食安 相關文章

• 2015-01-07 新聞話題.生活用品毒害

  餐具殘留水漬 吃下肚毀免疫力？

  師範大學化學系教授吳家誠指稱「某知名飯店餐具若殘留水漬」，他不用精密儀器看，就能知道其含量足以毀掉一個人整天的免疫系統。但此說遭毒物專家以及食品研究員質疑，認為需檢驗才能證實，用肉眼即可得知其他物質殘留，實在「太誇張」。吳家誠表示，元旦前他受邀到某飯店演講，發現餐廳的刀叉殘留有非常明顯的水漬，不用看就知道，若民眾使用水漬餐具並混著食物吃下去，會毀掉人體一天的免疫力，因為若清洗的水中沒有含有其他物質，烘乾時水會完全揮發，殘留水漬就表示水中含有其他物質。吳家誠表示，餐具水漬通常會殘留重金屬、輕金屬及界面活性劑，還有在清潔劑裡面用的有機鹽類，水裡面的鈣與鎂很多成離子狀態容易用水沖掉，但是已經形成鈣鎂鹽類的物質，不容易被完全沖掉，所以應避免使用有殘留水漬的餐具。林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，水漬殘留物直接用肉眼判定「有問題」，太過武斷，還應是需要經過儀器檢驗才會得知。台大食品化學研究室教授蘇南維表示，水會殘留水漬，確實是因為水中含有其他物質，揮發後才會殘留在餐具上，但不代表因此有害。蘇南維表示，像是俗稱的硬水，就是水中含有鈣與鎂，常使用會造成鍋垢或是水垢，吃下鈣或鎂並不會對人體造成太大的傷害，反而是殘留在鍋垢上的細菌有害才有可能，但這都需要經過檢驗才能證實。食品藥物管理署食品組餐飲衛生科長鄭維智表示，必須先釐清水漬的成因，若是沒有洗乾淨所造成的水漬，有違反食安法第八條第一項的疑慮，可處六萬以上，兩億以下的罰鍰，目前將會派員到相關知名飯店稽察。

• 2015-01-06 運動養生.聰明飲食

  添加物吃多傷身 4招避開地雷

  近來食安事件頻傳，從餿水油到黑心豆乾，讓不少民眾對吃下肚的食物很不安心，而最常出問題的成分就屬食品添加物，即使是合法食品添加物，長期吃對健康也會造成不良影響，增加身體負擔，專家就建議，最好限制每天吃下肚的添加物在150種以內。不過，食品添加物無所不在，像是常被當作充飢果腹的泡麵，一包就有150種以上的添加物，專家就歸納四大守則，減少添加物攝取。1.吃食物的原型，多選擇天然食材2.避免攝取加工食品3.手搖飲料、鋁箔包飲料、醬料都含有添加物4.現切水果也可能有添加物疑慮，衛生局曾發現部分不肖業者在水果中添加違法糖精

• 2015-01-05 運動養生.聰明飲食

  外食好好吃！？五標示先看清

  假日出遊，增加外食機率，近年台灣食安風暴頻傳，當個「老外」，的外食族難免「心驚驚」，食品藥物管理署祭出選購法寶，民眾只要辨明食品標示，可減少飲食風險。食品藥物管理署食品營養科長李婉媜表示，依照現行的法令，每項包裝食品依法都會有「食品資訊」，並需要完整揭露，建議外食族，優先選購包裝完整的食品，散裝的食品要挑「乾爽」、「清潔」的。李婉媜表示，一個完整的食品標示，最基本需要標註「品名」、「內容物」、「食品添加物」、「有效日期」、「營養標示」以及「廠商資訊」等，具公司或商業登記的食品販售業者，在店內販售的散裝食品，也要標註品名、原產地，若是販賣牛肉就必須寫出原料的原產地，沒有標示都是不行對的。李婉媜表示，除了外食族，自己烹調煮的民眾，在採購食材時，若是要採買醃漬、乾貨或是水產品，千萬要記住，購買接近食物原色的食品，太白或是太鮮豔都要存疑。豆製品或是生麵製品，可買需要冷藏或冷凍保存的產品，冷藏食品中心溫度應在凍結點以上至7℃以下；冷凍食品中心溫度應為-18℃以下。李婉媜提醒，非必要儘量不外食，若必要也建議吃少油、少鹽的食物。●食品標示基本款，你一定要看一、品名二、主原料、副原料三、保存期限、保存日期四、營養標示五、製造商資料來源／食品藥物管理署

• 2015-01-04 運動養生.抗老養生

  名人顧健康／護理名師譚敦慈 再忙，也要幫兒子做晚餐

  2014年爆出一堆黑心食品、黑心業者，經過很「黑」的一年，毒物科權威林杰樑遺孀、林口長庚醫院護理師譚敦慈今年的健康目標就是，「再忙也要幫兒子親手做晚餐」，用滿滿的愛與陪伴，每天帶給兒子「幸福的感覺」。變得怕死 是為了陪孩子長大前年俠醫林杰樑突然離世，對於林家人是難以接受的噩耗，特別林杰樑的小兒子林浩楨，平時最黏林杰樑的他，在人前一滴眼淚都沒掉過，只是時不時就突然緊抱著母親譚敦慈。譚敦慈問他為什麼這麼做？他回答說，因為自己胸口總是被一顆大石頭壓著，每當抱著媽媽，石頭就會暫時不見。譚敦慈說，自己曾擔任過加護病房的護理師，看過不少生死，也看淡生死，但自從林杰樑離開，看到小兒子變得十分沒安全感後，她就暗自下定決心，一定要健康看著兒子長大，因為放下他們實在太可憐，而「自己從來沒有像現在那麼怕死過。」如果外食 「爸爸會跟不到」林杰樑過世距今快一年半，林家人從沒覺得林醫師離開過他們。譚敦慈說，到現在在家吃飯時，還是會替林醫師準備碗筷，有一次自己工作忙回家較晚，就帶著兒子出去吃火鍋，回家後，小兒子跟她說：「我們出去外面吃，爸爸會跟不到。」自此，譚敦慈即使再忙，也要回家煮一頓晚餐給兒子吃，因為她認為，在家吃飯，不只是享受美食，更有一種有家人陪伴的幸福感。工作再忙 也能簡單備晚餐譚敦慈說，很多雙薪家庭覺得工作忙碌，回家還要親自下廚煮飯十分困難，因而餐餐外食，但其實在家吃飯也可以很簡單，像她自己若忙到比較晚，就會在外面買一道主菜，用水煮燙兩個青菜，或是將青菜加點調味料、九層塔放入烤箱烤幾分鐘，就是一頓豐盛的晚餐。除了晚餐，大多數的時候，譚敦慈的早餐也是自己準備，她通常會在晚上用豆漿機自製豆漿，將黃豆加上燕麥或是蕎麥，以一比一的比例下去打，早上就有現成的豆漿可喝，並搭配兩顆白煮蛋或是煎餅、白饅頭、吐司、貝果等主食，準備一樣水果，增加膳食纖維。午餐則通常是將晚餐吃不完的飯菜帶便當，若是沒有帶便當，譚敦慈會點陽春麵，不喝湯也不加豆芽菜，另點一份燙青菜，不加調味料，若是吃白飯，就會點滷蛋配燙青菜，對於加工食品都敬謝不敏。譚敦慈說，自己養生之道其實很簡單，就是飲食清淡，少鹽、少油、少糖。公園散步 親情交流兼運動過去林杰樑在世時，全家常一同到戶外爬山、郊遊，不過，現在譚敦慈的大兒子出國念書，平常只剩她和小兒子在家，加上小兒子國三課業繁重，因此兩人多會在吃完飯、家務整理完後到居家附近的公園散步，當作是運動也是母子情感交流的時間。現在，在譚敦慈持續陪伴下，小兒子浩楨不時緊抱她的頻率減少很多，情緒也平穩，譚敦慈希望未來也要健康地陪在兒子身邊，當他們最堅強的支柱。▶吃前想清楚一包泡麵 超過150種添加物去年食安事件頻傳，從餿水油到黑心豆乾，讓不少民眾對吃下肚的食物很不安心。譚敦慈建議，每天應限制吃下的食品添加物少於150種。譚敦慈說，食安事件中，常出問題的都是食品添加物，即使是合法食品添加物，長期吃對健康也會造成不良影響，增加身體負擔，因此最好限制每天吃下肚的添加物在150種以內，而吃下一包泡麵就超過150種添加物，所以一天至少要有一餐不要外食。譚敦慈表示，食品添加物多存在於加工食品、再製品中，所以要減少添加物的攝取，就應盡量選擇食物的原形，吃天然、最原始的食物，若要補充蛋白質，可以吃黃豆、喝自製豆漿，就是不要吃豆乾。另外，現代家長工作忙碌，有些父母會直接給孩子零用錢買外食，譚敦慈提醒，小孩不懂如何選擇健康食物，常會選擇熱量高、營養價值低的飲料、速食等，建議家長應替小孩選擇食物種類，把關下一代的健康。❐ 譚敦慈小檔案年齡：51歲現任：林口長庚醫院護理師自我健康期許：每天至少一餐自己親自下廚，陪孩子吃飯。

