高麗菜 相關文章

• 2016-09-11 運動養生.聰明飲食

  葉菜不能冷凍？ 打破食材保存迷思

  葉菜的保存方式，哪個正確？A 用濕的廚房紙巾包好以濕的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立著放入冷藏室保存。1週後：菜葉枯萎，有些部份爛掉了。B 用乾的廚房紙巾包好以乾的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立著放入冷藏室保存。1週後：葉子直挺，看起來很新鮮。【水分太多，蔬菜會悶在濕氣裡】葉菜會出水，所以要用乾的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立放入冷藏室，這樣能讓廚房紙巾吸收蔬菜滲出的水分，又能保有適度濕氣，防止乾燥。如果是用濕的廚房紙巾包蔬菜，蔬菜出的水加上紙巾的水分，會讓蔬菜悶在濕氣裡，造成菜葉受損變爛。高麗菜保存●冷藏保存（2周）挖掉菜心，塞入濕衛生紙或廚房紙巾。1.用菜刀挖掉菜心高麗菜的水分會從中心流失，所以要用刀尖挖掉菜心。2.塞入沾濕的紙巾挖掉的部份填入沾濕的紙巾，直到要使用前一直這麼放著即可。3.用報紙包好用報紙包好，裝入塑膠袋，稍微封住袋口，放冷藏室保存。●冷凍保存（1個月）直接冷凍，或是先揉鹽、以鹽水燙過等，依用途分別處理好再冷凍1.生的 切絲後直接冷凍切絲後，放進冷凍保鮮袋，壓出空氣後冷凍。2.揉鹽 揉鹽後再冷凍先揉鹽，徹底擠乾水分，放入冷凍保鮮袋。也可以用鹽水很快燙一下再冷凍。→美味解凍法所有冷凍方式都可自然解凍。可用來煮湯、做沙拉或涼拌菜。●常溫保存（3～4天）用報紙包好放陰涼處，重點是菜心要挖掉，塞入沾濕的紙巾。使用時再換新的紙巾。●乾燥保存（1個月）不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。番茄保存●冷藏保存（2周）蒂頭朝下放塑膠袋，彼此不要重疊。1.一顆顆包好熟成的番茄更容易受傷，要一顆顆以廚房紙巾包好。2.裝入塑膠袋蒂頭朝下裝入塑膠袋，並調好位置讓番茄不會滾動，再輕封袋口，放蔬果室保存。●常溫保存（2～3天）還沒熟的番茄，以及盛夏外的季節都可常溫保存。能促成番茄熟成的溫度是15～25℃。常溫保存時，蒂頭朝下以報紙包好排放籃子裡，置於陰涼處。●冷凍保存（1個月）可以整顆冷凍，也可以切塊。1.整顆冷凍（生的）整顆冷凍後，解凍時去皮很容易。只要整顆裝入冷凍保鮮袋，蒂頭朝下即可。2.切塊後冷凍（生的）切塊後，裝進冷凍保鮮袋冷凍。也可以打成番茄汁冷凍。●乾燥保存（1個月）做成番茄乾，風味濃郁，比生的番茄更香。切圓片，去籽並瀝乾，排放於鋪有烘焙紙的烤盤上，以低溫加熱約1小時。硬奇異果的保存方式，哪個正確？A 直接保存奇異果裝入塑膠袋，放冷藏室保存。2周後：又硬又酸。B 和蘋果一起保存和蘋果一起裝進塑膠袋，放冷藏室保存。2周後：已熟成，正好可吃。【乙烯有催熟的效果】將還很硬的奇異果和會釋放乙烯的蘋果，一起裝進塑膠袋密封起來，奇異果就會比較快熟成。乙烯是蔬果採收後持續呼吸所釋放的成分，蘋果釋出的乙烯量尤其高，具有很好的催熟效果。再者，奇異果、柿子等容易受到乙烯影響，所以，跟蘋果放在一起，能發揮相乘效果，加速熟成。嫩薑的保存方式，哪個正確？A 常溫保存以報紙包好，置於通風良好處保存。2周後：表皮仍然有光澤。B 放蔬果室以廚房紙巾包好，裝入塑膠袋，放蔬果室保存。2周後：變黑，而且皺巴巴的。雖然還能吃，但水水的。【嫩薑的最佳保存方式，是放在通風良好處】最適合保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。使用時，就算外皮有點乾，只要裡頭看起來還新鮮就沒問題。此外，注意嫩薑不可放蔬果室，否則表皮會變得黏黏滑滑，感覺水水的，有時還可能長霉。

• 2016-05-12 運動養生.聰明飲食

  這些蔬果 不需買有機

  美國人每年花400億元買有機食品，這是20年前的10倍。但我們是否在浪費錢？選購蔬菜和水果時，許多消費者相信有機一定最好。但是營養專家說，不見得如此。營養師麗茲．達托（Liz D`Alto）認為，有機蔬果的最大好處是較少殘留農藥，不過並非更營養。達托表示，有機和傳統蔬果的熱量、維他命和礦物質含量都差不多，由於缺乏科學證據，所以她並不建議民眾完全買有機食品。由於許多有機食品的價格遠較昂貴，達托建議混著買，有些蔬果的殘留農藥較多，例如蘋果就可買有機，草莓也是。另一個有幫助的原則，是知道哪些蔬果殘留農藥最多。例如外面有一層厚皮的蔬果，像香蕉、鱷梨或甜瓜，可能不值得買有機。蘋果或桃子連皮吃，就值得買有機。因此基本上，當你吃整個水果或整顆菜時，就可買有機，包括蘋果、莓果和綠葉蔬菜。購買要去皮的蔬果時就省點錢，買以傳統方法種植的產品，例如檸檬。達托說，除非你咬檸檬，否則不必買有機產品。購買非有機蔬果時，注意徹底沖洗，就可去除大部分的殘留農藥。別忘記比較價錢，雖然有機蔬果通常較貴，但有時有機與傳統產品的價格差異很小。「環保工作團體」（EWG）日前列出殘留農藥最少，可買傳統方式種植的15種蔬果：鱷梨、玉米、鳳梨、高麗菜、冷凍豌豆、洋蔥、蘆筍、芒果、木瓜、奇異果、茄子、甜瓜、葡萄柚、哈蜜瓜、白花菜。

