2023-09-28 養生.聰明飲食
搜尋
料理
共找到
1606
筆 文章
-
![]()
-
![]()
2023-09-27 名人.好食課
將傷害降至最低！營養師教你健康的選肉、烤肉醬與烤肉方式
一年一度的中秋烤肉季又即將來臨，許多網友紛紛在詢問今年可以在哪烤肉，要買哪些肉？好食課也不想潑大家冷水，因此邀請剛推出新出新書的陳怡婷Cynthia營養師來和大家分享能盡興烤肉的好方法！營養師推薦肉品組合陳怡婷營養師表示，過去確實常看到呼籲大家烤肉要節制的狀況，但近年來的健康意識抬頭，其實平常的飲食狀況有控制，在中秋節烤肉一兩次，過個節與朋友同歡，也不會太過影響健康。在肉品方面，營養師推薦豬肉方面選擇里肌、梅花和松板等部位份量，取代五花肉，牛肉可以選擇肋眼、菲力、莎朗或板腱等部位，取代牛小排，可以同樣享受肉慾，又減少負擔，也可以多選擇雞腿等部位取代紅肉。隨著海鮮直播的興起，許多人也會紛紛把海鮮當作烤肉的食材，陳怡婷營養師表示這是一個好的現象，像是鮭魚、扇貝、蛤蠣或蝦蟹類，都是取代高油脂肉品的好方式。營養師推薦的烤肉醬烤肉醬方面，營養師提到市售大部分的烤肉醬都偏鹹偏甜，且熱量高，建議大家可以自製或者不沾醬，在烤完肉後輕灑上香料，以沾牛排的沾點鹽，都可以享受到肉品原有的滋味。另外，陳怡婷營養師提到，過去有研究發現烤肉醬是提高烤肉大腸癌的風險之一，因為醬汁含有糖、油，在高溫下或者是滴落到炭火上都容易形成致癌物沾黏在肉上，因此若要使用烤肉醬，建議肉快熟的時候刷上薄薄一層提個味即可。營養師也推薦自製烤肉醬，用醬油當基底，加入果汁、檸檬汁、香料植物，有研究發現只要烤肉的醬汁中加入蔬果，其中所含的多酚、維生素C等抗氧化物質就有助於減少致癌物的產生。營養師推薦的烤肉方式陳怡婷營養師說明，烤肉的致癌物是來自於肉與醬汁受到高溫裂解，或者是低落至碳水瞬間受高溫影相裂解揮發，並隨著煙又沾黏在烤肉上，因此隔絕肉與炭火的接觸、減少高溫烹煮時間是兩大要點。減少肉與炭火的接觸：使用鋁箔紙或鐵盤鐵盤和烤網墊上一層鋁箔紙可以減少油脂低落到炭火的機會，也減少煙揮發沾黏到肉品的接觸，所以是很好減少致癌物的方式。過去有人質疑鋁是導致阿茲海默症和失智症的風險，但其實近年來學界一直無法證實此兩者的相關性，所以無法將失智與鋁劃上等號，如果還是擔心鋁箔紙的民眾，可以建議使用鐵盤。減少高溫烹調：將肉品預煮陳怡婷營養師建議將肉品先微波、蒸煮至半熟，就可以大幅減少在炭火上高溫烹煮的時間，而且這也是大家容易做到的方式。營養師推薦的烤肉吃法陳怡婷營養師說，烤肉的健康問題很多，但這又是我們樂趣所在，所以建議可以仿照韓式的吃法，用菜包肉，加入蒜片的方式，也可以用葷素一起烤的料理，如：蛤蠣絲瓜、蔬菜肉串等方式，不只好吃，還可以得到蔬菜的營養與抗氧化成分。結語中秋烤肉是人之常情，營養師說自己也會烤肉，所以呼籲大家少烤肉其實不近人情和掃興，但只要注意以上幾點，就可以吃得開心又少負擔！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【2023】中秋烤肉懶人包！營養師推薦肉品組合、烤肉醬與烤肉方式！】責任編輯：辜子桓
-
![]()
2023-09-24 養生.營養食譜
朱慧芳／藥籤三寶：茯苓、連翹、山藥
農曆七月的最後一天，我專程到北港朝天宮求藥籤，倒不是因為身體不適，而是讀到林文宏博士發表在《中醫本草健康促進期刊》的一篇研究報告「探討寺廟藥籤中之山藥抗炎及其功效研究」，引發我對寺廟藥籤的好奇。初秋真是拜訪朝天宮的好時機，暑假剛結束，遊客明顯減少。據附近商家說，到了中秋，人潮就會開始增加，農曆春節和媽祖生日期間，北港鎮一天湧入幾十萬遊客的盛況，用摩肩接踵寸步難行來形容也不為過。北港朝天宮供奉的媽祖是清朝康熙三十三年（1694）來到台灣，到今天已經有329年歷史，祈求運籤的信徒絡繹不絕，但是前去求藥籤的並不多。隨機從籤箱裡抽出幾首籤文，有的籤紙已經褪色，可能很久都沒有信徒抽到這首籤文了。早年從閩粵一代傳到台灣的藥籤系統，在沒有西醫，中醫也不普及的早年，是平民百姓祈求療癒的方式與希望。實施健保制度和醫藥分離之後，醫療支援系統成為台灣傲視全球的公共服務，求取藥籤的行為已經成為歷史，不過，從藥籤內容擷取養生知識，還是可以發現不少保健資訊。譬如林博士就從藥籤籤文中，統計出最常出現的三種中藥材：茯苓、連翹、山藥。林文宏博士長年研究香草和中草藥運用。他在苗栗竹南天后宮擔任志工時，發現塵封的藥籤箱，專業的求知好奇，引發他探索120首籤文當中的內容，進而觀察出日常飲食也常會吃到的山藥，竟然也是藥籤中的要角。至於說，更高比例出現的茯苓和連翹，則是純屬中藥藥材，不是民眾會拿來當作一般飲食食用，也就不在藥食同源研究的範圍之內。讀到林博士的研究報告，向他請教關於山藥的種種好處，以及各地山藥的優點特色之後，我迫不及待地去拜訪附近種植山藥的鄰居。五十歲開始就過著自耕自食幾乎是隱居生活的鄰居，種了不同品種的山藥，我很幸運遇到原產地在日本，俗稱「日本山藥」的山薯成熟季節。他一邊隨手在鬆軟的有機土挖山藥，一邊跟我解釋山藥的好處。山藥種植期大約八個月，入秋時節，當地面上的葉子枯萎，就表示藏在地裡的塊莖已經成熟。飽含澱粉和蛋白質的山藥，去皮之後可以生食，在削皮和切片時出現的黏液越多，代表山藥越新鮮。出土的山藥不需要用水洗，也不需要放入冰箱保存，在常溫就可以保鮮三、四個月以上。鄰居說，他每天上午用新鮮山藥沾蜂蜜吃，覺得很飽足。山藥不僅能生食，熬湯、煮食各種料理都可以。看著鄰居滿臉的紅潤光亮，心裡響起明天起也要這樣吃的聲音。那天從北港朝天宮回程的路上，我特意繞去附近的新港參觀培桂堂。培桂堂是林懷民老師的祖父，林開泰醫師的診療所舊宅，診廳的櫃子裡，當年使用的設備和藥箱瓶罐整齊潔淨擺放著。一旁立在地上的病歷木櫃，讓我聯想朝天宮擺放藥籤籤文的木櫃子，同樣是醫世濟民，同樣的聞聲救苦，都是慈悲。而那位總是面帶微笑的鄰居跟我說，「養生就是修心，善待身體，善待環境，平靜地接受身體的變化……」都是療癒啊！
-
![]()
2023-09-22 焦點.生活用品毒害
脫油減鹽健康美味料理，SHARP HEALSIO 水波爐，一爐多菜輕鬆搞定
營養師、健身教練、有氧老師們的體態和身材超完美的，他們是怎麼做到的呢？很好奇啊！是不是有什麼增肌減脂懶人食譜和飲食攻略？參考他們的健康食譜一般人能做得出來嗎？會不會很麻煩很耗費時間，有辦法每天變化菜單嗎？這次SHARP新好男人HEALSIO part 2水波爐廚藝教室活動，一次邀集九位優質好男人，為大家親自體驗、示範和分享，讓他們告訴你，如何做到能攝取完整營養素、脫油減鹽熱量低，而且還能快速做出多樣變化吃不膩的料理秘訣。六道料理都由水波爐製作:1. 香料脆穀片烤雞柳條2. 法式檸檬香草紙包魚3. 黑糖豆漿布丁4.蕃茄瑪格麗特全麥Pizza 5.地中海白花椰佐油醋鷹嘴豆沙拉6. 松露炙燒牛排佐有機蔬菜 美味和健康真的能並存嗎？健身教練Mino提到過於忙碌的生活，讓我們在面對滿屋子的油煙和繁瑣的烹飪步驟時，有時候真的無法花太多時間去追求美味和健康。活動當天他使用了集微波、氣炸鍋和烤箱多功能於一身的SHARP HEALSIO水波爐，它擁有上烤下蒸雙功能，能同時做出兩道菜，再加上智能烹飪一鍵功能，輕輕鬆鬆不用花太多時間。健身教練冠宇也用了水波爐，一口氣做出法式檸檬紙包魚松露炙燒牛排、香料脆殻片烤雞柳條、黑糖豆漿布丁等精緻的餐點，真的只用一台水波爐就能做出飯店級的料理，少油低鹽，健康美味好吃，最重要的蛋白質完全攝取到。重點是，一機多功，既節省時間又節省廚房空間。營養師們在意的保留食材營養素又是如何做到呢？營養師Adam提到身為營養師的他，一直都在找尋能更多保留營養的烹調方式，SHARP HEALSIO這台水波爐利用水波加熱方式，能創造低含氧的環境，讓易氧化的營養素較不易受到破壞，且過熱水蒸氣快速進入食材，讓營養素留存在食材中，不因長時間加熱導致營養素被破壞，烹調出來的料理，不只好看好吃，也能讓我們的身體因此吸收到更多的營養素。同樣是營養師的Kenny也提到，過熱水蒸氣是健康美味烹調關鍵技術，徹底均勻加熱，沒有過焦或不熟的困擾，能快速逼出食物中油跟鹽分，並保留食物的原味與鮮甜，品嘗到食材純正的滋味。料理也超簡單，只要將食材備好，調味一下，放入水波爐中，按下智能烹飪設定就可以。自嘲不太會料理的有氧老師小智說他在家做料理總是弄得一身狼狽才能完成，在體驗SHARP水波爐後才發現，原來做料理可以如此優雅、輕鬆以及吃的健康又美味！而且最讓人驚艷的是口感部分，炸物的酥香、蒸烤的軟綿及煎烤的脆Q居然在SHARP水波爐一機可以呈現出全部。完全被它的簡單、快速及健康出好菜的美味效率折服。連網紅鮭魚，原本並不看好牛排經水波爐烹調後的口感，在當天親自體驗水波爐的250度過熱水蒸氣烹調時水蒸氣放熱在牛排表面，以此達到類梅納反應的效果，而穿透食材的水蒸氣又能將食材煮熟但又不會過熟，不但外殼焦脆，切開牛排的一瞬間完美的粉色肌紅蛋白映入眼簾，入口後一點也不輸高級牛排館的口感，讓他徹底對水波爐改觀。另外，對於不擅料理的人來說，SHARP水波爐有雲端食譜APP，按照APP去準備食材以及烹煮順序即可，食譜APP還有連結健康食材箱直接寄到家裡，簡直是廚房裡的神幫手。 了解更多：SHARP HEALSIO水波爐責任編輯：吳依凡
-
![]()
2023-09-22 養生.聰明飲食
最佳抗氧化、抗老化水果釋迦，維生素C是蘋果10倍以上！ 農糧署教1招判斷釋迦熟了沒
淡淡的秋意，正是吃釋迦的好時節。釋迦不算常吃的水果，很多人釋迦買回家不知道它到底何時能吃？農糧署指出，若鱗目開展、果梗軟化，可輕易對半剝開時，即代表釋迦已經軟熟。怎麼判斷釋迦熟了沒？台灣常見的釋迦品種，除了最常見的鳳梨釋迦、大目釋迦以外，還有蜜寶、黃金、綠鑽等各具特色的釋迦。像大目釋迦每年約可收穫兩次，從7月到隔年3月都可以吃到。不過對多數人而言，釋迦不算常吃的水果，很多人釋迦買回家不知道它到底何時能吃？《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁指出，還沒熟的釋迦外表硬實、鱗目緊密，應避免以塑膠袋密封，也不能在10℃以下的低溫冷藏，以免因缺氧或低溫而導致釋迦無法軟熟。因此一般我們買回家，如果果實未軟熟千萬不能放冰箱，建議存放於陰涼通風處，夏季約1~3天、冬季約3~5天即軟熟。若想加速軟熟時間，也可用報紙包覆保暖。如果已經熟了，但沒能馬上吃完，這時才能放進冰箱中冷藏或冷凍。釋迦軟熟判斷標準看到鱗目開展、果梗軟化。從果梗處按壓，可輕易用雙手對半剝開時為最佳品嘗時刻。果肉呈綿綿乳白色時最好吃，當果肉呈「水水」透明狀時，表示軟熟度太高，口感與風味會降低。營養成分高 3種人慎食根據食品營養成分資料庫，釋迦營養成分很高，有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，尤其鎂離子更約是蘋果的7倍，有助於心血管與神經系統的運作。富含維生素C與B2，都是蘋果的10倍以上，是最佳抗氧化、抗老化水果，特別有助於皮膚的保健。粗蛋白是蘋果的4倍，是細胞健康的重要成分。膳食纖維約為蘋果的2倍，能有效地促進腸道蠕動，幫助排除宿便。不過，釋迦極甜、熱量高，慢性病患尤其糖尿病患者不可多吃，過量易使血糖飆；減重者也要顧慮其高熱量；另鉀含量高，腎功能不佳及限鉀的患者也較不適合食用。釋迦除了當水果還可以怎麼吃？而釋迦除了當水果直接吃，「臺北農產」也曾在臉書分享3種今年最有創意的釋迦新吃法，讓支持臺灣水果愛臺灣的你，3種吃法一次滿足：1.釋迦沙拉：釋迦淡淡香氣，果肉紮實Ｑ彈，去皮切塊加入沙拉。果肉冷凍再略退冰，吃起來會有冰淇淋的口感2.磨成果泥：釋迦滋味香甜濃郁，口感香甜軟綿，果肉取出後加入牛奶放入料理機中製成果汁。3.製成果凍：將350g水煮滾加入10g吉利丁粉和250g果泥及40g糖，攪拌至溶解關火，倒入容器中放置冷藏成型。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁．《臺北農產》臉書粉絲專頁．聯合報系新聞資料庫
-
![]()
2023-09-21 醫療.消化系統
便秘不是狂吃菜就好，記得多加「一物」才有用！5件事改善便秘，調整作息最重要
