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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：福菜60克、長年菜300克、鮮香菇3朵、紅蘿蔔20克、薑5片、蔥1枝調味料：鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞肉高湯1800㏄、米酒50㏄、香油1茶匙作法：1.長年菜洗淨，再加入滾水中汆燙過水。2.福菜加水洗淨，泡水20分鐘，再切成片狀備用。3.蔥切段；鮮香菇、紅蘿蔔、薑等全部食材都切成薄片狀，備用。4.取一炒鍋，加入作法1、2、3全部食材，再加調味料調和均勻即可。健康概念：客家人過年一定要吃長年菜，一般會用汆燙豬肉的湯頭或雞肉高湯一起煮，再加長年菜後，會讓湯頭更鮮甜。且入冬後的長年菜，在烹煮過程中，完全沒有苦味與澀味，肥厚的長年菜烹煮後完全包裹住高湯的甜味。這道料理在客家庄有「長命百歲」之意，做法簡單且健康美味。【2010/01/24 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 今日達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：生百合1個、白蘿蔔1/3個、紅椒半個、小花菇12個、百果40克、綠椰菜半個、素肉塊50克、杏鮑菇2個、鳳梨150克、乾木耳30克、太白粉1大匙、薑2片、水適量調味料：冰糖1匙、鹽少許、胡椒粉1匙、黑麻油2匙、日本淡色香菇醬油2匙作法：1.百合撥開成片狀，白蘿蔔切小塊煮熟，紅椒切小塊，小花菇泡水。白果買罐頭的比較好處理。2.素肉塊用熱水泡開，綠椰菜切成小朵，杏鮑菇切片，鳳梨切塊，黑木耳泡開備用。3.先用黑麻油爆香薑片，入香菇一起翻炒後，素肉塊與木耳入鍋，同時加入醬油、水及冰糖，煨上15分鐘後，再加入百合、百果、鳳梨、蘿蔔，悶蓋燒5分鐘，最後加入杏鮑菇。4.此時先試一下口味，鳳梨的香氣和酸甜味若適中，可加入紅椒和花椰菜，翻炒幾下就可上桌。健康概念：10種時蔬與水果的組合，健康與美味皆「十全十美」。可隨家人喜愛變化，但香菇、木耳、杏鮑菇是主角，尤其鳳梨的甜酸香不可缺少；這道菜高纖瘦身、滋肺健脾，完全自然風！※延伸閱讀》．吉祥年菜／柴（財）把湯．吉祥年菜／黃金白銀紅翻天．吉祥年菜／黏錢．吉祥年菜／紅糟醉雞雙拼【2010/01/31 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／蘇素滿／振興醫院營養治療科營養師】 農曆春節是全家難得團聚的日子，這時候家家戶戶都會特別準備許多大魚大肉來慶祝一番。但是節日一過，總還會剩下許多的菜餚或食材，讓許多婆婆媽媽傷透腦筋，其實只要善用一些巧思，剩餘的年菜可以搖身一變，成了一道全新又美味的佳餚，以下就提供一些「變身」的建議供大家參考！ 拜拜用的三牲【三層肉】●回鍋肉材料：三層肉、豆干、蒜苗、醬油、糖步驟：1.三層肉及豆干切成薄片2.蒜苗斜刀切片3.鍋中放油及蒜白爆香後放入肉片，略炒乾後放入豆干片炒熟，放適量的醬油及糖，起鍋前放入蒜苗拌熟後起鍋●滷肉材料：三層肉、醬油、糖、辣椒、薑步驟：1.將水加入適量的醬油、糖、辣椒、薑煮沸2.放入三層肉加熱熟透後熄火，將三層肉浸泡在滷汁中待涼後，再取出切片【雞肉】●涼拌雞絲材料：雞肉、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、鹽、香油步驟：1.雞肉剝成絲2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲3.豆芽菜去頭尾4.小黃瓜用鹽巴略醃5.紅蘿蔔、豆芽川燙後泡冷水6.將(1)(4)(5)放在一起加入香油拌一拌●芥菜雞材料：雞肉、雞骨、大芥菜、鹹鳳梨醬步驟：1.水加雞骨先熬高湯2.放入雞肉大約燉煮40分鐘3.加入大芥菜煮約20分鐘4.起鍋前加入1湯匙鹹鳳梨醬，增加甜味【魚肉】●砂鍋魚頭材料：魚頭、大白菜、豆腐、金針菇、生香菇、蒜苗、高湯步驟：1.魚頭用油先煎過2.大白菜放入砂鍋底舖平放上魚頭，旁邊放上豆腐、金針菇、香菇3.淋上高湯及水4.大火燒開後，熬煮約10分鐘撒上蒜苗後熄火 其他常見的年菜【蘿蔔糕】●蘿蔔蛋捲材料：蘿蔔糕、蛋、韭菜步驟：1.取韭菜尾部份清洗乾淨後川燙撈起2.將吃剩的蘿蔔糕先切成適合入口大小後放入蒸鍋復熱3.蛋打勻放入鍋中煎成蛋皮(適合包起蘿蔔糕大小)4.將一根韭菜放在最下層，舖上蛋皮後再放上蘿蔔糕將其包起來，再用韭菜打結【甜糕】●紅豆甜糕湯材料：紅豆、甜糕、砂糖步驟：1.紅豆洗淨後，加入適量的水煮滾後關小火熬煮約30分鐘2.加入砂糖調成適合甜度的紅豆湯後，放入甜糕約2分鐘熄火 【2010/02/15 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／施桂梅／署立桃園醫院營養科主任】 過年是我國傳統最重視的節慶之一，在一股歡樂、熱鬧氣氛中，家家戶戶對於年菜的準備更是慎重與豐盛，然而也因此不知不覺採買過量食物或烹煮過多的菜餚。許多民眾常為年後冰箱裡剩下過多的食物與菜餚大傷腦筋，甚至有的為了儘快減少存量吃得更多，以致身材走樣，或者儲存與再利用不當，影響食品衛生安全，都會危害健康。其實要過個很有年味且健康的好年並不困難，只要掌握年貨採購以及貯存與再利用訣竅，就可以和家人輕鬆自在、快快樂樂過好年喔！