• 2016-04-03 運動養生.營養食譜

  來吃潤餅吧！ 傳統版vs.輕食版

  潤餅是我18歲之後才出現的食物，記得那年冬日，美術社的學妹問我尾牙那天有空嗎？她們家的公司要請員工吃潤餅，邀我一起享用。尾牙吃潤餅尾牙吃潤餅？沒聽過ㄟ，尾牙應該跟雞頭比較有關係吧？當天下課就隨學妹回家，進餐廳一看，土包子這下長了見識，原來潤餅就是春捲，只是吃法不同。我家傳統新年為討吉利，大年初一早上每人都要吃炸好的「金條」，內餡是炒好的韭黃肉絲；而潤餅則是餅皮包著各式切細條或絲燙熟的菜與肉，自己捲好直接吃，隨個人喜好，各自捲出獨特美味，互看手藝，切磋技巧，輕鬆的餐會，賓主盡歡。因是冬天，大部分的食材都是炒熟互搭的，如高麗菜與胡蘿蔔絲以咖哩調味、青蒜炒肉絲、綠豆芽炒韭菜、豆乾炒筍絲等等，加上還有一鍋紅燒肉配上炒酸菜的刈包，吃得陣陣暖意上心頭，原來尾牙也可吃得這麼溫馨，不必擔心雞頭對到自己。立春吃潤餅到了30歲，潤餅變成立春吃的食物。緣於乾妹細說著莊淑旂醫師帶著他們如何包潤餅，並告訴他們，把春天新鮮食材統統捲進餅中，吃下後，能讓過冬後漸漸甦醒的身體充滿活力，面對新一年的挑戰。清明吃潤餅40歲才知閩南有所謂的「寒食節」、清明時節吃潤餅，緣於寒食節需禁火三日，只能吃寒食。現今清明時節親人相聚，祭祖掃墓相當忙碌，大夥分工合作洗洗切切，完成後簡單即食，方便又健康。現今不但夜市都有潤餅攤，連鎖店也一家家的開張，簡單方便是它的特色，包裹的內容物可豐可簡，可葷可素，隨各人喜好增減，應該是它受人喜愛的原因。我吃潤餅時，想的是濃濃的友情，您呢？傳統版•潤餅吃法材料：潤餅皮、芹菜、高麗菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔乾、冬筍、豆乾、五花肉、四季豆、雞蛋、綠豆芽、韭菜、青蔥、青蒜、香菜佐料：海山醬、花生粉（含糖）、虎苔粉、熟成咖哩粉作法：1.將所有蔬菜削皮的削皮、去殼的去殼、摘絲的摘絲、掐頭去尾都揀好後，全部切成細長條狀。2.鍋內煮水，水滾後先燙熟五花肉，靜置待涼後，切成細條狀即可。也可做成紅燒肉或叉燒肉；或先將五花肉條與青蒜絲拌炒後備用。3.燙過五花肉的湯，將泡沫殘渣撈淨，將蔬菜絲分別下鍋汆燙，撈起時盡量不帶水分，盛盤備用。4.蘿蔔乾切末與切好的豆乾絲入油鍋拌炒，淋一點醬油調味，起鍋備用。5.鍋中倒入少許油，將鍋面均勻上油，將蛋汁倒入，輕搖鍋子，讓蛋汁平鋪在鍋面，表面微熟後翻面略煎即起鍋，待涼切絲備用。6.將潤餅皮攤平，鋪上花生粉，依各人喜好將料鋪上，撒些虎苔粉，如喜歡咖哩香氣，可撒些咖哩粉，在餅皮邊塗上海山醬、將餅皮捲起，需盡快食用，以免餅皮浸濕破掉，不易食用。輕食版•潤餅吃法輕食健康潤餅捲食譜也講究「五行食物」，這個食譜選擇「青、赤、黃、白、黑」等五類食材，「青」是蘆筍、「赤」是番茄，「黃」為小玉米筍，「白」可選擇杏鮑菇，「黑」則是海苔，美味又健康。材料（1人份）：潤餅捲1片、豆包1片、杏鮑菇30g、玉米筍20g、蘆筍或敏豆20g、小番茄1顆、海苔絲適量。和風醬：醬油4g、楓糖4g、玄米醋5g（1小匙）、橄欖油 2.5g（半小匙）。作法：1.將和風醬材料混合攪拌至均勻。2.將豆包切絲，杏鮑菇、玉米筍及蘆筍切成成條狀。3.用少許水清炒杏鮑菇、玉米筍及蘆筍至煮熟後備用。4.小番茄切片。5.豆包絲烤熟拌上和風醬。6.將所有食材舖上潤餅皮，撒上海苔絲，將食材捲起即可食用。利用時蔬本身的鮮甜，番茄的酸做提味，配上以和風醬拌豆包作為蛋白質來源，清爽不油膩，最後撒上海苔絲增添潤餅香氣，各色蔬果，搭配充滿層次的風味，熱量僅約170大卡，美味又健康。●營養分析熱量：165大卡、蛋白質8公克、脂質5.5公克、醣類21公克資料提供╱台北慈濟醫院營養師姚茶瓊三低一高吃潤餅一般市售潤餅常會使用兩張餅皮，餡料有皇帝豆、高麗菜、韭菜等，熱量高達300大卡，相當於四分之一碗飯，其中鉀含量480毫克、磷含量240毫克，不適合慢性腎臟病患者食用。台南市立安南醫院營養師何宜秦提供吃潤餅「少油、少鹽、少糖、高纖」小撇步：少油：選瘦肉、少油炸，使用汆燙或水煮、花生粉一湯匙。少鹽：少加工品，如榨菜絲、蘿蔔乾、香腸，不額外添加鹽、醬油等調味料。少糖：不添加糖粉或使用代糖，可利用醋或海苔粉取代。高纖：可選全麥潤餅皮、當季新鮮蔬菜，如韭菜、高麗菜、豆芽菜、胡蘿蔔、蘆筍等。

• 2015-12-28 運動養生.營養食譜

  多吃高麗菜 防癌又顧胃

  菜金菜土，今年因為8月颱風災損，高麗菜一度一斤賣到65元，半顆高麗菜市價要120元，消費者無不怨聲載道，但現在正值高麗菜盛產，加上暖冬高麗菜快速成長、農民超量種植，使得高麗菜每公斤平均批發價跌到只剩10元，不少產地農民乾脆棄採，讓民眾自己入園拔，價格幾乎崩盤。農糧署長李蒼郎表示，現在正值高麗菜產季，品質最好、口感爽脆又甜，冬天是吃火鍋的季節，配上大把高麗菜，不僅可增加纖維質攝取量，也讓火鍋湯頭更鮮甜，不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞，高麗菜都是最好的配料。除了火鍋，李蒼郎表示，高麗菜含豐富的鉀、鈣、鎂、磷及維生素A、C等，油炒、涼拌、煮湯或醃漬都很合適，口感爽脆清甜不膩，搭配炸物有解膩的功效。若喜歡傳統台灣味，還能做高麗菜飯，高麗菜搭配煎炒過的三層五花肉和香菇再加點油蔥就很美味。但高麗菜烹煮後會出水，建議煮飯水減少一點，更能讓高麗菜的滋味滲透米心，吃出當令蔬菜的清甜。榮新診所營養師李婉萍表示，入冬後空氣不好、時有霾害，空汙是肺癌的危險因子之一；公衛調查發現，多攝取十字花科蔬菜能降低肺癌發生率，冬日最好的當季蔬菜之一就是高麗菜，便宜又好吃。李婉萍說，高麗菜生熟食皆宜，也耐久煮，生吃時維他命U能提供胃的保護，還能消脹氣，日式炸豬排油脂高，大多搭配高麗菜絲幫助胃腸消化與蠕動。高麗菜的纖維耐煮，非常適合牙口不好的長輩和還沒發育完全的嬰幼兒食用，不僅增加纖維質，還能預防便秘、痔瘡、大腸癌，好處多多。涼拌高麗菜材料：高麗菜200克、辣椒半支、蔥1支、豆乾1塊、去皮花生1湯匙、香菜少許調味料：糖1小匙、醬油1茶匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油1茶匙、辣椒油2茶匙作法：1.高麗菜、辣椒、蔥洗淨、豆乾（先用水煮）切細絲備用。2.香菜切段。3.將所有材料加入調味料拌勻即可。高麗菜捲材料：高麗菜6片、菠菜200克、黃甜椒1/4個調味料：鹽20克、雞粉10克、甜菜根20克、紫蘇梅去子10顆作法：1.鍋內加水及少許鹽、雞粉煮滾入高麗菜片、菠菜川燙備用。2.黃甜椒切條狀川燙備用3.燙熟之高麗菜片及菠菜、黃甜椒捲起來成圓筒狀，斜對切擺盤。4.將甜菜根、紫蘇梅、鹽、水打成醬即成沾醬。高麗菜飯材料：高麗菜半顆、蓬萊米6杯、五花肉半斤、香菇5朵、紅蔥頭6粒、芹菜2支調味料：油1大匙、鹽、胡椒粉少許作法：1.米洗淨放入電鍋煮飯備用。2.起鍋用油將紅蔥頭、香菇爆香撈起，餘油炒香五花肉拌入紅蔥頭、香菇備用。3.高麗菜切大絲炒至軟熟加芹菜粒和鹽巴，倒入飯和2料拌勻盛盤即可。食譜提供：農委會農糧署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-15 運動養生.營養食譜

