綠豆 相關文章

• 2015-05-20 新聞話題.健康知識+

  夏天喝綠豆湯降火！ 體質偏寒者不適

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 炎熱的夏天少不了清涼飲料去暑，除了各式各樣茶飲汽水外，華人文化傳統的消暑聖品綠豆，也常被用於去除火氣，雖然綠豆性質溫和，但體質偏寒容易著涼就不適合食用，可能引起腸胃不適，可以用紅豆代替，中醫師也特別提醒，綠豆湯最好不要喝冰飲，最好起碼以室溫飲用，才不會造成身體負擔。緩和降低火氣食材基隆長庚醫院中醫科主治醫師張心寧表示，綠豆有一定營養價值，性質也很溫和，曾有研究報告指出，可以幫助預防過敏、降低血脂、與抗菌，是個相當好食材，小便黃、便秘、口臭、口乾舌燥民眾可以利用綠豆，降低身體火氣，尤其夏天身體會受到氣候影響，變得比較浮躁不舒服，可以藉由綠豆改善。體質虛寒不適合食用但部分民眾比較怕冷、糞便偏軟、夜尿較多、女性白帶較頻繁，都是屬於虛寒體質，就不太適合食用綠豆，可以利用紅豆代替綠豆熬煮消暑飲品，補充身體水份，但一定要特別注意，冰飲最好減少飲用，因為食物溫度過低，腸胃會無法負荷而失調，會讓食慾與消化機能變差，皮膚就會跟著變差，抵抗力也會降低。政府必須把關農藥殘留日前傳出進口綠豆農藥超標事件，食品安全讓人更佳憂心；台大食安中心執行長許輔表示，不論散裝或包裝綠豆，民眾很難辨別是否有非法農藥殘留，業者必須站在先行把關角色，確定貨品來源沒有問題，對自己商品負責，而且不論地方與中央政府，都應該徹底稽查，降低食安世間發生機會。泡水多清洗自保許輔補充，包裝綠豆因為與空氣隔絕，品質上比較能夠維持，然而民眾唯一能夠自保的方式，就是徹底將綠豆清洗乾淨，大部分民眾煮綠豆前，都會泡水等待質地變軟，若綠豆泡水需要40分鐘，可以每10分鐘換一次水，並且仔細清洗，讓農藥殘留量可以降低，避免誤食農藥引起傷害。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-11-28 新聞話題.生命智慧

  安寧病房下午茶 病人的甜美回憶

  【聯合報╱記者蔡容喬／高雄報導】 國小退休老師林淑姬在丈夫過世後，成為高雄市聖功醫院安寧病房的志工，三年來每隔周四下午，她推著裝有自製手工湯品、甜點的餐車，「挨家挨戶」送進病房，和病人及家屬話家常外，也透過食物撫慰這些臨終病人的味蕾，「安寧下午茶」成為他們離世前的甜美回憶。林淑姬的拿手湯品包括：綠豆湯加麥片、決明子麥茶、紅豆薏仁湯及金桔檸檬，都是當天早上現煮，搭上平時到烘培坊買的美味麵包、餅乾或其他志工自製愛心吐司，就是健康美味的下午茶點；甜滋滋的香氣瀰漫整個病房，不少早已吃不下飯的病人，看到林淑姬舀好的甜湯送到床前，多少會喝個幾口，常不知不覺就喝完一整碗湯。有名80多歲的阿嬤，喝了林淑姬以白木耳、蓮子和紅棗熬製的天山雪蓮後讚不絕口，持續好幾天的便秘也突然「順暢」，她抓著林淑姬大誇甜湯好好吃，「差點連碗都吃下去！」一周後，阿嬤安詳離世。還有一次，林淑姬看到有病患已進彌留室等候，她還是推著餐車入內，端給家屬一大碗綠豆麥片湯，「腳一踏進去，關心就跟著進去了！」聖功醫院家醫科、安寧病房醫師張薰文表示，住在這邊的病患意識仍清醒者，即使食慾不好，但「食物承載著過去的生命記憶」，仍對食物的滋味充滿珍惜與期待。張薰文說，對安寧病患而言，只要吃得下，什麼都能吃。林淑姬說，丈夫罹癌23年後在安寧病房過世，她重新踏入病房當志工，本是抱著回饋心態，卻意外透過安寧病房下午茶，擁有許多人生的第一次，藉著安慰病患和家屬的過程，自己喪失親人的悲傷也意外獲得療癒，「生老病死是常態，抱一抱、哭一哭，人生還是要繼續走下去」。【2014/11/26 聯合報】

• 2014-11-17 新聞話題.老人照護

  老人走路變慢 當心肌少症前兆

  【聯合報╱記者黃文彥／台北報導】 高雄保安宮榕樹下的吳家綠豆湯，是高雄醫學大學師生們的共同記憶，老闆吳爺爺已七十歲，賣綠豆湯長達四十年；但前陣子吳爺爺因中風，又罹患肌少症，四肢無力到連罐頭都打不開，一度暫停熬煮綠豆湯。這間四十年老店鄰近高雄醫學大學，在當地相當知名。像吳爺爺一樣有肌少症的人，估計全台六十五歲以上長者中，每五人就有一人得病。因為肌肉質量流失，造成肌耐力下降，嚴重影響到生活起居，連簡單的過馬路，紅綠燈都變燈數回，都還走不完。吳爺爺今年四月參加高醫大運動介入研究計畫，半年來每周兩次到高醫做重訓，現在肌力逐漸恢復，又重拾最熟悉的甜湯熬煮工作。主持這項計畫的高醫大副校長楊俊毓說，吳爺爺只是做一般的重量訓練，透過手舉礦泉水、米袋等運動，維持肌肉質量；以前吳爺爺走一公里花〺分鐘，現已縮短至十五分鐘。「每秒鐘走路不到零點八公尺，是肌少症前兆。」透過吳爺爺故事，楊俊毓提醒長者應注意骨質與肌肉流失速度，多運動才能強化肌力。【2014/11/09 聯合報】

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  綠豆粉敷臉治痘 險毀容

  署立雙和醫院指出，誤信坊間偏方拿綠豆粉或黃蓮粉來敷臉，想要治療青春痘，小心傷口可能會搔癢、泛紅，造成接觸性皮膚炎，嚴重者甚至會變成蜂窩性組織炎，毀掉臉蛋。雙和醫院皮膚科主治醫師葉斯維指出，坊間治癒青春痘、粉刺的偏方相當多，包括綠豆粉、黃蓮粉、絲瓜水、蘆薈水等，都有愛美女性用來敷臉或治療痘痘，因綠豆粉等都含有「植物蛋白」成分，蛋白會造成皮膚較敏感的人刺激患處，導致發炎，引發接觸性皮膚炎。該院日前收治1名14歲國中女生，她用綠豆粉塗抹青春痘，導致傷口起水泡，嚴重到變成蜂窩性組織炎，經醫院緊急以雷射磨皮手術搭配高壓氧治療才好轉。葉斯維說，蘆薈、絲瓜等植物，如果沒有處理乾淨恐孳生細菌，塗抹在皮膚上會適得其反，並延長治癒時間。皮膚科主任李婉若表示，整天打電玩的宅男宅女，因為熬夜也使青春痘病況惡化，每到暑假，青春痘病患就明顯增加3成。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  吃不胖的宵夜／300卡宵夜登場 椒麻雞絲DIY

