茶葉 相關文章

• 2015-05-12 新聞話題.食安拉警報

  茶安新制／標示就能防毒？業者轟跳針

  食藥署要茶飲店自七月三十一日起用插牌、立牌、菜單或杯子上，清楚標示茶葉和咖啡產地與咖啡因含量。對此，手搖飲業者怒說，「官方可不可以不要再跳針，坐下來真正解決問題？」還有咖啡業者說，「毒茶風暴跟標示咖啡因是兩件不同層次的事，應該分清楚輕重緩急。」知名茶飲業者表示，毒茶問題所造成的風暴，是茶葉需要有更周全的檢驗對策，不是茶葉產地來源問題，標示產地不等於食品安全，只是淪為表面形式而已。當食安問題再次拉緊報時，政府可以指稱業者標示不實，然後罰款了事，以證明自己有執行公權力，「若政府人力不足，就去解決它，而不是便宜行事，用頭痛醫頭、腳痛醫腳的方式處理，對政府、業者與民眾都沒好處。」業者說，就算標示茶葉產地標示來自台灣，難道台灣茶就等於安全嗎？這次被驗出有問題的就有台灣茶。標示德國就代表有機嗎？標示越南就代表有毒嗎？這樣的標示真的能幫到消費者？業者補充，業者會自行送驗盤商送來的商品，但也希望政府能從源頭控管；一方由上往下、一方由下往上，並建立一公開平台，由產官雙重確認，為產品把關，這才是比較有實質意義的。統一超商、全家便利商店、丹堤咖啡與星巴克等業者都表示，咖啡、茶標示咖啡因含量已行之有年。對於衛福部要手搖飲店標示茶葉和咖啡產地與咖啡因含量一事，coco都可茶飲與八十五度C都表示配合政府規定。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-12 新聞話題.食安拉警報

  茶安新制7月底上路 飲品須標產地

  因應農藥茶風波，今年七月卅一日起，茶葉進口業者、大型製茶廠將納入三級品管強制檢驗，做好追蹤追溯管理，衛福部食藥署並要求提供「現場調製飲料」的店家，必須在菜單、插牌、立牌或飲料杯上，清楚標示茶葉、咖啡產地來源，咖啡須標示咖啡因含量；含果汁飲品部分，果汁含量逾百分之十才可標示為果汁。根據食藥署食品業者登錄平台資料，國內五成以上餐飲業經營模式為連鎖加盟餐飲業，由於下游加盟業者食材幾乎由總公司供應，總公司肩負食安之責。食藥署昨邀集一百多家餐飲業者參加茶安會議，首次完整說明「直接供應飲食場所供應現場調製飲料之標示規定」草案，共三百八十名代表出席，包括這次捲入風波的英國藍、五十嵐、天仁茗茶等業者。食藥署專門委員許朝凱表示，不管是手搖飲料店、餐廳、早餐店或小吃店，只要具營業登記，且提供現場調製飲料，都應在店內明顯處標示茶飲和咖啡產地來源，若有混茶情形，須依混入的茶葉比率由高到低清楚揭露。另外，每杯咖啡都須以紅、黃、綠三色區分咖啡因含量。紅色代表每杯咖啡因總含量二百零一毫克以上，黃色代表一百零一至二百毫克，綠色代表一百毫克以下。含果汁飲品，如果汁含量不到百分之十，或以香精調製，只可標明「風味」，例如芒果風味、柳橙風味、蔓越莓風味等，不可讓民眾誤認為是真的果蔬汁。花草茶部分，許朝凱表示目前尚未納入茶安新制，須再行討論，不過，進口玫瑰花等乾燥花卉若用於食品，已規定進口業者須於邊境申報查驗，目前也採逐批查驗。草案七月底公告實施後，若查獲業者未依規定標示產地、咖啡因及果汁名稱，可依食品安全衛生管理法處以三萬元到三百萬元罰鍰；茶葉進口業者及大型製茶廠如未依規定自主檢驗或將交易紀錄登錄於食藥署平台，也可處三萬元到三百萬元。

• 2015-05-04 新聞話題.食安拉警報

  花茶驗出農藥超標 咖啡弄、Dazzling入列

  不得食用的沐浴用茉莉花，竟拿來做花草茶喝。台北市衛生局公布第一波茶葉和花草茶檢驗結果，抽驗市售25件產品中，6件產品不符規定，不合格率達24%；有中盤商竟將沐浴薰香用茉莉花，賣給不知情的業者當花茶，還被驗出殺蟲劑三落松超標。台北市衛生局今天公布檢測發現，違規品項伯爵紅茶、茉莉花茶、洛神花、玫瑰花驗出芬普尼、三落松、達滅芬、安丹等殺蟲劑、殺菌劑超標；菊花、玫瑰夫人茶上驗出不得使用、檢出的殺蟲劑二氯松和納乃得。不合格的6件品項來自貿易商和咖啡店，其中包括台北市知名的喜喆咖啡屋（咖啡弄）茉莉花，以及知名甜點店「蜜糖吐司」關係企業瑪爾斯有限公司士林分公司Dazzling Express蜜堂飲品的菊花。北市衛生局食品藥物管理處處長王明理表示，有問題的產品已全面下架、暫停販售。咖啡弄的違規茉莉花，是向迪化街龍源、旺泰兩家中藥行進貨，這兩家中盤的貨源又來自高雄的河億貿易有限公司。王明理說，衛生局在調查時發現，上游河億貿易有限公司已經在茉莉花外包裝上標明是「沐浴薰香用，不得食用」，但河億賣給旺泰，旺泰再賣給龍源，經過調查，龍源坦承改標，明知這茉莉花非食用，卻改標賣給下游不知情的喜喆咖啡屋(咖啡弄)，把非食用茉莉花當作食用茉莉花喝，北市衛生局將將依食品衛生管理法重罰3至300萬元。王明理表示，Dazzling Express蜜堂飲品的菊花，驗出禁用的殺蟲劑二氯松；北市衛生局發現業者進貨600克菊花，再自行分裝成20包茶包出售；二氯松會致癌傷身，農委會防檢局早在民國97年就列為禁藥。六家不合格產品除了初鹿牧場洛神花和玫瑰夫人茶是國產茶，其餘都是進口茶，國產違規茶葉分別來自台東縣卑南鄉明峰村牧場1號，及南投縣埔里鎮一新里東峰路18號「何屘」（山都農場），北市衛生局另請農政單位和地方衛生局追查。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-28 新聞話題.食安拉警報

  茶安風暴 醫師教自製冷泡茶

  市售多家手搖茶飲接連被檢驗出含有毒農藥，許多民眾對食安問題充滿疑慮。安南醫院家庭醫學科醫師蔡忠紘昨提出3個替代方案，包括選擇優質茶農自製茶飲、改喝自己泡的冷泡茶，或是喝加鹽白開水自保。蔡忠紘指出，茶本身是健康價值很高的飲料，有許多臨床研究證實，「綠茶」成分對心血管疾病或動脈硬化有保護效果。但多數手搖茶飲因成本考量，往往使用劣質茶葉，如產地來源不明，並為了增添茶香風味加入添加物，都可能讓手搖茶飲變成健康殺手。為了讓民眾能夠度過手搖茶飲的食安風暴，蔡忠紘醫師建議3個替代方案：第一是選擇優質茶農自製茶飲。他指出，手搖茶飲最大問題常因成本考量，使用國外進口劣質茶飲，如越南茶葉被民眾質疑有落葉劑汙染農委會針對台灣茶農，有明確的產地履歷與農藥殘留檢驗報告。選擇本土優質茶商自製茶飲，品管與成分較有保障。第二是改喝自己泡冷泡茶。蔡忠紘說，民眾對茶商製作茶飲還是有疑慮，可改喝自製冷泡茶。將農委會認證過茶葉在前一天放置冰箱，約冷藏4到5小時後，茶葉完全舒張開，可製作出風味絕佳的冷泡茶。自製冷泡茶比起茶商製作的茶飲，少了可能添加的茶精或果糖，飲用更健康。如對本土茶葉還是沒有信心，蔡忠紘建議，乾脆喝白開水解渴，夏天流汗較多，電解質會跟著流失，記得在白開水中加入少許鹽巴，就可同時補充水分和電解質。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-28 新聞話題.食安拉警報

