玉米 相關文章

• 2019-01-23 養生.聰明飲食

  加熱到280度也滅不掉！如何避免吃下致癌黃麴毒素？

  文：梁組嘉 亞東紀念醫院 小兒部營養師什麼食物裡面會有黃麴毒素？位處亞熱帶地區的台灣氣候潮濕，食物在運輸、儲藏甚至是食物的加工過程中，都可能讓麴黴菌滋生。黃麴毒素較常見於花生及其製品（例如花生糖、花生粉、花生醬等等）、玉米、開心果以及乾豆類。另外，乳牛或是母雞在食入含有黃麴毒素的飼料後，牛乳和雞蛋再被人類食入，也會間接攝入黃麴毒素。什麼是黃麴毒素？黃麴毒素主要是由麴黴屬的真菌所產生的代謝產物。已知的黃麴毒素種類超過20種，常見的包括：黃麴毒素B1、B2、G1、G2。在紫外線照射下呈藍色螢光的為B型，G型呈現綠色螢光。黃麴毒素之所以引起關注的原因之一是因為黃麴毒素不僅具有肝毒性，也已被證實為致癌物質，最毒的B1更被列為一級致癌物。此外若動物吃到被B1或B2污染的飼料後，經體內代謝將產生M1、M2之物質，通常於乳汁中發現。因此，衛生福利部依據不同食物訂定黃麴毒素的限量標準，例如花生所含的黃麴毒素應限制在15ppb以下。中毒會有哪些症狀？黃麴毒素最主要危害的器官為肝臟。長期或一次大量攝取受黃麴毒素污染的食品，會導致急性肝中毒。早期肝毒的症狀包括發燒、倦怠、厭食，腹痛、噁心以及肝炎。黃麴毒素除了易致癌，也易致畸形、抑制免疫功能而增加感染的風險。如何避免黃麴毒素中毒？1. 避免中毒的最佳方法就是不要食入黃麴毒素！由於黃麴毒素能耐高溫至280度以上，一般家庭的烹煮方式、甚至某些食品加工的製程都無法去除黃麴毒素。因此民眾如果發現食品的外觀有異狀、發黴、有蟲咬痕跡，或是吃起來有苦澀味的情況，盡可能避免食用以策安全。2. 妥善儲藏食物有時候食物長黴菌外觀不一定能分辨，因此購買食物後，要儲藏在乾燥處，冷藏或是至於陰涼處，將包裝密封好，且盡快食用完畢，以避免麴黴菌滋生。3. 挑選有信用的品牌與商家身為消費者，我們難以瞭解食品在製程中的加工以及後續的儲存情況，選擇值得信賴的商家很重要，不要購買標示不清及來路不明的食品。全球化的社會能非常便利地買到世界各國的食材、食品，但是各地的氣候環境不同，在到消費者餐桌上之前的路上有各種風險存在，黃麴毒素所產生的機率也不盡相同。因此不論是在國內或國外都要注意看清楚食品成分標示，並確認好有效日期及存放條件，才能安心地享受美食。【本文獲問8健康新聞網授權刊登，原文標題：【梁組嘉營養師】加熱也滅不掉，如何避免吃下致癌「黃麴毒素」？】

• 2019-01-23 養生.聰明飲食

  煮玉米是冷水還是熱水下鍋？3個秘訣煮出香甜多汁玉米！

  愛吃玉米，但你知道如何煮玉米才好吃？冷水還是熱水下鍋？玉米葉子要一起煮還是脫衣服？如何挑選新鮮玉米？掌握3個料理秘訣，煮出甜美多汁玉米！Tips 1保留2-3層內側薄皮建議剝去外側的玉米葉，僅保留內側2-3層的玉米薄葉一起煮，如此，煮玉米能保有多汁水分，玉米甜味也更完整。而薄薄玉米葉的味道，也滲透入玉米粒，帶來更多風味呢。Tips 2冷水下鍋，更甜美多汁玉米在冷水或熱水下鍋時，煮出來的口感、質地會有差異。建議：備一深鍋，可以完整將玉米放入；玉米在冷水時下鍋，慢慢煮沸，玉米的澱粉慢慢轉化為糖類，因此更甜美多汁。也有人認為，若冷水下鍋且中小火不煮沸狀態下煮熟，甜味更明顯。反之，若是水滾後放玉米，沸水下煮3-5分鐘，玉米質地較鬆軟。Tips 3煮沸後加鹽，關火浸泡10分鐘玉米煮熟後在水中加少許鹽（建議約水的2～2.5％），關火浸泡約10分鐘，鹽水滲透入玉米粒，讓玉米即使冷卻後表面也能緊實而不會皺皺萎縮，鹽水也會引出更多玉米甜味。如何挑選新鮮玉米玉米採收後趕快煮，滋味最甜美，建議也可買回後煮熟冷凍保存。但要如何挑選新鮮玉米呢？玉米的葉子愈鮮綠、米粒飽滿緊實，表示愈新鮮，玉米的含水量也愈高，吃來更多汁。另外，玉米鬚也是重點，留著鬍鬚較可以保持鮮度，淡黃色玉米鬚也是成熟的證明。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-01-04 養生.聰明飲食

  吃粗糧好處多，但你適合嗎？別讓4類「偽粗糧」毀掉健康

  近年來隨著慢性病的高發，粗糧因為富含膳食纖維、維生素、礦物質等，受到人們的大力追捧。但你知道嗎，我們生活中經常吃到的一些有可能是「偽粗糧」，不僅無法提供相應的營養，還不利於三高的控制，甚至可能增加心腦血管疾病的風險。那麼這些粗糧裡的「偽裝者」都有哪些呢？一、常見的「偽粗糧」這些偽粗糧其實本身也是粗糧，但因不恰當的加工方式和不正確的吃法，讓原來的營養功效降低，甚至起到反作用！所以在選擇的時候得做好辨別。1、部分全麥麵包麥子外殼的麩皮含有豐富的膳食纖維、維生素、蛋白質、視黃醇等，對健康很有利。因此，很多養生減肥人士都會有意選擇全麥麵包。但是，為了符合大眾的口味，市場上賣的很多麵包，主料基本還是小麥粉，全麥粉的含量可能一半都沒有；如果商家再添加大量的糖、油、鹽來提升口感，那熱量基本和普通麵包無樣。提示：購買前可以觀察一下配料表，若是全麥粉排第一位，證明含量較多，相對更好。 2、部分麥片市面上一些速溶麥片或者水果麥片，在熟製的過程中可能已經損失了很多營養，有些為了符合消費者的口味，還會添加奶精、糖精、植脂末等，其熱量高，營養價值有限。提示：在購買前，不僅要對比營養成分表，還要選擇相對完整的燕麥片；另外，添加劑種類越少越好；煮熟後黏稠度越高越好。3、部分雜糧饅頭現在市場上的紫米饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭等層出不窮，成為很多養生人士的熱衷選擇之一。專家表示，真正的粗糧饅頭不僅賣相差，口感也差，現在的人一般都接受不了；現在市場上售賣的那些鬆軟光亮的饅頭其實使用的主要還是精麥粉，如把玉米加工成玉米麵的時候，穀胚、種皮等都被去掉，最後形成的玉米麵粉其實和普通麵粉的差異並不大，也不能再說是粗糧。和玉米麵類似，有些玉米糊一類也屬於假粗糧，膳食纖維丟失後更容易消化，吃多了容易升糖。4、久煮的粗糧像小米、糙米等口感比較粗，很多人煮粥的時候喜歡煮久一點，至糊爛，這樣更容易入口。殊不知，長時間加熱的粗糧也會變成假粗糧！這是因為粗糧的成分中，除了有膳食纖維，還有澱粉。澱粉在50-60度時就會糊化。這樣雖然口感變好了，但是攝入後也容易使人體的血糖升高。正確做法：在煮粥前，先將粗糧提前浸泡一晚；在煮開後，慢燉20-30分鐘即可熄火。5、粗糧餅乾、穀物飲料我們吃到的粗糧餅乾大多口感酥脆，粗而不糙。這是因為一些商家會在製作的過程中加入大量的飽和脂肪酸和反式脂肪酸來酥化纖維，提升口感。這也往往導致粗糧餅乾中的脂肪含量比普通餅乾更高，所以在攝入的時候一定要控制好量。穀物飲料也是一樣，先不說將粗糧打磨後養分丟失了，在製作的過程中可能還會添加大量的糖，吃多了容易引起肥胖。粗糧好處多，但不僅要警惕生活中的偽粗糧，還要注意吃法，粗糧粗吃，才是真的好！二、4類人吃粗糧要謹慎粗糧雖好，但也不是人人都適合的，有那麼幾類人多吃反傷身！粗糧也講究吃法。1、貧血粗糧中草酸和纖維含量普遍較高，會阻礙機體對鈣、鐵等礦物質的吸收，還會降低蛋白質、脂肪的利用率，讓貧血狀況一直無法改善。有貧血問題的人要適當少吃粗糧，若是喜歡吃雜糧，那就不要忘記每日補充足量的紅肉，因為紅肉所含的血基質鐵不受草酸、植酸的影響。建議：貧血的人可以選擇含鐵量較高的粗糧，如黃豆、小米等。2、腸胃功能弱粗糧所含的膳食纖維會對腸胃產生一定的刺激，對於老人、小孩或有胃病、消化性潰瘍的人群而言，粗糧會加重腸胃負擔，並不適合。建議：腸胃弱的人可以將粗糧熬成粥適量食用；或者根據情況，間斷、規律的進食，以減少胃腸負擔。3、青少年和體力勞動者這兩類人平時都需要大量的熱量，而粗糧中葡萄糖含量少，消化慢、吸收慢，極易導致供能不足。4、腎病患者粗糧中的鉀、磷含量偏高，如果把粗糧當成主食大量食用，容易引起高血鉀症和高血磷症。另外，粗糧中所含的蛋白質大都屬於非優質蛋白質，人體的吸收利用率較低，食用過多會加重腎臟負擔，損害腎臟功能。建議：腎病患者每天限量吃50g左右的粗糧為宜，而且各種粗糧最好經常換著吃，把粗糧融入到三餐中，合理搭配。原文出處

