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2016-09-30 有.元氣.好食在
切菜很麻煩嗎？想吃一盤總匯水果蔬菜沙拉嗎？現在蔬果刨絲、切丁不麻煩，只要準備一個切菜器，馬上能解決你慢慢切的困擾！準備一個切菜器超方便，換上不同刀具，隨即可以兼具削皮、切絲、切條、切大丁、切小丁、切片等10種功能，附上保鮮盒，切好能立即保鮮收納。★刨絲吃傳統炸醬麵，上面一定要灑上小黃瓜絲，簡單就很美味！★ 切丁、切片換上切丁的刀具，可將水果切成塊狀；另一邊可切成片狀的奶油片，或是蔬菜片，如紅蘿蔔片等，適合乾炒料理。★ 削皮、切水果切菜器也有削皮刀，可先將水果削皮，接著利用4等份或8等份的刀具，將水果(番茄、柳丁等)置於刀具上方，輕輕將手握住上蓋網下壓，一次自動切好水果，不費力又省時！★ 刨圓片使用刀具時要小心，刀片鋒利，削出的蔬果擺盤很美觀！刨小黃瓜圓片，也經常用在涼拌料理上！
2016-08-29 有.元氣.好食在
大家都知道，便祕是纖維攝取不足的典型症狀。但即使你沒有這樣的狀況，身體也會以其他方式暗示你，它需要更多粗纖維。纖維質在人體扮演重要的角色，能幫助管理體重、降低心血管疾病和糖尿病風險，甚至能預防某些癌症。下面是5個身體缺乏纖維的徵兆。1.便便的形狀不對沒有便祕問題，不代表你有足夠的纖維質。如果你的便便又小又硬，像鵝卵石，就是缺乏纖維的訊號。理想的便便形狀，應該是「C形」或「長直形」。2.飯後還是覺得餓纖維會在消化道裡佔據許多空間，這就是為何高纖食物會讓你覺得有飽足感。如果你常常在飯後一兩個小時，肚子就開始咕嚕咕嚕叫，就是你沒攝取足夠纖維的證明。建議在餐前吃一點沙拉，或是一碗蔬菜豆子湯。如果你的餐點裡本來就有沙拉，試著在裡面加上四分之一或二分之一杯的熟豆子。這些都是在飲食中增加纖維攝取的簡單方法。3.你常常脹氣過量攝取纖維，會造成脹氣不適，尤其是那些平時不太吃蔬果的人。但同樣的，纖維太少也會有脹氣的問題。這是因為纖維會讓你的便便以順暢穩定的步伐在消化道前進。當纖維不足，食物就會卡在消化道裡，造成堵塞感或脹氣。4.吃完飯就想睡覺很多人有這樣的經驗，吃完一頓大餐後常會讓人昏昏欲睡。但如果你經常性的在飯後覺得睏，缺乏纖維質可能是罪魁禍首。纖維扮演平穩血糖的重要角色，當你吃了一餐無纖維或低纖維的飲食，血糖可能轟然上升，讓你感覺遲鈍疲勞。5.沒通過這個排便測試吞一小匙玉米粒，不要嚼。然後觀察它們何時會出現在便便裡。這個測試會告訴你，便便在消化系統行進的速度是否正常，以及你是否攝取足夠的纖維質。如果它們在18小時內出現在馬桶，恭喜你過關；如果超過18小時還沒見到它們，那表示你的身體需要更多纖維質。資料來源╱美國《預防》雜誌、元氣周報
2016-08-01 有.元氣.好食在
還在擔心自己是料理新手，不知道該如何製作出美味的料理，擄獲另一半的心嗎？別煩惱！讓料理小家電幫助你。用杯子鬆餅機，做出像花朵一樣的小器皿，不僅造型可愛，隨性地準備水果、冰淇淋或沙拉等，裝進滿滿的料，也裝入你無限的愛。★水果鬆餅花盅材料 日本麗克特杯子鬆餅機、鬆餅粉200g、鮮奶150c.c.、蛋1顆、奶油20g、各式水果、鮮奶油或冰淇淋、小蛋糕或餅乾碎片準備 奶油微波加熱融化做法1.將鮮奶與蛋液打散拌勻，加入奶油液體拌勻，分次下鬆餅粉攪拌均勻直到沒有粉狀。2.杯子鬆餅機插電加熱，閃燈熄滅後，將麵糊倒入杯子鬆餅機中，蓋下上蓋，約2~3分鐘即可。3.完成的杯子鬆餅裡隨意擠上鮮奶油或冰淇淋、放上各式水果、小蛋糕或餅乾碎片裝飾，就是一朵漂亮的鬆餅花盅。★義式吐司花盅材料 日本麗克特杯子鬆餅機、雞里肌肉、杏鮑菇、甜椒、吐司準備 杏鮑菇、甜椒、雞里肌肉切小塊，下油鍋拌炒，以鹽、黑胡椒調味。做法1.將吐司用擀麵棍稍微壓扁，在四個角切一小刀。2.杯子鬆餅機預熱完成後，將吐司放入其中，蓋下上蓋，烤約2分鐘即完成。3.將拌炒好的炒料放入吐司花盅裡即可上桌。★台式蔥餅花盅材料 日本麗克特杯子鬆餅機、蔥油餅、鮪魚罐頭、玉米粒、小黃瓜、美乃滋準備 小黃瓜切小丁做法1.將退冰完成的蔥油餅皮放入預熱完成的杯子鬆餅機中，蓋下上蓋，烤約3分鐘。2.將鮪魚、玉米粒、小黃瓜拌勻，放入蔥餅杯中，擠上美乃滋即完成。小編說話 試用過不少麗克特推出的商品，對他們家的商品印象很好，試用時，很擔心受熱不均勻，不過完成的鬆餅顏色烤得漂亮，製作過程快速省時，最主要的是幾乎零失敗，很適合懶人或是料理新手，有客人來時，一起玩更有樂趣。
2016-07-12 有.元氣.好食在
夏天胃口差，很多女性喜歡以沙拉果腹，口感清爽又可吃進大量纖維質。但，低熱量的蔬果中，卻藏著醬汁小惡魔。本文教你生菜搭配4原則、及沾醬如何吃熱量較低！▇ 誰吃沙拉要留意？1.限鉀的洗腎病患：除了因蔬果中的鉀離子含量較高，加上這類患者需要較多營養跟熱量，較不適合食用沙拉。2.糖尿病患：要斤斤計較沙拉裡的澱粉（如馬鈴薯）及水果量。3.大腸癌患者：因腫瘤可能阻塞腸道，也不宜吃太多沙拉，就算是術後，最好先跟醫護人員討論後再吃。▇ 生菜搭配4原則1.水果隱藏高熱量與高糖，青菜、水果比例至少要一比一。2.食材顏色愈豐富愈好，增添視覺與營養的多樣性。3.食材夠新鮮，口感、甜度佳，自然能減少沙拉醬使用量。4.沙拉缺乏澱粉、蛋白質，營養不均，一天最多以沙拉取代一餐。▇ 減少沾醬攝取TIPS1.鮮奶或水稀釋濃稠的沙拉醬，稍不留意就會沾太多。要控制下肚的量，除了避免直接淋在沙拉上，改採適量沾取外，也可用鮮奶或冷水稀釋。2.生菜別切太細準備生菜時，以一口大小為宜，生菜切得太細，很容易吸附過量沙拉醬，徒增熱量。3.使用無糖優格把優格當沙拉醬用，是頗受營養師喜愛的「懶人沙拉」吃法。除了含鈣，熱量也相對較低。但最好買無糖優格，若怕無糖優格淡而無味，也可加些自製桑椹、鳳梨等果醬，增添風味。資料來源╱元氣周報
2016-06-03 該看哪科.懷孕育兒
一名卅二歲孕婦平常愛吃生菜沙拉，認為對寶寶與自己都有益，不料產後即出現發燒症狀，而剛出生兩天大的小女嬰，也確診被李斯特菌感染引發腦膜炎，疑是媽媽吃了不潔的生菜惹的禍。專家建議，懷孕婦女、孩童或其他免疫力低落者都應避免生食。收治該病例的國泰醫院小兒科主治醫師黃俊斌說，該孕婦生產後發現寶寶活力不佳、嗜睡、食欲不振，且頻繁低血氧，經檢查後發現感染罕見的李斯特菌。中國醫藥大學附設醫院兒童感染科主任黃高彬說，李斯特菌為人畜共通傳染病，主要存在未消毒的生牛乳中，其他生食也可能因存放遭汙染，國外有飲用生乳或保久乳感染李斯特菌的案例，但台灣不常見，對成人而言致病力不強，但對抵抗力弱的新生兒威脅較大。黃俊斌說，患者在懷孕期間疑似食用不潔生菜沙拉，胎兒疑在生產時經產道附著的李斯特菌感染引發腦膜炎，所幸經急救及抗生素治療已治癒。該患者前一胎於懷孕中期胎死腹中，也懷疑和吃生菜沙拉感染李斯特菌有關。黃俊斌說，全台每年約有十多例新生兒感染李斯特菌個案，嚴重可能致死；而孕婦感染風險是非孕婦的廿倍，有三分之一的李斯特菌感染症患者為孕婦，孕婦感染會增加流產、早產及死胎。黃高彬表示，若免疫力較差者，感染李斯特菌恐引起敗血症，尤其是新生兒胃酸殺菌能力較差，感染風險更大；所幸，李斯特菌不耐高溫，加熱到七十至八十度就可殺菌，建議青春期前的孩童應避免生食，也不要接觸動物飼料。榮新診所營養師李婉萍說，不只是孕婦與孩童建議熟食，癌症化療或放療的患者、老人，甚至生活不規律的人，免疫力都較低，建議食物都要烹調五到十分鐘殺菌後再食用。
