葡萄 相關文章

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  增加理解力與記憶考前衝刺 先強化脾腎

  【台灣新生報／記者王柏楊／台北報導】考試季節又到了，有些考生輕鬆自在就可金榜題名，有些辛苦應付仍功敗垂成，差別多在理解力與記憶好壞。中醫師楊中賢指出，要提升記憶力首先從促進「腎」與「脾」的正常生理功能著手；脾功能不好的人因為腦中概念符號形成的能力差，所以看書時總是很難理解其意，其它兼見症狀如胃口差、吃東西容易腹脹、易拉肚子、大便有沒完全消化的食物、肌肉消瘦、多痰或身倦重不想動等。隨症狀的輕重不同可選用四神湯、參苓白朮散、香砂六君湯、黃耆建中湯、理中湯或四神丸等處理。個性容易緊張，一有事就想上大號，則有「肝木克脾土」的現象，可選用逍遙散或痛泄要方。又於平日應忌食生冷瓜果如冷飲、西瓜、哈蜜瓜、水梨、葡萄柚等。而雖看懂但卻是記不著，則屬「腎」的功能不好的人，其它兼症如常打哈欠、易腰痠膝軟、髮白稀疏、怕冷、頻尿、骨架小、轉骨晚、午後易煩燥、手腳心熱或盜汗等。此能以孔聖枕中丹、六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸、大補陰丸、八味地黃丸、濟生腎氣丸等，隨症選用。若常熬夜且有午後潮熱、盜汗、心煩難眠明顯者，應以知柏地黃丸和大補陰丸為宜；而怕冷明顯者，則用八味地黃丸、濟生腎氣丸為宜；又無明顯寒熱現象者，可以孔聖枕中丹、六味地黃丸、杞菊地黃丸服之。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  每天吃鯖魚罐頭 真的不好啦

  【元氣周報／駐站記者／劉惠敏、曾懿晴；解答／消基會秘書長、台師大化學系教授吳家誠】Q：我每天吃鯖魚罐頭，打算長期食用，但怕罐頭內有防腐劑，請問是否有可以在家裡簡便檢測防腐劑之藥劑？請問消基會以前有否檢測過鯖魚罐頭的防腐劑？（讀者）A：防腐劑種類繁多，較常見的包括苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等，各類防腐劑檢測方法不一，自行檢測可能會掛一漏萬。罐頭類食品不建議每天食用，雖然罐頭添加的是可食用防腐劑，長期食用仍會造成身體負擔，選擇新鮮魚類對健康相對有保障。以苯甲酸為例，進入人體後，雖然大部分可從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒，但解毒作用是在肝臟內進行，肝功能不好的人不宜使用，攝取過量會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀。去水醋酸對黴菌及腐敗菌具防腐效果，日本動物實驗發現，若食入每公斤超過零點三公克，動物會嘔吐、痙攣、甚至死亡。己二烯酸食入後會代謝成二氧化碳及水，毒性較低，長期食用也具肝毒性。消基會去年檢測30件市售鯖魚、鮪魚、鰻魚罐頭的重金屬及鈉含量，未檢測防腐劑含量。【2008/12/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  打果汁逾60秒 營養流失

  【聯合報／記者詹建富／整理；台大醫院營養室主任鄭金寶／解答】 Q：為獲取葡萄全部的營養，平常我都會將葡萄連皮和種子，一起放進果汁機裏攪碎，以好入口，大約攪12分鐘，但攪好的葡萄汁卻熱得燙口！ 這樣會破壞營養嗎？ 有沒有比較好的方式，可以吸收葡萄的營養？ 另外，如果每天喝大約300c.c.葡萄汁，會不會過量而導致不良影響？（忠實讀者）A：讀者以果汁機攪碎葡萄12分鐘，未免太久了，不僅因機器開機過久，浪費電力，還造成果汁本身過燙，另一方面它還造成營養素大量流失，建議打果汁時，以30至60秒為限，除非要打的水果量多，或者是打較硬的水果，才需要延長一些時間，但頂多開機90秒就已足夠。至於每天喝300c.c.的葡萄汁是否過量？答案是不會。不過，若要攝取水果的營養素，應是清洗後就可拿來吃，因為吃水果除了攝取營養素，最重要的是獲得纖維質，如果全部打成果汁，不僅維他命C遇熱易流失，而且無法吃到該有的纖維素。以吃葡萄為例，不妨連皮帶子一起吃下肚，既可攝取它的花青素和多酚，還可吃到葡萄皮和葡萄子的纖維質。編註：「健康傳真」專欄歡迎讀者來函詢問有關健康上的問題，我們會請醫師與專家回答；不過，提醒讀者，所有答覆均只是供諮詢參考，有病還是需就醫。相關問題請寄110台北市忠孝東路4段555號聯合報健康版，或傳真（02）2766-9995，電子郵件health@udngroup.com。 【2009/04/30 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水含生物膜 肚爛腸毀

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 一項針對「台北市居家水質檢驗調查」發現，不論電梯大樓或舊公寓，都可在居家水塔或是水龍頭管壁採集到黃稠黏膩的「生物膜」，且生物膜中一○○％檢驗出大腸桿菌群。水質專家指出，「生物膜」中隱藏多種致病的腸道細菌，汙染水質後可能引起各式腸胃疾病。家醫科林青穀醫師表示，許多家庭是採用「煮沸法」進行飲用水殺菌，但多半只要水一滾就將爐火轉熄，其實這是種錯誤的方法。因為水中有些細菌、病毒耐溫性較高，因此需持續沸騰十至十五分鐘才能真正有效殺菌。國內水質專家國立中正大學地球與環境科學系副教授許昺慕指出，細菌薄膜是居家飲用水主要的汙染來源之一，而且在居家飲水管線，包括水塔、蓄水池、水管、甚至水龍頭都可以找到。居家管線與儲水設備只要久未清洗，或是水管老化生鏽，水中細菌就會附著生長在內壁，形成一層黃稠黏膩的細菌聚群，稱為「生物膜」。這一層細菌膜蓄積具黏性的多醣體，各類微生物、病原體增生加厚，當生物膜脫落，一塊塊的菌群就順著水流出水龍頭，流進居家環境。家醫科醫師林青穀指出，水中最常見的病菌為大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等腸胃型病菌。若是家裡有抵抗力差的大人或小朋友，不小心喝下未經有效殺菌的水，很容易會發生噁心、急性腹瀉、嘔吐、腹痛等現象。過去即有案例，因為父母使用飲水機煮過的山泉水沖泡牛奶，但由於未經完全煮沸殺菌，因此小朋友感染沙門氏桿菌而引起腸胃炎，甚至引起腦膜炎併發症。林青穀醫師表示，正確的煮沸法可以殺死水中不耐高溫的細菌與病毒，但是無法去除水中顆粒雜質、懸浮物、有機化合物等有害健康的物質。因此建議居家飲用水處理可以先過濾再煮沸殺菌。另外，買了淨水器卻沒有定期更換濾心，反而會成為細菌培養皿，因此一定要定期更換濾心。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/05/05 台灣新生報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  零卡路里飲料 越喝越胖

