喜歡看食譜，但通常不會照著做。
對於不懂的食材，就直接問市場菜販阿嬤怎麼做。
阿嬤的料理通常不會太複雜，兩、三下就可以上桌，平易近人，
她們的家常菜料理方式常是自己的經驗，
用簡單、不複雜的方式來處理食材，更能品嘗食物的原味。
養成到處問的習慣，也成了我做菜的方式。
燒椒皮蛋
這道菜是在酒吧「聽」來的，是朋友在餐廳吃到的小菜，一開始誤以為是「燒焦皮蛋」。聽朋友的描述，覺得做法不複雜，只是醬汁比較難以捉摸，但重口味的麻辣，模擬起來應該不難。
「燒椒」就是把「椒」在鍋子煎到「焦」，「椒」用紅色、綠色大辣椒，切半去籽。怕辣的，可選用青椒或彩椒來替代。不同的顏色搭配，視覺效果很好。
這道菜可熱熱上桌，也可以是冷菜。只需事前備妥「燒椒」及「麻辣醬料」，將皮蛋去殼，放上「燒椒」，淋上麻辣醬，就可快速又簡單的上桌。
材料：皮蛋3顆、大辣椒7～8根（或改成彩椒紅綠各半顆）
調味料：辣麻醬1大匙、醬油半匙、水1大匙、糖1小匙（依口味適量增減）
作法：
①將皮蛋去殼，切瓣或碎，平舖在盤子上備用。
②將辣椒或彩椒切半去籽，再切成一瓣瓣。起油鍋煎，將椒的表面煎到起泡泡、微焦，用竹筷子夾出，再平舖在皮蛋上。
③煮醬汁，直接用煎完椒的鍋子，倒入辣麻醬、醬油、水及糖，小火煮滾。利用鍋子的餘熱及餘油，來調和醬汁，煮開後，直接淋在「燒焦」上。
可將各式的辣椒、彩辣，煎焦後，再煮好醬料，分別放入冰箱冷藏備用。需要時，只需將皮蛋去殼、切碎，鋪上「燒椒」，淋上醬汁，即是一盤下酒良方。
圖╱黃義書
蛋煎蛋豆腐
這是在台式餐廳吃到，臨摹的一道台式料理。在一次朋友聚餐，幾盤大菜後，一盤尋常的煎蛋上桌。嘗了一口，同時吃到蛋和蛋豆腐的焦香，異常對味，詢問老闆娘作法，她回應：「來洗碗就告訴你。」
回家臨摹，最有挑戰的是如何煎得漂亮，又能兼顧蛋及蛋豆腐的焦香味。第一次煎出的蛋煎豆腐，外型樣態沒問題，但是味道不對，因為用傳統的板豆腐取代蛋豆腐，沒那麼對味了。第二次換上蛋豆腐，味道就回來了。
材料：雞蛋4顆、蛋豆腐1盒、蔥2根、醬油1大匙、水適量、糖適量
作法：
①蛋豆腐切片，蔥切成蔥花備用。
②雞蛋加點水，打成蛋花，加水煎起來的煎蛋才不會太乾。
③用平底不沾鍋起一油鍋，倒入蛋花，中小火煎至蛋花有些凝固時， 舖上切片的蛋豆腐，讓蛋豆腐可以「半沉浮」在蛋花上，又不沒入蛋花中。加蓋，煎至有蛋香味。
④取一和平底鍋大小差不多的碟子，倒扣在鍋子上，將煎鍋翻轉、蛋倒至碟子上。再順勢將翻面的煎蛋，再滑入平底鍋中，將另一面煎出蛋香。
⑤煎蛋盛盤，撒上蔥花。
⑥利用鍋子的餘溫，倒入醬油、水，加入適量的糖，煮開後淋上。
圖╱黃義書
九層塔燒茄子
去金山朋友借來種菜的田園幫忙，說是幫忙不如說去休閒來得恰當。離開時分得田裡現採的茄子，其中還有一條白茄，相當特別。本想拿來再做茄子燒肉，一旁的朋友力薦，光燒茄子就很好吃，他特別強調一定要加九層塔。所以再順手鮮採了一大把九層塔帶回家。
材料：茄子2條、九層塔1大把、辣椒1條、蒜2瓣、胡椒適量（可不用）、鹽適量、醬油1大匙、糖1小匙
作法：
①茄子斜切片，蒜頭切片，辣椒也斜切，九層塔取葉去梗。
②茄子雙面煎微焦，再下蒜片清炒一下。
③加入些許醬油、鹽巴、胡椒，辣椒及糖調味，再加水，翻炒一下。蓋鍋蓋悶煮，直到茄子變軟。
④起鍋前，放上九層塔，加鍋蓋再燜一下，即可起鍋。
圖╱黃義書
任職攝影記者，曾獲吳舜文新聞獎。為了深夜下酒，翻冰箱開始做菜。喜歡逛傳統市場，對接地氣的料理、在地食材特別感興趣，常問菜市場攤商怎麼做菜。認為「知道吃進什麼，比美味重要。」
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