脂肪 相關文章

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  幹細胞移植 黑白肝變彩色肝

  【聯合晚報╱記者李樹人／台北報導】美國科學家利用人類幹細胞，培養出會跳動的老鼠心臟。日本動物實驗培育出迷你肝臟，日本厚生勞動省不久前批准，利用誘導性多功能幹細胞（iPS）展開視網膜再生研究。國內幹細胞權威、中國醫學大學附設醫院北港分院院長林欣榮率領的研究團隊，最近完成脂肪幹細胞軟化肝硬化的動物實驗，預計年底就可以進入人體試驗。林欣榮指出，等待肝臟移植的病患相當多，但不管是屍肝或活肝來源均有限，許多患者等不到肝臟移植，就不幸病逝。全球醫界都積極致力於幹細胞研究，希望可以培育出人體器官。但透過幹細胞培育肝臟，還需很長時間才可能成真。他率領的研究團隊，正嘗試以幹細胞移植技術，讓原本變硬的「黑白肝」變成軟軟的「彩色肝」。研究團隊在動物實驗中，先讓老鼠肝硬化、肝臟纖維化，然後再從老鼠皮下脂肪細胞中萃取出脂肪幹細胞，植入已經硬化的肝臟中。結果顯示，不但肝臟細胞再生，還出現去纖維化情況，老鼠肝臟功能明顯變好。林欣榮說，已經向醫院及衛生單位提出人體試驗申請，最快今年年底就會開始收案，第一階段以肝硬化、肝纖維化，正等待換肝的病患為主，希望透過自體脂肪幹細胞移植，讓病患硬化、纖維化的硬肝變軟肝。林欣榮表示，利用幹細胞培育人體器官，必須配合血管細胞及先進醫材科技，還有一段好長的路要走。相較之下，自體幹細胞移植門檻較低，可行性較高，很快就可進入臨床試驗。以肝硬化為例，只要選擇一邊肝臟進行自體脂肪幹細胞移植，就有機會讓已硬化與纖維化的肝臟逐漸恢復正常。動物實驗結果顯示，肝臟活化比率可達50%甚至80%。一旦人體試驗成功進入臨床治療，將可給肝硬化患者一線生機。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  飲酒少醉 先補充高分子纖維素

  【聯合線上企劃╱文／張啟俊】 歲末年終假期將至，觀光旅遊、家族團聚、望年尾牙、過年春節、開市春酒…，免不了與家族好友小酌兩杯，但酒精90%是經由肝臟代謝，飲酒過量不但傷肝，如果不慎醉酒，隔日宿醉的頭痛、噁心等作用，更讓人受不了。為什麼有些人酒量特別好？辛紹祺醫師表示，酒精即所謂的乙醇，進入人體後會形成乙酫，乙酫屬於毒性物質，因此會造成酒醉的種種不適感，但如果能轉化成乙酸，就能儘速被人體代謝掉。因此，一般人評斷酒量好不好，並不是指「身體可以自動降低體內酒精濃度」，而是在生理上發生「比較少的酒醉不適症狀」。酒醉現象則與麻醉安眠藥物對腦部組織的作用相似，乙醇必須進入血液到達腦部和組織細胞結合，才會產生酒醉現象。因此，具有「千杯不醉」體質的人，主因就是乙醇未與腦部組織細胞結合。辛醫師進一步說明，坊間所謂的解酒劑或是解酒偏方，例如檸檬汁、硯精、氨基酸、茶酚或高劑量維生素B群等，大多只是提升肝臟的代謝功能，換言之，只是讓本來肝臟代謝功能比較不好的人，儘量能恢復正常，嚴格來說並不會提升更好的「酒量」，即便是有些微幫助，應該是心理作用大於生理作用。況且利用化學方式加速肝臟的酒精代謝率，對肝細胞的負擔更大，反而可能更傷肝。一般酒精順喉而下進入胃內，約五分之一會被胃吸收，其他在小腸吸收，大約3-5分鐘即可進入血液中，經肝臟謝後就轉變成熱量或儲存為脂肪。肝臟每小時約可代謝15CC的酒精，因此大量喝酒就會造成肥胖。辛醫師強調，長期飲酒對腦部、肝臟、胰臟及腸胃道都會造成損傷，尤其會引發脂肪肝、肝硬化、食道及胃腸黏膜萎縮，影響消化吸收功能，很容易引起急性胰臟炎。因此，如果不可避免必須飲酒時，最好的預防酒醉是不要空腹飲酒，先吃一些蛋白質或油脂食物，如花生、豆干、蛋白質食物、牛奶等，尤其最好是先攝取高分子的纖維素，就可以暫時與酒精結合，讓酒精快速通過胃及小腸，降低酒精的體內吸收率，才是比較健康的方式。辛醫師表示，尤其有一種高聚合分子吸液纖維素(SACA)，具有快速吸收酒精液體的效果，在飲酒前如補充適量的纖維素，可以吸附酒精及其他毒素，加速酒精排解，不但可以減少宿醉，亦可幫助腸道排便。目前台灣國人營養充足，其實比較缺乏的就是纖維素的攝取，選擇適當纖維素補充品，也有益健康。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  脫脂牛奶 搶救妳的膝關節炎

  【聯合晚報╱陳麗婷】美國心肺血液協會贊助的一項最新研究顯示，牛奶可能是對抗女性膝關節炎的有效武器，但優格或起司就沒有這種效果。研究發現，喝越多低脂或脫脂牛奶的女性，膝關節炎的病程就越緩慢。 研究團隊找來患有關節炎的1260名婦女及近900名男性，追蹤他們日常飲食習慣，並在一開始就評估他們的膝關節狀況，之後分別在12、24、36和48個月後，進行再次的追蹤評估。 經長達4年的研究發現，經常喝牛奶的婦女，退化性關節炎的惡化程度較慢。但男性攝取牛奶量的多寡，與退化性關節炎則沒有明顯的關聯性。但攝取較多乳酪的女性，骨關節炎會加重，研判可能和乳酪中的高飽和脂肪酸有關。 為何攝取脫脂或低脂牛奶，有助於避免女性的關節炎？台北馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達表示，脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，前者攝取過多易引發心血管疾病、血管阻塞；後者如速食店使用植物油油炸，會產生omega6多元不飽和脂肪酸，食用多了恐產生發炎介質，高溫反覆烹調也會加重發炎。 他解釋，牛奶所含的脂肪屬於飽和脂肪酸，過多就會引發血管阻塞、發炎指數增加，因此，喝脫脂或低脂牛奶，有助減緩發炎。 徐世達強調，飲食還是要多方攝取不同營養素，平常就要多吃蔬菜、水果、五穀雜糧類，並且少油少鹽，才對健康有益。 若想經由吃對食物保健身體，魚肉、魚油可補充omega3減少發炎介質。但更重要的是，盡量避免油炸食物，尤其是少吃炸薯條、炸雞、漢堡等，不但可以減少肥胖，減少心血管等疾病的發生，對健康也有很大幫助。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  你吃的肉 安全嗎？