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】有些添加人工甘味劑的飲料號稱「零卡路里」，真能幫助減肥？英國利物浦大學教授研究發現，人工甘味劑不但對減肥沒幫助，喝這種飲料的人反會越喝越肥。研究人員解釋，人工甘味劑廣泛使用於食品工業，身體無法區分「零卡路里」甘味劑和真糖間的差異，且人工甘味劑會刺激腸道的葡萄糖感應器，讓腸子吸收更多糖分，結果身體累積更多糖分、熱量，體重不但不會減少，說不定還會增加。英國利物浦大學索拉雅‧許拉利-畢奇(So-rayaShirazi-Beechey)教授接受英國「每日郵報」專訪時表示，「若有人想減肥，我不認為人工甘味劑會有幫助。」「我建議吃天然的食物，不過不要吃太多。」英國利物浦大學教授研究小腸消化糖分、葡萄糖的過程，了解食物中的糖分如何被吸收到血液，循環到全身。許拉利-畢奇教授發現，有專門細胞會去偵測糖分，當發現糖分，就會釋放出荷爾蒙物質，糖分便穿透小腸內層進入血液循環，一進入血液，葡萄糖不是被燃燒殆盡就是被轉化成脂肪。而這些細胞遇到人工甘味劑時，也會釋出荷爾蒙，刺激腸道吸收真正糖分。許拉利-畢奇教授說道：「你以為喝低卡可樂可以維持苗條身材，事實正好相反，因為人工甘味劑會活化感應細胞，所以你會從飲食中攝取更多葡萄糖。」 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  葡萄糖燃燒不全 體內恐累積有毒物質

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】台北縣自然養生休閒協會常務理事謝東明則指出，人體攝取葡萄糖宜適量，太少會產生饑餓感，太多則會轉成脂肪後儲存在人體內，但有些肝功能不全的人就無法處理過多的葡萄糖，導致變成有毒物質並累積在人體。他表示，人們每天所吃的飯、麵以及甜食等碳水化合物，都是醣類的來源，醣類是人體熱量與能量的主要原料，食物經消化系統分解成葡萄糖，吸收進入血液則稱為血糖，血糖必須在氧氣充份的情況下，才能讓細胞完全燃燒轉換成熱量與能量供人體使用，反之，若燃燒不完全就可能會累積，甚至變成有毒物質。在氧氣不充足的室內、高山或過度劇烈的運動下，容易因氧氣供應不足而使葡萄糖燃燒不完全，造成丙酮酸，也就是俗稱疲勞素的堆積，進而影響到神經傳導或神經麻痺。丙酮酸堆積在心臟肌，運氣不好會造成心肌麻痺而要命；堆積在四肢肌肉則四肢會不聽使喚，第二天仍未代謝排出時就會轉換成乳酸，形成肌肉痠痛、僵硬，影響到血液循環。謝東明進一步指出，當民眾攝取大量的醣類卻沒有燃燒掉，人體便會將它轉換成脂肪加以儲存，以作為儲備用，長期下來儲存的脂肪就形成肥胖體型，若肝不好的人就無法順利將其轉換，到最後就可能變成有毒物質，因此，用多少攝取多少，攝取量多寡因人而異，每個人往往不同。基本上不要過量攝取，餓的時候再補充即可，譬如這一餐吃飽後，等下一餐的用餐時間到了之後，若這時感到肚子餓，代表葡萄糖已消耗殆盡，攝取量剛剛好，但如果下一頓飯的用餐時間到了卻沒有饑餓感，則代表葡萄糖攝取過量。建議民眾可用這種簡單的判別方式來評估個人的葡萄糖攝取量。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  市售奶粉乳含量 竟只有一半

