豬肉 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梅酒燉肉DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：豬五花500g、梅酒1杯、醃漬梅3-5顆調味料：日式醬油2小匙作法：1.煮一鍋沸水，豬五花過水汆燙。2.汆燙後的豬五花切塊備用。3.切塊豬五花放入鍋中，加入梅酒與水，必須蓋過豬五花；開中小火燉煮。4.燉煮過程須撈起浮渣，若水變少即補充水至蓋過豬肉高度。5.加入醃漬梅、日式醬油，燉煮一小時完成。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  酸甜桑椹燴肉片DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】食材：青椒、黃椒、紅椒各1/4顆，豬肉片300公克、蒜頭3顆、薑3片、油1大匙、醬油2茶匙、味酉林1茶匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、檸檬汁2茶匙、桑椹果醬1大匙、水1大匙、鹽1/4小匙作法：1.薑、蒜切末，青、黃、紅椒切成小塊，備用。2.豬肉片以醬油、味酉林、香油醃10分鐘後，均勻撒入太白粉輕拌。3.不沾鍋熱一下油，把豬肉片放入煎至雙面金黃，熟透後盛盤取出。4.同一油鍋爆香薑、蒜後，加入水、檸檬汁及桑椹果醬混合炒香，加入青、黃、紅椒略為翻炒。5.加入豬肉片翻炒並加鹽調味，炒至收汁即可起鍋。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝湯／補充元氣 麻油松阪肉DIY

  【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】中醫認為豬肉可以益氣血、潤肌膚、滋陰液。從營養成分表來看，豬肉除了優質蛋白質與脂肪外，也富含維生素B群與鉀、鐵、鋅等礦物質。材料：松板豬肉 1塊（約250g）新鮮香菇 3朵薑片 4片蔥 1支水 300c.c.米酒 300c.c麻油 3大匙調味料：鹽 少許作法：1. 將豬肉切片、香菇洗淨切片備用。2. 鍋內放入麻油炒香薑片，再加入豬肉炒開，加入香菇稍加拌炒，即可加入米酒、水煮開後，再煮2分鐘，即可調味起鍋，撒上蔥絲即可。食養效益：● 補充元氣，促進血液循環● 開胃，促進食慾● 潤膚補血，美容養顏● 對攝取大量蔬果仍便秘或大便乾結者，有潤腸通便的效果富含的營養物質：熱量、優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素B群、鉀、鐵、鋅、芝麻多酚等推薦對象：虛勞族、兒童與青少年、愛美族、畏寒族、貧血、手腳冰冷、排便不順者注意事項：本食譜所含的飽和脂肪較高，血脂肪偏高與心血管疾病患者慎用麻油松阪肉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝湯／補益食物列傳 豬肉與松阪肉差別是？

  【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】豬因為飼養容易，又具有骨細、筋少、肉多的特點，自古以來，就是華人社會最普遍的食用肉。中醫認為豬肉可以益氣血、潤肌膚、滋陰液。從營養成分表來看，豬肉除了優質蛋白質與脂肪外，也富含維生素B群與鉀、鐵、鋅等礦物質。松阪豬肉與產地無關，和豬肉的部位有關。是豬隻從臉頰到頸肩的兩片極具彈性的肌肉，富含彈性與油脂，其Q且彈脆的口感深受老饕的喜愛，由於一隻豬只有兩片，一片大約只有六台兩（兩百多公克）重，一直供不應求。早年即使是瘦豬肉，脂肪含量都很高，所以中醫有對豬肉有「助濕生痰」的講法，隨著品種的改良，豬肉的脂肪含量越來越低了。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  米食DIY／五色米粉湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】五色米粉湯（兩人份）材料：橄欖油2大匙、青蔥1根切段、番茄1個切小丁、榨菜30克切條、黑豬肉50克切條、香菇2朵切條、純米米粉2片、熱的雞高湯適量、菠菜適量、醬油1大匙、香醋1茶匙、麻油少許作法：1.炒菜鍋倒入橄欖油，入青蔥段爆香。2.入番茄與榨菜炒至入味且略熟軟狀態，再入香菇與黑豬肉炒至豬肉稍微變色。3.以鍋鏟將鍋中材料撥開，放入純米米粉，再將材料撥至覆蓋其上。4.倒入大致可淹沒米粉的足量高湯，待高湯煮沸、米粉散開後，以鍋鏟或筷子輕輕撥散，使之均勻。5.放入菠菜，再次輕輕拌勻，等菠菜略熟，以醬油、醋與麻油調味，即成。TIPS：1.任何自己喜歡的肉類與蔬菜都可搭配烹煮，只要注意彼此味道的協調性即可。2.若想吃清淡點，也可不先經鍋炒，以高湯將各樣材料順序烹熟後再下米粉與青菜，一樣好吃。3.高湯倒入前最好先溫熱，可有效節省烹煮時間。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  護肝食譜／煎豬里肌肉佐優格醬

