海鮮 相關文章

• 2017-10-04 養生.聰明飲食

  烤肉別掃興 海鮮煮熟才安心

  中秋、國慶連假期間，不少民眾外出聚餐、烤肉賞月過節。衛福部疾管署指出，每年中秋節前後，常見飲食、衛生不潔引起的腹瀉疫情，尤其海鮮、貝類、甲殼類等較易潛藏細菌或病毒。營養師提醒民眾，海鮮應避免生食，燒烤貝類建議將湯汁煮滾，或食材川燙再烤，避免半生不熟。昨日疾管署公布，一名中部50歲男性，本身有慢性病，疑似食用不新鮮蛤蜊，且家中生、熟食砧板未分開，突然劇烈腹痛、腹瀉和水便，就醫檢驗感染霍亂，成今年首例本土霍亂病例，目前住院治療中，所幸家人未出現疑似症狀。中秋烤肉聚會，民眾愛吃蝦、貝類或花枝、魚等海鮮，但避免飲食不潔，必須烹調徹底殺菌。新光醫院營養課營養師夏子雯表示，海鮮食材首重「新鮮」，建議民眾選擇標榜產地直送海產，或直接至漁港購買現撈海鮮，注意維持海鮮新鮮的冰塊形狀，若運送中溫度控管不佳會使冰塊融化，可能出現碎冰，應特別注意。疾管署防疫醫師吳佩圜指出，霍亂弧菌和諾羅病毒等存在於汙水中，一旦生食受汙染水域捕獲的海鮮，就可能遭感染，飲水除應煮沸之外，盡量避免食用生魚片、生蠔或未熟貝類，完全煮熟可降低感染風險。夏子雯建議，食用海鮮前應完全煮熟，其中鮮甜多汁的蛤蜊、貝類，若已確認食材新鮮，只要燒烤到殼微開時，就可食用；但若無法確定食材新鮮，應盡量煮熟至殼開，再過一段時間，待貝類湯汁煮滾冒小水泡再吃。而花枝、魷魚等海產，擔心因炭火烤爐無法調整溫度，為避免燒烤半生不熟，可先用熱水川燙至半熟再烤，同時進行高溫殺菌，也縮短燒烤時間，以免溫度難控制，燒烤到外觀已焦，但內部卻還沒熟，吃下肚引起腸胃不適。疾管署提醒，民眾若出現疑似症狀，出現腹瀉、嘔吐等症狀，應就醫並告知醫師飲食史。

• 2017-09-08 性愛.性福教戰

  想壯陽吃生猛海鮮沒用 醫師：該吃蔬果多運動

  吃海鮮可增強性能力？其實可能適得其反。新北市恩主公醫院泌尿科醫師柯智群說，海鮮對性功能的幫助不明顯，反而會帶來高膽固醇得到反效果，建議要多攝取高抗氧的蔬菜水果，配合運動習慣才有用。科技發達，部分人喜歡在性愛時吃助興藥物，從合法的威而剛、樂威壯甚至違禁藥品，效果如何只有吃過的人才知道，但醫師認為合法藥物有效，其他的違禁藥物帶來更多是迷幻效果，其實沒有實質幫助。柯智群說，一般常見的男性性功能障礙可能有勃起和射精2種障礙，服用醫師處方的威而剛等藥物，確實能夠有效擴張血管，達到更堅挺效果，但問題是須事先服用，緩不濟急可能會影響感覺，極少部分人有潮紅、肌肉痛的副作用。射精障礙也有藥物可用，一般可延遲3到10倍時間，但原則上本來時間愈短效果愈好，大概8成有用。不過柯智群強調性功能障礙以心理因素居多，不建議太早用藥，通常是過度緊張、焦慮，等到各種方法的試過都無效再用會較合適。而很多人都希望從食物中攝取增強性功能的營養，但柯智群表示這方面目前研究困難、說法多，台灣人認為海鮮、生蠔、蝦子等生猛海鮮有幫助，但醫學上並無依據，反而可能因攝取過多導致膽固醇過高，得不償失，因為三高和性功能障礙常有相關，吃太多弊多於利。他建議可以多吃蔬果，因為蔬果有抗氧化效果，如果配合固定運動，增強體力，效果應該會較好。 編輯推薦 怕胖早餐只喝咖啡 6年暴肥11公斤變大嬸 這樣洗蔬果... 小心愈洗愈毒！

• 2017-09-04 養生.營養食譜

  食欲缺缺 這樣煮很開胃

  這麼熱的天氣，想要來個三菜一湯，可能也食欲缺缺，加上氣候悶熱，要在廚房大展身手，也苦了動鍋鏟的人，不妨改變烹調方式，讓食物更有滋味，也更能吃得下。天和鮮物副總黃麗娟表示，白飯太清淡，但若是加上甜玉米、菇類一起煮，搭配昆布醬油或柴魚醬油，日式炊飯的做法，讓小朋友即使在炎炎夏天，聞到菇與米飯的香氣，還有玉米的甜，應該覺得更好入口，也更下飯。大人若缺乏食欲，不妨煮一鍋泰式海鮮湯吊胃口，利用魚骨熬湯，加上新鮮海鮮、可自由搭配魚、蝦等，再加上檸檬汁與糖，最後再加入九層塔提味，鹹香酸甜，熱湯喝起來有滋有味又清爽。黃麗娟表示，食欲不好的時候，不想煮飯的時候，拿貝果夾上當季當令的香蕉、蘋果，以及起司絲，味道爽口不油膩，又能吃得飽，當作早餐，或者工作告一段落的點心都很合適。康華中醫診所院長張家蓓表示，現在正是夏季的尾巴，即將要進入秋天，夏天的溼氣要從體內轉出，讓乾燥進到體內，血液要進入內臟，因此推薦可以多吃蓮子、蓮藕、秋葵等黏黏稠稠的食材，地瓜、芋頭、胡蘿蔔也不錯。她建議，民眾在這個時節，辛香料少一點，不要吃太「生發」的食物，這時節應該把脾胃照顧好，為秋冬作準備。泰式海鮮湯材料：龍虎斑魚頭骨、中骨各1包、番茄片1杯、洋蔥片半杯、香菇2朵、蛤蜊12個、檸檬汁、九層塔、香菜各適量、鹽、糖少許、水適量。作法：1.將魚骨加適量水熬煮約1小時瀝出湯汁備用。2.取一湯鍋加入魚湯，番茄，洋蔥，香菇，魚頭骨，蛤蜊煮至熟調味起鍋食用時加入適量檸檬汁，九層塔，香菜即可。季節水果貝果三明治材料：黑糖核桃貝果1個、香蕉適量、蘋果半個、起司絲適量、糖少許、奶油少許。作法：1.將糖，奶油入鍋炒至焦糖色，入香蕉片，蘋果片煮稍微軟取出備用。2.將貝果上下切開填入餡料撒上起司絲入烤箱用180度烤至金黃色即成。玉米菇菇炊飯材料：玉米粒1又1/2杯(量米杯)、白米1又1/2杯(量米杯)、鴻喜菇1包、金針菇1包、鮮香菇4朵、芹菜碎適量調味料：昆布高湯1又1/4杯、醬油1大匙、鹽半小匙作法：1.將白米洗淨瀝乾水份、有機甜玉米粒退冰解凍，備用。2.鴻喜菇撕小朵、金針菇切段、鮮香菇切片，備用。3.將白米放入電鍋中，加入昆布高湯及調味料，拌勻。4.依續放入有機甜玉米粒、鮮香菇、金針菇、鴻喜菇，按下電鍋開關進行烹煮。5.開關跳起後再續燜約10分鐘後，打開鍋蓋，撒入芹菜碎，最後用飯勺輕輕翻鬆拌勻，即完成。照片、食譜：天和鮮物／提供

