豆腐 相關文章

• 2018-08-16 養生.聰明飲食

  醫師：菠菜豆腐不是結石餐

  菠菜豆腐湯清淡又家常，但謠傳菠菜豆腐湯等於是「結石餐」，讓掌管廚房的媽媽恐放棄烹煮這道菜，醫師呼籲「媽媽免緊張，菠菜豆腐湯才不是結石餐」，蔬菜、豆腐經消化，草酸和鈣在腸胃道中會結合成不溶解的草酸鈣，但最後會直接變成糞便排出體外，並不會造成體內結石。草酸結石的成因為草酸鈣，民眾常常誤認為，若是同時攝取草酸、鈣質，體內的草酸鈣濃度增高，進而造成腎臟、膀胱等尿路結石，因此，網路開始謠傳吃草酸含量高的菠菜，配上富含鈣質的豆腐，等於是吃下結石餐。國泰醫院泌尿科醫師王彥傑表示，草酸結石，是最常見結石種類之一，主因是高草酸血症所導致，血液中過多的草酸與血鈣結合而形成草酸鈣結晶，阻塞在泌尿系統導致腎結石、膀胱結石等。王彥傑表示，目前沒有研究顯示，菠菜豆腐湯會造成身體結石，菠菜與豆腐分解出的草酸及鈣質，雖會在腸道結合成草酸鈣，但草酸鈣不會被腸道吸收，反而會隨著未消化的食物殘渣，形成糞石排出。國健署建議，有高草酸問題族群，在攝取含草酸食物時，應該同時攝取鈣質，可以提高草酸和鈣離子於腸道結合的機會，減少草酸吸收，降低草酸鈣結石風險。但調整飲食不易，王彥傑表示，想要擺脫結石上身，最簡單方法是攝取足夠水分，將體內草酸淡化。至於哪些不良習慣會造成結石？王彥傑提醒，最常見是水分攝取太少，建議成人每天需要喝到2500c.c.的水；不過水分喝得足，汗流太多，也會造成尿液濃度過高，出現結石，因此，戶外勞動者每天應攝取3500c.c.以上水分，且排尿量需達2500c.c.才能擺脫結石一族。

• 2018-01-22 養生.聰明飲食

  石膏做的不宜食用？破解豆腐的5個迷思

  走進超市，常看到各式各樣的豆腐陳列在架上，從傳統豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、百頁豆腐、凍豆腐、魚豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、到杏仁豆腐，不僅外型長得都不一樣，其實原料也不相同!!其中有幾種雖然稱做「豆腐」，其實根本不是用黃豆做的，豆腐該怎麼選擇呢?選對豆腐、避免高油高糖黃豆的營養價值高，為植物性的優良蛋白質來源，富含必需胺基酸、大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維，做成的豆腐，相較於肉類不含膽固醇，是素食者首選的蛋白質食物。「芙蓉豆腐」與「杏仁豆腐」是完全不含黃豆的，滑嫩口感的芙蓉豆腐主要成分為雞蛋、柴魚汁、糖及鹽，中式點心常見的杏仁豆腐是由杏仁、牛奶及糖製成。而百頁豆腐、魚豆腐油脂比例甚至比黃豆蛋白質還多，熱量加倍也容易導致體重增加。營養師破解豆腐5大迷思你是不是曾經對豆腐有以下的疑問?1. 豆腐用石膏做的，不宜食用?錯!傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣，作為凝固劑製成，石膏聽起來很可怕，其實可以讓蛋白質凝固，含有鈣質，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣量更高。民眾可以放心吃食品級的石膏做成的豆腐。2. 豆腐不是有糖? 糖尿病人可以吃嗎?可以!黃豆屬於豆魚肉蛋類，主要為蛋白質食物，黃豆中少量的碳水化合物在製程當中也會流失，糖尿病人可以把豆腐當作與魚肉、蛋類的食物代換份量食用。紅豆、綠豆、花豆等等則需要計算醣量，相當於飯、麵等澱粉類食物。2012年發表於歐洲營養學雜誌的世代研究，認為豆腐可降低第二型糖尿病的風險。3. 青菜及豆腐可以一起吃嗎?可以!反而需要一起吃，青菜中的草酸與豆腐中的鈣，才可以在腸道中結合產生草酸鈣，於腸道中排出人體外。4. 腎結石患者，可以吃豆腐嗎?可以!農業食品化學文獻指出豆腐富含植酸，可以避免腎結石的形成，豆腐不是導致結石的主要原因，結石患者主要因為體質、水分攝取不足等因素導致，可以放心適量的食用豆腐，與青菜類搭配一起食用更好。5. 痛風患者，可以吃豆腐嗎?可以!亞洲太平洋期刊回顧4篇針對台灣人的研究，表示豆製品與增加痛風險無關。豆腐製作過程使得普林含量減少，屬於黃燈區，一般非急性發作時期，可適量食用，痛風患者更需注意多喝水、少高湯及大魚大肉及飲酒。不要再讓豆腐揹黑鍋啦！比起這些迷思，更需注意適當的保存豆腐方法，不讓酸敗的豆腐滋長壞菌破壞腸胃道健康，將豆腐加水浸泡，放入冷藏後保存天數不超過5天，才能確保新鮮。原文出處：楊斯涵營養師部落格

• 2017-07-16 養生.聰明飲食

  就是愛滷味 記得避開6大肥胖地雷

  大腸地雷指數：★★★★★有嚼勁的大腸人人愛，但在美味的背後藏著高量的油脂！大腸的油脂含量高達83.3%，比起同是內臟類的小腸多了22%。不僅如此，這些脂肪很多是屬於飽和脂肪酸，吃多了會增加體內的低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），正是導致我們血膽固醇升高的罪魁禍首。如果想要吃QQ的口感，那就改點粉腸吧，至少油脂含量比較低一些。百頁豆腐地雷指數：★★★★千萬不要被百頁豆腐的名字呼嚨囉！因為百頁豆腐裡的主要成分除了大豆蛋白粉以外，更有大量的沙拉油。滷味攤的百頁豆腐，一份熱量就超過215大卡，將近一碗飯的熱量，更是傳統豆腐的2倍，盒裝嫩豆腐的4倍。更恐怖的是，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的115倍，如果吃一份就接近一天建議限量的20%。愛美怕水腫的美女們，別太常吃啊！油炸麵地雷指數：★★★★鍋燒意麵和油炸麵都有股油炸麵體的香氣，也有Q彈的口感，沾附著醬汁一口接一口，真的是滷味排行第一的美食。但是，它是油炸過的麵條，一包鍋燒意麵和油炸麵熱量竟然和一碗飯差不多，而且其中有大半的熱量都來自於油炸油。所以營養師建議要吃主食時，最好挑關廟麵、蒸煮麵、烏龍麵或冬粉，都會比這類的油炸麵好。豆皮地雷指數：★★★不管是吃火鍋或是滷味，永遠少不了炸豆皮。雖然我們都說豆製品很好，是良好的蛋白質來源，但不代表有「豆」字的都很好。因為炸豆皮實在太油了，夾一塊就把20克的油脂吃下肚，雖然補充到好的蛋白質，但卻吃下過多的油脂，得不償失。同樣是豆皮，可以選擇生豆皮，還沒炸過的，油脂量就會大幅減少，可以少吃到很多熱量。雞心地雷指數：★★★屬於內臟類的雞心，雖然一次吃5顆熱量才60大卡，但雞心被分到高脂肪的肉類，而且飽和脂肪酸比例也偏高，偶爾吃一下解解饞還可以，不要常常吃。反倒是豬心、雞胗，在營養學分類上是在低脂肪肉類，選這些會比較健康一些。貢丸地雷指數：★★★貢丸的口感是不是多汁又有彈性？因為貢丸的原料常常都是半肥半瘦的豬絞肉，因為含有較多的肥肉，3顆熱量就快達到150大卡了呢！而且鈉含量也很驚人，還不包含滷汁跟醬料，只要吃這3顆貢丸，就把你一天25%的鈉攝取扣打用完了。相對於貢丸，豬腱肉就是個不錯的選擇喔！

• 2017-06-25 名人在線.邵冰如

  邵冰如／蛋料理 遇見尋常幸福味

  父親離開人世，已逾二十年，但常常會想起他，尤其行至中年，即便是日常的穿衣吃飯、走路睡覺，不時驚見父親留在我身上的印記。我總相信，他以另一種方式存在，即使是一縷幽魂，我也欣喜俯首。例如睡覺，一直記得，父親生前，床頭永遠擺著好多書，從唐魯孫的飲食雜文、李清照的詩詞，到阿嘉莎克莉絲蒂或松本清張的推理小說，各式各樣都有。他睡前必先倚枕讀書半小時，我沒問過他為什麼，但不知何時起，我自己也有了這樣的習慣，多年來床頭必擺滿各式雜文閒書，睡前總要翻上幾頁，才能安心睡去。更明顯的是飲食。父親吃得清淡細緻，不愛大魚大肉，但他極重視雞蛋；在民國六、七十年鮮乳還不普及的年代，每天一早，他一定會在高高的玻璃杯裡，加進四大匙奶粉和一顆生雞蛋，再注入沸水，沖出一杯雞蛋牛奶。他總是邊喝邊說：「雞蛋營養好，早餐一顆蛋，整天有元氣。」到了周日，不上班不上學的早上，父親會騎機車帶我到菜市場，吃一碗陽春麵當早餐，而他口袋裡一定會揣著兩顆生雞蛋。在那個很有人情味的年代，爸爸一進店裡先把雞蛋交給煮麵的老闆娘，簡單一句：「兩碗陽春麵，加蛋！」老闆娘便會在下麵時順便幫忙煮荷包蛋，而且不收任何額外的「煮蛋費」。我至今依然記得，當麵送來，那浸在肉燥大骨湯頭裡的蛋包幾近完美；父親教我要先嘗一口完整潔淨的蛋白，品味那份滑嫩細緻，然後筷子輕輕一戳，澄黃濃稠的蛋黃傾瀉流出，這時就要立刻拌著麵條送進口中，一大口入喉，又濃又香又嫩的雞蛋滋味啊，總讓我們父女倆滿足到說不出話。一顆雞蛋，創造了最尋常平凡的幸福。就這樣，雞蛋的滋味，成了記憶裡爸爸永遠的叮嚀和笑容。這些年，我也不知不覺的喜愛嘗試各式雞蛋料理，蒸、煮、煎、炒、燉、拌、炸……總覺得，吃上一顆蛋，就是一種最容易、最簡單的幸福。每一次吃蛋，更彷彿在和天上的父親對話，告訴自己，父親從來不曾離開過。香辣荷包蛋材料：糯米椒200克、雞蛋4個、小魚乾；蒜末、蔥段、辣椒末少許；豆豉、米酒、醬油、糖適量。作法：1.熱鍋熱油，把每顆蛋煎成邊邊微焦、口感焦香全熟的荷包蛋。每個荷包蛋再切成4塊備用。2.起油鍋下小魚干略炒，再下蒜末、蔥段、豆豉、辣椒，大火一起炒香。3.糯米椒切成2公分小段，和切塊荷包蛋一起下鍋，大火快炒。4.自鍋邊淋一點米酒醬油嗆出香氣，再加糖略為提味，即可起鍋。TIP：這道菜是荷包蛋的加工版，煎蛋時的油溫要稍微熱一點，才能把蛋白煎得焦香酥脆，最後才比較容易吸附醬汁的香味。豆腐炒雞蛋材料：板豆腐半塊、蛋2個、豆腐乳1小塊、蔥蒜辣椒末少許、鹽酒適量、豆腐乳醬汁1小匙。作法：1.豆腐切1-2公分小丁。豆腐乳磨碎。2.蛋打散，倒入磨碎的腐乳，加入腐乳醬汁、米酒，拌勻備用。3.取不沾平底鍋，用1大匙油以中火把豆腐丁煎至金黃，再加入鹽和蒜末略炒。4.淋入作法2，先不急著拌炒，讓腐乳蛋汁包附在香煎豆腐上，等蛋汁凝固後，再撒下蔥花辣椒末，大火快炒幾下即可起鍋。TIP：這一道看似陽春的家常菜，關鍵在利用高溫逼出的蛋香蔥蒜香，為平淡樸素的豆腐創造全新口感。食譜中的豆腐乳也可換成不同的醬汁或咖哩粉、柴魚粉、孜然粉。馬鈴薯烘蛋材料：蛋3個、馬鈴薯1個、小型牛番茄1個、洋蔥1/4個、培根2片、鮮奶60cc；奶油、鹽、胡椒、迷迭香（或其他西式香草）少許。作法:1.洋蔥、馬鈴薯、培根切成1公分小片，番茄切小丁。2.奶油炒香1，加鹽、胡椒略調味，起鍋備用。3.取一大碗打蛋，加60cc鮮奶、迷迭香少許，倒入2拌勻。烤箱並同時以攝氏250度預熱。4.鑄鐵鍋擦乾，加油一匙，燒熱，倒入3，中火慢煎，同時用筷子略把周邊先熟的部分往中間撥炒，至烘蛋5分熟後熄火。5.把整個鑄鐵鍋放入烤箱，220-250度烤15分鐘即可。TIP：如果沒有鑄鐵鍋，可以改用一般中小型不沾鍋先煎蛋，5分熟時再移至耐熱的圓形盤中送入烤箱烘烤。雞蛋沙拉材料：南瓜1/4個、雞蛋2個、熟毛豆半碗、美乃滋1大匙、黑胡椒少許。作法：1.南瓜、雞蛋一起放入電鍋，外鍋放一杯水，蒸熟。2.等南瓜、雞蛋放涼，南瓜連皮磨成泥，雞蛋去殼，先挖出蛋黃，蛋白則切成小丁。3.南瓜泥、蛋黃加入2大匙美乃滋、黑胡椒拌勻。4.最後再加入毛豆、蛋白丁即可。TIP：一般雞蛋沙拉用的是馬鈴薯，改用南瓜的滋味更香甜。有些南瓜含水量較低，攪拌時會覺得太乾，這時不妨加一點鮮奶，風味會更好。三色煎蛋捲材料：雞蛋3個、皮蛋1個、鹹蛋1個、米酒1大匙。作法:1.皮蛋連殼先用電鍋蒸熟，剝殼切成1公分小丁，鹹蛋去殼切小丁。2.雞蛋加入米酒和少許水，攪拌均勻。3.取一小型平底煎鍋（有長方型的日式玉子燒煎鍋更好），加油一大匙，倒入一半的蛋汁，攤成蛋皮，約5分熟時，倒入作法1。4.慢慢把蛋皮捲起，包裹住鹹蛋皮蛋丁成蛋捲；再加入剩下的蛋汁，重覆再捲一次，以增加蛋皮捲的厚度，煎至整個蛋捲呈金黃色即可。TIP：煎蛋捲要一點技巧，建議一面捲一面把蛋捲往鍋邊推，利用鍋邊的線條幫助蛋捲定型。

