豆漿 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  想吃豆腐、愛喝豆漿 自己動手吧！

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 今日示範／黃學緯製作豆類產品有10年經驗事前準備：●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。最好選擇超市或量販店內有包裝，且標示「食品級黃豆」產品，避免選擇散裝、來路不明的黃豆。●水：製作豆腐的水最理想是中性，稍偏鹼性亦可使用，但絕對不能用酸性的水去做豆腐，以家庭用自來水即可。●食用石膏：食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同，食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑，用來提升豆腐的結實度。一般並不容易買到，可到住家附近豆腐店詢問；中藥行也有賣，但是「生石膏」，必須烤乾後才能使用。製作比例：黃豆∕400公克+食用石膏∕2～4公克可做成（約4人份）→ 豆漿∕2000c.c→ 豆花∕2公斤→ 豆腐∕1.2公斤說明：400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2,000c.c豆漿，2,000c.c豆漿可做成等量豆花，豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完，以免變質。※教你做》‧黃豆料理》豆漿DIY‧黃豆料理》豆漿核桃汁‧黃豆料理》豆花DIY‧黃豆料理》豆腐DIY※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  市售飲料 怎麼喝才健康？

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／專題報導】炎炎夏日，飲料商機無限，藉由廣告媒體的不斷渲染下，易使民眾誤以為只要攝取某些特定飲料，即能使身體獲得補充，滿足一日所需，甚至可達到宣稱的效果。但廣告畢竟只是廣告，仍有些觀念須待釐清。飲料都是糖水製成的，使民眾在選擇冷飲時，都會看其熱量，董氏基金會營養組主任許惠玉表示，在看熱量的同時須看其營養成分才行，不能單憑熱量來斷定飲料的營養價值。喝飲料是有撇步的，許主任表示，建議每天可飲用或選用不含糖或含少量糖，且不含咖啡因的飲料，如：不加糖的鮮榨蔬果汁（每天不超過1次）、低糖豆漿（每天不超過1次）、低糖優酪乳（每天2份）、100%純鮮奶（每天2份）與白開水（每天6~8杯）是每天皆可飲用的飲品，但需注意份量的換算，每單次飲用量應少於250c.c.。許主任也表示，保久乳的營養成分與鮮乳相似；再鮮乳缺乏時改喝保久乳也是不錯的選擇。偶爾飲用(每週不超過3次)豆漿、調味乳、運動飲料等。許主任表示，部分民眾可能以為一般豆漿、調味乳與運動飲料是健康飲品，但事實上，這些飲品因含有額外糖份、香料或色素，故每週飲用次數不應超過3次，且運動飲料應在大量運動後攝取，否則易對腎臟造成威脅。另外，多數市售100%蔬果汁除含有額外糖份，部份蔬果汁甚至不含纖維質，因此每週飲用次數仍應以不超過3次為宜。少飲用(每週不超過1次)市售的碳酸飲料、各式茶飲、咖啡、乳酸飲料、稀釋果汁與豆奶等飲品，因含有過多糖份與咖啡因，每週飲用次數以不超過1次為宜，且單次飲用量應少於250c.c.。部分纖維飲料給民眾健康的印象，但多數纖維飲料每100克所含的纖維量僅0.1~0.2克，而人一天共需要20~30克的纖維量，建議民眾還是應從天然蔬果中直接攝取纖維，才能獲得足夠營養。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃的真相／豆漿不能跟什麼一起吃？

  【文、圖／摘自《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》／雲無心博士著／野人文化出版】只要有人提出「什麼與什麼不能同吃」，該說法總是能在短時間內廣泛傳播。如果「不能同吃」的說法裡再有一些科學名詞，就更讓人深信不疑了。關於豆漿的「搭配禁忌」就是如此。下面來分析最常見的幾個說法。「豆漿不能與雞蛋同吃」，是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有兩種：一是「豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值」；二是「雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低了營養價值」。第一條理由還稍微可靠，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過，這跟雞蛋一點兒關係都沒有。如果它的活性被破壞了，就不會影響對任何蛋白質的消化；如果沒有被破壞，那麼不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。第二條理由純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，其作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶，純屬大豆跟自己過不去，早就在進化過程中被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的「專家」沒有看見「胰蛋白酶」後面還有「抑制物」這個詞，想當然地進行了一番「推理」，於是，該說法就流傳開來了。雞蛋中的「黏性蛋白」是一種結合了糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋中的黏性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。雞蛋中的黏性蛋白本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，它是可能的罪魁禍首之一。如果豆漿中真有某種成分與它結合從而使之失去活性，倒是一件好事。所以，豆漿和雞蛋，都是需要充分加熱弄熟才可食用的。加熱的過程除了達到通常的殺死致病細菌的目的，還擔負著破壞這些「害群之馬」的任務。另一條禁忌是不能用豆漿沖雞蛋，理由與上面的相同。不過這個結論歪打正著是正確的，原因在於熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過敏原，這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話，可能會產生一些不良後果。尤其是那種不是吃飼料長大的「走地雞」，下蛋的環境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，其蛋中含有致病細菌的可能性就更高。許多人喝豆漿喜歡加糖。而有一條禁忌是不能加紅糖，原因是「紅糖中含有一些有機酸，會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉澱，從而降低營養價值」。且不說紅糖中含有多少有機酸，豆漿中本來就沒有什麼鈣，豆漿的價值跟鈣也完全扯不上邊。既然本來就沒有，當然也就無所謂「損失」。而有機酸與蛋白質能否結合，結合之後是否不被消化，本身也是不確定的事情。即便是真的，紅糖中的那點兒有機酸相對於豆漿中的蛋白質也只是滄海一粟，完全可以忽略。還有人說最好也不加白糖，因為「糖在體內轉化成酸，會結合體內的鈣或者蛋白質，影響人體對鈣和蛋白質的吸收」。這種說法更是離譜。糖轉化成酸是在吸收之後，跟消化道內的鈣和蛋白質根本沒有碰面的機會。而且，人體總會攝入碳水化合物，最後在體內會分解成糖。如果糖轉化而來的有機酸能有如此的破壞性的話，那麼我們吃的米飯、饅頭、麵包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。當然，對於大多數人來說，食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度，減少熱量攝入，不在豆漿中加糖是有利健康的。但這是因為減少整個食譜中總的糖攝入量，而不是說糖跟豆漿一起吃就有什麼危害。※延伸閱讀》‧吃的真相／喝雞湯，還是吃雞肉？‧吃的真相／豆漿不能跟什麼一起吃？‧吃的真相／關於微波爐的那些傳言‧吃的真相／嫩肉劑和木瓜蛋白酶‧吃的真相／「隔夜菜」是否真的會致癌？‧吃的真相／有機食品，進步還是倒退？‧吃的真相／法國悖論：飲酒有益健康？