2016-06-03 該看哪科.懷孕育兒
【健康醫療網／記者郭庚儒報導】一名孕婦愛吃生菜沙拉，結果懷孕4個月時胎死腹中；這名孕婦後來懷第二胎，日前產下一名女嬰，2天大時出現嗜睡、食慾下降，且發高燒，轉至新生兒觀察室檢查，發現感染罕見的李斯特菌，引發腦膜炎；經醫師詳細詢問才發現，原來是女嬰的母親天天吃生菜沙拉，經由陰部感染胎兒，引發新生兒腦膜炎。母親感染李斯特菌 生產時傳染給孩子收治個案的國泰醫院小兒科主治醫師黃俊斌指出，該女嬰出生後，有活力不佳、嗜睡、食慾不好，且頻繁低血氧，判斷有先天性感染情況，經新生兒腰椎穿刺後化驗腦脊髓液，培養發現是罕見的李斯特菌。推測應是胎兒產出時，經由母體生殖道附著李斯特菌感染，引發腦膜炎；所幸及時發現，經過急救及抗生素治療，挽回一命。孕婦曾胎死腹中 疑似生菜沙拉惹禍黃俊斌醫師表示，經過詳細詢問女嬰的母親發現，其認為生菜沙拉營養養生，平日愛吃生菜沙拉，推測疑似孕期後期吃到不潔生菜沙拉，可能是感染的主因。而這名母親也告知，前一胎於4個月時胎死腹中，也與感染李斯特菌有關。胎兒一旦感染 死亡率高達5成黃俊斌醫師強調，李斯特菌為一種兼性厭氧細菌，在有氧或無氧的環境都能生長，能藉由婦女的陰部感染胎兒引發新生兒腦膜炎，根據資料顯示，懷孕者感染風險是未懷孕的20倍，3分之1李斯特菌感染症的病例為孕婦，會增加流產、早產及死胎機率，而感染的胎兒死亡率高達5成。孕婦勿食用生食！黃俊斌醫師呼籲，孕婦勿食用生食，尤其是不潔的生菜沙拉、生魚片、生奶、生雞蛋、沙拉醬、蛋酒，以及未經殺菌的乳酪等，以免胎兒受到李斯特菌威脅，危及生命。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2016-03-24 運動養生.營養食譜
國人對日本料理的接受度高，坊間日式炸豬排店也大受歡迎，品花苑日本料理主廚柯自強在日本學習廚藝時，最喜歡日本人的家庭料理，不論和風沙拉、還是燉煮到魚肉軟爛的甘露煮、日本媽媽一定會做的馬鈴薯燉肉，以及炸得酥脆的炸豬排，都是他推薦可在家中自己動手的料理。柯自強推薦以魚、蝦、小卷等海產為主的開胃菜，選好喜歡蔬菜與佐料，再淋上以鰹魚醬油、味醂和麻油混合後製成的和風醬汁，一道富含維生素的和風海鮮沙拉就大功告成，民眾也可將燙熟的豬肉片或牛肉片取代海鮮，或加入檸檬汁、金桔汁增添口感。甘露煮是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法，是日本媽媽必做的家常料理。柯自強說，鯛魚烤過後經長時間燉煮不僅入味，連骨頭都能煮到酥爛，除了鯛魚，比目魚、皇帝魚或海鱺魚下巴都很適合。他建議先用中大火將調味料滾過，再轉小火慢熬，起鍋前加純麥芽糖可增添口感，煮法可以去除牛蒡原有的味道，小朋友接受度高，另外還能加入蓮藕、菜心等根莖類的蔬菜，不過要避免煮過久讓蔬菜太鹹。馬鈴薯燉肉是日本人常吃的家常料理，充滿媽媽的味道，柯自強表示，可隨個人喜好選用牛肉或豬肉，可挑選帶有些許油花的肉，燉煮後肉質更能保持水分與口感。黃金炸豬排是許多小朋友都喜歡的料理，民眾若不喜歡油炸料理，可將腰內肉略為醃入味後沾低筋麵粉與蛋汁後下鍋煎熟即可。台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，馬鈴薯燉肉非常好吃，但必須監控血糖的民眾，若吃了馬鈴薯就不要再吃其他澱粉類主食；甘露煮是用小火慢慢熬煮，鈉含量可能較高，慢性病和腎臟功能不好的民眾淺嚐就好。另一道日式炸豬排，不要加太多的醬汁以免過鹹增加身體負擔。和風海鮮沙拉材料：墨魚100克、白蝦150克、美生菜300克、洋蔥、小黃瓜、番茄、玉米筍、玉米各50克、甜菜根、玉米、苜蓿芽少許作法：1、墨魚、白蝦汆燙燙熟成後，用冰水冰鎮備用；小黃瓜切片，過鹽放置30分鐘後洗淨備用；另準備美生菜、洋蔥切絲與大辣椒切絲，以冰水冰鎮備用。2、以鰹魚醬油3杯、味醂2杯、薑泥1匙、蒜泥1匙、芥末籽醬半匙、麻油1匙調配和風醬汁。3.擺盤淋上醬汁後充分拌勻鯛魚甘露煮材料：鯛魚660克、紅蘿蔔100克、豆腐、薑絲、香菇、牛蒡各50克作法：1、全隻鯛魚處理內臟，切好後以180度烤箱大火烤20分鐘至外觀上色。2、柴魚汁600g與紅蘿蔔、薑絲、香菇、牛蒡、豆腐一起煮40分鐘。3、放少許米酒、味噌、味醂、蔥末和七味粉少許。4、起鍋前10分鐘淋上20克麥芽膏並撒上少量白芝麻即可上桌。馬鈴薯燉肉材料：馬鈴薯2顆、胡蘿蔔1條、三層肉500克、蒟蒻塊200克、洋蔥150克、香菇少許、鰹魚高湯400cc與昆布高湯300cc、砂糖、醬油、米酒與味醂皆少許作法：1、馬鈴薯和胡蘿蔔削皮後切塊入鍋微炸，豬三層肉切成適合入口的長度，洋蔥切薄片，蒟蒻塊用滾水燙煮後備用。2、鍋內加油燒熱，放入洋蔥與三層肉炒香，再加紅蘿蔔、馬鈴薯和蒟蒻絲。3、加入昆布高湯、鰹魚高湯、砂糖、醬油、米酒與味醂，以小火燉煮30分鐘至馬鈴薯熟軟。4、最後加入花椰菜燙熟，即可熄火盛盤。資料提供：品花苑自助餐廳
2016-01-31 養生.營養食譜
鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸，在人體和大腦運作與維護心血管健康扮演著相當重要的角色。常見鮭魚處理方式不外乎蒸、煮、烤，不過，鮭魚料理其實可以有更多變化喔！鮭魚鬆冰箱的常見食材。鮭魚烤過後弄碎保存。淋一點芝麻油當作提味，能使口味更濃郁，也有利於保存。材料鹹鮭魚⋯⋯6 片芝麻油⋯⋯2 大匙作法1 鮭魚用烤魚網烤熟後剔除魚骨，魚皮切細。2 把1 的魚肉弄碎，淋上芝麻油拌勻。變化1三色蓋飯色澤鮮艷的基本蓋飯，也可當便當菜。材料【2 人份】鮭魚鬆⋯⋯適量雞蛋⋯⋯2顆四季豆⋯⋯40gA砂糖⋯⋯1 小匙鹽⋯⋯少許鹽⋯⋯適量白飯⋯⋯適量作法1 蛋打散後和A 拌勻，以濾網先濾過一次後，倒入鍋裡再用4 根筷子迅速攪拌，在蛋軟嫩的狀態時關火，利用鍋子餘溫攪拌蛋液，做出滑順的炒蛋。2 四季豆切斜薄片，在加少許鹽的熱水汆燙後，倒掉熱水，瀝水後加少許鹽調味。3 把飯盛好，分別排好鮭魚及1、2，做成三色蓋飯。變化2鮭魚沙拉做為常備菜或款待客人的料理都很合適。材料【2 人份】鮭魚鬆⋯⋯25g馬鈴薯⋯⋯小2 顆（300g）A美奶滋、原味優格⋯⋯各1.5 大匙作法1 馬鈴薯連皮一起煮，水量蓋過馬鈴薯，用竹籤確認是否軟爛，倒去湯汁後再次開火，烘到水分蒸發為止關火。2 趁熱以乾淨的抹布包著剝去外皮，然後把馬鈴薯搗碎。3 加入A 和鮭魚鬆拌勻盛盤。可以佐麵包和綜合沙拉葉食用。小建議其它食用法可以作為什錦菜飯、炒飯或飯糰的配料，也很適合和義大利麵等麵類搭配。或是用於涼拌菜、炒菜、沙拉等下酒菜。資料來源：作者：作者： 夏梅美智子出版社：三采
2016-01-04 運動養生.營養食譜