• 2017-03-12 運動養生.營養食譜

  味覺記憶，當我想起你

  每一個感情故事裡，都可找到一份專屬你和他的味覺記憶！ 微鹽，說的是一種遺憾；微糖，說的是一種甜蜜。微鹽那年，他有回信給她嗎？他們在教師研習會裡重逢。是她先認出他來的。畢業二十年了，她認出的，是他沙啞的嗓音。「你是東海畢業的嗎？」啊，真的是他！他吃驚地看了她一眼，低頭像是對手裡的杯子說抱歉：「其實妳沒變，不知道為什麼我沒認出來。」她心裡知道的，因為他不敢直視女孩子的臉，二十年前便如此，他沒有變。開車送她搭高鐵的路上，他淡淡地說，最後一次聯絡，其實不是大四畢業時，是大二她轉系之後。有一天，信箱裡收到她投遞的信，說在新環境裡有些孤獨……他沒說，他回信了沒有。她想起那時通常幾個學生合租一個信箱；同校學生之間，藉信箱傳遞小卡片、小禮物，甚至餅乾糖果，因此大家的信箱都不上鎖，禮物才塞得進來。她幾乎一天跑郵局信箱間三五趟。他說：「妳那封信，我還留著。」說完，看著前方，手扶著方向盤。她的臉，一點一點熱上來。她打破沉默，問他的家庭、妻子、孩子、系上的同學，努力回想還記得起哪些人名……。她覺得自己的聲帶稠稠的，也許是因為太早起床睡眠不足，也許話說多了，也許，是不知從哪裡點起了小火，慢慢焙著，燒著。她又想起當年一個老剃光頭的同學：「大師呢？他到哪裡去了？」他忽然說：「其實妳可以休息一下。」這一次，他注視她的眼睛，一剎，便又轉頭直視前方。車子無聲滑行。她的喉嚨始終焙著小火。今晚，她想煮一小鍋豆腐壽喜燒。打開冰箱，太好了，週末買了一盒綜合鮮菇，就燒個鮮菇豆腐吧。一匙橄欖油潤潤鍋底，切一小塊奶油，融化，小火細細炒香洋蔥絲，轉中火，撥進番茄，撥進香菇、柳松菇、杏鮑菇、珊瑚菇、鴻禧菇，翻炒，翻炒，醬油、高粱酒、糖、水，漫過它們，煮滾了轉小火，放進切小片的嫩豆腐，熬一刻鐘，讓番茄嫣紅湯汁，餵給豆腐。她想起大一那年，和他走過相思林，他低著頭專注地走，她一跳一跳的，看小徑邊上紫紅色藿香薊一路領著他們。「在台北看到的藿香薊都是白色的，來東海才知道有紫色藿香薊……」說著自己頓住了，這話，上回走這條路時好似跟他說過了？他笑著，不太看人眼睛的他，溜過她的雙眼，低下頭笑說：「妳是不是平常都沒有人跟妳說話？」她舀起一匙，嘗嘗湯頭，啊，是我要的味道。吃一口豆腐，慢慢滑進乾澀的咽喉。那年，他有回信給她嗎？她怎麼樣也想不起來了。▓微鹽小食鮮菇豆腐壽喜燒材料：豆腐半塊、菇類若干、洋蔥半顆、番茄一個、蔥二支、奶油一小塊、醬油1/4杯、高粱酒（或米酒）1/4杯、糖一大匙、水一杯。作法：1.蔥切細絲、蔥切段、香菇切片、番茄切大塊、豆腐切成小方塊。2.橄欖油熱鍋，加奶油融化後，小火炒香洋蔥、蔥白。3.陸續放入番茄、菇類，中火翻炒。4.所有食材炒軟後注入醬油、高粱酒、水、糖，大火煮開後放進豆腐，轉小火，燉15-20分鐘，撒上青蔥即成。微糖那日陽光穿透妳她堅持自己的素顏很美，不然，不會在那個早晨令他張口結舌，驚豔若此。那天，他按門鈴按了許久，室友睡死了，她迫不得已爬起來開門，是一張陌生臉孔。門口那人雷殛般動也不動，良久，緩過氣來，問她某某在嗎？找她室友的。室友是學生會幹部，負責照料這屆新生。她打著呵欠：「我們都還在睡耶！」提醒他太早來敲門，打擾了她們。室友從她身後探出臉來：「怎麼了？」她轉身回房，倒床再睡。幾乎不記得有這事了。後來，他老藉口找她室友問問題，跑來她們家按門鈴。室友知趣，辦些活動把她拖去。後來，他幾乎每晚來報到。一度，她以為他要追的是室友，他一來，她不知道該不該迴避。交往後，她始終埋怨兩人的邂逅毫不浪漫，相親似地被室友湊成一對。初識的記憶都是夾著室友的身影，他去早市買花來，也是兩人一人一束，到底誰才是不好意思、順便送的呢？她鬧起性子，問他起先究竟想追的是誰？他笑了，問她記不記得第一次見面的場景？他描述那個早晨，陽光從連著客廳的小廚房窗口射進來，穿透她的長髮，熠熠閃閃。她隱約記起來了，她怒氣沖沖，披頭散髮爬下床。「然後你就決定要追我？」他點頭。不會吧？她想，我那時候跟貞子應該沒兩樣吧？啊，連最後拋給他那個惡狠狠的眼神也被喚起。沒被我嚇跑？我起床的模樣這麼美？「當然我是天生麗質啦，可是，我記得我那天臉色應該很凶吧？我最恨禮拜天一大早被人家叫起來……」他坦白其實不記得她的表情。是了，他那天對她，簡直……敬畏若神。「我美到你不敢逼視？」他的嘴唇附上她的耳畔，吹氣般輕輕地說：「那天，陽光下，妳的睡衣很透明……」▓微糖小點陽光焗烤軟法材料：軟式法國麵包（也可用其他麵包取代，但以軟法效果最佳）數片、香蒜醬、番茄乾3或4個、起士絲作法：1.烤箱240度預熱。2.番茄乾剁碎。3.香蒜醬均勻塗抹麵包，撒上碎番茄乾、撒滿起士絲，進烤箱烤約十二分鐘，至表面金黃取出。▇你投稿 我送書題目：當味覺喚醒記憶字數：300字 截稿日期：3月27日●新北市汐止區大同路一段369號4樓●lohas@udngroup.com.tw●獲選者致贈《微鹽年代．微糖年代》一本微鹽年代．微糖年代 感動分享會●第一場時間：04/14（五）20:00-21:30地點：誠品敦南店夜講堂（台北市敦化南路一段245 號2F藝術區閱讀桌）●第二場時間：04/28（五）15:30-17:00地點：誠品信義店Cooking Studio（台北市松高路11號3F飲食書區）

• 2017-02-26 運動養生.營養食譜

  嗜辣族的料理提案

  中式、韓式、日式、南洋口味、美、墨辣味，各個嗜辣民族，都有不同的料理提案，你喜歡哪種辣呢？霹靂烤腿翅所謂的霹靂（peri peri），是酸酸辣辣的葡式醬汁。選擇雞翅最上段的腿翅來製作，可以縮短烤製時間，醬料也容易入味，讀者看了材料可能嫌麻煩，但這烤雞霹靂銷魂，做過一次就會變成您唬人的拿手菜！材料：雞腿翅600g霹靂烤醬材料：大蒜3瓣、檸檬1個、辣椒粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、Worcestershire醬汁1大匙、新鮮或乾燥的巴西里葉、迷迭香葉或自己喜歡的香草1小撮、糖1大匙、白酒醋2大匙塗烤雞材料：蜂蜜水2大匙、橄欖油少許醃腿翅材料：鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙、橄欖油少許作法：1.腿翅以牙籤或叉子戳洞，以醃腿翅材料為它抓馬一下，進冰箱至少醃6小時或隔夜。2.檸檬取皮切成皮碎，果肉榨成汁。3.所有烤醬材料放入食物料理機攪拌成醬汁。4.腿翅進平底鍋煎成金黃色，均勻的拌入醬汁，排入烤盤中。5.在腿翅上刷上或噴上一些橄欖油，覆蓋鋁箔紙，進預熱好的烤箱，以攝氏200度的火力烤20分鐘後，取出，在腿翅上刷上蜂蜜水，拿掉鋁箔紙再進烤箱，再烤8到10分鐘（觀察上色狀況決定是否改上火烤），美味的霹靂烤雞就完成啦！TIP：傳統的peri peri烤雞，用的是African birds eye chilli，在史高維爾辣度指標表裡，朝天椒的辣度只有它的1/3，我做這道菜時，使用朝天椒辣椒粉，您可以選擇自己喜歡辣度的辣椒粉來製作。當然，冰箱裡準備的啤酒，此刻絕對是要角！龍鬚蒼蠅頭龍鬚菜就是佛手瓜的莖芽，我自己非常喜歡的一種蔬菜，只要清燙，和少許嫩薑絲，拌上少許鹽、加上一匙上好的里仁薑油，就讓茹素的善友讚歎不已！這一道龍鬚蒼蠅頭，並沒有加入一般常見的絞肉，但完全不影響它的亮眼，香辣爽口，很快就將盤底朝天。材料：龍鬚菜1把（約350～400g）、溼豆豉1大匙、蘿蔔乾50g、辣椒3支、大蒜2瓣、枸杞1大匙、紹興酒1大匙、鹽1/2小匙作法：1.龍鬚菜洗淨，摘掉太長的捲曲纖維粗的部分，切成約1.5公分的小段。2.蘿蔔乾切丁狀，嚐嚐看如果太鹹，就泡冷水5分鐘，取出瀝乾。3.大蒜拍碎去膜切末，辣椒切小段。4.枸杞泡水至稍軟，取出瀝乾。5.起油鍋，放入蒜及辣椒段翻炒，加進蘿蔔乾炒香後，放溼豆豉拌勻。6.再入龍鬚菜，翻炒至稍軟，以鹽調味，鍋邊淋酒，加入枸杞炒勻就完成了。TIP：枸杞除了營養價值也取配色之用，如果手邊沒有就不放。純素的朋友可以把大蒜改成薑絲。這一道菜炒製要快，以保持龍鬚菜的口感。私房麻婆豆腐我做麻婆豆腐，如果可能，一定用牛絞肉來做。牛絞肉用油煸得酥香，再入郫縣辣豆瓣醬去燒豆腐，油亮鹹香卻不膩口，吃過之後會不時想念著。材料：板豆腐500g、牛絞肉末100g、青蒜1支、豆豉切碎1大匙、薑末1小匙、蒜末1大匙、醬油3大匙、郫縣辣豆瓣醬2大匙、辣椒粉1小匙、花椒粒1大匙、片栗粉1大匙作法：1.豆腐切成適當小方塊，入滾水中汆燙後撈出瀝乾。2.起油鍋，放入牛絞肉煸炒，炒到牛絞肉酥香，鏟至一邊；改小火，加入花椒粒炒至香味出來後把花椒撈除。3.入薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬，以油煸炒，以去除生醬味，混入鍋旁的碎牛肉，加入醬油、辣椒粉、豆腐，補入足以蓋過豆腐的高湯或水，再以中火燒製，直至入味。4.改大火，視水分狀況以片栗粉水勾芡，見湯汁濃稠油亮後起鍋盛盤，撒上切好的青蒜末即成。TIP：這一款麻婆豆腐是偏四川外省味，我並沒有加入砂糖。讀者如果想加一些甜味可以隨意。豆腐汆燙過比較不會有生豆腥味，如果不在意，這個步驟跳過也無所謂啦。辣味椎茸佃煮這個日本味的小菜應該很多讀者跟我一樣，一直都在日系百貨購買，配稀飯非常美味。這幾年自己會做，才知道成本真是非常低廉，作法又簡單，金針菇便宜的時候，一百塊可以做好幾罐，自用送禮都適宜。材料：金針菇400g、日高昆布1段（約10公分）、乾香菇2朵（中型）、醬油70cc、味醂2大匙、米酒1大匙、辣椒粉1小匙作法：1.昆布用濕布擦過，泡水5小時，夏季請置冰箱。2.香菇泡發，片成薄片再改刀切細絲，昆布也切成細絲，金針菇去根部以水沖淨，切成兩段。3.乾鍋入香菇煸炒至香氣出生，放進所有材料及調味料，中火煮開。4.煮滾後金針菇會些微出水，改成中小火煮約10分鐘，已經入味了，此時可以試試味道，是否要再加鹹味。5.味道調整好了以後，改中大火以木匙輕輕拌炒至湯汁收得差不多就完成了。6.趁熱裝進消毒好的玻璃罐，蓋上蓋子倒放，涼透了就抽出真空，直接可以當伴手禮。如果是自用，等涼了裝保鮮盒，進冰箱一周內吃完。麻辣花生這一款滷花生是我自己的私藏食譜，當初設計之始是把它做成素食，分享給吃素的朋友，竟然得到有「滷雞腳」香味的驚嘆。材料中的香料，讓人聯想到從前吃過的食物的味道，產生了滷雞腳的連結，真是非常的有趣。材料：里仁花生350g、里仁麻辣醬（或自製椒麻紅油）2大匙、八角1顆、草果1顆、桂枝1段、醬油4大匙、鹽1小匙、植物油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙（泡花生用）作法：1.花生洗淨，加入水蓋過花生，加進1/2鹽，浸泡6小時，夏季請置冰箱。2.取快鍋，放進花生，加入醬油、鹽、糖，草果拍破，和其他香料一起放入。3.淋入1匙植物油，注入蓋過花生超過1公分的水，上蓋煮至排氣閥出聲後，改小火續煮10分鐘熄火，安全閥落下後才開蓋。4.取出花生瀝乾水分，以炒鍋翻炒花生直至乾爽，加進麻辣醬再翻炒均勻，就完成了。TIP：沒有快鍋，可以利用電鍋，外鍋2杯水，試試看口感。個人比較喜歡還有一些硬度的口感，讀者可以根據自己的喜好選擇煮花生的時間長短。泡花生時加少許鹽，可去除花生的微苦。▓你投稿 我送書題目：我的辣味人生字數：300字 截稿日期：3月13日●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓●lohas@udngroup.com.tw●獲選者致贈《全世界找辣吃》一本

