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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：木棉豆腐1塊、炸油適量、薑泥、醬油適量A：昆布絲15g、紅蘿蔔1/4根、豆苗1包B：太白粉3大匙、雞蛋1顆、鹽1/4小匙作法：1.將木棉豆腐壓乾水分。昆布絲用水泡開，切成長段。紅蘿蔔切絲，豆苗切成1公分長段。2.在木棉豆腐裡加入A和B，一邊捏碎豆腐，一邊將所有材料拌勻。將拌勻的食材分成12等份，捏成丸子狀，放入170℃熱油中炸。3.炸好後盛盤，搭配薑泥和醬油沾用即可。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：木棉豆腐1塊、太白粉水適量、細蔥花2大匙、薑末1瓣的份量A：豬絞肉100g、蔥花10公分長的份量B：薑汁1小匙、醬油1小匙、胡椒、酒1小匙C：雞骨高湯1杯、鹽、胡椒少許、鹹昆布1大匙、紹興酒1小匙作法：1.將A和B一起倒入大碗中，充分拌揉。2.木棉豆腐靜壓50分鐘，去除水分後切成8等份，放在保鮮膜上，再放上作法1的餡料。然後將保鮮膜抓起，做成茶巾狀，最後以橡皮筋束口。將做好的茶巾絞放入蒸鍋中，以大火蒸2分鐘，然後再以小火蒸5～6分鐘。3.另起鍋，倒入C煮沸，然後以太白粉水勾芡。4.將蒸好的茶巾絞解開保鮮膜，放入盤子中，再從上方淋上作法3的芡汁，最後點綴蔥花就完成了。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【Upaper╱記者莊琇閔】天冷火鍋正夯，台北市衛生局昨天公布51件火鍋料抽驗結果，驗出凍豆腐、米血糕及甜不辣共4件商品違規添加防腐劑，其中不乏知名店家。衛生局已要求業者下架，並將移由來源廠商所轄的新北市衛生局，處違規業者3至15萬元罰款。衛生局表示，北投「福霖涮涮鍋」的米血糕被檢出防腐劑苯甲酸超量；農安街的「陶一軒」及和平東路「白甘蔗涮涮鍋」的凍豆腐被驗出違規添加防腐劑苯甲酸；興隆路二段「海宴涮涮屋」的甜不辣驗出違規添加防腐劑去水醋酸。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長張家蓓，示範／台北國賓大飯店粵菜廳主廚林建龍】材料：活石斑魚（約600g）1尾、雞蛋豆腐1盒、芥蘭菜6條、日本花菇4朵、薑片6片、竹筍1/2支、花旗參片12片調味料：鹽、雞粉、太白粉、蠔油、胡椒粉、香油、米酒作法：1.石斑魚殺清，取肉切12片，備用。2.花旗參12片、米酒50cc，先蒸30分鐘備用。3.豆腐、花菇、竹筍、薑全部切成12片，排列於盤，花旗參片排在最上層，用大火蒸8分鐘後取出。4.取作法2的湯水，加入少許雞湯，調味並勾芡，最後加入香油，淋上魚肉即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】材料：秀珍菇50g、草菇50g、蟳管肉一盒、蛋豆腐一盒、荷蘭豆適量、紅蘿蔔少許、泡菜100g 作法：1.除蛋豆腐與泡菜，所有食材汆燙備用。2.蛋豆腐切塊油炸。3.泡菜及汆燙後食材下鍋、調味勾芡即可。
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【聯合報╱任潔／屏東市】台語「飯桶」兩字，至少有兩個意義：一是盛飯的木器，一是笨蛋。可是對我這個七十古來稀的傢伙，答案以上皆非，正確的答案是「飯量大」。若非老婆喝止，平均每餐兩大碗飯後，手不停箸，數十年如一日。用飯時間，我向來難掩「皇帝大」的好心情來者不拒，即使有「米蟲」蹤跡，亦不改其樂，還對白白淨淨的白米飯敬而遠之，除非摻有地瓜，熟炊後，兩者攪成一體，讓米與瓜的芳香互補有無。地瓜飯色香味俱全，黏而不稠，粒而不離，外加一小碟豆腐，頂多幾條魚或肉，既養生，又溫飽，簡簡單單；一旦進入腸胃輕易消化，有助排便，在下至今唇紅齒白，人助亦助耳。一般人瞧不起地瓜，與到訪戚友對話或餐敘，口中絕無此物。今非昔比矣，大街小巷販售烤地瓜比「熱狗」還奇貨可居，想像「盤中餮」，但見地瓜招搖，絕非尋常人家。或病後，或情緒不佳，米飯難以下嚥乎？來一碗地瓜稀飯，保證裡外舒暢，一改刻板印象，閣下何妨一嚐。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】食材：雪裡紅300g、傳統豆腐1塊（2格）、皮蛋2個調味品：冷壓麻油（一般麻油也可）、鹽或西螺清油作法：1.雪裡紅洗淨切丁，用油炒香後，加入西螺清油略煮入味後，備用。2.傳統豆腐放入熱水中煮過，取出放入深盤中；皮蛋剝殼切開放入，上面舖滿雪裡紅後，再加入西螺醬油及麻油，要吃時，再用筷子剁碎拌勻。TIPS：炒雪裡紅時，也可以用西螺醬油替代鹽，鮮度更佳。