食安 相關文章

• 2016-10-13 新聞話題.食安拉警報

  食安優先！學童午餐安全標準應從嚴

  農委會9月首度進入校園抽驗學校午餐食材，一個月抽檢學校午餐食材162件，就有14件檢出不合格，大多是使用「未核准登記用藥」，讓官方正視農藥法規的不完備，並決定優先盤點學校午餐食材農藥延伸使用。發育中的國中小學生，對農藥的耐受度和大人不同，農委會把關檢討過程，有必要考量學童安全標準從嚴，且過程公開，接受專家、家長和消費者團體等共同把關。台灣氣候因高溫多濕，作物容易有病蟲害，農民生產作物要搶快，消費者也喜歡吃漂亮的蔬果，造成農民使用各種農藥防治病蟲害，事關農民的生計，因此大量使用「有效」的各式藥物。據統計，台灣一年平均用掉一萬公噸各式農藥，不僅傷害土地，也傷害人體，這是農政單位不得不面對的事實，必須從源頭教育農民，法令也必須完備，要有誘因鼓勵農民合理用藥，棍子與胡蘿蔔都備齊，才可能改變現在的農藥濫用狀況。各種農藥延伸使用評估，早在農委會前主委陳武雄時代就開始進行，到現在歷經三任主委，工程浩大，確實不容易；但官方制定各式農藥或動物用藥對人體的殘留容許量，以及農藥是否延伸使用時，首要是食安。學校午餐食材供應對象，都是正在發育的學生，標準應該更嚴格，這是家長和社會的期待，值得相關單位多留意。政府重新盤點用藥時，除了檢討規定有哪些不合理、制定合理標準，過程也必須公開透明，讓家長團體、消費者團體等都參與監督、長期追蹤，才能讓我們下一代，吃得更安全、更健康。

• 2016-09-20 新聞話題.食安拉警報

  冷眼集／把關食安！ 口水戰省省吧

  新學年開始，農委會接手把關學校營養午餐食材安全，原本是美事一樁，但要做好並不容易。如今政府掛保證、有標章的續優產銷班蔬菜，卻驗出不得使用的農藥，農委會不思找出問題，反而把砲口對準揭露此事的媒體，完全搞錯重點，讓民眾對農委會處理邏輯難以理解。以莧菜驗出微量達特南來說，即使檢出數值少，對學童健康沒危害，但現行法規規定達特南只可用於果樹與十字花科蔬菜，不得用於莧科的莧菜等短期葉菜類。就事論事、依法論理，供應業者就是違規，農委會身為執法機關，竟公開表示「有驗出不代表不安全」，只會讓消費者和學童家長，對農委會把關食安信心更潰散。合法農藥延伸使用，從前主委陳武雄時代就開始積極延伸，歷經三任主委，目前已有4000多種農藥可以延伸使用，但還有1000項合法農藥延伸使用需要盤點，若沒有完成，接下來進入「十倍檢驗」時，農藥在A蔬菜可用、B蔬菜卻不能用的案例，還可能再發生。多年來，合理用藥施肥多年來一直是農委會的施政方針，但實務上，很多農藥小店販賣農藥時會說服農民「就用啊」，即使是非推薦用藥，但有最低容許量，只要「驗出來比最低少就好」，也因此許多農民會清查藥效消退的時間，在種植前期違規使用，這項事實農政單位不該視而不見。此外，農產品標章紊亂不斷被批評，早該重新檢討，當國人因為信任有標章蔬果把關嚴謹，願意多花錢買標章農產品時，若因事後證明標章只是「比較少出事」，無法確保安全，會讓民眾對標章失去信賴。對農委會而言，當務之急應該是檢討過程哪裡出了問題，回歸初衷，好好去做食安把關。家長關心的是，小孩在學校吃營養午餐，營養要均衡，食材要安全，到處找人打口水仗的農委會，恐怕無法讓學童吃得健康又安心。

• 2016-09-19 新聞話題.食安拉警報

  冷眼集／營養午餐十倍檢驗 第一驗就破功

  新政府把食品安全列為施政重點，喊出「十倍檢驗」口號，但實際上，各單位預算早已分配確定，在缺人、缺錢狀態下，十倍檢驗根本是「硬撐」出來的表象，且首度檢驗就在學校營養午餐蔬菜驗出農藥，好大喜功卻立刻破功。農委會、教育部、衛福部8月3日與公民團體進行食安溝通及資訊交流會議，當天會對外宣布，未來學校午餐供應食材食材和供應商，由農委會負責把關。結果開學第一周，9月1日就驗出學校午餐中小朋友吃的莧菜有農藥殘留，且菜來自農委會掛保證的產銷班，試問農委會該如何負全責？9月1日開學日，農委會、台北市政府衛生局、教育局帶了大隊人馬，浩浩蕩蕩到學校去抽驗，抽的還是農委會鼓勵、推薦的桃園蔬菜產銷班。這次抽驗不但公開發布新聞稿，還讓媒體拍照，結果擋驗後卻遲未公布檢驗結果，原來原因是驗出不得使用在莧菜上的農藥。為了撐出「十倍檢驗」的政策，政府喊出年底前全台學校午餐要抽驗1000件，但各政府機關預算早已確定，且可以到田間源頭抽驗的工作人員就一批人，地方農業機關要應付颱風災損、產銷調節、動保業務，中央的十倍檢驗採取「配額制」，地方真的能做到嗎？農政單位多年來採取源頭管理田間抽驗，現在改到學校抽驗食材，不只本末倒置且事倍功半。農委會要做的是，針對農藥管理、標章制度通盤檢討，盡速讓人員、經費到位，只求快速、立竿見影的政策，不僅不能保障消費者食品安全，也證實很快踢到鐵板。

• 2016-09-07 有.元氣.好食在

  愛心便當必備！老公小孩開心上班上學去

  家庭主婦最重視的就是全家大小的飲食安全和健康，有時間當然要親自下廚，幫小孩、老公準備便當，除了豐盛美味又營養的便當菜之外，賢慧好媽媽要費心的還有便當周邊小物，準備實用的便當盒裝著滿滿的愛心菜色，再用好看的便當袋裝著，讓老公小孩開心上班上學去。★便當盒老公用經典款不鏽鋼便當盒最適合老公，帶去上班高質感，打開便當必讓同事羨慕。在室溫25度，裝滿水溫98度的水，靜止不開啟狀態下，能保有5小時60度以上；在室溫25度，裝滿水溫2度的水，靜止不開啟狀態下，能保有6小時6度以下；保溫保冷功能一流，上下分層的設計，不用擔心白飯被菜汁泡爛。推薦→【仙德曼 SADOMAIN】316真空保溫／保冷便當盒小孩用三件組很受小朋友歡迎的的熊熊，一定是挑選時最不敗的圖案，提袋、便當盒、隨身杯三件組的商品，方便有選擇障礙的媽媽一次搞定。推薦→British Bear英國熊野餐三件組(提袋＋便當盒＋隨身杯)自己用設計款創意的翻轉設計，上蓋可以當另一個容器，能依照今天準備的菜色多寡來使用，也可選擇分層使用，更好收納在便當袋裡面。推薦→《Joseph Joseph英國創意餐廚》翻轉沙拉盒★便當袋老公用無印風色系無印風格的色系，適合穩重沉靜的老公，提著去上班低調不突兀，帶著愛妻準備的便當上班去，一定能成為全公司最幸福的老公。推薦→【iSFun】無印亞麻　保溫便當手提袋/二色小孩用可愛動物可愛小動物造型的便當袋，最適合小朋友提著上學去，背面是可愛的兔子、貓咪，背面還有小尾巴，真的可愛死了。帆布輕巧實用，立體的設計，容量更大，還有保溫保冷內層，更貼心。推薦→【iSFun】動物笑臉　保溫束口便當袋自己用撞色系實用款具有設計感又實用的款式，最適合媽媽們了，少量購物或是要買些冷藏食品時，保冷袋超級重要，拼色系的設計帶出門也好好看。推薦→【韓國創意品牌】保冷袋／保溫袋／保鮮袋／餐盒袋／便當袋／手提包 防潑水★愛地球環保餐具減少使用免洗餐具，挑選天然無毒的環保餐具，給全家使用，就是照顧全家人的健康，也是愛地球的表現。以小麥稈、澱粉熱壓成型，天然安全，丟棄後埋在土裡可自然分解，不會造成環境負擔、汙染，有粉紅、藍、綠、米白可以選擇，挑選自己最愛的顏色。推薦→小麥稈可分解環保餐具組圖片皆為廠商提供