年貨採購量不需要多，但是要多樣化，如此才容易控制攝食量，也才能兼顧到飲食的均衡性；準備年菜時，可多購買一些蔬菜，蔬菜類的纖維質含量高，對健康有益且利於搭配剩餘年菜的再利用，許多根莖類蔬菜也可以放陰涼地方即可，不需占用冰箱。當剩菜難以避免時，如何保存以及確保再次食用的衛生，可是馬虎不得，以下一些小技巧，不僅能顧及吃得健康，也可以讓剩餘年菜吃出不一樣的好滋味。食物保存時一定要等待食物涼透後再放入冰箱，以避免冰箱中的溫度過度升高，造成冰箱中所有食物的敗壞；而且須注意食物放置冰箱時避免緊密堆疊，須留有適當空間接觸冷空氣。食物須以小包裝分門別類置於容器中加蓋，或包保鮮膜分層存放。要吃剩下的年菜時，記得充分加熱，且以不重複加熱為原則，這樣才能充分殺菌與保留營養份，所以每次取剩菜食用時，只要取出適量的菜餚出來加熱，避免一次從冰箱中拿太多出來，吃不完的部份又再放回冰箱時，就容易造成細菌滋生。至於該如何發揮剩餘食材的美味呢？其實很簡單，過節用剩下的年糕，可以和紅豆、栗子、紅棗、蓮子等煮成八寶粥；也可以搭配無熱量白木耳、蒟蒻，作成不另外加糖的健康甜湯，會比單吃年糕熱量低；或者以烤年糕取代炸年糕，也可以降低許多熱量又不失美味。蘿蔔糕是屬於主食類，可以加入蔬菜高湯及高麗菜、大白菜、番茄、菇類等蔬菜類，以及蒟蒻、豆腐、吃剩的魚或肉等食材，做成健康火鍋當一餐；或者以蒸的取代油煎蘿蔔糕當主食，也可以降低油脂與熱量的攝取。其它像拜拜用的素料，可以加入豆腐、青菜以及黃耆、紅棗、枸杞等中藥材，就是一道養生湯，或是加入剩飯再放入白蘿蔔、胡蘿蔔等各式蔬菜燉成養生高纖粥。各種堅果屬於油脂類，熱量高，如30粒南瓜子或7粒杏仁果或8粒腰果就相當於一小匙油，當零食吃很容易過量，可以將堅果搭配甜椒、苜蓿芽等蔬菜，再淋上低脂低糖的優格作成高纖低熱量沙拉，就很爽口健康。其實只要多花些巧思，就能把各種剩餘年菜做得既美味又健康！ 【2010/02/15 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者羅建怡／台北報導；解答者：北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉】 網路近來流傳「十二種有毒的家常菜」，指紅白蘿蔔不可隨意混搭、茶葉不宜煮蛋，否則可能隱含危機。果真如此嗎？我們請專家提出正解，終結網路謠言。傳言七：茶葉不宜煮雞蛋。茶葉中除有生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。正解：雖然茶葉中的單寧類物質，可與鐵等礦物質及蛋白質結合，可能有礙微量元素和蛋白質的吸收，但茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白，跑進含鐵的蛋黃裡。因此，吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。傳言八：紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔維生素C。正解：維生素C在烹調過程中很容易被破壞，即使不和紅蘿蔔同煮，也會流失；況且滾水煮紅白蘿蔔，紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此，應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失，而非被紅蘿蔔破壞的。紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。【2010/03/01 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：川七300克、紅蘿蔔70克調味料：市售芝麻醬、白醋、醬油、味醂、水作法：1.川七洗淨，汆燙後泡冰水、瀝乾，備用。2.將川七鋪在捲壽司用的竹簾上。3.紅蘿蔔切絲後，放到鋪好的川七上面。4.捲緊後，切成直徑約1.5公分、長約3公分的塊狀即可。調味料作法：1.鹹芝麻醬：市售芝麻醬加入少許鹽、糖與雞粉。2.酸甜芝麻醬：市售芝麻醬加入糖、白醋、醬油與味醂少許。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文·圖／朱慧芳】●汆燙油豆腐沾客家桔醬滾水汆燙阿興油豆腐，配客家桔醬和少許醬油。阿興的油豆腐沒有油耗味，色澤乾淨，用的是非基因改造黃豆，價格卻很親和。●燙青菜淋芝麻醬任一種季節蔬菜汆燙，淋上現磨的芝麻粒加少許麻油，加上自己做的香蔥油會更可口。●添壽糙米飯帶有芋頭香味的無農藥米飯，也可用口感趨近白飯的胚芽米取代。益全香米，從煮飯開始，就可以聞到淡淡的香味，令人對吃飯充滿期待。●青蔥醬油燒拌油麵油入鍋以中溫加熱，放入切成細末的青蔥，蔥末看起來有點酥脆時，淋入醬油。聞到濃濃香味時，立即關火倒出香蔥油。撈起熱水煮過的油麵，淋上油蔥。●醃製白蘿蔔塊白蘿蔔切塊用濃鹽水去澀味後，用開水沖洗去鹽，浸漬在加入二號砂糖和梅子醋的混合液，擺放一天以上即可取出食用。推薦廠商油豆腐：黃振興（阿興）0952-650-895糙米飯：陳添壽0933-261-049【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者羅建怡／台北報導；解答者／財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉】 最近網路不斷轉載的「十二種有毒的家常菜」，指海鮮或蘿蔔與水果不可同食、海味與水果不可同食。