  【內容摘自《毒物專家絕不買的黑心商品》，作者吳家誠，采實文化出版】不吃肥肉，只吃瘦肉的人要小心了！坊間許多標榜「無油花」的肉品，可能都是「瘦肉精」的傑作，不但沒有營養價值，食用後反而易造成頭暈、心悸等症狀。 只吃瘦肉不吃肥肉造就商人愛用瘦肉精 之前鬧得沸沸揚揚的「美國牛肉含瘦肉精」事件，大家都還記憶猶新吧？為了讓牛隻只長瘦肉，養殖業者就會加入瘦肉精，牛肉就會變得結實健美，不易產生肥肉。但只要不吃進口肉類就沒事嗎？絕非如此。因為檢驗單位也曾在國小學童的營養午餐內，檢驗出瘦肉精的成分，顯示並非只有進口肉類才會出問題，而是只要不肖業者有心，瘦肉精就會重現江湖。 瘦肉精的種類很多，常被加入肉類的培林，已被證實具有毒性，目前全世界已有160個國家禁止添加，包括歐盟、中國、台灣等，但仍有20餘國是允許添加的，至於如何訂定其合格含量，目前仍眾說紛紜，沒有明確的說法。 Must Know》化學教授防毒小叮嚀有關「瘦肉精」 瘦肉精又稱受體素，類似交感神經興奮劑，是一種動物用藥，最早則是用來治療氣喘的。目前大多添加於動物的飼料中，可增加動物的瘦肉量，減少飼料的使用，使肉品提早上市，大量降低生產成本。而瘦肉精主要囤積在動物的內臟中，如肝、肺等，人類吃下去後不久就會出現噁心頭暈、肌肉顫抖、心悸及血壓上升等症狀，心血管患者若是服用，更可能會有爆血管的狀況。顏色鮮豔的肉 反而最危險 比起不吃進口肉的消極作法，不如學會如何分辨肉品的好壞，才是永保健康之道。選購時要比較每份肉的相近部位，其中油花比較少、顏色較鮮豔的，或是油花分布不均勻，幾乎沒有半點油花的，就可能有加瘦肉精。此外，羊肉的肉色暗沉表示不新鮮，但色澤鮮艷也不代表品質有保證，因為可能添加了二氧化硫，使得牛、羊肉色變得鮮紅，另外就算沒有聞到臭味也不能因此放心，因為可能是添加藥品去抑制發臭。 盡量少吃容易殘留藥物的內臟類，特別是孕婦及心血管疾病患者，太便宜、來路不明的肉品也不要買，要認清有無農委會認證的安全標章，勿因貪小便宜而賠上健康。 Useful Tips》化學教授防毒小叮嚀 「熱水」能測試肉品的新鮮度 切一小塊肉丟進滾燙熱水中，正常情況下會看到泡沫均勻地出現在水中，如果發現入水時，肉上面產生的泡沫異常多，就表示不太新鮮，嚴重時氣泡會從肉上不斷冒出，輕微的則是會黏在肉上。因為只要有微生物在裡面繁殖，甚至發酵，或者是肉品裡有摻藥，都會產生許多氣體，在較溫熱的水裡就容易冒出。完全不吃肥肉才是變胖的原因 可能大家會很疑惑，為什麼瘦肉精會被大量使用呢？其實和人們的飲食習慣有很大的關係，大家都認為肥肉的油花太多，怕會變胖而不敢吃，其實這是一個錯誤的觀念。因為飲食要講求均衡，脂肪是不可或缺的營養素，每個人一天都需要25%的脂肪，一旦不足，體內就無法製造和性徵及性功能有關的荷爾蒙、運送膽固醇及三酸甘油脂的脂蛋白、前列腺素等，造成身體沒辦法消化和代謝物質，人反而會越吃越胖。只要慎選好肉品及控制食用量，適當的油脂是必要的。因此，唯有改變飲食習慣，不要偏食，或許才是讓瘦肉精能真正消失的關鍵。 Useful Tips》化學教授防毒小叮嚀 好的脂肪不會胖 反而能變漂亮 「瘦才是美」的觀念讓許多女孩子拚命減肥，結果不但沒變瘦，還賠上健康。脂肪並不是萬惡之首，若完全不攝取脂肪，身體的修護功能會變差、體溫變低、容易怕冷，甚至無法保護器官。基本上，良好的脂肪應含高量的不飽和脂肪酸，並含兩種以上的必須脂肪酸，大多可在植物油及魚類中找到。建議可從下列食物中攝取，但一定要記得，適量而不過量攝取，才能真正對身體有益處。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  沙丁胺醇不易代謝 比萊克多巴胺毒2千倍

  【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】豬肉驗出瘦肉精沙丁胺醇，國內專家指出，沙丁胺醇比萊克多巴胺毒性高兩千倍，業者可能為節省成本，或逃避檢驗而使用。台大獸醫系名譽教授賴秀穗說，沙丁胺醇和克崙特羅的毒性比萊克多巴胺高兩千倍，且在動物體內不易被代謝，殘留時間長且量高，吃到含這兩種瘦肉精肉品，對健康危害不小。業者為什麼要使用毒性不一的瘦肉精？賴秀穗說，動物飼料添加劑萊克多巴胺、沙丁胺醇和克崙特羅，可使牛豬瘦肉變多、脂肪變少的效果都差不多；但是，業者不斷換用不同瘦肉精，可能就是心存僥倖，希望逃避檢驗單位的查驗。賴秀穗說，瘦肉精有四十多種，國內實驗室可驗出其中八種，據說純的萊克多巴胺，每公克賣到一萬至兩萬元；克崙特羅每公克才七元到八元，業者也可能為了節省成本而換用。過去中國大陸曾傳出使用克崙特羅、沙丁胺醇而中毒的案例；台南多年前也傳出因吃了含克崙特羅、沙丁胺醇的雞肉，十多人集體中毒案例。國內市售肉品常被驗出含量不同的瘦肉精。衛生署統計，九十七年至一百年驗出市售禽畜肉品，共有十五件含瘦肉精，九十七年一件國產鴨肉含零點五ppb（十億分之一濃度）沙丁胺醇，及一件國產鵝肉含七點四ppb沙丁胺醇。去年驗出九件美國牛及一件加拿大牛含萊克多巴胺，介於零點五到五點六ppb；另有一件國產豬驗出沙丁胺醇，高達四十五點三ppb；還有一件鵝肉含齊帕特羅。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  人造飽和脂肪酸 無「反式」卻更傷身

  【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】衛生福利部現在雖規定業者以氫化植物油製成的食品，必須標示反式脂肪量；但董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，有些業者為了規避標示，乾脆在植物油的氫化過程中，使其變成飽和脂肪酸，就不必標示。許惠玉指出，相對於飽和脂肪酸，植物性油脂如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等含不飽和脂肪酸，較為健康；但由於植物油不耐高溫烹調，業者會以氫化方式加工處理液態的植物油，使其成為半固體狀，以提高其穩定度。植物油的不飽和脂肪酸，多以「順式」結構存在；但若氫化作用不完全，尚有雙鍵存在（即部分氫化油）時，則可能產生「反式」脂肪酸。許惠玉說，現在有些業者在氫化處理植物油時，索性讓它變成飽和脂肪酸，如此一來，反式脂肪都不見了，也不必標示；消費者以為沒有反式脂肪，其實一樣藏著飽和脂肪酸在裡面，對健康危害更大，政府應管理這個亂象。衛生福利部預計將從二○一五年七月起，要求所有食品須標示反式脂肪量。衛福部食品藥物管理署食品組長蔡淑貞說，包括如大豆油、芥花油等植物油品，在精製、脫臭過程所產生的反式脂肪都須標示。不過，有些民眾選購食品會發現，有些包裝上標示有「氫化」、「半氫化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣，搞不清楚是否含反式脂肪。蔡淑貞強調，現行規定，業者若在內容物標示其他字眼，仍須將反式脂肪標示在營養成分裡。近日油安風暴擴大，立委要求油品也要標示反式脂肪，食藥署正召開專家會議，將來可能要求業者必須在所有食品包裝標示「本產品含有反式脂肪」警語。※延伸閱讀》‧食用油／三大油脂脂肪酸 解析‧關於脂肪 妳應該要知道的四件事 ‧上班族發福危機 5大類零食碰不得‧習慣吃零食「墊肚子」 健康危機重重

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  避標反氏脂肪 部分業者動手腳

  【聯合報╱記者施靜茹╱即時報導】衛生福利部現在雖規定業者以氫化植物油製成的食品，必須標示其反式脂肪量；但董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，有些業者為了規避標示，乾脆在植物油的氫化過程中，使其變成飽和脂肪酸，就不必標示。許惠玉指出，相對於飽和脂肪酸，植物性油脂如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等含不飽和脂肪酸，較為健康；但由於植物油不耐高溫烹調，業者會以氫化方式加工處理液態的植物油，使其成為半固體狀，以提高其穩定度。而植物油的不飽和脂肪酸，多以「順式」結構存在；但若氫化作用不完全，而尚有雙鍵存在（即部分氫化油）時，則可能產生「反式」脂肪酸。許惠玉說，但現在有些業者在氫化處理植物油時，索性讓它變成飽和脂肪酸，如此一來，就沒有反式脂肪問題，也不必標示；消費者以為沒有反式脂肪，其實一樣藏著飽和脂肪酸在裡面，對健康危害更大，政府應管理這個亂象。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品添加物／抗氧化劑加太多 苦了腸胃道