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  10杯豆漿 才抵1杯牛奶含鈣量

  【聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】很多人以為豆漿、豆腐可補鈣，不過根據董氏基金會昨天公布市售豆製品鈣含量，每杯豆漿（二四○西西）的鈣含量只有牛奶的十分之一，嫩豆腐的含鈣量更低，要吃七點三盒才抵得上一杯牛奶。有些人乳糖不耐症或不喜喝牛奶，還有素食者連牛奶、雞蛋都不碰，以豆漿取代。董氏基金會營養組主任許惠玉說，二四○西西的豆漿鈣含量只有廿六點四毫克，等量的牛奶，卻有二六○毫克。許惠玉說，每日鈣的建議攝取量約一千毫克，以豆漿的含鈣量，「把豆漿當水喝都不夠」。國家衛生研究院營養醫學研究群主任潘文涵說，豆漿是把豆子泡水，磨了之後再過濾煮開，完全沒額外添加石膏，鈣含量非常低。不只是豆漿少鈣，豆腐的含鈣量也有高低之分。許惠玉說，傳統豆腐是用石膏（即硫酸鈣）當凝固劑，嫩豆腐用的葡萄糖酸內酯不含鈣，鈣質含量自然低。以一百公克的嫩豆腐為例，鈣含量只有十三毫克，傳統豆腐則有一百四十毫克，幾乎多了十倍。傳統豆腐的鈣含量比嫩豆腐高，小方豆干、素雞、五香豆干的鈣含量又略勝一籌。潘文涵說，除了用硫酸鈣當凝固劑，經過加壓，水分較少，鈣含量也相對高。許惠玉說，素食減碳風潮下，不少學校有「蔬食日」，常用素漢堡、素火腿、素雞、素瓜子肉等豆製品取代原本的肉類主菜，這類豆製品的鈣含量雖然比嫩豆腐、豆漿來得高，但加工過程常添加過多鹽、調味料、黏稠劑、防腐劑等，以一百公克的素肉鬆為例，鈉含量就有一千六百毫克，素火腿也有九百毫克，吃多一點，很容易超過每天一二四○百毫克的建議上限。「乳製品是最好的鈣質來源。」許惠玉說，蝦皮、蝦米、芥藍、小魚干、莧菜、黑芝麻、髮菜、川七等，也都是鈣質豐富的食物。潘文涵說，很多人每天攝取量連五百毫克都不到，鈣質不只能幫助孩童長高、預防骨鬆，對於預防心血管疾病、降血壓、穩定神經也有保護作用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  酪梨山藥豆奶DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／瑞齊寧醫學研究院食療師劉溫港】功效：可改善更年期症狀材料：酪梨1 個、新鮮山藥80g、豆漿300㏄、寡糖1匙（15㏄）作法：1. 酪梨洗淨後去皮、去核切塊，山藥洗淨去皮切塊。2. 所有材料用果汁機打勻即可，宜趁鮮飲用。TIPS：豆漿中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等物質。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  酪梨香蕉豆奶DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／瑞齊寧醫學研究院食療師劉溫港】功效：增元補氣、提升免疫力材料：酪梨100g、香蕉半條，無糖豆漿300c.c.作法：酪梨洗淨去皮、去仔、切塊，香蕉去皮切段，將所有材料投入果汁機，加入無糖豆漿打勻即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香蕉酪梨果汁DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：熟透、蒸好的香蕉1條；熟軟酪梨1個、無糖豆漿1.5杯、蜂蜜1~2茶匙（視個人口味斟酌）、檸檬汁半顆、薑末少許作法：1.酪梨、香蕉、豆漿、蜂蜜，全部一起倒入果汁機攪拌。2.果汁打均勻後，加入現榨的檸檬汁、薑末，即可飲用。TIPS：1.早餐喝最宜，酪梨含Omega3，可促進血清素分泌。2.檸檬汁可補充蒸熟香蕉流失的維他命C，最好等果汁打好後再倒入。3.薑末可減低香蕉的寒涼，即使是秋冬季節，也很適合早餐的元氣飲品。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／粉紅嫩肌蔬果汁

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《只吃好東西》作者張瑀庭，場地提供、果汁設計／天和鮮物、張瑀庭】品嘗時機：美顏瘦身材料：番茄1顆、蘋果1/4個、紅蘿蔔1/4根、萵苣1/2顆、檸檬汁1大匙、含糖豆漿200cc作法：番茄去皮，加入蘋果和紅蘿蔔、萵苣、檸檬汁一起打均勻，最後加上豆漿拌勻即可。Tips：1.番茄含豐富菸鹼酸，能減緩黑色素生成，增加皮膚感光；蘋果有多酚，能抗氧化；紅蘿蔔的維生素A能潤澤肌膚。2.加入檸檬汁可以活化蔬果，加強抗氧化的效果。3.豆漿含有大豆異黃酮、卵磷脂、鈣，入秋可以補虛潤燥，延緩衰老、潤澤皮膚。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮮乳、豆漿哪個好 頭好壯壯「二奶」都要愛