• 2016-08-15 有.元氣.好食在

  棄百萬年薪回家創業 天然台灣糖拼進世界

  台灣經歷一連串的食安事件後，消費者對於食材品質的要求開始「反璞歸真」，拒絕過度加工、摻入化學添加物的食品，轉而追求貼近天然食材和工法所製造的食品。領有百萬年薪的科技人李昀蓁，放棄工作回到故鄉台東創辦「自然食尚Natural Tasty」，旗下所生產的食品堅持天然、無添加的「鐵律」。除了對於食品的要求，李昀蓁還有一個夢想，她結合傳統的麥芽糖和堅果，研發出「台灣酥糖」，在2016台北國際食品展上一炮而紅，獲得不少外國廠商詢問，之後也將進軍對岸市場，她期盼台灣酥糖能夠成功打開國際知名度，成為台灣在世界的代表性糖果。「英國有太妃糖 那台灣自己的糖呢？」李昀蓁說，英國有太妃糖，土耳其有土耳其軟糖(Turkish Delight)，「那台灣自己的糖呢？」為了強調台灣的代表性，李昀蓁以麥芽糖、松子、台灣紅藜、芝麻做為原料，除了因為松子在台灣產量少，只能從國外進口，其餘的麥芽糖、台灣紅藜和芝麻都全部取自台灣在地食材。麥芽糖的製作原料是來自花東縱谷好山好水所栽種的糯米，與小麥麥芽發酵而成；芝麻則是台南芝麻。「台灣的芝麻品質很棒」李昀蓁驕傲的說，她表示，嘗過國外進口的芝麻，都沒有台灣芝麻香。李昀蓁表示，希望台灣酥糖不僅可以成為具台灣代表性的糖果，更能帶動其他具有台灣代表性的糖果走向世界。台灣酥糖原料中的松子有「長壽果」美名、紅藜有「穀類的紅寶石」之稱、芝麻被譽為「腦黃金」、「血管清道夫」，可口又健康。首項產品地瓜酥 有父親的溫度自然食尚2014年上市的第一項產品「手工地瓜酥」，是台東當地有50年歷史的地方傳統甜食，且李昀蓁的父親就會親手製作地瓜酥，對她而言，這是一個特別、有溫度的食物。傳統地瓜酥製作都是以高溫油炸，除了油膩外，也比較不健康。自然食尚以獨家研發的手工低溫酥炸技術，做出酥香薄脆、清爽不油的手工地瓜酥，此外更特別以天然麥芽糖、天然辛香料及天然玫瑰鹽等食材調味。自然食尚以「與地球永續發展」為核心，標榜食品「天然、養生、環保」，並且以永續精神支持小農轉型，打造可以永續生產的農地，讓農地依照不同的土壤、氣候，種植適合的當季食材，再以當季食材投入永續食物的開發。自然食尚對環境、小農、消費者三方面，都落實了永續食物的理念。

• 2016-07-06 新聞話題.食安拉警報

  微塑膠 悄悄隨海鮮吃下肚

  綠色和平：塑化劑、雙酚A 汙染魚貝類你吃的海鮮是塑膠海鮮嗎？綠色和平今天舉行記者會表示，塑膠汙染已經擴散到民眾平常吃的魚貝類和甲殼類海鮮中，累積在海鮮裡的塑膠含有塑化劑、雙酚A、壬基酚及多氯聯苯（PCBs）、多環芳香烴（PAHs）等有毒物質，台灣沒有相關調查研究，政府應把關保障民眾食安。綠色和平媒體與推廣主任李芳怡表示，根據國外統計，塑膠占全體海洋垃圾的六到八成，每年約有800萬噸的塑膠流入海中，這些塑膠風化後會變成「微塑膠」釋放有毒物質，被浮游生物、貝類誤食進入魚體和人類的食物鏈中。她表示，國外研究發現，英吉利海峽拖網船的漁獲樣本中，有36.5%的魚體內含塑膠，121種來自地中海中部的魚類，發現18.2%的旗魚、大西洋黑鮪和長鰭鮪樣本中，含有塑膠碎片。另外，挪威龍蝦、淡菜、紫殼菜蛤、大西洋的牡蠣等，也都曾被驗出含有微塑膠。李芳怡說，台灣的海鮮中，到底有沒有這些汙染物或有毒物質，國內沒有相關研究，政府應該介入並進行風險評估，才能保障民眾食安。醫師：無法斷定危害程度林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，海洋汙染嚴重，人類塑膠製品用得過多，這些東西最後確實可能會影響到人類，學理上講得通。但國內沒有研究直接證實，台灣的海鮮裡含有這些塑膠有害物質，不能直接斷定會直接危害人體。但他也認為，政府應該做調查和風險評估，才能把潛在風險降到最低。

• 2016-07-06 新聞話題.食安拉警報

  麵條丟發霉地面！麵廠稽查9成6衛生不合格

  6件添加防腐、殺菌劑購買散裝麵條，當心衛生有問題。食藥署今天公布陽春麵、水餃皮等小型製麵廠衛生狀況抽驗結果，竟有業者將裝有麵條的籃子，直接放在發霉的地面，衛生環境堪慮。另外共抽驗92件產品，有6件不合格，違規最多的是驗出不能使用的苯甲酸（防腐劑），以及不能殘留的過氧化氫（殺菌劑），產品已回收、銷毀。食藥署今年4月到5月與各縣市衛生局，聯合稽查50家小型製麵廠，主要以過去曾違規或未稽查過的業者為主，竟查出48家廠的環境衛生不合格，另有6件不合格產品，包括新北市「新生製麵廠」的烏龍麵，驗出不能殘留的過氧化氫；桃園市「正一鼎麵條商行」的陽春麵及南投縣「統一製麵廠」水餃皮檢出苯甲酸。另外，台南市「乙才食品廠」的油麵，也出苯甲酸及過氧化氫，小拉麵檢出苯甲酸；「阿雲製麵廠」的油麵也檢出苯甲酸。上述違規產品已回收、銷毀，並由各地衛生局依食安法開罰3萬到300萬元。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示，這些散裝麵條主要銷往小麵攤，其實麵食產品如果適度冷藏，根本不用加苯甲酸，可能是業者的冷藏設備不夠才違法添加。稽查發現有業者的製造環境不佳，例如地板有孔洞、紗門紗窗不完善、未做好防蚊措施、員工沒有體檢報告等，甚至麵條沒有離地放置，直接放在發霉的地板上。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示，業者已經輔導改善，複查時僅一家歇業，其餘皆合格。

• 2016-06-23 新聞話題.食安拉警報

  喝含有DDT花茶 日喝千杯才有害

  國衛院研究團隊針對去年手搖杯茶飲店玫瑰花瓣驗出DDT等數據，並國人每日花茶攝食量分析，發現直接食用含DDT花瓣風險高於喝花茶，飲用花茶健康風險危害相對極低，罹患肝腫瘤的風險則是成人大於老年人、孩童與青少年；估要每天要喝上千杯花茶才有風險。分析也發現，直接食用花瓣，健康風險高於飲用花茶，尤其肝腫瘤風險成人大於老年人及孩童、青少年。國衛院國家環境醫學所副所長林嬪嬪表示，DDT屬脂溶性，若以15克花茶泡400cc來喝，每天喝連續80年都不會有健康風險危害。台大醫院腎臟科醫師姜至剛表示，所有食安風險都要以劑量來看，若以這份報告，民眾每天得喝上千杯含DDT花茶，才可能有健康風險危害。但他強調，所有的有害物質，只能說風險低並非零風險，仍應追究廠商責任。