  【摘自《吃不胖的宵夜：300卡美味再晚吃也安心！》，田宜民 著，開企出版】椒麻雞絲 240kcal 食材去皮雞胸肉100g、 、綠豆粉皮1張 、小黃瓜1條、蒜泥1小匙 、辣油少許、蔥末少許調味料醬油膏230g、白醋80g、糖50g、辣油50g、香油50g作法1將雞胸肉燙熟切成絲。2.綠豆粉皮切成片，燙過沖涼拌上少許香油。3.小黃瓜切成絲備用。4.將調味料加入蒜泥和蔥末攪拌均勻。5.小黃絲墊底，再放上粉皮，雞絲放在最上方。6淋上調好的醬料，再滴上辣油即可。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  五湯品斤斤計較 有利減重

  【台灣新生報／記者李叔霖 ／台北報導】 進行減重的人，常常斤斤計較食物的份量，甚至於記錄每天所吃下的食物，希望經過飲食控制來幫助自己瘦下來，但食物份量容易控制，三餐所搭配的湯品卻不知該如何去選擇比較好。 專家看法 新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，傳統中醫認為，能滋補身體的五種湯品有利減重，其中，山藥綠豆湯有助於滋養脾肺、減肥降脂；番茄蘆筍湯可利尿、減少水腫；黨參豬肚湯能健脾益氣、運化水濕；參鬚牛奶湯能補氣、補肝腎、美白肌膚、減少身體吸收膽固醇；木耳豬肉湯吃了有飽足感，有滋養益胃、活血潤燥、祛濕利水等好處，對消除脂肪有幫助。 有利減重的5種湯品材料 1.山藥綠豆湯需淮山藥15克、南瓜150克、薏苡仁15克、綠豆50克、鹽巴。2.番茄蘆筍湯需蕃茄100克、熟筍120克、綠蘆筍100克、香菇100克、素火腿60克、薑3片、蔥2根、鹽巴、高湯適量。3.黨參豬肚湯需黨參15克、薏苡仁90克、茯苓30克、豬肚300克、鹽巴。4.參鬚牛奶湯需人參鬚15克、牛奶200毫升、嫩豆腐1塊、枸杞15克、蔥花、鹽巴。5.木耳豬肉湯需乾黑木耳20克，豬肉120克、雞蛋1個、竹筍300克、蔥花少許、鹽巴。 有利減重的5種湯品作法 1.山藥綠豆湯作法：先把南瓜洗淨、切成塊備用；山藥洗淨、切成塊備用；綠豆、薏苡仁洗淨後浸泡三個鐘頭；取一個鍋子，倒入適量的水，放入綠豆、薏苡仁、淮山藥先煮20分鐘，再加入南瓜，小火慢燉至綠豆熟爛後，灑點鹽巴調味即成。2.番茄蘆筍湯作法：先把香菇、熟筍洗淨後切成片備用；蕃茄洗淨後切成塊備用；綠蘆筍洗淨後切段備用；素火腿洗淨後切條狀備用；薑洗淨後切片、蔥洗淨後切段；把高湯煮開，然後放入所有食材，煮約10分鐘後灑點鹽巴即可。3.黨參豬肚湯作法：先把豬肚洗淨、處理、煮熟，煮熟後放涼、切塊備用；茯苓、黨參洗淨備用；薏苡仁先浸泡三個鐘頭備用；把所有食材、藥材放入鍋內，加適量的水，用大火煮滾後轉小火煮至豬肚爛熟即可，調味後即成。4.參鬚牛奶湯作法：先把人參鬚、枸杞洗淨，然後用開水沖泡兩次取汁備用；豆腐切小塊備用；鍋內放入豆腐、牛奶、藥汁同煮，等到煮滾後轉小火煮5分鐘，最後放入蔥花、加入調味料即可。5.木耳豬肉湯作法：先把竹筍洗淨、切成絲備用；黑木耳用水泡三個鐘頭後切成絲備用；雞蛋打入碗中攪拌後備用；豬肉洗淨、切成絲，然後加入醬油、太白粉醃5分鐘被用；在鍋中加入適量的水，等煮滾後加入竹筍、木耳轉小火煮10分鐘，接著放入豬肉煮一下，再倒入雞蛋糊略煮，最後加鹽巴、蔥花即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康茶飲 放涼喝最好

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】要消暑解熱，黃景軍建議，不妨來幾杯簡易的夏季養生茶飲，為了真正消暑解渴，建議無論是剛煮完、或從冰箱拿出，都要放涼或退冰，大約20度C最解渴。一、消暑養氣生脈飲：黨蔘3錢、麥冬3錢、五味子0.5錢，以600c.c.水熬煮。適合大部分人，夏季流汗會耗氣，黨蔘有補氣之效，而麥冬可清熱養陰、生津、潤肺養胃，五味子則有收澀效果可止汗，避免流汗過多而軟趴趴，可預防中暑。二、除煩助眠甘麥大棗湯：甘草3錢、浮小麥5錢到1兩（布包）大棗3錢 （約10顆），以600c.c.水熬煮。「胃不合，則臥不安」，除了夏季養生飲用，也適合更年期婦女解燥熱，甜甜的甘草有「和胃」效果，浮小麥則能除（虛）熱、養心，因為過濾不易，提醒一定要先用布包浮小麥，大棗也有整腸胃功能。三、綠豆湯：綠豆熬煮喝其湯汁，不需要吃綠豆渣，也不加太多糖，因一般糖屬溫熱性，可使小便通暢、消暑解渴外，也能減少因炎熱所致的頭昏腦脹、疲倦無力、身體發熱等。如果吃過多重口味、糯米粽，消化不良或食欲不佳，不妨來杯解油膩的烏梅汁。四、解油烏梅汁：烏梅3錢、山渣4錢、陳皮、甘草各3分。加冰糖以600c.c.熬煮。不要用溫熱的的砂糖、紅糖，冰糖較溫不會燥熱，但要加糖、不然過酸不好喝。 ※延伸閱讀》．消暑冰品DIY》西瓜白色果肉 具清熱效果．消暑冰品DIY》鳳梨冰砂 專家教你做【2009/05/16 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  開胃米食降暑氣／麻糬