  百變餃子 教你捏出無窮滋味

  餃子是美味的平民食物，每個家庭的餃子包法，都有各自的特色與回憶。除了吃慣的口味，不妨試著改變入餡的材料，只要掌握食材特性，小小變化就能帶來不同滋味。自己包餃子，包的是用心與安心，包的也是媽媽味道的回憶。餃子千變萬化，三種餡三種包法，就可變出九種花樣來。餡料更幾無侷限，肉餡如牛、羊、豬、魚、蝦……配菜如白菜、高麗菜、韭菜、韭黃、芹菜、香菇、玉米、珠蔥甚至瓜豆，既可成菜、何妨試成餃子餡？至於包法，有簡有繁，首要捏緊煮不破；談外型，只要齊一、站得挺，數大就是美，更別說慢工捏摺子的線條美感；論速度，只要掌握要領，新手十多秒內捏出一粒也非難事。想包出自家味餃子真的不難，就請起而行，買餡料餃子皮動動手吧！▇ 調餡通用觀念1.肉菜比：葉菜類因出水多、約１：１，瓜豆類出水少約３：２。2.自桿皮雖佳，但機器皮方便齊一。一斤餡料可包約40顆，市售一包約五十多片，若過剩可置冷凍庫待下次用。3.請肉販絞好肉餡或自剁，也不妨請肉販粗絞，回來再剁幾刀。4.去配菜水分很重要，常見方法是葉菜類切碎加鹽，韭菜、韭黃、珠蔥等攤開吹電扇。5.蔥薑蒜幾乎所有餡都會用到，要如何加進餡料視個人喜好。或切細末，或剁成泥，甚或可加點水用木槌擠出蔥薑蒜水入餡。一斤肉，蒜約一整顆、蔥四根，薑約拇指大一塊。6.調味料（一斤肉的使用量）：高粱或米酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醬油一大湯匙、鹽兩小匙（煮好可先嘗一顆試味，不夠鹹再調水餃醬）。7.先將肉及蔥薑蒜、調味料丟在一個大鍋內，用手揉抓打甩三、五分鐘，成類似肉糊、要掉不掉即可，再加入配菜拌勻。餡料進冰箱冰過一下更好。▇ 餃子餡●白菜（或高麗菜）豬肉餃1.豬絞肉勿過瘦、要帶點肥。2.白菜或高麗菜不要切太碎、約五元硬幣，才吃得到菜脆。3.小蝦皮兩大匙直接加入，或蝦米乾切碎加入，對豬肉餡味。4.此餡可另加鮮蝦，就成豬肉鮮蝦餃。同場加映：酸白菜豬肉餃以一斤白菜搭兩、三葉酸白菜，味道剛剛好。因酸白菜本身夠味了，不必再加鹽。●四季豆牛肉餃一般牛肉餃多用韭黃或珠蔥，可試看看包四季豆或豇豆、很有特色。1.純牛肉偏瘦、會柴，牛油有羶味，可加四分之一豬肥絞肉。2.四季豆切細顆粒，過滾鹽水去豆味，滾一下即可撈起，再過冷水保持脆度，瀝乾。3.花椒粒約半個大湯匙，搗碎成近粉狀加入牛肉餡，很搭。●佛手瓜（或青木瓜）玉米豬肉餃1.佛手瓜或青木瓜等水分較少、不會煮成泥狀的瓜類，多可成豬肉餡配菜。2.瓜去皮切成細丁滾一下鹽水，撈起過冷水保持脆度瀝乾。3.若用玉米粒罐頭，倒掉水外，還要擠除多餘水分。4.小蝦皮兩大匙直接加入，或蝦米乾切碎加入。▇ 煮餃子現包的：水至少要漫過餃子，加點鹽，水滾之後下餃、滾了加大半碗水，加兩次即可（也就是滾三次）。冷凍的：步驟與上同，但要加三次水（也就是滾四次）。▇ 餃子包法今日主廚／楊湘鈞聯合報政治組記者，小時候常當媽媽（曾獲烹飪比賽亞軍）的二廚、練基本功。喜歡各地小吃、不喜大菜。作菜心得：什麼肉配什麼菜、怎麼切擺、放多少調味料……雖不必太拘泥，但仍有一定法則，感覺對了、搭了，就是了。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-15 運動養生.聰明飲食

  健康蔬果汁DIY 拒絕胖中秋

  中秋節將至，親友團聚免不了吃月餅、烤肉歡度，學者表示，一個廣式月餅熱量高達500大卡，相當於兩碗飯熱量，60公克蛋黃酥約250大卡（約一碗飯），建議切塊分食，避免吃進過多熱量及油脂；此外，應搭配多蔬果，一顆600-700公克文旦熱量約220大卡，又富含纖維質，或可搭配番茄、青椒等食用。中秋節怎樣吃較健康，台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、中山醫學大學前校長王進崑表示，月餅熱量會依照內餡、加工方式而不同，但普遍油脂高、熱量高，如果又吃烤肉，熱量很容易破表。為了吃得更健康，王進崑提醒民眾不妨準備多種蔬果搭配，並教導民眾DIY健康蔬果汁，以300Cc優酪乳、兩顆奇異果、200公克鳳梨、200公克高麗菜、200公克菠菜、50公克番茄，打成新鮮蔬果汁，一杯200CC熱量才180大卡，又富含纖維質。不少人擔心蔬果殘留農藥，王進崑教導民眾如何清洗蔬果、減少農藥殘留，清洗蔬菜時先以流水將髒土等沖掉，再以菜瓜布或奶瓶刷等輕刷；烤肉常用的青椒可以菜瓜布輕刷表面，凹凸不平表面也可以刷乾淨；高麗菜則必須每片剝開、以奶瓶刷輕刷，因奶瓶刷毛軟硬適中，不會傷害葉菜表面；菠菜等葉菜類應先將根部切掉三到五公分，葉菜在水裡散開，以奶瓶刷輕刷；文旦表面最好也以菜瓜布刷乾淨再剝開。王進崑說，刷洗重複三次，可讓殘留農藥去除99.9%以上，吃得較安心。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-07 運動養生.營養食譜