  【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】煎豬里肌肉佐優格醬●熱量224大卡●蛋白質20.2克●脂肪13克材料：豬里肌肉80g、鹽少許、胡椒少許、油1小茶匙、麵粉適量、白酒1小茶匙、四季豆20g、鴻喜菇40g、油1小茶匙、鹽少許、胡椒少許、醬汁少許調味料A：優格1大茶匙、美奶滋1小茶匙、黃芥末醬1/2小茶匙作法：1.把豬肉切成5cm厚，撒上鹽和胡椒。2.在豬肉表面塗上薄薄的麵粉，放進平底鍋以熱油兩面煎熟，並淋上白酒。3.四季豆燙熟，切成方便食用的長度，而鴻喜菇則分成小束。4.在平底鍋內熱油開始炒3，以鹽和胡椒來調味。5.將調味料A混合均勻。6.把2和4裝盤後，在上面淋5即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食用豬肉 務必煮熟

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 美國《消費者報導》(Consumer Reports)雜誌調查發現，美國大部分的豬肉樣品存在抗藥性的有害細菌，推估豬隻飼養時施用，甚至濫用抗生素的情況普遍，食用豬肉務必煮熟。《消費者報導》試驗來自美國6大城市的148項豬排及50項豬絞肉樣品，近7成的樣品發現有腸結腸耶氏桿菌(Yersinia enteroeolitica)，該菌為引發腸道感染的重要病原菌。估計每年有10萬名美國人因該菌感染而致病。重點是豬肉中發現的致病菌對至少一種臨床常用的抗生素具抗藥性，專家推估與飼養時抗生素的普遍施用有關。豬肉樣品中，絞肉的帶菌情形較豬排嚴重。專家提醒，食用豬肉務必煮熟。豬隻濫用抗生素增加抗藥性細菌的問題。許多亞洲國家皆不乏公衛專家憂心抗生素濫用問題。在醫療水準較高的美國，部分民眾的觀念似乎仍轉不過來，只要是任何小病，都有人想靠吃顆抗生素來緩解，殊不知抗生素只能殺死細菌，對病毒無效，一旦濫用或劑量出錯，細菌本身就可以逐漸適應抗生素，以致最後可能無藥可醫。因濫用抗生素而出現的頑強細菌不少，最著名的莫過於抗藥性金黃色葡萄球菌，因運動互相接觸的運動員與小孩都容易感染。還有能抵抗萬古黴素的糞腸球菌，據統計該菌增加了醫院的支出與病人住院時間。專家因此呼籲，務必按照醫師指示，別自行隨意使用抗生素。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康小叮嚀／食用豬肉、內臟 應充分煮熟

  【聯合報╱整理記者魏忻忻】越南中部發生民眾食用豬肉後感染豬鏈球菌，東南亞地區民眾吃被鏈球菌感染豬肉或豬內臟，感染細菌性腦膜炎的案例並不罕見。呼籲民眾食用豬肉、豬內臟需充分煮熟，處理生豬肉時應戴上手套，慎防損傷，並避免手部傷口直接接觸生肉、內臟等，保持個人、食物及環境衛生，降低感染風險。資料來源／衛生署疾管局

• 2014-09-23 癌症防治.癌友加油站

  癌末「博士」拉二胡 妻伴舞、妹淚流

  【聯合報╱記者范榮達／苗栗報導】署立苗栗醫院大廳昨天成了癌症病人劉泰祥的舞台，他是豬肉攤商出身，「驕傲」演奏二胡圓夢，「客家本色」等悅耳樂聲傳遍大廳，太太林建英伴舞，夫妻堅強面對人生，溫馨感動人心。62歲的劉泰祥在西湖鄉四湖村經營豬肉攤30年，邊賣豬肉邊培養興趣拉二胡，2002年取得客家語教學支援人員資格，2004年投入客家文化傳承工作，利用休市時間到國小教客家話，最多在9所國小教，每天行程滿檔才沒賣豬肉，2008年開始寫書，已發表6本「撬冬」系列客家七句諺語、客家師傅話書籍。他利用兒時的記憶與經驗編書、上課，生活化又活潑的教學受到學童歡迎，獲得「社區博士」的稱號，雖然1999年發現有惡性腫瘤，2009年病變成骨肉癌，截去左小腿，他依然堅持上課及寫書，直到2010年身體不堪負荷。劉泰祥住在苗栗醫院病房，與醫護人員提及「撬冬」客家七句諺語第五輯前天付印，「現在他是數日子」，希望有機會表演二胡，並介紹「撬冬」系列。署苗昨天在大廳為劉泰祥準備「舞台」，他因肺積水需靠氧氣鼻導管輔助給氧，坐在輪椅上演奏「客家本色」、「細妹按靚」客家歌曲，林建英在一旁伴舞，妹妹劉菊英感動得泣不成聲。一些醫謢人員及病人、家屬被二胡樂聲吸引駐足欣賞，獲知劉泰祥的人生故事都不禁動容，跟著林建英舞動，肯定劉泰祥的勇氣，劉泰祥流露真情告訴太太「我愛妳」，感謝太太一路相伴照顧，也希望大家都能好好珍惜身體。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  香腸來自哪頭豬 手機掃條碼就知

