回顧羊年，還有再往前的馬年，台灣的食安事件層出不窮，好像沒有停歇的跡象。大家都怪政府沒管好，不過，也不妨想想，是不是本身消費習慣不好，才讓自己陷在吃得不健康、不安全的危機中。
添加物鬆綁 消費者能放心嗎？
最近在網路上看到公共電視「獨立特派員」第430集「麵包的原味」的報導，記者採訪奧地利麵包店，顯現老麵包店堅持傳統和以榮譽心做麵包的用心。不過，報導的最後讓人有些感慨。因為連依著傳統方法加上現代機具的中型老麵包店老闆，也因歐盟修訂部分食安規定，擔心放鬆添加物等規定，對消費者不見得是好事。而台灣，不論法令面或執行面都落後於歐盟，我們不該更憂心嗎？
但憂心無濟於事，唯有行動才能改變。就在大家準備大吃大喝的春節前，如果期待猴年不再出現食安事件，甚至希望未來都能吃得安心，更該有所行動。業者當然責無旁貸，但身為消費者，更應替自己想想，該展現手中最佳利器，利用市場導向修正業者錯誤的行為，甚至誘使業者朝著有利消費者的方向發展。
用消費選票 投出你要的商品
看到這樣的說法，一般人可能覺得是緣木求魚，自歎小小的消費者如何撼動生產者的行為和方向？但，你錯了，真的。小小的消費行為就如一張張的選票，當大多數的人都領了票且投了票，生產者就不得不跟著見風轉舵。
就像國內的麵粉市場一樣，兩年前，想要購買完全無添加的麵粉，會被當傻子。但曾幾何時，國內不少大廠都已推出完全無添加的麵粉。
雖然添加維生素Ｃ和酵素是行之百年的習慣，為的也只是增加發酵力，讓麵包烘烤後膨脹得更大。這兩項添加物都是合法且被認為無害的，但是，就在市場需求的壓力下，麵粉廠從把購買者當傻子看、到配合生產，證明消費力才是推動食安的最重要動力。
假食物當道 忘了真食物滋味
雖然這個行動是烘焙業者的消費力影響上游麵粉廠的方向，但烘焙業者的需求是根據買麵包的最終消費者而來，當最終消費者有需求時，供應者就會配合，連動影響更上游的生產者朝著消費者。所以，當消費者要吃真食物，要吃到最少添加物的食物時，生產者就會想方設法迎合市場，因為這個需求是合理且做得到。
生在這個龐大市場和生產系統的環境裡，添加是無可避免，至少為了保存食物不腐敗致病的添加是必要之惡，像市場賣的葡萄乾就會有微量的防腐添加，這是不可避免。我們無法要求商品做到完全無添加，但可以要求最終供應者能做到不添加，或盡量使用無添加的食材，那就是自製餡料或食材。
為了不添加，許多食物就會變得跟現在我們習慣吃的不一樣。真食物做出的商品，風味必定比較淡。就如奧地利老麵包店老闆感嘆小孩都喜歡吃工廠生產，有著濃濃草莓味的優格，不喜歡吃自家用草莓做、香味較淡的優格。幾年來，我們利用許多在地農產品做麵包餡，也深深體會自製水果餡的外觀和風味常不如工廠機械化生產的產品，但還好，我們有一群懂我們和支持我們的消費者。
選購好食物 能推動市場轉向
另外，奧地利老麵包店老闆指出，糖吃多了會讓人更餓，想吃更多，是不健康的。時下許多生產者為了提升銷售量，越做越甜，消費者越買越多，越吃越胖越不健康。這更是台灣麵包的問題所在，大部分的消費者就愛又甜又軟的麵包。如果消費者開始挑選含糖量較低，餡料不那麼甜的麵包，生產的習慣就會跟著改變。
其實，國內已有不少麵包師傅做麵包時不只是考慮賣更多、賺更多，還想到讓消費者吃得更健康，希望帶領市場往好的方向前進。生產者可以啟發，但最終要靠消費者的覺醒。
所以，猴年想要讓自己吃得安全、健康，不只是監督政府做得更好，還要改變壞習慣，多買少糖、真食物，少添加的商品，讓自己遠離食安危機。
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