四月梅 山坡一片綠 有誰比我青

【元氣周報／朱慧芳】

美 今年梅仔盛產價廉

台灣四處幾乎都有產梅，其中尤其以南投地區梅園最多。四月是梅子產期，批發商上山整園攬梅，再賣到市場、店家，或是交給加工廠。今年梅子盛產，批發商反而叫苦連連，因為量多造成價格下滑。頂級的梅子大約45元，一般的只要15元左右，比往年都要便宜，樂了消費者，卻苦了生產者。

價格好的梅子，外觀大又肥美，除了因為品種差異之外，使用化學肥料也可以讓梅子結果較大粒。小粒的梅子賣相不佳，多半送進工廠做成酸梅或是醃漬梅。

色 酸梅難免有添加物

我曾經在日本買過像小桃子一樣大，用兩、三片紫蘇葉包裹的紫紅色梅子，一只玻璃罐裡，只放得下少少幾顆，價格卻不低。事實上，梅子和紫蘇經過醃漬都會失色，天然的紫蘇梅外觀是深褐色的，會呈現紫紅色澤，多半是加了色素。

除了紫蘇梅有可能經過色素整形之外，常見的梅粉和酸梅，也是添加物的天下，要買到不加色素和化學調味料的真梅粉，還不是很容易的事呢。

野 自醃自製天然尚好

梅粉和酸梅不容易在家自製，但是自己做脆梅、Ｑ梅、紫蘇梅、茶梅、梅醋、梅酒卻不是太困難的事。只要買到天然有機梅，不僅不用擔心添加物，就連化學農藥都可一併避免。我自己比較喜歡粗放的野梅，顆粒雖然不大，但是做出的成品特別的香Ｑ，想必是因為少了人為干擾，梅子從土壤和陽光中緩緩吸足的養分，在醃漬的過程中慢慢釋放出來吧。

剛採收的梅子含有氰酸，口感酸澀帶苦，不適合生食。但是經過醃漬的梅子，或是用酒、醋泡漬過的，不但好吃，而且有著多種健康功效。

紅 胭脂梅多了一抹紅

胭脂梅是青梅的一種，經過陽光照射後，表面會染上紅妝，有如抹上胭脂一樣，相當漂亮。胭脂梅有皮薄、籽小、肉Ｑ的特性，只不過醃漬之後，就看不到那抹紅點胭脂了。

產梅的四月，台灣瀰漫著青梅的香味，酸酸的、香香的、美美的，讓人口頰生津，充滿期待。五分熟的梅子可以做脆梅，七八分熟的適合醃漬。在所有梅製產品當中，最容易製作的是梅醋。用價格平易近人的陳年醋，浸泡去除苦澀味的梅子，加糖或不加糖隨個人喜好，三個月之後就可以有自製的健康梅醋飲用了。

推薦農友廠商
新鮮有機青梅：林明賢0910-821-478
天然醃漬紫蘇梅：劉鳳修0936-655-562
純釀陳年醋：穀盛醋品05-220-4911

向讀者抱歉 豆腐乳 賣完了

上周《元氣周報》介紹阿富的雲南豆腐乳，見報不到一天的時間，熱情的讀者就把阿富做的豆腐乳訂購一空。清明過後的氣溫極不穩定，不適合豆腐發酵。下回再製作要等到冬季。手工少量、天然發酵的食物，產量不多，對於買不到的讀者，在此致上歉意，同時提醒大家注意《元氣周報》上的訊息，或是天氣轉涼時再去電詢問。

【2010/04/18 元氣周報】

梅子 紫蘇 豆腐

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