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• 2019-03-03 養生.聰明飲食

  怕膽固醇太高，不吃海鮮就對了？營養師：錯誤觀念

  台灣四面環海，尚青的海鮮讓人食指大動，但海鮮給人的印象，總是含有高量的膽固醇，想預防膽固醇過高，總是以為不吃海鮮就對了。但營養師表示，這是錯誤觀念，國健署最新版「每日飲食指南」魚類是蛋白質來源第二優先順位，以蝦蟹為例，食用前去掉集中膽固醇的頭部及卵黃，落實「豆魚蛋肉一掌心」，就無需擔心膽固醇過高問題。營養師林世航在國健署「膽固醇太高，不吃海鮮就對了嗎?」文中指出，因近年膽固醇的危害眾所皆知，民眾看到體檢報告上總膽固醇出現紅字時總是特別緊張，認為只要吃進食物中的膽固醇就會讓情況更嚴重，但其實影響血液中膽固醇含量最大的因素是吃進去的「飽和脂肪酸」，而不是「膽固醇」。林世航表示，體內膽固醇約有7、8成是內生性膽固醇，是肝臟或小腸細胞合成，剩餘2、3成才是來自於飲食中，其中最主要引起膽固醇的是飽和脂肪酸，因此應注意飽和脂肪酸的攝取，如五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等。國健署去年最新版的「每日飲食指南」也將蛋白質食物來源的順序調整為豆類最優先，其次是魚、蛋，最後才是肉類，因此適量吃海鮮與雞蛋並沒有問題。想降低膽固醇問題，林世航建議，除挑選較少飽和脂肪酸的食物外，平常可多攝取蔬菜，蔬菜富含的膳食纖維具有促進體內膽固醇代謝，其中水溶性膳食纖維會進一步減少肝臟自行產生的膽固醇，幫助控制血膽固醇濃度，水溶性膳食纖維的來源以瓜果類、蕈菇類蔬菜和水果為主。同時，避免食用含糖飲料、甜點等食物，過多的添加糖會提高血脂異常、總膽固醇上升風險。

• 2019-01-27 養生.營養食譜

  飯店年菜 在家也能做

  年節將近，除夕夜圍爐桌上總是少不了各種美味料理，長榮桂冠酒店從數道經典菜餚中，挑選出熱賣長銷的五道料理，包含地中海海鮮沙拉、馬告松鼠魚、佛跳牆、桂冠米糕，以及油條杏仁茶，教民眾自己在家動手做年菜，複製飯店級的美味。現代人崇尚養生，提倡「地中海型飲食法」，以蔬果、海鲜、五榖雜糧、豆類的飲食，符合高籤、低脂、低熱量的健康風潮，可降低罹患疾病的風險，地中海海鮮沙拉，以橄欖油為烹调基底，搭配顏色繽紛的蔬果，涼拌透抽、蝦、干貝等海鲜，涼拌，兼具健康與美味。傳統年節餐桌上總要擺上一條魚，象徵「年年有餘」，長榮桂冠酒店有一道受歡迎的馬告松鼠魚，因形似而得名，以黃魚、鯉魚、鳜魚等魚類為原料，魚尾相連入油鍋炸到金黄色，再澆上醬汁拼盤而成，加上台灣特有的馬告山胡椒提味，將常見道菜色提升更多口感。年菜最經典的菜色莫過於佛跳牆，長榮國際旅業部副廚藝總監才悅表示，製作佛跳牆的工序十分繁瑣，要先將十幾種食材，分别獨立料理，製作成一道菜色，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，用文火煨製幾個小時以上，若是在家中製作，也可使用電鍋燉煮，湯頭醇厚又帶有鮮味，是佛跳牆的特點。米糕是南台灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜，是台灣傳统筵席上必有的鹹點心。長榮桂冠酒店指出，早年間在閩台地區，哪戶人家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕、煮红蛋，挨家向親友道喜，親友收到的米糕，配以膏蟹燒製，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣，年節菜色也少不了這一味。吃多了大魚大肉，餐後總要來一道甜點，長榮桂冠酒店的杏仁茶配油條，是已故長榮集團創辦人張榮發，跟基隆廟口旁小攤販請益而流傳下來的口味。長榮桂冠酒店指出，古時以龍鳳銅製大壺所燒的沸水冲製，配以油條、白糖等佐料，傳說可滋補益壽，這道菜從宫廷傳入民間後，成了特色傳統茶飲，端上春節餐桌甜品，也更有年節氛圍。新光醫院營養師夏子雯指出，佛跳牆的材料比較豐富，因此在熬煮的過程當中，湯頭的普林值偏高，對於尿酸偏高的人，不宜攝取太多湯，需要適時喝水，補充水分；米糕用長糯米做成，容易加速血糖飆升，糖尿病患者也要減少食用，或是搭配蔬菜食用，一般人吃也要避免過量導致消化不良。夏子雯說，魚類是優良蛋白質來源，但裹粉油炸吸油量偏高，要吃得健康，建議去掉粉皮再食用；地中海海鮮沙拉富含海鮮跟蔬菜，是一道健康又養生的料理，相當推薦，杏仁也是好的油脂來源，但春節期間可能會吃到許多甜食，一不小心就會超過每天25公克精緻糖攝取量的建議值，可以將甜品中的砂糖再減量。夏子雯提醒，菜餚一次吃完最新鮮，營養價值最佳，因此準備的量不宜過多；剩菜如果要復熱，一定要復熱完全，建議煮沸才能降低食物中毒的風險，而且千萬不要忘記，蔬菜食用量多一點，並搭配適量的水果，才能保持營養均衡。●桂冠米糕食材:糯米100G、乾魷魚絲27G、香菇27G、開陽27G、金蘭醬油100G、冰糖40G、五花肉120G、胡麻油60G、油蔥酥60G、芋頭120G、味粉20G、米酒40G、豬油30G、胡椒粉3G、薑末7G、紹興酒40G、雞蛋1個步驟：一、先將糯米泡一夜，再把泡好的糯米瀝乾蒸45分鐘備用二、起油鍋把魷魚絲，香菇絲，開陽及五花肉絲，芋頭炸過備用，雞蛋炸酥三、熱鍋放入胡麻油，酒及炸過的食材，放入調味料煮沸，倒入蒸好的糯米拌勻●馬告松鼠魚食材與調味料：魚取肉半片、菠菜100G、牛蕃茄1粒、蒜茸5G、水420G、牛油15G、小蘆筍1支、蕃茄醬9G、白醋3.5G、糖5G、鹽3G、馬告5G、蠔油7G、美極2G步驟：一、魚去骨取肉半塊，刀工整齊切十字花醃過，上麵粉炸熟，勿切太厚二、菠菜切小塊調味炒過三、牛蕃茄、蒜茸、加水與馬告炒香，用果汁機打成泥過濾留汁四、馬告炒香加入奶油少許蕃茄丁及調味料煮開勾芡●杏仁茶配油條食材:杏仁粉36G、水400G、砂糖35G、全脂牛奶100G、在來米粉10G、油條少許步驟：一、杏仁粉加少許水泡開備用二、在來米粉拌入少許水備用（勾芡）三、將水煮開加入糖、牛奶、加入泡開的杏仁粉拌勻煮開、再加入2米粉水勾芡煮開2分鐘，搭配油條一起食用●佛跳牆食材：冷凍鮮栗子粒5G、黑魚皮絲30G、腩排15G、豬肚5G、乾魷魚5G、芋頭25G、三節雞翅30G、香菇5G、干貝3G、鵪鶉蛋8G、海參10G二湯：後腿豬肉400G、老母雞1K、雞腳400G、金華火腿400G、自來水10LT步驟：一、製作二湯，所有材料洗淨入湯桶滾後關小火煮熬煮二、魚皮、香菇、碎干貝等放入福氣盅，其他材料炸過加入三、二湯調味後加入盅，蒸2小時入味即可●地中海海鮮沙拉食材與調味料：海鮮適量（透抽、蝦、貽貝、干貝皆可）、檸檬1顆擠汁、彩椒1顆切丁、九層塔切碎、蒜末、核桃、西洋芹少許切片、節瓜切片、蕃茄、橄欖、乳酪、洋蔥1/4顆切末、大蒜1瓣切末、九層塔少許切末、鹽適量、橄欖油適量、紅酒醋 0.5~1咖啡匙、白酒醋 0.5~1咖啡匙步驟：一、先將彩椒切成條狀、洋蔥圈、大蒜切成末二、將海鮮燙過冰鎮，再與蔬菜一起擺入盤中三、將所有的調味料拌入紅、白酒醋、九層塔、洋蔥、蒜末、橄欖油、檸檬汁，核桃即完成

• 2019-01-15 養生.聰明飲食

  吃這些食物要小心！美國教授提醒可能會出現過敏反應

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】根據一項美國研究統計，有10%以上的成年人出現對食物過敏的反應，但有多達2倍的人表示，他們都有這種狀況。而「自我診斷」是造成兩者之間出現差異的原因，換句話說，許多人只是單方面認為他們有食物過敏的狀況，並沒有實際由專業醫師診斷過。帶領這次研究的美國西北大學教授Ruchi Gupta認為，如果說那1/5自認有過敏反應的成年人，只是把不良反應當作是過敏症，並不是真的過敏，那就說得通了，在某些情況下，可能只是食物本身引起的症狀，例如乳糖不耐症或是消化問題等，這些都比過敏更容易治療。以下是常見5種容易引發過敏反應的食物：（一）帶殼海鮮排名第1順位，此類別包括蝦子、龍蝦和螃蟹。根據統計，有720萬的成年人對帶殼海鮮過敏。根據Healthline.com報導指出，這是因為身體會攻擊來自甲殼類和軟體動物的蛋白質所引起的。 （二）牛奶大約有470萬名成年人對牛奶過敏。其實這個狀況對嬰幼兒來說相當普遍，大多數人在3歲左右就已經對牛奶過敏。（三）堅果對花生和堅果類有過敏反應的人分別高達450萬和300萬。雖然目前還沒有找到治癒方法，但近期有1種「口服免疫療法」，可能有希望擺脫花生過敏。（四）深海魚類例如鮭魚、鮪魚和比目魚，影響估計220萬人。如果確診對海鮮過敏，建議避免吃各種魚類，並且為了防止交叉感染的風險，也盡量少去海鮮餐廳。（五）蛋多數是指對蛋白過敏，但也可能是對蛋黃過敏。Ruchi Gupta教授建議，如果吃了某些食物之後的幾分鐘至2小時內出現不良反應，包括口腔刺痛、瘙癢、暈厥、臉部或身體其他部位腫脹、呼吸問題、蕁麻疹、胃痛、腹瀉、噁心和嘔吐等，請務必諮詢醫師。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2019-01-13 養生.聰明飲食

