豆腐 相關文章

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  減肥大作戰／如何分辨食物的熱量？

  【聯合報／記者施靜茹／報導；取材自衛生署網站】 1.五榖根莖類及其製品中熱量：米飯、土司、饅頭、蘇打餅、麵條、玉米、芋頭、小餐包、洋芋、番薯、清蛋糕、早餐榖類、高纖餅乾高熱量：夾心餅、爆玉米花、八寶飯、小西點、甜芋泥、奶油蛋糕、波蘿麵包、派、起酥麵包、奶酥麵包、薯條2.奶類低熱量：脫脂奶中熱量：全脂奶、優格調味乳、優酪乳高熱量：奶昔、煉乳、乳酪、養樂多3.魚類、肉類、蛋類低熱量：魚肉（背部）、海參、海哲皮、烏賊、蛋白中熱量：瘦肉、魚丸、貢丸、雞翅膀、全蛋、去皮之家禽肉高熱量：肥肉、牛腩、腸子、三層肉、魚肚、香腸、火腿、鹽酥雞、肉鬆、魚鬆、熱狗、油漬魚罐頭、肉醬罐頭、炸雞4.豆類低熱量：豆腐、黃豆乾、無糖豆漿中熱量：甜豆花、鹹豆花高熱量：油豆腐、炸豆包、油豆腐泡、炸臭豆腐5.蔬菜類低熱量：各種新鮮蔬菜及菜乾中熱量：皇帝豆高熱量：炸蠶豆、炸豌豆、炸蔬菜6.水果類低熱量：新鮮的水果中熱量：無糖純果汁高熱量：果汁飲料、水果罐頭7.油脂類低熱量：低熱量沙拉醬高熱量：油、奶油、培根、沙拉醬、花生醬8.飲料類低熱量：低熱量可樂、汽水、白開水、礦泉水高熱量：可樂、沙士、可可、一般汽水、果汁汽水、運動飲料、加糖飲料【2010/02/20 聯合報】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  黑豆減肥法／黑豆+豆腐 走路30分鐘

  【摘自《史上最猛韓國黑豆減肥法》，鄭周榮 著，世茂出版】進行黑豆減肥法非常的簡單，只要有蒸熟的黑豆和豆腐就可以了。在第一天，三餐全部都只吃蒸過的黑豆和豆腐，吃的時候則完全不加調味料或是沾醬。在買黑豆的時候，有些人會買到當做藥材來使用的鼠目太豆，但應該是要買較適合食用的青仁黑豆才對，鼠目太豆又叫做藥豆，在中醫裡頭是被當作藥材來使用，而青仁黑豆則是可以拿來做成飯或是年糕來吃。購買2公斤的青仁黑豆後，把其中的1公斤放在水裡泡個半天，一直到它發脹之後，才把它放到飯鍋裡去蒸熟。之後將之放到冰箱裡保存時，請用密封的容器將黑豆適量的分開裝好。二天開始只有早餐要吃黑豆和豆腐。跟第一天一樣，在吃蒸過的黑豆和豆腐時，不要加任何的醬汁、香辛料或是調味料。午餐時請注意GI指數。吃午餐時的重點，就是要小心GI指數高的食物，減肥的要點就是避免吃會讓血糖指數快速上升的食物。請經常補充水分。愈是能經常喝水，黑豆減肥法的效果就能愈快見效。晚餐一定要吃得少。吃飯的時間也很重要，絕對不要超過晚上8點，只要過了晚上8點，除了水之外，就不要再吃任何食物。晚上一定要在1 2點以前就寢，因為疲憊不堪的身體能夠在這個時候恢復體力，要是疲勞累積過多，促進皮下脂肪儲存的荷爾蒙就會分泌得更旺盛。到購物廣場Mall walking。減肥的一項要點就是「1個禮拜3次走路30分鐘」，這條規定看似簡單，但實際上要去遵守卻很困難，可是只要能全年無休地去大門常開的購物中心裡頭進行Mall walking的話，要遵守這項規則應該就不會那麼地困難了。請試著全心投入一個禮拜。雖然說是要各位全心投入一段時間，但是也不用因此感到有太大的壓力。這段全心投入的時間是為了讓身體能習慣黑豆減肥法所準備的熱身階段，如果壓力太大的話，反而會因為太過緊張而達不到效果，所以請各位帶著輕鬆的心情來進行就可以了。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  卡路里／嗑韓式豆腐鍋 需練柔道35分鐘才能消耗

  【聯合報╱整理／記者魏忻忻】 ●韓式豆腐鍋1人份約420大卡（不含沾料），體重60公斤的人，必須練柔道35分鐘，才能消耗完畢。●計算方式：420大卡＝200卡×60公斤×35分鐘●練柔道每分鐘最多消耗200卡，體重60公斤者，35分鐘可消耗熱量約420大卡。資料來源／衛生署國健局、振興醫院營養師林孟瑜

