有機實踐》口口黃豆香 粒粒皆辛苦

【元氣周報／記者祁容玉／報導、攝影】

1板4台斤的有機豆腐，迴鄉有機農場成員蔡青峰和呂俊卿兩人得忙上1個多小時，將已浸水5小時的有機黃豆磨漿、脫漿，接著煮沸過程中細心增減木柴控制火勢，還得不斷攪拌，就怕「臭火乾」，因為不求快，當鍋中豆漿冒出泡沫，他們將火勢轉小、而不是加入化學的消泡劑。

煮滾的豆漿過濾、降溫至攝氏72到75度，此時倒進鹽滷，豆漿立刻開始凝結，看著鍋中浮現的豆腐花，成員們經驗老道判斷「做得不錯」，放進鋪上白紗的模具反覆壓制脫水成型，自製、熱騰騰的「柴燒鹽滷豆腐」出爐囉！

採訪過程中一群遊客「聞豆香而來」，對製作過程興致勃勃。豆腐完成後搶著嘗鮮，「好香好好吃」、「1塊不夠我還要啦！」，吃下有點燙口的豆腐，大豆香氣在口中散開，鹽滷讓豆腐有著淡淡的鹹味又自然回甘。

自製鹽滷

「我們連鹽滷都自製！」蔡青峰指著4個大鍋解釋，農場每個月會到苑裡外港海邊，一次汲取1公噸海水帶回，以柴火燃燒10小時，將鹽結晶後留下鹽滷，每20公升海水大約只能製成500毫升鹽滷。雖然費工，但蔡青峰說，鹽滷製作的豆腐，風味就是不同。

【2009/05/17 元氣周報】

豆腐 豆漿 大豆 脫水

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