  【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】 專家的話：空氣中有20%的氧氣，食物跟空氣接觸後很容易氧化，顏色、味道等都可能因此改變。尤其食品中的脂肪被氧化破壞後，會導致維生素A、D、E、K與維生素C的成分改變，讓其中的脂肪酸變質，產生刺激或難聞的氣味，甚至還可能產生有毒物質，可能導致心血管方面疾病。食物中添加抗氧化劑，主要是用來防止食品太快氧化、變質，包括奶油、乳酪、馬鈴薯片、冷凍魚貝類等，都可能添加抗氧化劑，不過添加時須依照每種食物規範使用，不能過量或違法添加。抗氧化劑不會造成急性毒性，主要是粉末對眼睛、皮膚可能產生刺激，或是食用量過大，會造成噁心、嘔吐等腸胃道刺激。之前曾有針對老鼠進行的實驗研究顯示，常用抗氧化劑丁基羥基甲氧苯(BHA)對其前胃具有致癌性，不過目前並沒有證據證實對人類也有類似的致癌性。建議民眾選擇食物時，盡量以天然食材為主，避免吃進過量的抗氧化劑。平時選購包裝食品時，也應看清標示，有些產品會以維他命C或維他命E代替抗氧化劑，建議民眾可挑選這類產品。（諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌）

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  2條雷神熱量=1碗飯！吃完肥肉立即上身

  【華人健康網╱記者羅詩樺／台北報導】最近夯到爆的雷神巧克力，你有注意過他的熱量與脂肪含量嗎？小心吃多了不利健康。（圖片／取材自有楽製菓株式会社臉書）雷神巧克力是日本問世20年的長壽甜食，去年底由超商引進台灣後立刻爆紅，幾乎是一進貨就被掃購一空，適逢白色情人節將至，台灣量販店雖已開始進貨，仍舊難抵民眾的瘋狂搶購。不過，甜滋滋的雷神巧克力，仔細一看成分標示，熱量與脂肪含量可不是普通的高，2條雷神的熱量等於1碗飯。營養師表示，此類高糖、高熱量的甜食巧克力，還是應節制攝取為妙，免得胖了一圈又增心血管風險。雷神巧克力（ブラックサンダー）【營養成份】（每份18~21克）每100公克含有：熱量：526大卡、反式脂肪2.6公克、脂肪26.9公克、飽和脂肪13.3公克、鈉含量325毫克。成份內容為：巧克力塊（內含砂糖、棕櫚油）、全脂奶粉、可可粉、食用加工油脂（棕櫚油）、大豆粉、花生、小麥粉、玉米片、起酥油、加糖脫脂煉乳、澱粉、焦糖糖漿、肉桂、麥芽萃取物、鹽、乳化劑、膨脹劑、焦糖色素、香料等。反式脂肪高　心血管疾病風險增營養師趙函穎指出，雷神巧克力成份當中特別要注意的就是反式脂肪來源「起酥油」，為了要增添產品口感，不少食品都會加入酥油這類成分，像是一般早餐店烤土司會塗抹的奶油，就含不少反式脂肪。經過人工部份氫化的植物油產生的反式脂肪，導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍，更不利健康。依世界衛生組織（WHO）建議，成年人一天「反式脂肪」的容許量不超過總熱量的1%，換句話說一天攝取2000大卡的話，反式脂肪酸不得超過2公克。而雷神巧克力以100克的營養成份來看，2.6公克已超過建議攝取量，雖然一個小的黑雷神巧克力只有18~21克之間，但每天接觸到反式脂肪的機會很多，再加上一天通常不會只吃一個，更加深了反式脂肪對健康的威脅。2條熱量等於1碗飯　肥肉上身此外，如果一不小心吃上癮、欲罷不能，每天都要吃2塊以上的雷神的話，等於每天多吃進了約250大卡的熱量，幾乎等同於一碗白飯！長期累積下來，熱量更是可觀，這樣吃一個月就可能讓你體重悄悄上升1~2公斤。趙函穎營養師提醒，一般民眾一窩蜂趕流行瘋狂搶購巧克力的同時，也要多留心一下吃進肚子裡的熱量與脂肪含量，特別是想要維持身材的人，頂多一周吃1~2次，如果每天都吃雷神巧克力，可是會讓減重計畫破功喔！【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  巧克力的四個甜蜜陷阱 你一定要知道！

  【聯合報╱記者羅建怡╱專題報導】 從近來正夯的雷神巧克力，到每口要價百元上下的精品巧克力，不論平價或高價，一樣都有「陷阱」。讓巧克力達人細說分明，業界不可說的祕密，就此公開！可可豆→巧克力磚陷阱一：現成的巧克力磚，來源與風味難以完全掌握！從量販、超商到精品百貨都有巧克力的蹤影，價差高達數10倍。但全球只有不到15位巧克力工藝師，是從尋找可可豆開始，自行烘焙、碾磨至成品；其它品牌多是從廠商進口的巧克力磚開始製作，一般稱為「巧克力融鍊師」，僅將巧克力融化後再製，無法完全掌握來源與風味。Marie說，製作巧克力的關鍵兩步驟，一是在產地的發酵時間，二是烘焙技術。巧克力約有300至600種風味分子，巧克力工藝師得靠技術將不同的特性誘發出來，展現不同的產地滋味。這是取自巧克力磚，無法做到的事。巧克力也有添加物陷阱二：不溶於手、無須冷藏保存，都可能添加其他油脂！巧克力取自可可豆，可可脂含量約50%，但為了讓巧克力成本降低、更容易保存，業者開始添加油脂，好一點的用葵花油、棕梠油，或更甚者，用含有反式脂肪的人造奶油。這些製品可延長巧克力的保存期限，且不需冷藏，但美味、健康大大減分。達人說，好的巧克力得保存在14至18度間，因此判定標準之一，可視店家是否設冷藏櫃保存。若購買途中保溫不當，巧克力融化，代表結晶狀態被改變，也有可能成為不良品，建議可重新熔解或不再食用。巧克力的分類陷阱三：愈是美型美色，愈要小心含糖過高！巧克力約略可分為黑巧克力、純黑巧克力（Dark chocolate）、牛奶巧克力（Milk chocolate）、純白巧克力（White chocolate）。白巧克力不含可可粉，僅有巧克力油脂及牛奶，只有淡淡的可可味和濃郁的奶香，口感與一般巧克力不同。依據添加物的不同，巧克力的形式和種類也有著千變萬化，像是實心（多為片狀）與加料實心（如添加果仁、軟糖、乳加或餅乾等）的巧克力，還有帶餡的夾心巧克力等。有些巧克力不只巧克力，而裹上一層奶油或包上核果，甚至再包一層糖衣，讓它美型美色；但這些巧克力，都屬於高熱量、高脂肪、高糖份的食品。好巧克力這樣看簡單三步驟，一是先看表面是否帶光澤；二是動手是否一掰即碎；三是入口嘗，好巧克力要在32至34度間融化，入口就得在舌間化開，風味盡現。若要保存，達人建議冷藏或冷凍皆可，冷藏庫約4度，取出後回溫至14至18度再吃滋味最佳；若是冷凍可保存期較長，但建議先冷藏、取出回溫後再享用。最直接判別巧克力好壞的方式，就是用舌尖品嘗。若是太甜、入口如嚼蠟、吃不出產地風味，都不算是好巧克力。百分比愈高，愈健康？陷阱四：黑巧克力最適宜的狀態是68%~78%，高標或低標都不見得好！標示「78％」的巧克力，代表其中78%取自可可豆，其他是糖與香草。好的巧克力必須有糖，才能達到口感與香味的極致，「糖」並非是萬惡之物。「％」只是可可脂含量不同，並不代表絕對好與壞。巧克力的一生可可豆生豆帶有一點酸，烘焙過的豆子，輕掰即開，帶有淡淡香氣，用手揉碾、加溫，出現巧克力的氣息，這款碎粒，就是最純的可可碎，常被用於烘焙產品。巧克力製造商挑出豆子、除去硬殼，並將豆子的中心部分磨碎再磨碎，到無顆粒、表面平滑為止。 哪裡賣？1.義大利「Amedei」╱網路有售2.法國「Michel Cluizel」╱微風超市及網路有售3.法芙娜╱百貨、超市、網路都有，也售巧克力磚及巧克力粉等原料4.比利時「瑪歌尼尼（Pierre Marcolini）」╱店售※延伸閱讀》‧巧克力 越黑越苦越健康‧保存巧克力 放在冰箱也有技巧‧巧克力名稱多 差異在哪裡？ ‧減緩經痛 巧克力不宜過量

