【聯合晚報╱陳麗婷】
美國心肺血液協會贊助的一項最新研究顯示，牛奶可能是對抗女性膝關節炎的有效武器，但優格或起司就沒有這種效果。研究發現，喝越多低脂或脫脂牛奶的女性，膝關節炎的病程就越緩慢。
研究團隊找來患有關節炎的1260名婦女及近900名男性，追蹤他們日常飲食習慣，並在一開始就評估他們的膝關節狀況，之後分別在12、24、36和48個月後，進行再次的追蹤評估。
經長達4年的研究發現，經常喝牛奶的婦女，退化性關節炎的惡化程度較慢。但男性攝取牛奶量的多寡，與退化性關節炎則沒有明顯的關聯性。但攝取較多乳酪的女性，骨關節炎會加重，研判可能和乳酪中的高飽和脂肪酸有關。
為何攝取脫脂或低脂牛奶，有助於避免女性的關節炎？台北馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達表示，脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，前者攝取過多易引發心血管疾病、血管阻塞；後者如速食店使用植物油油炸，會產生omega6多元不飽和脂肪酸，食用多了恐產生發炎介質，高溫反覆烹調也會加重發炎。
他解釋，牛奶所含的脂肪屬於飽和脂肪酸，過多就會引發血管阻塞、發炎指數增加，因此，喝脫脂或低脂牛奶，有助減緩發炎。
徐世達強調，飲食還是要多方攝取不同營養素，平常就要多吃蔬菜、水果、五穀雜糧類，並且少油少鹽，才對健康有益。
若想經由吃對食物保健身體，魚肉、魚油可補充omega3減少發炎介質。但更重要的是，盡量避免油炸食物，尤其是少吃炸薯條、炸雞、漢堡等，不但可以減少肥胖，減少心血管等疾病的發生，對健康也有很大幫助。
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