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】材料： （2人份）牛番茄1顆、甜薯1/4顆、紅蘿蔔1/2根、有機豆腐1塊、香菜1小把、柳丁1顆、葡萄醋10-20cc、冷壓橄欖油適量，鹽、黑胡椒、薑末少許作法：1.豆腐瀝乾，切成8份，撒上少許鹽。2.番茄切圓片。3.甜薯、紅蘿蔔削皮切薄片。4.準備油醋醬汁：柳丁擠汁加入葡萄醋、薑末、橄欖油、鹽、黑胡椒調勻。5.備好烤盤先刷上一層橄欖油，鋪上紅蘿蔔、甜薯薄片、豆腐、番茄片、切小段的香菜，淋上油醋醬汁。6.放入烤箱，以180度約烤20分鐘即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，諮詢／馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助、康華中醫診所院長張家蓓、署立八里療養院營養師葉香蘭】水果、入菜用木瓜，是番木瓜，生吃、煮熟後食用皆可；藥用木瓜是宣木瓜，俗稱皺皮木瓜，不能生吃。中藥材木瓜能疏筋活絡，治療手腳抽筋，還有消食的功效，能幫助消化。早年還會用來驅蛔蟲、絛蟲及阿米巴原蟲。另外，藥用木瓜還能發乳，可以拿來燉排骨、牛肉及雞湯，素食者則可以豆腐替代。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／蔡南芳】為了讓男朋友以為我是賢妻，在小套房的簡易廚房大顯身手。由於兩人的戀情是在復興南路的某家清粥小菜店裡破冰的，所以也用電鍋熬了稀飯、煎菜脯蛋、炒菠菜、皮蛋豆腐，還有甜棗和肉鬆，輕輕鬆鬆擺滿和式小桌。從寒冬推門而入的他，看到這一切甚為感動，從來高高在上、備受嬌寵的女皇，竟然洗手做羹湯，連連吃了好幾碗，大讚好吃！卻沒留意到「賢妻」的晚餐真正需要動手的不過就是兩道菜，其他只需要擺盤即可上桌。此後，兩人經常在廚房洗洗切切，義大利麵、蛋炒飯、煮火鍋等，從生活瑣事聊到結婚大事，共同彩繪幸福藍圖。小兒誕生，老公在端午時節揮汗如雨煮麻油雞為我做月子，肉嫩酒香甜在心，他的廚藝讓我心甘情願退位，轉換跑道為料理品味家囉！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】保存天數冷藏／1天冷凍／2週 （X） 連同保麗龍方盤直接放進冷凍室（Ｏ） 放入保鮮袋平壓後，壓出格子形狀壓痕，就可以分次使用絞肉跟空氣接觸的地方很多，所以很容易壞。絞肉買回家後馬上放進保鮮袋保存，平壓攤平，盡量密封。用筷子類的東西在保鮮袋上直壓橫壓，做出格子的形狀，就算冷凍也可以輕鬆折斷取用。這樣最方便！有多的絞肉可以加些鹽和胡椒，稍微拌炒，放涼後放入密封容器，放進冷藏室保存。做麻婆豆腐時就可馬上使用。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範達人／六福皇宮主廚 邱有彬】材料：嫩豆腐半盒切絲、青江菜5克切絲、火腿2克切絲、豌豆仁3～4克、太白粉適量、紹興酒一匙（約3、4滴）、鹽適量、雞骨濃湯（用做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.先將豆腐絲、青江菜絲加入雞湯煮沸。2.加少許鹽及3、4滴紹興酒調味。3.加入豌豆仁煮約2分鐘後，再放適量太白粉勾芡。4.最後加入火腿絲煮沸，即可享用。主廚小叮嚀：此道湯品須加入少許紹興酒，用以提味，並能帶出火腿香氣及雞湯香醇。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範達人／六福皇宮主廚 邱有彬】材料：嫩豆腐一盒、黃魚230～250克（一條）、老雪菜8~10克、薑片1~2克、蒜苗1~2克、鹽適量、雞骨濃湯（做為湯底，亦可使用雞粉）作法：1.選用新鮮黃魚，先將兩面煎熟，加入蔥片和蒜苗爆香備用。2.加入老雪菜及作法1完成之食材，使用雞骨熬製湯底（使用雞粉亦可）。3.待水滾後，放入豆腐，整道湯品約15~20分鐘即可完成。主廚小叮嚀：黃魚丟進湯裡烹煮之前，一定要先煎過，蔥片、蒜苗務必要加入爆香，不但去腥，煮湯才有香氣！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／台北 林惠齡】我的飲食主張吃可以很精緻，也可以很簡單 吃可以很豪華，也可以很隨意 元氣徵文「我的飲食主張」原來，人們需要的其實是最簡單卻雋永的味道文章獲選者 致贈「如何」出版、元氣專欄作家朱慧芳的新作《識食》一本小時候，早餐是白飯配燙青菜、豆腐、荷包蛋；過年過節的佳餚是白斬雞或鴨、白切肉。沒有繁複的烹調，僅有醬油佐料，簡單的料理，食物原味的芬芳，在我們舌齒間纏繞。念大學離家後，外食機會變多，中式料理大江南北各有不同，酸甜嗆辣，煎炸滷燉，漸漸吃不到食物的原味。近二十年來，異國料理風行，各種調味醬更是五花八門，將每個人的口味養刁變重了！過多的調味，讓人忘記食物原始單純的鮮美，也增加身體負擔。有某大企業家目前經營有機農場，老闆曾說過：「不要吃你不認識的人煮的菜。」