• 2015-01-01 新聞話題.食安拉警報

  手機一掃 食材哪來立現形

  為了讓民眾吃得更安心，高雄市衛生局昨天啟用「食品追蹤追溯管理平台」，民眾只要透過隨身攜帶的智慧型裝置，就能輕鬆獲得餐飲店家食材資訊。第一階段推動的是早餐、夜市、火鍋、美食街四大類。「讓我們一起追安心！」衛生局副局長蘇娟娟指出，近年來食品安全事件頻傳，從毒奶粉、塑化劑、毒澱粉、飼料油到毒豆干，造成市民恐慌並衝擊食品業者。高雄市府去年已成立食品安全專案小組，下設食品安全聯合稽查及取締小組，透過衛生局、教育局、經濟發展局等11個局處橫向合作，強化食品「流向管制」與「生產履歷」。一旦發生食品安全問題，就可迅速追溯根源，達到源頭端至消費端管控銜接。高雄市創新設置「食品追蹤追溯管理平台」，第一階段推動「早餐、夜市、火鍋、美食街」四大類，已加入追蹤追溯平台行列的業者，包括：元之氣、麥味登、巴沙諾瓦、壽賀喜屋、興中夜市、瑞豐夜市、夢時代、義大世界等，昨天獲頒示範業者QR code認證標章。民眾拿起手機掃一下店家的QR code，馬上就顯示出食材來源。系統平台也加強了高雄市轄內食品安全管控，並運用行政院食品雲基礎，建置食品追溯追蹤管理功能及機制。蘇娟娟表示，未來還會繼續擴大平台，鼓勵所有的餐飲業者加入。業者反映，加入食品追蹤追溯管理平台雖然會增加工作負擔，但是能給消費者信心，且也是企業負責任的表示，非常值得。消費者表示，看到這樣的標示，會吃得比較安心，也建議衛生單位仍要加強稽查，以確保業者登錄屬實。

• 2015-01-01 新聞話題.食安拉警報

  重組肉標示 傳統市場恐成漏洞

  火鍋吃到飽、夜市平價牛排，甚至上傳統市場採買，根據衛生福利部食品藥物管理署公布「重組肉品名標示原則」，只要業者賣「重組肉」卻未標示，最重可罰四百萬元。不過，食藥署食品組長潘志寬表示，此規定在散裝肉品方面，適用於餐廳、小吃店與夜市攤販，傳統市場肉販沒有商業登記，較難規範管理。但業者只要有欺騙行為，民眾可蒐證向地方衛生局檢舉，若調查屬實，可依食安法開罰，另呼籲消費者選購前，先問清楚再買。董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，雖然傳統市場販賣的肉品多為一般肉，有肉販標榜現切現割的新鮮肉塊，但也會販賣肉排，不排除有重組肉冒充。她建議，稽查人員應主動輔導肉販標示字樣，而非被動等民眾檢舉才管，害婆婆媽媽買肉無法安心。聯合報十年前獨家報導，有業者以廉價重組牛肉「冒充」高檔牛排，當時政府表示將會規範，但規範不明確，十年來幾乎未見業者誠實標示。食藥署上月中公布「重組肉品標示原則」，要求廠商及有商業登記的餐飲業者應在完整包裝或散裝肉品上，標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣，並加註「僅供熱食」警語。未標示者若無法限期改善，最高可處三百萬元；標示不實者，最高可罰四百萬元。潘志寬說，重組肉因多次加工、摻有結著劑等添加物，微生物感染風險高，不煮熟食用恐有食物中毒風險。但冷凍重組肉難從外觀分辨，廠商及業者都應在包裝、菜單或立牌上清楚標示，供消費者參考。他強調，若上游廠商未標示，導致下游店家也沒標示，稽查發現後，兩者均開罰。至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品，可免標重組字眼。

• 2014-12-22 新聞話題.食安拉警報

  食品、化工業的楚河漢界

  日前發生豆花業者疑使用工業石膏食安事件，好似在湖裡投一顆石頭，激起水花。才一個多月，一切歸於平靜，好像未曾發生之際，含二甲基黃的「毒豆乾」接著現形。在這些事件之前，我就一直好奇，為何做吃的老是要去化工材料行買材料？就如，為何同一工廠內可以同時有食品和飼料兩條生產線一樣，都讓我深深不解。因為一般人家裡不會把食物和飼料一起放在冰箱裡。化工材料和食材、食品和飼料不是應該有一條比黃河、長江還要寬的楚河漢界嗎？怎可龍蛇混雜，誰知哪次看走眼，抓了蛇當龍，吃了沒成仙，倒先中了毒。做糕點 為何非要小蘇打？這讓我想起前些年的一個經驗，有次內人興起要做蛋糕，到烘焙材料行買了小蘇打粉。我本不在意，有次拿起包裝盒看了看。怪怪，包裝的一面是教人利用小蘇打粉做蛋糕，另一面是教人利用小蘇打粉洗流理台、浴室、廁所。一剎時的感覺真的難以形容。我在部落格說了這個經驗，有人指正我說小蘇打粉是用了數百年的產品，不要汙名化。我也欣然領受。只是我還是一直在思考，為何，我們的食品要加進這些添加物。如果是天然的，我當然沒話說（雖然天然的也有具毒性的）。但如果是化學合成的添加物，真有必要嗎？沒有替代方法嗎？食用工業用 都圈進化工材料這個問題，當然並非是非題，而是選擇題，因為我們不能完全拒絕科學進步的產品。但，再怎麼支持可以使用合成添加物的人也知道，化學合成過程可能影響精純度，不純的產品可能含有影響健康的成分，所以會有食用級和非食用級的嚴格區分。還有，不是所有合成物都可加進食品，有的雖無立即致命性，長期累積卻可能影響人體健康，例如工業用添加物。可是，這條嚴格區分的線在通路卻模糊了，甚至變成一個圓圈，把兩種都圈進裡面，統統放在化工材料行裡，頂多有個指示牌或標示，指出食用和工業用，任由使用者在內遊走挑選。結果，使用者為節省成本或為突破成品的品質，有的是因為無知，有的是不確定的故意，拿了非食用級，甚至是工業用的添加物加進產品，順丁烯二酸和塑化劑兩案就是如此。通路分流 杜絕無知、大意食安事件的關鍵常在觀念，非食用和工業用添加物不能加到食品裡，應是一個再簡單不過的基本觀念。但，我們的社會卻一再發生這樣的食安事件，問題在於政府和消費者都未要求畫清那條線，那條分清食用、非食用和工業用的紅線。要清清楚楚分開，最基本的是讓兩者在通路分流，食用級的就由食品行或食品材料行銷售，化工行只能賣非食用級和工業用。食品製造業者就不會因為無知或「不小心」，買了且用了非食用或工業用的添加物，還塑造技術超群的假相。根本之道 製造業就應分流更根本的是，連添加物製造業者都應分流，畢竟，製造食用級的設備比較精細，管控更嚴格，生產分流更能防止混用。好比，我們會希望食品生產線和飼料生產線能明確分開，甚至是分廠，防止不小心的混用。當然啦，問題出在生產規模。為了照顧中小企業，這樣的分流一直無法建立，擔心中小企業無法生存。不過，只重視經濟發展，一直單向傾斜企業發展，忽視食安的天平，應該撥正了。國內工業和經濟已快發展到已開發國家的程度，就要讓天平持平，生產者不能進步的，該洗牌就洗牌，該分流，就分流。否則國民健康的損失必定遠大於保護企業發展的獲利。讓人更不平的是，又是企業獲利，全民受害。