  夏季吃苦瓜 消暑促進食慾

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】夏季養生食材怎麼挑比較好？中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，民眾可以選擇甘藍、萵苣、苦瓜等蔬菜，不但好料理、容易下飯，而且有助清熱消暑，對於促進食慾有很大幫助。楊醫師指出，甘藍又稱高麗菜，味苦，性平，能夠消除暑溼、改善食慾，可說是夏天的開胃好食材，不過，吃甘藍菜的好處還不止如此，這種蔬菜具有滋腎補骨、填髓健腦等益處，相當適合發育遲緩幼兒、久病體虛患者等族群。甘藍菜還能健胃，適合胃痛、腹脹、胃口差等民眾食用。火鍋常會添加大白菜，但是由於這種蔬菜比較冷，建議冷底的女性朋友，吃火鍋時可以用性平、溫和的高麗菜取代大白菜。如果民眾要挑選大白菜，最好選擇表面葉片翠綠有光澤、內面葉片黃綠無枯黃比較好。楊淑媚醫師指出，萵苣味甘苦，性涼，具有清熱的好處，適合夏季食用。此外，這種蔬菜具有清熱涼血的益處，適用於牙齦出血、鼻部乾燥等症。吃萵苣有禁忌，因為吃太多可能令人目痛，所以眼疾者不可多吃。如果民眾要選購萵苣，最好挑選葉片翠綠、大小適中、沒有枯葉比較佳。苦瓜味苦，性寒，屬於苦味食物，具有消炎抗菌、解熱去暑的好處，相當適合夏天吃上兩口。另外，這種蔬菜還能清肝明目、提高人體免疫能力、促進體內新陳代謝，雖然長相不佳，卻是不折部扣的好蔬菜。食用苦瓜有一些禁忌，因為性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃，以便避免加重病情。如果民眾要買苦瓜，最好找表面完整、重量愈重、外表顆粒明顯比較好。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-03-27 運動養生.有元氣

  膠原蛋白流失 高麗菜登板救援

  高麗菜清脆甘甜，是家家戶戶熟悉的媽媽味，但你可能不知道的是，高麗菜除了和其他蔬菜一樣富含膳食纖維，可以整腸排毒，擁有超多維生素C，能促進膠原蛋白生成，還可以破壞病毒，降低過敏反應，因含有吲哚，防癌效果佳，還能增強人體的免疫力。而一整顆的高麗菜往往一餐吃不完，建議可剝下葉片，用密封袋裝好，放入冰箱中冷藏，或將高麗菜切絲，做成水餃也是不錯的選擇。食療效果1舒緩過敏症狀：高麗菜富含維生素C，能促進膠原蛋白生成，還可刺激身體製造干擾素，破壞病毒，具有抗組織胺的作用，能降低過敏反應。2預防癌症：高麗菜含有吲哚，能使致癌物質無毒化，減少基因受損，不僅防癌效果佳，還能增強人體的免疫力。 3改善關節炎：高麗菜含有槲皮素，類風溼性關節炎患者食用後，能舒緩不適症狀。4預防感冒：高麗菜含豐富的維生素C，能強化免疫細胞、預防感冒；若攝取足夠維生素C，也能幫助感冒患者及早復元。健康補給站1紫色高麗菜口感較脆，常做成沙拉；高麗菜則可涼拌、做成沙拉或水餃內餡；若作為火鍋料理，痛風患者應留意火鍋湯底高普林的問題。 2高麗菜含水溶性維生素，清洗或浸泡前不宜細切，以免營養成分大幅流失。 3高麗菜耐煮，但建議烹煮的時間不要超過7分鐘，熬湯則不要超過20分鐘，否則容易造成營養流失。選購：以球體蓬鬆、葉片青翠完整、無乾燥狀、葉脈細者為佳。保存：若沒有一次吃完，可剝下葉片，用密封袋裝好，放入冰箱中冷藏。處理：將高麗菜置於室溫下2.3天再食用，可降低農藥殘留。處理時可剝掉外葉、切除莖部，泡水10.20分鐘，再用流動清水沖洗10.20分鐘。資料來源：蔬菜營養圖典作者：陳彥甫出版社：人類智庫出版

• 2015-02-10 運動養生.聰明飲食

  過年高油鹽 多吃3大解毒蔬菜

  年菜高油高鹽，台灣國際生命科學會教授王進崑今天建議民眾，過年期間多吃三大解毒蔬菜：花椰菜、高麗菜、芽球甘藍菜，可啟動體內解毒機制。另外，柑橘、蘋果、葡萄、草莓具活化解毒酵素的效果，多吃有益健康。王進崑指出，不少人在年假結束後，體重就回不去，褲裙腰圍變粗，身材「走鐘」，但最恐怖的是，健康很可能已被侵蝕，攝取相當多的毒素。王進崑提出「加減乘除健康管理法」，透過吃對的食物來活化身體的解毒機制。「加」是攝取乳蛋白質、大豆蛋白質等優質蛋白質，建議多喝牛奶，並可用黃豆熬湯，營養加分且無負擔。另外，他建議民眾多吃菇類、高麗菜、芽球甘藍菜、波菜、薑、花椰菜等蔬菜，啟動解毒機制；以及象徵吉利、平安的柑橘與蘋果，可活化解毒酵素，好運又健康。王進崑說，高麗菜、芽球甘藍菜、花椰菜等十字花科食物含有蘿蔔硫素，有助於活化第二型解毒酵素，平常就可多食用，定期解毒，讓身體不會累積毒素。「減」則是不可暴飲暴食、減少熱量攝取，即使過年也應餐餐七分飽，少碰甜食或含糖飲料；「乘」是找志同道合的好友結伴減重，「除」是去油膩的飲食習慣，禁吃含油量多的肉類或油炸食物。他舉雞腿為例，如果不吃雞皮，熱量則可減少一半以上，原本油炸大雞腿熱量為800大卡，去皮之後僅剩300 大卡，熱量減少一半以上。

• 2014-12-08 運動養生.聰明飲食

  自製調味料／鹽漬檸檬 煮肉變軟嫩 入菜保鮮綠

  【聯合報╱文／摘自遠足文化出版《鹽漬檸檬活用食譜》】近來被視為一種全新調味料的鹽漬檸檬，只要有檸檬與鹽就能自行製作。檸檬的酸扮演了分解肉品內部蛋白質的酵素角色，當蛋白質轉換成酸性，將提升肉品的保水度，讓其保有濕潤口感；而將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料，魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣掩蓋；而油膩的料理也會因酸味變得清新。另外，檸檬酸可避免蔬菜被氧化而褐變，能使蔬菜常保鮮綠。自製鹽漬檸檬材料：檸檬（表面無蠟的黃檸檬）3顆（約300克）、粗鹽約80公克（檸檬淨重的30%）作法：1.將檸檬洗乾淨，再以廚房紙巾擦乾水氣。2.將檸檬的兩端切掉。3.將單顆檸檬切成8片等寬的圓片。（圖1）4.將其餘2顆檸檬垂直切成4等分的梳子狀，然後再對切成兩半。（圖2）Point：為了能在各種料理派上用場，才將檸檬切成兩種形狀。5.檸檬放入盆子，撒上粗鹽仔細拌勻。（圖3）Point：為了讓檸檬汁與鹽能快點融合，此時的拌勻是否徹底，將是關鍵。6.將檸檬換到乾淨的保鮮容器裡，放進冰箱冷藏一周，靜待醃漬完成。7.在為期一周的醃漬裡，偶爾可以上下翻拌，讓每一塊檸檬都能均勻地沾附檸檬汁。8.經過一周後，檸檬的外皮若變軟，同時分泌大量的黏滑液體，就代表大功告成了。再等一段時間，檸檬的酸味與苦味會變得更加柔和。 TIP1：推薦使用的並非精製鹽，而是略帶溼氣、鹽味圓潤的粗鹽或天然鹽。請在選購時先檢視成分表，選擇含有少量礦物質的鹽。TIP2：鹽漬檸檬有時會連皮一同入菜，所以最好挑選表面無蠟的黃檸檬。此處使用的是單顆約100公克的大小。TIP3：鹽漬檸檬的容器一定要經過煮沸消毒與徹底乾燥的步驟才能使用。此處選用的是耐酸防臭的琺瑯材質容器，但使用玻璃瓶或夾鏈袋也無大礙。若冷藏保存，最好能在3個月內用完。延伸料理鹽漬檸檬義式水煮魚材料（2人份）：白肉魚（鯛魚或其他）2片、海瓜子（帶殼、已吐沙）200公克、小番茄6顆、洋蔥1/3顆、大蒜（末狀）1片量、鹽漬檸檬（圓片）2片、白酒1/2杯、橄欖油1又1/2大匙作法：1.將洋蔥切成5mm丁狀。2.取一只平底鍋加熱橄欖油，放入步驟1的洋蔥與大蒜爆香，等到香氣飄至鍋外，再放入白肉魚，煎至兩面變色。3.放入海瓜子、小番茄、鹽漬檸檬，並淋上白酒，接著蓋上鍋蓋以小火蒸煮10分鐘。盛盤後，再少量地淋一圈橄欖油。鹽漬檸檬高麗菜材料：高麗菜1/2顆、鹽漬檸檬汁2大匙、生薑的榨汁與砂糖各2小匙、鹽漬檸檬末1/2～1塊量作法：1.高麗菜切成絲，淋上鹽漬檸檬汁搓醃，靜置5分鐘，等待醃漬入味。2.稍微擰去步驟1高麗菜的水分，再拌入食材A。▇ 你投稿 我送書書名：日本超人氣調味料！鹽漬檸檬活用食譜出版社：遠足文化作者：土反口MOTOKO訂價：180元題目：我的調味聖經字數：300字截稿日期：12月19日●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓●lohas@udngroup.com.tw●獲選者致贈 《鹽漬檸檬活用食譜》一本。

