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• 2018-10-17 養生.聰明飲食

  喝茶的方式只有用泡的？你有聽過蔬菜入茶的喝法嗎？

  【文、圖／選自聯經出版《潘金蓮的餃子》，作者李舒】乾娘來碗茶，多擱土豆喝茶是一件風雅的事情嗎？小時候覺得是。因為受《紅樓夢》的荼毒，看到妙玉的小茶會。那坑了姐好幾年不認識的字「瓟斝」，還有連黛玉都變成俗人「喝不出梅花上的雪」是什麼滋味。我那時覺得自己是不配喝茶的。後來才知道，這茶局，不過是妙玉小姐撩騷賈寶玉的小心機而已。也參加過幾次茶會，完全是個修羅場。曾經被前輩帶去京都的一場茶會，之前鄭重地借了一身和服，前輩說，你第一次去，別穿太顯眼。於是選了素色的。結果大媽們輕輕一瞥，忽然微笑著用軟糯京都腔說：「你這麼年輕，穿這麼樸素的，叫我們這些老傢伙怎麼辦呢？」頓時嚇出一身冷汗。這還不算什麼，最可怕的是在國內的茶會。不知道什麼流派的擺設，三兩處都插著花，案上擺著佛手。然而一群賊頭賊腦的人，呼啦啦進來，四處拍照，一個人來的帶著自拍桿，在案桌前大呼小叫。主人泡茶居然還有古琴伴奏，泡的什麼茶已經忘了，旁邊人都一副「我最懂茶你們誰有我懂茶不懂就別瞎嚷嚷的神情。醉翁之意不在茶，在喝完茶之後賣鐵壺、賣茶碗、賣花瓶，還有賣茶。老天爺！我寧可穿越回明朝，去喝一碗王婆的茶。《金瓶梅》時代，茶的飲用方法正在悄悄發生著變革。王婆雖然兼職做媒婆，主業卻是開茶坊，我們看到有「賣了一個泡茶」的經營紀錄，但更多的是「烹茶」和「煮茶」。劉獻廷在《廣陽雜記》裡曾說：「古時之茶，曰煮，曰烹，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今之法亦自不同也。」劉是清初人，由此可知，到了清代初期，茶的飲用方式才完全轉換為只泡不烹。西門慶家的茶，亦是有泡有烹。不過，品味卻不大好。大老婆吳月娘雖然曾經親自掃雪，請姐妹們吃她自己烹的「江南風團雀舌芽茶」，但我卻牢牢記著她吩咐宋蕙蓮「頓」一壺六安茶的舉動。《紅樓夢》裡，劉姥姥說那杯老君眉，「好是好，就是淡了些，須要再熬熬」，這和吳月娘是一樣的路數。妙玉見劉姥姥如此，已經嫌棄得不得了，若是知道了西門慶家裡的奇葩泡茶，恐怕更要大皺眉頭。《金瓶梅》的美人都是家常美人，吃不慣《紅樓夢》裡姑娘們的清茶。他們喜歡在茶裡摻入各種配料，並且把配料一起吃掉。說起這些配料，簡直讓你大開眼界。有花果入茶的，比如王婆請潘金蓮吃「濃濃點一盞胡桃松子泡茶」便是把少許胡桃肉、松子，與茶葉一起注入沸水冲泡。西門慶和孟玉樓相親，吃的是「蜜餞金橙子泡茶」，金橙子我疑心乃是金橘，用蜜糖醃漬後入茶，這種吃法，如今江南地區尚有。妓女李桂姐處，常備的茶是玫瑰潑滷瓜仁泡茶，大約是玫瑰花和瓜子仁等與茶葉共泡。有鹽薑等調料入茶的。此乃唐宋之飲茶遺風，明朝時已經式微，專在北方地區流行。宋人蘇轍在〈和子瞻煎茶〉詩中曾經感慨：「君不見，閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞；又不見，北方茗飲無不有，鹽酪椒薑誇滿口。」這種喝茶方法，在《金瓶梅》中並不少見。第三十七回，王六兒「濃濃點一盞胡桃夾鹽筍泡茶」給西門慶；第五十四回，西門慶請任醫官為李瓶兒看病，先是一鍾燕豆子撒的茶，又換一鍾鹹櫻桃茶；第七十一回，西門慶在何千戶家，「何千戶又早出來陪侍吃了薑茶」。我一直很難想像這種茶的滋味，直到去年去了汕尾，主人家熱情好客，叫我留著，定要吃一碗當地的擂茶。她坐在院中，取了長長的擂棍，把茶葉、芝麻、花生、生薑、食鹽、山蒼子放到擂鉢裡研磨，然後冲了開水，加上炒米，端給我喝-「你好福氣，我兒子三年沒喝到擂茶了，在電話裡哭。」端茶的母親眼睛濕潤，嚇得我沒敢吐掉嘴裡的茶，趕緊一飲而盡。《金瓶梅》裡，以上都算不得奇葩，更可怕的乃是蔬菜入茶。夏提刑造訪西門慶，西門慶招待的青豆茶還算尋常，吳月娘聽薛姑子說佛法，奉給眾人的乃是一道「土豆泡茶」；第七十五回，申二姐等幾個人一起喝的，居然是「芫荽芝麻茶」。所謂芫荽，就是香菜，反香菜黨們，你們還想穿越嗎？最極品的茶，依舊出自我們的潘金蓮小姐，第七十二回，她點了一盞「芝麻鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑滷六安雀舌芽茶」。我看《金瓶梅》數十遍，至今不能一口氣讀完這道茶名。就連斷句，也曾經讓學者們大為頭疼。芝麻鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁還算平常，春不老說的是雪裡蕻鹹菜，木樨玫瑰潑滷指的是用桂花玫瑰花醃製的糖滷，也不難理解，最難的，便是「海青拿天鵝」五個字。在學界，有人認為「海青」是青橄欖，「拿天鵝」是白果；也有人說「春不老」和「海青」應在一起，意指綠色的鹹菜，而「天鵝」指的是白色的核桃仁；也有人說，這茶中有鵝肉，所以以「海青拿天鵝」做比，簡直是匪夷所思了。「海青拿天鵝」是一套曲子。海青便是海東青，是一種鵰的名稱，遼代貴族冬日狩獵，以海東青為獵鷹，捕捉天鵝。這種風俗被女真和蒙古人承襲，到了元代琵琶大曲中，便有了「海青拿天鵝」一套曲調。明代中期，此曲流行於北方，徐渭曾經寫詩，記載他在河北宣化聽到蘆笙吹奏的「海青拿天鵝」。根據這個解釋，林石城教授猜測，「海青拿天鵝」比喻的是吃茶的方法，吃茶時，要伸出指頭到茶裡去撈取這些食品，和海東青捕食天鵝的手法形似。我覺得也很牽強。我的個人觀點，這是以「海青拿天鵝」一曲，比喻這道茶手法複雜，小潘潘此舉，有炫技的嫌疑，因為是專門奉獻給西門慶吃的，西門慶才「呷了一口」，便「滿生歡喜」。我細想這茶的味道，有甜有鹹有酸，不知如何能歡喜？配合這茶的，還有專門的茶具。西門慶家裡的茶具，非金即銀，缺少《紅樓夢》裡的古玩名器，但卻常常寫到「金杏葉茶勺」、「銀杏葉茶勺」。喝西門慶家的茶，需要茶勺，為的是撈取茶水中的果品筍乾，也可以撩撥漂浮在水面上的茶葉。這一套茶，雖然廣受老百姓的喜愛，在文人眼中，簡直是邪教。陸羽的《茶經》中就批評了「用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄果」等煮茶的方法，認為這種失去了茶的真味，變成「渠間棄水」。蔡襄的《茶錄》裡，也抨擊民間烹茶，「又雜珍果香草」，「恐奪其真」。顧元慶的《茶譜》裡，把西門慶家的喝茶習俗表述得更為明確：茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、杏仁、蓮心、木香、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、水梨、枇杷之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙橘之類者是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、棗仁、菱米、欖仁、栗子、雞頭、銀杏、山藥、筍乾、芝麻、莒蒿、芹菜之類精製，或可用也。顧元慶雖然抨擊了花果入茶，卻仍舊允許芹菜、山藥之類，這在我們現代人看來，仍舊是異端邪教，不可理解。不過，我在寧夏旅遊時，曾經喝過一種甜茶，是用紅糖、枸杞、桂圓、胡桃肉和磚茶合在一起煮出來。寒冷冬日，飽餐一頓羊肉後，喝這種甜茶，簡直是無上享受。我寧可喝一碗土豆茶，也不願意去參加那些莫名其妙的風雅茶會。

• 2018-10-10 養生.聰明飲食

  嗜茶的人注意！喝這8種茶反而給身體「找病」

  茶是生活中不可或缺的飲品，許多研究證實茶擁有很多對身體有益的成分。但有些茶不但無助健康還會傷身，生命時報整理了8種最好別碰或少碰的茶。1.濃茶濃茶含大量的咖啡因、茶鹼等，對腸胃的刺激性很強，可能引起失眠、頭痛等不適，有的人還會產生嘔吐感。喝濃茶久了，還會傷骨。美國研究發現，每天飲5杯濃茶的人，髖骨（骨盆處）骨折的危險比不喝濃茶者高70％；每天飲濃茶超過7杯者，其相對危險性達80％以上。2.久泡茶茶的沖泡時間過長會讓顏色黯淡、味道變差，而且由於茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。另外茶若擱置時間太久，容易受到周圍環境的污染，微生物數量較多，很不衛生。3.過燙茶茶一般都是用沸水沖泡，但是不能在過燙時飲用。否則會燙傷口腔和食道黏膜，造成潰瘍，久而久之可能誘發口腔癌、食道癌。研究發現，如果茶水溫度高於70℃，食道癌風險最多可增加8倍。4.生茶生茶是指殺青後不經揉捻而直接烘乾的烘青綠茶。這種茶所含的成分與鮮葉所含的基本相同，帶有嚴重的生青氣。生茶對胃黏膜的刺激性很強，容易「刮胃」，引起胃部不適，產生胃痛。這種生茶最好不要直接泡飲，可放在無油的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產生輕度栗香後即可飲用。5.隔夜茶隔夜茶因放置時間過久，其中微量的氨基酸、醣類等物質會成為細菌、黴菌滋生的養分。另外茶中所含的茶多酚、維生素等多種營養成分也會因放置時間過久發生氧化，導致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其營養價值和保健功效打折。6.焦味茶茶葉在製作過程中烘烤過度就會產生焦味，這種茶葉的有效營養成分和決定茶葉滋味的某些成分受破壞，並且還可能含有一定的致癌物。7.受潮發霉茶茶葉發霉是因為受了青黴、曲霉等微生物的污染，發霉茶已經沒有了茶香，喝了對人體有一定的損害，如導致頭暈、腹瀉，甚至引起重要器官壞死。受潮發霉茶可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味，尤其沖泡時這種氣味更為明顯。茶葉應該放在乾燥處保存，以防霉變。8.和其他東西放一起而變味的茶茶葉含萜類物質，結構多孔，極易吸收異味，和其他有味道的東西放在一起一段時間後，很容易變味。有的味道含有毒素，如油漆味、樟腦味等，會對人體造成傷害。茶葉存放時要盡量隔絕有異味的食物，不同等級、不同品種的茶葉，也應分類存放。