• 2016-06-15 新聞話題.食安拉警報

  營養午餐農藥超標 5國小中鏢

  蔬果、肉類都有超標 台南勝利國小蓮霧農藥普拔克殘留超標19倍最誇張國中小學營養午餐食材竟驗出農藥、動物用藥超標，食藥署今天公布學校福利社、校園午餐、團膳等稽查結果。苗栗仁愛國小及照南國小、台南勝利國小、新北市青潭國小、基隆輔大聖心小學等五所小學，蔬果農藥殘留超標、肉類動物用藥超標，其中台南勝利國小蓮霧驗出農藥普拔克殘留超出標準值19倍。食藥署中區管理中心科長林益祥表示，這次共抽驗118件校園午餐、253件食材、234件福利社即食食品，發現11件不合格，六件蔬果農藥殘留超標，台南勝利國小供應的蓮霧檢出普拔克0.19ppm，標準值為0.01ppm，照南國小大白菜驗出賽滅寧1.68ppm(標準值為1ppm)，新北市青潭國小柳丁驗出待克利0.04ppm(標準值0.01ppm)，基隆輔大聖心小學敏豆驗出不得檢出的農藥。此外，學校福利社即食食品包，台中五權國中的彩虹三明治驗出大腸桿菌群超標，桃園市政府員工餐廳的蔥油雞便當檢出大腸桿菌，衛福部苗栗醫院杏一用品公司販售的蔬菜三明治驗出大腸桿菌超標。調查也發現，南投同美團膳盒餐食品廠的肉絲，檢出不得使用的動物用藥氯黴素，林益祥說，氯黴素為人體用藥，不能用於動物；苗栗仁愛國小雞肉則是驗出動物用藥「替米考星」殘留。林益祥說，不合格蔬果、肉品已請農政單位追查源頭，若能追到源頭須輔導或開罰，若追不到源頭則由地方衛生局對銷售等業者開罰。食品農藥或動物用藥殘留超標，可罰6萬到2億元。

• 2016-06-08 新聞話題.食安拉警報

  豆干殘留雙氧水 吃多頭痛噁心

  消基會今天公布「消費者檢測豆製品義檢活動結果」，由182位消費者自主檢測的200件豆製品樣品中，有26件樣品呈現陽性反應，表示篩檢出有過氧化氫殘留，不合格率13%，其中豆干的情形最嚴重，高達20件，其餘有4件干絲、1件豆腸和1件百頁結。消基會董事長陸雲說，豆製品義檢活動是繼去年PM2.5檢測後的第二波公民運動，因為過去多年來，豆製品殘留過氧化氫一直是消費者食安上的重大問題，而過氧化氫又稱雙氧水，除了具有殺菌的功效，還可以漂白，提高食品的賣相。但，消費者若食用過多，會引起頭痛、嘔吐等症狀。消基會建議，應避免買來路不明、較白、有異味、室溫販售、散裝的豆製品（尤其豆乾、干絲），選擇有包裝、冷藏販售者，若購買散裝豆製品，應注意若表面有黏膩感或聞起來有酸味，是否變質，豆製品常溫約能保存半天，冷藏期限3~7天，烹調前最好先泡水，不僅可以清洗表面灰塵髒汙，也能釋出殘留的過氧化氫，多沖洗幾次較好；若需要加熱，也最好不要加蓋，讓過氧化氫隨著水蒸氣揮發。

• 2016-06-06 新聞話題.食安拉警報

  喜來登旭蟹 重金屬鎘超標

  在大飯店也食不安心？台北市衛生局抽驗生鮮水產，其中發現喜來登飯店使用的旭蟹，重金屬鎘超標；另有白蝦漂白劑二氧化硫超標，估計有13公斤問題白蝦可能已經被消費者吃下肚。台北市衛生局食品藥物管理處處長王明理說，根據喜來登業者轉述，問題白蝦進貨25公斤，已經退給源頭廠商12公斤，表示有13公斤已經被消費者吃下肚；而重金屬鎘超標的旭蟹，是喜來登自助餐使用，一共進貨30公斤，衛生局稽查時，現場已經沒看到旭蟹及相關單據。台北市衛生局抽驗48件生鮮水產品，其中2件「旭蟹」及「白蝦」產品不符合規定，不合格率4.2%，且都來自寒舍餐旅管理顧問公司，也就是知名的台北喜來登大飯店。不合格「旭蟹」驗出重金屬鎘0.57 ppm（標準0.5 ppm以下）是來自新北市金旺水產實業；不合格「白蝦」產品檢出二氧化硫0.50 g/kg（標準：0.1g/kg以下）則來自高雄市聯盛冷凍食品公司。台北市衛生局除要求台北喜來登立即將問題水產下架停止販售外，也移請地方衛生局裁處，重金屬旭蟹將可二次複檢；而二氧化硫超標白蝦，則可依食安法罰3至300萬元。王明理說，農委會和食藥署訂有水產重金屬的標準值，考量可能是環境背景值，被驗出超標，表示飯店和來源業者平時沒有做好監測工作，若長期大量食用含鎘的食物，可能造成腎臟危害；二氧化硫是漂白劑，大量食用會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，甚至引發過敏。二氧化硫是人為添加，因此可依食安法裁罰。業者：政府若嚴查供應商，就能確保合法廠商權益【記者葉卉軒／台北報導】喜來登表示，已將庫存食材退還廠商，並已下架停止使用。喜來登指出，飯店已設置完整的食品安全控管機制，除進行源頭管理要求供應商提供原料檢驗報告外，並將送貨至餐廳現場的生鮮食材定期進行自主檢驗，一旦發現問題食材就會立即下架並更換供應商。喜來登說，政府能針對食品供應商嚴加管理稽查，杜絕類似事件再發生，就可確保國人健康與合法廠商權益。

• 2016-05-30 新聞話題.食安拉警報

  瘦肉精美豬／蔣丙煌：沒有進口 就沒有風險

  新政府上台，衛福部前部長蔣丙煌在卸任第一天接受本報專訪，針對美豬議題開砲。他強調，站在食安角度，對開放美豬「反對到底」，台灣豬肉品質好，政府根本沒必要開放瘦肉精美豬進口，讓國人陷入健康危機。針對農委會主委曹啟鴻上任前受訪表示：「台灣哪裡有能耐不開放美豬。」蔣丙煌認為，各部會自有立場，以他過去站在衛福部的立場，還是認為不應該開放美豬進口。蔣丙煌表示，台灣養豬能力強，沒必要吃有風險產品。他以登山比喻，若登山有十萬分之一機率遇到山難，儘管機率不高，「只要不去登山，連十萬分之一的風險都沒有。」記者詢問蔣丙煌，過去馬政府有無針對美豬議題，進行台灣瘦肉精豬肉攝食量風險評估？他表示：「完全沒有。」因為馬政府堅守不開放瘦肉精美豬的原則，沒有進口就沒有風險，也就沒必要做評估。蔣丙煌提到，接任衛福部長沒多久，他受邀參加美國ＡＩＴ官員聚餐，他才剛低下頭用餐，對方就問「台灣可不可以開放進口美國牛的內臟，還有含瘦肉精的豬隻？」他連忙放下餐具，告訴對方「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」十六字原則，堅守不開放美豬和美牛內臟的立場。蔣丙煌表示，若總統或行政院真的拍板開放美豬進口，他認為，不管其他部會立場為何，新任衛福部長站在消費者健康立場，一定要出聲表達反對。

• 2016-05-30 新聞話題.食安拉警報

  開放美豬聲聲催 台灣準備好了？

  含瘦肉精的美國豬肉會不會開放進口？隨新政府執政，答案即將揭曉。立法院今天邀請農委會主委曹啟鴻報告，他上任前曾說：「台灣哪裡有能耐不開放美豬？」但各界疑慮隨之而起，立法院今日將砲聲隆隆。楊志良：食用風險 政府要說明經歷開放美國牛肉進口的前衛生署長楊志良表示，一旦開放含瘦肉精美豬，政府有義務說明食用風險。學者則認為，政府應做好風險評估並建立制度，至少需時一年以上，然後強化標示，讓國人有分辨美豬的權利。為爭取加入跨太平洋夥伴協定（ＴＰＰ）第二輪談判，助台灣出口商品獲優惠關稅，開放美國瘦肉精豬肉一直被列為交換條件。立法院今要求衛福部針對「開放瘦肉精美豬進口對國人健康風險影響及相關管制措施之可行性評估」蒞院報告並備詢。楊志良表示：「美豬根本不是食安的問題，完全是政治問題。」以他處理開放美牛肉的經驗，當時擋不住美國要求，但還是先經風險評估、參考國際規範，訂出牛肉中萊克多巴胺限量標準。他認為，為了經貿發展，政府開放美國豬肉進口機率不低，應透過管理措施減輕危害。台大食安中心執行長許輔表示，台灣本來就有進口少量美國豬肉，只是規定不得檢出瘦肉精；但以供應鏈來看，進口肉品多半進入食品加工廠中，民眾愛吃的新鮮肉片、豬腳等，還是以台灣養豬戶供應為主。一旦開放瘦肉精美豬進口，對養豬戶及消費者的直接影響不大，但台灣人豬肉吃得多，食用量可能是牛肉的三到五倍，國內還是應該針對瘦肉精美豬對國人健康進行評估。

