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2016-06-05 運動養生.聰明飲食
端午佳節將至，基隆衛生局抽驗40件粽子食材，包括粽葉、乾蝦米、菜脯等，檢驗防腐劑、漂白劑有毒物質，結果皆符合標準。部立基隆醫院設計「紅藜」養生粽，選用高纖食材互相搭配，讓民眾連假期間吃得健康無負擔。衛生局日前到雜糧行、傳統市場和超商，取樣蘿蔔乾、乾香菇、乾蝦米、粽葉等包粽食材、應景食品40件，檢驗防腐劑、漂白劑、殺菌劑和黃麴毒素等有毒物質。衛生局指出，檢驗結果出爐，40件樣本都符合標準；另抽驗36家鹼油業者，其中一家標示違規，已移請廠商所在地衛生局處理。建議民眾選擇食材勿買顏色鮮豔、偏白或刺鼻味的產品，購買蝦米、粽葉後，可先用清水浸泡、沖洗，減少二氧化硫殘留。基隆醫院營養師研發「紅鑽纖藜粽」，紅藜含50%澱粉、蛋白質14%，鈣質含量高，搭配豆干、蒟蒻、竹筍、乾香菇等高纖食材，符合高纖維、高營養、低膽固醇的飲食特性，適合全家大小一同食用。營養師李琳蕙說，民眾吃粽子每日以1至2顆為限，搭配足量蔬菜，適量水果，必須細嚼慢嚥，才能健康過端午，腸道無負擔。
2016-04-18 運動養生.營養食譜
春天的天氣就是怪異，忽冷忽熱不說，正常該有的綿綿春雨，竟就變成了狂風暴雨整個的大失常。不過，世界轉變得越快，內在更有必要安定自在，金大帥哥的知名廣告不是說，「世界越快、心則慢」嗎？做幾道有春天感的點心，搭配咖啡和熱茶，不管風雨，只享受春天的多變和美麗。這兩天我做的是「紅豆羊羹」和「抹茶紅麴糯米菓子」，把春天的淡淡風景抹在點心裡。柑橘香紅豆湯多雨的日子濕氣重，紅豆利水消腫，常吃紅豆薏仁湯有祛濕作用，但吃久了也會膩，做些簡單的變化，可以增加食用和廚房的情趣。我的做法是把紅豆洗乾淨，用三倍水浸泡八小時以上，再放入電鍋中，以外鍋一杯水份量，將紅豆煮熟。煮過的紅豆會膨脹到原先的兩倍大，外殼煮軟不破很漂亮。這時加入一湯匙的糖漬柑橘皮或原味陳皮，再煮一次，紅豆湯中會含有淡淡的柑橘皮香氣，爽口清香，加水加糖煮成紅豆湯，可以馬上食用。紅豆羊羹我的紅豆羊羹做法，是把加了橘皮的濃稠紅豆湯用果汁機打成細泥，再加入二砂煮滾備用。另外準備400g水加寒天粉10g一起煮滾，直到寒天粉水透明，再加紅豆泥一起煮勻。最後，以10g太白粉融入100g冷水中，加入紅豆寒天湯汁中，關火後繼續攪拌均勻。降溫到大約50度左右，再把這鍋紅豆寒天放入不鏽鋼盤中，置入冰箱冷卻定型。我的花瓶裡，正好插了幾枝聖星百合（花材名稱：伯利恆之星），雖然花朵不能吃，但拿來當裝飾挺美。一大盒的紅豆羊羹，切塊分送朋友時，放幾朵小花在旁邊，讓我的隨興小創作提升了不少價值。抹茶紅麴糯米子紅豆羊羹做法很簡單，而春天感十足的抹茶紅麴果子，做法還要更容易。基本材料只有糯米粉、板豆腐和混合了粗粒及細粒的二砂糖或冰糖。染色用的抹茶、紅麴或其他有色食物只需要極少許，裝飾用的綠葉片也是以有什麼用什麼為原則。糯米粉和板豆腐的比例為一比一，糖的份量則是看個人喜好，相當的有彈性。簡單的做法是把糯米粉和板豆腐用手揉混，直到手感沒有豆腐也沒有粉的程度，再混入粗和細的二砂攪和。糯米粉靠豆腐的含水作為溶合介質，二砂糖也會增加粉團的濕度，完全不需要加水。把揉好的糯米糰分成兩份，一份加入一點抹茶粉，另一份加入小茶匙的紅麴醬，分別的搓揉勻和，直到出現淡粉均勻的顏色。將兩種顏色的糯粉團分開桿成棍棒狀後，切成拇指大小再揉成圓球。將兩種不同顏色圓球放入滾水中加熱，當圓球浮出水面就可以取出放入冰水中急速降溫，以保持彈性和適當的黏性。然後再用長竹籤將不同顏色的糯米圓球串在一起，放在春天正嫩的綠葉上，就成了滿是春意的和菓子。製作糯米圓球時，放入的細粒二砂會完全融入糯米中，吃起來帶著甜滋味。粗粒的二砂，也可由碎冰糖取代，當咬下糯米球時，同時咬到糖粒，口感會更討好。放粗糖其實是取巧的變通，時間充裕的話，可以把前面介紹的紅豆煮成顆粒甜紅豆，包在糯米球裡，為和菓子的質感加分。
2015-12-27 運動養生.有元氣
「選米其實就是選水源，如果水乾淨、流通，種出來的米就會顆粒飽滿，營養價值高。」東風經典食材負責人Sophia說，水源充足才能讓穀物飽含礦物質。三色米當中包含來自花蓮光復的紫米、紅糯米，再加上台東關山的去蠟糙米，以最佳比例包裝，取名「三寶米」，Sophia說這些米都是上天給我們最好的禮物。紫、紅、麥 三色米各含不同營養 紫米富含花青素，低糖高纖，抗氧化效果佳，也有助調整血糖、預防心血管疾病，紅糯米則是花蓮阿美族的特有米種，含有大量胡蘿蔔素和鐵，一年只生產一期，過去原住民會用來與雞同燉補食，補充體力。再加上經專利技術去蠟而成的米白色「超米」，去除蠟層的同時完整保留米糠與胚芽，免浸泡就能煮食，比起一般白米，留下更多膳食纖維、礦物質和維生素B、E。最後再經由營養師調配，以最佳比例搭配而成「三寶米」，不論是當成主食，或熬煮成甜粥當點心都很合適，三寶米吉祥美麗的顏色，也讓它成為農曆過年期間送禮的好選擇。和原住民農夫直接溝通 品質嚴格把關三寶米均來自台灣後山，一片潔淨未受汙染的土地，Sophia從花東帶回都市人與大自然平衡、養生的觀念，她認為天然穀物須有潔淨的水源和土壤，才能生長得比一般市售米更渾圓飽滿，擁有更完整的營養和富足的能量。東風經典食材回歸最原始、單純的做法，在花東當地尋找無汙染的農田，並親自與當地原住民農夫溝通理念，注重「土壤、水源、品種」，每一項檢驗都仔細檢查、小心求證，並附上各式詳盡的檢測報告書，才能確保每年收穫都是最高品質的滋養米。來自花東 以最純淨的水源耕種過去在台北從事廣告工作，Sophia因緣際會下到花東協助推廣觀光，在工作的過程中，卻意外發現台灣在地方農產發展上的不足。她認為花東有最好的水源與土壤，當時卻尚未有良好的策略，導致當地糧食自給率偏低，她決定結束經營10幾年的廣告公司，投入優質農產品的發展，堅持以社會企業的模式，回饋社會真正「對的食材」。除了持續開發當地稻農，讓原住民能夠自給自足，留有自己的土地，持續耕作出優良的稻米，在台北她也受邀到不同場合演講，傳達自己對於良食、土地的觀念。她說自己一個例子，透過自己的人生，她想要告訴許多和她年紀相仿的人，要想改變這個社會，不僅僅只是年輕人的事情。多吃低GI食物 有助穩定血糖GI值就是升糖指數，是指食物吃進肚子後，造成血糖上升速度的快慢指數。在台灣，大眾常吃的主食為米、麵類，這些澱粉類食物含有大量的「醣」，是身體運作上重要的能量來源。一般白飯、麵類多屬於高GI食物，如果攝取過多，就會導致血糖快速升高，身體為了平衡，恢復成穩定的狀態，也會大量分泌胰島素，促使體脂肪形成。而攝取低GI食物，像是糙米、穀物，就可以穩定血糖，避免高血壓、糖尿病的發生。多穀物沖泡飲 女性、上班族養生良伴Sophia以自身為例，當年為工作在各國飛來飛去，常常會議與會議之間，找不到時間上廁所，身體每下愈況，因此想要透過食療方式，來調整自己的體質。她將不同的豆類、麥類和其他穀類雜糧搭配在一起，製成多穀物飲品，即沖即食，喝起來有股傳統的麵茶香，飲品含有豐富的蛋白質和維生素，除了建議女性飲用外，也很適合長時間上班、或者大量使用腦力者，有助快速補充體力。除了稻米、沖泡飲，東風經典食材再接再厲推出花蓮有機野菜的宅配箱，以當季時鮮為主，每項野菜都有其產地和農夫姓名，讓都市的民眾可以買的放心，吃的安心。打造共構廚房 推廣良食教育除了透過網路平台連接各地小農產品和消費者，東風經典食材也打造「共構廚房」，邀請民眾在一個下午，共同來參與製作料理的活動，透過親身體驗，民眾可以看到野菜的原貌，再透過專業廚師的示範，將野菜製作成色、香、味一應俱全的美食。Sophia說「東風」即是「春風」，春天代表著萬物復甦，大自然重生的開始，放眼望去，盡是一片欣欣向榮。她希望能透過更多的良食教育，讓消費者了解透過天然飲食的攝取，無論是野菜、穀糧，就讓幫助身體達到平衡，獲得較充分的營養，也希望透過農產在地化的耕種，幫助花東當地小農自力更生，繼續將將最棒的食材提供給全台灣的民眾。