近年台灣興起野餐風潮，三五好友利用假日結伴出遊，帶著孩子找塊空地、鋪上野餐墊布，各自帶著精心準備的輕食，相互分享心事溜小孩，成為假日民眾休閒的新選擇，製作簡單的三明治，就成為野餐輕食的熱門餐點。其實做三明治也有學問，日本東京銀座知名麵包店主廚牛尾則明，將作吐司、三明治的秘訣出版食譜書分享，讓民眾自己在家，也能做出美味又營養的三明治，讓親友一同分享健康美味。牛尾則明在書中指出，好的吐司要口感紮實、彈牙、爽口，吃進嘴裡還要充滿小麥香氣，他表示，為了不讓切好的吐司乾掉，一定要先把三明治的餡料準備好再切吐司。他提醒，做三明治可以用抹醬和餡料來調整厚度，比如內餡若是夾雞蛋沙拉或水果，就要用薄片吐司，土司厚度約1.7公分；若夾炸豬排等比較厚實的食材，整體份量十足，要用厚片、英式吐司才適合。牛尾則明在書中也建議，有些夾培根或烤雞的三明治，因為加熱過，味道也比較重，建議可以先將土司烤過，增加酥脆的口感。榮新診所營養師李婉萍表示，麵包要鬆軟、口感好，一定要放置一定比例的油和糖、鹽，土司在各種麵包中，已經算是相對單純，但因為製作三明治的過程中加了很多抹醬、餡料，一份的熱量相對較高，建議民眾多搭配生菜，或餐後多攝取水果，營養才均衡。炸豬排三明治（2人分）材料：吐司4片、無鹽奶油適量、高麗菜絲50g炸豬排：豬里肌肉（130g）2片、蛋1顆、低筋麵粉、麵包粉適量、鹽、胡椒、炸油各適量醬汁：豬排醬3大匙、番茄醬2小匙、日式烏醋醬（伍斯特醬）1小匙、黃芥末1/2大匙作法：1.豬肉雙面皆撒上鹽與胡椒，依序沾上低筋麵粉、打散的蛋汁、麵包粉用攝氏180度的油炸。2.吐司切邊，烤至金黃焦酥。3.吐司抹奶油，鋪上炸豬排，淋上醬汁後，疊上一半分量的高麗菜絲，用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，再切成自己喜歡的大小；另外兩片吐司用相同方法，做成另一個三明治。法式烤乳酪火腿三明治（2人分）材料：吐司4片、無鹽奶油適量鮪魚夾餡：罐頭鮪魚180g、小黃瓜2條、洋蔥25g、青紫蘇葉4片、美乃滋35g、檸檬汁1/2小匙、鹽和胡椒各少許作法：1.罐頭鮪魚過篩瀝油，將塊狀與片狀的鮪魚分開。在罐中剩下的油脂裡撒上胡椒，把塊狀鮪魚放回去醃。2.洋蔥切成細末，浸泡冷水後瀝乾水分。小黃瓜垂直對半切開，再切成2至3mm厚的薄片，撒一點鹽使其出水，用餐巾紙將水分擦乾。3.在調理碗中放入撥鬆的片狀鮪魚和洋蔥、美乃滋與檸檬汁，攪拌均勻。用鹽與胡椒調味，做成鮪魚夾餡。4.吐司抹奶油，鋪上2片青紫蘇葉，再取一半小黃瓜薄片鋪上。放上50g的鮪魚夾餡，上面再疊上40g的塊狀鮪魚（作法1中醃漬的），用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，切下吐司邊，再切成自己喜歡的大小即可。鮪魚三明治材料：吐司4片、里肌火腿2片、格呂耶爾起士（1mm厚片）4片、格呂耶爾起士（切碎）100g、無鹽奶油適量白醬：無鹽奶油25g、高筋麵粉25g、牛奶200ml、鹽、胡椒、肉豆蔻少許作法：1.在鍋中以小火融解奶油，加入高筋麵粉攪拌均勻，拌炒至滑順後，逐量加入牛奶，一邊稀釋一邊煮沸，持續以打蛋器攪拌，待醬汁呈現濃稠狀即可熄火，以鹽、胡椒與肉豆蔻調味。2.烤吐司，單面抹上奶油，再塗上150g白醬，放上1片火腿與2片起士，用另一片吐司夾起。3.在2的表面塗上30g白醬，撒上切碎的起士，以同樣方式製作另一個三明治，再放入預熱為攝氏180度的烤箱烤約10分鐘。
2015-12-31 養生.健康瘦身
吃飯改用叉子 有效避免吃太多最新研究結果顯示，用叉子取代用勺子吃飯，更有助於減肥。佛羅里達大學的最新研究發現，在吃飯時使用叉子，並將食物盛再少一點，或裝在簡單的紙盤子裡，能夠有效防止吃太多。研究還發現，在飯廳裡裝上鏡子能有效幫助減肥，因為鏡子有讓垃圾食品吃起來味道不好的功效。研究人員通過讓185名本科生選擇巧克力蛋糕或水果沙拉在不同的房間中食用，測試人們對食物味道的評價。選擇巧克力蛋糕在有鏡子的房間中食用的人，對食物味道評分，要比在沒有鏡子房間中食用的評分低。而選擇水果沙拉的人，在兩種房間中食用後，對食物味道的評分沒有變化。從鏡中看自己 垃圾食物變不美味中佛羅里達大學科學家賈米（Ata Jami）表示：「吃飯時從鏡子中看到自己，能讓自己更加主觀地用評判他人外形和行為的標準來評判自己，鏡子可以讓人們用普遍接受的社會標準來看待自己。」當人們在吃飯時看到自己時，不舒適感和失敗感會增加，由此在看到自己吃垃圾食品時，這些食物的味道變得不那麼美味，自己的不舒適感也隨之增加。但是這樣的情況僅出現在人們自己選擇食物時，因為他們要對自己的選擇負責。該研究建議，民眾不妨把鏡子安裝在飯廳和其它吃飯的場所，以協助食用更加健康的飲食。這項研究已發表在「消費者研究協會期刊」（Association for Consumer Research）。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-11-06 運動養生.有元氣
周末假日何處去？與OPEN將及他的好朋友們來場約會吧！ OPEN將環保餐碗採雙層設計，外層塑膠隔熱、內層則是不鏽鋼碗，不燙手又耐摔，尤其適合陪伴孩子用餐。OPEN將造型專屬提袋，可揹也可提，一次可收納三個餐盒，米飯、青菜、水果、甜點輕鬆分層保持原味。假日不如帶著孩子一起動手做出自己的OPEN將主題便當，更有食趣！★條碼貓飯團佐日式咖哩材料：紅蘿蔔、馬鈴薯、豬腿肉、咖哩塊、白飯、OPEN將環保餐具組做法：1.熱鍋後下豬後腿肉，炒出香氣後續下紅蘿蔔塊與馬鈴薯塊。2.馬鈴薯與紅蘿蔔拌炒至半熟後放入咖哩塊，並倒入適量水分熬煮。3.利用保鮮膜將白飯塑出條碼貓造型，依序捏出臉、耳朵、身體、手等部位。再以海苔剪出條碼貓的臉部表情與花紋。4.將條碼貓飯團固定放置於OPEN將環保餐碗裡，之後再淋上熱騰騰的咖哩醬汁即完成。★馬鈴薯蛋沙拉材料：馬鈴薯、紅蘿蔔、雞蛋、沙拉醬做法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮後切大塊，放入電鍋中蒸熟；雞蛋放入電鍋中蒸熟。2.取一大碗，將蒸熟的馬鈴薯、紅蘿蔔與雞蛋放入碗中，並用湯匙壓碎。3.依個人喜好加入適量沙拉即完成（或是也可選擇不加沙拉）。
2015-10-20 運動養生.營養食譜
每餐要面對的食材，竟然稍微變化就能輕鬆入菜；有些料理步驟可以更簡化，節省時間又不失美味營養。來自日本的料理研究家武藏裕子，分享料理必學撇步。茶碗蒸材料（2人份）：蛋1顆、蟹肉棒4條、生香菇2小朵、鴨兒芹少許醬汁A：昆布與柴魚片的高湯水1杯、酒1小匙、醬油1/3小匙、鹽1/3小匙作法：1.蛋打入容器裡，攪拌均勻。加入A混合，然後以篩網過濾。2.蟹肉棒剝四等份，生香菇摘去蒂切薄片，鴨兒芹切2公分長。3.蟹肉棒、生香菇放入耐熱容器，然後緩緩倒入步驟1的1/2量。表面若有泡沫，以廚房紙巾輕壓消除。4.平底鍋裡注入深3公分的水，以大火煮沸後熄火，再緩緩放入步驟3的容器。開大火，蓋上鍋蓋一分鐘，轉小火再蒸煮12～13分鐘。竹籤刺入，若流出透明湯汁即表示熟了。起鍋，用鴨兒芹裝飾。小撇步：使用平底鍋蒸煮，更方便。什錦沙拉材料（2人份）：紅椒1個、高麗菜3大片、小黃瓜1/2根、青紫蘇5片、鹽1/2小匙、磨香的白芝麻少許醬汁A：山葵醬擠出2～3cm長、醋1.5大匙、沙拉油1大匙、醬油2小匙、砂糖小匙作法：1.紅椒去蒂去籽。紅椒、高麗菜、小黃瓜切細絲。青紫蘇切碎。2.紅椒、高麗菜、小黃瓜放入盆中，撒上鹽略拌，然後擰乾水分。