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  豆腐食譜 助減重一臂之力

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 想要減重沒有別的做法，只有飲食控制才是減重關鍵所在，然而，很多打算減重的民眾常常都為了三餐煞費苦心，因為不知道要準備什麼菜餚比較好。 專家看法 新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，兩種豆腐食譜適合減重者食用，一種是豆腐拌筍菜，熱量約二百卡，所含黑木耳其性味甘、平，不但利五臟而且含有膠質，具有防治肥胖的好處，另所含菜心、筍片算是減重良蔬。另一種是豆腐拌雙菇，熱量約一百五十卡，除含有黑木耳之外，所含蘑菇能開胃化痰、降脂降壓，另所含金針菇可利濕清熱、促進新陳代謝，這道菜餚對減重的人有益處。 兩種豆腐食譜 豆腐拌筍菜 1.材料：需準備凍豆腐3塊、黑木耳50克、筍片120克、菜心150克，及植物油、去油高湯適量，以及鹽巴、蔥花、薑末等調味料酌量。2.做法：先把凍豆腐切成小塊狀，然後用熱水川燙一下，燙好後撈出備用；把菜心洗淨、切段、川燙後備用；把木耳洗淨、泡軟、切成小片狀備用；在鍋子裡倒入適量植物油，加熱後放入蔥花、薑末快炒一番，再倒入高湯、豆腐、木耳、筍片、菜心、鹽巴後燒開，等滾後轉成小火燉15分鐘後即可。豆腐拌雙菇 1.材料：需準備嫩豆腐1塊、蘑菇50克、金針菇30克、黑木耳20克、青蒜1根、植物油酌量，以及鹽巴、醬油、太白粉等調味料適量。2.做法：先把青蒜洗淨、切段後備用；把黑木耳洗淨、泡軟、切成小片狀備用；把蘑菇洗淨、切成片狀備用；把金針菇洗淨、切段後備用；把蘑菇、黑木耳、金針菇川燙後備用；豆腐切成小塊狀，然後放入熱水中川燙後備用；在鍋子裡加入適量的植物油，加熱後放入青蒜炒香，再下蘑菇、黑木耳、金針菇之後快炒一番，接著下豆腐、醬油、鹽巴、少量清水，用小火燒滾入味後勾芡，最後放青蒜尾段，炒勻即成。 貼心小叮嚀 不管民眾採取哪一種減重方法，減重成功之後仍有復胖的機會，尤其快速減重較一般減重更容易復胖，因此，減重成功的人除了要繼續保持良好的運動習慣之外，三餐飲食還是要適當進行控制。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青江菜》料理DIY／翡翠海鮮羹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：青江菜2棵、蝦仁約10個、花枝1隻、盒裝豆腐1個、磨菇約10 個、雞蛋2個調味料：鹽約2小匙、太白粉約5大匙、香油少許、白胡椒粉少許作法：1.青江菜洗淨切碎備用，蝦仁花枝磨菇及豆腐切丁備用，雞蛋打散備用。2.鍋中煮開1000cc的熱水，放入豆腐、磨菇及蝦仁、花枝，小火煮開。3.放入青江菜後，以太白粉水勾芡，加鹽調味後，再打入蛋花。4.起鍋時，灑少許香油及白胡椒粉即可。TIPS：食材切丁的大小要一致，才容易入口；青江菜最後再放，可以保持鮮綠，勾芡後再調味、打蛋花，順序不要弄錯。【2009/03/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香椿》料理DIY／清蒸香椿蛋豆腐（6人份）

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：香椿45g、香菜6葉、鮮蝦6條、土雞蛋5個調味料：高湯500cc、鹽10g、柴魚醬油15g、香油12g 作法：1.香椿摘取嫩葉洗淨，擦乾水分剁碎。蝦挑除腸泥，煮熟，剝除蝦殼備用。2.蛋打散，加入調味料打勻，過濾去除蛋帶，加入香椿拌勻。3.將香椿蛋汁倒入小內鍋，以小火蒸至蛋汁凝固。4.將蛋豆腐切方塊，放在小碗內，排上一條水煮熟的鮮蝦、香菜，再淋上柴魚醬油即可。TIPS：香椿、蛋、鮮蝦都是平價且容易取得的優良蛋白質。這道菜無油、清爽的烹調，健康且優雅、細緻，也十分美味。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食料理DIY》翡翠豆腐腦

  【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 1.豆腐上鍋蒸一下，木耳泡發後切絲。2.炒鍋內放油，放入薑末炒香，加醬油，放入熱水和木耳。3.水開後調水澱粉勾芡，放鹽。4.把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入香菜就可以吃啦。TIPS：在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。做成後，可根據自己的喜好來放調味料。※延伸閱讀》．素素看 給味覺驚喜．素食》健康吃素食6招．素食》禪風洋食三道菜【2009/05/03 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  有機實踐》口口黃豆香 粒粒皆辛苦