  青草茶竄紅 「野採現熬」來源沒保障

  爆發茶安風暴以來，茶飲店業績均受影響，甚至有小型茶飲業者暫時歇業，近來青草茶業者業績反而竄升。但台南一家老字號中藥行指出，藥草品項多，上游沒有檢驗制度，大部分自行採摘、當天現熬，「其實也沒有保障」。台南市衛生局昨接獲消費者反映，青草茶是多種藥草熬煮成汁，來源不明，認為青草茶也應像茶飲店、花草茶受到規範。台南市衛生局回應，夏季抽驗市售冷飲、冰塊，檢驗生菌數、大腸桿菌群，原本就有納入青草茶店；這次茶安專案有將中藥店納入稽查範圍，下波也會稽查青草茶店。台南一家開業一甲子的中藥行指出，青草茶屬於三不管地帶，使用藥草品項多，多為獨家偏方，若使用曬乾的如「白鶴靈芝草」、薄荷等藥材，還受衛生局稽查，但一般青草茶店多半使用濕（新鮮）的青草熬煮，甚至多達卅種，哪種出問題都不知道。青草茶業者表示，青草茶一般以五至六種藥草為主，再依季節不同，加入十幾種不同的藥草配方，每種藥草來源不同，多數「野採」。茶葉來源 推分開標示 茶安風暴後，農委會主委陳保基昨天也指出，進口茶與國產茶混合銷售清況嚴重，將推動進口茶葉與國產茶葉分開標示，一個月內訂定辦法。「防農藥超標，最重要是進口茶葉與國產茶葉不能混用」，陳保基表示，進口茶葉標示要透明，讓消費者了解產地國及銷售去向，也將要求衛福部加強查驗進口茶葉農藥殘留。嘉義縣阿里山茶葉協會會長官建安說，禁止進口茶與國產茶葉混充販售很難做到，最重要是做好農藥檢驗、標示透明，不讓進口茶葉魚目混珠。官建安指出，國產茶精緻少量，進口茶量多廉價，政府雖禁止大陸普洱茶以外茶品種進口，但有台商轉往第三國再進口，很難查驗。嘉義大學食品科學系主任吳思敬也說，區隔進口茶和國產茶葉的構想很好，他認為要落實標示透明化，讓消費者可透過產品回溯系統，追蹤買的茶來自哪裡。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-26 新聞話題.食安拉警報

  進口茶混國產茶 茶農：政府變相縱容

  市售茶飲農藥超標引爆進口茶混摻國產茶爭議，茶農和茶行指控農委會農糧署，明知混茶亂象的食安隱憂，卻任由不肖茶商混茶牟取暴利，危害消費者，也讓良心茶農蒙受不白之冤。農糧署表示，辨認進口茶或國產茶的ＤＮＡ技術還不成熟，拖延進口茶的標示立法進度。台南的生產履歷茶行指出，上游茶廠收購國產和進口茶葉，將兩者混合後，轉手給茶商賣出，造成產地來源混亂；農糧署、食藥署無力監督，長期默許反成變相縱容。茶行舉例，貿易商進口茶葉，錯報茶款也很常見，以紅茶報關，實際進口卻是烏龍茶；說好要供手搖茶飲使用，卻轉進茶廠倉庫，與國產茶混摻販售賺高額價差，萬一驗出農藥超標，責任歸屬難以釐清，國內茶農間接受害，已是常態。茶行指出，一般茶行所販售的散裝茶，由於沒法規要求清楚標示產地，也未落實抽驗，除非專家，否則難辨國產或進口茶。但因台灣茶產量下降，飲料店日益增多，需求量日增，混茶現象遲難導正。農糧署副署長林麗芳指出，進口茶葉的檢驗權責單位是衛福部，農糧署主管國產茶葉產銷及農藥殘留等檢驗；市售茶飲歸類食品，可依食管法規範添加物及商品標示，但市售罐裝、袋裝或散裝茶葉，尚無強制標示法源。林麗芳說，目前辨識進口或國產茶ＤＮＡ技術還不成熟，農糧署雖一再討論立法的可行性，卻因技術障礙拖延。她表示，政府已實施「產地標章」及「生產履歷」兩項國產茶葉認證制度，選擇其一，就能保證買到的是國產茶。至於茶葉農藥殘留檢驗，目前有禁用農藥不納入檢驗項目的盲點，茶農說，為了省事，茶商會刻意不驗茶樹禁用的農藥，除節省成本，也怕自找麻煩，若真含有禁藥或黑心農藥，也沒人知道。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-26 新聞話題.食安拉警報

  毒茶風波 4種農藥的可能危害

  嘉義市衛生局昨公布抽驗某蔘藥行「茉莉花」含芬普尼等四種農藥殘留超標，勒令業者下架回收封存。供貨的高雄河億貿易公司表示，產品已標明「薰香沐浴用，不得食用」，蔘藥行賣給人喝，與該公司無關。嘉市衛生局說，驗出殘留超標農藥包括芬普尼、陶斯松、三落松、賽洛寧，不合格產品只有一袋，共百餘克。業者說，茉莉花是外用精油配方，不是拿來喝的。河億貿易公司昨天無人上班，客服專線也無人接聽。【記者陳雨鑫／台北報導】衛福部食藥署與各地衛生局，追查５０嵐四季青茶的上游業者三清製茶，發現三清製茶將同款四季青茶販售給COCO都可、樂法小舖等七家業者，問題產品已下架及封存。清查樂法小舖共有六款飲料用到問題四季青茶，分別為四季青茶、四季青奶茶、四季青拿鐵、義豐冬瓜青、蘆薈四季青、珍珠蘆薈四季青，台北市衛生局已下架封存兩百卅公斤。食藥署北區管理中心副主任王德原表示，目前還在調查台灣第一家有限公司的問題椒鹽粉，是否用於台灣第一家鹽酥雞，再決定使用到問題椒鹽的鹽酥雞產品，是否需要預防性下架。【記者林佩均／台中報導】大統茶莊供應英國藍公司的「特選清茶」有農藥殘留超標，大統茶莊的「特選紅茶」昨也被台中市衛生局驗出芬普尼殘留超標，下游十三家盤商及餐飲店受波及，已勒令封存下架原料。大統茶莊的特選清茶分別購自桃園亞東茶廠及高雄貴雄國際股份有限公司，再以八比二混合分裝，販售給英國藍公司。特選紅茶也購自桃園亞東茶廠，下游包含大墩食品有限公司、爵色時尚創意餐飲、爵色太鼓餐飲等三家台中廠商。大墩食品已封存一點八公斤茶葉，並通知台中十家、彰化一家下游業者下架回收。台中十家下游業者包含兩家早餐店、八家餐飲店，一周內回收完畢。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-24 新聞話題.食安拉警報