• 2014-09-23 健康百科.骨科．復健

  車禍骨折 脂肪栓塞險喪命

  【聯合報／記者胡宗鳳／台中市報導】 台中市一名20歲蘇姓學生被飆車族追撞造成車禍骨折，手術後併發脂肪栓塞症候群，導致呼吸困難與肺水腫，險些因肺功能不全而危及生命。醫師強調，每逢暑假來臨，常接獲類似因車禍骨折併發脂肪栓塞症候群病例，值得注意。蘇姓學生日前騎機車上街時遭飆車族追撞，造成左側股骨骨折，被送至署立台中醫院急診，院方立即進行骨折復位手術及骨髓內釘固定處置。未料，患者於手術後第三天突覺得呼吸困難、脈搏突然加快等症狀，經抽血顯示動脈低血氧，及胸部X光顯示有肺水腫情形，證實為骨折後併發脂肪栓塞症候群，立即由醫護人員供應氧氣並配合輔助式換氣治療及施予支持療法。署立台中醫院骨科主治醫師李宗哲說，脂肪栓塞症候群是指受傷後72小時以內所發生呼吸困難和急性肺炎症狀，其死亡率可達20%，多半發生於骨折發生時未及時將骨折固定，或手術固定後，仍不停地移動患肢，以致破壞骨髓中的脂肪細胞及附近小血管，骨內脂肪流到血液裡而造成微血管栓塞。 【2009/07/11 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  罕病童噎傷 校園救護籲加強

  【聯合報╱記者徐如宜／高雄報導】八歲的罕見疾病「先天性全身脂肪失養症」患者王小妹妹，去年五月在學校因教師助理員餵食小口西瓜噎到，引發缺氧，插管急救，影響語言與行為能力。母親林雅玫呼籲教育單位重視教師助理員的訓練，加強校園意外的緊急救護處理。王小妹妹五個多月大的時候，經診斷罹患「先天性全身脂肪失養症」。意外發生在去年端午節前一天，林雅玫說，當天上午女兒還笑得很開心，沒想到中午接到電話，指女兒沒有氣息。她衝到教室，看見女兒臉部發黑，流血倒在地上，據說是教師助理員餵了一點西瓜，女兒噎到發生意外。當時學校沒有急救設備，直到救護車來，才手動輸氧。王小妹妹在加護病房躺了兩個月，醒來後，語言、行動能力都受影響，只能無言的躺在床上。林雅玫表示，謝謝救難團隊和家長聯合發起捐募，讓全家度過最困難的時候，但對教育局和校方事後的處理態度非常不滿。她希望相關單位能記取教訓，釐清並擔起應負責任。教育局指出，學校護理師到現場時立即急救，因王小妹妹肝脾腫大現象嚴重，如果用哈姆立克法易導致肝臟破裂出血，所以改以叩擊背部及移除口中異物優先；經處理後學生出現嘔吐反射，鼻腔及口腔嘔出血水，癲癇後昏厥。孩子出院後，經特教學生鑑輔會安置在楠梓國小在家教育班就學，並協助辦理學保殘障給付。

• 2014-09-23 名人在線.張天鈞

  張天鈞／茶的藝術與醫學

  【聯合報／張天鈞】記得幾年前，我當台灣臨床細胞學會理事長時，邀請國際細胞學會出版的「細胞學雜誌」的總編輯來台灣演講，會後與內人招待她到陽明山竹子湖飲茶和賞花，並將剩下的茶葉讓她帶回去，還買了一朵玫瑰花送她。她覺得我們喝茶的方法很特別，對我們的招待，印象十分深刻。有關茶的詩很多，但我最喜歡的是常被刻在竹子做的筆筒上的宋朝杜來寫的《寒夜》：寒夜客來茶當酒竹爐湯沸火初紅尋常一樣窗前月才有梅花便不同我家就有這樣的一個筆筒，只是當時買的時候並不曉得是誰做的詩，只是覺得意境很美。 在英國，英式下午茶是很有名的，我去年四月在倫敦買了一本下午茶的書，讀了以後才知道英國喝下午茶的習慣原來是在1600年代，當時荷蘭和葡萄牙是海上的霸權，他們將黑茶和綠茶引進他們的國家。而喜歡喝東方茶的葡萄牙公主，凱瑟琳，於1662年，嫁給英王查理士二世時，帶了一些茶到英國，在上流社會流行，而造成風潮。在台灣，做茶的科學研究，最有名的應屬中央研究院院士、台大醫學院名譽教授林仁混。他最近寄給「當代醫學月刊」一篇很有趣的文章，不僅談茶的科學研究結果，也談到茶的文化。其中提到現在電視廣告說喝茶會讓人變曲線玲瓏有致，是因為茶飲料可以「切掉」體脂肪而達到瘦身的目的，但實際上的研究結果是，茶或茶多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成（Fatty acid synthetase. FAS），因此可以達到降血脂或瘦身的效果。但對一些已經肥胖的人，茶之減重效果並不顯著，只有對一些有肥胖傾向的人，長期喝茶的確有抑制肥胖的能力。　林仁混院士還提到，中國茶道有四諦「和、靜、怡、真」：和：堅實的思想核心。　　飲茶時，表現謙和之禮。靜：無所不利的修習之路。　　通過茶事活動創造一種寧靜和　　諧的氛圍，達到修身養性的目　　的。怡：愉悅的心靈享受。真：中國茶道的終極追求。飲茶可以使人在日常生活中淡泊明志，勤儉行事，達到真善美的境界。雖然我們這裡有很多人有喝老人茶的習慣，規矩也蠻多的，不過印象讓我十分深刻的倒是有一次在日本京都參加國際會議時，他們教大家日本茶道，第一件事是先將手錶拿下來，在沒有時間的壓力下進行。我想這也許是忙碌的現代人應學習的。【2012/01/01 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  醫二三事／棕色燒脂工廠