果真如此嗎？以下請來專家提供正解。傳言九：蘿蔔水果不可同吃。蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝會產生一種抗甲狀腺的物質│硫氰酸，此時若攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。正解：蘿蔔與水果同吃，在營養觀點來說是可以的。蘿蔔的水分多，有利尿功能，與綠豆相近，也有解毒之效；若因蘿蔔含硫，而指不可與水果同食，並不適當，因為更多食物含硫，且含量更高，如肉類、蛋黃等。傳言十：海味與水果不可同食。海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣，若與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，也易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，會刺激胃而引起不適，而出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。正解：海鮮中的含鈣量，比不上牛奶與綠色蔬菜，若以此說會與水果形成不易消化的物質，並不合理。有些人吃海鮮會過敏，但沒聽過海鮮與水果會產生不良反應。【2010/03/02 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者陳靜宜／台北報導；解答者／台北馬偕紀念醫院營養師趙強】最近網路不斷轉載「十二種有毒的家常菜」，提到牛奶與橘子不可同食、酒與胡蘿蔔不可同食。果真如此嗎？請專家提供正解。傳言十一：牛奶與橘子不可同食。剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C凝固成塊，影響吸收，而且還會造成腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。正解：不會影響消化。牛奶中的蛋白質遇酸會產生凝結，這是正常的，就像鹹豆漿加醋、牛奶加檸檬汁都會凝結成塊，不過牛奶中的蛋白質凝結是因胃酸的作用，跟橘子的關連性不大，因為胃酸的強度比橘子酸的強度強上好幾倍，這只是一個正常的消化過程而已。傳言十二：酒與胡蘿蔔不可同食。因胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。正解：這樣的說法在實驗室或許成立，但進了人體卻不會這麼嚴重，胡蘿蔔的類胡蘿蔔素為天然抗氧化物，酒精則會使抗氧化壓力增加，總之，酒與胡蘿蔔不要大量飲用或食用就不會有問題。【2010/03/03 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料（6捲）：鮭魚卵50g、火腿6片、海苔6片、美生菜（結球萵苣）1片、小黃瓜1小段、紅蘿蔔1小段、白果12粒、Mayonnaise沙拉醬適量作法：1.白果洗淨後入鍋加水及冰糖1湯匙，以小火煮20分鐘去除苦味，煮好後起鍋，瀝乾水分備用。2.美生菜、小黃瓜、紅蘿蔔切絲浸泡冰水，冰鎮後瀝乾備用。3.取一片火腿、放上一片海苔，再依序放生菜絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、鮭魚卵；捲起成圓條狀。先取牙籤插一顆白果後，再插過火腿捲、最後串插一顆白果固定。4.其餘5捲照作法3.操作完成。【2010/03/21 元氣周報】
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【元氣周報／文／黃啟瑞】 正月蔥、二月、三月莧…掌握生長節奏 就能吃對時「正月蔥、二月、三月莧、四月罋菜、五月匏仔…」一路數到十二月白菜，過去台灣俗諺流傳著這樣口訣，淺顯速記朗朗上口。 前人留下的季節知識，標示著什麼時候、什麼蔬菜最對味好吃，正因合時盛產，栽培時也省去了病蟲害施藥維護的問題，生產和照顧人力成本降低了，換來的卻是相對的健康便宜。或許有人抱怨口訣太過簡單或不易記住，因此建議可掌握以下原則： 冬春之際：在台灣，此時多是植物葉花茂盛生長的時節，由此不難歸納，以下植物這段時間長得品質最好，還特別鮮嫩清甜。 1.十字花科：白菜、油菜、高麗菜、蘿蔔等 2.茄科：龍葵、番茄、青椒、甜椒等3.菊科：昭和草、紫背草、艾、春菊 4.百合科：蒜、蔥、、薤等 夏秋之際：此時植物多傾力於將養分儲存於瓜果塊莖種籽，匏仔、瓜、芋、豆類等，相對這時會是肥腴而好吃。 倘若覺得以上所提仍太抽象複雜，其實還有更便捷的方法，那就是每隔一段時日走一趟小巧可愛的菜市場，保證從菜攤上的食材展示、標價，再到老闆、熟客的親切互動，很快旁敲到什麼是當季便宜好吃的食材。 附註：正月蔥、二月、三月莧、四月罋菜、五月匏仔、六月瓜、七月筍、八月芋、九月芥藍、十月芹菜、十一月蒜、十二月白菜【2010/03/28 元氣周報】