  【聯合報╱記者張嘉芳專題報導】 牛奶漲價，部分民眾為省荷包，打算喝豆漿替代牛奶。營養師表示，牛奶與豆漿營養成分不同，兩者皆是人體不可或缺的營養素，應均衡攝取，不可偏廢。牛奶與豆漿都是白色，且「豆奶、牛奶」，台語發音類似，兩者皆含豐富蛋白質。台安醫院營養師劉怡里表示，牛奶蛋白質為動物性，豆漿卻是植物性，兩者蛋白質含量雖相同，但植物性蛋白質沒有膽固醇，牛奶含較多脂肪。至於牛奶攝取量，考量營養均衡，劉怡里建議，成人每日可飲用360c.c.（約1.5杯牛奶），發育中的孩子勿超過2杯。台北榮總臨床營養組長楊雀戀指出，蛋白質與胺基酸的關係好比城堡及磚塊，胺基酸是蛋白質重要組成材料，常見20多種胺基酸中，8種人體無法自行合成，須從飲食攝取，牛奶的蛋白質吸收率與品質均較豆漿佳。「牛奶裡的豐富鈣質，一般食物難以替代。」楊雀戀說，不只鈣質，牛奶富含動物性蛋白質，亦含有維他命B群、B12及葉酸等，有助產生能量、增強活力及神經發育。劉怡里表示，起司、小魚乾、黑芝麻、紅莧菜雖含鈣質，若想達到與牛奶同量的鈣質，必須提高食物攝取量，恐怕會增加過多的鹽分、糖分、脂肪與熱量。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，豆漿鈣質遠不及牛奶，若以豆漿補充鈣質，飲用量可觀。不過，豆漿含雌激素、卵磷脂與大豆異黃酮等，可減緩更年期不適。六大類食物中，豆與魚、蛋、肉同一類，牛奶另成一類，一般建議多攝取植物性蛋白質，少吃動物性蛋白質，若以每日需要三份蛋白質為例，植物性最好占二份，動物性占一份。對於乳糖不耐症患者，因牛乳會誘發乳糖活性，劉怡里建議可少量多次、循序漸進飲用，或選擇發酵乳、低乳糖奶粉或豆奶。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆漿當水喝 熟女子宮長肌瘤

  【聯合報╱記者蔡容喬／高雄報導】美魔女風潮當道，不少熟女熱中飲用含有植物雌激素的蜂王乳或豆漿養顏美容，日前更有一名37歲女性上綜藝節目，分享美膚祕訣就是「把豆漿當水喝」，不過有醫師最近發現，門診上幾名女性患者拿豆漿當飲料天天喝，雖然皮膚變得白嫩漂亮，但也因雌激素導致荷爾蒙改變，在子宮內長了好幾顆小肌瘤。高雄市阮綜合醫院不孕症醫師李永全說，最近門診上有幾位想懷孕的三、四十歲熟女，超音波檢查發現體內長了好幾顆不超過3公分的子宮肌瘤，詢問之下發現她們平日都有大量喝豆漿的習慣，有人是為了瘦身或養顏美容，有人則是因為母親更年期後長期在家自製有機豆漿飲用，自己也跟著當水喝，一天都要喝上1500到2000C.C.。李永全指出，豆漿含有豐富的大豆異黃酮和植物雌激素，可降低子宮內膜異位發生率，對於停經女性也是很好的營養補充品，不過正值生育期的女性，因個人子宮接收器對雌激素的反應不同，較為敏感者，若長期飲用豆漿，很容易誘發子宮肌瘤生長。李永全說，國外對於豆漿效用的研究仍有不同看法，有研究指出長期飲用豆漿會影響男性精蟲數及睪固酮濃度降低，有乳房纖維囊腫或子宮肌瘤者，也應減少飲用量，最好一周一至兩次為宜，才能兼顧美麗與健康。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆 可預防乳癌發生

  【內容摘自《防癌食物保健功效速查圖典》，作者蕭千祐，源樺出版】‧黃豆最有效抗癌成分：大豆異黃酮、維生素E、鈣‧黃豆的主要營養成分：蛋白質、胺基酸、維生素B群、E、鈣、大豆異黃酮、皂苷、脂肪、卵磷脂、膳食纖維食療保健功效1 黃豆含有卵磷脂，可以提供腦部活動所需能量，有健腦益智的功效。2 黃豆含維生素B群，有助分解體脂肪，多吃有助於減肥。3 黃豆中的蛋白質含量高達35%以上，且富含纖維質，能幫助肌肉生長，並能提供人體能量來源。4 黃豆裡的皂苷，能排除黏附在血管壁上的脂肪，減少血中膽固醇，預防動脈硬化。防癌的最佳吃法1 黃豆不易消化吸收，可經加熱，或搗碎做成豆腐等加工品，來提高消化吸收率。2 黃豆通過納豆菌發酵可製成納豆，納豆不僅保留了黃豆的營養價值，還可提高蛋白質的消化吸收率，食用黃豆做成的納豆，也有防癌食療效果。3 可將黃豆挑掉雜質，泡軟後洗淨，和水放入果汁機中打勻，做成豆漿，常飲用可降低乳癌罹患率。小知識便利貼‧喝牛奶好還是喝豆漿好？豆漿含鐵量比牛奶高，蛋白質含量也比牛奶多。喝牛奶會腹瀉者，可選擇喝豆漿，因豆漿與牛奶成分相近，且不會造成乳糖不耐症。但生的黃豆或豆漿含皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，食用後易產生噁心、腹瀉等中毒症狀，因此黃豆或豆漿須煮熟再食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  常被高估的四種食物 錯誤習慣更傷身

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 黃豆、蛋白，全穀類產品被評為遭「高估」的食物，雞精則是國人補充體力常飲用的補充品，但喝太多也可能造成身體負擔。黃豆黃豆被視為動物性蛋白質的替代品。如果是嚴格的素食者，黃豆幾乎是唯一可讓人一次攝取到40克蛋白質而又不至於吸收過多熱量的食物。有些人擔心牛奶的殺菌與製造流程，然而要分離大豆蛋白，也需要特殊加工流程。比起乳酪，以大豆蛋白為原料的「素肉」，由於加工更繁複，一份素肉漢堡，稱不上天然食物。牛奶的含醣量較大豆高，但乳醣是天然成分，有些人有乳醣不耐症，選擇豆漿。不過有些豆漿額外加糖，恐怕熱量偏高。國外媒體報導，男性攝取較多「大豆異黃酮」可能影響肌肉重量訓練的成效與男性荷爾蒙的水準，大量攝取在部分研究中更顯示增乳癌與記憶損害的風險。北市聯醫松德院區營養師黃允臻表示，大豆異黃酮本身不等同雌激素，只是與人體的雌激素結構類似，所以能和體內雌激素競爭與接受器結合，如同一把鑰匙，先佔住鑰匙孔，進而減少體內雌激素刺激，降低一部分乳癌發生風險。不過預防乳癌必須全方位，不能只靠喝豆漿、吃豆腐，民眾正常食用黃豆類食物即可，食用太多可能脹氣。至於大豆異黃酮濃縮產品，安全性尚無定論，較不建議。華人的豆漿並不是靠分離大豆蛋白粉泡出來的飲品(少數調味豆奶除外)，而是黃豆泡水研磨後濾渣加水煮開，或直接高速研磨後煮開而成。民眾如果要喝更天然豆漿，可使用豆漿機，選擇不濾渣，一天喝1、2杯無妨，但不必當水喝。雞精傳統雞湯含不少脂肪、蛋白質、水分，然而瓶裝的雞精經多重蒸餾、離心等製作過程，將脂肪、膽固醇去除，讓雞精不含脂肪，熱量低，但營養師提醒，雞精是雞湯濃縮分離後的產物，並不是全食物，且需留意其普林、鈉、鉀、磷的含量。蛋白民眾常因害怕膽固醇，不吃蛋黃，只吃蛋白，然而蛋黃營養豐富。只吃蛋白就不是攝取完整食物，吃蛋應吃整顆蛋。一般健康的人根本不必害怕蛋黃，況且膽固醇偏高，不能只怪罪食物，大部分膽固醇由肝臟合成，且膽固醇是人體必要的物質。全穀類真正的全穀類有益健康，然而如果經過繁複的精細加工研磨製成麵包，即使添加全穀類粉末，恐怕營養所剩無幾。應考慮不含精製麵粉，多種發芽穀類及豆類製成，少精細加工流程的「西結麵包」（Ezekielbread）。營養師指出，很多所謂雜糧麵包只是白麵粉加上部分雜糧粉點綴，這種麵包的確稱不上養生。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆漿當水喝 小心蛋白質過量