  【聯合報／記者／張耀懋；諮詢／台中清泉醫院胃腸肝膽科主任余興焜】24節氣中的「大雪」剛過，合歡山和玉山都飄下今冬第一場雪。（見2009-12-08．聯合報．A6版．生活）冷颼颼的天氣，女兒直打別哆嗦。「好冷哦！好想喝一杯熱巧克力。」「我不要，會胖！」太太覺得喝熱咖啡較實在。「不會吧！冷一點，可以減肥！」早上忘了帶外套就上學，女兒在學校凍了一天，剛好趁這機會小小發個牢騷。「冷得直發抖，兩腿直打哆嗦，一直抖、一直動，不會胖，還會瘦！」愈冷愈瘦？「不！不！不用抖，就可以瘦了。」這下讓她們迷糊了。「冷，身體就燃燒脂肪禦寒，當然就瘦了。」太太看著第四台的廣告，串在一起就下了這麼一個註解。「哪有！波士頓那麼冷，可是住那兒時，看到的美國人都很胖！胖阿嬤去那，只能算『正常人』。不下雪的洛杉磯也有很多胖美國人啊！」胖阿嬤是我媽媽，瘦阿嬤是太太的媽。女兒小時記不住爺爺與阿公的不同，用胖爺爺和瘦爺爺，一下子就記住了。「美國人是吃漢堡、薯條的關係。」女兒義正辭嚴，學校教得真不錯。冷真能減肥？而且真的不用發抖就可減少脂肪。今年4月，新英格蘭醫學期刊就同時刊載3篇研究，主編還特地寫專文介紹。它的對手之一，自然（Nature）期刊更隨即節錄彙整，以新聞方式刊登這3篇來自美國哈佛醫學院系統、芬蘭與荷蘭的研究，可見這未來潛力有多大。燃燒吧！棕脂肪印象中，脂肪是白色，就如豬油般！不過，科學家印證人體裡面，有另一種脂肪組織，因這脂肪組織含鐵，因此呈棕色。棕色與白色脂肪組織最大不同，白色脂肪組織像是貨倉，用來儲存人體中多餘的熱量；棕脂肪組織卻像一座工廠，會誘導旁邊的脂肪酸，跑進棕色脂肪細胞的粒線體中燃燒；粒線體就像細胞內的發電機一樣，燃料進到粒線體，就開始燃燒，產生能量；很妙的是，棕脂肪組織燃燒脂肪後，除了發熱，不產生任何作用。「那脂肪不是燒光了嗎？」瘦女兒很擔心永遠長不胖。「不！遇冷，這『棕色燒脂工廠』會更賣力」。荷蘭的利奇坦貝特（Wouter D. van Marken Lichtenbelt）博士的研究團隊邀了24位男性志願者，先在攝氏22度的環境中1小時，再換到16度的環境中2小時後接受正子掃描，發現愈冷，棕脂肪組織更活耀。哈佛的團隊在回溯1972人的影像攝影中也發現，女人的棕脂肪多於男性。自然期刊做了男女比較圖，在下頸、鎖骨部肌肉下和胸椎旁都有；但是，女人的棕色組織體積與比率顯然大於男人。其實，這棕色脂肪組織在嬰兒期相當多，看來是上帝造物的自然保護作用。新生兒活動力受限，當感覺冷時，不需要透過運動產生熱能，即可經由冷溫度的誘發，讓體內棕脂肪自然燃燒發熱、保溫。長大後，棕脂肪就漸漸消失了。成人的脂肪組織幹細胞出產的脂肪細胞多為白色脂肪組織，用來儲存多餘的熱量，以提供人類腦部、肌肉活動的能量。白脂肪當然也可禦寒；不過，它較像是穿在皮膚內的大衣或座墊一樣隔絕冷氣溫，與發熱抗溫的棕脂肪有些不同。運動夠久，才消白脂肪要減肥，當然也可透過運動燃燒白色脂肪，不過，運動消耗體能的順序是肝糖、葡萄糖，最後才是白色脂肪。那可能是你運動15分鐘以後的事，才燒得到脂肪。這就是為什麼提倡「有氧運動」的主因，因為要運動一段時間後，才真正有燃燒脂肪的效果。到這裡，你也許還看不出這有什麼了不起？但是試想，若能發明一種藥丸，誘發胖子的交感神經產生類似遇冷的反應，刺激棕脂肪細胞燃燒掉脂肪。另一難題是，成人體內的棕脂肪很少，就算全線開動燃燒脂肪，也達不到減肥的效果。不過，這也是商機。若科學界可以發明另一種藥劑，在胖子的幹細胞決定製造白色脂肪細胞時，給它一個訊號，誤導幹細胞將它全部轉換為棕色脂肪細胞。如此一來，會儲存熱量、長胖的白脂肪少了，又多了可燃燒脂肪的棕脂肪組織，豈不妙哉！全球有將近8至10億人口面臨肥胖問題。下次不要老是叫胖子不斷地運動，勉強他做他不願做的事，也許給兩顆藥丸，肥胖就拜拜了。【2009/12/09 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  治百病靠體溫／飲水過多也會導致肥胖

  【文、圖／摘自《治百病，就靠體溫！連癌症都是！》／石原結實著／野人文化出版】 肥胖──飲水過多也會導致肥胖肥胖是因為攝取的能量大於使用的能量所引起的。所以用餐要隨時注意細嚼慢嚥、不過量，控制肉、蛋、牛奶、奶油、美奶滋等油脂多熱量高的食物，同時也可藉由勞動身體、運動來以達成瘦身目的。但是，因肥胖而煩惱的人當中，也有人是因水分過多造成的。所謂的「蘿蔔腿」或「只有下半身肥胖的西洋梨體型」就是如此。水腫（水分過多），是因為體內屯積的水分使身體變得寒涼，妨礙脂肪、糖、蛋白質、代謝廢物等的燃燒，而導致肥胖。另外，若排泄水分的器官──腎臟的機能也降低的話，水分屯積在體內的狀況會更為嚴重，變成惡性循環。消除肥胖的重點是讓體內多餘的水分隨著汗水或尿液排出、使排便順暢、藉由燃燒脂肪或糖分產生的熱能使身體溫暖等。改善肥胖的具體對策●充分的體力勞動或運動，讓肌肉活動起來。運動能促進排汗及利尿消耗水分、產生體熱、改善新陳代謝，發揮減重效果。●運用泡澡、三溫暖等促進排汗。汽化熱（液態物質於沸點時完全變成氣體所吸收的熱量）會消耗體內的卡路里，有助於減輕體重。泡生薑澡、鹽巴澡、蒜頭澡等更具效果。●控制攝取水、綠茶、咖啡、清涼飲料等會使身體寒涼的水分。飲用能溫暖身體、有利尿作用的飲品，如：梅子綠茶、薑母紅茶、花草茶、薑湯等。●提醒自己經常攝取利尿的紅豆、紅豆海帶等食品。●充分攝取海藻、豆類、蕃薯、芝麻、玄米等。食物纖維能把腸內多餘的膽固醇、中性脂肪、糖分或代謝廢物，甚至水分都能和大便一起排泄出來，得到減重效果。●多攝取長蔥、韭菜、大蒜、洋蔥等蔬菜。這些食物能提高體熱、促進血液循環，並有助於利尿、排汗。●生鮮果汁──用一條半的胡蘿蔔（三百克）、蘋果三分之二個（二百克）、小黃瓜一百克和鳳梨一百克榨汁（二杯）飲用。小黃瓜有利尿作用，鳳梨有助於燃燒腸內剩餘的代謝廢物，以及消化蛋白質。實例：溫暖下腹部,，一星期就能使腰部纖細！我參加日本電視台「好好看電視（思いっきりテレビ）」的「原來如此(なるほど納得)」單元時，從工作人員那裡得到了「在肚臍下方，貼上大片的暖暖包」瘦身實驗的有趣實證：每位受測者在白天（起床後到睡覺前），都在下腹部貼上大片的暖暖包，其中的Ｆ太太和Ｔ太太（兩位都是主婦）在一星期當中產生了以下變化。●F太太（身高155公分、體重70.7公斤、腰圍105公分、62歲）體溫由35.2變成36.0℃；基礎代謝值（BMR）由804變成1071千卡（kcal）；體重由70.7降到69.9公斤；腰圍由105減到102公分；腹部皮下脂肪由2.9變成2.1公分。整體的肥胖現象都有改善。　●T太太（身高158公分、體重72公斤、腰圍92.3公分、64歲）體溫由35.8變成36.8℃；基礎代謝值（BMR）由1372.8變成1670.4千卡（kcal）；體重由72降到70.5公斤；腰圍由92.3減到90.0公分；皮下脂肪由2.3變成1.9公分。這一位也全部的肥胖指標都有改善。兩人異口同聲的說：「身體變輕了」、「原本是冷寒體質，但現在身體都熱呼呼的」。為什麼光貼暖暖包就可以有這種效果呢？因為只要腹部溫暖，就能改善肝臟、胃腸、胰臟等器官的血液循環。熱量增加體溫也上升，體溫每上升℃，基礎代謝就上升12～13％，所以即使攝取相同的卡路里，仍然比其他人容易瘦。但是，也有人因為在睡眠期間一直貼著暖暖包而造成灼傷。所以長期使用暖暖包的話，請注意用毛巾等包起來再使用。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  真的嗎？／胖子比較不怕冷？

  【聯合報╱記者張嘉芳整理】正解：基本上，脂肪層越厚，禦寒能力越高，不過，身體對於溫度冷熱的敏感性，腦部下視丘才是關鍵。下視丘會調節、訓練身體對溫度冷熱的感覺，例如民眾一旦適應北極氣溫後，到赤道就會覺得熱。因此，脂肪層厚薄跟怕不怕冷，關連性不大。諮詢振興醫院新陳代謝科主治醫師李文齡，記者張嘉芳整理（本專欄每周二在健康版見刊）