• 2016-05-15 新聞話題.食安拉警報

  護食安！「黑店地圖」 官方版上線

  食安問題頻傳，人心惶惶，行政院食品安全辦公室建構「台灣食品地圖網」，將公開食品稽查成果，不排除標示影響重大、惡意或連續違反食安規定的業者，有如官方版的「黑店地圖」，消費者不必擔心誤踩地雷。預計最快今年底前完全上線。衛福部食品藥物管理署昨辦「聖火傳食安、健康猴起來」記者會，四大超商及八大通路商共襄盛舉，宣示與政府一同為民眾安全把關。食藥署長姜郁美表示，全國共有一萬三千多家通路商，身為生產鏈最後一線，應負起為消費者把關的責任，因此食藥署去年底將全台四大超商及八大通路商納入管理，要求業者三級品管。家樂福總公司公共事務服務部北北區經理蕭錫安說，公司要求所有食品供應商須提供產品資料，品保團隊也會定期查察，定期送驗。家樂福目前重新及林口分店旁都設有檢驗室。行政院預計年底推出食品地圖，以類似Google地圖方式，結合維基百科概念，公開卅萬家上下游工廠、餐廳及小吃店等稽查資訊。網站目前已經建置卅萬家上下游業者登錄在案的資訊。食安辦公室主任康照洲表示，民眾未來可透過平台爆料，地方政府就會介入調查。預計推出App，方便民眾查詢。食品地圖網址為：http://www.foodmap.tw

• 2016-04-26 名人在線.康照洲

  康照洲／美豬從來不是食安問題，而是政治議題

  自從台灣依國際規範，訂定美國牛肉瘦肉精殘留量開放美牛進口後，未來美豬進口勢必成為台美貿易談判中的重要議題，TPP談判也將是民進黨執政後，必須面對的課題。隨著準執政團隊日前釋出「台灣哪有能耐不開放含瘦肉精美豬進口」，並打算以國際標準為依歸，部分學者或名嘴開始以連結國際的立場，提倡美豬進口的可能性，政大國際關係研究中心研究員嚴震生更直言，美豬從來不是食安問題，而是政治議題。殘留標準 各國角力戰場食品因其原料大多來自天然且製備過程複雜，因此最終產品皆含有一些不可避免之危害因子，而這些因子因其特性會產生不同強度之不良健康作用之風險，以世界衛生組織（WHO）之定義，國家食品安全監管的任務，不是消除危害，而是將風險控制在可接受的範圍內。以美國牛與豬為例，因在畜養過程，使用萊克多巴胺，因此必須對牛肉及豬肉殘留之萊克多巴胺進行風險評估並訂定出殘留標準，以保障食用之安全。所謂殘留量國際標準，一般指的是WHO之下的法典委員會（CODEX）所訂定的最高殘留量標準（MRL)，而此國際標準更被世界貿易組織（WTO）引用，在健康無虞之下，用來維持世界各國貿易之公平。因此可知CODEX所訂定的標準，不僅與健康風險有關，更與國際貿易息息相關，所以CODEX常常變成世界各國「貿易」戰場，而非「科學」驗證之處，這也是為何萊克多巴胺之安全評估，早在2006年就於世界農糧組織與WHO下的食品添加物聯合專家委員會（JECFA）訂出建議標準，卻需歷經6年，一直到2012年才在CODEX訂出MRL。食品安全 竟以輿論掛帥國內處理食安事件，常捨棄科學論證，變成新聞或政治事件，甚至連接到敏感的兩岸關係。以三聚氰胺事件來說，事發在大陸，但台灣也進口相關產品，在國內引起軒然大波，時任衛生署長的林芳郁宣布以2.5ppm為檢驗標準時，卻因立委要求零檢出，迫於輿論壓力黯然下台，事後筆者應CODEX邀請參與國際專家會議，最後WHO訂定安全劑量及標準，與林芳郁署長所訂的一樣。事後看來，三聚氰胺標準，並非科學問題，而是當時所訂標準卻被認為是放寬大陸奶製品限制，引發不滿；但國內並未從此案學到教訓，後來筆者在衛生署任職所發生的美國帶骨牛肉、瘦肉精牛肉、塑化劑、毒澱粉等事件，處處仍以輿論掛帥，主管機關所做的科學論述，仍不為民眾所信賴。政府改革 應以專業為主除了美國，世界各國皆有肉品出口到台灣，筆者曾經問過法國代表，法國肉品進口金額並不大，為何各國都對肉品標準這麼關切？法國代表回應，這不是金額大小問題，而是台灣是否可以被認定為「可信任的貿易夥伴」？歐盟代表更質疑，當國內辦理食品安全研討會時，都邀請並將歐盟代表認定為國際專家，但在經貿談判時，卻完全不信任歐盟的安全管制系統。不論是國際談判或是國內食安事件，科學論證是彼此信任及對話的重要基礎。不論國內食安事件，以及國際貿易，都是未來政府必須面對的問題，在此呼籲，國內應盡快檢視食品安全管控的機制，改善現行部會片段式的管理、不合理的法規以及混淆的風險評估與管理，並在食品管理及食安管理的分離架構下進行重整與整合。建置一個可保護消費者、並被信賴的管理體系，具有科學性及獨立性的風險評估機制或許是個好的起始點。

• 2016-04-24 有.元氣.好食在

  把客人當家人！ 手工堅果饅頭串起家族三代的心

  走進方王媽媽堅果饅頭工廠，一陣白煙迎面而來，彷彿身在雲海中，接著一陣堅果、麵粉的撲香，原來正巧碰上饅頭出爐的時刻，剛做完蒸汽浴的饅頭，粒粒飽滿堅挺，播開ㄧ顆招牌堅果饅頭，滿滿的巴西煙燻乳酪破繭而出，看起來來小小一顆不起眼的饅頭，卻處處令人驚艷…堅持全天然手工製作　口感扎實滿分一個坪數不大的空間內，六、七位工作人員分工在合作一條龍的產線上，除了一開始的攪麵較費力需使用機器外，從桿麵糰、揉製、加果仁等全都手工製作，沒有經過一定時間的揉製而出爐的饅頭，口感差、較不好吃。最後炊完成後需將近兩個小時。出爐後的饅頭每個約４兩重，食用口感扎實有嚼勁，堅果顆粒滿足口腹之慾，有加入黑糖與豆漿的饅頭麵皮香甜不膩。也因為一顆饅頭耗時耗力的製程，分憂解勞中無意間也串起了全家三代的心，緊密相連在一起，一同為了方王媽媽自行創業的夢想而努力。做給家人吃的饅頭 意外大受好評家裡原本在當地擁有一小座鐵工廠的方王媽媽，十一年前面臨產業轉型問題，附近其它家廠房大多轉移至中國，現況考量後毅然決然改行。古早傳統觀念的環境下，用自己的姓與丈夫的姓成就了現在的「方王媽媽堅果饅頭」品牌，完成年輕時的夢想，讓原本只做給家人吃的手作饅頭，在各方親友支持與口碑宣傳，開啟了這條分享健康與營養的新人生規劃道路。愛吃愛玩的方王媽媽、方爸爸兩人常常與山友一起露營登百岳，玩遍全台灣。一次的露營之中大家分食方王媽媽拿手絕活「堅果饅頭」，滋味令人難忘。也從此開始，堅持全手工製作、使用全天然食材，無任何添加物，低油、低糖、高纖的手工堅果饅頭慢慢打出了口碑名聲。天然食材無添加物　養生健康無負擔方王媽媽堅果饅頭中加入了種類多樣的堅果食材，增添口感外，也有滿滿的營養，為了消費者能夠吃的開心、健康，方王媽媽更特地聘請專業營養師，為每種口味精心調配，主打低油、低糖、低鹽、高纖，甚至有不少愛美的女性，拿饅頭當作代餐減重，有飽足感又瘦得健康。方王媽媽堅果饅頭時常配合客戶的建議，研發不同的口為，其中又以巴西進口煙燻乳酪與台灣本土５７號地瓜為主要口味的饅頭，最受顧客青睞。「方王媽媽堅果饅頭」，揉製中把「客人就是家人」的信念灌入進每一顆饅頭內，加上選材上的執著和嚴謹，讓所有出爐的一顆顆饅頭，都有著方王媽媽滿滿的愛，以及方王媽媽對家人的掛心。