2015-12-21 運動養生.營養食譜
湯圓要煮多久才熟？●水滾下湯圓，煮至浮起，再煮至脹身，因為湯圓煮至內裡的水氣向外才會脹大，亦即表示內裡已經熟透。●如果湯圓體積大或是餡料比較難熟，可以在湯圓煮滾時加入適量冷水再煮滾至脹身，即可保證熟透。●不要煮得過久，以免糯米皮爛掉。水分充足才能煮好湯圓嗎？煮湯圓一定要夠多水，以便翻滾時有足夠空間，不時要用湯匙推動湯圓附近的水，以免它們互相黏貼在一起。湯圓也要「過冷河」？將煮好的湯圓泡冰水才放入熱糖水裏，可以保持外型美觀，增加進食時湯圓的彈性。湯圓可以直接放在湯或糖水中煮嗎？湯圓不要貪懶一鍋煮。不管煮甜湯或鹹湯，煮湯圓都需要另外起一鍋水煮熟，這樣湯圓才不會煮得過於軟爛，湯頭也不至於太混濁。搓湯圓時，需要加入多少水分才足夠？因為當中存在太多變數，很難將糯米粉與水做一個黃金比例，不同牌子的糯米粉吸水能力各有不同。當加入南瓜、番薯之類作皮料，就更加難掌握水的分量，因為每種蔬果本身的含水量分別很大。所以書中搓糯米糰的水分只供參考，新手最好是將水分逐次加入，搓揉至如耳珠軟硬度即可，如果粉糰太乾可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉，只要多做幾次，必定能找出自己喜歡的水比例。椰泥糯米糰數量：15個烹製時間：35分鐘材料：糯米粉1杯、砂糖1/3杯、椰漿1/2杯、清水1/2杯、花生醬餡150克、椰絲適量作法：1.花生醬餡分15等份，搓圓，放入冰箱定型，備用。2.糯米粉加入砂糖拌勻，加入椰漿拌勻，慢慢加入清水調成稀漿。3.將稀漿倒入已塗油的盤子內，蒸約20分至熟。4.椰絲鋪在盆內，將熟粉糰倒入椰絲上，分成15份，每份包入一份餡料，搓圓，外皮沾滿椰絲。香芹鹹湯圓數量：3～5人份烹製時間：25分鐘材料：1.湯料：香菇4朵、粉絲1小紮、高湯1000克、芹菜適量、鹽適量、胡椒粉適量2.湯圓料：玉米粒30克、糯米粉180克、熱水40克、清水100克作法：1.玉米粒用廚房紙吸乾水分；粉絲泡軟，切段；芹菜切段，備用。2.糯米粉放入大碗中，加入熱水拌勻，再加入清水搓揉成粉糰，分切15等份。3.分別搓圓，用食指開窩，包入適量玉米粒，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起，再加入半碗清水煮至湯圓脹身。5.高湯加入香菇煮滾，下粉絲、芹菜，以鹽和胡椒粉調味。6.將煮好的湯圓放入高湯內，再煮滾，即可食用。番薯芝麻球數量：16個烹製時間：30分鐘材料：番薯50克（去皮）、糯米粉150克、泡打粉1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙、砂糖50克、豆沙餡240克、熱水150克、清水適量、白芝麻1杯作法：1.豆沙餡分切16等份，搓圓，備用。2.糯米粉、泡打粉、蘇打粉、砂糖一起放入大碗內混合。3.番薯切片蒸熟，用湯匙壓成泥。將番薯泥及熱水趁熱一起加入大碗內，並用木棍快速拌勻，加入適量清水，用手搓揉成糰，再分切大約16等份。4.包入餡料，收口捏緊並搓成圓形，在表面沾上白芝麻。5.準備半鍋油，開火就要立即放入芝麻球，用中火加熱約3分鐘，其間不可翻動芝麻球。6.當炸至變黃就可以用鍋鏟搓磨芝麻球，待脹身及外皮酥脆且顏色變金黃後便可取出，瀝乾油分。四喜養生湯圓數量：4～6人份烹製時間：60分鐘材料：1.湯料：銀耳（白木耳）1大個、紅棗12粒、桂圓12粒、枸杞10克、冰糖適量、清水1200克2.湯圓料：豆沙餡150克、糯米粉120克、清水110克作法：1.銀耳泡軟，切小塊；桂圓、枸杞沖洗，瀝乾。2.紅棗泡軟，去核，加清水煮滾，調中火後加入銀耳、桂圓、枸杞煮約30分鐘，加入冰糖拌至糖溶解。3.糯米粉放在大碗中，慢慢加入清水，搓揉成軟滑有光澤的長條，再分切成15等份，用食指開窩，包入豆沙餡，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起及脹身，撈出湯圓，放入糖水內，即可享用。紫薯南瓜盅數量：10個烹製時間：20分鐘材料：南瓜泥60克、紫薯餡150克、糯米粉60克、再來米粉（粘米粉）10克、砂糖10克作法：1.紫薯餡分成10等份，分別搓圓，放入冰箱冷凍定型，備用。2.南瓜蒸熟趁熱壓成泥狀，將南瓜泥、糯米粉、再來米粉及砂糖一起放入大碗中混合，搓揉成軟滑有光澤的長條，分切10等份，搓圓。3.用食指開窩，放入紫薯餡，用虎口收緊皮料至紫薯餡約2/3位置即可。4.將南瓜盅菓子放入已經鋪了蒸紙的蒸鍋內，大火蒸約4～6分鐘，即可。TIPS：南瓜泥如果是預先製作，一定要蒸熟才可以加入粉內搓揉，搓揉時如果粉糰太乾，可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-06-17 運動養生.聰明飲食
【健康醫療網／記者郭庚儒報導】端午節到來，總少不了可口美味的粽子，但享受美食背後陷阱多，小心高油脂伴隨的腸胃負擔！專家建議，端午節吃粽子應景就好，無論肉粽或甜粽，一天應以一顆為限，並搭配蔬菜、水果，增加膳食纖維攝取量，幫助食物消化，飲食均衡又兼顧腸道健康。衛福部國健署日前針對市售粽子調查發現，一顆台式肉粽的熱量平均676大卡，相當於約2.4碗白飯，而素粽也不遑多讓，熱量有633大卡；若是淋上一匙甜辣醬配著吃，熱量再加18大卡，想要消耗一顆肉粽的熱量，至少要慢跑82分鐘。「一顆粽子的熱量，相當一個便當！」台北醫學大學保健營養學系系主任陳俊榮指出，台式肉粽的食材不外乎糯米、五花肉、蛋黃、花生、蘿蔔乾等，製作過程加入油蔥酥伴炒，一顆粽子熱量約2至3碗白飯，約500至800大卡，甜粽、鹼粽的熱量也有400至600大卡。除了熱量高之外，陳俊榮強調，粽子的主食材糯米黏性大，進入胃部停留時間較久不易消化，餐餐容易胃酸過多，增加腸胃道負擔，引起腸胃不適、腹脹、胃痛，建議搭配蔬菜、水果，可促進腸道蠕動，減緩脹氣等腸胃不適症狀，才是健康的飲食方式。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2015-06-17 運動養生.營養食譜