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／蛋一天最多只能吃一個

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】蛋一天最多只能吃一個任何東西吃太多都不好，但像蛋（雞蛋）這樣「一天最多一個」，被明確限定數量的食品也很少見。蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養，因此營養非常均衡，有「完全食品」之稱。蛋尤其是優秀的蛋白質來源，一顆蛋（５０g）當中，就含有約６公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質，均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱，就是「蛋白」的意思。除此之外，還含有維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ，以及鐵、鋅等礦物質。另一方面，蛋黃的脂肪多，一個約含５公克的脂肪。而其中又含有約２００毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人，擔心的就是膽固醇。吃了蛋，膽固醇也不會升高膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質，為身體所必需的營養素。由於是不可或缺的營養素，因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少，肝臟製造的膽固醇就增加。相反的，飲食所攝取的膽固醇增加，肝臟製造的膽固醇就減少。吃蛋會使膽固醇值上升，是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料，發現兔子血管內的膽固醇值上升了。然而，兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中，而兔子是草食性動物，平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成，所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後，膽固醇便會在血管中累積。其實膽固醇並不壞人體內進行膽固醇的合成與分解的，是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。血液中的膽固醇分為ＬＤＬ膽固醇與ＨＤＬ膽固醇。ＬＤＬ將必要的膽固醇從肝臟運送到組織，ＨＤＬ則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。ＬＤＬ多，則血液中的膽固醇增多，ＨＤＬ多，則血液中的膽固醇會減少，因此有些人會將ＬＤＬ稱為壞膽固醇，ＨＤＬ稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的，因此本來都是好的。我們想避免的，是ＬＤＬ與ＨＤＬ的不平衡。而近年發現，蛋白中所含的胱氨酸（cystine，胺基酸的一種），可減少血液中過多的ＬＤＬ。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪（磷脂質），也具有減少多餘膽固醇的功用。「日本人飲食攝取基準（二○一○年版）」中，膽固醇的一日建議攝取量，男性最多為７５０毫克，女性為６００毫克。蛋一個約含２００毫克的膽固醇，所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人，就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。有些人相信膽固醇值越低越好，但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低，會增加腦中風的發生率，而且現在已知每１００毫升的血液中，總膽固醇值未達１８０毫克，死亡率會上升。這則常識是假的。只要ＬＤＬ膽固醇值正常，吃兩個以上也可以。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  身體小百科／胰腺泡細胞

  【聯合報╱整理／記者魏忻忻】 ●胰臟由胰腺泡細胞構成，圍繞著蘭氏小島，負責胰臟的外分泌功能。●胰腺泡細胞分泌胰液，內含胰澱粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶，協助消化，也保護腸黏膜。●胰液經由胰管，與總膽管會合於十二指腸，再進入小腸，協助消化食物。 諮詢／國泰醫院腸胃科主治醫師洪志聖

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  身體小百科／汗腺

  【聯合報╱整理／記者魏忻忻】 ●汗腺分布於皮膚的表皮層、真皮層，一直到真皮層與皮下脂肪交界處。●汗腺分為大汗腺和小汗腺，大汗腺隨毛囊分布，常開口於毛根附近；小汗腺較小，直接開口於皮膚表面。●汗液的分泌、蒸發，有散熱、降低體溫作用，腳掌汗腺密度最高，甲床、嘴唇沒有汗腺分布。諮詢／皮膚科開業醫師趙昭明

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  身體小百科／乳腺

  【聯合報╱整理／記者魏忻忻】 ●乳房由腺體、導管、脂肪組織和纖維組織等構成，脂肪組織內有乳腺分布，乳腺末端形成乳腺小葉，每一腺小葉由腺泡組成。●乳腺分泌乳汁，腺泡排列在小乳管周圍，小乳管彙集成輸乳管，彙集於乳暈，開口在乳頭。●乳房惡性腫瘤多見乳腺管，乳腺小葉出現腫瘤機率較低。諮詢／振興醫院腫瘤外科主任常傳訓

• 2014-09-23 新聞話題.器官捐贈移植

  我高二 可以捐肝給爺爺嗎？

  【聯合報╱採訪整理／記者詹建富】Q：爺爺因為肝硬化，醫師說可考慮活體肝臟移植。爺爺平常最疼我，我想捐肝給他，但我現在讀高二，符合條件嗎？A：國內器官捐贈風氣不盛，台灣每年執行約500例肝臟移植，屍肝移植占二成，活肝移植高達八成，可說一肝難求。不過，活肝移植必須符合法令規定及配對條件，捐肝者必須是年滿20歲的五等血親，如父母、子女或兄弟姊妹，或有婚姻關係的配偶。如果捐贈者年齡在18歲至20歲，必須送衛生福利部專案審查，以一般高二學生的年齡，可能無法符合捐肝條件。至於捐贈者年齡上限，一般以60歲為參考，但超過60歲，只要健康狀況良好，還是可以捐贈器官，台大醫院最年長的捐肝者是62歲。活體捐贈器官者必須接受身體檢查，了解與受贈者血型是否相符？肝功能是否正常？有無B肝、C肝或愛滋病帶原？其次，捐肝者必須接受電腦斷層及磁振造影等影像學檢查，瞭解捐贈者肝臟的解剖學構造，包括肝門脈、肝動脈、肝靜脈及膽管，是否與受贈者吻合。有些人肝臟解剖構造較複雜，有些許變異，必須在技術上可克服的情況下執行。捐肝者捐出肝臟後，剩餘肝臟是否能維持基本功能，也必須透過影像檢查評估，通常捐肝者最多捐出三分之二的肝臟，保留33%至35%的肝臟。捐肝者在術後3至6月，肝臟體積可復原到原先的80%至90%。此外，近年來，許多人有脂肪肝，重度脂肪肝必須適當減重及飲食控制，才能捐肝。值得一提的是，由於膽囊位處左、右肝交接處，捐贈右肝者通常需併切除膽囊，以免影響後續手術的安全。諮詢／台大醫院一般外科主治醫師吳耀銘【2014/08/07 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  降膽固醇 苦茶油比橄欖油卡好

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】心血管疾病位居全球人類健康的頭號殺手，為了擺脫膽固醇的威脅，許多家庭主婦選購食用油時，指名品質好、價錢貴的冷壓橄欖油，但營養師表示，若以單元不飽和脂肪酸含量和發煙點來看，苦茶油預防心血管疾病的效果更優於橄欖油。單元不飽和脂肪酸高　橄欖油有助降膽固醇營養師趙函穎表示，橄欖油被視為降低膽固醇和預防心血管疾病的原因，在於其含有高量、約78％的單元不飽和脂肪酸，可幫助血中脂肪代謝，減少壞膽固醇堆積，且發煙點可達220至230℃，高溫烹調也不易變質。品質好的橄欖油適合高溫煎炸，也適合當作涼拌菜的調味料。橄欖油含有豐富的橄欖多酚和植化素，可減少自由基，預防心血管疾病，涼拌使用最能保留這些營養素。此外，研究也發現，地中海國家因使用橄欖油的習慣，心血管疾病發生率遠低於其他地區和國家。預防心血管疾病　苦茶油更勝橄欖油橄欖油成為降低膽固醇和預防心血管疾病的「聖品」，價格跟著水漲船高，但比起西方人喜愛的橄欖油，營養師更推薦東方國家的特產—苦茶油。趙函穎營養師進一步說明，苦茶油的單元不飽和脂肪酸占比約82％，發煙點高達237℃，數值表現比橄欖油來得優異，且冷壓鮮榨的苦茶油含有大量苦茶多酚和多種植化素，對人體好處多多。可惜的是，多數人不喜歡苦茶油的微微苦味，造成國內種植和產量少之又少。脂肪酸防心病　黃金比例1：2：1雖然橄欖油和苦茶油因單元不飽和脂肪酸含量高，特別有助於降低膽固醇，但趙函穎營養師表示要預防心血管疾病，應遵守「油脂均衡」的原則，每種脂肪酸都要適量攝取，但每日食用量不宜超過3湯匙、45克。美國心臟學會建議，預防心血管疾病的油脂攝取有黃金比例，飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸＝1：2：1。【小常識：食用油的脂肪酸種類】食用油的組成可分為「飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」三種。飽和脂肪酸易轉變成反式脂肪酸，升高血中膽固醇，增加心血管疾病的風險；單元不飽和脂肪酸含有Omega-9，遇熱仍可保持穩定狀態、不易變質，有助於降低血中壞膽固醇，預防心血管疾病。含有多元不飽和脂肪酸的亞麻子油和魚油，雖然適量補充有助於預防心血管疾病，但其發煙點較低，建議低溫烹調或直接使用為宜。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  食用油／三大油脂脂肪酸 解析

