每餐要面對的食材，竟然稍微變化就能輕鬆入菜；有些料理步驟可以更簡化，節省時間又不失美味營養。來自日本的料理研究家武藏裕子，分享料理必學撇步。
茶碗蒸
材料（2人份）：蛋1顆、蟹肉棒4條、生香菇2小朵、鴨兒芹少許
醬汁A：
昆布與柴魚片的高湯水1杯、酒1小匙、醬油1/3小匙、鹽1/3小匙
作法：
1.蛋打入容器裡，攪拌均勻。加入A混合，然後以篩網過濾。
2.蟹肉棒剝四等份，生香菇摘去蒂切薄片，鴨兒芹切2公分長。
3.蟹肉棒、生香菇放入耐熱容器，然後緩緩倒入步驟1的1/2量。表面若有泡沫，以廚房紙巾輕壓消除。
4.平底鍋裡注入深3公分的水，以大火煮沸後熄火，再緩緩放入步驟3的容器。開大火，蓋上鍋蓋一分鐘，轉小火再蒸煮12～13分鐘。竹籤刺入，若流出透明湯汁即表示熟了。起鍋，用鴨兒芹裝飾。
小撇步：使用平底鍋蒸煮，更方便。
圖／摘自臉譜出版《武藏裕子不NG料理帳 》
什錦沙拉
材料（2人份）：紅椒1個、高麗菜3大片、小黃瓜1/2根、青紫蘇5片、鹽1/2小匙、磨香的白芝麻少許
醬汁A：山葵醬擠出2～3cm長、醋1.5大匙、沙拉油1大匙、醬油2小匙、砂糖小匙
作法：
1.紅椒去蒂去籽。紅椒、高麗菜、小黃瓜切細絲。青紫蘇切碎。
2.紅椒、高麗菜、小黃瓜放入盆中，撒上鹽略拌，然後擰乾水分。
3.盛入盤，撒上芝麻、青紫蘇，淋上混合好的A。
小撇步：鹽漬的方法採輕抓混合。
圖／摘自臉譜出版《武藏裕子不NG料理帳 》
材料（2人份）：米2杯、雞腿肉1片、牛蒡60g
醬汁Ａ：酒2大匙、味醂1大匙、醬油1大匙再略多些、鹽1/3小匙
作法：
1.米放入濾網邊輕攪動邊洗，然後浸泡15～20分鐘後瀝乾水分。
2.以剪刀剪去雞肉的筋與多餘油脂，再剪成2公分的塊狀。牛蒡刷洗乾淨後以削果皮刀削薄片，然後泡水三分鐘，取出瀝乾水分。
3.米放入飯鍋，倒入二杯米所需的水，加入A後輕攪拌，雞肉、牛蒡放入時不攪拌，以一般炊飯的方式炊煮。
圖／摘自臉譜出版《武藏裕子不NG料理帳 》
鹽蔥醬淋炸雞塊
材料（2人份）：雞腿肉1大塊、麵粉1大匙、太白粉1大匙、炸油適量
醬汁A：酒1大匙、醬油1大匙、薑汁少許
醬汁B：青蔥1/3根、蒜頭（磨泥）1小瓣、芝麻油2大匙、鹽1/3～1/2小匙、黑胡椒少許
作法：
2.B的青蔥以叉子縱向撕開後，再以剪刀從前端剪出蔥末。然後將B放入其他容器，混合均勻。
3.炸油倒入平底鍋，深約2～3公分，油熱到約160度時，雞肉（雞皮朝下）放入鍋中，不時翻動油炸4～5分鐘，然後調高溫度（至180度），油炸一分鐘直到外皮酥脆，起鍋瀝乾油分。
4.步驟3盛入盤中，淋上步驟2醬汁。
小撇步：
1.以剪刀剪雞肉與青蔥，方便快速。
2.以少量低溫的油慢炸，才能保住甜美肉汁。最後再利用高溫油炸出酥脆外皮。
【食材處理篇】
●蘿蔔冷凍過，料理更入味！
輕鬆小撇步：買回後，除當天欲使用的份量，其餘切成1.5公分厚的輪狀，放入冷凍庫保存，約可保存兩周以上，不必再擔心浪費食物，日後燉煮也無須解凍。再者，冷凍可以破壞蘿蔔的組織，更易入味，也讓原本費時的蘿蔔料理，可以更快燉煮完成。
●番茄醬美味祕密武器——砂糖
過去：自己烹調番茄醬，總是無法做得像外面賣的那麼濃稠甜美……許多人以為是自己燉煮得不夠久。
輕鬆小撇步：想讓番茄的酸味更明顯或讓風味更獨特，可以添加1/4～1/3小匙的砂糖。只要放入這個祕密武器，做出來的番茄醬就像經過長時間慢慢熬煮而成。不過添加太多，反而有損番茄本身的鮮美。
●菇類 冷凍後風味更佳
過去：剩餘的菇類通常放在冰箱保存，卻又常常忘了，最後不得不丟掉。但是，菇類能用於熱炒、煮湯、燉煮，是相當好搭配的食材，該如何保存才好呢？
輕鬆小撇步：香菇、秀珍菇、杏鮑菇、舞茸等菇類，都可直接冷凍保存。只要放入夾鏈袋密封，置入冷凍庫，約能保存兩周。而且，冷凍過後的菇類，所含的鳥酸、麩胺酸、天冬胺酸會隨之增加，而這些成分又關係到菇類的美味。所以，菇類摘除髒汙後，剝或切出需要的部分，其餘冷凍保存。使用時，無須解凍即能烹調。
【廚房用具篇】
●小黃瓜薄片 輕鬆削出來
輕鬆小撇步：需要少量的小黃瓜薄片時，削果皮刀可是方便的利器。一手握住小黃瓜，一手拿削果皮刀上下移動即可。不過手若太靠近削果皮刀，容易刮傷，得保持距離。此外也可以用來切胡蘿蔔或牛蒡的薄片。
●檸檬 以叉子榨汁
過去：榨汁器固然方便，相對需要清洗的東西也增多，而且總是榨得不夠徹底，有其他方法嗎？
輕鬆小撇步：檸檬切半後，以叉子刺插切面，即可輕鬆榨出檸檬汁。另外，檸檬切半前，先放在砧板上，以手掌用力滾動，果肉會隨之鬆軟，更容易榨出汁。
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