• 2016-04-18 有健康.食安雲

  食安雲揪黑天鵝 下半年全面測試

  目標107年起 能透過預警預判 提早發現問題食品過去幾年食安問題層出不窮，行政院推動跨部會建置食安雲，盼透過相關部會列管的食品、油脂及食品原料等都能全部登錄，今年將進行系統資料演練，預計一○七年起，透過系統性的預警預判機制，提早發現問題食品。另透過大數據建立也能作為風險評估建議與政策推動參考。行政院食安辦、資策會昨舉辦食安雲專家會議，廣邀專家學者與會。行政院副院長杜紫軍表示，食安是複雜議題，如同迷宮一般，食材可能來自產地、進口，若用傳統方法管理難做到滴水不漏。行政院已建置跨部會的「食安雲」，下半年將全面測試，確認系統有效運作。食安辦公室主任康照洲表示，食安雲涵蓋衛福部食藥署有關食品業者的登錄，農委會、經濟部等也朝此方向進行食安會報。委員孫璐西教授表示，食安雲需統合跨部會資料處理方式，期待能找出為害健康的「黑天鵝」。前立委田秋堇指出，國人愛銅板美食，但看到夜市比臉大的雞排總免不了擔心肉品來源。雖已有食安追蹤機制，仍不夠到位，她建議政府落實在民眾每天接觸的食材管理上，才能讓人有感。 學者：要有誘因 讓全民參與監督消基會檢驗長凌永健則表示，根據該會調查，民眾最關切食安議題包括食品安全、有無摻偽和假冒，只是政府建置的食安雲，連地方都不知怎麼用，更何況民眾？他建議，政府的食安雲更應思考對業者及民眾參與的誘因。資策會執行長吳瑞北表示，除校園平台，更應將食安系統擴大到餐廳、夜市，甚至比照資安、醫管系統輸出國際，以示台灣美食不僅好吃，背後智慧和科技含量也不容小覷。台經院院長林建甫指出，台灣長期低物價壓得食品業者難喘息，但好的食材仍有市場，例如全聯推無落葉劑的紅豆，就獲得消費者青睞，顯示並不是低價才有市場。Open Data.tw創辦人張維志指出，食安雲建置要加入全民參與的機制，食安雲有被動查詢，也要有主動回饋，讓全民是消費者，也有監督作用。食力編輯總林正文指出，食安雲最終目標是建立風險溝通，她觀察近年食安事件報導模式，均是食安風暴、產品流向、檢調偵辦等，但消息來源均是片斷資訊，期待食安雲做風險溝通，消除民眾對食安事件的恐慌。

• 2016-04-15 有健康.食安雲

  衛福部：食品雲已登錄33萬筆資料

  衛福部食藥署推動建置食品雲，要求原料、添加物等業者陸續上網登錄，目前至少有33萬筆以上的業者登錄資料，資料登錄除了可以追蹤上下游及源頭，還能作為政策擬定評估參考，例如目前透過資料整理出台灣食品輸入種類分析，發現餅乾等包裝食品、水產品及咖啡是輸入大宗，未來將依季節或輸入國家，規畫加強邊境檢驗。衛福部食藥署署長姜郁美今天在食品雲專家會議中表示，食藥署陸續推出「非登不可」、「非報不可」、「非追不可」、「非驗不可」、「非稽不可」等，整合報關、業者清單、上下游關係、檢驗、稽查，向消費者提出示警並追蹤。姜郁美說，食品雲的資料除了是追蹤追溯的重要依據外，還能分析輸入台灣食品種類，作為政策擬定評估參考。例如根據分析，餅乾、糖果包裝食品占輸入食品的34 %、水產品占16%、咖啡及茶類占8%，針對這些進口大宗食品，分析進口季節與國家，就可不定期推動邊境加強檢驗等計畫。姜郁美說，以日前鯰魚混充鱈魚排事件為例，當食藥署發現異常，經由彰化地檢署、彰化縣衛生局等單位調查，終於查獲不肖業者，從越南進口俗稱「鱈斑」的越南鯰魚碎肉磚，切片後裹粉製成「日式鱈魚排」，再以高價賣到全台。姜郁美說，因為國人盛行喝咖啡，輸入量多，經邊境加強檢驗，抽驗382批檢驗農藥殘留，有兩件不合格，加工助劑二氯甲烷驗57批都合格；此外，抽驗100件赭麴毒素有兩件超標，需退運或銷毀。衛福部：正中靶心揪不法此外，今年重點工作是跨部會演練，姜郁美說，食藥署連結各部會演練，確認各部會系統資料的有效性及上傳資料正確性，善用系統資料，最重要目標是能「正中靶心、揪出不法」，也能避免花太多人力、財力與時間。

• 2016-04-15 有健康.食安雲

  食品雲建置 揪出不合格食品

  6部會整合設機制 下半年全面測試為讓國人吃得更安心，行政院食安辦今天舉行食安雲專家會議，專家表示，行政院推動食品雲建置，盼透過食藥署主管的油脂、原料，農委會國產牛肉，環保署廢油等相關資料登錄，蒐集完整資料後，順利揪出不合格食品，未來目標107年能透過系統做到跨部會預警預判機制，提早發現問題食品。近幾年國內爆發多起重大食安事件，行政院副院長杜紫軍上午出席食安雲專家會議致詞時表示，食品安全是很複雜的議題，他形容如同迷宮，從很多門都可以進來，例如食品可來自於農業、進口等，行政管理要做到滴水不漏，光用傳統方式很困難，因此考慮以食品雲來管理，目前有六個部會一起建立，緊接著更重要的是橫向連結；預計今年下半年將做全面性測試，確認系統會不會在迷宮中又找不到訊息，如果仍有需要改善部分，會持續改善、強化。行政院食安辦公室主任康照洲表示，因為發生食品安全事件陸續建置了食安雲，不僅衛福部食藥署登錄有關食品業者，農委會、經濟部等也朝此方向進行，希望能發揮最大機制、找出高風險問題。行政院食品安全辦公室副研究員蕭榮興表示，行政院去年督導六部會八機關，共完成13套食安管理相關資訊系統，作為強化食品安全管理的資通基礎，103年底開始，要求衛福部、農委會、經濟部、環保署、教育部將食品相關業者、資料陸續上網登錄，其中食藥署登錄食用油脂、大宗原料、食品添加物等，農委會則是登錄農產品、飼料用油，教育部則負責學校午餐等。蕭榮興說，接著將透過法規、電子發票、學校團膳合約等建立流向追蹤，最後要做到食品風險勾稽、預警預判。他以近來實際演練為例，運用這套系統資料發現一家食品進口業者，似乎沒有被食藥署邊境稽查過，立即鎖定為高風險產品並派員前往稽查，最後業者提供進口完整資料、解除警報。明年風險評估 後年預警預判蕭榮興說，今年最重要的是勾稽演練，例如工業用油流入食品勾稽等，現在已經做到各部會能互相勾稽查出問題食品，106年則是風險評估，未來重要目標是107年能透過系統做到高風險預警預判。這套系統除了提供政府稽查，未來也規畫開放不合格清單等，讓消費者查詢。

• 2016-04-14 有健康.食安雲

  食安雲 擬公布縣市排名

  面對層出不窮的食安事件，行政院食安辦公室研擬未來公布各縣市食安排名，訂出人力、經費及處分情況、不合格比率及改善比率等多項指標，定期發布食安名次，並將所有資訊放至食安雲，讓資料公開透明。改朝換代前夕，食安辦公室主任康照洲指出，希望新政府將食安改革列入長期政策，民進黨立委最近提出修法，希望食安辦公室主持食安會議，強化食安辦公室角色，不僅是幕僚更具有執行力，政策也較能徹底落實。食安雲範圍廣闊，涉及跨部會業務，以原料管理為例，上游業者不清楚流向就容易出問題，康照洲表示，執政者決心很重要，不希望食安工作因政權更替延宕。食安辦公室屬於任務編組，成員來自資策會、食研所、工研院、畜產會、工業局、食藥署等，目前編制內僅有四人為專任，其中最高為九職等，在業務推動上「相當累人」。康照洲表示，大部分縣市政府重視民眾看得到的建設，疏於建構食安網絡，許多食安稽查人員為臨時編組。建構中的食安雲，立意良善，但各部會串連、資訊共享不夠完整，資訊更新與實際有落差，仍待進一步建置。舉例來說，政府握有許多資料庫，迄今未公開，但「國人瞭解越多、越清楚，才能讓食安風險降至最小」，康照洲表示，大眾應該學習面對資訊揭露，從土壤液化到食安問題，政府適時開放資訊，民眾也能更了解身處環境存在的風險。我國歷經多次食安風暴，康照洲表示，政府、廠商、消費者都應記取教訓，政府相關法規已逐漸成熟，但在摻偽假冒的定義上仍模糊，以致法官裁決結果與社會認知有極大落差。至於廠商瞭解源頭管理、自主管理的重要性，例如上游一個成分有問題，整批產品都將下架銷毀，損失慘重。消費者應該更理性看待食安事件，不要再出現民粹式報復性動作，以頂新「秒退」活動為例，他認為公開鼓動及參與民眾，以正義為名，但實則浪費食物也為難賣場人員，不理性行為無助食安，應該讓食安事件處理回歸正常機制。康照洲指出，在食安雲運作後，鼓勵廠商及政府在第一時間公開資訊，國人應以更理性的態度來面對食安訊息，學習做一個成熟的消費者。

