黑豆 相關文章

• 2024-08-31 養生.營養食譜

  素食者優良蛋白質來源！黑豆可以這樣吃 2種料理法教學

  黑豆在中醫認為是養生聖品，是護腎少不了的黑色食材。但許多人可能比較常吃毛豆，常喝黃豆磨的豆漿，對黑豆比較陌生。其實毛豆、黃豆與黑豆，都是大豆家族，都富含蛋白質，但略有差異的是毛豆熱量較低、黃豆的異黃酮含量較高，黑豆種皮富含花青素。黑豆、黃豆PK黑豆是黑色種皮的成熟大豆，依裡頭的子葉顏色，又可分成青仁黑豆及黃仁黑豆。除了優良蛋白質來源，更富含維花青素、異黃酮、多酚等抗氧化成分，很適合作為日常保健飲食。黑豆的鈣含量在豆類裡也算不錯，對於素食者，除了喝牛奶補鈣，也可以考慮黑、黃豆或其他豆製品。很多人會拿黑豆跟黃豆比較。其實二者的營養組成大同小異，蛋白質含量都豐富，最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素Ａ，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出，維生素Ａ能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助。而鐵及鋅，黑豆的表現只能算中等，黃豆反而含有較多的鐵。豆類營養素多 直接吃新鮮豆比吃豆製品好一般豆類都含有膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素等營養成分，但比起吃黑豆，大部份人似乎更常吃豆腐、豆干等豆製品。但因為有些營養素會在製作豆製品過濾豆渣的過程中被丟棄，所以建議如可以直接吃新鮮的黃豆、黑豆更好，黃豆或黑豆煮熟後直接吃，可獲得更多營養素與膳食纖維。黑豆營養價值多，但腸胃功能不好，容易脹氣都還是要謹慎食用。黑豆怎麼處理？先看你要煮什麼但黑豆怎麼處理呢？其實要看你要怎麼煮，因為不同料理類型的事前準備也不同。農糧署建議，先以「乾炒」或「浸泡」方式處理黑豆，料理時會更省時省力。若要煮「黑豆水」或「燜煮煲湯」，建議先將洗淨後的黑豆放入鍋中乾炒約15分鐘至表皮裂開，可使黑豆香氣更容易釋放。而若要做「黑豆飯」或「快炒」，則建議先將洗淨後的黑豆浸泡開水6-8小時軟化，可縮短後續料理的烹煮時間。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2024-05-13 活動.精彩回顧

  【得獎名單公告】最美的聲音：母親的叮嚀

  【得獎名單公佈】感謝大家對【最美的聲音：母親的叮嚀】的熱情支持，得獎名單如下：【台鹽生技】雙效益菌粉(30包/盒)，共5盒陳O欽 0963-XXX-782 許O慈 0910-XXX-583呂O醇 0982-XXX-896王O絜 0928-XXX-336黃O豪 0932-XXX-223【台鹽生技】鮮選我-頂級黑豆鹽麴厚醬油禮盒，共5盒林O發 0918-XXX-727李O靜 0931-XXX-076黃O婷 0930-XXX-572張O妘 0930-XXX-408李O潔 0921-XXX-242【領獎注意事項】→2024年05月13日（一）公布獲獎名單於元氣網活動專區，並發送e-mail通知獲獎者。→得獎者請於2024年5月24日（五）下午4點前寄送資料（姓名、寄送地址、郵遞區號、電話），提供不完整、逾期未回覆者皆視同棄權。→主辦單位擁有最終解釋權，並保留隨時修改、變更、暫停或終止本活動內容之權利，若有修改以本活動問卷調查頁、元氣網活動專區公告為準。→為確保獲獎者權益，本活動參與者務必於活動頁面留存正確之個人資料（真實姓名、聯繫電話、真實地址），並確認聯繫資訊皆為真實母親節將至，是否想起媽媽日復一日對你說的話？「吃飽沒」、「安全第一」這些說了千萬遍的念叨，都是一個母親始終的牽掛，孩子們也總是一個樣，時嫌囉唆、時而充耳不聞，但為人母的人，總是不辭勞煩的一說再說，這就是母愛。想邀請大家一起分享媽媽的口頭禪～就能參加抽獎。EX1.我的媽媽最愛說吃飽沒。主辦單位：元氣網、失智・時空記憶的旅人粉絲專頁

• 2023-11-10 養生.營養食譜

  入秋熬夜晚睡免疫力降，靠5種黑色食材補腎氣！陳月卿「黑五寶」影音、食譜現學現做

  時序進入秋冬季，天氣轉涼，日照時間縮短，不少人習慣熬夜、晚睡，壓力又大，這些傷腎的行為，容易傷了腎氣、元氣。養生達人、癌症關懷基金會董事長陳月卿建議，在這個季節裡，可以在早餐喝一杯「黑五寶奶漿」，能夠提升免疫力，幫助修補組織，補養腎氣、減少腎虛，對身體很有好處。中醫認為「色黑者入腎」，這一杯「黑五寶奶漿」包含黑豆、黑米、黑木耳、黑芝麻與黑棗，黑棗也可以紅棗代替。陳月卿說，這些黑色食材包含蛋白質、全榖雜糧類食物，也含蔬菜、水果、優質健康油脂等，營養豐富又均衡。黑豆、黑米一起吃 蛋白質利用率增40%黑五寶奶漿中，黑豆是重要主角之一，古人說「豆為腎之榖」，其中的豆是指黑豆，富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質與鋅、硒等微量元素，也含有花青素，可提升免疫力，幫助調整體質。黑米也稱為黑糙米，富含維生素B群、鐵、鈣、鎂、鉀等礦物質，也含膳食纖維及花青素等抗氧化物質，具增益氣血及明目功效。陳月卿建議，黑米也可以紫米替代，先泡水3小時，或蒸煮時在內鍋多加一格或半格的水。當黑豆與黑米一起食用，蛋白質利用率可提升40%。黑木耳、黑芝麻、黑棗 營養更加分黑五寶奶漿中的黑木耳屬於蔬菜角色，含許多膠質、膳食纖維，可以幫助潤腸，排除體內廢棄物。黑芝麻又稱為「神仙的食物」，含有許多維生素E與鈣、鐵等營養素，使用上可採低溫烘焙，可增添香氣，也比較好吸收。黑五寶奶漿當中，若添加黑棗或紅棗，可幫助補氣、安神，也可增加氣血，等於幫助調養體質，補氣、補血都面面俱到。早餐、晚餐、下午茶 都是飲用好時機陳月卿建議，這杯黑五寶奶漿的水量可自由加減，可在早餐時飲用，也可當成晚餐或下午茶，除了有助顧腎氣、補元氣，也可安神、明目，在秋冬季節，來杯充滿芝麻香氣的黑五寶奶漿，身心都會非常舒暢。黑五寶奶漿食譜 (1人份)食材：蒸熟黑豆50公克、煮熟黑米30公克、煮熟黑木耳40公克、黑芝麻1大匙、去籽黑棗或紅棗3-5顆、熱開水250cc作法：1. 先將黑豆、黑米與黑木耳蒸熟、煮熟。2. 將煮熟的食材放入食物調理機，再放入黑棗或紅棗及黑芝麻。3. 倒入250cc熱開水後，用食物調理機打一分半到兩分鐘時間。4. 完成後總份量約400cc，即可食用。1.蒸熟黑豆 50g　　2.煮熟紫米飯 30g3.煮熟黑木耳 40g4.黑芝麻 1 大匙　5.紅棗 ( 去籽 ) 3～5 顆6.熱開水 250cc(責任編輯：葉姿岑）

• 2023-07-10 名人.好食課

  都是同種植物？詳解毛豆、黃豆、黑豆的營養素差異及該怎麼吃

  紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、黑豆各式各樣的豆，是不是讓你搞不清楚哪些蛋白質多，又有哪些澱粉、碳水化合物比較多呢？營養師也常常碰到民眾分不清楚「豆」的分類，在營養學上紅豆、綠豆是全穀雜糧類，澱粉較高；而毛豆、黃豆、黑豆則因蛋白質含量豐富，因此被歸類在豆魚蛋肉類中，今天的專欄就要解析這三種的差異。問題一⟫毛豆、黃豆、黑豆的差異？解析一⟫毛豆、黃豆、黑豆都是大豆種的植物？ 黃豆、黑豆都是大豆（Glycine max）的一種，依照種皮的不同有黃、綠、褐、黑四種顏色，分為黃豆、青皮豆（青豆）、黑豆等，毛豆是未成熟時的大豆，也就是大豆的小時候。解析二⟫毛豆長大後會變成黃豆、黑豆？台灣的大豆大多在春、夏、秋種植，毛豆是生長期65至85天收割的未成熟大豆，大豆則是種植至全熟。不過，這是以植物成長觀點，實務上是針對毛豆或黃豆用途分品種種植。1.毛豆用途：高雄7、8、9、11與12號2.黃豆用途；高雄9、10號、花蓮1、2號與台南10號3.黑豆用途：台南3、5、8、9號、高雄7號等各家農產與食品公司會再依據產品屬性使用不同品種的黃豆或黑豆。問題二⟫毛豆、黃豆、黑豆的營養素差異？解析一⟫毛豆、黃豆與黑豆都富含蛋白質乾黃豆與黑豆的蛋白質佔比，大約是35-37%，生鮮毛豆約有14.6%，含量十分豐富，因此在營養學被當成豆魚蛋肉類的食物。解析二⟫黃豆與黑豆含豐富維生素E維生素E是人體很重要的抗氧化營養素，以國民營養調查的數據而言，我們目前維生素E攝取量都低於建議量，這也與一些發炎、氧化等問題有關。黃豆與黑豆的維生素E含量不錯，每百克乾豆約有19毫克的維生素E，每天只要吃50克就達到一天建議量的81.6%！解析三⟫黑豆的維生素A與葉酸更高，是黃豆的40倍不少人吃黑豆來養身，黑豆真的比較營養嗎？每份的黑豆（大約一湯匙）比黃豆多了40倍的維生素A，可滿足成人一天32%的需要量，每份黑豆的葉酸可達需要量的36%，除此之外黑豆也富含花青素，對於抗發炎、抗氧化有良好的作用。問題三⟫該怎麼吃黑豆與大豆？解析一⟫每天要吃多少大豆呢豆魚蛋肉主要營養素為蛋白質，依據脂肪量及多元飲食，營養師建議攝取的優先順序為豆、魚、蛋、肉，因為提供的營養素相近，因此大多數人常常會攝取過量，其實每餐加起來的份量大約吃一個手掌的大小就足夠！解析二⟫針對需求，吃對大豆食品大豆的營養相當豐富，而且應用性極廣，從直接食用的汆燙毛豆到蜜漬黑豆，也可以再加工成其他豆製品，如果想要補充蛋白質，這些大豆製品都是不錯的食物，但如果是想要補充到鈣質，要選擇傳統豆腐型態的豆製品，才能補到鈣質！解析三⟫ 多一步驟提高大豆異黃酮活性？聰明的煮豆漿可以讓我們攝取大豆滿滿的營養，煮豆漿前先用50度的水泡豆8小時，不要小看這個步驟它可以提高6倍大豆異黃酮的活性，再來就是打碎黃豆、加水煮滾，黃豆中有一種蛋白質分解酵素的抑制劑，會阻礙人體吸收蛋白質，因此我們需要將黃豆充分加熱。解析四⟫能喝豆漿補鈣嗎？能取代牛奶？乳品類也是蛋白質的良好來源之一，雖然兩者都提供優良的蛋白質，但牛奶有吸收率高的鈣質，每一杯的鈣是豆漿的14倍，可以滿足一天25%的需求量，其他的維生素及礦物質也大不同，因此建議大家可以輪替喝，攝取不同的營養素。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：營養師最新解析⟫毛豆、黃豆、黑豆品種、營養差異懶人包】責任編輯：辜子桓