• 2017-08-20 名人在線.邵冰如

  邵冰如／醬汁實驗 來場調味的冒險

  下廚做菜，部分原因來自喜歡創造各種變化，縱使一把青蔬，也總盼著它時而素顏時而濃烈。料理的本身，就是讓食材轉換風貌的過程，調味，更彷彿魔法的展現。單單一撮鹽，是清爽原味；添點醬油冰糖成了紅燒；加了醋和糖即變身糖醋；再來幾匙蔥薑蒜末米酒辣椒，中菜特有的「魚香」滋味就出來了。鹽糖醋醬油之外，有時候我喜歡打開冰箱，望著門架上的瓶瓶罐罐，天馬行空的想像：「洋蔥炒蛋加一點咖哩粉會怎樣？」「吃不完的半瓶豆腐乳可以拌青菜醃肉嗎？」「味噌只能拿來煮味噌湯嗎？」於是，醬汁實驗開始，靠著這些個瓶瓶罐罐，各式各樣的醬料一步步為食材賦予不同的性格，鍋中的肉、盤中的魚有了迥然不同的滋味，是新奇，更是驚喜。這樣的料理過程，不也正如那句老話——「性格決定命運」嗎？一個人在工作、人際，甚至感情、婚姻上展現的風貌或成果，十之八九來自性格。你身邊一定有過一種人，凡事認真、努力、力求做到最好；他們「討厭當第二名」，總能快速朝目標前進，在許多方面展現漂亮的成績單，堪稱人生勝利組。但有另一種人，生性無爭，凡事過得去就可以，有時會放自己一馬，他的人生成就也許只是世俗價值的六、七十分，但依舊恬適自在。這不同的人生況味，不就像料理？用什麼醬汁，菜色就呈現什麼滋味；你是哪種性格，生命便會展現相應的姿態。試試吧，下一次面對料理時，看看你手邊的調味料要用哪個；而當一切機緣際遇走近眼前，換一種心態，調整一下性格，必有不一樣的風景。鮭魚西京燒材料：鮭魚約200-250克（土魠魚也可）調味料：白味噌1大匙、味醂1大匙、薑絲少許作法：①鮭魚洗淨，擦乾水分。②白味噌加入味醂調勻成醃料，塗抹在鮭魚片上，再撒上薑絲。③醃好的鮭魚用保鮮膜或塑膠袋包緊，收入保鮮盒，放入冰箱冷藏醃漬一天。④取出鮭魚，洗淨味噌薑絲，擦乾魚身，刷上薄薄一層油，放進烤箱先以200度烤10分鐘，翻面再烤5分鐘即可。日式味噌常有不同顏色，風味、鹹度用法各不同。這裡用的白味噌鹹度較低，風味偏甜，若不喜歡太甜口感，可以加一點深色味噌，也可把味醂改為米酒。腐乳龍鬚菜材料：龍鬚菜一把約250-300克、蒜末1小匙調味料：辣味豆腐乳1塊、腐乳汁1大匙、糖半小匙、米酒1小匙作法：①龍鬚菜洗淨，摘掉老梗老葉後切小段。②把豆腐乳放進小碗用湯匙壓成泥，再加入腐乳汁、糖、米酒調勻成醬汁。③起油鍋，先以小火低溫爆香蒜末，待鍋中溫度上升後，轉中大火倒入龍鬚菜。④龍鬚菜炒至七八分熟時，沿鍋邊淋入作法2，大火翻炒至全熟即可起鍋。豆腐乳口味和種類繁多，有的偏甜、有的偏辣，可視個人口味選用。但下鍋前一定要先磨泥調勻，並試一下味道，以免味道太鹹或太淡。白醬海鮮材料：小型透抽1尾、鮮蝦6至8隻、櫛瓜1條、四季豆150克、胡蘿蔔100克、橄欖油40cc、奶油40克、麵粉80克、鮮奶400cc、水150cc、鹽和黑胡椒粒各1小匙、蒜末少許、白葡萄酒1大匙作法：①透抽切成一圈圈，蝦剪鬚去泥腸，先用沸水汆燙備用，胡蘿蔔、櫛瓜、四季豆分別切片切段備用。②取一乾淨小鍋，放入奶油以低溫小火融化，加入橄欖油和麵粉拌炒，再分次加入牛奶以和水拌勻至濃稠，再撒黑胡椒粒，即成白醬。③起油鍋先炒香蒜末，再下透抽、櫛瓜、四季豆、胡蘿蔔，淋入白酒，大火快炒1分鐘。④等鍋內食材全熟後再加鹽，最後放入2大匙白醬拌勻即可。自製白醬可用乾淨的玻璃瓶或保鮮盒裝妥，收進冰箱冷藏一星期，拌炒肉類海鮮，或花椰菜、甜椒、馬鈴薯等蔬菜，都很好吃，也可撒上起司做成焗烤料理。茄汁雞丁材料：雞胸肉（或去骨雞腿肉）約250克、小型洋蔥約1/4個、青椒半個、鳳梨100克調味料：醬油2小匙、米酒1小匙、番茄醬1大匙、太白粉1小匙、糖1小匙作法：①雞肉切成2、3公分大小，加入醬油、米酒、太白粉各1小匙拌勻。再用半飯碗的油稍煎炸至金黃色，等雞丁呈定型後，撈起瀝油備用。②取一小碗加入番茄醬、醬油、糖和1小匙水拌勻成醬汁備用。青椒、鳳梨、洋蔥切片備用。③起油鍋（油盡量少，稍稍潤鍋即可），小火先炒洋蔥和青椒至軟，再轉中大火加入雞丁和鳳梨。④淋入做法2的醬汁，快炒幾下即可起鍋。雞丁上一點點粉漿先炸，是為了稍後快炒時，外層的酥皮較易吸附茄汁入味，也因此後段快炒時盡量少用一點油，以免整道菜太油膩。醬爆肉片材料：梅花肉片200克、高麗菜150克、豆干3片、蔥段、蒜片、薑片各少許調味料：甜麵醬1大匙、豆瓣辣椒醬1大匙、醬油1小匙、米酒1小匙作法：①梅花肉片拌入米酒、醬油略醃。高麗菜切成2、3公分的小塊。豆干切小片。②起油鍋，小火爆香薑蒜片，再倒入甜麵醬、豆瓣醬炒勻。③肉片入鍋，轉中大火煎出肉香，再下高麗菜和豆干拌炒至熟。④加入蔥段，拌炒一下即可起鍋。甜麵醬和豆瓣辣椒的分量可依個人口味再調整，但要先用小火炒勻，再下肉片和蔬菜，才能炒出醬香。

• 2017-08-13 運動養生.營養食譜

  簡單吃就開胃 海洋味的涼感料理

  炎炎夏日讓人食欲不振，再多的美食放在眼前，也覺得提不起勁。這時候就少不了清涼感料理，特別是各種海鮮製作的涼拌菜，或是輕食三明治，以及日式涼麵等，光是視覺上就讓人食指大動。由達人示範五道夏日DIY清爽料理，不僅備料相當簡單，輕鬆就能買好食材，作法也不複雜，讓料理新手都能做出一道道美味開胃菜肴，滿足全家人的味蕾。珍鱺魚炊飯材料：珍鱺魚肉200g、米2杯、胡蘿蔔、香菇、玉米粒3大匙、毛豆仁3大匙調味料：薑末1小匙、酒1大匙、鹽、胡椒粉各少許、高湯1又2/3杯作法：1.將米洗淨瀝乾水分。2.胡蘿蔔切丁後準備3大匙、香菇切丁準備2大匙。3.將準備好的珍鱺魚肉丁、胡蘿蔔及香菇丁，以及玉米、毛豆仁、加入已洗淨的米中。4.再將準備好的調味料拌入步驟3。5.最後放入電鍋直到煮熟為止即可。TIP：炊飯冷掉也可以吃，若是想要豪華點，可以在飯上鋪鮭魚卵。澎湖涼拌海鮮材料：海蝦仁50公克、透抽圈50公克、西洋芹30公克、牛番茄1顆、香菜10公克、檸檬1顆、洋蔥1/2顆、辣椒15公克、蒜末10公克調味料：鹽5公克、糖10公克、橄欖油1大匙作法：1.將洗淨的西洋芹、牛番茄切塊，辣椒切片，香菜切碎、洋蔥切絲，並將檸檬擠汁備用。2.先將準備好的海鮮仁、透抽圈、西洋芹等材料，放入已滾的熱水中燙熟起鍋。3.在步驟2的材料中，加入步驟1的食材，以及準備好的調味料，拌勻後即可上桌。TIP：要燙海鮮前，可在水裡加入一些鹽巴，可以帶出海鮮甜味。切記要等水滾的時候才能將食材放入，滾了後熄火燜1到2分鐘，再撈起來放到冰水，能使肉質更有彈性。南瓜咖哩三明治材料：牛奶吐司適量（也可替換成任何喜愛的吐司口味）、南瓜300g、小黃瓜1條、葡萄乾1大匙、美奶滋適量、咖哩粉1小匙、生菜適量作法：1.南瓜切成大丁塊後，放入溫度達到180度的烤箱，直到烤軟後取出，再壓成泥狀備用。2.小黃瓜切成小丁狀，加入南瓜泥裡面，稍微攪拌。3.再次加入已經準備好的調味料美乃滋、咖哩粉、葡萄乾等材料，拌至均勻。4.牛奶吐司先抹上美奶滋，鋪上生菜、南瓜醬，再蓋上麵包切成三角形狀即可。TIP：南瓜帶皮切塊蒸，蒸熟後要趁熱將咖哩粉拌入。若用的是新鮮土司，可以不烤直接抹上醬料，隔夜的麵包再稍微烤一下即可。日式冷麵材料：中式勁麵調味料：昆布、柴魚、醬油、味醂皆適量作法：1.準備好一鍋熱水以及冷水。2.中式勁麵汆燙後，以沸水煮45秒至麵體散開即可起鍋。3.泡入冷水中冷卻後撈起，瀝乾放入竹簾上備用。4.將已經備好的日式醬汁材料混合，放入鍋內後煮，煮開即可熄火，等待醬汁冷卻之後，再放入冰箱內備用。5.待中式勁麵以及醬汁皆冷卻後，麵條放入日式醬汁中，吸取均勻後即可直接食用。TIP：最好使用大鍋子煮麵，讓麵條可以在鍋內散開，煮出來的麵條才不會黏牙口感不佳。另外，麵條下水前，可在鍋中加入一些鹽巴。同時，也可以依照個人喜好搭配其他當季蔬菜，或是肉片、蛋絲、海苔絲等，能讓冷麵風味及層次更佳。鱸魚油醋沙拉材料：鱸魚1片、小番茄6個、紫色洋蔥絲、生菜葉、鳳梨片、起士絲皆適量調味料：油醋醬、橄欖油1大匙、紅酒醋2大匙、黑胡椒少許作法：1.將生菜洗淨後，浸泡冰水約10分鐘左右，再取出瀝乾水分，擺盤備用。2.熱鍋後放入冷油加熱，直到130~170度左右，放入準備好的鱸魚，將魚煎至兩面金黃色後，關火取出放在步驟1的生菜上。3.再把小番茄、洋蔥、鳳梨放在魚上，淋上備好的調味料，再撒上起士絲即可完成。TIP：鱸魚下鍋煎前，可先在魚肉上撒上一些胡椒及鹽巴，再拍上薄薄的麵粉，煎起的魚不易破損，也能鎖住魚肉的鮮美。

• 2017-08-06 該看哪科.懷孕育兒

  提高精蟲品質 中醫籲勿迷信海鮮

  許多民眾會認為海鮮等富含鋅食物有助改善精蟲品質，提高受孕機會。台南市立醫院中醫師王淑秋說，研究指出補充過量鋅會導致精液太黏稠，她建議可接受中醫調理，改善精蟲品質。王淑秋今天受訪時表示，近日有一名40歲的男子到門診求醫，指稱與太太結婚2年多，一直沒能順利生育；經檢查後發現精蟲異常，活動力只有34%。婦產科醫師曾幫助患者補充鋅、維他命E；患者自己也常吃蝦子、蚵等海鮮，希望藉此改善精蟲品質，但努力半年後效果仍不明顯，因此尋求中醫治療。她說，患者因輪班工作，經常日夜顛倒，又喜歡喝冷飲。診斷後給予中藥並配合針灸，經過6個月治療後，精蟲型態達92%，活動力從34%進步到70%。後來太太順利懷孕，今年平安生下寶寶，即將過人生第一個父親節。王淑秋指出，根據醫學研究發現，全球男性精液品質出現下降趨勢；原因推測與環境污染、環境賀爾蒙、食物中含塑化劑、抽菸、喝酒、壓力等有關。她說，雖然蜆精、鋅片或蝦、蚵等海鮮都含有鋅成分，但臨床發現效果似乎不明顯；也有研究發現，補充過多鋅會導致精液太過黏稠，活動力反而下降。另外，蝦、蚵等海鮮對於尿酸過高患者，還可能導致痛風。王淑秋建議精蟲異常患者可以尋求專業中醫師對症治療，改善精蟲品質。