現代人常因工作或生活壓力大、步調節奏快、與時間等因素，需要長期外食，導致便秘已經成為現代人的通病，因而導向依賴藥品幫助解便，但長期服用藥物容易加重腸道的負擔。長期便秘的人，通常都伴有纖維質攝取不足的情形，本食譜含有豐富高纖維質，除了可刺激腸道蠕動幫助排便。並且有許多女性，尤其是媽媽們，因需要兼顧職場與家庭雙重壓力下，情緒容易不佳，也沒有時間可以好好吃飯、照顧自己，本食譜除了可以幫助排便，攝取營養之外，也有緩解情緒的功效。便祕常見症狀與原因便秘，是無論男女都會發生，常見的症狀表徵有：排便次數減少、排便困難、甚至3至4天才解一次大便；排便時疼痛或有便血；常患腹脹、頭暈脹、腹痛、口臭、急躁、疲勞等症狀。一般常見導致便秘的主因例如：有不良的生活習慣、情緒過度緊張、工作壓力太大；飲食不正常、或常吃刺激性飲食，燒烤、炸、辣等食物、水份不足；缺乏運動、或是久坐少動；營養不良、甚至減肥不當等諸多因素，進而造成腸道蠕動緩慢。改善便祕，首要調整生活作息因此，要先從調整飲食習慣及生活作息開始做起。即使是外食族，也要注重營養的均衡攝取，有便秘困擾的人，除了可以食用較多纖維質的食物以外，水份的攝取也要充足。當纖維質量足夠，但是水份卻不足時，反而會導致腹痛，想排便又排不出來。但也不要為了多吃纖維質而忽略人體所需要的其它營養。有人會說，那我可不可以多吃纖維質，其它靠綜合維他命或營養保健食品補充呢？相信大家都知道「藥補不如食補」，原形食物還是最重要的營養來源。生活作息上，「規律的睡眠時間」、「好的睡眠品質」及「三餐定時定量」是非常重要的。即使是上大夜班，也要盡量讓自己有規律的生活作息，並漸漸讓自己養成固定排便習慣。例如：早晨起床時喝一杯溫開水，可以刺激腸道蠕動，增強便意。當有便意時，就要去上廁所。當想上沒去上時，糞便中的水份會被腸道吸收，排便會愈顯困難，同時，腸道反射到腦部的神經就會變遲純，久而久之，排便的天數就會逐漸拉長，導致習慣性便秘。排便「要專心」 坐太久反而容易痔瘡排便有一個容易讓人忽略的細節就是「要專心」，很多人習慣在上廁所時看書或滑手機，這樣長期下來，會養成在馬桶上坐太久的習慣，反而容易導致痔瘡，更加得不償失。隨著我們的年齡逐漸增長，慢慢地，腸道平滑肌的蠕動就變得緩慢無力，因此，建議盡量在年輕時養成良好排便習慣。做6件事改善便秘1.早晨一杯水養成每日固定時間排便的習慣、早晨起床可以喝一杯溫開水，以利排便。2.墊椅子排便排便時可拿小板凳墊在腳下，膝蓋超過肚子，此使身體往前傾。這個姿勢使的直腸與肛門角度會呈現90度被拉直，增加腹部壓力，進而放鬆恥骨直腸肌，讓肛門與直腸角度變直，排便時就會更好出力、更加順暢。3.穴道按摩幫助排便的穴道有：魚際穴，位於大拇指與手腕的中點；支溝穴：手腕背面之4指寬處；曲池穴：手肘彎曲後，外側手肘末端處；氣海穴：肚臍下兩指處；天樞穴：肚臍左右各兩指處。4.多吃高纖維質食物促進排便也可多吃含高纖維質的蔬菜和水果，例如：菠菜、地瓜葉、蒟蒻、香蕉、木瓜、柳丁、麥片、糙米等；盡量避免容易造成便秘食物，例如：燒、烤、炸、辣、馬鈴薯等。5.多運動每天至少走路 30 分鐘，一天至少飲用 1,500 cc 以上的水，且少量多次慢慢喝。6.吃點好油每天攝取適量好的油質，例如：堅果、冷壓橄欖油、酪梨油、苦茶油、魚油等。食療順暢秘方：紅棗銀耳露準備食材：紅棗2-3顆、新鮮白木耳1朵(大)、紅冰糖(黑糖亦可)適量、玫瑰花2-3朵。料理方式：1.白木耳洗淨切碎，備用。2.紅棗洗淨切開去籽，備用。3.玫瑰花清水沖洗一下，備用。鍋子加入800-1000CC水，加入上述食材，放入電鍋，外鍋加3杯水，跳起趁熱加入冰糖調味即可食用，夏日可放入冰箱冰涼食用。食材介紹：•白木耳：性平溫潤，味甘淡，可幫助排便，維持消化道健康；含有豐富膳食纖維對於排便順暢很有幫助，也是好的益生元，可幫助腸道菌生長，維持消化道健康；其水溶性銀耳多醣體，可提升保護力；白木耳性平溫潤，春夏生津潤喉，秋冬溫潤補身，且豐富的植物性膠質，是天然的養顏美容食材。•紅棗：性味甘溫，含多種抗氧化劑，亦可抗發炎，可抗氧化及增強免疫力；具有豐富纖維質，可以促進腸道蠕動；有護腦功效，對預防高血壓及心血管疾病亦有助益。•玫瑰花：其氣味清香，可舒肝解鬱，減緩憂鬱情緒；可改善腸胃道問題，對腸胃不適者亦有助益。食用說明•喝法：此飲品可一週吃三次，每次量以一碗份即可，於冬日可溫熱喝以暖身，也可夏日冰涼食用。•注意事項：無論是對身體多有益處的食物，都要適可而止，不可過量。
-
![]()
2023-09-18 養生.保健食品瘋
如何辨識健康產品資訊真實與否？紐約時報教你3招分辨偽科學
我在2023-8-29發表薑黃保健品造成肝損傷 – 法國與澳洲政府警告，沒多久讀者Arthur就留言：「市面上有販售加了薑黃粉的飯(養生便當很常見)，看起來很高級，這就是商機，保健食品都在靠話術和行銷製造商機。有家餐飲業大肆宣傳料理來自失傳百年，傳說中日本無老婆婆的技藝料理…日本真的有無老婆婆嗎？無老婆婆做的保證養生嗎？現在人很養生，吃什麼都要有根有據，就形成了教授說的偽科學，消費者要科學理論支撐，我就餵給你偽科學。我在家族群組裡也一直在對長輩們分享的網路養生謠言提供正確(反駁)資訊，有些謠言的嚴重性令人懷疑是故意傷害人的，但是為了不傷和氣，況且我也是長輩之一，後來也只好默默不語了。」也算是很巧，其實早在一個月前我就翻譯了一篇紐約時報在2023-7-26發表的的文章How Fake Science Sells Wellness（偽科學如何推銷健康）：逛雜貨店或藥房時，你不可能不看到宣揚健康益處的華而不實的標籤。例如，在飲料貨架上，您可能會發現據稱支持「腸道健康」的「益生元」蘇打水。在美容部，您會看到「醫用級」精華液、「益生菌」面霜和「皮膚排毒」護理。前往補充劑部門，您會看到「免疫支持」、「荷爾蒙平衡」和「增強能量」等承諾。幾個世紀以來，營銷人員一直在使用聽起來科學的流行語來銷售產品。但這種情況正變得越來越普遍，加拿大阿爾伯塔大學衛生法和政策研究主席蒂莫西·考爾菲爾德 (Timothy Caulfield) 創造了scienceploitation （科學剝削）一詞來描述品牌如何借用新興科學領域的語言來營銷未經證實的產品。【註：scienceploitation是science （科學）和exploitation（剝削、利用、佔便宜）的組合字】考菲爾德先生說，如今scienceploitation （科學剝削）出現的地方比以往任何時候都多得多，包括搜索結果、社交媒體平台和有影響力的人。隨著越來越多的公司將自己定位為健康，消費者常常被令人困惑的選擇淹沒。趨勢預測公司 WSGN 的分析師兼美容主管西耶娜·皮喬尼 (Sienna Piccioni) 表示，購物者優先考慮的是科學證據，但他們並不是總是能夠將事實與虛構區分開來：2021 年的一項研究表明，相信科學的人比較可能會分享含有科學參考資料的虛假聲稱（相較於不含科學參考資料的虛假聲稱）。【註：2021 年的論文是Misplaced trust: When trust in science fosters belief in pseudoscience and the benefits of critical evaluation（錯置的信任：當對科學的信任培養了對偽科學和批判性評估的好處的信念時）】去年 12 月，聯邦貿易委員會修訂了與健康相關的產品指南，強調公司應「通過高質量、隨機、對照人體臨床試驗」來支持健康聲明。但專家表示，該委員會不太可能會密切監控公司如何營銷其產品，至少在預算沒有大幅增加的情況下是不可能的。「品牌太多了」，加州大學伯克萊分校營養科學和毒理學系助理研究科學家凱文·克拉特 (Kevin Klatt) 說。所以，現在我們只能靠自己了。但你仍然可以武裝自己。 以下是一些需要注意的營銷策略：塞爆的成分表公司經常試圖利用適應原（adaptogen）和活性炭等時尚產品獲利，您可以在餅乾包裝和牙膏等商品上找到它們。即使是已知有效的成分也可能被操縱：例如，美容和護膚品牌可能會在保濕霜中使用0.2% 的維他命C，儘管有證據表明維他命C 的含量需要更高才能產生效果。這就是為什麼搜索看似科學的成分表不一定有幫助。大多數成分表並沒有說明每種成分的質量或數量，也沒有提及它們會如何與其他成分相互作用或其穩定性——所有這些都會影響功效。「促進」和「支持」等模糊術語製造商使用沒有明確和具體定義的詞語，如「幫助」、「促進」、「支持」、「刺激」、「加強」和「優化」來暗示積極的健康作用。但事實上沒有可量化的方法可以衡量這類聲稱。保健品公司無需向食品和藥物管理局證明產品的有效性，因此經常依賴上述術語。但瓶子上經常會有一個小小的免責聲明，稱該產品「無意用來診斷、治療、治愈或預防任何疾病」。他們會先暗示該產品有效，然後會在一個較不明顯的地方說沒有證據表明它有效。不過，當人們看到「支持」這樣的字眼，就可能會認為該產品可以治療他們的疾病。其他術語，如「臨床測試」、「研究支持」、「醫生推薦」和「基於證據」，出現在美容或個人護理領域，但往往缺乏需要驗證的背景。當您看到這些術語時，您應該要問的是：測試的結果是什麼？研究的質量是如何？由誰進行？研究人員或認可者是該領域的合法權威嗎？值得懷疑的研究標榜健康的品牌可能會在其網站上添加研究連結，但其實這些研究往往只是針對新興數據的總結，而根本就沒有提及相關產品。許多公司都會列舉與聲明無關的研究。公司引用的證據可能是設計不當的研究，也可能是精挑細選的（cherry-picking，摘櫻桃）。你想要看到的是對產品本身進行實際嚴格研究的結果，表明它有效，但情況幾乎從來都不是這樣。您可以採取哪些措施來評估聲稱如果您想了解產品的合法性，聯邦貿易委員會建議進行搜索產品名稱，加上「評論」、「投訴」或「詐騙」等字樣。您還可以查看信譽卓著的專業協會和主要公共衛生組織，例如美國國立衛生研究院或疾病預防控制中心。例如，如果一種草藥補充劑聲稱可以治療高血壓，您可以搜索美國心臟協會或美國心臟病學會的網站，因為這些組織經常有相關的文章、立場聲明和薈萃分析。考爾菲爾德說，在考慮流行的成分或產品時，請記住「一項令人興奮的研究」並沒有多大意義。儘管微生物組研究仍處於起步階段，但康普茶瓶上經常會說它們具有「微生物組友好」的好處。因此，他說，在花錢之前，請更加信任包含有關某個主題的大量證據的來源。請記住，沒有任何一種成分可以在一夜之間改變您的健康。克拉特博士說，如果一種產品確實包治百病，那麼每個醫療組織都會爭先恐後地認可它。「任何聽起來好得令人難以置信的事情都可能是好得令人難以置信」，他補充道。原文：紐約時報教你「偽科學如何推銷健康」責任編輯：辜子桓
-
![]()
2023-09-15 焦點.食安拉警報
懶人包／進口蛋為什麼要塗臘？雞蛋保存期限多久？一篇看懂巴西進口雞蛋在吵什麼
超思進口巴西雞蛋已經變成政治風暴。政治風暴跟一般老百姓可能沒有直接關連，但你買到的蛋是否安全？吃下去會不會有事？買蛋時要注意什麼？這才是我們該關心的。《元氣網》為大家整理關鍵問題。巴西進口蛋爭議爆料緣起台農巴西進口蛋遭爆5月30日裝船，洗選後以「製造日期9月5日、保存期限10月5日」在市面販售。這批巴西進口雞蛋被指「誤標效期」，遭衛福部食藥署稽查違反食品安全衛生管理法，標示不實依法可處4萬元至400萬元罰鍰，目前限期回收改正。農業粉專「Linbay好油」版主林裕紘質疑：1、巴西的蛋可以冰四個月，是在維持低溫冷鏈的情況下，以確保蛋白跟蛋黃不會變質。但問題是，到台灣就不會維持低溫。進來後先經40到45度的洗選過程，到了蛋商那裡，連販售都是常溫，以一般蛋商洗選包裝後到超市架上銷售的時間約兩天，這種雞蛋解溫兩個小時之後就開始變質了，更何況是兩天後，到消費者買回使用已經是幾天後的事，買回來的雞蛋怎麼會是正常的。2、進口蛋只經過簡易外殼清潔，從盤蛋重新包裝成盒蛋，根本不符合加工食品重新計算製造日期的方式；如果是滷蛋，有形式或化學變化，可噴印新製造日期，但國外進口蛋只經洗選、重新包裝，本質沒有任何改變。農業部說法：農業部政務次長陳駿季表示，從不同國家進口雞蛋，會根據當地的雞蛋包裝廠、集貨場，以及運輸條件有所不同。以巴西進口雞蛋來說，有效期限依據巴西來源場標示，經巴西來源場評估運輸過程全程冷鏈且包裝完整，保存期限是120天，這批雞蛋有效期限是到9月24日至9月27日；現在市面上所有的巴西雞蛋，都是合格安全，在有效期限之內。食藥署說法：食藥署副署長林金富表示，食藥署嚴格管理「有效期限」，5月底啟運的雞蛋只能販售到9月底。且蛋品即使經過洗選後也並非加工食品，除非後端再進行加工，且經證明可以保存更久，否則需依原廠填報的時效。買到這次爭議巴西進口蛋怎麼辦？全聯提供3方式退貨：》看詳細1、消費者憑實體商品(不論拆封與否)＋原購買發票至當時購買分店辦理。2、有實體品(不論拆封與否)，沒有購買發票，但當時消費有使用福利卡；可先帶福利卡及身份證明文件至當時購買分店，請店員協助調閱近6個月的交易資料(約需7-10個工作天)，待調閱出來後攜帶商品至當時購買分店辦理退費。3、若已無實體商品只有購買憑證或是僅有實體商品無購買憑證，可直接與廠商聯繫，由廠商協助服務；台農蛋品有客服電話：0800-666-190；冠軍國際客服電話：0800-230-889。關於雞蛋你該知道的常識洗選蛋跟散裝蛋有什麼不同？散裝蛋一般在傳統市場或雜貨店看到一整箱的「箱蛋」，可以自己挑要買幾顆，這些都是「散裝蛋」。「散裝蛋」未經洗選與分級，可能被雞殘留的糞便或羽毛污染，導致細菌滋生，食安風險相對高。洗選蛋洗選生鮮蛋品則是在禽蛋收集後，經洗淨、風乾、檢查、包裝後貯運者。生鮮蛋品經過洗選後，有助於降低沙門氏菌污染，蛋品經過洗選的過程，會將蛋品表層的細菌、附著物去除，但亦會將蛋殼外的保護層洗除，處理不當，亦有可能使蛋品再遭受洗潔劑或微生物污染，故洗選過程應有良好管控。如何挑選新鮮健康的雞蛋？食藥署副署長林金富：好的雞蛋不會晃，外觀也不會有「霉斑」，若民眾在傳統市場採購散裝蛋，拿起來晃一晃，若有「晃動感」，代表蛋黃跟蛋白分離了，已不新鮮了。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉：可以看「氣室」大小，若氣室太大就代表不新鮮，最好的驗證方式就是放到水中，「沉下去代表新鮮」、「浮起來則不新鮮」；同時，蛋黃若偏一邊則代表不新鮮，不過要確認是否有蛋黃位移，就要水煮後剝開才能得知。輔仁大學食品科學系教授高彩華：民眾選蛋可有「3大要點」，首先，不管包裝蛋、散裝蛋，要確認「外觀無破損」，若蛋殼因運送碰撞破損，可能有微生物跑進去，同時蛋殼不要挑太薄的，可選表面稍微平滑的蛋。