  【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】選購奶粉別只顧著比較價錢，董氏基金會調查市售42種成人奶粉品項調查，發現均未標示乳含量，包括味全和紅牛等調味奶粉、豐力富全家人奶粉、安怡高鈣奶粉等，乳含量介於55%至71%，消費者喝下的一杯牛奶，至少有三分之一是純熱量的麥芽糊精等成分，等於喝下三分之的一糖水。你買的是「真」奶粉嗎？市售液態調味乳的包裝，幾乎都會標示「生乳含量XX%以上」，清楚標明乳含量比率。但奶粉則不然，董氏基金會調查42種市售成人奶粉，發現全都未有標示乳含量。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，除了常見的調味奶粉，市面上也出現未經調味，但成份經調整、乳含量較低的產品，這些產品售價通常也較便宜，和乳含量90%的產品相較，價差約有20%到30%。雖然實際乳含量都合乎規定，卻未清楚告知消費者，許多消費者只會比價錢，卻忽略營養價值。例如豐力富全家人奶粉、安怡高鈣奶粉和長青奶粉，外包裝上完全無法分辨，風味也嘗不出差異。但豐力富乳含量約55%、安怡約71%，相當於三到四成的內容物不是奶粉。中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民說，這些奶粉的添加物以麥芽糊精、乳清粉、加工澱粉或蔗糖、葡萄糖等成分為主。其中添加蔗糖、葡萄糖可調整風味，即溶奶粉幾乎都有添加的卵磷脂，可增加奶粉溶解速度，而最常見的就是添加麥芽糊精，讓奶粉具有不易結塊、速溶等特性，同時也可降低成本，但是與一般澱粉、醣類相同，1公克約提供4大卡的熱量，是純熱量來源，幾乎不含其他營養素。董氏基金會與中華民國營養師全聯會呼籲政府修訂相關規定，讓乳含量清楚標示，消費者購買也要認明包裝標示的成份、原料，別陷入低價陷阱。 食品小辭典 名稱 說明 於奶粉之用途 麥芽糊精(maltodextrin) 麥芽糊精是以酵素適度水解澱粉（如玉米、樹薯）所產生的非甜味性多醣類，分子量介於澱粉與葡萄糖中間；甜度為蔗糖的0.3~0.4倍，與一般澱粉、糖類相同，1公克約提供4 Kcal的熱量，是純熱量來源，幾乎不含其他營養素。 可作為食品的填充劑、膨鬆劑、增稠劑、抗凝聚劑，因此可使產品有體積膨脹、不易結塊、速溶等特性。價格約奶粉三分之一，故奶粉中添加麥芽糊精除以上功用外，也可降低成本。 乳清蛋白(whey protein) 乳清蛋白佔牛奶蛋白中的20%，具有易於吸收、含有完整胺基酸群等特質。 調整蛋白質(酪蛋白)比例 乳清粉(whey powder) 亦是乳製品，是製成起士過程中，生乳經酸或凝乳?作用，使其酪蛋白沉澱後所分離之副產物，稱為「乳清」。乳清中除了含有生乳中的乳糖50%外，也包含了蛋白質、其他維生素及礦物質。乳清經加工乾燥即可得乳清粉。 是較便宜蛋白質來源。 蔗糖 屬於碳水化合物中的雙醣類，每公克產生4Kcal的熱量。 調整風味，是純熱量來源，幾乎不含其他營養素。 葡萄糖、果糖 屬於碳水化合物中的單醣類，每公克產生4Kcal的熱量。 寡糖 寡糖又稱為低聚糖，是指3-10個單醣分子所構成的醣類化合物，不能被人體消化、吸收，屬於膳食纖維的一種，甜度為蔗糖的20%~70%，但在腸道可以被有益菌分解、利用，作為其生長的營養來源，使得每公克產生1.5Kcal的熱量。 菊苣纖維、菊糖(Inulin) 菊糖是一種來自菊苣的萃取物，由果糖聚合而成的多醣類，屬於水溶性纖維。每公克約產生1.5 Kcal的熱量。 Oligo果寡糖 (Oligofructose) 果寡糖是寡糖的一種，是由菊糖經酵素分解而成，可促進腸道繁延有益菌，抑制壞菌的生長，維持腸道的健康環境。每公克約產生1.5 Kcal的熱量。 維護腸道健康。 卵磷脂(Lecithin) 卵磷脂大多由大豆萃取而出，是屬於三大營養素中的脂肪類，於體內或體外都可做為一種乳化劑。人體中的卵磷脂存在於一切動物和植物的細胞和腦中，是細胞表面的主要成份。 增加奶粉溶解速度，即溶奶粉大多有添加。 【2009/10/15 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  冬瓜皮及子別丟 煮水飲用利水

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】吃葡萄別吐葡萄皮，食冬瓜也別丟冬瓜子和皮！北市中醫師公會理事王靜修醫師指出，冬瓜最具藥用價值的部位其實在子、皮，煮水飲用或入藥可輔助治療咳嗽、除濃痰與利水，兼具美容與改善健康的效果，但體虛、容易拉肚子、腎功能不全者者不宜大量食用。醫界常說葡萄皮含豐富抗氧化物質，因此只要是乾淨無農藥的葡萄，其實可連皮吃。不過卻很少人知道料理冬瓜時，最好也別丟棄冬瓜皮及子。王靜修醫師指出，藥典記載冬瓜子為治肺熱咳嗽、痰黃黏稠的用藥之一，可搭配相關方劑；現代研究更發現冬瓜子除利水外，還能促進干擾素產生，增強抗病力。對於外觀看起來胖胖白白、浮腫、體力稍差、精神不濟的民眾，醫師指出可考慮以黃耆、連皮冬瓜、冬瓜子、枸杞、米煮粥食用，既利水又能補氣。不少民眾排斥中藥味，但冬瓜子煮水後沒有藥味，一般健康民眾也可常喝。不過王靜修提醒，腎功能不全者要注意，冬瓜皮、子都含有一定量的鉀，不宜吃過多；另冬瓜性涼，體虛易腹瀉者單用時需留意。對於想利用冬瓜利水除溼熱者，中醫師建議冬瓜茶或冬瓜湯最好自己煮，且洗乾淨後連皮帶子一起煮，不宜加糖，利水除濕的效果才理想；一般販賣添加許多砂糖的冬瓜茶，恐怕完全無法達到利濕除熱的效果，喝多了對健康沒有好處；醫師認為，甜冬瓜茶的熱量過高，並無養生效益。很多民眾以為冬瓜肉的利水除濕效果強，但其實加入冬瓜皮、冬瓜子效果更好，因此煮冬瓜茶最好還是連皮一起煮；只是連皮煮時，必須注意瓜皮的清洗。煮冬瓜湯時，別放鹽等鈉含量高的調味料，醫師提醒，冬瓜湯的利尿除濕效果易因放太多鹽而受影響。冬瓜在中醫眼中有助止消渴，有瀉熱利水的效果；冬瓜子也是利水常用藥材之一，因此煮冬瓜湯時若能保留冬瓜子，也能增加冬瓜湯利尿功效。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  創意春日茶食 紅了櫻桃 綠了芭蕉