• 2018-12-22 養生.聰明飲食

  早餐店用玉米罐頭打蛋，會不會造成慢性鋁中毒？

  一踏進早餐店，就可以看見開放式吧檯內，早餐店阿姨正一邊拿著鍋鏟、一邊招呼每位上門的帥哥美女，爾後一轉身，就隨手拿起一顆雞蛋打進空的玉米罐頭內，並迅速攪拌後倒在煎台上，動作行雲流水，讓人眼睛應接不暇的同時，也不禁感到疑惑，為什麼早餐店都要用玉米罐頭來打蛋呢？莫非玉米罐頭含有什麼玄機，可以讓雞蛋更加美味？由於對這個問題深感疑惑，所以問遍了許多早餐店業者，得到的答案卻是：完全沒有玄機，一切都是為了方便。畢竟玉米可是早餐店最受歡迎的的食材之一，因此每間早餐店幾乎每天都會得到好幾個空的玉米罐頭，而玉米罐頭的尺寸又剛好適合打一顆蛋後，再把它攪拌均勻的大小與深度。不過魔鬼藏在細節裡，讓我們一起來看看，這個看似方便的動作會不會藏有食安危機呢？首先，網路上謠傳「罐頭的內層都會鍍上一層鋁，因此會有鋁溶出的危險，長期下來可能會導致慢性鋁中毒。」其實，根據台灣罐頭食品工業同業公會的官方網站指出，市售的罐頭大多是馬口鐵鍍鋅或鍍錫，並不含鋁，因此不會有鋁被釋出的危險，而且鋅或錫被釋出的機率也很低，在食用上並不需要擔憂，所以罐頭本身並沒有食安危機。那「用罐頭打蛋」呢？許多人認為打完蛋的罐頭會有剩餘的蛋液殘留，是細菌滋生的最佳補品，這樣的說法其實也沒錯，詢問多家連鎖早餐店的加盟總部，也紛紛表示禁止旗下加盟店用玉米罐頭來打蛋。然而，這其實不是問題的重點，因為就算使用打蛋專用的不鏽鋼碗，若是有蛋液殘留而沒有清洗，如此重複使用，一整個早上下來也是會滋生細菌的。所以早餐店打蛋的食安危機，重點在勤於更換打蛋的碗或罐頭，而民眾在購買早餐時，也可以多加留意，若是發現店家使用的罐頭出現生鏽的狀況或是看起來很骯髒的「陳年罐頭」，則確實要小心，因為這代表店家在安全衛生的管理上可能不是那麼用心。延伸閱讀▶各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解▶早餐店的蛋是一整顆蛋 還是殺菌蛋液？▶早餐店煎台用不鏽鋼安全嗎？ （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-11-18 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／忙到誤三餐 好好煮頓養胃餐

  當年我滿懷期待，正式踏入牙醫師這令我憧憬許久的職業時，在一次消夜餐敘中，某資深前輩感嘆地說起這個行業的辛酸：「牙醫其實是個謀財害命的工作！」因為看診而延誤用餐似乎是常態，而臨床的牙醫工作更是處處充斥著壓力。無論在施打麻醉、手術、甚至手術後用藥都潛藏著難以預知的風險。三餐難定時、定量的忙碌生活模式，又豈只是醫療工作者，更是台灣各行各業的普遍現象。三餐不定時又囫圇吞棗，於是消夜成了我補充能量的第四餐。尤其開業後往往門診結束已是晚間十點，我的消夜經常是一大碗牛肉麵，飽餐後再加上甜點冰品。長久下來，某天突感上腹部刺痛，經胃鏡與大腸鏡檢查後，診斷我有胃食道逆流及輕微腸胃炎。飲食習慣是消化系統健康的關鍵，飲食習慣的改變，建議先從食物進入口腔後細嚼慢嚥做起。咀嚼是最好的胃部抗老法，咀嚼的次數及時間拉長，有助分泌唾液。唾液不但能中和口中酸性，預防蛀牙，還能分泌澱粉酶，以分解醣分幫助消化。細嚼慢嚥能充分混合唾液與食物，減輕胃消化負擔；同時刺激滿腹中樞，避免吃進過量的食物。胃病非一朝一夕惡化，長期不適的人更要貼心呵護胃。除了慎選食材種類，烹調方式以蒸、煮為佳，避免刺激和油膩食物以外，進食的先後順序也影響腸胃的健康。飯前先喝湯、蔬菜接著再吃主餐，不但可抑制胃的飢餓感，降低其他食物攝取量，同時幫助消化，避免胃酸逆流惡化。翠綠胡蘿蔔玉米濃湯腸胃易感不適的患者，較不建議早餐飯前空腹食用牛奶；但加入攪碎的玉米漿，並以切碎的花椰菜及蒸煮鬆軟的胡蘿蔔點綴其間。這道菜提供足量纖維，卻也不致讓胃過分負擔。材料：胡蘿蔔 100g（切小塊，先蒸熟）、花椰菜100g（切好汆燙)、洋蔥50g（切小塊狀）、玉米1根（用刀子將玉米粒削下來）、牛奶500㏄、奶油1/2小匙（或橄欖油）、鹽及黑胡椒適量作法：①鍋中加入奶油開小火，放入洋蔥炒到透明。②放入玉米粒炒至深黃色，接著加入牛奶。③加入鹽及黑胡椒調味，並續煮至玉米粒變軟，倒入果汁機打成泥。④打好的玉米漿再移至鍋內，並盛入已汆燙的花椰菜及蒸熟的胡蘿蔔，續煮至喜歡的口感。●更健康的作法是以橄欖油取代奶油。●花椰菜可以菠菜切段取代。●腸胃不適的患者，可將作法5的蔬菜煮得更柔軟入口。香煎鯛魚佐菠菜青醬菠菜有助胃酸的分泌及消化，還含有豐富的纖維質促進腸胃蠕動、預防便祕。材料：鯛魚2片（表面平均撒上鹽及黑胡椒）、菠菜2把（先汆燙並切段）、水約60cc、鹽及黑胡椒適量、橄欖油1小匙、大蒜2粒（剝皮）、小番茄3顆（切一半）作法：①將菠菜、蒜頭，加少許鹽、黑胡椒、橄欖油及水放入果汁機打成泥。②平底鍋開中小火煎鯛魚至金黃，再加上小番茄稍煎一下。③將步驟1、2擺盤。玫瑰花餃內餡除了豬肉、蝦仁作為蛋白質來源，也同時選擇高麗菜作為「養胃」食材。因其含有維生素K1及維生素U，不僅可抵抗胃部潰瘍、保護並同時修復胃黏膜組織。但需注意的是高麗菜容易引起脹氣，腹脹患者建議不要吃太多。材料：餃子皮60片（可做15朵玫瑰）、豬絞肉300g（再稍剁至有黏性）、高麗菜200~300g（切細、加少許鹽抓醃出水）、蝦仁8~10隻（去腸泥，並以米酒去腥、切小塊）、蔥2根（切成蔥花）、醬油1大匙、鹽和胡椒粉少許、米酒1大匙、太白粉1大匙作法：①取一鍋，將以上食材（除了蝦仁）及調味料外依序加入，以手攪拌均勻至呈現黏性。②玫瑰花餃的包法：先取4片餃子皮分別於1/3處重疊排成一字型，並將內餡食材放於餃子皮中間。同時添加少許蝦仁，並以半月型的方式包裹起內餡，接著由一端往內捲至尾端黏合即成。③平底鍋放入少許油，開中小火放入玫瑰花餃煎至底部微黃。加水至玫瑰花餃約1/3高水量，蓋鍋煮2~3分鐘，重複三次，水乾後轉小火再將底部煎成金黃色。●一般建議豬絞肉與高麗菜比例1：1或3：2口感較佳。