第三就是簡單聞一下，如果發現有味道，就要注意是否有不潔物沾附，甚至已經腐敗變質。雞蛋買回家要先洗嗎？若是購買散裝蛋，買回家後先清洗蛋殼，可避免汙染！雞蛋買回家需要冷藏嗎？林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海：民眾一般在大賣場、超市買到的洗選蛋，保存期限大約都在4周左右，買回家保存時儘量存放在4度C的冷藏中，避免放在冰箱門上，一來溫度不夠冷，溫差也可能讓雞蛋保存期限再縮短。粉絲專頁「韋恩的食農生活」：雞蛋放室溫14天，雞蛋的品質分數就會掉到及格邊緣的75分左右，而繼續放下去到21天，分數就會掉到AA級以外了。相對的，雞蛋如果放在冰箱裡，不管放7天、14天、21天，分數都可以維持在90分以上的高分，在台灣，雞蛋還是應該放在冰箱保存，如果放在冷藏室的話，大概可以維持一個月的高品質。若吃下放置過久的蛋會導致甚麼問題？金黃葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌，都是雞蛋中最常見的微生物汙染，若常溫放置太久，微生物長期滋生下，可能導致食安風險，尤其雞蛋最容易有「沙門氏菌」風險。一般民眾若吃到微生物汙染的食物可能會引起急性腸胃炎，常見惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀；多數人服藥後可康復，但免疫力不好族群，像長者、幼兒、懷孕婦女，或糖尿病、肝硬化等疾病患者，發生嚴重的腸胃炎可能合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症，將有生命危險。為什麼進口蛋要塗臘？進口蛋因需經長時間運輸，塗蠟用意是讓生鮮產品降低風險，將孔隙填滿也可以避免水分跑進去，延長有效期限。國產蛋因產地距離近，不需要也不用噴臘，但是國外因為產地道是場距離遠，為運輸、保存，有些會噴臘延長保期限，蛋上會噴一層臘，滑滑的，一摸就知道。農業部畜牧司副司長李宜謙表示，巴西進口雞蛋進口來台都有做「Coating」(塗層)，但進口雞蛋來台洗選後，蠟層在洗選過程中被洗掉了，並非沒有塗。一般雞蛋可保存多久？根據日本娛樂雜誌「週刊SPA」訪問日本養雞協會顧問信岡誠治指出，雞蛋在冬天可以存放比較久，賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長，例如在攝氏10度的環境，可以存放約2個月；攝氏20度的環境可存放約1個月；攝氏28度可以存放約16天。雞蛋在常溫可保存15天，若在3至6度C低溫冷藏下，可保存4個月，若噴蠟應可保存久一點，蛋這是他第一次洗選進口蛋，對有塗蠟雞蛋可保存多久？他沒有經驗，並不知道為何進口蛋的保存期間比較長？從不同國家進口雞蛋，會根據當地的雞蛋包裝廠、集貨場，以及運輸條件有所不同。農委會畜牧處處長張經緯說明，雞蛋在國際上沒有明確保存幾天的規定，可以保存多久跟保存條件有關係，例如這次進口巴西、土耳其的雞蛋標示90天，有的國家則標示180天。畜牧處副處長江文全補充，從雞蛋的等級品質、冷藏與否，以及洗選完殼較薄，是否有搭配噴蠟，都會影響保存期限，因此每個國家的雞蛋上都有標示保鮮期，以此作為判斷是否為過期蛋；國外洗選完立刻噴蠟、冷藏的雞蛋，可保存4、5個月。而國產雞蛋若冷藏攝氏4度來說，約可保存2、3個月，但是要到3、5個月就比較不可能。不小心打破蛋，可以先冰起來，等到要吃時再拿出來煮嗎？食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。有些民眾為了料理所需，會刻意把蛋白跟蛋黃分開放進保鮮盒存放，但這麼做有可能造成食物中毒。蛋殼打破了就要馬上食用，直接加熱料理是大原則，不要用保鮮盒來保存打破的蛋。要如何注意蛋有沒有問題？在料理雞蛋前，若發現蛋殼已有些微破損，就要避免食用，微生物汙染的風險相當大，蛋殼發霉也應儘速丟棄；同時避免食用生蛋、半生熟蛋，建議都要完全烹調，若打蛋時已聞到臭味，也不要再加熱食用。【資料來源】．食藥署、聯合報系新聞資料庫、元氣網
-
![]()
2023-09-13 養生.聰明飲食
金針菇助減重、控血糖！但「今天吃明天見」，白吃了？營養師解謎
金針菇營養價值豐富，對人體有不少好處，不過因為吃了之後隔天排便往往能再見到金針菇，因此被戲稱為「明天見」、英文學名「See You Tomorrow」，這也不免讓人納悶吃了之後整個完整拉出來，是不是白吃了？ 對此劉怡里營養師指出金針菇的營養及好處，會再見到金針菇其實也是出自於它的營養，營養一樣有被妥善利用。 金針菇助減重、控血糖、好處多！吃了「明天見」？營養師指關鍵。 劉怡里營養師指出，金針菇為蔬菜類，和其他天然蔬菜一樣都有不少營養，其中最出色的包括了菸鹼酸、葉酸、高鉀、高纖等，各自對人體都有不少的正面影響。 脂肪代謝、穩定心情：菸鹼酸俗稱維生素B3，幫助脂肪代謝，因此金針菇常見和肉類、高油脂食物搭配在一起，有利將脂肪代謝出來。另外也穩定神經，有利排解憂鬱、暴躁情緒等，有身心疾病或情緒不穩的族群也相當適合。 神經發育、保養血管：葉酸最廣為人知的益處在於神經發育，多數研究認為新生兒神經缺損是因懷孕時未足夠補充所致，因此對於孕婦而言是尤其重要的營養。另外葉酸也有助預防心腦血管疾病。 消除水腫、血管健康：鉀對人體而言具有利水、利尿、消水腫的效果，可幫助人體鈉鉀平衡、維持血管健康。對於口味偏鹹、重口味、高鈉的人而言也是建議可多加攝取的。 腸道健康、減重控糖：膳食纖維對人體而言非常重要，除了可增加飽足感，也有助促進腸道健康、幫助排便、減重、控制血糖等，菇類普遍都具有非常豐富的膳食纖維，金針菇就是屬於高纖的食材。 吃了「明天見」白吃了？金針菇之所以吃下之後，隔天排便還有高機率再看到，是出自於名為「幾丁質多醣體」的營養，是膳食纖維的一種，人體難以消化吸收，但還是可以成為大腸益菌的食物，幫助腸胃蠕動，益菌多了也助預防便秘、腸道疾病。而前述提到的部分營養還是會被人體吸收，民眾看到的僅是金針菇的「空殼」。 金針菇營養豐富有助養生，留意細節、食材變化更加分！ 吃肉時配金針菇：劉怡里營養師建議，除了前述提到吃肉類時可搭配金針菇幫助油脂代謝，也可留意一些小細節、運用食材加以變化，吃了更安心也更有助營養補充、增添風味。 烹煮前切除根部：金針菇相較其他蔬菜較有嚼勁、難咬斷、一株又是一大把，在烹煮前建議切除根部讓其分散，如此可避免一次入口、避免噎到，也提醒特別是年長者和小朋友更需特別注意細嚼慢嚥。 簡單做成營養湯塊：另外也可以將金針菇煮熟後切成碎塊，並加進其他煮熟的蔬菜等食材碎塊，加些水，放進冰塊盒內冷凍成為湯塊，煮湯、煮火鍋時除了更增添鮮甜風味也提升營養價值。此方式須注意先煮熟食材再冷凍。 和蛋打在一起超營養：除此之外金針菇也可以簡單切成碎塊，和蛋打在一起做成煎蛋，不論是作為早餐或其他各餐，都是營養價值相當豐富的料理。 金針菇具高纖、高鉀特性，部分族群建議酌量或避免。 建議避免族群：雖然金針菇營養價值高，但也還是有部分較不適合食用的族群。劉怡里營養師表示，金針菇屬於高鉀、高纖的食材，因此限鉀的腎臟病患及腸胃狀況不佳或剛開刀的患者不建議食用，以免鉀超標或加重腸胃負擔。 免疫系統疾病不宜？網路上也有許多資訊提到，紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等免疫系統疾病族群不宜吃金針菇，對此劉怡里營養師則表示，此觀點若從中醫的角度來看，可能有些中醫師認為不適合；但從營養學來看這些疾病和免疫系統有關，和食材、食物無關，且並無刺激，應無影響。 《延伸閱讀》 ．地瓜葉超護眼３Ｃ族必吃！常見護眼營養幾乎都有，好處不只這樣。 ．你以為是蔬菜，其實是澱粉。８食材別混淆，聰明吃避免變胖血糖飆！ 以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。責任編輯：葉姿岑
-
![]()
2023-09-13 養生.聰明飲食
不只枸杞子能吃！整株枸杞全是寶：營養價值及料理方式一次看
枸杞是藥膳料理中常見的食材，但你知道枸杞不是只有「子」能吃嗎？事實上，甜湯及藥膳料理常見的枸杞，可分為「採果型」及「葉用型」兩種，而台灣多以葉用型為主要栽培種類。根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」指出，葉用枸杞富含綠原酸、芸香苷等酚類化合物、甜菜鹼、硒及胡蘿蔔類化合物等營養，而其根部、枝條、嫩梢皆可採收利用。換言之，整株都能食用，料理方式包括：．嫩梢：新鮮的枸杞嫩梢，可直接作為葉菜烹煮，或炒蛋、拌麵線。．枝條：莖葉枝條乾燥後，可用於燉煮雞湯、加工製成茶包、藥膳包或枸杞葉粉。．根部：枸杞根則為中醫藥材裡常見的地骨皮，可用於入藥或泡酒，也是消暑傳統飲品「地骨露」的主要原料。目前枸杞子主要仰賴進口，農糧署表示果用枸杞多生長在1、2千公尺以上乾冷高山，台灣不易種植，數量稀少。「農業部」臉書粉專曾指出，儘管葉用枸杞也能生產枸杞子，但因採摘成本較高，不符經濟效益，所以栽培上仍以莖、葉使用為主。枸杞葉及枸杞子藥用價值枸杞葉又稱天精草，可清上焦心肺客熱，代茶可止消渴，除煩益志。此外，枸杞之葉與苗亦具滋補作用，兩者以止渴、消煩及解毒見長。枸杞子則有補益肝腎、強腰膝、益精明目等功效，可治腎虛精血不足，腰脊酸痛、視力減退、頭暈目眩等症。中西醫師劉禮維曾在臉書粉專曾發文指出，枸杞整體上算是偏寒涼用於清熱的藥物。所以枸杞葉或根會被用來治療熱性的疾病，例如葉子處理上焦（呼吸系統、皮膚、上半身），根皮處理下焦及虛熱。而枸杞子性味甘寒，涼補肝腎，有滋補的效果。不過也因為枸杞帶的寒涼之性，本身虛寒的人吃了可能會有腹瀉的問題。【資料來源】．農業知識入口網：枸杞之成分與醫藥價值．農業知識入口網：枸杞之知識(再續)
-
![]()
2023-09-12 養生.聰明飲食
中醫曝不是人人能大口喝仙草茶！仙草的功效及營養素有哪些？
很多人都吃過仙草，卻未必看過仙草的真面目，事實上仙草的葉形與同為唇形科的薄荷相似，不過該如何區分兩者間的差異？根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」指出，可以藉由搓揉葉片是否散發香氣來判斷。農糧署指出，薄荷葉經輕輕搓揉，手部並無黏稠感但會散發一股薄荷香氣，而仙草葉在輕輕搓揉後除產生黏稠感，也會散發一股青草味，一般需經曝曬乾燥後才會產生仙草香氣。因此，仙草通常會經儲藏1至3年半以上，待成熟後具豐富香氣及凝膠能力時，才會再行販售或自行加工。至於仙草的品種，在新竹關西主要栽培膠質高的桃園1號品種，而桃園楊梅仙草花節的主角，則以香氣濃郁的桃園2號為主。此外，農試1號常於苗栗縣及中南部栽培。經由桃園1號和桃園2號育成的桃園3號其膠質及香氣兼具，則有潛力成為進口替代的新品種。仙草的功效及營養成分有哪些？仙草的營養成分包含鉀、鈣、磷、鎂、錳、鐵、蛋白質、脂質、灰分及醣類，並且具極高的膳食纖維，一般並不食用植物本體，熬製萃取的茶湯則攝取有限。仙草還有豐富的礦物質營養，以鉀與鐵的含量最多。以乾燥的植物體來看，仙草乾燥葉每100克含有212毫克的鐵質，是台灣青少年女性每日所需攝取量的17倍。仙草深具降火氣、解熱、清血等功效。將其曬乾後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。仙草的料理方式如下：．仙草茶：將洗淨乾燥後的仙草，加水熬煮後濾渣。．仙草雞湯：將雞肉洗淨汆燙，加入洗淨乾燥後的仙草，與雞肉一同燉煮後加鹽。．燒仙草：將仙草茶加入水、糖及澱粉類勾芡熬煮即是燒仙草，可搭配粉圓、紅豆、綠豆及花生等配料。．仙草凍：燒仙草入模冷卻後即是仙草凍，可搭配蜂蜜、鮮奶或豆漿。不過，中醫師周宗翰曾受訪提醒，仙草茶屬性偏寒涼，因此經常手腳冰冷、容易腹瀉、容易痛經、經期血塊多的虛寒體質者，或是夜咳、痰液稀的寒嗽體質者都不適合過量飲用。另外，仙草茶也不宜空腹喝，否則可能影響常胃運化。若不慎喝到腹痛、腹瀉，可先喝點加鹽的溫開水來調節體內滲透壓，如無法改善則應盡速就醫。【資料來源】．農業知識入口網：仙草．食農教育整合平台：：仙草茶有哪些營養成分？．「當季好食」專題：https://healthudn.pse.is/568g9u．水果身世大考驗，送你最夯2024水果月曆：https://healthudn.pse.is/597afe
-
![]()
2023-09-10 養生.聰明飲食
防癌明星青花菜功效有哪些？怎麼料理青花菜讓抗氧化力更高？