• 2017-08-02 新聞話題.食安拉警報

  潛藏汙染、有毒風險！明年輸台貝類須附證明文件

  國人愛吃海鮮魚貝，不少餐廳打出生蠔、鮮貝吃到飽的優惠，不過，貝類潛藏著微生物汙染、貝毒等風險，105年全國發生八起貝類食物中毒事件，101人就醫。為此，食藥署公布管理新制，從明年1月1日起，輸台的貝類必須檢附捕撈及養殖地資訊等官方衛生證明文件，才能進口。食藥署科長吳宗熹表示，貝類產品主要的食品安全風險，包括海洋毒素、微生物汙染，例如麻痺性貝毒及諾羅病毒等，這些汙染源自於貝類產品生長、養殖的水域。為了確保食用安全，必須嚴格監控貝類生長及養殖水域，為此，食藥署強化食用貝類輸入源頭管理，擬訂相關辦法，預定自107年1月1日起，輸台食用貝類產品，必須檢附含捕撈、養殖地資訊的官方衛生證明文件。食藥署統計，近兩年來，我國均有貝類食物中毒事件，104年五件174人就醫，105年八件101人就醫，均屬於微生物汙染，導致民眾腹瀉、嘔吐，緊急就醫。我國輸入貝類產品中，105年輸入量8496公噸，來源國計有30國，前幾大輸出國為中國大陸、日本、菲律賓及印尼等。吳宗熹表示，已透過駐外單位，通知貝類輸出口國家的主管機關，要求提供官方證明文件樣張，新制上路後，輸入貝類必須檢附出口國官方證明文件，否則不受理產品輸入查驗申請。

• 2017-06-29 新聞.健康知識+

  愛吃海鮮？你也可能吞下這麼多塑膠微粒

  英國《衛報》報導，新數據指出，全球塑膠瓶用量大增，每分鐘賣出約100萬個塑膠瓶，且數量將在2021年前躍增20%，屆時每年銷售的塑膠瓶逾5000億。環保人士擔心此數遠超過回收胃納，將製造出嚴重性直逼氣候變遷的環保危機，危害海洋、海岸線和其他環境。塑膠瓶主要來自市場對瓶裝水的無止盡需求，以及西方的「趴趴走」文化傳播至中國和亞太地區的結果。歐睿信息咨詢公司的全球包裝潮流報告依最新數據估算，全球在2016年賣出超過4800億個塑膠飲料瓶，高於10年前的3000億個，到2021年前還將進一步增加至5833億個。大部分用來裝汽水或純水的塑膠瓶，主要材質是可回收的聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET），但防止汙染海洋的回收力道卻遙遙落後用量激增速度。根據艾倫麥克阿瑟基金會先前研究，如今每年都有500萬至1300萬噸的塑膠流入海洋，被海鳥、魚和其他有機物當成食物下肚，到2050年，海洋裡塑膠的總重量將超越魚群。比利時根特大學科學家最近估算，吃海鮮的人每年至多吞下1.1萬顆塑膠微粒。去年，歐洲食品安全局已呼籲進行緊急研究，理由是「塑膠微粒可能汙染商業魚穫的可食魚肉」，對人類健康和食品安全的疑慮日益升高。投身環保組織「抗汙水衝浪者」的泰格農說：「塑膠汙染危機直逼氣候變遷的威脅，因為它汙染每一種自然系統，以及地球上愈來愈多的有機體。科學顯示，塑膠還無法有效的被食物鏈吸收，不管在何處被消化，都會將毒素帶到我們餐盤。」 抗汙水衝浪者主張實施塑膠瓶回收押金制，以鼓勵再利用。泰格農表示：「儘管過去20年可棄式塑膠瓶的生產急遽增加，控制用量和回收再利用的機制卻沒跟上腳步。」世人日益擔心海洋塑膠汙染的嚴重性。科學家上月發現南太平洋一座無人島竟然布滿近18噸的塑膠垃圾。另一份調查發現，極地海濱即使人口稀少，也遭受嚴重的塑膠汙染。 編輯推薦 懶人包／林口長庚急診醫爆出走潮 這些重大疾病 都是發炎惹的禍

• 2017-06-14 健康百科.消化系統

  疑夜市吃海鮮 讓科技男染上A肝

  32歲科技男染上A肝，就醫後醫師懷疑他是在夜市吃海鮮染病， 醫師表示，台灣近兩年A肝病例大幅增加， 而A肝主要是經過糞口傳染， 一旦吃下被汙染的食物就可能被傳染， 而且台灣40歲以下民眾多數沒有抗體， 應盡早注射疫苗。這名科技男因全身倦怠不適、噁心嘔吐吃不下及出現茶色尿，至醫院急診就醫，抽血檢驗發現肝功能指數超過5,000，合併黃膽指數高，診斷為急性A型肝炎而住院。 成大醫院感染科醫師薛伶珊表示，這名在科學園區擔任工程師的病人，此次就診前身體健康無任何慢性病或相關病史，經詢問發現其因工作關係經常外食，發病前曾至夜市食用海鮮，可能因此感染急性A型肝炎，目前已痊癒出院。 薛伶珊指出，A型肝炎除了做好飲食衛生預防「糞口傳播」之外，也有疫苗可以施打，是預防的最有效措施，接種1劑疫苗後，95%以上可產生保護抗體，而按期完成2次疫苗接種者，其所產生的免疫力可維持20年以上。 台灣早年曾流行A型肝炎，許多人因此獲得抗體。近年因公共衛生環境提升，根據統計資料顯示，台灣40歲以下年輕人大多無A型肝炎病毒相關抗體。近2年急性A型肝炎病例較過往明顯增多，105年確診案例數破1,000人，且年齡集中在20-39歲，為歷年來新高。 薛伶珊指出，A型肝炎主要透過糞口傳播，藉由食入遭受病毒汙染的食物或水感染A型肝炎病毒，造成急性肝臟發炎，潛伏期約15-50天，感染後可能會出現發燒、全身倦怠不適、食慾不振、嘔吐或上腹不適，後續可能會造成黃疸，初期症狀和感冒類似，經常容易混淆。 對於老年人或是原本就有慢性肝炎，如B型肝炎或C型肝炎帶原的病人，有可能會併發猛爆型肝炎而導致死亡。但大多數病例經支持性治療後會自然痊癒，並具有終身免疫力。 另外，急性A型肝炎患者的糞便排泄物之中有大量A型肝炎病毒顆粒，如果汙染到水源或食物，造成許多沒有抵抗力的人吃到被汙染的東西，尤其是生飲、生食，有可能造成A型肝炎大流行。 A型肝炎雖然不會導致慢性肝炎，但有10%的病人在急性發病後6個月內有可能症狀復發。因此薛伶珊提醒指出，為預防A型肝炎，應注意飲食衛生，不可生飲、生食，食物應煮熟，尤其是生蠔或水產貝類，同時也應保持良好衛生習慣，飯前、便後及處理食物前需正確洗手。

• 2017-06-11 運動養生.營養食譜

  一鍋到底！5道露營必吃料理

  在野外搭起自己的家，野炊也成最重要的小事。擁有露營經驗的Chef Colin建議，受限炊事環境，可運用較深較大的鍋具，只要2至3個鍋具、甚至一鍋到底就能完成5道料理，且不必拘泥食材比例，親友們樂在其中、自己覺得好吃最重要。馬鈴薯燉雞（4～6人）材料：雞腿肉（含雞大腿）4支、馬鈴薯350g（小顆的最好，造外型來好看）、大蒜6～7瓣（整顆、帶皮）、雞湯450ml、胡蘿蔔1根、綠橄欖100g、檸檬2顆、新鮮百里香至少10支作法：1.起油鍋，先將雞肉撒上少許鹽巴後，下鍋煎至表面焦香。2.加入大蒜、馬鈴薯炒香。3.倒入高湯、胡蘿蔔、綠橄欖一起燉煮。4.起鍋後放上檸檬、百里香。TIPS：1.配料如檸檬、百里香可依喜好改變，如加入西洋芹等。2.可依喜好使用地瓜取代馬鈴薯。3.若想加入葉菜類，建議最後放入。番茄海鮮燉菜（6～8人）材料：牛番茄800g、番茄膏200g、洋蔥1顆、大蒜3～4瓣、新鮮百里香約10g、奧勒岡約10g、月桂葉1～2片、辣椒乾適量、白酒300ml、雞高湯500ml、蛤蜊450g、淡菜300g、台灣鯛300g、大蝦500g、巴西利適量作法：1.起油鍋，先將大蒜、洋蔥下鍋爆香。2.將百里香、奧勒岡、月桂葉、辣椒乾下鍋炒香後，再加入番茄、番茄膏炒香，接著加入白酒、高湯下鍋煮滾。3.接著將蛤蜊、淡菜、台灣鯛、大蝦下鍋煮熟。4.起鍋盛盤後，撒上少許巴西利就完成了。TIPS：1.海鮮很快就熟了，因此番茄可依自己喜好的口感決定燉煮時間，喜歡軟爛口感的人，煮久一點；喜歡熟了帶點香氣，稍微煮一下海鮮，就可以下鍋一起煮。2.湯頭鮮味來自蛤蜊、大蝦，可依喜好調整比重。藜麥雞肉溫沙拉（4～6人）材料：藜麥250g、雞胸肉200g、檸檬1～2顆、青豆仁100g、辣椒絲少許、蘆筍300g、巴西利適量、雞高湯500ml、青蔥3～4枝、鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油少許作法：1.起油鍋，先將蔥白下鍋爆香後，加入高湯、藜麥煮滾。2.加入雞肉用小火悶熟（約9～10分鐘），將雞肉取出撕成細絲備用。3.放入青豆仁、蘆筍燙1至2分鐘，並放涼備用。4.將藜麥用鹽、黑胡椒調味後盛盤，拌入雞肉並放上檸檬汁、巴西利、蔥綠與橄欖油，最後放上辣椒絲就完成了。TIPS：1.若食素，可將雞高湯改為蔬菜高湯。2.藜麥本身無味，若喜歡口味重一點，再依喜好調味。海鮮切達濃湯（5～6人）材料：培根4片、馬鈴薯2顆（切丁）、洋蔥1/4顆（切丁）、中筋麵粉30g、牛奶500ml、無鹽奶油70g、鮮奶油250ml、高湯480ml、蝦子400g、蛤蜊600g、巴西利適量、鹽適量、黑胡椒適量作法：1.首先將培根下鍋煸出油後起鍋備用。2.同一油鍋，將奶油、麵粉下鍋炒香。3.分次加入牛奶、鮮奶油，攪拌均勻後，加入高湯煮滾。4.倒入洋蔥、馬鈴薯煮軟。5.倒入海鮮煮熟。6.起鍋前用少許的鹽、黑胡椒調味，並在盛盤後撒上培根片與巴西利就完成了。TIPS：1.若考量到其他料理已有海鮮，這一道可彈性運用玉米、火腿、雞胸肉切小丁取代海鮮，簡單變身「雞蓉玉米濃湯」。2.若認為鮮奶油負擔太重，可使用牛奶取代，加入鮮奶油則口感較濃郁。3.培根片可與奶油培根義大利麵的份量（共8片）一起製作較省時。奶油培根義大利麵材料：洋蔥0.25顆、大蒜3瓣、培根4片、天使細麵200g、捲葉巴西利少許（巴西利、美國香菜皆可）、雞高湯500ml（視情況增減）、鮮奶油125ml（料理用的，非甜點用的）、蛋黃2顆、帕瑪森起司整塊適量（現刨的）作法：1.先將培根下鍋煎出油後，取出備用。2.同一油鍋，將大蒜與洋蔥下鍋炒香。3.接著加入高湯與義大利麵悶煮，約3分30秒。4.煮軟後加入奶油、蛋黃與帕瑪森起司拌勻。5.最後撒上煮好培根與巴西利就完成了。TIPS：偏好重口味的人，建議於步驟5可刨上些許起司、撒上胡椒粉，亦可於麵中間放入蛋黃，變身超豪華露營料理。器材協力／康寧餐具 場地協力／Field小田食光

