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2014-09-24 養生.家庭婚姻
【聯合報╱記者鄭朝陽／板橋報導】孩子在安親班吃了什麼點心，家長多半搞不清楚。衛生局因此找來營養師，針對不同年級學童設計10道營養又衛生可口的點心，並將食譜公布在衛生局網站，供家長免費下載。衛生局表示，雙薪家庭的家長通常把家中的小學生「暫放」在安親班，一方面有人照顧，二方面可協助輔導課業；安親班提供的點心，正可補充學童熱量和營養。衛生局說，學齡期的兒童最容易養成偏食習慣，而且國小一、二年級及國小三到六年級學童的每日飲食建議量不同；為方便家長提供營養足夠的點心，共設計5道自製及5道外買餐點。例如新鮮的水果3分之2碗加上100毫升的優格，就適合小一、小二生吃。若無法取得新鮮食材，可到超商或賣場採合適的加工食品，自行搭配營養點心，例如3湯匙的即食玉米片，搭配低脂鮮奶360毫升，既簡單又可補充小三至小六生的營養。衛生局表示，「點心」是為了補充正餐的不足，應有適量的蛋白質及其他營養素，不能只有熱量，也應以新鮮食材為主，烹調避免高油、高鹽及高糖。點心食譜下載網址http://www.health.ntpc.gov.tw。
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【聯合報／記者林秀美／高雄報導】 「同學，你的頭禿了。」愛美的孫姓女大學生，3個月前經同學提醒，才驚覺原本染、燙一頭美美的「玉米鬚」，頭頂頭髮竟稀稀疏疏，嚇得趕緊向醫師求救。就讀高雄某科技大學的孫同學說，她的頭形較扁，特別燙一頭蓬鬆的「玉米鬚」頭，並染上棕楬色，讓頭髮看來時尚些；「班上同學過半數都染髮」、「沒染就落伍了」。染過三、四次頭髮的她，染髮劑都是在知名賣場選購；「看不懂成分，就挑顏色」；染髮劑到底合不合格，她也搞不清楚。最近一次染後，頭皮發癢、紅腫，頭皮屑多，讓她抓到頭髮掉得更厲害；「再也不敢染髮了」。孫同學說，一年前她就發覺，每次梳頭或洗頭，就掉一大把頭髮，一度嚇到拿起梳子，手就顫抖。165公分高的孫同學，常為趕設計圖，熬夜到凌晨，又猛吃東西，結果體重暴增到85公斤，半年前她開始減肥，節食、運動及耳針等多管齊下，結果瘦了20公斤，但也讓她付出健康代價。主治醫師張祺璋說，孫同學原本雄性荷爾蒙偏高，青春期月經就不正常，又急速減肥，不但造成體內嚴重缺鐵，還引起頭皮屑及搔癢，加上熬夜、過度染、燙頭髮等因素，年紀輕輕就造成異常掉髮。 【2009/02/25 聯合報】
2014-09-23 運動養生.運動天地
【元氣周報／記者馬鈺龍／報導】 有人徒步環島、自行車長征，57歲的黃明仁目標行走台灣357個鄉鎮市區，卻不當「苦行僧」。他要適性的走、有目標的玩。主題健走 訪完357所國小去年第一次參加希望基金會主辦的元旦健走，黃明仁開始思考，「主題式健走」的可能。畢竟兩年前他已經用開車與步行方式，拜訪完357所與鄉鎮同名的國小。黃明仁從去年2月開始，按個人的步伐及體能，每個鄉鎮市只走8到10公里（至少一萬步）。一個禮拜走三到四次，至今走了233個地方。緩步行走 補捉台灣之美 黃明仁說，轟動一時的「微笑319鄉」活動，有年輕人深夜仍在拚蓋章，「只為蒐集紀念章，真無趣。」他喜歡慢慢走、用心看，捕捉到台灣藍鵲的美姿；強大的好奇心，讓他第一次認識未成熟的玉米本尊。寫明信片 找當地人代筆其實行前、旅後的工作相當繁重。出發前，他在明信片背後，印好該鄉鎮市的電子地圖，找郵局蓋郵戳留念。更特別的是，正面收信人、地址，一定拜託在地人代筆，每張筆跡都不一樣。走了十個月，186萬步後，「357計畫」遇到巨大的阻力。左眼開刀 357計畫暫停二月底，他因視網膜剝離，左眼開刀。眼睛對焦困難的後遺症，讓他被迫在走路時當「獨眼龍」，遮住左眼，以利行走。即使視茫茫，他還是要走。黃明仁暫停「357計畫」，發起「遠足隊」。顧名思義，這夥人出遊，要保有小學生遠足雀躍期待的心情，他說：「零食要帶，水壺裡還加兩顆酸梅呢。」組遠足隊 帶零食遊北縣市第一趟遠足，選在4月11日，「11」代表兩隻腳，足見隊長童心未泯。活動範圍在台北縣市，走一趟敦化南路的林蔭大道，身心舒暢。問他怎麼開始走，黃明仁說，先買計步器隨身帶，設法一天走一萬步，不管「有效步」或「無效步」，「你會發現一萬步非想像中困難。」最好，找朋友一起走，「聊天可以讓健走更愉快」。「突襲」校長 考驗交際能力聽過太多失序的退休生活，黃明仁下定決心要辭職之後，先買書研究自己的退休計畫。最後，是一張國小畢業照主導事情的發展。無意間看到童年的黑白畢業照，他想，不妨參考「微笑319鄉」概念，兩年前以全台與鄉鎮同名的國小為目標，開車走透透。校長對陌生人的造訪，反應不一，黃明仁說：「幸好有保險業務員登門拜訪的訓練。」即使如此，仍碰到不少軟釘子，「所以我不再事前打電話與校長預約。」突擊拜訪，靠交際本領，「三分鐘內，校長願意換名片，萬事OK 。」他會請校長告訴他一、兩個學校的故事，比厚厚合照簽名冊更珍貴。黃明仁說，不是每個校長都願拍照，「尤其是年長的女校長，」甚至有人不敢簽名。黃明仁說：「有人問我，不怕失敗嗎。我說，失敗也是一種成功，讓我懂得如何調整應對的方法。」而去年開始的全台健走，再度造訪去過的鄉鎮市，「感覺截然不同。」「用走的，看到的事物可以吸收進去，真所謂一步一腳印。」黃明仁說，過去他計畫能力超越執行力，進行這兩項計畫後，「我知道，只要努力便會成功。」【2009/05/24 元氣周報】
