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2014-09-23 健康百科.百病漫談
【聯合報╱記者黃文彥／台北報導】阿嬤在自家菜園徒手清蝸牛，竟感染廣東住血線蟲；疾病管制局研判，可能是阿嬤手沾染蝸牛黏液，又沒立即洗淨，把寄生蟲吃下肚。這是今年第一起國人感染廣東住血線蟲病例。疾管局統計，每年都有2至4位國人感染；今年5月有8名泰勞，因食用未煮熟福壽螺導致感染。這名住在高雄的74歲阿嬤雖沒有食用蝸牛或生吃蔬菜，但仍然出現身體不適，不到十日即意識恍惚，甚至連自己孫子都不認得。疾管局副局長周志浩表示，廣東住血線蟲常侵入腦部、脊隨，造成各種神經症狀，阿嬤才認不得孫子，所幸經治療後已康復。廣東住血線蟲肉眼看不見，常寄生於蝸牛、福壽螺等中間宿主，食用遭幼蟲汙染的水源，或中間宿主爬過的生菜，就可能感染。疾病管制局防疫醫師羅一鈞說，蟲卵會在蝸牛體內孵化，一旦人類接觸蝸牛，或帶有幼蟲的蝸牛黏液，非常可能將幼蟲吃下肚。羅一鈞說，幼蟲進入人體，不只會長為成蟲，還會隨血液亂竄，體內寄生蟲數量增多，甚至可能危及性命。周志浩提醒，民眾切勿生食螺類。
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【元氣周報／文／台北饒谷懷】我今年91歲，雙鬢略有些許白髮。年輕時常掉頭髮，於今連梳頭也不見掉一根毛髮。去年我90歲生辰，與家人至泰國旅遊，我與孩子們一同玩樂，騎馬騎象，毫不遜色。今年至大陸旅遊，遇到遊客問我年齡，我據實以告，他們都嘖嘖稱奇。我年少時也常生病，為甚麼老了反而變健旺起來，我想這與生活作息頗有關係。我每日早晨5時30分起床，先空腹喝兩杯水，然後出門健行，走三千步後，做健身操。主要做腰部運動，向前、後、左、右彎腰，多加扭動，使能靈活，行走才能穩健迅捷；其次是頸部運動，向左右各旋轉十次；再次就是手臂和腿關節運動，以上活動共需時40分鐘，天天如是。運動完喝水兩杯。我過去膽固醇高，一年前三餐改食燕麥片，體重由68公斤減至62公斤左右，膽固醇亦轉為正常，低密度膽固醇遠低於參考值130。我每日多吃蔬菜，午晚餐至少有兩種以上蔬菜，少吃肉類，尤其不吃肥肉；飯後多吃水果，早上一個柳丁，午晚餐喝一杯新鮮的木瓜和蘋果汁。晚上十時就寢，平常閱報看書，有時也玩玩股票，倒不覺得生活枯燥乏味。※延伸閱讀》‧養生妙法／練瑜伽 治好產後脫肛‧養生妙法／腹部運動 治好我便秘‧養生妙法／早晚推肚子 身體好舒爽‧養生妙法／生活習慣好 愈老愈健康‧養生妙方／雙手有能量 可自我治療
2014-09-23 健康百科.精神．身心
【文、圖／摘自《轉轉念，幸福就在心裡面》／梁玉明著／時報文化出版】生老病死的人生大戲，真假虛實，遲早要落幕。何苦在你爭我奪、憂悲苦惱上多所著墨？重要的是心存善念，隨緣盡分，扮演好當下角色，謝幕時留下漂亮的背影。生活的樣貌是我自己描繪出來的，我的藍圖就在心裡，為自己挑選戲碼，總要挑個好樣的。好比說今天的心情特別高昂，我就從一個上市場買菜的婦人，化身成一位勇士，雄赳赳氣昂昂的，穿梭在水泥叢林裡，鈔票就是我的弓箭，雞鴨魚肉蔬菜水果就是我的獵物，輕省的是它們都靜靜的躺著，等待我的光顧。我只要以勇士驃悍的眼神，審視它們的新鮮度，就可以不負族人的重託啦！一位老太太要買幾根蔥，菜販開的價錢超出她的預計，正猶豫著要不要買。我路過她的身旁，一把拉住她的菜籃，把我剛買的蔥分一半給她，她說太多了，又取出一些還給我。她露出缺了牙的靦腆笑容，也讓我不禁莞爾。她一定想不到，遇見的是一名分送獵物的勇士哪！路過販魚的攤位，見老闆一個人忙碌著，詢問之下，原來是夫妻吵架，老闆娘氣哭了，被他趕回家休息。我隨即讚美老闆娘魚鱗刮得特別乾淨，為他留住不少客人，我也是要見到老闆娘才肯買魚呢！攤前的顧客聽我這麼說，也七嘴八舌的當起和事佬來。瞧瞧這個場景，如果大夥兒打扮一下，臉上刺一點花紋，我不就是一個排難解紛的酋長嗎？無形中，我的生活就被這些陌生人妝點得五彩繽紛啦！獵得整菜籃的珍饈，回到家中廚房一看，水槽裡堆積著待洗的碗盤，也是滿滿一大疊，高昂的情緒才順勢回到了水平。這時千萬不要問為什麼，否則情緒就會待不住水平，甚至一洩千里了。想想看，家人或許根本沒有進廚房，或許進了廚房，也看不見髒的碗盤，乃至於看到了髒碗盤，也覺得不關他們的事。我猜想他們生活藍圖的設計，先生是太上皇，女兒是太平公主，兒子是沙漠王子，他們在我今天這齣戲裡，戲分是比較少的。說到戲分，那真是見仁見智。以我們票戲的角度來看，戲分越多的人出錢越多。好比演一齣〈將相和〉，劇中廉頗的戲分較重，他可能要出三萬塊錢，藺相如的戲分次之，可能要出兩萬塊錢，虞大夫的戲分更次之，可能五千塊錢就打發了。有一回先生問：「那演趙王的呢？看趙王穿的衣服那麼華麗，他要花多少錢來演？」「趙王不必花錢啊！」我說：「因為他是配角中的配角，開場的時候出來一下，終場的時候出來一下，是很不重要的角色，一般都沒人要演，可是整齣戲又缺他不得，我們只好大家攤錢，湊個五千塊錢，請劇團的內行來幫忙演。」「原來如此！」先生若有所思的說。從此遇見才不出眾，貌不驚人的老闆，卻穩居高位，他就稱那是「演趙王的」啦！※延伸閱讀》‧轉轉念，幸福就在心裡面／小孩放學打電玩 未必是壞事‧轉轉念，幸福就在心裡面／多病女兒的胡鬧 給錢反而讓她懂事‧轉轉念，幸福就在心裡面／既保住毛毛蟲的性命 也啟發丈夫心靈環保‧轉轉念，幸福就在心裡面／芝麻小事 也可磨練家人心性‧轉轉念，幸福就在心裡面／誰來照顧老人家 貴在真心體諒‧轉轉念，幸福就在心裡面／當親人即將離世 試為他編輯一段無憾的歸途‧轉轉念，幸福就在心裡面／表達關心 卻用負面字眼？‧轉轉念，幸福就在心裡面／珍惜緣份 扮演好當下角色吧！
2014-09-23 健康百科.婦科