• 2022-11-25 養生.聰明飲食

  黑五不只購物節！營養師激推5種養生必吃的「黑色食物」

  近年來「黑色星期五」已經成為瘋狂購物節的代名詞，這是由歐美品牌帶來的黑五購物潮。「黑色星期五」指的是美國感恩節後的星期五，這天是感恩節後開業的第一天，而在美國，人們大多從這時候開始準備聖誕節的佈置、禮物，因此很多店家的業績都會提升。漸漸的就有「黑色星期五」這個說法出現，期望在這一天店家的營收可以由虧轉盈，演變之今就成為了「黑五購物節」的潮流。除了購物之外，在營養保健知識方面我們當然也要跟上潮流啦！今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來帶大家認識5種必吃的黑色食物，讓你在黑五購物節搭配攝取，滿足購物慾的同時也照顧自己的健康喔！1.黑木耳說到健康的黑色食物，絕對不能不提到鼎鼎大名的「黑木耳」啦！別看它外表看起來不討喜的樣子，其實它含有豐富的膳食纖維、維生素B12、花青素、鈣、鐵等等營養素，是營養價值非常高的蔬菜喔！尤其是膳食纖維的含量，根據食品營養成分資料庫顯示，每100公克的黑木耳就可以提供高達7.4克的膳食纖維，相較於等量的青花菜含有3.1克、菠菜1.9克的膳食纖維，黑木耳的纖維含量真的是非常豐富呢！ 也因此黑木耳具有降低膽固醇、保護心血管、抗血栓、預防血管粥樣硬化的效果，而擁有「食物界的阿斯匹靈」的美稱！另外它也能幫助腸胃蠕動、改善便秘，也能提供飽足感，對於有體重管理需求的人是非常好的食材選擇！黑木耳是一年四季都吃的到的食物，無論是涼拌、當作佐菜、或是入湯都是非常美味又健康的料理喔！2.黑芝麻黑芝麻在六大類食物中被歸類在「油脂與堅果種子類」，富含維生素E、芝麻素、鈣質、鐵質…等等，具有抗氧化、維持心血管健康、預防骨質疏鬆的效果喔！比較特別的是，儘管黑芝麻的脂肪多，但比例卻非常優質：45%的多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，PUFA）、40%的單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）以及15%的飽和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）。例如人體無法自行製造的必需脂肪酸亞麻油酸（Linoleic acid，LA，18:2）就是黑芝麻中主要的脂肪酸形式喔！除此之外，黑芝麻最廣為人知的應該就是它的「鈣」含量了！每100克的黑芝麻能提供1479毫克的鈣，相較於白芝麻僅有76毫克而已。這邊建議大家喝牛奶的時候可以加入一匙黑芝麻，雙重補鈣又不用擔心熱量過高喔！３.黑豆黑豆其實與黃豆、青豆一樣都是屬於大豆，只是種皮顏色不同所以名稱以及富含的營養素有所不同！而黑豆的外皮顏色之所以呈現黑色，原因與它本身富含花青素有關。除此之外，黑豆中的維生素A、胡蘿蔔素、葉酸以及膳食纖維含量都遠遠超過黃豆，尤其是膳食纖維，根據食品營養成分資料庫，每100克的黑豆含有23.3克的膳食纖維，是黃豆的兩倍多呢！也因此黑豆能維持消化道的健康，也擁有極佳的抗氧化、抗發炎的效果喔！一般常見的吃法是將黑豆先蒸熟之後做涼拌料理，口感清爽解膩；有些人也會選擇將黑豆作為佐料來煮湯或入菜，同樣非常健康又好吃喔！４.黑米「黑米是什麼？」、「跟紫米一樣嗎？」相信這應該是大多數人看到黑米時的反應。其實黑米跟紫米是完全不一樣的兩種食物喔！以下就來比較兩者的差異： • 紫米：又稱為「黑糯糙米」，屬於糯米類，吃多了容易脹氣。口感比較黏，升糖指數也較高。• 黑米：又稱為「黑秈糙米」，屬於梗米類，吃起來口感也比較粗，但是升糖指數較低，可以像白米一樣適合長期食用。黑米富含花青素、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵、鎂、鋅、錳、銅等營養素，100公克的黑米含有165毫克的花青素，相當於46顆櫻桃的含量呢！因此黑米具有抗氧化、抗發炎、保護心血管的作用。建議大家下次可以嘗試將黑米取代部分白米，混入鍋中一起蒸煮，可以攝取到更多膳食纖維以及抗氧化的營養素喔！5.桑椹桑椹是盛產於每年4～6月的水果，富含花青素、多酚類、類黃酮、維生素A、維生素C，以及一般水果較少有的維生素E，因此具有強大的抗氧化能力。最特別的是，桑椹屬於莓果類，這類水果在加工製成果汁、果醬後，仍能保有花青素、類黃酮等營養，因此，不加糖的純桑椹果醬或100%天然的桑椹果汁，對身體也是有益處的喔！小小一顆桑椹其實對人體有非常多的好處！桑椹有延緩大腦老化、抗發炎、幫助記憶、保護神經、調節免疫等功效，目前學術界也積極在研究其對於阿茲海默症的幫助。而由於它的產期非常短暫，外觀又沒有保護的皮或殼所以保存非常不易，因此是非常珍貴的水果呢。下次遇到桑椹產季記得要好好把握一下，將新鮮桑椹加入沙拉中一起吃可以增添不同風味，或是煮成果醬搭配麵包，也可以榨成果汁飲用都非常美味喔！看完今天介紹的5種必吃黑色食物，有沒有發現黑色的食物其實意外的充滿營養呢？雖然他們可能看起來不怎麼可口，但都是對於人體非常有益的食物喔！ 建議大家平常在規劃飲食的時候，除了均衡攝取六大類食物之外，也要兼顧食材的多樣性，因為每種不同顏色的蔬果都富含不同的植化素及其他營養。今年黑五購物節，也讓你的飲食跟上流行腳步吧！ 本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登，未經同意禁止轉載

• 2022-10-25 醫聲.慢病防治

  詹宏志曝罹糖尿病不敢吃「甘納豆」 專家：吃對這些豆，有助控制血糖！

  知名作家、Pchome網路家庭創辦人詹宏志日前透露自己罹患糖尿病多年，喜愛美食的他因此必須忌口，連最愛吃的「甘納豆」也忍痛放棄。不過專家解釋，糖尿病患者只要吃對種類，黑豆、納豆等豆類食物，其實有助於促進胰島素分泌，進而降低血糖。糖尿病無法根治 患者需終生調整生活型態根據《台灣糖尿病年鑑》，每年台灣糖尿病新生個案人數約為十六萬人，已經超過今年台灣新生兒人數的十二萬。事實上，糖尿病目前仍是無法治癒的疾病，且共病眾多，患者或需要終生服藥、施打胰島素，也必須積極調整生活型態，飲食即為重點之一。現年66歲的詹宏志近日發表新書《舊日廚房》，該書係他個人首部飲食文學作品。在月初一場新書分享會上，詹宏志憶起人生中不同階段的美食經驗。他提到，阿姨結婚時的聘禮是甘納豆，年幼家貧的詹宏志，原以為終於有「甜頭」可吃，結果聘禮依照地方風俗，必須退回、不能吃，他便在街上哭了起來。如今已是德高望重的作家、企業家，不少聽過這段經歷的友人，每逢年節，就會送上甘納豆做為賀禮，詹宏志笑稱：「可是現在我是糖尿病的病人，其實是不能吃它的！」黃豆可降血糖 部分豆子屬五穀雜糧類 應與澱粉代換詹宏志口中的「甘納豆」，是一種以栗子、花生、白雲豆等豆類，經過糖漬處理製成的古早味蜜餞類食品，與名稱極其相似的「納豆」並不相同，後者是由黃豆發酵而成。中華民國糖尿病學會理事長黃建寧指出，在台灣甘納豆多使用白雲豆進行加工調理，過程中會額外加入精緻糖，糖尿病患者需限量食用。納豆的作法，則是使用黃豆加入納豆菌發酵製造而成。他表示，黃豆本身就含有豐富的蛋白質，以及能夠抑制蛋白質分解的胰蛋白酶抑制劑，可使體內胰島素分泌更加旺盛，進而降低血糖值。黃建寧表示，適合糖尿病患者食用的豆類，包含下列三種：一、黃豆（含納豆）二、黑豆三、鷹嘴豆黃建寧解釋，黃豆屬於水溶性食物纖維，在消化系統能延緩醣類的吸收，抑制血糖值急速上升。此外，因為含有豐富的維他命B1，有助燃燒醣類熱量，避免多餘的葡萄糖蓄積在體內。黃豆的其他成分，如：皂角苷、金雀異黃苷、卵磷脂，則可減少血液中的脂肪、抑制體重增加，有助減緩肥胖型糖尿病患病情。黑豆的「蛋白質+纖維」黃金組合，能夠促使人體的消化道以適當速度蠕動，並於過程中被妥善分解，使血糖上升速度趨於穩定。鷹嘴豆的升糖指數相當低，有助於控制血糖值。其成分包括約七成的碳水化合物，以及蛋白質和少量脂肪和纖維。蛋白質和纖維，在體內會減緩碳水化合物吸收，有助調節血糖。其他豆類，如：紅豆、綠豆、皇帝豆，在六大類食物中被歸類為「全榖雜糧類」。黃建寧表示，糖尿病患者只要多加留意，與飯、麵等澱粉類食材進行代換，便可食用，不至於對血糖變化造成直接影響。美國糖尿病學會：豆類屬「超級食物」有助血糖管理美國糖尿病學會（ADA）則將豆類封為糖尿病患者的「超級食物」，同時建議糖尿病患者每週在餐點中加入乾燥或低鈉的豆類。美國糖尿病學會指出，腰豆、白腰豆、斑豆、黑豆皆屬於富含維他命與礦物質，如鎂、鉀的食物，且含有大量的纖維素。此外，由於豆類成分不含碳水化合物，每半杯卻可以提供等同於半盎司動物性肉類的蛋白質，並且沒有有害健康的飽和脂肪。國外健康網站《Healthline》亦報導，豆類具有升糖指數較低（低GI）的特性，有助糖尿病患的血糖管理，其健康價值勝過許多澱粉類食物。事實上，豆類的成分中富含蛋白質與纖維質，每餐適量食用，有助健康，是低醣飲食的重要選項。國際醫學期刊《JAMA》的一項研究結論則顯示，若把豆類納入第二型糖尿病患者的低升糖指數飲食當中，除了可以幫助糖尿病患控制血糖，亦可降低患者罹患冠狀動脈心臟病（即冠心病，CHD）的機率。豆類怎麼煮才安全？專家：注意食鹽添加量至於如何食用豆類才安全、不會造成反效果？美國糖尿病學會建議，可以使用罐裝豆類，但要記得把水瀝乾，以免攝入其中含有的鹽分。《Healthline》專家也提醒，雖然豆類可以做成任何形式的料理，如：沙拉、砂鍋菜、十穀米等，但糖友烹調時應特別注意不要加入過多的食鹽，反而提高罹患心血管疾病的風險；以蒜頭、孜然、鼠尾草等作為辛香料，是可以嘗試的調理方向。延伸閱讀1／專題｜糖胖症襲台！ 拼WHA二〇三〇糖尿病目標 賴清德籲整合各界資源延伸閱讀2／罹這癌症機率激增239% 糖尿病學會理事長黃建寧：糖尿病是疾病之母，器官保護最重要！

• 2022-06-26 養生.聰明飲食

  鴻時代／用廚房取代藥房 抗疫與美味的關係

  前年9月開始回到母校明新科大教書，重回校園生活，除了和學弟妹分享，還有一個很重要的生活態度，就是跟著社區媽媽一起學習新菜色。鄰近學校後門的「快樂小吃」店，宛如學校附設的「保姆餐廳」，在同學推薦下前往，我觀察到老闆娘陳惠妙經常使用中藥材或藥膳食材入菜。在疫情當下，我特別開了一堂「抗疫食堂」課程，邀請妙妙阿姨示範養生料理，希望推廣「用廚房取代藥房」的概念。魚腥草燉雞湯，當紅草本植物，來自老祖宗的智慧。在東南亞工作期間，我常問大馬朋友「肉骨茶」的由來，有人認為是從「十全大補」變成「十不全」；也有人認為這是祖傳的配方，眾說紛紜但每一個都有道理。後來我在快樂小吃店找到「正解」，有一回晚餐到訪，妙妙阿姨準備了藥膳雞湯，上了一天課、說了一天話的我，正是需要滋潤提神的時候，管它三七二十一，一股腦兒全部都下肚，好喝極了。沒想到這不是一般的藥膳，是用魚腥草曬乾後熬煮出來的，原色就像客家人的藍染技術，直接滲透到雞腿肉塊上。魚腥草客家人叫「狗貼耳」，一般用狗貼耳來煲涼茶，把曬乾的魚腥草加水煮茶來喝，也可以跟雞肉一起燉雞湯。「魚腥草燉雞湯」湯鮮味美、入口回甘，不靠任何調味料就鮮甜美味，這道色澤「暗黑」的料理，是老祖宗的智慧，他們早就懂得用天然藥膳來照顧身體。從文獻資料得知，魚腥草含有槲皮甙等成分，具有抗病毒和利尿作用。臨床實踐證明，魚腥草對於上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等均有療效；還能增強身體免疫功能，增加白血球吞噬能力。近期在防疫上立大功的「清冠1號」，魚腥草就是成分之一。至於雞肉，是把從小去勢的閹雞、經過足夠時間熟成，肉質特別彈牙、吮指有味，不是一般靠顏值的小鮮肉可以等量齊觀，只有在純樸鄉鎮比較有機會吃到這種農業技術，是一百零一分媽媽的味道。抗氧化的黑豆、紅麴，也能做出中西合璧、美味兼具的料理。妙妙阿姨的防疫態度，是運用老祖先的智慧，達到現代預防醫學的效果，從養生食療下功夫。她常用的養生食材，還有富含花青素、可以抗氧化的黑豆，可以煮茶喝，也可以燉豬腳黑豆養生湯，是很滋補美味的一道料理。而福州人、客家人傳統飲食習慣入菜的紅麴，有降血壓、降膽固醇及抗氧化的保健功效，拿來拌青菜或炒飯可以增色、增香。妙妙阿姨信手拈來，把滷豆干再多用一道紅麴滷的程序，做出獨特的養生滋味。我則在課堂上示範兩道紅麴料理，用新竹在地自製紅麴醬，以中西合璧手法，做出「紅麴歐姆蛋漢堡」和「紅麴起司鮭魚炒飯」兩樣簡單的養生料理， 材料取得容易，製作也快速方便，鼓勵學生在家裡自己動手做，吃得健康自然能增強免疫力。以食養的方式，滿足口腹之欲、照顧五臟六腑。雖然對抗病株的疫苗已普遍在全球量產，期待早日解封同時，我們是不是應該要思考，坊間這麼多要價不菲的健康食品，是否真的對人體有幫助，還是花錢買安心？如今證實有效防疫的「清冠1號」，成分都是來自草本，而研發西藥發展最久的德國人，有專業的調茶師，就像中醫師的科學中藥一樣，根據各種草本的特性、黃金配比，研發出針對性解決身體不同問題的茶飲，秉持嚴謹的控管，將「食用的保養品」融入生活。經歷了一場全球性的疫情，看見東西方都致力於如何正本清源，用廚房取代藥房，以食養的方式，除了滿足口腹之欲，還可以照顧到五臟六腑、增強免疫一舉兩得。人體就像一個小宇宙，臟腑之間傳遞著相輔相成的機能性，人類藉由食養文化，用在地的食材獲得生命密碼，一方水土養一方人，是造物者的神奇，抑或是人類智慧了不起？我們先要學會跟自己的身體對話，從眼耳鼻舌身五感喚醒對食物特性的敏銳，你會發現，最好的醫師就是自己。