是的，親手採買烹煮的食物最安全。無論青菜、魚肉，汆燙清蒸，素樸的料理，可以咀嚼出純美的原味，簡單最雋永！【2011/12/25 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／專題報導】 改善陽痿的毛病，可從藥膳開始做起。新北市中醫師公會理事林曾翠霞表示，蛋花二藥湯有疏肝解鬱、活血化瘀、補精益氣，以及交通肝腎的好處，豆腐拌泥鰍有清利濕熱的幫助，白茅根花草茶有改善肝經濕熱或夾瘀的作用，但每種藥膳的用法、用量必須和陽痿患者的體質、症候相對應，使用上可就近向中醫師洽詢。林曾翠霞醫師指出，蛋花二藥湯需準備桃仁十二克、佛手二十克、雞蛋二枚。做法：先把材料加水後一起煮，等雞蛋熟了以後去殼，然後取蛋再煮個二十分鐘，煮好之後即可吃雞蛋、喝湯。豆腐拌泥鰍需準備泥鰍二五○克、豆腐二五○克。做法：先把泥鰍加點鹽巴、適量的清水，然後清燉至五成熟為止，之後加入豆腐，再燉至魚熟爛後即可享用泥鰍、豆腐及喝湯。她說，白茅根花草茶需準備白茅根三十克、夏枯草十五克、紅花六克。做法：將這些材料以水煎一段時間後即可代茶飲用。其中，白茅根性甘寒，能清熱通利，善解下焦濕熱；夏枯草能平肝清熱；紅花能活血化瘀。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者彭宣雅整理】問：我因為宗教信仰的關係，從幾年開始吃素。我吃的是蛋奶素，平常也會喝牛奶、吃蛋補充蛋白質。不知道是不是吃素的關係，我最近一年多好像比較容易疲倦，不管白天或晚上，很容易坐在椅子上就睡著了，而且睡得很沈很熟。家人認為我是吃素造成營養不良貧血，才會精神不濟、容易疲倦，很反對我再吃素。請問吃素要怎麼吃，才可以攝取到足夠的營養？不會貧血或精神不濟？（72 歲、新北市、張先生）北市聯合醫院和平婦幼院區營養科主任林宜芬答：素食者蛋白質攝取量比較少。蛋白質是維持人體功能的重要營養來源，包括皮膚更新、長指甲、長頭髮、紅血球等，都需要有充足的蛋白質。但素食的民眾，即使平時偶爾補充牛奶與蛋，長期下來，攝取的蛋白質總量仍不足，因此民眾會比較容易覺得累、體力較差。因此建議吃素民眾，盡量多補充毛豆、豆乾、堅果類、豆腐等食物來攝取蛋白質，一天至少需要吃三份，一份大約是三分之一盒豆腐大小，蛋白質攝取量才足夠，也才不會造成民眾日常生活體力差，甚至營養不足貧血。榮新診所副院長何一成答：吃素的民眾通常會缺乏維生素B12，且也常貧血，植物中含有的鐵質比較不容易被吸收，因此建議吃素民眾，可多攝取深色蔬菜，包括紅色、黃色、紫色等多彩的蔬菜或是芝麻。另外要提醒吃素民眾，造成貧血的原因很多，若貧血的情形特別嚴重，還是應該立刻到醫院檢查，找出貧血的主因，才能對症下藥。「聯合門診」專欄幫您諮詢醫師解答各種疾病疑難，欲問診者請寫下姓名、居住地、病症、年齡和職業，用電子郵件寄到：uen.money@udngroup.com電子信箱。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 素食是一種不吃肉、家禽、海鮮等動物食品的飲食模式，在現代社會中，在養身、健康、宗教等不同的因素下，素食者有愈來愈多的傾向，甚至於很多年輕人也開始吃素，然而，在追求美味的時候，吃素的人也需要知道一下素食加工品是怎麼來的。 專家看法 彰化基督教醫院營養部營養師江惠琴表示，為了增加食物的變化性，目前市面上已經出現眾多的素料，甚至於多到令人目不暇給的地步，因此，經常吃素的人應了解一下自己吃下的素料為何，如此才能夠吃得好又吃得健康。如果以原料來區分的話，大致上可分為豆類製品、素肉製品、小麥製品、香菇製品、蒟蒻製品、膠質製品、其他製品等皆是。 素料面面觀 1.豆類製品：豆類製品常用黃豆作原料，主要是以黃豆蛋白作為主要成分，然後進一步加工成豆漿、豆渣等，其中，豆漿可透過不同加工法製成豆腐、油豆腐、豆腐皮、豆乾、豆腸、凍豆腐等加工品。2.素肉製品：素肉製品是以豆渣為原料，然後經過種種加工程序後，最後就會形成具有纖維肉狀組織的黃豆蛋白製品，可以做成素火腿、素肉絲等。不過，由於添加物比例不太一樣，熱量、營養素也略有差異。3.小麥製品：小麥製品就是麵筋類製品，經過各種加工步驟之後，就可以做成麵腸、麵筋、麵輪、麵肚、素捲等多樣化加工品。4.蒟蒻製品：蒟蒻製品是新興的素食加工品，因為富含纖維、熱量較低，相當受到素食者的歡迎，蒟蒻經過加工後可以做成蒟蒻蝦仁、蒟蒻花枝、素魷魚、素生魚片、蒟蒻板等加工品，這些加工品具有特殊的口感，吃起來會感覺有嚼勁。5.膠質製品：植物膠、藻膠等濃縮物具備透明度、滑潤感，可以做成素魚翅、素魚板、素九孔等加工品，但這些加工品的營養價值相對較低。6.香菇製品：香菇具有濃厚的香氣，所以食品業者善用香菇來增加素食加工食品的變化性，包括素羊肉、香菇雞、蓮花菇等皆是美味的加工品，不過，值得注意的是，香菇含有較高的普林成分，痛風患者應特別注意。