3.盛入盤，撒上芝麻、青紫蘇，淋上混合好的A。小撇步：鹽漬的方法採輕抓混合。雞肉牛蒡飯材料（2人份）：米2杯、雞腿肉1片、牛蒡60g醬汁Ａ：酒2大匙、味醂1大匙、醬油1大匙再略多些、鹽1/3小匙作法：1.米放入濾網邊輕攪動邊洗，然後浸泡15～20分鐘後瀝乾水分。2.以剪刀剪去雞肉的筋與多餘油脂，再剪成2公分的塊狀。牛蒡刷洗乾淨後以削果皮刀削薄片，然後泡水三分鐘，取出瀝乾水分。3.米放入飯鍋，倒入二杯米所需的水，加入A後輕攪拌，雞肉、牛蒡放入時不攪拌，以一般炊飯的方式炊煮。鹽蔥醬淋炸雞塊材料（2人份）：雞腿肉1大塊、麵粉1大匙、太白粉1大匙、炸油適量醬汁A：酒1大匙、醬油1大匙、薑汁少許醬汁B：青蔥1/3根、蒜頭（磨泥）1小瓣、芝麻油2大匙、鹽1/3～1/2小匙、黑胡椒少許作法：1.以剪刀剪雞肉，剪出一口大小。A放入容器，再放入雞肉，上下不時翻動，醃漬十分鐘左右。加入麵粉與太白粉，一邊搓揉一邊塗抹雞肉。2.B的青蔥以叉子縱向撕開後，再以剪刀從前端剪出蔥末。然後將B放入其他容器，混合均勻。3.炸油倒入平底鍋，深約2～3公分，油熱到約160度時，雞肉（雞皮朝下）放入鍋中，不時翻動油炸4～5分鐘，然後調高溫度（至180度），油炸一分鐘直到外皮酥脆，起鍋瀝乾油分。4.步驟3盛入盤中，淋上步驟2醬汁。小撇步：1.以剪刀剪雞肉與青蔥，方便快速。2.以少量低溫的油慢炸，才能保住甜美肉汁。最後再利用高溫油炸出酥脆外皮。【食材處理篇】●蘿蔔冷凍過，料理更入味！過去：只買一根，也常因吃不完不得不丟棄。再加上熬煮所需的時間長，購買前不免左思右想。輕鬆小撇步：買回後，除當天欲使用的份量，其餘切成1.5公分厚的輪狀，放入冷凍庫保存，約可保存兩周以上，不必再擔心浪費食物，日後燉煮也無須解凍。再者，冷凍可以破壞蘿蔔的組織，更易入味，也讓原本費時的蘿蔔料理，可以更快燉煮完成。●番茄醬美味祕密武器——砂糖過去：自己烹調番茄醬，總是無法做得像外面賣的那麼濃稠甜美……許多人以為是自己燉煮得不夠久。輕鬆小撇步：想讓番茄的酸味更明顯或讓風味更獨特，可以添加1/4～1/3小匙的砂糖。只要放入這個祕密武器，做出來的番茄醬就像經過長時間慢慢熬煮而成。不過添加太多，反而有損番茄本身的鮮美。●菇類 冷凍後風味更佳過去：剩餘的菇類通常放在冰箱保存，卻又常常忘了，最後不得不丟掉。但是，菇類能用於熱炒、煮湯、燉煮，是相當好搭配的食材，該如何保存才好呢？輕鬆小撇步：香菇、秀珍菇、杏鮑菇、舞茸等菇類，都可直接冷凍保存。只要放入夾鏈袋密封，置入冷凍庫，約能保存兩周。而且，冷凍過後的菇類，所含的鳥酸、麩胺酸、天冬胺酸會隨之增加，而這些成分又關係到菇類的美味。所以，菇類摘除髒汙後，剝或切出需要的部分，其餘冷凍保存。使用時，無須解凍即能烹調。【廚房用具篇】●小黃瓜薄片 輕鬆削出來過去：想要用菜刀切出薄片，但由於小黃瓜容易滾動，最後總是切成厚片。輕鬆小撇步：需要少量的小黃瓜薄片時，削果皮刀可是方便的利器。一手握住小黃瓜，一手拿削果皮刀上下移動即可。不過手若太靠近削果皮刀，容易刮傷，得保持距離。此外也可以用來切胡蘿蔔或牛蒡的薄片。●檸檬 以叉子榨汁過去：榨汁器固然方便，相對需要清洗的東西也增多，而且總是榨得不夠徹底，有其他方法嗎？輕鬆小撇步：檸檬切半後，以叉子刺插切面，即可輕鬆榨出檸檬汁。另外，檸檬切半前，先放在砧板上，以手掌用力滾動，果肉會隨之鬆軟，更容易榨出汁。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-09-20 運動養生.聰明飲食
對許多人來說，不烤肉就不算過了中秋，偏偏醫師總是提醒，烤肉對身體沒有好處。美國心臟協會（American Heart Association）提供了燒烤食材及調味料選擇的技巧，記住這些小撇步，能避免攝取過多脂肪與熱量，減少燒烤食物帶來的傷害。▇ 肉類選擇技巧1.多選擇魚類：像是鮭魚、鱒魚和鯡魚都富含有益健康的ω-3脂肪酸。2.雞肉去皮：選擇去皮的雞胸肉或是火雞肉來烤，還可以搭配洋蔥丁做成漢堡。3.選擇腰脊肉跟後腿肉：因為這些部分含有的脂肪最少，回家後還可以再修掉多餘的油花。4.使用瀝油架：可以再減少吃入的油脂。▇ 沙拉、甜點、飲料5.準備沙拉，別用美乃滋：準備綠葉或是水果做沙拉，或是菠菜嫩葉搭配草莓或是柳橙片。別用美乃滋，如果想要有酥脆口感，可以加入一些烤堅果替代烤麵包丁。6.不要薯片：薯片含有大量的飽和及反式脂肪，改用黃瓜、胡蘿蔔和芹菜、小番茄和花椰菜。7.喝減糖汽水：口渴的話，喝水或是減糖汽水，一般的汽水含糖，熱量都太高。8.少買烘焙好的食物：像是餅乾、派、蛋糕，因為這些食物含有蛋黃、奶油、起酥油或一些其他也是含有飽和及反式脂肪的成分。9.水果優格當甜點：用當季濃郁香甜的水果、無脂香草或檸檬優格，加上蜂蜜，做成健康冰沙當餐後甜點。10.水果也可以拿來烤：水果含有維他命、礦物質和纖維，熱量也不高。而且像是鳳梨、甜桃、水蜜桃或李子，這些水果的糖分經過加熱會產生更棒的香味。▇ 油脂、調味醬、麵包11.「醬」低熱量：用低脂、減脂或無脂的沙拉醬、沾醬或是醃醬。12.注意鹽巴的用量：很多不同調味粉或香料都含鹽，像是照燒醬、醬油或BBQ醬，如果同時使用，要減量。13.注意起司熱量：選擇低脂、減脂或無脂的起司來搭配三明治或漢堡。14.選擇全穀類麵包：全麥、燕麥、燕麥片、黑麥、玉米、蕎麥，它們不但有益健康也提供了更豐富的風味。▇ 自製3種烤肉醬花點時間自製烤肉醬，除了健康安心，更能讓烤肉風味更多變。水果風清爽材料：甘醇醬油1大匙、奇異果1顆、檸檬半顆、蜂蜜準備：奇異果去皮搗碎，或以攪拌機打碎。作法：奇異果泥加入蜂蜜、醬油、檸檬汁拌勻。韓式泡菜開胃材料：泡菜3匙、甘醇醬油2匙、蒜頭1瓣、蜂蜜1小匙準備：蒜頭切末，雞肉以醬油、糖醃30分鐘。作法：泡菜切碎，將泡菜汁、醬油、蒜末、蜂蜜倒入，拌勻。日式味噌經典材料：味噌1小匙、甘醇醬油2大匙、檸檬1顆、米酒1小匙、糖1小匙作法：將味噌、醬油、檸檬、米酒、糖混勻。
2015-08-31 運動養生.有元氣
無論你正在準備野餐或是上班的餐盒，以下這些美味的餐點很適合你。根據health.com報導，試試這些新選擇，像是祖傳番茄卡布里沙拉和西葫蘆麥仁沙拉。它們易於攜帶，而且直到你享用的那一刻，都能保持新鮮和絕妙口感！亞洲蝦沙拉材料：茄子，特級初榨橄欖油，鹽，胡椒粉，毛豆，胡蘿蔔，糙米醋，柳橙汁，低鈉醬油，紅蔥頭，生薑，麻油，糙米，香菜，白菜，大蝦，無鹽烤腰果建議：將沙拉配料及醬料分開盛裝，食用前再調味。熱量：572卡祖傳番茄卡布里沙拉材料：全麥米型麵，卡拉馬塔橄欖，鮮羅勒，特級初榨橄欖油，松子，芭沙米可香醋，狄戎芥末，櫻桃或小番茄，博康奇尼起士，紅蔥頭，芝麻菜嫩葉，鹽，黑胡椒建議：想多補充點蛋白質的話，可以加入120克的水煮雞肉絲、豆腐或白煮蛋。熱量：501卡核果燕麥材料：傳統燕麥，酪奶，全脂牛奶，楓糖漿，香草精，肉桂，美國山核桃，新鮮核果如櫻桃，鮮檸檬汁建議：以傳統的燕麥作為基底浸泡隔夜。若用快煮作法口感會太軟爛。熱量：515卡奇亞籽凍材料：杏仁牛奶，印度奶茶茶包，蜂蜜，無糖醃漬椰子片，全脂優格，奇亞籽，莓果建議：也可以用切碎烤杏仁，腰果，胡桃來替換椰子片。熱量：405卡美國西南鄉村式餐點說明：含有16克的纖維素和豐富的蛋白質，這種沙拉包你滿意！材料：藜麥，蔥段，鹽，南瓜子，辣椒粉，芒果，鮮萊姆汁，特級初榨橄欖油，香菜，減鈉黑豆，孜然，酪梨，紅椒，玉米粒熱量：594卡 西葫蘆麥仁沙拉材料：硬麥仁，杏仁，鮮檸檬汁，狄戎芥末醬，蜂蜜，特級初榨橄欖油，龍蒿或蝦夷蔥，菠菜嫩葉，甜菜，山羊奶酪，西葫蘆，櫻桃乾或蔓越莓乾，鹽，黑胡椒建議：趕著出門嗎？可以使用預煮的糙米，或是前天晚餐多煮一些，可以省下很多時間！熱量：495卡