• 2022-03-09 養生.聰明飲食

  毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？

  常有專家建議蛋白質的攝取可以優先選擇豆類製品，豆類種類多樣，包括毛豆、黃豆、黑豆，這三者常常讓人傻傻分不清楚，到底哪一個豆漿中所用到的豆類，而三者之間又有甚麼關係？邀請陳文君營養師為大家分析三者差別及營養價值！毛豆、黃豆、黑豆都是大豆！差別在於成熟沒？！營養師說毛豆為黃豆及黑豆的前身，也就是毛豆是尚未成熟的豆類，成熟後就會成黃豆及黑豆。而黃豆及黑豆由於品系不同，造成顏色上的差異。豆類富含優質的蛋白質，每100公克含有12-37公克的蛋白質。另外，富含礦物質鉀、鎂、鐵、等。每100公克含有11-21.5公克的膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出。飲食中有適量的膳食纖維時，可增加糞便量。礦物質鉀及鎂可以維持肌肉及神經的正常功能，可以調節血壓。鐵對於女性來說，為相當重要的礦物質，女性每個月會有經期，會造成鐵的流失，適量補充有助於氧氣的運送，增加紅潤好氣色。營養師表示，飲食中的蛋白質可以部份用豆類來替代，避免吃太多肉類，造成脂肪攝取過多，減輕身體的負擔。葉酸幫助胎兒正常發育及生長黑豆富含葉酸，每100公克含有721微克，可以幫助體內蛋白質合成、製造紅血球幫助神經系統運作、DNA及RNA合成、防止DNA複製錯誤、受損等作用。對於備孕或是孕期需要補充葉酸的女性，黑豆是不錯的選擇。維生素E減少自由基產生，抗氧化能力佳黃豆富含維生素E，每100公克還有15.91毫克，可以提高免疫力、預防血小板凝固、附著於血管壁的效果、具有延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮、滋潤皮膚的效果、防止黃體素氧化、維護卵巢健康。毛豆、黃豆、黑豆營養成分熱量：黃豆>黑豆>帶莢毛豆(熱量最低)膳食纖維：黑豆>黃豆>帶莢毛豆鐵：黃豆>黑豆>帶莢毛豆喝豆漿好處多多！防癌又助心血管健康https://bit.ly/3AzGSQv

• 2021-12-30 養生.運動健身

  有片！蝦密?竟然這麼多豆類都不是蔬菜！

  皇帝豆、蠶豆、毛豆、黃豆、黑豆、四季豆、菜豆、醜豆，這麼多種豆子，其實他們是屬於不同種食物歐！營養師高敏敏要教大家認識不同種類的豆子。豆類可簡單分為三大類，其中最常被食用的紅豆跟綠豆是屬於澱粉豆類，黑豆、黃豆跟毛豆是屬於蛋白質豆類，四季豆跟菜豆則是屬於蔬菜豆類。這些豆類都是植物，但也會隨著他們富含的成分去作分類，所以在食用時，還是要衡量自身身體狀況，再攝取自己需要的營養素及豆類，以免過度攝取碳水化合物。想了解更多關於健康飲食的影片嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，讓身體更健康！完整影片：點我看營養師高敏敏：FB/YT/IG延伸閱讀｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-09-02 養生.聰明飲食

  吃黑豆補鈣反讓鈣質流失？營養師曝補鈣食物真相

  想要預防骨質疏鬆，除了服用鈣片補充鈣質之外，養成正確飲食習慣，例如均衡攝取含鈣量高的食物更是重要。其中不少人會選擇黑豆補鈣，有醫師認為，吃太多黑豆可能讓磷攝取超標，反而讓鈣質流失。但營養師表示，黑豆的磷含量有限，一般人不可能吃到影響的量。中國西安市紅會醫院脊柱外科副主任醫師賈帥軍表示，黑豆可以為骨骼的健康起到一定的幫助作用，然而黑豆本身鈣含量豐富，含磷量也高，若未控制攝取量，一旦過度攝取讓血液中的磷過高，反倒可能加速體內鈣質流失，增加罹患骨質疏鬆機率。賈帥軍提醒除了黑豆以外，日常生活中三類食物，包括高油脂、高鹽食物及過多蛋白質，也會增骨鬆發生機率，應盡可能少吃。台安醫院營養師劉怡里表示，食物中鈣與磷的確會產生拮抗作用，不過一般人所能攝取黑豆的量，並不足以影響人體的鈣質吸收，反而該注意高鈉的加工食品，例如餃類、貢丸等。此外，黑豆的鈣含量其實不高，並不足以補鈣。若是想要補鈣，康寧醫院營養師陳詩婷建議，如果沒有喝牛奶的習慣，又想從植物性食物攝取鈣質的話，可以多吃深綠色蔬菜，只要是深綠色蔬菜，鈣質含量都很高，如甘藍菜、芥藍菜、菠菜、莧菜等，建議每餐至少吃到1份（煮熟半碗的量）。另外，也可以多吃傳統豆腐及豆干。陳詩婷指出，由於傳統豆腐、豆干在製作過程會添加食用級石膏（硫酸鈣），因此鈣質含量豐富。豆腐本身含有大豆異黃酮，可以增加鈣質的吸收。

• 2021-06-01 養生.營養食譜

  大小朋友宅在家補充營養素 國健署：3款健康點心DIY

  本土新冠肺炎疫情嚴峻，全國防疫警戒第三級延長至6月14日，大小朋友居家上班、上課，在家時間增加，國民健康署提供3款營養點心，鼓勵親子同做健康料理，讓小朋友更願意吃下自己做的餐點，補充重要營養素，吃出保護力。國民健康署社區健康組組長羅素英表示，這次設計3款營養點心，包含燕麥堅果餅乾、馬鈴薯披薩以及五榖黑豆飯糰，不僅可以補充營養素如維生素B群、礦物質和膳食纖維等，還可以保持細胞健康、抗氧化、維護腸道健康，提升抵抗力，更能避免小朋友吃下高熱量的零食，增加大小朋友「宅食光」的樂趣。●第一款：燕麥堅果餅乾用湯匙將熟香蕉壓成泥，混合燕麥片、南瓜籽等材料成糰後，戴上手套整成圓餅狀。羅素英表示，燕麥片含有豐富的維生素B群，助於調節新陳代謝、增強免疫力。南瓜籽增添口感外更能補充礦物質鋅，幫助抗發炎。●第二款：馬鈴薯披薩家長切好馬鈴薯厚片取代餅皮，再讓小朋友鋪上色彩豐富的餡料和起司絲，餡料可加入洋蔥、胡蘿蔔、花椰菜等蔬菜，或用冷凍蔬菜代替，可以攝取足夠的膳食纖維，有助於保護腸黏膜細胞與調節腸內細菌，維持腸道健康。●第三款：五榖黑豆飯糰足夠的蛋白質是構成免疫細胞的重要原料，黑豆、毛豆、黃豆等乾燥豆類，是絕佳的植物性蛋白質來源，建議每餐攝取約1個手掌心大小的豆魚蛋肉類食物；小朋友捏飯糰的過程中，同時訓練手部肌肉和其他感官。針對日常飲食，國民健康署署長吳昭軍提醒，民眾可透過「我的餐盤」均衡飲食口訣「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」，從六大類食物攝取足夠的營養，強化抵抗力。

• 2021-01-14 該看哪科.中醫精髓

  對抗天冷！中醫師教你泡２種暖心暖身的養生茶

  寒風吹起、細雨迷離～ 冷吱吱的冬季到來，手冷腳冷，尤其在外面被冷風吹時更宛如一隻人形冰棒。每天早上只想躲在暖暖的被窩裡，不想面對上班上課，一出被窩就抖得皮皮剉、手腳生硬遲鈍不想動⋯這個時候，最適合來杯熱呼呼的養生茶了：人參桂圓茶食材：高麗參2錢、桂枝1.5錢、桂圓2錢、老薑3片煮好之後桂枝暖暖的濃郁香氣飄出，配上桂圓甘潤香甜的滋味，讓人馬上有 一秒從冬天變春天 的感覺！人參大補元氣，桂圓補養氣血，老薑溫陽散寒，加上桂枝把中藥引送到四肢末梢，在天冷時來杯人參桂圓茶，絕對是氣血虛造成循環差 體質的最佳選擇。黑豆薑棗茶食材：炒黑豆5錢、生薑帶皮3片切片、紅棗3顆真正可謂暖胃、驅寒、利水的飲品，生薑暖脾胃去風寒，加點微甜的紅棗、黑豆，可緩和生薑的辛辣感，不止健脾去濕，還可促進體內血液循環，大大暖和了手腳冰冷的問題特別適合長時間不動或久坐而循環差的體質。大許中醫師和大家說的這2種簡單、方便取得、容易在家自己DIY的暖暖配方茶，希望在寒冬中可以不只暖身，也暖你的心！文章來源：許淳彰中醫師粉專

• 2020-07-05 該看哪科.中醫精髓

  體質偏寒偏熱都適用！中醫建議選擇這些食物排除濕氣

  「環境需要除濕，身體也需要除濕。」除了運動流汗是排出濕氣的方式外，中醫師公會全聯會理事長柯富揚表示，也可透過「利濕排水」的食材，讓濕氣排出體外。濕上加濕 狂灌冰水大NG中醫認為，「脾為生痰之源」，由於脾主運化水濕，因此若脾腎陽虛，運化水液功能障礙就會生痰濕；而「濕」也就是循環代謝不順暢，積聚在體內的廢棄物和多餘水分。康禾中醫診所主治醫師楊宗翰表示，由於油炸的食物不容易消化，也容易導致發炎，使得循環代謝不佳，因而容易引發濕邪生痰。另外，常吃冰冷的食物，循環變差，積聚在體內不容易排出。但為何有些人喝冰水沒事，但有些人卻會讓濕氣積聚在體內？柯富揚表示，這和每個人的體質有關。從中醫的觀點，「脾虛濕盛」，有些人天生脾胃差，如果還拚命喝冰水、吃寒性食物，就更容易把濕氣留在身體裡。尤其許多人夏天口渴會一直灌冰開水，但這只是嘴巴感到冰涼，卻讓身體的濕氣無法排除，代謝變差，喝進體內的水反而無法好好被吸收、利用，無法真正「解身體的渴」。寒濕者 瓜果別在晚上吃因此在排濕之前，最好先了解自己的體質究竟屬於「寒濕」還是「濕熱」。「寒濕者」要避免吃瓜類、椰子、筍子、白蘿蔔等屬於寒性的食物，也要盡量避免食用生冷食物和喝啤酒，避免濕氣凍在體內。天氣熱，有些人想吃些瓜果類清熱消暑無可厚非，且水果富含許多維生素，是人體不可或缺，難道寒濕之人就得完全禁止嗎？楊宗翰表示，一天當中也有陰陽之分，如果要吃水果，可以選擇白天食用，避免晚上（陰）的時候又吃偏冷的水果，使濕氣無法散發。楊宗翰建議，寒濕者可用生薑泡壺薑茶，由於生薑屬性辛溫，加些紅茶或是搭配黑糖，可以發汗又能溫脾胃。若是氣比較虛的人，下午容易感到疲累，則可以加入一些黃耆，溫中補虛，幫助體內濕氣排出。濕熱者 油炸食物大禁忌至於「濕熱者」則不適合再吃溫熱的食物，反讓身體發炎狀況更嚴重，使得代謝循環更差，因此要避免食用油炸類食物、炒花生、麻油、辣椒、花椒、芥末、龍眼等。建議可以煮碗綠豆湯、冬瓜茶或是冬瓜蛤蜊湯來清熱解毒，若怕太寒，可加點生薑作為中和，但盡量不要使用過於強烈的乾薑，且若有冒痘痘或是出油的狀況，則減少生薑使用量。不知體質 黑豆、四神是利器若不確定自己究竟是偏寒還是偏熱的體質，楊宗翰建議可以煮些薏仁湯或是黑豆茶，幫助排濕。柯富揚說，四神湯是常見又不錯的排濕利器，裡頭的山藥、芡實、薏仁、蓮子都能健脾利濕，不論寒濕、濕熱都適合。他解釋，由於脾主運化，脾健則不生濕，而茯苓藥性平和，能利水又能健脾，不但能治標也能標本。芡實、蓮子和山藥則是都能「甘味入脾」，因此可以幫助運化，去除濕邪，因此四神湯可以加強腸胃的消化功能外，也能改善夏日濕重導致的沉重無力。適量辛香料 利尿也利濕另外，有些辛香料，如豆蔻、黑胡椒、白胡椒、薑黃等，也可以幫助發汗，有助於除濕。因此煮菜時可以適當的加入一些辛香料，一方面幫助調味，一方面也能幫助利尿、利濕。而現代人工作繁忙，柯富揚也推薦方便攜帶的茶飲幫助袪濕。例如決明子本身不但利濕，也有清熱的效果，在炎熱潮濕的夏季可用水壺泡決明子茶隨身帶著走；另外，菊花、玫瑰花不但聞起來芳香，也有利濕的效果。但柯富揚提醒，由於決明子、玫瑰花等清熱的食物吃多了，可能反讓身體越來越寒，因此可以在茶飲中加兩、三片薑，或是加些紅棗中和，且最好溫熱喝、不要加糖，排濕效果比做成冰涼的冷飲更佳。中醫推薦排濕食譜玉米鬚茶作法：選擇無毒玉米筍，取適量玉米鬚剝下、稍微清洗，接著鍋裡裝水，將玉米鬚入鍋煮開，煮滾後悶一下。濃淡皆宜，不需加糖。冬瓜生薑湯作法：1. 冬瓜洗乾淨，去皮去籽，切塊備用。2. 將薑切成薑絲備用。3.薑絲放入沸水中滾5分鐘後，再將切塊的冬瓜放入，滾至熟爛後熄火。4. 加入適量的鹽，健康美味的冬瓜薑絲湯即完成。綠豆薏仁湯作法：15克綠豆、15克薏仁洗淨，加水煮成湯。夏天可酌加冰糖（性味微涼），寒性體質或經期可酌加黑糖（溫性）。資料提供╱馬偕醫院中醫師瞿瑞瑩

