海鮮 相關文章

• 2016-01-09 養生.有元氣

  【食譜】超好吃！ 海瓜子炊飯這樣做

  近來鑄鐵鍋引發不少討論，因鑄鐵鍋能均勻的加熱，讓食物不會因為燉煮過久而褪色，並保持食物原有的鮮味。那麼，鑄鐵鍋適合哪些料理？讓我們來介紹一道超適合鑄鐵鍋烹煮的海瓜子豌豆炊飯。海瓜子豌豆炊飯　豌豆用電子鍋煮容易變成白色，用短時間就能完成的LE CREUSET就能保持原本翠綠的色彩。材料（4人份）白米…2杯（360ml）海瓜子…20～30個豌豆（生、帶豆莢）…180g高湯…350mlA酒…1大匙鹽…1小匙作法：(1)白米洗淨後加足夠的水浸泡20分鐘。接著用濾網將水瀝乾。(2)海瓜子浸泡在與海水鹹度接近的鹽水裡吐沙（約30分鐘），並用殼與殼摩擦，仔細清洗。從豆莢取出豌豆沖洗。(3)把步驟1、高湯、調味料A入鍋並迅速攪拌，接著放海瓜子與豌豆， 蓋上鍋蓋開中火炊煮。待煮沸後轉小火續煮10～13 分鐘，然後關火燜10～15分鐘。接著切拌拌勻即完成。TIP：海瓜子或豌豆都不用預煮，和米一起下鍋煮就可以了。使用道具：鑄鐵橢圓鍋 25cm資料來源：書名／《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》作者：主婦の友社 出版社：采實文化>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2015-12-01 健康百科.風溼過敏免疫

  愛速食、常吃火鍋 高尿酸引發急性痛風

  趙姓業務員平時愛吃速食、海鮮，最近天冷常和三五好友相約吃火鍋，腳趾關節突然如被尖刀刺傷般疼痛。昨天經安南醫院家醫科醫師蔡忠紘檢查，發現他的尿酸值高達9.8 mg/dL，原來是高尿酸引發急性痛風發作。蔡忠紘指出，高尿酸血症是指血液中尿酸濃度過高，男性超過7 mg/dL，女性超過6 mg/dL都要注意。高尿酸血症主因，包括不健康的飲食、喝酒、肥胖、腎功能異常及不當使用利尿劑。蔡忠紘指出，根據最新醫學研究，高尿酸血症合併痛風的病人，更容易合併心臟病、高血壓、高血脂、糖尿病及腎功能不全等其他慢性疾病，死亡率增加近2倍。民眾控制血壓、血糖、血脂等傳統三高慢性病同時，也不能輕忽高尿酸血症與痛風對身體的傷害。蔡忠紘表示，許多病患常誤以抽血的尿酸數值來判別關節痛是否為痛風，事實上，急性痛風發作時，血中尿酸值反而降低。許多關節炎的症狀類似痛風，要給醫師診治才能確定病因。尿酸過高的人，發生過一次痛風就應終身治療。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-05 運動養生.有元氣

  【新北】富貴角燈塔開放 來極北點打卡吧

  新北市石門區的富貴角燈塔，是台灣本島的極北點，也是日本人在台灣興建的第一座燈塔，過去不對外開放，遊客只能在燈塔外拍照留念，航港局已於8月29日起打開富貴角燈塔的大門，揭開這座本島最北燈塔的神秘面紗。想參觀富貴角燈塔，必須沿著富貴角公園步道，走上約20到30分鐘，還記得第一次造訪時，沿途雖有指標，但因富貴角燈塔正好在岬角的另一側，走在步道上完全看不見燈塔，一邊走一邊懷疑「難不成走錯路？」直到繞過岬角，黑白相間的八角型燈塔才赫然矗立眼前。富貴角燈塔1897年完工，是當年日本人為興建台灣與日本間的海底電纜和航路設備而設置，由於北海岸秋冬常有濃霧，富貴角燈塔還附設「霧笛」，富貴角燈塔本來是鐵造的八角型，1962年才改為混凝土塔身，一旁「台灣極北富貴角燈塔」標誌，是不少遊客熱愛打卡的地標。往返富貴角燈塔的步道沿海而建，視野開闊，走來舒展身心，還可欣賞80萬年前大屯火山群噴發，熔岩流入海中加上東北季風長年吹蝕形成的黑色風稜石，每年4、5月間還有機會欣賞到老梅綠石槽的景觀，逛完富貴角公園和富貴角燈塔，還可就近到富基漁港大啖海鮮，享受新鮮當季的海味。怎麼去？大眾運輸：從捷運淡水站或基隆火車站，搭乘兩地對開的淡水客運或基隆客運，在「燈台口」下車，沿指示牌前往富貴角公園，從公園內步道步行前往。自行開車：省道台2線25公里處轉入富貴角免費停車場，一旁就是富貴角公園步道入口。資料來源：取自部落格《跟著地方記者去哪鵝》

