巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

今日達人／陳昱嘉

75年次年輕派的甜點師傅，Process負責人，專做客製化甜點。像是情人節做出可戴的「巧克力花戒指」；生日設計狂想蛋糕；中秋利用紅棗跟桂圓創作養生月餅。藉由點心，把藝術、美味驚喜結合。

伯爵生巧克力

材料：牛奶35公克、唐寧伯爵紅茶葉5公克、動物鮮奶油14公克、葡萄糖7公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊70公克、可可純度35%瑞士Carma牛奶巧克力小碎塊100公克、安佳無鹽奶油5公克

作法：

1.牛奶煮至小滾，放入伯爵茶葉稍微攪拌，靜置3分鐘後濾掉茶葉，倒入動物鮮奶油及葡萄糖，煮至小滾。

2.倒入巧克力碎塊，用攪拌器或橡皮刮刀拌至巧克力完全融解、出現光澤，再放入室溫的安佳奶油，拌至完全溶解均勻。

3.最後倒入自己喜歡的模框或碗具，放入冷藏，讓巧克力凝固5小時後，即可取出切塊或直接撒上可可粉。

TIPS：

1.步驟1的牛奶一定要煮到85度以上，再倒入巧克力；若是巧克力未完全溶解，就會產生油水分離的現象。

2.葡萄糖可用麥芽糖、蜂蜜取代，也會有不同風味跟口感。

3.巧克力可選購一般烘焙材料行的調溫巧克力，純度70%以內者皆可。

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