  50嵐四季春茶 竟是國產茶

  「50嵐」四季春茶檢出農藥「芬普尼」含量達零點零零三ｐｐｍ，由於原料是在去年七月以後購買使用，已確定違規超標。追查發現，50嵐四季春茶原料來自台南三清製茶公司，初步了解三清的上游為國內廠商，目前台南市衛生局已到三清封存四季春茶原料一千五百八十一公斤；若確定50嵐四季春茶的原料為國產茶，表示國內茶農的農藥使用出現問題。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示，台中市衛生局公布50嵐四季春茶農藥芬普尼檢出量為零點零零三ｐｐｍ，高於現行標準零點零零二ｐｐｍ，由於僅超標零點零零一ｐｐｍ，50嵐已要求複驗。劉芳銘解釋，國內容許芬普尼用於包葉菜類、玉米、米類等，但未核准用於茶葉，照理應不得檢出，所以茶葉中芬普尼的農藥殘留容許標準是「儀器檢驗極限值」，並非「容許值」。過去茶葉芬普尼殘留的儀器檢驗極限值為零點零零五ｐｐｍ，但二○一四年七月三日以後，採用敏感度較高儀器進行檢驗，下修芬普尼含量至零點零零二ｐｐｍ。所以若50嵐四季春茶的原料於去年七月三日以前進口，並未超標，但50嵐已確定原料於去年七月以後購買，確定違規超標。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-23 新聞話題.食安拉警報

  手搖杯茶飲 擬全面標示原料產地

  英國藍茶飲出包，民眾憂心其他茶飲潛藏農藥殘留問題。食藥署今天表示，將以三道關卡把關茶品及食用花茶，除了抽查連鎖手搖杯店茶葉，也加強邊境管理，逐批查驗47國進口茶葉、食用花茶，農藥殘留等檢驗也要符合規定才能放行。衛生福利部次長許銘能上午同時在立法院表示，未來經相關風險評估如認為有疑慮，不排除「單一產品出包，全店下架」。一個月內將開會討論要求冷飲店在飲品外包裝上標示熱量、原料產地資料等。立委王育敏上午在衛環委員會指出，國內加工食品規範越來越嚴格，但直接沖泡的茶葉卻疏於管理，衛福部應積極管理和稽查。許銘能說，正研擬公告國內一定規模以上的冷飲店必須自主管理，業者須主動送驗茶葉等原料。他也說，全面預防性下架必須經過風險評估，未來評估有風險疑慮，可能「單一產品出包，全店下架」。食藥署署長姜郁美表示，國內進口茶類七成來自越南，其次為斯里蘭卡、印度，第一關將協調外交部、經濟部，要求這些國家輔導當地農民，並協商提供合格業者和認證。第二關則是邊境把關，食藥署已要求針對47國的進口茶葉、食用花茶等，前三批需逐批檢驗，若合格再逐步降低檢驗比率。第三關是進入市場後的稽查，日前已宣布展開連鎖手搖杯茶飲店稽查，稽查結果預計一個月後公布。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-23 新聞話題.食安拉警報

  茶香餘味重 可能是香料茶

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 香料茶跟全茶葉沖泡真有差嗎？臺灣甲級評茶師黃文和鹿谷茶顧問指出，分辨香料茶最簡單的方式是看包裝上的標示，而民眾也可將包裝茶倒入杯中喝完後再聞杯中的殘留味道，若餘味仍有很重的茶香，就有可能是添加香料的茶葉。市面許多手搖茶及包裝茶業者因各種因素考量，茶葉來源多摻雜使用台灣技術移轉的外來茶種，但由於當地氣候和土壤與台灣不同，雖品種相似，仍無法展現台灣烏龍茶獨有的厚實口感，因此，許多包裝茶為增添茶味，普遍添加人工香料，長期累積恐對人體造成傷害，建議應選擇無添加香料的茶飲較安全、也較有保障。台灣茶葉沖泡茶、香料茶要如何辨別，可從茶香感受、舌尖感受、喉韻感受來辨別。台灣的沖泡茶，茶湯甘甜；而香料茶，則苦澀沒香氣。將包裝茶倒入杯中喝完後再聞杯中的殘量味道，若餘味仍有很重的茶香，就有可能是添加香料的茶。從製料到製程，影響茶體的風味甚鉅，建議仍應選擇列入農委會茶改場溯源系統的台灣茶葉，是較安全、也較有保障。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-04-23 新聞話題.食安拉警報

  手搖杯茶葉 食藥署月底大稽查

  總店在台南市的連鎖茶飲店「英國藍」，檢出多項原料農藥殘留不合格，衛生局決啟動茶飲稽查專案，要求全市茶飲店必須提供原料檢驗合格證明，否則停止販售；但市長賴清德裁示改為「不應販售」。茶飲風暴下台北市衛生局採更嚴格管理，明要邀連鎖茶飲店業者開會，要求業者限期提出飲品農藥自主檢驗報告，否則依食品安全衛生管理法處罰三萬元到三百萬元。衛福部食藥署長姜郁美昨天表示，除了提供檢驗報告，業者應該負起更多責任，嚴格自我管理。食藥署四月底將啟動「連鎖手搖杯飲料店專案稽查及玫瑰花瓣稽查」，過去僅稽查飲品冰塊或店內的衛生環境，這次會以茶葉為稽查重點，將是歷年來最大稽查專案。姜郁美表示，台灣進口茶葉三成以上來自越南，但自二○○八年起，越南進口茶葉連續多批不合格，開始逐批查驗，目前綠茶不合格率為百分之零點七七，紅茶百分之十七；大陸茶葉目前僅能進口普洱茶，其餘茶葉不得進口。台南市衛生局長林聖哲表示，今天起，業者若不提供檢驗合格證明就要下架；倘不下架，即上門抽檢，若檢出有農藥殘留不合格即開罰。林聖哲表示，許多手搖茶飲連鎖店的總店都在台南，除英國藍，還有清心、五十嵐、茶的魔手、紅太陽等，衛生局將要求總店把原料送檢合格證明給下游加盟店，基本上是採取源頭管理，但如果店家不配合出示合格證明，將主動抽檢產品與原料。衛生局表示，過去也曾抽檢茶飲店的農藥殘留情況，不合格率約一成，英國藍這次「中鏢」率高得驚人。衛生局已抽檢英國藍十三項原料，同時市售的茶飲店原料廿件一併送驗，檢驗報告本周出爐。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-22 新聞話題.食安拉警報