高麗菜、蘿蔔、青花菜、花椰菜、羽衣甘藍等等都屬於十字花科家族，十字花科蔬菜對人的健康非常好，所以國外很多人譽為超級食物，尤其是青花菜含有特別豐富的異硫氰酸鹽類這種植化素，所以又成為家族中抗癌的佼佼者。近來很多研究青花菜的芽菜，發現其功效成分的濃度又是成熟蔬菜的好幾倍，更是未來更具營養潛力的明星。所以在前文就教過大家，烤肉後最好吃點青花菜來保護自己、幫助排毒。青花菜具有多種健康好處，與它具有的高抗氧化性有關，因此可以預防與減緩體內的慢性發炎。慢性發炎可以說是現代人的大敵，與現代人的龐大生活壓力、飲食不正常、環境汙染、高糖飲食都有關係。而人體內的慢性發炎已經被證實與癌症、動脈硬化、胰島素阻抗有關。此外，青花菜富含硫配糖體（Glucosinolates），在體內經酵素代謝會轉化為蘿蔔硫素等含硫植化素，有助於提升肝臟解毒酵素的能力。青花菜的功效整體來說，青花菜具有豐富的營養如beta胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A、維生素C、維生素K、葉酸、纖維、磷、鉀、硒，還有許多植化素，特別是具防癌功效的硫配糖體，真是不可多得的超級蔬菜。每100克的生鮮青花菜含有63毫克的維生素C，是檸檬的1.8倍(34毫克/100克)，也是柳橙的1.5倍(41毫克/100克)，占每日建議攝取量的60%以上；每100克的生鮮青花菜含有143微克的維生素K1，遠超過成年人維生素Ｋ的每日建議攝取量(男性120微克，女性90微克)。因此青花菜展現包含對抗空氣汙染、幫助肝臟排毒酵素的活性等多種功效，此外研究也陸續證實青花菜對預防阿茲海默症、癌症、或是糖尿病以及心血管疾病甚至退化性黃斑部病變等潛力，所以真是好處多多。預防癌症十字花科蔬菜共同含有一種優秀化合物，稱做硫配糖體（Glucosinolates），可說是抗癌的明星。但是這個硫配糖體本身其實沒有任何功效活性的，硫配糖體必須利用蔬菜本身的酵素，經過一連串水解反應之後，才會生成一系列的產物如芥蘭素（indole-3-carbinol，I3C）、異硫氰酸鹽（isothiocyanates）、蘿蔔硫素(Sulporaphane）等等功效分子。尤其是硫蘿蔔素與I3C在許多研究中展現對乳癌、前列腺癌、胃癌、大腸癌、腎臟癌、膀胱癌等癌症細胞的抑制作用，只是還需要更多臨床實驗加以證明。目前推論異硫氰酸鹽類的抗癌活性，來自以下效果：．提高身體對致癌物的肝臟解毒代謝能力．抗氧化，清除自由基．抑制腫瘤細胞生長，或造成它自動凋亡．具植物性雌激素活性，有預防乳癌的作用幫助血糖控制人體研究顯示，每天食用花椰菜芽連續一個月，可以顯著降低第二型糖尿病患者的胰島素阻抗，這可能是因為青花菜裡的抗氧化劑所造成的功效。同時青花菜豐富的膳食纖維也有助於減緩糖分吸收。保護心血管研究顯示，服用花椰菜芽粉末可以明顯降低三酸甘油酯和壞的低密度膽固醇(LDL)，並增加好的高密度膽固醇(HDL)濃度，因此有益於心血管健康。這都與青花菜含有豐富抗氧化物與纖維有密切關係。幫助肝臟排毒俗稱肝臟是人體最大的解毒器官，實際上是肝細胞有許多的分解酵素如P450，每天辛苦在對外來物質如藥物、咖啡因、有害化學物等進行分解。實驗證明，吃青花菜就可以顯著提高肝臟解毒酵素P450的活性，也因此可以讓體內毒物如烤肉生成的多環芳香烴(PAH)含量降低。也有人體實驗顯示，每天吃500克的青花菜，連續六天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。而這兩個酵素與人體代謝咖啡因息息相關。腸道健康青花菜的豐富抗氧化劑與膳食纖維都有助於腸道菌相平衡，幫助益菌生長。動物實驗發現，攝取青花菜有助於降低腸道發炎的現象，有利益菌的生長。纖維也有助於幫助腸道蠕動，可以預防便祕。預防腦部退化花椰菜中的蘿蔔硫素是特別受到矚目可以保護腦部健康的功效成分，腦部老化的一大原因就是腦部脂質遭到氧化作用破壞，產生的自由基造成腦細胞退化與壞死。一些動物實驗中，紛紛發現蘿蔔硫素有助腦部被毒性物質損傷或是發炎反應後的恢復。眼部健康青花菜含有豐富的維生素A、以及葉黃素和玉米黃素，可預防眼睛中的氧化破壞和細胞損傷，有助於預防退化性黃斑部病變。對抗疲勞在人體內硝酸鹽可以代謝生成一氧化氮，一氧化氮與舒張血管、幫助充血、恢復疲勞與肌肉痠痛有關，這也是為何國外運動選手或是健身者會補充含硝酸鹽的食物有關。青花菜正是富含硝酸鹽的一種深綠色蔬菜。讓青花菜可以更有效的秘訣台灣嘉南平原就盛產青花菜，在青花菜的盛產期，新鮮又便宜，多吃點青花菜，對健康絕對是有大大的好處。但是還是有一些攝取的小祕訣，讓大家吃青花菜時發揮更好的功效。青花菜熟食比生食抗氧化力更強青花菜雖然可以生食也可以熟食，但是實驗已經證明青花菜在煮熟後，抗氧化力可是生的青花菜的3倍以上。這是因為青花菜的主要植化素:硫配糖體（Glucosinolates）本身其實沒有任何功效活性，硫配糖體必須利用蔬菜本身的酵素，經過水解反應之後，才會生成一系列的產物如芥蘭素（indole-3-carbinol，I3C）、異硫氰酸鹽（isothiocyanates）、蘿蔔硫素(Sulporaphane）等，對人體才具有抗氧化功用。但是，硫配糖體與酵素存在蔬菜的不同部位之中，平常可是互不來往、相安無事。只有在經過切碎、煮熟，細胞遭到破壞之後，兩者才會相遇，進而反應出眾多對人體有益的分子。但是切記不要過度加熱，實驗說明，青花菜炒2分鐘後蘿蔔硫素就會逐步降低。薑黃素與蘿蔔硫素，一加一大於二薑黃又是一個近來抗氧化、抗癌的明星，薑黃含有特有的薑黃素(Curcumin)，是這些功效的來源，非常受到研究界的矚目，所以歐美很多人把薑黃視為超級食物之一，所以紛紛流行很多薑黃食譜，比如說黃金拿鐵、各種咖哩等等。但是有科學家研究發現，薑黃素與蘿蔔硫素組合在一起，對於抗發炎效果來說，可以發揮很好的加成作用。同時有薑黃素與蘿蔔硫素的情況下，其抗發炎效果，會比單純只有薑黃素或是只有蘿蔔硫素的情況下，效果好得多。實驗證明，在降低發炎因子腫瘤壞死因子α (TNF-α)的表現上，薑黃素加上蘿蔔硫素，會比只有薑黃素或是蘿蔔硫素的情況下，效果高了大約30%。而對其他的發炎指標如 IL-1, NO, PGE2也都展現很好的加成作用。所以這告訴我們一個大好消息，青花菜與薑黃同時入菜，會讓健康效果更好！青花菜是綠色的花椰菜嗎？不是，花椰菜有白色、紫色、黃色等各種顏色，但與青花菜屬不同品種。而且花椰菜吃的是它的花苔時期，還沒成為花蕊；但是青花菜不一樣，採收食用時已經發育成花蕊了。青花菜生食好還是熟食好實驗證明青花菜在煮熟後，抗氧化力是生的青花菜的3倍以上。因此如果是為了防癌、抗氧化等功效，建議青花菜要熟食。原文出處：韋恩的食農生活責任編輯：辜子桓
-
![]()
2023-09-08 養生.聰明飲食
鹹酥雞點蔬菜減肥？營養師警示「熱量炸彈」油炸後熱量飆5倍，這類食物恐致癌
你喜歡吃鹹酥雞嗎？有些人怕胖又想吃鹹酥雞，就想說不點熱量很高的雞排，改點炸蔬菜（四季豆、玉米筍、青椒），以為這樣吃就不會胖。營養師高敏敏提醒，不要以為蔬菜熱量很低，蔬菜類食材經過油炸前後熱量飆5倍，根本是「熱量炸彈」，而澱粉類食品經過高溫油炸會釋放致癌物質，還是少吃為妙。少吃鹹酥雞 一張圖揭真相高敏敏做了一張圖，告訴你油炸後的熱量有多可怕，一起來看看食材油炸前後的熱量差異。蔬菜類．杏鮑菇油炸前：35kcal油炸後：175kcal．四季豆油炸前：26kcal油炸後：130kcal．玉米筍油炸前：26kcal油炸後：130kcal．青椒油炸前：24kcal油炸後：120kcal肉類．雞排油炸前：210kcal油炸後：630kcal．鹹酥雞油炸前：150kcal油炸後：525kcal．雞三節翅油炸前：92kcal油炸後：320kcal．魷魚油炸前：50kcal油炸後：250kcal澱粉類．米血糕油炸前：230kcal油炸後：345kcal．糯米腸油炸前：215kcal油炸後：325kcal．銀絲卷油炸前：212kcal油炸後：320kcal加工品．百頁豆腐油炸前：360kcal油炸後：540kcal．甜不辣油炸前：175kcal油炸後：350kcal看完以上油炸前/油炸後的熱量差異，有沒有發現同樣一份食材，會因為料理方式不同導致熱量大不同。高敏敏提醒，許多鹽酥雞食材的外層會再裹了一層粉、又沾滿了油，然後再整個拿去油炸，導致熱量又層層往上堆疊（食物熱量可以多至2-5倍），是超級熱量炸彈。4類鹹酥雞食材的健康地雷1.蔬菜類：蔬菜炸後，油質會取代水份，讓低卡蔬菜的熱量瞬間翻5倍，是地雷食物第一名。2.肉類：蛋白質高溫油炸後，會和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。3.澱粉類：澱粉經過高溫油炸，會釋放出「丙烯醯胺」的化學物質，在動物實驗中會致癌，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等等都是常見的鹹酥雞澱粉類食材。4.加工品：加工品本身就還有許多添加物，油炸過後更加高油脂、高熱量，人體也沒辦法完全分解加工品 雖然不是永遠在人體裡 但也會造成代謝負擔。吃鹹酥雞７點建議1.一樣的食材，能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸。2.可以選有脫油處理的店家，來把多餘油脂甩出去（能甩多少是多少）。3.除了建議「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，會按出很多意想不到的油量。4.不另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔。5.建議不加九層塔，因為炸蔬菜真的非常吸油，或不要食用。6.不要使用回鍋油，購買前盡量觀察一下店家的用油，避免選已經炸到很黑的油鍋及油品質，也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。7.若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了，下次避免再去同一家。看完以上鹹酥雞的熱量真相，以及危害健康的4大食材地雷，有沒有瞬間被營養師滅火？想吃鹹酥雞的慾望突然降低很多。高敏敏提醒，若還是真的想吃鹹酥雞，請小嚐即可；吃完炸物後嘴巴就要稍微管制了，多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下。延伸閱讀：．飯、湯、肉、菜先吃誰？營養師曝「正確用餐順序」吃飽又易瘦．吃辣能抗癌、降低膽固醇，讓你更長壽！辣椒對身體的好處壞處一次看．減肥總失敗又復胖？「6招不復胖飲食法」照著做體重不會忽高忽低
-
![]()
2023-09-06 養生.聰明飲食
調節免疫力、促進血液暢通 詳解紫蘇功效、禁忌以及營養成分
紫蘇是一種富含多種植化素與維生素的高營養蔬菜/香草，紫蘇的種子含有α-亞麻酸和木犀草素，而紫蘇葉中的迷迭香酸則具有緩解花粉過敏等過敏症狀的效果。此外，紫蘇獨特的香氣成分紫蘇醛具有很好的抗菌作用，對預防食物中毒有相當的效果。紫蘇是屬於唇形科紫蘇屬的一年生草本植物，植株高約60公分，莖呈四棱形，葉子的邊緣呈鋸齒狀，顏色有原本的紫色紫蘇與變種的綠色紫蘇。紫色的紫蘇富含Shisonin這種花青素成分，在酸性環境下就會呈現深紅色，所以常被應用在醃酸梅等食物裡，可以增添鮮豔的紅色，讓食物看起來更為可口。此外，傳統以來紫蘇在中藥上是可以解寒毒的一味藥材，所以常用於海鮮如螃蟹、魚、蝦的調味，以平衡海鮮的寒氣，也有預防食物中毒的用意。而日本料理常運用綠色的紫蘇，味道與藥性都不如紫色的紫蘇強烈，但是其清香與清淡的生魚片搭配起來可謂恰到好處。而日本也會將紫蘇乾燥泡茶，可以充分攝取其中的花青素，據說對疏通過敏的鼻子也很有好處，感冒時喝也很有好處。紫蘇的功效紫蘇原產於喜馬拉雅山麓，於宋朝引進中國，本草綱目說紫蘇「解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷。」，而後又傳到了日本，反而讓日本人為之著迷，在日本的日常飲食裡，還真少不了紫蘇的存在。以現代眼光來看，紫蘇富含多種營養成分，有豐富β-胡蘿蔔素、鈣、維生素B1、B2、B6、維生素C、維生素E、維生素K、菸鹼酸，礦物質則有鐵、鉀、鎂、鋅等，以及植化素-迷迭香酸。紫蘇葉獨特的香氣是由一種多酚類物質——紫蘇醛所造成的，紫蘇醛具有很好的的抗菌和防腐作用。而且紫蘇的價值不只是葉子，紫蘇的種子中含有必需脂肪酸（α-亞麻酸, ALA），ALA是一種omega-3的珍貴多元不飽和脂肪酸，此外還有迷迭香酸以及黃酮類的木犀草素。這些物質被認為是抗過敏成分，具有緩解過敏症狀的效果。因此，紫蘇籽油近年來在日本被當成一種珍貴的食用油，不但富含不飽和脂肪酸，還被當成預防過敏的超級食物，特別適合涼拌等低溫的料理法。又被稱為「田裡的魚油」。根據現代研究，紫蘇的功效主要有以下:緩解過敏症狀紫蘇種子中的α-亞麻酸、木犀草素、迷迭香酸可以抑制引起花粉過敏、異位性皮膚炎等過敏原的作用，因而有緩解過敏症狀的效果。紫蘇種子油富含α-亞麻酸，它會在體內轉變為EPA（二十碳五烯酸），具有抑制過敏和改善過敏體質的作用。此外根據分析，迷迭香酸在紅紫蘇中含量是比較多的。增進食慾紫蘇含有香氣成分紫蘇醛。紫蘇醛能刺激嗅覺神經，促進胃酸分泌，從而增進食慾。此外，它也具有強烈的抗菌作用，有助於預防食物中毒。促進眼部健康紫蘇富含β-胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素A。維生素A是生成視紫質所需的營養素，從而可以預防夜盲症和眼睛疲勞。增強免疫力紫蘇中的β-胡蘿蔔素在體內作為維生素A，可以強化皮膚和黏膜，使其更加健壯。皮膚和黏膜的健壯有助於保護身體免受病毒的侵害，同時也提升了免疫力。 此外，紫蘇中富含維生素C，可以增強白血球的功能，並對抗病毒。紫蘇中β-胡蘿蔔素和維生素C的協同作用可以增強免疫力，減少感冒的機會。血液暢通紫蘇中含有的α-亞麻酸在體內轉變為EPA，可以減少壞的（LDL）膽固醇和三酸甘油脂，因此可以幫助血液保持暢通。壞的（LDL）膽固醇和中性脂肪的增加會使血液變得黏稠，影響新陳代謝。當血液變得黏稠，新陳代謝變差，身體容易疲勞，免疫力下降，容易生病。心得依照中醫本草綱目看來，紫蘇全身都是寶，從葉、莖、種子來說都充滿了功效與營養價值。所以需要對抗過敏、調節免疫力的族群、或是需要維持眼睛健康的族群、甚或是需要舒緩壓力、恢復疲勞的族群，都很適合食用紫蘇或是紫蘇籽油，或是泡杯紫蘇茶，甚至將紫蘇作為外用的保養品，都是對身心靈很好的一種方式。紫蘇是使用歷史很悠久的一種食療蔬菜、香料，安全性很高，並沒有特別的禁忌，如果屬於體質特殊的族群，可以請教一下醫師或專家。原文出處：韋恩的食農生活責任編輯：辜子桓