• 2018-10-01 名人.好食課

  好食課／松谷博士助網紅女兒甩60公斤，膳食纖維真能助減肥？

  最近網路有則報導，寫著日本某企業的老闆（松谷博士）為了改善癡肥的女兒，開發了一款具有抑制澱粉吸收，能幫助瘦身的產品，也讓女兒在短短一年間瘦下60公斤？這個產品到底是什麼呢？真的這麼有效嗎？就讓好食課來解密吧！神奇產品的真面目：Fibersol-2從報導的下方連結，可以連結到這篇「廣編」報導想推廣的產品，再看這個產品的成分標示，不難發現這款產品的真面目是一種稱為「fibersol-2」的「難消化麥芽糊精」，而fibersol-2又是什麼呢？Fibersol-2是從玉米澱粉萃取純化而得，因為幾乎不被人體消化，能在腸道中作為膳食纖維，因此具有許多保健功效，在日本也為特定保健用食品素材，如：調整腸道機能、調節血糖、降低膽固醇、減少中性脂肪等功效。Fibersol-2是種無色無味的保健原料，且fibersol-2所含有的難消化性麥芽糊精高達90%，所以fibersol-2幾乎可以說是機能性素材的首選，在膳食纖維相關原料的市佔率超過6成。而國內的保健茶飲大多不是加菊苣纖維（inulin），就是會加fibersol-2，從膠囊錠劑、茶飲到可樂都有相關產品。所以，雖然你可能對這名字不甚熟悉，但若有機會看看標榜調榜添加膳食纖維的產品，就不難發現fibersol-2的蹤影。Fibersol-2的功效機制Fibersol-2最主要的成分是難消化性麥芽糊精，屬於水溶性膳食纖維，因為能夠被腸道細菌發酵，所以fibersol-2的功效機制，類似其他的水溶性膳食纖維。➤ 調節腸道菌叢：能增加腸道益菌的含量➤ 促進腸道激素生成：腸道激素會調節許多生理功能，如：胰島素敏感性、脂肪代謝、控制食慾等，而研究顯示fibersol-2確實可以增加腸道激素的生成。➤ 促進短鏈脂肪酸生成：水溶性膳食纖維被腸道菌發酵後，會生成短鏈脂肪酸，這可以進而刺激腸道激素生成，也可以幫助腸道細胞修復，可以幫助預防大腸癌生成。 一年瘦了60公斤，真的這麼有效？動物實驗上，確實有發現補充fibersol-2，能有減少體脂肪、內臟脂肪等功效，而在健康食品認證中，以難消化麥芽糊精申請通過的產品就有16種，這也代表著fibersol-2真的具有保健功效。不過，吃保健食品最重要的是「劑量」與「時間」！查詢了具健康食品認證的知名茶飲，其fibersol-2的添加量，為每罐（590毫升）在7.9 至 9.7克之間，在人體試驗中發現每天需要喝兩罐，也就是每天會從這款茶飲得到15克以上的fibersol-2，且持續8週以上才會有效，此外，另一外也具健康食品認證的粉狀產品中，依據其動物實驗結果，也建議每天要吃2包共含有16克以上的fibersol-2，至少8週才有功效。一顆才0.5克的膠囊就能達到如此神效？因此，我對於廣告上的成效，持十分保留的態度！松谷博士的故事是真的嗎？這個「故事」的開始，是有位108公斤的胖網紅在一年內瘦了60公斤，網友肉搜後發現，網紅的爸爸是大名鼎鼎的瘦身教父松谷博士，這個故事也因此登上了年度新聞排行榜。但弔詭的是，實際上以松谷はかせ，或以松谷企業會長「松谷英次郎」的名字搜尋，除了台灣的這則新聞，卻找不到任何松谷博士幫女兒瘦身相關的報導！Fibersol-2 確實具有許多健康功效，而fibersol-2也是松谷化學株式會社的專利產品，至於這個幫助女兒瘦身的佳話，就留給大家自己思考吧！

• 2018-09-30 養生.營養食譜

  鹽麴取代鹽 引出食物原味

  你用過鹽麴嗎？這是這幾年日本很流行的食品，組成只有三項：米麴、水與鹽，經過發酵，就成了日本人日常生活中煮飯炒菜常用的調味料。天和鮮物副總黃麗娟表示，鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵調味料，麴菌這種好菌，經過發酵有益於腸胃道。煮飯時添加鹽麴，可增加料理的甘、鮮、甜，風味更富有層次，有不少民眾用鹽麴取代鹽巴，味道比較醇厚不死鹹，還能引出食物原味。她表示，鹽麴使用方式多樣，拌炒、加湯都能增添食物美味。例如國人普遍覺得雞胸肉硬又柴，並不非常喜愛，但若先用鹽麴醃漬約15分鐘，炒出來的雞肉就會鮮嫩多汁、不乾不柴，也不死鹹。炒青菜若加入鹽麴拌炒，味道也會層次分明，特別好吃。如果不炒，光加入湯裡，味道也溫潤好吃。榮新診所營養師李婉萍表示，她平時也會用鹽麴來醃肉，比如里肌肉片比較硬，先用鹽麴醃漬，就能軟化肉質，入口軟嫩，深受老人小孩喜愛。她也會拿鹽麴來醃漬高麗菜，讓高麗菜變得軟嫩易咀嚼，且不死鹹。李婉萍表示，她在日本進行食農參訪時，發現鹽麴在日本使用非常普遍，除了用在一般烹調，也可直接加在牛奶、稀飯等任何想加的食物，當健康食品或替代鹽巴皆宜，且價格平實，非常方便。茄香鹽麴海鮸魚排材料：海鮸魚排2片各200g、番茄1個切丁備用、青辣椒1支、洋蔥碎1大匙、蒜末1小匙、黑胡椒少許、橄欖油2大匙、鹽麴1大匙作法：1. 魚排輕拍少許麵粉備用。2.鍋內入油將魚煎熟取出，餘油炒香蒜末，洋蔥、蕃茄、辣椒炒軟，加入適量水煮約3分鐘，加入鹽麴炒勻即可淋在魚排上享用。嫩炒雞肉材料：半雞分切2包、杏鮑菇3支切塊、大蒜10粒、辣椒2支、薑片10片、蔥5支調味料：橄欖油4大匙、昆布醬油3大匙、鹽麴2大匙、楓糖漿2大匙、水2杯作法：1.雞肉洗淨瀝乾水分備用。2.鍋內入油炒香薑片，放入雞肉翻炒至金黃色後加入大蒜，辣椒炒香，加入杏鮑菇炒香後加入醬油、鹽麴、水、楓糖煮開後改小火燜燒至湯汁收乾。肉熟透加入蔥段快炒即可起鍋。玉米蘋果雞湯材料：半雞分切2包、牛蒡乾一包、薑片10片、有機蘋果2個、有機玉米2支、鹽麴4大匙、水3000ml、蔥花2大匙作法：1.將雞肉入滾水燙去血水撈出洗淨備用。2.湯鍋放入雞肉、水、薑片、牛蒡一起燉煮20分鐘後，加入蘋果、玉米、鹽麴續煮20分鐘，試味道及調整水量，完成後撒上蔥花即可。食譜提供／天和鮮物