• 2015-10-19 運動養生.有元氣

  江南大閘蟹爆膏啦！2招烹調超甜、4部位勿吃

  秋冬就是要吃大閘蟹啊，不然要幹嘛！現在想吃新鮮江南大閘蟹不須飛中國、免出門，將挑選螃蟹的麻煩交給海鮮專家，只要上網訂購就能將江南大閘蟹活蟹宅配到府，保證每隻都生猛鮮活、蟹膏飽滿。順便來學學怎麼保存大閘蟹，如何在家烹調，才能吃到最鮮美的滋味吧！★老饕搶吃大閘蟹白膏只有嘗過江南大閘蟹，才能明瞭其獨特魅力。每年11~12月是吃大閘蟹好時機，因天氣夠冷，公蟹的蟹黃會轉為白膏，蟹肉細而甜，蟹膏香氣濃郁，真正的老饕都愛好這一味。只是江南大閘蟹與台灣大閘蟹有何不同？別以為產地沒差別，台灣大閘蟹雖然標榜用山泉水養殖，每隻都蟹膏飽滿，但是大閘蟹的品質與氣候、水質、溫度有密切關係，特別是大閘蟹獨有的白膏還得要氣候夠冷才能成就豐厚，這也是江南大閘蟹熱門搶手、價格飆漲的原因。★3技巧判別活蟹饕客都知道，大閘蟹一定「吃活不吃死」，怎麼判別螃蟹是否為活蟹，且依舊生猛鮮活呢？3個小撇步告訴你。1.蟹眼轉動宅配到府的大閘蟹雖然早已被草繩五花大綁，但是若是你用手指輕敲螃蟹的眼睛旁，眼睛眨得快速有反應，就是活蟹。2.吐泡泡因螃蟹獨特的呼吸方式，吸氧吐氣會形成許多氣泡，螃蟹吐泡代表牠還活著。3.蟹腳靈活用手扒一下螃蟹的小爪子，有反應也是活蟹的特徵之一。★清蒸最清甜 掌握2招清蒸最能展現螃蟹新鮮的自然原味，不過即便是簡單清蒸，還是有幾個技巧要掌握。1.水滾後再放螃蟹蒸煮之時，切記不能解開綑綁大閘蟹的繩子。無論是使用蒸籠或是電鍋，待水滾後再將螃蟹放入蒸10～15分鐘蒸熟，再悶5分鐘即可享用。2.螃蟹腹部朝上大閘蟹蟹膏飽滿，所以記得要將螃蟹腹部朝上，再放進蒸籠裡，以免蟹膏噴發流瀉那就可惜了。另外，也可以在蟹面鋪上紫蘇葉，可以保鮮去腥。★優雅吃螃蟹大閘蟹的精華在於蟹膏，螃蟹一端上桌，記得趁熱享用蟹膏，再慢慢拆解蟹肉，只是該怎麼優雅吃螃蟹，也是一門學問。1.剪掉蟹腳用手或是用蟹剪剪掉大閘蟹8只腳，與兩只螯。2.扳開蟹臍、蟹蓋將蟹臍去掉，順勢用手將大閘蟹背部蟹蓋取下，用大閘蟹專用簪或湯匙舀取蟹殼上的蟹膏食用。3.去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸大閘蟹有幾個部位記得要去除不要吃。掀開蟹蓋會發現蟹身左右兩排灰白色扇型的組織，這就是蟹鰓，上頭容易有污物與寄生蟲，不可食用。扳開蟹臍就可看見連接蟹身的一條黑線，避免食用。同屬於螃蟹消化系統的蟹胃就藏在蟹殼的蟹黃裡，形狀呈三角形，螃蟹吃的水中小生物、腐爛動物與泥沙全進了蟹胃，所以記得取出蟹胃以免誤食。蟹心位在蟹身中央黑色膜衣下方，為一個白色六角形，中醫認為蟹心為螃蟹最為寒涼的部位，建議不要食用。4.蟹身扳成兩半將蟹身對摺成兩半，可大快朵頤直接先吃上面的蟹膏。再依著蟹腳間隙，可將蟹肉拆出，可將呈現絲狀的蟹肉啃食乾淨。5.蟹腳扳成三截把蟹腳直接用手或是用蟹剪成三截，用大閘蟹專用簪將蟹腿肉推擠出來。★蓋濕毛巾冷藏保持鮮活 螃蟹離水後保存時間較短，所以盡量最好能在三天內吃完，不過若是一次吃不了那麼多該怎麼保存？最簡單的方法就是將螃蟹放在冰箱冷藏，上方覆蓋濕毛巾就可以了。