  【元氣周報／記者祁容玉／報導、攝影】1板4台斤的有機豆腐，迴鄉有機農場成員蔡青峰和呂俊卿兩人得忙上1個多小時，將已浸水5小時的有機黃豆磨漿、脫漿，接著煮沸過程中細心增減木柴控制火勢，還得不斷攪拌，就怕「臭火乾」，因為不求快，當鍋中豆漿冒出泡沫，他們將火勢轉小、而不是加入化學的消泡劑。煮滾的豆漿過濾、降溫至攝氏72到75度，此時倒進鹽滷，豆漿立刻開始凝結，看著鍋中浮現的豆腐花，成員們經驗老道判斷「做得不錯」，放進鋪上白紗的模具反覆壓制脫水成型，自製、熱騰騰的「柴燒鹽滷豆腐」出爐囉！採訪過程中一群遊客「聞豆香而來」，對製作過程興致勃勃。豆腐完成後搶著嘗鮮，「好香好好吃」、「1塊不夠我還要啦！」，吃下有點燙口的豆腐，大豆香氣在口中散開，鹽滷讓豆腐有著淡淡的鹹味又自然回甘。自製鹽滷「我們連鹽滷都自製！」蔡青峰指著4個大鍋解釋，農場每個月會到苑裡外港海邊，一次汲取1公噸海水帶回，以柴火燃燒10小時，將鹽結晶後留下鹽滷，每20公升海水大約只能製成500毫升鹽滷。雖然費工，但蔡青峰說，鹽滷製作的豆腐，風味就是不同。【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  有機實踐》為了吃豆腐 自己種黃豆

  【元氣周報／記者祁容玉／報導、攝影】 有個廣告說，為了喝牛奶，在家裡養一頭牛，聽起來有點誇張；但這群平均年齡35歲的年輕人，就真的為了吃一塊美味又健康的豆腐，而自己種黃豆！從播種、收成，到自製鹽滷、磨豆、脫漿……經歷繁複的手工過程後，豆腐已不是單純滿足口欲的食物，還包含對土地與人的關懷。他們可以驕傲地說：「迴鄉的產地到餐桌，距離是零。」不甘心 有機都要靠進口「為了真正的有機，選擇親自下田生產。」在苗栗縣銅鑼鄉新雞隆的「迴鄉有機生活農場」，有一群來自台中，平均年齡35歲的保險業務經理人，在山間開墾種植包括黃豆等30多種蔬果、雜糧，而最初的動機，就是為了吃得健康。迴鄉農場總創辦人「李姊」李旭清原是保險公司負責人，16年前接觸有機飲食後設立有機餐廳，卻發現食材幾乎都必須靠進口，於是興起「蓋個農場種有機」念頭，身邊志同道合的朋友、部屬，也一路相隨。進口貨 不一定吃得安全李旭清最初在南投竹山租地耕作，4年前落腳苗栗銅鑼成立迴鄉農場，在農委會「活化休耕田」計畫協助下，今年田地增加到17公頃，農場團隊計畫分3期，種植約0.5到1公頃面積的有機黃豆，希望逐漸將進口品種馴化為本土種。「進口黃豆太多，其中不乏基因改造農產品。」農場總管理處曹多柔說，台灣人飲食少不了黃豆製品，但市面上的黃豆卻不一定安全。為了做出安全健康的豆類製品，去年農場首次嘗試種植黃豆，當時本土有機黃豆難尋，還得從美國進口有機黃豆作為種子。親手做 傳承古老智慧有了黃豆，農場成員挑戰製作純手工的有機豆腐，不放石膏而改用天然鹽滷，不用瓦斯爐而用柴燒，連製作豆腐的模具都手工製作。農場成員蔡青峰說，剛開始做豆腐曾失敗多次，鹽滷比例或溫度控制不對，豆腐馬上變豆花，反覆嘗試才抓出訣竅。「實際製作是最好的推廣」李旭清說，迴鄉農場每個成員都參與耕種、手工製作，到各地推廣時也會示範製作豆腐，藉此讓民眾與下一代知道，古早時代人們怎麼耕種，這些傳統的方式，能讓土地與人都獲得有機平衡。體驗營 發現有機好處不僅黃豆，每樣吃的東西，迴鄉有機農場都嘗試種植，30多種作物從各式蔬菜水果、高粱、小麥、黑豆等雜糧，甚至洛神花、紫蘇都有，提供餐廳食材也宅配販售，隨著作物播種收成，不定期舉辦體驗營，讓更多民眾參與農務，體會有機的好處。「投入有機，還是需要一點傻勁！」李旭清笑說，就因為迴鄉成員是一群門外漢，大家不懂農事，反而和自然和平相處，蟲來了不驅趕、作物與雜草共生，卻孕育出最天然的美味，她相信只要持續努力，有機與生態保育的觀念，會被更多人接受。●迴鄉有機生活農場地址：苗栗縣銅鑼鄉新雞隆段玉麟坑電話：0935-497335（曹多柔）網址：http://organichome.lifelove.com.tw/【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆腐DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】材料：豆花器材：湯匙、豆腐用木盒、紗布、淺盤1.破花：將豆花打碎，分碎體積能使得製作出來的豆腐顯得平整、均勻。2.將紗布打溼，放入木盒內，讓布盡量密貼木盒的四個角落，這樣做出來的豆腐才會有稜有角；並且盡量不要讓布有縐褶，可讓豆腐的外型更平整。木盒下放置淺盤。3.將碎豆花舀入木盒內。4.將豆花小心地用紗布包裹起來，蓋上上蓋。5.盒上放置重物，如果是使用兩公斤的豆花，就找超過兩公斤的重物，一般可用鐵鍋裝水、寶特瓶裝水替代石頭，靜置約20分鐘即可。做豆腐道具哪裡買？木盒：可到五金行購得，再自行改裝，在盒旁挖出四個洞，可讓豆花中的水分排出。食用石膏：可至豆腐店、中藥行詢問。「海島食堂」也有販售，150公克／60元。DIY套裝組：有業者出售豆腐製做DIY套裝組（黃豆一包、食用石膏、紗布、木盒、簡易說明書），80元。豆之味：台北市大直美麗華百樂園B1，電話：02-2175-3011豆腐製作教學「合樸農學市集」不定期開辦手工豆腐製作教學。電洽：04-2462-9073 或上網：http://www.hopemarket.com.tw/?p=6155※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆花DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：豆漿、食用石膏、糖汁器材：深筒容器1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10～20分鐘，直到表面凝固為止。5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。TIPS陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。豆花製作教學日期：6/20下午15:00～16:00 地點：海島食堂（台北市北平東路30號，善導寺6號出口步行2分鐘）電話：02-2351-6268#508 費用：免費備註：採預約制，額滿為止，可現場試做試吃。※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆漿核桃汁