2014-09-23 該看哪科.中醫精髓
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】預防B型肝炎日常生活保健有何須注意？中醫師王靜修表示，沒有B肝抗體者建議施打B肝疫苗，尤其是青少年更有必要。輸血、打針、血液透析、牙科治療、針灸等見血的操作都有備傳染的危險，須特別注意。另外，紋身、穿耳洞等共用針頭的危險都應避免。患者日常保健部分，醫師表示，應有充足的睡眠。肝病的症狀之一就是倦怠乏力，充足的睡眠可以提升免疫力，尤其是急性肝炎患者，休息應擺第一。此外，均衡飲食也很重要，應攝取充分的營養。少吃油炸物，勿暴飲暴食，少用防腐劑、人工添加物等，多吃新鮮健康的食物。並應戒菸酒，避免熬夜傷肝。同時，春天正是養肝的季節，中醫強調「氣血調和，而病不生」。可選擇氣候溫暖的日子，到戶外走走，呼吸新鮮空氣，增強身體抵抗力。藥膳茶飲保健部分，醫師建議，可選擇紅棗茶；做法為準備紅棗一兩，兩碗水煎成一碗，代茶飲，每天一杯。可補脾胃、益氣血，保護肝臟。或選擇蛤蜊玉米鬚湯；準備蛤蜊半斤、玉米鬚一兩、生薑片少許煮湯喝。蛤蜊可清熱解毒、養肝，玉米鬚也有助利濕。適用於B肝急性發作時使用，可減輕肝臟負擔。 ※延伸閱讀》．防肝癌治肝炎》肝炎.硬化.肝癌 三部曲非輓歌．肝臟病的養生茶飲【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 該看哪科.中醫精髓
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】胃寒痛為冬天最常發生的疾病之一，中醫師林曾翠霞表示，治療上宜溫養脾胃散寒氣，可用溫灸，或將丁香、肉桂、艾葉、粗鹽等炒熱，然後裝袋中熱敷胃脘處，常用處方包括黃耆建中湯、理中湯、四逆湯及附子理中湯等。胃寒痛者喜熱敷、熱飲食，抱個熱水袋則疼痛減輕。這種病症痛勢綿綿不休，有時半夜也會被痛醒，患者常出現臉色白、舌苔薄白或白，以及手足身體發涼不熱等症狀。平常可用藥膳來保養，林曾翠霞醫師指出，茴香玉米甜椒盅是一道不錯的調理藥膳，因為茴香具有溫腎、和胃散寒及理氣止痛等功效，需準備罐頭玉米粒一罐、洋蔥〺克、茴香子一小匙、青椒約二分之一個、紅甜椒及黃甜椒各一個；調味料包括白酒兩大匙、橄欖油約一又二分之一大匙、鹽巴、黑胡椒等適量。做法分三步驟，第一步，將洋蔥、青椒切成丁狀，然後把紅、黃甜椒分對半切開後去子，一半切丁，一半留下做甜椒盅備用；第二步，將紅、黃甜椒盅放入烤盤，以低溫略烤致香氣溢出後即可取出。第三步，將鍋中加入適當油燒熱，然後爆香洋蔥及茴香子，再放入青、紅、黃甜椒丁及玉米粒炒勻，最後加入上述調味料，翻炒至水分收乾，盛入甜椒盅中即可端出食用。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】養生功效：溫腎補陽、改善精力、養肝明目、抗壓、促進新陳代謝材料：鮮蝦仁、鮮蚵各200g、山藥200g、韭菜100g、高湯600cc、鹽、胡椒粉、酒各適量、玉米粉3大匙、枸杞50g 做法：1.鮮蚵加1小匙鹽，輕輕拌一下後，以水沖去細殼。拌入少許玉米粉，蝦仁切小塊，韭菜切細末。2.將高湯煮滾，放入蚵、鮮蝦仁、山藥丁後煮滾，加酒與鹽調味。3.加入韭菜末及枸杞後熄火即可。【2009/07/12 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖／包庭豪提供】 材料：A／稀飯100g、鮮奶500g、米麩30gB／蛋黃4顆、細砂糖80g、玉米粉20g、鮮奶油100g作法：1.將材料A放進鍋中，用小火加熱攪拌均勻後熄火。2.將蛋黃與細砂糖攪拌均勻，將玉米粉加入拌勻。3.將作法1緩緩倒入作法2中攪拌均勻。4.以隔水加熱方式將做法3加熱攪拌至帶稠狀，加熱過程中要不停攪拌，變稠後熄火備用。※可放入冰箱或以隔水降溫方式快速降溫。5.取一小鍋將鮮奶油打至七分發，再加進作法4拌勻，最後倒進攪拌機，再由機器攪拌40-60分鐘。6.機器攪拌出來的成品為霜淇淋狀，此時將冰淇淋倒入容器，置入冰箱冷凍約40分鐘以上。7.冷凍完畢再將冰淇淋放置冷藏室30分鐘即可享用。■池上大地飯店米香冰淇淋（760元／2盒入，每盒1公升）、米蛋糕（120元／條），訂購電話：089-864-330，或上網：http://www.c-tati.com.tw/ricecream.html【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／陳靜宜】材料：春捲皮或蛋餅皮適量、全蛋兩顆（可作約六張蛋皮）、個人喜愛的蔬菜、玉米粒適量、蔓越莓果乾或大葡萄乾適量、各種堅果適量、低脂沙拉醬適量調味料：柴魚醬油（或鹽）少許、香油少許、胡椒粉少許、玉米粒罐頭水或清水少許、木寡醣乳酸菌一包。做法：1.將全蛋加入調味拌勻，再過濾去雜質，用平底鍋慢慢煎成蛋皮備用。2.將春捲皮攤平鋪上蛋皮，撒勻蔬菜，擠上少許低脂沙拉醬，最後撒上果乾、玉米粒和堅果捲好即可享用。