  吃海鮮「過敏」是不新鮮？教授：這類魚肉是不適主因

  【文、圖／摘自商周出版《正視威脅，別讓毒駭到你》，作者顏瑞泓】不是過敏，是組織胺中毒不少人在食用海鮮後，沒多久就出現蕁麻疹、面部或嘴唇紅腫、全身發癢，甚至是呼吸失調等狀況，看似食物過敏，但過往卻從來沒有過敏現象，或許會認為吃到不新鮮的海產，此時就要懷疑是否是組織胺引起的食物中毒。回想一下剛才是否有吃過「青皮紅肉魚」？因為一般較容易造成組織胺中毒的，包括旗魚、鯖魚、秋刀魚和鮪魚這些體內含有高量組胺酸（Histidine）的魚類。這些魚若保存不當，受到細菌汙染，細菌的酵素（Histidine decarboxylase）就會將組胺酸分解成組織胺。一旦魚肉受到汙染，產生組織胺後，加熱或冷藏可消滅細菌，卻無法破壞組織胺，故從捕撈上岸就要適當冷藏保鮮，以避免魚肉腐敗。除了鮮魚外，香港也曾針對魚罐頭做過檢測，發現當魚罐頭打開後，組織胺就會大量增加，因此即使是熟食，也要注意儲藏環境，最好隨時冷藏，一兩天吃不完就捨棄，以免造成食物中毒，反而得不償失。而要預防魚肉產生組織胺，最好是去除內臟，全程低溫冷藏處理，避免放置在超過20℃以上的環境，消費者購買鮮魚時不妨也以此指標，選購冷藏或冷凍水產較為安全。若外食選擇餐廳，除了現場觀察店家保存與處理環境外，現在網路資訊很發達，隨時都可以上網查詢，找到有信譽的優良店家。組織胺中毒症狀組織胺中毒的症狀與過敏類似，以下為常見的症狀：1.皮膚方面：面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、出現蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢等。2.腸胃道方面：會有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 3.心血管方面：心悸、脈搏快而微弱、血壓降低等。 4.呼吸方面：胸悶、喉嚨不適、呼吸困難等。5.神經方面：頭暈、頭痛、視力模糊、口渴、口舌及四肢麻木等。

• 2019-01-06 養生.營養食譜

  台灣食材混搭義起吃

  台灣在地好食材遇上義大利烹飪手法，端出一盤盤創意佳餚。維多莉亞酒店la FESTA義大利餐廳顛覆大眾對義式料理的想像，將台灣三星蔥結合生蠔及氣泡酒，平民食材瞬間升級高檔料理。la FESTA餐廳為義大利官方認證的義大利餐廳，使用地中海料理烹調方式，大量選用海鮮、蔬菜、水果、五穀雜糧和橄欖油為食材，捨棄重鹹的醬汁或鹽巴，凸顯食物本身的原汁原味。主廚詹江海表示，過去餐廳標榜正宗義大利口味，未來將主打台灣在地料理搭配義大利烹調手法。近期推出幾道創意料理，客人反應不錯，尤其三星蔥派餅搭配煎生蠔最受歡迎。這道料理的精華之處在於醬汁，將氣泡酒與蛤蜊汁燉煮後加入粒狀菠菜，並利用氮氣瓶製作「洋芋泡泡」，擺盤起來賞心悅目。詹江海說，若民眾家裡沒有氮氣瓶，可以將玉米濃湯湯包烹煮成汁後，再融入醬料裡，也可以煮出類似的味道，只是沒有洋芋泡泡的立體視覺效果。詹江海也創作義式烤午仔魚，一般台式午仔魚都用煎煮而成，表皮較硬，義式作法為風乾午仔魚一個晚上去除多餘水分，再用烤箱烘出油脂香味，品嘗起來更滑嫩順口。另外還有蟹肉漢堡夾綠咖哩醬，其中餡料洋蔥須拌炒2小時成焦糖狀，可謂慢工出細活。榮新診所資深營養師李婉萍說，生蠔煎熟後，可降低微生物汙染等食物中毒風險，比生吃生蠔安全。烤午仔魚搭配紅咖哩醬，適合在冬季食用，因為紅咖哩的辛香料可促進血液循環、刺激胃口，但咖哩油脂較高，建議控制食量。李婉萍表示，蟹肉漢堡比豬肉或牛肉漢堡脂肪含量少很多，更適合心血管疾病患者食用，綠咖哩也能促進血液循環，但味道較辣，食用前須注意自己能接受的辣度。烤午仔魚材料：午仔魚、紅蘿蔔、咖哩醬、牛蒡、甜豆仁做法：1.午仔魚以鹽水醃漬，並懸吊風乾一晚，使表面乾燥後，製成一夜干。2.將一夜干以200度火烘烤8至10分鐘，釋放油脂香氣。3.以紅蘿蔔製作紅咖哩醬，加入炸牛蒡、甜豆仁等配料即完成。蟹肉漢堡材料：漢堡、蟹肉、洋蔥、泰式綠咖哩醬做法：1.使用新鮮蟹肉，在鍋中微煎後烤8分鐘。2.洋蔥拌炒至焦糖狀，約須2小時。3.將漢堡依生菜、泰式綠咖哩醬、蟹肉、洋蔥的順序放入即完成。

• 2018-12-20 科別.消化系統

  她大啖海鮮野味 照胃鏡發現活蟲死咬胃壁不鬆口

  一名剛從上海回台的年輕女性，在吃完晚餐後突然感到上腹部劇烈疼痛，因而兩度前往他院及本院急診求治，但皆未得到改善，半夜即使打了嗎啡類止痛藥仍然劇痛，之後轉介到胃腸科門診。當天早上在門診看到她時，她呈現彎腰、雙手抱住上腹部，痛到連話都無法好好說完。剛開始以為是腹部急症，看完急診紀錄後發現同事已經排除如主動脈剝離、胃腸穿孔、子宮外孕等重症，檢查檢驗也初步排除急性胰臟炎、膽結石等常見上腹痛原因，和病患討論後決定當天下午就趕快安排胃鏡檢查。上消化道內視鏡檢查是從口腔進入食道，針對食道、胃、十二指腸仔細觀察，俗稱胃鏡。這病人由麻醉科醫師進行無痛麻醉，成功地緩和下來。剛開始進入胃部時，在常見發生潰瘍的竇部沒有發現異樣，往前到十二指腸也沒有異常發現，回拉到胃體部、底部，在胃體部的前側區發現局部黏膜紅腫，隱隱約約有出血性胃炎的樣子。這種僅局限在胃體部的發炎並不常見，顯然得更小心。此時胃皺褶是強烈收縮的，將胃吹氣擴張後，果然在皺摺發炎處找到凶手，竟是一隻白色近透明的小蟲。我用切片鉗開始抓蟲，蟲體很小並不好抓，瞄準後沒想到這隻活蟲死死咬住胃壁不肯鬆口，可以想見患者有多痛，需要再拉幾下才離開胃壁，蟲體立刻蜷曲在切片鉗上。接著蟲體取出後、泡至福馬林檢體盒，它掙扎約幾分鐘後就靜止不動了，送驗證實是海獸胃線蟲。海獸胃線蟲是一種海洋魚類常見的寄生蟲，較少出現在淡水魚體內，食用生魚片、烹煮不全的海鮮都是可能的感染來源。急性症狀包括上腹部疼痛、惡心、嘔吐、吐血等，待蟲體入侵組織之後，可能引發全身性過敏反應及嗜酸性白血球增加。這位病患在胃鏡直接移除蟲體後，上腹疼痛立刻消失，還能開玩笑說都還沒生過小孩，倒先生了隻小蟲。值得一提的是，原本以為患者是旅遊期間感染，細細詢問之下，患者是回台灣後的晚餐大啖海鮮野味，生鮮下肚，連蟲蟲也活跳跳、咬好咬緊她的胃。

• 2018-12-09 養生.營養食譜

  多久沒嘗到 原味的滋味

  只要會開火，沒理由說「不會煮菜」，把食材「搞熟」了，就是一道料理。簡單煮，更能凸顯食材的原味，造就平淡卻不凡的滋味。記得第一次嘗到新鮮藍莓，吃完後直覺地說：「怎麼沒有藍莓味？」被朋友以白眼回擊。原來我們習慣了重口味，失去分辨什麼才是原味。烘小卷什麼都不用加？阿婆用拇指與食指比了一高度說：「就這樣，烘到水收乾就好。」與賣海鮮的阿婆再三確認，所指高的高度為何？原來是瓦斯爐火焰的高度，不及一寸高。「回去都不用洗，真接烘。」鍋子不用加油、加水、鹽調味？阿婆強調：「都不用，這樣就能吃出鮮甜！」材料：冷凍的小卷數條（註：小卷捕撈後，多數急速冷凍處理保鮮。）作法：1.將冷凍的小卷直接平放鍋中。不用清洗，什麼都不加。2.開小火，加蓋，慢烘。烘的過程小卷會出水。3.水收乾，有香味飄出，即可熄火、上桌。清炒段木香菇販售自家香菇的農友吳如瀅、陳安獎夫婦，先生木訥老實，還好太太自信、健談。她說，早期種植香菇都是用「段木」植入菌母，段木就是將樹幹（原木）切成一段段。現因種植技術改進，多改用「太空包」種植，不只取得容易、方便，也易控制香菇的生長。為何不改太空包而堅持用段木？如瀅理所當然的回答：「比較香！」她馬上拿出用保鮮盒裝的炒香菇讓我品嘗。哇！真香，有著濃郁的香菇氣味。看我吃得津津有味，她說，太鹹不好意思拿出來請客人吃。我倒認為味道正好，馬上詢問作法。材料：十幾朵乾燥的香菇（份量可自行增減）、鹽、沙拉油（橄欖油亦可）作法：1.把香菇放在約一公分高的水中泡著，約二小時。水不要太多，剛好可以被香菇全部吸完為佳，不要浪費香菇的風味。2.香菇去梗，切成條狀，梗也切成條備用。3.用一點油炒，拌炒一下，炒香加鹽調味即可。烤大蒜正值大蒜產季時，向在雲林以自然農法種植大蒜的朋友王貴仙，買了一袋整顆的大蒜，打算拿來醃漬糖蒜。貴仙說：「整顆直接拿來烤就很好吃！」在料理中常是配角的蒜頭，一下子就躍升成主角。烤好的蒜，撥出一瓣瓣不去皮的蒜，直接入口再去皮，可嘗到隱藏在皮中的風味。烤過的蒜，可以很輕易的去除蒜皮，輕輕一擠，整顆蒜仁就跑出來。除了直接吃，也可當麵包的「抹醬」或炒菜、拌麵的拌料，搭配烤肉吃，也不錯。材料：整顆大蒜、鹽、橄欖油、鋁箔紙作法：1.大蒜切除上半約1/4左右，可看到一點蒜的切面。2.在切面淋上橄欖油，再撒上適量的鹽，用鋁箔紙包起來。3.進烤箱烤到軟（約180度，烤20分）即可。（每個烤箱不同，請適度增減溫度、時間）今日主廚╱黃義書任職攝影記者，曾獲吳舜文新聞獎。為了深夜下酒，翻冰箱開始做菜。喜歡逛傳統市場，對接地氣的料理、在地食材特別感興趣，常問菜市場攤商怎麼做菜。認為「知道吃進什麼，比美味重要。」