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：大豆、核桃、溫水器材：果汁機如果不想每天都重複做泡黃豆這件差事，簡易方法：1.先將大豆蒸熟後取出，鋪平成一個個杯墊大小，再以保鮮膜分批包裝，置入冰箱冷凍。2.自冷凍庫取出冰大豆，放入果汁機，加入核桃、溫水，就能快速打出一杯豆漿核桃汁。※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆漿DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：黃豆、水器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機做法：1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8～10小時。2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。 5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  想吃豆腐、愛喝豆漿 自己動手吧！

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 今日示範／黃學緯製作豆類產品有10年經驗事前準備：●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。最好選擇超市或量販店內有包裝，且標示「食品級黃豆」產品，避免選擇散裝、來路不明的黃豆。●水：製作豆腐的水最理想是中性，稍偏鹼性亦可使用，但絕對不能用酸性的水去做豆腐，以家庭用自來水即可。●食用石膏：食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同，食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑，用來提升豆腐的結實度。一般並不容易買到，可到住家附近豆腐店詢問；中藥行也有賣，但是「生石膏」，必須烤乾後才能使用。製作比例：黃豆∕400公克+食用石膏∕2～4公克可做成（約4人份）→ 豆漿∕2000c.c→ 豆花∕2公斤→ 豆腐∕1.2公斤說明：400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2,000c.c豆漿，2,000c.c豆漿可做成等量豆花，豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完，以免變質。※教你做》‧黃豆料理》豆漿DIY‧黃豆料理》豆漿核桃汁‧黃豆料理》豆花DIY‧黃豆料理》豆腐DIY※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蛤蜊／料理DIY：昆布蒸蛤蜊

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：昆布10cm、豆腐1塊、薑5片、蛤蜊半斤調味料：鹽1小匙、米酒4大匙做法：1.昆布沖洗一下，豆腐切成4塊。2.蛤蜊、薑片一起放入盤中，加入調味料，入電鍋蒸約10分鐘即可。TIPS：蛤蜊不耐久煮，殼開即可。【2009/07/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蜆／料理DIY：蒜蓉蒸蜆

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；記者侯永全、陳立凱／攝影】 材料：蜆半斤、豆腐一塊、蒜泥2大匙、辣椒末少許、蔥花一把調味料：醬油膏2大匙、米酒1大匙、糖1小匙做法：1.醬油膏、酒、糖、蒜泥、辣椒末調勻備用。2.豆腐切6片，排在盤內四周；蜆置放盤中。3.將1淋於2上，放入電鍋中蒸，外鍋加水半杯。4.起鍋前撒上蔥花，利用餘溫稍燜片刻即可。TIPS：蜆本身會出水，加上豆腐也有水分，所以不用再加水。也可使用微波爐烹調，效果相同。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蜆／料理DIY：紅味噌蜆湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；記者侯永全、陳立凱／攝影】 材料：蜆半斤、豆腐一塊、蔥花2大匙、昆布10公分調味料：紅味噌2大匙，味酉林1大匙做法：1.水4碗放入昆布煮沸，煮沸後撈起昆布。2.倒入蜆、豆腐、調味，煮至蜆殼開，加入蔥花即可。TIPS：味噌可用濾網過篩，再以湯匙攪拌，讓味噌完全溶化。其次，紅味噌比白味噌香但比較鹹，也可撒些山椒粉增加香氣。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  味噌湯怎麼煮才好喝

