書中提到，西式料理中常用的水波蛋，其實很容易製作；民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋，轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘，再用勺子撈起，就是半熟的水波蛋；加上英式馬芬堡，淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為非常討喜的早餐。加杯熱奶茶或咖啡，一早起床，精神全都來了。
水波蛋運用多變，一般的日式蓋飯上，一個半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。想想看，可以在熱騰騰的蓋飯上，淋上蛋黃汁液，讓人食欲大開。
西式的早餐中，也很喜歡歐姆蛋，把蛋打散了，濃稠的蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋，頓時香味四溢；不僅營養滿分，色彩繽紛，小朋友對這樣的餐點也會特別喜愛。
除了西式餐點外，中式餐點中，雞蛋最是豐儉隨意。現在高麗菜盛產，若家中有剩下的高麗菜，加上板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，其實可以料理方便，兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。
榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用；烹調變化很多創造不同的質地，適合不同族群的人食用，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，營養豐富很適合天天食用。
李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但是富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，對於高膽固醇血症患者需注意的是烹調方式，如水煮蛋比烘蛋少油，油脂會影響膽固醇的變化，這類患者一天一顆勿過量，此外，部分民眾對蛋過敏，也應該適量攝取雞蛋。
◎番茄起司歐姆蛋
材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g
作法：
1.小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。
2.將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。
3.平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。
4.等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。
台灣廣廈／提供
材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量
作法：
1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。
2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。
3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。
4.待麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，就能變成方形。起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。
台灣廣廈／提供
◎高麗菜雜炒
材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙
作法：
1.將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切成大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。
2.平底鍋預熱後淋沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。
3.將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，全部拌炒均勻。
4.再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火、盛盤。
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