  【台灣新生報／記者蘇湘雲 ／台北報導】 豆漿雖然是很好的食物，但食用任何食物，過猶不及都不好。美國哈佛大學公共衛生學院瓦爾特‧威爾雷特博士在哈佛大學網站中表示，黃豆、豆漿含有一些分子會與體內雌激素受體作用，產生一點類似雌激素的效果。這些作用很輕微，但當身體雌激素濃度很高的時候，這些分子就會與身體自然雌激素競爭，產生類似抗雌激素的效果。因此有的研究認為，豆漿等黃豆製品或可降低乳癌風險，不過目前醫界、學界對這論點還沒有定論。雖然還不知道豆漿等黃豆製品是否真能減少乳癌風險，部分研究卻認為，小孩飲用豆漿，長大可能較不容易罹患乳癌。另有研究指出，豆漿與其他黃豆製品也許還能降低攝護腺癌風險，但結果還是沒有定論，醫界、學界現在還不瞭解小孩飲用豆漿、吃黃豆製品，長大是不是就比較不會得攝護腺癌。牛奶也含有雌激素等多項荷爾蒙，長時間規律喝牛奶到底會對身體產生哪些影響，目前也還是未知數。瓦爾特‧威爾雷特博士指出，在有些文化當中，民眾終其一生食用許多黃豆製品，也沒有出現什麼嚴重傷害，因此小孩也是可以飲用豆漿，不需要對豆漿有特別禁忌。但要提醒的是，喝豆漿適量即可，一天喝一、兩杯豆漿還可以，盡量不要攝取過量，以免增加身體負擔。國內營養師建議台北馬偕紀念醫院營養師鍾政玲指出，原則上豆漿是很不錯的食物，如果每天喝一、兩杯，一杯約兩百四十c.c，可說是很不錯的蛋白質來源。黃豆帶有鈣質，雖然鈣質含量比不上牛奶，但若對牛奶過敏，也可以透過豆漿攝取到部份鈣質營養成份。不過鍾政玲營養師提醒，平常最好別將豆漿當水喝，否則很容易攝取過量蛋白質，對身體造成負擔。有的人腸胃較為敏感，也不宜一次喝太多豆漿。若一次猛然灌下五百c.c豆漿，很可能造成脹氣、腸胃不適。在家中自己DIY煮豆漿的時候，要注意黃豆保存，黃豆一旦保存不當、發霉，便會產生黃麴毒素，危害身體。另外，未煮熟的豆漿含有皂素，容易引起腹瀉、嘔吐等中毒反應，因此豆漿經磨製後，一定要加熱到攝氏一百度，沸騰後再以小火滾十分鐘左右，這樣才能消除皂素毒性。鍾政玲營養師叮嚀，有的人喝豆漿喜歡加生雞蛋，這時候雞蛋一定要煮熟，以免雞蛋受沙門氏菌汙染，對身體造成不利影響。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆漿雖營養 這3類病患要少喝

  【聯合報╱記者吳佳珍∕台北報導】早餐一杯豆漿是很多人一天的開始，到底它含有什麼營養？多喝多健康？在古代中國社會，牛奶很稀有、貴族才能喝到，一般百姓喝不起牛奶，想要彌補缺憾便將黃豆磨成漿，後來才發現豆漿的營養成分這麼高，也就一代代傳下來了。尤其豆漿配饅頭更是一絕，因為豆漿缺乏人體所需的甲硫氨酸，饅頭裡則有，兩種搭配一起享用，可以吃到完整的胺基酸。黑豆更營養？其實差不多內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，豆漿由黃豆製成，富含蛋白質，可補充身體所需熱量，也含有豐富的維生素B群、礦物質等，比較特別的是豆漿含有卵磷脂成分，對神經傳導、抗老化有幫助。有人喜歡在豆漿裡加雞蛋，增加營養，張斯蘭表示，雞蛋是完整的蛋白質，所以將豆漿與雞蛋加在一起，可使蛋白質更完整，但是不建議放生雞蛋，因為生蛋白會造成皮膚過敏、發炎反應等。黑豆豆漿更營養？張斯蘭表示，黃豆跟黑豆的營養成分差不多，只是黑豆含有的花青素比黃豆多一點，相較之下好像比較健康，但其實差異不大。天天當水喝 腎臟受不了另外，豆漿渣的用途多多，洗碗時可在油油的碗上抹一層豆渣，作為除油劑，比較容易把油漬去除掉；或是加上油、鹽，煎成蛋餅，營養價值也很高。有人做成豆渣饅頭，纖維含量較一般白饅頭、全麥饅頭都高；也有人將豆渣做成面膜，甚至當成肥料或飼料。既然豆漿對身體的營養價值高，那可以天天將豆漿當水喝嗎？張斯蘭表示，過量的豆漿會增加腎的負擔，而豆漿裡有大豆異黃酮，是一種類似雌性激素的物質，男性不會吸收，所以不用擔心常喝豆漿會變女性化；女性也要看體質，有些人會因為喝豆漿而增加女性荷爾蒙、刺激胸部生長，所以即使健康，也要適量攝取。避免細菌孳生 別用保溫瓶裝但並不是所有人都適合喝豆漿，張斯蘭表示，胃潰瘍的人要少喝豆漿，因為豆漿容易刺激胃酸分泌，反而讓傷口變得更嚴重。腎結石的患者也要少喝豆漿，會使結石更嚴重，痛風患者平時適量攝取豆漿沒有問題，但痛風發作期間則建議少喝為妙。張斯蘭提醒，豆漿一定要煮熟後再喝，因為未煮熟的豆漿含有皂素，雖對身體有保護作用，但會刺激腸胃道致功能不適，造成惡心、嘔吐等。再者，不論室溫豆漿或是冰豆漿，都不要用保溫瓶裝，因為保溫的環境為細菌的溫床，容易腐敗。【更多內容請上健康日記官網、健康日記FB】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆類蛋白較健康 7成民眾不知