  【元氣周報／文／朱慧芳】「四平」是一位無可救藥的浪漫主義者，也是我的好朋友。我跟著她享受了不少美好時光，在繁忙的工作中，為心情打開一扇窗。三月初春，她邀請了古琴演奏家王鵬老師、游麗玉老師，以及默劇藝術家孫麗翠老師，在「半畝塘」隨興彈奏即興表演。好音樂配上好春光，還有精彩的春日茶食。平淡無奇的小點水果，透過巧思安排，幻化成妙不可言的藝術品，單是欣賞就已醉人。芭蕉葉＋剖半竹 這餐盤多天然一桌春天茶食是由沈僥宜老師準備的。茶食的呈現，隨手自在，採用環境中現成的素材布置呈現。她將院子採集的新鮮芭蕉葉洗淨，大片的當作盤子，上面散落放置著進口櫻桃、小番茄、綠棗等水果，還有自製的麻糬和子。茶食的主題擺明了是「紅了櫻桃、綠了芭蕉」這句宋詞。四季飲食，以古詩詞為襯托，薰染出無限遐思。春天百花盛放，大自然中的綠衣紅妝，隨手都是天然藝術品。稍稍花點巧思，讀者也可以為家人朋友舉辦一場春宴。茶食的主題，除了紅櫻桃與綠芭蕉之外，從院子裡採集的綠竹，鋸成小段，再對裁剖半就是客人的食具。中空的竹盤，墊上切成小長方形的芭蕉葉，既好看又實用。大家享用了天然無負擔的茶食之後，餐具盤具，有的可以再次使用，有的則是化作春泥，變成天然肥料，非常的環保。有機生活不是苦行，反而是更有趣味的一種健康享受。葡萄汁or蘋果汁 搭櫻桃汁多順口 春食中的芭蕉、竹子，在台灣一年四季都有，不過食用櫻桃，可就非得用進口的了。台灣的櫻花雖美，但是結的迷你小櫻桃卻是又酸又澀還帶苦味，並不適合食用。櫻桃是自然療法中，經常被提到的好東西，國外的自然療法醫師常建議痛風患者飲用櫻桃汁。也因此，在台灣的有機店，幾乎都會販售濃縮櫻桃汁。如果是大量採購，可以直接跟進口商購買，價格應該會優惠些。不摻糖的濃縮櫻桃汁，不太順口，如果搭配有機葡萄汁或是蘋果汁一起飲用，會比較好喝。５白糯＋２黑糯 這麻糬多可口 除了現成的水果之外，自己做的麻糬可以有很多的變化。不論是沾花生粉、杏仁粉、芝麻粒，或是包著豆沙餡、棗泥餡都很可口。一般麻糬是用白糯米做成，如果用糙糯米變化，不但可以做出不同的天然顏色，口感上也會略有不同。黑糯米就是紫糯米，也就是糙糯米，將紫色的麩皮去掉的話，內部是微微帶點紫黑的白色長糯米。用黑糯米做麻糬，黏性稍不足，還是必須配合使用圓糯米，比例約是白五對黑二。新鮮糯米做出的麻糬黏度高也較有彈性，用糯米粉直接做的話，口感較死硬。花蓮壽豐鄉的無毒黑糯米，和苗栗苑裡的有機黑糯米，品質都很穩定，價錢約110到150元一斤。想試試黑麻糬，不妨動手做做看。●推薦廠商：有機黑糯米　苗栗苑裡吳水池農友　0972-166-110無毒黑糯米　花蓮壽豐鄉農會　　　03-865-3101進口櫻桃汁　清淨生活有限公司　　08-789-8359進口櫻桃汁　苗林食品有限公司　　02-2581-0034【2010/03/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  多吃蘋果葡萄 「鐵」定就夠？

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】 多吃蘋果、葡萄，再每天喝一杯高鐵奶粉，這樣「鐵」定夠了吧？專家說，「其實大家誤會了」，這些食品的含鐵量、或鐵吸收率並不高。台灣成年婦女每六人就有一人缺鐵而不自知，對於鐵質攝取又一知半解，台灣營養學會推動「鐵定『好』幸福」活動，提醒「女人要更愛自己一點」，瞭解食材的「鐵營養密度」、留意日常飲食，才能攝取足夠的鐵質。台灣大學生化研究所教授蕭寧馨說，育齡婦女每個月生理期會流失鐵，但許多人拚命減肥，飲食又不均衡，她曾調查上營養課的台北女性，發現其中只有四成三的血紅素值、血鐵蛋白是合格的，甚至僅有一成五的年輕女性不缺鐵。她表示，礦物質鐵就像人體的鋼筋水泥，是不容打折扣的，長期嚴重缺鐵，易造成缺鐵性貧血，導致疲勞、畏寒、注意力不集中、抵抗力減弱等現象，青少年缺鐵則影響注意力及學習表現。許多女性拚命吃蘋果、葡萄、櫻桃來補鐵，蕭寧馨說，這些水果根本不在含鐵量高的蔬果排行榜，還遠不如甜柿、聖女番茄、草莓與海梨，也不要以為用鐵鍋炒菜、煮湯有助補鐵。值得注意的是，鈣質會抑制鐵的吸收，原本就不建議奶、蛋與含鐵食物一起吃，她說，目前未有實證證明標榜「高鐵」的乳品，能夠改善鐵質吸收率，對於需要更多鐵質的孕婦，可能不宜過度仰賴高鐵乳品。蕭寧馨提醒女性，每天吃一兩富含鐵質的紅肉，可搭配新鮮綠葉蔬菜、抗氧化物質均衡，一方面補充鐵質，另一方面減少致癌風險，並盡量避免攝取會抑制鐵吸收的茶、咖啡、草酸。民眾想瞭解各種食物的鐵含量，也可以上網查詢。仕女Fe營養網：http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/womanutrition/Default.aspx 【2010/05/08 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苜蓿芽／料理DIY：苜蓿芽蜂蜜沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 苜蓿芽蜂蜜沙拉材料：苜蓿芽100g、美生菜50g、柑橘2顆、草莓5-6顆、葡萄乾1大匙、煙熏火腿3片、蜂蜜2大匙、天然水果醋2大匙醬汁：天然水果醋3大匙、橄欖油2大匙、鹽1/4小匙、蜂蜜2大匙、月桂葉2片、粗顆粒黑胡椒作法：1.分別將苜蓿芽、美生菜洗淨瀝乾水分，擺在盤中央，淋上醬汁。2.柑橘剝皮後分瓣剝開，草莓去蒂洗淨，與蜂蜜和天然水果醋醃15~20分鐘，排在苜蓿芽上。3.，配上煎好的煙熏火腿，撒上葡萄乾。【2010/05/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／活力八寶甜粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：紫米200公克、長糯米100公克、紅豆100公克、地瓜400公克、蓮子50公克、葡萄乾50公克、蔓越莓乾50公克調味料：沙拉油10小匙、代糖10公克作法：1.將紫米、長糯米、小紅豆、蓮子洗淨浸泡6小時備用。2.將葡萄乾、蔓越莓乾洗淨備用。3.將地瓜洗淨切小塊，加入代糖、沙拉油5小匙蒸熟搗成泥狀，分成10等分揉成長條，放入冰箱冰1小時定型備用。4.將紫米、長糯米、小紅豆、蓮子、沙拉油5小匙加入浸泡之葡萄乾、蔓越莓乾及適量的水，放入電鍋蒸熟為紫米飯備用。5.將洗淨的粽葉先包入蒸熟的紫米飯，再放入地瓜內餡，包成長條後蒸煮30分鐘即完成。營養師的叮嚀：1.糖分：以代糖取代精製糖。2.降低熱量攝取：使用少量的沙拉油。3.增加纖維攝取量：加入紅豆、地瓜、蓮子、葡萄乾、蔓越莓乾。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  思考要靈光來根香蕉