2015-08-26 運動養生.聰明飲食
許多人都希望吃得營養又不發胖，而沙拉看起來是不錯的選擇，但華盛頓郵報指出，沙拉其實沒有我們以為的那麼好。營養價值墊底的4種蔬菜首先，沙拉蔬菜的營養價值其實很低。美國有機食品顧問班布魯克與戴維斯編製了營養價值指數，用「每一百卡食物含有廿七種營養素之中的幾種、每種含量多少」衡量各種食物的營養價值，結果，排名最後五名的食物中，有四種是沙拉蔬菜：小黃瓜、櫻桃蘿蔔、萵苣與芹菜。 蔬菜沙拉幾乎都是水這些蔬菜營養價值低，部分原因是它們幾乎就是水。雖然蔬菜通常含水量很高，例如即便是含水量極低的番薯水也占了百分之七十七，但上述四種沙拉蔬菜含水量高達百分之九十七，一顆結球萵苣（俗稱美生菜）含有一公升的水。要吃美生菜不如改吃甘藍菜，雖然百分之九十是水，但甘藍菜「不是水的部分」是萵苣的兩倍，這部分就是營養所在。餐廳一道沙拉 一天熱量到頂其次，餐廳裡的沙拉熱量其實很高，因為餐廳為了讓沙拉賣相好看，會添加幾塊油炸或油煎麵包丁、幾片起士、一些紅蘿蔔薄片或一層沙拉醬。就拿美國美式餐廳Applebee's來說，它的「東方雞肉沙拉」熱量達一千四百卡，較瘦小又沒有做粗活的成年女性吃這道沙拉就已達到一天所需熱量。而在低熱量特餐菜單上，有道泰式雞肉沙拉只有三百九十卡，但似乎為了調味多加了鹽，含鈉量比東方雞肉沙拉還高。廚師只做顧客會買的食物「美國餐廳新聞」雜誌專欄作家索恩點出了餐廳沙拉的真相，「廚師了解顧客的心理」，只要號稱菜單上的食物「新鮮、天然、在地、當季」，顧客就會買帳。最後，沙拉中常見的葉菜類是引發食物中毒的禍首。美國疾病防治中心指出，一九九八至二○○八年，生食葉菜類引發的食物中毒占所有食物中毒案例的二成二。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-08-26 運動養生.有元氣
香氣濃郁的紫蘇，深受日本人歡迎，是日本料理中極具代表性的調味料之一，不只可以當作蔬菜食用，也常用來製作天婦羅與生魚片，搭配各式烤肉風味也是一絕，獨特的香氣巧妙帶走了肉類的油膩感。來自日本的有機青紫蘇和風醬，滋味溫潤甘醇，無論是拌沙拉、做料理或是當沾醬都合宜。想來點清爽新滋味、為生活加點新鮮，不妨試試日本有機青紫蘇和風醬吧！★營養滿分紫蘇和風沙拉材料：有機青紫蘇和風醬、美生菜、秋葵、洋蔥、花椰菜、紫蘇葉、吐司丁做法：1.將吐司放至烤箱烤至外層金黃後取出，待放涼後即成脆口的吐司丁。2.秋葵、花椰菜、美生菜、洋蔥洗淨。花椰菜切小朵清燙，秋葵清燙後切成小塊星星狀，洋蔥切成細條、美生菜撥開後泡冰水冰鎮，紫蘇葉切細條備用。3.取一沙拉碗，放入步驟2所有食材，再放上吐司丁，最後淋上有機青紫蘇和風醬，美味的沙拉即完成。★涼拌紫蘇豆腐材料：有機青紫蘇和風醬、中華豆腐、紫蘇葉做法：1.將豆腐切小塊，紫蘇葉切成細絲。2.豆腐擺擺上紫蘇葉，淋上有機青紫蘇和風醬即完成。★豬肉紫蘇蕎麥麵材料：有機青紫蘇和風醬、豬肉片、小黃瓜、日式蕎麥麵做法：1.煮一鍋熱水，水滾後下麵條，待麵條熟後撈起沖冷水。2.豬肉片燙熟、小黃瓜切細絲備用。3.將麵條盛盤，擺上豬肉片與小黃瓜，拌入有機青紫蘇和風醬即完成。
2015-08-11 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者蘇湘雲】 到了夏天，短褲、短裙紛紛出籠，穿泳衣的機會也大為增加，有些人希望穿衣服好看一點，因而努力減重。國內外營養學家建議，想要減重成功，就得慎選食物。在夏天，可幫助減重的食物多半很清淡、很爽口，且多數不需要特別烹飪，因此準備食物時不需要一直待在熱呼呼的廚房。美國營養諮詢師蘇珊‧摩爾斯接受外電訪問時建議，民眾最好多享用當季盛產蔬果，不但新鮮且味道非常好。民眾可以多選擇檸檬、小黃瓜、番茄、碗豆等低熱量蔬果，幫助維持健康體重。哪些夏季食物、菜餚可助減重？摩爾斯表示，烤青菜、沙拉、西瓜等都對減重很有好處。烤蔬菜夏天時，餐桌上最好準備一些烤蔬菜，烤洋蔥、烤青椒、烤甜椒、烤胡蘿蔔、烤茄子、烤蘆筍、烤大蒜都是很不錯的選擇。平常可以運用這些食物做成烤蔬菜山羊起司沙拉、烤蔬菜口袋餅、烤蔬菜新鮮香料起司義大利麵等菜餚。沙拉沙拉製做過程很快，且很健康。製作沙拉時，只要將食材清洗乾淨、切片、切丁，放進蔬菜、水果、低脂起司，再放一把烤過的堅果、加點薑汁、醋、莓果、全穀麵包捲等，就能在幾分鐘內準備出一道餐點。有時也可以以香鮮香料調味、做成醬汁。若要在沙拉中加點紅肉、魚類，記得也要加進綠色蔬菜、穀類食物。西瓜很多人喜歡在夏天來點西瓜。摩爾斯表示，西瓜中一半為水份，不但可幫助解渴，甜甜的，口感也很好。營養師叮嚀內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，西瓜等水果往往含有不少糖份，特別是西瓜，西瓜是高GI（升糖指數）食物，吃太多西瓜，不但血糖容易外速上升，體內三酸甘油脂濃度也容易增加。因此吃西瓜還是要有所節制。一天吃水果份量最好控制在兩份水果，如果一份是西瓜，另一份就選擇其他水果。無論是水果、蔬菜，食物都要盡量多樣化，營養才會均衡。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2015-07-12 運動養生.有元氣
從歐美流行到台灣的沙拉玻璃罐料理，愈來愈火紅，號稱零難度料理，靠著水煮、冰鎮一招，搭配各種生菜，就能變化出無限可能，沙拉吃不飽，別擔心，搭配冷食也美味的蕎麥麵、蝴蝶麵或是蒟蒻，輕食沙拉也能一餐飽足。沙拉玻璃罐料理，食材無限，創意無窮。★不可忘的5大原則1.底層放醬料製作玻璃罐料理的原則，就是沙拉醬最先放，避免醬料沾濕部分食材，而變濕潤、軟爛不好吃，也能延長保存期限。2.耐浸泡食材疊上去接著放洋蔥、秋葵、小黃瓜、甜椒等食材，即使沾到醬料也不會軟爛，或是更能讓醬料醃入味的食材，謹守著耐浸泡、或較硬食材放下層。3.汆燙再冰鎮各種麵食或是部分不能生吃的蔬菜，一定要先經過汆燙，確認放涼後或冰鎮後再放入罐中。4.怕濕食材最後放綠色的生菜沾到醬料容易軟爛，一定要放在最上層，可以多放一點，放到蓋子可以蓋起來的程度。5.食材塞滿罐子盡量將食材盡量塞滿，避免空氣太多，也比較耐放，但千萬不要放超過一天，最好當天製作，不然就是前一晚製作，隔天當早餐或中餐，以免壞掉發酸。★優格醬MIX蝴蝶麵 材料 優格醬70c.c.、蝴蝶麵50g、甜椒1/2顆、芒果1/2顆、美生菜40g準備 滾水中加少許鹽，煮熟蝴蝶麵，冰鎮冷卻。甜椒切小條。芒果切丁。美生菜撕小片。作法 依序放入優格醬、甜椒、芒果、蝴蝶麵、美生菜。和風醬MIX蕎麥麵材料 和風醬70c.c.、蕎麥麵100g、秋葵2條、洋蔥1/4顆、美生菜40g準備 滾水中加入蕎麥麵煮熟、秋葵汆燙切丁，洋蔥切絲，蕎麥麵、秋葵、洋蔥分別冰鎮冷卻。芒果切丁。美生菜撕小片。作法 依序放入和風醬、洋蔥、秋葵、蕎麥麵、美生菜。胡麻醬MIX蒟蒻材料 胡麻醬70c.c.、蒟蒻100g、小黃瓜1條、水煮蛋1顆、美生菜40g準備 滾水中加少蒟蒻汆燙後切片，冰鎮冷卻。水煮蛋切片，甜椒切小條。美生菜撕小片。作法 依序放入胡麻醬、小黃瓜、水煮蛋、蒟蒻、美生菜。日本進口玻璃罐 使用方便 色彩繽紛超可愛玻璃罐料理風靡各大都市 巴黎、東京人手一罐馬上加入【好食在粉絲團】