• 2014-12-20 新聞話題.醫藥新聞

  健康網戰時代！「udn元氣網」開站了！

  近年來，國人健康意識抬頭，加上食安問題頻傳，民眾對於健康的網路資訊需求隨之增加，有鑑於網路上健康資訊紊亂，真假難辨，聯合新聞網(udn.com)結合國內外醫學權威、聯合報系「元氣周報」，推出全新的健康類垂直網站「udn元氣網」(health.udn.com)，於12月20日正式啟動，給你最需要的保健、疾病、樂活訊息。 聯合線上總經理李彥甫指出，健康相關網站的到達率與使用率成長驚人，估計全台有超過300萬的網友關心健康資訊，三年來，相關健康網站的使用時間成長五倍，瀏覽網頁數成長三倍，顯示民眾對健康資訊的渴求。 聯合報經營「元氣周報」品牌多年有成，與聯合線上推出的「udn元氣網」攜手合作，在中高齡人口現況持續增加的台灣社會，提供更多健康樂活的準銀髮族資訊。聯合報健康事業部營運長洪淑惠指出，活躍老化是聯合報的願景工程之一，元氣網也將持續關注台灣的準銀髮族，幫助中老年人活得健康、快樂又長壽。而隱藏在老年人問題背後的，是需要「扶老攜幼」、「蠟燭兩頭燒」的青壯輩家庭支柱，如何協助現代子女也是元氣網下一步關心的族群。根據聯合新聞網的健康類新聞排行統計，以點擊率分析，第一名是「大腸癌初期症狀不明顯易輕忽」的新聞；第二名是「老菸槍變蒟蒻男，結婚三年妻仍是處女」居次；「糖尿病患者七大飲食禁忌」則名列第三，顯示民眾對於疾病類型的資訊高度需求。因此，「udn元氣網」邀集國內醫界權威，共同協助修訂上百筆的「疾病資料庫」，元氣網上線時，首度開放網友查閱。除了自動對應相關新聞，並有規劃提供貼心追蹤功能，讓網友搜尋更省時便利。元氣網特別引進了「文字探勘應用系統」，現在只要上元氣網追蹤疾病保健的關鍵字，即能取得最新的相關訊息，並也可以從上萬篇的資料庫中找出最精準的保健訊息。 根據聯合新聞網醫藥新聞排行顯示，疾病百科、樂活飲食、性福話題、親子婦幼、運動瘦身等五大類議題最受網友關注，也是「udn元氣網」鎖定收錄的焦點資訊。因此除了最權威的疾病資料庫，未來元氣網也將陸續推出更多實用性內容。為了將樂活概念落實於生活中，元氣網特別闢出「有元氣」電子商務導購服務，預計將於明年上半年上線。

• 2014-12-18 新聞話題.食安拉警報

  二甲基黃、醬油擴大稽查

  多家知名業者陸續檢出豆乾含二甲基黃，多名立委今天在立法院衛環委員會質疑衛福部食藥署未嚴格把關，衛福部長蔣丙煌坦言，目前僅針對糖果等監測二甲基黃，將擴大稽查、嚴懲嚴辦。衛福部從食品登錄系統發現，國內有五家廠商登錄六項豆製品消泡劑，已要求各地衛生局赴工廠稽查、檢驗，預計一周後公布結果；食藥署也表示，明年起將擴大稽查醬油。食藥署公布縣市衛生局回報問題豆干產品追查結果，到上午10時問題產品增為73項，包括台中市衛生局昨天公布的唯新沙茶珍味豆干等三項、太珍香香菇豆干等11項、王光弘散裝油豆腐、板豆腐等，總計使用到二甲基黃下架、回收的問題產品已達1萬275公斤。香港驗出台灣豆乾含二甲基黃，立委吳育仁表示，為何不是台灣查到，從人民角度來看，政府表現不及格，六年修了七次食安法，愈修食安危機愈來愈大，非法二甲基黃居然只監控糖果等特定產品。立委王育敏也表示，衛福部食藥署對高風險食物敏感度不高，例如豆腐這類不易保存的食品，可想而知會有很多添加物，理應高度管制，不只源頭管、連下游都要管。立委蘇清泉要求衛生單位，應針對市面上顏色鮮艷、異常的食品如咖哩、薑黃等進行稽查，陳節如則憂心，醬油不知使用哪些化學原料，各種食品幾乎都會用到醬油，若醬油出問題食品業會大崩盤。食藥署代署長姜郁美表示，醃漬品、餅乾等已有例行監控，醬油明年起也將擴大稽查。香港驗出台灣豆乾含可能致癌的工業用染劑二甲基黃，再度讓食安把關破功；食品科學技術學會前秘書長許輔表示，有兩到三成食品業者未進行登錄，這些業者應立即稽查，因為可能潛藏黑心業者。

• 2014-12-10 運動養生.抗老養生

  醫師小叮嚀／毛囊發炎 並不適合曬太陽

  【聯合報╱整理／記者黃文彥】食安風暴延燒數月，人心惶惶，好像什麼東西都吃不得，回歸簡單的飲食原是最正確、簡單的作法。歷次食安風暴波及的都是加工食品，其實如果多攝取「原形」食物，就能把風險降到最低。所謂原形，指的是天然、沒有過度加工的食材。「不是說什麼都不能吃，是現代人的飲食太複雜。」試著把自己的口味降低，吃得清淡些，比較容易享受食物最原始的味道，也就愈容易避開風險。至於外食經常會碰到的味精，普遍認為可能跟頭痛、氣喘等症狀有關，但國外研究發現味精其實跟「中國餐館症候群」不見得有關，要當心的反而是食物過敏。味精最早是從海藻中萃取出來，加入食物中具有甘甜調味效果，常見的高湯粉塊其實都有味精；味精有鈉離子，再加上炒菜得添加的食鹽也是鈉，對於三高及腎臟病患者要特別減量攝取。至於白冰冰提到曬太陽讓痘痘痊癒，從皮膚科醫師的觀點來說不見得正確。挽臉會造成滿臉痘痘，通常是金黃色葡萄球菌造成細菌感染，陽光會讓皮膚溫度上升，潮濕流汗反而會惡化毛囊炎。痘痘一般而言都是毛囊發炎所造成，挽臉拔除細毛，一旦傷口感染，嚴重時就是毛囊炎，多數人會痊癒，少數人因為體質才會嚴重到需要就醫。一般毛囊炎高峰期是夏天，除了臉部外，也容易好發在背部，炎熱潮濕容易導致細菌孳生。皮膚的疾病，除了乾癬要曬太陽，其餘不適合過度曝曬，否則容易讓毛囊炎更嚴重。諮詢╱書田皮膚科診所主治醫師徐嘉琪內湖國泰診所營養師張斯蘭

