黃豆料理》豆花DIY

【元氣周報／記者陳靜宜／報導】

材料：豆漿、食用石膏、糖汁

器材：深筒容器

1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。

2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。

3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10～20分鐘，直到表面凝固為止。

5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。

TIPS
陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？

答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。

另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。

豆花製作教學
日期：6/20下午15:00～16:00
地點：海島食堂（台北市北平東路30號，善導寺6號出口步行2分鐘）
電話：02-2351-6268#508
費用：免費
備註：採預約制，額滿為止，可現場試做試吃。

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【2009/05/17 元氣周報】

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