• 2017-06-03 名人在線.好食課

  好食課／農民曆食物相剋圖的「毒」到底多毒？

  農民曆是祖先的經驗傳承，從二十四節氣、日常生活參考資訊及「食物相剋圖」皆是老祖宗的智慧。以「食物相剋圖」上的「毒」來說，泛指任何身體不適的症狀，包含噁心、腹脹及頭暈等等現象，不過現在是科學化的時代，所以就要以科學實證看待「中毒」，像是「毒」素要有明確對人體危害的劑量、中毒的機制、對應的配方或藥物是如何解毒，中醫藥就是很典型的例子，透過西醫科學來證實真正的療效，而不是像過去籠統、不具有科學證據的民俗傳統，這樣反而會讓民眾陷入危險之中。醫學科技發達且營養資訊日新月異，食物相剋圖並未改版、推陳出新，套用在今日已有些不合時宜，接下來就來以科學方式看待幾個相生相剋吧！一、白醋搭配牛奶容易有腹中癥結：破解：蛋白質結合酸後會出現凝固現象，使蛋白質變性而影響吸收，腸胃不好的人可能因此消化不良。但是蛋白質本來就是要變性後才能被消化吸收，而且人體的胃酸是鹽酸，pH值比醋酸來得更低，所以牛奶搭上白醋是不會影響吸收，也不會有腹中癥結。二、蛤與田螺同食造成毒素：破解：以食品安全來說，食物保存、處理不當容易會有細菌性食物中毒的風險，也會有些人會對海鮮類食物過敏。此外，如果是隨便抓的田螺可能會有寄生蟲的問題，這都可能導致身體不適，拉肚子等「中毒」問題。此外，若以中醫角度看五運六氣，田螺本身肉性寒，寒性食材搭配寒性食材會讓體質虛寒有拉肚子的情形。預防方法：蛤與田螺要選擇新鮮、可信賴的來源，而且烹煮要徹底，避免微生物中毒，同理可知，「食物相剋圖」中其他的海鮮類，如螃蟹、蝦等食材也是一樣，選擇新鮮的來源才能預防腸胃炎和食物中毒等。三、蝦搭配金瓜導致下痢：破解：並沒有科學證據指出蝦和金瓜同食會造成人體危害，而是因為對蝦過敏或者不新鮮才有可能導致腹痛及腹瀉。預防方法：選購新鮮的蝦，而且確實煮熟，平常吃多吃蔬菜水果讓腸道更加健全，就能增強腸道抵抗力，預防腹瀉。古老的食物相剋圖不能完全信以為真，但在古代是一個方便傳達公共衛生知識的途徑，但是現代我們有健全的醫療體系及有許多專家可以進行解說，這些有科學實證的知識更符合現代人的飲食狀況，至於食物相剋表，看看就好。

• 2017-05-31 新聞話題.食安拉警報

  大潤發被爆用姑婆芋葉墊海鮮 業者：已全面汰換

  日前因有餐廳使用姑婆芋葉包裹粉蒸排骨，造成食物中毒事件。爾後卻有民眾在賣場購物時發現台北市大潤發中崙店卻把生的海鮮都放在姑婆芋葉上販售，有誤食中毒的疑慮。大潤發則表示，目前已全部將姑婆芋葉下架，同時也澄清先前的姑婆芋有經過處理，民眾不用過度擔心。先前有民眾發現大潤發將生的海鮮放在姑婆芋葉上販售，擔心葉子折損滲出有毒汁液汙染海鮮，因而向生鮮部現場處理人員反映。大潤發表示，為使民眾安心，5月29日當天已經將所有姑婆芋葉下架，並單純將生鮮放置於冰塊上。大潤發公關郭建志提到，其實過往在傳統市場或者通路，因求美觀會選擇以綠葉來襯托，而姑婆芋為常使用的選項之一。郭建志也強調，姑婆芋主要會因為葉子折損滲出有毒汁液又被民眾吃下肚，才會中毒，而自家的姑婆芋葉有經過乾燥處理，且不凹折枝葉，不會有滲出汁液的問題。 相關文章 荷葉與姑婆芋葉！ 別再傻傻分不清楚 誤食姑婆芋 醫師：立即大量喝水漱口稀釋

• 2017-04-29 新聞話題.健康知識+

  日蛤蠣麻痺性貝毒超標 旅遊吃貝類小心

  日本海域蛤蠣檢出麻痺性貝毒超標，食藥署表示，台灣沒有輸入相關貝類，但提醒民眾若去日本，不要食用管制區貝類。食用貝類應「慢嚼」，若有異味、麻痺感立即吐掉。衛生福利部食品藥物管理署發布新聞稿表示，日本愛知縣政府官網日前公布「麻痺性貝毒檢查結果，其中幡豆海域的蛤蠣經檢出麻痺性貝毒超標」，愛知縣政府已要求業者限制出貨。食藥署表示，已查證台灣沒有輸入愛知縣幡豆海域捕撈的貝類，但提醒消費者，赴日旅遊應注意勿食用管制區貝類產品，並提醒業者注意國外警訊，避免輸入管制區產品。麻痺性貝毒是在西元1957年從阿拉斯加巨型奶油蚌中被發現與分離出來，之後陸續從相關的藻類跟有毒的貝類中分離出結構類似的一系列毒素。麻痺性貝毒為海洋中有毒藻類產生，經由海洋中之生物如貝類等攝入後蓄積於該動物體內。食藥署網站顯示，麻痺性貝毒是極猛烈的神經毒素，與河豚毒的毒性相似，毒性相當於氰化鈉的1000倍以上，且對熱相當穩定，不易藉由煮、炸、烤等烹調方式加以破壞。人類如不慎食入，會引發呼吸及循環系統的麻痺性中毒現象，嚴重者會致死。台灣過去也曾發生相關中毒事件，因麻痺性貝毒常存在於民眾食用的海鮮物種中，如二枚貝（文蛤、牡蠣、西施舌、孔雀蛤、淡菜、海瓜子、竹蟶等）、蟹類、螺類及河豚。曾在屏東、高雄（民國75年）和嘉義地區（民國80年）造成西施舌中毒事件。食藥署建議，品嘗水產貝類時，第一口採慢嚼，若舌頭感覺異味或有麻痺感，即停止食用；也不要自行捕撈螺類等水產品，避免食用來路不明的水產品。

• 2017-03-05 運動養生.營養食譜

  冬天吃涼拌菜 超對味

  冬天吃涼拌菜？在冬天，大家喜歡熱呼呼，快火、熱炒的食物，涼拌菜似乎就沒有發揮的空間，其實不然。就因為熱炒食品重口味，有點清淡的小品，搭配熱呼呼的白飯，或者當作三五好友的下酒菜，滋味堪稱一絕。天和鮮物副總黃麗娟表示，涼拌菜操作簡單，精簡來說，就是把食材燙熟，搭配醬汁食用。醬汁是涼拌菜的靈魂，蔥薑蒜等辛香料，是我們日常生活隨手可得的，搭配完美的比例，和海鮮混和，下飯又開胃。她就推薦涼拌海鱺魚皮，先把魚皮燙熟，用蔥薑、米酒汆燙去腥；再加上辣椒粉、薑絲蔥絲、醬油、糖，最後淋上芝麻油和檸檬汁，酸味、甜味、辣味在嘴裡達成巧妙平衡，有泰國菜的精髓，魚皮Q彈而不腥，讓人忍不住一口接一口。此外，除了涼拌菜，魚也能作地中海風味的輕食，她推薦，剝皮魚先與香料、黑胡椒、橄欖油、白酒混和均勻，再進烤箱烤，料理不麻煩，口味很清淡，也沒有過多的負擔。而涼拌海鮮則是國人很熟悉的一道涼拌菜，盛產的番茄、洋蔥讓汆燙的蝦仁、透抽吃起來更有層次感，檸檬的微酸，讓海鮮更為爽口，甚是下飯。榮新診所營養師李婉萍表示，涼拌菜相對比較清淡，但因為放了許多辛香料，少了重油、重鹹，卻多了酸味、辣味，若原本腸胃比較不佳的民眾，應適量品嘗；此外，若能多增加一點蔬菜、纖維質營養會更加均衡。西班牙風味剝皮魚材料：帶骨剝皮魚1包醃料：蒜末1大匙、黑胡椒粉少許、荷蘭芹末1小匙或任何喜愛的香料均可、橄欖油2大匙、鹽少許、白酒2大匙。作法：1.魚肉拌入所有醃料拌勻醃30分鐘。2.放入烤箱用200度烤約15分鐘即可，亦可用蒸，水開放入蒸8分鐘即可。涼拌海鮮材料：海蝦仁50g、透抽圈50g、西洋芹30g、牛番茄1顆、香菜10g、檸檬1顆、洋蔥半顆、辣椒15g、蒜末10g、鹽5g、糖10g、橄欖油1大匙。作法：1.西洋芹與牛番茄切塊、辣椒切片、香菜切碎、洋蔥切絲、檸檬擠汁備用。2.將海蝦仁、透抽圈與西洋芹燙熟後與其他材料與調味料拌勻即可。辣味珍鱺魚皮材料：珍鱺魚皮1包燙魚皮料：蔥1枝、薑3片、水1500cc、酒2大匙。拌魚皮醬料：辣椒粉1小匙、薑絲1大匙、蔥絲2大匙、醬油1大匙、芝麻油1大匙、檸檬汁1大匙、糖少許。作法：1.將魚皮切成適當大小備用。2.將水加入蔥、薑、酒煮沸，入魚皮燙約1分鐘撈起，泡入冰水中涼撈起瀝乾水分備用。3.將拌魚皮料混合均勻拌入魚皮拌勻即可。食譜提供／天和鮮物