• 2014-12-08 運動養生.抗老養生

  鐵馬+陽光 白冰冰贏回好氣色

  【聯合報╱記者陳雨鑫／報導】食安暴風圈籠罩全台，藝人白冰冰說：「現在不是被毒油毒死，是被嚇死。」她表示，與其擔心會造成何種危害，不如多運動、多流汗，現在她都靠鐵馬維持良好的新陳代謝。一臉好氣色的白冰冰說，這都歸功於每周騎一次鐵馬的功勞。滿臉全豆花 曬曬太陽救回來今年朋友送她一輛腳踏車，一開始根本沒有時間騎，有次心血來潮在三重住家附近騎了一圈，流了滿身汗，自此迷上「鐵馬樂」。不過在還沒有騎鐵馬之前，每個禮拜她都會「曬太陽」。白冰冰說，以前為了節目到夜市體驗挽臉，結果害得她半張臉不到半天長滿痘痘，怎麼醫都醫不好，足足一個多月都掛著「半張」豆花臉。有天到陽台曬了20分鐘太陽，原本還在流湯的痘痘，陸續開始結疤，一個多禮拜就陸續痊癒，皮膚也恢復光澤。之後，只要有時間就會趁著傍晚太陽「溫溫」的時候，走到戶外曬一曬，配合深呼吸，對她來說，精神會好很多，也可以趁機流一點汗。愈吃愈簡單 愈能分辨壞東西先前主持過「冰冰好料理」，學到很多養生撇步，吃的養生最高指導原則，就是回歸「簡單」。蔬菜不要太多調味，能吃原味就吃原味，少鹽、少油是她自己料理最高指導原則，好幾位藝人到她家吃飯都會嫌「沒味道」，但她笑說，因為吃得淡所以味覺更敏銳。現在外食的機會相較於過去少，只要在外面吃到摻有味精的食品，舌頭馬上就能嘗出來。在家最常煮的是「地瓜粥」，原始的味道最香、最甜。食安連環爆 吃東西疑神疑鬼白冰冰說，食安事件造成的是「全民大挫折」，她最近對吃的東西也會疑神疑鬼，前陣子家中的自來水出現藥水味，緊張不已，找來自來水公司查問題。她的朋友也在擔心豆漿是不是用基因改造黃豆做的，吃雞鴨肉會不會吃到生長激素，或是苦茶油的苦茶籽有沒有含農藥。白冰冰呼籲政府現在要盡速完成「掃劣油計畫」，民眾也該快快放下心，別再有莫名的恐慌，保持心情愉快，吃自然的食物，養成固定運動習慣，才是最棒的養生之道。白冰冰小檔案年齡：59歲經歷：18歲參加歌唱比賽踏入演藝圈，影視歌三棲，曾主持節目「冰冰好料理」，也出過「冰冰好料理」食譜。興趣：騎腳踏車、跑步養生一句話：心情愉快、順其自然

• 2014-12-04 健康百科.精神．身心

  看未來…36%國人不樂觀 愈老愈悲觀

  【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】 精神健康基金會昨天公布「2014年全國精神健康指數調查」，三成六國人對於未來不樂觀，且愈老愈悲觀；醫師分析，民眾對未來沒有信心，與最近食安問題頻傳及薪水過低等社會氛圍有關。這項調查針對全台廿歲以上，共1068名成年人進行電話訪問，發現國人整體精神健康得分為83分，與及格分數80分相比，僅高出3分，在四個精神健康層面中，以「心身健康」和「個人價值」得分偏低。問卷結果顯示，隨著年齡增長，悲觀加劇，41歲到64歲受訪者只有71.8分，65歲以上受訪者只剩下63.4分，均不及格；調查也發現，三成二受訪者曾有「孤寂感」，孤寂感愈嚴重者，精神健康狀況愈不理想，且多與就業、婚姻和居住有關，待業者、離婚喪偶者、獨居者都是成為「社會孤島」的高危險族群。精神健康基金會精神健康指數組召集人、精神科醫師楊聰財表示，問卷結果與社會整體大環境的負面氣氛有關，包括食安問題、低薪等，都讓國人感覺看不到未來。此外，年紀愈大，精神健康愈差，楊聰財認為，老年人因生病、感覺被晚輩忽視及退休的心理、物質準備不足影響，悲觀更勝過年輕人，自我感覺「來日不長」。衛福部朴子醫院身心科主任蘇柏文說，過去大眾比較重視精神疾病，而常忽略心理健康，提升心理健康，政府在政策制定上，就應考量心理健康面向，個人若覺得心情不好、煩悶，不要只在社群網站吐苦水，應面對面人際互動，尋求心理支持，或到戶外活動轉換心情。【2014/12/03 聯合報】