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【聯合報／文／黃啟瑞】（文接6版）粿的作法材料：粿皮糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、 油蔥調味糖、鹽、黑胡椒 作法：1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域台北：九份、三芝天元宮桃園：三坑花蓮：鳳林、富里台中：石岡嘉義：瑞里、奮起湖粿印與習俗龜印乞求長壽 桃印祭天謝神過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模，以樟木或梨木刻成，家境較過不去的，年節作粿也會跟左鄰右舍借用，後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模，通常正面是龜印圖紋，反面多並排桃印和餅紋，兩側則為細長的牽仔（連錢圖案）。紅龜粿、桃粿：以龜印、桃印壓製的，通常稱為紅龜粿、桃粿，一般多用紅色。前者橢圓形，主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用，具有乞求吉祥長壽的意味；後者呈桃形，多用來喜事祭天、謝神，以及神明、長輩誕辰賀壽之用。餅粿：為圓形，有做成紅色，用作清明祭拜老墳的祭品，以示追念前人恩澤。另外加了鼠麴或艾草的餅粿，也有無壓印紋路的，通常用來祭拜新墳，表達祝念，也是一般印象中熟悉的墓粿。牽仔粿：呈較小的長橢圓形，壓印有連錢圖案，主要用在玉皇大帝生日時使用。同樣形狀卻不壓錢紋的，客家人稱丁粄，用在家裡新添男丁慶賀時用。粿草有哪些鼠麴草鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。鼠麴舅同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。 艾艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。【2010/03/28 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／黃啟瑞】 台灣夏季濕熱，許多十字花科、菊科蔬菜反而適合於冬季溫度低時成長開花，這段時節氣溫平均在10-20度左右，病蟲害發生機率較少，只是日照時間嫌短，隨著邁入春天日照變長，這些蔬菜還能有段時日繁盛生長。 待溫度更加回暖而每況愈下，慣習農法解決的方式是加重藥肥使用，以補充植物的生長勢、防堵病蟲害發生，或者轉由仰賴中海拔產區栽培；有機栽種方式，則鼓勵冬春之際多吃葉菜，並漸次減少該類蔬菜種植數量，改培育病蟲害影響較少的原生野菜種類。古人 立春吃五辛 理氣迎新 春天同時是萬物復甦的季節，有經驗的農夫會在農曆春節前後立春時插秧，雨水時接枝柑橘、驚蟄時植下果樹，曆書甚至註明「清明種芋、穀雨栽薑播豆」的行事，而這段時節同時也是人體陰陽之氣協調的時段，古時有在立春吃蘆菔或春盤（五辛盤）的習俗，晉‧周處《風土記》裡提及：「元日造五辛盤，正元日五熏鍊形。」注云：「五辛，所以發五藏氣」，其中蘆菔即今日的蘿蔔，五辛則包括大蒜、小蒜、菜、蕓苔及胡荽，兩者皆有理氣迎新之效。今人 清明吃潤餅 寒食遺風 食用蘆菔或五辛盤的傳統，隨著時代變遷而式微，但在台灣卻演變成清明時吃潤餅的習俗，通常掃完墓歸來，家人備齊五辛、黃、芽菜、紅蘿蔔絲、豆干、粉絲、蝦仁、蛋絲等等，各人自取薄餅包捲食用，儼然杜甫詩裡形容的「春日春盤細生菜」，因是事先籌好的菜料，如此習俗，說不定還是寒食遺風。【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／黃啟瑞】花東阿美族地區 花東地區大小市場，一直是美食者和料理廚師津津樂道的夢想天堂。食材種類多樣而豐富，無論是山林生長的山蘇、藤心、箭筍，或平原生長的各種野菜；海裡各種可食藻類或隨著黑潮而來的魚種，許多模樣和滋味可能是你前所未見，阿美族的野菜智慧，正豐富著台灣人味覺的經驗。 想認識阿美族豐富的食材，從遠近馳名的花蓮吉安黃昏市場、花蓮市區美崙、重慶市場，到光復、玉里鎮上的早晨市集，再到台東市的馬蘭、中央市場等，由於野地採集有限，建議周末一早光臨，以免向隅。大屯山、陽明山周邊 鄰近台北都會區或觀光景點附近，大屯山、陽明山周遭——北投、平溪、金山、石門、三芝、淡水，甚至對岸八里等鄉鎮，常有山居老農帶著一早採摘的自家蔬菜販賣，這些多是不施灑農藥、依隨季節生長的菜蔬——皇宮、春菊、落葵、川七、地瓜葉、各種萵苣等，可從菜葉被咬過的蟲洞驗明。 大屯山區箭筍的產期，則為每年農曆春節到清明左右，巴卡拉、陽金公路、竹子湖、平菁里山區經常可見農戶正在門前剝筍，前述市場裡也可見販賣。另外，沿著東北角海岸的市場，偶可見海裡採來的石蓴販賣。桃竹苗台三省道沿線 桃園龍潭、大溪，新竹竹東、北埔、峨眉，苗栗大湖、卓蘭，台中東勢、石岡等地，這些客家小鎮的菜市場，勤勞儉樸的客家阿婆，會將冬春盛產的菜蔬醃漬成各種福菜、鹹菜、蘿蔔乾，製作桔醬、桂花滷，並變化出各種艾粄米食等等。 清明節後，桐花盛開的時節遊歷，不妨順道光顧這些婆婆媽媽的攤位。中南部鄉間市集 中南部由於是全省蔬果最大宗生長地，許多當令季節食材反而因為產季調整而不明顯。不過市場裡仍經常可見小規模的老農夫婦，帶著趁早挖掘的自家竹筍、山野菜，就蹲在一隅也不吆喝張揚地等待顧客。 下次見著，或許趨前詢問，蟲咬過的地瓜葉，可能一大包不值多少錢，卻帶回溫馨跟健康。