美味關係／在地的糖 最純最香

【元氣周報／文／朱慧芳】

蔗糖是台灣市面最普遍的甜味劑，我們在元氣100期中已經談過用甘蔗製作的黑糖、砂糖、冰糖和糖蜜。除了甘蔗提煉的糖之外，還有很多天然元素可以為我們帶來甜蜜蜜的幸福感。

天然食材含糖 各有千秋

例如，以小麥芽苗汁和糯米發酵加熱而成的麥芽糖；從楓樹樹幹採集的楓糖漿；蜜蜂採花收集的天然蜂蜜；甜菊等天然香草；以及從紅紅的甜菜根、椰子果實、棕櫚果實中萃取的天然糖。其實，天然的食材，無論是植物或動物都含有糖的成分，只是用不同的型態呈現。

天然的水果幾乎都含有糖分，不過水果要好吃，除了甜之外，還必須要有其他的微感成分搭配，才能滿足人類複雜的味蕾，還有極度敏感的嗅覺。

懂糖用糖吃糖 滿足渴望

單單只有甜味的食物，容易厭膩，並不會好吃，也代表著品質的失衡。水果的風味，反映的是生長期間的土壤養分、礦物質豐富度、水分多寡，以及陽光強弱等。

就像人的身體一樣，必須有均衡多元的養分協調運作，只靠糖分不但無法維生，反而會失去健康。均衡的攝取各種食物，慢慢調整飲食內容，降低直接攝取糖的頻率，滿足身體對糖分渴望的同時，不讓過多的糖在我們的體內搞破壞，應該是懂糖、用糖、吃糖最大的好處吧。

廉價玉米糖漿 影響健康

值得注意的是，1970年代，美國政府為了處理生產過剩的玉米，而研發出用玉米澱粉轉化的廉價玉米糖漿。玉米糖漿一般稱為果糖，由於成本低廉、調製方便、沒有加溫褐化的問題、穩定性佳、顏色透明、甜分高，很快的便成為世界食品加工業不可或缺的成分。甜食、汽水、可樂及市售含糖飲料，很多是以玉米糖漿做為原料。可是，原來被認為很好用的果糖，隨著近40年美國肥胖人口快速增加，而被質疑有損健康。

寶島生產的糖 最是甜蜜

其實，身在寶島台灣，最適合在地生產的糖也是最適合我們身體的糖。蔗糖最好、麥芽糖、蜂蜜也行，在地優質的糖，都可以用相對便宜的代價取得。

世代做糖的達益食品老闆、糖王湯正川跟我說：「進口的蔗糖，就是沒有我們台灣蔗糖來得香。」

而只要是嘗過「來椿嬤柴燒麥芽糖」滋味的朋友，也很難再去接受發酵轉化的速成澱粉麥芽糖。原來，甜蜜的滋味，也如寒天飲水，點滴在心啊！

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達益糖品 02-2971-9100
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【2010/03/14 元氣周報】

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