• 2016-09-22 有.元氣.好食在

  秋日海鮮PK賽 蒸蟹、炒蝦你愛哪一味？

  微涼的秋天，是吃海鮮的季節，你是愛吃蝦還是愛吃蟹？來自斯里蘭卡的花蟹和澳洲大堡礁的國王蝦都來自於天然乾淨的海域環境，品質自然不在話下，清蒸後的花蟹鮮甜自然，炒過後的國王蝦屬於重口味，兩者配酒都很過癮，今天教你做兩種風格迥異的海鮮料理，你愛哪一味？斯里蘭卡花蟹小檔案來自斯里蘭卡的花蟹，因為產地水流湍急，海水的重金屬較不易殘留，也因為湍急的海流下，使得這個地區產的花蟹肉質更鮮甜有彈性。公蟹的鰲比母蟹大隻，容易辨別。清蒸花蟹材料 斯里蘭卡花蟹、料理酒、薑做法準備一個大鍋子，放入2杯水，放入蒸架，瓦斯爐開大火煮滾後下螃蟹，鋪上薑、淋些料理酒，蓋上鍋蓋，續以大火煮約12~13分鐘，熄火悶約3~5分鐘即可。澳洲大堡礁國王蝦小檔案來自澳洲東岸200~300米近大堡礁的純淨海灣保護區，水質清潔且冰涼，國王蝦就在這無無染的自然環境下生長，以此十分Q甜。咖哩炒大蝦材料 澳洲大堡礁國王蝦、洋蔥、蒜頭、辣椒、咖哩粉準備 洋蔥切小丁、蒜頭切末、辣椒切小段(若不敢吃太辣也可以先取出辣椒籽)做法起油鍋，爆香洋蔥、蒜頭、辣椒，下國王蝦拌炒，下少許水煮半熟，續下咖哩粉拌炒至水分收乾即可起鍋。

• 2016-09-20 有.元氣.好食在

  破除迷思！相剋食物聰明吃

  網路上有許多相剋食物表，有人說牛奶不能和巧克力一起吃，香蕉不能和牛奶一起吃，許多都只是網路謠言，很少有真的不能一起吃的食物，或是只要沒有吃過量，一般都不會發生問題，比較值得注意的相剋食物組合，小編在這裡告訴你。!!!香腸、火腿+乳酸飲料常聽到有人說香腸、火腿不可以和養樂多、優酪乳等乳酸飲料一起食用，容易致癌，主要是因為製造香腸、火腿、培根等加工肉品的過程中，會添加亞硝酸鹽，具有保色、防腐兩種作用。亞硝酸鹽碰到胺，則會結合成亞硝胺，像是養樂多、優酪乳、醃漬品等含有胺，若與含有亞硝酸鹽的食物一起吃，會產生變化成亞硝胺，這才是致癌的關鍵。建議少吃加工肉品，或者挑選未加亞硝酸鹽的商品，若吃了加工食品，記得多攝取維生素C的食物，像是蔬菜水果，可以提升抗氧化能力，有助於破壞亞硝酸胺的形成。!!!柿子+海鮮秋天的季節到了，也是柿子的產季，吃柿子的時候可不能跟海鮮一起吃喔！主要是因為柿子中含有單寧酸，吃柿子會有澀澀的感覺就是單寧酸在作祟，若和海鮮一起吃，容易產生消化不良，尤其是螃蟹，都屬於寒性，對於體質偏寒更要避免，建議兩者之間最好相隔2小時以上再吃喔！!!!紅麴+葡萄柚紅麴可有效降低血脂、膽固醇，常被當成養生品，市面上有許多紅麴的保健食品，或藥品，應避免與葡萄柚或葡萄柚汁併用，因為紅麴有助於降血脂，葡萄柚也是幫助降低血壓，一起吃等於吃進雙倍降血脂藥物，容易出現類似服藥過量的結果。建議吃紅麴當天不要吃葡萄柚，兩者一定要避開在同一天吃。

• 2016-09-07 運動養生.聰明飲食

  蝦子活跳跳才新鮮？食藥署：不一定

  食品藥物管理署闢謠專區，今天針對「活蝦」闢謠，婆婆媽媽挑選海鮮的準則，多以為「活跳跳」才表示是「生猛海鮮」，若是挑選蝦子，民眾更篤信活蝦比死蝦更新鮮。食藥署今天澄清「活跳跳不是新鮮的準則」，反而要注意蝦頭是否明亮有光澤，無腥味才是新鮮的準則。食藥署表示，魚蝦貝類的體內含有酵素，且酵素活性比陸地動物還要高，不過魚蝦貝類一旦脫離水，體內酵素就會開始進行反應，身體漸漸會變色、出現異味，且捕撈的過程中，特別是蝦子，容易因為「太擠」而被壓死，即使蝦子是活的，身體也可能因為受損，開始發出異味。最好的挑選方法是，注意蝦子的頭部，是否與蝦子的身體緊密連接，蝦頭是否有光澤，蝦子的身體有沒有自然捲曲，捏捏身體是否肉質飽滿，且無異味也無氨臭味，表示該蝦子較為新鮮。

• 2016-07-26 有.元氣.好食在

  麵包盅╳香濃湯 主廚級懶人包味美上桌

  在餐廳才吃得到的麵包盅，沒想到也推出懶人包耶！自己在家動手，簡單地覆熱，就能有了和餐廳一樣的享受。有南瓜濃湯、巧達濃湯、咖哩雞、白醬海鮮等4種口味可以任選搭配，直徑將近13公分的麵包體份量十足，用料也給得不手軟，一整份吃完很有飽足感。材料主廚麵包盅：內附法國軟法麵包盅一個，以及一包湯包，共有有南瓜濃湯、巧達濃湯、咖哩雞、白醬海鮮四種口味可選擇。基本做法退冰 可選擇前一晚放置於冰箱冷藏退冰，或是放在室溫1小時也可。製作麵包盅取上蓋 麵包盅退冰後，準備一把麵包刀或牛排刀沿著廠商已經稍微割好的線條取下上蓋。挖空 沿著已經稍微割好的線條，將裡層的麵包取下備用，小心不要挖太深，留一點厚度避免湯汁溢出。噴水 將麵包盅噴上少許的水，保持麵包濕潤。烘烤 放入烤箱中烤約2~5分鐘，依自己喜歡的口感調整時間，約五分鐘就烤得脆脆的了。湯包解凍覆熱1. 直接將湯包放入滾水中加熱約10~15分鐘。2. 將內容物倒入碗中，放入電鍋蒸熱或以微波爐加熱。.四種口味 多樣選擇★白醬海鮮白醬海鮮的料相當豐富，超多塊魷魚和蝦仁，一口喝下去濃郁的奶香充滿口中，CREAM感十足，和外脆內軟的麵包超搭。★咖哩雞咖哩雞肉頗大塊，量也不少，濃稠的咖哩雞，咖哩香味介於中式與日式的咖哩滋味，十分順口。★巧達濃湯濃湯系列比較稀，小編將挖空的麵包體撕小塊直接都入湯裡，增加份量，再撒點黑胡椒增添香氣，裏頭的料有蛤蠣、白蝦仁、蟳味絲、馬鈴薯，料也不少。★南瓜濃湯 南瓜濃湯喝起來比較清爽，先將上蓋和麵包撕小塊沾著吃，把湯喝完之後，麵包盅已經浸濕了南瓜的湯汁，就可以將麵包盅分屍，一塊塊撕來品嘗了，外脆內濕潤的，麵包體真的不錯吃。

• 2016-07-06 新聞話題.食安拉警報

  微塑膠 悄悄隨海鮮吃下肚

  綠色和平：塑化劑、雙酚A 汙染魚貝類你吃的海鮮是塑膠海鮮嗎？綠色和平今天舉行記者會表示，塑膠汙染已經擴散到民眾平常吃的魚貝類和甲殼類海鮮中，累積在海鮮裡的塑膠含有塑化劑、雙酚A、壬基酚及多氯聯苯（PCBs）、多環芳香烴（PAHs）等有毒物質，台灣沒有相關調查研究，政府應把關保障民眾食安。綠色和平媒體與推廣主任李芳怡表示，根據國外統計，塑膠占全體海洋垃圾的六到八成，每年約有800萬噸的塑膠流入海中，這些塑膠風化後會變成「微塑膠」釋放有毒物質，被浮游生物、貝類誤食進入魚體和人類的食物鏈中。她表示，國外研究發現，英吉利海峽拖網船的漁獲樣本中，有36.5%的魚體內含塑膠，121種來自地中海中部的魚類，發現18.2%的旗魚、大西洋黑鮪和長鰭鮪樣本中，含有塑膠碎片。另外，挪威龍蝦、淡菜、紫殼菜蛤、大西洋的牡蠣等，也都曾被驗出含有微塑膠。李芳怡說，台灣的海鮮中，到底有沒有這些汙染物或有毒物質，國內沒有相關研究，政府應該介入並進行風險評估，才能保障民眾食安。醫師：無法斷定危害程度林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，海洋汙染嚴重，人類塑膠製品用得過多，這些東西最後確實可能會影響到人類，學理上講得通。但國內沒有研究直接證實，台灣的海鮮裡含有這些塑膠有害物質，不能直接斷定會直接危害人體。但他也認為，政府應該做調查和風險評估，才能把潛在風險降到最低。