• 2017-02-12 名人在線.邵冰如

  邵冰如／砂鍋 會呼吸的料理

  對砂鍋的迷戀，很難解釋。小時候，每逢冬天，媽媽或外婆總會從櫥櫃裡拿出一個好久不見的砂鍋，細細洗淨，放上爐子，添水煨一隻雞或一個煎炸過的鰱魚頭；有時加一點香菇、火腿，有時添一點干貝淡菜，或豆腐白菜番茄也好，一鍋山珍海味慢慢熬著。伴隨著牆上的老鐘，時間滴答滴答過去，砂鍋裡咕嘟咕嘟，整個屋子漫著又香又暖的氣息。溫潤的手感 象徵豐足團圓然後，當這個又厚又重又暖的大砂鍋端上餐桌，因著砂鍋特有的保溫蓄熱效果，一掀開鍋蓋，哇！那咕嘟咕嘟的湯滾味濃，一路從爐子延伸上了餐桌，我們一家人圍著砂鍋，再簡單家常的食材，都變得澎湃華麗起來。那彷彿是一種儀式，象徵冬天、象徵豐足、象徵幸福、象徵團圓。即便窗外寒風凜冽，再多煩惱挫折，都因著這個大砂鍋而撫慰平息。長大之後，一口口大大小小的砂鍋，更成了我的小廚房裡另一種風景；喜歡砂鍋上美到不行的圖案，全是工匠手繪或捏塑，再加上陶土特有的質樸溫潤，甚至鍋底一個個細密的氣孔，都展現了不同於其他鍋具的手感，讓器物在美麗之外，更彷彿有了生命。陶土會呼吸 食物更有滋味砂鍋除了美，更有著實用的優點，我總覺得，砂鍋裡頭是一個會呼吸的小小世界，因為它熱能傳導快而且平均，蓄熱效果也遠高於一般的鍋具。再加上砂鍋的陶土會吸收水分和食材的滋味，燉煮過程中，這些滋味和水分都會被保留住，當原汁原味留在鍋裡，做出來的菜色或湯品自然更香醇濃厚。當然，美好的東西，都需要呵護。砂鍋的保養是一門功課，每回使用前、使用後，我都會細細的清洗、拭淨、風乾，有時也隨手把洗米水拿來泡砂鍋，從來不嫌養鍋麻煩。因為這就像對待自己心愛的家人、朋友（甚至家裡的毛小孩），唯有真心細心愛心相待，它才會回報我們最豐美的饗宴啊！砂鍋魚材料：嘉鱲魚（海水吳郭或赤翅等鯛魚亦可）、大白菜、番茄、豆腐、鴻禧菇（或金針菇等其他菇類）、蔥薑少許，米酒、鹽、太白粉，高湯一大碗。作法：1.魚洗淨略抹一層薄薄的鹽和太白粉，豆腐白菜番茄切塊，蔥切長段，薑切片。2.嘉鱲魚、蔥薑先入炒鍋煎香，魚不必煎至全熟，只要外皮酥脆焦香即可。3.取大砂鍋，在底層舖好大白菜、番茄，再放進作法2的魚和豆腐、鴻禧菇，倒入高湯，大火煮滾後轉小火慢煨20～30分鐘即可。TIP：1.砂鍋魚可改用大型的鰱魚或草魚頭，配料也很可隨意添加茼蒿和丸餃類的火鍋配料。2.砂鍋中若加入幾片中式火腿，可以煲出更濃醇的滋味。鮮蝦粉絲煲材料：蝦（約12隻）、冬粉一把、蔥薑蒜少許、醬油、米酒、魚露適量作法：1.鮮蝦剪去鬚和頭尾的尖刺，粉絲泡軟剪斷，蔥薑切碎。2.起油鍋，小火低溫炒香薑蔥蒜末，下鮮蝦轉大火炒，沿鍋邊淋入醬油、魚露和米酒，翻炒至五分熟，熄火備用。3.小砂鍋鋪入粉絲，加半飯碗水，再倒入作法2，大火煮滾後轉小火煮3到5分鐘，等蝦熟粉絲軟，即可熄火上桌。TIP：這道蝦煲可以把青蔥末改成洋蔥絲，不放醬油，改放咖哩粉和椰漿，就可以變身成另一道菜。獅子頭材料：豬絞肉半斤、板豆腐半塊、蔥薑少許、醬油、米酒、太白粉作法：1.大白菜剝下菜葉，洗淨備用。蔥薑切絲泡水（水量約飯碗小半碗），半小時後，捨去蔥薑。2.把蔥薑水、豆腐、醬油、米酒和太白粉拌入絞肉，以同一方向攪拌均勻，直到蔥薑水被絞肉全部吸收。3.作法2分成四到六等分，捏成圓球型，在掌上輕摔幾下，去除肉丸內的空氣，放入油鍋煎炸到表面略焦香即可取出。4.取中型砂鍋，鋪進白菜葉，排妥肉丸，加水或高湯100cc，略添醬油和鹽，大火煮滾後轉小火慢燉20～30分鐘即可。TIP：1.絞肉拌入蔥薑水，可以去腥並增加絞肉軟嫩；加豆腐是為降低肉的油膩，也比較健康，豆腐的比例可視個人口味再調整。2.大白菜慢燉時非常會出水，所以砂鍋中不必加水太多。紹興燜雞材料：仿土雞腿2支、乾香菇和新鮮香菇數朵、蓮藕兩截、蔥薑少許；醬油鹽糖適量、紹興酒一杯。作法：1.雞腿切塊、蓮藕切片小塊、乾香菇泡軟、蔥切段、薑切片備用。2.炒鍋入油，小火炒香蔥薑和香菇，再下雞腿肉、蓮藕，改大火翻炒。3.等雞腿油脂略煸出，雞皮呈現微微的焦黃色澤後，加一小匙糖，再沿鍋邊淋入醬油和紹興酒。4.把3全部移入中型砂鍋，用小火燜燒20分鐘；為免燒焦，中途可適量添水。待雞軟、蓮藕鬆，即可熄火上桌。TIP：1.這是紅燒雞的進階版，把米酒換成紹興（陳紹更佳），再加上砂鍋燜燉聚香的功效，家常菜馬上大變身。2.蓮藕會吸收燒雞的醬汁，又不易糊化或出水，很適合一起燉煮，但切記切小塊一點，以免燉不爛。砂鍋粥材料：無刺魚肉（白肉魚為佳）、干貝、去骨雞肉適量、高湯一大碗、白米半杯、鹽少許作法：1.白米洗淨，清水浸泡一小時後瀝乾；白肉魚、雞肉切小片，加鹽酒略醃；干貝洗淨用米酒泡軟。2.砂鍋加高湯先煮滾，再加入泡好的白米和干貝，滾後轉小火，慢熬約半小時，要注意攪拌，適度再添加水或高湯，以防黏鍋。3.等米熟粥軟後，加入魚片、雞片，轉大火煮滾煮熟即可熄火，上桌前可略加蔥絲薑絲，也可再撒一點胡椒粉。TIP：1.煲粥用砂鍋最適合，不但濃稠，更能保留米香，還能順便養鍋。材料很隨意，豪華點的還可加入螃蟹、鮮蝦或蚵仔，做成海鮮粥。

• 2016-12-12 新聞話題.食安拉警報

  北市火鍋店豆腐 驗出防腐劑下架

  台北市火鍋店「極鮮流」、「紹香涮涮鍋」的豆腐與凍豆腐，被北市衛生局檢出殘留防腐劑，衛生局已通知販售業者及進貨業者新北市「佳旺豆腐店」與桃園市「豆腐工廠」，相關產品立即下架。台北市衛生局食品藥物管理處處長王明理指出，進貨業者要重視產品製作過程、環境衛生及自主管理，違反規定最高可開罰300萬元。防腐劑「苯甲酸」無色無味，少量食入可隨尿液排出，但過量可能造成腹痛、噁心嘔吐，長期過量恐損害肝、腎功能。他表示，豆腐只要當日進出貨、充分冷藏保存，其實不用添加防腐劑，規定不得檢出防腐劑苯甲酸。