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖片提供／包庭豪】材料：池上圓糯米，適量。做法：1.圓糯米浸泡4小時後，用磨漿機或果汁機磨成米漿。2.脫漿壓乾後(用脫漿機或棉袋綁緊壓乾)，變成「粿確」（閩南語說法）搗碎後，拍打均勻。3.置電鍋或蒸籠內（要鋪上白棉布），大火蒸1小時。4.散熱後一段時間，如要當天吃，直接捏成麻糬，（要包紅豆、綠豆都可以，要沾花生粉、椰子粉也可）。如果隔天吃，麻糬放進抹過油的塑膠袋裡，才不會黏在袋子上或鍋子裡。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆芽菜／料理DIY：芽菜肉絲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：綠豆芽1斤、雞胸肉適量、韭菜3根、辣椒、鹽適量作法：1.綠豆芽沖淨，辣椒切絲，韭菜洗淨切段。2. 雞胸肉切絲，拌入醬油、黑、白胡椒粉及太白粉略醃。3.熱油鍋，入雞胸肉略炒盛出。4. 綠豆芽下鍋略炒，倒入雞胸肉及辣椒絲，最後放入韭菜、鹽拌炒即可。【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆芽菜／料理DIY：來學孵豆芽

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.選豆：豆子以清水洗淨，洗豆時順道去除漂浮的豆子（綠豆、黃豆、豌豆皆同），這些是未成熟或已變壞的豆子，發芽率低。2.入容器：取水缸或大塑料盒或各種容器，只要乾淨、底部可排水即可。先鋪一層約5公分厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡至膨脹裂開的豆子，均勻鋪在沙子上，不能過多。豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子，厚度約1公分即可（沙子可用布或其他遮光物代替）。3.澆水：每天澆水數次，保持濕度，但不能讓水分滯留。4.豆芽出頭：約4~5天豆芽就會冒出頭來，以清水將沙子洗淨即可。■TIPS：1.豆子不可泡在水中，但要維持足夠的濕度。2.豆子不可見光，若不用沙子，可用蓋子蓋住容器。3.豆子發芽後生長得很快，因此收成要及時。【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆芽菜／綠豆芽 C比奇異果多

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 八八水災重創南部蔬菜產區，此時改買價格相對穩定的豆芽，節省開支，有人乾脆DIY，自己在家孵豆芽。豆芽色白、外形形似如意，又名如意菜，掐頭去尾，就變身為銀芽。豆芽最常見的來源通常是黃豆、綠豆所發出的芽，此外，還有黑豆芽、豌豆芽、花豆芽等。挑選時，專家建議不要只強調「外貌」，由於豆芽保存不當容易褐變，過於肥大、顏色太白的豆芽菜，可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞，最好不要購買。消水腫 緩痠痛 去色素沈澱台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：黃豆芽性甘、味涼，入脾、大腸經。古籍「千金要方」裡記載，黃豆芽能去面痣、潤澤皮膚。所謂去面痣，並非指臉上的黑痣，應是指經過日曬，在臉上留下的黃褐斑點，或其他色素沈澱，常吃黃豆芽可以有美容功效。除了潤澤肌膚，吃黃豆芽還能清熱利濕、消腫除痺，即減緩痠痛不適。脾胃濕的人，易生皮膚疹、白帶較多，還會水腫，黃豆芽有助消除這類症狀。秋天吃 最適合 改善口角炎時序進入秋季後，有些人較容易感覺喉嚨腫痛、眼睛乾澀不適，或口角容易發炎，黃豆芽甘涼、滋潤的特性，很適合在這個季節食用，有助改善不適，避免復發。對於素食者，黃豆芽是熬湯時常用的食材之一，燉排骨湯，滋味也不錯。在湯裡加入些許西洋參，可以滋補，常感到疲乏無力的人或有黑眼圈困擾的人，可以多食用。胃虛寒 易腹瀉 可別吃太多雖然黃豆芽有這麼多好處，很適合在秋天吃，不過，容易有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人，可別吃太多黃豆芽，以免雪上加霜。或者，可以加入薑、蒜等些許辛香料，稍微平衡屬性。跟黃豆芽相比，綠豆芽的屬性更為寒涼，除了去濕，解毒功效也比黃豆芽更好，但脾胃虛寒的人更要留意。膳食纖維 不輸葉菜類八里療養院營養師葉香蘭：綠豆、黃豆發芽為豆芽菜後，雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多，還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。綠豆芽的維生素Ｃ含量很豐富，堪稱是最大特色。以台灣地區食品營養成分資料庫的資料，100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，一份奇異果（125公克），也不過101毫克。而黃豆芽，雖然也有維生素Ｃ，含量相對少得多，每100公克只有13毫克左右。維生素Ｃ怕熱 不要煮太久不過，維生素Ｃ怕熱，煮得愈久，流失愈多，豆芽沒法子跟水果一樣生食，要想從綠豆芽吃到更多維生素Ｃ，要縮短烹調時間，才不會「壞了了」。高鉀、高普林 攝取多注意另外，要留意的是，豆芽不只是高鉀，還是高普林，須控制鉀攝取量的患者，記得燙過後再食用，避免飲用湯汁。痛風患者，急性期也暫不要吃豆芽。風災後，菜價往往貴得嚇人，跟一般綠色蔬菜相比，豆芽的鐵質含量雖然少了點，其他營養成分並不輸一般蔬菜。幸而，鐵質的攝取主要是透過紅肉，動物性鐵質的利用率也比植物鐵來得高，想省錢的民眾，可考慮改買豆芽應急。※延伸閱讀》‧豆芽菜／料理DIY：來學孵豆芽‧豆芽菜／料理DIY：黃豆芽排骨湯‧豆芽菜／料理DIY：芽菜肉絲‧豆芽菜／料理DIY：涼拌黃豆芽【2009/08/30 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胡蘿蔔／料理DIY：四季如春

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：胡蘿蔔半條、青椒1個、五香豆乾4塊、綠豆芽10元、蛋數個、素蠔油少許做法：1.所有的食材都切成有點厚度的條狀；去除綠豆芽尾巴鬚。2.蛋打糊，加點水煎成小小的薄蛋皮。3.少許油熱鍋，將豆干爆香，加入一點素蠔油，立即放入三種青菜一起入鍋炒熟。4.蛋皮包裹食材3，即可享用美味。TIPS：因豆芽會出水，做法3炒菜時不用再加水，可加點鹽、胡椒粉調味；要注意「快炒」，保持脆度與乾爽。【2009/12/13 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜食料理DIY／春之櫻

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】食材：新鮮櫻花葉、綠豆沙泥、芋泥、砂糖、紅豆沙料理：綠豆仁煮成豆沙泥，加入適量砂糖攪拌。將煮好的豆沙泥或芋泥用湯匙舀起，搓成圓球狀。也可夾入紅豆沙，或是拌入少許椰子粉，增加風味。做好的成品擺放在鮮綠的櫻花葉子上，就是一道令人忘卻憂慮的早春茶食。【2010/03/07 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  草仔粿 春天阿嬤手中的好料