• 2018-07-25 新聞.健康知識+

  甘蔗吸管可完全分解不殘留？購買前必知6大關鍵完整解密

  甘蔗吸管是近期新聞以及團購非常熱門的話題，近日開放預購後，已經引發大量的搶購。但也因此有網友來詢問 MedPartner 團隊甘蔗吸管這個東西到底是什麼？甘蔗吸管真的有比較環保嗎？甘蔗吸管可以避免海龜的鼻子再被插到吸管嗎？為了解決這些疑慮， MedPartner 團隊的碩士級研究員、博士後研究員以及醫師，開始針對這個議題做了一個禮拜的相關文獻研究和類似產品調查，決定整理這篇完整的文章給大家。首先要聲明的是：1.甘蔗吸管對於農業廢棄物的再利用，這點我們是非常肯定的2.吸管朝向更環保的方向去做研發，這點我們也是肯定的3.甘蔗吸管這產品到底有沒有含 PLA ？這件事情，我們不懂有什麼不能講的。根據甘蔗吸管廠商過去的公開資料，這產品是含有 PLA 的。為什麼要在之後撤下 PLA 相關的文宣？廠商應該給民眾一個交代。但根據媒體報導，廠商在先前受訪時，有提過自己使用的 PLA 是由樹薯製造的。 [11]4.我們不鼓勵，也不推薦任何一種材質的吸管。每個人有不同的價值判斷。但希望大家在購買前，可以清楚了解你到底買到了什麼樣的東西，還有你使用之後，到底實際上對環境發生了什麼事情。如果你懶得看完完整的整理，以下是你需要知道的事實：1.含 PLA 的甘蔗吸管，在國內是不回收的2.含 PLA 的甘蔗吸管，是沒辦法交給垃圾車的堆肥廚餘的，必須有特殊的堆肥處理設備。3.目前無論是廠商或是環保署，對於使用甘蔗吸管的建議都是：使用後丟一般垃圾焚燒處理4.如果丟到海裡，海龜可能還是會被插到。依據相關研究，不太可能短時間內在海水中分解。以下我們所整理的資訊，通通都有文獻可供查詢。衷心希望甘蔗吸管的支持者，可以用理性的態度，來討論相關議題。環境是我們所有人共有的，也是我們每個人的責任。提出這些科學上的「事實」，並不是要打壓任何廠商，相反的，我們非常期待有更棒的材質或更棒的應用，讓人類在地球上製造的污染可以更少，可以留給子孫更美好的環境。甘蔗吸管為什麼會爆紅？它到底是什麼？根據我們所查得到的資料，甘蔗吸管應是一種使用甘蔗渣，混和了 PLA （ polylactic acid ， 聚乳酸) 這種生物塑料，製作而成的吸管。在近期政府即將在「內用時」限用塑膠吸管的政策下，加上網路上一張海龜的鼻子被塑膠吸管插入的影片，引起不少的討論。 後來甘蔗吸管的廠商因為拒絕把技術賣給中國（確實原因我們無從查證），在媒體大幅報導是「台灣之光」的消息後，瞬間成為網路上熱搜的議題。根據我們所查到的資訊，甘蔗吸管宣稱使用了廢棄的甘蔗渣，但應該還是含有生物塑料聚乳酸（ polylactic acid ， PLA ）。我們在 7 月 17 日以及 7 月 18 日兩次向廠商，也就是鉅田友善材料有限公司，「 100%植」這個品牌的經營者，去電詢問甘蔗吸管這個產品，是否含有 PLA 這個成分，但是廠商始終不願意正面回覆這個問題，因此我們只能從網路上去搜尋更早的紀錄。結果發現，廠商在自己的臉書上於 1 月 5 日發布的影片，就提到自己使用了 PLA 這個成分。另外在先前英文的網頁上，也提到使用了 PLA 這個成分。但在目前中文網頁上，則沒有提到 PLA ，另外在最近的英文網頁上，也把 PLA 的相關字樣都拿掉了。我們不解的是，到底甘蔗吸管的成分是什麼，應該是一個可公開的資訊，也是民眾選購前需要知道的重要資訊，廠商為什麼要對這件事情遮遮掩掩，這就有待廠商自己跟民眾解釋了。但接下來，我們要解決的是民眾更需要知道的相關疑惑，也就是如果我買了甘蔗吸管，也用了甘蔗吸管，之後會發生什麼事？以下的討論因為廠商拒絕回答是否含有 PLA ，因此只能依照他們先前的官網資訊，假定有使用 PLA 來進行。若廠商後續真的完全沒有使用 PLA 或者其他生質塑料，我們也會對應修正文章。甘蔗吸管真的可分解、可回收，完全環保不殘留嗎？甘蔗吸管到底可不可以分解，可不可以回收？這個問題，其實半對半錯。對的是，這件事情「理論上」可能可以做到。錯的是，在台灣實際上非常難做到。根據廠商的資料，甘蔗吸管除了甘蔗渣以外，應該還有一種生物塑料，稱作聚乳酸（ polylactic acid ， PLA ）。 PLA 是由乳酸製成，而乳酸是透過葡萄糖發酵產生，至於葡萄糖的來源可以是任何富含澱粉的原料，玉米、樹薯是常見的來源。經過不同的方式聚合後，完成造粒，可以再製成消費性產品。為什麼會需要針對 PLA 的有無，這麼認真討論呢？因為這就是產品到底能不能被認定為「夠環保」的關鍵了。大家買了甘蔗吸管，使用過後，這些吸管大概不外乎以下幾種命運：1.被丟在一般垃圾，然後燒掉（這是廠商在電話中告訴我們，他們的建議處置）2.被回收（但目前去電環保署，認定為不可回收）3.被做成堆肥分解（但環保署的回覆是，國內的堆肥廚餘，是不能收的。需要專業的推肥場才能處理）4.被亂丟因此，如果要知道甘蔗吸管使用後，到底有沒有比較環保，就必須針對以上的幾種情境，同時考量科學、社會環境，還有法規政策，去做全盤的考量。以下我們會根據相關文獻，以及去電環保署詢問的結果，來完整回答相關問題。如果使用甘蔗吸管，在製造上是不是就比傳統塑膠吸管環保呢？根據綠色塑膠生產商 Cargill 的子公司 NatureWorks ，在 2003 年做的 PLA 生命週期評估的研究指出，相較於製造 PS 、 PP 、 PET 等其他塑化原料，製造 PLA 每公斤造成的能源消耗、二氧化碳排放量以及用水量均較低。 [1]但要注意的是，這是一個專門在做 PLA 的廠商自己做的報告，因此我們要抱持著一些疑問。然而 2013 年有另一份同樣使用生命週期評估方法的研究卻發現， PLA 與傳統石化塑膠（ HDPE 、 LDPE 、 PET 、 PP ）從原料萃取到造粒的溫室暖化潛勢發現並沒有顯著的差異， PLA 甚至在優養化、臭氧層破壞、生態毒性對環境影響性高於傳統石化塑膠。從全球溫室氣體潛勢以及環境影響性，很難斷定 PLA 較傳統石化塑膠環保。 [2]但 PLA 這類成分會引起廣大討論，主要就是因為在實驗環境下可能可以被完整分解，被認為是潛在的更環保的選擇。但這是理論，對應在實際的生活中，我們該思考的是，那添加了 PLA 的甘蔗吸管，到底能不能自動分解？如果甘蔗吸管含有PLA的話，是否還是可以自動分解？理論上， PLA 在被控制的堆肥環境下可在少於 90 天內分解。為什麼要強調「被控制」呢？因為這控制的條件其實有門檻的。 PLA 必須與其他有機質以一定比例混合（低於 30% ）、處於潮濕、溫暖（研究條件為恆溫 52℃ ）、好氧且具有足夠微生物的環境下等因素可加速其分解。 [2][3]過去有數篇研究，建議 PLA 的廢棄物管理應於應於工業堆肥場中進行，因為一般家庭廚餘堆肥不容易達到分解 PLA 所需的環境條件。但藉由工業堆肥場處理 PLA 廢棄物，則可能產生額外成本與運輸需求，反而比掩埋產生更多的全球暖化潛勢。 [4]另外工業堆肥場為了達到 PLA 分解所需的高溫、潮濕、好氧的環境，可能需使用加溫、加濕、送風、翻堆等設備，這些設備的使用需要耗能，會衍生出額外的碳排放量。所以理論上，含 PLA 的甘蔗吸管是「有可能被分解」的，但是門檻在實際的生活情境下，其實很高。實際上，你使用了這根吸管後，最有可能的狀況是，找不到地方把這個廢棄物送到「工業堆肥場」去進行分解，因此最有可能的狀況，是被丟在一般垃圾中燒掉。如果甘蔗吸管含有PLA的話，是否可以回收？甘蔗吸管如果這麼難分解，那可以回收嗎？