  【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】思考不靈光怎麼辦？台北馬偕醫院營養師楊亦而建議，飲食要均衡，此外吃點香蕉或有幫助。楊亦而營養師解釋，葡萄糖是大腦主要能量來源，而香蕉屬低升糖指數食物，會讓身體緩慢釋放葡萄糖，使大腦長期處於巔峰狀態。另外有些水果，如芭樂等富含維生素C，也可以幫助滋養神經傳導物質，有助提升思考靈活度。另外，像鮪魚三明治、鮮蔬優格沙拉、蓮子銀耳甜湯、低糖高纖豆漿等，也有助大腦開竅。以鮮蔬優格沙拉為例，裡面含一點核桃等堅果，核桃含維生素E、硒等抗氧化物質，可以保護腦細胞不受自由基傷害，核桃也含有礦物質硼，這種物質可以影響腦部電流活動，幫助思考更靈敏。楊亦而補充，葡萄乾含有鐵質，鐵質負責氧氣輸送，氧氣供應充足，有助提升大腦運作。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】今日達人／陳昱嘉 75年次年輕派的甜點師傅，Process負責人，專做客製化甜點。像是情人節做出可戴的「巧克力花戒指」；生日設計狂想蛋糕；中秋利用紅棗跟桂圓創作養生月餅。藉由點心，把藝術、美味驚喜結合。伯爵生巧克力 材料：牛奶35公克、唐寧伯爵紅茶葉5公克、動物鮮奶油14公克、葡萄糖7公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊70公克、可可純度35%瑞士Carma牛奶巧克力小碎塊100公克、安佳無鹽奶油5公克作法：1.牛奶煮至小滾，放入伯爵茶葉稍微攪拌，靜置3分鐘後濾掉茶葉，倒入動物鮮奶油及葡萄糖，煮至小滾。2.倒入巧克力碎塊，用攪拌器或橡皮刮刀拌至巧克力完全融解、出現光澤，再放入室溫的安佳奶油，拌至完全溶解均勻。3.最後倒入自己喜歡的模框或碗具，放入冷藏，讓巧克力凝固5小時後，即可取出切塊或直接撒上可可粉。TIPS：1.步驟1的牛奶一定要煮到85度以上，再倒入巧克力；若是巧克力未完全溶解，就會產生油水分離的現象。2.葡萄糖可用麥芽糖、蜂蜜取代，也會有不同風味跟口感。3.巧克力可選購一般烘焙材料行的調溫巧克力，純度70%以內者皆可。※延伸閱讀》‧吃巧克力 別太甜蜜！‧巧克力／保存&選購、DIY入門之秘‧巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力‧巧克力／料理DIY：果仁巧克力‧巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼‧喝杯咖啡／失智、帕金森不找我‧來點堅果／護腦 還有3大重點【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大馬葡萄軟膠糖 含鉛超量

  【Upaper╱記者陳惠惠】馬來西亞製造的Ｃｏｃｏｎ葡萄口味軟膠糖，在美國檢出鉛超量。經清查，國內去年至今已有逾1.1公噸產品流入市面，衛生署已要求兩家進口商交代流向、主動回收，但不少產品應已吃下肚。至於手頭上有葡萄軟膠糖的消費者，衛生署食品藥物管理局除提醒不要食用外，進口商應負起責任，接受消費者退貨，否則將祭出消保法。外電報導，馬來西亞製造的Ｃｏｃｏｎ葡萄口味軟膠糖含鉛達0.19ｐｐｍ，幾乎是加州規定限量標準（0.1ｐｐｍ）的兩倍，除了回收，官方還警告民眾不要購買。這款葡萄口味軟膠糖也有進口國內。進口商包括台北市信德公司、高雄縣的弘志食品公司，主要銷售通路為美廉社、一般超市及農會。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梨子／挑選與保存

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】梨子最好先用2~3層軟紙分別包好，再將單個包好的梨放入紙盒，送進冰箱最下層的蔬菜箱裡。一星期後，若仍未吃完，可再取出，去掉包裝紙，裝入塑膠袋中、不封口，再入冰箱冷藏室上層，溫度調至0度上下，一般可存放兩個月。※延伸閱讀》‧梨子蒸煮潤肺加倍 含鐵不輸葡萄‧梨子／挑選與保存‧梨子／料理DIY：水梨燉燕窩‧梨子／料理DIY：水梨海鮮沙拉‧梨子／料理DIY：水梨海鮮羹【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  維骨力是藥品 非葡萄糖胺食品

  【Upaper╱本報訊】近日媒體報導葡萄糖胺類食品誇大療效，行文間因標題誤導，將維骨力錯認為所有葡萄糖胺類產品的代稱，造成讀者對食品與藥品的混淆。維骨力特別提出澄清，指維骨力為衛署核可之「治療關節炎的藥品」，非坊間葡萄糖胺食品。維骨力(Viartril-S)為衛署藥輸字第010641號，經衛生署核可，為臺大、榮總等醫學中心治療骨關節炎的指示用藥，治療所有形式之退化性骨關節炎。市售含葡萄糖胺製劑分為兩大類別，一是衛生署核准的「藥品級」硫酸鹽葡萄糖胺，另一是不得宣稱療效的「食品級」的鹽酸鹽葡萄糖胺或不含鹽類之葡萄糖胺。義大利羅達大藥廠生產的維骨力，屬於結晶型硫酸鹽葡萄糖胺，於衛生署核准之仿單上，適應症為緩解退化性關節炎疼痛，與食品級的鹽酸葡萄糖胺是不同的。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  葡萄糖胺食品 10件標示誇大

