醃漬食品是早年生活環境不佳、冷藏保存環境不良時，家家戶戶為家中添菜飯的生活智慧，即使是現代，這些醃漬物不只是配角，有時還有畫龍點睛的效果，為佳餚生色不少。
前一陣子高麗菜菜價低迷，不少人簡單用了鹽、大蒜、辣椒、白醋、糖，醃漬了搭配炸臭豆腐不可少的台式泡菜，高麗菜的爽脆，讓人直接忘記現炸臭豆腐的油膩，只留下滿口酸甜微辣的滋味，這樣完美的組合，讓人口齒留香，甚為滿足。
天和鮮物副總黃麗娟表示，做泡菜有許多變化，除了用大白菜外，還能使用高麗菜，天然發酵的高麗菜，配上肉片快炒，不僅能夠去油解膩，還能讓菜餚的味道多了許多層次感；若製成韓國泡菜，除了能炒肉片，還能燒雞，泡菜頓時讓平凡的肉類料理華麗轉身，有了畫龍點睛的效果。
外界比較陌生的是西式的蘿勒油，黃麗娟表示，九層塔是非常好的辛香料，只要利用橄欖油兩大匙，九層塔葉六葉加熱60℃，泡約10分鐘，等於製成有九層塔味道的橄欖油；這樣搭配小番茄、香料，以及胡椒粉搭配青斑魚料理，吃起來有地中海的風味，清爽不負擔。
康華中醫診所院長張家蓓表示，春天吃點辛香料，有助於氣血的流通，但醃漬食品還是建議適量食用，通常，蔬菜發酵的酸，加上許多調味料，口味比較嗆辣一點，特別是腸胃不好的民眾，最好能淺嚐則止。
泡菜雞肉燒
材料：半雞分切1包、韓式泡菜1杯、洋蔥絲1杯、蔥2支切段、醬油1大匙、糖1小匙、水1杯半、橄欖油 2大匙。
作法：
1.將雞肉洗淨備用。
2.鍋內入油加熱放入洋蔥炒香， 加入雞肉炒至雞肉上色。
3.加入泡菜、水、醬油、糖燜煮約20分鐘。
4.加入蔥段炒勻即可起鍋。
酸菜肉片
材料：豬肉絲1盒、酸高麗菜1包、蔥2支、辣椒1支、糖少許、醬油少許、橄欖油2大匙
作法：
1.酸高麗菜泡水降低酸度切絲備用。
2.鍋內入油炒香蔥段、辣椒，炒香後加入肉絲炒至肉熟。
3.依序加入酸菜，糖，醬油，及少許水炒至水分收乾即可。
香煎青斑佐蘿勒油
材料：青斑魚肉 1片約300g、小番茄3個、綠花椰3朵、鹽、胡椒粉各少許、橄欖油2大匙 。
蘿勒油：橄欖油2大匙，九層塔葉6葉加熱60℃，泡約10分鐘，取出九層塔葉即是蘿勒油。
作法：
1. 將魚洗淨抹上少許鹽，胡椒粉 備用，綠花椰菜燙熟備用。
2.鍋內入油加熱，入魚肉，小番茄煎熟取出排盤，花椰菜也排盤，淋上少許蘿勒油即可。
食譜提供／天和鮮物
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