-
![]()
2023-09-06 養生.運動健身
7-11、全聯 怎麼吃掉體重最快 低卡高蛋白 增肌減脂菜單推薦
大部分正在實行增肌減脂的人都會自己料理餐點，但對於外食族和上班族來說實在是很難抽出時間準備減肥餐。早餐店先來杯讓腸胃暢通的奶茶，午餐再來一杯手搖飲，晚上點外賣或是來一包鹹酥雞犒賞一下自己，長時間下來不知不覺就養出了一圈游泳圈。其實7-11和全聯，也能成為你的好幫手。以下是一些能增肌減脂又能吃得飽、控制體重的菜單推薦。編輯推薦養顏美容該吃什麼？十大補血食物筆記起來 90%女生都不知道！奶茶控必收藏！高雄五大人氣奶茶店 此生必喝，沒喝過別說自己愛奶茶！大學生開學「早八妝」這樣化！4件套組輕鬆完成好感妝容 打造清純系初戀校花7 -11減脂吃什麼除了雞胸肉和無糖高纖豆漿這些優質蛋白質之外，如果想來點不一樣的，如雞翅，影片中提到，也可去皮當蛋白質食用。無糖優格、玉米、一日野菜沙拉、地瓜、茶碗蒸、茶葉蛋、關東煮的蘿蔔；香蕉、芭樂、蘋果等也是嘴饞的好選擇，燕麥也可代替飲料，優質碳水。全聯減脂吃什麼(1)玉米筍，可當懶人蔬菜。(2)中華雞蛋豆腐，速食蛋白質。(3)蒟蒻卷，熱量低，可取代麵類，有膳食纖維。(4)鮭魚，療癒蛋白質，含不飽和酯肪酸，可消除內臟酯肪。(5)鮮凍大白蝦，低卡蛋白質，可當宵夜吃。以上食物、菜單推薦參考至影片來源出處，還想知道更多關於健康飲食的小撇步嗎，趕快訂閱關注女子漾吧！編輯推薦養顏美容該吃什麼？十大補血食物筆記起來 90%女生都不知道！奶茶控必收藏！高雄五大人氣奶茶店 此生必喝，沒喝過別說自己愛奶茶！大學生開學「早八妝」這樣化！4件套組輕鬆完成好感妝容 打造清純系初戀校花｢女子漾｣網站全新上線，陪你愛自己的每個樣子！最棒的美食旅遊、美妝穿搭、娛樂話題、運動健康、情慾愛情分享，都能在這裡看到！快點來加入成為創作者！https://woman.udn.com
-
![]()
2023-09-06 養生.聰明飲食
黏滑秋葵怎麼料理？「1煮法」顧胃、降三高、助餐後血糖穩定
黏黏滑滑的秋葵，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動，更重要的是有助調控血糖，被不少糖尿病患視為營養聖品。超營養秋葵 抓住產季尾巴快來品嘗秋葵是夏季蔬菜家族的成員之一，其主要產季為每年的4~9月，抓住產季尾巴快來品嘗營養秋葵。《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁曾介紹秋葵，它富含維生素A、β胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀以及水溶性纖維果膠，熱量低、營養豐富，且有助腸胃蠕動。營養師劉怡里曾受訪指出，秋葵是高鈣、高鉀的蔬菜，膳食纖維高、熱量低，可降三高，並有顧胃作用。而許多人對秋葵的第一印象就是黏黏滑滑的，其黏液含有水溶性纖維果膠，可減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂作用，有助餐後血糖穩定。不過以下2個族群仍要謹慎食用。慎食秋葵族群1.秋葵的膳食纖維高，若有胃炎、胃絞痛、腹瀉等症狀者，要避開勿食用，以免症狀更嚴重。2.飲食限鉀的腎臟病人，不可多吃，建議將秋葵汆燙後再食用。秋葵水比秋葵還能降血糖？此外，坊間還盛傳秋葵、秋葵水可以降低血糖。對此，幾年前，中國醫藥大學附設醫院的營養師曾找來10位高血糖患者做臨床試驗，發現每天吃秋葵者又是高血糖患者，確實可以大幅降低血糖，若是血糖輕微超標降低的效果則是有限。實驗結果顯示秋葵確實有降低血糖的效果，但從試驗結果看來是屬於有「調控」效果，並非像是藥物能直接降血糖，站在預防醫學的角度來看，民眾平時可以吃秋葵作為保養，但絕對不能將秋葵當作偏方治療自己的高血糖，若是被醫師判定需要服藥，就得服藥控制，不得只單吃秋葵就希望達到吃藥的效果，這是不可能發生的。因為秋葵含有的「異槲皮素」幫助降低血糖。從實驗結果中也算出可以達到降血糖效果的秋葵含量，大約每天可以吃16根秋葵，大約含有200微克的異槲皮素，即可達到效果。還有謠傳指吃秋葵不如喝秋葵水？國健署曾於「保健闢謠」專區指出，根據印度的研究，取秋葵的果皮或種子製成粉末再泡水，服用秋葵果皮或種子的糖尿病鼠，血糖、血色素、SGPT、總膽固醇、三酸甘油脂皆比較低，而非泡水後的秋葵水。食藥署也提醒民眾，浸泡過秋葵的水，是否澈底清潔、是否有農藥殘留，以及置放過久的秋葵水易滋生細菌，都是需要顧慮的地方。最重要的是，秋葵屬於食品而非藥品，無法取代治療糖尿病的藥物。治療糖尿病必須藥物控制與飲食管理多管齊下，才能有效控制。秋葵如何料理？許多人也苦惱，秋葵買回來不知如何處理。《鮮享農YA - 農糧署》教大家，料理前可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理，同時要避免烹調過久造成黏液精華流失。若為整根汆燙，則建議1至2分鐘後即可撈出，再放入冰水冰鎮保留口感。也可視個人喜好，將秋葵切碎、切丁、切片，搭配不同料理方法品嚐秋葵原味。不過營養師提醒，秋葵適合汆燙，不宜高溫烹調，否則果膠、維生素C等營養素容易流失。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁．《農業部》臉書粉絲專頁．國健署「真相與闢謠」．聯合報系新聞資料庫
-
![]()
2023-09-04 養生.聰明飲食
馬鈴薯竟有助減重、平衡血糖！營養師：3料理方式美味又養生
馬鈴薯日常相當常見，營養非常豐富，且也有助減重、平衡血糖、保養腸道。財團法人癌症關懷基金會簡鈺樺營養師介紹馬鈴薯的好處，也教大家怎麼吃更養生、更健康！ 馬鈴薯的主要營養和好處，營養師：助減重、控血糖！ 馬鈴薯的主要營養：簡鈺樺營養師表示，馬鈴薯在六大營養當中被歸類為「全榖雜糧類」，也和飯、麵一樣同是澱粉類食材。除了熱量能提供身體能源，也有促進腸道健康的膳食纖維，以及有助護心的鉀、鎂等礦物質，穩定神經的葉酸和菸鹼素等。 更適合小朋友吃：馬鈴薯各族群都可以吃，不過特別推薦給小朋友。簡鈺樺營養師說明，馬鈴薯和紫米、糙米一樣都是全榖雜糧類，不過相較於這些全榖雜糧類來說，馬鈴薯質地軟對於小朋友來說適口性較佳。此外，馬鈴薯也同是薯條的原型，因此接受度就顯得卓越。因此對於不願意嘗試米粒類的全穀雜糧孩童，不妨試試馬鈴薯。 有助減重、控血糖的膳食纖維：一般說到馬鈴薯，或許會想到有助減重以及控制血糖的抗性澱粉。事實上馬鈴薯的抗性澱粉是在於「生馬鈴薯澱粉」，但馬鈴薯不建議生食，因此營養師更想強調在同與抗性澱粉一樣優秀的膳食纖維，有助於增加飽足感以及減少攝取量來達到減重、平衡血糖，且有助優化腸道菌叢環境。不過份量還是相當重要。 助減重、控血糖，也不能吃太多：簡鈺樺營養師舉例，和能達飽足感的一碗白飯，也就是4份來說相比，超商所賣的一份馬鈴薯約90公克，吃兩到三顆可達飽足感，澱粉攝取量僅約為2到3份左右，因此相對攝取總熱量較少。但想必也不代表可以肆無忌憚卯起來吃，否則超量攝取一樣會適得其反。 減重、控糖，營養均衡是重點：若是基於減重、控制血糖，也不能只單靠吃馬鈴薯，概念上還是需要以三餐營養均衡，基本建議除了澱粉，還需要有蔬菜、蛋白質、澱粉。若情況允許則蔬菜量再更多些，如此會更有助減重。 馬鈴薯有天然毒素別亂吃！生的、發芽、切掉都別吃。 說到抗性澱粉，種類有非常多種，民眾最常耳聞莫過於熱飯變成冷飯，因此可能聯想到既然生馬鈴薯有抗性澱粉，或許可以生食？簡鈺樺營養師也提醒不可生食馬鈴薯。 生的馬鈴薯存在有稱為「茄靈鹼」的天然毒素，這種毒素不是只有發芽的馬鈴薯才有，只是發芽的馬鈴薯會更多，可多達5倍，生的、發芽的吃下都可能中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、神經失調等情況。且發芽的部位就算切掉也無法完全去除。因此發芽的不建議吃，生的需要先進行烹煮。尤其提醒孕婦、年長者、幼童、疾病者等免疫力較低者更要留意。 馬鈴薯有助減重、控血糖，營養師教簡單３料理更養生！ 簡鈺樺營養師也推薦，民眾在吃馬鈴薯的時候，也可以進行簡單的料理，除了味道口感更豐富，營養也更多元。 冷馬鈴薯：馬鈴薯經煮過後再放冷、放冰箱，可取代早餐的麵包，獲取更多纖維；也可以作為運動後的澱粉來源喔！ 蛋薯條、蛋薯餅：把馬鈴薯切成條狀，適度裹上麵粉，再加上蛋液，煎煮後就變成「蛋薯條」或「蛋薯餅」，除了可以吃到馬鈴薯的營養，也可以吃到雞蛋的營養。但切記不是用炸的，溫度別太高。 花椰菜薯泥：將馬鈴薯烹煮後，和花椰菜一起剁碎，再加入鮮奶打成泥，做成「花椰菜薯泥」，除了製作容易、方便，口感也更加滑順、奶香四溢，也可以攝取到牛奶和花椰菜的營養。 避免高溫、油炸、氣炸：馬鈴薯雖然有營養，但不建議高溫烹煮，特別是油炸做成薯條。除了高溫容易破壞營養素之外，也可能產生梅鈉反應，油脂也容易攝取太多的熱量，對身體造成負擔，影響血管健康、增加身體氧化機會、也有致癌疑慮。 而氣炸鍋製成的氣炸薯條，雖然油量大幅減少，不過同樣是高溫料理，營養容易被破壞，可做為減重過度期取代油炸物食用，但不建議長期如此。 《延伸閱讀》 ．三高、減重不吃飯、澱粉？易胖又傷身！營養師教看種類健康吃。 ．吃鹽水雞注意６件事助養生！營養師：比例抓好還有利減重。 以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。
-
![]()
2023-09-03 名人.鄒頡龍
鄒頡龍／〈從電影看醫學〉從《西線無戰事》談如何吃蛋
1917年春天，住在德國北部寧靜小鎮的18歲青年保羅，騎著單車和他三個同學相會。「同意了嗎？」同學問他。「沒辦法，爸爸不同意。」保羅低下了頭。「爸爸不同意？你要在家當媽寶嗎？」好朋友們大聲嘲笑，羞澀的保羅漲紅了臉，簽下同意書。德國長官對這些入伍少年發表熱血沸騰的演講。「我們很幸運地身在這個偉大的時代，你們將帶著榮耀，再過幾個星期。就會挺進巴黎了！」穿上筆挺的軍服，孩子們眼睛發亮，大聲歡呼。不過他們參加的不是夏令營，而是殘酷、死傷慘重的第一次世界大戰。迎接他們的是寒冷、泥濘、是槍聲炮聲，以及迫在眉睫的死亡。《西線無戰事》（英語：All Quiet on the Western Front）是2022年的德國史詩戰爭片，改編自雷馬克1929年創作的同名小說。內容敘述了第一次世界大戰德國士兵保羅，滿腔熱血進入戰場，經歷戰爭的殘酷，在惡劣的生存條件下，與同僚在戰火中相濡以沫。電影透過這位18歲青年的視野重現戰爭的慘烈，人性的脆弱。推出之後大獲好評，並獲得今年2023年奧斯卡金像獎最佳外語片獎。在戰爭前線，除了隨時面對死亡的威脅，物質也極度匱乏。保羅與同僚冒險翻牆進入法國當地農家，想要偷取一隻鵝來吃，沒想到被農場主人發現了，只得落荒而逃。雖然沒偷到鵝，卻摸了好幾顆蛋。保羅和同僚相視而笑，不顧身邊沒有烹煮工具，打破蛋殼，兩個人就這樣將蛋吃進肚子裡。看到劇中主角狼吞虎嚥生吞蛋，不禁想到，有一些料理會將生雞蛋直接放進飯裡，這樣吃健康嗎？蛋類食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋、鴨蛋、鵝蛋等禽類的卵，蛋黃和全蛋儲存大量的蛋白質、豐富維生素A、B2、B12、D、硒和碘，還含有其他必需礦物質和微量元素。一直以來，蛋都是人類重要的營養來源。一天可以吃幾顆蛋？這是許多人的疑問，過去醫學界主張不要吃太多，擔心蛋黃中的膽固醇會導致人體膽固醇過高。但近年研究發現：人體中的膽固醇有八成來自於肝臟，二成來自飲食攝取，因此食物中的膽固醇不是造成膽固醇超標的主要原因。代謝正常的人適度食用蛋是安全的。怎樣才能吃出營養？人體可以從煮熟的雞蛋中吸收到九成以上的蛋白質。水煮蛋的蛋白質最易被人體吸收，至於其他料理方式，例如荷包蛋、炒蛋、蒸蛋，多少會造成營養的流失。不過，蛋類料理經過精心烹煮，美味可口，帶來味覺宴饗。至於生吃雞蛋就不太建議，因為其蛋白質消化率低，大約只有30~50%。值得注意的是：雞蛋可能存有沙門氏菌，生吃可能導致食物中毒。在戰場，保羅經歷無數次生離死別，即將停戰之際，一把利刃沒有預警地，從他的後胸穿透至前胸……接著，上午11點到來，戰爭結束了，曾經血流成河的戰場竟然如此平靜！保羅茫然走出壕溝，在陽光下，手中握著好友的遺物，平靜地斷氣。戰爭何等殘忍！一百多年過去了，殘酷與殺戮仍然發生，俄烏戰爭持續進行，台海危機成為全世界注目的焦點。但願世界上政治領導人能以民眾福祉為念，不要讓殘酷的戰爭，一再重演。
-
![]()
2023-09-02 養生.聰明飲食
吃薏仁降膽固醇、三酸甘油酯！「1吃法」恐致反效果還變胖，5種人要慎食