  【聯合報╱記者莊琇閔／台北報導】隨著台灣社會高齡化，各式各樣的骨骼保健、減緩關節機能退化食品熱賣，不過台北市衛生局日前稽查市售包裝標示含葡萄糖胺食品，一共稽查121件產品，有16件標示不合格，其中有10件食品標示文字及圖片特別強調骨頭關節，可能讓消費者誤解，標示涉及誇大。衛生局簡任技正姜郁美說，葡萄糖胺成分來源有二型，葡萄糖胺鹽酸鹽類者屬食品不得宣稱療效，另硫酸鹽類則屬藥品管理。目前葡萄糖胺成分主要訴求為保養關節軟骨，卻有民眾誤以為可以作為更年期補鈣、青少年轉骨等。北區衛生局表示，包裝標示涉及誇大不實的產品，將依食品衛生管理法第十九條規定，處4至20萬元不等罰款，目前衛生局正對上述不合格產品進行調查。台北市衛生局最近到賣場、超市、一般藥局等，抽查市售包裝含葡萄糖胺成分食品，一共稽查了121件，發現16件標示不合格，衛生局簡技姜郁美說，這16件標示不合格中，高達10件食品標示，特意在文字及圖片設計上，強調骨頭關節部位，已經涉及誇大、易生誤解。姜郁美指出，super bone優固力葡萄糖安液、固力勇膠囊、維西多-康高力葡萄糖胺液、鈣補力、強力勁鈣軟膠囊、活力GOOD高濃度葡萄糖胺複方液、六鵬天然葡萄糖氨鈣、活力固得、維維樂利骨加、活性復樂定等10項產品標示都涉及誇大，易使民眾誤解。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  雞精蛋白質會快速轉為熱量 無法修補組織

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】許多人探病時習慣帶盒雞精，台北馬偕醫院營養師趙強表示，身體較虛弱的住院患者可能無法咀嚼肉類食物，或食欲不佳，喝點雞精的確可幫助提振精神，但這是應急之道，雞精中的蛋白質一下就轉為熱量，無法用來修補組織。患者要趕快吃飯配肉，攝取澱粉類、蛋白質食物，恢復正常均衡飲食，受損的身體組織才能得到修復。趙強解釋，生體虛弱、大病初癒的人身體非常需要能量，蛋白質一進入身體就會透過「糖質新生作用」轉化為葡萄糖，因此有些患者反映，喝了雞精感覺「較有元氣」，由於身體中的葡萄糖很快被吸收、代謝，所以「元氣」無法持久。當蛋白質轉化成葡萄糖，胺基酸裡的氨就會失去效用，肝臟、腎臟必須處理掉這些氨元素，無形中也增加肝腎負擔。像製造紅血球、白血球、製造免疫細胞、組織修復、荷爾蒙分泌合成，都需要仰賴蛋白質。正常情況下，澱粉負責提供身體所需熱量，澱粉充足，蛋白質才會真正發揮修補的效用，因此住院患者只要可以進食，最好盡早吃飯配肉，「吃肉才能補肉」，澱粉、蛋白質各司其職，身體就可恢復正常運作。趙強提醒，痛風患者尿酸過高，肝、腎功能不好的患者需要控制蛋白質攝取量，都不能喝太多精雞。有的人不喜歡雞精的味道，趙強建議，可用熱水稀釋，喝起來就會像雞湯，或者也可以使用雞精來燉些湯品，放些山藥、蓮子、蓮藕等，幫助補充營養。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  人工果糖調味 飲料越喝越餓

  【聯合報╱記者莊琇閔／台北報導】耳熟能詳的廣告詞「果糖是好糖」，讓許多民眾誤認果糖比蔗糖好，營養師提醒，攝取過多人工果糖除了容易造成三高問題，也容易分泌「飢餓素」，讓食量增加，越吃越多。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，天然果糖屬於單糖，普遍存在於蜂蜜、水果、根莖類蔬菜等。每100公克水果中的果糖大約2至9公克，但一般市售包裝飲料及連鎖店的全糖飲料中，每700㏄就含有70公克的糖，相當於4至5個中型水果的熱量，民眾若常常喝加糖的飲料，尤其以高果糖玉米糖漿所調製者，會使得體重及血脂肪都增加。金惠民解釋，「人工果糖」即為「高果糖玉米糖漿」，是許多市售果汁、運動飲料、優酪乳、可樂、調味乳等經常使用的甜味劑。以700㏄的全糖飲料為例，人工果糖成本僅約1.5元，且甜度穩定，也成為滿街廉價飲料店快速流行的原因。金惠民提出近期研究，果糖在人體內代謝時，不像葡萄糖會刺激「胰島素」及「瘦素」的產生，民眾飲用後會容易感覺飢餓，會攝取更多熱量進而發胖。也有學者推測，人工果糖攝取量增加，可能會增加罹患老年癡呆的風險。2008年胰臟癌細胞實驗研究也初步發現，胰臟癌細胞代謝果糖的速度高於葡萄糖，因此，果糖也可能會誘導胰臟癌細胞分化，促進胰臟癌細胞生長。

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  喝咖啡配甜點 可以讓思考更靈光

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】咖啡加甜點，可以讓思考更靈光？西班牙巴塞隆納大學研究團隊運用功能性核磁共振攝影檢查，觀察人類大腦的神經基質，結果發現同時攝取咖啡因、葡萄糖，兩者相互結合，可以改善大腦活動效率，注意力、記憶力、學習力也會提升。這項發表於「人類精神藥理學：臨床與實驗」期刊的研究，計畫主持人是精神病學與臨床心理生物學學者何賽普‧米賽拉‧葛拉普羅沙，他指出，研究更證實，咖啡因與葡萄糖會產生「協同效應」，兩者物質相加效能會加乘，對大腦工作幫助更大。大腦雙邊頂葉皮層、左前額皮層分別掌管專注力與工作記憶。研究團隊從功能性核磁共振攝影檢查發現，當一個人同時攝取咖啡因、葡萄糖，這兩部位不需花太多力氣活動，卻能讓人成績表現良好，那代表大腦經咖啡因、葡萄糖洗禮，工作變得更有效率，花費較少資源，卻能使人維持好表現。研究中招募四十位健康成人參與實驗，參與研究者分成四組，有些人食用的是安慰劑，也有人只攝取咖啡因或葡萄糖，另外有人同時食用咖啡因、葡萄糖。研究人員給予這些成員特殊任務，以測試他們的持續專注力和工作記憶，並觀察其大腦活動。透過雙盲實驗，研究人員做出結論：咖啡因與葡萄糖結合，對提升注意力、學習力，以及語文記憶最有幫助。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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  健康你我他／轉大人、升學前…美好的回憶