  【聯合報╱記者鄭涵文／台北報導】「魚、肉、蛋、豆」，你覺得優先攝取順序為何？ 衛福部在二○一一年發布新版的「每日飲食指南」，調整飲食營養攝取建議，以豆類為首，列了「豆、魚、肉、蛋」的優先攝取順序。但是，營養基金會調查發現，七成三的民眾根本不知道這項排序，甚至有不少人認為肉類才應是最主要的蛋白質來源。 調查也發現，七成民眾因外食，每天都要攝取豆類食物顯有困難。 台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，多數人都知道應多攝取蔬果和膳食纖維，卻對蛋白質攝取的認識不足。台灣民眾常攝取過多動物蛋白質，而忽略植物性蛋白質的重要性，建議多吃未加工、少油烹調的豆類食品以補不足。 台安醫院營養師劉怡里說，較好的植物蛋白質來源是黃豆、毛豆與黑豆，豆漿、豆腐或豆干也是不錯的選擇。因豆類和動物性蛋白質比起來，較沒有膽固醇的問題，有些還含少量膳食纖維。 吳映蓉說，肉吃太多易導致飽和脂肪與膽固醇過高，增加心血管疾病風險；建議民眾平日動物性蛋白質與植物性蛋白質的攝取比例應各半，或植物蛋白質多些。 若外食者無法以「天然未加工、非精製及低油烹調」為原則，吳映蓉建議可喝豆漿。此外，她也推薦將黑芝麻打入豆漿，補充鈣質。 不過提高植物蛋白質的比率，不等於排擠其他食物的攝取。劉怡里說，魚、肉、蛋還是各有不可取代的營養價值，像是蛋的蛋白質被吸收率就很高。 【2014/06/12 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  植物飲食掀風潮 豆漿信徒報佳音

  【華人健康網╱記者黃曼瑩／台北報導】每天喝豆漿將掀起風潮！日前台灣營養基金會提出「一三五豆漿日」計畫，呼籲民眾增加大豆蛋白質的攝取。近期即有多位名人起身響應，以網路創意圖文的方式，分享自身豆漿飲用經驗。包括可愛童星喬喬、氣質女星李維維、知名部落客馬克媽媽、型男主廚MASA、統一獅球星劉芙豪，都以豆漿的忠實愛好者自居。而創意圖文一出，也立即在網友間引發討論並廣為流傳，「豆漿信徒」一詞一夕爆紅。台灣營養基金會提出「一三五豆漿日」計畫，呼籲民眾增加大豆蛋白質的攝取。台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉解釋，營養學界長年推動「植物大於動物」的飲食觀念，雖然「多蔬果」、「多膳食纖維」的植物性飲食觀念已深植人心，但惟獨植物性蛋白質的攝取觀念仍停滯不前。調查即發現，有高達73 %的民眾搞不清飲食蛋白質推薦順序，其實是以植物性蛋白質的豆類為優先。更有高達4成民眾，沒有每日攝取豆類蛋白質的習慣。吳映蓉博士建議，習慣吃動物性食物的肉食族，可以由大豆本身或是由大豆製成的食物如豆漿、傳統豆腐代替肉類，作為主要的蛋白質攝取來源。而近期推動的「一三五豆漿日」計畫，就是希望鼓勵上班族禮拜一、三、五這幾個上班日，飲用豆漿取代部份肉類，增加植物性蛋白質的攝取。而針對近日網路上引爆的「豆漿信徒」風潮，吳映蓉博士表示，豆漿健康美味，是適合各種年齡層的健康飲品，會成為眾多名人的愛用飲品並不令人意外。她進一步指出，豆漿的主原料黃豆除了有蛋白質，更含有大豆異黃酮、植物固醇與大豆卵磷脂，營養成分多元。吳映蓉博士不諱言，本身也是豆漿的愛好者，每天固定的運動行程過後，一定會喝一瓶無糖豆漿補充營養。無怪乎從明星、廚師、部落客到職業球員，都成為所謂的「豆漿信徒」。豆漿的主原料黃豆除了有蛋白質，更含有大豆異黃酮、植物固醇與大豆卵磷脂，營養成分多元。吳映蓉博士建議，如果是經常外食的上班族，豆類食物取得較不方便，超商的包裝豆漿就是方便安心的好選擇。同時在選購豆漿時，也應選擇具國家健康認證的市售包裝豆漿，更能喝出安心與健康。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  自製豆漿 他喝到痛風上身

  【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】 五十歲男子幾個月前買了豆漿機，聽朋友說自製豆漿養生，又可依喜好決定豆漿濃度，就請妻子每天打料多實在的超濃豆漿給全家人喝，每天三餐都配豆漿，不到一周，男子痛風就發作，就醫後營養師研判是豆漿太濃惹禍。近年食安事件頻傳，豆漿機、麵包機等自製食品機器熱賣。榮新診所營養師李婉萍說，不少民眾為了健康購買豆漿機自製豆漿，但門診中卻出現喝豆漿而痛風發作的患者；一問之下，發現有人為了追求濃郁口感，把黃豆比率提高，即使量喝得不多，但濃度高，讓痛風再次上門。李婉萍表示，一般建議，一杯黃豆約八十到一百克，打成豆漿至少要搭配一千五百西西的水，但不少痛風發作的患者，一百克的黃豆用不到一千西西的水稀釋。李婉萍說，黃豆營養成分雖高，但一杯廿公克的黃豆約等於一份蛋白質，人體一天所需蛋白質有限，一般只需二至三份，過度攝取不但不利於高尿酸患者病情，也增加腎臟負擔。內湖國泰醫院營養師張斯蘭指出，最新國外研究發現，豆類中植物性的普林質，反而可降低痛風發作機率兩成，痛風發作不見得絕對與豆漿有關；但若拿豆漿當水喝，或喝豆漿卻沒有減少肉類及海鮮的攝取，的確會讓體內普林累積，促使痛風發作。張斯蘭說，手做食品和外食相比，可以自行選擇成分來源，吃起來較健康、安心；但自製豆漿、麵包，即使使用再好的原料，都還是含有熱量、油脂，吃多了反而會使體重增加，也會增加身體負擔，建議食用任何養生食品，都要適量、均衡才好。【2014/09/02 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名醫親子養生術／每天與孩子早餐約會