【聯合線上企劃╱康聯預防醫學資深營養師趙思姿 撰文】皮膚就像一面鏡子，能傳達青春美麗的氣息，更能反映出身體內五臟六腑的健康狀況。擁有健康紅潤的臉龐、亮麗迷人的肌膚，是值得我們用一生去呵護的，千萬別忽視平時的生活作息，不要讓不正常的飲食對您的皮膚造成傷害。皮膚是人體最大、最活潑的器官，是人體與外界環境接觸最主要的屏障，除了保護我們的身體；更重要的，也在每天新陳代謝循環扮演關鍵角色，藉著皮膚的血管和汗腺來調節身體的溫度，以及排除代謝後所產生的廢物和毒素。充足的營養是美化肌膚的基礎，均衡的飲食是維持健康皮膚的要件。而補充皮膚所需的養分來自六大營養素：醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水分。其中，常攝取對皮膚有美化效果的食物，可使您的肌膚更亮麗。鹼性食物食物的酸鹼性是以成分中礦物質的種類和含量多寡的比例來決定，鹼性食物是指食物在身體代謝後，產生的陽離子（如鉀與鈣）多於陰離子（如磷酸及氯）。食物的酸鹼性對人體有什麼影響？食物有酸鹼性，血液也有酸鹼性，而平常的血液比較偏為鹼性。雖然人體有自行調節酸鹼度的生理構造，但如果長時間血液呈現酸性，將減低抵抗力，皮膚和各器官組織也無法完善運作。因此，為了身體的健康、肌膚的美麗，應多吃些有益健康的鹼性食物：1）豆類：大豆的鹼性最高，但加工製成的豆類食品其鹼性度會打折扣。其次菜豆、紅豆、豌豆莢亦是鹼化血液的極佳食品。2）蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，如油菜、甘藍、牛蒡、紅薑、番茄、胡蘿蔔，都是很好的鹼性食物來源，平常用餐可多取用鹼性蔬菜來強化肌膚功能。3）海藻類：褐藻類如海帶、紫菜，紅藻類如髮菜，還有綠藻，都含有豐富的鈣、鐵、鉀、鎂及碘，是強化健康體質的鹼性食物。4）水果及其鮮純果汁：幾乎所有的水果都是鹼性食物，即使有酸的味道，也都是屬於鹼性食物。美化肌膚的元素維他命A、B、C、E都是美化肌膚的營養素，其功能包括：1）維他命A促進皮膚組織正常化，缺乏時表皮容易損傷剝落，皮膚變得粗糙乾裂。為使肌膚更健康美麗，多吃富含維他命A及胡蘿蔔素的食物，如紅心蕃薯、菠菜、綠蔥、綠花菜、南瓜等深綠及深黃色的蔬果。2）維他命B以維他命B2、B6及B12與皮膚強健有關。維他命B2缺乏，會造成肌膚毛細孔容易擴張，嚴重時會形成脂漏性皮膚炎。維他命B6及B12缺乏時氣色蒼白，平時應多吃富含維他命B群的蔬果，如綠黃色蔬菜、菠菜、番茄、香蕉、酪梨等。3）維他命C常存在水果中，有利於肌膚美白。人體若缺乏維他命C，皮膚張力喪失，肌膚內層管壁浮腫，肌膚色澤受損且日曬後易產生黑斑。多攝取富含維他命C的食物，如水果中的柑橘、芭樂、柿子、草莓及綠色蔬菜等，對皮膚才是最好的保養。4）維他命E是良好的抗氧化物質，可減少老人斑及皺紋，平時可多吃小麥胚芽及各種綠葉蔬菜來強化肌膚功能。其他如礦物質，包括鐵、鈣及鋅對皮膚的影響如下：1）鐵質缺乏會使紅血球減少，體內的營養和氧氣無法充分運送到每個角落，肌膚因此無法正常運作。平時應多吃鐵質含量高的食物，如紅鳳菜、菠菜、葡萄及李子等蔬果。2）鈣質可預防和治療皮膚發炎的情形。金針、木耳、綠花菜、蕃薯葉等，都是保健皮膚的優質蔬果。3）鋅質缺乏時易引起青春痘和膿包，多攝取堅果、穀類及麥芽等，鋅含量高的食物，可使肌膚更細嫩。水份水份在人體中約佔三分之二，其中百分之六十積存於皮膚，用以調理皮膚的彈性、光澤及透明度，對於肌膚機能的活化，具有舉足輕重的效果。而平時該喝多少水才能達到保健的功效？正常人儘量每天補充1200～2000cc的水，也就是6～8杯（每杯240cc）的水才稱得上足夠；除此，儘量利用白天多喝幾杯水，否則晚上喝太多反而影響睡眠及排泄機能。平日以白開水最為理想，太多的咖啡或茶，反而會因為利尿效果，大量將水份排掉、造成水份流失。美化肌膚除了多選擇有益皮膚的食物以外，平時均衡的飲食是最重要的。只要多一份肌膚的呵護，就會多一份青春迷人，美化肌膚是值得您用一生作投資！愛媽咪的具體行動，就送她一份保健康的禮物吧！
2014-09-23 健康百科.婦科
【聯合報／記者陳惠惠／報導】▇ 蛋白質夠了嗎？→黃豆類製品 取代部分肉馬偕醫院營養師林佩蓁建議，更年期婦女每日攝取5至6份豆魚肉蛋，黃豆類製品最好占1/3至1/2。黃豆類製品富含植物雌激素，有助緩解更年期不適外，黃豆不含膽固醇、動物性油脂，還能減少心血管疾病風險，一舉兩得。振興醫院營養師周育如建議，每天可吃黃豆類製品、白肉（如家禽、海鮮）各2份，再搭配1份紅肉。營養師指出，國人鐵質普遍攝取不足，瘦紅肉是優質鐵質來源，肥肉的鐵含量較少。黃豆製品好處多，但仍要控制攝取量，並應慎選種類。避免繁複加工的豆製品，如素雞（鴨）、素火腿等，炸過的油豆腐油脂含量高，也不適合。最好挑選板（嫩）豆腐、五香豆干，以及未油炸過的豆皮、豆包等。給媽媽的小提醒：除非是素食者，營養師不建議以黃豆類製品全面取代肉類。周育如還提醒，黃豆類製品也不能取代荷爾蒙療法，有乳癌、子宮肌瘤等患者，更要避免過量食用。▇ 鈣質夠了嗎？→每天兩杯奶 來點小魚乾更年期婦女骨質流失速度加快，沒補充足夠鈣質，長久下來將影響骨骼強度，牛奶、起司、小魚乾、魚勿仔魚及豆製品等，都是富含鈣質食物。林佩蓁說，成人每天鈣質建議攝取量為1000毫克，每天兩杯（每杯250cc）牛奶，就有250毫克鈣。給媽媽的小提醒：更年期婦女需捨棄濃純香口感，改喝低脂或脫脂奶，減少下肚的脂肪量。▇ 纖維夠了嗎？→全穀根莖類 取代白米飯怕身材發福，不少更年期婦女不敢碰主食。林佩蓁說，主食是優質熱量來源，每天三餐應吃八分滿主食，且最好以五穀米、十榖米、糙米及麥片等取代白米，攝取更多膳食纖維、Ｂ群，還有礦物質鈣、鉀、鎂等。▇ 維生素夠嗎？→Ｂ群、鎂 有助穩定情緒五穀雜糧、黃豆類製品及堅果等食物富含Ｂ群及鎂，有助緩解更年期情緒不穩。周育如說，深紅、深黃及深綠色蔬菜的Ｂ群也很豐富，每天建議吃2到3碗蔬菜。堅果不只含Ｂ群及鎂，還有鈣、不飽和脂肪酸等，對心血管疾病預防也有幫助。給媽媽的小提醒：周育如建議，每天可食用一小把，大約10顆，以原味最佳，少買楓糖、鹹酥等調味堅果，自己可買回家烘烤。▇ 熱量太多嗎？→控制熱量 晚餐少一點 水果白天吃中年以後，基礎代謝率逐漸下降，若活動量也跟著減少，又不控制熱量攝取，難逃歐巴桑中廣身材。林佩蓁以身高150公分、理想體重49.5公斤為例，30歲年輕女性每天可吃1600大卡；但半百更年期婦女，每日熱量建議攝取量為1500大卡。至於身高160公分、理想體重56公斤的女性，30歲熱量建議攝取量為1700大卡，50歲時就要降為1600大卡。三餐熱量該怎麼調配？除了除以3，平均分配至各餐外，營養師建議，因午餐要應付下午工作所需，可吃600到700大卡，晚餐距離睡覺時間較近，若餐後無運動習慣，可以少吃一點。給媽媽的小提醒：怕胖的婦女，「盡量在白天吃水果。」周育如說，水果熱量稍高，晚餐若只吃蔬菜、澱粉及蛋白質，能少吃一些熱量。▇ 早餐健康吃更年期婦女早餐該怎麼吃？營養師建議，中餐適量、晚餐稍減量，早餐則要吃得好、吃得飽，蔬果、蛋白質與澱粉缺一不可。●蔬果三明治＋1杯低脂牛奶熱量：約400大卡以1片起司、苜蓿芽、切片番茄做成三明治，發芽類蔬菜含豐富植物雌激素。此外，還可以搭配1份水果，如蘋果、香蕉等。●牛奶麥片粥＋優格沙拉熱量：約320大卡4匙麥片以牛奶沖泡，約等於2份主食。以無糖優格當沙拉醬，除減少熱量攝取，優格裡也有蛋白質。另外，搭配蘋果、奇異果或柳丁等水果。●鮪魚土司＋1杯少糖豆漿熱量：約450大卡市售土司熱量相對高，視厚度大小及去邊與否，約等於2-4份主食。多夾一些蔬菜或番茄等，能吃得更健康。另外，搭配蘋果、奇異果或柳丁。(諮詢振興醫院營養師周育如、馬偕醫院營養師林佩蓁)【2012/05/06 聯合報】