  【聯合報／文／黃啟瑞】最早的日本和果子大概就跟台灣人的草仔粿或麻糬類似，源自於中國唐朝，幾經精進改良，再吸收其他地方製果技巧，愈往藝術形式的方向走。到了江戶時代，已經發展成又像捏陶、又像寫意繪畫的形式，主題是季節，內容是風花雪月，隨著四時和節慶登場，並且逐個有被賦予的名字，也因此和果子有著另外的稱謂叫「銘果」，吟著詩歌俳賦，一口抹茶總是配上一口捨不得吃的優雅。 回看台灣傳統的米食糕餅，許多同樣有著精緻的內涵，同樣依隨季節理氣或人生階段輪番上場，卻在技藝發展的過程分道揚鑣，一條走往愈見奢華包裝的婚禮小餅；一條則停留原初米食加工階段嘎然而止，甚且有漸被冷落遺忘的滄桑。製作草粿艾粄 全家動員 不只是典故習俗逐漸不被重視，問過身邊幾個嗜好美食的朋友，對傳統草粿艾粄的喜好，答案往往呈現兩極反應——有人對製作過程為了防止沾黏的油膩敬謝不敏；有人覺得市場攤位販賣的，令人擔心是否過了保存期限；不過也不乏逢攤必買的人，甚至累積了一串侃侃而談的心得。 過去年節時，做粿往往是全家的事情，從前一夜洗米泡水，到由氣力較足的大人推動石磨慢慢磨出粉漿，裝入粿袋後，再用厚重溪底石頭壓綁在板凳上瀝水，小孩這時早被差遣去採摘成品襯墊用的葉子。待水分擠乾成為粉糰，接著是一連串煮粿母、拌入艾（或鼠麴，紅粿則加入紅花米）、調糖、揉勻的動作。餡料或甜或鹹 清爽不膩 揉製粿糰外，炒煮餡料的準備工作也不得馬虎，傳統草粿內餡概分為甜、鹹兩種，甜的多為紅豆、綠豆沙、花生口味；鹹的則有花生和菜脯米等。端視各家嗜好而定，有人習慣甜餡裡摻一點薑末提味，吃多了仍然清爽不膩；鹹的口味更有人混入蝦米、肉末、菇類、黑胡椒等拌炒。 等內外兩者皆備，接著即將甜或鹹餡，適量包入均等的餡皮內、收口，揉圓後再依用途看是壓印花紋，或是捏成包子脊形，之後放到備好的粿葉上頭，置入蒸籠排好蒸熟。清明吃草仔粿 植物清香 提到草仔粿，大部分人很快會聯想到清明節，草仔粿其實也是每年掃墓習俗必備的祭拜食品，閩南人的做法是加入春天採摘的鼠麴草或鼠麴舅（台語稱赤殼、赤殼舅，因此草仔粿又稱赤殼粿、培墓粿）；客家人則多加艾草製作，稱為艾粄，兩者都擁有菊科植物特殊的清香。台果子漸式微 往市場尋 由於製作耗工費時，野地環境也難找到足夠數量自然生長的鼠麴或艾草，不僅草仔粿，許多款年節米食點心，到今日已逐漸淡出各家庭的爐灶和廚房，早年家庭主婦年節必須面對的應景食品，逐漸被菜市場或供應超市的食品工廠專業所取代，購買現成的商品顯得經濟省事。 過去蒸籠炊煙，一家人同心協力為某事忙碌的情景，或許只有邁入青壯年以後的子女和老爸媽才擁有共享回憶。如今，下一代的年輕人，不是年節時現成購買，就是到幾個特殊的觀光景點遊玩時，才有可能跟著排隊品嘗這項阿嬤手中的滋味。 要說這是「台果子」草仔粿的危機，不妨換個角度想，如今理念在網路行銷上更容易宣揚，現代人講究健康跟審美——草仔粿小一號、減糖減油，應景應節的植物花葉用一些，既已走向專業專職分工，台果子的未來，似乎有值得我們期待的空間。【2010/03/28 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  粽子餡加入蕈菇、蓮子、白果更養生

  【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】包粽子時可適度放入蕈菇、蓮子、白果，綠豆仁等養生食材。北市聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，蕈菇類含豐富多醣體調節免疫，增加膳食纖維，適量的白果助滋補，而綠豆仁澤口感綿密易塑型，搓成圓球狀代替鹹蛋黃，降低膽固醇的食用量。洪若樸建議製作熱量較低的養生野米雞肉粽，材料：長糯米350克、野米50克、綠豆仁40克、雞腿肉230克、杏鮑菇80克、乾的香菇20克、干貝30克、白果20克、栗子18克、蓮子15克、油蔥酥5克、橄欖油適量、粽葉、綿繩。調味料方面蔥末、薑末、醬油、太白粉、細砂糖15克、橄欖油等適量。冰糖15克、醬油30克、蠔油15克、胡椒粉10克、米酒30克。做法是長糯米泡水4小時後瀝乾，加入200克水蒸兩小時；野米泡水8小時後瀝乾，加入20克水蒸2小時；綠豆仁加入20g水蒸軟，拌入15克細砂糖備用；干貝加水蓋過干貝蒸1.5小時，香菇、蓮子、白果、栗子用水泡軟待用。杏鮑菇、香菇切丁過油備用；蓮子、白果用水燙熟備用；栗子過油備用；雞肉切丁放入少許鹽，用太白粉稍微抓過後過油，再加入蔥薑末、蠔油拌炒勾薄芡，將處理過的杏鮑菇及香菇放入一起悶熟，放涼備用。用25g橄欖油爆香油蔥酥，加入調味料1後加入少許水調製醬汁（此時撈出少許醬汁，將處理過的栗子滷一下），拌入蒸好的糯米飯，加入野米拌炒至醬汁收乾；用粽葉包裹好，放入蒸籠蒸20分鐘即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  改善腸道健康 飲食如何選擇？

  【台灣新生報╱記者鄭綿綿／台北報導】夏季清熱解渴，改善暑熱，改善腸道健康，飲食如何選擇？中醫師林師彬表示，在各類瓜類水果，大多性味多偏寒涼，有清熱解渴的功能，如西瓜就是消暑的絕佳水果。豆類食物也有清熱解暑的作用，如綠豆。林醫師表示，對於有溫病熱盛津傷者而言，瓜類水果，是不錯選擇，如西瓜就對消暑很有幫助。此外，幫助生津潤肺，可多吃梨，百合、山藥用於補肺也有幫助。以及有腸道問題者，香蕉、柿子則可潤腸通便，夏天飲食不乾淨，吃些蓮子、薏仁、紅棗也可用於改善脾虛泄瀉。另外，醫師指出，豆類食物中，綠豆有清熱解暑的作用，想要利水消腫，改善四肢水腫，赤豆也有幫助。以及扁豆也能幫助健脾除濕作用。也提醒，幫助健脾通陽，夏天儘量少吃蔥、薑、韭、蒜、辣椒等，過多性味辛熱的刺激物。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茯苓料理DIY／茯苓粥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範／廖寶彩、楊素卿】材料：茯苓粉15克、薏苡仁30克、綠豆50克、枸杞30克、米1杯、糖適量作法：1.薏苡仁、綠豆洗淨浸泡3小時；米洗淨。2.煮鍋放適量水，放入薏苡仁、綠豆煮30分鐘，加入米煮至粥熟，再加入茯苓粉、枸杞、糖，煮沸即成。功效：茯苓能增強人體的免疫功能，有健脾利水、安神美容的功效；綠豆是排毒聖品，茯苓粥適用於老年性浮腫、肥胖症、脾虛泄瀉。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  解毒防毒 吃天然最好