7.其他製品：蒟蒻、麵粉、素肉、香菇等素料搭配使用，可做成素魚丸、素丸子、素甜不辣、素火鍋料理等加工品，有些加工品吃起來的口感有點像葷食。 貼心小叮嚀 由於素食加工品已趨於多樣化的地步，但同樣的加工品的成份可能會有所不同，這是因為食品業者不同的關係，所以成分會有所差異，甚至於有些加工品可能會加入雞蛋，因此，吃純素的人要特別去留意。另外，素食加工品往往為了增加口感、風味等美味元素，通常會添加一些油脂或食品添加物，因此，素食者應詳細閱讀食品標示，以便避免吃下太多的熱量。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《120種冰箱常備「最健康的食物」》，作者永山久夫/監修，譯者周若珍，采實文化出版】「吃太油」易滋生細菌身體臭味會更強烈！脂肪雖能保護皮膚，但皮脂過多會造成體味。人體排出的汗水基本上是無臭的，但若摻雜油脂，造成細菌繁殖，就會產生異味。不過，腋下的「頂漿汗腺」排出的汗水，含有脂質、鐵、尿素及阿摩尼亞等物質，本來就會有味道。有體臭的人，食用有殺菌或消臭功效的食物，對改善體臭很有幫助。若攝取過多動物性脂肪，則會使體臭變強烈，建議少吃為妙。泡澡時加「醋或酵素」能殺菌除垢、預防體臭建議泡澡時可用小酒杯加2∼3杯的醋。醋的檸檬酸有殺菌作用，能讓皮膚保持弱酸性，防止細菌繁殖。也可加入食用醋，但若有竹醋液或木醋液，效果更好。另外，酵素能把堆積在汗腺或皮脂腺的污垢、皮脂溶出，也可加入泡澡水裡。兩大食物 減緩體臭大豆：抗自由基大豆製品所含的異黃酮，能強力抗氧化，可以有效預防體臭。此外，攝取大豆優質蛋白質，也可補充能量。海帶根：減少體臭海帶根的褐藻素，可以包覆阿摩尼亞等異味成分，並將其排出體外。而且富含礦物質，讓身體變得更健康，體臭自然會減弱。【防體臭食譜】豆香抹醬吐司能抑制流汗，攝取大豆的優質蛋白質。材料（2 人份）黃豆粉 ⋯ 6 大匙蜂蜜或楓糖漿 ⋯ 適量豆漿 ⋯ 適量吐司 ⋯ 2 片作法將黃豆粉和蜂蜜混合，分次少量加入豆漿，直到變成泥狀。將混合的醬塗在烤過的吐司上。清新海帶根蔥湯除了當作早餐外，也可加白飯煮成粥，當宵夜吃。材料（2 人份）海帶根 ⋯ 80g豆腐 ⋯ 1/2 塊大蔥 ⋯ 1/2 根水 ⋯ 800ml高湯粉、米酒 ⋯ 各少許鹽 ⋯ 1/2 小匙醬油 ⋯ 少許作法1 豆腐切丁，蔥斜切成薄片。2 煮沸一鍋水後，加入海帶根、豆腐、蔥、高湯粉、米酒，蔥變軟後，再用鹽和醬油調味。
2014-09-23 運動養生.抗老養生
不勞而獲真的可以懶一點嗎？從小，在台北，我被教導要「一分耕耘、一分收穫」、「吃得苦中苦、方為人上人」。於是訓練自己精準計畫和控制，努力打拚事業和生活中每個細節。大到升官發財，小到上街買菜，都要思考策略，都要顧忌敵人。但人生沒這麼簡單。「一分耕耘、一分收穫」沒錯，但不適用於所有狀態。「吃得苦中苦、方為人上人」適合當成做人做事的心態，但不能做為檢驗結果的清單。我看到自己和很多人努力太多、付出太多，於是表面上或私底下期待著同等的回報。一旦回報與付出不成比例，我們就變得憤怒、挫折、無力、犬儒。每一件事、每一個人、每一天，我們都在跟人生做生意。一旦有任何不公平，我們就否定了自己，或人生。人怎麼能跟人生做生意呢？台東的奇觀是月昇，紅色月亮從海平面慢慢上昇到雲層下方。每天月昇的時間不一樣，每次只有短短五分鐘。雲層太厚，站得位置不對，任何小小誤差，就看不到月昇。人生的本質就是如此，我們何苦老是想控制？我放下「控制」，得到更多。行前沒時間做功課，打了一通電話問朋友，就飛到了台東。我像無頭蒼蠅，從台東市沿太平洋往北開。因為邊走邊看，所以開得很慢。速限是60，我就開60。後面的車不斷超過我，就讓他們超。被別人超越，也沒什麼關係。山在左，海在右。感覺對了就停下來。結果我在「伽路蘭」看到了月昇。紅色的月亮照在海面，形成一條從海灘到海中央的走道，我想起那首英文老歌「月河」(Moon River)，第一次體會到那首歌在唱些什麼。我並沒有算準時間，拿著望遠鏡和單眼像機守候。但我看到了月昇，而且還是滿月的月昇。0的努力，100的收穫。「不勞而獲」會不會覺得不夠踏實？嗯…我想說會，但事實上我覺得很踏實。只不過因為是「不勞而獲」，所有不會妄想擁有或霸佔。看一下、開心了、走人了。擁有或霸佔的念頭，造成了多少不快樂！因為「不勞」，我當然也錯過了很多美景，但也不在意了。沒有人能玩遍旅遊書上所有的景點，經歷人生所有的體驗。半畝方塘，自有它的天光雲影。我只求在我有幸邂逅的少數人與事上，盡興就好。回歸自然因為「不勞」，連吃飯的地方都沒有研究。停車問路人，他遙指杏花村：「這條巷子有炒飯，那條巷子有水餃。」我坐下，飛魚炒飯加青菜豆腐湯，九十塊，但期待的程度超過滿漢大餐。同桌的是都蘭國中的男老師，這學期剛從台北調來。「教什麼？」我問。「自然」他說。教自然，被調到台灣最自然的地方，這一切多麼自然！在自然中食量特別大，吃完炒飯再嘗十個水餃。