• 2015-10-12 運動養生.有元氣

  大閘蟹3部曲吃法超美味！飽滿膏黃活蟹送到家

  大閘蟹是著名秋天限定的美食，尤其是香濃蟹膏、蟹黃超級誘人，現在市面上推出台灣自然養殖大閘蟹，採用蟹菜共生最新養殖概念，在地上種菜，透過泥土中的蚯蚓過濾水中雜質，再將淨水下流至地下養蟹，培養出一隻隻健康又肥美的大閘蟹，保證每隻有膏有黃，再將活蟹放至低溫宅配到你家，大閘蟹有冬眠習性，只要放在室溫10分鐘就會回溫醒來，只要簡單4步驟料理就非常好吃，一家大小都滿意。死蟹活蟹鑑別術低溫配送會有冬眠情形 請先放置常溫10-20分鐘。【步驟一/眼睛】大閘蟹的眼睛突出有彈性，輕碰眼睛周圍有反應就是活蟹。【步驟二/吐泡】把綁好的蟹放入約半盆的水中，嘴巴吐泡泡即代表活蟹。【步驟三/沖水】若上述都無反應，可把繩子解開，用水沖1-2分鐘，如仍無反應即為死蟹。好蟹登場不會煮大閘蟹？教您簡單幾個步驟，您也是個總鋪師！step.1綁繩不要拆掉，先將大閘蟹以菜瓜布或牙刷清洗乾淨。step.2將大閘蟹置於蒸架上，肚子朝上放置，膏黃才不會都出來喔！step.3放少許紫蘇葉，撒上些許鹽巴、米酒味道更加美味。step.4加水蒸熟就可以開動嚕！三~四兩，約水滾後蒸10分鐘吃法三部曲三部曲之一蟹身篇1. 準備一把剪刀及一支小湯匙吃法2. 先從腹部撥開3. 沿著從底部的位置整個撥開4. 分離後就能用小湯匙挖嚕5. 白白的鰓要用剪刀剪掉6. 對折一半就能細細品嘗三部曲之二蟹螯篇1.先將活動部位的螯折斷吃法2.用剪刀沿著邊邊剪一圈3.就能輕易撥開食用嚕吃法三部曲之三蟹腳篇1.先將紅虛線部位用剪刀剪斷2.將後段往前段推進，蟹肉就出來嚕