• 2020-01-20 新聞.食安拉警報

  3釀造醬油標示不實 挨罰12萬

  避免成本低廉的速成醬油，佯裝製作費時的釀造醬油，以高價販售，衛福部明定標示需依照製造過程如實規範釀造、速成、調和醬油，食藥署公布去年醬油製造業稽查案，75家醬油業者有三家的醬油產品標示不合格，總計裁罰12萬元。食藥署中區管理中心簡任秘書林炎英表示，108年醬油製造業稽查專案，總計有三件醬油產品標示不合格。分別為台南市合利醬園的「合陳年醬油」、高雄市協美醬油工廠的「黑豆醬油」以及屏東縣新豐食品園的「新豐純釀醬油」，這三件都屬於釀造醬油，依規定每100毫升的黃豆總氮量應為0.8克。但合陳年醬油以及新豐純釀醬油，經檢驗後皆未達標，依規定不得標示釀造字樣；而黑豆醬油則是被驗出含有防腐劑苯甲酸，業者並未在標示上標明，三件不合格產品，裁罰後業者也已完成修正。北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，民眾若要靠肉眼或是嗅覺，確認購買的醬油是否符合標示，有一定的難度，雖然釀造醬油與速成或調和醬油，在口味上仍有一定的差異，但隨著食品科技的進步，若非行家很難自行辨認。蘇秀悅表示，釀造醬油為原始的黃豆透過發酵而來，風味甘醇，單價也較高，但製作時間長，無法大量生產，後續才出現速成或是調和醬油，其原料為氨基酸。她說，挑選醬油，釀造不一定就是最好，每個人的口味不同，她認為只要是通過政府標準，經過認證的醬油產品，都是民眾可以挑選的，不過，醬油最擔心是吃過量，導致每日攝取含鹽量過高，以健康飲食而言，每人每天鈉攝取含量應於2400毫克以下，慢性病患應該更低，建議民眾在吃飯時，降低使用醬料頻率，才能降低每日攝取鈉含量比例過高的風險。

• 2019-11-23 養生.營養食譜

  大豆如何保存？輕鬆上手3大處理法、6道懶人料理

  黃豆、黑豆如何煮軟？如何辨別豆子已完全浸泡、吸飽水分？專售五穀雜糧的老字號商行、彰農米糧媽媽黃楷芸，分享3種國產黃豆、黑豆基本處理方式，告訴你如何一次處理起來分裝保存，做料理時直接入菜，兼顧營養美味又超級省時方便！黃豆、黑豆3種基本處理法1.浸泡後電鍋蒸煮：浸泡10～12小時，期間約每3～4小時換水；也可以放進冰箱浸泡一夜，較易煮熟軟。搓開種皮、剝開豆子看斷面，子葉中心點呈現深色表示尚未吸飽水，斷面同一色澤即充分吸水。以電鍋加水蒸煮，開關跳起後可再續燜1小時。放涼後入密封盒，冰箱冷凍約可保存1個月，冷藏約保鮮2-3天。2.小火乾鍋焙炒：豆子清洗後用電扇吹乾表面，炒鍋乾鍋小火焙炒至豆子在鍋內跳舞發出嗶啵聲，香氣溢出即可熄火。將豆子放涼、入密封罐，常溫乾燥約可保存1個月。3.烤箱烤豆子：豆子清洗、電扇吹乾表面後，以烤箱100度烤15分，再以200度烤15～20分，期間可翻拌豆子，直至飄出豆香味，或聽到細微嗶啵嗶啵豆子裂開的聲音，即可取出灑鹽或喜愛的調味料。酥脆烤豆子是追劇的營養零食，也是絕佳的下酒菜。 米糧媽媽黃楷芸建議，蒸煮黃豆可分成三份，分別做：不濾渣豆漿、涼拌黃豆、黃豆海帶芽湯；焙炒黑豆可做十穀米漿、泡黑豆茶、電鍋煮黑豆雞湯，輕鬆搞定三餐日常！黃豆x黑豆懶人料理，3步驟內上菜3道國產黃豆家常料理電鍋煮全豆漿（不濾渣）【食材】已蒸熟黃豆 1碗 水 3碗　【步驟】Step1.國產黃豆浸泡一夜後，以電鍋加水蒸煮（外鍋1杯水）。開關跳起，續燜1小時。Step2.取出放涼，以蒸熟黃豆1碗加3碗開水的比例，放進果汁機攪打約3分鐘即完成。小撇步：豆漿若過濾豆渣，豆渣可做黃豆煎餅。若不濾豆渣，建議可再多打1～2分鐘，口感綿細如綠豆沙，也可加少許芝麻粉或煮熟國產紅豆或燕麥，和黃豆一起打漿，更添豐富口感。涼拌黃豆【食材】已蒸熟黃豆 1碗(作法詳見電鍋煮全豆漿Step1)海帶芽 1大匙麻油 1小匙薑絲 少許胡椒粒 少許鹽 少許【步驟】Step1.海帶芽以滾水煮開或熱水泡開，撈起備用。Step2.將煮熟黃豆、海帶芽與麻油、薑絲、鹽、胡椒粒拌勻，放入密封盒，冰箱冰鎮即是開胃小菜。小撇步：上桌前可再加少許麻油添香氣。黃豆海帶芽湯【食材】已蒸熟黃豆 1碗(作法詳見電鍋煮全豆漿Step1)海帶芽 1大匙嫩薑絲 少許蔥花 少許胡椒粉 少許鹽 少許【步驟】Step1.水滾後放入嫩薑絲、煮熟黃豆、海帶芽。Step2.起鍋後加胡椒粉、鹽、蔥花即完成。小撇步：也可使用蒸煮黃豆的湯汁做湯底。3道國產黑豆家常料理黑豆茶【食材】炒焙過的國產黑豆 約12公克水 500-700ml【步驟】Step1.國產黃豆清洗、電扇吹乾表面後，乾鍋小火焙炒至豆子在鍋內跳舞、發出嗶啵聲、香氣溢出即可熄火。Step2.焙炒黑豆加水煮開，即是黑豆茶。或將焙炒黑豆放入保溫杯，倒入100度熱水，燜5～10分鐘即可享用，可回沖2～3次。小撇步：夏天可將焙炒黑豆加冷開水、放入冰箱冷藏，24小時後即是回甘消暑的冷泡黑豆茶。剩下的黑豆可以當零食享用，有飽足感，但易胃脹氣者不宜。十穀米漿【食材】炒焙過的國產黑豆約12公克(作法詳見黑豆茶Step1)十穀米 1/2米量杯水 6米量杯【步驟】Step1.十穀米洗淨，加水浸泡1小時後放入電鍋；內鍋6杯水，外鍋1杯水，開關跳起續燜1小時。Step2.取出放涼，加入一匙炒焙過的國產黑豆，以果汁機攪打至綿細即完成。小撇步：可利用煮黑豆茶剩下的黑豆，來打十穀米漿。 電鍋煮黑豆雞湯【食材】炒焙過的國產黑豆 約30公克(作法詳見黑豆茶Step1)切塊雞腿 1隻枸杞 1小匙薑片 少許鹽 少許【步驟】Step1.切塊雞腿川燙、過水，瀝掉血水。Step2.將薑片及切塊雞腿、枸杞、炒焙過的國產黑豆放入電鍋內鍋，倒入足夠的水（淹過食材即可），外鍋1杯水，按下開鍋。Step3.開關跳起，加入少許鹽即完成。小撇步：雞腿也可換成排骨。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-11-22 養生.聰明飲食

  11月22日是節氣小雪 專家推薦吃「三黑」補腎清火

  11月22日，迎來小雪節氣，從這個節氣開始，東北風開始成為常客，專家提醒從這個時候開始，飲食調理上要注意滋補肝腎、清瀉內火和保養肌膚。為此，專家特別推薦三類黑色食物：黑芝麻、黑荸薺和黑大豆。黑芝麻紅棗粥 男補肝腎女潤膚南京中醫藥大學營養與食療專家郭海英教授介紹說，中醫食療認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。黑芝麻紅棗粥是小雪節氣比較適合的養生食療粥，配料有粳米150克、黑芝麻20克、棗(乾)25克、白砂糖30克。具體做法是：黑芝麻下入鍋中，用小火炒香，研成粉末，備用;粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分;紅棗洗淨去核;鍋中加入約1500毫升冷水，放入粳米和紅棗，先用旺火燒沸;然後改用小火熬煮，待米粥爛熟;調入黑芝麻及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。荸薺冰糖飲 抗菌退燒瀉內火荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人參”。南京市中西醫結合醫院中醫食療專家徐大成副主任中醫師介紹說，荸薺中蛋白質和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高，很適合初冬食用。中醫認為，荸薺是寒性食物，有清瀉內火的功效，對於發燒初期的患者有較好的退燒作用，但高燒期間則不宜食用。幼兒吃一些荸薺還能促進牙齒和骨骼的發育。荸薺冰糖飲的製作很簡單，大家在家就能做，主要的材料有荸薺150克、甘蔗150克、冰糖30克。具體的做法是：削去荸薺和甘蔗的外皮並洗淨;入鍋加入適量水和冰糖，煮至荸薺和甘蔗熟透即可。黑豆羊肉燉當歸 補血養顏暖身心 南京自然醫學會養生康復專業委員會秘書長王城生副主任醫師介紹，黑豆蛋白質含量為49.8%，相當於牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍!黑豆的不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。向大家推荐一款非常適合小雪節氣前後食用的黑豆食療方——黑豆羊肉燉當歸。主要的製作材料有：羊肉(瘦)1000克、黑豆100克、當歸10克、桂圓10克。具體做法是，先將黑豆洗淨用2杯清水煮軟;同時另一個鍋煮已切薄片的羊肉，同樣用清水3杯，煮時要除去泡沫及肥油。將黑豆及羊肉倒入燉盅內，加入當歸，同時加入切碎的桂圓肉，隔水燉上3小時即可。

