高麗菜清脆甘甜，是家家戶戶熟悉的媽媽味，但你可能不知道的是，高麗菜除了和其他蔬菜一樣富含膳食纖維，可以整腸排毒，擁有超多維生素C，能促進膠原蛋白生成，還可以破壞病毒，降低過敏反應，因含有吲哚，防癌效果佳，還能增強人體的免疫力。而一整顆的高麗菜往往一餐吃不完，建議可剝下葉片，用密封袋裝好，放入冰箱中冷藏，或將高麗菜切絲，做成水餃也是不錯的選擇。
食療效果
1舒緩過敏症狀：高麗菜富含維生素C，能促進膠原蛋白生成，還可刺激身體製造干擾素，破壞病毒，具有抗組織胺的作用，能降低過敏反應。
2預防癌症：高麗菜含有吲哚，能使致癌物質無毒化，減少基因受損，不僅防癌效果佳，還能增強人體的免疫力。
3改善關節炎：高麗菜含有槲皮素，類風溼性關節炎患者食用後，能舒緩不適症狀。
4預防感冒：高麗菜含豐富的維生素C，能強化免疫細胞、預防感冒；若攝取足夠維生素C，也能幫助感冒患者及早復元。
健康補給站
1紫色高麗菜口感較脆，常做成沙拉；高麗菜則可涼拌、做成沙拉或水餃內餡；若作為火鍋料理，痛風患者應留意火鍋湯底高普林的問題。
2高麗菜含水溶性維生素，清洗或浸泡前不宜細切，以免營養成分大幅流失。
3高麗菜耐煮，但建議烹煮的時間不要超過7分鐘，熬湯則不要超過20分鐘，否則容易造成營養流失。
選購：以球體蓬鬆、葉片青翠完整、無乾燥狀、葉脈細者為佳。
保存：若沒有一次吃完，可剝下葉片，用密封袋裝好，放入冰箱中冷藏。
處理：將高麗菜置於室溫下2.3天再食用，可降低農藥殘留。處理時可剝掉外葉、切除莖部，泡水10.20分鐘，再用流動清水沖洗10.20分鐘。
圖片來源／人類智庫出版社提供
資料來源：蔬菜營養圖典
作者：陳彥甫
出版社：人類智庫出版
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