大家應該會想問這個問題。 MedPartner 團隊在 7 月 18 日電話向環保署廢棄物管理處確認後，整理一下的資訊供大家參考。環保署考量資源廢棄物污染性、回收後產生的價值、回收技術成熟與否訂定目前公告回收項目，因此廢塑膠吸管是目前環保署公告不可回收項目。 [5]為什麼廢棄的塑膠吸管不可回收呢？最主要是以下的考量：1.吸管污染高，使用過後有孳生細菌的疑慮2.吸管重量太輕，回收產生的價值過低3.可以作為吸管的塑膠材質有許多種，根據衛生福利部食品藥物管理署的塑膠食品容器分類網站整理，可作為塑膠吸管的材質包含 PET ， HDPE ， LDPE ， PP ，以及其他類的 PMMA ， AS ， PCTG ，回收前的分類成本高。 [6]4.想要回收要先能夠分類，消費者拿到的吸管上不會標示材質，無從分類也就沒有辦法回收。有些朋友可能會說，誒這個甘蔗吸管是「無塑吸管」誒，但實際上，生質塑料做成的吸管，其實還是一種塑膠。只是來源不是「石化」而已。所以抱歉，有關被回收這點，以台灣現行的法令跟回收系統，要讓你失望了…甘蔗吸管可以解決海龜的鼻子被吸管插到的問題嗎？依照目前的相關文獻，如果大家都用甘蔗吸管，那海龜的鼻子應該不會被石化塑膠吸管插到，但會被甘蔗吸管插到…要避免海龜鼻子插到吸管，基本上有兩個方法：1.避免吸管進到海洋系統中2.吸管是可分解的，而且要能分解很快但吸管為什麼會跑到海裡，根據相關文獻 [7] ，主要是因為以下幾種原因：1.海洋遊憩廢棄物：人們在海邊活動時造成2.生活廢棄物：都市垃圾經風吹、雨水沖刷進入河流、排水系統，隨著水流進到海裡3.水域附近合法掩埋場，經強風、雨水進入河流，最後進入海裡因此即便生產出真的可分解的塑膠吸管，並沒有解決吸管會跑到海裡的原因。如果民眾在海洋遊憩或日常生活中時還是亂丟吸管，吸管就還是會繼續存在於海洋遊憩廢棄物中。那如果甘蔗吸管真的被流到海裡了，那該怎麼辦呢？再來要思考的問題就是，海水環境是否達到讓 PLA 分解的條件？根據中央氣象局各測點的每月海水表面溫度統計表，其中最高海溫出現在 7 月份鵝鑾鼻浮標的 36℃ ，這樣海水的溫度可能仍不足以讓 PLA 分解。 [8] 另外，即便在適當的環境下 PLA 也並不是馬上分解。所以如果大家還是亂丟吸管，不要以為海龜就不會被插到，只是插到的東西變成甘蔗吸管而已…最後想說的是，或讓海龜受傷，問題不會只是吸管。人類各式各樣的廢棄物，都可能讓水生動物受傷。最重要的，還是人類不該再亂丟東西到海裡去了！甘蔗吸管的議題，可以帶給我們什麼省思？甘蔗吸管在概念上，應該是個好東西。透過生質的方式生產塑化原料，也有可分解的潛力。但是所有的環保，都必須要在「個人」以及「社會條件」都完備時，才有辦法真的進行。根據環保署公告 [9] ，目前生質塑膠（ PLA 、 PHA 、 PHB 、 PHV 、 PHBV 等）在塑膠材質回收辨識碼為編號 7 ，並應於圖樣下方明顯標示生質塑膠材質英文名稱縮寫。如果生質塑膠產品的類型，屬於行政院環保署公告的「可回收項目塑膠容器類」與「一般塑膠類」所規範的範疇，則應交付資源回收車回收。環保署表示，回收後的生質塑膠產品，會優先作為原料回收再利用，如無法再利用的生質塑膠則會進到焚化廠作為熱源回收。而生質塑膠較傳統石化塑膠於焚化後產生的污染較少。甘蔗吸管會遇到的狀況是，它不是國內塑膠回收系統中認定可回收的品項。但往好處想是，它如果被燒掉，那焚化後造成的污染可能比較低。不過如果 PLA 成分被做成「杯子」或「碗」這類的塑膠容器，就可以被回收了。但事情好像也不是這麼簡單。雖然回收後的生質塑膠會優先再製成原料，但根據財團法人塑膠工業研究中心於 2013 年的研究指出， PLA 回收料品不穩定，因為從加工成型到進入回收系統的過程中，會不斷與空氣中的水氣與氧氣進行降解反應，可能不利後續再利用 [10] 。另外生質塑膠若混入一般塑膠的回收系統，因熔點較低，可能影響回收的製程，使得其他塑膠回收再製的品質變差。因此根據目前的科學證據，還有國內的法令，甘蔗吸管要能夠發揮它的優點，事實上還有漫漫長路要走。在這個過程中，我們期待廠商能夠更清楚用科學跟民眾溝通，並完整揭露自己使用的成分，這會是多數民眾所期待的。我們也希望國內的回收系統、堆肥處理系統…等，可以再更努力，讓生質塑膠的可分解優點被發揮。因為生質塑膠的可分解優點，如果沒有進到適當的堆肥環境，就沒辦法展現。但相關的系統規劃，其實是非常科學，也高度專業的，我們只能監督政府，繼續努力往更環保的方向前進，但生質塑膠是不是環保的最佳解？這目前還沒有答案。說不定哪天就又研發出更環保的做法也不一定。落落長寫到這，能夠看完的朋友，你也真的不簡單！相信你一定是對環境保護議題非常重視的人（握手）。台灣是我們共同的家，讓我們的家可以更乾淨、更美好，是我們每個人的共同期待。但環境的保護，其實是非常科學，也非常需要社會以及政策的配合的。希望這篇文章，能夠給你對於生質塑膠的優點與缺點，還有台灣社會的現況有更完整的認識。讓我們在更完整的真實資訊下，一起想像，一起打造更美好的台灣！Reference1.Vink, E. T., Rabago, K. R., Glassner, D. A., & Gruber, P. R. (2003). Applications of life cycle assessment to NatureWorks™ polylactide (PLA) production. Polymer Degradation and stability, 80(3), 403-419.2.Nampoothiri, K. M., Nair, N. R., & John, R. P. (2010). An overview of the recent developments in polylactide (PLA) research. Bioresource technology, 101(22), 8493-8501.3.Ghorpade, V. M., Gennadios, A., & Hanna, M. A. (2001). Laboratory composting of extruded poly (lactic acid) sheets. Bioresource technology, 76(1), 57-61.4.Hottle, T. A., Bilec, M. M., & Landis, A. E. (2013). Sustainability assessments of bio-based polymers. Polymer Degradation and Stability, 98(9), 1898-1907.5.行政院環保署公告應回收項目－垃圾分類與資源回收6.衛生福利部食品塑膠容器宣導網站7.中央社網頁 資料提供 / 行政院環保署、各縣市環保局、Earth Day官網、「愛海小旅行」海洋廢棄物資訊平台、島人海洋文化工作室8.中央氣象局海溫統計9.行政院環保署公告「應標示回收相關標誌之物品或容器責任業者範圍、標誌圖樣大小、位置及其他應遵行事項公告事項第一項、第三項、第七項及第二項附圖二修正總說明」10.消費性聚乳酸容器的回收再生研究11.科技爆橘報導【中國廠商有錢也買不到！】台灣人做出終極甘蔗環保吸管，凸顯「材料聚合」技術實力本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載，原文刊載於此