2014-09-23 健康百科.婦科
【台灣新生報／記者李叔霖】 青春期階段，女性發育快速，在這個階段骨骼增長、增寬，而且骨密度增加，加上受到荷爾蒙所影響，脂肪組織比例會增多、女性器官逐步發育成熟。進入青春期之後，女性開始出現月經周期，這時每個月子宮內膜都會剝落、經血從陰道排出，因此，有必要攝取營養來滿足身體需求。專家看法營養師林惠敏表示，在青春期發育階段，女性特別需要從食物當中攝取足夠熱量、營養素，以便修補生理需求，建議注意七大飲食原則，可望讓女性發育良好，同時順利轉大人。七大飲食原則1.蛋白質、脂肪、碳水化合物不但能夠提供能量，而且也提供整個身體發育所需的原料，因此，女性必須攝取優質蛋白來源食物，包括豆製品、豆腐、牛奶、雞蛋等皆是。2.油脂攝取按照正常飲食原則就已經足夠，只要留意所攝取的油脂能否提供熱量以外的生理功能，以便確保身體細胞的細胞膜可以正常運作，通常較適合的油品包括葵花油、玉米油、黃豆油、橄欖油等皆是。3.每天最好攝取一份深綠色、紅黃色蔬菜，其中，深綠色蔬菜所含的葉酸、鐵質都較淺色蔬菜來得高，有助於幫助紅血球生成，而紅黃色蔬菜含有胡蘿蔔素、茄紅素，促使臉色紅潤、促進血液循環。4.骨骼發育要補充足夠鈣質，原則上，牛奶是最好的鈣質來源。補充鈣質後還需要到戶外曬太陽、做運動，以便增加骨質密度。5.蔬果所含維生素C可幫助人體吸收鈣質、鐵質，因此，每天最少應攝取一份水果。堅果類含有維生素B群，可緩和女性經期的不舒服，但是也含有脂肪，所以攝取時要注意份量，不要一下子吃太多。另外，維生素B群在熱量代謝上也是輔助角色。6.長期吃素的女性在青春期階段，建議每天應攝取一顆雞蛋，因為雞蛋含有豐富營養價值，以及多種營養素，對人體來說既好消化又好吸收。7.正值青春期的女性要避免受到零食、速食所誘惑，以免排擠到正常攝取人體所需的營養成份。貼心小叮嚀女性步入青春期之後，最好減少攝取油炸類食物，主要是為了避免攝取過多熱量導致脂肪過度堆積在身體內，長期下來恐怕會引起肥胖。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.骨科．復健
【元氣周報／記者張嘉芳／報導】 1.曬太陽：建議穿著短袖、短褲做日光浴，一周3次，每次5到10分鐘。2.補鈣質：可飲用牛奶或吃深綠色蔬菜、堅果類、沙丁魚、芝士等含鈣食物。3.多運動：平常若能養成規律運動，如游泳、走路、有氧運動等，皆可增加身體柔軟度與肌力，以減輕骨骼負擔。4.避菸酒：避免抽菸，飲用烈酒每天不超過50cc，啤酒500cc，紅酒160cc。※延伸閱讀》‧卡！骨折才知骨質流光光‧骨鬆3警訊 不可不防‧如何避免骨鬆上身？‧骨質密度要多久檢查一次﹖【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 健康百科.骨科．復健
【聯合報╱記者劉惠敏專題報導】 均衡飲食，不僅能維持好身材，也能緩解痠痛。專家提醒，欲減少痠痛困擾，最好少食精緻食物，多攝取全穀、蔬菜、水果、豆類等植物性蛋白質。根據93至97年度國民營養狀況變遷調查結果顯示，19歲以上成人，維生素B1不足者達10.5%，維生素B2不足者有7.1%。榮新診所副院長何一成說，榖物、種子外皮富含維生素B1、B2、B6，但現代人愛吃白米、白麵或糕點等精緻食物，若又少吃蔬果，便可能維生素B群不足，容易疲勞、精神不佳或肌肉痠痛。台北醫學大學附設醫院神經內科主治醫師洪啟宗說，飲酒過量、不當減肥者，也可能因營養不均衡，易出現痠痛困擾，如在餐廳促銷酒類的工作者，由於體瘦，加上工作時未正常進食，喝酒加速代謝體內營養素，不少人年紀輕輕就受痠痛之苦。想要緩解痠痛，何一成建議，均衡飲食，且最好多吃全穀、堅果類以及深色蔬菜、水果，能攝取足夠的維生素B群，還有豐富的鈣、鎂等礦物質。不過，維生素B12的主要來源為肉類、海產，素食者應從發酵豆製品、海帶、紫菜等藻類等攝取。台灣營養學會理事長王進崑也大力推薦全穀類，富含維生素B群，也有助緩解經痛等。另外，少數特殊體質者，可能對食物過敏，也容易出現痠痛等症狀。王進崑說，常見過敏原依序為乳製品、巧克力、柑橘類、蛋、肉、玉米、洋蔥等。若懷疑自己食物過敏，建議多以蔬菜、水果、豆類及全穀為主食，每隔兩天依序加入常見過敏原食物，透過身體感知，找出造成自己過敏的食物。至於要不要補充額外的營養品？何一成建議，若有需求，可依照每日建議量補充，若懷疑自己某種營養素嚴重不足，想要大量攝取，最好還是進一步檢查，聽從醫師建議食用。
2014-09-23 健康百科.耳鼻喉
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】慢性唇發炎患者日常護理、保健，中醫師陳萍和提醒，起居、飲食要規律，忌辛辣食品，避免飲酒；可多吃苦瓜、百合、木耳等蔬菜及高維生素飲食。陳醫師表示，預防嘴唇發炎加重，少吃薑、蔥、蒜、辣椒、花椒，避免飲酒；建議可多吃苦瓜、百合、木耳等蔬菜，還有多吃蔬菜和水果，增加機體抵抗力。醫師建議，在病情還未痊癒前，避免吃羊肉。應注意口腔衛生，禁吃酸、辣、鹹味刺激性食物，減少風吹，寒冷刺激。另外，要改變咬唇等不良習慣，戒除煙酒，也不要養成經常舔唇的習慣。另外，口乾燥者可外用「雞蛋黃油」，製作方法為將雞蛋煮熟去皮、去蛋清，將蛋黃焙出油來加以利用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.眼部