• 2014-11-18 運動養生.聰明飲食

  吃果皮 3個技巧遠離農藥

  【聯合報╱記者林縉明／報導 記者陳立凱／攝影】食安風暴，不少人擔心吃外食不安全，紛紛改為自己下廚，但自己下廚真的比較安心嗎？現代人講求健康，多半喜歡選擇有機蔬果，但這樣吃真的比較有保障嗎？如果吃一般的蔬果，是否也會把農藥殘留全部吃下肚？美食專家建議，選擇蔬果要選擇外觀良好，不要為了追求有機，就把充滿蟲害的食材買回家，其實只要把保存、清洗、烹調等步驟做好，同樣能夠吃得健康。3個技巧要吃果皮 不要吃農藥多數水果難避免噴灑農藥，農藥又分為接觸型與系統型。接觸型是指水果噴灑農藥後，經過一段時間就會自然揮發；系統型則是果樹灑農藥後，農藥會藉由果樹傳達到果實，並須經過較長時間才能減少農藥殘留。究竟如何減少農藥殘留？宜蘭縣美食烹調補習班老師陳韻如說，削掉果皮還是避免吃進農藥殘留的最好方法。她以蘋果為例，蘋果成長期到採收，必須經過多次噴灑農藥，無法從外觀辦別農藥殘留，自然增加吃進農藥的風險。但也並非所有水果都不能吃皮，陳韻如說，水果最營養的部分就是果皮，如何要吃皮又能吃得安全？1.清水多沖泡 果蒂要削掉若想連皮一起吃，建議先用清水沖泡30分鐘以上，同時不要吃到靠近果蒂處，因為果蒂是農藥殘留最多的地方。2.放一到兩天 讓農藥揮發一定要購買當季的水果，買回家後建議先放置室溫一至二天再食用，讓農藥殘留揮發。3.水果對半切 湯匙挖果肉把水果對半切，像是西瓜、哈密瓜、木瓜等，然後用湯匙去挖果肉，挖到最後靠近果皮不甜的部分，就是最有營養的地方。3個步驟蔬菜下鍋 農藥不下肚現代人講求養生，喜歡購買有機商標商品，但這樣吃一定安全健康嗎？陳韻如有不同看法。她認為，消費者在購買蔬果前，要先觀察商品的狀況，像是有些商品因標榜有機，所以賣相一般來說較差，多少會有蟲害的情形。她認為，只要正確的保存與洗滌，吃全食不一定要選有機商品。1.選賞味期短 別挑冷凍品要減少農藥殘留，首先要選購當季蔬果，非當季蔬果多半是靠冷凍或其他方式保存，無法確保農藥已經揮發，新鮮度也較不好。建議購買賞味期短的蔬果，購買後先常溫通風，再以報紙包裹放到冰箱。2.洗切有順序 農藥不殘留大多數的農藥都是可揮發性，除了用水沖泡30分鐘以外，處理食材必須掌握特性，像是高麗菜要先剖半，然後將菜心切除，再用流動清水沖洗每一片葉子，千萬不要將菜切碎才洗，不僅喪失口感、營養，農藥殘留機率也高。3.水炒較健康 油水請捨棄陳韻如舉例，炒高麗菜時，用油水炒法，先在鍋裡放水後蓋上鍋蓋；另外起鍋用些許的油將櫻花蝦爆香，再把櫻花蝦放進高麗菜拌炒，放入適當的鹽與橄欖油，最後把高麗菜撈起就完成了。切記不要撈起鍋裡的油水，裡面可能含有農藥殘留與油脂，有害健康。購買前看一看●白白一層，是果粉還是農藥？果粉一般呈現白色，顏色分布均勻；如果是農藥，會呈現出不規則的斑點狀，並且有微黃色或微青色的色澤。●亮亮一層，是果蠟還是人工蠟？用手或抹布往蘋果表面抹，如果愈抹愈光亮，那就是「人工蠟」；如果愈抹愈混濁就證明是「天然果蠟」。另外一種方法，就是不要購買表面太過光滑的蘋果，就可以避免吃到人工蠟。