• 2016-11-13 運動養生.營養食譜

  善用食材搭配 就是長壽料理

  在日本，沖繩以長壽聞名。而沖繩居民長壽的祕密就在於山苦瓜，以及屬柑橘類、富含維他命C的香檬、黑砂糖、薑黃等，但我想這說法宣傳意味居多。如果只吃這幾種食物會造成偏食，不但無法長壽，反而會減短壽命。沖繩人長壽的真正原因，是以醫食同源觀念為基礎，將各種不同食材適切搭配，讓人可以攝取到美味且營養均衡的三餐。我們來看看統計數據吧。沖繩的死亡率低於日本全國平均，而這是因為在沖繩因為三大文明病造成的死亡率很低。而跟全國平均數字相比，沖繩因罹患癌症導致死亡的比率低於全國平均百分之12，心臟病則是低百分之16，腦中風低百分之35（1995年，厚生勞動省調查）。沖繩的飲食跟中國很相似，比較常吃豬肉和油脂類。雖然如此，沖繩很少有人罹患文明病，這就和傳統上有充分食材搭配的飲食習慣有關吧！正因為吃了較多肉類，所以會格外注意再多吃富含預防心臟病、腦中風成分的植物性食材：也因此相較於全國平均，沖繩居民的綠黃色蔬菜攝取量高出約1.4倍，而昆布也有1.5倍，乾香菇約1.8倍，豆腐則是1.9倍。均衡攝取動物性以及植物性食材（陰陽說的平衡）的飲食習慣，我想應該就是他們長壽的秘密了。【沖繩風的營養均衡餐】稱飲食為「生命之藥」的沖繩居民，從很久以前就能巧妙地將肉類、豆腐、蔬菜及海藻做搭配，烹調出營養均衡的菜色。有著「混合」意思的 chanpuru（沖繩風炒什錦），指的就是用油熱炒豆腐和各種蔬菜的料理，如果能再加上蛋和肉的話，營養會更加均衡。燉煮菜則會用昆布和柴魚片熬煮的「高湯」來烹調，所以不需要放太多的鹽，而熬煮高湯留下的昆布也能一起吃，對身體健康更有幫助。鯛魚營養鯛魚的營養價值 居海洋之冠從營養成分來看，鯛魚能提供優質蛋白質，養殖鯛魚的優質蛋白質和維他命E是野生的2倍，維他命B1則高出4倍。養殖鯛魚之所以脂肪含量較高，原因可能是飼料不同，以及運動不足。鯛魚的脂肪含有豐富的EPA、DHA等多元不飽和脂肪酸，能降低血液總膽固醇以及中性脂肪，預防血栓的發生，比起肉類脂肪，魚類脂肪較不容易變成體脂肪，因此深受現代人的喜愛。法式香煎鯛魚材料(2人份)：鯛魚2塊、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、橄欖油1大匙、扁莢菜豆和四季豆各4根、巴西里末少許A︰巴沙米可醋2大匙、白酒2大匙、水1大匙、奶油10g、鹽、胡椒粉各少許作法：1.鯛魚兩面都撒上鹽及胡椒粉，醃10分鐘左右。2.豆類燙過，斜切。3.鍋中放入A混合均勻，再開中火加熱。煮7分鐘左右，煮到湯汁變稠。4.擦掉鯛魚的水分。熱平底鍋後放油，用中火，從魚皮那一面開始煎，等魚皮變成金黃色後翻面，關小火後大概再煎個5～7分鐘，直到魚肉熟透。5.豆類和鯛魚擺盤，淋上3的醬汁，撒上巴西里末。涼拌核桃四季豆材料(2人份)：四季豆80gA︰高湯1大匙、味醂1大匙、醬油1/2大匙、核桃10g、板豆腐100gB︰砂糖1大匙、芝麻粒1大匙、鹽1/6小匙作法：1.四季豆汆燙3分鐘，切成3cm長。鍋裡放入A和四季豆，開中火略煮。2.核桃炒香，切成粗粒。3.豆腐剝成大塊，用水汆燙，放到濾網上濾乾。豆腐、B放入研磨缽裡磨成泥。放入四季豆、核桃拌勻。放入四季豆、核桃拌勻。什錦根莖蔬菜湯材料：板豆腐1/2塊、小芋頭1個、白蘿蔔50g、胡蘿蔔20g、牛蒡20g、香菇乾2朵、麻油1/2大匙、高湯1又1/2杯、七味粉適量Ａ：酒1大匙、醬油2小匙、鹽1/8小匙1.豆腐用廚房紙巾包起，稍微擠乾水分，用手剝成塊狀。2.小芋頭切成5mm厚的半月形，白蘿蔔和胡蘿蔔切成3mm厚的長方形。牛蒡切成薄片。3.香菇乾用1/2杯水泡開，切成細絲。浸泡水留起備用。4.鍋裡放麻油加熱，大火加2和香菇炒香。加入1再拌炒，放入高湯和3的浸泡水，撈去泡沫，以中火煮8～10分鐘。用A來調味。註：這道菜原名「建長汁」，是日本鎌倉建長寺傳出的一道精進料理（齋菜）。烹調的重點在先把湯料用麻油炒過，再下高湯熬煮。味噌湯要放很多料長壽縣沖繩的味噌湯總是會放很多食材，簡直就像吃的味噌湯。這是因為沖繩在昭和之前，以地瓜為主食，而跟地瓜最搭的就是味噌湯。地瓜的甜和味噌湯的鹹相當適合，搭配起來十分美味，為了均衡營養，在味噌湯裡放了很多料。沖繩一整年的氣候都是高溫潮濕，體力很容易消耗掉，在味噌湯裡放入多種食材，可以補充一下體力。基本食材有豬肉（有時是魚）、豆腐、蔬菜、海藻等，也會加一點油脂。或許因為如此，所有食材的味道都能融合在一起，讓味噌湯變得更加美味，怎麼吃都不會膩。味噌湯的料多，喝下的湯汁就會比較少，自然就能減少鹽分攝取，味噌湯裡的蔬菜還能提供豐富的維他命、礦物質、膳食纖維；順帶一提，礦物質中的鉀、鈣、鎂，以及膳食纖維也能幫助食鹽（鈉）排出體外，預防高血壓。如此的味噌湯當然是一道健康菜色了。沖繩風苦瓜炒什錦材料（2人份）：山苦瓜1/2條、板豆腐1/2塊、蛋1顆、柴魚片3g、沙拉油1大匙、醬油1小匙A：酒1大匙、鹽1/6小匙作法：1.山苦瓜縱切成一半，用湯匙去籽，切成2～3mm厚。2.豆腐用乾廚房紙巾包起，用盤子壓30分鐘，壓出水分（使用微波爐的話，可用廚房紙巾包起加熱2分鐘）。切成1cm厚，3cm的三角形。蛋打散備用。3.1/2大匙油加熱，放入豆腐煎到兩面金黃，取出備用。把剩下的油放入鍋中，以大火稍微拌炒一下山苦瓜，把豆腐重新放入鍋中。加A，放入蛋液一起拌炒，撒上柴魚片。淋上醬油後關火。

• 2016-07-31 有.元氣.好食在

  有一種愛的表現 叫日式手工豆腐酪

  台南「韓金婆婆」豆腐酪，誕生於一位慈母對孩子的關愛，日治時期，豆腐酪是韓金婆婆做給兒女的點心，孩子長大後，韓金婆婆年老失智，吞嚥困難，只能吃流質食物，為了替母親補充營養，小女兒重新拾起這段記憶中的技藝和好滋味。日式點心 豆腐酪其實沒豆腐「媽媽以前在日本人開的食品廠工作，她做事認真，後來日本師傅就把豆腐酪配方送給她，她都會不定期做給我們吃，或是拿出去賣。」 豆腐酪其實就是布丁奶酪，「韓金婆婆」老闆娘韓麗玉說，因為長得四四方方，很像豆腐，所以小時候媽媽總是喊著「吃豆腐囉，吃豆腐囉！」雖然有著好手藝的媽媽會做各式各樣的點心，但滑嫩的豆腐酪，仍是兄弟姊妹的最愛。提到記憶中的母親，韓麗玉語帶驕傲，她說那個年代的女性讀書機會少，但媽媽是一位獨立、堅強、又充滿智慧的女性，媽媽姓金，店名「韓金婆婆」就是為了感念媽媽而取。適合老人家的補給品 低卡低熱量孩子會長大，媽媽會老，年邁的韓金婆婆罹患失智症，失去記憶的同時，也失去咀嚼和吞嚥的能力，只能吃流質食物，韓麗玉便想到小時候吃的豆腐酪，成為她專心研究豆腐酪的契機。她憑著記憶，慢慢尋回那媽媽的味道，從原物料挑選，到配方比例的拿捏，前前後後花上半年時間研發，並改進成適合媽媽吃的營養補給品，低卡、低熱量。韓麗玉永遠忘不了，在病榻前，已經失去記憶、言語不便的媽媽，在吃下豆腐酪的那一刻，臉上露出笑容，彷彿像是在鼓勵她說，孩子，妳做得真好。後來有位客人在買了豆腐酪以後，特地回來向老闆娘道謝，那位婦人帶回去給婆婆吃，婆婆非常喜歡，最後一次吃完，婆婆面帶微笑安詳地走了，韓麗玉說，對她和先生來說，已經不只是在做生意，而是在做一件有意義的事，傳遞幸福。從擺攤到上電視 好吃豆腐酪爆紅現在已是台南十大伴手禮的「韓金婆婆」豆腐酪，並非一路走來都那麼順遂。原本是家庭主婦的韓麗玉，在一邊照護失智母親的同時，先生的汽車保養廠事業失利，兩夫妻負債上千萬，她不得不出門賺錢，貼補家用，每周三天到台南花園夜市賣臭臭鍋。當時邊做火鍋的生意，韓麗玉邊推銷豆腐酪給客人，靠著口碑相傳，她接到電視台來訪的邀約，在節目播出2分鐘後，電話訂單暴增，一夕之間爆紅，這是她始料未及的發展。當時人手不足，和先生常常趕工到半夜，回憶起那段艱苦的過去，韓麗玉現在想起來還是覺得很不可思議，一來不知道那樣的日子怎麼撐過來，二來透過媒體，她的用心能被看見，好味道能夠傳承，母親和女兒之間的愛能夠為大眾所知，而深受感動。

• 2016-04-18 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／春天的和菓子

  春天的天氣就是怪異，忽冷忽熱不說，正常該有的綿綿春雨，竟就變成了狂風暴雨整個的大失常。不過，世界轉變得越快，內在更有必要安定自在，金大帥哥的知名廣告不是說，「世界越快、心則慢」嗎？做幾道有春天感的點心，搭配咖啡和熱茶，不管風雨，只享受春天的多變和美麗。這兩天我做的是「紅豆羊羹」和「抹茶紅麴糯米菓子」，把春天的淡淡風景抹在點心裡。柑橘香紅豆湯多雨的日子濕氣重，紅豆利水消腫，常吃紅豆薏仁湯有祛濕作用，但吃久了也會膩，做些簡單的變化，可以增加食用和廚房的情趣。我的做法是把紅豆洗乾淨，用三倍水浸泡八小時以上，再放入電鍋中，以外鍋一杯水份量，將紅豆煮熟。煮過的紅豆會膨脹到原先的兩倍大，外殼煮軟不破很漂亮。這時加入一湯匙的糖漬柑橘皮或原味陳皮，再煮一次，紅豆湯中會含有淡淡的柑橘皮香氣，爽口清香，加水加糖煮成紅豆湯，可以馬上食用。紅豆羊羹我的紅豆羊羹做法，是把加了橘皮的濃稠紅豆湯用果汁機打成細泥，再加入二砂煮滾備用。另外準備400g水加寒天粉10g一起煮滾，直到寒天粉水透明，再加紅豆泥一起煮勻。最後，以10g太白粉融入100g冷水中，加入紅豆寒天湯汁中，關火後繼續攪拌均勻。降溫到大約50度左右，再把這鍋紅豆寒天放入不鏽鋼盤中，置入冰箱冷卻定型。我的花瓶裡，正好插了幾枝聖星百合（花材名稱：伯利恆之星），雖然花朵不能吃，但拿來當裝飾挺美。一大盒的紅豆羊羹，切塊分送朋友時，放幾朵小花在旁邊，讓我的隨興小創作提升了不少價值。抹茶紅麴糯米子紅豆羊羹做法很簡單，而春天感十足的抹茶紅麴果子，做法還要更容易。基本材料只有糯米粉、板豆腐和混合了粗粒及細粒的二砂糖或冰糖。染色用的抹茶、紅麴或其他有色食物只需要極少許，裝飾用的綠葉片也是以有什麼用什麼為原則。糯米粉和板豆腐的比例為一比一，糖的份量則是看個人喜好，相當的有彈性。簡單的做法是把糯米粉和板豆腐用手揉混，直到手感沒有豆腐也沒有粉的程度，再混入粗和細的二砂攪和。糯米粉靠豆腐的含水作為溶合介質，二砂糖也會增加粉團的濕度，完全不需要加水。把揉好的糯米糰分成兩份，一份加入一點抹茶粉，另一份加入小茶匙的紅麴醬，分別的搓揉勻和，直到出現淡粉均勻的顏色。將兩種顏色的糯粉團分開桿成棍棒狀後，切成拇指大小再揉成圓球。將兩種不同顏色圓球放入滾水中加熱，當圓球浮出水面就可以取出放入冰水中急速降溫，以保持彈性和適當的黏性。然後再用長竹籤將不同顏色的糯米圓球串在一起，放在春天正嫩的綠葉上，就成了滿是春意的和菓子。製作糯米圓球時，放入的細粒二砂會完全融入糯米中，吃起來帶著甜滋味。粗粒的二砂，也可由碎冰糖取代，當咬下糯米球時，同時咬到糖粒，口感會更討好。放粗糖其實是取巧的變通，時間充裕的話，可以把前面介紹的紅豆煮成顆粒甜紅豆，包在糯米球裡，為和菓子的質感加分。