• 2014-11-25 運動養生.聰明飲食

  張源銘／科學檢驗 食安最低標準

  【聯合報╱文／張源銘（舞麥者）】跟著季節快樂做麵包，有成就感也做得安心，一直以為做吃的，「心頭抓呼正，嘸驚外面吹風颱」。但看著國內食品安全問題連環爆，不禁也跟著憂心。不過，面對食安問題，只有消費者做出對的選擇，大家才能吃得安心一些。我覺得憂心的是，大家都以為「科學管理」就能解決食安問題，所以不少企業者急著說要設立檢驗室替食材把關，以為食品檢驗是食安的最高標準。檢驗合格 已難以取信於民說真的，不是這樣子的呀！真正「做吃」的人，一定深刻了解科學檢驗是食安的最低標準，有時甚至只是「幌子」，拿來騙消費者用的。例如，食安問題連環爆，一大堆業者貼出自行送驗的合格單。這樣的結果，你相信嗎？頂新油品事件後，大家才知道，許多出問題的油品還是經檢驗合格；甚至是驗不合格，設法調整，加東加西，弄到合格。結果是更毒，而不是更好。做吃的是良心事業，但良心無從檢驗，像我們很注重衛生，還是參加衛生優良店的審核。因此，要吃得安心些，只有靠「他律」和市場引導。主動出擊 不能靠自主管理「他律」就是人民要迫使政府和立法機關，翻轉早年留存至今「促進經濟、保護企業，犧牲全民」的落伍觀念。政府本來就應隨時查廠，稽查人員要從源頭管理，不是把人力消耗在零售端，累死了卻查不完，重點是不能完全依賴業者自主管理。稽查人員不定時、無預警查廠（包括小食品行），從環境衛生到食品安全一一查核，輕者開罰，一發現踩了紅線就勒令停工、歇業，撤照，不能手軟。早年立法都為保護企業，擔心撤照、罰重金，企業關廠，勞工失業，會造成社會問題。就像當今頂新集團旗下企業一樣，許多人擔心他們的員工失業。保護企業 卻賠掉全民健康但不良企業繼續存在，只是把勞工失業的社會成本轉化為全民健康成本，丟給全民承擔，讓不良企業繼續「挾勞工失業以害天下」。其實，做吃的是永遠不會消失的行業，市場永遠在。一家大的倒下，市場不是被其他大的吃下，就是分散給小企業，甚至因此有新企業成立。工作機會的總量還是在，只是要轉換，轉換之間的權益就靠立法保護。立法不足，動用社會救濟也可，就是不能讓全民繼續承擔健康風險。消費覺醒 看清大量生產真相所謂市場引導，講白一點就是消費者覺醒，觀念改變。大家要知道，越大的食品廠離真食物越遠；越是激發人類貪念的行銷，越是可能包藏不想讓你知道的問題。食安的基本觀念是食物從產地到餐桌，距離越近、過程越簡單越好。食材採了就拿來，不經過多調味烹煮，隨即上桌，是最好的選擇。食材不必經過存放，成品不必經長程配送，就少了許多物理和化學處理的失誤風險。例如存放冷度不足，化學處理殘留。食品廠，因為大量採購，大量製造，長程配送，無法避免必要之惡。例如，添加防腐劑。因為在食物中毒和添加防腐劑之間做抉擇，只有選擇添加，因為無立即危害。大量製造為了科學管理，去除所有變因，所以有了許多非必要的添加物。像乳化劑等一堆我們看不懂的合法化學添加物。這樣才能做出一個個一模一樣，標準化的產品。那些添加也是無立即危害。食品行銷 激發貪念惡性循環企業量產的食品是無所選擇時的最低安全牌。就像我一位朋友，到了陌生城市，擔心踩到地雷，都先選擇連鎖餐廳。但，只要知道有不錯的餐廳，連鎖餐廳是拒絕往來戶。另外，隨著媒體出現，行銷成為顯學。行銷本非壞事，但當大多數的食品行銷都在激發人性貪念時，惡性循環的結果，就是大家一起承擔「俗物沒好貨」的風險。所以，要吃得安心，購買食品時，遠離激發人性貪婪廣告的食品。心中保持最小的邏輯性，因為，許多行銷的「美食」，就是利用你的貪婪轉移你的邏輯思考。成本不合理的食品，風險越高。買了，不只你要冒更大的風險，同時激勵業者繼續製造，食安就更不安了。

• 2014-11-18 新聞話題.健康知識+

  食不安心…8R自我排毒

  【聯合報╱李兆麟（台灣抗衰老再生醫學會理事長）、鄭中一（台灣抗衰老再生醫學會副秘書長）】 最近連續發生食安問題，造成社會恐慌，其實，人體每天暴露在許多環境毒素下，我們與生俱來就有一定的防毒、解毒及排毒能力，透過肝臟、腎臟、腸胃、呼吸道、皮膚等執行這些任務，將體內毒素排出。●如何度過最近的食安危機，建議8R排毒小秘訣：Reduce（減少）：減少攝取過多藥物、熱量、醣類、飽和脂肪、酒精，戒菸，減少身體負荷。Release（解除）：解除壓力、煩惱、憂慮、緊張、憤怒等負面情緒，以紓解身心壓力，凡事正向思考。Remove（排除）：1.排便：每日排便1次。2.排尿：每日小便5至8次，約 1500毫升。3.排汗：每日運動30分鐘、曬太陽15分鐘，以利汗水排出。4.排氣：透過吐納或運動吸入新鮮空氣。Replace（補充）：1.水分，成人1500~4000c.c.2.營養素：(1)維生素及酵素，食用不同顏色生鮮蔬菜水果(2)礦物質(3)蛋白質，如豆類、蛋、魚雞牛豬肉、海鮮(4)必須脂肪酸，如魚油、亞麻籽油、堅果(5)抗氧化劑，如葡萄、藍莓、蘋果連皮吃(6)其他，如蔥、蒜、薑黃、薑、山葵Rest（休眠）：每日至少睡眠7小時，工作30分鐘休息5分鐘。Repair（修復）：修復損傷需足夠能量，能量來自健康烹調方式、安全食物來源、適當營養素攝取。Rebalance（平衡）：透過食用各種顏色之生鮮蔬菜水果、飲用綠茶等，達到平衡。Regular Exercise（規律運動）：每日30分鐘或每周多次共150分鐘，適量適當運動。【2014/11/15 聯合報】

• 2014-11-17 新聞話題.醫藥新聞

  東京物語／自主拒買 壓垮日本麥當勞

  【聯合報╱東京記者雷光涵】 七月下旬爆發上海福喜食品以過期肉製成雞塊等加工食品，日本麥當勞是他們供貨對象之一。就在麥當勞宣布停售福喜的麥克雞塊等產品，改從泰國進貨後，相關討論在一周後逐漸沉寂。當我以為跨國企業「後台果然很硬」，日本麥當勞上周公布財測，今年將淨損一百七十億日圓，四十一年來首次營業虧損。沒有流淚，沒有九十度鞠躬；日本麥當勞美籍社長卡莎諾娃於九天後召開財報記者會，她說，「沒有證據顯示有黑心雞塊銷到日本」，「若有確實證據，我們會考慮是否退費」，「我們也是受害者」。強勢的發言，聽在日本人耳裡是「強詞奪理」，財務報表反應了大家的憤怒。日本麥當勞上月公布，八月分的營業額比前年同期減少百分之廿五點一，幅度遠高於他們的預期；上周的年度財測，預估營業額從兩千五百億日圓下修至兩千兩百一十億日圓，營業損失九十四億。一般認為，麥當勞低估日本人對食安的重視，最初意圖以優惠、推新產品等一般刺激消費的作法，來撫平人們的不安。但消費者太了解低價格不等於企業肯接受低利潤，而是追求更低成本，可能代表品質更差的供應商，日本人寧可選擇使用國產蔬菜、肉品，單價高一點的速食店。業績下滑壓力下，麥當勞先公布泰國加工廠的介紹影片、商品原料原產國、加工地點資訊，本月初再宣布四項品管強化策略，包括承諾每年兩次無預警的加工廠抽檢，一改過去先事前通知再入廠檢查。卡莎諾娃在上周的財測記者會說，「為贏回消費者的信任，我們什麼都願意做」。回顧日本重大食安事件，一九六○年代民眾聲援森永毒奶粉受害者，發起戰後最大拒買運動。這三個月雖沒有日本民眾高聲串聯、集結抵制，無聲的自主抗議，已令速食界龍頭嘗到惡果。【2014/10/15 聯合報】

• 2014-11-17 新聞話題.醫藥新聞

  毒物暴露 台大兒醫明年設門診

  【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】 食安風波連環爆，台大醫院昨天成立環境醫學中心，預計明年二月，在兒童醫院推出環境暴露醫療諮詢門診，提供民眾毒物諮詢以及鑑定。台大醫院斥資六百萬元，成立全台第一個研究臨床及環境汙染毒物的環境醫學中心，昨天開幕。該中心成員、腎臟科主治醫師姜至剛表示，近年台灣接連發生三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、餿水油等食安問題，台大整合相關資源，在小兒部成立環境暴露醫療諮詢門診，同時與台灣大學公共衛生學院合作，建立測量毒物的檢驗平台。姜至剛說，環境中的毒物對下一代貽害甚大，在兒童醫院成立諮詢門診，將由來自兒科、腎臟科、職業醫學科等醫師聯合駐診，民眾未來若擔心孩子遭塑化劑或其他環境荷爾蒙毒害，可至門診徵詢專業意見。除了兒童諮詢門診外，環境醫學中心也成立檢驗平台。姜至剛說，一般民眾若出現疑似環境毒害的症狀，可到環境暴露門診檢查，醫療團隊會將相關樣本送到該院的毒藥物鑑定暨檢驗中心，並利用與台大公衛學院共同建立檢測塑化劑、農藥、重金屬等兩千種化學物質檢測法。曾至剛指出，若患者因出現不適而來看門診，治療費用將由健保給付，但如果只是懷疑自己被人下毒而來看診，檢驗支出則民眾必須自費負擔。姜至剛說，環境醫學中心成立，希望提升台灣環境毒物暴露診斷、預防與研究能力，未來若發生相關食安、環境事件，也願意與食藥署、環保署等相關單位合作，在能力範圍內提供協助，保障民眾健康。【2014/10/17 聯合報】