• 2018-11-27 養生.聰明飲食

  壽司、沙拉都上榜！吃到飽「6大地雷食物」避開了嗎

  很多人喜歡吃到飽餐廳，只要付一筆已知的餐費，你就可以無限制地用食物填滿自己的餐盤，不過吃到飽可能破壞你的瘦身計畫外，還可能危害你的健康。國外網站Indiatimes就列出六樣可能讓你生病的食物，你只需要避開吃到飽餐廳這些食物，仍可開心享用喜愛的美食。1.豆芽菜豆芽菜生長在潮濕的環境，若是清洗不乾淨，可能有將細菌吃下肚的風險。為了讓賣相好看，豆芽菜也有被添加漂白劑低亞硫酸鈉，部分具過敏體質的人，可能會引發哮喘與呼吸困難等症狀。2.壽司一份好吃壽司講求的是新鮮，部分吃到飽餐廳看不到壽司的製程，你也不會清楚壽司被擺放多久了。若吃的是生魚片壽司，這些海鮮食物只要離開冷藏，在攝氏30度到37度環境，超過12到18分鐘，腸炎弧菌將以倍數成長。3.油炸食物為了降低成本，部分吃到飽餐廳用的是較為廉價的油品，多久才換一次也是一大個問題，再加上油炸食物含大量反式脂肪酸，會阻塞血管引發血栓；而且反式脂肪會讓血管彈性降低，容易出現心腦血管疾病。4.美乃滋沙拉許多人美味的美乃滋沙拉，不過若美乃滋沙拉放置時間過長或保存不當，很容易有食物中毒的可能。另外美乃滋屬於高熱量醬料，搭配其他食物吃的同時，你也把很多卡路里吃進去。5.含糖飲料含糖飲料的熱量超乎你的想像，像是柳橙汁等常見的混合果汁都有大量的糖，而在做成果汁的過程中，許多礦物質和維生素都已經流失。而僅剩的維生素C，也會因為光照的因素而減少。 6.各式醬料美乃滋醬料有高熱量，其他醬料就可以嗎？事實上，這些奶油狀的醬料都含有過多鈉、糖和防腐劑的問題，而且暴露在外又容易滋生細菌，建議應該選擇橄欖油或醋作為基底的調味品，例如油醋醬或和風醬。

• 2018-11-11 養生.營養食譜

  土耳其市場的繽紛體驗

  土耳其菜是世界上除了中菜、法菜之外的另一大菜系，因為有各種文化交流，食物色彩繽紛。逛大市場、甜點店時，會被五顔六色的香料、醃漬食品和各種乾燥泡茶花卉、甜點、軟糖、乾果迷惑到不知從何下手；多元化的擺設，更讓人覺得在這裡買菜，一定可以做出很精采的料理。最有趣的是看到魚市場擺的魚，紅色的鰓翻在外，告訴客人「我是最新鮮的，快來選我吧！」蔬菜在地中海國家也是重要的食物，多種多樣的番茄、茄子番茄、香草、各式各樣醃漬的橄㰖，和曬乾的辣椒、杏桃乾等，市場內掛得琳瑯滿目。烤肉配鮮蔬 朝鮮薊最佳前菜在靠近地中海的地方，也有豐富的海產及地中海型食物，內地則以肉類為主。一般來說，最常吃的食物大槪是烤肉了，沙威瑪是街頭巷尾隨手可得的食物，切個肉、夾些蔬菜和醃漬蔬菜是最普遍的午餐。烤肉也有其他、不像台灣一般的烤肉或是韓日系烤肉，他們是在餐廳裡放一個大烤爐，客人就坐在爐邊，邊看廚師烤肉，邊由廚師取下剛烤好的食物，有肉有蔬果，配上新鮮蔬菜和醬料，大塊朵頤一番。土耳其另外比較重要的菜色是宮庭菜，鄂圖曼土耳其帝國時代，蘇丹王室的菜色也是現代餐廳做土耳其傳統菜的依據，主要是前菜 （Mezze）、主菜、飯類與甜點。各色各樣的醃菜、起司和鷹嘴豆泥等，是前菜的要角。朝鮮薊是地中海食物中很棒的前菜，它酸酸的口感挑起了食欲，配上烤得軟嫩的羊腿及土耳其飯（Pilaf），格外搭配。侍者告訴我，朝鮮薊是先泡檸檬麵粉水，改變它的顏色，胡蘿蔔及馬鈴薯也先浸麵粉水後，與朝鮮薊一同加入，以油炒香的紅葱頭及糖鹽煮20分鐘，再加靑豆及蒔蘿裝飾擺盤。飯後來一杯 到處都是紅茶店飲品部分，中東地區的朋友們很愛紅茶，各地的大街小巷裡都有紅茶店，發音就是我們的「茶」，這應該是古代東方來的名稱沿用下來的吧！紅茶是他們日常生活中相當重要的一環，不管早、中、晚飯，飯後就是一杯紅茶，紅茶的杯子大部分不是西方優雅的瓷杯，而是小小透明的鬱金香型玻璃杯，茶色在杯中紅得發亮。土耳其幾乎都是熱紅茶，煮法也很有趣，是用一種雙層壺，上層放茶葉，下層開水，茶葉那層水較少，煮好後侍者會問強（Strong）或淡（Light），來決定上下層各加多少在杯子裡。飯後，來份土耳其綜合甜點配上紅茶最對味，印象中，從十幾樣甜點裡挑幾樣來試試，每種都會有一種口感的驚喜，最令我感到訝異的是這黑黑的一顆東西，咬下去外邊稍硬但內心綿密，香香甜甜的，問了一下侍者，他説是粟子，是法式做法──以前小仲馬筆下茶花女最愛吃的甜點，口感真的驚為天人，決定回台灣後一定要試試看把它做一遍。海鮮土耳其麵 Eriste在土耳其街頭，還是有機會看到傳統土耳其麵的作法及曬在庭院中的大麵餠。用麵粉加上鹽和蛋，慢慢加入水成為一個稍結實的麵糰。最重要的功夫來了，要把這麵糰經過幾次的擀開之後，最後擀成一個大圓餅，直徑大約100公分大，然後放在平的地方讓它風乾約3小時，再翻面風乾約3小時，這時候再把它切成約2.5公分寛的麵條。材料：橄欖油、蒜末、百里香葉、番茄、酸豆、葡萄乾、綠椒、蝦、小卷、酒、麵條、胡椒、肉豆蔻粉作法：1.用橄欖油將蒜末炒香，加入百里香、去皮番茄碎、酸豆、葡萄乾、綠椒，炒2分鐘，再加入蝦及小卷。2.嗆酒，加上煮好的麵收汁，加鹽及胡椒調味，最後撒上百里香葉及肉豆蔻粉。土耳其鑲椒 DolmasDolmas是一種地中海蔬果包餡的統稱，常見椒類、番茄、櫛瓜、茄子等中間挖起，填入肉類或米飯等食材，冷熱各有不同的做法，和我們的鑲苦瓜有相似的概念，土耳其鑲椒內容有米飯一盤（是冷菜），可以淋大蒜優格醬汁一起食用。材料：雞肉、橄㰖油、洋蔥、蒜頭、松子、米、辣椒、黑醋粟、糖、肉桂、衆香料、雞髙湯、椒作法：雞肉內餡：先熱鍋加橄㰖油炒香洋蔥、蒜頭和松子，直到洋蔥變軟，再加入米續炒約2分鐘，再加碎雞肉、辣椒、黑醋粟、糖、肉桂、衆香料、鹽、雞髙湯，煮到汁已收乾，放涼。鑲椒：將椒切頭段內心取出，放入已涼的內餡，不要放太滿，因為米會膨脹，放在煎盤中，加入雞高湯，小火約煮40分鐘。今日主廚╱賴向榮煮飯的人，想讓吃飯的人快樂：醫療的人，想讓病痛的人好轉。多年來行遍四方，致力治癲癇，過程中認識世界各地朋友，分享學習平民食物。現任高雄長庚醫院神經內科主治醫師。