  【聯合報╱陳潮宗／陳潮宗中醫診所院長】近來受塑化劑影響，人人談毒色變。起雲劑是合法食品添加物，幫助食品乳化，常添加在飲料及果凍中，但也可能用於優酪乳粉末等食品，可使內容物看起來濃稠。由於工業用塑化劑和起雲劑中的棕櫚油一樣，同樣產生霧化效果，甚至更好，而且更便宜，所以被不肖廠商違法加入食品添加物中。食品惡意添加塑化劑，引發民眾恐慌。不過，塑化劑在日常生活中使用很廣，我們為了健康，應盡量減低接觸量。塑化劑存在生活環境中許多地方，包括塑膠製品，如塑膠容器、塑膠袋、保鮮膜、泡麵的油包包裝，亦可能加入定香劑中，用於緩和化妝品、保養品、衛浴用品的香味散發。這些我們日常生活中所接觸的「毒」要如何解呢？以中醫觀點，所謂「解毒」觀念，流傳數千年之久，中醫解毒所包含方向很廣，凡是對身體有害者皆稱為毒，像是火氣大、身體有發炎反應、熱毒、寒毒、蟲蛇毒、濕毒（例如過敏反應）、魚蟹毒等。就現代的角度來看，導致身體老化、致癌之化學毒素及自由基傷害也是一種毒。一般所謂解毒中藥或食療，大多有清熱解毒作用，像坊間流傳偏方如綠豆皮水、甘草水、薏苡仁等，具清熱或利濕的作用。其中又以甘草跟綠豆簡單又好用。《神農本草經疏》曰：「甘草解一切金石草木蟲魚禽獸之毒者，凡毒遇土則化。甘草為九土之精，故能解諸毒也。」《本草綱目》：「綠豆解一切藥草、牛馬、金石諸毒。」想減少有毒物質對人體傷害，最好的防毒、解毒的方法，是多食用大地所蘊育而生的天然食物。平時保養可用的解毒方1.黑大豆30克、綠豆30克、甘草3克，加水3000c.c.煮沸20分鐘後，冷卻食用；可5日食用一次，連續食用1個月。2.綠豆15克，滾水500c.c.，悶於保溫容器中3至4小時，然後取水食用，即所謂綠豆菁水；可5日食用一次，連續食用1個月。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  無毒生活／別喝顏料水 自製綠豆湯

  【元氣周報／文／彰化 莊心瑜】看似清涼的飲料總是愈喝愈渴，且那艷麗色彩常讓我想到顏料水——漂亮得太不真實，飲料理所當然是我的拒絕往來戶。炎炎夏日，我會把綠豆、番薯放在一鍋水裡，交給電鍋處理，轉眼間餐桌上就會出現消暑降火氣的綠豆湯了。煮好時，當然先品嘗一碗，等涼後再放冰箱。冰涼的綠豆湯配上冰涼又多汁的當季水果（如小玉西瓜、芒果、鳳梨、荔枝等），感覺就像從炎熱的赤道地區瞬間移動到了寒帶地區，讓人想火氣大也難。況且買當季水果不但鮮甜，也不用怕被「加料保存」，吃天然的水果除了有益健康，更是以行動來表示對農民的肯定與支持呢。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃紅豆利水消腫 綠豆也利尿、清熱防中暑

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】自古以來，紅豆、綠豆就被認為是養生食品。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，紅豆性平，味甘酸，入心、小腸經，能利水消腫，改善身體水腫、腳部浮腫等情形，以及能清熱解毒，改善痔瘡出血、皮膚潰瘍、皮膚紅疹等症狀。楊淑媚表示，紅豆因有利尿作用，頻尿的人不可以吃太多；腎病水腫者也不可一昧食用紅豆來利尿，要針對水種的原因來作治療。楊淑媚另指出，綠豆性涼味甘，入心、腎經，能利尿，清熱解暑，可預防中暑，改善口渴或煩熱、夏季腹瀉等症狀。古籍《本草綱目》記載，「綠豆補益元氣，調和五臟，安精神，行十二經脈，去浮風，潤皮膚，止消渴，利腫脹，解一切草藥、金石諸毒。」中醫認為，綠豆甘寒能除熱下氣解毒，若因陽明之熱而發出風疹，綠豆可解熱則風疹自除。楊淑媚醫師指出，綠豆還能清熱解毒，消癰腫，可消解食物中毒、藥物中毒，也可改善皮膚痘疹、皮膚潰瘍等症狀。把綠豆煮成粥，也是不錯的一道美食，適合夏季天氣濕熱時食用，一般民眾只需準備綠豆、白米、水、糖少許即可，然後就把綠豆和白米加水用電鍋煮成粥，等煮熟後加一點糖調味後就可食用。楊淑媚醫師進一步指出，雖然綠豆粥能清暑熱，生津解渴，但仍有人不適合吃太多綠豆，例如體質虛寒或頻尿者不宜多吃；慢性腹瀉的人也比較不適合食用，但如果是腸胃炎的腹瀉則適合食用。值得一提的是，民眾在進補的時候不適合吃綠豆，不然的話，吃補的效果恐怕會打折扣。同時豆類食材容易在腸道產生氣體，若原本就容易脹氣的人宜少吃為妙。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  月餅太油 熱量同便當

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】熱量油脂比一比！中秋節吃月餅要小心，衛生署分析發現，蘇式月餅熱量高得嚇人，每顆月餅一半以上是油脂。港式月餅的熱量也不遑多讓，油脂占重量的三分之一；台式綠豆椪含油量則占四分之一。分析熱量，光是一顆蛋黃酥就有230至280大卡，相當於一碗飯熱量，必須走上一萬步才能消耗。營養師公會全國聯合會理事長金惠民建議，月餅熱量高，淺嘗即可，親朋好友一起分食。衛生署委託營養師公會估算市售月餅進行熱量及成分，結果發現蘇式月餅熱量最高，其次是港式、台式等月餅。一顆70克的蘇式月餅，熱量高達500大卡，幾乎是一個便當熱量。金惠民指出，蘇式月餅特色是多層次外皮，一層油皮、一層水麵，餡料包括椒鹽、棗泥、豆沙，外皮則沾上芝麻，含油量超過月餅重量的一半。港式月餅的餅皮薄，外皮由油脂、雞蛋、麵粉製成，內餡以豬油、奶油炒製，再加入蛋黃，油脂含量也達三分之一。台式綠豆椪的外皮與蘇式月餅相似，內餡用奶油或豬油來炒白(綠)豆沙及肉餡，油脂含量約占月餅的兩成五。金惠民指出，為了增加口感，大部分月餅都採用豬油、奶油製作，知名大廠也不例外，熱量相當高。即使是強調養生或健康的月餅，使用好一點的食材，但熱量也絕對不低。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  6天→4小時 你吃的芽菜來自速成班？