2015-07-05 運動養生.聰明飲食
夏天胃口差，很多女性喜歡以沙拉果腹，口感清爽又可吃進大量纖維質。但，低熱量的蔬果中，卻藏著醬汁小惡魔。近年便利商店訴求自選沙拉醬，可自由組合不同吃法，下手購買前，先查清醬汁的底細。▇ 誰吃沙拉要留意？1.限鉀的洗腎病患：除了因蔬果中的鉀離子含量較高，加上這類患者需要較多營養跟熱量，較不適合食用沙拉。2.糖尿病患：要斤斤計較沙拉裡的澱粉（如馬鈴薯）及水果量。3.大腸癌患者：因腫瘤可能阻塞腸道，也不宜吃太多沙拉，就算是術後，最好先跟醫護人員討論後再吃。▇ 生菜搭配4原則1.水果隱藏高熱量與高糖，青菜、水果比例至少要一比一。2.食材顏色愈豐富愈好，增添視覺與營養的多樣性。3.食材夠新鮮，口感、甜度佳，自然能減少沙拉醬使用量。4.沙拉缺乏澱粉、蛋白質，營養不均，一天最多以沙拉取代一餐。▇ 減少沾醬攝取TIPS1.鮮奶或水稀釋濃稠的沙拉醬，稍不留意就會沾太多。要控制下肚的量，除了避免直接淋在沙拉上，改採適量沾取外，也可用鮮奶或冷水稀釋。2.生菜別切太細準備生菜時，以一口大小為宜，生菜切得太細，很容易吸附過量沙拉醬，徒增熱量。3.使用無糖優格把優格當沙拉醬用，是頗受營養師喜愛的「懶人沙拉」吃法。除了含鈣，熱量也相對較低。但最好買無糖優格，若怕無糖優格淡而無味，也可加些自製桑椹、鳳梨等果醬，增添風味。資料來源／聯合知識庫、全民健康基金會網站；整理／王郁婷◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-06-27 運動養生.營養食譜
在餐廳吃到美味無比的沙拉，往往很難在家複製。其他餐廳菜用點心思，在家可重新呈現，但是沙拉只有在外面才特別好吃，以下是造成這種情況的原因和補救的方法：醬料加鹽：一道美味的沙拉一定有鹽，而且含量往往高於你的想像。多數好餐廳會小心地給沙拉調味，不僅醬料加鹽，沙拉用的青菜也直接加鹽和胡椒。如果你通常不給沙拉加鹽，試試灑一點海鹽，看看味道是否大為改進。不怕用油：餐廳知道如何用油脂，而且不怕用。餐廳所加的橄欖油、培根油脂、鴨油或其他高級油脂，遠多於你在家用的分量。但這不是說沙拉應油膩，給你的沙拉醬料再加多一點油，不但味道會更好，也有助吸收青菜的養分。配料豐富：通常最好吃的沙拉往往配料豐富，例如餐廳供應的芝麻菜(arugula)和紫葉菊苣(radicchio)沙拉加上炸洋蔥和濃味乳酪薄片，青菜切得又細又均勻，可能是出於廚子的手，或是商業用的沙拉絞碎機。這種刀工和現炸洋蔥，在家裡都不大可能複製。巨碗攪拌：餐廳拌沙拉的方式，是把少量青菜放在一個巨碗，與醬料用鉗子攪拌。這種方法可使菜葉沾上調味醬，完全混勻各種配料。在家可如法炮製：找出你有的最大碗，先倒醬料在碗底，再用鉗子攪拌菜葉和配料，直到均勻沾上調味醬。
2015-06-15 運動養生.有元氣
最近玻璃罐料理從國外紅到國內，在透明玻璃罐中，只要把顏色鮮豔的蔬菜和水果層層堆疊起來，就算大功告成，不只好看也很健康，保鮮祕訣在於食材擺放順序，通常沙拉醬會放在最底層，等到要吃的時候才會搖晃均勻，最好能把整罐都裝滿，食材不容易移動、混雜，就可以維持新鮮更久！若是做水果沙拉，也可以以當季水果當材料，或依自己喜歡的水果任意搭配，健康美味的沙拉就可快速上桌啦！水果沙拉佐草莓優格醬(一人份)作法1.草莓切小丁加入糖熬煮10 分鐘，待涼後與優格一起放進罐子攪拌均勻。2.奇異果切扇型， 柳橙去掉白色外膜取出果肉，蘋果切塊。3.草莓以軟毛刷洗淨，分切為1/4 及1/2 兩種。4.薄荷葉洗淨取下葉子。材料奇異果1顆、柳橙1顆、蘋果2/3顆、藍莓1/2盒、草莓9顆、薄荷葉1枝※ 草莓優格醬草莓3顆、糖1小匙、市售優格100克point填罐的順序：草莓優格醬、蘋果、奇異果綠、柳橙、薄荷葉、草莓、藍莓。可食用：即製即食可保存：1天資料來源：書名／《WECK玻璃罐料理：沙拉、便當、常備菜、甜點、果醬的美好飲食提案》作者：許凱倫、愛米雷、歐芙蕾、水瓶、Katy／著，王正毅／攝影出版社：野人文化日本進口玻璃罐 外形繽紛保存食物超方便黃綠紅鮮果配 3種水果補充天然的維他命C馬上加入【好食在粉絲團】
2015-06-09 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者李叔霖】 過度肥胖的阿華正在努力減重當中，平常靠的是規律運動來消耗大量熱量，然而，阿華用餐時都挑愛吃的東西，以致於愈吃愈多，沒有控制好食量，最後常常吃下超過身體所需的熱量，如此一來，自然減重效果大打折扣。專家看法新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，炎炎夏日適合搭配涼拌沙拉料理，想要減重的民眾不妨準備筍絲沙拉，這道菜含有竹筍，具有滋陰、化痰、利便等好處，而且纖維成分能夠增加飽足感；綠蘆筍具有清熱降火等益處，所含纖維成分也能增加飽足感。此外，廖醫師指出，民眾還可準備涼拌生菜，這道菜具有水分多、脂肪少、熱量低等好處，加上高麗菜能夠益脾和胃，含有豐富纖維，可望避免人體積聚過多脂肪。每個人的體質、狀況、體重皆有所不同，建議用法、用量應就近向中醫師諮詢比較妥當。筍絲沙拉1.材料：需準備竹筍500克、綠蘆筍300克、沙拉醬少量。2.做法：先把竹筍洗淨，連皮放入熱水鍋煮熟，等到涼了去皮、切成細條狀備用；綠蘆筍洗淨、去粗皮，再切成細條狀，放入熱水鍋燙熟備用；竹筍、綠蘆筍放到盤子上，擠上少量沙拉醬即成。涼拌生菜1.材料：高麗菜5片、素火腿2片、小番茄5個、葡萄8粒、奇異果半個，以及白醋、食鹽、胡椒粉等調味料少許。2.做法：先把高麗菜泡水洗淨，再用手撕成小片狀備用；素火腿洗淨、切成條狀備用；奇異果洗淨、切成塊狀備用；小番茄、葡萄洗淨後備用；把高麗菜放到盤子上，再把番茄、葡萄、奇異果、火腿放在菜上面備用；準備一個碗，放入白醋、食鹽、胡椒粉，加水調勻後淋在食材上。【更多精采內容，詳見台灣新生報之《養生文化報》】