【2010/03/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／黃啟瑞】 鴨兒芹 又稱山芹、三葉芹等，屬於繖形花科，和芹菜、水芹是近親。全株具香氣，多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中，過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，或煮成蛋花湯，味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類，近年由於講究健康，有從日本引進關東和關西種栽培，日益受到重視。 鴨兒芹袋豆腐 材料：鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊 作法：1.四方油豆腐對半切成三角，取出白色豆腐部分壓碎成泥。 2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段，葉切碎，拌入豆腐泥中，加少許鹽、胡椒調味。 3.豆腐泥餡均分，回填油豆腐皮袋中，盛盤放入蒸鍋蒸熟。 4.可再切少許芹葉，撒在蒸好的湯汁中，增味裝飾。春蔬煎餅 材料：鴨兒芹40g（或其他春蔬）、麵粉70g、馬鈴薯1顆（160g）、紅蘿蔔半條（130g）、蛋3顆 作法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。 2.麵粉打入雞蛋，加入上述材料攪拌均勻，擱鹽少許。 3.起油鍋，倒入調好的粉漿材料，蓋上鍋蓋約4-5分鐘。 4.掀開鍋蓋後翻面油煎，第二次不必蓋上鍋蓋，到煎熟即可。 5.取出切片擺盤。 TIPS：昭和草、紫背草、珍珠菜，或是引進栽培近年漸為常見的春菊（又稱山茼蒿）等野菜，多具有菊科植物的獨特香氣，也適合拌在麵粉裡，做成風味獨具的春蔬煎餅。 【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／黃啟瑞】 薤 薤（音「謝」）屬五辛之一，又稱蕗蕎、蕎頭、小蒜，其鱗莖氣味辛辣濃重，一般多加鹽、糖、醋或梅汁醃製，漬成酸甜爽脆的醃蕗蕎封存。 在台灣，蕗蕎產地以雲林、嘉義、台南、花蓮較具栽培規模，其餘地方則零星收成，通常秋天種，12月即可陸續收成。每年2-4月，是蕗蕎盛產期，這時的蕗蕎氣味溫和，可切碎煎蛋、炒肉絲、天婦羅，或沾鹽巴醬油生食、涼拌或醃漬等。 薤粥 材料：蕗蕎15g、米一杯 作法：1.蕗蕎白色部分切片 2.放入淘洗好的白米，加九杯水置電鍋熬煮。 TIPS：也可多加上蔥白煮成「蔥薤粥」，醫書上記載可通氣防痢。在日本，春天則有將芹菜、薺菜、鼠麴草、繁縷、鵝兒腸、蕪菁和蘿蔔等春之七草，與白米熬煮成七草粥的習俗，據說有消災、祈求長壽富貴的意味。【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／黃啟瑞】 材料： 粿皮：糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡：蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、油蔥調味：糖、鹽、黑胡椒 作法： 1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。 2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。 4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。 5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。 6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域 台北：九份、三芝天元宮 桃園：三坑 花蓮：鳳林、富里 台中：石岡 嘉義：瑞里、奮起湖【2010/03/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／朱慧芳】這幾天到有機農場找白蘿蔔，突然驚覺春天已經過了大半，不只白蘿蔔過時，連蔥啊的，都要開始慢慢減少。時序已經過了春分，已到清明。我看到田裡還有紅蔥，農友說：「就剩這些，再來就要下瓜苗了，妳要就全部拿去吧。」農友說的瓜苗，是指西瓜、美濃瓜，現在種，再過兩個月就可陸續採收。 冷凍春天蔥 不怕夏季愁先別管瓜，那是夏天的事，我們且來看看，如何抓住春天的尾巴，享用一年當中品質最優的青蔥吧。青蔥是中式料理必備的香料，每年夏天，尤其是颱風季節，青蔥價錢比肉還要高，醜醜的還要論根賣，連續幾年大多如此。趁著春天還在，我準備些當季便宜的蔥，切成蔥花後，分包冷凍起來，以備不時之需。 三星天候佳 夏天還有蔥別以為蔥蒜之類的辛香作物就不需要用農藥，其實大量種植，且種的密度過高的話，蟲害、病害還是難免的。宜蘭三星鄉的有機蔥農沈福智跟我說，所有東西都要適地適種，才能避免蟲害。三星鄉的水是黑水，礦物質豐富，日夜溫差大，拜地形天候之賜，夏天還可以產蔥。 天熱蟲一多 蔥也會噴藥到了中部地區的有機農場，可就沒那麼幸運。走在小農的田裡，陳姓蔥農順手逮出幾條蔥蟲給我看，口中碎碎唸著：「那些一年四季都種來賣的，還說蔥不用噴藥，騙肖啦！」小農說，天氣熱起來了，蟲也變多了。蔥相不好看，消費者不愛。