  【元氣周報／記者林宜靜／報導】要做味噌湯不難，但是要進階版好喝的味噌湯，就各有撇步。1.準備一鍋高湯，高湯與味噌的比例約為6：1。TIPS：如果只用熱水沖泡，同樣也能煮出味噌湯，但風味就無法充分呈現。基本上用昆布、小魚乾、柴魚片先熬湯頭；或可將雞骨、豬骨或魚骨以刀背敲開骨頭，用來熬湯，但也不要反客為主，湯頭熬得太濃郁，味噌反而成了配角，喝不出獨特之處。2.將湯頭內多餘骨屑、雜質，用漏杓過濾掉。將材料（如豆腐丁、海帶芽）放入湯內煮，材料不要切太大塊，適口為宜。3.將鍋內的熱湯，倒約三湯匙到小碗裡。將味噌放到小碗內，使其透過熱湯溶解。TIPS：也有人將味噌透過漏杓，使其呈細條狀擠入湯裡，不過，這樣落到鍋裡，還是不容易察覺是否黏到一塊兒；放到小碗內使其溶解，倒的時候，能監控碗裡是否有沉積結塊的味噌。4.已溶解的味噌，倒回鍋內。5.在味噌湯開始滾就離火，將切好的蔥花撒在小湯碗內，再用滾燙的味噌湯沖下即可。TIPS：如果不夠鹹，味噌、醬油本一家，可添點醬油。這是基本版的味噌湯，味噌湯是可以千變萬化，想要做出加味版味噌湯，就要靠經驗，可將兩、三種不同特質的味噌混合，更能在香氣上達到完美效果。■烹調技巧／味噌煮過久 營養易流失煮味噌湯，到底味噌該用熱水還是冷水溶？一般廚師建議放到小碗內，透過熱湯較易溶解。北醫家醫科醫師葉姿辰則認為，煮味噌湯最好先把味噌用冷開水充分調散後，直接加進已經煮好且熄火的湯內，不要再繼續滾煮，以免破壞酵素。不管是哪一種做法，重點在於，不要將味噌過度烹煮，除了影響風味，也會讓營養流失。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  常喝青菜豆腐湯 防病又退熱

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】青菜豆腐湯在中醫眼中是絕佳的防病飲食。中醫師郭嘯天提到，小白菜豆腐湯有一定的營養價值與退熱效果，自古以來就中醫推薦的輔助防病菜餚。如果體質並非壯實燥熱，部分中醫師建議冬天可在小白菜豆腐湯中加少許薑，脫水時可加鹽少許，就是一道輔助改善發熱的好菜餚，郭嘯天指出，豆腐記得要選用傳統豆腐；傳統豆腐含石膏，輔助退熱效果很好。平常飲食方面，中醫師建議宜清淡。油炸、燒烤、沙茶、麻辣鍋及酒等辛辣厚味均宜忌口。體質燥熱者在蔬菜五穀類上可選性味偏於清涼退火的蓮藕、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔、大白菜、綠豆、薏仁等。其次，養成規律的運動習慣，以排解負面的情緒和過度的壓力。而規律的生活，充足的睡眠，對除去壓力、焦慮不安及不穩定情緒有幫助，如此才能改善免疫不平衡的問題。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／黃金白銀紅翻天

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：黃魚1條、板豆腐1塊、牛番茄2個、毛豆30g、洋蔥1/2個、筍丁少許調味料：日本進口香菇醬油2匙、冰糖1小匙、鹽少許、油3大匙作法：1.板豆腐切成厚片，塗上薄鹽，煎成金黃色。2.黃魚塗上薄鹽，煎成金黃色。3.鍋中餘油放入洋蔥，炒到香氣出來，再加入切丁的番茄、毛豆一起拌炒約5分鐘。4.續入醬油和水2碗，水開後即加入豆腐和魚悶煎15分鐘，便可盛盤上桌。TIPS：如有香菜或九層塔也可加入，非常搭配。健康概念：千燒豆腐萬褒魚，豆腐是銀、黃魚是金，用番茄來燒，帶有茄紅素、耐熬煮，且帶著豐富的維他命C，滿滿地煨在豆腐和入口即化的黃魚中，健康又幸福，也相應「年年有魚」的年菜習俗。【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  飲食禁忌解密／吃肉 別配茶喝

  【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導；解答／財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉】 網路上出現據稱「十二種有毒的家常菜」，指如雞蛋、蔥花、豆腐、鮮乳各種常見的飲食若隨意混搭，恐隱含危機，果真如此嗎？二月廿六日起一連五天，將由專家提出正解，為消費者解迷津。 傳言三：蔥花拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物－草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。正解：不只蔥花，很多的蔬菜都含有草酸、植酸，它容易與豆腐的鈣結合成一種不溶性的鈣鹽，都會阻礙身體對鈣的吸收。其他像芹菜、菠菜、紅蘿蔔都是草酸、植酸含量較高的蔬菜，如果在這些蔬菜裡加入含鈣的牛奶或豆腐，會減少對鈣的吸收。 傳言四：吃肉時喝茶：有人在吃肉後，接著就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，減緩腸蠕動，進而延長糞便在腸道內滯留的時間。容易形成便祕，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。正解：吃肉喝茶不至於到有毒或致癌，不過茶類的草酸含量也很高，會影響對食物營養與鐵質的吸收，茶類也有分，如麥茶因不含草酸等物質就沒問題，綠茶則不適合與牛排共食。如果腸胃道欠佳的人，原本對茶就容易敏感，邊吃肉邊喝茶，會影響胃酸分泌，容易消化不良、胃痛、拉肚子，最好可以避免。【2010/02/27 聯合報】