  【聯合晚報／黃玉芳】 愛就是幫孩子天天準備無油、無糖的素食早餐。蘇主惠每天早上比孩子早起半小時，動手打豆漿、準備水果餐，讓孩子吃完早餐才出門。醫師工作繁忙，為了陪三個兒子成長，蘇主惠曾在老大出生後改當兼任醫師，每周約只需看診兩天、不必值班，不僅多了很多時間跟孩子相處，也不會荒廢專業，直到老三上幼稚園，也就是十年後才又改回專任。她很在乎培養孩子的獨立性，她的工作忙，因此很少陪讀、幫孩子訂正功課，兒子小學四年級時要查資料，她只送孩子到圖書館，並沒有陪著進去。蘇主惠最重視早餐，每天與孩子早餐約會。以前買現成的，但兩年前她參加醫院的飲食課程後，早餐改吃奉行無蛋、無奶、無精製糖、無提煉油、高纖維的健康素食。每天早上6點多起床後，她會把水果、豆奶粉、富含B群的啤酒酵母一起打成飲料，或是自製豆漿、配上台安醫院的麵包、以及兩種水果。偶爾也會煮五穀粥，以燕麥、小米、花豆、薏仁、蕎麥等挑選三、四樣，浸泡一、兩小時後，睡前先煮滾，放入燜燒鍋，隔天起來還有點餘溫，口感、溫度吃起來剛剛好，上面再撒上果乾、或淋上蜂蜜增加風味。不過，叫孩子起床後，蘇主惠都會要求孩子先喝下一杯300cc. 經過濾的溫開水，再去漱洗，讓水分清一清腸胃。因為過去她為便秘所苦，每天起床後都會喝下600cc.的水，幫助排便。剛開始兒子也覺得健康早餐「沒味道」，先生也抱怨，上午11點多肚子就開始咕嚕咕嚕叫，不過久了也習慣。蘇主惠說，健康早餐少了油、鹽、糖等調味料，對身體沒負擔、也讓一家人每天都充滿活力。 【2009/11/29 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名醫親子養生術／女兒戒速食 痘痘變少了

  【聯合晚報／黃玉芳】子女的「面子」問題常讓當媽媽的頗苦惱。一下子怕孩子整天注意痘痘而沒心情念書，又擔心痘痘萬一留下疤痕，孩子的臉會像「月球表面」不好看。藍淑馨的女兒正在讀高一，也有「戰痘」的困擾。藍淑馨建議女兒改喝豆漿，戒掉最愛的炸雞，每天晚上11 時前一定要上床睡覺，改善痘痘問題。皮膚光滑的藍淑馨，大學時期也曾為痘痘煩惱不已。藍淑馨說，超過70%的人都有長痘痘的經驗，有時不見得是發生在青春期。她有些患者是更年期的婆婆媽媽，也因為滿臉豆花求診。孩子會長痘痘其實多是遺傳使然，另外就是生活習慣不好。藍淑馨說，許多孩子除了愛吃炸雞等油炸食品，通常為了補充鈣質，也攝取大量的起司、優格、優酪乳、牛奶等奶製品。但因為奶製品裡常含有過量促進牛隻生長的荷爾蒙。因此當女兒開始長痘痘時，就要求女兒改喝豆漿、多吃奇異果、芭樂等水果。另外睡眠不足更容易對痘痘火上加油。因此晚上不要熬夜，11點以前一定就寢。女兒為了愛美，也乖乖戒掉速食；多管齊下後，痘痘問題減輕了，膚質更好。她說，常見一些青少年因為衣服不吸汗，連背上、腿上都長痘痘，藍淑馨說，這時候要多注意換穿舒適、透氣材質的衣服，就可以改善。 【2009/12/27 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名人專欄／朱慧芳：魔法阿嬤的洗衣粉