（可在製作過程中，加入木寡醣乳酸菌。）營養價值：春天利用各種堅果和果乾搭配時蔬、蛋皮，對平時身體缺乏新鮮時蔬維生素的人，是很方便又營養的補充方式，且加強口腔咀嚼，促進口腔正常分泌唾液，幫助腸胃好消化。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／林菊偉台北喜來登大飯店請客樓主廚，擅長開發創意小菜、改良菜色口味的變化，專研川揚料理材料：新鮮九孔50g、起士絲約3根特製醬做法：沙拉醬30g、蒜香粉、奶精粉、起士粉、黑胡椒粒、玉米粉都少許調勻做法：1.汆燙九孔，去除嘴部（汆燙要快，約20秒即起）。2.九孔連殼放上烤盤，放入特製醬、起士絲。3.烤箱約250度，烤5分鐘，烤到表面金黃即可。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者康錦卿、王郁婷／報導】「我們家的農田，用看的，倒不如用『聽』的。」清淨女主人林慧雯指著遠處，丟出一句讓人摸不著頭緒的話。萬物共生 土地更肥沃直到靠近那片主人口中所謂的「花生田」，我們忍不住莞爾——那是一片充滿生命力的「荒野」，作物與雜草共生、蟋蟀與蛙兒齊鳴，與鄰家田埂、作物井然有序，卻寂靜無聲的田地相較，儼然像一片荒置已久的土地。因為堅持不灑農藥、不除草、也不外購有機肥，清淨的農田像一家菜色豐富的「吃到飽」餐廳，蚱蜢大口啃、菜蟲放心吃、天牛大快朵頤，二十年的栽種經驗告訴清淨母語：「萬物共生共榮的結果，土地愈耕作愈肥沃。」但這樣大方放任蟲鳥吃到飽，能剩多少給人類吃呢？主人吳先生笑著說了一個不可思議的體驗。小小菜蟲 知主人心意當他開始栽種高麗菜時，年年被紋白蝶等幼蟲啃個精光，儘管如此，他仍堅持不用藥物或其他生物防治法，不去傷害任何一個生命，即使只是一隻小小菜蟲。「就這樣我種、牠吃，我種、牠吃……直到第六年，蟲兒們好像『感應』到我的心意，竟只吃高麗菜外圍葉片，把中間部分完完整整留給我們收成，讓我們共享天地孕育的精華。」吳先生說，員工們都覺不可思議，直說是老闆的福報，但吳先生寧願相信天地法則，因為生態平衡了，萬物各得其所、各取所需，自然沒有供需失衡的問題。蟲鳥認證 吃得最安心「噴灑殺蟲、除草劑，就像從子孫的口袋裡預支收穫。」清淨農場女主人說，「青草是寶、是大地的毛髮，為大地保溫、保濕；而經蟲鳥『認證』的食物，吃起來最安心！」這些作物，或許不如吃化肥長大的作物碩壯、賣相好，但稻穗粒粒飽滿、玉米顆顆晶瑩。我想起早晨餐桌上那一盤「細長窈窕」的自孵綠豆芽，吃進嘴裡，口口都是滋味。 不同於一般有機栽種，女主人說，單一作物大面積栽種，易致蟲害，所以在清淨母語的田裡，玉米、茄子和地瓜等各色作物共享一塊田地生生不息的養分；而所謂的網室栽培，將作物與自然隔絕，同時也將健康與人類隔絕。養地養人 寬容待萬物清淨農場「養地」，購得的土地不立刻栽種，耐心等待數年，讓飽受破壞的土壤復元，待大自然生機重現；清淨農場也「養人」，轉化人們一定要施藥除草的觀念。「用時間修復大地，用寬容對待萬物」，養地、養人，也養了栽種者的心。「第一次收成南瓜時，一窩窩老鼠咚咚咚地從一顆顆南瓜裡跑出來…」、「不怕生的小野兔在甘蔗田裡蹦跳追逐….」女主人生動地描述著一幕幕有如童話故事的情節，那些一般人眼中破壞收成的小生物，在她的田裡，倒成了製造歡樂的主角，在不同的季節，演出真實世界裡的「開心農場」。後記／產地到餐桌 食物哩程幾近零從找尋給自己孩子吃的食物開始，投入清淨農法21年，清淨主人近8年來幾乎不曾吃過農場外的食物和調味料。三個兒子都愛吃西瓜，對耕種的意志力和家人的愛，主人真的讓紅囊西瓜在鹿野的黏土地裡生根結果。在台灣，「從產地到餐桌」的距離，清淨吳家可能創紀錄，這家人的食物哩程，幾乎是零。清淨母語金華店的謝店長說，不是排斥坊間的食物，只是吃慣了農場的食物後，再吃外頭的食物，好像都「多吃」到一些什麼的，不是很舒服，甚至身體都有感覺，好像細胞都不高興的對你說「你幹嘛給我吃這種食物」。清晨初遇金銀花，主人聽說訪客曾得過帶狀疹，強力推薦金銀花茶。早餐時，看到一朵朵金銀花躺在透明水缽裡做日光浴，約莫中午時分，一飲而下，清新香甜。和土地的距離，好像拉近了。【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】 台灣春天極短，去掉濕濕的、多雨多霧的天氣，沒幾天風光日子。春天多變，今天三十、明天十八，這樣的變化，人的心情也容易跟著起伏。用餐時將春天與甜食一起入口，用甜甜蜜蜜的幸福滋味，驅散早春陰鬱的感覺。黑糖、黃砂糖 帶有甘蔗香甜甜食的變化極大，但隱身在後的真正主角都是糖。在台灣最普遍使用的是蔗糖，因為台灣適合種植甘蔗，早年蔗糖曾經是台灣出口的重要品項，可惜近年來糖業漸漸的沒落，市面上販售的糖，反而以進口的為主，實在很可惜。甘蔗可以製成黑糖、砂糖、冰糖和糖蜜。黑糖和黃砂糖，帶有甘蔗的香甜，也因為含有多種礦物質，會在口中創造多元的味覺感受。甘蔗汁經過沉澱過濾後再熬煮，就是黑糖，也稱為烏糖、紅糖。如果用蒸發結晶的方式，析出的結晶粒就是黃砂糖。黃砂糖是製糖過程的第二道產品，所以又稱做二號砂糖或是二級砂糖，一般又稱二砂。白色的砂糖，是在砂糖結晶過成中，用硫化物漂白或是透過樹脂脫色等步驟，產出的成品，又稱做精緻砂糖。