  【元氣周報／中央社】國際商業機器公司（IBM）在北京的研究人員正研發新軟體，要幫助消費者和業者追蹤所吃的食物，涵蓋由生產到送上餐桌的過程，以避免令全球食品廠商和消費者都很頭痛的汙染問題。據「華爾街日報」報導，這種手機應用程式名為食品安全模擬器（FSS），可以讓消費者知道買來的食品雜貨可不可靠，下載安裝後以手機掃描產品上的條碼，就可了解安全性如何。IBM這項軟體會對產品作出星級評等，類似對餐廳的評等方式，所考量的因素包含安全檢測失敗率、供應商背景以及最近的召回事件等。星星越多代表消費者對自己所選購的商品越可以放心。這項應用程式入選今年亞洲創新獎決賽，不但可以顯示相互競爭商品的比較結果，也可以讓使用者回報健康問題。目前這項軟體還未上市。IBM研究人員表示，以包裝香腸這種產品為例，是在工廠以各種不同的原料製成，燻肉香腸即可能是以來自許多供應商的多種動物肉類混合製作。若是消費者吃了香腸後生病，在大部分情況下不可能追蹤出一條香腸的來源是那一家供應商和那一頭豬。IBM這項服務無法確立汙染香腸與病豬間的直接關係，但仍能讓製造商較易於計估問題源頭何在，並找出食品製造過程中的錯誤。這項食品安全模擬器軟體也可以讓廠商知道他們須要收集什麼資料，像是原料數量、食品溫度、整個生產過程的時間點等資訊。像是包裝香腸這類產品，這項軟體可以追蹤所使用的豬肉和麵粉、包裝過程以及運輸天數。若是消費者食用後身體不適，香腸製造商便可追蹤是哪個環節出問題，並確定是否還有其他產品受汙染。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  沙丁胺醇不易代謝 比萊克多巴胺毒2千倍

  【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】豬肉驗出瘦肉精沙丁胺醇，國內專家指出，沙丁胺醇比萊克多巴胺毒性高兩千倍，業者可能為節省成本，或逃避檢驗而使用。台大獸醫系名譽教授賴秀穗說，沙丁胺醇和克崙特羅的毒性比萊克多巴胺高兩千倍，且在動物體內不易被代謝，殘留時間長且量高，吃到含這兩種瘦肉精肉品，對健康危害不小。業者為什麼要使用毒性不一的瘦肉精？賴秀穗說，動物飼料添加劑萊克多巴胺、沙丁胺醇和克崙特羅，可使牛豬瘦肉變多、脂肪變少的效果都差不多；但是，業者不斷換用不同瘦肉精，可能就是心存僥倖，希望逃避檢驗單位的查驗。賴秀穗說，瘦肉精有四十多種，國內實驗室可驗出其中八種，據說純的萊克多巴胺，每公克賣到一萬至兩萬元；克崙特羅每公克才七元到八元，業者也可能為了節省成本而換用。過去中國大陸曾傳出使用克崙特羅、沙丁胺醇而中毒的案例；台南多年前也傳出因吃了含克崙特羅、沙丁胺醇的雞肉，十多人集體中毒案例。國內市售肉品常被驗出含量不同的瘦肉精。衛生署統計，九十七年至一百年驗出市售禽畜肉品，共有十五件含瘦肉精，九十七年一件國產鴨肉含零點五ppb（十億分之一濃度）沙丁胺醇，及一件國產鵝肉含七點四ppb沙丁胺醇。去年驗出九件美國牛及一件加拿大牛含萊克多巴胺，介於零點五到五點六ppb；另有一件國產豬驗出沙丁胺醇，高達四十五點三ppb；還有一件鵝肉含齊帕特羅。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  含硒豬肉熱賣 專家：別吃太多

  【聯合晚報╱記者彭宣雅／台北報導】 許多人為了養生，常常不在乎花大錢高價，近來部分市售有品牌的豬肉，標榜含有高量「硒」，消費者吃了可以抗氧化，對人體健康大有助益。專家提醒，海鮮、全穀類食物都含有大量的硒，民眾不要為了攝取硒而吃下過量豬肉，均衡飲食對人體才有好處。畜產專家表示，硒是一種人體所需的微量元素，肉品中都有這種成分，飼養豬隻過程中，若在飼料內添加硒，肉品裡含硒量自然會提高。農委會畜牧處家畜生產科科長陳中興表示，「硒」是養豬過程中合法添加的飼料添加物，一般肉品都含有這成分，只是含量多寡不同，是否吃了高硒豬肉就會更健康，見仁見智。農委會畜試所台東種畜場長林正鏞表示，硒是非常好的抗氧化物質，在飼料中添加硒，研究顯示豬肉吃起來會比較多汁、色澤較美，肉的組織也比較結實緊密、口感較好。但硒有毒性，需要量與中毒量僅相差十倍，飼養過程不能大量添加。新光醫院營養師江幸芸表示，硒可以幫助身體代謝、提升免疫力與生育力，也可幫助體內排毒，但民眾攝取適量就好。目前硒的建議量為每天50微克，不能超過400微克。平時一天吃3至6碗飯，就可達到硒建議攝取量，何況一天中還吃了魚、肉、蛋、奶等其他食物，只要正常飲食，一天攝取100微克的硒沒有問題，千萬別為了攝取硒大量吃豬肉，恐會增加心血管負擔。台大醫院營養主任鄭金寶表示，鮪魚、鮭魚、海產、全穀類都含有大量的硒，建議民眾每天應該攝取30至35種不一樣的食物，且最好各種顏色都吃，營養才均衡。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  向人瑞學養生╱彭玉梅 織布大師、優雅漂亮