• 2016-06-09 運動養生.聰明飲食

  夏日食安五原則 防食物中毒

  【健康醫療網／記者張子容報導】炎炎夏日到來，近日來的溫度也屢屢破歷史新高，依據歷年統計資料顯示，5~10月為食品中毒發生之高峰期，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長，若食品烹調及保存不當，則易發生食品中毒事件，謹記夏日飲食安全五原則，才能吃得健康。食物避免在室溫下久放 生熟食分開處理為防範食品中毒的發生，食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏，且食材購買不過量，避免過多的食材儲存於冰箱，導致冰箱冷卻效果下降，造成微生物孳生；同時調理食品前後應徹底洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染；餐點烹煮不過量，若未食用完畢，也應避免在室溫下貯存過久，應儘速放入冰箱，並儘早食用完畢。海鮮產品需徹底加熱生魚片、生蠔等海鮮水產品是許多民眾盛夏時節食用之菜餚，若生食來自受污染水域的海鮮水產品，則有可能造成腸炎弧菌或諾羅病毒食品中毒之發生，食藥署提醒，切勿因追求口感而忽略生食之風險，食用前更需徹底加熱，以避免食品中毒之發生。遵守五原則 吃得安心台灣氣候高溫潮濕，若未留意飲食衛生安全原則，可能提高食品中毒發生之機率。因此調理食品應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」之五要原則，以預防食品中毒事件之發生。食藥署呼籲，若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-03-28 新聞話題.健康知識+

  請問獸醫師／狗狗吃海鮮 真的會過敏嗎？

  駐站醫師／台北市獸醫師公會理事長譚大倫Q.有些狗飼料裡頭含有魚類成分，例如鮭魚，但狗狗可以吃海鮮類嗎？會不會過敏呢？狗狗到底可不可以吃海鮮，是狗主人經常詢問的問題。有一說，狗吃海鮮類會引起掉毛甚至腹瀉，這是錯誤的說法。近年來狗飼料的蛋白質來源很多，常見的有牛肉、羊肉，有時還會使用袋鼠肉、魚肉，來當作低過敏飼料的主要蛋白質來源。魚肉在過去十年間就已經被當作狗飼料的蛋白質來源，就算狗狗長期食用含海鮮的飼料，產生過敏現象，有時候症狀不會立即顯現，還要待主人長時間的細心觀察，或是去做血液過敏原檢測，才能知道家中的寵物是否對海鮮類成分過敏。但事實上，會引起狗狗過敏的因素有很多，包括灰塵或跳蚤叮咬等，食物通常不一定會是直接過敏原因。▇ 放任吃到飽 小心餵出胖貓咪Q.我的貓該吃多少？如何決定貓咪餵食量？貓的進食和狗不一樣，狗狗通常是固定時間一天兩次進食，但貓咪進食卻是很隨興，沒有固定的時間，通常是玩耍後肚子餓了就會找東西吃，因此也要特別控制貓的食量，避免喵星人吃太多、動太少，體重一直向上成長，對健康會是一大負擔。貓咪的餵食量通常可依照飼料的外包裝建議來做換算，因為不同飼料的熱量和營養成分不同，需要依照飼主購買的飼料包裝上的指示建議來換算。一般而言，貓飼料的外包裝都會有依照貓的體型建議餵食量，例如，飼料包裝上建議每日每公斤需要5公克餵食量，那5公斤的貓咪，每天就可餵食25公克的飼料。不過根據獸醫師的觀察，最近的貓咪活動量較小，且多有體重過重的問題。一般貓的理想體型是外觀上看不到肋骨，但用觸摸可感覺到肋骨，有腰身、脊骨及尾椎骨均可明顯摸出；背部摸到的應是肌肉，而非鬆軟挎挎的。此外，腹部、鼠蹊、頸下摸到的也應是薄薄一層皮下就到肌肉。若是家中的貓咪體重過重，就應該給予比建議量更少的餵食量。Pet Food Institute 美國寵物食品協會關心您的寵物健康▇ 更多寵物健康資訊請上：PFI粉絲團 https://zh-tw.facebook.com/PFI.TWPFI官方網站 http://www.petfoodinstitute.org/

• 2016-03-24 新聞話題.健康知識+

  市場買魚肉蔬菜 挑新鮮的小祕訣！

  【行家這樣挑】挑選海鮮 重點在眼睛每一種海鮮都一樣，鑒定的重點在「眼睛」。魚的新鮮度會第一個反映在眼睛上，尤其是要做生魚片時，絕對要檢查魚眼。新鮮的魚貝類，眼珠整體飽滿，就像快滿出杯子的水那樣鼓鼓的。眼珠黑白分明的魚，也代表夠新鮮。相反地，眼珠凹陷，彷彿陷入魚頭裡的魚，或是眼白混濁泛黑的魚，絕對不要購買。先檢查魚眼，接下來看全身。最好挑選看起來厚實肥胖的魚。用指頭輕觸，感覺有點硬、有彈性的話，那就是好魚了。【行家這樣挑】切片魚 要挑選有透明感無法從魚眼的狀態和全身體型來確認好壞的切片魚，該怎麼挑選才好呢？關鍵在於魚肉的透明感。新鮮的魚貝類富有光澤，給人一種透明的印象。而不新鮮的魚肉色澤混濁，感覺乾燥。透明感也是辨識野生魚和養殖魚的要點。在海中悠游，自力捕食的野生魚類，由於肌肉發達，因此魚肉透明有彈性。而養殖魚脂肪較多，整體看起來比較白。透明感的規則也適用於貝類。「有些人以為扇貝越大顆越好吃，但這是錯的。比起尺寸，透明的光澤才是關鍵。」【行家這樣挑】好蔬果 要渾圓或筆直尋找美味的蔬果時，有一個指標是「渾圓」。以番茄來說，是從正上方觀看的形狀，就芥藍花和綠蘆筍來說，則是莖的切口，接近正圓是最為理想的。形狀歪七扭八的蔬果，反映出營養狀態不良，有可能是成長過程條件不佳。形狀扭曲代表成長得不順利，因此有時味道不夠均勻。另外，拿在手中時的重量，也是重要的鑒定重點。同樣大小的蔬果，不知道該挑選哪一邊時，可以拿在手上掂掂重量。較重的水分含量多，果肉充實。【番茄凍這樣做】外行人→只知道生吃行家技巧→做成蕃茄凍，番茄的滋味會更濃郁！番茄容易讓人誤以為是夏季水果，但其實生產高甜度番茄的季節是春天。番茄是原產於乾燥的南美高地蔬果，因此到了寒冷低濕的季節，甜度才會上升。要享用甘甜濃郁的番茄美味，請務必試試番茄凍。可以嚐到更強烈、更純粹的番茄滋味。1.準備水果番茄類的高甜度番茄（中等大小）約10顆，去蒂以後，切成容易放入調理機的大小。2.將1放入調理機，加入一小撮鹽巴。一直攪到連皮都變成泥。3.在圓缽放上瀝網和調理紙（或沾濕擰乾的白木棉布），將2輕輕倒入。以調理紙包住番茄泥，蓋上不會過重的重物，放在冰箱約半天，就會變成圖1照片的狀態。剩下來的渣可以用來做番茄肉醬。4.10顆番茄可榨出約這麼多番茄液。將加熱後的洋菜加入攪拌後，連同盆子一起浸入冰水降溫。接著倒入喜歡的容器冷藏凝固。▇ 透明番茄凍海鮮沙拉放涼後的番茄凍薄薄地鋪在盤子上，妝點上蝦子、扇貝等海鮮及春季蔬菜做成一盤沙拉。舀起透明的果凍放入口中，可以感覺到鮮明而強烈的番茄滋味。精華完全濃縮其中的滋味，與微苦的春季蔬菜和甜味強烈的海鮮都很搭配。是令人驚奇的一道料理。【新洋蔥這樣煮】外行人→只會用生洋蔥做沙拉行家技巧→烤過就能提出驚人的甜味！春季上市的新洋蔥沒什麼辣味，因此許多人都會拿來生吃。蔬菜達人小峰先生說：「水分多，所以熟得也快。用鋁箔包起來烤的時候，一般洋蔥要用烤箱烤1小時以上，但新洋蔥就算用小烤箱，也只要15分鐘就熟了。」透過烤這個步驟，能提出溫柔的甘甜，可以溫沙拉的感覺享用。1.新洋蔥剝皮，切成12等分，但不要切到底。整顆洋蔥撒上烤鹽，切痕裡面也要撒到，撒上一些百里香葉、橄欖油，然後用鋁箔紙包起來。2.烤箱預熱到200℃（小烤箱也行），放入1的洋蔥，烤15分鐘左右。洋蔥烤成半透明就完成了。▇ 烤新洋蔥淋白醬烤過的新洋蔥就像花朵一樣綻放，淋上白醬，就成了一道不折不扣的前菜。醬汁是將洋蔥末與培根炒過，加上雞湯和生奶油稍微熬煮而成。新洋蔥加熱後的溫柔甜味，與醋味醬十分搭配。【高麗菜這樣煮】外行人→單純水煮行家技巧→用奶油蒸煮，變身為高級的味道。春季高麗菜的特色是青澀的香氣和鮮嫩感，甜味清淡。與秋冬上市、甜味強烈的寒玉系高麗菜不同。不要拿來燉煮，而是僅止於稍微加熱，更能享受到高麗菜獨特的香氣。將稍微燙過的高麗菜，利用較多奶油乳化，稍加蒸煮就能凸顯出春季高麗菜特殊的甜味，做出更上一層樓的滋味。1.以流水沖洗過後，用小刀挖掉芯。要確實去芯，燙的時候才能一片片剝下。2.整顆放進鍋中燙熟用大鍋煮水，放入鹽巴（濃度3%，2000毫升的水就是60公克左右的鹽），芯朝上放入高麗菜。熟了以後，葉子會自己打開。3.將打開的葉子取出，放入冰水鍋中冷卻。放入瀝籃瀝乾後，用菜刀去莖，切成2等分。4.鍋中放入較多的奶油（高麗菜1/4顆約使用30公克奶油）後開火，奶油融化，接著放入切成薄片的胡蘿蔔1/2根，放入3的高麗菜葉，攪拌均勻之後加水煮。葉子軟了以後，蓋上蓋子，在180℃的烤箱加熱7分鐘。▇ 煎尾長鯛佐蒸煮春季高麗菜與胡蘿蔔法式「蒸煮」手法是用少量的水分來蒸煮。有效利用奶油和高麗菜的水分，保留高麗菜獨特的青澀香氣，再以奶油的濃郁來帶出甜味。本範例中是搭配煎魚，但配上烤雞也非常棒。沒有烤箱的話，在最後一道工序中蓋上蓋子，轉小火，偶爾搖晃鍋子，蒸煮7分鐘。