• 2018-09-25 養生.聰明飲食

  大吉嶺綠茶比紅茶還夯 居然是因為對健康有好處？

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】印度市場另一項重大的變化，是近年對大吉嶺綠茶的風靡。「我們過去習慣銷售一款綠茶，」大吉嶺納斯穆爾茶行的吉瑞許．薩爾達說：「我們沒辦法拿完整的（大約一五○公斤）批次，所以習慣要求一箱（約二十五公斤），然後花一年的時間賣出去。現在，我們賣十到十五種綠茶。而且都是完整的批次。」走進他們茶行的顧客大部分是來找綠茶的，薩爾達說：「他們也許也買紅茶，但他們會先詢問綠茶。」沿著山丘台車路上數不清的綠色和黃色廣告看板，是納斯穆爾這間「家傳茶行」的廣告，這間茶行是納斯穆爾．薩爾達（Nathmull Sarda）在一九三一年開業經營的，目前依然是大吉嶺市最出色的茶行。吉瑞許．薩爾達是薩爾達家族第四代的經營者。「我們有這種血統，」他說。他站在櫃檯的後方，雙臂微微張開，手掌放在玻璃箱上。三個穿著牛仔褲的年輕人耐心地為茶秤重，放進小小的金箔小袋，交叉打上白色的繩子，然後將它們扎實地放進盒子，準備空運給線上客人。鳴著喇叭的車流在拉登拉路的陡坡上行駛，距離納斯穆爾茶行永遠敞開的大門約只有三十公分左右。「健康，」吉瑞許說：「喝綠茶全是為了這個。」為了醫藥上的好處喝茶，這種觀念可溯自古代中國與日本，甚至是歐洲。雖然有愈來愈多的科學研究證實茶對健康的益處，但今日有些在印度宣稱的功效，幾乎與七世紀湯瑪士．加爾威揚言的一樣神奇。納斯穆爾茶行印製了一張標題為「綠茶：你的健康處方」的小DM，附在每一個包裝裡，在店裡的櫃檯也可以索取。這張對折起來比手掌還小的DM上，上方是大吉嶺的標誌，下方是兩葉一心的圖樣，標題用一對紅色的十字符號夾住「健康」兩個字。DM中有一排字說明茶的健康屬性，以及泡茶準備方式，但主要的內容是幾個有粗體字的段落，每一段都是關於健康的一、兩句敘述：綠茶，未經發酵，是一種非常豐富的抗氧化劑來源。單寧，主要即兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG），是最強的抗氧化劑之一，能積極對抗多種類型的癌症，也能阻斷導致愛滋病的HIV病毒傳播。當應用於皮膚時，它們可以在陽光下提供保護，免於自由基與紫外線輻射會破壞DNA細胞，導致癌症。這些單寧能逆轉癌症前期的皮膚變化。槲皮素是茶中發現的另一種化學物質，特別能抑制白血病細胞的生長，從而預防血癌。它繼續使用粗體字標示一般大眾可能不知道，但聽起來在醫學上非常重要的字詞。喝茶有助控制流感病毒，抑制單純皰疹病毒的生長，並有助於預防慢性病毒性肝炎。黃酮類化合物也有助於緩解眼睛水晶體的氧化刺激，從而降低罹患白內障的風險。而且還繼續列出了一長串林林總總的疾病名稱，從承諾降低老年癡呆和阿茨海默症的風險，到控制蛀牙，並「減緩動脈粥狀硬化和心臟病的發作。」由於綠茶受到歡迎的原因說來說去，不離大眾對其健康特性的認知，所以這些賣點回到了本地市場的領域，也寫在他們的小冊子裡，承諾它能治百病。這股激增的人氣已經改變了許多莊園生產的茶葉類型。綠茶剛好搭配大吉嶺的收穫週期。在季風期間，茶樹的葉片是一年中最大的，也最缺乏香味；在潮濕的天氣裡萎凋極為不易，發酵也困難。很多雨摘茶以低於成本價售出，因為下手闊綽的買家對它們並不感興趣。他們用春摘茶與夏摘茶四分之一到二分之一的價錢購買這些茶，幾乎只用來混茶。綠茶為大吉嶺莊園提供了一個完美的選項，不需要再賤賣他們的雨摘茶。綠茶不用萎凋，也不用發酵，在雨季中較容易生產。茶樹的葉片只需要殺菁阻斷發酵、揉捻與乾燥。然而，有些專家認為這只是季風期的填塞產品，對品質不甚滿意。「在季風期，你無法控管品質，」吉瑞許說。他堅持，與大吉嶺的紅茶一樣，最好的綠茶是其他季節的茶。確實，已經有相當強烈的需求希望幾座大吉嶺的頂尖茶園開始在他們珍貴的春摘茶和夏摘茶季，生產限量的綠茶，為他們賺取額外的高價。在納斯穆爾茶行的玻璃櫃裡，立著十罐挑選過的綠茶，在後面的架上也有一些。其中一罐裝了羅希尼莊園令人愉悅的綠色迷漾（Green Enigma，每公斤五、八○○盧比，約一○五美元），是一種長形、大葉的茶。另一罐是爾利亞（Arya）莊園的夏摘寶石綠茶（Emerald Green，六、四○○盧比，約一一五美元），呈現淡色的茶湯，甘醇與香氣，有一絲青草與水果的味道。對吉瑞許來說，羅希尼的手捻春摘綠珍珠（Green Pearl）是二○一三年最好的茶。「這是最順口的綠茶，清爽而且鮮活。」他笑著從一個罐子裡掏出一些如耳環大小的揉捻珍珠。一開始泡茶，茶湯便閃著淡淡的金黃色，與其說接近稻草色，更接近香檳的色澤。一旦入口，充滿圓潤的口感，帶點青菜與青草味，但完全沒有苦澀感，或其他綠茶普遍的刺鼻味。在納斯穆爾茶行，羅希尼綠珍珠每公斤賣八、○○○盧比（一四五美元）。這個價錢比茶行裡所有的茶都貴，除了六、七種最著名的紅茶。如此優質的茶代價昂貴，即便是如此地接近產地。

• 2018-09-13 養生.聰明飲食

  如何喝到一杯「完美的茶」？資深製茶專家這麼說

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】發酵是大吉嶺茶風味與色澤的催化劑。茶葉會醞釀出最後那杯茶裡的刺激味、強度和香氣。發酵是在發酵檯上進行的。在洭緹（Goomtee）莊園和班諾克本（Bannockburn）莊園的發酵檯是可以搬動的鋼板，在揉捻機器前一個個堆疊起來，長度不超過一．八公尺，搬動方式像是推醫院的輪床。凱瑟頓莊園有八個白色的拋光發酵檯，七．五公尺長、一．八公尺寬，放在工廠裡光線充足一側的窗戶下方，從窗戶可以鳥瞰陡峭的山谷綿延到東邊的庫爾西翁，以及更遠的干城章嘉峰。附近的馬卡巴里莊園使用一組四層的混凝土鋪面，位在工廠昏暗、隔開的一角。茶葉則放在有邊口的長形金屬托盤，像是超大號的烤盤，由兩名男子搬運。更大的圖克瓦莊園有超過十個類似雙層床的檯子，相當堅固，而且經過多年的粉刷，用來放置發酵茶的金屬托盤。瑪莉邦（Marybong）莊園的設置完全不同：他們用的是四個及腰的不鏽鋼桌子，約二十步長，橫跨工廠的一端，並且由身著藍色連身衣、頭戴棒球帽的男子照料；若不是他們的夾腳拖和身上少了油漬，他們看起來就像潤滑油連鎖店的技工。雖然發酵檯的形式可能有所不同，但目的都是一樣的。在發酵檯上，工人把葉片鋪成只有幾公分深的薄層，讓它們可以充分獲得氧化所需的空氣。除了春摘茶的發酵時間很短，這一個步驟通常需要數小時。和其他地方的製茶過程一樣，不變的常數很少，而一連串的變數每天都不一樣，包括溫度、濕度和葉子的品質，以及所想要的最終茶湯強度。衡量正確發酵時間的學問，不在知識領域之內，也沒有一個可靠的計算方程式，而是在於直覺、經驗和鼻子。當葉片產生獨特的銅棕色，經理或助理便反覆舀動葉片，以嗅聞的方式檢查發酵過程的進展。發酵完成時，香味已經成熟、變得更甘甜、散發果乾和堅果的香氣：柔和而不尖銳；整體的層次更豐富。「氣味是決定發酵完成與否的要素，」羅希尼莊園的辛格說，一邊壓了一小撮發酵中的秋摘茶拿到鼻子前來聞。這是唯一的方法。風味的曲線如波浪一樣陡升，一路增加到到薩爾基所謂的「第一嗅」，下降兩到三分鐘後，又上升到「第二嗅」，這時會達到最高點，然後便陡然下降。我們的目標是找到最高峰，亦即某一批茶氣味最佳的時間點，然後立即點火，在它們的品質開始淡化前停止發酵。「如果錯過了第二嗅，你就無法回到那種風味，」薩爾基說：「它就不見了。」當葉子發酵時，他每十或十五分鐘嗅一次，快完成時，頻率更密集。確認那一刻是製茶過程中最關鍵的部分。發酵檯上每一片葉子的發酵程度不會完全一樣，當衡量這批茶的整體進展時，使用的是多數決。發酵不足的茶葉會呈棕色，而且較脆，茶湯較不明亮、單薄，茶體較不飽滿；發酵過頭的茶葉顏色會轉成黑色，茶葉失去光澤，不鮮明，而大吉嶺茶微妙的明亮色澤會變得重而且濁。在馬卡巴里莊園，如萎凋一樣，發酵也是由薩爾基做主。他身材瘦小，眼睛小而深陷，不苟言笑，頭上戴著用黑色、紅色和銀色線編織而成的典型柔軟尼泊爾船帽。他在馬卡巴里出生，父親之前也是莊園裡的工人，薩爾基現在是工廠裡最資深的人。但這不是他負責這個關鍵決定的原因。薩爾基擁有特別的嗅覺天賦，根據拉賈的說法，他是一代奇人。「他是獵犬。」正確的發酵能提供均衡的香氣、明亮度、活力和強度。各種情況必須權衡折衷，為最後想要的那杯茶的屬性找到一個平衡點。這取決於每個莊園和每位製茶師。「當你發酵或氧化茶葉，這杯茶有兩個面向（是你在尋找的），」一個夏摘茶季的早上，夏馬在格倫本莊園的工廠解釋著。明亮、炫目的陽光從大窗戶灌入，照亮了木地板，看不出磨損，像是潔淨的日光照耀在一間古老的舞廳。「首先，你要有質地、口感。」這是茶體，活潑度。「然後，你要有香氣和風味。」他把左右手的兩根食指併在一起，平行地上下移動。「這是不同的組合同時運作，朝著，比如說口味和質地的方向。」他開始像丟擲撞球一樣動著雙手。「但是它們不總是一起移動，你懂嗎？」夏馬說話的速度很快，而且不時用「懂嗎？」、「是嗎？」、「這樣行嗎？」穿插在他的句子裡。這些比較不太像問題，或者反問，而比較像是讓聽者可以跟上的一種方式。「你可能會喝到一杯你知道有特別嗅味的茶，一種好的風味。但它在杯子裡可能很淡，」他繼續說。有一部分是因為芳香化合物在過程中較早發展。「然而你想要那『完美的茶』。你想要那個味道，又想要那個茶體……它並不會從天而降，知道嗎。所以，你必須決定你想要強調什麼。」這是關於折衷。「那難以捉摸的『完美的茶』，」後來，他幾乎是哀怨地說：「並不存在。」這些天然的產品不是工業產品。製作過程沒有什麼是肯定的。元素不斷在變化，它們的反應從來無法完全預測。「做茶，」一個秋天的夜晚，夏馬在格倫本古老莊園主人獨棟平房前的露台上說：「就像打撞球，你得指出你想要打的球袋一樣。」