• 2014-11-17 名人在線.楊志良

  楊志良／如何拆除食安危機的引信

  【聯合報╱楊志良】 近日餿水油事件再度引發台灣食安危機，顯見以往作為及今日體制，根本無法因應民眾「食得安心」。首先，食品業者從生產、進口、加工各階段廠商，一直到路邊攤，上午、中午到晚上都有關門的，也有新開的，只有上帝才知道台灣有多少家。另一方面，從生產、進口、調配加工到第一線成品，種類何止千萬，社會資源有限，源頭及履歷管理僅能抓大，對於小農生產及家庭食品業只得放小。再來是檢驗。大眾要認知，所謂檢驗係針對指標性項目檢查，「檢驗合格」是指檢驗的項目尚合乎國家當前標準，但沒檢驗的項目就不得而知了。一定有民眾疑惑，既然如此，為何不檢驗「所有的項目」？但是這世界上有毒物品、化學的、生物的、放射的，千千萬萬種，統統都檢驗，在實務上不可行，也沒必要。食品稽查 從制度改起例如奶粉中本來根本不可能有三聚氰胺，所以不會將其列入檢查項目，而是在不肖商人加入，發生事故後，才列入檢驗項目。再如生物汙染通常只驗最常見的大腸桿菌，若是霍亂、傷寒、A型肝炎病毒等統統都驗，徒然浪費資源。如要「所有項目都驗」，恐怕這世上就沒有食品業者，大家也都沒有食物吃了。加上目前各級衛生機關的人力預算，根本沒有能力對全部的食品業者稽查、檢驗。每次發生食安事件，衛生機關相關部門人仰馬翻，不數日總有一批人棄公從業者去了。又清者自清、濁者自濁，在「鈔票至上」之下，要全部或多數業者自律，根本是緣木求魚，因此不在制度上重大改變，食安永遠難安。納民間物力 加強檢驗改變之道，首在納入民間龐大的人力、物力，加強檢驗。台灣有能力從事食品、毒物、化學品檢驗的大學及實驗室，何止成百上千。請這些機構的師生在市面上自行抽驗，發現問題交由衛生機構複驗，若確定真有問題，給予一定額的獎金及業者罰款的一半，金額無上限。另業者內部員工檢舉（吹哨者）確定後，也給予罰金的一半。就如同小偷、強盜，若認為警察（包括便衣）就在你身邊，就可大幅減少心存僥倖者。再來是重罰。目前一罪不兩罰，刑法優於行政罰，黑心商人寧可坐牢三年五載，出獄後就是億萬富翁，哪有在怕？重罰絕對必要，該不該死刑是一回事，但大陸再多槍斃幾個地溝油業者，未來台灣人恐要爭先到大陸採購食品了。因此行政罰（罰款）與刑法應並行不悖。重罰黑心商 修法求償另外，目前法官要求受害者要證明自己健康受到損害，才能獲得賠償，然這些有毒或不健康食品，通常要累積多年才能造成明顯的傷害。然而社會上不利健康的食品何其多，相乘相加，危害健康甚鉅，台灣洗腎人口世界數一數二，不良食品必是原因之一。因此法官要加油或是要修法，只要文獻明確證明有害，就應獲得賠償。例如美國菸商就因遭集體訴訟賠上天價，集體訴訟賠償金額可做消費者保險，以及提升食安的經費。政府一窮二白，增加食安人手及預算力有未逮，應比照「菸害防制法」的菸品健康捐，一定規模的業者及進口商，要繳交一定比率的食安基金，超過上限則不再提撥，以此作為食安賠償的基金。這筆基金至少百億，除了賠償一般消費者，購買GMP卻不合格食材的小型業者，商譽受損，消費者流失，接受退貨，幾近破產、生活無著，也應是受賠償的對象。至於GMP認證的重組與改革更不在話下。（本文作者楊志良為前衛生署長、現為亞洲大學講座教授）【2014/09/16 聯合報】

• 2014-11-17 新聞話題.食安拉警報

  資訊圖表／你吃的豬油哪裡來?

  【聯合晚報╱綜合報導】 餿水油事件爆發後，國人驚覺生活中不少食物中都含油脂；其中，運用豬油加工製成的食品，從常見的泡麵醬料、貢丸、蛋餅，到傳統喜宴愛用的中式漢餅都有。這次劣質豬油事件，就有不少糕餅類百年老店中箭落馬。究竟我們吃到的豬油是如何產製、食用油脂會經過哪些政府部門及衛生標準的檢驗、國內豬油一年的產值與進出口量概況、政府的管理等，我們透過說聞解字，完整呈現豬油的各面向，從食安風暴中上一堂有關豬油的課。《點我看大圖》【2014/10/04 聯合晚報】

• 2014-11-17 健康百科.精神．身心

  食安爆不完 精神科門診增加

  【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】 食安風暴引發不少民眾憂心，各醫院精神科門診相關病患多了起來，一名50多歲的女患者為此食不下嚥、睡不著，醫師建議最好少看相關的新聞報導，從日常生活的食安著手，不僅能避免精神疾病加劇，也能過得更健康。這名女患者原本就有焦慮病症，一直服藥控制，油品食安風暴9月發生後，幾乎隔幾天就爆出新增的食安黑名單，讓她焦慮不已，又再就醫。患者說，天天看新聞報導黑心食品，「已不知道還有什麼東西可吃」，讓她的心情與生活大受影響。她表示，子女都已成年離家工作，食安爆發後，她常打電話給孩子要他們注意飲食，但油品問題連環爆，她一直打電話，孩子覺得煩說：「媽，那我到底要吃什麼」，她焦慮到不行，覺得吃什麼都不對，上市場買菜時，覺得每一樣都有問題，曾站在市場裡1個多小時，無法決定要買什麼。看新聞愈看愈焦慮，全身緊繃直冒汗，吃不下也睡不著。有時一天要打十多通電話給孩子，孩子察覺到她不對勁，要她就醫。奇美醫院精神科醫師黃隆正表示，當社會有重大事件發生時，都可能刺激到原本病情穩定的精神科患者復發，食安風暴因延續時間近兩個月，媒體報導不斷，也會產生相同效果。親友應關心患者的病情，儘量不要看媒體報導，多接觸大自然，讓刺激減少，自我心理建設，讓情緒與心理健康少受影響。【2014/11/10 聯合報】

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  避吃重組肉6秘訣 全熟再吃防感染

  【華人健康網╱記者黃曼瑩／台北報導】「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。【避免吃到重組肉6秘訣】：1.買帶骨的牛肉：如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。2.纖維要明確：再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。3.外觀大小不能一致：此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。4.不能只看油花分佈：陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。5.不能買冷凍牛肉：由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。6.比較不易燒焦：最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。【健康小叮嚀】：重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  味噌 醞釀整顆豆的營養