白砂糖再精製，就是細砂糖、糖粉、糖霜、棉糖，糖粉、棉糖和糖霜通常會添加澱粉，以防止黏結。砂糖透過再次的結晶機制，產出的糖就是冰糖，純度高達99.9%。黃砂糖產出的是原色冰糖，白砂糖產出的冰糖，在加溫過程會褐化，所以還需要再次的脫色漂白，成品就是大家經常看到的白色透明狀的冰糖。另外還有一種咖啡冰糖，是用糖蜜或是焦糖色素，將冰糖染色，所以會呈現多種美麗的咖啡色澤。有趣的是，砂糖和冰糖的純度都很高，只要保持乾燥不潮濕，就不會招惹螞蟻。如果家中的糖罐子有螞蟻進出，就表示糖已經受潮了。蜂蜜、麥芽糖 天然的甜味劑糖蜜是製做砂糖的副產品，濃稠中帶有焦苦煙燻的味道，凡是甘蔗從泥土中吸收的成份，大多保留在糖蜜中，好的壞的都有，包括營養素也包括農藥。有些店家鼓勵消費者把糖蜜當成保健品食用，不盡然是好事，除非是選擇有機的糖蜜。除了甘蔗做成的糖之外，蜂蜜、麥芽糖、楓糖、甜菊等，都是天然的甜味劑。要注意的是，市面上絕大多數的楓糖，都是廉價的玉米糖漿調味而成的，而玉米糖漿，是當初美國為了消化產量過多的玉米，才開發出來的新興甜味劑，並不是傳統的天然糖。※延伸閱讀》．甜食料理DIY／春之櫻【2010/03/07 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／朱慧芳】蔗糖是台灣市面最普遍的甜味劑，我們在元氣100期中已經談過用甘蔗製作的黑糖、砂糖、冰糖和糖蜜。除了甘蔗提煉的糖之外，還有很多天然元素可以為我們帶來甜蜜蜜的幸福感。天然食材含糖 各有千秋例如，以小麥芽苗汁和糯米發酵加熱而成的麥芽糖；從楓樹樹幹採集的楓糖漿；蜜蜂採花收集的天然蜂蜜；甜菊等天然香草；以及從紅紅的甜菜根、椰子果實、棕櫚果實中萃取的天然糖。其實，天然的食材，無論是植物或動物都含有糖的成分，只是用不同的型態呈現。天然的水果幾乎都含有糖分，不過水果要好吃，除了甜之外，還必須要有其他的微感成分搭配，才能滿足人類複雜的味蕾，還有極度敏感的嗅覺。懂糖用糖吃糖 滿足渴望單單只有甜味的食物，容易厭膩，並不會好吃，也代表著品質的失衡。水果的風味，反映的是生長期間的土壤養分、礦物質豐富度、水分多寡，以及陽光強弱等。就像人的身體一樣，必須有均衡多元的養分協調運作，只靠糖分不但無法維生，反而會失去健康。均衡的攝取各種食物，慢慢調整飲食內容，降低直接攝取糖的頻率，滿足身體對糖分渴望的同時，不讓過多的糖在我們的體內搞破壞，應該是懂糖、用糖、吃糖最大的好處吧。廉價玉米糖漿 影響健康值得注意的是，1970年代，美國政府為了處理生產過剩的玉米，而研發出用玉米澱粉轉化的廉價玉米糖漿。玉米糖漿一般稱為果糖，由於成本低廉、調製方便、沒有加溫褐化的問題、穩定性佳、顏色透明、甜分高，很快的便成為世界食品加工業不可或缺的成分。甜食、汽水、可樂及市售含糖飲料，很多是以玉米糖漿做為原料。可是，原來被認為很好用的果糖，隨著近40年美國肥胖人口快速增加，而被質疑有損健康。寶島生產的糖 最是甜蜜其實，身在寶島台灣，最適合在地生產的糖也是最適合我們身體的糖。蔗糖最好、麥芽糖、蜂蜜也行，在地優質的糖，都可以用相對便宜的代價取得。世代做糖的達益食品老闆、糖王湯正川跟我說：「進口的蔗糖，就是沒有我們台灣蔗糖來得香。」而只要是嘗過「來椿嬤柴燒麥芽糖」滋味的朋友，也很難再去接受發酵轉化的速成澱粉麥芽糖。原來，甜蜜的滋味，也如寒天飲水，點滴在心啊！推薦廠商：達益糖品 02-2971-9100來椿嬤柴燒麥芽糖 0952-997-789【2010/03/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 香蕉減肥法一度在日本盛行，還流傳到台灣。無論香蕉有多少長處，林孟瑜說，站在營養師觀點，最強調的還是均衡飲食。對想控制體重的人，香蕉搭配牛奶或低脂優酪乳，是絕佳的「減肥美人早餐」，彌補香蕉有澱粉、維生素礦物質等營養素，卻少了蛋白質的缺憾。不只如此，香蕉還可以做為晚餐的「代餐」，加上燙青菜及肉類，既不容易餓，還可以幫助排便。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 今日示範達人／唐文浚雲朗關光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。檸汁玉米香蕉（1人份）主材料：香蕉一條、麵粉少許擺盤用材料：水果、玉米、蘆筍、紫蘇與當季蔬果調味料：檸檬醋作法：1.將香蕉切成5公分長後，剖半備用。2.香蕉均勻沾麵粉後，下鍋油煎至軟熟。3.水果、玉米、蘆筍等蔬果擺盤。4.淋上特製檸檬醋品嘗，可解除香蕉的甜膩感。TIPS：步驟2要使用熱鍋冷油。特製檸檬醋作法：淡色醬油400克、工研白醋600克、橄欖油200克、白香油200克、冰糖150克、檸檬原汁75克等材料充份調和，最後放入蜂蜜40克與白芝麻細末75克，即完成。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：香蕉600克、芭蕉600克、原生糯米醋600克、原生冰糖600克、RO純水（視飲用時分量依比例調配）作法：1.將香蕉、芭蕉、原生糯米醋、原生冰糖全部放進甕內釀製三個月。2.食用時，將甕內的香蕉原醋舀出，依1：2之比例加入RO純水調配。3.加入適量蜂蜜，並放入冰箱冰鎮後，即可飲用。