• 2014-11-17 新聞話題.臺北聯合門診室

  簡單煮 吃出高麗菜的「纖」滋味

  【聯合線上企劃／聯合晚報╱彭宣雅】近期蔬菜生長迅速，物美、量多、價格平實，正適合年後想瘦身的民眾，且多吃蔬果可讓排便順暢，讓身體健康，體態更美麗。蔬菜無論用水煮、汆燙或快炒方式烹調，簡單烹煮就可嘗出當季蔬菜新鮮好滋味。特別是春節期間肉類、油脂攝取量較多，不少民眾年後都胖了一圈，正可趁年後蔬菜大降價多吃蔬菜，平衡身體酸鹼值，維持身體健康。農委會農糧署表示，包括高麗菜、青花椰菜、茄子、小白菜、青江菜、萵苣等，都富含維生素、礦物質、高纖維質及微量元素，多吃高纖蔬果可幫助腸胃臑動消化、促進新陳代謝、增強抵抗力。農委會作物生產組組長莊老達表示，現在正是高麗菜盛產季節，農糧署與各縣市合作，全國的烹飪班3 月起，會使用高麗菜製作各式各樣的料理。他表示，高麗菜除了清炒、汆燙，還可做成韓式蔬菜煎餅、菜捲，或是做可以存放較久的泡菜、高麗菜乾等加工製品，料理起來變化多端，且當火鍋湯底也很合適，更可襯出火鍋的清甜滋味。北市聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示，民眾想在年後維持回復身材，應把握「四少一多」的飲食原則，避免含油或勾芡湯汁、油炸食物，且限量飲用含糖果汁或酒類，日常飲食盡量多吃兩口蔬菜及餐後水果。現在蔬菜正值盛產，適合民眾多樣選擇攝取，既能享受當令美食，又不會造成健康負擔。高麗菜煎餅材料： 高麗菜1顆 (約1公斤)、蝦皮1 兩、雞蛋1顆、蔥或香菜少許、中筋麵粉500公克、水700cc、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.高麗菜切碎加入水及所有材料攪拌均勻成麵糊。(亦可加入蝦仁、花枝、魚片、蚵仔等海鮮)2.起一平底油鍋中小火加入1大匙麵糊。3.用鍋鏟壓高麗菜捲材料: 高麗菜1顆 (約600公克)、豬絞肉1斤、高麗菜乾碎150公克、香油少許、太白粉適量、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.豬絞肉加入已剁碎之高麗菜並進行調味備用。2.高麗菜中心梗去除後放入鍋中汆燙，取下一片片高麗菜葉。3.包入餡料包捲後，用大火蒸12分鐘即可食用高麗菜封材料: 高麗菜1顆 (約1公斤)、五花肉半斤 (300公克)、 米酒半瓶(200cc)、沙拉油1大匙 (35cc)、醬油150cc、鹽巴和油蔥酥適量作法:1.沙拉油和豬肉爆香蒜頭，加入醬油、米酒燜煮出香味。2.加入高麗菜、醬油燜煮至高麗菜熟軟。3.調味即可食用。高麗菜飯材料: 高麗菜1/4顆、白飯2碗、蝦米1兩、紅蘿蔔絲少許、香菇絲少許、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.爆香蝦米、香菇絲、豬肉。2.加入高麗菜片、油蔥酥、醬油、鹽巴、燜煮軟爛。3.加入已煮好的米飯拌勻即可。

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  蔬果汁煮白飯 不怕女兒挑食

  【聯合報／葉秀品／花蓮市】 剛滿2歲的女兒，從小就特愛吃白飯、白麵，她可以什麼佐料都不加，就狂吃起來，有時，我硬是幫她加點肉鬆、海苔醬拌飯的，她還很固執地不吃，指明就是要白飯。然而，只吃白飯、白麵，哪來的營養？我只好把高麗菜、紅蘿蔔都剁碎碎的，炒過以後，再摻在白飯裡，沒想到，女兒眼尖，一看就不吃了。在她的認知裡，飯裡面是不能加任何菜的，就是要乾乾淨淨地原貌。這可難倒我了！後來，我靈機一動，把高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄全切小塊，先用高湯煮滾，再拿到果汁機給打碎，然後拿此湯湯水水來煮飯，今天是紅色的飯，明天就改換其他蔬菜，變成綠色的飯！儘管沒有配料，好歹也有蘊含蔬果的精華。再者，我還買了鬆餅粉，配上百分之百鮮奶，調配一點點果糖，煎出營養又美味的鬆餅，日後還能偷偷放一些紅蘿蔔絲、高麗菜絲，做成鹹鬆餅，要不就是改放可可粉、或南瓜泥，來個巧克力或南瓜鬆餅！我還在白麵裡下功夫，先用沸騰的熱水，麵條一軟立刻撈起，再用小魚乾、高麗菜、紅蘿蔔、排骨熬了一整天的高湯，拿來煮麵條，讓麵條自然吸收高湯的甜味，儘管女兒吃的依舊是白麵，但總比清水煮的營養吧！但是，女兒還是欠缺油脂，我改以松子、南瓜子來替代，每天吃個十幾、二十粒，也能吸收足夠的油脂。至於蛋白質，既然不吃肉，那就改以豆腐、蒸蛋、炒蛋、吻仔魚來取代，反正，為了改正女兒偏食的壞習慣，我已經看過不下數十本食譜，也已練就一身好功夫，所謂魔高一尺、道高一丈，只要能讓女兒能攝取充分的營養，我也只能化整為零、想方設法，十八般武藝，樣樣精通！ 專家觀點》菜汁煮飯 別把渣渣都濾掉 【台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美；記者陳惠惠／整理】碰到只愛吃白飯、白麵條的女兒，讀者絞盡腦汁的權宜做法，確實可以讓挑食的小孩吃到更多營養！但小朋友也不能吃太多飯跟麵，一天的主食量大約是一到兩碗，過多的主食可會讓小朋友吃不下其他東西。讀者的女兒不吃肉，但因豆腐這類豆製品富含蛋白質，還是可以維持小朋友的生長發育。比較需要擔心的是維生素B12，幸而讀者有餵女兒吃蛋、喝鮮奶，不致出現B12不足的問題。把高麗菜、紅蘿蔔、番茄煮熟，再打成汁後煮飯，可以變換口味，讓白飯看起更豐富。但要留意的是，可別把菜的「渣渣」都濾掉了，只用菜汁煮飯，這樣一來，就吃不到纖維質了。除了高麗菜、紅蘿蔔、番茄，讀者最好要變換不同「菜色」。很多小朋友不喜歡苦瓜、芥菜、A菜、青椒等有特殊氣味的蔬菜，不妨從花椰菜、菠菜等接受度較高的蔬菜嘗試。儘管營養不成問題，但讀者還是要慢慢培養小朋友均衡飲食的習慣，以免年紀愈來愈大，難度更高，我在學校演講時就曾碰到一名學生，已經念國一的他完全不吃青菜。不只如此，訓練小朋友的咀嚼功能也很重要，有研究發現，吃東西時一旦經過充分咀嚼，唾液分泌得多，對腸胃道跟健康都有好處。 【2009/02/05 聯合報】

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  減肥不想瘦咪咪 高麗菜是聖品

  【台灣新生報／記者張淑珠／台中報導】正值高麗菜盛產季，中醫師蔡蕙君指出，高麗菜屬性溫和，是少數既能減肥又能豐胸的蔬菜聖品，其中，單炒高麗菜營養豐富又沒有熱量，是減重最佳材料，奶油高麗菜、或高麗菜炒黃豆芽則可以豐胸，而且效果奇佳，她從73公斤瘦到53公斤，一路減下來，咪咪絲毫沒有縮水，高麗菜居功厥偉。蔡蕙君醫師說，高麗菜是營養高、熱量低的蔬菜，想減重的民眾多吃五色高麗菜，採買高麗菜、乾香菇、金針菇、紅蘿蔔、黑木耳等食材，以豆漿來當湯底烹調，好吃又不會胖，而高麗菜含大量食物纖維，能有效改善便秘，且價格便宜人人吃得起。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  年菜整形 剩菜要大翻身

