多吃豆腐 減少血糖快速上升

【台灣新生報／記者萬博超】

豆腐的熱量不高，蛋白質豐富，料理選擇多。無論蒸煮、烤、燉、滷、燒、燜及涼拌等的方式來烹調皆可行，偶爾使用炒、爆、煎、燴也能增添豆腐的風味。料理豆腐時，無論使用嫩豆腐或傳統豆腐都要注意出水的問題，最好先擠出一些水份，以免湯汁太多。

然而油豆腐、炸豆皮等油脂含量也不少，建議以一般豆腐為主。病患若咀嚼吞嚥能力不良，嫩豆腐是很理想的食材，且可與其他食物混合，讓病患用餐更順利。

豆腐的植物性蛋白相當優質均衡，熱量不高，其中的異黃酮素等抗氧化物還能改善經前水腫，吃豆腐比多吃肉好。一百克的豆腐約七十大卡，膽固醇量很低，具有多元蛋白質，且熱量遠比同重量肉類的兩百到四百大卡低，一般來說，無痛風或尿酸問題的減肥者每日可吃兩塊豆腐，熱量約在三百卡。

不少民眾奉行「吃肉、蛋，不吃澱粉」的減肥法，但實行超過三個月有傷肝壞腎之虞，不如以豆腐取代大部分的肉類，比較健康。

醫師提醒，人體還是需要醣類或澱粉質食物，減肥時可降低攝取醣類，卻不宜完全不攝取碳水化合物。如果要增加蛋白質攝取，醫師建議以豆腐取代肉類，只是料理時要避免油炸。

家常豆腐的料理，可準備的材料有豆腐一盒，瘦肉一五十公克，青豆五十公克，紅蘿蔔一百公克，香菇五朵，金針菇五十公克，香菜適量，調味料適量。如果吃純素可以不加入肉。

做法是以油少許放入豆腐煎至金黃色，裝盤備用。再將青豆、紅蘿蔔、香菇、金針菇放入鍋中翻炒，再放入肉一起翻炒至熟，放入適量調味料，翻炒至均勻盛至雞蛋豆腐上。再灑上香菜即可。肉類可採用含脂量較低的瘦肉部分。選用顏色鮮豔的紅蘿蔔、香菇、金針菇，讓視覺更為豐盛美味，也增加蔬果量。

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豆腐 蛋白質 低熱量

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