• 2018-09-12 新聞.食安拉警報

  解決茶蟎問題 食藥署開放2新農藥

  農委會先前審核通過，使用新藥「賽安勃」以及「賽派芬」於茶葉中，食品藥物管理署因應農委會需求，今公告訂定2款農藥的殘留標準，賽安勃於茶葉中可殘留1.5ppm、賽派芬可殘留20ppm，比其他國家還高，其中賽派芬被評為C級的致癌風險，食藥署食品組副組長魏任廷表示，根據美國國家環境保護局（EPA）的資料顯示，賽派芬對雌大鼠會有子宮肌腺症的風險，但對人類的致癌風險極低。「台灣農藥老舊的問題嚴重」，魏任廷表示，台灣的農藥品項相當舊，農委會近年引進新藥，提供農民使用，提出申請使用的不單只有業者，農委會也可能主動提出申請，賽安勃、賽派芬則是由業者提出申請，作用都是殺除茶蟎。由於當初食藥署預告修訂農藥容許值時，2款農藥就被詬病，核准的殘量量高於其他國家，像是賽安勃的1.5ppm，是澳洲的30倍，賽派芬的殘留容許則是20ppm，是全球第二個開放使用的國家。對此，魏任廷表示，農藥的使用沒辦法用國家之間來比，因為各國所種植的作物以及氣候統統不同，再者，茶葉是亞洲最常見的飲料，也是種植最多的作物。魏任廷表示，目前台灣使用在茶葉上的農藥已經非常老舊，業者為了對抗病蟲害只能不斷地加重劑量，對於土地的危害才是大，賽派芬目前開放使用的國家為日本，日本的殘留容許值為60ppm比台灣高，食藥署認為以目前台灣的施作方式等情節評估，殘留量控制在20ppm以下，才符合台灣的攝食量。另外，食藥署也強調，農藥的殘留標準，會隨時調整，像是農藥加保扶就發現民眾曝露量增加，這一次的修訂則是加嚴管理。

• 2018-09-10 養生.聰明飲食

  被過度吹捧？茶葉專家解釋為何大吉嶺茶是紅茶的正統

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】今天，全世界有四十五個國家生產茶葉，是僅次於水的最大宗飲料，在全世界有九千億美元的市場。 不過數年前，印度還是全世界最大的產茶國；雖然近年已被中國超越，印度每年仍生產約十億公斤的茶。茶大致可區分為六種：紅茶、烏龍茶、綠茶、黃茶、白茶和普洱茶。它們全來自同一種植物。不同的是加工的過程。幾乎所有印度的茶都是紅茶，意思是這些茶葉都經過萎凋與發酵，讓某些特殊的風味釋放出來。（綠茶未經過萎凋或發酵，烏龍茶則只有半發酵。）然而，幅員遼闊而且氣候差異大的印度茶葉產區從低地的叢林到高處的喜馬拉雅山麓，意味著它生產出多樣的獨特紅茶。一幅裱框的印度茶業地圖掛在「米塔爾」（Mittal）商店的牆上，這是位在新德里安靜的桑達那戛市場（Sundar Nagar market）裡，一間局促的六十年老茶行。地圖的邊框是由藍色的茶苞鑲邊，色調是一九七○年代柯達六十四厘米幻燈片那種飽合的金綠色澤；在這張地圖上，這個國家是凸起的，像是舊式的木頭拼圖片，從底座凸起，有立體的厚度，但出奇地平。綠色調的區塊是莊園分布的地區，橫亙在這個國家東北部的分支、南部凸起的山脊，北邊也有一些據點。每一個茶區都在最終的茶杯裡注入了一些不同的特性，從濃郁的阿薩姆茶到尼爾吉里茶（Nilgiri），後者可能有絕妙的活潑與香氣，而且帶著某種清新感。大吉嶺只有八十七座莊園。全部加總起來只有一萬九千五百公頃的茶樹。這個數字並不多；英國女王伊莉莎白二世的巴摩拉莊園（Balmoral Estate）和它一樣大。它們只生產全世界一小部分的茶葉，甚至不到印度茶葉總產量的百分之一。然而，來自那麼少量作物的茶，卻是印度茶的皇冠上不可或缺的珠寶、最標誌性的一泡茶，也是印度茶在國際上的旗手。在這裡，生態、歷史、傳統、文化和地域特色匯集在一起，創造出一種高貴的作物，有著無法複製的精髓。「它帶著某種程度濃郁的豐富性，」最近一個秋天的早晨，維克蘭．米塔爾（Vikram Mittal）在他忙碌的店裡說。他啜了一小杯薔帕娜莊園（Jungpana）的春摘茶，這是一座從主要道路走路數百步可達的莊園，被業界許多人認為是目前該區出產最好茶葉的莊園之一。「豐富性與風味。唇齒間的回甘。一種全然的體驗。」米塔爾年約五十，身形瘦長，高挺的鼻梁上頂著一副無框眼鏡，兩撇灰色的八字鬍，還保有年輕科學教師的熱情與對事物的好奇。「它帶著某種程度濃郁的豐富性。它有那種複雜的回甘，你喝下後的感覺，」他用安靜地語氣說：「當你和其他茶一起喝時，就可以感覺出來。若你只喝大吉嶺茶，好像沒什麼特別的。剛開始，我覺得大吉嶺茶被過度吹捧了。但是當我開始和其他茶一起喝……」他喝完那一杯薔帕娜的茶，然後輕輕地搖搖頭，在這麼多年，在喝了成千上萬杯的茶後，他依然對大吉嶺山區所能產出的風味感到讚嘆。「你沒辦法創造一種風味，」在米塔爾商店城區另一邊舊德里的桑傑．卡普爾（Sanjay Kapur），談到他精緻茶館「阿普．吉．帕桑德」（Aap Ki Pasand）裡賣的大吉嶺好茶說：「那是天然的。」確切地說，大吉嶺茶是紅茶的正統。它的葉子以傳統的方式萎凋、揉捻、發酵與乾燥。現今，正統意謂用手摘、用手加工的頂級茶葉。然而，目前世界上超過九○％的（而且大部分是印度的）紅茶，是用一種稱為CTC的方法（cut碎、tear撕、curl捲）生產的。在二十世紀中期，隨著茶包的盛行，一種新的茶葉加工方式被開發出來，使得把茶葉裝成小茶包、並更快沖泡出濃郁的茶變得更方便，CTC即為這種沖泡飲料名稱的由來。與其揉捻茶葉，工廠機器用刀片以不同的速度將茶葉切碎成小片。結果就成了巧克力般棕色粒狀的茶，大小平均而且呈小石子狀，不像正統茶葉的細長結實。雖然CTC茶生產簡單，也較便宜，但少了不同層次的風味。品茶人追求的是色澤與濃度，在業界稱為「好湯」（good liquoring）的東西。最好的評鑑方法是加一滴牛奶到蓋杯裡的茶。這滴奶會在散開前，消失在深色的茶湯中，將這杯茶變成平淡的灰棕色。「大吉嶺茶是一種完全不同的玩意兒，」卡普爾說。大吉嶺茶的姿態像是對其他印度紅茶的反彈，耐心凌駕速度，彷彿最佳女聲一樣，可以引領身體到達細緻與優雅的境界。它安靜的、無與倫比的高貴徘徊流連在味蕾上。

• 2018-09-10 養生.聰明飲食

  想健康吃甜食？營養師推「抹茶」比其他口味優秀的原因

  對螞蟻人來說，甜點是生活中不可或缺、療癒人心的聖品，雖然吃甜食對健康不是太友善，例如高糖高油、易造成肥胖等等，但營養師推薦一種口味「抹茶」，是較為健康的選擇。中糧營養健康研究院營養師陳然表示，想健康吃甜食，抹茶是不錯的選擇，因抹茶是用蒸氣殺青的茶葉研磨成粉製作，顏色翠綠的原因有兩個，一是原料選用顏色較綠的奧綠品種，二是蒸氣加熱的製程讓綠色更加鮮亮。陳然指出抹茶保留茶葉全部的營養，茶多酚和胺基酸含量豐富，裡面含大量膳食纖維，放在蛋糕裡有助減緩糖的消化與吸收，偶爾吃一次甜食選擇抹茶口味，是比其他蛋糕更健康的選擇。另外有網友問到怎分辨市面上抹茶的真假，陳然表示除了看價格以外，就是試試溶於水，真正的抹茶粉是不溶於水的固體，如果溶解性很好就不是真正的抹茶。他也提醒雖然有了吃甜食的理由，但也不要吃得太頻繁，而且要買那種真正撒了抹茶粉的甜點，抹茶口味的可能只加了一點點，或是加了抹茶萃取物，膳食纖維的量可能不太夠。

• 2018-09-07 養生.聰明飲食

  茶不是愈新鮮愈好 醫師：「新茶」會有這些壞處

  大家都知道喝茶好處多多，可幫助消化、抗氧化延緩衰老、降低心血管疾病風險等等，但是怎麼喝茶才健康也有竅門。北京協和醫院營養科醫師于康列舉三項喝茶該注意的事項。1.茶不是愈新鮮愈好茶葉裡的多酚、醇、醛等，都需要氧化後才能發揮對人體的積極作用，否則會產生刺激和不良影響。過於新鮮的茶葉，這些物質沒來得及氧化，長期飲用這些「新茶」會導致腹脹、腹瀉等腸胃疾病。所以一般而言，茶葉要存放一個月左右再喝，尤其腸胃容易不適的患者更不能喝新茶。2.喝濃茶要注意喝太濃的茶會讓人心跳加快、心律不整等，導致失眠、睡前興奮等症狀，還會更容易導致骨質流失和胃潰瘍。因此喝茶要喝淡一點，尤其是老年人，建議茶和白開水交替飲用。3.奶茶不見得是好飲品茶葉中的茶鹼和單寧酸會和奶製品中的鈣結合，生成不溶於水的鈣鹽排出體外，大大降低牛奶的營養價值。

• 2018-09-06 養生.聰明飲食

  你喝進的幸福滋味其實是…？揭秘「古早味紅茶」

  早上來一杯古早味紅茶，香香甜甜，是許多人的幸福滋味。可是，坊間販賣「古早味紅茶」其實暗藏玄機！真正的古早味紅茶的作法，應該是以純正的紅茶茶葉沖泡後，再加入砂糖或黑糖下去熬煮而成，讓茶葉香氣和焦糖香味交融出紅茶的「古早味」。輔大食品科學系的陳炳輝教授指出：茶飲店為了追求製作快速及降低成本，大都使用茶包來沖煮，為了彌補茶包的「茶味」不足，會再添加了香料來提升「風味」，雖然香料屬於合法使用的食品添加物，可是消費者喝進嘴裡的，其實是香料的味道，早就不是真正紅茶茶葉的味道了。古早味紅茶多採用碎茶 難辨識全貌這類古早味紅茶大多採用碎茶，根本看不出原本茶葉的樣貌，甚至有可能混入越南或其他國家品質不佳的茶葉。2015年英國藍使用農藥超標之茶葉其來源就是越南，而根據農委會統計，越南是台灣第一大茶葉進口國，每年進口超過兩萬公噸，占進口茶業總量的七成，主要是提供商業茶使用，例如泡沫紅茶、手搖杯飲料、超商罐裝茶以及茶袋等等。而為防堵問題茶葉進口台灣，衛福部食藥署也已針對高風險越南茶葉，採取100%逐批檢驗。購買停看聽！留意農委會認證標章店家為了彌補茶香不足，要增加「古早風味」的方式就是添加大麥及決明子，還有化學香料「香草粉」。「香草粉」屬於食藥署添加物規定可合法使用的香料，但若不慎大糧食用，也會造成身體不適，甚至損傷肝腎。 「香草粉」的主要成分是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等等。 陳炳輝教授更進一步說：「雖然店家使用的化學香料是合法的，可是香料的味道會蓋過茶葉真正的味道，反而會讓不肖廠商有機可乘。」消費者購買茶飲料時，仍然要選擇有信譽或有標示茶葉產地和來源的店家比較安心。目前農委會所推廣的認證標章，如茶葉產銷履歷、茶葉產地標章或是有機茶葉認證等，都是消費者在購買時，很好的參考指標。(本篇審稿顧問 輔仁大學食品科學系講座教授 陳炳輝博士)原文出處：真食誠現