【聯合報／朱姿樺／眼科診所藥師】 現代人長期且過度使用眼睛，如長時間注視使用電腦、電視、欠佳的照明、冷氣房乾燥的空氣、度數不合的眼鏡、長時間戴隱形眼鏡、空氣汙染、壓力，都會造成眼睛疲勞。要愛護我們的靈魂之窗，在日常飲食中一些蔬菜水果對眼睛的保養有很大益處，大家不妨參考。花青素類黃酮素的一種，用於改善眼睛疲勞、視力模糊、視野變窄、視力減弱等，可廣泛的紓解廣泛的眼睛問題。除山桑子外，也可多吃其他富含花青素的食物如紅、紫、紫紅、藍色等顏色的蔬菜、水果或漿果，例如：紅甜菜、紅蕃茄、茄子、黑櫻桃皮、黑葡萄。深色的部分最重要，記得吃進肚子喔。維生素Ａ構成視紫質的基本元素。體內不足時，視紫質就無法合成，在黑暗的環境裡沒有足夠的視紫質合成，就無法看見東西，此種症狀便被稱為「夜盲症」。長期缺乏，眼睛會乾涸，眼角膜容易磨損致感染及潰爛，甚至視力會受損或失明，這就是常見的乾眼症或是角膜軟化症。維生素Ａ亦會幫助眼睛製造淚液的功能。常見於牛肝、豬肝、雞肝、牛油、紅蘿蔔、蛋黃。類胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，顏色以黃、橘和紅色為主，目前已有七百多種的類胡蘿蔔素被分離鑑定出來，其中大約50種具有維他命A的活性。討論最多、運用得最廣泛的主要有三種：β-胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素。1.β-胡蘿蔔素在類胡蘿蔔素的家族中，β-胡蘿蔔素最早為人熟知，主要存在紅蘿蔔中，經人體攝取後，有六分之一可轉換成維他命A，效率最好，被視為是維他命A的前質。維他命A可維持視網膜健康，因此過去認為吃紅胡蘿蔔可以保護眼睛，就是這個道理。不只紅蘿蔔，β-胡蘿蔔素也廣泛存在於深綠或深黃紅色的蔬果中，例如紅地瓜、南瓜等。除了轉換成維他命A，β-胡蘿蔔素也具有抗氧化效果，可以抗老化。2.葉黃素、玉米黃素為一種天然存在於蔬果中的類胡蘿蔔素，如甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米等蔬菜葉片中、奇異果、葡萄、柳橙汁、綠皮胡瓜、以及數種南瓜。可增進視力、保護視網膜、降低白內障、預防視網膜黃斑區病變。3.茄紅素強抗氧化劑，可預防因年齡增加而引起的視覺障礙。蕃茄、紅西瓜、紅葡萄柚、草莓、櫻桃、李子皆有此成份。維他命B2缺乏維他命B2，眼睛容易怕光、疲勞、痠痛，眼角膜還容易充血。肝臟是維他命B2最豐富的來源，另外腎臟、心臟也有相當可觀的含量，其他像是肉類、蛋類、綠葉蔬菜也有，但所能提供的量不多；包括動物肝臟及心臟、全脂奶粉、杏仁、麥芽、乳酪、雞蛋以及綠色蔬菜等食物，都含有維他命B2。除了飲食攝取，以提供眼睛充分營養外，平常也應該要讓眼睛多多休息，如看書、看電視、或使用電腦時，每50分鐘至少要讓眼睛休息10分鐘，可以閉著眼睛，或看看遠方，甚至以溫毛巾熱敷。陽光大時，一定要配戴深色系的太陽眼鏡，減少紫外線的傷害。另外，吸煙和喝酒，也會造成黃斑區的病變，應儘量避免，煙絕對不能抽，酒也應該要適量。※延伸閱讀》 ．雙眼操過頭 小心眼中風．近視度數不斷增加怎麼辦？．預防黃斑部病變 多吃深綠蔬菜【2009/04/27 聯合報】
2014-09-23 健康百科.眼部
【聯合晚報／記者黃玉芳／整理；諮詢／林口長庚醫院視網膜科主任賴旗俊】問：我今年63歲，眼睛毛病一大堆，兩眼各打了一次雷射，視網膜黃斑部已經有病變，醫師建議我可吃葉黃素來保護眼睛。請問，視網膜黃斑部平常要如何保養、該注意哪些事項？醫師要我補充的葉黃素，成分又是什麼？對我眼睛的狀況能否有改善？（謝女士，63歲，台北市，家庭主婦）答：文中謝女士未提到自己是哪一種視網膜黃斑部病變，如果是老年性的黃斑部病變，平日要保養，第一就是不能抽菸，同時要控制血壓、血脂肪，避免高脂肪、高油、高鹽的飲食、多休息。白天在戶外活動時，要避免強光直射眼睛，可以戴上合格的太陽眼鏡，盡量防止紫外線對眼睛的傷害。現在滿流行補充葉黃素，其實目前並沒有大規模的研究證實補充葉黃素對眼睛的好處，但葉黃素可以過濾藍光，避免對黃斑部的傷害，但人體不會自行合成，一般存在於深綠色蔬菜、水果中。如果是一般保養，建議只要能夠一天吃到一飯碗的蔬菜量、兩到三天吃一次深海魚，攝取的葉黃素量便足夠。但如果討厭吃蔬菜、不愛吃魚，或者是黃斑部病變程度較為嚴重，這時可以考慮補充葉黃素的錠劑。欲問診者寫下姓名、病症、年齡和職業，寄到uen.money@udngroup.com.tw電子信箱或傳真(02)8692-5832【2010/04/12 聯合晚報】
2014-09-23 健康百科.眼部
【聯合報／記者謝恩得／大林報導】三C商品當道，許多人無論在辦公室或家中，都埋首於智慧型手機、平板電腦，大林慈濟醫院營養師詹舒婷建議，除了讓眼睛適時休息，打造好視力，可從吃對食物開始。詹舒婷表示，現代人除了上班盯著電腦螢幕，下班後看報紙、盯著電視、手機，眼睛不停打轉，長時間下來因為眼睛肌肉持續緊張，具有滋潤作用的淚液，也因過度使用而減少，導致眼睛出現乾澀、血絲、怕光流淚，甚至紅腫疼痛，恐會造成視力退化。詹舒婷指出，許多存在蔬菜水果中的維生素A、維生素B群及具有抗氧化能力的維生素C，和眼睛發展、視力保健有密切關係，都是打造好視力、好眼力的功臣。但許多人不喜歡吃青菜或水果，詹舒婷提醒，預防視力老化的維生素C是水溶性維生素，人體無法儲存，必須每天從食物中攝取，才能達到足夠所需。詹舒婷建議每天至少要攝取5種以上不同的蔬果，且至少選擇2至3盤深綠色蔬菜，就能維持眼睛營養所需。她說，只要平日多注意飲食種類均衡、不偏食，並配合正常生活作息及用眼習慣，就能使眼睛靈活、明亮、發揮魅力。
2014-09-23 健康百科.眼部
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 夜盲症是「色素性視網膜炎」。中醫師陳玫妃表示，此症是由於視網膜的桿狀細胞變性。可以是遺傳性，也有可能是後天所造成。目前西醫最新治療用幹細胞來促使視網膜的再生。在中醫可配合針灸療法，進一步改善視力。中醫師陳玫妃表示，針灸治療，可改善眼力日漸地萎縮，或者是視野日漸地狹窄，進一步改善視力。臨床上可選用絲竹空穴、睛明穴、攢竹穴、光明穴，以及頭皮的眼三針、百會穴。辨證用藥上，中醫認為此症多由於脾胃虛弱、氣血不足、肝腎虛損，使得肝血與腎精無法上注於目所致。脈象可見無力，舌質燥。可採用補養肝、腎，補氣、健脾的藥方來調理、改善。臨床上可常用補養肝血的方式，如可用加味逍遙散。還有滋養腎陰，可用如杞菊地黃丸。陳醫師表示，日常飲食方面，通常會建議病人，要多攝取維它命A。因為視網膜就好比感光的底片，而維它命A是底片的感光材料。若有大量地維它命A輔助，有助改善夜盲症狀。可多攝取一些富含維它命A的蔬菜、水果。如黃綠色蔬菜、花椰菜、菠菜、胡蘿蔔等。其它如魚油、動物的肉臟、蛋黃。還有藍莓、蔓越莓所含的花青素也有幫助。此外，夜盲的患者應該避免夜間開車。茶飲方保健部分，醫師建議，可用黃精2錢、山藥3錢、當歸1錢半。以800CC的水，煮沸，放溫後，即可飲用。此道茶飲方可健脾、補腎養血。有助於改善夜盲症，減緩視力的減弱、眼睛乾澀、多淚等症狀。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟
【聯合晚報／記者林進修整理，諮詢醫師／三軍總醫院腸胃科主治醫師陳鵬仁】問：錢大夫您好。最近，排出來的氣聞起來相當臭，不曉得是怎樣的原因。這幾天我常喝優酪乳，是不是此原因呢？而每日排洩都相當正常。想請問一下，是怎樣的原因會造成排氣惡臭？發生怎樣的情況就需要就醫檢查？煩請詳答，感激不已。答：如果我沒猜錯，你所說的「排出來的氣」，指的應該是「放屁」。放屁是每個人都有的正常生理反應，胃腸正常蠕動時，會把腸道裡的空氣往外排擠，進而排出體外。此時，除了一聲聲放屁聲外，常還夾雜著程度不等的臭味。就醫學來說，屁是腸道內細菌和食物作用後，發酵產生的氣體，放出來的屁臭或不臭，通常和吃的食物種類有關。一般說來，常吃肉類的人，放出來的屁比較臭，反觀常吃蔬菜及水果的人，屁的味道就沒那麼難聞。就西醫的角度看來，放出來的屁臭或不臭，其實無關健康，放的屁比較臭，不代表人就比較不健康；同樣的，臭的味道較淡，也不代表健康無虞。不過，肉吃多的人，罹患大腸直腸癌的機率較高，因此若覺得自己的屁比較臭，不妨到醫院接受大腸鏡檢查。如果已年過50，衛生署國民健康局有推出免費的糞便潛血檢查，也可到特約醫療院所受檢。就你的情況來說，建議可先暫時不喝優酪乳，看看放出來的屁有無不同的味道，如果味道較不臭，代表優酪乳是導致你放臭屁的主要原因之一，往後少喝就是了。如果可以，也不妨養成少吃肉、多吃蔬菜水果的習慣，除可讓屁較不臭外，也有益健康，可說一舉兩得。欲問診者寫下姓名、病症、年齡和職業，寄到uen.money@udngroup.com.tw電子信箱或傳真(02)8692-5832
2014-09-23 醫療.泌尿腎臟
【聯合報╱記者范榮達／整理】病例：中秋節將屆，苗栗市48歲張姓男子喜歡吃烤肉及柚子，但因患有先天性腎臟病必須洗腎，擔心中秋節應節特殊飲食，如果不忌口可能影響病情，日前特別向營養師詢問相關注意事項。苗栗市大千醫院營養師曾惠君：洗腎病友中秋節的飲食，如月餅、烤肉及柚子，只要注意低碳原則及分量控制，一樣可以歡度中秋節。低碳原則部分，因蔬菜含豐富纖維質，可增加腸胃蠕動，烤肉時千萬不要光吃肉，應多選擇當季適合搭配烤肉的蔬菜，如茭白筍、絲瓜等，建議將蔬果串成串烤，食用時一口蔬菜、一口肉來均衡。烤肉材料儘量以原態為優先，選用天然、少加工、少再製品，例如牛肉片、豬肉片及魚、蝦等海鮮類；少用飽和脂肪、鈉含量多的加工品，例如香腸、培根、甜不辣等。此外，建議腎臟病友不妨自製健康烤肉醬，使用市售烤肉醬時，利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、蒜末、白蘿蔔泥、開水來稀釋，減少鈉的攝取量。至於應節的柚子，因鉀含量較高，病友食用時必須特別注意分量，一天最好別超過兩小片，避免攝取過多鉀離子，因為腎功能較差，難以負荷鉀離子代謝，一開始會造成心跳緩慢，後來會加速，容易引發心律不整。中秋節的主角月餅，腎臟病友也要注意避免內餡含桂圓、棗泥及蓮蓉、蛋黃、滷肉等含磷量高的月餅；選擇鹽分含量較低的月餅；慢性腎臟病友還必須注意，最好選擇低蛋白質的月餅，例如冰皮月餅等。飲料是「無糖勝有糖」，建議選擇無糖綠茶、烏龍茶、麥茶、檸檬水，若民眾對中秋節飲食有疑問，歡迎電話（037）357125轉51132諮詢。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【台灣新生報／記者陳元春／台北報導】愛吃辛辣，如辣椒、大蒜或麻辣鍋等食物，會導致痔瘡？台北醫學大學附設醫院營養師兼組長李青蓉指出，愛吃辛辣食物本身不會造成痔瘡，而是原罹有痔瘡的人會因吃辛辣食物，造成原痔瘡發作。冷冷的秋冬，吃點麻辣火鍋或辛辣食物暖和身子，驅走寒冷，好不愜意。冬天三五好友下班後一起約吃麻辣鍋，相當常見。但過去也不乏聽到有人在大吃了麻辣火鍋後，因痔瘡發作送醫。好吃辛辣食物與罹患痔瘡有關？對此，台北醫學大學附設醫院營養師兼組長李青蓉指出，其實麻辣鍋或大蒜、辣加等辛辣食物，本身並不會導致民眾得到痔瘡。但是因大蒜、辣椒等這些辛辣食物，會刺激血管收縮，讓腸道蠕動加快，如此則容易使民眾原有的痔瘡發作。但她強調，民眾的痔瘡問題是原就有的，與吃辛辣食物無關。台北醫學大學附設醫院營養師兼組長李青蓉進而補充，其實痔瘡是因民眾日常排便不順問題引起，建議民眾平日多攝取蔬菜、水果、五穀雜糧，如燕麥、全麥等高纖食物。維持正常排便，保持排便通暢，且應少吃刺激食物，就可避免日後再發生痔瘡，提供民眾參考。營養師李青蓉強調，麻辣鍋等辛辣食物，民眾偶一為之無妨，但別太常攝取，刺激食物還是要少吃為妙。此外，因冬天民眾肉吃得多，相對蔬菜吃得較少，若想預防便秘，還是要建議民眾應多吃點蔬果等富含纖維食物，除此，建議民眾攝取蔬菜時，別只挑嫩葉的部份吃，應該連皮、根都一起吃，因越粗的部份纖維越多。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.消化系統
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】網路傳言「便秘患者得少吃乳酪、巧克力」，台安醫院預防醫學部營養師余依晏表示，目前沒有醫學證據顯示乳酪、巧克力和便秘有關。余依晏另提醒，若要攝取纖維質幫助排便，一定得搭配足夠水分，纖維質才能發揮效用，水分攝取不足的話，光吃下大量纖維質只會讓便祕更嚴重。何謂充足水分？余依晏營養師解釋，如果沒有心肺、腎臟疾病，一般健康成人飲水量為體重乘上30，以100公斤健康成人來說，一天飲水量約3000公升，若覺得這樣計算太麻煩，健康成人一天飲水量約2000公升。余依晏營養師指出，排便通暢與否取決於三要素：纖維、水分和運動。纖維、水分攝取不夠或運動量不足都可能造成便秘。纖維來源分為蔬菜、水果、豆類與全穀根莖類，有便秘困擾的人吃飯時可以考慮半碗白飯加半碗胚芽米、糙米或食用紅豆飯等，增加纖維攝取。蔬菜最好吃三分以上，一份蔬菜生菜約100公克，煮熟的話大約半碗量。坊間販賣一些水溶性纖維或洋車前子，泡水飲用，餐與餐之間食用這類纖維食品也可增加纖維攝取量。營養師補充，早餐吃點含油脂的食物，如芝麻、堅果等，多少可幫助軟便，而芝麻、堅果等含有纖維質，豆漿也有一些纖維質，兩種食品搭配飲用，可減輕便秘困擾。另外，有些鈣片如碳酸鈣、磷酸鈣等也可能造成便秘，因此使用鈣片時最好補充水分，以免發生便秘。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.消化系統