• 2019-10-17 該看哪科.中醫精髓

  白髮生長位置代表不同器官病況 中醫教食補對症下藥

  頭髮是個人形象的代表，如果一個人年紀輕輕就白了頭，除了可以把這當作與他人交往的試金石外，更多的人不免會有幾分困惑。畢竟誰也改不了這個普遍看顏值的社會！很多人為了避免尷尬，挽回形象，不得已，必須保持染髮的頻率才能不被他人誤會，但這卻不是根本之法，不能徹底將問題解決。中醫認為，不同位置的白髮，反映出的問題也不相同。如果不找到根本原因，即便是進行調理，也無法讓症狀緩解。所以，首先應了解不同部位的白髮生出的原因：一、後腦勺白髮叢生，是腎虧的表現中醫認為，我們後腦勺對應的反射區就是膀胱經。當膀胱經虛弱時，在患者的後腦勺就會有白髮出現，大多數都是頭髮灰白或花白的狀態，白髮脫落後沒有明顯的異味，頭髮表面也相對乾燥。除了後腦勺白髮以外，患者還會有腰膝酸軟、腰背發冷等症狀。要知道膀胱經和腎氣盛衰有密切關係，所以這類症狀也被中醫認為是“腎虧”的表現。改善方法：可以選取生黑芝麻，用小火慢慢炒熟，然後碾磨成粉，再搭配紅糖一同儲存在無油無水的罐子中保存，早晚各取適量用溫水調服。二、腦門上方有白髮，是肺熱的表現肺熱是中醫術語之一，患有肺熱的人，腦門上方有白髮叢生，主要以偏銀白色為主，大多數集中在腦門的上方和頭頂附近，非常容易脫落。與此同時，患者往往還會伴隨酒糟鼻、乾咳、手足心發熱、便秘等症狀出現。改善方式：秋季是肺熱的高發時期，準備雪梨和黑豆一起放入鍋內，在大火煮開之後，改成小火煮製雪梨和黑豆爛熟，然後就可以食用了。三、兩鬢白髮多，是脾虛的表現這類患者整根白髮的顏色並不一致，髮根處明顯變為白色，但在髮梢部位卻稍微偏黃。白髮大多集中在患者的兩鬢，或者是兩側耳朵的上方附近，常伴隨食慾不振、形體消瘦、四肢無力等表現。調理方式：準備大麥洗乾淨之後，用文火炒製焦黃泛出香味，然後用開水沖泡半小時左右後飲用，每天一劑。四、白髮容易脫落，是典型的濕熱表現濕熱患者的白髮並沒有呈現出銀白色，而是在其中夾雜著些許的紅髮，髮根不牢固、極容易脫落。整根白髮也並不是以白色為主，在逆光狀態下，能看出髮梢部位有些許泛紅。除此以外，患者還會有噁心厭食、小便渾濁、肛門灼熱等表現。改善方式：金銀花、佘乾子等藥材研磨成粉，混合在一起，取一半左右的量，放入鍋內煮至沸騰，然後另一半放入平底鍋內，烘焙到發黑的程度，倒入煮沸的藥汁中。用藥汁清洗頭髮，每日一次。以上四個部位的白髮，對於的情況也不相同，只有找到根本原因，再進行調理才能真正的解決白髮問題。本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2019-09-18 新聞.健康知識+

  服用高麗蔘，不能喝茶或吃白蘿蔔、黑豆？

  有此一說：家中長輩最近有再泡高麗蔘茶在早上起床空腹時喝，坊間有很多人說服用高麗蔘時不能吃白蘿蔔、黑豆，還有人說連茶葉都不能喝，這是真的嗎？還有如何服用高麗蔘才能發會最大的效用，用泡的？用含的？還是用煮的？要加其他藥材像是紅棗之類的嗎？ 謝謝!KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 吳宗修藥師 很多人都知道吃人蔘時不宜喝茶、吃蘿蔔，因為這兩種食物都會“破氣”，因喝茶和吃蘿蔔，有解除人蔘“補元氣”藥效作用，吃了等於白吃。 人蔘反藜蘆，畏五靈脂，惡皂莢，忌同用。即吃人蔘時不宜同時服用藜蘆、五靈脂(不是靈芝類)、皂莢等中藥 。如因不適當服用人蔘致腹部悶脹，食慾不振時，可以用蘿蔔(可配陳皮)煎服即可解，或向醫師請教。 患有心臟病患者，準備做手術的病人都必須預先向醫生請教是否合適服用；而患熱症、實症者忌用或婦女在月經期間都必須暫停服用。 食用高麗蔘後可能出現的正常的「好轉反應」身體有毛病的時侯食用如高麗蔘，可會產生「好轉反應」，中醫學上稱為「瞑眩現象」，由於服用者的體質和健康狀況各有不同，這些「好轉反應」亦各有不同，初食用高麗蔘可能會有喉乾、出青春痘、肚瀉、頭痛、敏感等短暫症狀。以上現象是“藥效”清理留在身體內的廢物或有害物物質，過程中所產生的暫時性現狀。 不同的體質和健康狀況，瞑眩現象可持續時期也有分別（約１至７天），忍受過這些正常反應後，身體便可接受高麗蔘的功效 。假如在減輕用量後或停用一段時間﹝約數天﹞後，仍然出現瞑眩現象，便需立刻向醫師指教。 高麗人參可清燉，氣味甘香，飲後生津解渴，心氣得養對身體有益，或每日放一片高麗人參入口有保健強身，容光煥發，延年益壽之作用。至於另加紅棗之類藥材也可調整腸胃，並可矯味，也是不錯的方式。由於高麗人參有保健，治療等多種功效，對於生活城市中的大多數人都十分適宜，又其對素食者、長者、產前產後婦女、身體虛弱及精神緊張的人更適合。(**最好還是根據個人身體質素、狀況選擇或 請中醫師指導達到最佳效果。)另外有很多人認為食人參是非常昂貴，這是不正確的；主要是進食高麗人參份量低，價格並不昂貴(購買一罐“600克庄”高麗人參，正常是可以足夠進食一年的)。保健強身－通常（人參食用份量）每次一至三錢(3-10克)，每星期１至3次。治療目的－因體質有別，份量也有不同，或需其他藥配伍，所以先向醫師請教，服用方法以達到治療最佳效果。

• 2019-09-17 養生.營養食譜

  躲過更年期發威！陳月卿教妳自製「喝的B群」，還能安神、防癌

  更年期症狀也是新興文明病我也曾懷著忐忑的心情等待更年期，但等了許久，卻一直沒有感受到更年期的威力。我很好奇，為什麼更年期對我特別仁慈？這一點連醫生也感到疑惑。記得有一次做例行追蹤檢查，發現我的荷爾蒙指數低了，一直擔心我為什麼還沒進入更年期的醫生要我有心理準備，提醒我「更年期快到了」。過了幾個月再回去檢測，荷爾蒙又高了，嚇得醫生說：「怎麼回事？妳又回春了！」醫生說，到50歲尾端才開始進入更年期的，大約只佔人口的5%，還問我：「奇怪！妳的荷爾蒙到底藏在哪裡？」至於惱人的更年期症狀，諸如：由於雌激素減少引起的熱潮紅、盜汗、皮膚乾燥、腰痠背痛、頻尿、高血壓等生理上的不適，以及失眠、睡眠障礙、情緒不穩、鬱悶焦慮等心理方面的不適，有些朋友談起來咬牙切齒、繪聲繪影，我卻很幸運的沒有太多經驗。我一直在揣測這其中的原因，發現秘密就藏在飲食和生活型態裡。其實在5、60年前，更年期幾乎不是問題，現在卻成了困擾許多人的大問題。原因就在這幾10年裡，人類的飲食和生活型態起了有史以來最大的變化，高油脂、高蛋白、高熱量、加工食品、速食、合成飲料等西式的飲食習慣席捲全球，連帶產生了許多慢性疾病，諸如癌症、心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病，而更年期症狀也是其中之一。善用飲食抗氧化、防「心」病各國都有許多研究建議，想要紓解更年期症狀的女性，可採用「地中海飲食」、「印度地中海飲食」或是「新起點飲食」。不管名稱為何，這些飲食方式的共同點就是多攝取蔬菜、水果、五穀全麥、堅果，少吃紅肉，避免煎、炒、炸及反式脂肪。這也是我一向大力提倡和實踐的全食物飲食方式，結果證明真的有效。「因為天然食物中有許多珍貴的營養素，可以幫助更年期女性舒緩不適症狀，並提高心血管及組織的抗氧化能力，為老年期的來臨預做準備。」停經後，婦女特別要提防「心病」，因為少了女性荷爾蒙的保護，45歲以上女性罹患高血脂、血管硬化、心臟病及中風的機率大幅增加，65歲以上婦女的罹病率，更超越同年齡男性。很多人既擔心用荷爾蒙治療更年期症狀，容易提高各種癌症的罹患率，又擔心不接受荷爾蒙治療可能又會導致身體不適和心血管疾病威脅，這麼看來，改善飲食似乎是一個簡單易行的解決方案。醫師建議每天要吃10份100公克的蔬果，這對多肉少菜的現代人似乎很難做到―我的方法非常簡單，就是每天喝1杯用蔬菜、水果、堅果或全穀、豆類、根莖類打的精力湯，輕鬆補足所需要的營養素，讓我不再畏懼更年期。女性保健飲食守則有益更年期的食物：‧含植物雌激素減緩因女性荷爾蒙不穩定引起的潮紅、心悸、盜汗等不適並減少心血管疾病，如豆類、山藥、地瓜、菇蕈類，以及扁豆、穀類、小麥、黑米、葵花籽、洋蔥等。其中黃豆、黑豆、毛豆、豆漿都含有天然的大豆異黃酮，是更年期婦女最好的保健食物。‧富含維生素B群糙米、小米、玉米、麥片等全穀類，以及菇蕈類（蘑菇、香菇等）、小麥胚芽、水果、綠葉蔬菜等，可以減輕神經功能失調現象，改善頭暈、耳鳴、失眠、健忘、汗多、心悸等症狀。‧具鎮靜安神作用如綠豆、豌豆、銀耳、百合、蓮子、紅棗等，可以改善睡眠及憂鬱焦慮狀態。 改善經前症候群的飲食：‧少鹽低糖多好油在生理期的前兩個星期，建議減少醣類、鹽分攝取，以維持血糖濃度的穩定，並多攝取富含Omega-3 不飽和脂肪酸、亞麻油酸的食物，如堅果、芝麻、亞麻仁籽、鮭魚、青花魚。‧生理期少吃酸澀食物如石榴、青梅、楊梅、楊桃、李子、檸檬、橄欖等，以免血管收縮，血液澀滯，造成經血瘀阻，引發經痛。‧少吃寒性蔬果、刺激性食物包括西瓜、火龍果、梨子、苦瓜等。不要吃冰、含酒料理及刺激性食物。‧多吃補血食物如蘋果、葡萄、南瓜、葡萄乾、紅棗、紅豆、豬肝、腰子等。‧多吃含植物雌激素的食物如黃豆、薏仁、山藥、牛蒡等。圖片來源：《他的癌細胞消失了：1～99歲都適合，讓你告別癌細胞、不生病的82道全食物料理》B 群大補湯 這些人也適合：助孕‧懷孕‧更年期‧提升活力‧安定情緒‧防癌‧預防三高600 c.c 2人份蔬菜1.5份水果1.5份堅果2份營養成分表熱量575.1kcal脂肪20.2g蛋白質26.5g醣類78.7g膳食纖維9.6g鈉227mg I N G R E D I E N T S汆燙青江菜100 克　　西洋芹30g青花椰苗20g　柳橙1 顆（約100g）　香蕉1 條白芝麻1 大匙　綜合堅果1 大匙小麥胚芽2 大匙優酪乳100cc大豆胜肽2 大匙冷開水250ccS T E P1. 將所有食材置入容杯，蓋緊杯蓋，打約40 秒鐘。2. 接著再將優酪乳倒入容杯，中間轉速鈕1 轉到10 來回3 次以攪拌食材，即完成。T I P S維生素B 群包括B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、菸鹼酸等，是維持細胞生化作用重要的輔助酵素，功能包含代謝、造血、保護神經、解毒、提高免疫、舒壓、助眠。這一道的食材中幾乎包含所有B 群營養素，是名符其實的天然B 群大補湯。 營養即時通青江菜：含有豐富的B 群（葉酸）、維他命C及鈣質能維持牙齒、骨骼的強壯，也可預防高血壓、動脈硬化、便秘。 西洋芹：含有大量維生素B 群，多種礦物質、膽鹼、鎂元素、鉀離子、纖維，可調節普林的正常代謝，抑制尿酸的形成，促進尿酸的排泄，進而溶解痛風結石。 柳丁：含維生素B、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠等營養素。 小麥胚芽：維生素B 群含量豐富，維生素B1、B2、B6 相互作用，大大提高營養價值，其中維生素B1 含量相當於每人每天需求量的3.5 倍。 優酪乳：有蛋白質、維生素A、B1、B2、B12、礦物質、鈣、磷、鉀、鎂，經過乳酸菌的發酵，比牛奶更易吸收。黑豆紅豆紅棗漿 這些人也適合：生理期‧懷孕‧更年期‧便秘‧抗老化‧貧血‧水腫 450 c.c 1人份 營養成分表 熱量211kcal 脂肪3.1g 蛋白質13.9g 醣類33.8g 膳食纖維8.9g 鈉4mg I N G R E D I E N T S 蒸熟黑豆50g　　蒸熟紅豆50g去籽紅棗7 顆　熱開水300cc　 S T E P將所有食材置入容杯，蓋緊杯蓋，打約1分鐘即完成。 T I P S1. 如遇女性生理期間，紅棗改成黑糖1大匙。2. 黑豆清洗、浸泡和蒸煮方式同黃豆。也可加較多水煮黑豆，煮出黑豆水可當茶飲，中醫認為，黑豆補脾利濕、入腎經，可減少腳氣水腫、心悸。 營養即時通 黑豆：含大量蛋白質及豐富雌激素。比黃豆含有更多鈣與鐵，更適合懷孕、更年期婦女及骨質疏鬆者飲用。尤其黑豆漿不像黃豆性冷，比較不會寒涼、大便溏稀。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，有助延緩老化、降低血液黏稠度。富含鈣，是人體補鈣的極好來源；豐富的鐵可預防人體缺鐵性貧血。粗纖維含量高達4%，可以防止便秘。 紅豆：富含鐵質，可補血；含高鉀，有助利尿，去濕熱、消水腫，尤其是改善下肢水腫，豐富的膳食纖維可預防便秘。 紅棗：補血安神。 延伸閱讀： 超過1千元的保養品絕不買！整形教母林靜芸私房護膚祕方：1年只洗1次臉 ●書籍簡介 他的癌細胞消失了：1～99歲都適合，讓你告別癌細胞、不生病的82道全食物料理作者：陳月卿出版社：時報出版出版日期：2019/05/21作者簡介陳月卿知名媒體人、主播、暢銷作家。自政大新聞系畢業、攻讀政大新聞研究所碩士；歷任華視新聞部記者、主播、副理，製作主持《天涯若比鄰》、《放眼看天下》、《華視新聞雜誌》、《健康2.0》等優質節目。曾獲最佳新聞節目及教育文化節目主持人等五座電視金鐘獎、第十四屆十大傑出女青年。2010年出任「癌症關懷基金會」董事長，親身體驗食物療癒力量的她，全力推動「全食物運動」，鼓勵大家用真食物、好食物、全食物防癌抗癌。邀請學者專家和營養師一起努力，舉辦癌友專班、半日班，讓癌友和家屬可以學會「做自己的營養師」，幫自己和家人的飲食把關，一天三餐都可以藉吃對食物促進健康。