端午佳節將至，一般傳統粽子一個熱量約500~600大卡，相當於吃一個便當。傳統粽子油多、纖維低，一旦嘴饞難免就吃到兩個粽子，攝取過多熱量，一周下來體重至少增加1公斤。買粽子時應注意營養標示，選購熱量較少的粽子，若沒有營養標示，可參考國健署發表的粽子熱量，例如蛋黃粽615至675大卡、紫米豆沙粽582大卡、客家粿粽555大卡等，作為選購依據。傳統粽子主要材料為糯米，糯米烹煮後較一般白米具有黏性，不易消化，容易脹氣，因為糯米的澱粉組成特性不同。一般澱粉是由支鏈澱粉及直鏈澱粉組成，支鏈澱粉的黏性高於直鏈澱粉，而糯米較白米所含支鏈澱粉比率高，黏性相對較高，影響消化。傳統粽子纖維低，建議自己包粽子時，可選擇全穀類、雜糧（例如五榖米、燕麥、紫米等）取代糯米，除了色香味十足外，還可加入天然含纖食材，例如香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳等，增加纖維攝取，減少腸胃消化道負擔。餡料則以滷的取代油炒，以瘦肉取代五花肉。吃粽子時再搭配半碗至一碗蔬菜，飯後吃一份季節水果，享受美味，同時也兼顧健康。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-06-15 新聞話題.健康知識+
端午節快到了，市面上賣各種粽子所含配料往往色香味俱全，但是腎病患者可要特別當心，千萬別掉進美食陷阱，以便避免腎臟負擔太重。專家看法營養師胡芳晴表示，腎病患者吃粽時應秉持慎選白糯米粽、不吃高油粽子、避免沾醬料、少吃乾料食材、吃粽要細嚼慢嚥等五大原則，如此即可減少腎臟負擔，而且還能夠吃得放心、吃得健康。五大原則1.慎選白糯米粽：有些店家會製作健康取向的五穀雜糧粽，但是由於五穀雜糧粽多半含有紅豆、薏仁、糙米、紫米等食材，這些食材含有大量磷、鉀成分，不利腎病患者。2.不吃高油粽子：南北粽製作過程大不同，北部粽所用食材經常用油拌炒糯米後才包入粽子，相對來說熱量比較高；南部粽常用生米加餡料包好後，採取清蒸、水煮等方式處理，含油量較低，所以熱量也較低，因此，患者選擇粽子應盡量挑選清蒸、水煮等料理方式處理的粽子。3.避免沾醬料：調味醬含有比較高的鈉，尤其是菜粽，因為只包糯米、花生，很可能使用大量沾醬，像是蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等，比較不適合腎病患者食用。此外，花生粉含有高磷，高血磷腎友最好不要吃；含糖分、含油量高的豆沙粽，糖尿病腎友也要特別當心，最好不要碰。4.少吃乾料食材：粽子常會添加鹹蛋黃、魷魚乾、蚵乾等食材，其實可以改用豆干代替或減量使用。此外，若是添加醃漬蘿蔔乾，很可能攝取過量鹽分，像這種情況可用紅蘿蔔替代。5.吃粽要細嚼慢嚥：粽子成分多半是糯米，所以不容易消化，腎病患者應細嚼慢嚥，不可吃太多，酌量攝取比較好。貼心小叮嚀如果民眾擔心吃太多粽子會造成纖維量攝取不足，其實可以添加筍子、蒟蒻、銀杏、百合等食材做為配料，這樣就可吃到豐富纖維質。另外，民眾還可以搭配一份燙蔬菜、一份水果，如此有助於營養均衡。
2015-06-10 運動養生.聰明飲食
【健康醫療網／記者許碩穎報導】端午佳節即將來臨，從傳統市場到各大連鎖超商、賣場及飯店推出琳瑯滿目的粽子，主打傳統、養生概念應有盡有。但你知道嗎，一顆肉粽的熱量與兩碗白飯差不多，共超過六百大卡！到底要怎麼挑選市售粽子，健康吃肉粽，就讓營養師來告訴你。一般的市售粽子，多是先蒸再炒，內餡再加五花肉，熱量高達670大卡，等於吃下兩到三大碗白飯！對身體無疑是一大負擔，天天吃兩顆粽子，五天就胖2公斤！臺北市立聯合醫院陳淑美營養師指出，其實端午佳節購買市售的粽子也可以不發胖，只要把握四原則，就可以兼顧美味與健康！選購份量適中的粽子，越有份量的粽子相對熱量也較高，因此，可選擇中型（或更小）的粽子，也可與親友共享，降低熱量的攝取。營養師提醒，市售的粽子大都有標示餡料內容及營養成分，民眾購買時可選購符合個人需求的種類、熱量、添加劑較少的粽子，吃得更健康。粽子的米飯多為糯米，而糯米製品不易消化，所以除粽子外，民眾更應注意均衡攝取其他食物，否則容易造成胃脹氣、消化不良等問題。營養師建議，配一份當季盛產的蔬菜或蔬菜湯，如：筊白筍、絲瓜、竹筍、冬瓜等，飯後再攝取一份當令水果如：芒果、西瓜、鳳梨等，不僅營養均衡，更可增加纖維質的攝取及飽足感。粽子內餡常會包入五花肉、蘿蔔乾、筍干、鹹蛋…等高熱量、高鈉食材，營養師指出，民眾可不沾或減少甜辣醬，亦可參考營養標示選擇含鈉量較低的粽子。內餡可選擇瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾等取代五花肉、鹹蛋黃；用水煮的方式煮熟粽子，另外搭配少油烹調的菜色，控制總油脂及飽和脂肪攝取。營養師陳淑美呼籲，雖粽子應景又美味，但仍需要注意適量攝取並搭配蔬果一起食用，才能吃得開心又健康。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2015-06-07 運動養生.聰明飲食
衛福部國民健康署調查市售粽子的熱量，其中以傳統肉粽熱量最高，每顆高達676大卡，吃下肚等於一頓飯入口，每天若吃兩顆，連續七天後體重增加1.2公斤，且別以為素粽熱量低，與傳統肉粽僅差43大卡，國健署呼籲，盡量買改良粽，避免體重爆增。國健署社區健康組代理組長陳妙心表示，傳統肉粽製成程序繁瑣，先蒸再炒，內餡再加五花肉，熱量高達676大卡，如果天天吃恐會造成身體的負擔。根據國健署調查，吃下一顆676大卡的肉粽，等於吃下2.4碗的白飯，若要消耗這些熱量，得騎腳踏車169分鐘，走路要走193分鐘，慢跑得連續跑82分鐘才能消除。國健署長邱婌堤表示，許多民眾吃肉粽時，因電視廣告的加持，都會加上甜辣醬，但每加一匙約15公克，等於再加上18大卡，若以此方式，天天吃兩顆，七天過後立即變胖1.2公斤。目前坊間已出現改良過的低卡肉粽，若民眾吃不習慣，呼籲購買較為小顆的粽子，熱量相對會較低，邱婌堤表示，主婦挑選粽子，可以把握「看、挑、減、爽、喝」的方式，先看熱量再挑食材，減少粽子中糯米的份量選購後，返家吃粽子可搭配清爽的水果食用，最後吃完粽子，記得喝水有助消化。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-02-17 運動養生.營養食譜
食材：圓糯米600克、米酒600毫升、桂圓300克、冰糖150克、橘子2顆。作法：一、桂圓剝殼後取果肉切碎，橘子剝皮切細絲後放入鍋中。二、圓糯米用清水洗淨並瀝乾，放入鍋中最後加米酒拌一拌(糯米：米酒=1：1)，浸泡約3小時。三、3小時後，放入電鍋後，在電鍋外鍋加一杯水，蒸至跳起後，趁熱拌入溶解之冰糖水，然後在電鍋中悶10分鐘即可。說明：糯米補氣，桂圓補血。桂圓補心血，增加記憶力，古時果肉稱作益智仁。配合冰糖之緩中酒之行氣勢，是一道老少皆宜之聰明春菜。
2015-02-17 運動養生.營養食譜
