豆芽菜／綠豆芽 C比奇異果多

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

八八水災重創南部蔬菜產區，此時改買價格相對穩定的豆芽，節省開支，有人乾脆DIY，自己在家孵豆芽。

豆芽色白、外形形似如意，又名如意菜，掐頭去尾，就變身為銀芽。豆芽最常見的來源通常是黃豆、綠豆所發出的芽，此外，還有黑豆芽、豌豆芽、花豆芽等。

挑選時，專家建議不要只強調「外貌」，由於豆芽保存不當容易褐變，過於肥大、顏色太白的豆芽菜，可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞，最好不要購買。

消水腫 緩痠痛 去色素沈澱

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

黃豆芽性甘、味涼，入脾、大腸經。古籍「千金要方」裡記載，黃豆芽能去面痣、潤澤皮膚。

所謂去面痣，並非指臉上的黑痣，應是指經過日曬，在臉上留下的黃褐斑點，或其他色素沈澱，常吃黃豆芽可以有美容功效。

除了潤澤肌膚，吃黃豆芽還能清熱利濕、消腫除痺，即減緩痠痛不適。脾胃濕的人，易生皮膚疹、白帶較多，還會水腫，黃豆芽有助消除這類症狀。

秋天吃 最適合 改善口角炎

時序進入秋季後，有些人較容易感覺喉嚨腫痛、眼睛乾澀不適，或口角容易發炎，黃豆芽甘涼、滋潤的特性，很適合在這個季節食用，有助改善不適，避免復發。

對於素食者，黃豆芽是熬湯時常用的食材之一，燉排骨湯，滋味也不錯。在湯裡加入些許西洋參，可以滋補，常感到疲乏無力的人或有黑眼圈困擾的人，可以多食用。

胃虛寒 易腹瀉 可別吃太多

雖然黃豆芽有這麼多好處，很適合在秋天吃，不過，容易有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人，可別吃太多黃豆芽，以免雪上加霜。或者，可以加入薑、蒜等些許辛香料，稍微平衡屬性。

跟黃豆芽相比，綠豆芽的屬性更為寒涼，除了去濕，解毒功效也比黃豆芽更好，但脾胃虛寒的人更要留意。

膳食纖維 不輸葉菜類

八里療養院營養師葉香蘭：

綠豆、黃豆發芽為豆芽菜後，雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多，還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。

綠豆芽的維生素Ｃ含量很豐富，堪稱是最大特色。以台灣地區食品營養成分資料庫的資料，100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，一份奇異果（125公克），也不過101毫克。而黃豆芽，雖然也有維生素Ｃ，含量相對少得多，每100公克只有13毫克左右。

維生素Ｃ怕熱 不要煮太久

不過，維生素Ｃ怕熱，煮得愈久，流失愈多，豆芽沒法子跟水果一樣生食，要想從綠豆芽吃到更多維生素Ｃ，要縮短烹調時間，才不會「壞了了」。

高鉀、高普林 攝取多注意

另外，要留意的是，豆芽不只是高鉀，還是高普林，須控制鉀攝取量的患者，記得燙過後再食用，避免飲用湯汁。痛風患者，急性期也暫不要吃豆芽。

風災後，菜價往往貴得嚇人，跟一般綠色蔬菜相比，豆芽的鐵質含量雖然少了點，其他營養成分並不輸一般蔬菜。幸而，鐵質的攝取主要是透過紅肉，動物性鐵質的利用率也比植物鐵來得高，想省錢的民眾，可考慮改買豆芽應急。

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【2009/08/30 元氣周報】

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