• 2018-11-06 新聞.健康知識+

  海中威而鋼「馬祖淡菜」 海大證實是真的

  生長在馬祖海域，外觀像孔雀蛤的貽貝類「馬祖淡菜」，經國立台灣海洋大學食品科學系研究團隊證實具有生殖保健效果，相關研究成果已經發表在國際知名期刊Biomedicine & Pharmacotherapy。海大指出，「馬祖淡菜」雖然有一個「菜名」，但它不是蔬菜，而是一種學名為Mytilus edulis的貝類，因為擁有紫黑色的外殼，所以也叫紫殼菜蛤或紫貽貝，貝肉碩大肥美，以掛養的方式在馬祖外海養殖，靠著吃食海洋浮游生物長大，每年盛產期為6月至10月。海洋大學校長張清風表示，海洋大學在馬祖設校，新成立海洋生物科技系、海洋經營管理系、海洋工程科技系三個系，為了協助當地養殖、食品及觀光產業發展，2016年食品科學系主任龔瑞林教授所率領的研究團隊執行連江縣「馬祖水產食品加工與伴手禮精緻化」漁業推廣計畫，除了協助建立「產地標章」及「水產檢驗品質標章」之外，也針對馬祖特有的水產品「馬祖淡菜」進行各種保健功能評估。龔瑞林教授說，在近期的研究中顯示「淡菜」具有降低體重及改善發炎情形的能力，海大研究團隊針對「馬祖淡菜」水萃物進行體外抗氧化發炎能力測試，發現它具有良好的抗氧化發炎能力。同時，在細胞實驗中，發現淡菜水萃物可以降低老鼠細胞脂滴的累積，並減少細胞內三酸甘油脂及總膽固醇含量，抑制脂肪的形成。另外，透過動物實驗結果顯示，餵食馬祖淡菜水萃物，能降低體重、血漿三酸甘油脂、總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，並改善胰島素阻抗的情形及體內氧化壓力，提高體內抗氧化酵素SOD及GPx活性，並降低體內血漿促發炎因子TNFα及IL-1β含量。龔瑞林教授指出，高脂飲食會造成生精小管萎縮、精子品質低下、精子功能異常及睪固酮濃度降低，透過餵食馬祖淡菜水萃物後，可明顯改善生殖功能，增加血漿中睪固酮濃度，增加精子數量及泳動率，並改善精子異常率。

• 2018-10-29 科別.消化系統

  他吞粥卻哽住險喪命 腸胃科醫：這款粥裡「暗藏殺機」

  吃粥務必記得細嚼慢嚥！高雄榮總胃腸科主治醫師許秉毅在臉書分享一則吃粥卻誤吞了「蛤蠣」的案例，還出動外科醫師手術，才把蛤蠣從當事人的食道取出。許秉毅表示，這位三十幾歲的男性早上吃海鮮粥，因為趕著上班，就把剩下最後一點粥一大口吞下，不料事後覺得頸部不舒服，而且吞東西會哽住，就醫檢查後發現，竟是被粥內「4公分寬的蛤蠣」給哽住食道。許秉毅表示，當事人先後到不同診所與醫院，過了十幾天都無法解決他的問題，最後轉至高雄榮總求診。許秉毅說除了透過頸部X光及電腦斷層檢查，顯示有一個4公分寬的大蛤蠣殼卡在男子食道，做胃鏡檢查時更發現蛤蠣殼造成他食道深度潰瘍及出血，可能有食道破裂的情況。最後是外科醫師手術切開當事人頸部表皮及食道，才將他食道中的蛤蠣取出。許秉毅提醒，海鮮粥裡其實「暗藏殺機」，過去也曾遇到吃海鮮粥被魚刺哽到的案例，但被4公分大的蛤蠣哽到「大概也是台灣首例吧」。許秉毅說吃海鮮粥一定要細嚼慢嚥，千萬別貪快大口吞下，讓粥裡的好料造成難以挽救的傷害。許秉毅補充，如果食道被像這種大蛤蠣殼的異物哽到，還是要盡早取出，以免因長時間的食道壓迫造成食道的潰瘍、出血及破裂，嚴重甚至感染及死亡。

• 2018-10-28 新聞.食安拉警報

  戴奧辛大閘蟹 8噸去向不明

  戴奧辛大閘蟹到哪去了？衛福部食藥署昨公布最新流向，違規偷跑的業者「喬艾舶國際企業有限公司」及「侑豐企業有限公司」，坦承問題的3批大閘蟹，分別銷往宜蘭縣蕭清桂養殖場及新北市奕大海產有限公司，現場僅查獲6噸多的問題大閘蟹，其餘8噸多的問題蟹不知去向，恐已全被吃下肚。食藥署北區管理中心副主任鄭維智表示，喬艾舶與侑豐企業進口被驗出含戴奧辛大閘蟹的日期為14日，業者簽下具結放行後，就立即偷賣。最新調查結果，喬艾舶的下游為蕭清桂養殖場、奕大海產；侑豐企業則是單一銷售給奕大海產。鄭維智表示，喬艾舶、侑豐企業進口總計進口量為14.9萬噸，但到2家下游稽查時，卻僅查獲6噸多的問題大閘蟹，其餘8噸多的問題蟹不知去向，下游業者目前配合度不佳，但下游業者主要的銷售對象為各大海產店、散客或是飯店等，地方衛生局正盤點調查中。鄭維智說，一定會重罰，偷跑業者，罰鍰為販售價格的1到20倍。目前大閘蟹6兩價格約在1800元左右，售價至少8000多萬，即使已罰鍰以最低1倍計算，最少要罰1億6000多萬。另，食藥署接續將研擬對大閘蟹檢驗出戴奧辛的中國養殖場，採取必要措施，未來對於申請具結先行放行產品展開不定期及加強查核，一旦查有違法之事證，即刻依食品安全衛生管理法規定嚴懲重罰不肖廠商，以防堵未取得輸入許可的食品流供市面。

• 2018-10-21 養生.聰明飲食

  朱慧芳／築地市場的最後一瞥

  趕在已有八十多歲的築地市場搬遷前幾日造訪，對愛逛市場的我來說，除了發自興趣之外，更是去見證一段歷史的演替。如果把1603年江戶時代就開始運作的東京魚市場也算進去，築地市場其實已有超過四百年的歷史。從日本橋附近開始發展，進而漸漸擴大的魚河岸，如今已是世界第一的魚貨批發市場規模。在寸土寸金的東京市區，築地，是一個傳奇。世界第一大 每天八千輛卡車進出世界第一大是什麼樣的概念呢？單是從平均每天有8千輛卡車進出，每天要在現場製造150噸的碎冰使用，平均4萬以上人次進出，近500種類的海鮮交易……等等數字就夠嚇人了吧！因為規模太過龐大，所以又分為場內和場外兩個大區域。市場內的交易是在半夜進行的大盤至中盤批發，市場外則是為了滿足零售交易和觀光客，是白天的活。除了專業人士之外，一般人必須經過申請，取得特許參訪臂章，才能進入場內觀看批發作業。場內的中盤交易一般都是以箱為單位，批給餐廳、超市，一般人即使看了心動，大概也很難一次消化一整箱的單一種水產吧。鮪魚拍賣重頭戲 天價買得好生意如此龐大的交易量和人數進出，尤其又是海鮮魚貨，產出的腥味、騷味一定很可怕吧。好在清潔衛生也是築地市場吸引人的原因之一，即使人潮擁擠，堆滿了漁獲水產和生鮮蔬果，空氣中也不會有濃重的異味。原來，這個公有市場從江戶時代起就設有「茶屋番」負責市場內的清潔工作。他們在市場運作時間內，不停的清掃場內的鮮魚血水，為生鮮產品加冰，將市場內可能的汙穢和腥臭味降至最低。鮪魚拍賣始終是築地市場的重頭戲，人稱「鮪魚王」的木村清曾經以130萬美元買下一尾重達212公斤的藍鰭鮪魚。雖然用天價購買鮪魚，不可能用天價再賣出，但是，旗下擁有51家連鎖壽司店的木村清直言，表面上的賠錢生意，其實比花錢打廣告效果更好。在場外市場，我親眼看到木村清的「壽司三味」店門口人頭鑽動，而那時才不到上午10點鐘，就已經出現了排隊人潮。60年咖啡館 為夜半魚市提神水產固然是築地的特色，但身為東京最大的中央市場，築地市場也有豐富的蔬果和廚房道具，這次我就在築地市場買到日式花道的花剪，和鋒利好用的指甲剪。許多令人愛不釋手的餐桌器皿、外帶便當盒也讓我把玩了很久。場外市場多到數不清的生魚片丼飯攤子之外，也有一間開業將近60年的咖啡館。就像星巴克的原始店位在西雅圖派克魚市場旁，築地市場的「米本咖啡」原本也是專為半夜工作的市場工、買賣漁獲的生意人而設，所以店內的咖啡又黑又濃。築地市場的場內交易即將搬遷到豐洲市場，我在日本這段時間聽到大家的反應，似乎對於即將來到的搬遷並不看好，甚至有些商店乾脆趁這個轉變，跟過去說拜拜，歇業去了。好在，專門接待觀光客和零售消費者的場外市場依舊會留在原址繼續市場生意，400多家各式各樣的店鋪，其實已經會教人逛到累、吃到飽。只要時間允許，下次去東京，我還是會去交通非常便利的築地逛逛。

• 2018-10-07 養生.聰明飲食

  不想讓隔夜菜產生病菌？用「肥胖湯姆法」保護你

  煮太多吃不完，冰起來隔夜吃。不要浪費剩食，冰起來再加溫。隔夜菜是節儉美德，還是隱形的健康炸彈？隔夜菜該怎麼吃才健康呢？認識肥胖湯姆法則，避免致病菌不浪費食物，帶便當上班上學，再使用蒸飯籠或微波爐加熱，這樣的美德，近年似乎出現了「隔夜菜致癌」等不一樣的聲音，許多婆婆媽媽擔心好意反可能成為家人的健康風險。實踐大學餐飲管理學系陳德昇副教授表示，隔夜菜能否吃，要看病原菌有無滋生、有沒有中毒的風險，「這與食物保存條件大有關係。」在食品科學界有個「肥胖湯姆 （FAT TOM）」的食物致病原菌的六要件：不過在家中，陳德昇副教授建議，只要掌握以下簡單的原則即可，不用過分擔心：食物應該冷藏在7℃以下，或者要保溫到60℃以上，避免在37~42℃間暴露超過4小時，「因為這是病原菌最適宜繁殖的溫度。」但也並非把熱騰騰的食物，馬上封起送進冰箱，因為溫差一大，形成冷凝水掉入食物中，食物反倒容易腐敗。以白飯為例，一旦放涼就趕緊冰進冰箱冷藏，或者是讓白飯持續在電鍋中保溫。到了隔天，要吃之前，要復熱完全，食物的中心溫度最好達到75℃以上，才足夠將病原菌殺死。而每次煮都一定會剩下隔夜菜的大份量滷肉、咖哩、湯等，可分為小份冷藏、冷凍，吃多少就拿多少加熱，避免不斷反覆加熱導致食物營養流失或腐敗。包便當，深綠色葉菜類不宜另外，在食材選擇上，則是避開葉菜類、海鮮類。陳德昇副教授進一步說明，因台灣以氮肥為主要培肥，深綠色葉菜類的硝酸鹽較高，經過回溫加熱，較其他種類的蔬菜有較高的致癌風險，因此建議葉菜類最好當餐吃完。若真的要帶便當，則以其他種類的蔬菜為宜，如玉米、筍子、白蘿蔔等，或者不要將菜汁一同放入便當（因硝酸鹽溶於水）。海鮮類則是因為本身食材的因素，容易腐敗，也因此在便當店中，時常看到以油炸的方式來高溫處理魚。除了把握上述原則外，食用隔夜菜，「最重要的還是相信自己的感官，」陳德昇副教授說，若感受到隔夜菜已經有怪味了，就不應再吃；心裡有些懷疑時，儲藏時溫度降低一點、復熱時加熱久點。掌握原則，吃便當、隔夜菜，還是一樣能吃得健康又安心！(本篇審稿顧問 實踐大學餐飲管理學系副教授 陳德昇博士)