春節為準備年貨而傷腦嗎？時代不同了，目前我們生活在經濟富裕的台灣。國人在飲食上「營養攝取的失調」，從衛福部公告的十大威脅，國人疾病排行榜中即可知道。在年節裏，巳不像往昔，元宵過後才開市。現在大年初二，百貨公司即開店。因此最好不要購買過多之食物，如何來為今年之春節做一些健康年菜。一、桂圓 富貴團圓桂圓是本省春節常用食品之一又叫福圓，其含意為富貴、福氣、團圓，呈現一片祥和。桂圓乃是龍眼乾，一般購買時宜選片大肉厚、細軟味濃甜者為佳。主含葡萄糖、蔗糖、膽鹼、脂肪以及豐富之蛋白質、鉀、磷、鈣、鐵。能補氣血及安神，中醫用於治身體虛弱、失眠、易健忘、久服能增強體魄是滋補佳品，能開胃益脾、養血安神。國內外科學家也發現桂圓肉內含有抗衰老的作用，本經上以「益智」之名收載。桂圓味甘性溫，多食則會停滯於胃中造成消化不良，因此有急慢性胃腸炎者禁食。甘甜食物有溫補作用，對於發炎或有感染病症者也忌用，例如咳嗽、支氣管炎，有痰又有血者禁服。桂圓茶桂圓肉補血、益智。味道香醇，取30粒桂圓肉加4杯水煮沸至桂圓肉香味溢出。過年時亦是金桔、酸桔盛產，且傳統為討吉祥，都會拿來供祖宗因此可加5至10粒金桔切成薄片一起 煮沸後，加適量冰糖即可。益智桂圓人參茶材料 : 桂圓肉二片，人參三克，置於瓷杯中加入八分滿之開水，放於電鍋中蒸煮，略放冷即可飲用。效用 : 補血氣、身體瘦弱無力，每日飲之可補氣血。咳嗽、支氣管炎有痰者忌服。養血安神桂圓粥材料：桂圓廿粒、糯米半杯、冰糖。作法：山桂圓去殼，剝取果肉，半杯糯米用水洗淨，泡於清水中廿分鐘。將桂圓肉和糯米加五杯水一併放入快鍋中，加蓋煮沸一分鐘後，熄火，待冷卻即可食用。效用：適合宵夜的強壯補益粥，為老年人身體虔弱，或病後身體衰弱者的袸粥。應用：喜甜食者，可加入少許冰糖。胃腸消化功能不良者，可將糯米改為蓬萊米。注意：發燒或有發炎、感染症不宜服用。抗衰老桂圓茶桂圓二十粒加八杯水，放入不銹鋼水壺中煮沸至桂圓味出，再加糖溶解，調至適宜之甜味。可喝熱飲，亦可冷喝，是春節招待賓客之補健飲料。效用：補元氣，增強體力。但感冒、發燒、肝火大者不宜飲用。二、年糕年年高陞糯米又稱江米或元米，為禾本科植物稻的種仁。性溫，味甘，多食有補中益氣，邁宜脾病者食之，益氣止泄及因苴；性溫，多食則會便便堅硬，因此有止泄作用，適台使泄者食用。亦能治消渴(尿次數多，又口渴)，及自汗所謂自汗乃指沒有出力，病勿服，食用則易發病，並且腹部會有脹滿感。特別是蒸者做成年糕後，又有糖，對胃腸功能不全者更易分泌胃酸，因此胃腸不適者忌食年糕。正如我國古代〈本經逢原〉一書中：糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀靡，庶不黏滯，且利小便，以滋肺而氣下矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。另有便祕傾向者，勿多服，因糯米性溫，多食令人熱而大便堅便(易便祕)。益智補血米糕食材：圓糯米600克‧米酒600毫升 桂圓300克‧冰糖150克 橘子 2顆 作法：(1).桂圓剝殼後取果肉切碎，橘子剝皮切細絲後放入鍋中。(2).圓糯米用清水洗淨並瀝乾放入鍋中最後加米酒拌拌 (糯米:米酒=1:1) 加入3.)浸泡約3小時。(3).3小時後，放入電鍋後，在電鍋外鍋加一杯水，蒸至跳起後，趁熱拌入溶解之冰糖水，然後在電鍋中悶10分鐘即可。說明：糯米補氣，當歸、桂圓補血，配合老薑母之利尿溫中去寒，桂圓補心血，增加記憶力，古時果肉稱作益智仁，配合冰糖之緩中酒之行氣，是一道老少皆之聰明春菜。 三、碗豆吃豆吃到老老老(台語)碗豆是被收載於(本草拾遺)中又稱為胡豆或青小豆，嫩時包青，老則略有斑麻，苗柔弱細嫩可食，春天開談紫色蛾形小花。嫩豆莢、豆苗以及除去豆莢之豆仁均可用，煮炒皆佳。碗豆性平，味甘，無毒，可治渴(多飲水又口渴之症)，宜淡煮食之，可加少許沙拉趁熱炒熟加鹽調味利尿及消腹部。高纖春捲蔬材料: 碗豆莢300克、高麗菜1000克、五香豆乾300克、胡蘿菠400克、豆芽菜300克、芹菜300克、花生粉200克、香菜、 春捲皮或萵苣、橄欖油、甜辣醬。作法：1. 碗豆莢、高麗菜、五香豆乾及胡蘿菠分別洗淨切細絲。 2. 鍋中放橄欖油(1大匙及鹽1/3小匙) 攪拌溶解後將碗豆莢及胡蘿菠分別入鍋中炒。3. 鍋中放橄欖油(3大匙及鹽1小匙)，攪拌溶解後將高麗菜及五香豆、乾絲分別入鍋中炒再加入芹菜切小珠略炒。4. 豆芽菜川燙待用。5. 以上各菜保溫吃時可包春捲或蔬菜捲。四、長年菜長年百歲芥菜為十字花科植物芥菜的嫩莖葉，全國各地均有栽培，年夜飯吃的芥菜俗稱長年菜，即吃後能長年百歲，其性溫味辛，能溫胃以及幫助開消化，是吃魚肉後最佳配之蔬菜，其纖維質亦多，國人煮雞或豬肉後之油湯，可加入燙煮過之長年菜葉加少許之醬油調味一起滷之，是一道可口的長年菜，可由大年初一吃到初五。五、芹菜勤勞奮發芹菜為繖形科植物芹菜之全草。一般食用者為除去葉及根部，年夜飯少不了的芹菜炒魷，其實鮮綠嫩的葉子是炸甜不辣之好材料，味道香甜可口，即將芹菜葉洗淨略微瀝乾，再沾調仔之油炸粉放入油鍋中，炸至金黃即可食。芹菜味甘苦、性涼，具清熱平肝、祛風，及改善高血壓面紅耳赤之症狀(即逆上)。對血壓高逆上者而又便祕者，可將芹菜打汁加蜂蜜，每天飲用，可通便、降血壓及膽固醇，但生疥瘡者少。芹菜炒豆皮黑木耳材料: 芹菜500克、黑木耳(鮮品) 200克、豆皮(乾) 100克、 Gochi20克、橄欖油、香菇蠔油、薑六、菠菜靈驗有效菠菜為藜科植物蔆菜之帶根全草，幼根帶紅色，有豐富之鈣(每一百克有七毫克)、磷、鐵和胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維他命C，葉郚含多種氨基酸、葉酸及類胡蘿蔔素。其味甘、素涼。主要有補血(特別是鐵之補充)，治壞血病，通腸胃熱及解酒素。魚肉吃過多而造成之便祕、胃腸熱，多食菠菜即可通便，尤其是老人久病(或有痔瘡者之便祕)最適宜。菠菜之煮法，最簡單即用沙拉油炒食。若要減肥或下吃油膩，可用燙煮法，或將菠菜洗淨連根一起，用微波爐專用保鮮膜包好放入微波爐中烹煮，煮好後切段外如柴魚片及醬油即可食用。高鈣菠菜芝麻香材料: 菠菜500克、黑芝麻30克、 Gochi20克、香菇蠔油、薑作法:1.菠菜洗淨後放入沸水中川燙後放入冰水中冰鎮，取出扭乾後切段放 入盤中。2. Gochi用開水洗淨後切碎加入洗淨之薑磨泥及2小匙香菇蠔油和2小匙冰水拌勻再倒入1之盤中，再灑上磨碎之黑芝麻即可食用。 七、金桔茶吉祥如意金桔為芸香科植物金橘之果實，年節常取其吉祥之意來敬神拜祖。成熟之果實呈黃色長橢圓形，皮薄味甜，果肉酸，全部之果實含有豐富之維他命C，而果80%，因此最好生吃其皮。而國人也有將採集之新鮮果實整個鹽醃製或糖製，過年中方取出泡茶宴客，以示吉祥。金桔，性溫味辛甘，能化痰、醍酒，以及飲食過度造成食積胃腸、胸脘痞悶作痛，食慾不佳之促進消化作用，可直接煎湯或泡茶飲用，也有作成蜜餞。醃槭者，含於口中亦有鎮咳作用。吉祥水果茶柳丁4個搾汁，4個百香果一起加3杯水煮沸後，再加入果糖及紅茶袋，攪拌待茶味出，即為香純可口的吉祥水果茶。為含高量維他命C飲料。八、大棗棗生貴子茶大棗可提升免疫力，補脾味，40粒加6杯水者沸後，改用小火煮至大棗味出來。再加適量冰糖即可，即為清香之早生貴子茶，尤其年底新婚家庭最適宜。
2015-01-12 運動養生.營養食譜