  【聯合報╱涵鏡／北縣中和】母親向來重視年節習俗，冬令進補當然不例外。小時候，每逢冬至，一放學回家，滿室氤氳香氣撲算，媽正燉著一陶鍋，據說是鎮上名醫處方。直到夜深臨睡，媽一聲「吃補了」，大家立即興沖沖衝往廚房，人手一碗熱呼呼吃起來。媽睡前吃最補，總催著我們吃完快上床，睡個「一眠大一吋」。雖似不符現在「睡前4小時最好不要進食」的健康說法，但也因此，至今總覺得吃補就要晚上，才夠味、才道地。童年的冬至吃補，宛如除夕領壓歲錢那般興奮、滿足。而後儼若成年禮的「十八歲轉大人補」更是盛事一樁。一隻雞（鴨）一人全包，吃補皇帝大。男女藥材有別，男孩，燉紅面鴨、酒特多，女孩，燉烏骨雞。仍是睡前吃最補，母親陪著、盯著，今天吃不完明天再吃。沒人敢嘴饞分食，媽一句「妳會長鬍子」，一句「你會變幼聲」，嚇得弟妹逃之夭夭。猶記得我吃得有點辛苦，因怕油，母親天天為我瀝清浮油，直至吃完整鍋。母親還有另類的「升學補」。母親志在子女個個上大學，一路從考高中到考大學，每在考前一、二周，不是豬心燉補就是豬肝補湯，外加葡萄補血充元氣的「水果補」。即使捨不得省吃儉用母親花錢，還是苦口婆心難招架。近年已半素食，絕少吃補，但吃補的回憶，美好溫馨。

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  洪建德／刺身顛覆烹調

  【元氣周報／洪建德】人類進化之一大里程碑就是使用火，尤其使用於烹調的藝術與科學，國人最引以為傲的就是：煮出一桌好酒菜。但是人類在沒有電冰箱的時代，就有方法保存食物，而且可以增加美味，那就是火腿、壽司以及乳酪、醬菜等發酵食品，包括瑞士瓦礫士州canton du vallais的風乾畜肉、金華火腿、義大利帕瑪生火腿（Prosciutto di Parma）、西班牙伊比利可火腿（Iberico）、魚乾、越南魚露、泰國蝦醬、魚貝露、起司、優格、豆豉、味噌、韓國泡菜、日本醬菜、法國camerbert乳酪、英國chester乳酪、德國農莊半乳酪Quark，甚至中國老酒、茅台酒或日本清酒、歐陸葡萄酒、鎮江醋、琉球黑醋、義大利巴沙米哥醋Aceto balsalmico等。在人類發現細菌以前，先人智慧已經利用有益的微生物替我們服務，並且有些家族有祕方能夠有效防止品質變異，這就是雜菌的消除法，例如日本室町時代1400年代，依文獻記載，當時人們就在裝瓶後貯藏前，以攝氏65度程度加熱、殺菌、停止酵素活動，熟成香味的技術，稱「火入」，就是利用低溫加熱來殺菌。當年巴斯德為法國葡萄酒業，導入低溫殺菌法，挽救法國葡萄酒工業的沉苛，避免酒受雜菌汙染。不加熱處理食物，發酵只是一例，到了20世紀，沙西米更加全面化，不用加熱煮沸就能安全食用，已經顛覆全世界，靠的是細菌學的知識，全民衛生習慣的提升，廚師無菌操作的養成；即使加熱處理，但是缺乏無細菌觀念，歷史上世界各地，包括中國也常爆發霍亂的大流行，痢疾、霍亂、輪狀病毒、傷寒甚至於鼠疫的大流行，橫屍遍野而束手無策。民國49年以前，台灣十大死亡原因榜首一直是細菌性腸炎，另一方面在19世紀末發現細菌後，發展殺菌與滅菌與無菌作業，自來水與地下汙水道的普及，人類壽命的延長，最大的應用方法不只是使用抗生素殺菌，而是在「隔離」。公共給水上，提供無菌的自來水，和無菌的手術室、生物科技研究室、藥品製造工廠，發酵酒、醋、醬油，食物製備室等預防微生物汙染，進行預期的無菌操作。所以並非熟食保證人類安全，而是細菌學的發現與進展，無菌（aseptic）的觀念才有今天的社會進步，壽命延長，健康食物增加，幸福指數增加。

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  變麵包超人 也要吃麵包！

  【元氣周報／台南 海旻】從早期只有菠蘿、奶油和香蔥三種口味開始，我就愛上了麵包。小時候，吃麵包是奢侈的象徵，多半只能站在為數不多的麵包店前，聞聞它飄散出的香味；念大學時，趕場打工果腹之物，唯有麵包聊慰我心；懷第二胎寶寶時，滿腦子都是麵包身影，一日不吃上一口剛出爐的麵包，總覺生命失去意義……於是，被兒子取笑是個超級麵包狂，不怕吃多了增加熱量，臉腫得跟「麵包超人」一樣，看我怎麼辦？我也曾思量過吃多的後果，但一聞到麵包香，腳就忍不住踏了進去。行筆至此，腦海裡開始浮現巷口那家店的炸彈麵包，葡萄奶酥的香甜爽口得不得了，還有那充滿嚼勁的羅宋麵包，撕咬的幸福，只有吃了才知道。

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  地黃選購篇／愈黑愈好 都需冷藏保存

  【元氣周報／記者陳俐君、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影，諮詢／仁美中醫診所院長陳維苓、康華中醫診所院長張家蓓，示範／泰山黎明中醫聯合診所院長廖寶彩】1、選產地：中國大陸種植範圍廣，品質差異不大，不需特別挑選。2、辨外表：不管生地與熟地，均以外形肥厚飽滿、顆粒大較優；熟地最好挑選黑色切面有油光者為佳。3、觀色澤：生地外乾色淺，熟地雖經過「九蒸九曬」，但會因炮製效果不同而有差異，選購時外觀愈黑品質愈好。4、聞氣味：熟地因經過黃酒反覆浸泡蒸曬，購買時以氣味重者較佳。5、看切面：生地切面以實心的品質較好，熟地切面則適合挑選帶有一點空心者。6、保存法：不論生地或熟地，都需置於冰箱冷藏。新鮮生地可存放時間較久，熟地因經過特殊處理，內含葡萄糖胺等醣類，曝露室溫下易有酸敗、誘發蟲蛀等疑慮，務必保持乾燥，確實冷藏。