  【元氣周報／記者林宜靜／報導】味噌無疑是日本飲食文化中的重要符號，然而追溯其歷史，一說可能來自中國陳釀「大豆醬」，是中國傳到日本的舶來品，日本人再發揚光大，發展出獨特的釀造方式。豆＋米＋鹽 釀出多層次究竟味噌如何從黃豆、米、鹽和水，這些簡單的材料，製造出口感豐富、多層次的調味聖品？以味噌起家的味榮食品，家族第三代接班人許立昇介紹，各地製作味噌原理大致相同，但因原料、氣候環境、發酵菌種等不同條件，生產的味噌口味和質感有所差異。基本上需遵照古法釀造精神，花時間讓材料發酵熟成，才能散發豆、米最深層濃郁的自然風味。發酵時間長 色澤愈深味噌發酵時間長短會影響味噌的色澤與口感，時間愈長，色澤愈深，從三個月到半年不等，依顏色主要有黃味噌與紅味噌兩種。熟成後再將成塊的味噌拍打、研磨成粗細不同的成品。產地空氣好 直接晾曝大安工研食品行銷部尤玫娟表示，如產地的空氣純淨，米蒸熟、滴乾、冷卻後可擺置在平坦、通風處進行天然晾曝，與大自然空氣中菌種、孢子充分融合發酵成米麴。例如，日本北海道因空氣乾淨，仍有地區採此法製造米麴，缺點是菌種較不易掌握，大部分味噌公司都是在低溫密閉空間下進行發酵。植物性蛋白／抗氧 富含B、E 無膽固醇負擔三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，味噌主原料是黃豆，植物性蛋白質豐富，攝取時沒有膽固醇的負擔。由於味噌製作時，是由整顆豆子經米麴發酵熟成，比起豆腐或豆漿在製程必須濾除豆渣，更能包含豆子完整營養。味噌所含的膳食纖維有助消化，維生素Ｂ、Ｅ含量也滿高的。美國黃豆協會大力推崇味噌營養價值，以黃豆釀製成的味噌呈現的褐色色素，是由碳基化合物與胺基化合物反應產生的一種類黑精色素，具有去活性氧抗自由基的效果。台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，很多文獻已證明黃豆的好處，黃豆中的蛋白低飽和脂肪，沒有動物性膽固醇，可降低罹患心血管疾病的風險。食用注意／高鹽食物 高血壓、糖尿病患淺嘗北醫家醫科醫師葉姿辰表示，由於味噌所含鹽分較高，要注意有高血壓、心血管疾病或腎臟疾病的患者不適合食用。此外，太鹹的食物對糖尿病患者可能造成血壓升高，對肝硬化患者易產生腹水，造成體內水分滯留、口乾不適，有上述疾病者淺嘗就好，不建議經常食用。營養系教授楊素卿也提醒，味噌製作過程會添麴菌發酵，熟成過程菌類的變化複雜，一定要選有公信力的食品廠牌。■觀念大補帖／一天3碗味噌湯 可預防乳癌？味噌主材料黃豆富含「植物性雌激素」，曾有日本研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌機率比每天只喝1碗的女性減少40%。不過，三軍總醫院外科部主任俞志誠對此說法持保留態度。他表示，文獻無相關報導，大豆中植物性雌激素可降低罹患癌症，是指可抑制提供癌細胞養分，一般而言，攝取天然食物會比萃取物、加工製品好。台北醫學大學保健營養系教授楊素卿表示，研究指出日本人罹患乳癌率偏低，可能與攝取較多的豆製品有關，但日本人胃癌比率偏高，可能與醃漬食品有關，值得注意。味噌湯防輻射 電腦族多喝？長庚醫院營養師許美雅表示，味噌因為經過發酵過程，有維生素B群，網路上有人討論，經常使用電腦的人喝味噌湯可防輻射傷害，這種說法缺乏科學證據。北醫家醫科醫師葉姿辰也表示，文獻指出，味噌具抗氧化等功能，但醫學上並沒有味噌有助減少輻射傷害的研究。

• 2014-09-23 新聞話題.杏林．診間

  耕心家園 幫她們擺脫藥癮

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】衛生署統計，至今年8月，注射藥癮者占女性愛滋感染人數3.56%，當她們離開監所，不少人又開始使用毒品，甚至不幸感染愛滋，落入惡性循環。小華（化名）16歲開始吸食安非他命，曾經戒斷，卻因受不了誘惑，又開始使用毒品。常出現幻覺、幻聽，痛苦不已的她，一直無法走出困境，曾經跳樓、在身上燙菸疤，讓媽媽非常擔心。雖然自責，小華卻無法控制自己，後來被家人送到精神病院，社工轉介到「耕心家園」，在專業社工鼓勵及輔導員全天候看顧下，小華成功戒斷毒癮、重獲新生。耕心家園由台灣預防醫學會與台灣減害協會共同成立，2008年10月開始收容需要關懷及庇護的女性更生人及藥癮者，幫助她們脫離藥物成癮、預防愛滋病感染，兩年來已收治20多人，年紀多介於25到35歲間。毒癮長達20年的耕心家園副主任李浩燃說，他18歲開始吸食安非他命、海洛因，期間不斷戒毒又吸食，太太受不了離婚。有一次他又偷偷注射海洛因，女兒發現嚎啕大哭，媽媽對他說：「如果要死，就吃到死，３天內、我一定把你燒掉。」這番話讓李浩燃驚覺自己浪費20年生命，所幸在美沙冬替代療法與社工支持下，李浩燃慢慢找回生活重心，成功戒毒。現在李浩燃感覺充實快樂，透過經驗分享，幫助更多更生人遠離毒害。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食安問題／食品標示 魔鬼藏在複方裡

  【聯合報╱許惠玉／董氏基金會食品營養組主任（台北市）】 食品衛生管理法修正草案延宕多時，食品安全問題接連爆發，從塑化劑、順丁烯二酸澱粉、問題醬油、防腐劑超標菜脯到工業用原料布丁和冰淇淋，沒有食安，何來健康，看著餐桌上食物，民眾不禁問「裡面有什麼？」對食之信賴與安全感蕩然無存。一般民眾難以接觸食品製造過程，想為食安把關，只能看食品標示，但衛生署長期忽視食品標示之重要性，許多坊間食品標示不清甚至不實，讓民眾有看沒有懂，如何安心選擇？為保障食品安全和消費者自主選擇權，食品包裝上應「全成分」標示所有使用之添加物，並修正食品標示兩大模糊空間：（一）添加物不得以「複方」標示取代所有添加物，如「起雲劑」，以及這次爆發的工業用防腐劑調製食品原料複方洋菜粉、愛玉粉等；（二）不得以「功能性」標示取代添加物全名，如「修飾澱粉」、「增稠劑」等；避免「魔鬼藏在複方裡」，讓消費者甚至稽查人員都難以判斷其內含成分，重演塑化劑事件。許多人聽到食品「全成分」標示，第一反應可能是包裝上會又臭又長，或是專有名詞會看得霧煞煞；但食品標示其實如同營養教育，慢慢看就會愈懂愈多，廠商應善盡告知責任，如擔心民眾看不懂，可於該添加物後同時註明用途或通用名稱，想了解的民眾，自然會主動查詢相關知識。而食品標示完整、透明，也方便業者做自主管理，避免像此次毒澱粉與問題布丁等事件中，許多下游廠商也成受害者，喊冤「不清楚添加的東西」、「不知道加的是有毒物」；更重要的是，衛生機關可做更縝密的管控，以免事件發生也不知從何查起。消費者有知的權利，業者不應一味以祕方為由，拒絕食品成分透明，取巧標示，終致「獨」門配方反變成「毒」門配方。食品標示不拘形式，只要可充分揭露訊息，標示方式、管道都可思考；例如在包裝上放成分資訊QR code，或提供訊息於網站讓民眾上網查詢，最重要的是可方便政府查核、民眾查詢，共同為食安把關。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品添加物／麵包要變胖ㄆㄤˋ 就靠膨脹劑