【聯合報╱記者苗君平／梧棲報導】「肝若好人生是彩色的，肝若不好人生是黑白的」，梧棲童綜合醫院昨天舉行「肝巴嗲病友會」；營養師黃婷婷說，要多攝取新鮮的蔬菜、水果，避免易受黃麴毒素汙染的食品，導致肝細胞突變，提高肝癌發生機會。去年十大死因統計資料顯示，慢性肝病及肝硬化排名第八，國人罹患肝病不容被忽視，必須從生活中做好預防保健，尤其要建立「正確的飲食」觀念，維護肝功能，「錯誤飲食」則會造成肝臟的負擔，使原有的肝病更加惡化，進而危及生命。營養師黃婷婷表示，「正確飲食」不是吃藥草、聽信偏方，而是要有均衡的飲食，尤其是蔬菜、水果更是每天必須攝取的營養，對於身體的正常代謝及改善肝臟營養，調節免疫功能都有幫助。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【元氣周報／記者高詩琴／台北報導，資料來源／署立彰化醫院】 ●卵磷脂大豆、蛋黃、堅果、花生可幫助油脂代謝，減少肝臟負擔，並可降低肝臟中的膽固醇囤積，預防脂肪肝、肝炎、肝硬化等。●維生素Ｂ群糙米、薏仁、小麥胚芽、木瓜、牡蠣、綠色蔬菜、香蕉、牛奶為肝臟代謝過程中重要的輔助酵素，維持肝臟的能量代謝。●維生素Ｃ柑橘、柳橙、草莓、葡萄、奇異果、檸檬、各種綠色蔬菜提高肝臟對有毒異物的解毒能力。●維生素Ｅ植物油、深綠色蔬菜、小麥胚芽、肉類、核果類預防脂肪堆積肝臟，造成脂肪肝，保護肝臟。●牛磺酸貝類、魚類、章魚等海鮮類促進膽汁酸分泌、促進肝細胞再生功能。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】如果要在外面用餐，也必須遵守「主食、主菜、配菜」的原則來決定菜色，建議直接選擇套餐比較方便。如果是選擇蕎麥麵或義大利麵、三明治等單點料理，可另外加點一道蔬菜或搭配牛奶、優格等。外食以一天一次為限，因為午餐跟晚餐都在外面吃的話，想均勻攝取一天所需的營養素，就會變得非常困難。外食菜色選擇重點：1. 選擇食材明確的菜色薑汁烤豬肉、烤魚、煮魚、淋醬料理等，一看就知道食材內容物；而漢堡肉、炸肉排或燒賣等，則無法掌握所使用的絞肉種類、是否含其他食材。另外，炸豬排的脂肪含量非常多，天婦羅或炸蝦飯的蝦子外面都裹上一層麵衣，這些都是在食用時必須特別注意的事項。2. 選食材多元的套餐大部分的人在外面用餐時，經常是一碗烏龍麵、拉麵或炒飯、咖哩飯、義大利麵等，以一道單點料理就迅速解決。如果每天持續這樣的飲食生活，實在不是一件好事。因為吃進肚子裡的幾乎都是熱量，蛋白質或維他命、礦物質等的攝取量根本不足。麵類請盡量選擇食材多的鍋燒烏龍麵、熬煮烏龍麵、五木蕎麥麵等。至於飯類可選擇中式蓋飯、蔬菜炒飯、魚套餐、豬排套餐等，盡可能多吃一些蔬菜。購買便當也盡可能選擇蔬菜比較多的種類。3. 注意鹽分的攝取套餐中的醬菜或味噌湯等，容易造成鹽分攝取過多，所以自己準備晚餐時，就必須注意鹽分減量。4. 不要攝取過多的油脂西式料理有油炸、裹粉油炸、油煎、焗烤等方式，大部分以使用油的料理居多。而淋醬類或濃湯等，甚至還會直接以鮮奶油等油脂來製作，所以攝取的熱量往往超乎想像。中式料理則要注意豬油等動物性脂肪。5. 不要喝光麵類的湯汁日式拉麵的湯頭雖然鮮美，一旦全部喝下肚，請別忘了鹽分跟卡路里都會拉警報。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【元氣周報／記者吳思萍／報導】現代人飲食不均衡，常有宿便解不出來，動輒尋求藥物幫助，希望可以排洩「順暢」。南投縣竹山鎮東華醫院院長陳邦凱說，影響排便的主要關鍵原因，與你吃了多少高纖維飲食有關！陳邦凱說，過年期間，高油膩、高熱量的火鍋、大魚大肉輪番上場，民眾也因過年氣氛而較難節制，一般年菜之中，蔬菜的菜色也相對較少，因此容易囤積宿便。其實只要改變飲食習慣，想要腸胃「清潔溜溜」不是難事。1、起床一杯水 大口大口喝陳邦凱建議，每天早上一起床，建議喝300毫升的溫開水，能夠代謝身體積存的廢物、清理腸胃，而喝水的習慣也十分重要，喝水最好大口大口的喝，有助改善便秘。2、多吃青菜梗 不要吐菜渣「現代人的飲食太過精緻」陳邦凱說，高纖維飲食是養生的真理，多吃蔬菜不僅能增加飽足感，還能促進腸胃蠕動。每個人每天至少吃三份蔬菜，盡量多吃菜梗部位，不要吐菜渣；若是自己榨豆漿，也不一定要把豆渣瀝掉，可以另外善加利用，製作美味佳餚。3、素食要高纖 少吃加工品陳邦凱說，有民眾以為吃素食就是高纖飲食，但其實素菜中一些黃豆的加工製品，含油量高，像是素肉，也不知詳細成分為何，最好的建議仍是多食用未經加工的黃豆類及乾豆類。4、偏愛肉食者 青菜要更多「不是肉食主義者就一定會便秘，關鍵在於你吃了多少青菜！」陳邦凱說，如果民眾偏愛吃魚、肉、海鮮也不是不可以，但要搭配大量的蔬菜，才能均衡。5、改吃糙米飯 多食全穀類陳邦凱說，可將白米飯改為糙米飯，用全麥麵包代替白麵包，用全穀類、全麥類食物代替精緻的五穀根莖類。富含高纖維的食物像是糙米、玉米、小麥、紅豆、綠豆、全麥土司、燕麥片、豆芽、金針菇、番薯葉、青椒、花椰菜、空心菜、菠菜、柳丁、芭樂、木瓜、香蕉。6.鮮果整顆吃 果汁別濾渣每天吃兩份水果，最好將水果洗淨，連皮一起吃，盡量別將水果打成果汁，以吃新鮮水果為主，若一定要打成汁，也不要過濾水果渣。7、天天水充足 讓腸胃蠕動陳邦凱說，一天要喝八到十杯水，充足的水分，刺激腸胃蠕動。8、餐後半小時 排便好時機養成定時上廁所的習慣，一有便意千萬不能忍，可以利用餐後的10至30分鐘內排便，利用餐後的胃結腸反射可以促進排便。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【聯合報╱記者陳雅芃／台北報導】「喝水，像是要我的命！」台北市立聯合醫院忠孝院區最近治療3位青少年，因不愛喝白開水、愛吃油炸物，罹患膽固醇結石，反覆腹痛治療無效，不得不切除膽囊手術，成為「無膽少年」。市立聯醫忠孝院區一般外科主任莊振榮說，膽囊儲存和輸送膽汁，協助分解油脂，三名青少年把膽囊拿掉，油脂吸收差，常容易拉肚子，因此要少量多餐。莊振榮說，膽囊結石大致可分為三種，膽固醇結石、色素結石、混合型結石。其中膽固醇結石以西方國家較常見，與愛吃高油脂食物有關係。