腸躁症症狀不同，常見腹瀉、便祕、脹氣等，針對腹瀉和便祕，飲食上有些食物適合吃，如魚、全麥、優格、穀類、米飯…；有些食物不適合，如辣椒、巧克力、柑橘、洋蔥等，可以藉由飲食調整改善喔！據國外研究，曾列舉腸躁症患者「適合吃」與「不適合吃」的食物：★適合吃的食物：有魚、全麥、優格、穀類、香蕉、綠蔬、麥麩、義大利麵、非柑橘類、米飯。★不適合吃的食物：有辣椒、巧克力、柑橘、牛肉、乳酪、蛋、洋蔥、韭蔥、堅果、白麵包、乳品。《症狀不同，食物選擇不一樣》台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，腸燥症患者症狀包括容易腹痛、腹脹、噁心及排便習慣改變（腹瀉和/或便秘）；在食物選擇上，凡是容易產氣（如豆類），容易刺激腸胃（如咖啡、酒精，過甜、過鹹、過油、過辣），不容易消化（如糯米製品）的食物皆不宜。如為腹瀉型患者，應少吃高纖、有潤腸效果食物，如竹筍、黑白木耳、秋葵，以及屬性寒涼的瓜果如鳳梨、木瓜、火龍果、奇異果等；反之，便秘型患者就可以多吃上述食物。 《FODMAP飲食，有效控制腸躁症》賴怡君營養師指出，根據國外最新研究發現，低FODMAP飲食，是有效控制腸躁症發作的有效方法，低FODMAP飲食也被證明可減輕疲勞、嗜睡和注意力不集中的症狀。FODMAPs是以下幾個單字的縮寫：Fermentable（可發酵的）、Oligosaccharides（寡醣）、Disaccharides （雙醣）、Monosaccharides （單醣）、And（以及）Polyols （多元醇）。賴怡君強調，除了乳醣不耐症者應少吃乳製品，人體缺乏消化寡糖的酵素，易腹脹者也應盡量減少進食高寡醣食物，包括麵包、麵條、洋蔥、大蒜、蘆筍、柿子、桃子、蘋果、西瓜、腰果、開心果等堅果。腸躁症主要來自腸道神經系統的過度敏感，而自律神經系統（交感與副交感）又會影響腸道神經系統。患者最好試著改變緊張的生活型態，規律作息、充足睡眠、多做有氧運動、改變多慮個性，減少腸胃承受太多壓力，可改善自律神經失調。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】
2014-12-23 運動養生.聰明飲食
湯圓主要成分為糯米，屬於碳水化合物，其餘營養成分需看湯圓內餡。湯圓可口美味，但熱量驚人，四顆包餡湯圓就等於吃下一碗飯，熱量大約240大卡。市售包餡湯圓，1顆約30公克，相當於65到70大卡，5顆小湯圓熱量70大卡。包餡湯圓餡料中，會額外添加糖分，糖尿病患與膽固醇、三酸甘油脂高的患者食用時，要限量攝取，一天最好不要超過2顆，避免血糖、血脂上升。至於鹹湯圓，也常有高油及高鈉的疑慮，心血管疾病患者需酌量攝取。建議吃湯圓時，大湯圓和小湯圓可以搭配吃，若想多吃湯圓，當天主食就要少吃些，或在甜湯中添加乾豆類或全穀類，增加膳食纖維，如紅豆、綠豆、薏仁、黑豆、紫米或小米等，這些豆類富含維生素C、維生素A及維生素B1，可增加甜湯的營養價值。此外，糯米黏性高也不易消化，老年幼童等吞嚥與消化能力不佳的民眾，如囫圇吞嚥，小心噎住喉嚨，吞進肚後也不好消化，注意湯圓大小適中，不要一次舀太多。諮詢／國泰內湖診所營養師張斯蘭
2014-12-23 運動養生.聰明飲食
吃湯圓應景，健康養生湯圓也可在家DIY。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，坊間鹹、甜湯圓雖香，但相對較油或較甜。她建議，自製鹹湯圓不一定要包肉，可用油脂較低的蝦子，再拌些韭菜當餡料，有點像餃子餡，低脂且油少；另外，平常煮鹹湯圓的湯較油，建議用蔬菜當湯底，少用油蔥。芝麻是常見的湯圓內餡，吳映蓉建議，民眾可自製芝麻泥，因芝麻沒甜味，不妨放一點香蕉，用香蕉本身的甜味取代糖，再拌點牛奶，把餡料捏成球狀塞入湯圓裡，就可製成少油、少糖的健康甜湯圓。若要自製湯圓皮，可將堅果、芝麻或杏仁果先打碎，再揉進湯圓團裡，最後配黑糖或薑汁，就可製成適合冬天的養生堅果糯米湯圓。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師周秀娟建議，民眾可用蔬果自製湯圓，因蔬果含天然植化素，像葉黃素、玉米黃素、茄紅素、花青素、兒茶素等，由於人體無法自製植化素，需從食物獲得，因此把蔬果揉進湯圓皮或當作內餡，湯圓健康加分。蔬果湯圓特別適合與茶搭配，周秀娟說，先沖茶取得茶汁，加少許甜菊葉增加甜味，或把水果切丁一起煮，增添果香，熬成清爽湯底，再把煮好湯圓放入湯裡，健康滿分。糖尿病患者須精算鹹湯圓鈉含量高 高血壓患者少喝湯冬至將近，總要吃湯圓應景，但營養師指出，湯圓熱量頗高，4顆包餡湯圓下肚，等於吃下整碗白飯熱量，得快走80分鐘才能消耗完。國民健康署提醒，若要「團圓不變圓」，湯圓要聰明吃，若當日已吃湯圓，記得要降低主食的攝取總量。董氏基金會營養部主任許惠玉建議，喜歡吃鹹湯圓的民眾，可以把鹹湯圓替代部分主食，煮的時候加些青菜、肉片，清清淡淡可當正餐，就別再額外攝取澱粉類食物。國健署則提醒，煮鹹湯圓時，湯頭配料最好不要再用熱油爆香。吃甜湯圓時，則要減少當日主食攝取，尤其糖尿病患者要特別計算。此外，包著濃郁餡料的甜湯圓是冬至少不了的良伴，像芝麻雖有好的脂肪酸，但製餡時通常會混其他的油，一份下肚約等於一湯匙油。國健署署長邱淑媞提醒，湯圓不只熱量，還有高糖問題。很多湯圓會包芝麻、花生等高糖內餡，這時再加甜湯會過甜，建議直接用滾水煮熟，不要額外加糖或配料。她透露，個人愛吃芝麻湯圓，但她都會煮清湯。無餡小湯圓可搭配天然的桂圓、枸杞、薑汁或花生醬提味。邱淑媞說，糖太多會讓血糖、血壓、血脂上升，身體易產生發炎反應，或讓血管收縮，身體更容易冷。糖分也會增加胰島素抗性，導致罹患糖尿病、心血管疾病的風險增加。有人嗜甜成癮，若胃不好再吃糯米，可能會助長胃食道逆流。國健署社區健康組營養師張雁雲提醒，糖尿病患者要注意糯米升糖指數高，食用血糖易快速上升，應選擇鹹湯圓或小湯圓較佳；鹹湯圓的鈉含量高，約是包餡甜湯圓的75倍，高血壓或腎臟病患應少喝湯。
2014-12-20 運動養生.營養食譜
百香湯圓（40粒）材料：糯米粉500克、冷水、百香果5顆、地瓜150克作法：1.製餡：地瓜去皮、蒸熟，壓成泥狀再分成40小塊備用2.製作果汁：取百香果粒，加入冷水打成汁備用3.粿引製作：取50克糯米粉加入少許冷水╱果汁搓揉成糰狀，放入滾水煮透，取出放入鋼盆備用4.倒入剩餘糯米粉與粿引攪拌，慢慢加入果汁搓揉成糰狀5.糯米糰均分成4份，搓成長條6.將長條狀糯米糰分成10小塊，壓成扁圓形做湯圓皮7.地瓜餡料包入湯圓皮中，用手搓成球狀資料來源╱台北市立聯合醫院忠孝院區營養師周秀娟製表╱鄭涵文
2014-12-08 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者黃文彥、羅建怡／報導】12月一到，就想到冬至湯圓；想到湯圓，就想到酒釀。低溫時來一碗熱呼呼的酒釀湯圓或酒釀蛋，是一大享受。喜歡吃甜品的你，不妨自製酒釀當基底，取代市面購買的各種甜湯，吃起來更安心。酒釀是用米和酵母發酵而成，嘗起來味甜而有酒味，它的營養價值在於酵母菌本身帶有的維生素B群，尤其素食族群普遍缺乏維生素B2，適量吃一點酒釀可以補充。小分子葡萄糖 好吸收乳製品、蛋與動物內臟是維生素B2主要來源，這些食物剛好是素食所忌。而酒釀由於是酵母發酵，酵母本身就帶有維生素B群，尤其是B1與B2。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，維生素B1具有安定神經的效果，B2缺乏則影響蛋白質代謝。事實上，海藻類食物例如海帶等也富含維生素B群，但酒釀因為是由糯米發酵，澱粉本來的大分子醣類會轉換成小分子的葡萄糖，不僅吃起來有甜甜的口感，人體也更容易吸收小分子醣類，供給能量來源。糖尿病、痛風 要忌口但水能載舟亦能覆舟，正因為酒釀是米發酵而成，它的本質還是澱粉，糖尿病患者還是要注意適量攝取，尤其是口感甚佳，更可能吃多了造成身體負擔；而發酵的酵母菌含有高普林，急性痛風患者也應該要當心。至於正在減肥的民眾，酒釀的本質是澱粉加酵母，談到澱粉，應該就不必再多說了。延伸料理甜酒釀奶酪材料：全脂牛奶、甜酒釀作法：1.