• 2018-05-29 養生.生活智慧王

  明年將限制塑膠吸管》網友問為何不用「可分解」塑膠？台大化工博士：沒你想的這麼簡單

  環保署於二月中宣布「海洋廢棄物治理行動方案」，目標將在2030年全面禁用一次性塑膠製品，包括：購物用塑膠袋、免洗餐具、外帶飲料杯及塑膠吸管等等， 2019年也將開始限制塑膠吸管的使用。消息公布後，引發許多的討論，網路上展開了幾番論戰，有不少網友提到：「為什麼不使用可分解的塑膠袋呢？」 「可分解」這三個字，說起來簡單，做起來可是一點都不容易，實際上的含意其實很複雜；網路上許多「鍵盤專家」上知天文下知地理，對於各式專業知識都「略懂略懂」，像是這次限塑的議題，我看到有網友發言：「白癡！為什麼不學學日本使用可分解塑膠呢？」其實這樣的發言，不但缺乏專業知識，無法進一步討論問題，對於改善環境更是一點幫助也沒有！ 可分解的意涵：「裂解」v.s.「分解」 所謂可分解，至少有兩層含意：「變成小片或是碎片」，以及「分解成無害的單體」。 「什麼意思呢？」 「變成小片或是碎片」就是「裂解」，也就是讓塑膠變得比較小塊。最常見的就是在塑膠袋裡，加入玉米澱粉或是碳酸鈣等成分，玉米澱粉與碳酸鈣可以自然分解，而當它們分解後，就會造成塑膠袋「裂解」，也就是聚乙烯（PE）的塑膠會變得比較小塊。不過，裂成小塊的塑膠終究還是塑膠，既不會繼續分解，也沒辦法達到環保效果。 另一種裂解的方式是在塑膠中添加光敏促進劑，讓紫外線加速塑膠中的高分子斷裂，只要曬到太陽，塑膠就有機會裂成小塊，甚至成粉末。但就算變成粉末，塑膠也還是塑膠，無法再繼續分解。裂解後的塑膠碎片，因為體積變小，不但增加收集回收的難度，也更容易讓其他生物誤食。 我想告訴大家一個很重要觀念，任何製品只要是含有PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）、PVC（聚氯乙烯）、PS（聚苯乙烯）等塑膠材質，都是無法自然分解的，唯一可以運用它的方式就是：回收再利用。就算裡面加了米糠、玉米澱粉、PLA等自然可能分解的成分，變成小片之後依然還是塑膠，一點都不環保，反而因為目前的回收技術尚無法將自然成分與塑膠分開，所以讓這些材質更難進入回收體系。說直白一點：用添加自然成分的塑膠比用純塑膠更糟糕！ 「難道都沒有真正可以完全分解的塑膠嗎？」 可完全分解的塑膠 - PLA 有的。其實就是PLA。PLA是把來自麥桿、稻稈、玉米等植物中的澱粉和纖維素，經過發酵後產生乳酸，再將乳酸聚合之後形成聚乳酸 （polylactic acid, polylactide），也就是PLA。 PLA是一種生物可分解的高分子材料，是真正的可分解塑膠。PLA和塑膠一樣有良好的延展性，可以加工製成各種用品，是很好的塑膠替代品。PLA在高濕度、高溫的情況下，會同時產生水解跟熱降解，變回乳酸，最後成為二氧化碳和水。這也是PLA被稱之為「可分解環保材料」的原因：因為它真的可以分解。 不過，PLA的分解，需要發生在60℃以上高溫高濕，還要有厭氧菌的環境，如果所有環境條件均符合，PLA有可能在60天內分解完畢，如果是放在不同的環境中，分解的期間就會需要更長時間，當PLA的製品進入海洋，會讓PLA更不容易被分解。所以，也別天真的以為，PLA塑膠袋只要放在那，就會自己化成空氣跟水：絕對沒這回事。 台灣的塑膠用量大，當務之急是「減量」 台灣一年使用165億個塑膠袋， 30億根塑膠吸管。每人平均三天用一根，單單一天就用掉800多萬根！管制總體的使用量，我認為是當務之急！即使是可以分解的PLA，分解的過程也沒那麼簡單，需要配合特定的溫度、濕度條件，才有機會可以完全分解。所以「減量」才是根本之道。 很多人常常問我，甚麼是環保？我認為環保的核心就是「少用」，透過「減量、回收、再利用」，真正降低用量，才是真環保！舉個生活案例：如果你家已經堆了好幾副環保餐具，偏偏出去吃飯總是忘了帶，還是用店家提供的免洗餐具，逛街時看到可愛的環保餐具又忍不住手滑購買，這樣就是「非常不環保」的行為。買環保餐具並不是買贖罪券，求心安理得還是要從日常生活做起。 此外，聲稱自己反核電，同時又「拒絕火力發電拒絕PM2.5」，但總是出門不關冷氣的人，也是一樣的沒有道理，因為電力的消耗，一定伴隨著汙染的產生。 「減塑」、「限塑」的相關政策，可以透過法規的力量，讓總體的使用量降低，在一定的時間內，舒緩塑膠垃圾的問題。與其著墨於使用的材質，我認為大家回頭檢視自己日常行為是否符合真正環保的原則才是治本之道，最後再一次提醒大家，真正的環保原則無他，就是：減量、回收、再利用。（Reduce, Recylce, Reuse.） 延伸閱讀： 藥廠不說的維他命錠真相：90％維他命都是用石油做的，吃了不但無效還可能致癌●作者簡介_謝玠揚 博士 謝玠揚，台大化工博士，在30歲那年創辦醫美保養品牌Neogence霓凈思。近年來成功打入東南亞及歐美數十國市場，努力為台灣品牌走上國際。 「謝玠揚的長化短說」專欄文章列表 【新書推薦】 謝玠揚的長化短說：化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保養、居家清潔的58個化學常識 作者： 謝玠揚   出版日期：2017/08/01 化學是一門很重要的基礎學科，於日常生活也有不少應用，所有需要購買「含化學成分」產品的讀者，身為明智的消費者，請務必記得，懂得越多，在閱讀關於科學、健康、食品的報導時，擁有良好的化學常識可以減少受誤導的機會，而不會再被似是而非的恐嚇行銷所欺瞞了。

• 2018-05-25 養生.聰明飲食

  美推廣取代蔗糖 醫卻稱「高果糖玉米糖漿」致命？

  有位讀者寄來一個標題為「玉米糖漿」的電郵，它的標題是：遠離含高果糖玉米糖漿HFCS產品的五個原因。這篇文章是一位台灣醫師「寫」的，提供為什麽「高果糖玉米糖漿」對健康有害的科學資訊。為什麽我會把「寫」框框起來呢？因為該文章是一字不漏地翻譯自一篇Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，但卻沒有披露此一文章的原始出處。事實上寄給我電郵的這位讀者，在一個禮拜前就曾寄給我一個標題為「甜蜜的滋味，苦澀的真相」的電郵。它的內容是一位台灣醫師演講的視頻，而演講的重點是「果糖對健康的危害」。這位年輕醫師講得非常好，只可惜演講的內容並非自創，而是翻譯自Dr. Lustig的Sugar: The Bitter Truth。由此可見，很多人對「果糖」這個議題有興趣。果糖是我們經常攝取的自然醣類中，甜度最高的。它的甜度指數是1.7。蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1，1，和0.75。果糖和葡萄糖都是單醣，可以在腸道中直接吸收，進入血液。蔗糖則是由果糖和葡萄糖結合而成的雙醣，需要在腸道被酶分解成單醣，才能被吸收。蔗糖是人類使用最久（2500年），也是最重要的醣類。可是，近40年來，在美國的食品及飲料工業，蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」所取代。之所以如此，是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜，而之所以會比較便宜，是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」（美國是玉米大國）。「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉（即料理用的芡粉），通過一系列的生化反應，先將澱粉完全轉化為葡萄糖，再將葡萄糖局部轉化為果糖。「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖，「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。也就因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係，它被生產商聲稱為與蔗糖幾乎無異。但是營養學界及醫學界裡，卻有極力反對的聲音。他們認為「高果糖玉米糖漿」裡的果糖是游離的（即單醣），而游離的果糖會造成脂肪肝，腰圍肥胖，糖尿病，心臟病，等等新陳代謝的疾病。而也就因為如此，網路上幾乎是一面倒地反對「高果糖玉米糖漿」。尤其是Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，更是說「高果糖玉米糖漿」會致命。我在去年六月發表的牛奶致病的真相裡有提到Dr. Hyman這個人。他從沒有發表過任何正式的（醫學期刊的）研究報告。但是，他在自己的網站裡發表了許多與健康有關的文章，而這些文章都屬於語不驚人誓不休的（將三分證據說成十分）。我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數是認為，沒有充分的證據說「高果糖玉米糖漿」比蔗糖，更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也有發表專文說，沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。看到這裡，讀者們也許會認為我是在鼓勵大家多吃糖。但事實並非如此。我只是要說，有關「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險的說法，並沒有確切的科學證據。至於糖的攝取，不管是「高果糖玉米糖漿」，還是蔗糖，我都建議要以低量為目標。

• 2018-05-24 新聞.食安拉警報

  食安問題再現！國產玉米混基改玉米

  食安問題再浮現！價格較高的國產硬質玉米竟然參雜價低的基改玉米！農糧署指出，今年查驗國產硬質玉米基因改造成分時，發現來自朴子農會的1件國產玉米有基改汙染問題，目前已展開溯源追查，了解基改玉米來源，並控管相關樣品及存貨。農糧署指出，目前國內尚未核准基改硬質玉米種植，為與進口玉米區隔，確保國產硬質玉米品質，去年開始，於硬質玉米收穫期間，對全國主要產區進行全面留樣抽驗，無論是農民繳交籽實、烘乾廠繳乾籽實，或農會出售籽實，均應留存籽實樣品，以供追蹤追溯。農糧署指出，今年送驗76件樣品中，發現1件來自嘉義縣朴子市樣品，具有基因改造成分，已將相關樣品送驗，深入追查玉米籽實來源。另朴子市農會庫存硬質玉米二百餘噸，已要求控留。根據農糧署統計，國內每年進口硬質玉米(即飼料玉米)約400至500萬公噸，國產自給率僅1.5%，不過，國產與進口基改玉米價差十分大。 編輯推薦 不只抗血栓、助消化！鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃 膽固醇紅字該在意嗎？降膽固醇飲食比我們想像更簡單