2015-05-19 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者陳敬哲】 炎熱夏日馬上就要來到，沙灘遊玩是展現身材的好機會，但是整個冬天進補不斷，多出來的肉很可能成為困擾，所以很多人一定都想要趁現在展開減重計畫，希望能在7月前後完成自我體態雕塑，但是有些看起來很健康的食材，卻是減重一定要避免的，也有些食材可以大口吃，提供飽足感與營養。果汁熱量高許多人都認為果汁很健康，不但富含水果維生素，甜美滋味也相當容易飲用，但是市面上標榜果汁的飲料，很可能使用大量糖份調味，就算百分之百純果汁，也很容易讓糖份攝取超標，反而增加熱量攝取；相對於果汁，蔬菜汁就是不錯選擇，不但糖份含量低外，也同樣含有維生素、礦物質等養分。沙拉醬用沙拉油做蔬菜是非常好的營養來源，不但礦物質、維生素、纖維含量都很高，因為沒有果糖，所以熱量非常低，可以在減重時放心大口吃，但是搭配沙拉醬就有可能適得其反，其實沙拉醬是用大量油脂製作，熱量非常高，絕對不能將整個蔬菜包裹沙拉醬食用，不但抵銷節食效果外，也很可能熱體重上升而不自知。堅果類可適量食用堅果類雖然油脂含量高，但屬於不飽和脂肪酸來源，適量食用可以幫助降低血液膽固醇濃度，也是良好鈣質來源，可以在嘴饞時當作適量零食；但同樣是高熱量替代食物，低卡飲料就不常被建議，因為陸續有研究指出，人工甜味劑可能對身體有一定傷害風險外，也有增加體重疑慮，最好不要太常飲用。國內專家意見新光醫院營養師夏子雯表示，市售果汁可能使用砂糖或果糖調味，大量飲用很可能讓熱量攝取超標，想要喝果汁可以自己在家製作，不要過濾及額外加糖；另外，沙拉醬是多半是以沙拉油當基底製成，所以熱量很高，一小塑膠盒就約有200大卡熱量，建議食用時可沾取的方式食用，或選用熱量低的和風醬替代。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2015-05-13 運動養生.有元氣
夏天是香蕉的盛產季節，含豐富的水溶性膳食纖維，也有大量能舒緩腸道壓力的維他命C，日本名醫松生恒夫推薦多吃不只能幫助排便順利，還能有效降低膽固醇和血糖，香蕉入菜也很好吃，營養師牛尾理惠教你，只要簡單2步驟，有益腸道的萵苣香蕉輕沙拉就可以輕鬆上桌，讓一家老小都能吃得開心！萵苣香蕉輕沙拉溫暖腸道的Point香蕉含有膳食纖維與寡糖，能有效消除便祕；優格更含有乳酸菌，可增加腸內的好菌。材料（2人份）萵苣葉100g香蕉1根食材A零脂或低脂原味優格3大匙大蒜（磨成泥）½小匙孜然小茴香粉撒5下鹽⅓小匙黑胡椒粗粒少許做法(1)萵苣撕成容易食用的大小；香蕉切成1公分厚的塊狀。(2)將材料表中的A食料混合，淋在(1)上拌合。馬上加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《溫暖腸道，吃出排便力》作者：松生恒夫／著, 牛尾理惠／料理設計譯者：何姵儀出版社：采實文化台灣香蕉色香味俱全 日本市場寵兒清大高材生水果愛台灣 推營養師搭配果物箱
2015-04-19 運動養生.有元氣
料理實習生鄭人安，熱愛食物，喜歡以當令食材烹飪多元菜色，承襲母親40年的中華料理經驗，並將自己在日本留學所學的料理，在餐盤上混合搭配，創作出一道道創意美食。今天他教做3道桑葚風味餐，色美、味香、又養生。韓風桑葚炸雞材料：棒棒腿（小雞腿）4隻、雞中翅4隻、馬鈴薯粉4大匙（15ml）、可高溫的植物油350ml、蘿美生菜半顆（裝飾用）雞翅醃料：薑泥1茶匙、黑胡椒、鹽少許韓風淋醬：油2茶匙、醬油2大匙、麥芽糖1大匙、果醋1大匙、紅糖1茶匙、桑葚10顆、大蒜2顆、花生1大匙、乾辣椒4條（先用剪刀剪成1cm的辣椒段）步驟：1.將雞翅沖洗乾淨瀝乾水分，加入薑泥、鹽、黑胡椒稍微抓勻，醃製4小時。2.將雞翅均勻裹上馬鈴薯粉，輕拍掉多餘的粉，否則雞翅粉皮會過厚。3.將油開火加熱。測量溫度可以用少許馬鈴薯粉放入鍋內，周圍起小泡泡則表示溫度已經到達。4.小火慢炸12分鐘，拿起瀝乾油。將油溫再次升高，進行第二次油炸，待表面微微上色即可拿起。5.另起一鍋，放入2茶匙油爆香大蒜，依序加入醬油、麥芽糖、紅糖、果醋。6.在鍋中放入雞翅、桑葚、乾辣椒、花生小火拌勻，即可裝盤。小撇步：1.韓式炸雞的重點是甜、酸、辣、脆，利用桑葚本身亮麗的顏色，取代部分醬油的用量，有效降低鹹度。2.可用日式太白粉、玉米粉取代馬鈴薯粉。3.讓炸雞外皮酥脆、肉汁飽滿小祕訣，就是一定要進行第二次油炸。4.乾辣椒為配色，若怕辣可以在剪辣椒的時候，先將辣椒籽倒出。桑葚堅果花椰菜沙拉（2人份）材料：桑葚50g、白花椰菜1/4顆、蘿美生菜2至3葉、萵苣1/2株、櫻桃蘿蔔4顆、核桃4顆、開心果10顆紅酒醋沙拉醬：可直接生拌食用橄欖油2大量匙（1大匙為15ml）、6年巴薩米可醋2大量匙、海鹽或岩鹽1小匙、黑胡椒少許、番茄1/4顆、紫洋蔥1/4顆、桑葚50g步驟：1.桑葚、洋蔥、番茄切碎加入少許鹽，拌勻紅酒醋及橄欖油。2.將所有青菜清洗過後，用過濾水或煮開的水浸泡20分鐘，接著沖洗瀝乾。3.將生菜和萵苣切成6~7公分大小備用，櫻桃蘿蔔則切成薄片。4.將白色花椰菜切成一口大小，放入平底鍋中稍微乾煎至表面有些金黃即可。5.將桑葚和所有生菜拌勻淋上紅酒醋沙拉醬。6.食用時再將堅果撒落沙拉上即可。小撇步：1.白花椰菜在平底鍋中煎出淡淡堅果香氣即可。2.可以不用全熟，若不習慣生食，則可先快速用滾水燙過一次。桑葚漬蜂蜜佐檸檬材料：桑葚100g、檸檬1顆、蜂蜜2大匙步驟：1.將檸檬切成薄片平放入盤中。2.桑葚切成小塊，與蜂蜜拌勻。3.將拌好的桑葚蜂蜜放在檸檬片上，上面撒少許檸檬屑即可。小撇步：1.將檸檬放入冰庫冷藏1小時，就能將檸檬片切得工整、薄透。2.建議檸檬和桑葚蜂蜜不要直接攪拌，檸檬片才可以漸漸暈染成漂亮的嫣紅色。含大量鐵質和維生素C 桑葚又名「長生果」清大化學高材生拚創業 水果愛台灣◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】
2015-03-29 運動養生.有元氣
大家都知道蔬菜富含的維生素與纖維質有益身體健康，政府更提倡每日五蔬果，就是希望養成大家多吃蔬菜的好習慣，不過對於常常在外用餐的人來說，每天要攝取足夠的份量，實在有點難度，不妨一次準備一周的蔬菜份量，利用加菜法，稍微減少平時主食的分量，增加額外的蔬菜份量，吃得飽足又營養。上班族 沙拉方便吃一大碗生菜沙拉淋上沙拉醬拌一拌，快速又方便的方法，最能輕鬆解決上班族吃太少青菜的問題。不過要注意的是沙拉醬的挑選，像是千島醬、凱薩醬熱量偏高，可不要加太多，或者盡量挑選無油或油分較少的醬料。全家人 煮火鍋超滿足全家人的健康要顧，青菜更不能少，沒有時間準備太多道菜上桌也沒關係，只要一鍋火鍋，多放入青菜、菇類等新鮮食材，不要準備熱量高的餃子類，一整鍋火鍋就能讓大人小孩吃得滿足又健康。夫妻倆 喝湯品暖身雙薪的夫妻超忙碌，下班後常常沒有時間煮飯，選擇買外食回家吃，只要在家準備一鍋綜合蔬菜湯，搭配麵食或便當，幫晚餐加菜，吃得更飽足，也不用擔心每天蔬菜攝取過少。
2015-02-17 運動養生.營養食譜
材料：花生仁600克、水2400毫升、玉米澱粉 150克、鹽5克、沙拉油少量。器具：果汁機、鍋子、細網篩、布製濾袋、打蛋器、瓦斯爐、模具(依個人需求)做法：1.花生仁洗淨後，置入鍋子中，並加水蓋過花生仁，浸泡6小時(浸泡的水勿倒掉)2.用果汁機把上步驟的花生加水打成花生漿，第一次用細網篩過濾，過濾的渣倒回果汁機繼續打至可通過細網篩為止，到此為第一次過濾的花生漿。(打漿的水量為2400毫升，含浸泡時的水)3.第一次的花生漿再用布製濾袋過濾，取得第二次花生漿。4.取一鍋子，倒入二次花生漿、玉米澱粉、鹽，開中火加熱，並用打蛋器持續攪拌，攪拌至鍋中物呈黏稠狀。5.模具內壁先抹上沙拉油，再倒入步驟4的鍋中物，放涼後，倒扣倒出。6.淋上少許醬油膏即可。
2014-11-17 養生.健康瘦身