將牛奶加熱至35~40度微溫。2.在碗中加入2~3大匙甜酒釀，再將溫熱的200~250cc牛奶加入，攪拌均勻。3.室溫中，靜置約2小時即可食用。自製甜酒釀器材：清潔、無油、乾燥，可以密封的陶罐或玻璃空罐。材料：圓糯米一斤，酒麴半顆（米和酒麴的比例，可斟酌酒麴的效果做調整。）作法：1.洗淨圓糯米，泡水數小時，或睡前將圓糯米浸水到隔天清晨。2.以電鍋蒸煮成糯米飯，外鍋約放1~1.5杯的水。3.取出糯米飯，用飯勺撥鬆，降溫到約35℃（或以手觸試溫度，微溫不燙手即可）。4.將酒麴用湯匙或擀麵棍壓成粉末狀。5.取一半的酒麴粉末，加溫水調好，均勻拌入糯米飯（洗淨手指，慢慢拌，揉開米粒）。6.拌好酒麴粉末的糯米飯，裝入玻璃空瓶。7.剩下的一半酒麴粉末拌冷水，撒在糯米飯表面（若喜歡甜一點的酒釀，可摻些麵粉，約酒麴份量的一半即可）。8.最後在糯米中間用擀麵棍或筷子攪出一個洞，以便觀察出酒情況。9.旋緊蓋子，裹上毛巾或小棉被保溫（視季節而定），放在曬得到太陽的地方。10.大約兩天，香甜酒釀出爐。TIPS：1.釀酒酵母屬於兼性厭氧菌（在有氧、無氧環境下皆可繁殖的微生物），可行厭氧或微氧呼吸，建議選口小的容器，空氣進入較少，口大的容器有發酵快速、變醋的可能。2.容器中，拌好酒麴的米不要盛太滿，理想狀態是八分滿，因為發酵時會產生二氧化碳，一膨脹會溢出來。但若拌好酒麴的米裝太少，形成空氣過多，幸運則甜酒變酸醋，不幸則發霉。3.作甜酒釀要選晴朗好天氣，千萬不要在陰雨潮濕的天氣做甜酒釀，發霉失敗的機會大。
2014-11-17 健康百科.消化系統
【聯合晚報╱(記者陳麗婷整理)】 問：近來經常打嗝，連有時跟朋友講話都會一直打嗝、非常尷尬，請問要如何才能減少打嗝頻率？若是打嗝，喝水、吞飯有助停止打嗝嗎？(新北市，上班族)台大醫院家醫部醫師姚建安答：要分辨打嗝原因，可先觀察打嗝所產生的氣味，若打嗝氣味屬於酸酸的，可能是胃酸太多造成，例如胃發炎、胃食道逆流、胃潰瘍等；若氣味偏臭，則可能是腸胃道不通暢或蠕動不正常、便祕太久，有些很嚴重的患者，甚至會出現類似糞便的氣味，這代表腸子已經塞得很嚴重，有上述情況均應先就醫檢查。此外，若打嗝時出現食物的味道，且是在飯後一到三小時內打嗝，可能是喝了汽水，或是吃太多糯米、麵包、饅頭等容易脹氣的食物，因為腸道內積了太多氣體，壓迫到橫膈膜，橫膈膜上面的橫膈神經影響喉返神經，才會出現打嗝症狀。若打嗝是因食物引起，建議可以先喝些水，另外，可以用湯匙前端包覆紗布或壓舌板，輕壓打嗝者的咽喉壁，這些方法主要是在壓制神經，大約幾秒後就不會再繼續打嗝。如果30分鐘內不停打嗝，就要特別注意，趕緊就醫檢查；一般飯後產生的打嗝症狀，等消化、脹氣緩解後，就會慢慢好轉。也提醒最好不要一下子吃太多的糯米、饅頭、麵包等發酵食物，平時吃飽飯後，不要一直坐著，可以起身或在室內走一走，有助於幫助食物消化，改善飯後打嗝問題。 【2014/10/26 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.營養食譜
【聯合晚報╱彭宣雅】許多減重的朋友都擔心吃飯會胖，中國醫藥大學附設醫院家庭醫學科主治醫師林文元特別幫米飯喊冤，他表示，減肥者其實什麼都可以吃，重點在攝取的分量與熱量是否控制得宜，只要控制熱量，米飯也可輕鬆大口吃。農委會農糧署與中國醫藥大學合作，請來長榮桂冠酒店大廚烹調五星級的米飯料理，不論是什錦野菇飯、荷葉雜糧飯，或是米製甜點紫米奶酪、紫米紅豆湯，全是道地的台灣食材。白米、紫米、糙米在廚師的巧手之下，展現不同的風味，且大多是用蒸煮的方式烹調，少油又健康。這幾道精緻的米料理每道熱量僅100至400大卡，以女性成人每餐應攝取500大卡熱量計算，吃一份荷葉雜糧飯就有飽足感，熱量也不超標。林文元表示，國人飲食西化，西餐雖然選擇很多樣，熱量卻比中餐高得多。很多人減肥時刻意不吃米飯，改以麵包、比薩、薯條等當主食，但這些食物熱量特別高，體重不降反增。林文元表示，曾有研究以年齡25至30歲間、BMI大於30的過重女性為研究對象，請患者吃米飯，且配合低卡飲食，六周以後控制體重的效果反而更好。台安醫院營養師劉怡里表示，減重仍需適量攝取米飯，且更應該注意營養均衡，不要偏廢某一種食物，多攝取當季、當令的新鮮蔬果，增加膳食纖維，才會瘦得健康。 五榖臘味鬆飯(1人份) 材料：五穀米37.5g、芹菜18.75g 、洋地瓜(豆薯)18.75g、紫山藥7.5g、黃甜椒3.75g、紅甜椒3.75g、美生菜30g、臘腸3.75g、肝腸3.75g 作法:1.先將五榖米蒸熟。2.其他配料切丁備用。3.將做法1.2一起拌炒調味。4.上桌後由客人取美生菜片包裹後食用即可。紫米奶酪(1人份) 材料: 鮮奶油31g、鮮奶106g、紫糯米23g、砂糖14g、吉利丁2.3g、鹽0.38g 作法:1.先將紫糯米蒸熟。2.把所有材料一起煮沸，分裝到入模型中。3.冷卻凝固後，即可食用。荷葉雜糧飯(2條／1人份) 材料: 蝦仁15g、豬後腿赤肉15g、雞胸肉15g、生鹹蛋1/4顆、洋菇7.5g 、乾荷葉0.6張、長糯米15g 、五榖米36g、火腿7.5g、大花菇7.5g、蝦米1.5g、燒鴨22.5g 作法:1.將所有的長糯米、五穀米加水蒸熟加入調味料拌勻備用。2.將剩餘材料切小片後過水，蝦米、紅蔥頭起鍋炒香調味後勾芡待涼。3.荷葉泡水後切片，把糯米放在荷葉上面，加入餡料和鹹蛋黃包成長形，蒸10分鐘即可。紫米紅豆湯(1人份) 材料: 紫糯米5.5g、紅豆16g、砂糖少許 作法:1. 先將紫米與紅豆洗淨後加水熬煮。2. 水滾煮熟後，加糖即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞胸肉200g、糯米椒300g、紅辣椒30g、蒜末30g 醃肉料：鹽8g、糖12g、胡麻油15g、薑末10g 調味料：醬油30g、米酒25g、水30cc 作法：1.雞胸肉洗淨去皮、去骨切丁，糯米椒、紅辣椒洗淨帶籽斜切備用。2.肉丁、醃肉料拌勻，鍋內6大匙油熱勻，放入肉丁炒至八分熟，先盛出。3.倒出餘油，留1大匙油放入蒜末、辣椒炒香，再加入炒好的肉丁、入調味料，快炒至熟。【2009/05/10 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者潘欣中、游文寶、吳佩玲、楊德宜／採訪，楊德宜／整理】 端午節將屆，粽子不可少，如何包健康粽、吃得沒負擔，讓專家告訴您。衛生署桃園醫院營養師黃蘭茜說，市售粽子大多高油脂、高熱量、含肥肉，民眾往往吃1、2個當一餐，少了攝取纖維質，過個端午節就肥一圈，她建議最好選擇中型粽子，1個就夠了，搭配1、2碟蔬菜，加上1份水果，符合均衡飲食。黃蘭茜還建議自己動手做健康粽，選用低脂高纖食材，如雞肉取代五花肉，添加具降膽固醇功效的燕麥片，取代部分的糯米，同時提高纖維質，也可加紫山藥及紅麴，好看又好吃。中壢市古華飯店推出養生甜粿粽，使用糯米、蓮子、紅豆、桂圓等食材，先將100公克糯米泡水8小時磨成米漿，以熱水燙過至半熟，紅豆泡水8小時後用糖蜜煮40分鐘，桂圓洗淨用糖蜜蒸半小時，採用新鮮蓮子蜜煮20分鐘，將3樣食材包在米粿粽裡，美味無負擔。平鎮市壢新醫院中醫科主任陳威達，設計1款黑米山藥養生粽，食材包括黑糯米200公克、白山藥100公克、紫山藥100公克、冰糖（或黑糖）80公克、適量無花果乾、甜杏仁及初榨橄欖油30至50公克。