  【聯合報／朱慧芳／文‧圖提供】一個陽光充滿的下午，前院傳來一陣：「有人在嗎？」的聲音。大門旁二層樓高的榆樹，在豔陽照射下像支從泥土裡撐起來的大傘，傘下停了一輛老人專用的代步車，車上的老太太蹣跚地從代步車下來，看起來大約七、八十歲的年紀吧。炎熱的午後，連好動的米格魯都昏睡著沒衝出門迎客，大街上不見人影，而人稱「魔法阿嬤」的楊月里老太太，就這麼一個人騎著代步車，慢嘟嘟的找到我家。 她氣喘吁吁地說：「終於找到了！終於找到了！」「阿嬤，請問妳要找什麼？」我問她。「找妳啊，妳一定要試試看我的黃豆奇蹟。」阿嬤的智慧 銷到國外去我不知道老太太有什麼通天魔法，竟然找到我家。整個下午我聽著她回溯過往的傳奇，才知道她的魔法不僅是找路，根本就是一部精彩的堅強女性奮鬥史，她的魔法就是她的智慧與毅力，加上對家庭滿滿的愛所幻化出的能力。她因為看到我寫的書上介紹過苦茶粉和橘子精油做的洗衣粉，所以費了些工夫，問到我家地址。她要告訴我苦茶粉、無患子沒什麼稀奇啦，她在二十多年前，就已經研發出食品級的洗衣粉和清潔劑，而且還銷到國外呢！她說家中生養的孩子多，早年生活很艱苦。她擔心孩子營養不夠，又買不起奶粉給孩子喝，所以常用便宜的黃豆煮豆漿給孩子吃。滾熟的豆漿 藏黃豆祕密煮過豆漿的媽媽都知道，滾熟的豆漿很容易溢出鍋外。有一回她清理著鍋邊被溢出漿汁覆蓋的爐台時，發現只要輕輕擦拭，爐面就變得非常乾淨。這個發現讓她大為驚喜，原來黃豆的清潔效力這麼神奇，好吃的東西變成好用的東西，一定不會傷手或傷害環境。魔法阿嬤發現的其實是黃豆中的皂素，天然的食物很多都含天然皂素，具有清潔作用。大家熟知的苦茶粕、無患子等都是，甚至煮過鹼粽的水、煮過桂竹筍的水，拿來擦地板，清洗流理台都很好用。阿嬤沒有化學知識的背景，靠著自學的本領，經過二十多年改良，研發出天然洗劑。她說黃豆洗劑可以洗碗、洗衣一物多用。長得像奶粉 幾乎沒泡沫我打開沒有什麼設計感的包裝盒，裡面的黃豆洗衣粉，看起來與沖泡配方奶粉相似度99%。放一匙在水盆中，幾乎沒有泡沫，用手攪拌過依然不會起泡。接觸過黃豆洗衣粉的手，感覺滑滑的，沒有刺激感，很明顯與易起泡的清潔劑不同。我答應阿嬤試用看看，但是心裡對它的效用還是有點懷疑。因為阿嬤不肯公開配方，只是一再重覆著說：「老鼠蟑螂吃了都不會死，我的東西都是天然的。」可是，除黃豆粉外，還有其它什麼合成物，外人實在很難窺究。白襯衫咖啡漬 泡過就不見基於好奇心，我開始每天用手洗輕衫，但還沒敢把黃豆洗衣粉倒入洗衣機使用，擔心像苦茶粕一樣份量沒拿捏好，可能會堵塞水管。黃豆洗衣粉的最大好處是省水，因為沒有泡沫，不需要用大量水反覆洗掉泡泡和人工香味。我對黃豆洗衣粉完全的信服，是因為有一回我的白棉襯衫滴了咖啡漬，用阿嬤的洗衣粉浸泡過後，還沒刷洗，咖啡漬就已經不見了。天然洗劑雖好 別過度期待雖然如此，當有人問我，到底該用哪一款洗衣粉時？我的回答依舊是，能夠用天然的洗劑當然是最好的，但是請不要期待天然的洗劑會出現神奇效果。至於合成洗劑，即使是含有部分天然配方的，我都建議偶爾要換換品牌使用。推薦廠商：阿嬤寶淨天然洗衣粉 楊月里 0936-550-925橘子工坊洗衣粉 02-2356-7867金椿苦茶粉 037-831-195

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  歐陽英／排毒食譜 胡蘿蔔蘋果蜜豆漿DIY

  【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】 適合餐別：晚餐材料：胡蘿蔔1/4根、蘋果1/4個、豆漿150毫升、蜂蜜10公克作法：胡蘿蔔與蘋果洗淨，連皮切小塊，胃不好的人可去皮，加入豆漿與蜂蜜用果汁機混合即可飲用。排毒食材筆記‧胡蘿蔔可改善疲勞與便祕。‧蘋果含有蘋果酸，具整腸作用。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  歐陽英／排毒食譜 菠菜奇異果蜜豆奶DIY

  【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】 適合餐別：午餐材料：菠菜50公克、奇異果50公克、蜂蜜10公克、豆漿150毫升作法： 菠菜切成小段，奇異果削皮切成小塊，加入豆漿與蜂蜜，用果汁機攪打混合即可。排毒食材筆記‧菠菜有助於肝臟與腸的解毒功能，同時富含膳食纖維，有利尿效果。‧奇異果含有豐富的維生素C，抗氧化效果佳。‧蜂蜜有改善腸內菌叢生態的效果。‧大豆含有豐富的蛋白質，對人體有益。

• 2014-09-23 新聞話題.杏林．診間

  愛在馬拉威 屏基獲醫療獎

  【聯合報╱記者劉星君／屏東報導】 昨天是世界愛滋病日，屏東基督教醫院2002年起關懷東南非洲馬拉威愛滋病患，3年前台灣與馬拉威斷交，屏基與國際挪威路加組織合作，延續推動愛滋病人治療管理計畫，讓愛不間斷，獲衛生署頒發「國際醫療貢獻殊偉獎」。屏基在2002年到2008年接受國合會委託，是台灣駐馬拉威第一個民間醫療團體，在當地推展血庫計畫、接生婆訓練、巡迴醫療及愛滋病彩虹門診，並與當地教會合作推動小額創業貸款，協助馬拉威寡婦做小生意改善生活。29歲吳宗樹是醫療團替代役男，退役後他決定留下，成為屏基一員。吳宗樹說，屏基在當地建立愛滋病友電子資料化，包括指紋辨識系統，結合科技，培訓當地醫療人員，學會用觸控式電腦，減緩數位落差。為協助當地孤兒寡母，屏基除進行養雞計畫，今年更有來自高醫志工團學生，協助寡母建廚房、教她們作蔥油餅、種蔥，開創商機。針對當地愛滋病友們成立營養工場，吳宗樹說，以黃豆取代原本的玉米粉，製作豆漿，對當地人來說豆漿是新飲品，一推出後銷售量頗高，還有隔壁村婦人，走5公里路特別跑來買。愛滋病教育向下扎根，吳宗樹說，屏基以桌球、網球培訓青少年，每次訓練時灌輸愛滋病防治觀念，受訓學員們參加馬國全國桌球、網球比賽拿下冠軍，這群孩子們說「我們要朝世界冠軍邁進！」吳宗樹說，2007年底台灣與馬拉威斷交，他跟著回國；2008年5月他新婚兩周後，隻身再到馬拉威，當地寡婦看到台灣人再回來，感動得哭，「這一幕太震撼，永遠忘不了」。吳宗樹指出，屏基醫療團進駐後，馬拉威愛滋病盛行率從原本 14.4%，降為12%，期盼有更多人力投入，拓展台灣在非洲的醫療工作。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  消基會調查 油條、甜甜圈66%含鋁