• 2018-09-05 新聞.健康知識+

  興大證實普洱消脂素 減緩油脂分解吸收

  國立中興大學研究團隊，歷時10年研究，證實普洱茶中富含「普洱消脂素」可有效抑制胰脂解酵素，減緩油脂分解吸收，成果刊登在9月份的「功能性食物期刊」。中興大學研究團隊證實普洱茶中主要多酚成分的水解型鞣酸單寧(Strictinin)，可抑制胰脂解酵素，減緩油脂分解吸收，團隊將此此strictinin取名為「普洱消脂素」，今天上午召開記者會。中興大學生物科技學研究所教授曾志正表示，胰脂解酵素由胰臟分泌，在小腸中主要負責水解食物中的三酸甘油酯，水解後的油脂透過小腸吸收進體內；試驗證實「普洱消脂素」可有效抑制胰脂解酵素，未能水解的油脂因無法吸收，只能隨糞便排出。興大獸醫教學醫院院長陳文英進行小鼠餵食油脂試驗，單吃高油脂的小鼠、吃高油脂又喝茶的小鼠以及正常飲食的小鼠，2個月後，小鼠的體重依序增加15公克、8公克、3公克，發現喝茶的小鼠糞便中，排出的三酸甘油酯含量明顯增加。陳文英指出，普洱消脂素可抑制胰脂解酵素，並降低腸道脂質吸收，糞便中的油質含量增加，促進腸道運輸率、提升排便率。曾志正表示，實驗室分析不同茶種的茶湯成分，普洱茶含的普洱消脂素相較其他茶種更高，其中，生普洱茶的普洱消脂素含量又高於熟普洱茶。中興大學校長薛富盛表示，中興大學有研究團隊、獸醫學院，學術研究加上動物試驗，讓學術研究的成果增加說服力。

• 2018-09-05 新聞.健康知識+

  興大找到普洱茶消脂解膩主要成分「普洱消脂素」

  普洱茶去油解膩效果獲科學實證！中興大學生物科技學研究所教授曾志正實驗室、興大獸醫教學醫院院長陳文英與進駐興大育成中心廠商鈺統食品公司合作，歷時10年研究（2008-2018），證實普洱茶中的主要多酚成分之一，水解型鞣酸單寧「strictinin」可有效抑制胰脂解酵素，減緩油脂分解吸收，成果刊登9月份《功能性食物期刊》（Journal of Functional Foods）。團隊將strictinin取名為「普洱消脂素」，有趣的是，strictinin 的直接音譯「屎去特靈」也部分描述了它的功效。生科所教授曾志正表示，普洱茶素有「窈窕茶」、「美容茶」、「減肥茶」等別稱，飲用經驗普遍認為，野生普洱茶的功效明顯優於栽種型普洱茶（俗稱台地茶），經實驗室分析不同茶種的茶湯成分，結果顯示相較於其他茶種，普洱茶富含「普洱消脂素」，尤其是原始森林野生普洱茶，含量比台地茶高出好幾倍。曾志正說，主要是普洱茶中的多酚類化合物中含量最高的成分，甚至高過兒茶素含量，因此將把這項成分單獨抽離，並做功能性評估。經興大生科所實驗室試驗證實，「普洱消脂素」可有效抑制胰脂解酵素，這項酵素由胰臟分泌，在小腸中主要負責水解食物中的三酸甘油脂，油脂經胰脂解酵素水解後，透過小腸吸收進體內，未能水解的油脂無法吸收，只能隨糞便排出，所以坊間有些減肥食（藥）品，就是利用抑制胰脂解酵素來達到功效。興大獸醫教學醫院院長陳文英表示，幾項小鼠餵食油脂試驗發現，服用「普洱消脂素」具有下列明顯差異：一、有效降低經腸道吸收進入血液的三酸甘油脂濃度；二、明顯增加從糞便排出的三酸甘油脂含量；三、對長期（2個月）食用高脂食物的老鼠，可減少體重之增加與體內脂肪之堆積、降低血脂與血糖之飆升。此結果吻合先前的大鼠試驗結果，證實「普洱消脂素」作用於腸道蠕動，能促進腸道運輸率、提升排便量，卻不會造成腹瀉。

• 2018-09-02 新聞.健康知識+

  隔夜茶毒如蛇？現泡vs.隔夜茶亞硝酸鹽量實測

  收到一個簡訊，標題是「隔夜茶毒如蛇？央视实验正真假！」。簡訊裡附上的視頻，就如標題所說，是央視在做一個與茶有關的實驗。只不過，這個實驗並沒有拿毒蛇來做比較。所以，它是絕無可能驗證隔夜茶是否毒如蛇。還有，雖然這個視頻的日期是2017-10-3，但是，早在2014-6-10這則訊息就已上網。所以，這麼一個三年多的老古董能又被挖出來瘋傳，也實在「讓蛇跌破眼鏡」。不管如何，雖然它沒有推翻或證實隔夜茶毒如蛇，但是，它的結論是：隔夜茶並非如傳言所說的喝不得。也就是說，它是一個難能可貴的「闢謠」資訊。但是，做為一個從事科研40多年的科學家，我實在忍不住要說，央視的這個實驗，做的未免太幼稚了吧。首先，一個國家級的品茶師，竟然會說，泡了24小時的茶和新鮮泡的茶相比，風味和口感是一樣。拜託，咱這個家庭級的品茶師，不要說是24小時，就算是24分鐘，也能分辨得出區別。然後，實驗結果又說，不論是泡了24小時的茶，或是新鮮泡的茶，亞硝酸鹽含量均低於國家飲用水衛生標準。可是，光是分析亞硝酸鹽含量的高低，就能決定茶的安全性嗎？網路上有各式各樣有關隔夜茶如何如何可怕的傳言。有的說鉀太高，有的說草酸太高，有的說茶鹼太高，有的說咖啡因太高，等等。那，難道這些說法，就可置之不理嗎？如果亞硝酸鹽可以被比喻為毒蛇，那，為什麼鉀，草酸，等等，就不可以？事實上，網路傳言說，鉀太高會引起腎衰竭，而草酸太高會導致腎結石，等等。所以，看官您說，央視有真的做了功德，闢了謠嗎？您會光是看了這個視頻，就放心地喝隔夜茶嗎？看來，央視還真的需要抓幾條毒蛇來做人體實驗，才能功德圓滿。原文：央視的隔夜茶毒如蛇

• 2018-08-19 養生.聰明飲食

  喝咖啡有益心臟健康 營養師提醒：一天別超過4杯

  不少人一早上班開始訂購咖啡，中午過後也需要咖啡香氣提神，下班前或是需要加班再沖杯咖啡，到底喝幾杯咖啡會有過量的問題呢？一天超過6杯 身體會抗議大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰說，曾有英國研究證實，喝咖啡有益心臟健康，研究中對於成人每天建議400毫克咖啡因，與最新「美國2015～2020飲食指南」一天飲用3-5杯咖啡雷同。台灣目前針對咖啡因攝取量的建議，每天最好不要超過300毫克。400毫克的咖啡因相當於4杯一般便利商店現煮咖啡，或3杯濾泡式咖啡，所以建議飲用咖啡一天不超過3-4杯最安全。凃宜辰也提醒，若一天超過6杯咖啡，可能會有咖啡上癮問題，容易造成緊張、胃痛、心跳加速、失眠。嗜茶一族 不能以茶代水有些人喝咖啡，有些人習慣用茶提神，茶葉也同樣含有咖啡因，有提神的效果，甚至可能造成失眠障礙，腸胃功能不佳的人，建議不要喝茶，以茶代水長期飲用，容易增加腎結石風險。茶葉利尿，凃宜辰建議愛喝茶的人，更要多搭配白開水。若不喜歡白開水，想喝有味道的茶飲，不妨以花果茶、蝶豆花或是中藥茶飲來增加風味。至於不靠咖啡也不靠茶的上班族，如何提神？凃宜辰建議可以午休15分鐘，短暫午睡能幫助活絡思路，且有改善情緒、增強記憶力和免疫力等好處。或是利用午休時間外出曬曬太陽，或做簡單的椅子活動，讓身體動一動，不僅活動筋骨且有提神效果。自助餐搭配 營養比較均衡「中午吃甚麼？」是許多上班族的困擾。外食多是高油、高鹽，長期下來容易造成身體負擔，若可挑選自助餐主食類，可以多選擇全穀根莖類，蛋白質則以低脂肉類（雞肉或是魚肉）或是植物性的蛋白質（豆腐、豆包或是豆乾）為主，避免吃油炸或是高脂肉品（控肉或是豬腳）；另外蔬菜可以多選多色蔬菜，其中至少有一份綠色蔬菜；點心約一湯匙堅果，飯後可以吃水果，但注意水果含高量的糖，也不要過量食用。若是在麵店吃午餐，避免芶芡的酸辣麵，改吃陽春麵或是榨菜肉絲湯麵；選擇湯麵又比乾麵佳，乾麵條附著許多醬料，容易吃下過多的鹽與調味料。多吃B群食物 可提振精神為提升精神，建議吃含有豐富B群的食物，全榖根莖類取代白米飯，因全榖根莖類含有B群，例如糙米或五穀雜糧飯和豆類都是不錯的選擇。餐中搭配深色蔬菜，如綠花椰菜、菠菜、地瓜葉都是很好的選擇。若一周可以有一天吃素，增加身體植化素的抗氧化能力，都是很好的選擇。午休時間不長，應避免飲食過飽、過飢或暴飲暴食，常飢而不食容易造成消化不良。凃宜辰建議，若是短暫的午餐無法好好享用，甚至匆忙間無法在飢餓時吃飯，不妨以簡單的水果搭配豆漿先果腹，待有充裕時間，再補充不足的澱粉或是蛋白質。邊吃邊工作 容易消化不良攝入食物後，血液會進入腸胃道以順利完成食物消化，有些人習慣邊看電腦邊吃飯午餐，腸胃道獲得的血液減少，會有消化不良症狀。腦袋沒有休息容易造成壓力，而大腦及肌肉也需要消耗糖類，會無形中吃更多食物，最終累積更多脂肪。現代人常常將注意力放在電腦、手機，吃飯時可能會狼吞虎嚥，不然就是沒有認真吃飯，容易造成胃下垂。用餐減少壓力，不要做其他事情，保持愉快的心情，細嚼慢嚥才能避免消化不良。方便不隨便便利商店族 這樣搭配吃根據統計，午餐外食者高達79%，約超過1370萬人，但便利商店的咖哩便當或是御飯糰等，都有青菜量不足的問題，建議到便利商店用涼麵搭配生菜沙拉及茶葉蛋，可以達到兼具有澱粉與蛋白質及蔬菜攝取。若想兼具低熱量攝取，可以選擇關東煮玉米、青菜，再搭配茶葉蛋或是豆漿補充不足的蛋白質。