水餃店的老闆娘從台北的新店搬來：「煮午飯時看右邊的山和雲，煮晚飯時看左邊的海和月亮。」難怪餃子吃起來不一樣，原來沾了山、雲、海、月的作料。炒飯、水餃，這裡吃回歸基本。洗澡、睡覺，這裡的住回歸自然。「有露天沖澡的蓮蓬頭，」赤膊的民宿主人介紹，「但最好別在黃昏五點半到七點半出來洗，日夜交接之際，蚊子多。」一向相信人類是萬物主宰的我，開始尊重蚊子的作息。我打開水龍頭，主人要我省點用。在台東，水異常珍貴。我也聽說朋友買了地，想蓋房子，卻遲遲找不到一向視為理所當然的水源，最後只好找地挖井，折騰半年。全世界七個人中就有一個人沒有乾淨的水喝，在台東，我才稍微了解為什麼。吃完飯，洗了澡，只剩下聊天睡覺。沒有電視和網路，也不想看電視和網路。日入而息，我試著加入大自然的節奏，體會明天有什麼不同。三失的客人早上六點就醒了，不是因為陽光，而是我身體裡有人輕輕把我喚醒。我喜歡爬山，在樹林中走了一上午，下午來到「都蘭山」步道。這裡一個人都沒有，只有不斷變化的雲霧。「襪子穿褲子外面，碰到水蛭，灑點鹽讓牠掉下來。」民宿主人曾提醒。但我沒碰到水蛭，反而碰到像鹽一樣的小雨。小雨像針炙，溫柔地刺在身上。全身的酸痛，暫時得到舒緩。都蘭山步道是四小時的行程，我沒帶雨具（沒有計畫的壞處），所以打道回府。這個小失望，換來大收穫。下山路上竟碰到兩年不見的一位朋友，他要去看另一間民宿。這巧遇機率太低了，我順勢而為，與他同去。民宿主人就是要騙兒子留下的黃先生，他用環保方式整理環境，比如說原本用除草劑，他改成環保的割草機。「做了五年，小鳥回來了，才知道錢都花在鳥的身上。」晚上朋友帶我去看另一家背包客民宿。30出頭的年輕夫妻凱傑和Party，離開台北到這開民宿。「這裡是給『三失』的客人：失戀、失業、失去人生方向。」我跟客人們聊天，發現他們都是20幾歲的年輕人。我心中竊喜，「三失」像麻疹，越年輕得越好。若等到40幾歲才得麻疹，或失戀，都是會要人命的！凱傑和Party有個幫手，是用工作換取一個月免費住宿的女生。他們有位好友帥峰，是搖滾歌手。Party指著院子的長椅：「這是帥鋒最喜歡的坐位。」我問：「為什麼？」然後Party說出我此行聽到最有智慧的話：「因為電扇就在旁邊。」沒去爬都蘭山，得、失，就像都蘭山上繚繞的雲，一轉眼就換了位置。明天還會昇起離開台東時，正如我離開生命中很多人與事，有喜悅，和遺憾。我原本想得到的休息，或尋找的答案，通通沒有得到。得到的，是完全不在劇本中的人與事。但這些，也許才是旅程，或人生，真正美好的東西。「計畫」有成有敗，「際遇」不請自來。如果把「計畫」的時間和心情，撥一點給「際遇」，也許人生的收獲，會比我們想像地多。我們都是「愛拚才會贏」的台灣人，也許有時候「懶一點就對了」。如果因為懶一點錯過了美麗的月昇、或注定的愛人呢？台東、人生，最美的地方在於：明天，她還會再昇上來。而電扇，就在旁邊。※延伸閱讀》‧名人專欄／劉秀枝「只想告訴你：我失智了」‧名人專欄／楊定一：社會要安定需要你從心出發‧名人專欄／王文華：我不要過度浪漫台東‧名人專欄／王文華：離開時，想得到的…通通沒有
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合晚報╱蔡佩芳】兩個月前，林鴻池還和朋友笑著否認吃素的可能性，「身為民意代表，吃素怎麼交朋友」。兩個月後，卻因為國大開會期間領到的便當，稍微滲出血絲的肉排，讓林鴻池突然下了決心，此後不再吃肉。這個決定一下，至今，林鴻池已經吃素長達18年。滷豆腐 滋味勝過滷豬腳即使現在回想，林鴻池都無法解釋當時的決心，只能笑稱是人生的機緣。他說，自己一向就愛吃肉，最愛焢肉飯、滷豬腳，尤其愛吃肥肉，以前怎麼也想不到自己會吃素，也沒想到現在只是吃到一塊滷豆腐，滿足感竟然還勝過滷豬腳。但是一個突然的決定，卻讓林鴻池從此再沒有吃肉的口慾，原本酸性體質的他，胃潰瘍、胃出血頻繁發作，雖然體型高瘦，三酸甘油脂、脂肪酸卻高得超標，在吃素的一年之內迅速得到改善，從此更不再胃痛。儘管吃得比以前清淡，現在的林鴻池卻更能欣賞食材本身的味道。有時朋友邀宴，大家大魚大肉、對他吃青菜豆腐，感到很抱歉，招待不周，但他覺得一塊滷豆腐的美味與滿足感，不輸給牛排。被形容為國民黨史上最溫柔的中央政策會執行長，林鴻池臉上始終掛著微笑、態度不慍不火。他笑說，吃素後自己脾氣確實變更得好、也更有耐心，或許是因為身體健康了、心裡輕鬆了，整個人都自在許多。打選戰 讓一票人跟著吃素感受到吃素的優點，林鴻池發揮「獨樂樂不如眾樂樂」的精神，在全球發起周一無肉日之前，他已經率先在辦公室推動每周一日吃素日，當天助理的伙食費，他來埋單。後來更利用民代的身分優勢把素食推廣到選區，舉辦素食教室到社區教學，競選期間還成立了全國第一個素食競選總部。林鴻池說，不少志工一開始覺得很錯愕，來幫忙打選戰還沒有肉可以吃，他特地找了擅長烹調素食的廚師來備菜，不但要讓來幫忙的義工吃飽，還要讓他們吃的健康、吃出美味。一場選戰結束，許多支持者都轉而吃素，成為他勝選之外，另一項更有成就感的戰果。林鴻池說，很多人是外食族，可能都覺得三餐在外，吃素很不便，自己當初也有這樣的錯覺。但事實上，多數人對於認定自己用不上的資訊不會留心，等他開始吃素後，發現在台灣其實處處有素食餐廳，素菜味道都很出色。他建議民眾可以先從周一無肉日開始，先作體內環保，可以慢慢體會出吃素的優點。