在日常生活常吃的四神豬肚湯中，薏仁就是不可或缺的材料，四神湯主要的功效在調理脾胃，而脾胃是中醫認為後天免疫非常重要的器官。近十多年來，薏仁這個原本隱藏在包括四神湯、參苓白朮散、綠豆薏仁湯、八寶粥裡面的食藥材，不僅從配角變成主角，還在養生市場中爆紅，美白、減肥都需要它；降血脂、調整體質也需要；抗過敏、防癌名單中也有；秋冬季流感流行期來臨，抗病毒、防止風濕腫痛也用得到。每天60克薏仁 可降膽固醇在人體的研究也證實，每天只要吃60克的薏仁，血膽固醇明顯下降，無論是血漿總脂質、三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞的膽固醇」），以及血糖濃度都可；而好的膽固醇，也就是血漿高密度脂蛋白膽固醇濃度，則可提高。營養室師劉純君表示，從營養學來說，薏仁裡含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、礦物質鎂、維生素、薏仁多醣（Coixans）、薏仁酯（Coixenolide）等營養成分，目前在市面上看到的薏仁，多半是進口的去除外殼與種皮的穀仁，也就是「白薏仁」。但若想要得到薏仁更多的營養成分，建議選擇只除去外殼，而留下種皮的「紅薏仁」，又稱為「糙薏仁」，因為薏仁的紅色種皮是含有「薏仁酯」最多的地方，薏仁酯在近幾年的研究中顯示，對於癌細胞有抑制作用。所以，台灣生產的糙薏仁，不僅所含的維生素B群和纖維質較完整，含有薏仁酯的防癌作用，也是進口精白薏仁比不上的。薏仁屬優質澱粉 非吃多不胖劉純君提醒，雖研究證實薏仁的膳食纖維可幫助排便，並能有效降低血液中膽固醇與三酸甘油酯的濃度，可降低三高族群的心血管疾病危害，但千萬不要誤信網路上傳言——「薏仁是怎麼吃都不會胖的食物」，因為根據「物質不滅定律」，熱量累積多了，體重一定會上升，而且薏仁畢竟還是雜糧類，雖是優質澱粉，但也是澱粉，若是加了糖又吃太多，醣分過高還是會有血糖、三酸甘油酯飆升的危險；而且若是膽固醇含量已超過每100毫升血中含300-400毫克以上，就請不要光吃薏仁，而忽略服用藥物降膽固醇的作用。體虛患者、孕婦 應避免食用此外，中醫師吳明珠表示，雖然薏仁可利水滲濕、健脾補肺、清熱止咳，確實是很好的美白及降脂食物，但也要注意，薏仁吃太多、太久，會使身體冷虛。所以懷孕中或正值經期的婦女，以及體虛的患者，應該避免食用。吳明珠說，薏仁性味甘淡微寒，有利濕、健脾、排膿、疏筋等功效，即使是市面上比較常見、被認為療效較紅薏仁差的白薏仁，中醫也認為具有抗過敏、保養皮膚、去水腫的食療方。因為薏仁除了利水外，還有「消癰膿」作用，薏仁主要是能增加底層體液，即淋巴液循環調節的活動。另外，台灣夏天炎熱，民眾常在夏日過食瓜果及冰涼飲品，導致秋冬季節變換時，易出現蕁麻疹和濕疹。吳明珠建議，在這段時間中，皮膚容易出問題者，也可多吃些薏仁。維持氣血循環 舒緩關節疼痛民眾容易在秋冬季發生的關節腫痛問題，吳明珠說，《神農本草經》中記載：「薏仁主治筋急拘攣，不可屈伸，風濕痹」，因此她推薦，在秋冬季預防退化性關節炎腫痛發作，最重要的是要維持關節的氣血循環。同時可從日常飲食加入補氣血的中藥及食療，舒緩退化性關節炎症狀，例如紅豆薏仁湯，就具有補氣血及抗炎止痛的作用，一方面紅豆可以加速血液循環，而紅豆富含鐵質，補血兼強心。至於薏仁則有促進體內血液和水分新陳代謝的作用，可舒緩退化性關節炎引起的疼痛，因此，薏仁是一個四季皆宜的好食物。不過還是要提醒，薏米化濕滑利的效果顯著，古中醫認為薏仁具有滑胎的作用，因此，孕婦不宜食用，而體虛，男性易遺精、遺尿者也不宜食用。延伸閱讀：．燕麥、魚油...10清血管食物一次看！這樣吃有助降膽固醇．想降膽固醇，但燕麥難吃？其實是你不會煮！教授教最簡單料理方式．早上起床空腹「吃4種食物」最好 愈吃愈瘦、降血壓還能控膽固醇責任編輯：陳學梅
-
![]()
2023-09-01 養生.聰明飲食
吃對早餐更長壽！營養師授「優格燕麥杯」食譜，補足纖維、鈣質、蛋白質，高纖助消化
外國長壽專家、「藍區」(Blue Zones)機構創辦人布特納(Dan Buettner)表示，營養均衡的早餐是維持健康長壽的一大祕訣，而他認為燕麥是很好的早餐食材，燕麥中有許多營養，富含可溶性纖維，能有效降低體內的膽固醇。營養師高敏敏也在臉書分享她的「優格燕麥杯」食譜，一起來看看燕麥除了單吃，還能有哪些更美味的搭配吃法。延伸閱讀／吃對早餐更長壽！專家建議早餐吃「這食物」，可攝取纖維、蛋白質「優格燕麥杯」高纖助排便給自己做個優格燕麥杯吧！高敏敏表示優格燕麥杯高纖、順暢、助消化，當早餐或點心好方便又健康。依照燕麥杯的食材順序，最底部到最頂部由下往上依序放入「基底(燕麥)、水果、優格、堅果」。燕麥杯搭配公式 基底1：水果1：優格2：堅果1小湯匙．基底：燕麥(35~50g) + 牛奶/豆漿/燕麥奶（牛奶補鈣、豆漿補蛋白質、燕麥奶香氣足，請自行依喜好擇一）．水果：選擇高纖、高植化素 如：奇異果、香蕉、莓果、火龍果．優格：希臘優格 + 抹茶粉/可可粉/奇亞籽（可依喜好添加，增加口感）．堅果：黑芝麻/杏仁/核桃/腰果（隨意搭配，注意份量即可）照著順序及比例放入指定的食材，超營養美味的「優格燕麥杯」就完成！高敏敏表示，小小一杯不僅低卡，還有豐富的鈣質、蛋白質、膳食纖維，還可以依照自己口味喜好搭配出不同口味，難怪國外都在流行吃這個當早餐；她建議可以前一晚做好冰冷藏，這樣隔天早上就能直接吃，超省時方便。不過提醒一下，盡可能在隔天食用完畢，食材會比較新鮮。看完高敏敏分享的「優格燕麥杯」食譜，心動不如馬上行動，晚上來ＤＩＹ明天的早餐吧，你喜歡怎麼搭配你的燕麥杯呢？延伸閱讀：．燕麥、魚油...10清血管食物一次看！這樣吃有助降膽固醇．想降膽固醇，但燕麥難吃？其實是你不會煮！教授教最簡單料理方式．早上起床空腹「吃4種食物」最好 愈吃愈瘦、降血壓還能控膽固醇
-
![]()
2023-08-30 養生.聰明飲食
6步驟教你在家用電鍋煮出「日本級白飯」！煮出超好吃米飯2訣竅
用大同電鍋煮飯很簡單，掌握米與水的比例1：1；而無論米量多少，都要在外鍋加入一杯的水，才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣。當電鍋剛跳起時，記得燜煮大約15分鐘，讓鍋內的水份充分進入米飯裡，米心才會熟透。「白飯」是許多台灣人每天必吃的主食之一，而白煮飯好不好吃也是一門功夫！雖然用大同電鍋煮飯的方式不難，但要煮出達人級白飯卻沒有想像中簡單。其實不只挑好米，還要掌握好米水比例、浸泡和燜煮的時間。一文告訴您，電鍋煮飯要加多少水？電子鍋煮飯水比例？電鍋煮飯的方法？加碼日本達人的煮飯訣竅！如何用「電鍋／電子鍋」煮飯？電子鍋有別於電鍋，主要是使用電子鍋時不需在外鍋加水，屬於「直熱式」的加熱方式，而電鍋的外鍋需要加水，利用外鍋的水量來控制加熱時間，屬於「間熱式」的加熱方式。但是兩者煮飯方式雷同，以下列出用電鍋／電子鍋煮飯的步驟：1.洗米：洗米會將可溶在水中的維生素或礦物質洗去，因此洗米的動作要輕且快，水洗次數1～2次，且盡快將洗米水倒掉。2.加水：依照米的種類、新舊程度，煮飯比例、加水量也會不同，如1杯白米就加1杯至1.2杯的水，1杯糙米則是加1.5～2杯水。另，新米所含的水量較舊米多，因此煮飯時加水量可以比煮舊米加的水量少一些。3.浸米：充分吸收水份的米，煮時糊化完全，讓米心在加熱過程中也能熟透。根據米的種類、氣溫，而有不同的浸水時間，夏天約半個小時，冬天可浸泡一個半小時。糙米、十穀米、糯米等粗糙米偏硬，需浸泡時間較長，糙米4小時、十穀米1小時、糯米4小時。4.加熱、煮飯：而無論米量多少，都要在外鍋加入一杯的水，才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣（若使用電子鍋可將外鍋加水省去）。5.燜飯：當電鍋剛跳起時，不開蓋、先燜大約15分鐘，讓鍋內的水份充分進入米飯裡。6.打鬆：悶完飯後，可用飯匙翻鬆飯粒（不壓飯），不只避免米飯結塊，也能使多餘的水氣在拌動時蒸散掉，讓口感更加倍。煮出好吃米飯2訣竅訣竅1：矽谷美味人妻指出，若以煮3杯米的情況，在洗完米後加入2杯超過90℃的滾燙水，將米粒表面「殺青」，用筷子或湯匙攪拌10秒左右，再加入1杯室溫冷水，之後再進行煮飯程序。殺青可以讓煮飯時間縮短（傳統煮飯要25分鐘，殺青作法只需20分鐘。一般電鍋煮完飯後要燜10分鐘才可打開鍋蓋，殺青作法只要燜3分鐘）；還能助減重，因為米粒表面殺青、米粒中間快速熟成作法，會烹煮出體積增大的米飯，可煮出外Q內嫩、有嚼勁的米飯，較耐得住飢餓，具瘦身效果。影片翻攝自《廚房裡的美味科學》訣竅2：日本五星稻米大師、日本料理研究家澁谷梨絵還有2個煮出好吃白飯的密技，他指出，煮飯前先將米泡水，放入冰箱冷藏30分鐘～2小時（新米表皮較硬，建議泡水2小時左右，而舊米泡約30分鐘）。【延伸閱讀】有影片》用電鍋煮出「日本級白飯」的美味秘訣，要這樣加「滾燙水」！美味人妻不藏私教學電子鍋煮飯要泡水嗎？和電鍋煮飯相同，電子鍋煮飯也建議靠「浸泡」步驟，讓米充分吸收水份。但若您使用能預約浸泡時間的電子鍋，可預先設定好等待時間，後續再進行烹煮。根據米的種類、氣溫，增減浸泡時間，如白米夏天約泡半個小時，冬天可浸泡一個半小時。 吃不完的白飯怎麼保存？不小心煮太多飯，每次冰到冰箱再拿出來吃時，總會覺得飯變好硬又好乾？其實可能是的保存方法錯了。日本農會組織曾撰文指出，因冰箱冷藏的溫度約在2～5度，這溫度正好是澱粉容易退化、老化的溫度。若能將白飯照以下步驟冰在「冷凍庫」，就能保有原本白飯的美味。1.煮好就冰冷凍：剛煮好不久、稍微去除熱氣後的米飯直接放入冷凍庫最好。2.先將米飯在保鮮膜上將鋪平、包起來後，再用鋁箔紙整包包住。3.拿出享用時，將鋁箔紙、保鮮膜取下，用微波爐的加熱模式以500W，加熱3分鐘即可。米飯中的澱粉在5℃左右的低溫下會漸漸老化、變硬，且不只白米、玄米也是相同道理。所以將煮好的米飯放進冷凍庫保存，就保有原本米飯的美味。圖片來源：日本農會組織「JA全農」推特白飯的營養價值根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100公克白飯具有下列幾種營養成分：．熱量：183 kcal．水分：55.6 g．粗蛋白：3.1 g．粗脂肪：0.3 g．飽和脂肪：0.1 g．總碳水化合物：41.0 g．膳食纖維：0.6 g．鈉：2 mg．鉀：40 mg．鈣：1 mg．鎂：7 mg．鐵：0.1 mg．鋅：0.7 mg．磷：39 mg．葉酸：9.0 ug．維生素C：0.9 mg．天門冬胺酸：307 mg延伸閱讀：．飯、湯、肉、菜先吃誰？營養師曝「正確用餐順序」吃飽又易瘦．吃辣能抗癌、降低膽固醇，讓你更長壽！辣椒對身體的好處壞處一次看．減肥總失敗又復胖？「6招不復胖飲食法」照著做體重不會忽高忽低責任編輯：陳學梅
-
![]()
2023-08-27 養生.營養食譜
朱慧芳／桃之嬌膠
先不管營養成分，或是對身體怎麼好或不好的各方說法，對於喜歡嚐新，又熱愛天然食物的我來說，桃膠真是很不錯的食材。喜歡它的理由是，產自天然植物、方便取得、容易處理、好料理又好吃、價格平實，而且在我家院子裡就有。桃樹被人類栽種歷史超過2千年，桃膠是桃樹的副產品，不知為什麼，卻直到這幾年才在台灣流行起來，就連冷飲攤、小吃店都吃得到。一開始，我只是好奇的買現成的來吃吃看，嚐不出什麼特別之處，也就沒特別在意，直到前陣子採摘院子裡的小桃子，看到蒂頭掛著一顆水珠型、琥珀色、晶亮透明的膠狀物，搭著桃肉咬下，得到滿口甜香瀰漫，才又引發我對桃膠的興趣。有人說家裡種桃樹會招桃花，桃花運有正有邪，信者恆信，不在意的就不會被影響。三年前栽下二株小桃樹，單純只是為了日後賞花，當花材使用，跟風水全然無關。桃樹不負所望，果然在今春開出粉紅色的美花。開花結果本是必然，對我卻是出乎期待之外的驚喜，儘管果粒不大，卻已有蜜桃的香甜軟特質，而桃膠更是意料的加分。吃過小桃子上的桃膠，我才認真地查看關於桃樹的資料，也才知道桃子本是富含果膠的水果。當桃樹受到病蟲侵犯，或枝條斷裂破皮，就會分泌果膠自我修復，就像是人類的淋巴液或是白血球的反應一樣，遇到外敵立刻趕去把受傷的部位保護起來。我推測，桃樹在我剪枝當花材的時候就已經有流膠出現，只是我沒注意。桃子季結束之後，掉落了好些葉子，原本被遮住的枝幹上，果真有好幾塊顏色深淺不一的桃膠。我直接採下放入嘴裡，除了彈牙和淡淡的植物清新之外，並沒有什麼特殊的味道。神奇的是，才隔兩天，那些桃膠幾乎都不見了，難道是被樹幹收回去了嗎？還是被蟲鳥蜜蜂吃掉了？到現在我還沒有答案！既然院子裡找不到，就去外面買吧。無論在網路商店或是中藥行買桃膠，價錢因乾淨程度略有高低，我向來推崇懶人料理，能夠省麻煩就不要考驗自己的耐性，買到幾乎沒有雜質需要挑剔的桃膠，很讓我滿意。逢膠必補的觀念存在已久，凡會產生膠黏性的食材，像是燕窩、白木耳、珊瑚草、石花、皂角米、雪燕等等，都會讓人有吃入膠原蛋白的錯覺。哪怕營養專家一再從科研角度解釋，這些濃稠的膠狀物，不過就是短鏈醣份和植物性蛋白質，要靠食物達到養顏美容又可顧膝蓋的神奇效果，只怕是想太多。心理認知是一回事，好吃又容易料理就是餐桌上的無敵不敗。還沒有泡水的桃膠就像是華麗的琥珀，非常漂亮。建議從大約50克少量學習抓分量，下次再增減調整。桃膠以15到20倍的飲用水浸泡，大約6-8小時就可以泡發。我用原湯化原食，再加入龍眼乾、紅棗、枸杞，以及同樣需要泡發的皂角米，一起放入電鍋蒸煮。大約30分鐘後，就可以得到一鍋濃郁的桃膠甜湯。因為配角都帶甜味，要不要額外加糖隨個人喜好。為了讓口感更豐富，我在起鍋前，淋上一湯匙的米酒，很有提味的效果。每次煮，我都會嘗試不同的調味，例如加入桂花蜜、香蘭葉、椰糖水等，讓味道更豐富。桃膠和皂角米都是越煮越無形的食材，喜歡彈牙口感的不用加熱太久，想要粘水交融的久煮可得。至於吃過身體有什麼變化，我猜你會跟我一樣有感覺的。