• 2016-02-04 健康百科.腦部．神經

  研究：每週吃海鮮 可能有助對抗阿茲海默症

  吃海鮮或許會導致大腦中汞濃度變高，但美國1項研究今天顯示，較多的汞似乎不會提高失智症風險，美國媒體還說根據研究，每週吃至少1份海鮮，甚至可能有助對抗阿茲海默症。根據法新社，美國醫學會期刊（JAMA）中的這項研究是基於286人的驗屍結果，平均死亡年齡90歲。參與研究者在過世前透過問卷，報告他們攝取食物狀況，平均歷時近5年。吃較多海鮮的受試者，腦中汞濃度也較高。但驗屍結果顯示，腦中有較多汞的人，腦部疾病跡象沒有跟著變多。研究人員說，汞對認知和大腦發展的毒性影響，可能會被海鮮中基本營養素「硒」降低。研究人員發現，擁有ApoE4基因變異的人當中，每週至少吃1次魚的人，腦部疾病跡象較少。ApoE4與罹患阿茲海默症（Alzheimer's）風險較高有關。美國芝加哥魯希大學（Rush University）醫學中心營養流行病學專家莫里斯（Martha Clare Morris）率領研究，發現這個高危險群的海鮮食用量，「與較少的阿茲海默症病狀顯著相關」，特別是在乙型澱粉樣蛋白（beta amyloid）斑塊和Tau蛋白（tau protein）糾結量方面。在不具這個高風險基因變異的人身上，沒有看見這種保護作用。美國有線電視新聞網（CNN）網站也報導，莫里斯表示，沒有ApoE4的人吃海鮮，可能還是能獲得些微保護，但當前這項研究規模還不夠大，無法證明。

• 2016-01-24 運動養生.有元氣

  來口湖有口福 烏魚子不加酒烤最好吃

  雲林縣口湖鄉臨近海邊，海風強、日曬充足，非常適合年節伴手禮烏魚子的製作，「口福烏魚子」遵循傳統古法，新鮮烏魚子在鹽漬後會在陽光下曝曬4到5天，再透過高科技設備紫外線和臭氧殺菌，不僅口感佳、營養價值高，而且毫無腥味，衛生品質有保證。老闆是當地人稱「烏魚伯」的曾煥佾，口福烏魚子獲獎無數，擁有產銷履歷和國際認證，他很有自信地說：「行家吃烏魚子，不必特別浸高粱或米酒去烤，真正好的烏魚子吃原味才能吃出清甜，最好吃。」養殖技術好 外交部邀至友邦教學每年吹東北季風後，就進入一整年最關鍵的3個月，挑在最肥美的冬季12月，烏魚伯養殖的烏魚已上岸，搶3小時內取卵冷凍，到農曆年前員工每天清晨就開始鹽漬加工、日曬到包裝。烏魚伯從小跟著父親養鰻魚，養殖經驗豐富，10年前決定從事烏魚子加工，當時他因氣不過養殖同業常常被中盤商剝削欺負，便帶頭串連起雲林8個鄉鎮，剛起步時味道太鹹，透過一次次改善，再加上政府補助真空包裝機器和冷凍設備，他們可以將烏魚子保存，銷售到更遠的地方，不需再倚賴中盤商的市場。烏魚伯決定創立品牌「口福烏魚子」，好味道口耳相傳，越來越多人知道「來口湖就有口福」，曾煥佾甚至受外交部邀請到中南美洲，希望他可以輔導當地人，也能做出這樣高營養又美味的糧食。烏魚子怎麼挑 中間有黑塊是野生的口福烏魚子有分野生和養殖，曾老闆說：「野生烏魚膽子非常小，被捕獲時因為掙扎驚嚇，瞬間釋放的膽汁會留在卵上，所以野生烏魚子下方會看到像瘀血的記號。」烏魚伯說現代人買烏魚子喜歡看外表，越紅越亮就越好賣，但是今年暖冬，烏魚子色澤較暗，顏色代表烏魚子的成熟度，及蛋白質的含量。老闆說其實顏色偏深的烏魚子越好吃，大片厚度夠、也紮實，吃起來軟Q；小片厚度相對較薄，入口嚼勁與大片烏魚子不同。口福烏魚子顏色一字排開來有深有淺，烏魚伯笑說寧被嫌醜也堅持烏魚子的原味，保留最天然的顏色。烏魚子交工研院 盼為阿茲海默症福音「一片烏魚子，一百年沒有改變過。」曾老闆要創造烏魚子新的價值，與工研院共同合作，將烏魚子萃取出的卵磷脂，用來研究是否可以成為阿茲海默症的解藥。烏魚伯沒有高學歷，憑自己土法煉鋼學習，他有自信地說「做生技有分都市和鄉下嗎？」專家、學者有豐富的理論和知識，但是烏魚伯的實務經驗也為他帶來智慧，工研院常為他的想法感到驚喜和佩服，烏魚伯期許自己，能夠再次帶領口湖鄉創造另一個奇蹟。

• 2016-01-09 養生.有元氣

  【食譜】超好吃！ 海瓜子炊飯這樣做

  近來鑄鐵鍋引發不少討論，因鑄鐵鍋能均勻的加熱，讓食物不會因為燉煮過久而褪色，並保持食物原有的鮮味。那麼，鑄鐵鍋適合哪些料理？讓我們來介紹一道超適合鑄鐵鍋烹煮的海瓜子豌豆炊飯。海瓜子豌豆炊飯　豌豆用電子鍋煮容易變成白色，用短時間就能完成的LE CREUSET就能保持原本翠綠的色彩。材料（4人份）白米…2杯（360ml）海瓜子…20～30個豌豆（生、帶豆莢）…180g高湯…350mlA酒…1大匙鹽…1小匙作法：(1)白米洗淨後加足夠的水浸泡20分鐘。接著用濾網將水瀝乾。(2)海瓜子浸泡在與海水鹹度接近的鹽水裡吐沙（約30分鐘），並用殼與殼摩擦，仔細清洗。從豆莢取出豌豆沖洗。(3)把步驟1、高湯、調味料A入鍋並迅速攪拌，接著放海瓜子與豌豆， 蓋上鍋蓋開中火炊煮。待煮沸後轉小火續煮10～13 分鐘，然後關火燜10～15分鐘。接著切拌拌勻即完成。TIP：海瓜子或豌豆都不用預煮，和米一起下鍋煮就可以了。使用道具：鑄鐵橢圓鍋 25cm資料來源：書名／《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》作者：主婦の友社 出版社：采實文化>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2015-12-01 健康百科.風溼過敏免疫

  愛速食、常吃火鍋 高尿酸引發急性痛風

  趙姓業務員平時愛吃速食、海鮮，最近天冷常和三五好友相約吃火鍋，腳趾關節突然如被尖刀刺傷般疼痛。昨天經安南醫院家醫科醫師蔡忠紘檢查，發現他的尿酸值高達9.8 mg/dL，原來是高尿酸引發急性痛風發作。蔡忠紘指出，高尿酸血症是指血液中尿酸濃度過高，男性超過7 mg/dL，女性超過6 mg/dL都要注意。高尿酸血症主因，包括不健康的飲食、喝酒、肥胖、腎功能異常及不當使用利尿劑。蔡忠紘指出，根據最新醫學研究，高尿酸血症合併痛風的病人，更容易合併心臟病、高血壓、高血脂、糖尿病及腎功能不全等其他慢性疾病，死亡率增加近2倍。民眾控制血壓、血糖、血脂等傳統三高慢性病同時，也不能輕忽高尿酸血症與痛風對身體的傷害。蔡忠紘表示，許多病患常誤以抽血的尿酸數值來判別關節痛是否為痛風，事實上，急性痛風發作時，血中尿酸值反而降低。許多關節炎的症狀類似痛風，要給醫師診治才能確定病因。尿酸過高的人，發生過一次痛風就應終身治療。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-05 運動養生.有元氣

  【新北】富貴角燈塔開放 來極北點打卡吧

  新北市石門區的富貴角燈塔，是台灣本島的極北點，也是日本人在台灣興建的第一座燈塔，過去不對外開放，遊客只能在燈塔外拍照留念，航港局已於8月29日起打開富貴角燈塔的大門，揭開這座本島最北燈塔的神秘面紗。想參觀富貴角燈塔，必須沿著富貴角公園步道，走上約20到30分鐘，還記得第一次造訪時，沿途雖有指標，但因富貴角燈塔正好在岬角的另一側，走在步道上完全看不見燈塔，一邊走一邊懷疑「難不成走錯路？」直到繞過岬角，黑白相間的八角型燈塔才赫然矗立眼前。富貴角燈塔1897年完工，是當年日本人為興建台灣與日本間的海底電纜和航路設備而設置，由於北海岸秋冬常有濃霧，富貴角燈塔還附設「霧笛」，富貴角燈塔本來是鐵造的八角型，1962年才改為混凝土塔身，一旁「台灣極北富貴角燈塔」標誌，是不少遊客熱愛打卡的地標。往返富貴角燈塔的步道沿海而建，視野開闊，走來舒展身心，還可欣賞80萬年前大屯火山群噴發，熔岩流入海中加上東北季風長年吹蝕形成的黑色風稜石，每年4、5月間還有機會欣賞到老梅綠石槽的景觀，逛完富貴角公園和富貴角燈塔，還可就近到富基漁港大啖海鮮，享受新鮮當季的海味。怎麼去？大眾運輸：從捷運淡水站或基隆火車站，搭乘兩地對開的淡水客運或基隆客運，在「燈台口」下車，沿指示牌前往富貴角公園，從公園內步道步行前往。自行開車：省道台2線25公里處轉入富貴角免費停車場，一旁就是富貴角公園步道入口。資料來源：取自部落格《跟著地方記者去哪鵝》