• 2018-09-26 新聞.食安拉警報

  貝類含微型塑膠 環保署：野生比養殖含量高

  環保署昨首度公布海水、自來水、貝類、沙灘、沙礫等微型塑膠含量，其中，民眾常接觸的淡菜、牡蠣、扇貝、蛤類，也驗出微型塑膠，環保署今天再度召開記者會表示，微塑膠含量較高的貝類都是野生貝類，且聯合國報告評估說明，海鮮內含微塑膠對人體健康風險不高，海鮮營養高，因此仍鼓勵民眾攝食海鮮。環保署去年底檢驗，用熱觸測試法、螢光染色法及顯微光譜法進行調查，養殖及野生貝類，包含淡菜、牡蠣、扇貝及蛤類體內都有含微塑膠，為每公克0.2至5.2個。環保署環境檢驗所組長楊喜男表示，不論是在王功、台西、東石、安平、馬祖、金門、澎湖採集的養殖貝類包含牡蠣、淡菜及花蛤，體內微塑膠含量普遍都較野生貝類含量較低，養殖含量為每公克0.2至3.52個，野生含量則為0.7至5.22個。以牡蠣為例，野生為0.7~5.2(個/克)，養殖為0.2~3.5(個/克)，國際文獻中0.12~6.00(個/克)，我國低於國際文獻數字。他說，金門採樣的石蚵體內微塑膠含量最高，為5.22個，但這野生的石蚵採樣點，位於較靠近中國大陸那一側，研判是受中國大陸塑膠垃圾影響，導致微塑膠含量較高。此外，環保署環境衛生及毒物管理處科長郭孟芸說，這次，環保署的微塑膠調查，是用更嚴謹的採樣及過濾方法，使用更小孔徑來過濾水樣，結果不論清水或原水，平均值都比美國Orb media測出的每公升4.34根含量低許多，初判在飲用安全上無疑慮。

• 2018-08-26 新聞.健康知識+

  海鮮買回家怎麼處理？8種海鮮清洗撇步報你知

  海鮮富含蛋白質，相對其他肉類熱量低，但是處理上卻比一般肉來的麻煩。華西都市報介紹7種清洗海鮮的正確方法，讓你健康安全食用海產。1.貝類貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、牡蠣等等，清洗時要用刷子把外殼刷乾淨，還要盡量讓其吐砂，以下是常用的三種吐沙方法：(1) 在水裡放少許食鹽泡上一天，這個鹽水要比海水稍微淡一點，貝殼內大部分泥沙就會被吐出。(2) 將貝類泡在水裡在放入菜刀或其他鐵器，貝類聞到鐵的味道就會吐出泥沙，約2～3小時就會吐沙。(3) 將貝類泡在水裡，滴入幾滴食用油，使油在清水表面形成一層緻密薄膜，這樣能隔絕空氣，水下的貝類缺氧就會吐出大量泥沙了。2.螃蟹盡量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，可用淡鹽水多次浸泡，等牠吐乾淨後就可清洗外部。由於螃蟹鉗子會夾人，在清洗前在水裡加入一些白酒使其昏迷，這樣方便清洗。3.蝦把蝦頭剪掉，擠出腸胃裡的殘留物，用刀將蝦背劃開，用牙籤挑去背部的黑線；如果不易取出，可將蝦煮到半熟，蝦受熱後後背肌容易翻起，黑線就能較輕鬆去除。4.海蜇皮海蜇皮一定要洗乾淨，否則容易中毒導致嘔吐腹瀉，有以下兩種方法：(1) 將海蜇皮在淡水裡泡兩小時後搓洗，剝去褐色薄皮，在吃之前切好後用醋浸泡五分鐘以上，洗淨即可。(2) 用食鹽搓揉海蜇皮後反覆搓洗，最後在濃度約50%的鹽水浸泡15分鐘，就可洗去海蜇皮上的沙粒。5.墨魚先將墨魚的觸鬚和吸盤上的吸釘搓洗掉，把嘴中的兩顆帶鉤的牙齒擠出來，再把墨魚背脊上的脊骨抽出，最後用剪刀剖開牠的腹部，將黑色的囊取出，扔掉墨魚的胃。6.魚類將魚鱗刮乾淨，內臟掏乾淨，還要將魚鰓去掉，以免苦味影響口感。7.乾貨海鮮在乾製加工過程中容易產生致癌物，像是蝦米、蝦皮、魚乾等，最好先水煮15~20分鐘再來烹調，並且將湯倒掉別喝。

• 2018-08-22 養生.聰明飲食

  蝦肉膽固醇爆量，吃多堵血管？吃對了根本減肥神器

  吃蝦肉可以減肥嗎？認識蝦肉的營養價值炎炎夏日又是不少人開始減重瘦身的時刻，調整飲食搭配運動是減重的不二法門。不過想要減肥瘦身不一定表示只能吃蔬菜水果，不少海鮮類因為熱量低，搭配其他蔬果類就能是減重期間良好的蛋白質來源。海鮮類又以蝦子價格最為親民，營養也豐富，一般蝦肉熱量低，每一盎司的蝦肉只有30大卡，卻有6克蛋白質與近乎零的脂肪含量，同時也含有維生素B群、維生素D以及硒等微量元素。有人認為蝦肉膽固醇含量高，吃多可能會導致膽固醇上升，不過食物中的膽固醇並不會直接轉化為血管中的膽固醇，發表於《美國臨床營養學雜誌》的相關研究更表明，每天攝取少量蝦肉有助於提高體內的「高密度脂蛋白」7%，降低「低密度脂蛋白」12%。健康營養顧問師Keri Glassman 指出，減重時期為了營養均衡，通常建議一天以1500大卡的熱量為準，其中40%為碳水化合物，30%蛋白質、30%脂肪。這樣的營養標準可以保持正常能量代謝，並且減少過度的饑餓感，幫助增加健康的瘦肌肉。 減重期間的蝦肉料理食譜鮮蝦酪梨沙拉材料：2份生菜、5尾蝦肉、1/4顆酪梨、1/4匙檸檬汁、1小匙橄欖油。營養估計：每份197大卡、11克脂肪（含2克飽和脂肪）、15克碳水化合物、0克糖、319毫克鈉、14克蛋白質。 哪些人應該避免吃蝦肉？蝦肉雖然含有豐富蛋白質，但也是過敏原之一，建議若有支氣管疾病、痛風、女性子宮肌瘤、甲狀腺疾病、高尿酸和關節炎族群，不可過度食用蝦肉，或在食用前諮詢專業醫師與營養師之建議。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-08-14 養生.聰明飲食

  為什麼有人吃蝦子會過敏？專家破解真正原因

  不少人吃蝦子會過敏，究竟是為什麼？農委會漁業署表示，吃蝦過敏的原因很多，主要是因為蝦子保存不當不新鮮，不新鮮的蝦子會釋放出較多的組織胺，吃下後而引起過敏，另外，過量的添加食品添加物，以及個人本身體質的問題，也是引起過敏的原因，也因此，衛福部食品藥物管理署才規定蝦類食品，在產品外包裝必須標示可能含有過敏原，會引起過敏，請消費者要注意食用安全。漁業署表示，但網路謠傳，養蝦用藥比餵飼料多，這是危言聳聽，因為蝦類疾病是以病毒性疾病為主，用抗生素根本沒有用，而且抗生素價格相當昂貴，現在一般漁民都不會亂投藥。此外，現在冷凍技術進步，蝦子離水收成後，ㄧ般都會儘速覆蓋冰塊降溫，如果需要長程的運輸，都會以低溫冷凍方式處理，來保持蝦肉鮮度。漁業署表示，有關網路傳言說有人把蝦子泡在「吊白塊」、添加氨水等，讓蝦子看起來比較新鮮，漁業署認為，這只是少數不肖商人的個案行為；市場上，有衛生單位人員負責把關抽驗，維護消費者食的安全，建議可多選購有品牌或有驗證的國產蝦類產品，可以多一層安全保障。