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  粗食健康養生／推薦阿嬤菜色

  【元氣周報／文·圖／朱慧芳】●汆燙油豆腐沾客家桔醬滾水汆燙阿興油豆腐，配客家桔醬和少許醬油。阿興的油豆腐沒有油耗味，色澤乾淨，用的是非基因改造黃豆，價格卻很親和。●燙青菜淋芝麻醬任一種季節蔬菜汆燙，淋上現磨的芝麻粒加少許麻油，加上自己做的香蔥油會更可口。●添壽糙米飯帶有芋頭香味的無農藥米飯，也可用口感趨近白飯的胚芽米取代。益全香米，從煮飯開始，就可以聞到淡淡的香味，令人對吃飯充滿期待。●青蔥醬油燒拌油麵油入鍋以中溫加熱，放入切成細末的青蔥，蔥末看起來有點酥脆時，淋入醬油。聞到濃濃香味時，立即關火倒出香蔥油。撈起熱水煮過的油麵，淋上油蔥。●醃製白蘿蔔塊白蘿蔔切塊用濃鹽水去澀味後，用開水沖洗去鹽，浸漬在加入二號砂糖和梅子醋的混合液，擺放一天以上即可取出食用。推薦廠商油豆腐：黃振興（阿興）0952-650-895糙米飯：陳添壽0933-261-049【2010/02/28 元氣周報】

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  春日野菜料理／鴨兒芹

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 鴨兒芹 又稱山芹、三葉芹等，屬於繖形花科，和芹菜、水芹是近親。全株具香氣，多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中，過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，或煮成蛋花湯，味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類，近年由於講究健康，有從日本引進關東和關西種栽培，日益受到重視。 鴨兒芹袋豆腐 材料：鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊 作法：1.四方油豆腐對半切成三角，取出白色豆腐部分壓碎成泥。 2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段，葉切碎，拌入豆腐泥中，加少許鹽、胡椒調味。 3.豆腐泥餡均分，回填油豆腐皮袋中，盛盤放入蒸鍋蒸熟。 4.可再切少許芹葉，撒在蒸好的湯汁中，增味裝飾。春蔬煎餅 材料：鴨兒芹40g（或其他春蔬）、麵粉70g、馬鈴薯1顆（160g）、紅蘿蔔半條（130g）、蛋3顆 作法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。 2.麵粉打入雞蛋，加入上述材料攪拌均勻，擱鹽少許。 3.起油鍋，倒入調好的粉漿材料，蓋上鍋蓋約4-5分鐘。 4.掀開鍋蓋後翻面油煎，第二次不必蓋上鍋蓋，到煎熟即可。 5.取出切片擺盤。 TIPS：昭和草、紫背草、珍珠菜，或是引進栽培近年漸為常見的春菊（又稱山茼蒿）等野菜，多具有菊科植物的獨特香氣，也適合拌在麵粉裡，做成風味獨具的春蔬煎餅。 【元氣周報】

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  雲南豆腐乳 發酵四月天

  【元氣周報／朱慧芳】無論是釀酒、釀醋、做酒釀、酸白菜，國曆四月是個關鍵期。四月初，差不多在清明前後，氣溫如果在25度以下，這些釀製的工程或許可以延續到端午，但如果清明的氣候開始熱起來，就不適合在天然的環境下製作這些發酵食物。發酵是門活的學問，不但隨時都在變化，而且太冷太熱都不適合。 白金色菌絲 冒得老高前幾天，就在清明節前夕，我去泰安鄉「踹」桂竹筍時，幸運的碰上從緬甸來的阿富，在山上發酵雲南豆腐乳。他先把特製的手工豆腐塊放在用竹子和杉木釘成的木箱子裡，天然麴菌在豆腐上長出的菌絲，讓他歡喜得合不攏嘴。阿富從小生長在緬甸富裕的華人家庭，滇北地區和雲南相連，當地華人飲食習慣混合了泰緬雲川口味。均溫在20度以下的滇北，幾乎全年都可以製作發酵食物，阿富從小看著家裡廚工釀製豆腐乳，所以知道只要白金色的菌絲冒得老高，就代表成功在望。 濃烈辛香料 聞了開胃布滿菌絲的豆腐塊，內部變得綿密柔軟，跟生生的豆腐比起來顯得成熟多了。阿富把方塊狀的豆腐一個個放入米酒頭裡洗過，再沾裹上數種中藥香料研磨的粉，然後才小心翼翼放入熱水煮過的玻璃罐中。此時空氣滿是香料的味道，阿富在玻璃瓶中放入乾辣椒和花椒等香料，最後再倒入剩下的米酒頭，封上蓋子。濃烈的香料氣味，飄散在四周，聞了就覺得開胃。我忍不住偷偷舔嘴，希望不要露出太明顯的饞相。 置放六個月 辣味溫柔 求學而後在台灣定居的阿富，因為思念家鄉味，自己捲起袖子，按照記憶做出台灣難覓的雲南豆腐乳。市場賣的豆腐乳大多是把泡過鹽水的豆腐，和發酵的豆粕一起放入瓶中再發酵，和雲南豆腐乳的做法不同，也沒添加這麼多種的辛香料。同樣是豆腐乳，做法和口味因地而異，十分有趣。 剛剛發酵完成的豆腐，還沒開始加工成豆腐乳之前，可以當作臭豆腐料理。放入瓶中等待入味的香料豆腐乳，大約在室溫放三個月最好吃，但此時花椒和辣椒的嗆辣還在，如果可以再放上三個月，連辣味都顯得溫柔。 美味發酵物 環境造就雲南豆腐乳是許多雲南料理的味引子，不僅可以單吃配飯，還可以拿來料理。那天在山上，阿富用豆腐乳湯汁炒番茄青菜、炒豆干，滋味真是妙不可言，好吃極了。想到那天在竹林圍繞的空山幽谷中，品嘗雲南豆腐乳的味道，到現在都會流口水。雖然阿富很熱心的教我做法，但是我相信，好的發酵食物必須有乾淨的環境，恰當的溫溼度才會成功。自己胡亂嘗試，可能引來雜菌，把香名遠播的雲南豆腐乳變成四不像的超級臭豆腐，豈不破壞了我記憶中的美好印象。 推薦廠商雲南豆腐乳：阿富0928-932-576有機豆腐：味萬田03-865-1918傳統板豆腐：阿興0952-650-895【2010/04/11 元氣周報】