蒸熟的黑糯米趁熱拌入橄欖油和糖，內餡可加蒸熟山藥塊和無花果乾、甜杏仁等，拌勻後用粽葉包好，蒸30分鐘。陳威達另推薦五穀堅果粽，食材有糙米、薏苡仁、蕎麥、小麥、小米、高粱各100公克、黃豆、黑豆；適量香菇、各式堅果、種子（核桃仁、黑白芝麻、亞麻仁子、松子、栗子）。將各種雜糧分別洗淨，加入備長炭浸泡2至5小時，將水濾乾、蒸籠炊熟，使用椰子油或棕櫚油，起油鍋快速爆香香菇，放入葡萄乾炒香，加少許醬油及適量鹽、胡椒粉、麻油、水煮成醬汁，炊好的雜糧和醬汁拌勻，用粽葉包成粽子，蒸30分鐘。【2009/05/26 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】端午節粽子吃太多，容易造成腸胃脹氣，消化不良問題。中醫師李思儀表示，粽子主食材糯米，雖然能補脾肺虛寒，但三餐都吃很容易腸胃脹氣、噯氣不舒、甚則嘔吐胃痛；且唾液中的澱粉酉每對糯米的分解比白米難，這也是糯米之所以較難消化的原因。中醫師李思儀表示，糯米性味甘溫，能補脾肺虛寒，可堅大便、縮小便、收自汗、發痘瘡。但是糯米性黏滯，病人及小兒也忌吃太多。一般而言，消化不良會出現的症狀都以脾胃為主，脾宜升、胃宜降，脾氣不生則會造成脘腹不舒、隱隱作痛、或腹脹腹瀉。胃氣不降，則容易造成噯氣打嗝、胃痛嘔酸、大便秘結等症狀；甚至影嚮食慾、不欲進食、少食則腹脹腹痛。且初期不就醫診治，久了可會影響五臟功能。也因為脾統血，可能造成面有菜色、萎黃不澤、婦女朋友還容易影響到經期的順暢與否。李思儀表示，治療調理消化不良、脹氣問題，臨床須審辨病機、分別虛實，用藥上有很大的不同；一般來說，虛證患者可選用參苓白朮散（人參、茯苓、白朮、山藥、白扁豆、蓮肉、桔梗、薏苡仁、砂仁、甘草、大棗）健運；而實證患者則可選用保和丸（山楂、神麴、半夏、茯苓、連翹、陳皮、萊菔子）消導。但是已經出現「傷食」或「腸胃積滯」症狀的患者，除了行氣消導外，還必須酌用通便的藥物，如大黃或芒硝等。另外，李醫師表示，居家保健可以多按摩手部虎口處的合谷穴，此穴是手陽明大腸經的原穴，所謂「五臟六腑有病皆取其原也。」也就是原穴可以主治臟腑的疾病，合谷穴也可以幫助大腸經恢復原有正常的機能，且經穴都有雙向調節的功能，腹瀉者按後可止瀉，排便不暢者也可幫助排便。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖片提供／包庭豪】材料：池上圓糯米，適量。做法：1.圓糯米浸泡4小時後，用磨漿機或果汁機磨成米漿。2.脫漿壓乾後(用脫漿機或棉袋綁緊壓乾)，變成「粿確」（閩南語說法）搗碎後，拍打均勻。3.置電鍋或蒸籠內（要鋪上白棉布），大火蒸1小時。4.散熱後一段時間，如要當天吃，直接捏成麻糬，（要包紅豆、綠豆都可以，要沾花生粉、椰子粉也可）。如果隔天吃，麻糬放進抹過油的塑膠袋裡，才不會黏在袋子上或鍋子裡。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖片提供／包庭豪】 材料：1.池上圓糯米，適量。2.枸杞、桂圓，適量（不妨切碎，如果小孩不敢吃，可換成葡萄乾）3.酒、黑糖、芝麻，皆適量做法：1.圓糯米要先浸泡4小時至軟，（先浸泡才會香又軟）加入黑糖、枸杞等。2.裝在模型或蒸籠裡，用電鍋或瓦斯爐上隔水蒸50分鐘。3.蒸熟後再加糖，再回蒸5分鐘。取出前，撒點芝麻，俟涼了之後再切成塊。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周／記者羅紹平／報導；記者陳立凱／攝影】很多家庭為了健康，開始改吃糙米或胚芽米飯，但多數孩子不吃白米飯已夠讓家長傷神，要讓孩子改吃糙米或胚芽米就更費心了。胚芽米因保留胚芽、部分米糠，富含維他命Ｂ群、纖維及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其營養價值相對比起精碾的白米高，但也因含纖維量高，胚芽米煮成飯後的口感也比白米飯硬，口感差，孩子的接受度自然低。技巧1：依比例慢慢添加台東縣池上鄉建興米廠負責人梁正賢說，要讓孩子慢慢適應胚芽米，不要一次就全部用胚芽米，而是逐步增加胚芽米的比重，剛開始時可以2/3白米搭配1/3的胚芽米，再慢慢地調整到1：1，最後再全用胚芽米。技巧2：加黑糯米增加Ｑ度「在胚芽米裡以1：1的比例攙入黑糯米」，梁正賢說，「除可增加胚芽米飯的軟度，還可為米飯添加色彩，引發孩子吃胚芽米飯的興趣，且加入黑糯米，米飯的口感較Ｑ韌、彈牙，適口性提高，小朋友也比較容易接受。」技巧3：先浸泡冰箱冷藏梁正賢說，要讓胚芽米飯軟硬適中，最簡單的辦法是煮前先浸泡至少半小時，但如果下班回到家才洗米、泡米再煮飯，小朋友可能已經餓到前胸貼後背。民眾不妨在出門上班前，先把米洗好，浸泡後，先置於冰箱冷藏；等到下班回到家，就可直接拿出來就可以煮，冰箱冷藏的作用在於保鮮，因米浸泡過久，容易酸腐。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報導；記者陳立凱／攝影】 1.調整配方：利用各種榖類特性，調整比例，例如用口感較Q的薏仁和黑糯米，取代口感較硬的燕麥，同時可以調和糙米的口感。2.水的比例：「十穀米」摻合十種五穀雜糧，煮法當然跟平常煮白米飯不同，梁正賢說，十穀米要好吃，煮的時候，水一定要多，他個人經驗是一杯「十穀米」對一點五杯的水，這樣煮出來的「十穀米」飯才香Ｑ、夠軟，口感好，適口性佳。3.漸進添加：王秀媛建議，吃慣白米的人一下子要改吃五穀米或十穀米，可採用漸進方式，例如在十份白米裡添加二、三份雜糧，視適應情況酌增減量，每周吃二到三餐慢慢接受。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 名廚示範／邱寶郎客家國宴主廚，擅長歐式、法式、泰式、客家等創意料理；曾任六福客棧行政主廚，現任金蘭醬油廚藝總監、義廚寶專任主廚材料：紅蟳1隻、長糯米600克、乾蝦米20克、乾香菇15朵、乾魷魚5克、三層肉250克、蒜頭5粒、新鮮紅蔥頭10粒調味料：香油1大匙、油蔥醬20克、白胡椒粉1小匙、醬油3大匙、雞粉1大匙、開水600㏄裝飾物：香菜葉少許作法：1.長糯米洗淨加水浸泡2小時。2.乾魷魚泡軟剪成絲狀；乾蝦米、乾香菇洗淨泡水至軟切絲；蒜頭、新鮮紅蔥頭去老皮切片；三層肉切成絲狀。備用。3.撈起浸泡好的長糯米瀝乾水分，再放入蒸籠或電鍋裡，以大火蒸約30分鐘，讓長糯米呈現9分熟即可備用。4.大火起熱鍋，乾魷魚、紅蔥頭、蒜頭、乾香菇、三層肉一起用大火快炒爆香，再下乾蝦米及所有調味料，翻炒均勻。5.炒好的糯米餡料（以中火餘溫）再加入剛蒸好的長糯米，以鍋鏟慢慢攪勻。再將糯米飯倒扣在成品盤上。6.紅蟳洗淨切成小片狀，再將切好紅蟳片擺放在蒸好的油飯上，放入蒸籠裡回蒸7分鐘即可。最上方以香菜裝飾。健康概念：紅蟳油飯是最具代表性的宴客菜與年菜之一；客家庄的媽媽們做油飯，會用豬油爆香所有材料，再加進肥滋滋的客家油蔥，如此一來，就能讓客家油飯變得超香超讚！但以現代的飲食習慣來說，這種作法油脂太多，會造成心血管疾病，有礙健康。邱主廚的油飯不加油、更健康，不加油又能有油香的秘訣是：先將準備好的三層肉以小火先爆香，透過熱能將三層肉的油逼出來，接著再加入其餘的材料，用三層肉的油來爆香就已足夠，最後再加入1大匙香油攪拌均勻，即可與客家媽媽的油飯媲美。