• 2018-07-19 養生.聰明飲食

  盛夏鮮味聰明啖 蝦蟹魚貝透明選

  炎炎夏季，海邊踏浪成了親子旅遊的好去處，順手挑選些新鮮海產及水產加工品更能為餐桌增添美味。除了新鮮度，海鮮還有哪些挑選撇步？失去新鮮度的魚貝類不僅不美味，還容易引起中毒，究竟買回家以後又該如何保存？為提供現代化健康飲食正確知識，灃食公益飲食文化教育基金會於6/30（六）舉辦第十場『2018 良食脈動 Food Pulse食育系列講座』，以『盛夏鮮味聰明啖 蝦蟹魚貝透明選』為主題，邀請食領域專家以科學為基礎，引領消費者正確認識新鮮海產及水產加工品，為家人的飲食知識把關。挑選水產乾製品，請留意受潮問題！根據漁業署網站資訊，台灣近十年的年漁獲量約140萬噸，主要為遠洋漁業，其次則為近海漁業，整體漁獲總重量中可食量僅佔一半，其中約9成的蝦蟹、魚翅常作冷凍水產品出口至其他國家，台灣人所吃的肥美海鮮，其實大多都從中國、日本進口而來！灃食智庫高雄海洋科技大學前任校長周照仁分享，以干貝為例，在市場中買到的乾貨干貝就是台灣的大宗進口海鮮之一；海帶、昆布等我們所熟悉的食材，也大多從中國東北、日本等地進口而得，藻類常生長在寒冷的地域，因此位在溫熱帶的台灣產量較為稀少。周照仁提醒，乾貨類鹽度高、味道濃，浸水再食用可恢復口感並去除多餘鹽分，選購時由於大包裝批發乾貨類容易因稍微遇水或下雨濕氣而有長黴的風險，尤其大袋乾貨產品越是賣到包裝底層時越要注意，若是乾燥技術執行不夠完全，容易導致外層乾燥、裡層水分逐漸反潮至表層的情形，如此一來，儲放時間就不宜過長，建議採購時可多留意。買回家後保存的正確方式，周照仁建議「蛋白質類」放冷藏，例如因應飲食習慣，鹽分含量逐漸下降的烏魚子，儲放期限縮短，無論是否為真空包裝，都建議冷藏儲存，「植物性」食材則放陰涼乾燥的地方即可，放冰箱反而容易導致黑變。海鮮迷思：吃不新鮮的蝦蟹易過敏？回想過去，你是否曾經因為食用海鮮而有皮膚紅癢的經驗？食用不新鮮的海產容易引發過敏，其實是不正確的說法！對海鮮過敏的人們，無論吃得多新鮮，都一樣會產生過敏反應。高雄海洋科技大學水產食品科學系教授蔡永祥指出，不新鮮、產生胺類的蝦類，可能發生的是「類過敏」症狀，正確應該稱作「食品中毒」，例如吃完五分鐘後開始皮膚紅腫、嘴唇腫脹、心跳加速、呼吸困難等。但如果以蝦蟹過敏原「原肌球蛋白(tropomyosin)」為例，其為蝦蟹本身即具有的成分，並不會因不新鮮而逐漸累積，所以即便食用了最新鮮蝦蟹一樣會引發過敏，而且病發會逐次惡化，對於有特定過敏反應者不可不注意。蔡永祥分享，為了避免食物中毒，我們可以藉由蝦子是否頭身分離、變黃變黑的現象來判別鮮度。2016年食藥署公告市售蝦子或蝦仁抽驗，約有百分之五不合格率，其中大多都是漂白劑二氧化硫添加過量，蔡永祥指出，添加二氧化硫可以維持賣相之外，泡入磷酸鹽則能讓蝦仁吸水膨大至原先二分之一至三分之一大小，並呈現透明淡粉紅色、外表光亮、口感爽脆。市售蝦仁大多來自盒裝冷凍白蝦分級篩選後小規格品，剝殼完的模樣，應是表層帶微量黏液、乾燥扁平，而且咬起來札實、軟中帶脆。蔡永祥分享，二氧化硫、磷酸鹽雖然都是合法的添加物，適量添加之下無安全疑慮，但如果仍會擔心，兩者都為水溶性物質，食用前泡水約5到10幾分鐘就能減少殘留量。盛夏尋鱻！吃漁鮮不可不知的3C1Q心法！瞭解如何安全挑乾貨、辨認蝦蟹新鮮度之外，我們該如何安心吃鮮魚？灃食智庫台灣海洋大學食品科學系名譽教授蕭泉源教大家「保鮮3C1Q」心法！所謂3C1Q，即為清潔(Clean)、防護(Covered)、保冷(Cool)、快速處理(Quick)，相較於禽畜肉類，魚的特色為筋少、肌纖維短、水分多、酵素活性較強，加上皮膚薄、鱗片易脫落鰓、消化器官等部位容易被細菌侵襲，而且魚類種類繁多，在船上保鮮不易因應各種魚類特性做完整防護，因此魚真的比禽畜肉類更容易腐敗！生產鏈必須做好清潔，例如「消肚」，意指養殖魚在捕撈之前使魚群驚嚇而將消化道之殘物排出，接著放血保持魚體鮮度、魚肉美觀，最後悉心去鰓、鱗、內臟，並以次氯酸水清潔殺菌；第二步選擇適當材料包裝防護，將結凍後的魚蝦浸於冰水或噴冷水，使魚蝦體外包一層冰以延長儲存時間；第三步，將魚體放置適當溫度保冷，例如生魚片必須放置攝氏零下60度極低溫冷凍，以延緩細菌、酵素作用；最後，前處理、急速冷凍、運輸，到解凍烹飪都要「快」，如日常解凍真空包裝海鮮，不拆封、直接放水槽流水解凍，就是安全的快速解凍方式。挑選魚貨的方法有很多，例如體表是否光鮮、鰓的部位保持紅潤、內臟不能濕軟發臭等，良好製造的冷凍品鮮度也不一定比新鮮品來得差，只要多留意產品外觀、包裝標示、品牌資訊，通過生產履歷、CAS、HACCP等認證，的確多一層檢驗輔導、多一層保障。灃食公益飲食文化教育基金會經理湯惟靜分享，同為職業婦女的自己，在食品供應鏈越來越長的今日，對於漁獲從捕撈、選購到處理也常有疑問，因此希望透過良食脈動系列講座，提供家長、教師更現代化的飲食觀念，培養選擇食物的能力，共同為自己與孩子的飲食知識及健康把關！

• 2018-07-16 科別.新陳代謝

  罹甲狀腺疾病避「碘」海鮮全都不能吃了嗎？

  大家都知道甲狀腺與碘息息相關，若是罹患甲狀腺亢進、甲狀腺結節等甲狀腺相關疾病，是不是就不能吃含碘量高的海帶或海鮮了？邵逸夫醫院微信公眾號列出幾種含碘量高的食物，包括海藻類，像是海帶、紫菜、髮菜等等，這是海產裡含碘最多的類別，例如每100公克的乾海帶中含碘36240微克，是所有含碘食物中的榜首。另外像是淡菜和蝦皮含碘量也不低，各為每100公克346和264微克；相較之下蝦仁和蝦米稍微低一點，為82.5微克/百克。值得一提的是同樣是海底生物，海魚的含碘量相對低很多，例如白帶魚每百克含碘僅5.5微克，甚至比蛋還低。除了海鮮以外，有些加工食物含碘量也比想像中高，像是火腿、鹹魚、臘腸、豆乾和罐頭，因為都加了大量食鹽，所以含碘量不會低。例如每100公克的廣式香腸中含碘91.6微克，豆乾的含碘量為46.2微克。除了加工食品，蛋裡也有不少碘，主要集中在蛋黃，其中含碘量最高的是鵪鶉蛋，每百克有37.6微克，其次為雞蛋（27.2微克/百克），鴨蛋則相對較低（5～6微克/百克）。甲狀腺疾病患者該怎麼吃「低碘飲食」？1.吃無碘鹽，因此避免外食。2.不吃醃製、加工食品，或是自己用無碘鹽製作。3.不吃海藻、貝類、蝦蟹，用含碘量較低的海產替代，例如前面提到的白帶魚。4.蛋只吃蛋白。5.只吃未加工的堅果。6.檢查成分表，不吃含碘的保健食品。

• 2018-06-28 新聞.科普好健康

  夜市攤商遭訴虐待活蝦 龍蝦被活活煮熟到底會不會痛？

  媒體日前報導，士林夜市攤商遭民眾投訴，用竹籤插活蝦，「老闆娘直接在孩童眼前將透明的蝦子抓起，隨即掰斷蝦尾，用竹籤整支刺進活蝦身體，直接拿來活烤，行徑太殘忍。」但是北市動保處回應，動保法規範之動物是「指犬、貓及其他人為飼養或管領之脊椎動物」，由於活蝦非脊椎動物，並非動保法保護範圍。」生猛的龍蝦或螃蟹趁新鮮立即水煮或是蒸熟，應該是海鮮最常見也最推薦的料理方法了吧。但是半個月前，瑞士聯邦政府通過一項法律，禁止把活龍蝦丟進熱水裡活活煮熟，從此要煮龍蝦之前，必須要先用電擊或用敲的把它弄昏，才可以下水煮。瑞士政府的發言人表示，這則法律是由於動物保護人士的推動，理由是為了人道。目前不只瑞士不准活煮龍蝦，之前紐西蘭也早就同樣規定禁止。只是瑞士不只禁止活煮龍蝦，更禁止龍蝦在運送時放在冰塊裡或是冷凍，而應該放在它適應的自然環境下，比如說鹹水裡。看來真是非常的人道。 只是馬上就有其他國家的專家出來說話，表示這其實沒有必要。美國緬因州立大學的龍蝦研究所(大學有龍蝦研究所感覺好威)所長拜耳博士表示，龍蝦與昆蟲都一樣，只有很原始的神經系統，而且沒有大腦，所以只會有很初級的神經反應，但是不會有痛覺。不過這個觀點也不是絕對，其實還是有少部分的科學家抱持不同的意見。這樣看來，這些所謂的人道處理，與其說是為了動物福利，其實也有一部分是為了人能感覺好一點，畢竟就像孔老夫子說的「聞其聲，不忍食其肉」。這個問題的癥結是，我們永遠沒辦法知道龍蝦到底在想甚麼，所以恐怕還是會繼續爭議下去。