• 2018-08-17 養生.聰明飲食

  食品原料行直擊 早餐店紅茶的古早味是這樣來的？

  日前有知名部落客在網路上分享「早餐店的茶好通腸」，並說逛原料行就懂早餐店的茶是用什麼做的。每天早上一定要來杯「通腸茶」，有時下午還會再補一杯手搖茶的食力特派，於是決定去食品原料行逛逛，看看這些茶飲料的來源到底是什麼？首先，食品原料行裡的沖泡飲品貨架上，幾乎不見常常打廣告的茶葉品牌像是天X、王X傳、農X等，也找不到進口的立X、TwinXXX，取而代之的都是大包裝或是箱裝的「免濾紅茶」「麥香紅茶」「古早味紅茶」還有「咖啡紅茶」。每份重量至少1公斤起跳，內有數十包，依照包裝上說明，每小包可沖泡3000～5000cc不等。基於《食力》提倡的「買食品最好先看標示」守則，食力特派發現，這些標榜「營業用」的紅茶包上，產品標示和營養標示都十分清楚，逐項符合規定。尤其在產品標示上，可以清楚看到原料不外乎茶葉（而且都有標註產地來自印度、印尼或越南），還有大麥、決明子，以及添加物「香料」或「香草粉」，甚至部分廠商相當守規矩的在香草粉展開加註成分「乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等」。原來，早餐店紅茶和飲料店或是吃到飽餐廳供應的免費古早味紅茶，都是加了這幾味。無怪乎推廣台灣茶文化超過二十年的茶藝文人葉東泰會感慨，「古早味只是形容詞了」，因為傳統冰紅茶作法是將茶葉沖泡後，再加入台灣糖熬製的糖漿後冰鎮，但現在營業用的紅茶飲料，茶葉品質不優，就算有些會加入炒過的決明子，還是靠加入香草粉提香。因此真正依循古法的冰紅茶喝起來就變成比較不香的古早味。連鎖早餐業者也透露，他們和原料商進貨營業用茶包真的是一分錢一分貨，便宜的茶包打開後發現，用的是茶葉碎渣或攙了很多茶梗，沖泡起來味道就差很多。但是如果貴一點的茶包，茶葉品質就比較好。在這類營業用的紅茶包的香料上，多半都添加「香草粉」，主要成分就是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等，都屬於食藥署添加物規定可合法使用的香料。一般而言，食用香料都有自我限量的特性，因為添加量少1毫克、多1毫克會對食品風味有很大影響，因此業者不會添加過量，法規中也明定「可於各類食品中視實際需要適量使用」。儘管香草的毒性極低，而且被廣泛應用於各類食品中，但世界衛生組織（WHO）仍有規定，香草粉用在罐頭嬰兒食品、穀類食品的最高允許用量是70mg/kg。如果不慎大量食用，仍會造成頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等身體不適症狀，甚至損傷肝腎。顯然，每天來一杯「香料紅茶」對身體不會有什麼危害，只是當知道心愛的古早味是人工合成香料而來，難免會有情感上的失落。不過，食品原料行內的商品很多都跟我們想像的不一樣，如果還想知道什麼食品真相，歡迎留言給食力特派，隨時樂意啟動直擊行動。延伸閱讀：▶【食專題】大家來找茶▶【謠言拆解】網路驚傳奶茶裡的珍珠是塑膠做的？!▶喝紅茶時，牛奶到底要先加或後加？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-08-15 養生.聰明飲食

  被汙染的普洱茶恐有致癌風險 專家說是這個原因

  外界對普洱茶一直有誤解，甚至認為容易致癌，農委會茶改場表示，主要是因為普洱茶是經過微生物後發酵的茶類，如果在這後發酵過程中，若製程不當，就容易受到黃麴黴菌汙染，產生黃麴毒素就有致癌可能。茶改場表示，普洱茶製程可分為普洱生茶及普洱熟茶，普洱生茶是經自然陳化 (緩慢後發酵) 製成，普洱熟茶採用濕熱渥堆方法 (快速後發酵) 製成。茶改場檢驗保存良好的緊壓普洱生茶55種，其生菌量皆符合衛生標準。所有茶類皆須貯藏於低溫低濕之環境，並非僅限於普洱茶類，尤其長期存放的茶葉，各種茶類即使未經過微生物後發酵，若貯藏於不當環境，若受到有毒害的微生物汙染，都有危害健康之虞。因此，茶葉相關保存方式，可參考茶改場網站「茶葉之包裝貯藏」資料 (http://teais.coa.gov.tw/view.php?catid=1676)。

• 2018-08-14 養生.健康瘦身

  喝茶後容易感到飢餓 是不是就能減肥？

  很多人在喝茶後會有饑餓感，特別是空腹喝茶之後這種感覺更加明顯。這是正常現象嗎？是不是和茶葉減肥有關？今天我們就來說說這個問題。人為什麽會餓我們對餓的感覺主要來源於兩個方面。首先，胃裏面是否充滿了東西是“餓”這種感覺的第一種來源。當胃裏充滿東西，胃壁有強烈的壓迫感，我們就會感覺到飽；相反，當胃裏的東西都排空了，兩側的胃壁恨不得都貼在一起的時候，我們自然就會感覺到餓了。另外一種“餓”的感覺主要來源於激素的調節。比如當我們剛吃過飯，血糖會升高，此時便會激活很多激素告訴我們的大腦東西吃夠了，於是我們的大腦就會反饋出“飽”的感覺。當血糖降低到一定程度的時候，身體會通過激素告訴大腦有低血糖的風險，於是我們便會感覺到餓。 茶葉這樣讓人餓茶葉主要含有多酚、兒茶素、咖啡因等成分，這些成分就是通過上面兩種機制讓人感覺到餓的。首先，喝茶會欺騙我們的胃，讓它以為我們吃了東西。茶多酚、兒茶素這些小分子進入胃部後會刺激胃黏膜，增加胃酸分泌；胃酸的分泌讓我們的胃誤以為有大量的食物進來了，於是會奮力的蠕動，把胃裏的東西排出去。但事實上，我們只是喝了點茶，並沒有吃什麽東西，本來不怎麽充實的胃被過分排空，甚至兩個胃壁碰到了一些，就會感到異常饑餓。其次，茶葉成分會降低血糖，加速大腦“餓”的感覺。茶葉中含有較多的咖啡因，它會消耗血糖，增加機體的代謝；隨著咖啡因讓我們的血糖降低，為了避免低血糖，大腦便會發出饑餓的信號。喝茶要注意這些從上面的分析我們可以看到，茶葉中的成分會加速胃排空、降低血糖濃度，從而引起饑餓的感覺，這和減肥沒有什麽直接的關係。如果在不恰當的時候飲茶，更可能引起胃部不適，甚至低血糖的風險。因此我們應該注意：1.不要空腹喝茶2.胃不好、特別是反酸的時候絕對不要喝茶3.容易低血糖、對咖啡因過敏的人不要喝濃茶4.消化不好的時候，可以喝些溫和的茶（比如紅茶、熟普洱茶）加速胃排空，幫助消化​​​​

• 2018-08-10 新聞.健康知識+

  只回沖幾次太浪費？「高山茶最好只喝前兩、三泡就好」

  茶葉長時間浸泡在茶杯裡，不是健康的喝法！不要將茶葉長時間浸泡（如冷泡茶）或高山茶來回沖泡很多次。根據前長庚大學劉燦榮教授的研究報告，茶樹的金屬生理特點，就是茶樹根部容易大量吸收土裡所含的礦物質，尤其是鋁元素，如果栽植土壤內鋁元素較高，就比較需要小心，如果又灑農藥，毒素問題一定更多。因此，經常喝茶的人士，要小心選擇有機栽種的茶農產品，避免出更多問題。然而，茶葉的兒茶素是好東西，只要不浸泡太久，鋁元素就不會溶出，既可避免茶鹼攝取太多，又不會喝到鋁元素，只是很多人會認為這樣太浪費了。此外，喝茶還要注意──茶葉含有大量的茶鹼，結構類似咖啡因，它有相當程度的利尿作用，喝茶達到一定的量就會一直跑廁所，此時一定要記得再補充乾淨水分，避免喝茶造成的利尿而脫水。作者介紹／羅仕寬【經歷】臺大醫院耳鼻喉科醫師 省立桃園醫院耳鼻喉科總醫師馬偕紀念醫院耳鼻喉科主治醫師 馬偕紀念醫院台東分院耳鼻喉科主任高雄醫學大學自然療法兼任講師台北醫學大學自然療法兼任講師【現任】吉康耳鼻喉科診所院長暨自然醫學健康照護中心院長 DMN自然療法醫師能量醫學學會副理事長螯合醫學會會員暨講師桃園市大地藝文學會理事長【著作】《咳嗽警報》《良心醫方•37年耳鼻喉科醫師的不生病體質修護祕訣》

• 2018-07-29 養生.聰明飲食

  熱茶會釋出氟和鉛 所以改喝冷泡茶比較好？

  有位讀者Ben Peer寄來這個電郵，詢問有關茶的問題，他提到烏龍茶含多酚，對消化系統、肝腎等都很好，也能降低香煙和酒的危害，但放置超過八小時會釋出氟和鉛，所以是否應該喝冷泡茶比較好。首先，雖然讀者特別提到烏龍茶，但由於茶的種類繁多，所以研究上一般是用綠茶，黑茶等較籠統的名稱來分類。儘管的確是有針對烏龍茶的研究，但畢竟比例不高，所以，我在下面的討論裡，就不特別針對某一種茶。有關茶對健康的好處，已經有相當多的研究報告。例如，請看這篇2014年的綜述論文：Tea and health–a review of the current state of knowledge。我想，這位讀者比較關心的應該是氟和鉛的問題。所以，我在接下來的討論裡會專心來談這方面的研究。但是，我必須先聲明，我只討論發表在國際醫學期刊的研究報告。畢竟，它們的可信度是較高。有關鉛的研究，可以分成兩大類：（1）喝茶可能造成鉛中毒，（2）喝茶可能防止鉛中毒。由於茶樹會吸收土壤裡的各種元素，包括有害健康的鉛，所以，茶葉裡的含鉛量一直都是受到關注的。但是，地區，季節，和茶樹種類都會影響茶葉的含鉛量。所以，有些研究會發出警告，有些則認為安全。例如，一篇2008年的研究論文就認為台灣茶葉的含鉛量是在安全範圍內。由於喝茶可能防止鉛中毒的資訊較少被媒體報導，所以我特別將這方面的研究列舉如下：2010年：Protective effect of green tea on lead-induced oxidative damage in rat’s blood and brain tissue homogenates2011年：Effect of green tea extract on lead toxicity in different organs of rats2012年：Ameliorated effects of green tea extract on lead induced liver toxicity in rats2012年：The protective effect of green tea extract on lead induced oxidative and DNA damage on rat brain2015年：Hematological and serum biochemical parameters of blood in adolescent rats and histomorphological changes in the jejunal epithelium and liver after chronic exposure to cadmium and lead in the case of supplementation with green tea vs black, red or white tea2015年：Survey of the detoxification effect of green tea extract on the reproductive system in rats exposed to lead acetate2015年：The potential protective effect of green, black, red and white tea infusions against adverse effect of cadmium and lead during chronic exposure – A rat model study至於浸泡時間較長是否會導致釋放較多的鉛，答案是肯定的。但是，目前並沒有熱泡和冷泡之間比較的研究。有關茶葉的氟含量是否安全，絕大部分研究是表示擔心。但是，根據一篇2016年發表的研究論文，中國的綠茶，黑茶，白茶，普洱茶，烏龍茶，都在安全範圍之內。還有，根據一篇2012年發表的研究論文，在同樣的時間裡，熱泡是比冷泡會釋放較多的氟。但是，由於製作冷泡茶所需時間較長（數小時），所以，在飲用時，冷泡茶的氟含量也不見得就會比熱泡茶來得低。綜上所述，（1）茶葉裡的鉛含量也許是值得擔憂，但是，根據動物實驗，喝茶卻是可以降低鉛中毒風險，（2）茶葉裡的氟含量也可能是值得擔憂，（3）目前並沒有證據顯示冷泡茶的鉛含量或氟含量比熱泡茶低。最後，請特別注意，有關鉛或氟的擔憂，純粹是基於成分的分析，而非人的試驗或調查。也就是說，目前沒有任何證據顯示，有人因為喝茶而鉛中毒或氟中毒。更重要的是，如文章的開頭所述，在人的試驗及調查，所顯示的是，喝茶有益健康。也就是說，喝茶有益是確定的，喝茶有害則是不確定的。附註：媒體老愛報導喝茶會引爆這個引爆那個。請看：>>喝茶會便秘，貧血？>>長期喝茶引爆3大危機?原文：茶，氟，鉛，冷泡，熱泡