• 2015-10-19 運動養生.有元氣

  江南大閘蟹爆膏啦！2招烹調超甜、4部位勿吃

  秋冬就是要吃大閘蟹啊，不然要幹嘛！現在想吃新鮮江南大閘蟹不須飛中國、免出門，將挑選螃蟹的麻煩交給海鮮專家，只要上網訂購就能將江南大閘蟹活蟹宅配到府，保證每隻都生猛鮮活、蟹膏飽滿。順便來學學怎麼保存大閘蟹，如何在家烹調，才能吃到最鮮美的滋味吧！★老饕搶吃大閘蟹白膏只有嘗過江南大閘蟹，才能明瞭其獨特魅力。每年11~12月是吃大閘蟹好時機，因天氣夠冷，公蟹的蟹黃會轉為白膏，蟹肉細而甜，蟹膏香氣濃郁，真正的老饕都愛好這一味。只是江南大閘蟹與台灣大閘蟹有何不同？別以為產地沒差別，台灣大閘蟹雖然標榜用山泉水養殖，每隻都蟹膏飽滿，但是大閘蟹的品質與氣候、水質、溫度有密切關係，特別是大閘蟹獨有的白膏還得要氣候夠冷才能成就豐厚，這也是江南大閘蟹熱門搶手、價格飆漲的原因。★3技巧判別活蟹饕客都知道，大閘蟹一定「吃活不吃死」，怎麼判別螃蟹是否為活蟹，且依舊生猛鮮活呢？3個小撇步告訴你。1.蟹眼轉動宅配到府的大閘蟹雖然早已被草繩五花大綁，但是若是你用手指輕敲螃蟹的眼睛旁，眼睛眨得快速有反應，就是活蟹。2.吐泡泡因螃蟹獨特的呼吸方式，吸氧吐氣會形成許多氣泡，螃蟹吐泡代表牠還活著。3.蟹腳靈活用手扒一下螃蟹的小爪子，有反應也是活蟹的特徵之一。★清蒸最清甜 掌握2招清蒸最能展現螃蟹新鮮的自然原味，不過即便是簡單清蒸，還是有幾個技巧要掌握。1.水滾後再放螃蟹蒸煮之時，切記不能解開綑綁大閘蟹的繩子。無論是使用蒸籠或是電鍋，待水滾後再將螃蟹放入蒸10～15分鐘蒸熟，再悶5分鐘即可享用。2.螃蟹腹部朝上大閘蟹蟹膏飽滿，所以記得要將螃蟹腹部朝上，再放進蒸籠裡，以免蟹膏噴發流瀉那就可惜了。另外，也可以在蟹面鋪上紫蘇葉，可以保鮮去腥。★優雅吃螃蟹大閘蟹的精華在於蟹膏，螃蟹一端上桌，記得趁熱享用蟹膏，再慢慢拆解蟹肉，只是該怎麼優雅吃螃蟹，也是一門學問。1.剪掉蟹腳用手或是用蟹剪剪掉大閘蟹8只腳，與兩只螯。2.扳開蟹臍、蟹蓋將蟹臍去掉，順勢用手將大閘蟹背部蟹蓋取下，用大閘蟹專用簪或湯匙舀取蟹殼上的蟹膏食用。3.去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸大閘蟹有幾個部位記得要去除不要吃。掀開蟹蓋會發現蟹身左右兩排灰白色扇型的組織，這就是蟹鰓，上頭容易有污物與寄生蟲，不可食用。扳開蟹臍就可看見連接蟹身的一條黑線，避免食用。同屬於螃蟹消化系統的蟹胃就藏在蟹殼的蟹黃裡，形狀呈三角形，螃蟹吃的水中小生物、腐爛動物與泥沙全進了蟹胃，所以記得取出蟹胃以免誤食。蟹心位在蟹身中央黑色膜衣下方，為一個白色六角形，中醫認為蟹心為螃蟹最為寒涼的部位，建議不要食用。4.蟹身扳成兩半將蟹身對摺成兩半，可大快朵頤直接先吃上面的蟹膏。再依著蟹腳間隙，可將蟹肉拆出，可將呈現絲狀的蟹肉啃食乾淨。5.蟹腳扳成三截把蟹腳直接用手或是用蟹剪成三截，用大閘蟹專用簪將蟹腿肉推擠出來。★蓋濕毛巾冷藏保持鮮活 螃蟹離水後保存時間較短，所以盡量最好能在三天內吃完，不過若是一次吃不了那麼多該怎麼保存？最簡單的方法就是將螃蟹放在冰箱冷藏，上方覆蓋濕毛巾就可以了。

• 2015-10-12 運動養生.有元氣

  大閘蟹3部曲吃法超美味！飽滿膏黃活蟹送到家

  大閘蟹是著名秋天限定的美食，尤其是香濃蟹膏、蟹黃超級誘人，現在市面上推出台灣自然養殖大閘蟹，採用蟹菜共生最新養殖概念，在地上種菜，透過泥土中的蚯蚓過濾水中雜質，再將淨水下流至地下養蟹，培養出一隻隻健康又肥美的大閘蟹，保證每隻有膏有黃，再將活蟹放至低溫宅配到你家，大閘蟹有冬眠習性，只要放在室溫10分鐘就會回溫醒來，只要簡單4步驟料理就非常好吃，一家大小都滿意。死蟹活蟹鑑別術低溫配送會有冬眠情形 請先放置常溫10-20分鐘。【步驟一/眼睛】大閘蟹的眼睛突出有彈性，輕碰眼睛周圍有反應就是活蟹。【步驟二/吐泡】把綁好的蟹放入約半盆的水中，嘴巴吐泡泡即代表活蟹。【步驟三/沖水】若上述都無反應，可把繩子解開，用水沖1-2分鐘，如仍無反應即為死蟹。好蟹登場不會煮大閘蟹？教您簡單幾個步驟，您也是個總鋪師！step.1綁繩不要拆掉，先將大閘蟹以菜瓜布或牙刷清洗乾淨。step.2將大閘蟹置於蒸架上，肚子朝上放置，膏黃才不會都出來喔！step.3放少許紫蘇葉，撒上些許鹽巴、米酒味道更加美味。step.4加水蒸熟就可以開動嚕！三~四兩，約水滾後蒸10分鐘吃法三部曲三部曲之一蟹身篇1. 準備一把剪刀及一支小湯匙吃法2. 先從腹部撥開3. 沿著從底部的位置整個撥開4. 分離後就能用小湯匙挖嚕5. 白白的鰓要用剪刀剪掉6. 對折一半就能細細品嘗三部曲之二蟹螯篇1.先將活動部位的螯折斷吃法2.用剪刀沿著邊邊剪一圈3.就能輕易撥開食用嚕吃法三部曲之三蟹腳篇1.先將紅虛線部位用剪刀剪斷2.將後段往前段推進，蟹肉就出來嚕

• 2015-10-11 運動養生.營養食譜

  秋天就要吃蟹啊！3道海鮮料理食譜

  秋意漸濃，又到了大啖海鮮的季節，無論是平價的鯖魚、透抽，或是當令的黃金蟹，只要花點巧思用不同的烹調方式，就能做出有特色的料理。營養師說，海鮮是很好的蛋白質來源，建議每周可吃兩到三次魚，鯖魚魚脂有預防心血管疾病、攝護腺癌等功能；透抽脂肪含量低又富含蛋白質，只要烹煮得當、適量食用，是健康的好食材。基隆長榮桂冠酒店主廚黃拓榮表示，秋天開始進入鯖魚的產季，油脂也更豐富，市面上可以買到真空包鯖魚，能夠省去處理時間，煎熟的鯖魚搭配水果丁，口感更清爽。口感爽脆的透抽，最簡單的作法是汆燙熟後，搭配五味醬就很好吃； 黃拓榮提供「透抽墨魚飯」特色料理，民眾將墨魚汁、食材與白飯拌炒後，放涼塞進透抽裡，接著用牙籤把口封住，稍微煎一下，就能端出美味飯店料理。秋天是吃蟹的季節，黃拓榮指出，若是買冷凍黃金蟹回家料理，建議先泡水五分鐘解凍再處理。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，鯖魚脂肪含豐富的魚油，每年4、5月和10月盛產，民眾挑選時可選擇腹部有金黃色痕紋，代表相當新鮮；鯖魚含鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸、維他命B、D群及不飽和脂肪酸 EPA和DHA，尤其適宜罹患胃腸道疾病、肺勞虛損、神經衰弱的人。洪若樸說，透抽富含EPA、DHA，蛋白質含量更達16%，脂肪含量不到2%，適合減肥者食用；且含豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，其中牛磺酸被視為有助於補充腦力、強化肝臟功能。透抽墨魚飯材料A：煮熟米飯200g、碎洋蔥50g、碎大蒜20g、水100ml、墨魚汁30ml材料B：碎洋蔥100g、紅椒250g、蒜20g、白酒、水各30ml材料C：透抽2隻約450g、甜豆150g、南瓜丁少許作法：1、材料A的食材一起拌炒，再填入透抽身體，填滿後將透抽煎熟備用。2、材料B的洋蔥、蒜、甜椒入鍋炒香，加入白酒及水煮至軟化，再利用果汁機打成泥調味，作為醬汁備用。3、煎熟的透抽切成厚片狀，淋上紅甜椒醬汁及煮過的甜豆、南瓜。珍菇黃金蟹材料：黃金蟹2隻、麵線100g、碎洋蔥80克g、切碎大蒜20g、洋菇塊60g、美白菇60g、巴西里1g、帕瑪森起司30g、九層塔1g、芹菜葉1g、太白粉少許作法：1、黃金蟹洗淨，撒上太白粉備用。2、以油溫鍋後將菇類、黃金蟹放入，陸續放入洋蔥、大蒜，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜熟，約需2分鐘。3、將巴西里葉、九層塔、芹菜葉及奶酪放入鍋內拌炒。4、麵線煮過後備用。5、將黃金蟹、菇類、麵線一同放入鍋中拌勻，搭配醬汁即可起鍋盛盤。酪梨花飛(鯖魚)材料：酪梨丁100g、蘋果丁30g、檸檬汁30g、橄欖油5ml、鯖魚120g、七味粉1g、麵粉3g、番茄醬 100克(g)、味醂5ml作法：1、先將酪梨及蘋果切丁，拌入檸檬汁和橄欖油後備用。2、花飛魚(鯖魚)撒上七味粉及麵粉後，入熱鍋煎熟。3、將番茄醬和味醂調合成醬汁。4、將煎好的花飛魚和水果丁擺盤後，淋上醬汁即可上桌。食譜提供／基隆長榮桂冠酒店▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：