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】春節是全家團聚的日子，大吃大喝後，常有剩菜剩肉，讓婆婆媽媽傷透腦筋，台北醫學大學附設醫院營養室推出「年菜整形」套餐，只要一點點巧思，就可把剩菜變新菜，解決惱人的問題。北醫營養師李青蓉地說，年節剩菜「整形」，不用花大錢，只要透過創意巧思，將剩菜加上一些新的食材、配料，再透過不同的烹調手法，可煮出全新菜色。以家家都有的祭拜牲品三層肉和全雞來說，除了白切之外，也可變化。李青蓉把三層肉去皮、去肥肉再切塊後，另加黃耆、紅棗、枸杞、高麗菜絲及剩飯，加水煮成養生肉粥。三層肉也可去皮和肥油後，切成肉絲，另加切絲的高麗菜、紅蘿蔔、芹菜及干絲等配菜，包成健康春捲，無油低熱量，吃起來清爽沒負擔。吃剩的白斬雞，可將雞胸肉撕成肉絲，加紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽及蒜末，快火拌炒成銀芽雞絲。全雞的其他部分，可加竹筍及蔥薑，加水煮竹筍雞湯。李青蓉強調，剩菜變新菜後，雖可口也不能吃過量，否則雖解決了剩菜，還是會肥了肚子。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／鮮蔬麵筋湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：黃豆1/2杯、高麗菜200g、番茄1個、油麵筋適量、鹽少許做法：1.黃豆泡軟後，煮15分鐘待用。2.油麵筋用開水汆燙後，備用。3.黃豆湯內加入高麗菜、番茄、油麵筋和鹽，續煮10分鐘即可。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／高麗菜發芽米飯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／高麗菜怎麼洗？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 葉葉相疊的高麗菜，怎麼洗才安心？專家建議：1.先去外葉：高麗菜最外層的葉片，最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。2.再去莖部：莖部也容易殘留農藥，清洗前，先將莖部切除。3.最後用流動清水洗淨：放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。4.再多一道刷洗：若不安心，可以流動清水搭配海綿刷，將高麗菜每片葉菜輕刷一遍。5.千萬不要用鹽水：鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，如同一層保護層，反而使得清水無法穿透保護層，不能清除農藥殘留。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》十字花科 含抗癌成分

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 馬偕醫院營養師趙強：十字花科的高麗菜，跟花椰菜、芥菜、大白菜一樣，都含口引口朵、硫配醣體等抗癌成分，試驗發現，前者能降低乳癌發生率，硫配醣體在肝臟裡，可幫助抗氧化酵素合成，發揮作用，減少罹癌機會。高麗菜芽 胡蘿蔔素更豐富而高麗菜芽，理論上來說，抗氧化成分會更多。不只如此，由於高麗菜葉外層易有農藥疑慮，剝除後，包覆在內的高麗菜葉因未見光，色澤較白，不像綠色高麗菜芽，含有較多的抗氧化成分胡蘿蔔素。雖高麗菜、菜芽含抗癌成分，但要真達到防癌效果一天恐怕要吃進半顆高麗菜，不切實際。且不同蔬菜含不同有益人體成分，只吃高麗菜很可能會「掛一漏萬」，最好的方式應該是跟著時令走，吃當季盛產的蔬菜。水煮過久 硫配醣體全流失也因為高麗菜含硫配醣體，水煮時若蓋上鍋蓋，打開鍋蓋瞬間，會隱約聞到刺鼻味，即所謂硫化氫氣體，其實這是所有十字花科蔬菜共同特色，不只有高麗菜有，且隨著水煮的時間拉長，硫配醣體也會流失更多。日本研究 可殺幽門桿菌老一輩的人相傳吃高麗菜可以「顧胃」，他們依據的是經驗法則，但日本有研究發現，硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌，達成抑制胃炎的功效。 日本演藝圈曾颳起「燙高麗菜減肥法」，其實，還其他蔬菜的熱量更低，如小白菜。但高麗菜有許多綠色蔬菜所沒的長處，就是應用性廣，不管當生菜吃、醃泡菜、曬乾、快炒、煮湯，或做成高麗菜卷、包水餃，變化萬千，搞不好可以端出「高麗菜全餐」。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／挑選及烹調撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分最佳。2.綠葉愈完整的愈新鮮；葉菜白，則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除；葉菜中有蟲孔，則表示農藥殘留少。3.高麗菜有耐儲存的優點，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上。4.剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。5.高麗菜水煮不要超過5~7分鐘，否則會釋出難聞的硫化氫氣體。6.甲狀腺功能失調或容易腹脹者，不宜大量食用高麗菜。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麵粉料理》地瓜捲餅

  【元氣周報／食譜提供／蔡欣諭】 材料：地瓜、蘆筍、高麗菜、蝦仁、蛋2顆、麵粉600克做法：1.將蛋入鍋攪散，倒入麵粉拌勻後，再一點點的加水，使成麵糊狀。2.平底鍋放油，倒入麵糊煎成薄餅。3.地瓜切粗條煮熟後撈起，蘆筍、蝦仁燙熟撈起，高麗菜切絲泡水瀝乾。4.煎好的薄餅攤開，依高麗菜絲、蘆筍、地瓜及蝦仁的順序排上，淋上沙拉醬包捲。【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麵粉料理》蔬菜燒

  【元氣周報／食譜提供／洪秀蘭】 材料：中筋麵粉適量、高麗菜1/4顆、蛋1-2顆、鹽、沙拉、柴魚片、油少許做法：1.麵粉加水調成糊狀後，加入切碎的高麗菜拌勻。2.加入鹽調味，拌勻後加入全蛋，攪拌待用。3.中火熱鍋，放入少許油、轉小火，將拌勻的材料緩緩倒入鍋中，並轉動鍋子，使材料成形，兩面煎至金黃。4.將切好的成品擺盤，淋上沙拉、並撒上柴魚片。【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海參／料理DIY：檸香海參辣味沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：刺參200g、蔥段80g、薑片2片、米酒45cc、蒜仁3粒、月桂葉1片、水1公升、高麗菜細絲200g 檸香辣味汁：橄欖油70cc、檸檬皮碎1顆、辣椒（去籽）18g、鹽適量、黑胡椒適量、糖些許，將以上材料混合均勻即可作法：1.刺參洗淨去除腸膜，沸水放入蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、米酒後，再放入刺參熬煮8分鐘，取出浸入冰水中，再切成細絲備用。2.將刺參細絲與檸香辣味汁混合均勻，放入冰箱一天。3.食用時以高麗菜細絲墊底，放刺參細絲，淋上適量檸香辣味汁即可。【2009/08/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  清淨母語／草兒長 蟲兒吃 成就清淨沃土