  英國藍又爆農藥殘留 6款茶驗出芬普尼

  茶飲連鎖店「英國藍」再出包！繼日前玫瑰花茶被檢出有DDT等多項農藥殘留，業者應加盟業者要求送驗八款茶葉，竟驗出多達六款有台灣禁用的「芬普尼」農藥殘留，昨天向台南市衛生局自主通報，衛生局已查扣問題茶，英國藍全台九十六家門市也停止營業。月底稽查全台連鎖冷飲店食藥署長姜郁美表示，針對英國藍事件，全台將在四月底啟動兩項專案，一是玫瑰花瓣專案稽查，二是全台連鎖冷飲店專案稽查。英國藍昨天通報有農藥「芬普尼」殘留的品項分別是大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶、翡翠綠茶及烏龍茶。其中前三款與日前出問題攻瑰茶的原料，都是來自台北市洲界貿易公司，後三款是透過台中大統茶莊公司購買，殘留範圍為零點零零四到零點零一ppm（定量極限為零點零零二ppm）。台南市衛生局昨天前往英國藍位在台南市裕農路的倉庫查扣問題茶，但與該公司三月底採購的數量核對，發現已有減少，顯然部分問題茶已送往各分店製成飲品，被消費者喝下肚。台南市衛生局昨天並未取得業者提供的檢驗報告，不清楚殘留情況；衛生局表示，有些農藥有合法的殘留量，不一定是驗出有農藥就不合法，但為消費者食用安全，還是先預防性全面下架。加盟業者不排除提告求償茶葉一再出包，英國藍各門市詢問電話響不停，消費者詢問如何退費？台南市消保官林國禎表示，今將要求業者開闢窗口受理退費；英國藍各加盟店生意下滑，有加盟業者也表示不排除提告求償。昨天南市衛生局查扣的原料包括大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶、京都綠茶、綠茶、薰衣草花茶及洋甘菊，重量從十四公斤到二六七點八公斤不等，總計八四六．一公斤。衛生局表示，雖然京都綠茶等品項未檢出有農藥，但仍全部查扣送驗。新聞辭典／芬普尼是殺蟲劑 禁用在葉樹芬普尼是種殺蟲劑，對甲殼類動物如螞蟻、白蟻、甲蟲、蟑螂、扁蝨、浮游動物和蜜蜂等昆蟲有效，在國內禁止用在葉樹上，其餘如水稻、玉米、芒果、十字花科蔬菜等則可使用，衛福部有公告可檢測極限是0.002ppm，容許量非常低，包括法國、義大利和中國大陸都是全面禁用，英國和澳洲也考慮禁用。過量芬普尼會危害健康，服用後會出現蒼白、瘦弱、弓身、呼吸異常、身體顫抖、步伐及體態不正常及攝食量減少、肝腫大情形。（記者黃宏璣、吳淑玲、鄭宏斌）◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-16 新聞話題.食安拉警報

  農藥花茶／專家：水洗也難完全去除

  花茶想透過清洗去除農藥，專家表示，不可能。唯一辦法是一旦發現有農藥殘留，就最好不要飲用了。茶葉改良場文山分場股長陳俊良表示，農藥分為水溶性與脂溶性。水溶性農藥會被水溶出，透過茶葉萃取過程後喝到身體裡；若是含有水溶性農藥的蔬菜，經過廿分鐘漂洗，只可能將其中水溶性農藥經由流動的水帶走其中一部分而已，但不太可能全部帶走，加上以現在水資源缺乏的狀況下，最好還是選用有無農藥殘留證明標章的蔬菜較佳。茶葉或食用乾燥花，理論上雖可以透過漂洗過程處理，但經過二十分鐘漂洗，洗完也沒味道了。脂溶性農藥經由水也不會溶出，ＤＤＴ是屬於脂溶性農藥；換言之，即使用水清洗也不可能去除。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-08 該看哪科.中醫精髓

  中醫小偏方 茶葉蛋配濃茶 緩解拉肚子

  中醫的最高境界是「治未病」，不要總是等到生病了再去治療。以下有些小偏方，可以調理日常生活的許多小毛病，若能適當的運用，不一定都要靠吃藥來解決；但如果試過以下偏方仍無效，便應尋求正統醫療。一、感冒若是打噴嚏、流鼻水，寒邪入侵身體，可以用蔥、薑、紅糖水加熱飲用，達到發汗效果；也可用艾葉煮熱水拿來泡腳，溫經活絡，同時不要吹風，這樣可以很快的緩解病情。若是後續有些咳嗽，可以用冰糖蒸水梨，或是冰糖蒸蘋果，可潤肺止咳，對於改善喉嚨沙啞也有好處。冬天怕冷，容易感冒的人，可服用老薑泡紅棗持續一陣子，紅棗在泡之前要稍微捏破，味道要濃，可提升免疫力及陽氣。二、消化不良如果飲食太油膩，吃壞了肚子，可吃茶葉蛋，再喝下熱濃茶，可以止瀉，因為腹瀉後身體無力，用雞蛋補充體力，又茶葉含有鞣酸，對於消化不良、腹瀉症狀的緩解，很有幫助。若腸胃不好，經常排軟便、稀便，或小便泡沫多者，可將濃濃的蘋果原汁加熱飲用，因蘋果有助腸胃功能，又有收澀作用，喝蘋果汁可減少小便泡沫。三、心血管疾病血管硬化、血脂肪較高的病人，可用黑豆泡醋，長期服用，可有助調節血脂，對於高血壓與冠狀動脈疾病的人尤有助益。長期服用血管張力素轉化酶抑制劑的高血壓患者，可服用蜂蜜枸杞茶，將蜂蜜、枸杞混合泡水加熱飲用，不但可補腎，還可解毒，將體內毒素排出。四、泌尿疾病若是頻尿、膀胱炎、小便灼熱感的患者，可將車前草洗淨熬煮當茶喝，可清除濕熱，改善症狀。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-07 運動養生.聰明飲食

  紅茶含草酸 干擾蛋白質吸收

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 吃茶葉蛋，竟然會影響蛋白質吸收？內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，紅茶含有大量草酸，若以紅茶煮成茶葉蛋，紅茶中的草酸會干擾蛋白質吸收，使得蛋白質吸收效率變差。此外，肉類食物反覆加熱，也可能造成蛋白質變質，蛋白質進入身體後，蛋白質利用率下降，身體較不容易吸收。根據董氏基金會資訊，國民營養調查顯示，男性蛋白質攝取量平均為八十三公克，佔總熱量的百分之十四點七，女性蛋白質攝取量平均為六十二公克，為總熱量的百分之十五點四。營養學界建議，蛋白質攝取量應佔每日熱量的百分之十二到十八，看起來似乎都有達到標準，不過並非所有人都攝取到足夠蛋白質。美國情況也很類似。美國營養師凱莉‧丹妮特在美國《西雅圖時報》（Seattle Times）撰文指出，身體需要足夠蛋白質，才能建造、修補肌肉、皮膚、器官、紅血球等組織。身體要製造酵素、荷爾蒙、抗體等，也需要仰賴蛋白質。想要維持健康體重，就得攝取足夠蛋白質，飯後才比較有飽足感。當一個人年過三十，又沒有採取任何行動阻止肌肉流失，肌肉就會以每年百分之一的速度逐漸消失、萎縮。美國營養師凱莉‧丹妮特表示，每天攝取蛋白質，並不表示身體就可以吸收到足夠蛋白質量，吃蛋白質食物時間點才是真正關鍵。身體不斷在製造、分解肌肉。在餐與餐之間，肌肉分解量較多，每餐飯後，身體會製造較多肌肉。如果飯後沒有製造足夠肌肉，就無法彌補餐與餐之間的肌肉分解量。長時間下來，肌肉就會持續流失。有研究顯示，如果一餐蛋白質攝取量少於二十公克，可能就無法彌補肌肉最大損失量，當年紀不再年輕，這種情況就會更嚴重。張斯蘭營養師提醒，有些人以為吃雞湯光喝湯就能補充蛋白質，這種想法不太對，如果是年長者或生病後需要補充蛋白質的患者，必須連雞肉一起吃，才能真正攝取到蛋白質，光喝湯，蛋白質攝取量可能會不夠。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-01-08 運動養生.聰明飲食