  【聯合報╱記者劉星君、翁禎霞／屏東縣報導】彭玉梅（109歲）／優雅漂亮 國寶級織布大師「魯凱族編織大師」之稱的屏東縣三地門鄉青葉村人瑞彭玉梅，高齡109歲的她是兒孫們心中「永遠的林青霞」，她每天都要吃幾顆檳榔，晚間最愛看民視「夜市人生」，飲食清淡，重視環境整潔，兒女們說「Kai Nu（祖母）有潔癖！」。彭玉梅民國前9年出生，45歲從霧台鄉佳暮村遷到三地門鄉青葉村。她是青葉村的「寶」，小朋友遇到她都說「老老Kai Nu在那裡耶！」在家人心中，彭玉梅永遠那麼優雅漂亮，大家都稱她「林青霞」。彭玉梅育有四女二男，現由二女兒彭銀英（71歲）、四女兒彭燕英（65 歲）和大兒子彭清進（80歲）同住，孫女彭麗美與彭秀玲也一同照料。彭玉梅的房間整理一塵不染，未經她同意不能進去。她是國寶級原住民織布大師，舉凡魯凱族傳統十字繡、鎖鏈繡、緞面繡、毛邊繡等，都難不倒她。彭玉梅身體硬朗，眼力超好，不用戴眼鏡就可穿針刺繡，編織各種手提袋不成問題；長孫女彭麗美一旁說，「奶奶很厲害，我都要戴眼鏡針才穿的過去」。彭玉梅每天清晨4、5點起床，打掃環境，有空就編織藝品。彭燕英說，擔心她太勞累，現不讓她織，「每次只要一開始織，媽媽堅持織完才肯吃飯」。說到長壽祕訣，彭玉梅吃得清淡、愛乾淨，三餐吃地瓜，煮野菜粥，最愛吃黑豬肉，只吃3種魚，沙巴魚、吳郭魚與軟骨魚，魚肉堅持用「煎」的，否則就不吃，湯也只喝排骨湯，喜歡看鄉土劇，早晚一定禱告。彭玉梅的記憶特好，每個子孫姓名通通記得，每年歡慶生日，若有子孫沒有來，她也記得一清二楚。養生小檔案養生：飲食清淡嗜好：看電視

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  新北市國小午餐 CAS雞肉驗出禁藥

  【聯合報╱記者黃福其／新北市報導】學生午餐又出包。行政院消保會今年三月到各縣市抽驗學生午餐肉品，抽驗結果已出爐，新北市板橋一所國小自立午餐有ＣＡＳ認證的「翅小腿」，被檢出依規定不得檢出的抗生素脫氧羥四環黴素。新北市府追查貨源來自新北市農會調配中心，農會則是向桃園縣一家肉品公司進貨，五百四十公斤雞肉已賣給學校、超商，全被消費者吃下肚了。新北市府日前已緊急發文，通知全市兩百八十五所高中職及國中小學停用該公司「翅小腿」（即雞翅的一個部位）。並通知桃園縣政府追查。新北市衛生局說，日前新北市抽驗學校盒餐、自立午餐，也發現六件ＣＡＳ豬肉、雞肉含不得檢出的瘦肉精或脫氧羥四環黴素。供貨商公司登記分別在北市、新北市、中市、彰化及桃園，但工廠都在其他縣市。這次消保會抽驗的翅小腿，與市府檢出肉品含禁藥的廠商不同，顯示ＣＡＳ肉品源頭管理，可能已出了問題。據悉，消保會三月中旬到各縣市抽驗學校午餐肉類菜色，檢驗結果本月初出爐，已緊急通知檢出禁藥的縣市立刻處理。因為出問題的不只新北市，其他縣市也有學校使用ＣＡＳ肉品卻檢出禁藥，且除檢出脫氧羥四環黴素，另有檢出瘦肉精的案例，因此日前已召集相關縣市會商。消保會認為問題極可能出在ＣＡＳ肉品源頭管理，已訂十九日討論後，再公布抽驗各縣市的結果。市府說，接獲消保會通知後，查出雞肉來自新北市農會，雖然市農會的雞肉早已賣光，仍請農會暫停進貨，並請桃園縣政府追查肉商。初步了解，肉商的工廠對於消保會檢出禁藥頗不服氣，已自行送驗中。「誰知道ＣＡＳ認證的肉會含禁藥」？新北市農會強調也是受害者，已停進這幾家肉商的貨，但仍擔心新進的ＣＡＳ肉品「會不會又出問題？」前一波新北市抽驗午餐肉品，就發現六件不合格；若加上此次消保會抽出的這一件，總計檢出午餐肉品含藥共七件，涉及一百廿六所學校，已要求各校供貨商除提供進貨證明、合格證明（ＣＡＳ），還要提供自主檢驗報告，證明採用的肉品不含禁藥。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  「到底還有什麼肉能吃？」