• 2018-02-21 養生.健康瘦身

  1根水煮玉米熱量快等於1碗飯 博士生減肥愈吃愈重

  年節後減重，你吃對食物了嗎？否則小心體重不減反增。營養師蔡慧君指出，台中一名博士研究生，因罹糖尿病為控制破百的體重，平日只吃早、晚兩餐，日前他為了加強減重效果，晚餐只吃蔬菜，甚至一連多日都只吃玉米，還一次啃3根，未料體重不降、血糖反而飆高。蔡慧君提醒，春節連假後許多民眾想節制飲食減重，但要特別注意別吃錯高熱量食物了！多數人都知道白米、麵食等主食是全穀根莖類，主要成分是碳水化合物（即澱粉），但可能因為玉米在國內通常被當作配菜，而容易被誤解成是蔬菜類，在營養諮詢門診時常遇民眾誤以為吃玉米就是吃蔬菜，但熱量完全不同。因為玉米不是蔬菜，玉米在營養分類上屬全穀根莖類，1根水煮玉米熱量約210大卡，就等於1碗8分滿的白飯，一餐1根玉米就能取代主食白飯，若如同這位博士生一次吃3根玉米，就等於吃下1整個便當的熱量，經醫師轉介到光田綜合醫院營養諮詢門診，才知道完全錯吃。蔡慧君說，不只玉米，容易被誤以為是蔬菜的全穀根莖類還包含山藥、芋頭、荸齊、蓮藕、南瓜等等，此外，甜湯常用的薏仁、蓮子和綠豆、紅豆、花豆、粉圓、米苔目等等，還有常被作為零嘴的蠶豆、爆米花也都是屬全穀根莖類，欲控制體重者都需要特別留意攝取量。蔡慧君建議，如果民眾想控制飲食減重，建議減重期間一天比正常時攝取減少500大卡，蔬菜在6大類食物裡是熱量最低、纖維質高，可以多吃，而蔬菜除了葉菜之外還包含木耳、黃豆芽、綠豆芽、玉米筍、筊白筍、蘆筍、秋葵、番茄及香菇、金針菇、猴頭菇等菇類，還有蒲瓜、胡瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類。在均衡飲食下，營養師認為，民眾可以利用改變用餐順序來加強減重效果，蔡慧君也提供一個減重小技巧，就是先吃蔬菜，再吃蛋白質類食物，如豆魚肉蛋類，最後在跟澱粉類食物一起搭配食用，並且注意需細嚼慢嚥，用餐時間至少15分鐘以上，因為狼吞虎嚥對減重可是大忌！ 編輯推薦 減肥就是要「少量多餐」？ 錯誤方法有可能越減越肥 吃得健康就不會胖？ 犯了這個錯，想瘦很難！

• 2017-12-21 養生.聰明飲食

  自助餐怎選？ 營養師：南瓜馬鈴薯玉米都算「飯」

  外食族常會買便當或自助餐果腹，但配菜您選對了嗎？營養師表示，市面上的餐盒熱量動輒9百卡到1千卡，原因就在於肉類大多是油炸，馬鈴薯、南瓜、玉米等常見配菜澱粉含量高，反而被歸在主食類，不算「純」蔬菜，最後吃了一堆熱量下肚，飲食也不夠均衡。高雄市衛生局20日舉行健康盒餐發表會，展示12家接受輔導業者的盒餐飲食，健康管理科科長郭瑩璱說，外食族選擇盒餐時，應以「三蔬兩果」為原則，盒餐熱量低於800大卡、米飯是五穀米或胚芽米、蔬菜多樣並至少1.5份以上，且不用油炸、醬汁減少、提供水果等。衛福部105年調查，高雄市18歲以上民眾天天五蔬果僅19.3%，比例不到2成，在六都中排名第四（台北21%、台南20.7%、台中19.9%）。國健署調查也發現，全國有近7成職場員工中餐外食，且每日蔬果攝取量不足5份的比例近9成。高雄市營養師公會理事長許慧雅說，外食族到自助餐店選擇配菜時，經常夾的是滷蛋、豆干、玉米、馬鈴薯等當配菜，再加上一隻大的炸雞腿，沒意識到一直在吃「重複」的營養，導致蛋白質和澱粉過量。其實只要改變烹飪方式，將炸的改成烤或煎，熱量就會即刻降至8百大卡。衛生局提醒，每人每天至少要攝取3份蔬菜及兩份水果，除了盒餐之外，隨著年節將至，許多事業單位會辦尾牙聚餐，業者可在挑選菜單時其中至少一道純蔬菜，或原菜單中增加蔬菜量，讓尾牙吃得更健康。 編輯推薦 摸起來一粒一粒的 40%男女都有的毛孔角化症怎麼處理？ 英女王討厭吃大蒜？英國皇室飲食秘辛大公開

• 2017-09-04 養生.營養食譜

  食欲缺缺 這樣煮很開胃

  這麼熱的天氣，想要來個三菜一湯，可能也食欲缺缺，加上氣候悶熱，要在廚房大展身手，也苦了動鍋鏟的人，不妨改變烹調方式，讓食物更有滋味，也更能吃得下。天和鮮物副總黃麗娟表示，白飯太清淡，但若是加上甜玉米、菇類一起煮，搭配昆布醬油或柴魚醬油，日式炊飯的做法，讓小朋友即使在炎炎夏天，聞到菇與米飯的香氣，還有玉米的甜，應該覺得更好入口，也更下飯。大人若缺乏食欲，不妨煮一鍋泰式海鮮湯吊胃口，利用魚骨熬湯，加上新鮮海鮮、可自由搭配魚、蝦等，再加上檸檬汁與糖，最後再加入九層塔提味，鹹香酸甜，熱湯喝起來有滋有味又清爽。黃麗娟表示，食欲不好的時候，不想煮飯的時候，拿貝果夾上當季當令的香蕉、蘋果，以及起司絲，味道爽口不油膩，又能吃得飽，當作早餐，或者工作告一段落的點心都很合適。康華中醫診所院長張家蓓表示，現在正是夏季的尾巴，即將要進入秋天，夏天的溼氣要從體內轉出，讓乾燥進到體內，血液要進入內臟，因此推薦可以多吃蓮子、蓮藕、秋葵等黏黏稠稠的食材，地瓜、芋頭、胡蘿蔔也不錯。她建議，民眾在這個時節，辛香料少一點，不要吃太「生發」的食物，這時節應該把脾胃照顧好，為秋冬作準備。泰式海鮮湯材料：龍虎斑魚頭骨、中骨各1包、番茄片1杯、洋蔥片半杯、香菇2朵、蛤蜊12個、檸檬汁、九層塔、香菜各適量、鹽、糖少許、水適量。作法：1.將魚骨加適量水熬煮約1小時瀝出湯汁備用。2.取一湯鍋加入魚湯，番茄，洋蔥，香菇，魚頭骨，蛤蜊煮至熟調味起鍋食用時加入適量檸檬汁，九層塔，香菜即可。季節水果貝果三明治材料：黑糖核桃貝果1個、香蕉適量、蘋果半個、起司絲適量、糖少許、奶油少許。作法：1.將糖，奶油入鍋炒至焦糖色，入香蕉片，蘋果片煮稍微軟取出備用。2.將貝果上下切開填入餡料撒上起司絲入烤箱用180度烤至金黃色即成。玉米菇菇炊飯材料：玉米粒1又1/2杯(量米杯)、白米1又1/2杯(量米杯)、鴻喜菇1包、金針菇1包、鮮香菇4朵、芹菜碎適量調味料：昆布高湯1又1/4杯、醬油1大匙、鹽半小匙作法：1.將白米洗淨瀝乾水份、有機甜玉米粒退冰解凍，備用。2.鴻喜菇撕小朵、金針菇切段、鮮香菇切片，備用。3.將白米放入電鍋中，加入昆布高湯及調味料，拌勻。4.依續放入有機甜玉米粒、鮮香菇、金針菇、鴻喜菇，按下電鍋開關進行烹煮。5.開關跳起後再續燜約10分鐘後，打開鍋蓋，撒入芹菜碎，最後用飯勺輕輕翻鬆拌勻，即完成。照片、食譜：天和鮮物／提供

• 2017-03-09 癌症防治.飲食抗癌

  條碼8開頭是基因改造食品？甜玉米、紫地瓜也基改？

  最近在長輩群組中瘋狂熱傳的「美國正式宣布基因改造食物含有嚴重的毒素，終於爆了。條形碼以『8』開頭的是基因改造食品，連甜玉米、紫地瓜都是基因改造食品，千萬別買別食用！」這是真的嗎？一個流言，兩個部門回應，衛福部食藥署說，有機碼是「9」開頭，「8」字頭條碼純屬虛構。農委會也說，甜玉米與紫地瓜本來就長那樣，不是基改食品。有關基因改造作物之辨識，如甜玉米、紫地瓜是否為基因改造，行政院農業委員會業於該會官網發布澄清，甜玉米、紫地瓜為作物本身的品種特性，與基因轉殖無關。台灣國產甜玉米品種，如臺南13、14、15、18、26號等，都是以傳統育種方式所育成，安全無虞。且我國針對基因改造食品已有完整標示規定，不論包裝食品或散裝食品，只要使用基因改造食品原料，皆應正確標示，以保障消費者知的權利。衛福部食藥署指出，關於網路流傳「食品條碼是8開頭的就是基改食品」的訊息，「國際食品標準聯合會」持續推動「食品條碼」(PLU Codes)，以做標準化的食材履歷追蹤，目前以採四位碼為主，若是有機生產，則在四位碼之前加上「9」成為五位碼，並未提及任何「8」開頭與基改有關的資訊，因此「食品條碼是8開頭的就是基改食品」純屬謠言。食藥署提醒民眾，對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信，也避免再轉傳親友。

