【影音】邵冰如／炒米粉 誰說便當是主配菜加白飯

心裡有事的時候，常常，我會進廚房，做上一鍋炒米粉。

不知是什麼時候開始養成的習慣，大概是十年前，有一陣子格外煩躁，下班的時候常會把負面的情緒帶回家；有時是生氣長官的要求太機車，有時是心煩工作的績效不如預期，這時如果再看到小孩聯絡簿上老師密密麻麻的告狀紅字，整個人簡直馬上就要大爆炸…

然後，我會立刻起身，獨自躲進廚房，打開冰箱東翻西找；也許是一點白菜高麗菜或任何青菜，或者半根胡蘿蔔二根青蔥，又找到一小盒用剩的內片肉絲，再加上櫃子裡總會備著的乾貨香菇蝦米和米粉。接下來開始洗洗切切、慢慢進入一個專注且放空的世界。

這些洗切拌炒的過程，我總是刻意放慢速度，慢慢的洗，細細的切，因為凝神、因為投入、因為緩慢，於是不知不覺的，我會自現實的煩憂焦慮中抽離，最後，換成爐灶上一鍋香噴噴熱騰騰的炒米粉，與我微笑相看。

當然，這一鍋炒米粉更會為當天的晚餐或隔天的晚餐，帶來不一樣的風景。(誰說一定要主菜配菜加白飯呢？)

料理人生，做一鍋炒米粉，撫慰的是胃腸，治癒的是心靈。

▓快食上便當 食譜

本日菜色：炒米粉

炒米粉食譜

材料:高麗菜200克、乾香菇3朵、蝦米20克、胡蘿蔔1/4條、五花肉150克、蛤蜊200克、蔥2支、米粉400克

調味料:：醬油2湯匙、米酒2湯匙、胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、水150cc

做法：

1、蛤蜊泡鹽水吐沙，乾香菇泡軟，蝦米泡水，米粉泡軟剪短

2、乾香菇、高麗菜、胡蘿蔔、五花肉切絲

3、少許醬油、米酒、胡椒粉略醃五花肉絲(關鍵：先醃再炒肉更香)

4、米粉以沸水汆燙後，再沖冷水(關鍵：先燙再炒口感更Q更易入味)

5、起油鍋爆香香菇、蝦米、五花肉絲、蔥段

6、放入胡蘿蔔、高麗菜，酒、醬油、鹽、調味料入鍋，炒軟後再加水

7、煮沸後，米粉蛤蜊入鍋，至米粉入味、蛤蜊全開殻

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