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合報／記者林昭彰／新北市報導】 新北市一一三歲人瑞林招治阿嬤近年來小兒子陳勇輝相依為命。陳勇輝說，媽媽長壽沒有秘訣，無非就是生活規律、吃得清淡、喜歡運動。林招治育有一女三子，長女年近九十歲、長子已歿。她有時在花蓮與七十歲次子同住，或由晚輩陪同搭火車到台北，近三年與陳勇輝同住。陳勇輝說，父親陳金池在他十幾歲時過世，媽媽靠種菜、幫傭或打零工獨力撫養四個小孩長大，即使全家人只能住草寮，生活過得苦，印象中很少見媽媽動怒，且她從不怨天尤人、樂天知命。可能因為從前日子苦，沒錢買肉吃，林招治年邁後也吃得很清淡，特別喜歡吃青菜、蒸蛋和豆腐，偶而吃肉也是淺嘗即止，且三餐都非常準時。陳勇輝說，媽媽每日幾乎天微亮就起床，因三重住處在五樓，從前偶而自己扶著欄杆慢慢下樓，到附近走走散心；近兩年因必須坐輪椅，每天在家裡做伸展體操，偶而請鄰居幫忙背她下樓。
2014-09-23 癌症防治.肺癌
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 肺癌女性患者多吃豆腐、黃豆製品，有助延年益壽。美國、中國最新一項研究發現，肺癌女性患者食用豆腐、黃豆製品，或可幫助延長壽命、增加存活率。這項研究已於近日發表於「臨床腫瘤學期刊」。研究發現，女性平常如果習慣吃大量黃豆製品，一旦罹患肺癌，存活機率會比較高。美國范德堡大學醫學中心流行病學副教授楊恭（GongYang，音譯）表示，這是首次研究發現黃豆食品攝取量與肺癌存活率有所關聯。楊醫師表示，全世界女性死因中，肺癌名列前茅，肺癌五年存活率比乳癌來得低，以二Ｏ一二年資料來看，女性肺癌死亡人數可能是乳癌的兩倍之多。研究團隊分析了「上海女性健康研究」數據，追蹤約七萬五千名女性的健康狀況，研究人員也收集這些女性飲食相關資訊，了解她們平常食用多少豆漿、豆腐、黃豆芽，以及新鮮、乾燥黃豆。這些女性當中，約有四百五十人被診斷出罹患肺癌，研究人員將她們依黃豆食品攝取量分成三組，吃最多的人一天可吃到約四盎司（約一百一十三公克）黃豆食品，吃最少的人一天吃兩盎司（約五十六點六公克）以下。研究結果顯示，食用最多黃豆食品的患者存活率最高，黃豆食品攝取量越高，癌症死亡率也越低。研究人員認為，可能是因為黃豆食品含有大豆異黃酮成分，可幫助患者抗癌。研究建議肺癌患者可考慮在飲食中加點豆腐、豆漿，對病情或許有點好處。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】男人平常喝點番茄豆腐湯，或可預防攝護腺癌。美國伊利諾斯大學研究團隊進行老鼠實驗發現，同時吃番茄、黃豆食品，比單吃這兩種食物更能預防攝護腺癌。美國伊利諾斯大學食品科學與營養學教授約翰‧艾爾德曼表示，這項實驗是用基因工程讓老鼠很容易出現侵襲性攝護腺癌。結果發現，食用番茄與黃豆的老鼠中，有一半老鼠到實驗結束都沒有出現癌症病變。相較之下，沒有吃黃豆製品，也沒有吃番茄的老鼠最後全部都得了攝護腺癌。這些實驗鼠從四周大到十八周大不等，研究人員將牠們分成四組：第一組餵食百分之十的番茄粉；第二組餵食百分之二的黃豆芽；第三組餵食番茄粉與黃豆芽；第四組老鼠既沒有吃番茄粉，也沒黃豆芽。實驗結果顯示，無論是單吃番茄、黃豆食品，還是兩種食物一起吃，都能明顯降低攝護腺癌發生率。不過兩種食物一起吃效果最好，其中只有四成五老鼠出現攝護腺癌。至於單吃番茄的老鼠，出現攝護腺癌的比率為百分之六十一。若老鼠單吃黃豆食品，罹癌比率為百分之六十六。研究成果已發表於「癌症預防研究」期刊。艾爾德曼教授表示，有食用黃豆食品習慣的國家，攝護腺癌發生率往往都會比較低。研究作者建議，五十五歲以上男性一星期最好食用三、四份番茄食品，且每天食用一、兩份黃豆製品，也許可以預防攝護腺癌。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 名人在線.簡守信