  第一泡茶別喝 營養師有異見

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】第一泡茶到底能不能喝？林口長庚醫院營養師顏敏恆說，當然能喝，而且更營養！許多人在泡茶時，習慣把花草茶或茶葉的第一泡倒掉，以免喝下茶在採摘以及製造過程中，所黏附於茶葉表面上的灰塵或農藥，而且也能舒展茶葉，讓茶香更回甘；因此，許多品茗人士認為，第一泡茶除了能沖洗茶葉、溶出農藥外，還有醒茶的作用，故稱第一泡茶為溫潤泡。然而，營養師顏敏恆表示，其實第一泡茶不需要特別倒掉，由於茶葉、花草等，都是經過農藥半衰期後才會進行採收，而在製茶過程中，更是要經過發酵、烘焙、揉捻至殺菁等過程，且在這些過程裡，會增加溫度，以及增加農藥之代謝，使農藥大幅減退；所以，不需要為了農藥殘留的問題而特別倒掉第一泡茶。茶葉中含有皂素與多酚類等營養物質，具有殺菌及抗氧化的功能，因此常被稱之為「茶精」，但此類營養物質容易被外在因素影響，例如水分、光與高溫；顏敏恆營養師指出，當水分一增加（如泡第二泡）就會稀釋茶葉中所含有的營養物質，所以建議不要倒掉更具營養價值的溫潤泡（第一泡）。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-12-05 運動養生.聰明飲食

  Coffee or Tea？

  【聯合報╱採訪整理／記者鄧桂芬】最近的研究報告，咖啡可預防糖尿病 綠茶可防頭頸癌。咖啡與茶，何者較健康？關於兩者對健康益處的研究不勝枚舉，然而咖啡因過量的危害也不能輕忽。Coffee or Tea？不管哪個選項，都不宜過量。●咖啡因含量比一比 1.espresso：75毫克／30毫升 2.美式咖啡：150毫克／354毫升 3.摩卡：110毫克／354毫升 4.卡布奇諾：75毫克／354毫升 5.拿鐵：75毫克／354毫升 6.即溶咖啡：100毫克／1包 7.罐裝咖啡：平均30~60毫克／100毫升 8.紅茶：約25~100毫克 9.烏龍茶：約12~55毫克 10.綠茶：約8~30毫克 11.普洱茶：約2毫克 註：第1～5名參考連鎖咖啡店星巴克資料，但會因煮咖啡時間、水溫不同而有所差異。●咖啡因建議攝取量1.一般成人（18～65歲）一天不超過300毫克，約2杯咖啡或4杯茶的量。2.兒童與青少年（18歲以下）不建議喝咖啡和茶，由於咖啡因會影響腦部發展，可能造成注意力不集中、活動力下降、焦慮等現象，也可能影響智力。3.老人（65歲以上）一天不超過300毫克，避免傍晚喝而影響睡眠。4.更年期婦女一天不超過300毫克，否則容易造成骨質流失。5.懷孕婦女一天不超過200毫克，曾有研究顯示，咖啡因造成孕婦容易流產，但也有其他研究認為對胎兒不會有影響。●營養成分比一比咖啡豆：微量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素B2、菸鹼酸、鉀、咖啡因、單寧酸及多種抗氧化物質如綠原酸等。茶葉：葉酸、鉀、磷、咖啡因、茶鹼、兒茶素及茶多酚。●熱量比一比咖啡豆：極低，幾乎沒有。茶葉：極低，幾乎沒有。 （資料來源╱振興醫院營養治療科營養師蕭如榆、書田診所家醫科主任醫師何一成）●國內咖啡市場規模500億元以上 ●每人每年平均喝掉100杯咖啡 一年喝掉23億杯 ●國人一年喝掉4萬噸茶 （資料來源╱財政部關務署台灣區製茶工業同業公會2009年統計）

• 2014-12-04 運動養生.聰明飲食

  飯後喝茶仍刮胃 恐為劣質茶品

  【聯合報╱記者王柔婷／報導】神農嘗百草，「茶」在中國的傳統研究中具有解毒功能，為傳統的藥用食材。「茶」更是中國飲食文明中，不可或缺的角色，早在周、漢朝之間，就有「柴米油鹽醬醋茶」一說，可見茶與百姓的生活緊密結合。茶鹼含兒茶素 助抗氧化現代人生活也喜歡飯後來一杯茶「去油解膩」，也有很多民眾常說喝茶有「抗氧化」的作用，但是茶的內容物中，到底是什麼物質能「抗氧化」？而人體細胞為何會「氧化」？台灣大學農藝學系助理教授王裕文表示，細胞的老化基本上就是氧化，細胞之所以會老化，則是因為細胞膜受到人體中的「自由基」攻擊，若是能捕捉自由基，就能讓細胞不受傷。王裕文說，在茶葉裡面，有一種高分子成分叫做「茶鹼」，吃起來會苦澀，在化學結構上有兩個官能基，「官能基能捕捉自由基，延緩細胞老化。」而茶鹼主要成分則為大家耳熟的「兒茶素」，佔80%之多。發酵愈完全 兒茶素愈少茶葉採收後，要經過「日光萎凋」、「炒菁」、「揉稔」等繁瑣的發酵過程，但兒茶素在製茶過程中容易被氧化，官能基因此失去作用，被氧化最少的就是綠茶，紅茶幾乎所有兒茶素都被氧化。若是依種類進行區分，綠茶、龍井茶發酵最少（接近零），包種茶15%，烏龍茶35%，紅茶幾乎完全發酵。但王裕文也強調，喝任何茶都是好的，就算兒茶素被氧化，茶鹼還是存在，對身體依然有功效。此外，茶內的單寧酸是一種茶鹼，味覺是苦澀，可以去油解膩。空腹喝茶 茶鹼容易刮胃「喝茶傷胃嗎？」茶鹼除了抗氧化還有吸附油脂的功用，若是平常飲食極為清淡者、空腹者或茶喝過量者（建議單日不要超過2000cc），會使茶鹼過度刮去胃內的細胞壁，胃就會不舒服，這時候只要適當的補充食物，就能減緩胃痛症狀。王裕文表示，若胃內有食物墊底，喝某種茶後仍刮胃時，就代表茶的品質可能不太好，或是製茶技術不好，專業術語稱為「走水」不佳，水沒有完全離開葉子，導致積水不良，葉片氧化受影響。冷泡熱泡 差在味道釋放依文化、個人喜好的不同，有些人喝茶時，喜歡在茶中加糖或奶精；也有人喜歡所謂「冷泡茶」，王裕文說，很多人常有冷、熱泡迷思，冷泡是配合現代人的飲用習慣，無論沖泡溫度如何，茶葉沖出來的成分還是一樣的，只在於茶湯「變有味道」的時間長短。但民眾要注意，若是茶湯顏色過於鮮豔，或是價錢太低廉，有可能是因為添加人工調味料、色素，長期飲用健康恐怕大打折扣。找信任茶農茶包買原片 避免碎末或混合茶葉「喝茶要講究，不好的茶葉，或是來路不明的茶葉寧可不要喝，胃不好者，更要選擇好茶。」坪林製茶師傅王翰揚表示，選茶時，可以先觀察茶色澤，密綠、墨綠相互搭配，香味與韻味兼具，而茶形也要簡潔。王翰揚說，「現場試喝也很重要」，能在茶室中，聞香、品嘗，才知道茶湯是否順口，適不適合自己。他也建議買茶最好跟固定的茶農買，品質固定才會有保障。為了吸引年輕人買茶，很多廠商會製作茶包販售，王翰揚提醒，消費者購買時，可先了解該茶包是否由「同一茶農」以「原片茶葉」製做，若是買到「茶碎末」製作，甚至「混合茶葉」，雖然價錢較低，但品質參差不齊，農藥問題也多。曾在33歲時獲得全國優質茶競賽「包種茶冠軍」，王翰揚從5歲開始跟著家人在坪林採茶，13歲學通製茶流程。他表示，自己後來走上建築業，20多歲後才又回坪林製茶。他說，文山包種茶不但是坪林之光，也是台灣之寶，但呈沒落趨勢，有待大力提倡。王翰揚無奈表示，台灣喝茶人口不算多，民眾生活中喝茶時，若能與「茶藝」融合，喝茶文化才會根深蒂固。