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  四月梅 山坡一片綠 有誰比我青

  【元氣周報／朱慧芳】 美 今年梅仔盛產價廉台灣四處幾乎都有產梅，其中尤其以南投地區梅園最多。四月是梅子產期，批發商上山整園攬梅，再賣到市場、店家，或是交給加工廠。今年梅子盛產，批發商反而叫苦連連，因為量多造成價格下滑。頂級的梅子大約45元，一般的只要15元左右，比往年都要便宜，樂了消費者，卻苦了生產者。價格好的梅子，外觀大又肥美，除了因為品種差異之外，使用化學肥料也可以讓梅子結果較大粒。小粒的梅子賣相不佳，多半送進工廠做成酸梅或是醃漬梅。 色 酸梅難免有添加物我曾經在日本買過像小桃子一樣大，用兩、三片紫蘇葉包裹的紫紅色梅子，一只玻璃罐裡，只放得下少少幾顆，價格卻不低。事實上，梅子和紫蘇經過醃漬都會失色，天然的紫蘇梅外觀是深褐色的，會呈現紫紅色澤，多半是加了色素。除了紫蘇梅有可能經過色素整形之外，常見的梅粉和酸梅，也是添加物的天下，要買到不加色素和化學調味料的真梅粉，還不是很容易的事呢。 野 自醃自製天然尚好梅粉和酸梅不容易在家自製，但是自己做脆梅、Ｑ梅、紫蘇梅、茶梅、梅醋、梅酒卻不是太困難的事。只要買到天然有機梅，不僅不用擔心添加物，就連化學農藥都可一併避免。我自己比較喜歡粗放的野梅，顆粒雖然不大，但是做出的成品特別的香Ｑ，想必是因為少了人為干擾，梅子從土壤和陽光中緩緩吸足的養分，在醃漬的過程中慢慢釋放出來吧。剛採收的梅子含有氰酸，口感酸澀帶苦，不適合生食。但是經過醃漬的梅子，或是用酒、醋泡漬過的，不但好吃，而且有著多種健康功效。 紅 胭脂梅多了一抹紅胭脂梅是青梅的一種，經過陽光照射後，表面會染上紅妝，有如抹上胭脂一樣，相當漂亮。胭脂梅有皮薄、籽小、肉Ｑ的特性，只不過醃漬之後，就看不到那抹紅點胭脂了。產梅的四月，台灣瀰漫著青梅的香味，酸酸的、香香的、美美的，讓人口頰生津，充滿期待。五分熟的梅子可以做脆梅，七八分熟的適合醃漬。在所有梅製產品當中，最容易製作的是梅醋。用價格平易近人的陳年醋，浸泡去除苦澀味的梅子，加糖或不加糖隨個人喜好，三個月之後就可以有自製的健康梅醋飲用了。推薦農友廠商新鮮有機青梅：林明賢0910-821-478天然醃漬紫蘇梅：劉鳳修0936-655-562純釀陳年醋：穀盛醋品05-220-4911 向讀者抱歉 豆腐乳 賣完了 上周《元氣周報》介紹阿富的雲南豆腐乳，見報不到一天的時間，熱情的讀者就把阿富做的豆腐乳訂購一空。清明過後的氣溫極不穩定，不適合豆腐發酵。下回再製作要等到冬季。手工少量、天然發酵的食物，產量不多，對於買不到的讀者，在此致上歉意，同時提醒大家注意《元氣周報》上的訊息，或是天氣轉涼時再去電詢問。【2010/04/18 元氣周報】

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  苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽豆腐煲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日示範達人 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。 苜蓿芽豆腐煲 材料： A.苜蓿芽末50g、板豆腐1塊、全蛋汁半顆量、太白粉1大匙、芹菜1大匙B.薑末1/2大匙、紅蘿蔔丁1大匙、香菇丁1大匙、紅甜椒丁1大匙調味料：五香粉1小匙、粗顆粒黑胡椒1小匙、鹽1/2小匙、香油1小匙作法： 1.耐熱塑膠袋放材料A和調味料。2.平底鍋加油爆香薑末、拌炒材料B至半熟。3.盛起後，放入作法1，用手將其搗碎並揉勻。4.放入模型，使其塑型，在平底鍋煎至兩面金黃即可。【2010/05/14 元氣周報】