  【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】油脂脂肪酸大致上分為三類： 飽和脂肪酸： 分子結構是一個單碳鍵，碳原子彼此緊密結合，比較安定，不容易氧化、產生自由基。但會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變。 單元不飽和脂肪酸： 分子結構是一個雙碳鍵，穩定性比飽和脂肪酸差。可降低血中膽固醇。 多元不飽和脂肪酸： 分子結構是兩個以上雙碳鍵，比較不穩定，高溫煎、炒、炸，或接觸氧氣、曝曬紫外線，容易產生自由基。（資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民）※延伸閱讀》‧花生油、豬油… 八大類油品 大解析‧四大類橄欖油 解析‧十撇步 挑對健康油

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  食用油／橄欖油分四大類

  【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】※延伸閱讀》‧橄欖油 歐盟10大黑心貨之首 ‧花生油、豬油… 八大類油品 大解析‧飽和、多元不飽和脂肪酸 有何差別？‧十撇步 挑對健康油

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  食用油／十撇步 挑對健康油

  【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】1.油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。2.油炸食物可改用棕櫚油、椰子油或豬油，品質比較穩定。3.避免使用氫化過的植物油，會產生反式脂肪酸。4.油炸過的回鍋油不要重複使用，如拿來炒菜。5.油品應放置在陰涼處，避光、避高溫。6.炒菜可改用水油炒。7.各種廠牌輪流使用以分散風險。8.依照烹調方式準備不同種油品。9.有油耗味就不要使用。10.儘量不選擇精製油。吃到黑心油品無需恐慌，可多吃深綠色蔬菜及高纖維素食物。（資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民）※延伸閱讀》‧花生油、豬油… 八大類油品 大解析‧飽和、多元不飽和脂肪酸 有何差別？‧四大類橄欖油 解析

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  自製豬油卡安心？食用別過量

  【聯合報╱記者張嘉芳、林思宇、楊欣潔專題報導】 油風暴延燒，許多人懷念早期農業社會吃豬油的日子，認為以前的人吃豬油數十年都很健康，部分民眾自製豬油或買榨油機製油。營養師表示，豬油含「單元不飽和脂肪酸」，油品穩定性高，無論涼拌或油炸皆適宜。不過，豬油的「飽和脂肪酸」高，吃多了易致膽固醇指數升高，食用應適量。台大新竹分院營養室主任歐陽鍾美表示，農業社會普遍物質生活條件差，民眾缺乏營養，難得過年才有豬肉可吃；加上農作勞動多，平均壽命較短，因此平時雖吃豬油，但有三高、心血管問題的人不多。不過，現代人營養過剩，少動又吃得好，導致血壓、血脂及血糖飆升；加上豬油的飽和脂肪酸高，食用過量會破壞血管，造成血管硬化阻塞，社會風氣才形成「吃豬油會塞血管」印象。基本上，油的組成主要可分單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三種，其中多元不飽和脂肪酸比率高的油品，其品質愈不穩定，較易產生過氧化物、自由基，恐傷害細胞。以豬油為例，單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例各佔四成，剩下為多元不飽和脂肪酸，歐陽鍾美說，若民眾擔心油安問題，可適量食用豬油。不過，豬油的飽和脂肪酸高，食用過量恐致血管阻塞。歐陽鍾美建議，女性每天不超過兩湯匙、約30C.C.，男性不超過3湯匙約45C.C.。另外，自製豬油的保存也很重要，因豬油在室溫下可凝固，她建議用豬肥肉榨油，自製豬油需於1、2周內用完；若加蓋子冷藏可延長保存期限至1個月。面對食油危機，歐陽鍾美建議，民眾可選擇橄欖油、苦茶油或芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的油品，其穩定性較高，適合油炸或涼拌料理。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，油脂不宜攝取過多，許多天然食物皆含豐富脂肪，其中紅肉油脂最多，白肉較低，其他如堅果、花生、糙米等都有油脂。

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  橄欖油別貪便宜 調合油營養不差

  【聯合報╱記者張嘉芳、林思宇、楊欣潔專題報導】橄欖油摻偽，如何分辨？專家表示，橄欖油及調合油的營養成分各有優劣，但價格差異大，一般民眾很難從外觀判別，建議若要選購純橄欖油，應避免選擇價格太過低的油品。前營養師公會理事長、台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，初榨橄欖油（Extra Virgin）呈綠色，帶有青草味，橄欖調合油顏色較淺，沒有青草味，但這次的大統橄欖油就加入銅葉綠素調整油的顏色，很難從外觀判斷。橄欖油與調合油最主要的差異是成本，金惠民說，純橄欖油富含維生素E及多酚，調合油則依混合的油品有不同的營養價值，例如芥花油雖然價格低，但不飽和脂肪酸高，也是不錯的油脂選擇。一般來說，初榨橄欖油每公升至少350元以上；初榨後橄欖油再去提煉出來的純橄欖油，大約每公升190元到350元；混合芥花油、大豆油等的調和油橄欖油價格每公升約80元到150元左右。榮新診所營養師李婉萍表示，調合油是業者為了節省成本將不同油脂混和，對健康並無危害，也提供消費者另一項低價的選擇，但是調合油標示應符合法規，若稱為橄欖調合油，橄欖油比率應至少五成以上，而橄欖芥花油則橄欖油與芥花油各要超過三成，且橄欖油比率應比芥花油多。調合油的營養價值並不差，李婉萍說，以常被當成調合油成分的大豆油為例，Omega3、Omega6是人體必須脂肪酸，大豆油就含有最多人體所需的必須脂肪酸。而橄欖油含必須脂肪酸比率低，不過橄欖油不像大豆油容易氧化，且進入體內穩定性高，因此多推崇使用橄欖油。不過，無論什麼油，攝取油脂過量都會危害健康。

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  到底什麼是最好的油？

  【聯合報／楊定一（長庚生技公司董事長；長庚大學、長庚科技大學、明志科技大學三校董事長）】這陣子經常被關心健康的朋友問到食用油相關問題。油脂不僅能讓食物變得美味，還是我們每日飲食中五大營養素與六大類食物之一。所以，油脂的攝取就如同任何營養素，對人體健康有直接的影響。許多朋友問到「油脂真的非吃不可嗎？」身體各系統組成生理新陳代謝，需要不同的脂肪酸（包括飽和及不飽和脂肪酸）參與。某些脂肪酸人體無法自行合成，需由飲食中獲取，稱之為「必需脂肪酸」，包括多元不飽和脂肪酸的ω-6系列之亞麻油酸與ω-3系列之α-次亞麻油酸。正確攝取各種脂肪酸不僅能幫助調節生理機能，像是大家很在意的膽固醇，還是構成細胞膜，以及各種荷爾蒙的基本成分。對於某些維生素而言，像是脂溶性維生素 A、D、E、K，也必須靠脂肪攜帶進入小腸，才能讓人體吸收利用。即使是儲存在身體的體脂肪，能夠包覆許多重大內臟周圍，具有防震和減少傷害的功用。同樣的，存在皮膚下的脂肪組織，具有保溫及保濕作用，若缺乏必需脂肪酸則會使皮膚結構受損，讓人體失去被保護的功能。過去，我也經常分享一些關於飲食與疾病相關的研究，包括今年四月刊登在《新英格蘭醫學雜誌》一項頗具規模的研究，就是讓受測者以地中海飲食為基礎，並每天增加初榨橄欖油及堅果攝取，來進行心血管疾病發生率的追蹤。該研究結果顛覆過去大家對於限制油脂攝取可以降低心血管疾病的認知；若能以健康的飲食型態為基礎（如傳統的地中海飲食），再增加優質的植物油脂（橄欖油、堅果）攝取，除了能提供人體較好的熱量來源，也補充保護心血管的優質脂肪成分，能有效預防心血管疾病的發生。「到底什麼是最好的油？」為了同時滿足各種生理運作需求，人體需要適量補充飽和及不飽和脂肪酸。而各種油脂中所含的營養比例不同，我們應該嘗試多樣選擇不同油脂攝取，但必須考量油品製造過程，是否能盡量保留原始油脂完整結構與營養成分。選好油也要用對烹調方式，料理時，應了解各種油脂的發煙點，配合油炸、煎炒、涼拌等不同烹調方式。越飽和的脂肪，分子結構越穩定，不怕高溫及光線破壞，比較適合高溫烹調方式，例如椰子油；反之，不飽和脂肪因為容易受到溫度、光線和氧氣影響，所以不宜用於高溫烹調，而且要有適當保存方法（如避光、低溫、密封儲存）。自然界許多植物的油脂，如亞麻籽油、橄欖油、葡萄籽油、芝麻油，甚至堅果都含各種有益人體健康的不飽和脂肪酸，應多加嘗試。 雖然油脂攝取對健康很重要，但因我們在飲食中長期攝取過多動物性脂肪，又因提煉植物油脂不當處理及錯誤烹調方式，改變了油脂天然結構，而產生危害健康的負面效應。只要我們用心留意購買油品的製造方式，並正確烹調油品，善用油脂為健康加分並非難事。更重要的是，我們應該為自己每天的飲食投入更積極行動，用心篩選新鮮食材，減少加工及添加程序，不偏愛任何一類食物而攝取過量，才能吃得安心，吃出健康。