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：A.可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊60公克、巧克力可可脂碎塊6公克B.杏仁果60公克、開心果6公克、玉米片18公克作法：1.材料A隔水加熱至48度，再隔冰水攪拌，降溫至28度。2.隔熱水升溫至32度，再倒入材料B拌勻。3.最後再堆疊成自己喜愛的造型，放入冷藏即可。TIPS：1.巧克力在調溫過程，室溫超過30度時，最好開冷氣、讓室溫保持在23度，這樣果仁堆疊的過程，會較好操作。2.杏仁果、開心果，可選購一般超商小包裝的，免得吃不完浪費。※延伸閱讀》‧吃巧克力 別太甜蜜！‧巧克力／保存&選購、DIY入門之秘‧巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力‧巧克力／料理DIY：果仁巧克力‧巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼‧喝杯咖啡／失智、帕金森不找我‧來點堅果／護腦 還有3大重點【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者林昭彰／報導】 1.完全蛋白質→牛奶、雞蛋富含足夠必需胺基酸以供身體所需，同時維持生命並促進成長與發育。大部分動物性蛋白質屬於此類，其中又以牛奶和雞蛋最佳。2.部分完全蛋白質→穀類、豆蛋白質中某些必需胺基酸不足，雖能維持生命，但不足提供正常生長發育，此類大部分是指植物性蛋白質。如穀類中蛋白質含較少離胺酸，而豆類蛋白質含較少甲硫胺酸。3.不完全蛋白質→玉米蛋白、蹄筋蛋白質所含的幾種必需胺基酸缺乏，不僅不足以促進成長，亦不能維持健康，如玉米蛋白、以及魚翅、蹄筋等動物膠。※延伸閱讀》‧你今天蛋白質了沒？ 四大病減少攝取‧營養小辭典／高蛋白 癌患才需要‧高油脂蛋白質 養出胖弟胖妹‧現代小孩非營養不夠 是營養「不良」‧胖小子 少點肉 多點植物性蛋白‧蛋白質分三類 不是每種都可維持健康‧胺基酸小辭典 堅果可幫助脂肪分解【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【Upaper╱記者曾懿晴】基會調查市售泡麵、零食等食品鈉含量，發現高達88%食品鈉含量超過一餐建議量，其中一包珍珍魷魚絲的鈉含量就超過一日攝取建議值2400毫克。消基會要求政府強制立法減鈉30%，改善國人「吃重鹹」飲食習慣。消基會抽檢40件泡麵、玉米片、便當、漢堡、零食等市售食品，發現其中兩成食品「一包抵一天」，消費者吃一包所攝取的鈉含量，就會超過衛生署的成人每日鈉攝取量建議值2400毫克。調查指出，一包190公克的珍珍魷魚絲，鈉含量就高達3173毫克，其餘如日本進口杯麵、碗麵、拉麵等，每包鈉含量高達2500毫克到2700毫克。若以每日進食三餐來計算，每餐的鈉含量建議攝取量為800毫克。調查發現，此次抽查的7件泡麵，全數超過每餐建議值，還有兩件來自日本的蕎麥碗麵及泡菜豬肉杯麵，鈉含量甚至超過每日建議值。速食漢堡鈉含量同樣驚人，消基會調查4件漢堡鈉含量，發現鈉含量皆超過1000毫克。平均吃下一個漢堡所攝取的鈉含量，為每餐建議攝取量的1.3到1.5。若加上隨餐除漢堡外搭配的其餘餐點，鈉含量更加嚇人。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者楊德宜／龍潭報導】私立新生醫專6名學生昨天上午9時出現嘔吐、腹瀉，送醫後無大礙，6名學生都吃過學校餐廳1家早餐店賣的玉米瘦肉粥，校方懷疑食物中毒，已要求業者停業並清理環境，殘餘粥品交由縣府衛生局化驗。新生醫專傳出疑似食物中毒事件，昨天上第二節課，陸續有6名學生嘔吐或腹瀉到健康中心求助，嚴重者上吐下瀉、嘔吐多次，由老師緊急送到特約診所，經醫師診斷給藥後，4人返校上課，2人則返家休息。校方詢問得知，6名學生早餐都吃學校餐廳1家早餐店的玉米瘦肉粥，立即停止店家營業，並勒令尚未賣出的食物悉數撤除，將料理環境清潔、消毒。業者告訴校方，玉米瘦肉粥的豬肉使用溫體豬肉，很新鮮，玉米粒則是太空包裝，懷疑玉米粒從源頭就出問題。校長陳清輝說，學生餐廳委外經營，共8個店面攤位，其中3家有提供早餐，全校5000名師生三餐大多在學校餐廳解決，平常很嚴格要求業者的衛生，也會要求伙食委員加強監督食物採買的新鮮度，為師生飲食健康把關。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者黃宏璣／報導，資料來源／上安香菇教育農場】1.堆積：太空包主要成分為95%天然木屑，添加米糠、玉米粉、麥粉等五穀類有機物混合，定期用山泉灌溉，讓木屑如同泥土般儲蓄養分，以提供往後香菇成長的自然養料。 2.殺菌：這道手續在製作太空包時非常重要，避免在這段期間所孳生無益香菇生長的細菌或雜菌類等，關係到往後培育出香菇真菌與否，高溫殺菌處理後，成為中性培養土。3.包裝：機械化的真空填充，防止其他細菌感染。一般將這特殊造型稱為太空包。4.植菌：將真菌菌種植入真空包裝後的太空包內，等待三個月使菌種成熟。5.