原來蔥也要用藥，聰明買蔥，我的第一首選還是安全的有機蔥。推薦有機蔥農友：沈福智 0931-192-713【2010/04/04 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報】Q：前兩期專欄中介紹的「柴燒麥芽糖」，聽說許多關於它的好處，卻不知怎麼樣的吃法才健康？（台中讀者）柴燒麥芽糖對有些人來說，也許有點陌生，以下是我個人食用經驗，供讀者參考。 ●料理提味天然柴燒麥芽糖，硬度會跟著氣溫一起變化。最近氣溫慢慢升高，麥芽糖比較軟，拿來做料理調味也較方便。煮菜、燉湯、燉肉，需要些微甜味時，加入少許麥芽糖有提味的效果。為了料理時方便取用，可先用些溫水略為稀釋，或者購買用紫糯米做的麥芽糖，紫米麥芽糖是液態的，比較不黏稠，淋在新鮮草莓上、或是鮮奶優酪乳上，別有一番滋味。 ●保養喉嚨1.白蘿蔔同燉：孩子小的時候，我會直接把麥芽糖繞在湯匙上，讓孩子當成零食舔來吃。前陣子沙塵暴來襲，孩子喉嚨不舒服，我特地去農場找白蘿蔔，切成薄片，加入大匙麥芽糖，燉湯給孩子喝。2.薑片煮湯：白蘿蔔的產季已經過了，如果讀者一時找不到白蘿蔔，也可以用少許薑片和清水一起煮，再加入麥芽糖。放多少麥芽糖，隨個人口感喜好，經常喝最好不要加太多，以免不知不覺中食用太多糖分。3.溫水泡參片：我經常四處演講，有時一天還要趕兩三場的活動。為了避免喉嚨使用過度不舒服，我會用溫水加麥芽糖和人參片，放在保溫瓶中，隨時飲用。檸檬盛產的時候，也可以加入新鮮檸檬汁，增添風味也補充營養。在元氣周報上介紹的柴燒麥芽糖，是純天然的，沒有添加防腐劑，我建議大家開罐後早點吃完，避免發霉。麥芽糖放入冰箱會變硬，所以冰存並不是最方便的保存方式。【2010/04/04 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞胸肉1/4付、小白菜200g、紅蘿蔔1/2條、蒜香花生2大匙、山楂10g、麥芽12g、穀芽10g 調味料：和風醬油2大匙、蔥絲2大匙、烏醋2小匙、蒜泥2小匙、冰糖2小匙、麻油1小匙、香菜段、鹽1小匙作法：1.將山楂、麥芽、穀牙用1杯水燒開，轉小火熬約10分鐘，過濾取湯汁2大匙備用。2.雞胸肉塗上少許鹽，放置蒸籠內，用大火蒸15分鐘，蒸熟取出待涼後撕成條狀備用。3.取2大匙蒸雞肉的雞汁備用。4.小白菜洗淨切塊，泡冰開水冰鎮備用；紅蘿蔔切絲燙熟備用。5.取作法1的湯汁、雞汁加調味料拌勻，作成調味醬。6.小白菜濾乾水分鋪於盤上，放上雞肉絲、紅蘿蔔絲，淋上調味醬、花生拌勻，最後撒上香菜末即完成。【2010/04/04 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／許雅婷／台大餐飲業者管理委員會營養師】 莘莘學子參加升學考試，除了生理上必須有體力唸書，心理上亦承受父母及自我期望、時間緊迫的壓力，均會使考生身體些許不適，影響學業考試成績。下列飲食營養攝取技巧，可幫助考生減緩壓力造成的症狀。 1.七色蔬果不可少： 蔬果依顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白，共7種顏色，每一種顏色蔬果都含有不同的維生素、礦物質及微量元素。以橙色水果香蕉為例，除富含類胡蘿蔔素、維生素B6、礦物質鎂、鉀外，另含有色胺酸（tryptophan），色胺酸在人體內可自行代謝成血清素（serotonin），經研究，血清素可以穩定考生情緒、幫助入眠；且蔬果除了含上述營養素外，多吃蔬果亦能多攝入果膠及粗纖維，對於久坐書桌前活動量減少，使腸道蠕動減慢，有便秘困擾的考生們，可幫助解便。 2.注意食品安全，攝取新鮮的食物： 考季多在夏日登場，天氣炎熱溫度高升，若食物保存不當，易造成致病微生物生長，舉凡大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌，常會因手部及食材清洗不淨、冷藏溫度不足、生熟食交叉汙染等問題，以倍數生長方式繁殖；若考生一不小心吃下腐敗的食物，必會造成不同程度的嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀。故注意食物保存期限並徹底煮熟，雖是老生常譚，但也是考生最容易忽略的細節，加以小心食物新鮮度，才可避免因腸胃炎而不能發揮實力的遺憾。另外三餐定時定量、少吃甜膩食物，可使血糖值穩定，避免血糖忽高忽低，影響記憶力，並維持生活規律保持好心情，對解不開的題目，不過分關注、焦慮，如此才可以把努力完全反映在試卷上﹗ 【2010/04/24 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。材料：肥牛片150克、皇帝豆150克、草菇15克、紅蘿蔔切片、洋蔥切絲10克副材料：蔥段、蒜片少許調味料：沙拉油、蠔油、太白粉、鹽、雞粉、紹興酒、高湯少許作法：1.肥牛片過油至七分熟備用。2.皇帝豆、紅蘿蔔片、草菇、洋蔥過熱水備用。3.蔥段、蒜片爆香後加入高湯與蠔油、鹽、雞粉、紹興酒等調味料。4.最後加入步驟2之皇帝豆、紅蘿蔔等與肥牛一起拌炒，勾薄芡即可。【2010/05/02 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：美國棒棒腿1支、大頭菜1/4顆、胡蘿蔔1/3條、馬鈴薯1/4顆、洋蔥1/8顆、橄欖油1茶匙、開水2碗調味料：鮮奶油1大匙、牛奶100cc、白酒1大匙、胡椒少許、鹽少許作法：1.