• 2018-07-04 養生.聰明飲食

  金萱茶如何泡出奶香味？ 專家教你撇步

  知名的金萱茶，喝起來有淡淡的奶香味，但究竟是聞乾茶，還是聞濕茶？農委會茶改場表示，金萱茶沖泡熱水後，奶香味比較能夠散發出來。茶改場表示，農茶葉香氣為揮發性芳香物質，成分種類繁多且複雜，每種茶類的香氣成分比例皆不同。金萱茶是以台茶12號品種茶樹製成的茶類，在良好的茶菁原料，及製程條件下，製作部分發酵茶會帶有天然的「奶香味」，是金萱茶的特色。茶改場表示，茶葉每個加工步驟皆會使香氣成分不斷改變，一般乾燥後的茶葉香氣感受不明顯，但經熱水沖泡之後，大多數揮發性成分會與熱氣同時發散出來，因此，一般茶葉標準品評方式是以沸水沖泡，將茶湯倒出後聞葉底之香氣，可以較明顯感受到奶香味。 編輯推薦 喝水好處看的見！堅持喝白開水30天 外貌產生巨大變化 多吃肉少澱粉，減肥快2倍？ 營養師建議依這3點調整才健康

• 2018-06-01 養生.聰明飲食

  茶葉冷泡安全嗎？ 茶改場專家這樣說

  外傳茶葉冷泡熱泡安全性有差別，農委會茶葉改良場表示，茶葉來源若經產銷履歷或有機認證，冷泡茶的茶湯應屬安全，可安心飲用。茶改場表示，依據茶改場試驗結果顯示，茶葉經冷泡後，內容物溶出率與浸泡時間成正比。表示冷泡期間浸泡時間越久，茶葉內容物溶出率越高，風味也隨之改變，相對也會有釋出極其微量水溶性藥物的風險 ，但茶葉大部分是使用脂溶性藥劑防治病蟲害，藥物並不溶於水。因此，飲用冷泡茶對身體健康不致造成危害。茶改場表示，茶葉若在夏季或氣溫較高的環境下進行冷泡，可能會發生酸敗或生菌數超標的問題，因此，冷泡茶宜儘速飲用，或置於冰箱冷藏分次飲用；若茶湯長菌或變質，則不可飲用。茶改場表示，台灣各茶區產製的特色茶，風味獨特，品質優異，均可冷泡飲用。在炎熱的夏季喝杯冷泡茶，不苦不澀，更是消暑解渴最佳飲品。但是，冷泡茶若使用普洱熟茶或其他黑茶類時，需考量微生物孳生疑慮，此類茶建議煮開1至2分鐘後再飲用，以確保飲用安全。

• 2018-05-30 新聞.食安拉警報

  醫師指吃過多農藥致癌 食安辦：有點太超過

  民進黨立委林靜儀今天說，有醫師說青壯年罹癌率高，是因國人每年喝下過多農藥，卻完全沒科學根據；行政院食安辦說，癌症發生跟農藥不是直接相關，這說法「有點太over」。民主進步黨立法委員林靜儀上午在立法院舉行「政府保護農民，杜絕食安謠言滿天飛」記者會時表示，前幾天大家可能看到有位醫師對外發言，指台灣男性肺癌是農藥造成，並指台灣人每人每年「喝下一罐農藥」，這對茶農是很大污衊，完全沒有任何科學證據，造成很大焦慮不安。農業委員會動植物防疫檢疫局副局長鄒慧娟表示，沒有科學佐證的報導真的會讓民眾對農藥使用造成誤解，也會打擊消費者對本土農產品信心，直接傷害依規定辛苦種植的農民。防檢局對農藥使用管理嚴謹，農藥登記上市前會嚴格審查資料，業者必須提出藥劑田間試驗資料、毒理試驗資料，「有致癌疑慮的，一定不會給它登記」。鄒慧娟表示，農藥上市前就有嚴謹審查，上市後也會積極監測，參考國際最新毒理資訊、禁限用情形，落實高風險農藥退場機制，從民國102年起，已經陸續禁用21種農藥、42種限制使用。若把這樣的資料跟農藥關聯，缺乏科學證據，會造成誤解。衛生福利部食品藥物管理署食品組長潘志寬說，對食品安全各種謠言，食藥署網站上有闢謠專區，會對各種謠言做說明；農藥與農藥殘留是不同議題，衛福部會會商農委會，訂定農藥殘留安全容許量，世界各國採取安全性評估程序都是一致的，依照國際規範以科學證據、方法進行評估，「在安全容許量內，其實是非常安全的」。行政院食品安全辦公室主任許輔表示，癌症的發生跟農藥不是直接相關，是多因子來源，這位醫師提出過去30年來年輕人癌症發生率逐步上升，但據統計台灣過去30年農藥銷售、使用量卻逐步下降，「把兩個說成相關，有點太over（超過）了」。

• 2018-05-25 新聞.健康知識+

  第一泡茶別倒可喝！農委會：還含有這些營養物質

  很多人泡茶會把第一泡倒掉，就有人認為是不是要把殘留的農藥清掉？農委會在臉書發文澄清沒這回事，言明只要茶葉品質是好的，第一泡還含有多種營養素，呼籲粉絲別相信網路謠言。行政院農委會在臉書PO文指出，網路上有關於茶葉第一泡不能喝的謠言，但只要確保茶葉品質是好的，第一泡含有胺基酸、皂素和多元酚類等營養物質，而且茶葉的農藥大多為脂溶性，不溶於水，而且經過乾燥烘焙等過程，降低了農藥的殘留，所以大家別相信謠言，可以安心喝茶。農委會茶改場表示，在茶藝展示或品質評定過程，為求茶質儘速呈現，常以「溢壺」或「溫潤泡」方式濾除茶沫，而袋茶或大壺沖泡則無此必要，表示第一泡茶「洗滌」功能不是主要訴求。因此，網路謠言「不喝第一泡茶」，實際上和農藥沒有關係。

• 2018-05-13 養生.聰明飲食

  朱慧芳／天熱了 來杯桑葉茶飲

  桑樹幾乎不挑土質，只要有生存空間就會冒出來，而且它全株可食、可用，除了酸酸甜甜的桑椹之外，最廣為人知的就是蠶寶寶的食物～桑葉。蠶寶寶只吃桑葉就能長大，四十天內從蠶卵、脫皮成長、吐絲、作繭成蛹、羽化、交配、產卵，完成一生。桑葉入菜 少量用畫龍點睛完全的變態過程，只仰賴單一種食物～桑葉，竟然可以長大一萬倍，可見得桑葉確實含有非常豐富的蛋白質和多元的營養成分。雖然桑葉對人類來說纖維太過粗糙，從來就不是人類蔬菜纖維的首選，但是對蠶寶寶而言，桑葉可是全食物，是他們出生入死唯一吃的東西。而且，出生不久的迷你蠶寶寶，是吃了桑葉之後才會由黑轉白，外表整個變得白白嫩嫩，不是變綠變黑喔。坦白講，桑葉也並不是真的那麼不好吃，我偶爾也會採集鮮嫩的桑葉，剪成小片放在沙拉裡或切成細絲炒蛋。直接把嫩葉當作葉菜來煮食，也是可行的，只是每次的量不要太多，達到補充營養增加纖維量，或是傳統智慧所說的明目效果就好。由於纖維堅韌，整片桑葉用水加點橄欖油煮軟後，可以拿來包裹米飯，這是模仿中東地區的橄欖葉包食米飯或雜糧穀類的做法，增加飯食的多樣變化。自種桑樹 傳言別離家太近桑葉和桑椹產於桑樹，要採桑葉就得種桑樹，但很多朋友熱心地告誡我，別讓桑樹長在離住家太近的地方，尤其不要在入口處，因為桑與喪發音相同，對住家和家人不好。為此，我拔了好幾株野鳥種的桑樹，包括已經開始結出桑椹的大樹。避開忌諱，卻吃不到自己家產的桑椹，還好在盛產的季節，每天有農婦上門兜售物美價廉的鮮採桑椹。桑椹的加工變化非常多，量再多也不用擔心沒出路。而桑葉除了少量鮮食之外，做成桑葉茶泡飲，在逐漸炎熱的夏天，很可以達到清涼消暑的目的。據稱是台灣唯一僅存的桑蠶農場，「泉明蠶寶寶生態教育農場」，種有三甲地的桑樹，除了供蠶寶寶食用之外，也將桑葉按照製茶方式做成平價的桑葉茶，讓不能喝咖啡因的人飲用。泡桑葉茶 視覺味覺都清爽桑葉茶有清口的作用，吃了濃郁的食物之後飲用會覺得口腔比較清爽。除此之外，燉煮肉類也可以放入一撮桑葉一起煮，平衡油膩厚重的味道。濃淡合宜且新鮮沖泡出的桑葉茶色澤帶點青綠，用淡色或是透明的茶杯裝盛，特別的清爽。都說桑葉明目，原來從視覺效果上就開始滋養。不過，桑葉茶含有的礦物質也多，稍微放置很容易氧化，讓茶湯顏色變深。桑葉在中藥裡也被廣泛應用，「桑菊飲」是調和了菊花、連翹、杏仁，「桑杏湯」調和了杏仁、沙參、貝母等，桑葉加入黑芝麻成了「桑麻丸」，寄生在桑樹樹幹上的木耳稱為「桑耳」，每一種方子都有不同的對應病症。不殺蠶寶寶 慈悲取用蠶絲雖然桑葉的應用繁多，但遠比不上蠶絲來得普及。傳統的蠶絲必須把蠶蛹煮過再剝繭抽絲，泉明農場的做法是讓蠶寶寶在平面板上吐絲，所以取蠶絲不再需要殺死蛹中的蠶寶寶，涂老闆說：「我家的蠶絲被是出家人也可以蓋的。」因為出口外銷量萎縮，農委會在民國八十一年停止輔導農友種桑養蠶。涂泉明是台灣唯一一家堅守桑園，不肯砍桑的農友，所以現在才會有台灣自產的慈悲絲被，以及完全不使用藥物的生態桑葉茶。泉明蠶寶寶生態教育農場涂泉明 037-7931264

• 2018-04-20 養生.生活智慧王

  保溫瓶好髒洗不乾淨？ 家事達人教你用這罐廚房必備調味料

  用食用醋洗滌保溫瓶節約度 ★ ★ ★ 省時度 ★ ★推薦度 ★ ★準備食用醋保溫瓶開口狹窄再加上深度深，刷洗時，海綿很難進入內部深處，茶葉或咖啡殘渣就容易殘留底部。若就這樣放著容易孳生細菌，現在就教大家去除污漬又能殺菌，並將保溫瓶清洗乾淨的好方法。HOW TO1 將煮沸的熱水倒入保溫瓶內，滴入3~4 滴食用醋。2 蓋上蓋子，靜置1 小時後，將水倒掉，再以清水沖洗乾淨即可。關於作者／邊惠玉 韓國知名美妝部落客，部落格「HELLO？LADY IN JAPAN！」瀏覽人次已突破4500萬人次！除了擁有高超的化妝技巧，絕佳的廚藝也享有盛名，曾在日本NHK文化中心開設韓國料理講座，並且擁有「日本主婦」、「家事達人」等稱號。到澳洲遊學時，邂逅了另一半，經歷七年的愛情長跑後，於2007年與日本老公結婚，目前定居於日本。著有以化妝技巧為主的化妝書，以及集結了日式家庭料理食譜等暢銷書籍。版權銷售到中國、台灣等地，創造了超過50萬本的銷售紀錄。睽違多年，本書標榜第一次做家事就上手，邊惠玉再次與讀者分享她聰明生活的巧思。