• 2016-04-12 有.元氣.好食在

  自備環保餐具當道 顧健康也愛地球！

  經常外食的上班族，餐桌上擺放的一次性免洗筷讓你覺得方便？隨著環保意識高漲，加上免洗筷常被爆出漂白、添加二氧化硫等製作過程有問題，你還敢將免洗筷往嘴裡送嗎？何不隨身攜帶環保餐具，除了拯救地球，最重要的是也能更健康。筷子湯匙不佔空間結合為自己挑一雙設計簡約又實用的餐具，能讓喜愛享受美食的你，用餐起來更加愉悅。打開TROIKA設計的環保餐具盒，便被設計精巧、筷子與湯匙不佔空間的巧思給吸引，無論是夾食料理或是舀湯，筷子加上湯匙左右手俐落進攻美食。體驗日式壽司餐桌氛圍 呼應壽司炫風狂掃歐美，選擇芥末綠舒服的顏色，想像就置身在壽司台前欣賞壽司服用指尖、掌心的溫度，恰到好處地捏握出完美的壽司，用餐的同時也滿足內心渴望。

• 2016-03-22 名人在線.韓柏檉

  韓柏檉／吃東西，如何趨吉避凶？

  日前受邀演講，主辦單位給我的題目是「食物加減吃。」營養和食品皆非我所學，我的專長是環境毒物、公共衛生，這題目為什麼找我？他們說，面對一連串的食安事件，希望有人提供客觀、平衡的觀點，甚至可以談如何正確、開心地吃。食物危害 機率因人而異加減吃有兩個含意，第一，加減吃用台語講是「加減呷」，呈現不執著、不罣礙、隨順因緣、什麼都吃的一種心態，它是不害怕、自在、從容的；另一個概念是，到底什麼樣的食物應多吃一點？什麼食物應少吃一點？民以食為天，吃在生活中非常重要，當病人確診，第一個想到也是「我該怎麼吃？」「吃」也是病後最想改變的一件事。過去，我從毒物學角度，不斷強調毒物危害，現在想想好像有點恐嚇大家的味道。從我本身抗癌恢復健康的經驗，發現我們都太擔心害怕，怕食物有毒、怕它在體內產生細胞器官病變。在科學上，確實有機率，但機率因人而異，因毒性物質的種類、大小、濃度，還有食用時間與次數都不同，吃愈多、量愈多，毒性高，造成疾病的機率就相對提高。趨吉避凶 認清食品本質所以應該「趨吉避凶」，沒有絕對的「吉」，也沒有絕對的「凶」，把「吉」找出來靠近它；了解「凶」，避免它。例如，吃相對乾淨少毒的食物，不要固定長時間吃某類食物，把趨吉避凶變成最重要的生活信仰。如有風吹草動就驚惶，這樣本身就是壓力，壓力對健康不利。媒體常報導有些化學物質會致癌，事實上，致癌化學物質也有強度分級，很明確的致癌物是1級、2A級是十分可能、2B級是可能、3級不確定、4級不會致癌，可是我們通通擔心它會致癌。放寬心吃 常保正向情緒回到機率，每個人狀況不同，不需因為吃了一頓垃圾食物或平常不該吃的食物就惶惶終日。當下想吃，就吃吧！開開心心地，心中不罣礙。別人請你吃不認識的東西，就開心的吃吧！心中有個念頭，別人的關心、愛意我接受了，就是正面的情緒跟能量，可能不會發生任何事情。擔心不可以吃下去，卻勉強吃下去，反而有雙重傷害，很多事情當下心態是正向或負向，決定對身體的影響。此外，我們對於食品添加物或非天然東西存有恐懼，很多人都知道日本有許多又甜又鹹的醃漬物、點心、糕餅類與炸物，標示也是一大堆不熟悉的化學名詞，日本人這樣吃都沒事，日本又是長壽大國。精打細算 遵守安全劑量回過頭來，很多東西有所謂的可允許攝取量、身體免疫力、自我療癒能力，可以防禦或分解代謝這些東西，所以每天接受一定的化學物質，包括添加物、防腐劑等，也有可被允許的安全劑量。我們要追求完全無毒的生活、幾乎不可能，若因此神經兮兮，甚至人際與家庭產生衝突，對身心傷害可能更嚴重。生活中有非常多風險因子，包括水、空氣、食物、交通、意外、藥物等，不要太焦慮，正常過日子，開心、平和、趨吉避凶地過每一天。要小心，不要太擔心；吃要注意，不要太在意，擔心與在意本身就是負面的情緒壓力。

• 2016-03-20 運動養生.抗老養生

  多喝水排掉塑化劑 譚敦慈分享無毒養生

  五色蔬果多喝水 要吃食物而非食品俠醫林杰樑遺孀、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈昨天在聯合報舉辦的「二○一六台北健康博覽會」中指出，世界上沒有神奇食物，或單一種食物吃了就會健康；她建議民眾多吃五色蔬果、多喝水、少鹽、少糖，並少吃加工食品，就可增加抵抗力抗流感。此外，飲食之餘也要注重環保，包括清洗蔬菜的廢水再利用、少喝瓶裝水、不用免洗竹筷等，保健康又愛地球。譚敦慈昨天指導民眾如何過無毒生活，並帶來一段健康操，現場民眾爆滿座無虛席，還有許多「鐵粉」婆婆媽媽願意站著聽講，不斷低頭做筆記。聯合報健康事業部營運長洪淑惠表示，林杰樑是媒體的食安老師，譚敦慈就是師母，願意為國家食安政策提出建言，也願意下鄉在小操場上推廣食安，是全民食安守門人。譚敦慈表示，她常被問及「最毒的東西是什麼？」其實食物只要清洗乾淨並適當烹調就能夠吃，且均衡攝取五色蔬果、魚、肉、豆、蛋類，就能維持健康、對抗流感。她也說，有些民眾聽到吃某種食物不錯，天天照三餐吃，例如曾有糖尿病患為了減重，天天吞大番茄，結果昏倒送急診。「要吃的是食物，不是食品。」譚敦慈強調，食品有許多添加物，會造成身體負擔，建議民眾多選購當季盛產的蔬果；若擔心農藥殘留，只要清洗後再用流動的水放流十二分鐘，就能溶解大部分農藥。她不忘提醒，在枯水期時應另準備小水盆裝廢水，拿去澆花，愛惜水資源。國內近年經歷一連串食安風暴，譚敦慈建議民眾多喝水來排泄有毒物質。她說，有研究指出，每人每天排尿七次，就能排出塑化劑，但喝水量應按每人需求而定，若坐辦公室卻天天喝三公升的水，就要小心水中毒。她認為，應破除「山泉水比自來水好」的迷思，且最好喝白開水取代含糖飲料。譚敦慈表示，國人愛吃油炸食物，但高溫烹調會產生有毒物質，應盡量少吃。若真的要吃，油炸或火烤時間不要太久，顏色越淡越好，例如烤土司微微烤就好，就可避免吃進很多有毒物質。