• 2016-03-06 運動養生.聰明飲食

  黃豆不NG／百頁高鈉 傳統豆腐的210倍！

  豆類製品美味可口，不論是傳統的板豆腐、口感滑嫩的嫩豆腐或雞蛋豆腐，煎、煮、炒、炸風味各異。豆腐、豆干是料理的家常味兒，有趣的是，不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同，有些豆腐吃多了，攝入的熱量動輒100、200大卡，因此再怎麼愛吃豆腐，也要適可而止。▇ 製程比一比百頁豆腐 添加物最多市面上常見的豆腐，有傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐、雞蛋豆腐及小方豆干等多種，這些豆類製品到底怎麼製作，營養價值又如何？●傳統、嫩豆腐：首先來看製程，義守大學營養學系主任陳麗琴表示，做法上，傳統豆腐與嫩豆腐很類似，兩者都是取黃豆浸泡、磨豆、煮沸、過濾後再凝固成型。不同的是，傳統豆腐是加入硫酸鈣成分的石膏當凝固劑，嫩豆腐用的凝固劑成分是葡萄糖酸內酯，機轉作用不一樣。●百頁豆腐：傳統的作法是取豆皮一層層壓實做成，以前又叫做「千張」。但現在市面上賣的百頁豆腐，是取大豆蛋白加上水、油、澱粉、香料及黏稠劑、著色劑做成，算是豆製品中添加物較多的一種。●小方豆干：傳統豆腐的「濃縮版」，以豆腐脫水壓縮製成。●雞蛋豆腐：是用雞蛋加入一定比例的豆漿和鹽做成。▇ 熱量比一比百頁、小豆干 熱量不低別看豆腐看似輕爽可口，吃的時候就肆無忌憚，陳麗琴提醒，以100公克當成一份來做比較，百頁豆腐的熱量就達200大卡；小方豆干也有147卡，「每個人一天所需的熱量是240卡，吃100公克的百頁豆腐，就占一天總熱量的十二分之一。」▇ 營養比一比傳統豆腐 保有較多黃豆營養●小方豆干蛋白質高論起營養價值，陳麗琴說，幾類豆製品中，傳統豆腐算是相對保有黃豆營養成分較多的。它因添加硫酸鈣成型，裡頭鈣的含量，僅次於濃縮後的小方豆干。至於蛋白質含量，依序是小方豆干、百頁豆腐、傳統豆腐。●百頁、雞蛋豆腐，鈉含量高其中百頁豆腐，因製程添加物較多，鈉含量是傳統豆腐的210倍；雞蛋豆腐因為加鹽製造，鈉含量也高，是傳統豆腐的150倍，有高血壓或腎臟疾病的民眾，食用得特別小心。▇ 採買豆製品兩原則1.成分愈簡單愈好在生鮮超市採買豆類製品，理論上，盒裝產品都經過殺菌，只要沒有破損過期，安全性會比較高，不過買回家後還沒有煮食前仍應冰藏，以免孳生細菌。至於該怎麼看標示？陳麗琴表示，一般豆腐的成分就是黃豆、凝固劑之類，成分愈簡單愈好。營養標示就是了解熱量、蛋白質、脂肪、醣類或鈉含量多寡。食品中的豆腐與豆干，防腐的規範不太一樣，選擇愈少防腐成分的最好，值得注意的是，豆腐製品不得檢出苯甲酸、已二稀酸。2.別長期買同一家「買東西最好別只吃同一家。」陳麗琴說，有標示的產品，因有安全認證，當然多一分保障，但基於安全起見，分散採買比較能分散風險。豆干怎麼挑？●太白、太黃、沒冰的 最好不要買整體來說，小方豆干不論是鈣質或蛋白質，含量都不錯，不過市面上的小方豆干，該怎麼選才能吃出健康？陳麗琴傳授訣竅，「顏色太白的、太黃的、沒有冰藏的，最好都不要。」她說，小方豆干是從傳統豆腐脫水製成，理論上應該是傳統豆腐的色澤，也就是偏乳白豆漿的顏色才對，不過市售豆干通常都會使用4號、5號食用色素或焦糖色素上色，顏色會偏咖啡色。顏色太白的豆干，怕的是使用過氧化氫做過漂白；顏色太鮮黃的，恐添加廉價、有致癌性的工業用二甲基黃染色。「一般在傳統市場買豆干，都是散裝貨，不會有成分標示。」陳麗琴說，選購時，應注意未上色的豆干別選太白的，並聞聞氣味，如果是漂白過的豆干，會有刺鼻味。而攤商賣的豆干如果有冷藏處理或在板架下墊冰塊，比較能保鮮。保存小提醒●開封豆腐 可泡鹽水保鮮陳麗琴表示，盒裝的豆腐只要沒有破損，一般保鮮期限可以達30~45天，假如已經開封，最好能泡在鹽水中，一方面保持嫩度，同時鹽也有一定的制菌效用。不過開封後的豆腐也不要泡太久，最好兩天內就煮掉。

• 2016-01-26 運動養生.有元氣

  冷天吃一口上癮！ 在家煮韓國辣豆腐湯

  吃膩一成不變的菜，想換換口味嗎？這時候，韓式海鮮嫩豆腐湯是我常會建議的料理。一吃就融化在嘴裡、容易消化的嫩豆腐，加上各式各樣的新鮮海鮮，和充滿鮮甜海味湯頭組合的韓式海鮮嫩豆腐湯，是會讓人一吃上癮的選擇。如果用石鍋可以享受熱湯到最後一口，啵啵啵煮的濃郁香味讓你馬上流口水。辣味海鮮嫩豆腐湯해물순두부찌개烹調時間30分鐘　烹調分量2人份主材料嫩豆腐　300g蛤蜊　150g小花枝　6 個蝦子　2 隻蔥　40cm雞蛋　1 顆水　300ml醬料辣椒粉　1 大匙醬油　1 大匙薑泥　0.3 小匙其他材料沙拉油　1 大匙料理步驟1. 使用細辣椒粉煮成的湯頭比較清淡。　Tip. 要是你只有粗的辣椒粉，可以用料理機打細或是用篩網過濾。2. 沙拉油和醬料一起炒，炒到沙拉油變成紅色。　Tip. 炒醬料是用小火，小心辣椒粉燒焦。3. 放入所有海鮮，中火炒2 分鐘後加水，再大火煮。4. 泡沫要取出，讓湯頭比較清淡。5. 水再滾時，一匙一匙加入嫩豆腐，再滾時試試湯頭，如果不夠鹹再加鹽。6. 加入斜口切的蔥，打一個雞蛋放在湯上，就可以和飯一起熱呼呼上桌囉！POINT韓國餐桌的料理小技巧用石鍋可以享受熱湯到最後一口，因為保溫功能很好，可以長時間維持熱度。如果家裡沒有石鍋，也可以用一般的鍋子做這道湯。資料來源：《在台北的韓國餐桌：韓國人親授，在家也能輕鬆做出四季的韓國料理》作者：金自然出版社：高寶書版　提供

• 2016-01-12 養生.更年期變化

  更年期不適 吃紅薯、豆腐改善

  【台灣新生報／記者李叔霖】 受到內分泌失調、女性荷爾蒙減少所影響，有些更年期婦女總是會出現不適症。營養師劉詩玉表示，婦女總是會步入更年期，有些人可能沒有明顯症狀，但是有些人可能出現熱潮紅、盜汗、頭痛、失眠、失落感、精神疲倦、泌尿道感染、記憶力衰退等症狀，進而影響到日常生活品質。更年期情況嚴重者最好接受治療，平常也可以從飲食方面改善症狀，比如莧菜燴芝麻豆腐、紅薯泥奶油球、啤酒酵母奶酪。營養師指出，很多食物對更年期婦女有益處，包括紅薯、豆腐、腰果等，含有植物性激素，可望延緩更年期婦女快速老化、預防熱潮紅等停經症狀；啤酒酵母粉富含維生素B群，甚至維生素B6，有助減輕精神症狀。缺乏女性荷爾蒙的更年期婦女，比較容易發生骨質疏鬆症，奶類、黑芝麻等含鈣食物，能夠延緩骨鈣流失速度；不加糖的蔓越橘莓，可以幫助改善泌尿道感染。芝麻燴莧菜豆腐材料：花生仁半斤、在來米粉半碗、豆腐1大塊、太白粉適量、黑芝麻粉2湯匙、莧菜半斤、香油1湯匙，以及鹽巴、胡椒粉、辣椒末少許。做法：豆腐洗淨、熱水汆燙後放在盤子上，莧菜洗淨、切末、熱水汆燙後放到豆腐上；花生仁放入鍋中，倒入適量清水，浸泡10小時後放入果汁機，加水打成6碗花生湯；花生湯一半倒入鍋內，加入黑芝麻粉、灑點鹽巴、小火加熱。另一半花生湯倒入二分之一的在來粉、四分之一的太白粉，攪拌均勻後倒入煮滾的花生湯，邊煮邊攪拌成糊狀，煮好後淋在豆腐上，灑點香油、胡椒粉、辣椒末。紅薯泥材料：紅地瓜2小條、葡萄乾適量、奶油球少量。做法：紅地瓜洗淨、去皮、切成塊狀、放入鍋中，倒入半碗清水，電鍋蒸熟後加入葡萄乾，用湯匙挖成球狀、淋上奶油球即可。啤酒酵母奶酪材料：鮮奶1000毫升、糖80克、鮮奶油400克、果凍粉100克。做法：鮮奶、鮮奶油倒入鍋中，小火煮至燙手，再把糖、果凍粉倒在鍋內續煮，拌勻後熄火不要煮滾；煮好後倒入數個小杯子，等涼後放在冰箱，吃的時候加入覆盆子、啤酒酵母粉即成。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-10-15 運動養生.有元氣

  來去體驗有機旅遊！尋找生命的幸福

  「接觸有機有很多種方式，旅遊是其一，遠離城囂，放慢腳步，深入到產地、深入跟生產者互動，我覺得是一個很好的機會。」陳孟凱教授闡述自己對有機的理念，也努力實踐。近年來食安問題連環爆，社會大眾開始重視飲食上的無毒、天然與有機概念，不過對於「有機」，大家所知的恐怕只有有機認證，卻不知道飲食的有機，得來自於生活上的有機。旅遊是體驗有機的機會 農學市集與生產者互動台大電機系畢業，又拿到佛羅里達大學電機博士，還在美國知名企業從事半導體設計達20多年，是大家眼中的科技專家，卻在10多年前毅然投入經營農園，致力有機農業，他說，因為僵直性脊椎炎身體出問題，體悟到健康的重要，開始運動及調整飲食，接觸有機，生活也出現了重大轉變。陳孟凱在民國92年先經營東籬農園，餐廳食材皆用有機蔬果作物，打出口碑，也因此結識許多理念相同的小農，95年成立了台灣第一個、也是中台灣最大農學市集「合樸」。陳孟凱說，這群志同道合的夥伴與產地小農，打造以社群協力為基礎的友善農業，即「社群支持型農業」(CSA，Community Supported Agriculture)，互助互惠、友善環境，堅持「小而多元」的理念。在這裡，只有「當季」與「稀有」，買不到工業化、規模經濟的農作物，陳孟凱說，消費者能直接與生產者互動，「面對面參與」，因為「真誠」、「信任」比認證更有價值，「不然到菜市場買菜就好了。」體悟心靈有機 嘗產地到餐桌的美味 對於有機生活有獨到見解的陳孟凱，落實在地推廣理念，並首度與有行旅合作，在「福爾摩沙有機之旅」中，將親自帶領團員體驗有機生活。有機之旅第三天，陳孟凱將帶領團員參訪農學市集，市集中除了食材攤位，還有推廣身心靈健康、花道、淨化療法、禪修靜坐等心靈有機攤位，民眾當天早上採買有機食材後還能DIY窯烤披薩，親自實踐有機生活。城市中的開心部落 穿梭樹林的綠建築 接著前往今年剛成立的「樹合苑」，這座被果樹包圍的奇特貨櫃屋花園，很難想像前身是釣蝦場，陳孟凱以樸門永續設計概念進行舊屋綠改造，結合友善保護環境方式如太陽能發電、雨水回收等。幸福是3P 手作豆腐教學 樹合苑別名「細活村」，裡頭聚集一群小農與充滿熱誠的人，推廣「好好工作、好好生活、好好務農、好好吃飯」，這裡有生態廁所、雨林咖啡、豆腐坊、廚藝教室，來到這裡，可以停下腳步，慢活泡一壺茶、喝杯咖啡，體驗做豆腐、染布、手工皂的幸福，品嘗有機蔬食料理。陳孟凱笑說：「幸福就是3P啦！生計保障(Profit)、生活熱情(Passion)、生命意義(Purpose)，大家一起合作找幸福總比單打獨鬥好！憂鬱也會少一點！」有機旅遊也有樹合苑導覽行程，現場製作豆腐，品嘗豆漿、豆花的美味。「有機生活」並非大家想像中遙不可及，也不單只是取得無毒食材，而是一種人與人之間的互動，一種社群協力、友善環境、心靈提升的過程，人生的幸福就是如此，現在不如放慢腳步，跟我們走一趟福爾摩沙有機旅遊！點看影片陳孟凱教授專訪合樸社區豆腐坊【立刻報名↓↓↓】2015福爾摩沙有機生活美學之旅3天2夜旅程中，第3天將帶您跟著陳孟凱與農友交朋友，體驗手作豆腐，並品嘗他們精心準備從產地到餐桌的零碳美食。為生活質感加分的旅程將於11/12~11/14及12/10~12/12舉辦，歡迎來電02-8692-5588#3283／0972-508359預約10/23的說明會，或直接報名專屬於您的福爾摩沙有機美學之旅，詳情請上utravel.udn.com查詢。