• 2014-11-17 焦點.健康知識+

  不想喝農藥茶 第一泡先倒掉

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】冷熱皆宜的茶品，四季都受歡迎。不過得小心，茶品可能有農藥殘留！台北市衛生局抽檢市售茶葉及花草茶，35件檢體中有23件驗出殘留農藥，其中4件還超過殘留標準，比例達11.4％；衛生局建議，一般農藥多為水溶性，易被高溫破壞，因此沖泡茶飲時，水溫應達80℃以上，同時將第一泡茶水倒掉，即可避免喝入殘留農藥。4件殘留農藥不符規定台北市衛生局抽檢連鎖茶飲店、茶行、超市及觀光景點販售的茶葉及花草茶，包括26件茶葉及9件花草茶；檢驗結果，19件殘留農藥在容許範圍內，4件超過殘留標準，分別為高山茶、高級包種茶、菊花及古老傳說綠茶，其中高山茶、菊花為國產、高級包種茶來自越南，古老傳說綠茶來源則為法國。農藥經農委會核准使用衛生局指出，被檢出的殘留農藥種類包含殺蟲劑亞滅培、芬普尼、剋安勃、達馬松、安殺番、殺菌劑達滅芬、護矽得及殺?劑毆?多，這些農藥均經農委會核准使用，但殘留量應符合安全容許量標準。苦茶之家也違規衛生局表示，殘留農藥不合格的商品，包括知名的苦茶之家「菊花茶」、遠東百貨寶慶店「古老傳說綠茶」、TeaPlus「高級包種茶」及純香茶行「高山茶」，均已下架，其中苦茶之家的菊花茶被驗出5種農藥，違規情形最嚴重，已移交高雄市衛生局追查上游業者，若調查屬實，最高可罰5000萬元罰鍰，希望業者引以為鑑。衛生局提醒，長期飲用含有殘留農藥的茶飲，將滯留體內，造成肝、腎危害；選購時，最好選擇信譽良好的商家，或具有農政機關核發的標章，以確保飲食安全。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮭魚／料理DIY：森林紅茶燒鮭魚頭

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：森林紅茶（台茶8號）3g、鮭魚頭半顆、RDF鹽之花1g、有機蘋果醋少許作法：1.鮭魚頭洗淨，撒上鹽花。2.茶葉以20c.c.沸水沖泡，浸泡1分鐘。撈出茶葉片，輕輕撕裂，放在鮭魚頭上。茶湯放著備用。3.烤箱250度預熱5分鐘，將魚頭放在鋁箔紙上進烤箱，烤10分鐘。4.可在茶湯中加入少許醋，調成沾料，可沾著魚頭吃。【2009/06/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鱸魚／料理DIY：綠茶蒸鱸魚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：鱸魚1條、青蔥2支、蔥絲1湯匙、薑絲1湯匙、薑56片、綠茶葉1湯匙、枸杞1湯匙佐料：淡色醬油1湯匙、鹽2茶匙、米酒1湯匙、植物油2湯匙做法：1.鱸魚洗淨、擦乾，魚身切幾道斜紋，魚身內外抹上海鹽。2.青蔥2支切約3公分小段；綠茶葉泡1湯匙水；枸杞泡一湯匙水；薑56片；薑絲、蔥絲各1湯匙，備用。3.將一半蔥段鋪於蒸魚盤上，上面放魚，魚上方及腹內分別放上綠茶葉、枸杞、青蔥段、薑片等，再淋上淡色醬油、米酒及泡茶葉水。4.入鍋大火蒸約1012分鐘。5.蒸好的鱸魚取出，去除舊的蔥薑。6.將預備的蔥、薑絲鋪於鱸魚上。7.燒熱2湯匙油，淋於魚上，並淋上蒸魚汁即成。【2009/07/05 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  買茶TIPS／色澤選鮮綠 顆粒要柔細

  【元氣周報／記者劉惠敏、吳雨潔╱報導】茶達人鄭光憲Teahome茶坊負責人。從小在茶樹下長大、投入茶葉事業12年；專營台灣烏龍茶。www.teahome.com採擷新鮮的綠茶菁後，Teahome茶坊負責人鄭光憲表示，一般茶葉使用高溫炒菁的製程；綠茶粉則是用日本「蒸菁」方式，再用研磨機研磨成細粉而成。因茶葉完全未發酵，可保留葉綠素、胡蘿蔔素、兒茶素等營養素，帶有淡淡海苔味。由於綠茶粉會氧化，見光、見氧後的保存期限較短，所以成品的限制較多，建議用不透光的包裝保存，並置於陰涼處。除了直接做成綠茶粉，市面上常見的是餅乾、麵包、蛋糕、果凍、飲料、冰品、肥皂、面膜等。綠茶粉依茶葉的等級不同，成品等級與價格也有差異。有些不肖業者拿茶末來磨粉，甚至直接用較差等級的烏龍茶磨粉，價格相對低廉。鄭光憲說，綠茶粉可由顏色的「亮鮮度」判別；色澤越鮮綠、等級越高。因為綠茶粉接觸到空氣會氧化，茶粉的顏色會慢慢變成黃褐色，失去原本的鮮綠色，當然也失去鮮爽的滋味。另一個評估標準是「顆粒度」；挑選時可用手指沾一些粉末，用指頭互相磨擦感覺顆粒大小。顆粒愈小、身體吸收效果愈佳，最佳的等級是如同奶粉般柔細。※延伸閱讀》．吃出健康美麗》兒茶素 清除自由基．兒茶素 孕婦兒童不宜多喝．夏日冷泡茶 健康新茶道．多喝茶 養生新妙方．每天喝杯茶！中風、癌症、肥胖都走開【2009/07/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  綠茶磨成粉 釋放兒茶素 高纖助消化

  【元氣周報／記者劉惠敏、吳雨潔╱報導】陸羽茶經記載：「茶之為飲，發乎神農氏。」傳說神農有個水晶肚，他偶然間喝到茶汁，發現茶在肚內流動，可以洗滌腸胃。北市立聯合醫院中醫師洪偉育說，雖不知神農喝茶是如何演變而來，可見中國人認為飲茶「去油解膩」，由來已久。有利心血管 調控血糖多年來研究綠茶，台灣大學食品科技研究所教授孫璐西相當肯定綠茶功效。她說，動物實驗顯示，綠茶含豐富兒茶素、水溶性纖維，有助於低密度膽固醇（壞膽固醇）氧化，可進一步預防心血管疾病。也有動物研究顯示，綠茶提高胰島素敏感度，有助調控血糖；還有研究顯示，綠茶有助減少體脂肪。孫璐西說，綠茶茶葉沖泡後，兒茶素不能夠完全釋放出來，部分業者利用加工技術，增加釋放兒茶素。若將綠茶茶葉研磨成粉，其中纖維素含量較高，有助消化，沖泡後，兒茶素等營養成分也較能釋放出來。不過，孫璐西也說，人體吸收率固定，不論綠茶葉或綠茶粉，對吸收沒有太大影響。減少膽結石 促進代謝 榮新診所營養師李婉萍說，沒有任何添加物的綠茶粉，也具備綠茶功效，可促進新陳代謝，而常見於咖啡中的綠原酸，在綠茶中也有，除抗氧化，也能增加膽汁分泌、有助減少膽結石形成。洪偉育說，茶甘苦性涼、利尿止渴，中醫典籍認為有「清利頭目、解毒止痢」之效，即茶葉能上達頭、目，提神醒腦，也能透過利尿作用及其苦澀感，有利大小腸解熱毒。懷孕或生理期 別喝多不過，不建議女性懷孕或生理期喝太多綠茶，特別是虛寒體質者，營養學也顯示，咖啡因不利葉酸吸收。※延伸閱讀》．吃出健康美麗》兒茶素 清除自由基．兒茶素 孕婦兒童不宜多喝．夏日冷泡茶 健康新茶道．多喝茶 養生新妙方．每天喝杯茶！中風、癌症、肥胖都走開【2009/07/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金椿茶油工坊／鮮採+現搾 茶籽油比美橄欖油