【元氣周報／簡守信】因為車禍導致頭部嚴重受傷的年輕女孩，緊急手術後，腦壓在神經外科醫師預期中開始升高。豆腐般的質感是許多人對大腦的通俗印記，但是對接受完開腦手術不久的病人而言，大腦比較像是麵龜、或者是正在發酵的麵團；它腫脹的情形在已經拿掉一片頭骨的頭皮下面，是如此的不安於室、向外鼓起。還好，這麼大的一片頭蓋骨已經拿掉，要不然這樣的壓力，一定會殃及無辜，讓其他沒有受到傷害的腦細胞也受到牽連、跟著一起沉淪死亡。在醫護人員的細心照顧之下，病人的腦壓終於穩定下來、大腦壞死的範圍沒有繼續擴大，傷口也逐漸癒合。只是病人除了對疼痛有些反應外，對外界的紛紛擾擾，仍無動於衷，昏迷不醒。這個時候的大腦就好像戰爭過後，不但是斷垣殘壁景象蕭瑟，基礎建設也大多停擺。「停電停話」的腦細胞，當然也就無法對老邁雙親的聲聲呼喚有所回應。還好皇天不負苦心人，腦細胞終於一步步的搭上線。雜訊雖然充斥，但是人間的訊號還是像暗夜中的星光，照見了回家的路。病人眼角的淚水，也讓整日以淚洗面的親人下沉的嘴角，在幾個月之後，終於有了上揚的曲線。隨著病情的進展，頭皮的傷口也發生驚天動地的改變。原來像麵龜般腫脹的腦組織已經完全消腫，但大氣壓力因為看大腦沒有骨頭做靠山，也來湊一腳施加壓力，所以頭殼外形竟然從丘陵變成峽谷，左邊腦袋就像被削掉了一大半，凹下一大片。這樣的外觀當然可以說是從鬼門關回來最明顯的記號，只是萬一跌倒或者天外來顆飛石，那後果就不堪設想。畢竟，總不能要求病人二十四小時戴上安全帽吧！解決的方法當然是把當初緊急手術時拿掉的骨頭再補回去。那麼頭骨何在？冰箱！是放到冷藏櫃還是冷凍櫃？答案：以上皆非，是放在開刀房裡的骨骼銀行，而這家銀行的溫度是攝氏零下75℃。經過這一段時間的冬眠，裡面的細胞雖然已經死亡，但是骨架依舊在。神經外科醫師在重新打開頭皮的傷口後，經由薄薄的鋼片或者鋼絲的固定，這片「骨本」終於為這缺了一角的頭骨補上最後的一塊拼圖。旁邊健康的骨骼細胞則會逐漸的搬新家，為這片空無大地注入生機。如果有人對醫院的安全系統有些疑慮，擔心這麼重要的「老本」遺失，那有沒有其他選擇？且待下回分解。
2014-09-23 新聞話題.杏林．診間
【元氣周報／記者范振和／報導】 「這是在辦喜事，不是喪事！」在台中開設工廠的賴坤敏於2009年3月7日去世，他太太王愛智當下閃出一個念頭，認為先生往生後有慈濟人祝福，還可以當大體老師，實在是最好的因緣。王愛智說，先生是個刀子嘴、豆腐心的人，年輕時好打抱不平，為了交際應酬，抽菸、喝酒樣樣來。民國95年，在她苦勸下戒除菸酒，但脖子卻莫名腫大，到醫院檢查，赫然是舌根癌，先生說，開刀如果好不了，就當大體老師。賴坤敏的小女兒賴君瑜也是慈濟大學醫資系學生，相當贊成父親獻身做醫學教育的想法。王愛智說，前年10月間，家族參加慈濟的大體人文典禮，小叔和姊姊看到莊嚴的典禮，慢慢地認同慈濟，也加入慈濟志工行列。有人曾問她，失去至親，還願意讓親人被醫學生練習，怎能這麼釋懷？王愛智笑著回應：「這是賴坤敏老師的心願，讓老師自在，我才安心！」
2014-09-23 新聞話題.杏林．診間
【元氣周報／記者范振和／報導】拼布藝術家劉秀華回憶說，民國88年元月3日，擔任卡車司機的弟弟被倒下的石板壓到，頭部重創。當時，很多葬儀社的人聞訊趕往，說什麼「趁熱，快抬回去」，儘管弟弟已成豆腐腦、瞳孔放大，她還是央求醫師開刀搶救，最後不治，第二天，她向父親傳達了這項噩耗。劉秀華表示，她與父親溝通後，父親聲稱「看醫生需要什麼，就拿什麼吧！」原本弟媳婦不肯，但公公同意後，也不好說什麼，這在器捐風氣不盛的當年，的確是需要很大的勇氣。「弟弟捐出器官，嘉惠30人左右，當下，我也簽下了器捐卡，就是希望有一天走了，家人不會有抉擇上的困擾。」劉秀華說，她想到將來器官還能在他人身上好好運作，反而更懂得珍惜生命、愛護身體，生活起居正常，身心健康自在極了。
2014-09-23 新聞話題.杏林．診間
【聯合報／記者王慧瑛／尖石報導】 尖石鄉「王牙醫診所」空間僅有10餘坪，執業的牙醫師王惠民「管區」卻很大，他是尖石全鄉唯一牙醫師，尖石鄉長雲天寶牙齒也是他拔的！現年53歲的王惠民，國防醫學院牙醫系畢業，曾在新竹國軍醫院服務，在竹北市經營牙醫診所10餘年，王惠民個性直爽，熱心公益，診所牆上掛著「清清楚楚、明明白白」八個大字，正說明他做人處事與看診的態度。王惠民從事牙醫工作近30年，2年前加入衛生署「醫缺方案」，成為尖石鄉唯一的牙醫師。王惠民坦言，原鄉居民口腔保健觀念很差，許多人牙痛難耐才找牙醫，就診時，狀況已經很複雜，他發現很多居民因路程遠，長期疏忽牙齒保健。「因為家長被動，我決定主動出擊。」為讓口腔保健教育向下扎根，王惠民每周3、4巡迴尖石鄉各學校，為學童看診，他準備「戳戳樂」等玩具，拉近與小朋友的距離。王惠民剛進入校園看診時，因為設備有限，學童躺在涼椅上看診，狀況有點克難，新竹縣牙醫師公會理事長連新傑得知後，協助募集許多二手診療檯，讓原鄉學童有更舒適的看牙環境。「別以為王醫師很兇，他是刀子口豆腐心。」72歲姜姓婦人說，王醫師說話比較直接，但他很真誠，用心為病人著想。尖石鄉尖石國小校護翁玉媛說，王醫師很有愛心，幫小朋友看診很有一套。「我不是萬能的，但我會盡全力去做。」王惠民說，身為尖石鄉唯一的牙醫師，責任重大，會永遠把病人放在第一位。「我會在尖石服務到退休。」王惠民家住竹北，每天開車往返尖石，單趟路程約40分鐘。他說，上山工作1年多，工作內容比以前在都會區更有挑戰、更有意義，「得到的成就也更多。」
