為了力挺高麗菜菜農，大葉大學餐旅學程教民眾自己在家做「台灣果香泡菜」，把十元高麗菜變身價值百元的美味小點，提升農產品的經濟價值。「台灣果香泡菜」口味清爽，相當適合夏天食用。
大葉大學餐旅管理學系主任吳淑姿表示，高麗菜用於料理的可塑性很高，除了清炒、煮湯，還可用來包水餃、做泡菜。自然的水果醋會發酵，做成泡菜無法久存，市售的泡菜能保存好幾個月，是因為添加了「醋精」，才不易發霉變質。
另外，自己做泡菜，不但可以依個人喜好調配口味，更可以選用天然的食材，讓全家人吃得健康又安心。
吳淑姿指出，「台灣果香泡菜」的作法是，先把高麗菜切開、洗淨，加鹽抓一抓，瀝掉鹽水備用。接著將糖、白醋、果醋、果物等調味料拌勻，再把高麗菜混進醬料中，裝罐放入冰箱，約一天即可入味。
吳淑姿說，喜歡吃辣的人，可以嘗試「黑金泡菜」，搭配韓國辣椒醬和魚露，口味會重一些。「黑金泡菜」可以直接吃，也可運用在炒肉片、煮火鍋等料理中。
「香辣泡菜炒肉片」的作法是，先將豬肉片過油撈起備用，在炒鍋放入蒜末、蔥白、辣椒爆香，接著放入「黑金泡菜」、醬油、糖、一點點水，再放入豬肉片炒熟，起鍋前加入少量梅醋提味，灑上蔥綠。
吳淑姿說，高麗菜包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘等，營養價值相當高，對胃很好，梅子生津解渴，也是養生的好食材，高麗菜和梅子做成的「台灣果香泡菜」爽口又健康，適合全家人食用。
泡菜萬用公式
作法：
1.高麗菜切開、洗淨。
2.洗淨的高麗菜放入盆中，加鹽抓一抓，靜置10-20分鐘，瀝掉鹽水備用。（若偏好清淡口味，可用冷開水沖洗一下高麗菜）
1.將100g糖、濃縮百香果汁2碗、話梅2顆、白醋1碗、梅醋1/2碗等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻，擠一點檸檬汁提味。
2.將100g糖、1碗白醋、2碗梅醋、2顆話梅、紅酒蕃茄等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻。
3.將100g糖、1碗韓國辣椒醬、1碗魚露、1/2碗濃縮梅精、2碗白醋、50g香蒜粉、50g味素、50g香油等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻。
裝罐放入冰箱，約一天即可入味食用。
1.百香泡菜
材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、濃縮百香果汁2碗、話梅2顆、白醋1碗、梅醋1/2碗、檸檬1顆
材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、梅醋2碗、話梅2顆、白醋1碗、紅酒蕃茄數顆
材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、韓國辣椒醬1碗、魚露1碗、濃縮梅精1/2碗、白醋2碗、香蒜粉50g、味素50g、香油50g
食譜／大葉大學提供
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