• 2016-03-06 新聞話題.食安拉警報

  食品添加物 可標通用名稱了

  去年起，衛福部規定所有食品須完整標示食品添加物成分，聯合報今年元月舉辦「食安第一步，食品標示新制看懂沒？」點出食品添加物標示不僅占滿食品外包裝，且內容根本「看攏嘸」，食藥署終於有善意回應，挑選出廿六種較常見的食品添加物，配對民眾看得懂的「通用名稱」，讓食品添加物標示變成民眾看得懂的有效標示。食藥署食品組副組長許朝凱表示，舉味精為例，它的學名就是麩酸鈉或是L-麩酸鈉，只是民眾一直比較習慣傳統的名稱。食藥署食品組科長李婉禎表示，為了讓民眾都能看得懂食品標示，今年度特別召開專家會議，首先挑選民眾最常見的廿六種食品添加物，將學名以及通用名稱做一比照，如L-麩酸鈉等於味精、苯甲酸等於安息香酸，業者可擇一標示。李婉禎表示，食品添加物的通用名稱不會只有這廿六種，民眾若是有任何疑慮都能撥打「食品標示專線」○八○○六○○○五八詢問。

• 2016-02-22 運動養生.享受樂活

  張源銘／消費力 推動食安的關鍵力

  回顧羊年，還有再往前的馬年，台灣的食安事件層出不窮，好像沒有停歇的跡象。大家都怪政府沒管好，不過，也不妨想想，是不是本身消費習慣不好，才讓自己陷在吃得不健康、不安全的危機中。添加物鬆綁 消費者能放心嗎？最近在網路上看到公共電視「獨立特派員」第430集「麵包的原味」的報導，記者採訪奧地利麵包店，顯現老麵包店堅持傳統和以榮譽心做麵包的用心。不過，報導的最後讓人有些感慨。因為連依著傳統方法加上現代機具的中型老麵包店老闆，也因歐盟修訂部分食安規定，擔心放鬆添加物等規定，對消費者不見得是好事。而台灣，不論法令面或執行面都落後於歐盟，我們不該更憂心嗎？但憂心無濟於事，唯有行動才能改變。就在大家準備大吃大喝的春節前，如果期待猴年不再出現食安事件，甚至希望未來都能吃得安心，更該有所行動。業者當然責無旁貸，但身為消費者，更應替自己想想，該展現手中最佳利器，利用市場導向修正業者錯誤的行為，甚至誘使業者朝著有利消費者的方向發展。用消費選票 投出你要的商品看到這樣的說法，一般人可能覺得是緣木求魚，自歎小小的消費者如何撼動生產者的行為和方向？但，你錯了，真的。小小的消費行為就如一張張的選票，當大多數的人都領了票且投了票，生產者就不得不跟著見風轉舵。就像國內的麵粉市場一樣，兩年前，想要購買完全無添加的麵粉，會被當傻子。但曾幾何時，國內不少大廠都已推出完全無添加的麵粉。雖然添加維生素Ｃ和酵素是行之百年的習慣，為的也只是增加發酵力，讓麵包烘烤後膨脹得更大。這兩項添加物都是合法且被認為無害的，但是，就在市場需求的壓力下，麵粉廠從把購買者當傻子看、到配合生產，證明消費力才是推動食安的最重要動力。假食物當道 忘了真食物滋味雖然這個行動是烘焙業者的消費力影響上游麵粉廠的方向，但烘焙業者的需求是根據買麵包的最終消費者而來，當最終消費者有需求時，供應者就會配合，連動影響更上游的生產者朝著消費者。所以，當消費者要吃真食物，要吃到最少添加物的食物時，生產者就會想方設法迎合市場，因為這個需求是合理且做得到。生在這個龐大市場和生產系統的環境裡，添加是無可避免，至少為了保存食物不腐敗致病的添加是必要之惡，像市場賣的葡萄乾就會有微量的防腐添加，這是不可避免。我們無法要求商品做到完全無添加，但可以要求最終供應者能做到不添加，或盡量使用無添加的食材，那就是自製餡料或食材。為了不添加，許多食物就會變得跟現在我們習慣吃的不一樣。真食物做出的商品，風味必定比較淡。就如奧地利老麵包店老闆感嘆小孩都喜歡吃工廠生產，有著濃濃草莓味的優格，不喜歡吃自家用草莓做、香味較淡的優格。幾年來，我們利用許多在地農產品做麵包餡，也深深體會自製水果餡的外觀和風味常不如工廠機械化生產的產品，但還好，我們有一群懂我們和支持我們的消費者。選購好食物 能推動市場轉向另外，奧地利老麵包店老闆指出，糖吃多了會讓人更餓，想吃更多，是不健康的。時下許多生產者為了提升銷售量，越做越甜，消費者越買越多，越吃越胖越不健康。這更是台灣麵包的問題所在，大部分的消費者就愛又甜又軟的麵包。如果消費者開始挑選含糖量較低，餡料不那麼甜的麵包，生產的習慣就會跟著改變。其實，國內已有不少麵包師傅做麵包時不只是考慮賣更多、賺更多，還想到讓消費者吃得更健康，希望帶領市場往好的方向前進。生產者可以啟發，但最終要靠消費者的覺醒。所以，猴年想要讓自己吃得安全、健康，不只是監督政府做得更好，還要改變壞習慣，多買少糖、真食物，少添加的商品，讓自己遠離食安危機。

• 2016-02-14 運動養生.抗老養生

  新年健康大計／食藥署長姜郁美 作菜當紓壓

  食安問題震盪台灣，民國103年10月，姜郁美臨危接任食藥署長，處理餿水油、二甲基黃、日本輻射食品等重大食安事件。姜郁美從接任署長開始，再也沒有自己的時間，新的一年最希望能重拾過去的興趣，忙碌過後能在家「放空」，放假可以和一群泡湯好友享受各國名湯「聊天泡到脫皮」，騎鐵馬環島走遍三一九鄉鎮。年紀漸長 甜食不再碰姜郁美從最基層的藥師做起，進入公務體系一路走到擔任食藥署長，她謙虛地說都是運氣。食安事件頻傳，她認為多數都是「摻偽」、「假冒」的問題，不是食品安全的問題，她現在也是什麼都吃，秘書買什麼她就吃什麼。只是隨著年紀愈來愈大，不敢再喝甜的，飲料、手搖飲統統不喝，她笑說「擔心生病才不喝」，但仍然鍾愛喝黑咖啡。從小她就是個愛美食的人，更因為是家中老大，從小就是家中的小廚娘，從燒柴、買菜、煮飯都是她一手包辦。姜郁美說，以前弟妹想吃什麼料理都得想辦法「生出來」，無論燒酒雞、咖哩牛，凡是想得出來的菜，姜郁美拍胸脯說：「我都能做得出來。」而她最引以為傲的就是家鄉新竹最道地的「炒米粉」。署長年菜 同仁搶著吃每年農曆春節也是姜郁美大展身手的時刻，因為夫家人數眾多，每年都得辦兩桌才夠吃，許多同仁都不敢相信她有一手好廚藝。只要在家中煮了什麼好吃，都會再煮幾份送到署內讓大家品嘗，今年更是開出「署長年菜單」供同仁採購。她說，平時工作再怎麼忙碌，深夜回家還是會自己煮飯吃，煮飯是過去的樂趣，現在則是紓壓的方式。現在的工作一天比一天多，不習慣把工作帶回家，但壓力還是會跟著走，煮飯和泡湯放空是她最好的紓壓方式。旅遊泡湯 不忘公衛考察還沒接任署長前，最好的紓壓方式，就是假日和先生一起出遊，因為先生是醫師，兩人的旅遊方式都是「摸蜆仔兼洗褲」，旅遊去處除了有美景外，一定也要有「公衛」景點，像先前去台南玩就會去北門烏腳病文化紀念園區看看。有時候她也會和朋友去練瑜伽，喜歡和朋友一起努力、聊天的時光。平時的健身方法則是「搖呼拉圈」，她笑說，現在的功力大幅退步，以前可以邊看電視邊搖，隨便都是一千下起跳，家人都相當佩服她的呼拉圈絕技。新的一年，她希望能剷除台灣食安問題，多一點自己的時間和家人相處，希望能與朋友們相約泡盡各大景點的湯，在櫻花樹下的大眾池和朋友聊天，就算泡到脫皮也沒關係。【愈挫愈勇】工作當遊戲 遇挫折努力破關食安事件在姜郁美任內，一一被糾舉，時任行政院副院長的張善政先前曾到食藥署參觀，他曾說過：「沒想到食藥署這麼忙，還這麼有活力。」姜郁美說，食安事件是歷史共業，很忙碌但也要過得充實，常和同仁說：「工作就要像玩遊戲，要找到其中的樂趣才會做得好。」去年地方衛生局發現手搖飲料店的茶葉含DDT，各部會開會研擬對策。因為家中曾是茶農，姜郁美過去也是個採茶姑娘，在討論的過程中，發現過去許多經驗都用得上，遇上這些小確幸時，她都會開心好一陣子。姜郁美說，工作是人生必備的經歷，別把工作當作「痛苦」，生活才能好過一些，就算壓力大也要找尋紓壓方法，並把工作當作遊戲，認真玩，認真體會，遇到挫折時就想辦法破關，多結交「好」朋友，找尋解答，才能享受其中樂趣。▇ 姜郁美小檔案年齡：66歲現任：衛生福利部食品藥物管理署署長經歷：衛生福利部食品藥物管理署副署長、台北市政府衛生局主任秘書、簡任技正、處長、科長、台北市立和平醫院藥師自我健康期許：鐵馬環島、泡湯放鬆