  【聯合報／記者林保光、蔡容喬／報導】白胖白胖的芽菜，是美味超值的平民美食。但你可知，芽菜栽種需投注的心力，遠比想像多，於是一些「速成芽菜」出現在市場上，而且長得又白又胖，這其中的弔詭，不可不知。豆芽是由黃豆或綠豆冒芽後採收得來，10台斤豆子裝在桶子內，6天後，約可收成80台斤豆芽，但得在暗房環境中，讓豆子自由生長，更要定時澆水、控制溫度，否則整桶豆芽就可能全部報銷。豆芽怕見光 請它入暗房 栽培豆芽10多年的菜農余國安說，豆芽和一般蔬菜培植方法不同，蔬菜需要充足的陽光好行光合作用；但栽培豆芽卻最怕光合作用，會加速生長，長出葉子，因此，要把裝豆的桶子擺進暗房生長。灑水要控溫 三小時一次 桶內豆子數量也要控制得宜，一些豆子經5天自由成長期，數量就足以滿出桶口，量過多，長出的豆芽在桶子內太密集，也會影響豆芽生長，而且溫度過熱也會爛掉。桶內只要有一些豆芽爛掉，整桶豆芽都壞死，因此，菜農每3小時要灑水1次，包括水溫和水量都要控制得當。余國安說，「就像人一天要吃三頓飯一樣」，加上綠豆對熱敏感，如果一次沒灑水，下次再灑水時就來不及了。防止根過長 壓重物伺候 菜農在豆芽滿至桶口時，用布袋覆蓋，還要用重物壓住，抑制豆芽的根長長，否則養分被過長的根吸收，豆芽將成長不良。等到第6天出桶，要經過挑揀及泡水脫殼程序，上市前也要用布袋覆蓋，否則遇陽光仍會起光合作用，長出葉子就沒人買。不走正道者 用毒物催生 坊間有些菜農為了增快豆芽生長，在豆芽成長期間，加入增粗劑或乙烯、電石。其中，最早使用的增粗劑，就是具強酸強鹼的除草劑，用來抑制豆芽根部生長，也讓豆芽長得更肥。後來也利用香蕉催熟的「電石法」，注入乙烯氣體，讓豆芽正常生長期由6天縮短為4小時。採收豆芽後，在浸泡過程，也有不肖業者加入二氧化硫、漂白水，讓豆芽更白、更保鮮，好提高賣相，「這些是最毒的東西，吃入人體難以想像！」遠離藥害／吃菜要多元 別獨沽一味高雄市衛生局食品衛生管理科去年抽驗371件蔬菜水果及植物，檢驗是否殘留包括有機磷、二硫代氨基甲酸鹽、氨基甲酸鹽、有機氯（除蟲菊精）等四大類農藥，檢驗項目達200多項，其中也檢測豆芽菜殘餘農藥，並對外觀較白皙的豆芽菜，檢測雙氧水含量，不過都未驗出不良成份。衛生局食品衛生科長魏任廷表示，有些蔬果上殘留微量農藥、硝酸鹽甚至鉛、鎘等重金屬，長期大量食用會對人體造成危害。民眾選購蔬果，最好種類要多樣化，不長期食用單一種類蔬果，而且食用前務必徹底清洗蔬果，尤其是小葉菜類，須以流動清水沖洗30秒以上再烹調。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  苦瓜與銀耳 「天涼」好個夏

  【內容摘自《有機美人無齡肌：兩代女中醫教妳天然無毒的美顏小祕方》，作者張秀芹、安超，遠足文化出版】炎炎夏日，最容易中暑，甚至還會出現虛脫的症狀，身體大量失去水分和電解質的同時，會造成體內的酸鹼失衡。健康的身體是幸福的基礎，面臨生活壓力的我們，該如何保持健康的狀態呢？出門的時候，注意塗上防晒乳，還要戴上遮陽的帽子和防紫外線的遮陽傘，出行的時候盡量避開十二點到下午二點這個時段，而且淺色衣服會較少地吸收外界的熱量以防中暑。同時，我們要注意水分〈每天補充的水量為三∼五公升，少量多次為宜〉和鹽分的攝入，也就是說，單單喝水或喝茶是不夠的，還要補充失去的礦物質，比如說機能性飲料比較適合身體的需要。一般來說鈉在日常生活中攝取的機會較多，但是鉀的攝取卻非常有限，水果中，香蕉含鉀較多，可以多吃。日常的飲食應以清淡為佳，有一些原則大家可以參考。燒烤、煙燻、辛辣食物要少食用。綠色蔬菜和富含水分的粥最適合於夏天的飲食。中暑後，立即喝一杯開水，之後脫掉衣衫，換上清涼的睡衣躺在床上休息，頭上放置涼毛巾可吸走多餘的熱量。嚴重的話，要應立即就醫。在症狀緩解之後，可以自己製作夏季消暑的各種小吃。銀耳綠豆湯材料：銀耳、綠豆、金銀花各適量。做法：先將銀耳泡一小時，洗淨，分成小塊，放入五百毫升水中，加上綠豆燉一小時，開鍋後加入金銀花和冰糖，半小時後關火。服法：早上出門的時候可以單獨飲用一碗，中午午飯時可以少吃飯，多喝一些銀耳綠豆湯來清涼解熱。下班的時候從冰箱取出來一碗喝下，會倍感舒適。苦瓜算是夏季清熱退火的「大將」了，那怎麼吃才能讓我們脫離中暑的狀態，讓身體更輕鬆一點呢？苦瓜檸檬汁材料：苦瓜半根，檸檬一片，胡蘿蔔半根，蘋果半個。做法：① 新鮮苦瓜洗淨後，從中間剖開，挖掉籽後切成小塊，放入鍋中煮開十分鐘，去除一部分苦味，撈出備用。② 胡蘿蔔、蘋果洗淨，去皮，切成小塊，並與苦瓜一起加入四十毫升水，打成水果汁。③ 最後滴入少量檸檬汁調味。服法：平時大量飲喝此一果汁可解暑。很多女孩會討厭苦瓜的味道，不過用水燙過後，味道會好很多哦！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  達人傳授 種植芽菜關鍵密技

