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思泊客飯店的B-cape牛排館主廚黃國華說，菠菜最好的季節就是冬、春兩季，到了夏天，本土菠菜就變老、纖維變多，沒那麼可口，因此現在就是吃菠菜的好時機。
菠菜顏色綠如翡翠，能在西餐中扮演很多角色，既可以生吃也可以跟麵條結合，做成菠菜義大利麵，搭配牛排或魚排也不錯；在中餐中可以打成菠菜泥而成「翡翠羹」，缺點是容易氧化，因此一定要當場現做，否則時間一久，顏色容易變得暗沉。
許多人或許有這樣的經驗，吃菠菜時舌面會痛，那是因為菠菜過老的關係，購買時要挑葉面小的菠菜較嫩。如果非產季，建議可以搭配進口菠菜，進口菠菜品種跟台灣不同，葉面圓、葉身較厚，作為生菜沙拉較能有立體感，不會像台灣菠菜因為葉身薄而容易扁塌。
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番茄菠菜麵捲（1人份）
主食材：菠菜80公克、大號水管麵兩管
副食材：奶油7公克、鮮奶油60C.C、番茄肉醬20公克、馬札瑞拉起司10公克
作法：
1.水管麵滾水煮13分鐘，撈起備用。
2.菠菜取嫩葉部分備用。
3.平底鍋內放入奶油開小火，加入鮮奶油，熬煮縮汁約原有的一半。
4.放入菠菜煮5分鐘，使其逐漸變稠，並不停攪拌至糊狀。
5.用小湯匙將4填入水管麵當作內餡。
6.在5上放置加熱過的番茄肉醬，並淋少許鮮奶油，最後鋪上馬札瑞拉起司。
7.以190度烤箱烤8~10分鐘。
說明：
1.最後也可不放起司，也不需要再焗烤，撒上一點巴西利就可上桌。
2.買大號水管麵才容易填塞餡料。
菠菜焗生蠔（1人份）
主食材：菠菜40公克、生蠔2顆（或蚵仔6顆）
副食材：洋蔥碎15公克、鮮奶油30cc、奶油1湯匙、帕瑪森起司3公克、馬札瑞拉起司15公克、黑胡椒粒少許。
作法：
1.奶油入鍋加熱，放入洋蔥碎、撒上黑胡椒、放入菠菜葉拌炒，再倒入鮮奶油。
2.生蠔以水清洗後擦拭乾淨，放入焗烤用缽內，再放1。
3.最上面鋪蓋馬札瑞拉起司，刨上少許帕瑪森起司。
4.放入攝氏190度烤箱烤8~10分鐘，至表面上色即可。
說明：
1.摘除菠菜莖，光留葉子口感較細緻，莖也不要丟棄，用來清炒蒜末又是一道菜。
2.沒有生蠔時，也可以用蚵仔取代。
3.一些蚵仔煎小吃攤會用菠菜搭配，蚵仔跟菠菜很合拍，這道「菠菜焗生蠔」頗有西洋版蚵仔煎的風情。
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菠菜沙拉佐油醋醬汁（1人份）
主食材：菠菜30公克、綜合生菜20公克、油漬番茄2顆、水煮蛋1顆、綜合堅果少許、乾蔥少許
副食材：巴薩米克醋25cc、橄欖油50cc、鹽少許
作法：
1.菠菜摘取嫩葉部分，與綜合生菜混合。
2.調配醬汁：巴薩米克醋、橄欖油與少許鹽調味。
3.將1淋上2拌勻即可。
4.在沙拉上擺上切片水煮蛋、油漬番茄、乾蔥、堅果即可。
說明：
1.如果沒有每天吃生菜沙拉的習慣，可以買超市有售的綜合生菜盒，可一次吃到多種不同生菜。
2.堅果類除了增加口感的變化外，堅果含油脂可增加葉菜入口的滑潤度。
3.摘除菠菜莖，光留葉子口感較細緻，莖也不要丟棄，用來清炒蒜末又是一道菜。
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菠菜培根松子湯（1人份）
主食材：菠菜50公克、松子5公克
副食材：奶油白醬（或罐頭蘑菇湯）200cc、鮮奶150cc
作法：
1.菠菜葉以滾水汆燙後，取出備用。
2.鮮奶跟菠菜用果汁機打成泥。
3.罐頭蘑菇湯倒入2內，用果汁機再一起攪打。
4.將3倒入鍋中加熱，上桌前撒上松子即可。
說明：
1.菠菜莖也可放入一起打泥，只是莖的顏色較淺，影響呈現效果。
2.用已經調味好的罐頭蘑菇湯比較簡便，但若不想用加工罐頭也可以自行製作，作法稍有改變。奶油與麵粉採1比1比例慢炒，逐步加入100cc鮮奶油攪拌均勻，不使結塊，再加入果汁機打好的牛奶菠菜汁，用鹽巴與胡椒調味即可。
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鱈魚佐菠菜奶油醬（1人份）
主菜食材：橄欖油5cc、鱈魚180公克、白酒10cc
醬汁食材：橄欖油5cc、洋蔥碎15公克、白酒30cc、鮮奶油30cc、鹽少許
配菜食材：橄欖油5cc、洋蔥碎15公克、菠菜50公克、牛番茄丁10公克、白酒10cc、鹽少許
作法：
1.乾煎鱈魚：橄欖油入鍋，鱈魚皮朝下煎酥脆再翻面，加入白酒，放進190度烤箱，依照魚厚薄度，調整烤製時間。
2.醬汁製作：橄欖油入鍋，放入洋蔥碎拌炒，炒至洋蔥軟後加入白酒，煮到白酒快乾時，再加入鮮奶油並以鹽調味，縮至醬汁的濃度即可。
3.菠菜切成寬版，牛番茄一顆去皮去籽，切成一公分左右番茄丁，取約10公克量備用。
4.橄欖油入鍋，放入洋蔥碎與3，加入白酒並以鹽巴調味。
5.空盤用醬汁鋪底，放上煎好的鱈魚，最後鋪上4即可。
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