佛光大學和宜蘭市公所、農會等單位合辦「幸福菜園」，去年底開始耕作，師生每周固定輪班澆水除草，作物耕種不施農藥、除草劑及化學肥料，種植福山萵苣、高麗菜、玉米、韭菜等，研發出萵苣麵包濃湯、牛蒡辣味蘿蔓沙拉等多道素食西式料理。
佛光大學素食系助理教授施建瑋表示，佛光大學跟宜蘭在地社會企業結合，闢了一塊幸福菜園，從整地、耕種、施肥、澆水到收成、包裝，都由學生一手包辦。
施建瑋說，一般葷食民眾吃素食，都會覺得「不太美味」，他希望讓素食在口感、顏色搭配或擺盤，都能更豐富，雖然沒有吃到肉，但吃起來「不像在吃素食」。
施建瑋說，「萵苣麵包濃湯」是一道西式湯品，一般的翡翠濃湯，都是用花椰菜做，他改用萵苣。福山萵苣是俗稱的大陸妹，含鐵量很高，且富含維生素B1、B2、維生素C，可以預防貧血。
施建瑋說，他沒有用太白粉勾芡，改用馬鈴薯、中筋麵粉取代，湯喝起來有濃郁感。可以用法國麵包沾濃湯吃，也可以在湯裡加水波蛋，拌著一起吃，味道更有層次。
「煙燻起司蔬菜薄餅」很適合當作下午茶點心。施建瑋說，煙燻起司本身有很濃郁的香氣，單吃會覺得太膩，搭配生菜吃會很爽口，加醋膏酸酸甜甜，很開胃，也可以解起司的膩。薄餅的口感酥脆，玉米筍、青椒等餡料又含有豐富水分，口感外皮酥脆、內餡柔軟。
另一道「牛蒡辣味蘿蔓沙拉」，施建瑋說，杏鮑菇含有多醣體，可以提高免疫力，也富含蛋白質和膳食纖維，能促進腸胃消化蠕動；杏鮑菇含鐵，能預防貧血，杏鮑菇一定用手撕成絲狀，口感較好；小番茄含有番茄紅素，可以抗癌和抗氧化，也有微量的胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚都很有幫助；牛蒡膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，讓排便順暢，也可以降血脂和血糖，是裨益三高病人的好食物。
萵苣麵包濃湯
材料：萵苣生菜200g、馬鈴薯1/3顆、中筋麵粉30g、無鹽奶油30g、高湯600cc、鹽1/2茶匙、鮮奶油70cc、雞蛋1顆、法國麵包1片、綜合香料1/4匙、橄欖油1匙
作法：
1、起鍋加橄欖油炒馬鈴薯片與萵苣生菜，加入高湯與鹽煮滾後，倒入料理機打成汁備用。
2、起鍋加入奶油與麵粉炒勻後，加入作法1的湯汁攪拌均勻到煮滾。
3、煮一鍋水1000cc，加入白醋3匙與鹽1/2匙煮滾後，關小火，打入雞蛋煮3分鐘成水波蛋撈出瀝水，將蛋放於湯碗中淋上濃湯。
4、法國麵包切成片，抹上橄欖油並灑上綜合香料後入烤箱烤酥，放於濃湯上並淋上一匙鮮奶油即可。
牛蒡辣味蘿蔓沙拉
材料：杏鮑菇2個、紅辣椒1條、韭菜100g、小番茄5顆、紫洋蔥50g、牛蒡100g、蘿蔓生菜1顆、辣油1匙、素蠔油1/2匙、鮮味露1匙、白醋2匙、水1/2杯、糖2匙、胡椒鹽適量
作法：
1、杏鮑菇用手撕成絲狀，入油鍋炸至金黃色撈出瀝油備用。
2、小番茄對切成舟狀，其他食材均切成絲泡冰水備用。
3、將調味料煮開後把所有食材泡入並拌勻。
4、將牛蒡切細絲後走水，撈出擦乾水份入油鍋中炸至金黃色酥脆口感，瀝油後灑上胡椒鹽。
5、蘿蔓生菜切開成一片片泡冰水，瀝乾水分後裝入杏鮑菇撒上牛蒡絲即可。
煙燻起司蔬菜薄餅
材料：墨西哥餅皮2張、煙燻起司50g(1)、洋菇30g(1)、玉米筍20g(1)、青椒20g(1)、素肌胸30g、酸豆10g、雙色起司絲30g、番茄碎醬80g、醋膏及綜合香料適量、綜合生菜葉100g、麵糊1匙、鹽、胡椒適量
作法：
1、將煙燻起司切成片狀，另材料(1)均切成丁拌入適量鹽、胡椒備用。
2、取一片墨西哥餅皮塗上番茄碎香料醬，鋪上煙燻起司，拌勻蔬菜餡料、起司絲後四周抹上麵糊。
3、將另一片餅皮蓋上後壓緊，入烤箱(上下各250℃)烤至表面酥脆金黃，取出切成六等份裝盤，放上綜合生菜並擠上醋膏即可。
食譜：佛光大學／提供
這篇文章對你有幫助嗎?