【文、圖／摘自遠流出版《6PM後隨意吃：6PM前吃蔬果，有效減重又健康》，作者馬克‧彼得曼(Mark Bittman)】午餐大多數美國人中餐最喜歡吃的就是蔬食以外的東西，像是漢堡（當然啦）、三明治、牛肉起司捲餅、披薩︙︙等等，你都知道的。甚至中午想吃「清淡」一點時，我們也會選雞肉凱薩沙拉（有時候可能超過一千卡）。這也是為什麼中餐是VB6的挑戰之一，應該說至少是你一開始吃VB6的時候會倍感困難，畢竟我們中餐幾乎都是外食。我們的替代方案當然不是乏味的沙拉，而是真正的食物。接下來的食譜讓你的午餐能有更多選擇，再搭配一些重要的策略，不管是辦公室聚餐、和老闆出去吃飯、自己一個人在辦公桌前吃東西、或是和朋友家人一起去野餐，你每天中午都能吃得健康。你吃午餐的習慣可以不變，變的是你盤子裡的東西。如果你喜歡吃三明治，可以試試看蘑菇烤土司。你很常外食嗎？那就看看蔬菜湯的補充說明吧。想吃剩菜就好嗎？（我也是）這一章會教你如何把食物熱過（這也沒什麼大不了的），我也會教你如何把剩菜變成一道道新料理。VB6午餐很美味，口味不僅多變還能夠吃得滿足，比起燻牛肉三明治一點都不遜色。午餐食譜包括各種湯品、沙拉、熱炒、義大利麵、口袋餅、豆泥、披薩、還有各國風味料理。午餐照著VB6吃，下午就會充滿活力，不會有吃完油膩食物的負擔。還有，我久久一次還是會吃燻牛肉三明治，你也可以，完全沒問題的，只是記得晚餐就要吃素囉。但如果你像我一樣，你會發現想吃肉的慾望很快就會降低了。中餐多吃蔬菜，下午自然就會覺得神清氣爽。中午外食如果你沒特別留意的話，不會發現其實一般餐廳的菜單肉類、乳製品比你想像中的多。不僅如此，許多餐廳的料理分量都特別大，比你自己在家準備還多，這樣你自然也會吃比較多，遠比你自己煮的分量還要多更多。不過，中午外食也不是什麼大挑戰，你還是可以找到很多可行的替代方案，這裡有幾點建議：先找沙拉吧，把自己的盤子裝滿各式蔬菜，然後搭配一點豆類、堅果類、種籽類、或是豆腐。沙拉可以淋上一點橄欖油、酒醋或是少許凱薩油醋（不是凱薩醬或是藍起司），這樣就可以開始吃了。慢慢吃，讓身體可以感受每一種食材的味道。吃完沙拉還餓的話，可以再吃多一點，記得先夾蔬菜。把配菜、湯品、開胃菜當作主菜來吃，可以多點一、兩種。試試看跟餐廳點特製的菜，不要害羞，請廚師不要加起司、蛋黃醬、奶油或是肉，這沒什麼，如果餐廳不願意配合，下次就換一家吃。如果你很肯定要去的餐廳絕對沒有類似VB6的餐點，那就先吃一點點心，或是先吃一份綠色沙拉再出發。用餐時多喝水、咖啡、茶。【食譜】單鍋蔬菜義大利麵 分量：4人份 準備時間：30-45分鐘用燉飯的方法來煮義大利麵，讓麵一點一點吸收醬汁，好吃而且又簡單。一定要不時攪拌，特別是使用長麵條的時候，不然很容易沾鍋。（也可以把長義大利麵切段，比較好煮，雖然義大利廚師會不開心。）義大利麵開始變軟但還沒完全熟透時，就可以加入你喜歡的蔬菜，我自己是喜歡加一點巴西利，其他香草類也都很不錯。【材料】4湯匙橄欖油，可視情況添加2段芹菜莖，挑好切碎 1個胡蘿蔔，切碎 1個洋蔥，切碎 1大匙蒜末1茶匙鹽，依個人喜好調整黑胡椒酌量 700克全麥義大利麵，切成約5公分長1/2杯乾白酒或水 4至5杯蔬菜高湯或水 6杯切碎的生蔬菜1/2杯切碎的新鮮巴西利【步驟】1.把2茶匙橄欖油放到深一點的大鍋開中火。熱鍋以後加入芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜、鹽和一些黑胡椒烹煮，偶爾要攪拌一下，直到蔬菜都軟化、洋蔥變半透明，大概8~10分鐘。2.加入義大利麵條繼續烹煮，不時攪拌，直到義大利麵開始呈現油亮光澤，飄出香味，大概需要2~3分鐘，加入乾白酒，然後讓酒精燒乾。3.加入蔬菜高湯或水，一次約100克，不停攪拌至水分收乾，義大利麵開始會有點沾鍋為止。再加入一次蔬菜高湯或水繼續烹煮，每次水分吸乾後再加100克蔬菜高湯或水。維持中大火，不斷攪拌。義大利麵入鍋10分鐘後就可以開始試吃，看口感是要有彈性還是軟爛一點都可以，烹煮時間大概要15分鐘左右，取決於義大利麵的形狀。4.義大利麵快要煮好以前，把蔬菜加進去。從最硬的蔬菜開始加，繼續烹煮，如果鍋底太乾就加一點點蔬菜高湯。烹煮到蔬菜變軟（義大利麵應該要煮熟，但是不要煮到爛掉），加入巴西利以及兩茶匙橄欖油，試吃並調整口味後就可以盛盤了。
2014-11-17 新聞話題.醫藥新聞
【Upaper╱綜合報導】 Google的員工有免費餐飲，但免費自助餐卻讓人越吃越多，導致體重增加，Google因而在員工餐廳使用3招，期使員工多吃蔬果，少飲汽水和少吃甜品。首先把沙拉放在最前面顯眼的位置。沙拉移到餐廳入口，員工一進入就看到蔬菜。研究發現，人們吃自助餐時，最先看到的食物通常拿得最多。其次，改用較小的盤子，並在放碟子的架子旁貼告示提醒，用大盤會導食量增加。餐廳的迷你甜品，分量不會大過3口，如想多吃得再拿，讓員工有機會猶豫是否再拿。第三，汽水糖果放在隱密處。把受歡迎的M&M巧克力，從大型透明櫃移走，用不透明瓶子放在不明顯位置。餐廳把水和健康飲料，放在冰箱最顯眼處，汽水和含糖飲料放在最低層。【2014/11/13 Upaper】
2014-11-17 新聞話題.臺北聯合門診室
【聯合線上企劃／聯合晚報╱彭宣雅】 現代學童功課壓力大，需要長期用眼，近視提早發生，若又無限制地使用平板電腦、智慧型手機，會使近視度數加增加迅速，不容易控制。眼科醫師表示，多吃蔬果、多運動、少看電腦電視，讓眼睛獲得充分休息與營養，是避免近視的最好方式。北市聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺表示，小朋友保護眼睛健康，除了養成良好生活習慣外，營養可不能少。深海的鮭魚、鮪魚、鯖魚都含有豐富DHA，是構成視網膜的重要成分之一，不僅含有神經修補的成分，對於視網膜的發育也很重要，發育期間的小朋友一定要攝取足夠的DHA，有助於眼睛健康。 此外，南瓜、花椰菜等食材含有花青素等抗氧化成分，用蒸煮、水煮、生食方式做成沙拉或輕食，不僅色香味俱全，還很營養健康。南瓜中含有維生素A與β-胡蘿蔔素，是和視力息息相關的營養素，十字花科的花椰菜含有豐富花青素，也可增加眼睛敏感度，改善夜晚看不清楚的症狀。陳芝諺表示，平時多攝取深綠色蔬菜、多吃蔬果，給眼睛完全的照護與營養，是小朋友「護眼」的第一步，配合醫師治療，加上平時讓眼睛多休息、看遠處，有助於小朋友免於近視威脅。北市聯合醫院和平婦幼院區眼科醫師楊佳靜也建議，學齡兒童和學齡前的幼兒，視力和眼睛檢查很重要。家長可以在小孩滿三歲時，教導小朋友用手比視力表、分辨立體圖形狀，主動帶小朋友到眼科做眼睛健檢，如果發現異常，要盡早介入矯正、配合治療，可提早掌握小朋友的視力健康。作法：1.原味優格拌入少許番茄醬拌勻作為沙拉醬。 2.美生菜洗淨撕成塊，小黃瓜、紅蘿蔔、甜椒洗淨切段，全部材料放入盤中，淋上沙拉醬即可。 3.沙拉中的食材可以替換，核桃可用杏仁10顆或腰果10粒代替，配上各種當季蔬菜做成健康沙拉，鮪魚罐頭可使用白斬雞雞絲變化口味。 作法：1.南瓜洗淨、剖半、取籽後放入電鍋及少許水，煮至八分熟。 2.綠花椰菜洗淨切小朵；杏鮑菇洗淨切絲，加少許水放入微波爐加熱至半熟，取出拌入肉燥醬、蘋果丁、鮮奶、橄欖油及鹽做成內餡。