  【元氣周報／記者康錦卿、王郁婷／報導】「我們家的農田，用看的，倒不如用『聽』的。」清淨女主人林慧雯指著遠處，丟出一句讓人摸不著頭緒的話。萬物共生 土地更肥沃直到靠近那片主人口中所謂的「花生田」，我們忍不住莞爾——那是一片充滿生命力的「荒野」，作物與雜草共生、蟋蟀與蛙兒齊鳴，與鄰家田埂、作物井然有序，卻寂靜無聲的田地相較，儼然像一片荒置已久的土地。因為堅持不灑農藥、不除草、也不外購有機肥，清淨的農田像一家菜色豐富的「吃到飽」餐廳，蚱蜢大口啃、菜蟲放心吃、天牛大快朵頤，二十年的栽種經驗告訴清淨母語：「萬物共生共榮的結果，土地愈耕作愈肥沃。」但這樣大方放任蟲鳥吃到飽，能剩多少給人類吃呢？主人吳先生笑著說了一個不可思議的體驗。小小菜蟲 知主人心意當他開始栽種高麗菜時，年年被紋白蝶等幼蟲啃個精光，儘管如此，他仍堅持不用藥物或其他生物防治法，不去傷害任何一個生命，即使只是一隻小小菜蟲。「就這樣我種、牠吃，我種、牠吃……直到第六年，蟲兒們好像『感應』到我的心意，竟只吃高麗菜外圍葉片，把中間部分完完整整留給我們收成，讓我們共享天地孕育的精華。」吳先生說，員工們都覺不可思議，直說是老闆的福報，但吳先生寧願相信天地法則，因為生態平衡了，萬物各得其所、各取所需，自然沒有供需失衡的問題。蟲鳥認證 吃得最安心「噴灑殺蟲、除草劑，就像從子孫的口袋裡預支收穫。」清淨農場女主人說，「青草是寶、是大地的毛髮，為大地保溫、保濕；而經蟲鳥『認證』的食物，吃起來最安心！」這些作物，或許不如吃化肥長大的作物碩壯、賣相好，但稻穗粒粒飽滿、玉米顆顆晶瑩。我想起早晨餐桌上那一盤「細長窈窕」的自孵綠豆芽，吃進嘴裡，口口都是滋味。 不同於一般有機栽種，女主人說，單一作物大面積栽種，易致蟲害，所以在清淨母語的田裡，玉米、茄子和地瓜等各色作物共享一塊田地生生不息的養分；而所謂的網室栽培，將作物與自然隔絕，同時也將健康與人類隔絕。養地養人 寬容待萬物清淨農場「養地」，購得的土地不立刻栽種，耐心等待數年，讓飽受破壞的土壤復元，待大自然生機重現；清淨農場也「養人」，轉化人們一定要施藥除草的觀念。「用時間修復大地，用寬容對待萬物」，養地、養人，也養了栽種者的心。「第一次收成南瓜時，一窩窩老鼠咚咚咚地從一顆顆南瓜裡跑出來…」、「不怕生的小野兔在甘蔗田裡蹦跳追逐….」女主人生動地描述著一幕幕有如童話故事的情節，那些一般人眼中破壞收成的小生物，在她的田裡，倒成了製造歡樂的主角，在不同的季節，演出真實世界裡的「開心農場」。後記／產地到餐桌 食物哩程幾近零從找尋給自己孩子吃的食物開始，投入清淨農法21年，清淨主人近8年來幾乎不曾吃過農場外的食物和調味料。三個兒子都愛吃西瓜，對耕種的意志力和家人的愛，主人真的讓紅囊西瓜在鹿野的黏土地裡生根結果。在台灣，「從產地到餐桌」的距離，清淨吳家可能創紀錄，這家人的食物哩程，幾乎是零。清淨母語金華店的謝店長說，不是排斥坊間的食物，只是吃慣了農場的食物後，再吃外頭的食物，好像都「多吃」到一些什麼的，不是很舒服，甚至身體都有感覺，好像細胞都不高興的對你說「你幹嘛給我吃這種食物」。清晨初遇金銀花，主人聽說訪客曾得過帶狀疹，強力推薦金銀花茶。早餐時，看到一朵朵金銀花躺在透明水缽裡做日光浴，約莫中午時分，一飲而下，清新香甜。和土地的距離，好像拉近了。【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蔬菜含超量硝酸鹽 傷身啊!

  【聯合晚報╱記者劉開元╱台北報導】常吃蔬菜，有益健康，但台大教授鄭正勇上午警告表示，國內葉菜經常因使用過量使用氮肥，而殘留過多硝酸鹽，人體如攝取過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，嬰兒如攝取過多，也可能引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息，呼籲消費者先做好清洗及檢驗工作。鄭正勇與主婦聯盟合作，上午隨機購買蔬菜進行硝酸鹽檢測，結果發現在有機店購買的小白菜及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分都超過20000ppm，有機店買的小芥菜硝酸鹽含量也超過15000ppm；在傳統市場買的菠菜、高麗菜硝酸鹽含量在1250至1500ppm，在有機店購買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量各為1500及5000ppm。鄭正勇說，葉菜硝酸鹽含量過高，多半是部分農民為加快蔬菜生長，大量使用氮肥；過量使用氮肥不但可能不利人體健康，也將造成土壤地下水遭到汙染，而硝酸鹽是台灣地下水資源中威脅的最大來源。鄭正勇指出，歐盟對新鮮菠菜及萵苣的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，但台灣未訂標準，根據上午隨機檢測發現，台灣蔬菜的硝酸鹽含量比歐盟標準都高出1至5倍；而嬰兒食品材料的硝酸鹽容許量，在歐盟是250ppm，美國為500ppm，市售葉菜大多超過歐美標準，低則10幾倍，高者更高達40倍，對經常以蔬菜為副食品的嬰幼兒來說，將提高健康風險。如何避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜？鄭正男表示，民眾食用蔬菜前，最好多清洗幾遍。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／溫馨米飯 幸福好滋味

  【聯合報╱蘇郁／彰化和美】母親在忙碌教職之餘，總細心為家人準備低油、低鹽，營養均衡，色香味俱足的晚餐。記憶中，有幾道米飯作法，做來輕鬆，又令人回味無窮。清甜的高麗菜燉飯，做法是在米飯中加上高麗菜、紅蘿蔔、蝦皮、瘦肉，以一點點鹽巴調味，放在電鍋中燉煮。那高麗菜的甘甜、蝦皮的海味，米香混合著菜香，令人食指大動。香氣四溢的鹹豬肉炒飯，是用五花鹹豬肉、蛋、青蔥拌炒，油不必多，光是鹹豬肉本身的油脂，米飯上便有一股獨特的香氣。只要將飯炒好，灑上些許胡椒鹽，再拌炒兩下即可上桌。有嚼勁的豬肉，香又彈牙的米飯，加上青蔥的香氣，在口中細細嚼來，真像在品嘗無窮的幸福滋味。多變化的米食，再配上熱騰騰的蔬菜湯，就是一道絕佳的美食了。家人在熱氣、香氣蒸騰裡，個個全心滿足。細看母親做飯，只覺她應是樂在其中，並從中獲得成就感。而家人能帶著愉悅、感恩之情來品味，米飯就可吃得津津有味。這便是米飯所能製造的溫馨情景。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜挑選撇步 最多可儲放幾天？

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】高麗菜最外層的菜葉，綠葉完整的愈新鮮，菜葉白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不佳而被剝除。葉菜中有蟲孔，則表示農藥殘留少。此外，高麗菜很耐儲存，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上；剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜正確清洗法 泡水要泡多久？

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】先去除外葉及莖部（易有農藥殘留），放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗。若不放心，可再利用菜瓜布海綿面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果更優。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／茶泡飯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1/2杯、香鬆或肉鬆、白飯1碗調味料：熱濃茶1杯、鹹蛋黃或豆乳少許、蔥絲作法：1.將醃漬高麗菜用冷開水洗去鹽分，再用手捏乾切成碎末。2.將熱飯與菜末拌勻，再將香鬆或肉鬆撒一層在上面。3.將熱濃茶沿著碗的邊緣慢慢加入。4.將鹹蛋黃或豆乳些許弄成泥狀，放在飯的頂端，再放上蔥絲，即告完成。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／雞肉捲DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1杯、雞胸肉300g、新鮮高麗菜1顆、牙籤適量備用調味料：粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、鹽1/2匙作法：1.雞胸肉切片，與醃漬高麗菜絲拌勻，靜置1小時入味。2.將新鮮高麗菜菜葉剝開洗淨，切除底部較厚的菜梗。3.準備一鍋水，燒開後將步驟2處理好的高麗菜葉放入汆燙至軟，取出放涼。4.準備好的高麗菜葉平鋪，將步驟1平放在高麗菜葉上，先撒上粗粒黑胡椒和鹽。5.由菜梗往菜葉方向，將高麗菜葉和雞胸肉捲起；捲起後用牙籤穿過固定形狀。6.將完成的高麗菜雞肉捲放入電鍋蒸熟；以外鍋1杯水的量，待開關跳起即可。7.蒸好後再淋上香油即完成。TIPS：雞胸肉也可以魚肉取代。