  【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】 用途：讓蛋糕、饅頭等產生空隙、蓬鬆，食物更有彈性口感。成分：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。常添加食物：麵包、蛋糕、鬆餅等。健康疑慮：用量極少、相對安全。專家的話：為了讓食物具有彈性、鬆軟，麵包、蛋糕、鬆餅等常會使用膨脹劑，以增加食物中的空隙，讓食物變得蓬鬆，口感更好。以戚風蛋糕來說，主要是藉由快速攪拌蛋白，讓空氣拌入，再加入糖來穩定膨脹的結構，若攪拌得宜，不需要發粉也可以讓蛋糕具蓬鬆柔軟的口感。而海綿蛋糕是以整顆蛋作為膨脹來源；含油脂比例較高的奶油蛋糕，則是以固狀奶油拌入空氣，讓蛋糕膨大。但市面販售的很多商品，可能會為了快速製作，會添加膨脹劑維持品質。還好這些產品使用的膨脹劑非常少量，基本上對人體較無健康疑慮。但近來因食安問題連環爆，若民眾不喜歡吃進太多的化學物質，購買蛋糕、鬆餅等產品前，可先詢問或看清標示，是否是利用攪拌等天然方法，讓產品較有彈性，還是使用膨脹劑，作為是否購買前的參考。(諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌)

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品檢測／迷思2：要求零檢出？頂多未檢出

  【聯合報╱林思宇）】食安問題連環爆，食品藥物管理署對外陳述檢驗結果是「未檢出」，但偏偏外界和立委希望「零檢出」；專家表示，隨著儀器的進步，有些原本被認為安全沒問題的食品，愈來愈容易被驗出微量有害物質。在檢驗的科學世界，若真要檢驗到含量為「○」，實在很困難。台灣大學化學系教授何國榮說，「零檢出」其實沒有明確的定義，這是台灣自創的名詞，國外沒有對應說法；希望它不會被解釋為某一食品的某種含量為零，也期望它不會成為一個法律用語。因為學理上某種物質的完全不存在，是不太可能被證實的。何國榮分析，近幾年從三聚氫胺、瘦肉精、順丁烯二酸到銅葉綠素，食安事件所以會被發現，很重要的原因是：分析技術快速進展。和傳統「液相層析紫外光光譜儀」相較，現在很多實驗室都有設置的「液相層析串連質譜儀」敏感度提升約千倍，達到十億分之一（1ppb）層級。因此以往沒有問題的許多食品，就被檢驗出含有一些有害物質。「十億分之一，應可視為相當低的濃度。」何國榮解釋，若將兩顆止痛藥普拿疼放入台灣大學的溫水游泳池（25公尺長，17.5公尺寬，1.3公尺深），它溶解後的濃度即大約為1ppb。十億分之一雖是很低的濃度，但它不是「○濃度」。何國榮說，若未來科學檢驗能力再提升1000倍，達到1兆分之一（1ppt）的層級，會更趨近零；屆時恐會有九成以上食品被檢出含有微量的有害物質，到時大家也見怪不怪了。真的要到零，何國榮說，幾乎不可能，因為一莫耳分子數是六乘以10-23，以某有害物質100克為例，恐要10-21才行（現在是10-9）再者，檢驗都有隨機誤差，要無限次測量才是真正濃度。他比喻，遠方有一群人，肉眼看不清楚，用一般望遠鏡看到人影，再用倍率更高的望遠鏡看出有六個人，食品檢驗也是如此。至於「未檢出」，何國榮說國外也沒這個詞；「未檢出」等於「沒看到」也不恰當，應訂出一個標準值，在標準值以下就是合格，標準值以上就是不合格，如此區分才精確。食品藥物管理署研究檢驗組長施養志表示，食品檢驗技術不斷地提升，未來的儀器檢測感度會越來越高，屆時將會有更多的食品被檢驗出含有極微量的有害物質，但是不管多麼的微量，終究是一個非常靠近零的值，而不是零。

• 2014-09-23 健康百科.百病漫談

  聯糧農：全球9億多人營養不良

  【中央社╱河內12日專電】聯合國糧農組織亞洲及太平洋區域會議第31屆會議，今天起在河內舉行5天，來自亞太地區40國的農業部長和代表與會，目的在關切世界糧食價格上漲和食品衛生安全等重大議題。聯合國糧農組織（FAO）助理總幹事、亞太區域代表小沼宏之（Hiroyuki Konuma）在開幕式致詞時表示，根據糧農組織的估算，2010年全球約有70億人口，其中約9億2500萬人仍處於營養不良狀況，也就是說全球平均約每7.5人就有1人營養不良。世界衛生組織（WHO）指出，每年約有1000萬名5歲以下的兒童死亡，其中1/3是營養不良所造成。他表示，全球微量營養不良（micronutrientmalnutrition）的「隱性飢餓」（hidden hunger）人數可能達到20億，接近1/3的全球人口，將嚴重威脅大眾的健康。他表示，預計到2050年，全球將會有92億人口，屆時飢餓和營養不良等問題會更加嚴重，所以糧農組織預估全球糧食產品必須增加60%，才能使全球民眾在食物獲得上不虞匱乏，因此耕地和水源更加重要。他說，隨著人口不斷增加、耕地減少等因素，飢餓、營養不良和貧窮對亞洲地區及全球的影響將更加嚴峻。氣候變遷所帶來的影響，將進一步危及糧食安全，以及社會和政治的穩定。這項會議預計16日閉幕。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  邱文達：硬體輸大陸 台灣只剩醫護品質

  【聯合報╱本報記者張嘉芳】「雖然人心險惡，但我一定除惡務盡。」在「食安風暴」傷痕累累的衛生福利部長邱文達，對這造成滿城風雨的話，提出他的決心。他說，其實那是在私底下就媒體問及食品ＧＭＰ出包問題，替經濟部發出的不平之鳴，想不到一再被引述為他對食安風暴的態度，那段時間，壓力大到兩個月體重掉了三公斤，他重申「人心雖險惡，也務必除惡務盡。」食安法規罰則不斷提高，就是要達到「惡廠一旦做壞事，就得破產」的重懲效果。整齊的灰白頭髮，人中一小撮黑鬍，是邱文達招牌裝扮，這幾天他鼻頭上冒出紅紅的「釘子」顯得突兀。他說，以前從來不曾長過爛痘子，每天正常吃、正常睡，但近兩個月來體重驟降，臉上、鼻頭開始不安分，仔細回想才發現是壓力。雖然吃了一記悶虧，邱文達正面看待，利用機會修法、提高不肖廠商罰則，並主動出擊、展開一系列預防性稽查，趁機將市場清理乾淨。回顧邱文達接掌衛生署、衛福部前，在台北醫學大學體系任職時，曾失意，再外放接掌萬芳醫院，悶悶地打響萬芳招牌的過程，頗為類似。從醫院、大學走進官場，邱文達念茲在茲的要項之一，是台灣醫療人才的流失，「我們快沒東西了。」他轉著手中的筆，只要開始焦慮，就會不斷轉筆。「好可怕。」邱文達說，相較中國大陸，台灣醫療硬體全盤皆輸，目前只剩服務及醫護品質了，「再不跟上，就快來不及了！」