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【聯合報╱石永芳／中市豐原】生物學教授要求期中考繳交岩岸生物標本，在班代協商下，大家約定周日一同赴外澳採集標本。行前一日，輕颱剛從東北角掃過，大家心中惴惴不安。當天早上，風雨漸緩，年輕氣盛的初生之犢，依約至台北火車站集合，滿心愉悅出發。颱風暴風圈已出海，然而潮水依然一波接著一波，來勢洶洶。遠遠地，約莫二層樓高，黑牆似的大浪直撲而來，當頭一股壓迫感讓人瞬間窒息。浪頭重擊著岸上豆腐礁，捲起的白色浪花讓人驚心動魄，即便心中惴惴不安，大夥咬緊牙關，捲起褲管，腰上繫著準備裝標本的袋子，排成人龍，手牽著手，硬著頭皮就這麼下海了。沒錯，那年順利採集到陽隧足、馬糞海膽、海星，外加報告寫得淋漓盡致，生物成績高分過關。然而，事隔30年，我不只一次自忖，那天一起下水同學約10餘人，好幾次有人被浪打得跌坐水中，驚險萬狀。若不是大家死命拉扯，才能全數安然無恙站回岸上。如果一切回到原點，讓我再次選擇，我不會愚蠢到只為了成績，不顧死活在颱風天到海邊嬉戲！每次颱風來襲，看到媒體一再重申不要到海邊，那年外澳的黑色浪牆就不由自主浮現在眼前，那種恐怖的經驗至今仍是我的夢魘。（稿酬捐贈公共電視）
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【聯合報╱記者林麗如／新屋報導】新屋鄉埔頂國小師生種的「有樂米」已成新屋之星，今年插秧陣容更龐大，來自美、加、巴西、德國、日本的交換學生，全下田插秧，略懂中文的他們，雙腳浸滿泥巴，直說：「好好玩」。6名大園高中外籍交換學生一大早就到埔頂國小，與210名小學生交流各國主食，來自西德、16歲的Philip說：「我愛台灣，我喜歡臭豆腐。」埔頂學童報以熱烈掌聲。埔頂國小校長陳淑珍也親自下田，第4年舉辦「有樂米」春耕，校長說，一開始有家長質疑：「我們種田已經很辛苦了，難道還要讓孩子也種田？」經幾年體驗，家長發現孩子真的不一樣了！3年級的黃姵蓁說，她是插秧的全勤獎，從幼稚園到現在，4年都參加，「學習插秧後，我真正可以感受農夫的辛勞，從此吃飯一定吃光光。」個頭小小的她，現在還會勸人珍惜食物。同班同學謝芷芸說，插秧時偶爾不小心會把泥巴弄到同學身上，大家就算因為泥巴而吵架，還是很開心。3年級的張恩瑋和6年級的張恆瑋是兄妹檔，媽媽在平鎮高中教英文，恆瑋代表全校師生用英文向交換學生介紹有樂米，國小生涯最後一次春耕，恆瑋說：「非常能體會爺爺的辛苦，回家也會幫忙爺爺田事。」今年春耕陣仗大，除了埔頂全校師生，外籍朋友、新屋鄉公所、農會總動員，還有來自北市公館國小的12名學童前來校外教學，下田體驗。陳淑珍表示：「種稻體驗課程，已從活動變成學校課程，希望學童能夠真正體驗土地，關懷鄉土、愛自己的文化」。
2014-09-23 新聞話題.健康知識+
【台灣新生報／記者李叔霖 ／台北報導】 網路上謠傳豆腐不可以吃太多，因為吃多了容易傷身，可能會促使人體腎功能衰退、造成消化不良、導致痛風發作等，這樣的說法實在令人既擔心又害怕，但到底是真的有這一回事還是誇大其辭？還是這種說法僅僅是單純的網路謠言？專家看法彰化基督教醫院血管醫學防治中心營養師蔡玲貞表示，腎功能衰退方面，不管一個人的腎功能是否正常，長期吃豆腐等高蛋白食物都會對腎臟造成很大的負擔，但並不會因為只吃豆腐就造成腎功能衰退。因此，正常人都應攝取適量的蛋白質，若發生腎功能衰退的症狀時，就必須限制蛋白質攝取量。其次，營養師指出，消化不良方面，很多人吃豆類食物會脹氣是因為缺少分解豆類多醣類的酵素，導致豆類下肚後會被腸內菌種發酵、分解，進而產生氣體而有飽脹感，所以網路才會謠傳黃豆製成的豆腐會造成消化不良。事實上，但黃豆經過浸泡、磨漿、加熱等過程製成豆腐，原本的物質結構經熱處理後就受破壞，所以並不太容易造成消化不良的問題。痛風發作方面，蔡玲貞進一步指出，黃豆含有豐富的蛋白質，屬於中量普林的食物，普林含量相對較動物內臟、肉湯汁等來得少，如果是痛風或尿酸偏高的患者，食用黃豆時最好不要吃太多，但若是豆腐、豆漿、豆乾等食物就影響不大，因為製作過程都加入大量的水，普林含量早就被稀釋掉，所以含量很不高。常見問題有些人會擔心，認為老人家不適合吃下太多的豆腐。不過，彰化基督教醫院血管醫學防治中心營養師蔡玲貞指出，豆腐又軟又嫩又容易消化，相當適合牙齒不好的老人家食用，但重點仍是在於所吃的量，老人家仍不宜食用太多。貼心小叮嚀彰化基督教醫院血管醫學防治中心營養師蔡玲貞指出，吃豆腐要適量，當民眾在計算蛋白質總量時宜跟其他蛋白質食物一起計算。一天總量建議低脂牛奶1杯、蛋白質食物4份，譬如豆腐1塊（100公克）、肉類1兩、雞蛋1個、魚肉1兩等。 ※延伸閱讀》‧研究：苦瓜、綠藻、豆腐…制得住三高‧豆腐煮菠菜 誰說會結石 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