成長：菌絲經過三個月的成熟過程，直接遷移至香菇培植場，開包後進行最後階段快速成長栽種。6.灌溉：香菇不需外加農藥與人工肥料，澆灌泉水是最直接的養分。7.成熟：南投水里與信義兩鄉，白天濕熱的氣溫，有助於香菇快速成長，到了晚間溫度急速下降，利於保留養分，並讓肉質鮮美、口感香甜。8.採收：要用人工作業採收，成熟傘菇上會呈現白色菌膜，採後立即送往處理廠，若不當天乾燥處理保存，養分與鮮美的味道都會快速流失。9.分級：篩選有助分級包裝，香菇大小關係未來市場價格。10.剪菇：剪除較堅勁的根部，保留細嫩傘形部份。根莖部份造福吃素的朋友。11.烘乾：乾燥後處理的菇朵可以長期保存。12.包裝：上架前的最後步驟。※延伸閱讀》‧20多種必需胺基酸 香菇全包了‧香菇、白精靈、玫瑰菇…教你分清楚‧冬菇生長慢 口感一級棒‧香菇挑選、保存與處理‧柳松菇、猴頭菇、酒杯菇…教你分清楚‧上安香菇農場 921香菇最好吃‧菇的成長／太空包 菇的搖籃‧白雪菇 長這樣‧阿亮香菇園 種出菇文化‧珊瑚菇、鮑魚菇…教你分清楚【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱林永增／台南將軍】每個人體質各異，進補食物有時適宜甲，但是不適宜乙，若適得其反，留下後遺症，後悔莫及。我是個退伍老兵，來自山東鄉下，那個年代普遍清苦，一日三餐均以玉米餅子和麵食為主，吃的是自家菜園種的蔬菜瓜果，除非年節，平時難得吃魚肉。我的童年是在艱困環境中走過來，未曾進補，身體仍舊健壯。及長，當了兵，那個年代軍人待遇微薄，伙食也很差，吃的是大鍋飯，大鍋菜，開飯時盛好了飯，幾個人圍個圓圈，蹲在地上，中間放一盆菜，就狼吞虎嚥的搶著吃，否則吃慢了，就吃不飽，這種情形俗稱打衝鋒，老兵都是經過這個階段走過來的，根本不知甚麼是進補。內人生產坐月子要進補，我沾點光，吃幾塊雞肉喝點湯，算是進補，以後再也沒機會進補。我已八四高齡，一日三餐粗茶淡飯，正當進食，配合運動，身體健壯，誰說一定要進補呢？
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】茯苓性平、味甘、淡，入心、肺、脾經。古人視茯苓為「四時神藥」，不只因為它功效廣泛、經常入藥，與不同藥物為伍，四季都可使用，不管是風濕寒溫哪種邪氣，茯苓都能發揮功效。茯苓能利水滲濕、寧心安神與健脾和胃。除了可用來治療水腫脹滿、小便不利及腳氣外，還有健忘驚悸，即改善記憶力、鎮靜的功效。另外，中醫還會以茯苓治療咳逆痰飲，無論是痰液濃稠或較清稀，都可以使用；拉肚子、遺精者，也可以茯苓治療。健脾和胃 促進小兒食欲因茯苓能健脾和胃，因消化不良而食欲不振的人，也可以使用茯苓，尤其適合胃口不好的小孩子，能促進食欲。四君子湯、四苓湯，以及苓桂術甘湯等常見藥方，都以茯苓入藥。四君子湯主要治療脾胃虛寒、消化不良。四神湯裡也常添加茯苓，能健脾利濕。對於胃口不佳的小孩，可以茯苓、山藥各15公克，與穀芽30克、雞胗一個，燉煮開胃健脾湯後飲用。至於脾虛泄瀉、小便不利的人，可食用茯苓玉米粥。以茯苓、玉米、糙米各30克，加入6克陳皮後熬粥，不分男女老少都很適宜吃。以15克茯苓、30克栗子、紅棗10顆，與100克胚芽米煮成粥，再加入少許黑糖，很適合脾胃虛寒、胃口不佳，以及軟便、易腹瀉的人食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影】香氣濃郁、口感醇厚的巧克力，百年前風靡歐洲後，已成國際化點心，東西方都愛那厚實、滑順的口感。然而巧克力剛引進歐洲時，曾有國王以「給豬喝的飲料」形容巧克力的苦澀，其演變正是國與國間的交流故事…。巧克力演化馬雅人 貴族的飲品可可豆，巧克力的主原料，產於熱帶中南美洲區域，約西元一千年前，馬雅人便有飲用可可豆的習慣，將可可豆磨碎成黏稠狀，再加入玉米粉、辛香料與水調和成飲品；當時可可豆屬貴族專用飲品，另也可當作祭祀供品、貨幣，例如100個可可豆可用來換一個奴隸。西班牙人 引進歐洲1529年西班牙探險家柯茲特在一次旅程中，獲得阿茲特克王朝贈與的可可飲品，帶回國獻給西班牙國王，但當時可可飲品苦澀，不受國王喜愛，甚至用「給豬喝的飲料」形容其滋味。爾後西班牙神父突發奇想在可可中加入糖與香草，才漸被皇室接受。16、17世紀，隨著歐洲各國貿易、聯姻往來，可可飲品逐漸散布至整個歐洲，風靡歐洲皇室；而在此時，可可仍是以飲品為主。荷蘭人 發明壓榨機1815年，荷蘭科學家Cenraad Van Houten製作全球首台可可壓榨機，萃取出可可豆中的可可脂，也開啟可可固化的歷史，成為現今巧克力的雛形。藉由調配可可中的可可脂與可可膏，也讓巧克力有更多層次口感。瑞典人 可可加牛奶 之後，瑞典人將奶粉與可可結合、創造出牛奶巧克力，讓巧克力的口感更臻溫潤順口。19世紀後，香甜濃郁的巧克力逐漸被世人所喜愛，甚至被瑞典植物學家讚譽為「眾神的瓊漿」。直至今日，那漾著褐色光澤，有著濃郁口感的巧克力早已席捲全球，成為尋常人家的小品甜點。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者紀文禮／報導】 埔里阿嬤陳綢的「良顯堂素粽」是以精選圓糯洗淨後，加上陳綢阿嬤和義工親手撿選、製作的香菇、菜脯、素火腿，再配合時令摻入薏仁、米豆、玉米或花生，拌炒後包入粽葉，強調「一體成型」不是米餡分離，素粽香濃口感特佳。