  【元氣周報／記者胡蓬生、羅建怡／報導】 【自種芽菜 四步驟】▇步驟一：選種 要選好種子，該如何分辨？1.應選大小、顏色一致的種子，不要有變色的種子。2.選種時的前置作業，還包括殺菌，例如綠豆，可用攝氏80度的水泡3秒鐘，就有殺菌效果。3.種子是有生命力的，採收後的種子，如果不冰存，半年後發芽率會減半，一年後就降到僅剩兩成。 ▇步驟二：泡水 選好的種子接著要泡水，但千萬不能泡到起泡泡，以綠豆為例，夏天最多只能泡6小時、冬天最多8小時，接著撈起來催芽，讓每粒種子都發出芽來，沒有長芽的種子要挑掉，如此成功率將大幅增加，甚至可達百分之百。 ▇步驟三：催芽 邱國禎表示，自種芽菜不一定要買培育箱，用水壺就可以，可在壺底放置一片海綿，將開始發芽的種子放在海綿上，再放上一片海綿，整個水壺用黑布包起來，灌入水泡5分鐘再倒掉，壺口也不能見光，可用海綿塞住。 ▇步驟四：灌水、倒水 過12小時後，再灌水到壺內約一半的位置，5分鐘後再倒掉，讓芽菜扎根在海綿上，接下來每4到6小時重複灌水、倒水動作，三至五天即可採收，如果要外出，沒時間重複動作，可放入冰箱暫時冷藏，時間可延長到12小時；如果室外溫度攝氏25度，使用的水溫應維持20至25度間。栽種前的提醒1.芽菜在萌芽初期，要以完全不見光為原則。2.溫度約20~25度為佳，若冬天氣溫掉到15度以下，建議要加熱。3.濕度要高，約70~85度。器材準備1.栽培容器：玻璃杯、塑膠餅乾盒、寶特瓶。2.其他準備：種子、廚房紙巾、廚房用酒精、噴霧器、有蓋子的箱子（或其他可遮光的器具）。栽培方法1.裁剪廚房紙巾：將四張廚房紙巾疊在一起，剪成容器底部大小。2.消毒容器：將容器洗淨後，噴上酒精、放乾。3.讓紙巾吸水：將剪好的紙巾放到容器底部，用噴霧器將紙巾噴濕。4.播種：將種子撒滿整張紙巾，注意不要讓種子疊在一起。5.澆水：用噴霧器在種子上澆水，一直澆到快淹過種子的高度。6.放進箱子裡：將播種容器放進箱子裡，靜置兩天。第3天開始，每天用噴霧器澆水，以免種子乾燥。收成注意事項播種後，等到根部糾結在紙巾上之後（大約是第3天），將容器傾斜、倒掉多餘水分。接下來用噴霧器噴水，以免種子乾燥。芽菜生長對於水的要求度很高，尤其一般消費者多生食，安全更重要，達人建議使用純水。▇芽菜達人TIPS●用什麼水澆灌最好？邱國禎指出，培育芽菜的水最好使用過濾水或煮沸過的自來水，不要直接使用自來水，RO逆滲透的水也不宜，因太純淨沒養分，他的農場栽培芽菜或苗菜，都使用清澈的山泉水。●什麼芽菜種植成功率較高？綠豆、黃豆培育芽菜，都是成功機率較高的，尤其是綠豆最容易成功，消費者如果使用培育箱自種芽菜，最好搭配自動灑水器。●沒發芽的種子可以吃嗎？如果有些種子不發芽，沉在下面，最好挑出來不要食用，如果要吃，也應該煮熟殺菌後再食用。邱國禎說，自種芽菜的密度，通常一斤種子可培育四到六斤的芽菜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  芽菜營養價值 比種子還高？

  【元氣周報／記者楊欣潔、羅建怡／報導】1997年美國約翰霍普金斯大學發表一篇報告，指出花椰菜富含一種抗癌物質「蘿蔔硫素」，且又以其嫩芽含量最多，自此芽菜在歐美國家掀起了一股風潮。營養素不同 沒有孰優孰劣網路上不少文章說綠豆芽、苜蓿芽等芽菜的營養價值，甚至比種子、成熟蔬果高出許多，特別是維生素以及礦物質的含量。不過，榮新診所營養師李婉萍說，芽菜類與種子各有不同的營養價值，並無孰優孰劣之分。以綠豆為例，李婉萍說，綠豆屬五穀根莖類，綠豆芽則屬蔬果類；綠豆的澱粉、蛋質含量皆較多，而綠豆芽的維生素C則略勝一籌。帶殼芽菜 營養種類更完全市售的綠豆芽又可分帶殼以及去殼，李婉萍說，綠豆殼富含膳食纖維以及維生素B群，若是在一般市場購買去殼的綠豆芽，其膳食纖維或是維生素B群都不如綠豆種子本身，建議選擇帶殼的芽菜。李婉萍表示，雖然芽菜類均富含維生素C，不同的芽菜類也有不同的營養素。根據台灣地區食品營養成分資料庫，100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，比一份奇異果的維生素C來得多；而苜蓿芽則是鉀、磷、鐵含量較高。四種健康芽菜 營養滿分‧青花椰苗：它的蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的20~50倍。蘿蔔硫素（Sulforaphane）是非常珍貴的植物生化素，可以誘導人體產生抗癌的酵素，統稱為phase II enzyme。這些酵素可以中和毒素，避免毒素對人體細胞造成傷害。青花椰苗的蘿蔔硫素含量，也是所有蔬菜中最高的。‧紫高麗苗：擁有豐富維生素U，是對胃最好的芽菜。紫高麗苗擁有維生素A、C、E、U與多種礦物質，其中，維生素U為天然抗潰瘍因子，它能修復體內受傷組織，改善胃潰瘍和十二指腸潰瘍，也因此有「廚房的胃藥」之稱。因味道不重，且有淡淡的鮮甜味，也是小朋友最愛吃的芽菜。‧蘿蔔嬰：日本人將其視為「維他命的化身」。蘿蔔嬰富含維他命A、B1、B2 、C、E及胡蘿蔔素，還有鈣、鐵、磷、鎂、鋅等礦物質；其中，維他命A更高達柑橘的50倍。‧黑豆芽：高蛋白、低熱量，是素食者絕佳蛋白質的攝取來源。每100公克的黑豆，蛋白質就占34.6公克，以比例來看，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。 ※延伸閱讀》‧肝腎不好者 芽菜熟食為妙‧自種芽菜要成功 種子要選優等生‧達人傳授 芽菜種植關鍵密技