• 2016-02-06 運動養生.有元氣

  7個指標 分辨化學醋與釀造醋

  1 從標示主成分標在最前面：一般來說，含量越多的內容物，會從最前面開始標記，再循序標到含量最少者。在挑醋時，除了要看瓶身是否有標「釀造醋」外，還要購買穀物或水果排在成分標示最前面的醋。注意糖分標示：若是最前面標記的是糖，代表這瓶醋的糖含量比率高，小心喝下肚的是熱量一堆的「含糖飲料」。注意保存期限：可保存越久的醋越好越天然。醋是酸性，只要是純釀造醋，沒開封且保存得當、無細菌汙染，可以長久保存。但化學合成醋或是加入許多化學添加物的醋，非自然存在的化學原料彼此間可能產生化學變化，不易保存太久。2 從顏色沉澱物釀造醋多有沉澱物：釀造醋的顏色較混濁，因是用天然食材釀造，可能帶有沉澱物。化學醋清澈透明：化學合成醋除了烏醋之外，顏色清澈透明，因是化學調配而成，沒有沉澱物。業者多會過濾雜質：消費者不喜歡看到醋中有沉澱物，所以業者盡量過濾乾淨，以免引起相關的消費爭議，多半只能在製醋工廠所賣的第一道醋產品中，才有機會見到產品中有沉澱物。因此想從沉澱物來分辨產品是不是好醋，現行較困難。3 從泡沫在買醋前，可手拿產品先搖一搖：釀造醋泡沫細、消失慢：若泡沫較小較細緻，且大小不一致，泡泡不容易消失，就可能是真的釀造醋。化學醋泡沫大、消失快：若搖完後的泡沫較大，大小一致且泡泡一下就不見，就可能是化學合成醋。原理在於，古法釀造的醋內含天然蛋白質成分，只要接觸到空氣就會形成泡沫，且泡沫大小還會不同。化學合成醋為了加入類似的蛋白質成分，會用「氨基乙酸」來取代，因是化學添加物，搖出來的泡沫大小會一模一樣、容易破掉。4 從香氣釀造醋氣味較香，聞起來比較舒服。化學合成醋的氣味刺激難聞。5 從味道釀造醋和酒一樣，喝起來較順口。化學合成醋的口感又辣又澀，有「咬喉嚨」般的不適感。6 從製程時間醋的熟成時間越長，代表是天然古法釀造。若1到20天就完成的產品，多半是化學合成醋、酒精醋或混合醋。7 從價格釀造醋的製程麻煩且天數久，相對化學合成醋、酒精醋或混合醋而言偏貴。資料來源／元氣周報

• 2016-01-26 新聞話題.食安拉警報

  一碗泡麵成分近百種…有看沒有懂

  食品標示 怎讓人看懂？在超商買一碗泡麵，包裝上標註的成分竟然近百種。國人重視食安，台灣食品標示的品項與內容雖多，消費者面對眾多化學名詞，卻「有看沒有懂」。專家認為，適當標示食品成分，才能真正保障食安。食安事件頻傳，食品標示是食安問題關鍵，聯合報舉辦「食安第一步，食品標示新制看懂沒？」專家會議，邀請衛福部食藥署、董氏基金會、食品工業發展研究所及學界專家等代表與會，為食品標示制度提出建言。北醫公衛暨營養學院副院長陳俊榮表示，食安法經八年八次修正，目前食品標示必須揭露品名、內容物、營養標示、食品添加物、過敏原、基改等，外加製造與有效日期，難怪消費者面臨「標太多、看不懂」窘境。東海大學食品科學系教授蘇正德曾特地買了碗泡麵，仔細一看，標示內容包括成分、過敏原以及油包等，加起來竟逾八十種。他建議，現行標示品項繁多，應可簡化，民眾看不懂的化學成分，未必全要標出。食品工業發展研究所所長廖啟成認為，食品標示應該朝向智慧型標示，消費者想知道食品含有哪些成分，用手機掃瞄產品包裝上的「QR CODE」就可以一目了然，不見得所有成分都得寫在包裝。對於食品標示過於複雜，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉認為，食品標示有教育意義，民眾一開始看不懂，但漸漸便會瞭解食品加了那些添加物。但她也說，台灣常因食安事件出現缺乏邏輯的標示規定，業者缺乏遵從標準，不標就觸法，標了卻可能嚇跑消費者，在這種情況下，消費者當然有看沒有懂。食藥署食品組長潘志寬表示，標示本身是一種溝通，智慧型標示是不錯的建議，如獲共識，未來可逐步推廣。

• 2016-01-25 新聞話題.食安拉警報

  食品標示從簡 食藥署推QR code雲端化

  台灣幾經食安風暴後，食品標示成為民眾選購產品的重要資訊，但不少民眾發現，購買泡麵等食品時，標示的數十種成分、化學名根本看不懂，不免質疑「標示有用嗎？」一場食品標示座談會上，專家均認為複雜的食品標示，無法提供資訊，甚至嚇壞消費者，連業者也無法可依循；因而提出以QR code掃描來取得資訊，取代一大串標示的方式，才能發揮真正功能。聯合報系1月23日舉辦一場食品標示座談會，食藥署與多位學者、專家分別提出對國內食品標示的問題討論與解決方向。食藥署食品組組長潘志寬表示，智慧型標示確實是可以討論的方向，但必須所有業者有足夠的資源、能力做，因此，需要凝聚業者的共識，或逐步實行，達到消費者知的權利，但標示又不會過於複雜的目標。潘志寬說，食藥署會針對食品標示問題，蒐集各界意見以評估與討論。國內經過多次食安風暴後，尤其是包裝食品上食品添加物標示寫得密密麻麻；東海大學食品科學系教授蘇正德表示，光以泡麵來說，所有標示包括過敏原、成分、油包的標示大概就有80幾種，標示實在太多了，應該簡化，況且食藥署已積極做源頭把關、監測等工作，並要求業者把資料上傳到食品雲，若消費者想查詢，手機一按都可以看得到資訊、數據，無損消費者權益。食品工業發展研究所所長廖啟成表示，確實不少人正討論「智慧型標示」方法，以醬油來說，若消費者想知道醬油含有哪些成分，可透過產品包裝上的「QR CODE」掃描而得知，就不用所有成分都標在包裝上，只要標示「民眾直接想知道的內容」即可。

• 2016-01-24 運動養生.有元氣

  聰明選年貨 就靠這5招

  下個月就是春節了，日前衛福部針對賣場的年節食品進行稽查，也建議民眾購買年貨時，應把握5大原則，包括注意完整包裝、標示清楚、無異味、顏色有無過白或太鮮豔、有效日期，才能避免把問題食品吃下肚。根據食藥署統計，過去檢查年貨發現違規率最高的以菜脯、竹笙、金針為主，有些業者在販賣年節乾貨時，往往為了增加色香味及保存時間，通常會悄悄添加防腐劑、甜味劑、二氧化硫等。食藥署提醒，過年稽查經驗，包括：金針、筍乾和竹笙等乾貨，是年節食品的高風險項目，民眾選購時，一定要避開顏色太白、太鮮豔或有刺鼻味道產品，才不會把過量的漂白劑等物質一起吃下肚。選擇食用生鮮產品時，民眾除了記得看標示以及外觀外，還要看食品是否擺放在冷藏線以下，冷藏櫃的溫度是否低於攝氏7度以下。若產品不在冷藏線下，表示產品在保存上可能出現問題。挑年貨原則●注意完整包裝●標示清楚●無異味●顏色不要過白或太鮮豔●注意有效日期