陳綢阿嬤說，去年端午節前夕，接到中國信託一次訂購兩萬多顆素粽的罕見大訂單，她和義工足足忙了一星期，才順利如期出貨。粽子最重要是衛生，不只廚房首重清潔，糯米更是一定要洗乾淨，其他像粽葉、香菇、菜脯都是義工一張張、一片片仔細處理。量大時，包好炊熟的粽子擺涼了先冷凍，等到要出貨時，再炊熱以宅配交運。直到去年11月，中國信託總經理迪諾馬專程到埔里，當面捐贈300萬元給陳綢阿嬤，設置少年專屬心理諮商室，陳綢阿嬤才知道，迪諾馬收到一封署名「陳綢阿嬤帶過的一個孩子」電郵，信中詳述陳綢阿嬤如何引導他走出厭世創痛，走向正面樂觀，受感動的迪諾馬，因此一次訂了兩萬多顆良顯堂素粽。良顯堂素粽哪裡買？售價：依大小分為每顆15元、20元及25元三種。訂購方式：可親洽、電洽或電郵處理。地址：南投縣埔里鎮大城里中山路三段637巷9號電話：049-291-1811傳真：049-291-1800Email：lstpuli@gmail.com※延伸閱讀》‧陳綢阿嬤善心粽／素棕包不停 馬總統也來嘗‧陳綢阿嬤善心粽／好香的素粽 粒粒都慎重
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／摘自時報出版《慢食之後》】在台灣，土產白玉米、土芒果、細麟種釋迦慢慢從市場上消失了。一個土產的消失，其實是一個世代對某個食物共同記憶的消失。小時候我極愛吃烤玉米，夜市口有個婆婆烤得特好。剝開外皮，露出奶白色的玉米粒，要先將玉米表面烤焦，用鋼刷刷掉焦物，方便碳烤時塗抹的醬料能夠附著其上。醬汁遇熱在玉米粒上冒著泡，濃厚的燒烤香味四處飄散，非常誘人，除了教人嘴饞，還勾引出人類對燒烤這種最原始料理食物的記憶。許多年後，市場上出現了甜膩軟嫩只宜水煮的黃玉米，變種過的珍珠玉米，糯米玉米，口感糯糜，卻少了咬嚼的層次，我記憶裡的土產白玉米慢慢地從市場上消失了。多年前我和友人從彰化開車一路玩下墾丁，看到沿途公路邊有賣玉米的，下車探問，土產玉米似乎消失了。我覺得可惜的不僅是一個土產的消失，而是一個世代對某個食物共同記憶的消失。許多適應土地幾百年、真正落地生根以台灣為原鄉生長的東西，反而常遭我們的漠視遺棄而消失。對物產的消失感到焦慮，是我在法國生活多年後的感受。有一次我參加法國南部一個品酒會，會中有個座談，一個半官方半民間的組織，說明過去二十年來，法國約有三十幾種乳酪消失了，通常是懂得製作的人過世沒有接班人，或是缺乏市場利潤導致停產。當然，經常是兩種因素互為表裡的結果。這個組織於是開始設法搶救這些快要消失的食物：有計畫地收集各地乳酪的資料，探訪製作達人，記錄相關資訊史料，和學校合作邀請學生參觀認識，甚至招集學徒向達人傳承技術，並和地方大賣場合作，保證這些稀少的地方乳酪可以進駐賣場販售。他們的搶救方法兼顧記錄人文資料、教育後代，並延續產銷，使物產的命脈可以繼續下去。物產也該被視為一種文化遺產，尤其是那些別處沒有的，已經在我們土地上生長了數百年，完全融入生態環境和生活記憶裡的物產。我常常覺得可惜，面對食物，我們經常過度誇大市場經濟價值，而忽略了更脆弱也更珍貴的、屬於文化社會層面的價值，那才是最無可取代的。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者邵心杰／台南報導】中秋應景月餅、烤肉和柚子美食當前，「你害怕慶祝中秋壞了美妙身材嗎？」市府衛生局國民健康科營養師吳佳嫻說，只要把握「健康吃、快樂動」原則，就能輕鬆過中秋。吳佳嫻說，市售廣式月餅每個熱量約650至850大卡，蛋黃酥則為270至450大卡，民眾如不克制吃下肚，中秋節一過，恐怕就要減重了。「快走30分鐘可以消耗約100大卡熱量，和家人一起散步賞月，不但可增進情感，更能消耗卡路里。」吳佳嫻提醒民眾，在採買時先列清單，可避免瘋狂大採購，奉行餐餐8分飽，才能保持均衡體態。她建議，改用電熱式烤箱取代傳統烤肉，多採用當季鮮蔬如絲瓜、筊白筍、香菇、青椒、金珍菇、玉米等食材，避免選用加工食品，這樣可以吃得健康又美味。吃月餅後，正餐應減少平日米飯量約二分之一，每天只吃一次月餅，並將月餅切成小塊，控制份量。柚子富含纖維、維他命Ｃ及果膠，一天攝取4-8片，相當於一日水果類建議量。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／摘自如何出版《識食》】世界各民族的主要糧食，大致上有小麥、稻米、黃豆、玉米、馬鈴薯等。台灣的農作以稻米為主，又有政府的收購儲存機制控管，所以我們比較少感受到米價大幅波動。不過幾乎百分之百仰賴進口的麵粉，價格卻得按國際行情走著瞧，由不得我們決定。只要是用到麵粉的產品，包括麵包、麵條、饅頭、包子、還有很多中西式麵點，都必須看外國的臉色。受到上一波國際糧食危機的提醒，台灣有一群農友不自量力的，扛下提高台灣糧食自給率的重擔，其中頭綁白布條帶頭往前衝的，就是彰化喜願麵包坊的施明煌。喜願麵包坊是一個民間團體，僱用的員工大多是在地智能障礙者。「喜願」做的雖然是社會公益，卻立志靠做麵包自營生計，不接受外界的補助。麵包的原料是麵粉，因此施明煌對一波波麵粉原料漲價感受深刻，國際小麥供給吃緊，讓他開始興起用台灣小麥做麵包的念頭。尋找台灣小麥的過程當中，他發現除了零星栽種釀酒用的小麥之外，台灣並沒有種植食用小麥。