腎患者吃粽 秉持五大原則

端午節快到了，市面上賣各種粽子所含配料往往色香味俱全，但是腎病患者可要特別當心，千萬別掉進美食陷阱，以便避免腎臟負擔太重。

專家看法

營養師胡芳晴表示，腎病患者吃粽時應秉持慎選白糯米粽、不吃高油粽子、避免沾醬料、少吃乾料食材、吃粽要細嚼慢嚥等五大原則，如此即可減少腎臟負擔，而且還能夠吃得放心、吃得健康。

五大原則

1.慎選白糯米粽：有些店家會製作健康取向的五穀雜糧粽，但是由於五穀雜糧粽多半含有紅豆、薏仁、糙米、紫米等食材，這些食材含有大量磷、鉀成分，不利腎病患者。

2.不吃高油粽子：南北粽製作過程大不同，北部粽所用食材經常用油拌炒糯米後才包入粽子，相對來說熱量比較高；南部粽常用生米加餡料包好後，採取清蒸、水煮等方式處理，含油量較低，所以熱量也較低，因此，患者選擇粽子應盡量挑選清蒸、水煮等料理方式處理的粽子。

3.避免沾醬料：調味醬含有比較高的鈉，尤其是菜粽，因為只包糯米、花生，很可能使用大量沾醬，像是蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等，比較不適合腎病患者食用。此外，花生粉含有高磷，高血磷腎友最好不要吃；含糖分、含油量高的豆沙粽，糖尿病腎友也要特別當心，最好不要碰。

4.少吃乾料食材：粽子常會添加鹹蛋黃、魷魚乾、蚵乾等食材，其實可以改用豆干代替或減量使用。此外，若是添加醃漬蘿蔔乾，很可能攝取過量鹽分，像這種情況可用紅蘿蔔替代。

5.吃粽要細嚼慢嚥：粽子成分多半是糯米，所以不容易消化，腎病患者應細嚼慢嚥，不可吃太多，酌量攝取比較好。

貼心小叮嚀

如果民眾擔心吃太多粽子會造成纖維量攝取不足，其實可以添加筍子、蒟蒻、銀杏、百合等食材做為配料，這樣就可吃到豐富纖維質。另外，民眾還可以搭配一份燙蔬菜、一份水果，如此有助於營養均衡。

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