• 2015-09-27 運動養生.營養食譜

  本土黃豆 炒出完美豆香土司

  當餐飲界被利益導向牽著走時，自己的國家真的要自己救。當大家抱怨市面上充斥基改黃豆食品時，248農學市集等眾多覺醒的社團，開始匯集大家的小力量，要改變大世界。如果想改變，買豆製品時就指定買本土黃豆製品，大改變就會從小動作開始產生質變。揚棄基改黃豆 扶持本土豆農香、濃、純的黃豆漿是許多人喜愛的營養飲品，嫩白的豆腐等豆製品，也是許多人的至愛之一。只是，台灣的黃豆市場多年來被美國基改黃豆霸佔，許多消費者一直被矇在鼓裡。直到近幾年，隨著消費意識抬頭，加上有識之士的大力鼓吹，才喚醒大家的警覺，並開始推動以消費扶植台灣黃豆農業的活動。說到基改黃豆，我應該也吃了一些而不自知。因為住家附近有一家連招牌都沒有的豆腐工廠兼賣豆漿，我是經口耳相傳前往購買，一袋約兩公升才30元，喝起來又濃又香。此後，不定時買回家冰著慢慢喝。直到有一天，就在等工人去冷藏庫拿豆漿時，職業本能地瞄了一下那一袋袋堆得如山高的黃豆，看到袋上標明是基改黃豆，從此不再上門購買。後來得知，當時市面散裝的豆製品多是基改黃豆，購買時也會特別留意，避免買到基改黃豆製品。試做豆漿麵包 就少一味香濃黃豆的營養值極高，曾試著做豆漿麵包，按網路教學，泡豆、磨豆、濾渣、煮沸，再把豆漿當水加進麵團裡，基於全營養的概念，最後連豆渣也放進去。營養的豆漿當然可以做出發酵不錯的麵包，問題在於，縱然把豆渣都打進去了，出爐後的麵包，還是不容易讓消費者感受到製作者「香濃」的誠意。後來再加些黑豆，但終究難引起消費者青睞。因為，一般人都是以看得到、聞得到、摸得到為主要消費參考。料加得再多，讓人看、聞、摸，都感受不到，那市場就只剩不管我們怎麼做都信任的「鐵支派」消費者了。黃豆炒出焦香 完美融入麵包凡事窮則變，變則通，但也要那偶然的巧思。有次，吃到深坑豆腐，他們是以微焦味著稱。雖然那種焦味，個人並不偏愛，還是上網路查了一下。結果，永和一家知名豆漿店也以微焦味自豪，在鉅細靡遺介紹香濃豆漿煮法下，唯獨不透露焦香味的祕密。我想著，祕訣是不是在煮到焦又不要太焦的時間掌控，腦筋一轉，何不從黃豆下手。因為，許多堅果入料前都要先微烤一下，增加香氣，何不把部分黃豆先炒到有焦香味，再一起泡水、磨豆。炒好黃豆後，就覺得這個決定是對的，雖然此焦香味和深坑豆腐不同，但我愛自己炒的焦香味，香而不過焦。風味問題解決了，豆香麵包一直受限的聞、看、摸不到缺點，就迎刃而解啦。再加些黑豆增加多元營養，在泡、磨、煮後，一鍋香濃豆漿登場。為了保有全營養的概念，省略了過濾的步驟。▇ 全豆漿製作材料比例：本土黃豆、本土黑豆、炒黃豆為3：2：11.先泡水約12小時（放冰箱）。2.以豆水比1：4用果汁機磨成豆泥，下鍋大火煮，因含豆渣，要邊煮邊攪拌。3.煮滾了轉小火，繼續攪拌再煮約15分鐘。舀掉上層的渣泡，放涼。（做麵包時就把全豆漿當水。）▇ 豆香花豆吐司材料A：高筋麵粉530g、雜糧粉130g（可改為高筋麵粉）、全豆漿水607g（因含豆渣，比例調高，攪拌過程中再視濕軟微調整）、台糖黑糖33g、鹽10g、初榨橄欖油33g、自養酵母132g材料B：蜜花豆130g作法：1.把秤好的材料A都倒入鋼盆中攪拌均勻，再倒在流理台上，用手揉。想吃口感Ｑ一點的，可以揉久一點；不想吃太Ｑ的，揉個10分鐘即可。最後把麵團整成圓形，放進鋼盆裡，封上保鮮膜，放進冰箱低溫長時間發酵。2.發酵8小時以上，就可拿出麵團到室溫退冰並繼續發酵約4小時，等麵團約脹到原來的兩倍大，就可以開始分割，約635g一顆，再整圓、靜置。接著整形，把麵團擀成寬約12公分的長方形，各鋪上一層材料Ｂ，再捲起來，放進方形吐司模。再發酵約1.5小時就可進爐烘烤。3.進爐前約30分鐘，先打開電烤箱預熱，上下火設定攝氏200度。吐司模進爐約10分鐘，下火調降到攝氏180度，以免底部烤焦。約烤50分鐘，拿出一顆打開上蓋，看表層有微焦即可出爐、放涼。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-06-02 新聞話題.食安拉警報

  豆乾有雙氧水 吃多腐蝕腸胃

  消基會昨公布市售豆乾、干絲等豆製品抽驗結果，五十件中，六件驗出過氧化氫（俗稱雙氧水），消費者若食用殘留過氧化氫的食物，可能引起頭痛、嘔吐等症狀，長期可能造成腸胃道的腐蝕性傷害，有致癌風險。消基會建議消費者買豆製品時，應避免選擇外觀過白者，可選擇聞起來無刺鼻異味、於冷藏環境下販售的商品。消基會於今年四月在台北市、新北市、台中市、南投縣與高雄市的傳統市場、超市、福利中心與量販店，抽驗豆製品五十件，包括廿件豆乾類、十二件干絲與百頁結、十一件豆包與豆皮類、五件油豆腐與百頁豆腐類及二件素料。六件檢出過氧化氫，其中豆乾四件，分別在高雄市哈囉市場、民族路果菜市場、新興區渤海街卅九號C五對面攤商，台北市景美街七十三號攤商；干絲兩件，分別在高雄市三民區中都街五十二號旁及澄明街與陽明路一百廿五號附近購買。消基會指出，傳統市場通常在常溫且開放環境中販售豆製品，時間可能達五小時以上；而豆製品水活性及蛋白質含量較高，在不良環境下容易使微生物大量滋生導致酸敗，因此有些豆製品製造業者添加過氧化氫，延緩商品酸敗。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-21 運動養生.營養食譜

  多吃豆腐 減少血糖快速上升

  【台灣新生報／記者萬博超】 豆腐的熱量不高，蛋白質豐富，料理選擇多。無論蒸煮、烤、燉、滷、燒、燜及涼拌等的方式來烹調皆可行，偶爾使用炒、爆、煎、燴也能增添豆腐的風味。料理豆腐時，無論使用嫩豆腐或傳統豆腐都要注意出水的問題，最好先擠出一些水份，以免湯汁太多。然而油豆腐、炸豆皮等油脂含量也不少，建議以一般豆腐為主。病患若咀嚼吞嚥能力不良，嫩豆腐是很理想的食材，且可與其他食物混合，讓病患用餐更順利。豆腐的植物性蛋白相當優質均衡，熱量不高，其中的異黃酮素等抗氧化物還能改善經前水腫，吃豆腐比多吃肉好。一百克的豆腐約七十大卡，膽固醇量很低，具有多元蛋白質，且熱量遠比同重量肉類的兩百到四百大卡低，一般來說，無痛風或尿酸問題的減肥者每日可吃兩塊豆腐，熱量約在三百卡。不少民眾奉行「吃肉、蛋，不吃澱粉」的減肥法，但實行超過三個月有傷肝壞腎之虞，不如以豆腐取代大部分的肉類，比較健康。醫師提醒，人體還是需要醣類或澱粉質食物，減肥時可降低攝取醣類，卻不宜完全不攝取碳水化合物。如果要增加蛋白質攝取，醫師建議以豆腐取代肉類，只是料理時要避免油炸。家常豆腐的料理，可準備的材料有豆腐一盒，瘦肉一五十公克，青豆五十公克，紅蘿蔔一百公克，香菇五朵，金針菇五十公克，香菜適量，調味料適量。如果吃純素可以不加入肉。做法是以油少許放入豆腐煎至金黃色，裝盤備用。再將青豆、紅蘿蔔、香菇、金針菇放入鍋中翻炒，再放入肉一起翻炒至熟，放入適量調味料，翻炒至均勻盛至雞蛋豆腐上。再灑上香菜即可。肉類可採用含脂量較低的瘦肉部分。選用顏色鮮豔的紅蘿蔔、香菇、金針菇，讓視覺更為豐盛美味，也增加蔬果量。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-02-17 運動養生.營養食譜

  楊玲玲／黃耆當歸滷味煲

  材料：黃耆20克、當歸(全歸) 兩片、薑母20克、桂枝20克、菱角300克、油豆腐200克、豆干 150克、老薑母30克、香菇素蠔油小酒杯1杯、香麻油1大匙 米酒 半杯。作法:一、將黃耆、當歸(全歸)、桂枝加水兩杯米酒半杯 浸泡於盃中加蓋待用。二、油豆腐和豆干150克放入沸水中燙煮、撈起後放入寬水中沖洗撈出滴乾待用。三、菱角去殼洗淨待用。四、薑母洗淨帶皮切薄片放入鍋中加熱聞到薑香後加入香麻油1大匙略炒後加入菱角、油豆腐、豆干放入敦鍋中再加香菇素蠔油後加水以淹蓋全食材為度，再放在瓦斯爐上加熱煮滾後改用小火敦煮至香氣入味即可。吃時可加上香菜。 說明：高纖蛋白質之油豆腐和豆干，配合補氣之黃耆補血之當歸，可以幫助胃腸消毒解熱也可減重瘦身。桂枝之促進末梢血管擴張循環促進，本食膳讓您吃起來十分溫暖。

• 2014-12-18 新聞話題.食安拉警報

  二甲基黃、醬油擴大稽查

  多家知名業者陸續檢出豆乾含二甲基黃，多名立委今天在立法院衛環委員會質疑衛福部食藥署未嚴格把關，衛福部長蔣丙煌坦言，目前僅針對糖果等監測二甲基黃，將擴大稽查、嚴懲嚴辦。衛福部從食品登錄系統發現，國內有五家廠商登錄六項豆製品消泡劑，已要求各地衛生局赴工廠稽查、檢驗，預計一周後公布結果；食藥署也表示，明年起將擴大稽查醬油。食藥署公布縣市衛生局回報問題豆干產品追查結果，到上午10時問題產品增為73項，包括台中市衛生局昨天公布的唯新沙茶珍味豆干等三項、太珍香香菇豆干等11項、王光弘散裝油豆腐、板豆腐等，總計使用到二甲基黃下架、回收的問題產品已達1萬275公斤。香港驗出台灣豆乾含二甲基黃，立委吳育仁表示，為何不是台灣查到，從人民角度來看，政府表現不及格，六年修了七次食安法，愈修食安危機愈來愈大，非法二甲基黃居然只監控糖果等特定產品。立委王育敏也表示，衛福部食藥署對高風險食物敏感度不高，例如豆腐這類不易保存的食品，可想而知會有很多添加物，理應高度管制，不只源頭管、連下游都要管。立委蘇清泉要求衛生單位，應針對市面上顏色鮮艷、異常的食品如咖哩、薑黃等進行稽查，陳節如則憂心，醬油不知使用哪些化學原料，各種食品幾乎都會用到醬油，若醬油出問題食品業會大崩盤。食藥署代署長姜郁美表示，醃漬品、餅乾等已有例行監控，醬油明年起也將擴大稽查。香港驗出台灣豆乾含可能致癌的工業用染劑二甲基黃，再度讓食安把關破功；食品科學技術學會前秘書長許輔表示，有兩到三成食品業者未進行登錄，這些業者應立即稽查，因為可能潛藏黑心業者。