  【元氣周報／記者胡蓬生／報導】 許多人都聽過「苦茶油」、「茶籽油」，但年輕一輩對這些「阿嬤ㄟ古早油」可能都很陌生，其實茶油品質不輸橄欖油，甚至更好。產製苦茶油的苗栗三灣金椿茶油工坊，是國內茶油主要生產業者，近年來積極推廣茶油，開發了一系列精緻的茶油產品。茶葉世家 轉為收購茶籽金椿茶油工坊創辦人陳福康今年65歲，出身苗栗造橋的茶葉世家，早年他靠著一輛摩托車，到山區四處收購茶菁，再轉賣到茶葉加工廠。陳福康說，早年他們家族有4間茶葉加工廠，苗栗縣一半以上的茶葉是他家族加工的，但茶葉產銷逐漸沒落，家族工廠又彼此激烈競爭，他因此轉而收購油桐籽、茶籽，供應各油行搾油，成為原料供應商。但賣茶籽利潤微薄，廿多年前他乾脆自己搾油，也到大陸建立採購茶籽基地，目前包括原料供應和茶油生產、代工佔了台灣三分之二市場。低溫冷壓 保留茶籽精華為確保油品品質與鮮度，金椿堅持採用低溫冷壓製程，保留茶油天然營養成分。製油過程選用機械透過螺旋擠壓的方式，把植物種子內的油脂壓榨出來。為避免因高溫焙炒破壞植物種子內的營養成份，採取低溫焙炒方式，每顆茶花籽中心溫度不高於80℃，在壓搾時，油品可保留植物種子中最精華成份。多元開發 茶樹全身是寶陳福康指出，茶油在台灣被當成食用油，歷史記載已有百年以上，茶樹整株都是寶，樹木可做水土保持，茶花可觀賞並做藥用，果實可搾油，茶渣可用於農田除螺、清塘，茶渣磨成粉可去油汙，是最天然環保的洗滌精潔用品。現代人講究養生，3年前陳福康的事業交由兒子陳有倫接棒，並成立金椿茶油工坊，開發多元化的茶油產品和精緻禮盒，並將過去的苦茶油取名為「茶花籽油」，茶籽油名為「茶葉籽油」，各有不同特色用途。紅花大茶花籽油：發煙點達攝氏223度，比橄欖油還高，穩定性佳，適合煎煮炒炸。金花小茶花籽油：採低溫壓搾，原汁原味，適合生飲養身、沙拉沾食和藥膳滋補。茶葉籽油：茶香味濃郁，香氣口感不輸花生油和芝麻油，適合拌飯、拌麵和調味料理。【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  飲食禁忌解密／茶葉煮蛋沒關係

  【聯合報／記者羅建怡／台北報導；解答者：北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉】 網路近來流傳「十二種有毒的家常菜」，指紅白蘿蔔不可隨意混搭、茶葉不宜煮蛋，否則可能隱含危機。果真如此嗎？我們請專家提出正解，終結網路謠言。傳言七：茶葉不宜煮雞蛋。茶葉中除有生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。正解：雖然茶葉中的單寧類物質，可與鐵等礦物質及蛋白質結合，可能有礙微量元素和蛋白質的吸收，但茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白，跑進含鐵的蛋黃裡。因此，吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。傳言八：紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔維生素C。正解：維生素C在烹調過程中很容易被破壞，即使不和紅蘿蔔同煮，也會流失；況且滾水煮紅白蘿蔔，紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此，應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失，而非被紅蘿蔔破壞的。紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。【2010/03/01 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】今日達人／陳昱嘉 75年次年輕派的甜點師傅，Process負責人，專做客製化甜點。像是情人節做出可戴的「巧克力花戒指」；生日設計狂想蛋糕；中秋利用紅棗跟桂圓創作養生月餅。藉由點心，把藝術、美味驚喜結合。伯爵生巧克力 材料：牛奶35公克、唐寧伯爵紅茶葉5公克、動物鮮奶油14公克、葡萄糖7公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊70公克、可可純度35%瑞士Carma牛奶巧克力小碎塊100公克、安佳無鹽奶油5公克作法：1.牛奶煮至小滾，放入伯爵茶葉稍微攪拌，靜置3分鐘後濾掉茶葉，倒入動物鮮奶油及葡萄糖，煮至小滾。2.倒入巧克力碎塊，用攪拌器或橡皮刮刀拌至巧克力完全融解、出現光澤，再放入室溫的安佳奶油，拌至完全溶解均勻。3.最後倒入自己喜歡的模框或碗具，放入冷藏，讓巧克力凝固5小時後，即可取出切塊或直接撒上可可粉。TIPS：1.步驟1的牛奶一定要煮到85度以上，再倒入巧克力；若是巧克力未完全溶解，就會產生油水分離的現象。2.葡萄糖可用麥芽糖、蜂蜜取代，也會有不同風味跟口感。3.巧克力可選購一般烘焙材料行的調溫巧克力，純度70%以內者皆可。※延伸閱讀》‧吃巧克力 別太甜蜜！‧巧克力／保存&選購、DIY入門之秘‧巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力‧巧克力／料理DIY：果仁巧克力‧巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼‧喝杯咖啡／失智、帕金森不找我‧來點堅果／護腦 還有3大重點【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃蛋狂瀉 沙門氏桿菌作祟

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】吃茶葉蛋、皮蛋後上吐下瀉。有小兒科醫師發現，最近門診中腸胃炎案例有增多的趨勢，有孩子一天拉肚子多達19 次，懷疑是沙門氏桿菌惹禍，醫師表示，沙門氏桿菌主要存在雞蛋蛋殼、海鮮中，門診就有幾例早上吃了茶葉蛋當早餐，就開始腹瀉。彭太太的兒子一周前，半夜突然嘔吐不止，到了早晨更是半小時就拉了三次肚子。彭太太說，小孩糞便很明顯聞到有一股酸臭味，趕緊送急診，連照顧孩子的長輩當天也病倒，嘔吐、發燒，躺在家裡出不了門。孩子住院期間，甚至有一天拉了19次，「就像肛門關不緊」，還曾經發燒到40.1度，住院一周才出院。事後回想，孩子跟長輩生病前吃了皮蛋，懷疑可能是皮蛋殼沒清洗，把細菌也吃下肚。台北馬偕小兒腸胃科資深主治醫師、中華民國兒童保健協會理事長李宏昌表示，最近幼兒腸胃炎的病例有增加的趨勢，懷疑可能是沙門氏桿菌造成。李宏昌說，沙門氏桿菌主要存在於雞蛋蛋殼、海鮮，最近門診就遇到幾例國小一、二年級學生，恰巧都是早餐吃了茶葉蛋之後，就開始嘔吐、拉肚子，有可能是蛋殼沒洗乾淨，細菌沾染到電鍋；或是早上茶葉蛋剛加熱，加熱時間不足。另外處理海鮮時，生食、熟食的砧板沒有分開，也是引起的感染原因。長庚兒童醫院院長林奏延也表示，夏天是沙門氏桿菌好發的季節，幼兒多半都出現拉肚子、血便等症狀，治療時主要採取症狀治療，但有一部分幼兒會出現菌血症，或是擔心引發腦膜炎，才使用抗生素治療。李宏昌建議，要預防腸胃炎，孩子餐前便後要洗手，家中買回的雞蛋最好洗過蛋殼擦乾再冰存，而且不要冷藏太久，盡快食用，處理生熟食時也要避免交互污染。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎？