  【聯合報╱記者黃福其、鄭筑羚／新北市報導】消保會檢出新北市板橋一所國小午餐雞肉含有脫氧羥四環黴素，這是依法不得檢出的抗生素。該國小教務主任昨天表示，校方三月得知「翅小腿」含有不合格的抗生素後，立即停止翅小腿菜單，同時也未再向該供貨廠商採購肉品。教務主任無奈地表示，原以為ＣＡＳ認證的肉品不會有問題，沒想到還是發生問題；他擔心國內認證標準並不準確。新北市另一所國小，其中一家供餐廠商的豬肉，被市府衛生局檢出含脫氧羥四環黴素，也立即要求廠商更換肉品商，並且兩星期停用豬肉，之後全部肉品都須提具出貨證明、ＣＡＳ認證及肉商自行送檢證明，校方與家長會還組成專案小組，到盒餐廠商處抽查。不過，該校校長日前聽說，消保會又在新北市一所學校的雞肉驗出不得檢出的抗生素後，大嘆「到底還有什麼肉能吃？」該校長說，目前抽驗肉品已沒問題，但心裡仍不踏實，因為「以前吃的、現在吃的，都是ＣＡＳ認證過」，現在雖要求肉商先自主送檢，但等到送檢證明出爐時，肉品已吃下肚了。另一所市立中學自辦午餐，兩家供肉商的其中一家，日前被檢出含瘦肉精。學校停止進貨並求償，請另家廠商增加豬肉供應量，但單一廠商無法滿足約兩千名師生所需，校方訪察其他ＣＡＳ肉商，無人願供貨，學校非常困擾。校長苦笑說，包括中南部的肉商都知道學校的午餐豬肉被抽驗出瘦肉精，擔心日後遭複抽也會「出事」，主動把該校列入「拒絕往來戶」，有錢也不願賺，學校因為買不到足夠的豬肉，只能多供應魚肉或其他食品。他說，許多肉商都抱怨國內規定太嚴格，農委會規定不得檢出瘦肉精，不像聯合國、日本的上限值是十ppb（十億分之一）、美國甚至是五十ppb，這次學校午餐供肉商的豬肉被檢出零點六ppb ，卻使得學校變成肉商的「黑名單」，實在很反諷。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  桃園、台南、高雄 午餐肉品也驗出禁藥

  【聯合報╱本報記者／連線報導】桃園、台南及高雄市多所學校午餐的ＣＡＳ豬肉貢丸及雞丁、雞胸肉也分別驗出氯黴素、脫氧羥四環黴素及恩氟沙星等禁藥成分，三縣市衛生局已要求廠商停供肉品給各校並開罰；業者則質疑消保會委託民間公司的檢驗標準「太細微」，業者難接受。桃園縣衛生局三月會同消保會抽驗某校學生午餐，在ＣＡＳ認證的「雞胸肉」中，檢出抗生素脫氧羥四環黴素，上月廿九日已要求供應商超秦企業停供全縣十六所國中小學午餐雞肉，並對超秦處六萬元罰款，同時追查肉品流向。超秦企業執行副總經理葉松基說，「四環黴素」是家禽、養殖業者普遍使用的處方藥，新修正的動物用藥殘留標準規定禽畜及魚類不得驗出殘留超過零點零一ppm（百萬分之一），有違常理，也對肉品商不公平。他說，消保會委託檢驗的ＳＧＳ台灣檢驗科技公司，用比官方更細微的儀器和方式才驗出十七ppb（十億分之一），含量非常細微，兩套標準讓業者無所適從。桃園縣教育局同時查出，供應新北市出包「翅小腿」的大成長城企業，也供應雞腿及雞翅給桃園七所學校，七校已全部停用問題肉品。台南市也有兩所國小午餐的ＣＡＳ全雞丁及豬肉貢丸，分別被驗出含有抗生素脫氧羥四環黴素及氯黴素；消保官趙秋媚說，已查扣有問題的二百四十公斤貢丸漿及廿四公斤成品，並要求廠商回收下架，教育局也要求各校暫勿採購疑有問題的全雞丁和貢丸。「學校採購的是ＣＡＳ的肉品，沒想到還會出問題。」校長表示意外，表示「肉商通過ＣＡＳ認證，就像拿到護身符，什麼時候出問題都沒人知道」；台南有學校因此不再買雞肉，「學生已一個多月沒有雞肉入菜」。南市衛生局則質疑消保會委託檢驗的是民間公司，可能引發爭議。高雄市某國小午餐供應的貢丸也被驗出含動物用藥「恩氟沙星」成分，衛生局人員說，供應商台南禹昌冷凍食品公司聲稱，肉是加拿大進口，魚丸漿是向雲林購進。禹昌公司昨天沒人接聽查證電話；嘉楠則說「我們也是受害者！」因為肉品來自雲林肉品市場；雲林肉品市場副總經理李謀仁說，市場獸醫師只檢驗豬健不健康，禁藥殘留由農委會委託的中央畜產會負責。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  加料肉品 1萬多學童吃下肚

