一人份的菜色就是這麼豐富，宛如回到媽媽的餐桌，一個人獨居的生活，最大的困擾是無法一次就把一盒豬肉吃完，或是經常一顆高麗菜都用不完。其實只要事先動動腦，就可以懶懶做，把冰在冷藏庫的食材，分成兩三餐吃完，不必擔負浪費食物的罪惡感，還能每一餐豐盛得像媽媽的餐桌！
肉丸番茄鍋
吃飽也要吃巧，心情自然好
馬鈴薯配上肉丸子，分量感十足。帶有番茄明顯酸味與清爽感的湯頭，是風味的決定性關鍵。
圖片來源/出版社
材料
馬鈴薯（大） 1顆
青椒 2顆
洋葱 20公克
蒜 ½瓣
牛豬混合絞肉 100公克
橄欖油 2小匙
鹽 少許
胡椒 少許
湯底
水 1杯
水煮番茄（罐頭切片）100公克
雞湯塊 ½塊
步驟
1 馬鈴薯切成梳子狀，泡水備用。青椒滾刀切塊。洋葱、蒜切末。
2 將洋葱、絞肉、鹽、胡椒充分攪拌至黏稠狀，再捏成適口大小的肉丸子。
3 以橄欖油熱鍋，將肉丸子煎熟，再加入蒜末炒香之後，加入馬鈴薯與湯底，蓋上鍋蓋，煮滾之後，轉小火煮20分鐘。
4 加入青椒略煮，用鹽、胡椒調味。
這樣搭配更好吃 白飯、義大利麵
韓式馬鈴薯鍋
香甜與麻辣交織的爽口美感
以馬鈴薯為主角的韓式招牌鍋。麻辣的苦椒醬，帶出馬鈴薯的甜味。
圖片來源/出版社
材料
馬鈴薯（大） 1顆
豬五花肉 100公克
韭菜 30公克
葱 ½根
蒜 ½瓣
白芝麻粉 1½大匙
湯底
水 2杯
醬油 2小匙
苦椒醬 1小匙
味噌 1小匙
紅辣椒 1根
步驟
1 馬鈴薯切成適口大小，泡水備用。豬肉切成5公分寬。韭菜切成4公分長。葱縱剖之後，再切成4 公分長。蒜切末。
2 將湯底與馬鈴薯一起煮滾之後，放入豬肉、葱、蒜，蓋上鍋蓋，轉小火煮20 分鐘。
3 最後加入韭菜、白芝麻粉略煮即可。
Point 辣味不夠的話，可以增加苦椒醬調整辣度。
這樣搭配更好吃 白飯、烏龍麵
摘自：《一個人‧療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物》
作者：岩﨑啓子
出版社：三采文化
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