【影音】邵冰如／泡菜炒牛肉 重口味也有清淡吃法

自己做便當，追求的莫過健康、衛生、簡單、家常。但偶而，我們總在「健康」的大旗下感到技窮與心虛，面對冰箱裡的魚蝦生鮮蔬果蛋肉，覺得好像清淡到讓人膩了，想來點重口味的料理，又擔心健康…

不如試著把一些重口味的外食菜色，改良得家常一點、清淡一些吧！其中，各種中西或韓式泡菜就是好幫手；泡菜因為經過乳酸作用，發酵後的滋味酸香爽口，用來搭配比較油膩的肉類，會產生美妙的平衡，總讓人胃口大開。

例如韓國泡菜炒豬五花肉，一向是韓國餐廳最歡迎的菜色，醃漬過的大白菜伴著五花肉的油脂，酸辣油鹹大大刺激了我們的味蕾；但如果把這道菜搬進自家廚房，裝進便當，就可以稍稍改良，讓泡菜不是那麼鹹，肉也不是那麼肥。

改良的第一步，先是把豬五花肉，換成油脂含量較低的牛梅花肉片（豬梅花肉片也行）；接下來，在快炒泡菜逼出酸香的鑊氣之後，加一點新鮮的高麗菜，讓高麗菜的清甜和泡菜的酸香交互作用，馬上就有了不一樣的家常版泡菜炒牛肉。

自己做的改良版料理，不如餐廳菜色那麼濃油香鹹，但因為加了高麗菜、換了牛肉，反而創造出新的滋味，還保留了泡菜炒肉原有的豐美酸腴；裝進便當，也再也沒有罪惡感了！

▓快食上便當 食譜

本日菜色：泡菜炒牛肉、芹菜炒甜不辣、香滷海帶結

泡菜炒牛肉食譜

材料:韓式泡菜半碗、雪花牛肉片150公克、高麗菜100公克、蔥1支

調味料:：醬油1茶匙、米酒1大匙

做法：

1、蔥切段、高麗菜切小塊，牛肉片用酒、醬油和少許泡菜汁先醃

2、起油鍋，炒牛肉片至稍變色起鍋

3、爆香蔥段，再炒泡菜

4、下高麗菜快炒（關鍵：加蔬菜更增清甜）

5、倒入牛肉片拌炒均勻（關鍵：牛肉分兩段炒，肉質不易老）

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