• 2018-04-17 養生.聰明飲食

  教授說「茶裏王」有毒，你就信了嗎？！

  案情：可憐的教授背黑鍋？夏天來了，各種冰涼商品的廠商無不蓄勢待發，準備展開一場場搶錢大作戰。根據經濟部的資料顯示，二○一六年國內整體的飲料市場營收是五百五十八．六億元，其中占最大宗的茶類飲料營收就高達二百三十五．五億元，相當可觀！（臺灣人一年到底喝掉多少茶啊？）從這些天文數字可見買茶、喝茶是非常普遍的行為，加上廠商為了吸引消費者的目光多停留幾秒，在產品外包裝、廣告也是下足功夫，爭相找來當紅明星代言，花大錢設計外包裝、拍攝趣味廣告，讓喝茶變成非常時尚，人手一瓶茶類飲料，經常是街頭上的普遍光景。就在驚嘆茶類市場龐大的同時，解剖員收到友人傳來一則LINE訊息，還得意地說：「這次可是醫院的教授出面了，這不可能是假的了吧！」點開圖片仔細看看上面的文字，只見訊息上不僅列出教授姓名、服務單位，也清楚描述了事件的內容，對於一般民眾來說，如此有頭有臉的專業人士背書，這訊息實在太有說服力了。只是解剖員仍是滿心疑惑，張武修教授真的會這樣子說話嗎？尤其最後「一定要傳給好朋友以及自己的家人」這樣的用語，與解剖員所認識的醫療專業人士用語大相逕庭。況且這麼知名的茶類飲料裡面若是有毒的話，街口便利商店為何還沒有下架呢？解剖員直覺案情不單純。解剖：有毒的飲料能在市場上販賣？一、「茶裏王」有毒嗎？先來看看事件主角之一的茶裏王是否像簡訊所言真的有毒。解剖員搜尋相關資料後驚訝發現，這則簡訊算是糾纏許久的陳年爛帳，整起事件大概可分成兩個階段來看：第一階段是有關茶裏王工廠遭查封，第二階段則是加入張武修教授背書。整起事件要回溯到二○一四年十一月的時候，資深媒體人周玉蔻小姐在自己的臉書上指出：「越南毒要爆炸了。使用越南茶葉的飲品，含戴奧辛，是這家大型食品集團主打飲料，貢獻全年營收近二十億。消息指出，集團旗下工廠近萬噸原料正被檢調查封，即將下架。現在開始，別喝包裝茶了。」消息一出，網友們紛紛將猜測的矛頭指向統一集團，統一集團雖然在第一時間就出面澄清沒有此事，但澄清的力度仍然止不住謠言在各種網路社群散播，並持續肆虐。第二階段則是約莫在二○一五年五月，社群網路中第一次出現了這則「名人代言的變種謠言」。這則謠言除了有名有姓地端出「陽明公衛張武修教授」作為背書，並且聲稱統一超商已承認旗下茶類飲料含有劇毒，正全面回收中。在這段期間，相信收到過這則訊息的人在超商冰櫃前選購茶類飲料時，應該很難有勇氣拿起一罐茶裏王去結帳，畢竟對於多數人來說，「寧可信其有，不可信其無」應該是最保險的做法，反正茶裏王旁邊還有一堆競爭者等著被消費者青睞。然而真相究竟是如何呢？二○一四年，茶裏王有毒的訊息一爆發，造成統一集團股價重挫，嚴重影響企業形象。統一集團在澄清的新聞稿裡面指出，茶裏王雖使用越南茶葉，但不屬使用落葉劑的地區，茶葉也都有經過層層檢驗；此外也說明關於檢調查廠一事，是因為當年的黑心油事件，統一因購買強冠油品而遭到點名及查廠，與茶葉沒有關係，更何況統一並沒有在龍潭設飲料廠。到了二○一五年，謠言再起，茶裏王也再次在臉書澄清，說明傳言並非事實，更向張教授求證，確認沒有發表相關言論，亦透過委託的法律事務所發出聲明，強調惡意散布謠言可能構成的刑責，希望能平息謠言。所以「茶裏王」有毒嗎？當然沒有。整起事件顯然是許多陰錯陽差、以訛傳訛所造成，只是這些謠言一旦形成，就像潑出去的水，哪怕統一公司多次澄清與聲明，卻仍然因為不易查證與追溯而止不住謠言的四處流傳。二、「張教授」為什麼要你轉傳愛心簡訊？張武修教授很閒嗎？他跟統一公司有過節嗎？還是基於義無反顧的救世愛心，所以才如此堅決且積極地要大家把這個訊息廣傳出去呢？稍有常識的人應該能理解教授的日常非常忙碌，尤其是像張教授這樣的重量級學者。如果你稍微搜尋張武修教授所貢獻的各種專業領域，就會發現他除了現職是衛福部臺北醫院的顧問醫師之外，也是亞洲健康識能學會的發起人，並曾擔任衛福部世界衛生組織代表，二○一七年三月更被提名為監察委員。這些工作的高度、廣度與忙碌程度，是否還會讓如此學有專精的學者針對某項「特定商品」發出那樣的簡訊？這種「常識」理應是一般人自己就能夠進行的基礎判斷。再從學術專長來看，張教授長年關注公共衛生與核能議題，具有「職業醫學」、「輻射生物」、「國際衛生」等方面的專長，多年來推動國內外「健康識能」在醫療衛生體系的運用，這樣的專業背景與查驗「茶裏王裡面是否有毒」，還有許多科學操作層面上的不同意義。更何況，這樣的內容需要動用張教授的專業來背書，然後再告訴大家嗎？如果統一超商如此大型的公司都已經自己承認、宣布這項消息，依照臺灣媒體嗜血的屬性，必然會大肆報導，並四處敲鑼打鼓廣為擴散，哪有可能如此平靜，還需要靠大家「努力傳」來一個告訴一個？說穿了，在這一則簡訊中「陽明醫院公衛所張武修教授」這個名號，除了被拿來當成背書用的工具之外，根本毫無其他意義。最後要說的是，在學界工作的學者通常都歷練過十分嚴格與縝密的專業訓練，知道要確認一件事情的前因後果，需要透過各種資料的考證及檢驗，絕不會貿然用自己的信譽去為這樣的訊息擔保（當然有些亟欲靠媒體曝光而成名的人，就不在此列），這是許多潔身自愛的學術圈人士都會嚴格遵守的事。因此，於情於理，如果你知道醫學院教授的日常，就會了解簡訊中的「張教授」沒時間、也沒道理發表這樣的言論，更不會希望你努力地傳給其他家人。而且這則謠言的出現時間是二○一五年，當時的張教授早已離開陽明大學公衛所。只能說，這則簡訊其實全身上下都是破綻。三、謠言叢生，智者難尋在資訊時代中，要當「製造謠言」的駭客到底難不難？前陣子出現一種電腦「勒索病毒」令人聞之色變，一旦中毒就會吃掉電腦裡的檔案，讓使用者痛不欲生。像這種能夠開發出癱瘓網站、破壞電腦資料的病毒駭客，需要極高的程式設計能力，才能破解防毒軟體的重重防護，好歹需要修練高超電腦技術，具有一定程度的專業門檻。但是製造簡訊謠言，卻沒有什麼專業技術門檻可言，幾乎人人可為，加上社群網絡的散播快速，破壞性甚至不亞於勒索病毒。這種謠言的生產過程，首先要產生「目標議題」，特別是選定容易引起關注、爭議的話題，而醫療飲食的問題最容易引起大眾注目；然後就是「獵人頭」，找尋看起來「很專業」的人士當影子人頭，為假訊息背書，增加專業感及瘋傳的意願；最後是「栽贓烹調」，透過栽贓的方式製作文字駭人的簡訊。隨著謠言釋出，話題引爆，被汙衊的當事人即使跳出來嚴正澄清，仍很難殲滅惡意的謠言。整個過程中，我們無從得知最初的謠言製造者是基於什麼原因而要放出這樣的假消息，可能是單純不喜歡茶裏王，也可能是對於統一集團不爽，甚至可能只是單純要測試一下自己製造流言的能耐。總之，產生這樣一則流言，並不需要什麼特殊的專業，只要大眾繼續保持無知與濫情，就是這類謠言的成長溫床。從過往曾經發生的案例中，隨便抓一把都可以發現許多類似的謠言，例如兼具醫師身分的臺北市長柯文哲，在網路社群裡就流傳過不少以他為名的造假謠言，像是：柯醫師提醒飯後喝涼水致癌、空腹吃水果勝癌症等，柯市長便曾表示這一切都是謠言，他雖然感到困擾卻也不知道該怎麼辦。再例如：〈空腹吃水果會抗癌？王正一醫師說他從沒寫過這種東西！〉，也同樣讓王醫師感到無奈。最容易被栽贓的除了醫師之外，知名的科學家也不例外，霍金（Stephen Hawking）就曾經被假冒名號去為世界末日的謠言背書。而就算是機關單位也同樣有風險，例如：「消基會呼籲含三氯沙產品下架」簡訊盛極一時，其實卻是時隔十多年的舊聞重新流傳，多項攸關民生安全的訊息早已過時，對民眾造成無謂的恐慌，消基會也十分無奈；〈魯肉飯+魚丸湯是恐怖外食？流言衝擊臺南小吃〉事件，則是因為民意代表引述過時且有問題的調查報告當成質詢題材，導致臺南市衛生局長還得為錯誤訊息出面澄清。像這類網路謠言訊息，無論是冒用名人、相關單位名稱，或是植入錯誤的資訊，都造成或大或小的困擾，偏偏製造這些流言的技術門檻極低，幾乎人人可為，再加上滅火的強度總是敵不過謠言被轉傳及渲染的速度，如果民眾不多加慎思明辨，恐怕都會變成謠言傳播的直接或間接推手。解剖總結：小心沒有技術門檻的謠言病毒！解剖員在某次學術會議場合中，正好聽見事件主角張武修教授本人提及此問題，他感慨表示：「如果這些錯誤的謠言像是病毒的話，不知我們的社會何時才能產生抗體？」這個感慨直指此事件的核心：能夠產生「謠言抗體」的社會，仰賴的是整體國民素養的提升及媒體工作者的自制！資訊的流通與便利雖標誌著進步，同時卻也夾帶了許多不可知的風險，在人人都可以是訊息的製造者與散播者的時代，我們應該更加謹慎看待所有的資訊，不輕易相信、不隨意散播，才能為社會產生好的「抗體」。據此，本解剖室給予這系列假訊息以下評價：十顆骷髏頭！關於作者／科學新聞解剖室科學新聞解剖室官網 http://scienceanatomy.blogspot.tw/p/blog-page.htmlPanSci 泛科學專欄 http://pansci.asia/archives/author/scinews「科學是一個很長的故事，但是新聞在意的卻僅是快門的一瞬間。」這是以推動優質科學傳播工作為己任的科學新聞監督平臺，結合了許多不同領域的科學專家及義工，目的是用一般民眾都能理解的語言，帶領大家推敲科學新聞的疑點，鼓勵大膽懷疑眼前的科學新聞，避免錯誤報導繼續蒙蔽我們的視聽。已出版《新時代判讀力：教你一眼看穿科學新聞的真偽》(2016)。總策劃──黃俊儒國立中正大學通識中心教授，科學傳播教育研究者，PanSci泛科學及udn鳴人堂專欄作家。【解剖員陣容】解剖員001／黃俊儒「科學新聞解剖室」創辦人兼長工，在臺灣西部的大學教書，以科學傳播工作為職志。解剖員002／賴雁蓉「科學新聞解剖室」長工二號，中文專長，多年前潛入科學傳播領域，纏鬥至今。解剖員007／雷雅淇科學教育專長，PanSci泛科學編輯，在科學傳播裡打怪練功衝裝備，為坐穩科學傳播的明日之星做準備。解剖員008／黃馨慧傳播專長，長期關注媒體生態與網路社群，重視訊息與大眾的關係，相信再糟糕的環境都有辦法開出燦爛的花。解剖員012／潘昌志（阿樹）「震識」共同創辦人兼副總編輯，熱愛地球科學，常於「地球故事書」部落格說書，並在各科普專欄分享地科大小事。解剖員013／顏吉鴻（Y博士）任職中研院，正港臺灣出產天文博士，專長恆星形成、天文儀器及軟體研發，偶爾寫寫科普文，點綴天文人生。解剖員014／簡克志材料系科學背景，後轉進傳播領域，正在學習當科學與傳播的搭橋人，喜歡科幻與美食。解剖員015／羅尹悅主修公眾科學傳播，受「科學新聞解剖室」創辦人的精神感召而入伍，深刻體驗「理論」與「實務」之間的自在。解剖員016／楊仕音病毒遺傳專長，週間為科普、專利「正派雙修」人，週末變身畫家，現為「Tone識」新創團隊的品牌顧問兼知識導遊。