• 2018-06-13 科別.風溼過敏免疫

  過敏休克每年300人 8成藥物引起

  吃了幾顆花生、堅果，竟突然嘔吐、頭暈、舌頭咽喉異常腫脹、呼吸困難，失去意識，據統計，台灣每年約發生300名過敏性休克案例，其中八成是藥物引發，兩成為食物引起，須緊急就醫急救。醫師提醒，過敏體質者應少吃海鮮堅果。為了解台灣過敏性休克案例嚴重度，林口長庚麻醉部利用健保局資料庫，分析2005年到2012年過敏性休克發生率及誘發原因，共收集到2219名過敏性休克住院個案，其中24人不幸死亡。進一步分析造成過敏休克原因，主要以藥物為主、約占八成，包括常見的消炎止痛藥物、抗生素、顯影劑裡的佐劑等。2成食物引起食物占兩成，以堅果及海鮮居多，10歲以下、70歲以上為食物過敏性休克發生機率較高的兩大族群。林口長庚一般麻醉科主任柳復兆指出，「過敏性休克」是一種嚴重的過敏反應，發病速度極快，常見的異常生理症狀為皮膚起疹、嘔吐、頭暈、舌頭或咽喉發生腫脹、呼吸困難及血壓急速下降等。臨床觀察，上述症狀可能在接觸過敏原後數分鐘至半小時內發生，而過敏情形可延續到數小時之久，如未緊急送醫急救，恐有致命危險。此外，藥物引起的過敏性休克，也可能發生在手術中。柳復兆舉例，一名20多歲男性因車禍導致臉部骨折，手術時全身麻醉，沒想到才五分鐘，心跳急速上升、血壓下降，緊急施打強心針血壓仍低到無法測出，呈現休克狀態，經急救、心肺復甦術，才保住一命。該病例經血液過敏測試，原來是對某種肌肉鬆弛劑產生明顯的過敏反應，下次手術換了另一種肌肉鬆弛劑，手術順利。柳復兆提醒，有過藥物、食物過敏經驗的民眾，應至大醫院接受篩檢，找出過敏原，且就診或手術時要主動告知醫師。他建議最好隨身攜帶腎上腺素注射筆，一旦出現激烈過敏反應可立即打一針救命。

• 2018-06-12 醫療.風溼過敏免疫

  海鮮過敏埋危機 吃、嗅、觸都會引發

  近幾年來健康意識抬頭，大家少吃紅肉，海鮮食用量逐漸增加。海鮮提供優良蛋白質且有抗氧化作用，富含Omega-3 脂肪酸。然而隨著海鮮食用量增加，對海鮮過敏的人也變多，國外過敏期刊調查發現，美國約0.2%的幼童、0.5%的成人對魚過敏，0.7%對蝦蟹貝殼類過敏，國內則無正式統計。海鮮過敏的典型症狀是免疫球蛋白E媒介造成，從吃下食物幾分鐘到幾小時內發生，每個人發作頻率及嚴重度不同，輕者皮膚蕁麻疹、濕疹、或者鼻癢、打噴嚏、流鼻水，重者引發氣喘，更嚴重的引起上呼吸道水腫阻塞，如嘴唇、舌頭、喉嚨腫而造成呼吸困難及休克，有致命危險。另外，腸胃過敏症狀為惡心、嘔吐、胃痙攣及腹瀉；過敏發生在神經系統會有偏頭痛。引發過敏途徑除了直接食用，處理海鮮時的清理、刀切時皮膚接觸，甚至烹調海鮮的氣味，均會引發過敏。如何找出海鮮食物過敏原？海鮮類食物分三大類，第一類魚：魚又分為硬骨魚及軟骨魚兩種，常吃的硬骨魚如鮭魚、鮪魚、鱒魚、鯉魚、鳕魚、鯖魚、魃魚、鯧魚、比目魚、沙丁魚等。軟骨魚如鯊魚、盲鰻、七鰓鰻等。魚類最常見的過敏原成分是小白蛋白，小白蛋白是耐熱蛋白且多存在魚的白肉中，如鳕魚及比目魚。而紅肉魚如鮭魚、鮪魚不含小白蛋白，比較不容易造成過敏。第二類甲殼類：如蝦、龍蝦、蟹、淡水龍蝦等。第三類軟體動物類：如蚵、牡蠣、貝、烏賊、章魚等。二、三類常見的過敏原成份是原肌球蛋白，此種過敏原具有高交互反應，也就是說如果對蟹過敏對其他蝦或牡蠣、貝亦會產生過敏。測試對海鮮食物過敏的方法有兩種，一為皮膚試驗，將海鮮類過敏原經由針刺或扎在皮膚上，經15至20分鐘若皮膚有突起腫塊，像被蚊子叮到，就代表陽性，有過敏反應。另一種是抽血（即MAST或RAST）測定血中某特定專一性過敏原抗體，此法較昂貴且費時（需等1周）。目前分子過敏原檢測可進一步分析海鮮過敏原成份如小白蛋白或原肌球蛋白。如何預防及治療海鮮過敏？最有效預防方法就是避開海鮮食物，更要小心辨識食品標籤上的成分或添加物。當過敏在毫無預警下發作時，口服抗組織胺對過敏初期症狀十分有效，若曾有嚴重致命性過敏經驗的人，必須學會施打腎上腺素，並隨身攜帶，一旦發作馬上就醫，不可拖延。

• 2018-04-18 科別.風溼過敏免疫

  45歲男吃海鮮泡麵 竟引發過敏休克併心肌梗塞

  45歲邱姓男子平常對海鮮有輕微過敏反應，但卻都不以為意，沒想到日前在家中吃海鮮泡麵後，竟出現臉潮紅、嘴唇腫脹、頭暈、盜汗、低血壓等症狀，緊急送台北慈濟醫院急診室救治，經檢查發現邱男的心電圖呈現急性心肌梗塞，急診團隊除請心臟科醫師執行心導管準備，同時施打抗組織胺與類固醇，13分鐘後心電圖才回歸正常，邱男也恢復意識。急診醫學科主治醫師李澍叡表示，邱男的病徵屬於過敏性休克併發急性心肌梗塞，為極罕見的Kounis 症候群（醫學英文Kounis Syndrome），發生率為萬分之一，通常患者發生心肌梗塞，就須施予抗凝血劑、並緊急安排心導管檢查。但Kounis症候群是病人因過敏性休克，導致心臟痙攣、梗塞，若緊急處理得當，患者就能在不實施心導管手術下，以治療過敏的方式，讓心臟恢復正常健康狀態。常見的過敏源包括藥物、食物、海鮮、塵螨、植物及蚊蟲叮咬等等，當人體接觸到過敏源時，免疫系統產生過度免疫反應，就會引發過敏，例如呼吸道出現過敏性鼻炎、氣喘；皮膚呈現局部紅疹、搔癢；腸胃道過敏造成腹痛、噁心、嘔吐等情形。李澍叡解釋，過敏發作時，約30%到50%病人的不適症狀能在短暫休息後改善，但過敏性休克是一種急性，且具潛在致命性反應，發生率約五千分之一，人體在過敏原的刺激下，活化肥胖細胞及嗜伊紅性白血球，周邊微血管釋放大量組織胺、前列腺素以及細胞介質，引起血管通透性增加，組織灌流不足，最嚴重者可能會導致死亡。「千萬不要輕忽小過敏！」台北慈濟醫院表示，平常就必須注意會引發過敏的原因，民眾若要檢測過敏原，可到各醫院風濕免疫科檢查。

• 2018-02-17 養生.營養食譜

  年糕→地瓜球 年菜化身小點心 健康無負擔

  中國人有「年年春，年年富」的觀念，以致於過年備菜總是特別豐富，大吃一頓年夜飯之後，已煮的、未煮的年貨其實還很多，為了趕快消化冰箱的東西，不如發揮創意巧思，把蘿蔔糕變身為什錦炒麵，將海鮮類、肉類做成海鮮煎餅，年糕搭配地瓜做地瓜球，相信這些無負擔的小點心會受歡迎，也消化了年菜。春節期間民眾吃的炸年糕、紅豆年糕、煎蘿蔔糕，其實熱量不低，市售傳統紅豆年糕1碗相當於4碗飯，手掌大的炸年糕相當於3碗白飯，煎蘿蔔糕2塊相當於1碗白飯。應景年糕、蘿蔔糕聰明吃，建議可自製無糖的年糕或蘿蔔糕，以蒸熱的方式食用，避免油炸、油煎，熱量可降低四成以上。 海鮮蔬菜煎餅材料：中筋麵粉10公克、 全蛋少量、透抽3小塊、蝦子三尾、水5公克、韭菜1根、高麗菜20公克、紅蘿蔔10公克、橄欖油適量。做法：1.紅蘿蔔切絲、透抽切薄片、韭菜切段備用。2.將中筋麵粉倒入水混合均勻後，再打入全蛋混合均勻。3.麵糊已經完全均勻後加入透抽、高麗菜、紅蘿蔔及蝦仁。4.倒入鍋中將麵糊攤平鍋中，擺上韭菜增加香氣及顏色。5.雙面都煎微焦金黃色後裝盤。地瓜年糕球材料：地瓜2條300g、無糖年糕50g做法：1.地瓜洗淨去皮切片，用電鍋蒸熟，10分鐘即可。2.地瓜蒸熟取出，趁熱壓成泥。3.無糖年糕切小塊備用。4.地瓜搓成長條形狀小塊，將年糕包起來成為地瓜球。5.將包好的地瓜年糕放入氣炸鍋中，第一次設定170度，烤7分鐘，第2次設定200度，烤3分鐘。若沒有氣炸鍋就入烤箱，160度烤10分即可。6.外皮酥脆，內餡柔軟帶有QQ無糖年糕。利用地瓜自然的甜味，配上無糖年糕，天然色澤又健康，烹調方是用烤或氣炸方式，以免攝取太多熱量。炒什錦蘿蔔糕材料：蘿蔔糕2塊、高麗菜30g、紅蘿蔔10g、香菇10g、鴻喜菇30g、木耳5g、醬油適量、油適量。做法：1.將蘿蔔糕乾煎切粗條備用，香菇、紅蘿蔔和高麗菜切絲備用。2.鍋中加入適量的油將香菇及少量鹽爆香。3.將高麗菜、鴻松菇、紅蘿蔔、木耳和醬油加入拌炒1分鐘，加入蘿蔔糕後拌勻蓋上鍋蓋悶煮3分鐘。4.加入蔬菜拌炒的方式，讓蘿蔔糕吃起來口感豐富，香味十足。待湯汁收乾，就可以盛盤上桌。年菜變身前後的熱量如下：手掌大的炸年糕熱量850卡→地瓜(無糖)年糕球10顆 400卡蘿蔔糕4片560卡→炒什錦蘿蔔糕(多了蔬菜)1盤200卡海鮮煎餅一片370卡 海鮮蔬菜煎餅100卡 番外篇自製無糖年糕做法：1.將糯米粉約400克放置在大盆子內，將溫水漸進式加入糯米粉中，用手拌捏成散狀。2.取出糯米糰1/6，放入熱水中煮燙熟浮起。3.把浮起的「熟透糯米糰」加入原先的糯米糰裡，仔細的揉壓均勻到光滑。無糖的糯米糰，揉勻後是成糰，不像加糖的糯米糰是稀釋狀。4.將糯米糰放入盤子中，盤子可塗抹些油，防止煮熟難脫盤。5.糯米糰放入容器後，覆蓋保鮮膜，防止水分滲入，放入蒸籠後，用中小火蒸20-60分鐘，用木籤插入中央部分，若不沾黏表示已熟透。6.蒸熟的年糕冷卻後，需要時間轉硬，若表面手感硬化表示可以開始切割喜愛的大小。