• 2019-07-07 該看哪科.中醫精髓

  痘痘長的位置可以反映身體哪裡出問題？中醫師解惑

  Q：痘痘位置可以反映身體問題？A：可以。中醫師表示，額頭的痘痘往往反映心火旺，好發於熬夜、思慮過度的人；鼻子的痘痘往往反映脾胃火旺，好發於愛吃炸辣燒烤的人；兩頰的痘痘往往反映過敏，與情緒、壓力、肝臟解毒功能相關；嘴巴周圍的痘痘常反映消化不良與腸道健康不佳；下巴的痘痘則多反映女性卵巢或子宮等生殖系統功能問題，常見出現於月經前後內分泌不穩定的時間。從中醫觀點來看，調理痘痘其實就是要調理身體平衡，生活作息需要多留心。除了減少上述危險因子，還要盡量每天排便，以降低體內累積的毒素；平時應經常清潔與更換枕頭巾，特別是兩頰冒痘的患者，以避免骯髒的枕頭巾造成痘痘反覆感染；痘痘發炎的人，盡量透過陽傘、帽子防曬，如要塗防曬乳，應選擇較清透的產品，並多次清潔、多次補充以避免阻塞毛孔；適度運動與充足睡眠有助皮膚新陳代謝，若偶爾無法避免熬夜，當晚可多洗兩次臉，避免痘痘增加太多。在食療方面，坊間流傳食用偏寒性的藥材可治療痘痘，像是吃黃蓮、喝苦茶等，不過人人體質不同，且許多人體質寒、熱夾雜，不適合在未經中醫師處方下自行購買服用，以免除痘不成，反傷害腸胃功能。容易長痘痘的人可偶爾煮性味較平和的白木耳蓮子湯加以調理，痘痘發炎的人則可沖泡銀花甘草黑豆茶，其中金銀花有消炎、清熱解毒與抗痘之效，甘草可補脾益氣與消炎，黑豆可排除毒素、穩定內分泌與新陳代謝。諮詢專家／北市聯醫仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰

• 2019-06-28 養生.聰明飲食

  黑豆抗氧化、助腸胃 製成「黑豆漿」營養價值為何？

  黑豆，一種被譽為「豆中之王」的豆類食品，外表長相很「炫酷」，營養物質的含量很豐富。將其榨製為豆漿也是一種不錯的飲品，具體說來，常喝黑豆豆漿有何好處？對於身體有何幫助？言於「黑豆豆漿」，還請大家具體看待。剖析黑豆當中所含的各類營養物質，其中碳水化合物、植物蛋白質、花青素、B族維生素等營養物質的含量都還可圈可點，既然如此常喝黑豆豆漿就能不錯的補充能量和各類營養物質，這樣一來就能預防各類營養素的缺乏問題。黑豆當中含有充足的纖維素類物質，當其榨製成為豆漿之後或多或少還會存在，膳食纖維的攝入可以促進腸道代謝，可以促進排便，可以讓您的排便過程更加順利，從而就可以預防便秘，甚至可以預防結腸癌的發生，對於腸道健康可以起到積極的作用。黑豆當中含有一些維生素類物質和花青素，在拋開它們的劑量的前提下來看，經常攝入可以提高自身的抗氧化能力，從而對自身的免疫能力就有著積極的作用，這對於身體來說不免是一件好事。當然，值得注意的是，這些所謂的「功效作用」都是在拋開各類營養物質的基礎上來談的，並沒有您各位想像的那樣神奇。將黑豆榨製成為豆漿，其中會含有很大一部分水分物質，水分的充足攝入可以維持健康的體溫，可以促進身體的新陳代謝。另外一直以來建議大家要達成食物多樣，營養素均衡攝入，黑豆的加入可以滿足食物的多樣攝入以及主食的粗細搭配、粗雜搭配，這也能滿足營養物質的均衡攝入，是一件不錯的事情。言於此，用黑豆榨製成豆漿飲用是一件很靠譜的事情，建議大家常喝。當然，為了您可以更加健康，有些飲用細節需要您適當注意。無論是黑豆豆漿還是黃豆豆漿，都是一類蛋白質充足的飲品，建議您可以常喝，但是並不建議你額外加入其他的調味品，比如糖，再比如蜂蜜，這些物質的加入只會增加糖類物質的攝入量，容易增加齲齒、高血糖、肥胖等問題的發生風險，對於兒童來說還會養成不良的飲食習慣，不建議為之。黑豆中也含有一定量的皂甙和胰蛋白酶抑製劑，如果飲用沒有煮沸加熱完全的豆漿容易導出現腹瀉、腹痛、頭痛等食物中毒反應，拒絕假沸，豆漿必須要加熱完全。根據《中國居民膳食指南2016》當中的建議，每天喝一杯豆漿（或與之相當的其他大豆製品）是各位應該達成的事情，個人建議300—500毫升都可以，稍微濃稠一點不是壞事。Source

• 2019-05-27 養生.聰明飲食

  「吃黑補黑」救白髮？ 中醫建議根莖類、深色蔬菜

  有些年輕人少年白，年紀輕輕就有白髮，網路傳說可吃黑芝麻「吃黑補黑」，讓白髮轉黑。中醫師表示，扣除年齡與遺傳因素下，白髮腎虛、血虛等氣血不足有關，可透過黑芝麻、黑豆，與其他非黑色的食材與天然食物補充，並避免熬夜、菸酒與維持正常作息。北市聯醫中醫部主治醫師吳建東表示，成年人從35歲開始，毛髮色素細胞開始衰退，當不能產生色素顆粒時，頭髮就會變白。而部分年輕人出現「少年白」，其實與遺傳、體質有關。以中醫角度來說，體質稱為先天之本，子女體質繼承自父母的基因，若雙親白髮較多或有少年白，子女少年出現白髮較多，視為正常生理現象；體質異常或偏差則不在此限。常見的白髮原因，包括腎虛、血虛。吳建東說，中醫認為「腎藏精，其華在髮」，頭髮受血液滋養，其生機根源于腎；因腎藏精，精能化血，精盛血旺，則毛髮潤澤美麗。年長者因精血虧虛，易使毛髮花白，若注意補腎、養血使氣血充足，是可改善的。如吃黑芝麻為「色黑入腎，以腎養髮」的概念。要補腎養血，吳建東建議先從天然食物攝取，如根莖類、深色蔬菜、紅肉、蛋白質補充，以提供頭髮生成要素。而臨床上，並非所有黑色食物都能夠補黑，除黑芝麻、黑豆外，也可吃栗子、胡桃仁等食物，對於腎虛所導致的白髮較有幫助，但也勿因此過量，導致火氣大。

• 2019-03-27 養生.聰明飲食

  防癌、降血壓、護心…哈佛認證「黑豆」好處這麼多

  2019年2月22日，哈佛心臟信函（Harvard Heart Letter）把黑豆推薦為「2月的豆類」，認為吃黑豆好處多多。信中說，黑豆是許多中南美洲國家的主食。醫學新聞網站（www.medicalnewstoday.com）也發表文章推薦黑豆。文章說，許多研究表明，增加黑豆等植物性食物的消費可降低肥胖症、糖尿病、心臟病和總體死亡率的風險，同時促進健康膚色和頭髮生長、增加能量和減輕體重。食用黑豆 可防多種疾病醫學新聞網站文章說，黑豆為豆類。像其他豆類如花生、豌豆和扁豆一樣，黑豆因其蛋白質和纖維含量高而備受珍視。而且，它還含有幾種已知有益於人體健康的關鍵維生素和礦物質。人們應該了解黑豆的營養成分及其健康益處，將黑豆納入自己的飲食中。黑豆的健康益處包括：保持健康的骨骼。黑豆中的鐵、磷、鈣、鎂、錳、銅和鋅都有助於建立和維持骨骼的結構和強度。鈣和磷在骨骼結構中很重要，而鐵和鋅在維持骨骼和關節的強度和彈性方面起著至關重要的作用。研究發現，大約99%的人體鈣、60%的鎂和80%的磷都儲存在骨骼中。這意味著從飲食中攝取足夠的這類營養素是非常重要的。黑豆可以降低血壓。攝入低鈉對於將血壓保持在正常水平是必要的。黑豆天然含鈉量低，含有鉀、鈣和鎂，所有這些都可以自然降低血壓。若是購買低鈉罐裝黑豆，一定要用水沖洗，進一步減少鈉含量。黑豆可以管理糖尿病。研究表明，1型糖尿病患者服用高纖維飲食後，血糖水平降低。而患有2型糖尿病的人服用後可改善血糖、血脂和胰島素水平。一杯（172克）熟黑豆可以貢獻15克纖維。美國食品和藥物管理局（FDA）建議，若是每天2000卡路里的飲食，應攝入25克纖維。黑豆可以防治心臟病。黑豆含有纖維、鉀、葉酸、維生素B6和植物營養素，再加上缺乏膽固醇，都有助於心臟健康。這種纖維有助於減少血液中膽固醇的總量，降低患心臟病的風險。維生素B6和葉酸可防止半胱氨酸的化合物的積聚。當過量的半胱氨酸在體內積聚時，會損傷血管並導致心臟問題。在黑豆中發現的槲皮素（quercetin）和皂甘（saponins），也有助於心臟保護。槲皮素是一種天然的抗炎藥，可以降低動脈粥樣硬化的風險，並防止低密度脂蛋白（LDL）引起的損害。研究還表明，皂甘有助於降低血脂和血液中膽固醇水平，從而防止對心臟和血管的損害。黑豆可以預防癌症。硒是一種礦物質，大多數水果和蔬菜中沒有，但可在黑豆中找到。它在肝酶功能中發揮作用，有助於解毒體內某些致癌化合物。另外，硒可以預防炎症並降低腫瘤生長速度。皂甘可以防止癌細胞在體內繁殖和擴散。來自水果和蔬菜（如黑豆）的纖維攝入量降低了患結直腸癌的風險。黑豆富含葉酸，其在DNA合成和修復中發揮作用，從而防止DNA突變成癌細胞。營養種類多 比較全面醫學新聞網站的文章說，根據國家營養數據庫的資訊，半杯（86克）煮熟的黑豆含有大約114千卡能量，7.62克蛋白質，0.46克脂肪，20.39克碳水化合物，7.5克纖維，0.28克糖，23毫克鈣，1.81毫克鐵，60毫克鎂，120毫克磷，305毫克鉀，1毫克鈉，0.96毫克鋅，0.21毫克硫胺，0.434毫克菸酸，2.8毫克維生素K等。除此之外，黑豆還提供各種植物營養素，如皂甘、花青素、山奈酚和槲皮素，所有這些都具有抗氧化特性。與許多豆類一樣，黑豆含有澱粉。澱粉是一種「緩慢燃燒」的能量，被身體慢慢消化，防止血糖水平突然升高。處理不好 也有一定風險文章說，人們還應該了解消費黑豆具有潛在健康風險。超市中出售的黑豆有乾黑豆，也有罐裝的黑豆。如果你使用罐裝黑豆，請一定選擇低鹽的黑豆，並用水沖洗，減少納的含量。若用乾的黑豆做飯，在烹飪前將它們洗滌並在水中浸泡至少8至10小時，泡到可以用手指輕鬆捏碎它們。不過，長時間浸泡豆類可能會減少植酸鹽，減少礦物質的吸收。黑豆有許多做法。例如，將煮熟的黑豆與洋蔥、西紅柿和香料混合，製成豐盛的黑豆湯；將黑豆加入墨西哥捲餅中；將煮熟的黑豆與大蒜、洋蔥、新鮮香菜和酸橙汁混合，製成飲料；將黑豆、洋蔥、生菜、西紅柿、鱷梨、乾酪等混合在一起，製作簡單的炸玉米餅沙拉。眾所周知，吃豆類（包括黑豆）會引起一些人腸道氣體和不適。其原因是，豆類含有低聚醣，即人體無法消化的複合糖，因為缺乏必需的半乳糖甘酶。因此，為了避免這些，應該緩慢將它們引入你的飲食中，或者將黑豆浸泡更長時間，浸泡豆類既減少烹飪時間，也有助於去除一些低聚醣。也可以選擇發芽的豆子，或倒掉泡豆子的水，去除兩種低聚醣，解決一些消化問題。總之，選擇食物是預防疾病和保持身體健康的最重要的因素。需要強調的是，最好是吃多種食物，而不是專注於某個食物，這是健康的關鍵。