• 2018-04-04 新聞.食安拉警報

  新加坡貴婦茶TWG出包 農藥違規遭退運

  食藥署今天公布最新的邊境不合格產品名單，有新加坡貴婦茶美譽的全球頂級茶葉品牌ＴＷＧ，共有4批茶產品被驗出農藥超標或違規殘留，總重量153.5公斤全數退運或銷毀，未流入市面。ＴＷＧ主打高檔路線，在一○一等精品百貨設有餐廳，一套下午茶喝下來的價位大約數百元起跳。但食藥署在邊境抽驗其代理商特威茶葉公司進口的ＴＷＧ產品，自103年12月起就有多項違規。這次再查到自越南進口的ＴＷＧ法式烤布蕾香茶、蝴蝶夫人茶和繽紛水果綠茶，及自斯里蘭卡進口的ＴＷＧ花果山茗茶，分別驗出農藥「賽果培」或「因得克」超標1到2倍不等，或違規殘留農藥「2,6-DIPN」。食藥署北區管理中心副主任鄭維智說，一般產品的邊境抽驗率為2%到10%，若違規一次，抽驗率就會調高至20%到50%，違規二次抽驗率即100%。特威茶葉公司已有多次違規，其進口的ＴＷＧ產品必須逐批抽驗。為了避免民眾喝下農藥茶，鄭維智表示，會請違規紀錄特別多次的業者，提出自主管理書面報告，說明到底是怎麼管的，怎麼違規這麼多；另會把被退運的產品品項提供給地方衛生局到市面抽驗，若發現不合格就必須下架。

• 2018-03-23 養生.聰明飲食

  喝紅茶抗癌 但這4種體質最好別喝

  你喜歡喝紅茶嗎？根據調查，紅茶佔世界茶葉消耗量的75%。是全球最多人最愛引用的茶種。當然，紅茶相對於綠茶其實健康的好處就沒有那麼高了。 紅茶好處比綠茶少的原因？ 根據權威醫學網站《medicalnewstoday》的解釋，為了製作紅茶，茶樹葉子會進行凋萎，最後葉子會捲起，並被完全氧化。由於酶會分解葉子中的化學物質，產生褐色和讓人舒服的氣味。但也同時，茶葉中的兒茶素之類的物質，就因此可能被破壞殆盡。 紅茶中還有營養嗎？ 根據國家癌症研究所的資料，紅茶茶葉含有：生物鹼（咖啡因，茶鹼和可可鹼）、氨基酸、蛋白質、礦物質和微量元素、揮發性有機化合物。紅茶還含有多酚，可以保護植物免受紫外線輻射或有害致病病原體的化合物。類黃酮少數在氧化過程中，不會被破壞的茶多酚，紅茶的好處被認為與類黃酮有關。 當被人類飲用時，這些多酚具有抗氧化作用。抗氧化劑可以抵抗自由基傷害細胞的活性。自由基會傷害DNA，和動脈粥樣硬化和一些癌症很有關係。 茶的健康益處有關於紅茶的研究是否有真正的好處，其實沒有決定性的成果，因為測試給予動物的紅茶劑量比通常在普通人類飲食中通常飲用的劑量多太多了。 食品和飲料公司可能過分強調抗氧化劑的健康益處，以增加銷售。不過還是有一些研究有所證實。據估計，每天喝三杯紅茶可將動脈粥樣硬化的風險降低11％。《歐洲臨床營養學（the European Journal of Clinical Nutrition）》雜誌發表的一篇研究指出，每天喝3杯以上的茶可能可以對抗冠狀動脈心臟病。國立癌症研究所the National Cancer Institute的研究結果表明，茶中的多酚可能會減少腫瘤的生長。雖然紅茶對抗癌的幫助比綠茶少。但研究還是表明，紅茶可能對膀胱癌，肺癌和攝護腺癌有積極影響。 哪些人不能喝紅茶？1、潰瘍患者：紅茶會刺激胃酸分泌，飲可能會讓潰瘍更嚴重。2、孕婦和哺乳期婦女不宜飲濃紅茶。3、貧血的人：紅茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物。4、神經衰弱的人：紅茶葉中的咖啡因有興奮神經中樞的作用。有的人可能會因此心悸。參考資料：medicalnewstoday【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2017-11-01 養生.聰明飲食

  抗氧化勝過綠茶 洛神花茶降血壓功效媲美藥物

  洛神花茶是用同名的花所製作的，也被稱為玫瑰茄（roselle）、酸模（sorrel）、牙買加茶（jamaica）或酸茶。這種花草茶帶有像蔓越莓般的特殊酸味，色澤鮮紅，冷熱皆宜，在世界各地都能享用得到。在兩百八十種普遍飲品的抗氧化劑含量比較中，洛神花茶位居第一，擊敗了其他重磅級茶飲，包括經常為人稱道的綠茶。在飲用洛神花茶後的一個小時內，血液中的抗氧化能力會達到高峰，顯示在茶中的抗氧化植物營養素已經被吸收到身體系統裡。這樣的結果，對健康有什麼影響？遺憾的是，洛神花茶的減肥功效一直令人失望。研究人員在讓過重的人飲用洛神花茶幾個月後，只得到每個月比對照組額外減去半磅的結果。不過，洛神花茶降低膽固醇的早期研究看起來很有希望，結果顯示，每天喝兩杯洛神花茶，一個月後，可以降低多達八％的膽固醇。但當把所有類似的研究結果整合在一起時，卻發現一切努力都白費了。這可能是因為，基於某種原因，洛神花茶似乎只對大約一半的受試者有效果。假如你屬於幸運的一半，就能夠減少多達一二％膽固醇。但高血壓就是洛神花茶真正能大顯身手的用武之地。一項出自塔夫斯大學的雙盲、安慰劑對照研究，比較了洛神花茶與人工著色調味極為相像的飲料，顯示每天三杯洛神花茶，比起安慰劑飲料，更能顯著降低高血壓前期成年人的血壓。但差別是多少？飲用洛神花茶，與其他介入性措施比較起來，又是如何呢？PREMIER前瞻性研究的臨床試驗選取了數百名血壓偏高的男女，隨機分為「僅提供建議」的對照組，以及積極介入生活方式組。研究人員給予對照組的受試者一本小冊子，並告知他們要減重、減少鹽的攝取量、做更多的運動，以及吃得更健康（即採用得舒飲食）。而行為介入組不僅獲得相同的指示，還多了面對面的會談、參與小組會議、記錄食物日記，並監控他們的體能運動、熱量和鈉的攝取量。在六個月內，行為介入組與僅供建議組相比，收縮壓下降了四個單位。這看起來可能不是很多，但以人口規模來看，血壓下降五個單位，每年就可能減少一四％的中風死亡率，九％的致命心臟病發，以及減少七％的死亡率。同時，在塔夫斯研究中發現，每餐飲用一杯洛神花茶，與對照組相比，能降低受試者六個單位的收縮壓。為了降低血壓，你還是應該減肥，減少鹽的攝取量，做更多運動，以及吃得更健康。但有證據顯示，在日常生活中規律地飲用洛神花茶，可以提供額外的好處，甚至可以媲美降血壓藥物的效果。經過與頂尖降血壓藥物頭對頭的試驗，每天早上喝兩杯洛神花茶（共使用五個茶包），降低受試者血壓的效果，與一天兩次服用降血壓藥物卡特普利（Captopril）的起始劑量相當。然而，兩者也有不同之處：卡特普利可能會有副作用，最常見的是皮疹、咳嗽、味覺損傷，甚至會引起致命的喉部水腫（雖然極為罕見）。洛神花茶則沒有副作用，雖然它被稱為酸茶不是白叫的。如果你飲用洛神花茶，喝完後最好用清水漱口，以避免茶中的天然酸性物質軟化牙齒的琺瑯質。而由於洛神花茶的錳含量特別高，為了安全起見，我建議一天不要喝超過一夸脫（約九四六毫升）。

• 2017-10-27 養生.聰明飲食

  不只有酒醉！空腹喝茶 當心喝醉

  不只有酒醉 你知道喝茶其實也可能會醉嗎？喝茶，是許多國家自古以來的習慣，閒暇無事在家泡一壺茶溫暖身體也撫慰心靈，在公園下棋聊天更是不能缺少那壺止渴又提神的茶，不過有些人喝完茶後會發生頭暈目眩、噁心想吐等類似於「喝醉了」的症狀，這種現象被稱為「茶醉」，而兇手就在於茶葉中所含的茶鹼（Theophylline）。茶鹼是一種自然存在於茶葉中的化學物質，與咖啡因的結構、藥理學特性非常相似，於1888年被德國生物學家Albrecht Kossel從茶葉中萃取所得，並於1896年被另一位德國科學家證實能透過化學方式合成，在1950年代首次被運用於醫學界，作為治療氣喘的藥物。茶鹼進入人體中，會加速體內的血液循環，但若攝取過量會破壞體內電解質的平衡，並抑制胃裡面磷酸二酯酶的活性，可能導致利尿、心悸等症狀，嚴重時會有失眠、頭痛、噁心、站不穩的疑慮。要如何避免茶醉呢？其實只要別喝過濃、喝過量的茶，就能減少茶鹼的攝取量；此外不要空腹喝茶，因為空腹喝茶會更加刺激胃酸的分泌。對於容易茶醉的人來說，應該盡量挑選紅茶、烏龍茶等重度發酵過的熟茶，來降低發生茶醉的機率。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀：▶茶湯躍出傳統茶壺 「瓶裝茶」製程乎你知！▶茶第一泡不喝要倒掉 其實農藥殘留並無關！▶越南茶都有戴奧辛污染？普洱茶易含黃麴毒素？

• 2017-06-22 新聞話題.食安拉警報

  北市抽驗40件產品 驗出28件茶葉農藥殘留

  北市府衛生局4月到超市、賣場、茶行、飲料店等處抽驗40件茶葉或花草茶產品，有28件檢出殘留農藥，其中1件「鐵觀音」超過「農藥殘留容許量標準」，業者事後下架，但其上游供貨廠商因無法提供貨源證明，被依違反食品安全衛生管理法處3萬元罰鍰。北市第二波茶葉抽驗檢查農藥殘留量，共抽查34件茶葉及6件花草茶，當中27件被檢出有殘留農藥，但都在農藥殘留容許量標準內，符合規定，還有1件「星達文具印刷有限公司（市招：星達茶莊）」販售的「鐵觀音」則被檢出殘留農藥殺蟲劑芬普尼(Fipronil)0.004ppm，雖為合法用藥，但超標2倍不合格。衛生局食藥處長王明理表示，星達茶莊販售農藥殘留超標的「鐵觀音」來自「勤馥實業有限公司」，但勤馥實業無法提供產品來源資料，因此已依法開罰3萬元，並要求勤馥實業提具銷毀計畫書，勤馥實業也被列入重點稽查抽驗對象。王明理說，農藥芬普尼為殺蟲劑，根據衛福部資料庫，動物試驗發現芬普尼易蓄積於脂肪組織，主要由糞便排出，動物服下大量芬普尼會出現呼吸異常、身體顫抖等情形。民眾若選購茶葉時，建議選擇具有良好信譽的商家產品，以確保安全。