• 2018-02-11 新聞.健康知識+

  毒性是氰化物的1250倍！河豚為何這麼毒？

  日本料理中大家一定都聽過一道特別的美食—河豚，那富含彈性又滑嫩的口感是其他海鮮所無法取代的，但是大家一定要知道，河豚也是一種毒性極強的魚種，是大家熟知氰化物的1250倍，稍微接觸到一點就可以在數分鐘之內奪去一個人的性命！！河豚毒素(Tetrodotoxin, TTX)是一種結構穩定的毒素，主要存在於河豚的內臟，而肝臟與卵巢則是其中毒性濃度最高的地方，高溫也無法讓這種毒性變性，也就是說料理河豚的師父，只要一不小心讓刀鋒碰破了內臟，這條河豚大概就不能被食用了。究竟河豚毒素是何方神聖，竟然可以那麼的毒！！原來河豚毒素是一種鈉離子通道的阻斷劑，鈉離子通道偏偏是人類中最重要的一個離子通道，舉凡神經訊號的傳遞、肌肉的收縮、心跳、呼吸、吞嚥、視覺、味覺、細胞能量的累積，清一色都需要鈉離子通道的幫忙，也就是說，當一個人吃到河豚毒素，身體機能會瞬間完全停擺！！更糟糕的是，河豚毒素目前沒有任何解藥，只能以支持性的維持心跳、呼吸，等待人體自行將毒素排除。以後當讀者們要吃河豚的時候，一定要小心唷，不然，可能VItamin小編也救不了這賭上生命的宴席了～～ VItamin貼心提醒：一些貝類、螺類、不知名的魚類其實也含有河豚毒素，只是河豚是裡面最有名的一隻，如果有在海釣的讀者們，不知名的魚種一定要確認好才能食用唷！

• 2018-01-17 新聞.食安拉警報

  百公斤過期海鮮被消費者吃下肚 業者訊後請回

  台南佳里「浚美商行」、「浚仁實業有限公司」業者吳姓夫妻，涉嫌將已過期的海鮮重新包裝銷售，流入7家外匯業者，估計有百公斤過期海鮮被民眾吃下肚。吳姓夫妻、員工共5人被警方依詐欺、違反食品安全衛生管理法等罪嫌移送台南地檢署偵辦，5人未否認銷售過期商品，訊後請回，全案擴大追查中。南檢表示，此案由保七總隊接獲線索，於去年報請南檢指揮偵辦。本月11日，南檢檢察官莊立鈞指揮保七總隊第三大隊、食藥署、南市府衛生局等搜索2家公司、2處冷凍倉儲及地下加工廠，發現業者正在地下加工廠將過期的沙蝦仁原料解凍，準備重新包裝，並貼上重製的有效日期標籤，現場查扣54箱逾期沙蝦仁。商行承租的兩處冷凍倉儲內，則有約1600公斤的熟凍龍蝦、鱈冰魚及黃金蟹肉管等過期海鮮食品，其中熟凍龍蝦已逾期近2年，全數由台南市衛生局查扣封存。台南市衛生局查出，兩間公司已售出「冷凍蟹腳肉」、「冷凍比目魚」、「小龍蝦」等逾期食品約100公斤，流向為台南市的7家外燴業者，經查已全數用罄，進到消費者肚裡。

• 2017-12-04 新聞.健康知識+

  一週吃兩份淡菜 恐年吞上萬塑膠微粒

  比利時與英國研究人員發現，平均一份淡菜裡就含有約90顆塑膠微粒，6顆生蠔則含有約50顆。這代表一週吃上兩份淡菜，一年就會吞下1萬1000個塑膠微粒。英國「每日郵報」（Daily Mail）網站報導，比利時根特大學（University of Ghent）執行的研究提出上述警告，英國團隊所做新研究則指出，食安危機只會越變越糟。英國艾克斯特大學（University of Exeter）海洋科學家波特（Adam Porter）表示：「我們累計一名普通海鮮食用者在一年內會吃下的塑膠量，結果真的非常令人震驚。」艾克斯特大學研究團隊在實驗室裡檢驗數以百計的淡菜，發現幾乎每顆都含有疑似塑膠纖維。研究人員為模擬淡菜在海中接觸垃圾的情境，將微型的螢光聚氯乙烯（PVC）碎片放入水中。他們發現淡菜會濾食塑膠，就像牠們濾食浮游生物一樣。每顆淡菜裡平均會找到4.5個塑膠纖維。艾克斯特大學蓋洛威博士（Tamara Galloway）向英國廣播公司（BBC）「地球實驗室」（Earth Lab）節目表示：「塑膠纖維會停留在淡菜的臟器裡，接著牠們會試圖消化塑膠。」雖然微小浮游生物吃進的塑膠不多，但食物鏈上游的大魚能一口吞下大量浮游生物，最終吃進更多塑膠。不過波特向英國廣播公司表示，食用完整海鮮才更令人擔憂。他說：「我們不會把內臟清理乾淨，但大部分塑膠都在臟器裡。」也表示：「所以我們食用完整海鮮時，就吃下了那隻魚吃過的東西。」至於塑膠是否能在食用後通過消化系統進入身體組織，目前還不清楚。研究人員表示，還需更多證據才能證實這會對人體健康造成威脅。但比利時研究人員得出結論說：「海鮮中的海洋微塑膠可能對食品安全構成威脅。」

• 2017-11-28 新聞.生活用品毒害

  環保署明年起全面管制含塑膠微粒產品 販賣也要罰

  塑膠微粒恐危害海洋與海洋生物，環保署明年起全面管制含有塑膠微粒產品，1月1日起將開始稽查製造、輸入業者，違者處6萬元以上、30萬元以下，另7月1日起將禁止販賣，違者處最高6000元罰緩。環保署指出，呼應聯合國及國際對海洋塑膠垃圾議題的重視，並維護海洋生物及環境，持續推動減塑措施，明年起將對於含塑膠微粒的六大類品項進行管制，包含洗髮用化粧品、洗臉卸妝用化粧品、沐浴用化粧品、香皂類、磨砂膏、牙膏。環保署統計，目前有塑膠微粒產品的製造業226家、輸入業149家、販賣業3.6萬家。環保署廢管處處長賴瑩瑩表示，明年開始將全面稽查產品與製造輸入業者，如發現違法最重將處30萬元罰緩，主管機關得限期命販賣、製造及輸入業者下架回收或退運。另外，環保署近期至市面上抽查塑膠微粒品項販賣狀況，以宣稱含有柔珠或去角質功能、網路揭露疑似產品、主要品牌商品等進行重點稽查，雖然沐浴用品、洗髮用品、牙膏與香皂等抽查中，都沒有含塑膠微粒的樣品，不過，洗臉卸妝用品與磨砂膏各抽查15件，也都分別抽到有5件與6件商品含有塑膠微粒。蠻野心足生態協會研究員孫偉孜呼籲，這段期間也減少使用含有塑膠微粒的產品，他說，研究指出，小型浮游生物吃下塑膠微粒後，再被較大型的海洋生物吃下後，在生物放大效應之下，使得上層的掠食者，累積最多毒素，人類健康也因此恐受害。 編輯推薦 吸收率超過95%！兩片鮪魚生魚片 甲基汞就超量 一天上3次代表沒宿便很健康？中醫師：這是腸胃「極虛」徵兆

• 2017-10-05 養生.聰明飲食

  破解食物相剋 營養師：不鮮最毒

  中秋節烤肉賞月，肉類、蔬菜、海鮮大受歡迎，但翻開農民曆食物相剋表，常見魚類、蟹、螺、蛤等相剋迷思，例如，蝦搭配南瓜會「痢」造成腹瀉；蛤蜊配田螺會「毒」讓身體不適。營養師指出，這些組合缺乏科學依據，應是古早社會保存海鮮不易造成，建議海鮮食材避免戶外放置太久、煮熟再吃能預防。台灣癌症基金會營養師張瑀芳指出，常見的食物相剋迷思，如毛蟹搭配冰品會「毒」，身體產生不舒服症狀，可能有些人對海鮮過敏，或毛蟹處理、保存不當造成細菌性食物中毒，或冰品儲存條件不佳，孳生大腸桿菌，感染者會腹絞痛、腹瀉，只要選擇新鮮蟹類及冰品，勿於戶外放置太久，徹底烹煮就能殺死微生物。此外，不少人也以為肥美的鮮蝦搭配南瓜，會形成腹瀉，實際上應該是有些人對甲殼類過敏或海鮮不新鮮，易造成腹痛、腹瀉等；南瓜是良好的全穀根莖類，富含植化素與膳食纖維，適合在烤肉時搭配食用，只要注意海鮮儲藏溫度，冷藏小於4度、冷凍小於負18度，建議烤肉時準備冰存設備，生熟食分開避免交叉汙染。相剋迷思食物中，當蛤蜊與田螺一起食用也會產生「毒」，在中醫觀點，蛤與田螺屬寒涼性食物，同時吃可能讓體質虛寒、有腹瀉；田螺易有寄生蟲，蛤在海鮮類易產生微生物，兩者若保存或烹調不當皆可能造成身體不適，除注意保存也應徹底烹調，將中心加熱達75度，或搭配薑、大蒜、洋蔥等性溫食材平衡屬性。張瑀芳建議，肉類、海鮮等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質，提醒民眾烤焦食物別吃，若食物較不易熟，可先蒸、煮過再燒烤。 編輯推薦 奶茶「厚」什麼？ 爆紅奶茶成分解密 椰子油真有助減重、預防心血管疾病還防失智？