• 2015-10-11 運動養生.營養食譜

  秋天就要吃蟹啊！3道海鮮料理食譜

  秋意漸濃，又到了大啖海鮮的季節，無論是平價的鯖魚、透抽，或是當令的黃金蟹，只要花點巧思用不同的烹調方式，就能做出有特色的料理。營養師說，海鮮是很好的蛋白質來源，建議每周可吃兩到三次魚，鯖魚魚脂有預防心血管疾病、攝護腺癌等功能；透抽脂肪含量低又富含蛋白質，只要烹煮得當、適量食用，是健康的好食材。基隆長榮桂冠酒店主廚黃拓榮表示，秋天開始進入鯖魚的產季，油脂也更豐富，市面上可以買到真空包鯖魚，能夠省去處理時間，煎熟的鯖魚搭配水果丁，口感更清爽。口感爽脆的透抽，最簡單的作法是汆燙熟後，搭配五味醬就很好吃； 黃拓榮提供「透抽墨魚飯」特色料理，民眾將墨魚汁、食材與白飯拌炒後，放涼塞進透抽裡，接著用牙籤把口封住，稍微煎一下，就能端出美味飯店料理。秋天是吃蟹的季節，黃拓榮指出，若是買冷凍黃金蟹回家料理，建議先泡水五分鐘解凍再處理。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，鯖魚脂肪含豐富的魚油，每年4、5月和10月盛產，民眾挑選時可選擇腹部有金黃色痕紋，代表相當新鮮；鯖魚含鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸、維他命B、D群及不飽和脂肪酸 EPA和DHA，尤其適宜罹患胃腸道疾病、肺勞虛損、神經衰弱的人。洪若樸說，透抽富含EPA、DHA，蛋白質含量更達16%，脂肪含量不到2%，適合減肥者食用；且含豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，其中牛磺酸被視為有助於補充腦力、強化肝臟功能。透抽墨魚飯材料A：煮熟米飯200g、碎洋蔥50g、碎大蒜20g、水100ml、墨魚汁30ml材料B：碎洋蔥100g、紅椒250g、蒜20g、白酒、水各30ml材料C：透抽2隻約450g、甜豆150g、南瓜丁少許作法：1、材料A的食材一起拌炒，再填入透抽身體，填滿後將透抽煎熟備用。2、材料B的洋蔥、蒜、甜椒入鍋炒香，加入白酒及水煮至軟化，再利用果汁機打成泥調味，作為醬汁備用。3、煎熟的透抽切成厚片狀，淋上紅甜椒醬汁及煮過的甜豆、南瓜。珍菇黃金蟹材料：黃金蟹2隻、麵線100g、碎洋蔥80克g、切碎大蒜20g、洋菇塊60g、美白菇60g、巴西里1g、帕瑪森起司30g、九層塔1g、芹菜葉1g、太白粉少許作法：1、黃金蟹洗淨，撒上太白粉備用。2、以油溫鍋後將菇類、黃金蟹放入，陸續放入洋蔥、大蒜，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜熟，約需2分鐘。3、將巴西里葉、九層塔、芹菜葉及奶酪放入鍋內拌炒。4、麵線煮過後備用。5、將黃金蟹、菇類、麵線一同放入鍋中拌勻，搭配醬汁即可起鍋盛盤。酪梨花飛(鯖魚)材料：酪梨丁100g、蘋果丁30g、檸檬汁30g、橄欖油5ml、鯖魚120g、七味粉1g、麵粉3g、番茄醬 100克(g)、味醂5ml作法：1、先將酪梨及蘋果切丁，拌入檸檬汁和橄欖油後備用。2、花飛魚(鯖魚)撒上七味粉及麵粉後，入熱鍋煎熟。3、將番茄醬和味醂調合成醬汁。4、將煎好的花飛魚和水果丁擺盤後，淋上醬汁即可上桌。食譜提供／基隆長榮桂冠酒店▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-26 運動養生.有元氣

  矽谷美味人妻 一鍋兩菜4絕招速上桌

  知名美食部落客「矽谷美味人妻」擁有多重身分，她是料理研究家、食譜作家、攝影師，同時擔任全球最大美食旅遊聯播網Tastemade的節目主持人，她為國內多家知名媒體撰寫專欄，能深深體會忙碌上班主婦的難處，今天她要教我們如何在最短的時間內做出超美味料理，善用4個小撇步，就能減輕自己的負擔，也能讓孩子們大飽口福、老公心滿意足。平常我的生活非常忙碌，要做菜、要寫稿還要照顧兩個孩子，因此我總是絞盡腦汁想出最省時最快的做菜方式，「一鍋兩菜」就是我常用的大絕招，什麼是一鍋兩菜呢，就是一個鍋子可以同時變出兩道料理，只需用平時1/2的時間，就做出一鍋兩菜，大大節能又省時，實在是主婦好幫手呢！電鍋祕訣1用筷子做出層架利用筷子可以做出層架，層層疊疊的方式，就能巧妙利用電鍋的高度做出多道蒸煮的料理，例如下盤可以燉肉、上盤就能蒸海鮮。祕訣2善用鋁箔紙包可用鋁箔紙包裹青菜或是海鮮，做成兩三個鋁箔紙包，放入一起蒸，既營養又方便呢！平底鍋祕訣1選擇大面積平底鍋建議可以選購面積大一點的，就能多利用平底鍋的空間變出一鍋兩菜，例如一邊煎魚的同時，還能用旁邊空間來煎香腸或蛋、排骨等。祕訣2善用烘焙紙另外還能善用烘焙紙，包入青菜或是菇類，撒點調味料放在另外的空間加熱，非常方便又快速，既省瓦斯又能快速完成料理。資料來源：書名／《矽谷美味人妻一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡 單的澎湃！》作者：謝凱婷KT出版社：三采文化