將雞腿去骨切成丁；大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥去皮洗淨，切成大丁備用。2.熱油鍋，以油爆香洋蔥，加入雞腿丁、大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥拌炒，續加入牛奶、白酒、胡椒、鹽及開水煮滾。3.最後加入鮮奶油即可。【2010/05/09 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 料理撇步1.大頭菜皮要削0.3~0.5公分，口感才好。若要涼拌，可先用鹽抓醃5分鐘；若是熱炒或煮湯，得先燙過去澀味。2.一般人不知道，大頭菜的葉子也可以吃。但因嫩葉有苦味，可先用開水略燙即可去除，再用以煮、炒或蒸皆可。 大頭菜小知識「味噌蕪菁」是日本著名的湯品，「蕪菁」就是大頭菜。北宋文學家蘇東坡，有一道出名的東坡羹，就是將大白菜、蕪菁、蘿蔔等蔬菜，加入生米久煮，有點類似什錦蔬菜粥的做法，難度不高、也可以在家一試。【2010/05/09 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日示範達人 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。 苜蓿芽豆腐煲 材料： A.苜蓿芽末50g、板豆腐1塊、全蛋汁半顆量、太白粉1大匙、芹菜1大匙B.薑末1/2大匙、紅蘿蔔丁1大匙、香菇丁1大匙、紅甜椒丁1大匙調味料：五香粉1小匙、粗顆粒黑胡椒1小匙、鹽1/2小匙、香油1小匙作法： 1.耐熱塑膠袋放材料A和調味料。2.平底鍋加油爆香薑末、拌炒材料B至半熟。3.盛起後，放入作法1，用手將其搗碎並揉勻。4.放入模型，使其塑型，在平底鍋煎至兩面金黃即可。【2010/05/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】英國研究指出，多吃蔬果可以讓皮膚更有光澤，肌膚色澤也更有吸引力，更能吸引異性青睞，像香瓜、杏桃、葡萄柚等水果，或像青椒、甜椒、辣椒、胡蘿蔔和菠菜等蔬菜都能增加肌膚光澤，讓魅力加分，只要轉換成健康飲食，最快一個月就能看到效果。這項研究為英國生物科技研究委員會所贊助。英國布里斯托大學實驗心理學家伊恩史提芬（IanStephen）發現，完美肌膚色澤的秘密就在「類胡蘿蔔素」，而許多植物都含有這種元素。伊恩史提芬測試綠色、橘色蔬果中的β胡蘿蔔素是否會改變皮膚色澤。他請一些人持續一段時間遵循「一天五蔬果」原則，並在遵循飲食原則前後都拍照存證，再請其他人觀賞這些人像照片，比較前後差異。伊恩‧史提芬接受英國媒體訪問時解釋，身體當中有兩種色素會影響膚色、髮色，分別是黑色素與類胡蘿蔔素，黑色素和紫外線曝曬有關，而類胡蘿蔔素來源為特定蔬果。研究結果發現，和太陽曬出來的膚色相比，肌膚受飲食影響所散發出的金黃色光澤最討喜，因為上述蔬果含有強效抗氧化劑，有助對抗疾病，消除體內有害物質。【記者蘇秀枝／嘉義報導】嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心蘇裕傑醫師表示，天天五蔬果為預防癌症撇步手，多吃一些具有抗癌效果的蔬果，像甘薯、蘆筍等，根據日本科學家研究指出，香蕉具有抗氧化及抗癌效果，尤其是外皮有出現黑色斑點時，抗癌的效果又更好；木瓜可將蛋白質分解為氨基酸，乳汁部分也有消化及強化作用；蕃茄可減少攝護腺罹患率；洋蔥可阻止鈣質不斷流失，有效預防骨質疏鬆。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人 周承俊現任多個單位的藥膳調理講師；曾獲選國際烹飪大師、北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎、北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎。著有「廚房好養生」（四塊玉）、「夏日湯水清涼補」。雙冬菜豆燉豬尾材料：菜豆200公克、豬尾2支、胡蘿蔔150公克、天冬9公克、麥冬9公克、枸杞6公克、薑4~5片調味料：鹽適量、冰糖少許作法：1.豬尾處理乾淨切成塊洗淨，入鍋汆燙撈起再用清水沖淨；備用。2.胡蘿蔔洗淨去皮切塊，菜豆洗淨切段，麥冬、枸杞洗淨備用。3.鍋中放入豬尾、胡蘿蔔、麥冬、薑片及適量清水，開大火水滾改小火煲50分鐘至豬尾軟透。4.最後加入菜豆、枸杞煮2~3分鐘立刻熄火，放入鹽、冰糖，即可食用。食效：補腎健脾、養胃生津、養顏美容。TIPS：烹煮豬尾，可依個人口感喜愛的軟硬度來增減燉煮時間。天冬、麥冬搭配菜豆跟豬尾，可以清心瀉熱、通腸潤便，也有卓越的美膚功效。※延伸閱讀》‧菜豆／利排濕！端午必吃‧菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多‧菜豆／購與保存祕訣‧菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾‧菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆‧菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者詹建富整理】正解：維他命E是體內重要抗氧化維他命之一，但近年來數個國際大型研究，發現維他命E在心血管疾病與癌症預防等方面，大都沒有明確效果。因為人體內抗氧化作用是非常複雜的反應，需要多種抗氧化營養素協同作用，因此，仍須同時補充維他命Ｃ、類胡蘿蔔素等水溶性抗氧化素。（諮詢台北榮新診所副院長何一成）