• 2018-12-30 養生.聰明飲食

  致命疾病都從發炎開始！美國《預防》雜誌推8種最佳抗發炎食物

  「發炎」是近年受關注的名詞，已有許多研究證實，身體長期慢性發炎，可能導致嚴重甚至致命的疾病，如第二型糖尿病、心臟病、癌症與失智症。因此我們總被告誡，少吃會引起身體發炎的食物，如糖類、精緻穀物等，並多攝取抗發炎食物。發炎就像體內的一場戰役，當身體攝入某種食物，或遭遇某種「入侵」時，免疫系統會做出發炎的反應，以遏止敵人。接下來第二個反應就叫「抗發炎」，這個過程由人體內存在的各種營養物質提供燃料。加州大學洛杉磯分校人類營養中心主任Zhaoping Li博士說，發炎是身體正常且自然的反應過程，最終會將身體回復到被入侵前的均衡狀態。但當身體的抗發炎程序出錯，無法解決問題，而轉變成慢性發炎時，這種持續不斷的發炎反應，被認為是各種慢性病發生的平台。如何避免慢性發炎？首先，避免暴飲暴食，Zhaoping Li博士說，處理過量食物對身體是額外負擔；接下來要攝取各種抗發炎的優質食材，讓身體有足夠的能力抵禦外敵。1 酪梨酪梨是單元不飽和脂肪酸的絕佳來源，含有抗發炎抗氧化劑，包括維生素A、C、E，這些營養素與增強免疫系統相關，並且降低某些癌症與心臟病風險。李博士表示，他們對酪梨如何對抗發炎進行了研究，一個單吃漢堡肉餅與吃漢堡肉餅搭配半個酪梨的對照組，「令人驚喜的是，雖然多吃半個酪梨使熱量增加，卻因此減少肉餅帶來的發炎反應。顯示酪梨可以幫助平衡身體的發炎反應。抗發炎食譜：在100%全麥麵包塗上酪梨，搭配一顆荷包蛋，並撒上些許紅椒片。2 鮭魚含優質脂肪的魚類，其抗發炎功效要歸功於Omega-3脂肪酸，有助降低心臟病、關節疼痛與憂鬱症風險。抗發炎食譜：只需要橄欖油、鹽、黑胡椒、新鮮檸檬汁，或烤或煎，簡單就很美味。3 杏仁單元不飽和脂肪酸與減輕體內發炎有關，杏仁更是維生素E和錳的良好來源。但要注意攝取份量，以免吃進過多卡路里。抗發炎食譜：杏仁可以撒在沙拉上，取代不健康的油炸吐司塊。4 黑豆和漿果一樣，黑豆也含有多酚，但更棒的是富含纖維質，有助降低膽固醇、穩定血糖。抗發炎食譜：與大蒜、洋蔥、番茄、辣椒和香菜，共煮一碗辛辣的黑豆湯，是寒夜的好選擇。5 開心果慢性發炎的一個指標是高血糖，2015年一項研究，觀察了單吃白麵包與吃開心果白麵包的發炎反應。結果顯示，在麵包中添加開心果，可以防止血糖迅速飆升。抗發炎食譜：吃天然的、生的帶殼開心果，而不是烤焙過、含鹽的。最近一項研究發現，與烤焙製品相比，生的開心果抗氧化劑濃度多一倍。6 蘆筍益生元（一種無法在胃中消化的可發酵纖維）為體內的有益細菌提供食物。它們有許多不同的形式，但是最好的選擇是蘆筍或韭菜、菠菜等抗炎蔬菜。盡可能吃多色蔬菜，使身體獲得完整保護。抗發炎食譜：吃生菜還是煮過的蔬菜？Zhaoping Li博士建議兩者混吃，有些營養素在烹煮後才會釋出，有些則會因為烹調而流失。避免錯過任何維生素，這是最好的組合。7 蛋白根據《營養》期刊發表的一項研究，如果你想吃動物性的抗發炎食物，試試蛋白，它具有足夠的免疫保護作用。另外，在消化過程中不會造成太大傷害，「尤其是蛋白，它非常中性，不會引起嚴重的發炎反應。」Zhaoping Li博士說。抗發炎食譜：用菠菜和番茄炒蛋白，搭配塗上1/4個酪梨的小麥麵包。8 藍莓吃的水果顏色愈繽紛，就愈能抗發炎，尤其藍莓（或覆盆子與蔓越莓）含有被稱為「多酚」的抗氧化物質，有助於中和身體發炎反應。約翰霍普金斯醫學的胃腸病學家Gerard Mullin博士說：「多酚是人體的天然抗氧化劑。」要提醒的是，和杏仁與其他堅果一樣，要注意攝取份量，由於漿果中含大量糖分，可能抵銷你從中獲得的抗發炎作用。「糖會破壞一切！」但只有過量攝取時才會發生。抗發炎食譜：藍莓可以當水果吃，也可以加入酸奶、奶昔或冰沙，更可以為一碗燕麥添加完美的甜味。

• 2018-12-18 養生.營養食譜

  全球頂級癌症研究人員審查報告：這樣吃豆類最能防癌

  【文、圖／摘自漫遊者文化《食療聖經．食譜版》，作者麥克‧葛雷格, 金‧史東, 羅蘋‧羅伯森】豆類研究人員發現，每天攝取約6公克以上的可溶性纖維（份量約相當於一杯黑豆）的停經前女性，與每天攝取不到4公克的女性相比，罹患乳癌的機率低了62%。同時，美國癌症研究院（American Institute for Cancer Research）篩選了約50萬項研究，建立了一項經由全球21位頂級癌症研究人員審查、具有里程碑意義的科學共識報告。他們提出的其中一項癌症預防總結性建議，就是每頓飯都應吃全穀物類或豆科植物（豆類、豌豆、鷹嘴豆或扁豆）。不是每週，也不是每天，而是每頓飯！漢堡豆排佐哈里薩醬份量：4份 ●難易度：簡單有很多方法能做出美味的漢堡排。我會如此喜愛這份食譜的原因之一，就是這道豆排比大多數漢堡排更豐富也更多堅果，能讓餐點更加豐盛。除了放在小圓麵包裡，這道料理也可以搭配煮熟的綠色蔬菜食用。材料：亞麻籽粉⋯1大匙檸檬（去皮打碎，作法見P.3）⋯2小匙傳統燕麥片⋯1/2杯煮熟的腰豆或黑豆⋯1又1/2杯，或不含雙酚A的罐頭或利樂包的無鹽腰豆或黑豆（沖洗並瀝乾）⋯1罐（440公克）核桃（切碎）⋯1/2杯洋蔥（切碎）⋯1/2杯大蒜⋯2瓣新鮮薑黃（磨泥）⋯1段（約0.6公分），或薑黃粉⋯1/4小匙白芝麻醬⋯2大匙營養酵母⋯2大匙白味噌醬⋯1大匙煙燻紅椒粉⋯1/2小匙新鮮巴西里（切末）⋯2大匙哈里薩醬（作法見P.9）⋯適量作法：1.將亞麻籽粉和檸檬碎放進小碗裡拌勻備用。2.把燕麥片用食物調理機磨成粗顆粒粉末，並加入腰豆、核桃碎、洋蔥碎、大蒜和薑黃泥，攪打至完全混合。3.作法2再加入白芝麻醬、營養酵母、白味噌醬、煙燻紅椒粉、巴西里末和上述的亞麻籽和檸檬碎，並用瞬轉功能攪打至完全混合後，塑形成4塊圓形漢堡排（質地應非常黏稠）。4.將漢堡排放在鋪入矽膠烤墊或烘焙紙的烤盤內，冷藏30分鐘。待烤箱預熱至180℃後，將漢堡排放入烤箱烤30分鐘。5.將烤好的漢堡排用金屬抹刀翻面，再烤15分鐘直到變硬且呈褐色，即可淋上哈里薩醬享用。

• 2018-04-01 養生.營養食譜

  主廚特製銀髮料理 食物原味覺醒

  農委會以「台灣在地機能食材」作為料理元素，委託玄奘大學餐旅管理系團隊研發適合銀髮族食用的高齡食譜，由五星級飯店主廚，設計營養均衡的私房料理。高齡食譜有兩大特色，一是「吃食物原味」，二是「五穀根莖類」。曾為台北美福飯店擔任主廚的玄奘大學餐旅管理系系主任李杰奎表示，高齡食譜強調「吃原來食物的味道」，減少烹調的過程。另外，比較常使用五穀根莖類。他這次挑選的三道料理，食材取得都很方便，老人家可以輕易在市場或商店就買得到。第一道是薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋，李杰奎說，蝦仁炒蛋是一道富含蛋白質的料理，他把一般蝦仁炒蛋中的酸番茄，改為可以利水、去濕氣的薏仁，運用在蝦仁炒蛋中。另外，為了讓老人家的牙口比較好咬，特別加入一些菇箘類，讓口感偏軟。另一道「落地豆香鯛魚丁」，李杰奎說，鯛魚丁也是台灣目前非常容易取得的食材，他特別用了花生、薏仁、黑豆等五穀類，讓長輩攝取的營養更均衡。其中，黑豆味甘，活血化瘀、利水祛風、解毒、補腎明目、鎮靜、抗衰老、降低血清膽固醇、改善心脈的營養血流、烏髮、潤肌膚。花生也含有豐富的抗氧化劑。「薑黃雞粒炒飯」則使用了這兩年很夯的薑黃，薑黃可幫助身體消炎。把薑黃溶在飯裡面的做法，類似西式燉飯，讓每一顆飯粒都包覆著薑黃素，對老人家非常好。因為平常很難在飲食中攝取足夠的薑黃。落地豆香鯛魚丁材料：四季豆120公克、黃豆40公克、花生40公克、黑豆40公克、鯛魚片300、青蔥30公克、蒜頭50公克、洋蔥100公克、紅甜椒30公克、黃甜椒30公克調味料：鹽10公克、米酒45公克、太白粉20公克、胡椒粉10公克、香油20公克、沙拉油40公克作法：1.花生、黃豆、黑豆洗淨泡4小時後、加水蒸熟後備用。2.四季豆洗淨去頭尾切成小段如豆類般大小備用、甜椒洗淨切小丁備用。3.香辛料：蒜頭切末、青蔥切段、洋蔥切末備用。4.鯛魚片切丁，上一層薄粉，放入油鍋炸至表面金黃酥脆撈起瀝乾備用。5.起油鍋將香辛料爆香，將豆類甜椒先入鍋拌炒，然後將鯛魚片放入鍋中拌炒，加調味後拌炒至食材入味即可。6.起鍋前以少許太白粉勾薄芡並加香油提香。薑黃雞粒炒飯材料：白米飯300公克、雞蛋3顆、洋蔥丁30公克、青蔥末30公克、薑黃粉10公克、雞腿肉150公克、紅椒（彩椒）40公克、萵苣生菜80公克、新鮮薑黃15公克調味料：鹽5公克、米酒20公克、太白粉50公克、白胡椒粉10公克、美極鮮味露20公克、沙拉油60公克作法：1.雞腿肉去皮切丁，加少許米酒及太白粉醃泡入味。2.起鍋取適量沙拉油將雞腿丁炒熟備用。3.紅椒切細丁、薑黃切末、洋蔥切細丁泡冰水備用。4.白米洗淨加入黃薑粉及適量的水蒸成薑黃飯備用。5.熱鍋熱油將雞蛋炒香，加洋蔥丁、青蔥末，再加新鮮薑黃爆香。6.將飯炒香炒散並調味，加入炒熟的雞腿肉丁。7.起鍋前將生菜絲、紅椒丁一併入鍋快炒並淋上少許美及鮮味露即可。薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋材料：雞蛋4顆、蝦仁100公克、熟薏仁50公克、蔥花15公克、美白菇50公克調味料：鹽2公克、米酒5公克、太白粉15公克作法：1.蝦仁開背後去腸泥洗淨後入鍋汆燙5秒撈出沖涼瀝乾，美白菇切段同蝦仁處理方式後備用。2..雞蛋加鹽及米酒打勻，加入蝦仁、熟薏仁、美白菇、少許太白粉水及蔥花拌勻。3.起油鍋將2倒入以大火熱鍋再以中火翻炒至蛋稍顯凝固即可。食譜／李杰奎提供

