張天鈞／茶的藝術與醫學

【聯合報／張天鈞】

記得幾年前，我當台灣臨床細胞學會理事長時，邀請國際細胞學會出版的「細胞學雜誌」的總編輯來台灣演講，會後與內人招待她到陽明山竹子湖飲茶和賞花，並將剩下的茶葉讓她帶回去，還買了一朵玫瑰花送她。她覺得我們喝茶的方法很特別，對我們的招待，印象十分深刻。

有關茶的詩很多，但我最喜歡的是常被刻在竹子做的筆筒上的宋朝杜來寫的《寒夜》：

寒夜客來茶當酒

竹爐湯沸火初紅

尋常一樣窗前月

才有梅花便不同

我家就有這樣的一個筆筒，只是當時買的時候並不曉得是誰做的詩，只是覺得意境很美。

在英國，英式下午茶是很有名的，我去年四月在倫敦買了一本下午茶的書，讀了以後才知道英國喝下午茶的習慣原來是在1600年代，當時荷蘭和葡萄牙是海上的霸權，他們將黑茶和綠茶引進他們的國家。而喜歡喝東方茶的葡萄牙公主，凱瑟琳，於1662年，嫁給英王查理士二世時，帶了一些茶到英國，在上流社會流行，而造成風潮。

在台灣，做茶的科學研究，最有名的應屬中央研究院院士、台大醫學院名譽教授林仁混。他最近寄給「當代醫學月刊」一篇很有趣的文章，不僅談茶的科學研究結果，也談到茶的文化。其中提到現在電視廣告說喝茶會讓人變曲線玲瓏有致，是因為茶飲料可以「切掉」體脂肪而達到瘦身的目的，但實際上的研究結果是，茶或茶多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成（Fatty acid synthetase. FAS），因此可以達到降血脂或瘦身的效果。但對一些已經肥胖的人，茶之減重效果並不顯著，只有對一些有肥胖傾向的人，長期喝茶的確有抑制肥胖的能力。

　林仁混院士還提到，中國茶道有四諦「和、靜、怡、真」：

和：堅實的思想核心。

　　飲茶時，表現謙和之禮。

靜：無所不利的修習之路。

　　通過茶事活動創造一種寧靜和　　諧的氛圍，達到修身養性的目　　的。

怡：愉悅的心靈享受。

真：中國茶道的終極追求。

飲茶可以使人在日常生活中淡泊明志，勤儉行事，達到真善美的境界。

雖然我們這裡有很多人有喝老人茶的習慣，規矩也蠻多的，不過印象讓我十分深刻的倒是有一次在日本京都參加國際會議時，他們教大家日本茶道，第一件事是先將手錶拿下來，在沒有時間的壓力下進行。我想這也許是忙碌的現代人應學習的。

【2012/01/01 聯合報】

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