• 2014-11-28 運動養生.聰明飲食

  豆腐摻工業石膏？3招辨火鍋料真假

  【華人健康網╱記者洪毓琪／台北報導】寒流來襲，揪三五好友一同吃鍋，再享受不過！除了各式湯頭，各類火鍋配料，也是必吃的食物。但是，專家警告，火鍋料屬於高度加工食品，其中又以常含有化學合成添加物磷酸鹽的豆腐、貢丸、魚板等「火鍋三寶」，可以稱為「火鍋配料地雷」。火鍋料屬於高度加工食品的一種，而其中又以易含有化學合成添加物、磷酸鹽的豆腐、貢丸、魚板等「火鍋三寶」有成為「火鍋地雷」的疑慮。在食品業界任職超過30年，中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，為增加賣相、口感、降低原料成本、延長其保存期限，許多市售火鍋配料在製作過程中，往往會選擇添加磷酸鹽、修飾性澱粉、化學合成色素、防腐劑等食品加工物，來達到上述目的。若消費者挑選、購買時未多加以留意，不僅有買到原料、製程不實的火鍋料風險，食用過多磷酸鹽，更可能造成體內鈣磷比失衡的情況發生。【火鍋三寶害健康？謹慎挑選防不實】第一招／防工業級石膏豆腐　選原料製程透明化商家日前傳出廠商使工業級石膏粉冒充食品級石膏粉，製作豆花、豆腐事件，使消費者人心惶惶。陳俊成老師指出，單憑外觀想辨識豆腐究竟是以工業級、食品級石膏粉製作，其實並不容易。工業級石膏粉與食品級石膏粉的差異，主要在於硫酸鈣純度的問題。工業級石膏粉由於精煉程序不足、雜質較多，較有重金屬殘留的疑慮，想要透過肉眼辦別真假豆腐的困難性高，只能盡量選購顏色白中帶灰、無過多雜質的豆腐，但這樣的依據，並非最佳的挑選原則。相對安全的方式，還是向看的到原料、製作過程、有商譽、值得信賴的商家購買。真為純絞肉製成的貢丸，剖面應有明顯一絲一絲的肉質纖維存在，且咬起來口感紮實、有咬勁。（圖片／本站資料畫面）第二招／憂貢丸原料不實？看纖維簡易判別由於豬肉批發價攀升，有許多不良業者為節省成本、降低絞肉的使用量，在維持貢丸口感時，多會加入大量有助提升黏稠性、份量的修飾澱粉，或能使之乳化、增加飽水度的磷酸鹽。想要買到原料實在、不偷工減料的貢丸，又有什麼判別方式呢？消費者除了可以選擇能清楚看見製作過程的商家外，不妨可以在選購貢丸時，將其撥開看看，若真為純絞肉製成的貢丸，剖面應有明顯一絲一絲的肉質纖維存在，且咬起來口感紮實、有咬勁。第三招／魚板沒魚漿？過脆、過軟不要買色彩繽紛、型狀迥異的各式魚板，更是火鍋配料不敗的選擇。但真正的魚板口感應偏軟、脆。在魚肉成本較高的情況下，許多商家在成本考量下，多會選擇使用大量的修飾澱粉、磷酸鹽，甚至於蒟蒻來取代魚漿，仿造出魚板的口感，並添加人工化學合成的胡蘿蔔素，進行染色增加美觀。建議在挑選時，盡量避免購買色澤鮮豔的種類，選擇顏色偏灰白接近魚漿本色的較為適宜。此外，由於魚肉黏性與一般肉品相比較差的緣故，若過於Q彈性的魚板，恐有增添修飾澱粉、磷酸鹽的疑慮，不建議食用。若食用過量含有磷酸鹽的食物，恐會造成鈣磷比重失衡，促使血管鈣化，導致腎臟病惡化，增加心血管等慢性疾病的風險。健康殺手磷酸鹽！過量傷腎更傷心陳俊成老師表示，磷酸鹽被廣泛用於加工食品，可發揮保水、黏著、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用，常見於各類魚板、丸餃類、鑫鑫腸等火鍋料中。若食用過量含有磷酸鹽的食物，恐會造成鈣磷比重失衡，促使血管鈣化，導致腎臟病惡化，增加心血管等慢性疾病的風險，堪稱「另類的反式脂肪酸」，將成為健康殺手。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-11-17 新聞話題.食安拉警報

  要如何減少用油，又能煮出美味？

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】油品食安風暴又來襲，為了家人的健康，還是勤勞點自己做吧！除了知道選油撇步外，最根本的還是料理方法；少油、能兼顧美味，又節能省錢的好方法，一定要學喔！汆燙儘管汆燙食物省錢又健康，但台灣癌症基金會營養師賴怡君說，很多營養素需仰賴油脂才能釋出，建議採水煮方式，起鍋前放入少許油拌一拌，或是少油爆香後加水，再加入食材，以低溫烹煮，可減少油煙及油脂攝取。善用平底鍋用平底鍋炒菜、用油較少，煎的料理可以一起做。如一起烹調芝麻香豆腐、煎蛋、炒青菜，可先將豆腐切片擺在平底鍋的一角，再將打散的蛋倒在另一邊，蛋比較快熟，所以先盛盤，空出來的位置還有餘油正好炒青菜，當青菜炒好豆腐也已經OK了！【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-24 養生.親子教養

  親情溝通36計 讓你和寶寶更加親密（上）

  【策劃／陳玉丹】簡單的一個改變，就能讓媽媽更輕鬆、寶寶更快樂；小小的一個創意，就能讓寶寶與你更親密、更無間。育兒中的完滿體驗，莫過於此——親情溝通秘笈三十六計！「呃……我究竟要把胳膊伸多長，才能夠得到媽媽手中的小玩意呢？」怎麼樣讓寶寶願意活動自己的身體，鍛煉四肢的同時還能認識到因果關係？——太簡單了，媽媽只要準備好一根繩子和一截吸管（能被穿起來就好），把它提起來，在距離寶寶臉部2.5公分左右的地方晃動（這個距離是最容易讓寶寶看得見的），引起寶寶的注意。「看，這是什麼呢？」當寶寶伸手去搆它的時候，媽媽可以把玩具放低一些，讓寶寶抓到。「今天起，自己動手吃餅乾！」不管是媽媽自己動手做的餅乾，還是直接買回的現成商品，把它們裝入食物袋子裡給寶寶吃，讓寶寶充分認識餅乾的不同形狀、顏色、口味的同時，也能感受到媽媽的愛。給寶寶的專用餅乾袋子可以自己縫製，只要用把兩塊布料縫合成袋子，再在袋口處加縫一條繩索，這樣寶寶就可以很方便地拎著吃了。不過，及時清潔，保持袋子的衛生可容不得一點馬虎哦。「找呀找，找那個有卡通圖案的，那就是我的。」媽媽先觀察寶寶所喜歡的造型和顏色，然後挑選其中形狀簡單、顏色鮮豔、造型可愛的卡通造型，用筆臨摹在布塊上，將這個造型剪下來，縫在寶寶的毛巾呀、衣服呀、手帕呀等等日用物品上，這樣，寶寶就可以自己去認識、挑選並使用自己專屬物品的權利啦。「咦？這不是我的塗鴉傑作嗎？哈哈！」當寶寶有塗鴉的慾望時，媽媽要儘量滿足他，可以為他準備畫紙和畫筆，讓寶寶盡情去塗鴉創作，把這些作品裝入相框、貼在牆壁上或者乾脆收集成一本冊子。也可以直接給寶寶一塊素色的桌布，讓寶寶用蠟筆直接在桌布上作畫，之後熨一下桌布，給圖案定色。看著家裡處處都有自己的傑作，寶寶一定很有成就感。「和親愛的小玩具們約好一起玩，真讓我覺得驚喜呢！」寶寶平時喜歡的那些小玩具都很普通嗎？時間長了難免會讓寶寶厭煩的吧？不要緊，媽媽不如把它們收集起來，用繩子或者支架把它們固定，在風吹或者輕輕觸碰的時候，這些玩具就會一反常態地自動動起來啦——相信寶寶對這些會動的玩具一定刮目相看，更加愛不釋手的哦！「聚會上能看到好多叔叔阿姨哥哥姐姐……是我平時感受不到的熱鬧呢！」平時的工作繁忙，親戚朋友之間的溝通越來越少了，連互相問候也都變成了一件奢侈的事情。何不在寶寶滿月、周歲……的時候，舉辦一場家庭聚會，活絡一下小家庭的氣氛呢？看到那麼多親戚朋友來做客，對著寶寶微笑、說話，寶寶也會很開心。在準備聚餐食品的同時，抽空製作充滿愛心的邀請函，會賦予大家更多溫情，讓聚會變得更有意義。「在媽媽和爸爸的眼裡，我就是他們最最喜歡的偶像！」寶寶的照片有一堆，除了放在相冊相框裡、手機電腦裡、網路論壇上之外，有沒有嘗試把它做成書簽？挑選你喜歡的寶寶照片，把寶寶的造型從照片上沿著輪廓剪下，再粘貼在硬卡紙上，卡紙的一頭穿上絲帶，哇！精美的寶寶書簽就完成啦！媽媽和寶寶在閱讀的時候，記得用上它哦，充分享受親情時光！「會抬頭之後，我可喜歡媽媽爸爸這樣搖我了……」讓寶寶躺在小棉墊上或毛巾毯上，拉住兩端輕輕地左右搖晃。如果媽媽一個人感覺沉重，可以請爸爸一起幫忙，兩個人一起搖動，媽媽就不會那麼吃力了。搖動的時候，要注視寶寶的眼睛，跟他說「搖呀搖「。這樣，輕輕鬆鬆地就能讓寶寶獲得平衡感的鍛煉。「只要腳一動，媽媽給我做的小鈴鐺就會清脆地響起來，就像媽媽的聲音！」在寶寶的腳上掛上鈴鐺，當寶寶學會行動和反應的關係，每次搖動腳的時候鈴鐺就會響，慢慢地，寶寶就會意識到腳的活動和鈴鐺發出聲音之間的因果關係，也就學會了自己做什麼動作就會有反應的伴隨關係。製作鈴鐺時，根據寶寶小腳的粗細剪一段皮筋，（不要太細的，容易勒疼）在皮筋上縫上鈴鐺就好了。「和媽媽一起做的甜點，感覺特別好吃」柳橙米糊（適合4～6個月寶寶）做法：新鮮柳橙半個去皮去籽後切塊備用；柳橙和一匙米飯一起放入調理機中打磨；依據寶寶喜好用水調出濃稠度，即可餵食。水果沙拉（適合7～9個月寶寶）做法：用香蕉和原味優酪乳打磨混合成沙拉醬；把蘋果和梨切成小丁；加入自製沙拉醬拌勻即可。依據寶寶喜好，可以拌入各種水果沙拉。乳酪土豆泥（適合7～9個月寶寶）做法：土豆去皮後煮熟，並搗成泥；拌入寶寶乳酪即可。寶寶大些後，可以加入切成小塊的乳酪，或把乳酪土豆泥倒入模具中稍加烘烤。肉末日本豆腐（適合10～12個月寶寶）做法：雞蛋打散，按5：2加入溫水；貢丸對切；把切好的日本豆腐一片片擺在盤中，倒入蛋液；在日本豆腐上放上少許肉末後入鍋蒸10分鐘即可。意粉圈圈（適合10～12個月寶寶）做法：義大利通心粉煮熟後切片，成為一個個小圈圈；把時令蔬菜氽熟後磨成菜末；在義大利麵裡拌入1/3罐瓶裝菜泥和菜末即可。錦秀果肉串（適合12個月以上寶寶）做法：原味米粉與水按1：1調成稠糊狀分為兩份；一份調入豬肉豬肝泥，另一份調入雞肉香菇泥；再分別搓成小丸子；在小竹籤上間隔地串上鳳梨塊、牛肉丸和豬肝丸；最後淋上高鈣骨泥即可。「太有趣了，這毛巾得抽到幾時才是盡頭呀！」《布袋面紙盒遊戲》袋口留一個小口子——把小毛巾角對角地打結，連成一串塞入 ——讓寶寶把手伸進神秘罐，做抽取小毛巾的動作，這種遊戲夠安全，最適合寶寶一個人玩！媽媽終於可以喘口氣 ，放下一百二十個心！如果在手帕上繫幾個小鈴鐺，「叮鈴叮鈴」的，會更有意思！小手帕、廢舊布料都可以用，只要顏色夠鮮豔就好啦。「呀！下雪啦？下雪啦！」《塞棉球遊戲》把塑膠盒子倒置，底部朝上，在上面摳一個小指頭那樣大小的洞，洞口周圍要保持光滑，再給盒子稍微做下修飾就好啦！然後，把棉花扯成一個個小棉花團，讓寶寶試試看，用手指把小棉花團一個個地從洞口塞進盒子裡去。一開始寶寶或許不會很專心投入，所以，媽媽可以在一旁陪著玩並給予鼓勵。媽媽也可以把柔軟的棉花扯成小棉花團當作雪花，散佈在地面上，打開盒蓋，讓寶寶把地上的小雪花都藏進手中的盒子裡面吧！「大碗+塑膠夾子=排排隊！」《夾子排隊遊戲》從碗櫃裡找一個大口徑的碗出來吧！在碗沿貼上不同色的紙條，讓同色的塑膠夾子「站」到碗口同色的區域中「排隊」！用杯子也可以，前提是開口要大並且有足夠的重量，以防止夾上夾子後發生傾倒。「可以堆幾隻？」《各種紙盒遊戲》媽媽直接收集家裡各種大大小小的空紙盒吧，用它們來玩疊疊高的遊戲也一樣得心應手！小至牙膏盒、大至鞋盒等等，都是可以玩的哦！讓寶寶可以嘗試堆堆看！或者，把已經堆高的積木推倒也能帶給寶寶快樂！因為這個時期的寶寶玩積木只是把它當車子般在地上滑或排成火車狀，而沒辦法順利地往上疊出形狀。「滾來滾去的，太好玩了！」《沙沙瓶遊戲》在圓體的塑膠瓶子裡，裝入一些彩色珠子、紐扣的——「滾滾筒」！是寶寶的最愛！只要在不同大小的瓶罐內，放入不同材質的小物件，發出的聲音也會不一樣！盡情發揮吧——搖、踢、滾動……玩的方式可多著呢！「好癢癢哦，嘻嘻，癢癢！」 《仙女棒遊戲》喝珍珠奶茶時會用到的寬口徑吸管，可以變身「仙女棒」啦！在吸管的一頭塞入毛線，捆一捆、紮一紮，就OK！它也可以被看成是「魔術拖把」、「大毛筆」……總之，憑大家的想像自由發揮吧！讓寶寶平躺，以眼睛可以輕鬆地注視到媽媽的動作為原則。媽媽先用仙女棒刷在自己的臉、手等部位，讓寶寶有心理準備。然後試著刷刷寶寶的腳底，觀察寶寶的反應。再來碰碰寶寶的臉或手臂，讓寶寶看到刷的動作，可以與他被撫觸的感覺作連結哦。「親子體操時間到了，每天，我都會很期待這個時刻……」可以在寶寶吃完奶半小時後或是在洗浴完畢後進行。首先讓寶寶平躺著，媽媽拉起寶寶的兩隻小手帶動手臂，在其胸前拉平再彎曲，輕輕地做擴胸運動，反復十幾次。然後，媽媽再攥住寶寶的一隻小腳，向上推至彎曲再拉平，反覆10幾次，再換另一隻小腳做著同樣的動作。如果邊做邊數著節拍，不但能增強寶寶的專注力，還能引起寶寶極大的興趣。「手鼓和搖鈴動一動，就會有好聽的聲音，真神奇！」為寶寶準備一款手鼓或是搖鈴類的玩具，就是那種搖一搖就發出聲響的玩具。媽媽可以拿起手鼓或者搖鈴高興地搖上幾下，然後放回原地。這時，媽媽會發現寶寶將朝著玩具的方向發起進攻，借此鍛煉其四肢協調能力。當他拿到玩具後，就會學著大人的樣子搖動起來，此時寶寶的模仿能力也得到了加強。當媽媽看到寶寶面帶勝利的微笑向你搖擺著手中的玩具時，此時的你是不是比他更開心呢？ ※延伸閱讀》．親情溝通36計 讓你和寶寶更加親密（下）【更多精采內容，詳見聰明寶寶九月號 no.80】