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  你買的橄欖油 真的還是假的？

  【聯合新聞網／文／營養共筆提供】許多飲食書籍與食譜都說橄欖油對健康很有幫助。但它是否真的是神的花蜜？在你的廚房裡，橄欖油真的如你想像般地健康呢？ 「Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil」的作者 Tom Mueller 聲稱大多在美國市面上標示「特級初榨（extra-virgin）」販售的橄欖油其實摻雜著對健康無益且味道沒初榨橄欖油那麼好的油。 那麼一般消費大眾該相信什麼，哪些訊息是炒作出來的呢？ 或許你能從以下是的內容找到答案。什麼是好的橄欖油？ 杜蘭大學（Tulane University ）臨床醫學助理教授以及「Just Tell Me What To Eat! 」的作者 Timothy Harlan 醫師：「橄欖油依它們萃取的過程與酸度來分級。」 真的特級初榨橄欖油（或稱 EVOO）是僅以冷壓方式生產的橄欖油。Harlan 醫師：「特級初榨橄欖油的酸含量僅有 1%。來自於第一道壓榨的油，是品質最好、最新鮮並充滿果香的油。初榨橄欖油也是壓榨出來的第一道油，不過酸含量較高，大約是 3%。」 橄欖油的標籤上會有許多特別的名稱，如下： • Fino：特級初榨橄欖油與初榨橄欖油的混合油 • Light：去除大部分沈澱物的油。這個「light」指的是顏色，和脂肪與熱量無關，可別認為這種油的熱量比較少。 • Pure：精緻初榨橄欖油與特級初榨橄欖油的混合油 很遺憾的是，大多數的我們其實都不知道這些標籤的真正意思。加州橄欖油理事會（California Olive Oil Council, COOC）董事 Ruth Mercurio：「對於特級初榨橄欖油，美國政府並沒有做出規範。」 在沒有規範的情況下，橄欖油的外標籤總會標些奇妙的描述，就以初榨橄欖油來說，上頭就可能會標示「特級特級初榨橄欖油」、「輕初榨橄欖油」 ，但實際上它們並不符合標準的特級初榨橄欖油的要求。 下面是其他橄欖油標籤上可能出現的陷阱： • 未標示採收日期，這意味著你可能有風險買到老的或是餿掉的油。（真的特級初榨橄欖油保存期限只有 18 ~ 24 個月） • 如果標示上說「在某某國家包裝，如西班牙或希臘，那麼通常這些油並不是產自標示的國家，只是在那邊裝瓶包裝而已。」真的還是假的？該如何分辨家裡的橄欖油是真的特級初榨橄欖油呢？ 北美橄欖油協會（The North American Olive Oil Association, NAOOA）是一個推廣橄欖油貿易的團體，它們建議消費者要仔細看看瓶子上的標示。 NAOOA 總裁 Bob Bauer：「NAOOA 的會員必須遵守嚴格的品質控管標準。為此我們會從一般美國消費者購買橄欖油的地方採買橄欖油。然後將這些橄欖油送到歐洲給國際橄欖油委員會（The International Olive Council, IOC）的實驗室去做檢驗與分析。經過這些檢驗能確定這些橄欖油是不是真的如它們的標示相符，是不是摻假或是標示錯誤。」IOC 是世界組織，它們為橄欖油業界制定標準。 不過廚師還有烹飪專家們仍建議自己做點小測試是最好的作法。 洛杉磯的營養師 Stella Metsovas：「我在家的測試方法是倒幾湯匙的橄欖油在白色盤子上。觀察平滑性是否一致。而且你的橄欖油應該聞起來也應該像橄欖。當橄欖油接觸你的喉嚨時，看是否感覺到些微的灼熱感。這個灼熱感其實是新鮮橄欖油中的多酚引起。」多酚是一種抗氧化劑。 Harlan 醫師有自己的喜好。他說：「我比較喜歡西班牙的油，因為它們有青草味與銳利的香氣，它們通常稍微酸一些。價格相對較合理。希臘與義大利的油很棒，我會找那種標示冷壓與來源的橄欖油，一般來說來源通常會是家族企業或是莊園。」 其他的油也很好橄欖油不是你唯一的選項。Harlan 醫師建議依據你烹調的方式來選擇以下的選擇： • 特級初榨橄欖油：適用於冷盤與不需要太多加熱的食譜。原因在於特級初榨橄欖油的發煙點低，油加熱至某一溫度開始冒煙的溫度稱為發煙點。（橄欖油中有益健康的植物多酚會被熱給破壞。） • 初榨橄欖油：它的發煙點比較高，可用於低溫烹煮。 • 一般烹調的橄欖油選擇：若是要選一般烹調用油的話，葡萄籽油是相當適合的選擇，它的發煙點比初榨橄欖油高，而且風味不像橄欖油那樣的強烈。有個研究發現只要每天攝取 31 公克（1 盎司）的葡萄籽油就能增加血中好的膽固醇（HDL）達 13%。在另外一個研究中，以 42.5 公克（1.5 盎司）的葡萄籽油取代其他油就能使壞膽固醇（LDL）下降 7%、好的膽固醇（HDL）增加 13%。 •亞洲飲食常見的芝麻油含有豐富的單元不飽和脂肪酸並且風味獨特，也是對健康有益的油。物極必反就算你用了最高品質的油，並不見得多吃就是好的。或許橄欖油是對健康有益的好油，但本質上它依然是脂質，必須適量攝取。所有的油與脂質含有的卡路里是一樣的，一湯匙的熱量約為 45 ~ 50 大卡，不管是奶油、豬油、橄欖油還是瑪琪琳（人造奶油）。 文章來源：WebMD文章標題：What's in Your Olive Oil？整理編譯：Sidney文獻與人物：‧Timothy Harlan, MD, assistant professor of clinical medicine, Tulane University School of Medicine, New Orleans.Ruth Mercurio, board member, California Olive Council; owner, We Olive, LLC, San Diego.‧Statement from Bob Bauer, president, North American Olive Oil Association.‧Stella Metsovas, clinical nutritionist, Los Angeles.Brenes, M. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002.‧Nash, D. Arteriosclerosis: An Official Journal of the American Heart Association, November-December 1990.Nash, D. Journal of the American College of Cardiology, March 1993.‧Reviewed on January 05, 2012 ※延伸閱讀》‧食用油／橄欖油分四大類‧冷榨橄欖油 高溫油炸傷身 【更多營養知識，詳見《營養共筆》】

• 2014-09-23 新聞話題.用藥停看聽

  台灣的許可證／12類健康食品 具有保健功效

  【元氣周報／記者詹建富／台北報導】 截至今年10月為止，衛生署認定12類具保健功效的健康食品，頒發165張具有健康食品字號的許可證，以及5張健康食品規字號的許可證，大致分為調節血脂、調節血糖、調節血壓、改善腸胃、牙齒保健、調整過敏、改善骨質疏鬆、延緩老化、抗疲勞、護肝功能、促進鐵吸收、不易形成體脂肪功能的健康食品。謝定宏強調，「健康食品」功效經衛署審查核准，可信度較高，其他未取得「健康食品」標章及許可證的保健食品或營養食品，都不得擅自宣稱療效，民眾可上衛生署食品資訊網（http://food.doh.gov.tw）點選健康食品許可證，查詢業者是否魚目混珠。【2009/12/20 元氣周報】