喝湯／補益食物列傳 豬肉與松阪肉差別是？

【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】

豬因為飼養容易，又具有骨細、筋少、肉多的特點，自古以來，就是華人社會最普遍的食用肉。中醫認為豬肉可以益氣血、潤肌膚、滋陰液。從營養成分表來看，豬肉除了優質蛋白質與脂肪外，也富含維生素B群與鉀、鐵、鋅等礦物質。

松阪豬肉與產地無關，和豬肉的部位有關。是豬隻從臉頰到頸肩的兩片極具彈性的肌肉，富含彈性與油脂，其Q且彈脆的口感深受老饕的喜愛，由於一隻豬只有兩片，一片大約只有六台兩（兩百多公克）重，一直供不應求。

早年即使是瘦豬肉，脂肪含量都很高，所以中醫有對豬肉有「助濕生痰」的講法，隨著品種的改良，豬肉的脂肪含量越來越低了。

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