他開始一戶一戶拜訪農家，散播他的夢想種子。從台中、台南、苗栗開始，他的誠意像野火一樣燃燒全台，從宜蘭到恆春，到處都有農友或被動或主動，加入種植小麥的行列。台灣小麥耕種行動到2011年已經是第四年了，三月開始，小麥陸續成熟，大約可以收成五十噸左右的小麥。施明煌有個小小的心願，他希望以最新鮮的小麥，一半用整粒麥子磨成全麥麵粉，一半用去掉麩皮的麥心磨成白麵粉，合起來製做成可以長期儲放的麵條，讓台灣人吃到百分之百，台灣在地生產最新鮮的麵條。台灣一年的麵粉需求量大約是一百萬噸，五十噸只占其中微不足道的小部分，所以施明煌將這個鮮麥製麵的計畫，取名為「大麵神」。「大麵神」的台語音意是厚臉皮，有點自不量力、又搞不清楚狀況的意思。施明煌知道，自己和這群農友的力量加總，能夠為台灣生產的小麥量實在不多，但是行動就是往前邁進的起步，不作為永遠都不會有成果。推薦達人 喜願麵包坊：施明煌 04-896-1014
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者簡慧珍／報導】「老師請用，同學請用，我要開動了。」又到了培英國小午餐時間，教室裡傳出清亮的聲音。20分鐘過後，各班級菜餚被舀得精光，因為每一道菜都有「媽媽、阿嬤的味道」。吃來吃去 學校的最好吃學童姚竣復放學後要到安親班寫作業，晚餐吃便當，主菜有時是雞腿，有時是排骨，吃來吃去，他還是覺得學校午餐比較好吃，「像阿嬤煮的」，每樣他都喜歡。彰化縣和美鎮培英國小2006年起自辦午餐，前校長劉伯顯認為，學校雇工炊煮，經濟又實惠，從此不再外訂餐盒。目前全校427名學童由縣府全額補助午餐費，平均每人每餐27元，三菜一湯外加吃到飽的白飯，每星期兩次季節水果，供餐水準價廉物美。金牌獎廚媽 每天求進步「有肉燥拌飯，更好吃。」學童黃淳甄說，有愛吃的菜，大家很快「掃光光」，只要還拿起餐桶倒出最後一滴肉汁。學童吳佳真列出受歡迎食物排行榜：鳥蛋（鵪鶉蛋）、蒸蛋、花椰菜、高麗菜及玉米濃湯。培英飯菜美味，廚媽功不可沒。姚玟櫻是廚房元老，曾以「絕代雙椒」榮獲2008年教育部「校園＋－×廚」競賽第一名。為了煮出學童愛吃的菜餚，她說，定期參加餐飲研習，收看烹飪節目，「每天求進步」。烹調有技巧 青椒也下肚另一位廚媽胡秀珠到任三年，漸抓住學童胃口，洋蔥先煮軟，再拌炒肉絲或蛋，香香甜甜；青椒料理祕訣來自「絕代雙椒」食譜，切絲切丁，汆燙去味，然後拌炒肉絲或肉末，小朋友幾乎「照單全收」吃下肚。校長柯柏儒表示，午餐食材供應商提供了由營養師設計的菜單，廚媽根據小朋友口味加以調整，炒菜爽脆，燒烤替代油炸，讓小朋友吃得美味、健康。「午餐飯菜每次都吃光光？」好吃之外，學童許博淯說，「菜裡面有廚媽滿滿的愛心。」培英國小一日菜單主食：白飯三菜：炒肉丁三色蔬菜（紅蘿蔔、玉米、豌豆）悶燒胡瓜絲低脂肉燥湯：金針菇燉洋蔥湯
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 衛生署國民健康局發表一份調查報告顯示，近四成民眾表示過年期間體重會增加，平均約增加一點七公斤。衛生署國民健康局提醒，民眾選購年菜食材，最好有計畫，盡量多選擇蔬菜、水果，以增加纖維質攝取量。民眾選擇年菜食材時，可用黃豆及蒟蒻取代部分肉類，肉類選擇盡量減少肥肉、內臟及卵黃等高油高膽固醇食物，可將部分肉類、海鮮換成豆類及蒟蒻類材料，以增加纖維量。全家聚餐時，蔬菜量需足夠，可以以半葷素取代全葷，民眾可選擇多樣青菜當配菜，例如雞肉可以搭配香菇、洋菇、蘿蔔、木耳、茄子進行燉煮，豬肉則可搭配甜椒、筍片、蔥段拌炒，並以青江菜盤飾，增加蔬菜量。另外，盡量以新鮮食材取代加工食品，有些家庭過年圍爐吃火鍋，喜歡放蝦餃、魚餃、蛋餃等食材，多數餃類原料為絞肉、魚漿，有較多肥肉，也常會過度加工，建議可選購新鮮瘦肉、魚片取代。火鍋中也可多加一些香菇、金針菇、玉米筍、胡瓜、花椰菜、高麗菜、茼蒿等蔬菜，主食類的玉米、南瓜、山藥、芋頭則可適量攝取。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 小朋友一旦口味重鹹，鈉攝取量常超標，影響智力及成長。北市聯醫和平婦幼院區營養師詹雅涵說，國內尚無孩童鈉建議攝取值公告，但參考歐美各國建議孩童每餐最多攝取1.25公克的鹽（約500毫克鈉），喝一碗市售玉米濃湯已逾一餐上限。詹雅涵提醒，一碗坊間的玉米濃湯約含1.6克的鹽，喝一碗，小朋友鈉攝取量已逾國際上對於孩童的每餐建議攝取值上限，過多的鈉攝取會降低鋅的吸收，對兒童智力及成長發展不利，也會養成日後重口味的不良飲食習慣。詹雅涵表示，鈉多存在於加工食品、休閒零食點心、調味料、速食及起士類產品中。營養師建議，減少供應幼兒加工食品及醃製品，如泡麵、洋芋片、休閒零食點心、罐頭製品、火鍋料等。節制使用含鈉量高的調味料，如蕃茄醬、烏醋、醬油、糖醋醬、千島醬等。不妨使用具有特殊香味、酸味的水果如檸檬、蘋果、柳橙、鳳梨等，以及味道強烈的蔬菜如菇類、海帶等調味，減少使用調味料。餐點盡量以少油、少鹽、少糖，以及適量蛋白質、健康油脂的新鮮天然食物為主，如蔬菜棒、水果、鮮奶等。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