• 2015-09-11 運動養生.有元氣

  健康吃烤肉5招 搭配海鮮蔬果無負擔

  一年一度的中秋烤肉節就快到了，總會忍不住把握這大口吃肉的好日子，不過烤肉吃太多，小心肥肉上身，也增加身體的負擔，吃烤肉要有方法，吃進美味，也不怕吃完烤肉還得忙甩肉。★搭配海鮮烤肉可不要真的只烤肉類，多準備點海鮮類，像是鯖魚、白蝦、蛤蠣等，不僅吃得豐富，魚類熱量較低，鹽烤的鯖魚、白蝦就很美味，蛤蠣和絲瓜一起煮，鮮美又健康。★蔬菜包肉烤肉時，總喜歡買些吐司夾肉，為了健康，最好以生菜取代吐司，熱量大大減少，還攝取的纖維質，均衡又營養。★清爽沾醬烤肉醬熱量高，簡單的調味，撒上鹽、胡椒，肉品一樣很美味，喜歡沾醬，就試試日式的和風醬，以蘿蔔泥、日式醬油、檸檬汁、蔥花調製而成，創意一點還可以將柚子加進去醬料中，簡單又清爽。★少喝糖飲料碳酸飲料、啤酒雖然是烤肉的最佳拍檔，但是建議選擇開水或無糖飲料，最好能夠自製冷泡茶，幫助去油解膩。★搭配蔬果菇類採買食材，不要只顧著買肉，搭配甜椒、絲瓜、生菜等，或是挑選金針菇、杏鮑菇等，都是烤肉不敗的食材。

• 2015-07-19 健康百科.感染科

  吃海鮮冷盤 A肝上身

  近年來民眾外食機會增加，要小心生食貝類水產可能感染Ａ型肝炎。高中生「小涵」曾因吃了被Ａ肝病毒汙染的海鮮冷盤，出現倦怠、食慾不振，原以為是腸胃型感冒，直到眼球出現黃疸才緊急送醫，證實感染的是急性肝炎，肝功能飆至九百以上險「爆肝」，住院治療一周才痊癒。兒童肝膽疾病防治基金會昨舉辦「愛肝保肝從小做起，兒童拒當『肝』苦兒」活動，呼籲民眾重視年輕族群Ａ型肝炎感染問題。基金會董事長、台大醫院肝炎研究中心主任張美惠說，相較於Ｂ肝疫苗注射普及，Ａ肝預防注射觀念仍不夠，許多年輕人甚至醫學系學生都是高危險群。台大小兒肝膽腸胃科醫師陳慧玲說，Ａ肝是經由糞口傳染，當食物飲水遭病毒汙染源就易感染，目前台灣雖只有零星群聚感染，但疾管署統計資料顯示，十歲以下幼童超過九成沒有Ａ肝抗體，有潛在流行危機。疾管署副署長莊人祥呼籲民眾不要生飲生食，並自費接種疫苗。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-12 運動養生.有元氣

  大家都夯這款澎湖XO醬 輕鬆做出五星料理

  每天三餐都煮到膩了，還在苦惱晚餐該做些什麼菜，才能為餐桌帶來一點新鮮感嗎？其實只要有了XO醬，做菜也能說變就變，輕鬆端出有如總鋪師的五星級料理！XO醬裡並不是真的有XO，而是因為加入了干貝、蝦米、辣椒、蒜頭等，因為用料高檔澎湃，就像是白蘭地中XO「特陳」等級的佳釀般珍貴，因此叫做XO醬。滋味辣中帶鮮，滿滿的海味的XO醬，可以當成水餃、蘿蔔糕沾醬，也可以直接品嘗，當下酒菜，或是拿來炒菜、炒麵，跟海鮮搭配更是絕配，完美提出食材的鮮味。來自澎湖的菊之鱻飛魚卵XO醬，除了有干貝、辣椒、蒜蓉，還放入了大量的飛魚卵，香辣滋味中還有逼逼波波的絕妙口感，光是這樣就能嗑掉好幾碗白飯。五星料理XO醬炒三鮮這樣做！材料：生干貝、蝦子、花枝、蘆筍、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、蔥段、薑、蛋白1顆、太白粉調味料：XO醬、鹽作法：1.生干貝洗淨劃刀，蝦子去殼開背去腸泥後用廚房紙巾吸去多餘水份。取一碗將干貝、蝦子加入少許蛋白、太白粉抓勻。2.蘆筍、紅蘿蔔、洋蔥洗淨等配菜切成適當大小。3.起熱鍋放入適量油，放入蒜頭、薑爆香，再放入蝦子與干貝炒至八分熟後盛出備用。4.另起一油鍋，加入蔥、薑、蒜爆香後加入紅蘿蔔拌炒，接著再加入蘆筍、洋蔥、干貝與蝦子，最後再加入1~2匙XO醬拌炒均勻即完成。澎湖XO醬 下酒、配飯、拌炒都好吃澎湖新鮮海鮮醬 台式口感大受歡迎◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  吃生猛海鮮可增加精蟲數量，真的嗎？

  【聯合報╱整理／記者張嘉芳】正解：錯。生猛海鮮含蛋白質，是細胞能量來源，食用海鮮可增強射精擠壓力道，但無法讓精蟲數量變多。（諮詢／台北醫學大學副教授潘力誠）