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  自種芽菜要成功 種子要選優等生

  【元氣周報／記者胡蓬生／報導】市售黑心芽菜讓消費者怕怕，擔心分辨不出好壞的人，乾脆自種芽菜。只是種芽菜這差事看來簡單，卻是一門從挑種子到澆水都非常講究的學問。 芽菜與苗菜 種植環境大不同「百壽有機芽菜農場」主人邱國禎表示，芽菜與苗菜的生長環境不同，芽菜是將種子以水耕方式種植於密閉空間，不讓它接觸光源，以隔絕光合作用，約五到七天後，就長成可以食用的芽菜。苗菜是將種子以土壤種植於室外，經過水、陽光的滋潤，種子因光合作用發芽，進而生長出綠色的苗。一般來說，種子要培育成芽菜或苗菜來食用，依口感而定，例如綠豆芽甘甜好吃，但培育成綠豆苗就帶有苦味，因此很少人會去生產綠豆苗。種子好與壞 攸關發芽成功率 邱國禎指出，栽培芽菜，有選種、泡水、催芽等步驟，第一步的選種最重要，也攸關成敗。如果選到了不好的種子，很可能帶菌，栽培時很容易爛掉，好、壞種子摻雜一起栽培，成功率往往是零，因為細菌呈等比級數成長，一小時就可能增加一千倍，同一批栽培的芽菜，最後會因細菌孳生太多而腐敗。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  殘農藥蔬果吃下肚？ 兩湯品助解毒

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】颱風豪雨過後，農作物常會產生病害，農民會施藥防治。中西醫師廖桂聲建議民眾，購買蔬果應挑選當令產品，蔬菜愈綠愈好，同時應避免買到來自土壤受汙染的食物；民眾若擔心或已吃下有問題的食物，可以自己煮黑豆甘草湯或綠豆甘草湯，兩者都可以幫身體解毒。廖醫師指出，蔬果買回家之後，民眾在食用前都必須用大量清水浸泡、沖洗，可以帶走殘留的農藥，然而，有時候還是會不小心吃下一些不乾淨的食物，建議民眾可食用黑豆、綠豆、甘草所組成的湯品來解除毒素，其中，黑豆屬黑、屬水，能夠解腎毒；綠豆屬青、屬木，能夠解肝毒；黑豆、綠豆搭配甘草可提高效果。廖桂聲醫師進一步指出，黑豆可入藥使用，譬如傳統中醫的梔子豉湯就含有黑豆，能清熱除煩，適用於虛煩而無法入眠等症（豉為黑豆泡透、煮熟後，經過發酵而成的東西）；綠豆能清熱解毒，通常會用於外治法（外敷用藥）。黑豆甘草湯或綠豆甘草湯的搭配比例約為五比一，也就是在一百二十克的食材裡面，黑豆、綠豆各佔了一百克，甘草則在兩種湯裡佔了二十克。民眾煮湯時應注意，黑豆必須先浸泡四個鐘頭以上，而綠豆需要先浸泡一個鐘頭以上才能夠煮湯，否則會稍硬不好吃。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  抗流感 莊淑旂推甘草綠豆飲

  【聯合報／記者詹建富／台北報導】畢生研究癌症防治及推廣防癌宇宙操的莊淑旂博士，昨天在兒孫圍繞下，開心宣布年底退休，她傳授養生三要訣：常保精神愉快、今天疲勞今天除、均衡飲食。今年九十高齡、有「防癌之母」美譽的莊淑旂，出生自中醫世家，四十一歲取得日本醫學博士，曾擔任日本皇室御醫多年。廿年前，她返台從事醫療，並推廣防癌宇宙操，包括王永慶、紀政和孫越等人，都是受惠者。莊淑旂說，由於父親和丈夫先後罹大腸癌和肺癌病逝，一度擔心自己家族遺傳風險高，但日本曾針對三萬六千名癌患深度調查，發現癌症多源於長期疲勞與日常飲食。她說，身體疲勞若一直積存於體內，就像體內脹氣是萬病之源，若加上偏食及過多甜、鹹等調味、冷熱混食，都會造成消化道吸收混亂，增加致癌危險。她推廣的防癌宇宙操，主要是促使淋巴系統活化，藉此提升身體自癒能力。孫越表示，他兩年前罹患肺腺癌，莊博士教他伸展運動，並親自調配防癌飲食，才使他恢復這麼快。談到新流感，莊淑旂推薦甘草綠豆茶飲，取兩公升水煮開，再放入一百克的甘草浸泡，待溫度降低再放入四百克綠豆，置放六到小時即可當茶喝。她說，甘草和綠豆都能清熱解毒，且綠豆經浸泡後會釋放出許多有益的酵素，可加速腸胃蠕動，同時提高免疫力，就不容易被病毒感染。 ※延伸閱讀》．莊淑旂養生》每日登山 把運動當刷牙．莊淑旂養生》早午晚餐 三二一原則【2009/05/08 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  預防夏季頭痛3撇步

  【元氣周報／記者陳俐君／報導】 綠豆薏仁解濕熱 減少溫差冷刺激非疾病因素所引起的夏季惱人頭痛，神經內科醫師黃柏豪建議，只要減少溫差與冷刺激，疼痛症狀多能改善。中醫師張家蓓提醒，夏季的頭痛症狀，多因「暑濕」所造成，尤其對氣虛體質者而言，因主管水分運化的「脾臟」受阻滯，導致身體氣血無法上達腦部，「頭痛、頭暈、口乾舌燥等，就會出現。」想要預防夏季頭痛，張家蓓建議：1.食物解濕熱：多吃綠豆、薏仁等可解濕熱的食材。2.少冰品瓜果：冰涼食物、西瓜等涼性瓜果少吃。3.鹹湯助發汗：不易流汗者，可多喝一點鹹湯、鹹粥，既能補充身體鹽分，也能幫助發汗，清除燥熱，防止頭痛威脅。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  炎夏吃酸味鳳梨 斂汗驅濕防耗傷陰液

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，鳳梨是水果，跟肉類一起烹煮可以使肉類變得軟嫩，亦可作為藥物使用，根據研究顯示，由鳳梨提煉出來的一些成分已被用於治療病症。楊淑媚醫師指出，鳳梨性味甘、平，微酸而澀，有助於解暑除煩、生津止渴、健胃消食，甚至於還可以幫助人體消化吸收蛋白質。中醫認為，夏天適合吃酸味水果來斂汗祛濕，同時預防人體因為流汗過多而耗傷陰液。不過吃鳳梨也有一些禁忌，由於含有某種成分會刺激人的口腔黏膜，使口腔發癢；患有消化道潰瘍、嚴重肝病或腎病、血液凝固功能不全的人，應少吃或不吃鳳梨，以避免造成病情加重，就算是正常食用者也應注意不可以空腹大量食用；鳳梨含有機酸，食用前要先用鹽水浸泡分解。楊淑媚表示，綠豆可清熱，解暑利尿，適合夏季天氣濕熱食用，不管是煮成湯或磨成粉製成糕餅都很可口；綠豆既是食物也能有藥材的特性，有些藥膳會加入綠豆，如甘草綠豆湯能養肝解毒，對身體有益。傳統中醫認為，綠豆能清熱解暑，可預防中暑，改善口渴、煩熱、夏季腹瀉，也有利尿的好處，並可解食、藥物中毒，改善皮膚痘疹、潰瘍、膿疹、腸胃炎、咽喉炎等。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】