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  減肥大作戰／如何分辨食物的熱量？

  【聯合報／記者施靜茹／報導；取材自衛生署網站】 1.五榖根莖類及其製品中熱量：米飯、土司、饅頭、蘇打餅、麵條、玉米、芋頭、小餐包、洋芋、番薯、清蛋糕、早餐榖類、高纖餅乾高熱量：夾心餅、爆玉米花、八寶飯、小西點、甜芋泥、奶油蛋糕、波蘿麵包、派、起酥麵包、奶酥麵包、薯條2.奶類低熱量：脫脂奶中熱量：全脂奶、優格調味乳、優酪乳高熱量：奶昔、煉乳、乳酪、養樂多3.魚類、肉類、蛋類低熱量：魚肉（背部）、海參、海哲皮、烏賊、蛋白中熱量：瘦肉、魚丸、貢丸、雞翅膀、全蛋、去皮之家禽肉高熱量：肥肉、牛腩、腸子、三層肉、魚肚、香腸、火腿、鹽酥雞、肉鬆、魚鬆、熱狗、油漬魚罐頭、肉醬罐頭、炸雞4.豆類低熱量：豆腐、黃豆乾、無糖豆漿中熱量：甜豆花、鹹豆花高熱量：油豆腐、炸豆包、油豆腐泡、炸臭豆腐5.蔬菜類低熱量：各種新鮮蔬菜及菜乾中熱量：皇帝豆高熱量：炸蠶豆、炸豌豆、炸蔬菜6.水果類低熱量：新鮮的水果中熱量：無糖純果汁高熱量：果汁飲料、水果罐頭7.油脂類低熱量：低熱量沙拉醬高熱量：油、奶油、培根、沙拉醬、花生醬8.飲料類低熱量：低熱量可樂、汽水、白開水、礦泉水高熱量：可樂、沙士、可可、一般汽水、果汁汽水、運動飲料、加糖飲料【2010/02/20 聯合報】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  黑豆減肥法／黑豆+豆腐 走路30分鐘

  【摘自《史上最猛韓國黑豆減肥法》，鄭周榮 著，世茂出版】進行黑豆減肥法非常的簡單，只要有蒸熟的黑豆和豆腐就可以了。在第一天，三餐全部都只吃蒸過的黑豆和豆腐，吃的時候則完全不加調味料或是沾醬。在買黑豆的時候，有些人會買到當做藥材來使用的鼠目太豆，但應該是要買較適合食用的青仁黑豆才對，鼠目太豆又叫做藥豆，在中醫裡頭是被當作藥材來使用，而青仁黑豆則是可以拿來做成飯或是年糕來吃。購買2公斤的青仁黑豆後，把其中的1公斤放在水裡泡個半天，一直到它發脹之後，才把它放到飯鍋裡去蒸熟。之後將之放到冰箱裡保存時，請用密封的容器將黑豆適量的分開裝好。二天開始只有早餐要吃黑豆和豆腐。跟第一天一樣，在吃蒸過的黑豆和豆腐時，不要加任何的醬汁、香辛料或是調味料。午餐時請注意GI指數。吃午餐時的重點，就是要小心GI指數高的食物，減肥的要點就是避免吃會讓血糖指數快速上升的食物。請經常補充水分。愈是能經常喝水，黑豆減肥法的效果就能愈快見效。晚餐一定要吃得少。吃飯的時間也很重要，絕對不要超過晚上8點，只要過了晚上8點，除了水之外，就不要再吃任何食物。晚上一定要在1 2點以前就寢，因為疲憊不堪的身體能夠在這個時候恢復體力，要是疲勞累積過多，促進皮下脂肪儲存的荷爾蒙就會分泌得更旺盛。到購物廣場Mall walking。減肥的一項要點就是「1個禮拜3次走路30分鐘」，這條規定看似簡單，但實際上要去遵守卻很困難，可是只要能全年無休地去大門常開的購物中心裡頭進行Mall walking的話，要遵守這項規則應該就不會那麼地困難了。請試著全心投入一個禮拜。雖然說是要各位全心投入一段時間，但是也不用因此感到有太大的壓力。這段全心投入的時間是為了讓身體能習慣黑豆減肥法所準備的熱身階段，如果壓力太大的話，反而會因為太過緊張而達不到效果，所以請各位帶著輕鬆的心情來進行就可以了。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  卡路里／嗑韓式豆腐鍋 需練柔道35分鐘才能消耗

  【聯合報╱整理／記者魏忻忻】 ●韓式豆腐鍋1人份約420大卡（不含沾料），體重60公斤的人，必須練柔道35分鐘，才能消耗完畢。●計算方式：420大卡＝200卡×60公斤×35分鐘●練柔道每分鐘最多消耗200卡，體重60公斤者，35分鐘可消耗熱量約420大卡。資料來源／衛生署國健局、振興醫院營養師林孟瑜

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  豆腐食譜 助減重一臂之力

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 想要減重沒有別的做法，只有飲食控制才是減重關鍵所在，然而，很多打算減重的民眾常常都為了三餐煞費苦心，因為不知道要準備什麼菜餚比較好。 專家看法 新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，兩種豆腐食譜適合減重者食用，一種是豆腐拌筍菜，熱量約二百卡，所含黑木耳其性味甘、平，不但利五臟而且含有膠質，具有防治肥胖的好處，另所含菜心、筍片算是減重良蔬。另一種是豆腐拌雙菇，熱量約一百五十卡，除含有黑木耳之外，所含蘑菇能開胃化痰、降脂降壓，另所含金針菇可利濕清熱、促進新陳代謝，這道菜餚對減重的人有益處。 兩種豆腐食譜 豆腐拌筍菜 1.材料：需準備凍豆腐3塊、黑木耳50克、筍片120克、菜心150克，及植物油、去油高湯適量，以及鹽巴、蔥花、薑末等調味料酌量。2.做法：先把凍豆腐切成小塊狀，然後用熱水川燙一下，燙好後撈出備用；把菜心洗淨、切段、川燙後備用；把木耳洗淨、泡軟、切成小片狀備用；在鍋子裡倒入適量植物油，加熱後放入蔥花、薑末快炒一番，再倒入高湯、豆腐、木耳、筍片、菜心、鹽巴後燒開，等滾後轉成小火燉15分鐘後即可。豆腐拌雙菇 1.材料：需準備嫩豆腐1塊、蘑菇50克、金針菇30克、黑木耳20克、青蒜1根、植物油酌量，以及鹽巴、醬油、太白粉等調味料適量。2.做法：先把青蒜洗淨、切段後備用；把黑木耳洗淨、泡軟、切成小片狀備用；把蘑菇洗淨、切成片狀備用；把金針菇洗淨、切段後備用；把蘑菇、黑木耳、金針菇川燙後備用；豆腐切成小塊狀，然後放入熱水中川燙後備用；在鍋子裡加入適量的植物油，加熱後放入青蒜炒香，再下蘑菇、黑木耳、金針菇之後快炒一番，接著下豆腐、醬油、鹽巴、少量清水，用小火燒滾入味後勾芡，最後放青蒜尾段，炒勻即成。 貼心小叮嚀 不管民眾採取哪一種減重方法，減重成功之後仍有復胖的機會，尤其快速減重較一般減重更容易復胖，因此，減重成功的人除了要繼續保持良好的運動習慣之外，三餐飲食還是要適當進行控制。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青江菜》料理DIY／翡翠海鮮羹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：青江菜2棵、蝦仁約10個、花枝1隻、盒裝豆腐1個、磨菇約10 個、雞蛋2個調味料：鹽約2小匙、太白粉約5大匙、香油少許、白胡椒粉少許作法：1.青江菜洗淨切碎備用，蝦仁花枝磨菇及豆腐切丁備用，雞蛋打散備用。2.鍋中煮開1000cc的熱水，放入豆腐、磨菇及蝦仁、花枝，小火煮開。3.放入青江菜後，以太白粉水勾芡，加鹽調味後，再打入蛋花。4.起鍋時，灑少許香油及白胡椒粉即可。TIPS：食材切丁的大小要一致，才容易入口；青江菜最後再放，可以保持鮮綠，勾芡後再調味、打蛋花，順序不要弄錯。【2009/03/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香椿》料理DIY／清蒸香椿蛋豆腐（6人份）

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：香椿45g、香菜6葉、鮮蝦6條、土雞蛋5個調味料：高湯500cc、鹽10g、柴魚醬油15g、香油12g 作法：1.香椿摘取嫩葉洗淨，擦乾水分剁碎。蝦挑除腸泥，煮熟，剝除蝦殼備用。2.蛋打散，加入調味料打勻，過濾去除蛋帶，加入香椿拌勻。3.將香椿蛋汁倒入小內鍋，以小火蒸至蛋汁凝固。4.將蛋豆腐切方塊，放在小碗內，排上一條水煮熟的鮮蝦、香菜，再淋上柴魚醬油即可。TIPS：香椿、蛋、鮮蝦都是平價且容易取得的優良蛋白質。這道菜無油、清爽的烹調，健康且優雅、細緻，也十分美味。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食料理DIY》翡翠豆腐腦

  【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 1.豆腐上鍋蒸一下，木耳泡發後切絲。2.炒鍋內放油，放入薑末炒香，加醬油，放入熱水和木耳。3.水開後調水澱粉勾芡，放鹽。4.把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入香菜就可以吃啦。TIPS：在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。做成後，可根據自己的喜好來放調味料。※延伸閱讀》．素素看 給味覺驚喜．素食》健康吃素食6招．素食》禪風洋食三道菜【2009/05/03 元氣周報】