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【文／摘自《救命飲食──越營養，越危險！？》／Ｔ．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾二世著／柿子文化出版】視力好的人通常會認為看得清楚是理所當然的事。其實，我們看待自己的眼睛，並不像是身體器官的一部分，反而比較像是對待一種技術，而我們也都願意相信，雷射手術是維持眼睛健康的最佳療法。然而，過去數十年以來的的研究都顯示，這種所謂的「技術」，其實會受到我們所吃的食物影響，也就是說，三餐會對數百萬美國老年人罹患的白內障和黃斑病變，產生特定影響。是的，沒錯，我現在要告訴你們如果只吃動物性食品，不吃植物性食品，可能會雙目失明。生化交叉口的危機黃斑病變是造成六十五歲以上老人，產生不可逆性失明的主因。超過1600萬美國人罹患這種疾病，其中許多人後來全都失明。而顧名思義，這種眼疾跟黃斑（又稱視網膜斑）受損有關。黃斑是眼睛中的「生化交叉口」，也就是進入其中的光線能量會轉變成神經訊號，而黃斑位居中心位置，因此對於視覺成形很有幫助。黃斑周圍有脂肪酸，會與外部進入的光線產生相互作用，產生低量的高反應性自由基。這些自由基能夠破壞黃斑在內的周圍組織，不過幸好這些自由基的傷害可透過蔬果中的抗氧化劑抑制住。十年前出版的兩份研究都提供可靠證據，表示食物可以有效防止黃斑病變，而兩項研究皆由知名機構的研究團隊所做，具有一定公信力。其中一項研究是評估飲食，另一項則在評定血液中的營養物，結果兩者的研究結果均表示，由黃斑病變所引起的失明病例中，多達70％至 88％的病例可藉由正確飲食預防。在評估飲食攝取的研究中，研究人員將356名五十五至八十歲罹患黃斑病變的患者（實驗組），與520名患有其他眼疾的病患（對照組）作比較，而這項研究由五家眼科醫學中心共同合作。多吃深色蔬果就對了 研究人員發現，攝取較多胡蘿蔔素的人，得到黃斑病變的頻率較低。胡蘿蔔素是在有色蔬果中找得到的一組抗氧化劑，而若將胡蘿蔔素的攝取量評等級，則攝取最多胡蘿蔔素的人比攝取最少的人，得到黃斑病變的機率少了43％。可以預料到的是，六分之五的蔬食食物在經過測量後，也都跟罹患黃斑病變的機率較低有關，這些食物包括綠色花椰菜、胡蘿蔔、菠菜或羽衣甘藍菜、冬南瓜和蕃薯，其中菠菜或羽衣甘藍菜提供的保護作用最高，如果人們每周吃五次以上這些綠色蔬菜，罹病機率會比一個月吃不到一次的人減少88％，而唯一沒有提供保護功效的蔬食群組是甘藍菜╱花椰菜╱球芽甘藍群組，是六組蔬食中顏色最不鮮艷的蔬菜。研究人員也檢視了在這些食物能攝取到的五種胡蘿蔔素，對於黃斑病變是否具有潛在保護功效，結果只有一種顯示出顯著的保護功效，尤其是在深綠色蔬菜中蘊涵的胡蘿蔔素最有效。反觀一些維他命補充品，像是維他命A、C、E，只具有極少，或是根本沒有功效。我們必須再強調一次，這些營養補充品可能會讓廠商荷包滿滿，卻不能為你我帶來健康。總歸一句話，研究發現只要吃對食物，就能減少黃斑病變機率達88％。此時你可能會想知道，「我要從何處攝取到這些胡蘿蔔素呢？」綠色葉菜、胡蘿蔔和柑橘類水果都是很好的攝取來源。但這裡有個問題，就是這些食物含有的成百甚至上千種胡蘿蔔素中，只有十多種的生物功效經過研究證實，同時確定能夠清除和減少體內自由基的破壞，然而個別胡蘿蔔素的功效會因飲食和生活形態的不同而出現巨大差異。正因為這些差異，因此若要預測個別胡蘿蔔素會產生是好是壞的效果是不可能的，而將這些營養素拿來製成補充品的邏輯，可就太不全面和膚淺了，這種作法忽略了大自然的機能。以純天然的方式，像從深色蔬果中攝取這些胡蘿蔔素，要安全多了。※延伸閱讀》‧甩肉11公斤 柯林頓有一本救命飲食‧救命飲食／挑戰蔬食生活 給你5忠告‧救命飲食／肉食主義者 蔬食初體驗日記‧柯林頓靠救命飲食 狂甩11公斤肥肉‧救命飲食／不吃碳水化合物的「求病」瘦身法‧救命飲食／吃對碳水化合物就健康‧救命飲食／這樣減重最有效‧救命飲食／只吃肉不吃菜 小心變瞎子‧救命飲食／吃對食物 預防結直腸癌‧救命飲食／完全不吃肉嗎？【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：蘆筍1束、紫菜數張、柴魚花1小包、沙拉醬少許、白飯2碗、竹筍及紅蘿蔔少許、新鮮鳳梨丁、豬肉切丁少許、小豆苗少許、紅椒切絲少許做法：1.蘆筍、紅蘿蔔、竹筍切條狀，燙熟，過冰水，撈起濾乾備用。2.紫菜放上白飯，上面加蘆筍、紅蘿蔔、竹筍、紅椒絲後，加上沙拉醬，撒上柴魚花，再將紫菜捲成甜筒狀即可。3.豬肉丁爆香約1分鐘，加入鳳梨，炒過再盛起，紫菜上放白飯及剛炒熱的鳳梨肉丁，再加入小豆苗嬰，捲起即是消暑的美味飯捲。※延伸閱讀》‧紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富‧紫菜／挑選方式、宜與忌‧紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥‧紫菜／料理DIY：紫菜湯‧紫菜／料理DIY：紫菜飯捲【元氣周報】