【2010/01/24 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／朱慧芳】「四平」是一位無可救藥的浪漫主義者，也是我的好朋友。我跟著她享受了不少美好時光，在繁忙的工作中，為心情打開一扇窗。三月初春，她邀請了古琴演奏家王鵬老師、游麗玉老師，以及默劇藝術家孫麗翠老師，在「半畝塘」隨興彈奏即興表演。好音樂配上好春光，還有精彩的春日茶食。平淡無奇的小點水果，透過巧思安排，幻化成妙不可言的藝術品，單是欣賞就已醉人。芭蕉葉＋剖半竹 這餐盤多天然一桌春天茶食是由沈僥宜老師準備的。茶食的呈現，隨手自在，採用環境中現成的素材布置呈現。她將院子採集的新鮮芭蕉葉洗淨，大片的當作盤子，上面散落放置著進口櫻桃、小番茄、綠棗等水果，還有自製的麻糬和子。茶食的主題擺明了是「紅了櫻桃、綠了芭蕉」這句宋詞。四季飲食，以古詩詞為襯托，薰染出無限遐思。春天百花盛放，大自然中的綠衣紅妝，隨手都是天然藝術品。稍稍花點巧思，讀者也可以為家人朋友舉辦一場春宴。茶食的主題，除了紅櫻桃與綠芭蕉之外，從院子裡採集的綠竹，鋸成小段，再對裁剖半就是客人的食具。中空的竹盤，墊上切成小長方形的芭蕉葉，既好看又實用。大家享用了天然無負擔的茶食之後，餐具盤具，有的可以再次使用，有的則是化作春泥，變成天然肥料，非常的環保。有機生活不是苦行，反而是更有趣味的一種健康享受。葡萄汁or蘋果汁 搭櫻桃汁多順口 春食中的芭蕉、竹子，在台灣一年四季都有，不過食用櫻桃，可就非得用進口的了。台灣的櫻花雖美，但是結的迷你小櫻桃卻是又酸又澀還帶苦味，並不適合食用。櫻桃是自然療法中，經常被提到的好東西，國外的自然療法醫師常建議痛風患者飲用櫻桃汁。也因此，在台灣的有機店，幾乎都會販售濃縮櫻桃汁。如果是大量採購，可以直接跟進口商購買，價格應該會優惠些。不摻糖的濃縮櫻桃汁，不太順口，如果搭配有機葡萄汁或是蘋果汁一起飲用，會比較好喝。５白糯＋２黑糯 這麻糬多可口 除了現成的水果之外，自己做的麻糬可以有很多的變化。不論是沾花生粉、杏仁粉、芝麻粒，或是包著豆沙餡、棗泥餡都很可口。一般麻糬是用白糯米做成，如果用糙糯米變化，不但可以做出不同的天然顏色，口感上也會略有不同。黑糯米就是紫糯米，也就是糙糯米，將紫色的麩皮去掉的話，內部是微微帶點紫黑的白色長糯米。用黑糯米做麻糬，黏性稍不足，還是必須配合使用圓糯米，比例約是白五對黑二。新鮮糯米做出的麻糬黏度高也較有彈性，用糯米粉直接做的話，口感較死硬。花蓮壽豐鄉的無毒黑糯米，和苗栗苑裡的有機黑糯米，品質都很穩定，價錢約110到150元一斤。想試試黑麻糬，不妨動手做做看。●推薦廠商：有機黑糯米 苗栗苑裡吳水池農友 0972-166-110無毒黑糯米 花蓮壽豐鄉農會 03-865-3101進口櫻桃汁 清淨生活有限公司 08-789-8359進口櫻桃汁 苗林食品有限公司 02-2581-0034【2010/03/21 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／文／黃啟瑞】（文接6版）粿的作法材料：粿皮糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、 油蔥調味糖、鹽、黑胡椒 作法：1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域台北：九份、三芝天元宮桃園：三坑花蓮：鳳林、富里台中：石岡嘉義：瑞里、奮起湖粿印與習俗龜印乞求長壽 桃印祭天謝神過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模，以樟木或梨木刻成，家境較過不去的，年節作粿也會跟左鄰右舍借用，後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模，通常正面是龜印圖紋，反面多並排桃印和餅紋，兩側則為細長的牽仔（連錢圖案）。紅龜粿、桃粿：以龜印、桃印壓製的，通常稱為紅龜粿、桃粿，一般多用紅色。前者橢圓形，主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用，具有乞求吉祥長壽的意味；後者呈桃形，多用來喜事祭天、謝神，以及神明、長輩誕辰賀壽之用。餅粿：為圓形，有做成紅色，用作清明祭拜老墳的祭品，以示追念前人恩澤。另外加了鼠麴或艾草的餅粿，也有無壓印紋路的，通常用來祭拜新墳，表達祝念，也是一般印象中熟悉的墓粿。牽仔粿：呈較小的長橢圓形，壓印有連錢圖案，主要用在玉皇大帝生日時使用。同樣形狀卻不壓錢紋的，客家人稱丁粄，用在家裡新添男丁慶賀時用。粿草有哪些鼠麴草鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。鼠麴舅同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。 艾艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。【2010/03/28 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／黃啟瑞】 鼠麴草 鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。 製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。 鼠麴舅 同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。 艾 艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。 通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。【2010/03/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／黃啟瑞】 材料： 粿皮：糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡：蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、油蔥調味：糖、鹽、黑胡椒 作法： 1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。 2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。 4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。 5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。 6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域 台北：九份、三芝天元宮 桃園：三坑 花蓮：鳳林、富里 台中：石岡 嘉義：瑞里、奮起湖【2010/03/28 元氣周報】