  【聯合晚報╱記者盧沛樺╱台北報導】 過量鋁製品將使記憶與智力退化消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭，24件樣品中竟有高達16件（66%)樣本驗出含鋁，其中不乏知名業者如Mister Donut、阜杭豆漿、來來豆漿、永和豆漿大王。消基會表示，據初步研究指出，人體食用過量鋁製品，會造成神經系統病變，造成記憶力減退與智力退化。因油條、饅頭許多人早餐常吃的，很多兒童也愛吃甜甜圈，長期食用恐危害健康。甜甜圈、饅頭加膨鬆劑 油條、海帶加明礬消費者報導雜誌發行人黃裕生指出，去年針對市售海蜇皮及鬆餅進行含鋁量檢測，結果發現含量介於100 到500ppm之間，消費者聞之色變。消費者建議再擴大檢測範圍，檢測食品加工過程裡使用會蓬鬆劑與明礬漂白的食品。而這次查驗項目中，甜甜圈與饅頭是在製作過程添加含鋁的膨鬆劑，油條與海帶則因添加明礬而含有鋁。本次調查結果中，油條與海帶鋁含量最嚴重。6件油條樣品均含鋁，鋁含量介於200到600 pm之間，知名豆漿店阜杭豆漿也在列。其中又以永和豆漿大王、亞美豆漿大王、清泉豆漿大王最嚴重，鋁含量高達400到600ppm。3件海帶類中有2件含鋁，分別購自大潤發中和店、松青超市環球店，鋁含量介於300到400ppm之間。深受兒童喜愛的食品甜甜圈，6件中有半數含鋁，連知名連鎖業者Mister Donut也「入榜」，「蜜糖波堤」的鋁含量高達200到300ppm之間。其他檢驗品饅頭與粉絲也查驗出鋁，但含量在30到130ppm之間，較不嚴重。兒童一周吃4甜甜圈 攝取過量鋁根據聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會2011年報告，已訂定每周可容許攝取量為每人每公斤2毫克（mg），若以30公斤的兒童計算，其一周可容許攝取量為60毫克，倘若兒童一周攝取4個含量平均250 ppm 的甜甜圈（假設每個甜甜圈平均60克），就已攝取過量的鋁。這還不包括日常生活中所攝取的其他可能也含鋁的食材。黃裕生指出，國內食品標準尚未對鋁含量設立相關規範，但在中國已限制食品中鋁最高殘留量為100ppm ，隨著兩岸經貿日益頻繁，倘若國內不加緊腳步擬定規範，將難防對岸含鋁食品傾銷台灣。去年食品藥物管理局回應已邀請專家學者研商，但至今仍未擬定標準，因此消基會這次擴大查驗，也是要督促食管局加快腳步。

• 2014-09-23 癌症防治.攝護腺癌

  攝護腺PSA值偏高，該喝豆漿嗎？

  【聯合晚報╱整理╱記者李樹人，諮詢醫師 /林口長庚醫院高齡泌尿科主任崔克宏】問：我爺爺70歲，攝護腺PSA是7.13，第一次切片無發現癌細胞，將進行第二次切片。不論切片結果是否有攝護腺癌，想要知道如何能靠飲食的方法來降低PSA值呢？前陣子曾經在報紙上看過大豆異黃酮對可降低PSA值，果真如此嗎？如果是的話，每天食用大豆異黃酮的量是否要設限？如果以豆漿為例，一天可以喝多少呢？（台北市、讀者）答：以70歲男性來說，攝護腺PSA標準值應該在4以下，讀者的爺爺已經高達7.13，表示攝護腺應該生病、出問題，但不一定就是攝護腺癌。造成攝護腺PSA值偏高的原因有很多種，包括攝護腺發炎、泌尿道感染，或是攝護腺太大了，攝護腺血管破裂或是栓塞，當然也不能排除攝護腺癌的可能性。臨床顯示，有人攝護腺切片次數高達二至三次，這才確定為攝護腺癌。至於如何降低攝護腺PSA？最重要是是遵從醫囑，按時服用藥物。其次，改變日常生活作息，多喝水、多排尿，每天至少飲用1500至2000cc的水，且不要憋尿。在飲食方面，目前證實有助於降低攝護腺發炎的保健成分，包括南瓜子、茄紅素、維他命C以及蔓越梅等。另外，大豆異黃酮、薑黃素以及鋅，也有類似相關報告出現。豆漿所含的大豆異黃酮有限，想靠喝豆漿來改善攝護腺問題，是不可能的。如果本身有痛風或腎結石，長期大量飲用豆漿，反而適得其反。有病還是應該看醫師，由醫師來建議，該吃哪些保健食品。欲問診者寫下姓名、病症、年齡和職業，寄到uen.money@udngroup.com.tw電子信箱或傳真(02)8692-5832

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  抗塑！ 衛署：少用保鮮膜、塑膠袋

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】衛生署上周六邀集專家學者，針對五種日常生活常見的塑化劑訂出國人每人每天每公斤的最大攝取容許值（TDI）。衛生署食品藥物管理局局長康照洲今天指出，台灣塑化劑容許量將以歐盟為主，且強烈建議國人少用保鮮膜及塑膠袋。五大類常見的塑化劑每日每公斤體重容許攝取量（TDI）分別為DEHP50微克、DBP10微克、DINP150微克、BBP500微克、DIDP150微克。對此，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，政府制訂出TDI，就能對經常吃的食物、數量，計算出每類食物合理的塑化劑最大容許值，其中又以油脂食物、內臟優先制訂，讓民眾安心。林杰樑舉例，香港幾年前就訂定食物含塑化劑的最大容許值。日前香港政府在泡麵驗出含塑化劑後，立即就可以計算出泡麵塑化劑含量超過標準值的53倍，立即要求產品下架封存。「這只是一個開始！」康照洲指出，常見五類塑化劑每日每公斤體重容許攝取量（TDI）制訂公告後，食藥局將積極提醒民眾，讓民眾務必自我健康管理，盡量不用保鮮膜及塑膠袋。陽明大學環境與職業衛生研究所教授陳美蓮指出，容許攝取量（TDI）制訂之後，廠商就會受到約束，從源頭開始管制，不管是原料或是包裝材質，都會更加謹慎，避免塑化物含量超過背景值。康照洲指出，未來將繼續與專家學者討論評估國外總攝取量，制訂各種飲料食品塑化劑殘留量的標準值，進一步來規範業者，甚至考慮規定各項產品都需標示塑化物的背景值，以保障民眾食用安全。不過，衛生署訂定塑化劑每人每日每公斤容忍攝取值後，國人還是應該全面改變購物及生活習慣，才能有效降低塑化劑污染，其中最重要的就是少用塑膠袋及保鮮膜等塑膠製品。康照洲指出，塑膠袋、塑膠製品一定含有塑化物，但不少民眾習慣用塑膠袋裝盛熱湯、熱豆漿。即使湯、豆漿本身不含塑化劑，但塑膠袋遇熱，就會釋放出塑化物，造成污染。