-
![]()
2023-08-27 養生.營養食譜
綠竹筍清甜、甘苦 都有滋味
在菜市場的外圍，常看到蹲在路邊，鋪著麻布袋就地賣起綠竹筍的筍農。他們總低調、輕聲地叫賣綠竹筍。彎下腰問阿婆怎麼賣？阿婆：做蝦咪？答：涼筍。阿婆：要選這邊，筍尖青青的煮湯，筍尾煮起來有點苦甘苦甘……筍仔本來就有點苦甘才好吃。綠竹筍怎麼挑1. 選有明顯彎曲，筍底寬的筍子。如有帶泥土，可能是上午才挖來的。找只賣單一品項綠竹筍的「筍農」買，買到當日現採的機率較高。2. 筍尖的顏色鵝黃色適合做涼筍，吃起爽口、清甜，是購買綠竹筍的首選。如筍尖轉綠稱作「出青」，就是筍子冒出土壤見光之後，筍尖會變成綠色，也是苦味的來源，適合煮湯，會有些許的苦味、纖維也略粗。3. 買回來的綠竹筍要馬上煮，防止持續老化。要帶殼水煮，煮好泡冷水降溫放冰箱保存，待要吃或料理時再去殼。水煮綠竹筍1. 足量的水，蓋過帶殼的綠竹筍。用冷水煮，中、小火煮開25~30分鐘關火，再燜5分鐘。2. 撈出筍子，立刻放入冰水中冰鎮，保持脆度。3. 沒有立即吃或料理，可直接放冰箱保存，要吃再去殼。．去筍苦如果買到苦的竹筍，可參考農糧署的「鮮享農YA」fb粉專，分享煮竹筍的祕訣：煮竹筍除了冷水下鍋外，在第一次煮滾後換一鍋水再煮，就能去除苦味。進階的作法，在第二次煮筍子時，再加入一支辣椒、一大匙鹽和一些白米。鹽會提升筍子甜味，而辣椒和白米也會吸去筍子的苦澀味，留下竹筍鮮甜美味。還可看白米的狀況，辨別筍子是否熟透。．去筍殼去殼的過程覺得很療癒。利用刀子的根部，從筍子底部往筍尖劃開表面的筍殼，刀子劃到過半，刀不動、轉動筍子，就可以用「專業」的手法，完美剝去筍殼。接著用刀子削去筍子底部比較粗的纖維。至於如何判斷筍子纖維的粗細，用刀削就知道了。涼筍涼筍是小吃店、快炒店、海產攤常有的熱門小菜，清甜爽口的夏日配菜。做法簡單好操作，只需水煮、快速冷卻，冰箱冰涼一下，擠上美乃滋就是美味一盤。食材：綠竹筍、美乃滋（市售或自己做）作法：1. 水煮後冰涼的綠竹筍，去殼、削去粗纖維。2. 四分切、滾刀切塊，裝盤擠上美乃滋即可。純素美乃滋作法：植物油（不要用橄欖油）150g、超濃豆漿100g、糖20g、鹽3g、檸檬汁20g，蒜頭1~2顆（提味、去豆醬腥味，可用芥末代替）。一起倒入容器內，用攪拌棒（調理棒，裝刀片），約10秒內即可完成。綠竹筍煮排骨食材： 綠竹筍、排骨、鹽作法：1. 水煮後冰涼的綠竹筍，去殼、削去粗纖維，四分切、滾刀切塊。2. 排骨汆燙去血水。3. 切塊的綠竹筍與排骨一起燉煮約20分鐘，加鹽調味即可。金沙綠竹筍食材：綠竹筍（2支）、鹹蛋（2~3顆）、蔥、蒜、辣椒作法：1. 水煮後冰涼的綠竹筍，去殼、削去粗纖維，四分切、滾刀切塊。2. 鹹蛋黃、鹹蛋白分別切碎。3. 蒜切末、蔥輪切、辣椒輪切，備用。4. 起油鍋，將鹹蛋黃小火炒到起泡，再加蒜末、鹹蛋白、辣椒拌炒。5. 加入切塊的綠竹筍，裹上「金沙」，撒上蔥花，關火拌勻即可。．若怕太鹹，鹹蛋白不用全放入。
-
![]()
2023-08-24 焦點.食安拉警報
整理包／福島核汙水排海 港專家呼籲3類海鮮以後少吃！會影響台灣嗎？6大QA一次解惑
日本於台北時間24日12時開始排放核汙水，香港政府決定於同日起，禁止源自東京等10個都縣的水產品進口。香港食物及環境衛生諮詢委員會主席梁美儀則建議香港市民，以後三種海產最好少吃為妙。據香港商業電台報導，梁美儀批評，日本政府將核汙水排海的做法不恰當，是要其他國家跟著做「人類大實驗」。他指出，日本所有相關報告都只強調放射性物質氚的濃度符合標準，但未提及其他高劑量輻射的核元素，這樣是在誤導大眾。日方難以完全經稀釋程序消除所有核元素，排放入海的汙水對自然和人類仍然有害。梁美儀建議香港市民，即日起應少吃大型魚類，如黑鮪魚，每年最多吃一、兩次即可。他解釋，這類魚屬食物鏈高的生物，會吸入不同汙染物，或對人體有害。此外，海床泥土易有汙染物沉澱，且汙染濃度較高，因此他也建議，要少吃比目魚等底棲性魚類，以及貝或蚌類等會過濾水中有機物的水產。3種海產少吃為妙．大型魚類，如黑鮪魚．比目魚等底棲性魚類．貝或蚌類等會過濾水中有機物的水產日本將排放核廢水的消息，已經影響香港民眾吃日本料理的意願。有香港日式餐廳負責人無奈表示，自日方宣布24日啟動排海後，有過半數已預約的客人要求取消訂位。香港餐飲聯業協會會董、日式餐廳負責人陳強說，餐廳生意自日本宣布排放核汙水後已下跌10至20%，最近跌幅擴大至40至50%，訂位人數所剩無幾。香港商業電台指出，甚至連香港民眾前往日本旅遊的意願都因此受到影響。香港東瀛遊執行董事禤國全則稱，任何負面消息傳出都會出現「陣痛」，23日「報團前往日本的旅客數字，較過去一段時間平均減少約20%，預料情況仍會持續兩至三周」。另，香港立法會食物安全及環境衛生事務委員會主席陳凱欣則關注到，香港目前的禁令僅涉及供應商及商業層面的進口產品，並未禁止旅客攜帶這類紀念品入境，擔心有人會利用灰色地帶，大量購入受禁的水產品返港。她認為，港府應更新規管食物標籤的法例，要求同時列明水產品的捕撈地點，以免有漏網之魚。整理包／日本爭議核汙水今天排放入海！氚是什麼？會影響台灣嗎？6大QA一次解惑【聯合報／ 記者胡瑞玲、彭宣雅／台北即時報導】日本將於今天排放含氚的核汙水。聯合新聞網整理民眾可能會有的疑問供參考。問1：日本什麼時候排放含氚的核汙水入海？排放多少？會排放多久？答：日本政府宣布，福島第一核電廠預計於當地時間24日下午1時（台灣時間中午12時）啟動含氚的核汙水排放作業。預估第一波排放量約7800噸，計畫17天完成排放入海；直到2024年3月底前的2023年度排放量，粗估約3萬1200噸，相當於30座儲存槽。根據計畫，日本至少需要花30年時間排放約134萬噸處理過的核汙水。問2：氚是什麼？答：氫的同類；廣泛存在於雨水、海水、自來水、我們的身體以及大自然環境中。它所發出的輻射非常微弱，進體內不會積聚，並隨水一同排出。 氚的特性與氫相似，光去除氚是非常困難的。問3：會影響台灣嗎？答：廢水主要會隨著黑潮延伸流與北太平洋流，往東太平洋及美國西岸傳輸。在向東傳輸的過程中，有少部分廢水會順著強勁海流兩側反向流動的渦旋向南傳送，再隨著北赤道洋流及黑潮影響台灣周遭的海域。我政府相信對周邊環境造成的影響降至非常低。問4：我們政府有什麼作為？答：為確保我國海域環境與民眾食品輻射安全，由原能會與衛福部、農業部、海委會的跨部會合作強化輻射監測作為，執行海水、漁產、環境生態樣品及日本進口食品的取樣檢測。至今檢測結果均無輻射異常，未來亦將持續進行漁產及海水監測，並將監測結果與日本排放前建立的背景資料庫進行比對分析，據以滾動調整監測計畫。食藥署說，針對日本水產品，展開為期4年的監測計畫，去年檢驗25件，今年已檢驗27件，將以收集的52件日本水產品氚含量為基準值，待日本排放氚水後，預計再抽驗73件進行比較，今、明兩年預計採檢逾200件。若檢測結果異常，就會把抽驗件數往上調，若發現氚汙染風險增加，將與專家討論，啟動因應措施。問5：我想要查詢排放進展，可以在哪查詢？答：原能會建置「放射性物質海域擴散海洋資訊平台」（https://tworis.aec.gov.tw/），參照國際安全標準監測，將海水監測與擴散預報等科學專業數據，轉譯為淺顯易懂的燈號。問6：日本排放核汙水，市面上的魚可以放心吃嗎？答：漁業署說，根據原能會的資料，若單純以海流來說，到台灣非常少量；今年開始檢測能量提高到每年3000件，從9月9月起也安排水試所的試驗船到北太平洋區域採集魚體和水，水產品到上市前經過完整檢驗，可讓消費者放心，目前未規畫逐批檢驗。國人大多食用的是沿近海魚種，北太平洋主要是秋刀魚，會加強秋刀魚的檢測，過去檢測50件以下，接下來會增加到80件。【資料來源】放射性物質海域擴散海洋資訊平台、中央氣象局、原能會、衛福部食藥署、漁業署【延伸閱讀】維基百科／福島核廢水排放問題(責任編輯：葉姿岑）
-
![]()
2023-08-24 養生.聰明飲食
澱粉類食物長時間高溫烹煮恐致癌 「這樣煮」最能保留營養價值
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但用的烹調方式是否健康呢？食物高溫烹調 增有害致癌物台南市立醫院張麗娟營養師表示，澱粉食物在高溫烹調時會產生丙烯醯胺，這類產品包括薯條、馬鈴薯片。而高蛋白質含量的食物如牛、豬、魚、雞肉，在高於150°C的溫度烹煮時，蛋白質會分解或變性而產生異環胺，丙烯醯胺及異環胺都是屬於毒性物質。高溫烹調的時間越長，產生有害的致癌物質會越多，尤其是焦黑的部份毒素最多，因此建議民眾，少吃食物焦黑的部分。低溫烹煮最好 保留食物營養價值張麗娟營養師建議，以低溫烹煮方式最好，蒸煮是一種能夠保持食物營養價值並減少致癌風險的健康烹調方法，可保持食物的水分，也不會過度高溫。而以涼拌、清蒸、燉煮、清炒等方式料理，肉類如要煎、烤，可先以微波爐或蒸煮方式料理，以減少高溫烹調的時間，降低有害物質產生。維持均衡飲食 保持飲食多樣張麗娟提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，本來就不利健康，加上高溫易致癌，所以盡量減少攝取頻率。烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，多吃天然食物，保持飲食多樣化，不要過度依賴單一種類的食物，均衡飲食與適當運動，就能降低特定食物所帶來的潛在風險。 【延伸閱讀】爆紅影片山道猴子凸顯男性壓力焦慮 營養師盤點7招舒壓飲食法巧克力、蛋糕緩解生理不適恐不利情緒 營養師建議這樣吃【本文獲健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/58958】(責任編輯：葉姿岑）
-
![]()
2023-08-22 養生.運動健身
減肥餐不可能那麼好吃吧? 簡易瘦身料理食譜大公開 讓你健康不復胖
到底要怎麼吃才會瘦? 隨著健康意識的抬頭，比起間歇性斷食、生酮飲食等方法，透過製作減酯料理，逐漸成為多數人能兼顧美味和健康的選擇。今天小編要來介紹幾道好吃又有飽足感的健康料理製作方式，有興趣的朋友們趕快點開影片看看吧!編輯推薦當女友心情不好該怎麼辦呢?內文妙招趕緊分享給另一半吧!【心理測驗】一支消暑小冰棒 測出妳的命定對象類型中秋月餅： 三款用茶做的的月餅禮盒 木柵鐵觀音、文山包種茶、蜜香貴妃..統統滿足鹹鴨蛋絲瓜湯(1)配料使用美白菇、杏鮑菇、鴻喜菇，依個人喜好做選擇。(2)準備絲瓜，切成塊狀，口感較好。(3)放入一點橄欖油，把蒜末和鹹蛋黃拌炒一下，(4)放入菇類翻炒，絲瓜放進來，剩下的鹹蛋白也放入，(5)加入一杯水悶五分鐘，起鍋前再加一顆蛋，需要的話再加一點鹽巴調味。里肌肉滑嫩豆腐金針麵(1)金針菇2包，取代麵條。(2)準備柴魚粉，在金針菇上面撒上少許柴魚粉，提升料理鮮甜。(3)準備豆腐，切成塊狀鋪平在金針菇上，(4)準備200克的豬胛肉，切成條狀放在豆腐上，(5)提味可使用烤肉醬，準備一個碗倒出少許的醬料，裝一點水稀釋攪拌均勻，(6)將攪拌均勻的醬汁淋上，(7)最後可使用蒜味胡椒粉調味，(8)放置電鍋，按下開關，等待料理完成。以上料理方式參考至影片來源出處；大家都學會了嗎? 減酯料理不再是無味又無聊的食物，一樣可以同時兼顧美味和營養，還想知道更多健康料理的製作方式嗎，趕快關注訂閱女子漾吧!編輯推薦當女友心情不好該怎麼辦呢?內文妙招趕緊分享給另一半吧!【心理測驗】一支消暑小冰棒 測出妳的命定對象類型中秋月餅： 三款用茶做的的月餅禮盒 木柵鐵觀音、文山包種茶、蜜香貴妃..統統滿足｢女子漾｣網站全新上線，陪你愛自己的每個樣子！最棒的美食旅遊、美妝穿搭、娛樂話題、運動健康、情慾愛情分享，都能在這裡看到！快點來加入成為創作者！https://woman.udn.com
-
![]()
2023-08-22 養生.聰明飲食
夏日「三果」你吃過嗎？木鱉果茄紅素爆表 「七姐果」蘋婆七夕吃最剛好！！