  【聯合晚報╱記者陳珮琦╱新北市報導】新北市國小午餐驗出CAS雞肉含禁藥，新北市衛生局上午對外說明，早在本月初，抽驗33件盒餐工廠與校園自設廚房提供的豬、雞肉品，結果發現6家廠商的豬肉與雞肉含瘦肉精與四環素用藥，初估影響約新北市的1萬多名學童。另據了解，新北市查出不合格的盒餐供應廠商，銷售範圍不只新北市，其中一家盒餐供應廠商也供應台北市三分之一國中、小的營養午餐。新北市長朱立倫上午表示，對於違規使用瘦肉精等禁藥的盒餐供應廠商，市府必會嚴格處分。朱立倫強調，學校營養午餐是他就任後，即要求市府衛生、教育等相關單位重視的課題，因此新北市衛生局和消保官早已定期、不定期抽檢。新北市衛生局已勒令盒餐業者調整肉品供應的來源，務必取得CAS等相關合格的證明，確認品質後才得使用，同時教育局也已通知相關的學校立即停止不合格肉品的使用。衛生局長林雪蓉上午強調，抽檢結果出爐後，衛生局當晚即與農委會聯繫，建議農委會加強肉品源頭把關，包括CAS認證機制是否出現漏洞。新北市衛生局本月初抽驗33件盒餐工廠及校園自設廚房提供的肉品（豬、雞肉），檢驗項目為瘦肉精、四環素類動物用藥，結果盒餐工廠有2件驗出瘦肉精、3件驗出脫氧羥四環黴素；另三峽明德高中的自設廚房使用的豬肉則被驗出瘦肉精。衛生局追查，被驗出含有瘦肉精、四環素類動物用藥的餐盒供貨商為板橋區歐克食品、土城區金龍盒餐團膳公司、樹林區正午味盒餐公司、五股區味味食品、五股宏遠食品；而其肉品來源廠商包括桃園超秦企業、彰化誠昌實業、新北市三重區雅勝冷凍食品、雲林保蓮食品、台北市萬華香里食品與台中市津谷食品公司。針對抽驗不合格的產品，衛生局已令盒餐業者調整肉品供應的來源。據了解，這次被行政院消保會抽檢到有CAS認証的「翅小腿」，新北市衛生局於上月底接獲通報後追查貨源發現來自新北市農會調配中心，而肉品供貨源則是桃園縣一家肉品公司，新北市農會進貨540公斤的雞肉，其中250公斤賣給學校，其餘則賣給超商、消費者。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  觀察站／肉品安全 還有多少未爆彈

  【聯合晚報╱記者黃福其╱特稿】政府掛保證的CAS肉品被檢出含禁藥，波及全國校園。事發後，從供應商、地方到中央，包括農政、衛生及教育單位都忙不迭解釋，甚至喊冤，大踼皮球。尤其主管CAS的農委會直至昨天眼見事難善了，才承認現行管理確有「瑕疵」，毫無積極任事、勇於負責的態度。其實除了消保官全國抽驗之外，新北市衛生局、教育局也主動抽驗，同樣都出現CAS肉品出包。問題是，檢驗結果出爐，距今至少已半個多月，這段期間，農委會難道毫無知覺，不知主動調查問題廠商有那些？即使同一家廠商可能有許多不同肉品品項來自不同的養豬戶或養雞戶，必須有段時間釐清，但先行公告大眾週知，避免消費者被矇在鼓裡，放心食用「含藥CAS肉品」，有這麼難嗎？若說農委會直到這幾天才知道有這些情形，就凸顯政府單位橫向連繫出了嚴重問題，不僅是農委會動作慢半拍，而是整個行政團隊「恐龍化」，不知道如此攸關民生安全的食品問題嚴重性。至於供應商喊冤，質疑國內標準太嚴苛，誠如新北市長朱立倫所言「事關民生食品安全，仍要用最嚴格標準把關」，廠商們難道為了賺錢，只求解套，就以「標準太嚴苛」卸責？對消費者而言，花更多錢買CAS肉品，卻是不安全的含藥肉品，花錢又傷身，難道只能自認倒楣？事發至今，除了出包廠商至今無人願出面認錯之外，另一個更值得注意的現象是，「到底還有多少CAS肉品含藥的未爆彈？」新北市某學校午餐由兩家CAS廠商供應肉品，其中一家被抽驗出瘦肉精後，校方另覓供應商，但遍訪北中南肉商，才發現學校竟已被業者列入「黑名單」，無人願意供貨，原因是「擔心學校再抽驗後會出問題。」就此可見，連肉品廠商對自家產品能否通過檢驗都不敢有信心，寧願把生意往外推，消費者還能信任CAS嗎？新北市一位小學校長說，CAS豬肉、雞肉接連出包，魚肉較易腐敗且又不能光吃魚肉，「莫非要改成吃人肉嗎？」雖是玩笑話，卻也凸顯教育現場人員的無奈。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  農委會坦承：CAS合格率 未達百分百