  【元氣周報／記者祁玲／報導】發酵、不發酵，你喝什麼茶？茶葉依茶湯的顏色可分為綠、白、黃、青、黑和紅六大類，而茶湯的顏色則由發酵程度決定，可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。通常發酵度在5%以下的便是綠茶，發酵度在85%以上的便是紅茶。不同發酵度的茶，特性不同：綠茶：喝其鮮爽滋味，以碧螺春、龍井為代表。包種茶：發酵度為18%，特色是有清雅的蘭花香。高山茶：台灣人愛喝的高山茶發酵度為20%，也有特殊的花香味。烏龍茶：屬部分發酵茶（也有人稱半發酵，也叫青茶），發酵度為30%，重喉韻。鐵觀音：部分發酵茶，發酵度40%，有成熟水果的香味。白毫烏龍：俗稱「東方美人茶」，是唯一台灣百年來自行發展出來的茶，發酵度60%。普洱茶：前幾年炒得火熱，發酵度為80%，屬重發酵的茶。紅茶：發酵度約95%，是全發酵的茶。生茶、熟茶，是指什麼茶？生茶、半熟茶或熟茶，是部分發酵茶的俗稱。主要依製茶第三道過程「焙火（或稱烘焙）」的輕重不同而定，例如焙火輕就叫生茶，焙火重叫熟茶，中火就叫半熟茶。烘焙的目的，是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」（胺基酸與還原糖所產生的反應），讓茶產生自然的甜味。這是為什麼求天然鮮味的綠茶或口感香氣濃厚的紅茶，毋須再經此程序，只有部分發酵的茶如烏龍、鐵觀音等，會講究這道工。至於部分發酵茶中，只要是輕發酵又是輕烘焙的，都可以叫生茶。生茶的茶鹼多，咖啡因含量也較多。為了改變茶寒的特性，讓茶喝起來有溫潤感、散發熟香，此時可用重火烘，便得熟茶，例如鐵觀音。普洱茶在1973年以前不分生熟，1973年以後則稱茶餅的茶葉為青綠、墨綠色者為生茶（生餅），黑色或紅色者為熟茶（熟餅）。差別在於後者在處理過程中經過渥堆工序（雲南普洱茶最具特色的製茶工藝），而渥堆的技術由昆明茶廠於1973年實驗成功，自此以後普洱茶才有了生熟之分。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茶葉含茶氨酸 可提振大腦思考

  【台灣新生報／記者陳敬哲 ／台北報導】 世界最古老的健康食品「茶」茶與咖啡是世界上最受歡迎的飲料，許多研究都證明，每天喝茶三到五杯，可以幫助健康、解除油膩、還能安定情緒，西元前二世紀，神農草本經就對茶有記載，浙江現還出土四千年前的古茶樹，可以說是最古老的健康食品，由中國發揚光大向世界流傳，不論日本、印度、中亞各國、與歐洲都對茶葉愛好。喝茶助專注喝茶可以提高工作效率，茶葉的茶氨酸與咖啡因，可以振作大腦精神，一小時內喝兩杯茶，可以提高警覺性、注意力、與專注力，大腦思考可以更快速，茶葉的香氣可以放鬆緊張情緒，重整的身體狀態，工作時可以加快速度，因此當工作到倦怠時，可以喝茶來讓自己更清醒，讓工作可以準時完成。提高新陳代謝根據統計，有喝茶習慣的民眾，身體質量指數（BMI）、腰圍、臀圍都比較低，研究發現茶多氛可以提高機出代謝率，每天規律喝茶的民眾，不改變飲食下，十二周就減少了一點三五公斤，若加上規律運動與飲食控制，更加加強減重效果，此外，茶酚還能增強骨頭細胞，減緩骨質疏鬆速度，避免摔倒時的危險。降低心血管疾病風險漢堡或薯條似乎是很棒的一餐，卻是很大的健康危機，油脂攝取量太高，很容易提高心血管疾病風險，而紅茶能夠幫助放鬆血管，讓血液流動能更順暢，降低心血管疾病罹患風險，喜歡喝甜飲料的民眾，可以加一點蜂蜜，讓味道能夠更順口，不用擔心變胖，可準備一些檸檬汁，讓風味夠更好。國內專家意見馬偕醫院營養師趙強表示，很多報告都提出，適量茶鹼能夠幫助提振精神，不論是紅茶、潽洱茶、烏龍茶、或綠茶，都含有對身體有益處的兒茶素，不但可以抗氧化，降低離癌風險，還能降低蛀牙機會，甚至還可以抗菌，也有文獻指出，喝茶能夠幫助降血脂與膽固醇，每天適量飲用，對身體有絕對益處。但趙強強調，對身體有益的茶飲，絕對不是市售的含糖飲料，也不是便利商店賣的包裝茶，而是現泡的茶水，茶葉中的養分，雖然可以久放，但只要釋放到水中，就會隨著時間逐漸消失，最後完全消失殆盡，包裝茶保存期限相當長，製造到銷售的時間可能數月，無法確保營養素還存在。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茶包泡茶 易釋出化學物質

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 茶包讓泡茶變得簡單方便，然而研究人員提醒，無論紙質或塑料材質的茶包都有化學物質，在高溫沖泡下，難免有化學物質釋出；而部分茶葉、花草也常見農藥殘留。 美國營養學會會員喬瑟夫·墨可拉表示，紙質茶包往往經過「環氧氯丙烷」(epichlorohydrin)的處理，避免紙質接觸熱水後快速破裂，但此成分在高溫熱水下仍會部分釋出，在動物試驗上可誘發癌症。嚴格來說，無論紙質，還是塑料成分的茶包材質都含有化學成分，接觸高溫熱水常會加快有害物質溶出。 此外，不少花草、茶葉檢出殘留農藥，雖然部分檢出量尚在「殘留農藥安全容許量標準」限量範圍內。大部分農藥為水溶性，易受高溫破壞。專家建議沖泡茶飲時除使用八十℃以上水溫外，可將第一泡茶水倒掉，減少攝取殘留農藥。 有些農藥具神經毒性，動物實驗顯示長期攝取可能致癌，人體上雖尚無確切致癌報告，但可能刺激甲狀腺，並造成肝腎代謝負擔。 專家建議民眾選擇通過農藥與重金屬檢測的茶葉，營養學者指出，茶葉中的兒茶素與其它多元成分的抗氧化功能強，可對抗自由基傷害，對多數民眾來說，適度喝茶有益健康。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】