講到百香果、火龍果，你一定知道，應該也吃過。但木鱉果是什麼啊？許多人可能根本沒聽過也沒吃過。有「天堂果實」的美譽的木鱉果有很豐富的茄紅素和β-胡蘿蔔素，茄紅素含量甚至強壓你以為很強的番茄。「天堂果實」木鱉果 茄紅素含量爆表東南亞盛行的木鱉果，在越南是婦人重要的養生蔬果，但台灣並不常見，嘉義、台東有少量種植，有的坐月子中心會採購做產婦健康料理。有「天堂果實」美譽的木鱉果含有豐富的茄紅素、β-胡蘿蔔素和膳食纖維等，脂肪含量極低。一般我們認知番茄的茄紅素很高，但根據農糧署東區分署指出，美國農業部研究發現木虌果成熟果實含有豐富的類胡蘿蔔素及茄紅素，其種子外面一層紅色的假種皮，茄紅素含量是番茄的70倍以上。木鱉果果肉帶苦味 種子不能吃木鱉果的球形外觀長滿了刺，果實從綠色果皮轉變成橙紅色或黃色，約需3周，轉色之後大約又過了一周果皮開始變軟，剖開後有黃色果肉，可以製作果汁或是直接當水果食用。其嫩葉和果實可食用，但種子有微量毒性，吃的時候需先將種子處理掉。成熟的木鱉果種子是中藥材的一種，中醫會以種子入藥。但一般人千萬不要隨便拿來吃。食材達人朱慧芳曾在元氣周報專欄撰文寫木鱉果，根據農友說法，木鱉果跟苦瓜同屬，所以果肉吃起來帶點苦味。剖開木鱉果的果皮，呈現的果肉類似木瓜，纖維質感和顏色又跟芒果長得很像，但嘗起來卻帶有苦瓜味。木鱉果在台灣不算常見，嘉義、台東等地有少量種植。朱慧芳也去問過果樹專家，專家指出木鱉果早就在台灣落地生根，算是台灣本土作物，長久以來一直都是原住民食材，原住民採收木鱉果的嫩葉和小型果煮食，並不吃長大變色之後的果實。同場加映：鳳眼果（蘋婆）蘋婆因外觀看起來就像是張大眼睛的鳳眼，因此又叫鳳眼果。目前7至8月正是蘋婆盛產期，在彰化員林百果山有大面積的種植。另因蘋婆產期跟農曆七夕相近，因此也有「七姐果」的別名，習俗上有些人會在七夕時用蘋婆祭祀「七娘媽」，來紀念牛郎織女相會。蘋婆成熟後外皮會變成朱紅色，並慢慢裂開，裡面的果實呈黑色。烹煮後吃起來口感像糖炒栗子般香甜軟綿，也有人覺得像蛋黃。值得注意的是，蘋婆對對貓狗等動物屬劇毒，只要微量就可能造成急性腎衰竭與神經損傷，就算蒸熟，對貓狗仍有毒性。家中有養毛小孩的人，一定避免讓寵物誤食蘋婆。同場加映：無花果無花果主產於中東和西亞地區，台灣也有小部分種植，果實富含葡萄糖和果糖。無花果含豐富纖維來源，可降低膽固醇，幫助血糖控制、預防便祕，並容易覺得飽足。無花果也含鉀，有助血壓控制。1個大無花果約有熱量47大卡．脂肪0.2g．碳水化合物12g．糖10g．鈉1毫克．纖維2g．蛋白質0.5g。市面上有些產品聲稱無花果茶號稱能夠降血糖、血壓、血脂及治療糖尿病等療效。不過專家提醒，研究顯示對於調控血糖、血脂有益的大多為無花果葉，而非水果。無花果屬於中升糖指數水果（55-60），無花果實富含葡萄糖和果糖，若是攝取過量，仍舊會影響血糖。將無花果視為多樣化飲食的一環，偶爾吃是可以的，但若有高血糖、高血脂之患者，不該作為治療的方法，仍應繼續遵從醫囑，才能控制好血糖與血脂。【資料來源】．維基百科－蘋婆．維基百科－木鱉果．臺東區農業專訊．聯合報系新聞資料庫
-
![]()
2023-08-21 養生.生活智慧王
快速上菜絕對不是難事 專家傳授3重點讓你備料及烹煮更有效率
食材管理讓你更有私人時間我常說：「女人不要學做大廚，只要學會把菜丟鍋裡煮熟就行了」。但別以為「直接放鍋裡煮」是隨便亂來、敷衍了事，我之所以可以做到這點，全是拜母親傳授的食材處理與保存概念，我再把母親教我的概念發揚光大，讓下廚更快速輕省，而且沒有壓力。結婚之後，我更是打算朝著不專業主婦之路邁進，因為我的廚房是開放式設計，最討厭油煙殘留而讓廚房油膩膩的，也不喜歡花很多時間在廚房裡只為了煮一餐飯。只要有了我的「食材管理法」，備料時間就能大幅縮減，每天省下將近兩小時，當料理三餐變得悠閒優雅，多出來的時間就能把屋子打理得整潔明亮，我會做做手作布置家裡、養養貓和植物…等，讓生活變得更多采多姿。每週只要固定買菜一次，每次花2～3個小時整理食材，就能換得未來至少一週都能快速上菜，確實省下時間和金錢，這才是我想要的生活模式。每週花半天備料，讓你每次優雅下廚我的食材管理法很符合現代的職業婦女或忙碌上班族，很多人說他們下班後都已經累得半死，根本沒力氣煮，回到家光是處理食材就耗掉很多時間，餐後還要洗碗、清理廚房，往往到10點甚至更晚都還沒辦法休息；也有人說覺得自己煮沒有比較便宜，因為每次都會吃不完而放到壞掉，丟掉的比吃掉的多而覺得划不來，就問我難道沒有這些問題嗎？其實還真的沒有，因為我習慣利用週末買菜回來的空檔把食材處理好，平日回到家後只要取用當餐份量，快速上菜絕對不是難事，而且是滿足全家人吃的量。「切好、調味、分包」除了讓我充分感受到下廚的便利性，而且完全不用煩惱要做什麼料理，每餐也不會慌張備料及烹煮，真的像母親教我的那樣，聽到孟爺下班開門的聲音，再進廚房把雞肉放進鍋裡烹煮，用另一個爐子炒青菜，15～20分鐘內讓熱騰騰飯菜上桌，所以孟爺跟朋友說我都把食物直接放下鍋煮而已，是事實，但還好他沒說，其實滿好吃的。很多人對於買回家的食材沒有做規劃，大多隨便分包就放冰箱了。但我在買食材前就已經規劃好菜單或烹煮方向，例如：這週打算要帶便當，也想煮火鍋，就會選擇肉片，回家後精準分包成每餐可以吃得完的份量。就算臨時想改菜單也沒問題，因為肉片薄入味快、容易熟，萬一比較晚回到家，仍能直接下鍋燙熟肉片沾個醬吃、快炒或煮成湯麵享用。若家人有特別點菜，例如：想吃紅燒肉，我會買梅花肉或五花肉，回到家後洗淨、汆燙、切塊、紅燒，一個多小時後就有一大鍋的成品，放涼分包後放冷凍保存，這樣就是「加熱即食包」了，無論配飯、拌麵或帶便當都好用。食材管理還能讓家人輕鬆煮、另一半變大廚做好食材管理，還能讓你的家人也學會輕鬆煮！孟爺快退休的時候，我驚覺到我們漸漸變老，未來一定會面臨有一方變成照顧者，或變成一個人生活的時候，我擔心長期當慣大爺的他，萬一只剩他自己過日子的話會很淒慘，也擔心他退休後變成像日本太太說的「大型垃圾」或「下流老人」。所以，為了我也為了他，我覺得有必要訓練他變成全能主夫，除了一般環境的維持打理外，會煮三餐更重要！我本來企圖讓他變成大廚，結果，他完全沒有未來會被嫌棄的危機感（難道老男人都沒有想要改變的危機意識嗎？）起初他完全排斥我的買菜訓練，一進超市，就像癡呆老人般眼光呆滯，甚至連廚房都不肯進。沒辦法，我只好放棄訓練他當大廚的念頭，讓他在旁邊陪著我就好，我把菜洗好切好，放入鍋中，讓他幫忙翻炒及加鹽調味的工作，結果他非常稱職地把青菜炒好，雖然盛盤時差點燙到手，但我心裡默默覺得不錯，他跨出了第一步。後來有一次，我在炸雞塊的時候臨時要接電話，請他接手幫我留意翻面，結果沒想到炸雞成品非常漂亮，顏色均勻且外皮酥脆、裡頭多汁，我就抓緊機會，從此把所有的翻炒工作全交給孟爺。因為我發現，與其要勉強一個當了幾十年大爺的人成為大廚，還不如讓他當個非常有成就感的翻炒大師，就這樣，食材備料我來做，烹煮和調味工作交給他。日後，他只需要聽指令，把食材一一放入鍋再煮到完美狀態，我就可以準備擺盤上桌等吃，甚至我在外面工作時，也能遠端遙控他幫我煮。回到家後，就有熱騰騰的佳餚等著我，有時我生病了，他還會煮稀飯、煎荷包蛋、炒個青菜，甚至會切芭樂（會去籽的那種）、削蘋果（不像以前傻傻地把蘋果削得超大塊），原來食材管理有激發另一半的功能啊，必須多加善用！當他能幫忙煮的菜式越來越多，我就知道他漸漸具備了照顧自己和我的能力，這全都是因為食材管理的影響！※ 本文摘自《我把冰箱變財庫！從採買到食材管理與收納，讓我省錢投資、環島旅行，還減重12公斤》。書名：《我把冰箱變財庫！從採買到食材管理與收納，讓我省錢投資、環島旅行，還減重12公斤》作者：楊賢英 出版社：幸福文化 出版日期：2023/08/02責任編輯：辜子桓
-
![]()
2023-08-20 養生.營養食譜
最親民的家常料理 冰箱怎能沒豆腐
流動攤販是六○年代農村社會特有的現象。記得小時候，我們村莊一早就有人挑著扁擔，用竹簍裝著豆腐，沿街叫賣。左鄰右舍的太太們聽到聲音紛紛端著容器走出家門，買回來的溫熱豆腐，幾乎是家家戶戶必備的早餐。長大離鄉，幾個同學在異地相逢，豆腐的叫賣聲總能勾起兒時記憶。這才發現，我們都有相似處，例如豆腐沾著醬油吃；切豆腐不用砧板而是捧在手掌心輕輕滑幾刀；若搭配其他食材做午、晚餐，佐料通常是隨手可得的蛋、青菜，家境好一點的加些肉。同鄉聚餐，豆腐也是必點佳餚。清淡的豆腐最能做出親民的家常料理，難怪媽媽們常說，「買一塊豆腐就能做一盤菜」，這句話最貼切不過了。魚片蒸豆腐食材：鯛魚2片、豆腐1塊佐料：辣椒、蔥、薑、蒜、香菜、豆鼓調味料：胡椒粉、鹽、糖、蠔油、米酒作法：1. 豆腐切成8片，每一塊抹上一點點鹽，增加味道，鋪在盤底。2. 鯛魚用斜刀切成厚片，清水沖洗，瀝乾水分後，加入適量的胡椒粉、鹽、糖、酒、蠔油、太白粉、蔥薑水，醃10分鐘，取出鯛魚片，鋪在豆腐上。3. 放上辣椒圈和豆豉。4. 移至蒸鍋，計時8分鐘。5. 上面以蔥絲、香菜點綴。6. 準備炒鍋，放2大匙油，油滾後淋在作法5上。7. 利用鍋內剩餘的油，加入薑片、1茶匙蠔油、2大匙水，煮成醬汁，過濾後淋在盤中即可。豆腐鑲肉食材：豆腐1塊（約500克）、絞肉150克、蔥1支、半根大辣椒、薑10克（一半切片、一半磨成泥）作法：1. 豆腐切成6塊，厚約2.5公分的長方形，中間用湯匙挖出至少1公分深的凹槽。2. 絞肉加入1大匙醬油、1茶匙醬油膏、微量的鹽、雞粉、白胡椒粉、薑末，順著同個方向攪拌，並加入1大匙沙拉油增加肉質的滑嫩度，視為「內餡」。3. 將內餡塞入挖空的豆腐中，用餐巾紙擦乾豆腐底部的水份，避免下鍋噴油。4. 蔥白和蔥綠分開切。蔥白切兩段，蔥綠切絲，大辣椒也切絲。5. 蔥綠絲及辣椒絲放在碗中。6. 鍋中（建議使用不沾鍋煎豆腐，免得破皮不好看）放2大匙油，油熱後，淋入1茶匙入作法5，做為最後增色之用。7. 鍋內的油以薑片和蔥白爆香，煸出香氣後，挪到鍋邊，中間放作法3，鑲肉面朝上，以中火煎至微焦。8. 放入1大匙蠔油、1茶匙鹽、1碗（吃飯用）水，蓋鍋，以小火燜煮10分鐘，使豆腐入味。9. 取出鑲豆腐至盤上，鍋中的蔥及薑丟棄，淋上湯汁，以作法6的蔥綠及辣椒絲點綴。說明：1. 作法1可先用小刀在中間劃出方形，再用小湯匙挖出豆腐。2. 挖出的豆腐可搗碎與剩餘的肉末攪拌，加上調味料，做成豆腐肉丸湯；或直接與絞肉混和當內餡。3. 絞肉的肥瘦比為7：3，不宜太瘦。4. 作法7，鑲肉面朝下亦可，再翻面煎香，但鑲肉朝上吃起來比較滑順嫩口。這步驟放1碗水乍看之下很多，但慢慢煮的過程中，水分會逐漸收乾。5. 作法9，由於豆腐軟嫩，取出時，建議鍋鏟與湯匙或筷子並用，以保持豆腐的完整性。格子豆腐食材：豆腐1塊、海苔香鬆適量調味醬汁：醬油膏、麻油、水和麻辣醬（可省略）混合作法：1. 豆腐切成大小一致的小方塊。2. 用餐巾紙擦乾水分。3. 適量的海苔香鬆放入碗裡。4. 將沾上香鬆的豆腐與未沾香鬆的豆腐，交錯放在盤子上。5. 旁邊備一盤調味醬汁（可依個人喜好調製），沾未加香鬆的豆腐用。責任編輯：辜子桓
-
![]()
2023-08-20 養生.聰明飲食
全穀米怎麼煮才能讓家人願意吃？營養師提醒別以為健康就多吃
「一天不吃澱粉，就會減少熱量來源，它是人體主要熱量來源，不能完全不吃。」北市聯醫陽明院區營養科營養師陳穎比喻，澱粉之於人體，就好比汽油之於車輛，為人體必須，更是燃燒熱量的來源，可直接分解產生葡萄糖，讓人體吸收利用。蛋白質與油脂雖也可作為熱量來源，但須經轉換成葡萄糖，人體才能作為主要熱量來源。一天三餐主食中，至少有一餐吃非精緻澱粉。陳穎說，要避免攝取的是白米、白麵粉等「精緻澱粉」，推薦吃的則是外層富含維生素和纖維的胚芽米、糙米，以及玉米、燕麥、紅豆、紅藜等「全穀及未精緻雜糧」。「很多人誤將玉米、馬鈴薯當青菜。」陳穎提醒兩者都屬於主食類，蓮藕、地瓜也都是主食類，但是磨成粉精緻後，營養就大大減低，所以建議吃其原型較佳。陳穎建議，每天至少三分之一的澱粉主食來源為全穀及未精緻雜糧，也就是三餐有一餐吃這類食物。她經常在外演講，統計在場參與者的飲食習慣，發現女性對於全穀雜糧的接受度較高，男性則相反。白米混雜糧，烹煮前先浸泡，漸進式調整飲食習慣。「媽媽們煮飯常見的困擾是，先生、兒子不愛吃全穀雜糧。」陳穎傳授自家煮一鍋飯就能皆大歡喜的小撇步，將白米放在下層，浸泡後的糙米、什穀米、蕎麥、燕麥等則在上層，接著放進電鍋煮熟，同一鍋分層，各取所需，想吃什麼飯自己挖。她說，若家中成員牙口不好，為避免全穀類食物吃起來太硬，建議煮飯前可先泡熱水，例如中午要煮、早上就先泡，比例可從白米2、雜糧1混合，進而調整成1比1。要是還覺得太硬，可加入口感較軟的南瓜、地瓜或紅豆、綠豆煮成飯，增加飲食多元變化。但要提醒的是，黑豆、黃豆非全穀雜糧，而是蛋白質來源。白米、全穀雜糧熱量差不多，別以為健康就「多吃一點」。「每日飲食指南裡，一天最好要吃到1.5碗份量的全穀雜糧。」陳穎分析食物代換，同樣都是飯類，2碗稀飯是1碗飯的熱量，若改成八分滿的地瓜、芋頭，差不多是半碗白飯的熱量。陳穎點出許多人的飲食迷思，認為改吃全穀雜糧，份量就能多一點？答案是白飯或全穀雜糧的「熱量都一樣」，全穀雜糧不是低卡食物，不代表可以多吃，只是全穀雜糧多了纖維、維生素和礦物質等微量營養素，其澱粉量並沒有少太多，同體積的熱量還是一樣。口感較硬、需多次咀嚼，較有飽足感也不會吃太多。「全穀雜糧的好處是吃不多，減重者可以多利用作為主食來源。」陳穎建議吃硬一點、咀嚼多次、較有飽足感的纖維食物，因為進食速度慢，份量相對就吃不多，要是容易咀嚼吞嚥，很容易就會吃過多。此外，全穀類富含維生素B群，有助於神經發育和身體代謝等。陳穎提醒，不是所有人都適合吃全穀雜糧，有些人腸胃不好易脹氣、需限制磷攝取量的腎臟病後期患者等，須經營養諮詢門診評估，營養師會給予建議。營養師推薦優質澱粉．紅地瓜含有β胡蘿蔔素及維生素C等抗氧化物，可增加血管彈性；大量膳食纖維能刺激腸道蠕動、通便，對便祕有不錯效果。《本草綱目》記載，補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。．小米《本草綱目》記載，治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。小米比白米的色胺酸多出7倍，色胺酸有放鬆情緒、穩定神經等作用。．台灣紅藜被譽為料理界的紅寶石，其膳食纖維是地瓜7倍，富含鉀、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質，還有植化素能抗氧化，具有保健功效。責任編輯：辜子桓
共
54
頁