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  紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日示範達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。紫菜醬豆腐配清粥材料：日本進口紫菜醬少許、豆腐1塊、小魚卵少許、清粥與毛豆少許調味料：美極鮮味露少許、麻油少許做法：1.將豆腐洗淨，置盤中；紫菜醬、小魚卵、炒過的毛豆放在豆腐上。2.淋一些麻油與鮮味露，配上一碗清粥，很有開胃效果。TIPS：俗稱「神仙菜」的紫菜，能提升記憶力，夏日吃尤佳；豐富的維生素C具有抗氧化作用，對免疫力的提升也有很好的效果。※延伸閱讀》‧紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富‧紫菜／挑選方式、宜與忌‧紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥‧紫菜／料理DIY：紫菜湯‧紫菜／料理DIY：紫菜飯捲【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  10杯豆漿 才抵1杯牛奶含鈣量

  【聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】很多人以為豆漿、豆腐可補鈣，不過根據董氏基金會昨天公布市售豆製品鈣含量，每杯豆漿（二四○西西）的鈣含量只有牛奶的十分之一，嫩豆腐的含鈣量更低，要吃七點三盒才抵得上一杯牛奶。有些人乳糖不耐症或不喜喝牛奶，還有素食者連牛奶、雞蛋都不碰，以豆漿取代。董氏基金會營養組主任許惠玉說，二四○西西的豆漿鈣含量只有廿六點四毫克，等量的牛奶，卻有二六○毫克。許惠玉說，每日鈣的建議攝取量約一千毫克，以豆漿的含鈣量，「把豆漿當水喝都不夠」。國家衛生研究院營養醫學研究群主任潘文涵說，豆漿是把豆子泡水，磨了之後再過濾煮開，完全沒額外添加石膏，鈣含量非常低。不只是豆漿少鈣，豆腐的含鈣量也有高低之分。許惠玉說，傳統豆腐是用石膏（即硫酸鈣）當凝固劑，嫩豆腐用的葡萄糖酸內酯不含鈣，鈣質含量自然低。以一百公克的嫩豆腐為例，鈣含量只有十三毫克，傳統豆腐則有一百四十毫克，幾乎多了十倍。傳統豆腐的鈣含量比嫩豆腐高，小方豆干、素雞、五香豆干的鈣含量又略勝一籌。潘文涵說，除了用硫酸鈣當凝固劑，經過加壓，水分較少，鈣含量也相對高。許惠玉說，素食減碳風潮下，不少學校有「蔬食日」，常用素漢堡、素火腿、素雞、素瓜子肉等豆製品取代原本的肉類主菜，這類豆製品的鈣含量雖然比嫩豆腐、豆漿來得高，但加工過程常添加過多鹽、調味料、黏稠劑、防腐劑等，以一百公克的素肉鬆為例，鈉含量就有一千六百毫克，素火腿也有九百毫克，吃多一點，很容易超過每天一二四○百毫克的建議上限。「乳製品是最好的鈣質來源。」許惠玉說，蝦皮、蝦米、芥藍、小魚干、莧菜、黑芝麻、髮菜、川七等，也都是鈣質豐富的食物。潘文涵說，很多人每天攝取量連五百毫克都不到，鈣質不只能幫助孩童長高、預防骨鬆，對於預防心血管疾病、降血壓、穩定神經也有保護作用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  2成4豆製品不合格 不乏名店

  【Upaper╱記者莊琇閔】台北市衛生局抽驗市售豆干、干絲、豆腐等豆製品，抽驗129件產品中多達31件不合格，不合格率高達2成4，由於過量防腐劑及漂白劑會對健康造成傷害，衛生局均處以罰鍰，並要求立即改善。被檢出不合格的產品不乏知名店家，位於台北醫學大學附設醫院對面的穆記牛肉小吃店，是總統馬英九的愛店，販賣的五香豆干被檢出含漂白劑過氧化氫；天辣麻辣火鍋的傳統豆腐，以及大呼過癮臭臭鍋店的豆腐，也都被檢出含有防腐劑苯甲酸。另外，新東市場翁姓攤販的黑豆干，華銘企業社的大溪豆干，均驗出苯甲酸，遠高於標準，且這兩家廠商已連續3年不合格。和平東路3段391巷51號1樓的「明原豆腐店」無工廠登記，豆腐產品1月被檢出苯甲酸，開罰3萬元，此次業者拒驗，將依法罰鍰，並函送產發局稽查。衛生局說，烹調豆製品前，可先用水浸泡40 分鐘後倒掉浸泡水，多加沖洗；煮食時不加鍋蓋，以便防腐劑、過氧化氫揮發。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  如何挑選好吃羊肉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】1.產地很重要：以美麗信酒店為例，主要選自紐西蘭穀物飼養的羊肉，肉質軟嫩較無腥味。2.色澤很重要：挑選羊肉應選鮮紅色肉品為佳，避免暗紅色。3.彈性很重要：選購前，觸摸肉品是否有彈性。4.多幾分觀察：察看肉品橫切面，一般宰羊是從脊梁骨一剖為二，骨髓顏色發紅是小羊，肉質較嫩；骨髓顏色發白是老羊，肉質較老。※延伸閱讀》‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配‧如何挑選好吃羊肉‧羊肉如何去腥味‧羊肉／料理DIY：普羅旺斯香料烤羊排 幸福上桌‧羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜‧羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜【更多精采內容，請見元氣周報】