冬天吃涼拌菜 超對味

冬天吃涼拌菜？在冬天，大家喜歡熱呼呼，快火、熱炒的食物，涼拌菜似乎就沒有發揮的空間，其實不然。就因為熱炒食品重口味，有點清淡的小品，搭配熱呼呼的白飯，或者當作三五好友的下酒菜，滋味堪稱一絕。

天和鮮物副總黃麗娟表示，涼拌菜操作簡單，精簡來說，就是把食材燙熟，搭配醬汁食用。醬汁是涼拌菜的靈魂，蔥薑蒜等辛香料，是我們日常生活隨手可得的，搭配完美的比例，和海鮮混和，下飯又開胃。

她就推薦涼拌海鱺魚皮，先把魚皮燙熟，用蔥薑、米酒汆燙去腥；再加上辣椒粉、薑絲蔥絲、醬油、糖，最後淋上芝麻油和檸檬汁，酸味、甜味、辣味在嘴裡達成巧妙平衡，有泰國菜的精髓，魚皮Q彈而不腥，讓人忍不住一口接一口。

此外，除了涼拌菜，魚也能作地中海風味的輕食，她推薦，剝皮魚先與香料、黑胡椒、橄欖油、白酒混和均勻，再進烤箱烤，料理不麻煩，口味很清淡，也沒有過多的負擔。

而涼拌海鮮則是國人很熟悉的一道涼拌菜，盛產的番茄、洋蔥讓汆燙的蝦仁、透抽吃起來更有層次感，檸檬的微酸，讓海鮮更為爽口，甚是下飯。

榮新診所營養師李婉萍表示，涼拌菜相對比較清淡，但因為放了許多辛香料，少了重油、重鹹，卻多了酸味、辣味，若原本腸胃比較不佳的民眾，應適量品嘗；此外，若能多增加一點蔬菜、纖維質營養會更加均衡。

西班牙風味剝皮魚

材料：帶骨剝皮魚1包

醃料：蒜末1大匙、黑胡椒粉少許、荷蘭芹末1小匙或任何喜愛的香料均可、橄欖油2大匙、鹽少許、白酒2大匙。

作法：

1.魚肉拌入所有醃料拌勻醃30分鐘。

2.放入烤箱用200度烤約15分鐘即可，亦可用蒸，水開放入蒸8分鐘即可。

涼拌海鮮

材料：海蝦仁50g、透抽圈50g、西洋芹30g、牛番茄1顆、香菜10g、檸檬1顆、洋蔥半顆、辣椒15g、蒜末10g、鹽5g、糖10g、橄欖油1大匙。

作法：

1.西洋芹與牛番茄切塊、辣椒切片、香菜切碎、洋蔥切絲、檸檬擠汁備用。

2.將海蝦仁、透抽圈與西洋芹燙熟後與其他材料與調味料拌勻即可。

辣味珍鱺魚皮

材料：珍鱺魚皮1包

燙魚皮料：蔥1枝、薑3片、水1500cc、酒2大匙。

拌魚皮醬料：辣椒粉1小匙、薑絲1大匙、蔥絲2大匙、醬油1大匙、芝麻油1大匙、檸檬汁1大匙、糖少許。

作法：

1.將魚皮切成適當大小備用。

2.將水加入蔥、薑、酒煮沸，入魚皮燙約1分鐘撈起，泡入冰水中涼撈起瀝乾水分備用。

3.將拌魚皮料混合均勻拌入魚皮拌勻即可。

食譜提供／天和鮮物

海鮮

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