莊振榮表示，膽囊結石是成年人常見的消化系統疾病，發生率約10%，近年來有年輕化趨勢。莊振榮說，近期治療3位青少年，年紀約15歲，BMI值都超出標準。其中一位男性身高167公分、體重69公斤，另位女性160公分、重達88.5公斤。追蹤三名青少年飲食習慣，一位長滿青春痘，家屬形容「要他喝一口水，就像要他的命」。莊振榮表示，愛喝飲料及炸雞、不喝白開水、不吃蔬菜，是發生膽囊結石主因。要預防，每天應喝1500cc白開水、多吃蔬菜。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【聯合報╱記者吳佳珍／報導】「想大但是大不出來」，坐在馬桶上真是欲哭無淚，便秘已是忙碌現代人常見的問題，長期便秘還可能導致腸道癌變，到底要怎麼吃，才能更「順暢」？不要忽視 想上廁所的感覺台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，規律的排便習慣因人而異，有些人一天兩次，有些人兩天一次，只要是規律的，就沒有問題，尤其不要忽視「想上廁所的感覺」。腸道蠕動快的時間約在早晨的5點到7點，但忙碌的現代人不一定有足夠的時間或心情在早晨排便。加上生活作息、飲食習慣、壓力等，導致腸道蠕動減慢，使得大便在腸道內停留過久，水分被大腸吸收，而引起大便乾硬，導致排便困難和排便次數減少，甚至三天以上沒有排便，即稱之便秘。「改善便秘的第一步就是補充足夠水分。」蘇秀悅表示，解決便秘問題要從生活作息開始，最重要的是要攝取足夠的水分，一天至少喝2公升的水，蔬果的攝取量也要足夠。腸道順暢 三大指標不能少榮欣診所營養師李婉萍也表示，便秘跟水分攝取、運動量及膳食纖維最有關係。1.水分要喝夠李婉萍說，攝取的水分不足，即使吃了很多蔬果，仍未能促進腸道的蠕動。她建議，人體每公斤的重量至少需要30到35公克的水，以成人50公斤為例，一天需攝取1.5公升到1.7公升的水，而且每日攝取的水分，包含湯、果汁、飲料、咖啡等，至少要有一半以上是白開水，才足夠身體的需要。2.運動要充足即使腸道本身就會蠕動，外來的刺激也很重要，久站或久坐的人，也可能因為運動量不足，腸道蠕動緩慢，即使攝取足夠水分，仍然容易便秘。3.膳食纖維要吃夠蔬菜、水果、全穀根莖類等食物富含膳食纖維，建議至少要遵照「蔬果579」原則，攝取足夠的蔬果份量。李婉萍解釋，該原則的計算方式，1份水果份量約為1個拳頭大，如1顆柳丁、半根香蕉、半顆哈密瓜等；1份蔬菜約為煮熟後100公克的菜量，而且蔬菜要多於水果。蔬果：纖維量較高的蔬果，如竹筍、香菇、地瓜葉、芥蘭菜、空心菜等帶梗的蔬菜；奇異果、橘子、香蕉、蘋果等也都是很好的選擇。米飯：糙米膳食纖維最高，胚芽米次之，白米較低。飲品：建議選擇高纖豆漿、優酪乳、綠茶、黑木耳等，都有助於腸道蠕動及排便。主食不能少：主食不能太少，有些小飯量的年輕女孩，可能吃了很多蔬果，卻只吃一兩口飯，也容易因為食物整體體積太小，造成便秘。油炸 高糖 紅肉 最傷害腸道博仁醫院營養師彭德蘭表示，市售優酪乳含有乳酸菌、比非德氏菌、龍根氏菌等泛稱為益生菌的成分，可以在腸道內製造好菌，促進腸道蠕動、降低壞菌對腸道的影響。只是要特別注意優酪乳所含的熱量，一瓶200公克的優酪乳約有160大卡的熱量，等於5.5顆方糖，有熱量考量的人不宜多喝。另外，乳糖不耐症的人飲用優酪乳可能會造成腹瀉。彭德蘭說，有些喝下肚的益生菌可能會被胃酸破壞，就如牛奶中也富有益生菌，但多半被胃酸破壞而未抵達腸道，發揮效果。市面上有些稱為「孢子性乳酸菌」的粉末狀益生菌，比較不易被胃酸破壞，且熱量較低，也是另一種選擇。除了要吃對食物，還要保護腸道健康，才能有健康的腸道、順暢的排便。李婉萍表示，油炸食物、高糖分的甜點、動物性肉類，如紅肉，是最讓腸道受傷的食物。▇蔬果579建議攝取量兒童（12歲以下）：2份水果、3份蔬菜女性：3份水果、4份蔬菜男性：4份水果、5份蔬菜註：1份水果分量約為1個拳頭大；1份蔬菜約為煮熟後100公克的菜量。（資料來源╱台灣癌症基金會）▇腸道保養小祕訣●吃進去1.多吃蔬菜水果、高纖、天然食物。2.忌常常大魚大肉或紅肉攝取過量。3.少吃燒烤。4.少吃加工類食品如罐頭、泡麵等。5.可吃一些益生菌調整腸胃道。6.若對牛奶過敏者勿喝。7.以飲食調整為主，若非必要少服藥物，以免傷到腸胃道黏膜。8.定時吃飯、兩餐之間勿隔太久。●排出來1.便秘要先查清原因，若是大腸急躁症，情緒與飲食管理都要改善。2.不建議自己灌腸或做大腸水療。3.觀察自己是否規律排便。4.建議定期做大便潛血篩檢。諮詢╱新光醫院胃腸肝膽科主治醫師朱光恩台安大腸直腸外科主任糠榮誠 整理╱鄭涵文
2014-09-23 健康百科.心臟血管
【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】許多接受心瓣膜手術後患者，需服用維生素K拮抗劑以降低中風風險。亞東醫院心臟與血管外科主任邱冠明表示，服用維生素K拮抗劑要避免攝取含此元素的綜合維他命，也盡量不要大量攝取綠茶、深綠色蔬菜等含維生素K食物。邱冠明醫師表示，臨床上常看到患者服藥前後又食用上述食物，好像「同時吃毒藥和解藥」，導致藥效盡失，有些患者甚至面臨中風悲劇。邱冠明主任解釋，維他命K拮抗劑過去是滅鼠藥，40年代後，使用於抗凝血上卻有缺失，不但需定期監測、有出血風險，也很可能和食、藥物交互作用，像高麗菜、深綠色蔬菜、十字科蔬菜等都會；很多吃素患者只好調高藥物劑量，忍受較大出血風險，這樣的患者也需要頻繁接受驗血檢查，及早發現血栓危機。邱冠明主任分析，大約1000到1500單位的維生素K就會干擾維生素K拮抗劑療效，若患者服用綜合維他命，又吃綠茶、高麗菜、深色蔬菜等，很可能就會增加中風機率，建議服藥患者飲食上不宜一下吃太多含維生素K食物，也盡量不要吃含維生素K的綜合維他命，以免健康受威脅。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.心臟血管