  【聯合晚報╱記者邱瓊平╱台北報導】CAS肉品出問題，農委會畜牧處長許桂森坦承肉品市場把關的確出現漏洞，且檢測儀器日益精密，肉品稍有藥物殘留都會被檢出，未來會持續加強檢測的方法、頻度。另為加強源頭管理，畜牧處也鼓勵CAS廠商與養豬戶契作，從源頭把關。CAS肉品被檢測出瘦肉精，養豬戶也喊冤。中華民國養豬協會理事長潘連周指出，CAS廠商有可能用低於市場的價格標團膳，再加入低價的進口肉品，對養豬戶造成傷害。因此，協會下周召開會員大會，會訂定更嚴格的會員辦法，養豬戶若違反「動物用藥品管理法」，會遭到停權、除名。至於新北市檢出雞肉中殘留脫氧羥四環黴素，許桂森指出，該藥物為可合法使用的動物用藥，日本、歐盟都有訂定殘留標準，但國內目前並未訂定其殘留標準，因此將建議衛生署訂定該藥的食品殘留標準。許桂森表示，和一般市場販售的豬肉相比，CAS肉品相對較於安全，但因目前的檢驗儀器越來越精密，藥檢要達百分之百過關，是不可能的事，不只台灣，其它國家也是如此。根據畜牧處的檢驗，CAS豬肉的合格率達96.6%，的確還有努力的空間。許桂森坦承，畜牧處也要內部檢討並加強查驗，從這個月開始，檢測頻率從500件增加為1000件；另為避免豬隻來源混淆規避追蹤，6月起針對桃園、彰化、台東及鳳山區等肉品拍賣市場開始強化豬隻來源管理，要求必須以畜牧場名義出豬，年底前擴及全台。值得注意的是，農委會日前抽驗16件CAS肉品，擁有CAS標章的嘉一香肉品有兩件檢出培林殘留，格外引發關注，且生意也下滑。許桂森說，嘉一香的肉品購自肉品市場，畜牧處也要求嘉一香要內部加強、更加小心。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  CAS肉品出包 朱立倫：管理、檢驗都有錯

  【聯合晚報╱記者黃福其╱板橋報導】針對校園盒餐及學校自立午餐肉品檢出依規定不得檢出的瘦肉精、四環素類動物用藥，新北市長朱立倫上午表示，此事非常明顯凸顯無論是管理上、標準上及檢驗上都存有疏失，造成民眾危害及恐慌，應特別注意及檢討。他強調，食品安全是全民最重視的，包括每個供應商在內，從上中下游都要嚴格把關。肉品在製成食品前由農業局負責、製成食品後由衛生局負責，兩個局要通力合作，結合消保官等相關單位把關，包括衛生署與各縣市衛生局、農委會與各縣市農業局也應密切連繫合作。教育局表示，新北市285所學校扣除6所尚未招生，其他279所有100所由學校辦理自立午餐，其餘179所學校吃盒餐共計由31家廠商供應。新北市這次被檢出7家肉品廠商供應午餐肉品有問題，波及126所學校。市府第一時間已通知全市各校，立即要求午餐供應廠商禁用不合格供應商肉品，供餐廠商須提具肉品進貨來源、CAS合格證明，另須加上自主檢驗合格證明。在消保會公布各縣市抽驗結果，農委會也承認CAS管理出現「瑕疵」後，教育局上午也整理資料，要請各校及盒餐供應商「停用檢出含藥肉品供應商的肉品」。教育局說，5月9日起，全市23位營養師已分區到各校協助確認午餐供應商使用肉品是否合乎規定，若廠商提不出合格證明，立即修正菜單，未來除與衛生局加強抽驗。衛生局說，本月初抽驗33件盒餐工廠及校園自設廚房提供的肉品（豬、雞肉），檢驗項目為瘦肉精、四環素類動物用藥，結果盒餐工廠有2件驗出瘦肉精、3件驗出脫氧羥四環黴素；另某市立高中自立廚房使用的豬肉則被驗出瘦肉精，都已將供貨商移請公司設址處的相關縣市政府追查，可依違反食品衛生管理法將處3萬至30萬元罰鍰。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  午餐問題貢丸 「被混入劣質肉」

  【聯合報╱本報記者／連線報導】校園午餐頻出問題，雲林、台南有國小營養午餐貢丸檢測出含禁藥，檢調單位昨天追查良冠、嘉楠兩家貢丸業者的豬肉來源，從出貨證明文件發現部分豬隻購自台糖；台糖新營畜殖事業部副執行長李忠勳回應說，業者確曾向台糖標購淘汰母豬，但台糖都有藥檢把關，業者問題豬收購來源多，不能獨斷台糖豬有問題。新北市的校園午餐ＣＡＳ肉品接連檢出抗生素、瘦肉精，市府教育局昨天整理出十一家廠商資料，緊急函知全市二百多所學校，午餐供應商禁用這十一家肉品商的肉品，分別是台南市大成長城企業、桃園縣超秦企業、雲林縣良冠企業社、台南市禹昌冷凍食品興業、雲林縣嘉楠食品工業、彰化縣誠昌實業、新北市雅勝冷凍食品、雲林縣保蓮食品、台北市香里食品、台中市津谷食品及新北市嘉一香食品公司。新北市長朱立倫昨天表示，此事明顯凸顯無論是管理、標準及檢驗等過程都存在疏失，造成民眾恐慌，也危害孩童健康，政府部門應特別注意及檢討。雲林縣長蘇治芬、台南市長賴清德也要求加強學校營養午餐抽驗及管理肉品市場源頭。教育局並懷疑出問題的雞肉、貢丸，部分可能是「混肉」，以ＣＡＳ肉品混合來源不明肉品，以減輕成本。另台南市一所國小學營養午餐雞丁含有瘦肉精，經查部分肉品來自大成長城柳營廠。台南市政府聯合稽查小組人員透露，廠商雖經認證可貼上ＣＡＳ，但過程中是否有人摻入劣質雞肉，已請檢調人員釐清追查。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  新竹國小營養午餐 禁「大成」肉品