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  哪些食物富含膳食纖維？

  【元氣周報／本報訊，資料來源／台灣癌症基金會】膳食纖維可分水溶性和非水溶性兩大類：水溶性的有半纖維質、果膠、海藻膠等，含此類食物有蔬果、全榖、豆類、蒟蒻等。非水溶性的有纖維質、木質素、樹膠、黏膠職等，含此類之食物有豆類、蔬菜、水果、根莖類等。五穀類：包含米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥、裸麥、薏仁等豆類：包含黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其製品根莖類：蕃薯、馬鈴薯、芋頭蔬菜類：芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及莢豆類水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄乾、無花果、櫻桃、柿子、蘋果、草莓其他：洋菜、果凍、蒟蒻

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  營養又便宜 西瓜第一名

  【元氣周報／中央社】物價高升，要買哪些水果給小朋友，才能達到花最少錢卻獲得最多營養的效果？根據美國一項調查，西瓜榮登榜首。非營利智庫機構為了讓民眾瞭解哪些水果最便宜，卻擁有最多營養成分，推出由研究人員彙整的排行榜，10種水果上榜。據這項排行，最便宜卻擁有最多營養的水果，第1名西瓜，第2名洋李，第3名柳橙。蘋果與草莓排名第4、第5。第6名至第10名：甜瓜、葡萄、香蕉、奇異果與桃子。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／樹幹長出葡萄來

  【元氣周報／朱慧芳】春天本來不是台灣葡萄產季，我卻在南投埔里的高林農場看到滿樹結實纍纍的「樹葡萄」。樹葡萄是直接從樹幹冒出來，而不是長在葡萄藤的枝蔓上。白色的小花、翠綠色的幼果和深紫色的熟果，同時出現在粗壯的樹幹上，樹冠上的葉子也生得綠蔭茂盛，一家子在春天的有機果園裡熱鬧團圓，好不奇特。似葡萄、非葡萄 它叫嘉寶果來自南美洲巴西的樹葡萄，原名是Caboticaba，引進台灣後，取前面兩個音，翻譯成「嘉寶」果，因為長相跟成熟的巨峰葡萄難辨彼此，所以普遍被稱為「樹葡萄」——長在大樹幹上的葡萄。嘉寶果的樹幹長得非常結實，如果不是奇怪的紫黑果子沾滿整樹的話，看起來就像是芭樂樹的枝幹。原來嘉寶果和芭樂一樣，都屬桃金孃科，難怪果肉也有那麼一點芭樂的香味。甜酸澀、滋味多 如熱帶水果雖然跟巨峰葡萄外表相似，兩者口感卻截然不同。嘉寶果的皮比較厚，富含核黃素和丹寧，一口咬下甜酸澀都在嘴裡，好像有那麼一點葡萄味，但其實又包含更多其他熱帶水果的綜合滋味。如果願意連籽一起吃的話，還會嘗到類似山竹的口感。總之，嘉寶果的味道非常豐富，細細咀嚼會發現，真是「一果多味」的奇妙水果。營養素、真不少 做成糖葫蘆多元的美味來自嘉寶果豐富的營養素，維他命B1、C、鈣、磷、鐵、纖維、菸鹼酸、核黃素、脂肪、蛋白質等洋洋灑灑十數種。除了當作水果直接食用之外，農場的主人王泰傑還示範了一個有趣的吃法，就是把嘉寶果一顆顆串起來，做成糖葫蘆。高林農場佔地十二甲的果園裡，除了嘉寶果樹之外，還種了上百株的中東椰棗。中東椰棗的樹幹上，長滿又硬又尖銳的硬刺，長度恰好適合串起三、四顆的樹葡萄，正好可以採下來替代竹籤。我誇農場主人真有遠見，不但種水果，連做糖葫蘆的工具都一起種了。用野草、養土壤 結出甜果實之前在中南部的農場看到的嘉寶果，都是當成娛樂似的，在果園裏種個二、三株用來觀賞，而這座面對著埔里盆地的高林農場，則佔地足足十二甲，景象十分壯觀。高林農場的嘉寶果，採取有機方式栽種，單單是等待酸性的紅土轉變成中性土，就花了幾年的工夫。這當中，完全不用農藥，而是靠野草養地，用剪下來的雜草當肥料，慢慢的降低土壤的酸度。還好農場的用心沒有白費，目前高林農場已取得轉型期有機驗證。種植了十多年的果樹，也在每年的春季和秋季，紛紛結出豐碩的果子。有機嘉寶果農：王泰傑　0988-060-325

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  朱慧芳／嘉寶果糖葫蘆作法

  【元氣周報／朱慧芳】材料：新鮮嘉寶果、砂糖、水、竹籤作法：1.砂糖加水，用小火加熱。水的份量不要太多，只要能將砂糖浸濕的程度即可。2.待砂糖完全溶解，變成透明狀，用竹籤挑起溶化的糖液，滴到水杯裡，如果滴入時結為圓粒狀，就是最適合的溫度。3.將串好的樹葡萄快速沾裹糖液，待冷卻變硬即可。註：砂糖溶煮的過程，都是在高溫狀態，最好不要讓孩童自己操作，以避免燙傷。砂糖如果煮過度，做出的糖葫蘆會呈現粉糖狀，表面不會像冰糖一樣亮脆好看。

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  料理DIY／雪菜燴魚片

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】食材：鯛魚或魴魚片（多利魚片）400g、雪裡紅300g 調味品：蛋黃一個、鹽、太白粉、油適量作法：1.雪裡紅洗過後，切丁。2.建議用真空包裝的鯛魚片或多利魚片，取出後切成薄片，用一顆蛋黃略醃（比較不沾鍋），撒上太白粉後用油煎熟，取出。3.太白粉加入水中（300cc加入一匙太白粉）調好備用。4.雪裡紅用油炒香，放入煎熟的魚片調和，逐步加入步驟3的太白粉水及適量鹽調味即可。TIPS：1.雪裡紅的葉子部分，要橫向及直向都切，才能切成丁。2.油建議使用苦茶油或葡萄籽油較耐熱。