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 台灣心血管疾病防治研究有重大突破。當血管內皮細胞缺氧，便容易破損，形成發炎反應。中央研究院生物化學研究所副研究員孟子青進行動物實驗首次發現，在細胞缺氧時，蔬菜中的亞硝酸鹽會還原成一氧化氮，像補破網般修補受損細胞，減輕發炎反應，讓細胞恢復正常功能。研究成果登上十二月號「循環系統研究」期刊。孟子青解釋，許多綠色蔬菜含亞硝酸鹽、硝酸鹽，這些成分原本就存於自然界，像菠菜就有豐富的亞硝酸鹽；多數蔬菜有硝酸鹽，嘴巴咀嚼時，硝酸鹽經口腔微生物作用，也會轉化成亞硝酸鹽。這項研究證實，食用充足蔬果有助預防心血管疾病。研究也發現，一氧化氮主要針對「Caspase-3」作用。Caspase-3是一種水解酵素，專門調控內皮細胞生長，Caspase-3開始活化，細胞便逐漸死亡，一氧化氮會抑制「Caspase-3」作用，使內皮細胞恢復生命力。研究團隊除進行人體細胞研究，也以斑馬魚做實驗；將綠色螢光標記打入斑馬魚血管，觀察血液循環，再放入紅色標記，結果發現血管細胞缺氧、有破洞，紅色追蹤標記便滲出血管，四處竄流。若斑馬魚游在含亞硝酸鹽的液體，亞硝酸鹽進入斑馬魚體內，就會對血管產生保護作用，紅色標記就留在血管，不再亂跑。孟子青表示，從斑馬魚實驗可知，亞硝酸鹽可以為血管「補破洞」；圖為紅色標記跑到斑馬魚血管外的情形。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.心臟血管
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 鐵是人體不可或缺的元素，是身體製造紅血球最重要的元素。北市聯合醫院仁愛院區中醫科醫師林舜榖表示，一旦體內的鐵不夠，氧氣的運送就會出現問題，易出現疲倦、虛弱、記憶力減退、耐力下降、頭暈等問題。常見於月經量大或崩漏不止的女性，或嚴重胃潰瘍導致長期消化道出血的患者。中醫可應用含鐵、補血藥方調理。 中醫師林舜榖表示，有足夠的鐵，紅血球才能與氧氣結合，再運送到全身每個細胞。缺鐵容易疲倦、虛弱、記憶力減退、耐力下降，同時身體幾處微血管比較豐富的地方，如雙唇、指甲、眼瞼也會顯得蒼白，心臟也須要更努力的工作，來提高血液輸送效率，導致心悸、心跳加快。此外，當身體突然改變姿勢，如從坐姿或蹲姿突然站起來時，會感到一陣天旋地轉。 林醫師表示，臨床上常見到缺鐵性病患，多由於過度的消耗，如月經量大或崩漏不止的女生，嚴重胃潰瘍導致長期消化道出血的患者；而懷孕中的婦女，或正值成長期的青少年，對鐵質的需求也會增加，若無法得到足夠的補充，就可能導致此症。 中醫除了有阿膠、雞血藤等含鐵質的藥材，同時，也會注意到病患的腸胃吸收狀況，患有慢性腹瀉、消化功能不良，或是有慢性消化道潰瘍的病患，鐵質吸收都會較少，可使用歸脾湯、四君子湯、當歸補血湯等藥方治療。 飲食保健部分，醫師建議，補充鐵質最佳的來源是紅色的肉類，如牛肉、鴨肉、豬肉等。此外，如鴨血、豬血、米血糕、豬肝等也是很好的鐵質來源。吃素者可多吃深綠色蔬菜，全穀類、黑芝麻、紫菜來補充鐵質。且一定要多吃富含維生素C新鮮蔬菜與水果，如柳橙、檸檬汁等；維生素C能強力促進鐵質的吸收；避免在用餐前後喝咖啡及茶，以免阻礙鐵質吸收。 ※延伸閱讀》‧缺鐵性貧血患者 補鐵還要少茶咖啡‧缺鐵性貧血／易疲倦、記憶力減退‧缺鐵性貧血／有效預防貧血 應該這樣吃…‧缺鐵性貧血／嚴重者須接受鐵劑治療‧素食者常見疾病TOP1：貧血 ‧頭昏目眩≠貧血 不能只補鐵 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合報╱記者羅緗綸／竹北報導】社團法人台灣風信子精神障礙者權益促進協會昨天在新竹縣竹北市成立社區復健中心，提供精神障礙者學習環境及與社會相互理解的平台。風信子協會成立8年，長期在新埔鎮與精神障礙者栽種有機蔬菜，透過勞動和相互鼓勵，協助患者建立信心，並以關懷土地、人群理念經營有機農場、商店，也投入音樂創作。風信子協會排定中餐烹飪、點心製作、人際互動及電影賞析、時事討論等課程及實作，透過多元課程與訓練，發展農產、中餐及烘培，希望成員在復建中心相互鼓勵，自助助人，也鼓勵更多朋友走出來。
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合報╱記者薛荷玉／台北報導】學校營養午餐的肉品出問題，有立委指責教育部不願配合請學校送驗，教育部體育司長王俊權昨天無奈地表示，檢驗一個樣品需要花九千元，學校根本付不起這個錢；既然已要求學校須採購有ＣＡＳ標章（優良農產品證明標章）的食品，只要認證確實，下游營養午餐就不會出問題。教育部除要求ＣＡＳ認證機關加強把關，並邀集農委會開會，決定本月底前，就會同農委會、衛生署與食品衛生專家抽驗一至二個縣市的團膳業者供應肉品；九月新學年開始後，再進行第二波抽測。出問題的肉品不少是二次加工食品，如貢丸等，部分食材供應商會將ＣＡＳ肉品與非ＣＡＳ食材混合製成加工食品，安全衛生較難控管，也建議學校營養午餐多選用新鮮的肉類、蔬菜，少用二次加工食材。【記者曾懿晴／台北報導】ＣＡＳ肉品頻出包，農委會副主委王政騰表示，ＣＡＳ產品依普級、良級、優級有不同程度的抽驗頻率，近期ＣＡＳ產品全面回歸抽驗頻率相對最高的普級，加強品質管理與來源監控，並輔導協助學校進行團膳稽查。
2014-07-30 養生.聰明飲食
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】除農藥外，因颱風搶收的蔬菜，硝酸鹽含量也令人擔心。這時最好選菇類、芽菜及根莖、瓜果類，葉菜類則可選山蘇、過貓、龍鬚菜等。蔬菜裡的硝酸鹽來自於氮素，如果能在田裡生長久一點，享受日照的時間多一點，硝酸鹽就會少一點。據農試所農化組研究，蔬菜硝酸鹽含量高低如下：★選購參考．葉菜類硝酸鹽含量最高，如青江菜、莧菜、小白菜等。．其次為結球蔬菜，如大白菜、結球芥菜、萵苣、甘藍等。．較低的是根莖、瓜果類，如紅蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、山藥、地瓜、竹筍等。．最低的則是菇類、芽菜類，平均在1000ppm以下。但葉菜類品項繁多，含量多少也有落差，如山蘇、韭菜、龍鬚菜、過貓、皇宮菜等即在1000ppm以下，養生蔬菜地瓜葉約是1100ppm，至於瓜果類也多在1000ppm以下。★清洗、烹調減少硝酸鹽．水洗─用水清洗蔬菜約可降低10-15%的硝酸鹽。．去除外葉─如高麗菜外葉的硝酸鹽含量比內部嫩葉多，所以建議剝掉外葉。．汆燙─可先汆燙2-6分鐘，能去除4至6成的硝酸鹽。．多補充含維他命Ｃ、抗氧化等食材─這類食物可阻止硝酸鹽在體內轉化成亞硝酸鹽，使硝酸鹽隨著食物代謝到體外，就不會囤積在體內引發病變。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