• 2017-10-29 養生.聰明飲食

  選醬油 先看醬油的身世

  日前醬油正名風波鬧得沸沸揚揚，釀造醬油、化學醬油你分得清嗎？賣場架上一字排開的各種醬油，該怎麼挑選？純釀醬油古早釀法是以黑豆為原料釀成「蔭油」，日據時期後多改為日式作法，將黃豆蒸熟後，加入適量焙炒小麥粒，然後再混合麴菌、配鹽水，並進行18度以下的低溫發酵，熟成約需180天或至少三個月以上，最後才壓榨出醬汁並過濾雜質，因此釀造成本較高。薄鹽醬油一般醬油鹽度在13～15%之間，薄鹽醬油則在12%以下，適合年長或患高血壓等慢性疾病者食用。不過別因為薄鹽就安心多用，烹調時仍要注意用量。壺底醬油常言好酒沉甕底，好醬油也有「壺底油」。一般古法釀造多以壺或甕來釀，純釀醬油需經四個月（120天）以上的發酵期，而壺底油就需要一年以上的發酵期，等到所有比重較高的物質慢慢沉澱到甕的底部，把豆、麥等原料往上推擠，甕底就形成一層獨特的澄清物，就是壺底油。蔭油是由黑豆釀造，味道甘甜、香氣迷人，很多老字號小吃都是用蔭油滷肉。用天然釀造法讓黑豆經過酵母菌醱酵，讓黑豆中的蛋白質游離出來並溶於水中，其原汁就稱為蔭油。醬油露每家醬油製造業者對醬油露的定義都不盡相同，很多人看到「露」會覺得比較珍貴，不過醬油露也是醬油的一種，如鰹魚露是醬油再加上鰹魚汁調味，通常有「露」味道都偏甜。醬油膏將醬油加了不同比率的澱粉芶芡，比較濃稠。一般醬油即「化學醬油」、「胺基酸醬油」，是以黃豆粉或富含胺基酸之物質為原料，加入適量食品級鹽酸以加速分解時間，再以蘇打中和酸鹼度，最後在成品中調入醬色及人工甘味劑，只需約3~7天即可製成。一般架上較為便宜的醬油多屬此類商品，但鹽酸對黃豆的營養成分破壞較大，此類醬油的養分較低。料理絕配同是醬油，若是選錯了，無論食材多美味，吃起來總不對味。純麥釀造醬油氣味甘甜，適合沾生魚片等海鮮食材。豆麥釀造醬油同時具有豆、麥兩種香氣，適合用來醃漬或滷東西。日式醬油有柴魚或昆布醬油，適合拌燙青菜或日式涼麵。含氮量標示為何以含氮量多寡作為醬油品質指標？主要因為醬油原料多為大豆或麥，主成分是蛋白質，而蛋白質的成分是氮，故氮的含量愈高，表示所含蛋白質愈多，品質也相對好。醬油的保存一般醬油開封後要蓋緊瓶蓋，存放在乾爽陰涼的地方，避免陽光照射；純釀造醬油鹽度較低，開封後最好放冰箱，抑制菌類發酵變質；薄鹽醬油依規不含防腐劑，最好放冰箱保存。純釀醬油價格：360cc的成本通常超過40元泡沫：晃搖後氣泡小、綿密，且消失慢，有些放久了的純釀瓶底會有黑渣。香味：黃豆純釀散發年自然芬芳，黑豆純釀則甘醇。顏色：顏色淡如琥珀色，黑豆釀製顏色也不會死黑。包裝：通常為玻璃瓶裝，且一定會標示純釀。缺點：保存期短，開封後須冷藏。化學醬油價格：相對售價較低泡沫：泡沫較粗、較少或幾乎不起泡。香味：較嗆鼻的苦味顏色：經調色，較深黑。包裝：通常為塑膠瓶裝缺點：製程會產生有害物質「單氯丙二醇」，檢出值須低於國家標準0.4ppm。說明：純釀醬油、化學醬油都是國家許可的合法製程，關鍵在於「化學醬油」在分解製程中會產生「單氯丙二醇」，經動物實驗有致癌風險，人體食品過量則會傷肝腎，因此衛福部有明訂限量標準，製造廠須再將產品去除「單氯丙二醇」，使檢出值低於0.4pm(百萬分之一)。資料來源╱聯合知識庫、董氏基金會

• 2017-10-16 新聞.食安拉警報

  你買的真是「純釀造」嗎？這4種醬油標示要分清楚

  醬油標示正名一波三折，一度有專家提議改稱「胺基酸液」，引發譁然。食藥署今天二度預告「包裝醬油標示規定」草案，依製程分為「釀造」、「速成」、「水解」和「混合或調合」四種標示，尤其是價格較昂貴的釀造醬油，特別訂出總氮量及果糖酸含量。新制預定108年元旦實施，標示不實者最重罰400萬元。市售常見的醬油，是以釀造醬油及混合醬油為主，而釀造醬油最費功夫，需透過蒸煮培養出醬油麴菌，再慢慢熟成。許多家庭主婦為了吃得健康，特別購買純釀造醬油，但真的是純釀造的嗎？為了防堵業者用低廉的製造醬油的方法卻用高價賣出，食藥署前年提出醬油標示正名計畫。但有專家一度提議將非純釀造的醬油標示為胺基酸液，引發業界反彈「這樣誰要買」，所以食藥署去年首度預告捨胺基酸液之稱，改以醬油製成方式，要求業者在產品包裝上向民眾解釋什麼是釀造、速成、水解、混合或調合醬油。食藥署食品組科長李婉媜表示，首次預告期間，專家及業者提供很多意見，為增加品質要求，參考國際規範及中華民國國家標準（CNS），再規範釀造醬油的總氮量需達每100毫升0.8公克以上，果糖酸含量則不得超過0.1%。而黑豆醬油的總氮量應達每100毫升0.5公克以上。至於水解醬油，指的是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成；水解醬油若再經發酵及熟成所製成，則稱速成醬油；混合或調合醬油則是混合二種以上醬油製成。李婉媜表示，新制草案將進行為期60天的預告評論期，順利的話，預定108年元旦施行，讓業者有足夠緩衝期更正標示。業者若應標示而未標示，可依食安法處3萬元至300萬元罰鍰，若標示不實，則可處4萬元至400萬元罰鍰。

• 2017-10-16 新聞.食安拉警報

  防釀造醬油摻水賣 食藥署108年祭新制

  醬油產品管理再加嚴，食藥署今天表示，醬油除了依製程標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合」等字樣，108年起規範釀造醬油總氮量及果糖酸含量，避免不肖業者摻水謀利。衛生福利部食品藥物管理署去年7月預告「包裝醬油標示規定」草案，明訂醬油應根據製程標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，今天第二次預告草案，進一步規範「釀造醬油」的濃度及品質指標。食藥署食品組副組長許朝凱告訴中央社記者，原本的草案中要求只有天然「麴菌」釀造的醬油，才能標示為「釀造醬油」，但有專家反映應強化其濃度及品質管理，因此另規範釀造醬油的總氮量須達每100毫升0.8公克以上，黑豆醬油總氮量每100毫升須達0.5公克以上，且果糖酸含量不得超過0.1%。許朝凱解釋，醬油經過天然釀造程序，都會有一定比例的總氮量及果糖酸，希望藉此規定確保醬油的濃度，避免不肖業者摻水謀利。至於其他種類的醬油，許朝凱指出，「水解」醬油指的是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成的；若以水解醬油再經發酵及熟成所製成的則是「速成」醬油，而調和2種以上醬油製成的則屬於「混合（調合）」醬油。許朝凱指出，該草案原預定今年7月上路，但因加入新的政策，預計延後至民國108年1月1日上路，屆時製造的醬油如未依規定標示或標示不實，將依「食品安全衛生管理法」規定要求限期回收改正，並得處以新台幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。

• 2017-09-23 養生.聰明飲食

  每天都該攝取！TOP16 高纖食物排行榜！

  【元氣周報／記者李京倫／輯譯】目前美國人纖維攝取量是史上最少，攝取量達醫學界建議標準的美國人不到3%。該攝取多少纖維才夠呢？美國國家科學院醫學研究所建議，50歲以下男性每天應攝取38克纖維，女性攝取25克；50歲以上的人吃得較少， 因此需要的纖維也較少，男性每天30克，女性21克。 具體地說，一名年輕男性每天應攝取相當於15片全麥麵包的纖維量。以下是纖維物推薦名單。 【豆類】1.黃豌豆 纖維含量：一杯熟的黃豌豆含16.3克 美味料理：菠菜黃豌豆湯 黃豌豆是印度料理常見食材。 2.扁豆 纖維含量：一杯熟扁豆含15.6克 美味料理：扁豆藜麥炒蘑菇餡餅 扁豆是廚房明星，不用花太多時間烹調，又比其他豆類容易入菜。這道菜善用扁豆近似肉類的香味，結合檸檬汁、胡荽葉和胡桃，做成美味多汁的餡餅。 3.黑豆 纖維含量：一杯熟黑豆含15克 美味料理：辣黑豆甜馬鈴薯 甜馬鈴薯與辣椒粉搭配得恰到好處。這道菜富含醣與蛋白質，很適合運動後食用。 4.皇帝豆 纖維含量：一杯皇帝豆含13.2克 美味料理：培根韭菜皇帝豆湯 皇帝豆與培根、韭菜做成濃湯，加上酸奶油，就很美味。 【蔬菜】5.朝鮮薊 纖維含量：一份烹調過的朝鮮薊含10.3克 美味料理：烤朝鮮薊 一份朝鮮薊比其他同等份量蔬菜含有更多纖維。不妨用萊姆、蒜頭和黑胡椒搭配朝鮮薊，嘗試創意吃法。 6.豌豆 纖維含量：一杯熟豌豆含8.8克 美味料理：青豆泥火腿干貝 把蔬菜打成泥加入任何餐點中，可以大大增加餐點的營養程度。這道菜富含蛋白質、Omega-3脂肪酸和纖維。 7.花椰菜 纖維含量：一杯煮熟的花椰菜含5.1克 美味料理：花椰菜煎餅 這道菜很簡單，只要把洋蔥、蒜頭、花椰菜、蛋和杏仁一起煎就好了。 8.球芽甘藍 纖維含量：一杯煮熟球芽甘藍含4.1克 美味料理：海鮮醬球芽甘藍 這道亞洲料理搭配許多薑、芝麻和花生。 【水果】9.覆盆子 纖維含量：一杯生覆盆子含8克 美味料理：覆盆子椰子燕麥片馬卡龍 覆盆子是天然糖果，加上椰子、燕麥片和香草，就成了健康美味的甜點。 10.黑莓 纖維含量：一杯生黑莓含7.6克 美味料理：黑莓檸檬沙拉 使用黑莓、檸檬、青蔥和蒔蘿。 11.酪梨 纖維含量：半顆酪梨含6.7克 美味料理：雞肉黑豆酪梨小蘿蔔沙拉 這是一道墨西哥式低醣沙拉。很少有食物像酪梨一樣富含維生素、纖維和健康脂肪，酪梨可說是食物中的上選。 12.梨 纖維含量：一份生梨含5.5克 美味料理：香草烤豬里肌佐梨子片 這道菜食材不貴，作法簡單，又有創意。豬肉跟含糖量多的梨子味道很搭。 【穀類】13.麥麩麥片 纖維含量：一杯生麥麩麥片含7克 美味料理： 香草蜂蜜優格冰沙麥麩麥片 沒時間吃早餐？打一杯營養豐富的冰沙帶出門享用吧，只要喝一杯就能攝取大量纖維和蛋白質。 14.全麥義大利麵 纖維含量： 一杯烹調過的全麥義大利麵含6.3克 美味料理： 豌豆菠菜酪梨香蒜醬義大利麵 全麥義大利麵如果配上適當醬汁，嘗起來就跟一般義大利麵沒有兩樣。酪梨能提供類似乳脂的口感，可取代一般義大利麵的奶油。 15.珍珠大麥 纖維含量：一杯熟珍珠大麥含6克 美味料理：珍珠大麥義大利燉飯配烤南瓜、辣椒和芝麻菜 大麥不只能用來釀啤酒，還能提供比燕麥片和糙米更多的纖維，一般加在湯、沙拉或茶飲中，這次不妨試試搭配燉飯和時蔬。 16.燕麥片 纖維含量：一杯熟燕麥片含4克 美味料理：胡蘿蔔蛋糕燕麥片 這道早餐中的燕麥、胡蘿蔔和椰子富含纖維，而且只要加入一大匙楓糖漿就足夠，所以你可以放心享用。 註：食物纖維含量會因為生食或熟食有些微不同。 ▇ 增加餐點纖維量的秘訣 ●在燕麥、冰沙、優格或烘焙食品裡加入亞麻籽，兩大匙亞麻籽就含有3.8克纖維和些許omega-3脂肪酸。 ●一大匙鼠尾草籽就含有5.5克纖維，遇水會變成黏稠膠狀，讓冰沙變濃稠，也可用來做布丁，或在製作餅乾時取代雞蛋。 ●把菠菜和胡蘿蔔切碎加入餐點中。 ●把烹調好的蔬菜打成漿，作為餐點的醬汁，或用切碎的白色花椰菜取代白飯。