  【聯合報╱記者徐養齡、李青霖／新竹報導】新北市國中小的營養午餐日前相繼被檢出瘦肉精、抗生素，新竹縣政府教育處前天依消保會公布的廠商名單，停止「大成長城」供肉給新埔鎮新星國小和北平國小，縣長邱鏡淳昨天到校關心孩童營養午餐品質，指示衛生局加強食品抽驗，讓孩子們吃得健康。新星國小昨天營養午餐主菜改用鴨肉，縣長邱鏡淳與衛生局長殷東成等與學生一起用餐，邱鏡淳建議縣內國中小營養午餐使用本地食材，農業處、新竹縣肉品市場將站在第一線加強肉品管控，為學生飲食把關。新竹市教育處昨天調查全市午餐學校使用肉品，都是CAS普惠食品公司提供，上游是台糖豬肉，教育處長蔣偉民說，學校營養師或午餐執行秘書每天會做食材驗收，嚴格確認肉品包裝是否偽造CAS標章，目前尚未查出違規品。新埔鎮新星、北平國小學生多年來食用大成長城供應的雞肉，新星國小校長蔡懷萱表示，該廠因有通過CAS標章認證，校方才使用其食材，前天已中止大成長城供貨，改用其他替代肉品作為營養午餐主食。連CAS認證的肉品都出問題，各校日後該依什麼標準選購食材？對此，新竹縣衛生局長殷東成表示，CAS雖對肉類品質、包裝、衛生做控管，但仍屬於參考標準，衛生局將派人定期抽驗，若發現不合格食材，將要求廠商停止供應。殷東成說，目前尚未出現學生食用含禁藥肉類生病的案例，已指示稽查人員加強各校園的食材檢測，並到供應廠商做肉品檢驗，另請廠商主動提供自主檢查證明。新竹縣政府教育處副處長姜秀珠指出，教育處將請衛生局和農業處配合校園食材抽驗，縣府今年編列8位營養師監督及改善校園營養午餐品質，並要求各校在網站上公布每日菜單。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  CAS出包 彰化抽檢養豬、養雞場

  【聯合報╱記者劉明岩／彰化報導】新北市學校營養午餐來自CAS驗證的雞肉含瘦肉精等禁藥事件，彰化縣動物防疫所所長郭丑哲昨天說，為了維護消費權益，已針對十多家供應CAS廠的養雞場，及紀錄不佳的養雞場、養豬場進行抽樣檢測，違法者將開單重罰。他說，彰化地檢署去年偵辦鵝隻瘦肉精案後，彰化縣動物防治所持續嚴格抽驗，從豬肉到禽肉未再檢出瘦肉精。由於瘦肉精一般都用在豬及鵝，甚至用在雞、鴨，此次新北市學校營養午餐竟然驗出瘦肉精，可能是飼料交叉感染結果。郭丑哲說，彰化縣飼養雞隻約2300萬隻，是全台最大的養雞大縣，只要消費者懷疑雞肉安全，彰化縣多少都會受到波及，由於每件檢驗費用動輒三、四千元，儘管農委會及縣府都會編列檢驗經費，但都不夠使用。郭丑哲表示，農委會已提供十多家供應CAS的養雞場、養豬場名單，動物防治所已完成抽驗，並要求供應CAS廠商的養豬、養雞場做好自家管理，確保消費者健康。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  午餐貢丸有禁藥 鳳山中正國小向廠商求償

  【聯合報╱記者徐如宜／高雄報導】高雄市鳳山區中正國小營養午餐貢丸被驗出含有禁藥，校方表示，已立即停用問題廠商生產的相關產品，並依約求償約1萬2000元。校長張國松指出，學校營養午餐食材是委由高雄市政府員工消費合作社辦理招標採購，領標廠商須通過合作社的審查及實地訪廠，才能成為合格廠商參與投標。學校菜單食材均選用有政府認證的產品，禹昌冷凍食品興業有限公司通過CAS、HACCP、ISO認證，才會選用出產的大貢丸。張國松表示，校方已向廠商取得出貨證明及禹昌工廠的豬肉來源檢驗證明。將由員工消費合作社代為求償，當天貢丸不得收費，並處以兩倍罰金。同時也在學校午餐網頁公告相關說明，讓親師生清楚這次事件原委，免得造成心理恐慌。為了保障師生飲食安全，中正國小也向高雄市員工消費合作社提出抗議，並依契約條款向禹昌公司求償約1萬2000元。