• 2016-12-04 運動養生.享受樂活

  傳說人類是玉米粉塑成 墨西哥玉米餅

  我在墨西哥市餐廳初識玉米條湯，將乾起司誤作嫩豆腐，以為點了一客豆腐湯，吃起來卻很墨西哥，意外入境隨俗。墨西哥人傳說，人類是玉米粉塑成。他們也相信，天地日月及人類造就後，為維持人類生存，傳說中的羽蛇神魁佐跨托（Quetzalcoatl）變成螞蟻，潛入食物山（Tonacatepetl）竊取玉米；並將山裡的種籽撒向四方，同時也請雨神降雨促成玉米生長，此後墨西哥人即以玉米為主食。行走墨西哥大城小鎮街巷間，不時得見攤販售賣玉米，或是一大盆熱騰騰的玉米粒，一勺勺、一杯杯的賣，或是整支煮熟、烤香的玉米，塗滿红辣醬、灑滿奶酪粉招徠；玉米漿是早餐飲料；最常見的主食還是玉米餅。墨西哥人吃玉米餅如同中國人吃米飯，最常吃的塔口餅外皮便是玉米餅，裡面的餡料可因地制宜，靠海的地方塔口餅包裹炸魚，多數地區用各種肉類，牛肉又最普遍。塔口餅配料通常是生菜、酪梨、香菜、洋蔥、辣椒，小販會要顧客選配料，最簡單也最有滋味的當然是「通吃」；入口前淋上一些萊姆汁殺菌又能提升食物的味道。玉米餅可切塊或切條，油炸或爐烤成玉米條，澆上熱奶酪或佐以新鲜蔬菜製作的墨西哥醬、辣椒醬、番茄醬、酪梨醬當開胃前菜或點心；炸玉米餅條也能入湯，湯裡炸酥的薄餅條變軟，宛若泡在豆漿裡的油條，加上一塊塊酪梨，一方方白色起司，看起來相當可口。我在墨西哥市餐廳初識玉米條湯，將乾起司誤作嫩豆腐，以為點了一客豆腐湯，吃起來卻很墨西哥，意外入境隨俗。將玉米餅浸在辣椒醬過油後，包裹食材成捲餅，再澆上番茄醬、起司粉就成為「辣玉米捲」；整塊餅炸過瀝乾後可以當成盤，盤上放上碎肉、蔬菜、起司粉等配料，連盤子一起吃的稱作tostadas；以玉米餅包裹起司揑成「盒子」後油炸，又是另一道玉米餅食物「起司盒子」，「盒子」也可以任意變換內餡，據說最好吃的是玉米蘑菇和南瓜花入餡的「盒子」。以玉米粉包餡，外面裹以香蕉葉或玉米殼蒸熟的主食，我稱為「墨西哥粽子」(tamales)。「墨西哥粽子」有甜、有鹹，以往在節慶時才食用，如今已成尋常百姓食物。在墨西哥市中心憲法廣場東北角，「tamales! tamales!」的叫賣聲此起彼落，掀開竹簍上保温的棉被，便能嗅到玉米香。而尤卡坦省會梅里達的市場裡，「墨西哥粽子」大得像年糕，攤開在香蕉葉上一塊塊切著賣；市場裡的玉米香不但來自「墨西哥粽子」，也從製作玉米餅的作坊中流瀉。市場裡嗅著玉米香我卻有些失落。上世纪90年代涉足墨西哥之初，在尤卡坦半島的清晨，我還能看到馬雅婦女頭頂著浸泡過的玉米粒到店鋪裡打成玉米粉帶回家，偶爾也能見到婦人以石棍在石板上擀出一張張玉米餅；而今卻見馬雅婦人挽著塑膠籃，從店鋪買回輸送帶裡跳出的玉米餅。也許機器玉米餅還香，卻肯定香不過手工石磨碾粉製作的玉米餅。看著墨西哥玉米餅，想起兒時過年前以石磨磨糯米粉的往事，那時蒸製的年糕，是今生最難忘的滋味。

• 2016-11-19 運動養生.聰明飲食

  多吃這六種食物 遠離心血管疾病

  玉米、蘋果、海帶與海藻、綠茶、大蒜、洋蔥這六種食物被形容為血管清潔工，多食用有助於預防心血管疾病。中新網今天引述紐西蘭前鋒報（New ZealandHerald）作以上報導。報導說，玉米含有蛋白質、鈣、鎂等成分，不飽和脂肪酸含量達85%以上，主要為亞麻油酸和油酸，能預防心血管疾病的發生。蘋果中富含多糖果酸、類黃酮、鉀及維生素C等營養成分，可使積於體內的脂肪分解，避免身體過於發胖，減輕心臟負擔。蘋果還能提高肝臟的解毒能力，降低血膽固醇和血脂含量。海帶和海藻含有豐富的牛磺酸，可降低血液及膽汁中的膽固醇；其中的褐藻酸，也可抑制膽固醇的吸收，並且促進代謝。綠茶中的茶多酚是茶葉中的主要物質，可防止微血管壁破裂出血，還可降低膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。大蒜除能降低血脂外，還具有阻止斑塊聚積的作用。大蒜還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性，有功於預防和治療動脈粥樣硬化。洋蔥含有前列腺素，有擴張血管、降低血脂的功能，洋蔥還含有類黃酮物質，和大蒜一起吃，「疏通」血管的功效特別好。

• 2016-09-08 有.元氣.好食在

  中秋8絕招 烤出大廚級燒肉

  烤肉已成了台灣人既定的中秋活動了，烤肉這麼多次，你知道烤肉也有撇步嗎？教你一定要知道的8招烤肉技巧，在家也能輕鬆烤出大廚級燒肉。1.烤肉網受熱再放食材烤肉跟煮菜的道理其實相通，火生好後切勿心急就急忙將食材放上烤肉網，應待烤肉網均勻受熱後再放上食材，能避免肉片沾黏在烤網上。2.烤肉順序有學問烤肉順序也很重要！剛升好的火溫度最高，這時的溫度最適合拿來烤肉，能將肉汁鎖住，烤出來的肉片多汁又美味（同樣道理，勿將肉片放在炭火微弱的地方，導致肉還沒烤熟肉汁就已都流失啦！而若是烤牛排，厚度則勿超過5公分較佳）。而中場火力稍減，則適合拿來烤魚、蝦、花枝等海鮮；最後終場前的微微炭火就拿來烤麻糬等容易烤焦的甜點吧！3.受熱程度相同食物串一起將食材以竹籤串成串，不僅讓料理看起來更加澎湃美味，也是方便隨時翻動食材、以免烤焦的一個好方法。提醒串烤時切勿「假會」（台語），將亂七八糟、各式不同受熱的食材全串在一起，避免像是青椒都烤焦了、玉米還沒熟的囧境。4.竹籤先泡水避免烤焦曾發生烤肉串烤時，食材熟了，但是竹籤也起火燃燒的爆笑狀況嗎？其實只要先將竹纖泡在水裡再擦乾，就能避免竹籤燒焦的狀況囉！5.食材先煮再烤像是玉米、香腸等較不易熟或不好掌握爐火火候的食物，都可以先煮熟再放上烤爐，食物既能炭火香氣，也有縮短燒烤的時程，吃起來更加健康安心。6.網架與炭火抱持最佳距離烤肉烤的是氣氛，千萬別將致癌物質全都吃進肚。烤肉時，烤肉網與炭火最好距離12公分以上，避免火太大烤焦食物，將致癌物質全吃下肚。7.刀叉不可少烤肉時除了將裝盛熟食、生食的餐具分開使用之外，刀叉也是必備的餐具。那些不慎烤焦的食材部位切勿吃下肚，應利用刀子或剪刀剔除再食用。8.鋁箔紙亮面朝上善用鋁箔紙可避免食材燒焦，只是鋁箔紙到底該用哪一面比較好呢？因為霧面容易吸熱、亮面能反射熱能，因此一般來說應以亮面包裹食物、霧面對著炭火較佳。另外，若是烤肉架鋪上鋁箔紙時，也可在鋁箔紙上刺幾個小孔，使它透氣，但切勿在鋁箔紙灑上檸檬汁烹調，以免鋁箔紙遇酸溶出鋁，應於盛盤起鍋後再淋上檸檬汁調味。

• 2016-02-02 運動養生.有元氣

  多吃玉米、花椰菜 降低一半白內障風險

  在許多蔬菜中，都有葉黃素(Lutein)和玉米黃素(Zeaxanthin)這兩種不錯的抗氧化物質。而在人體中它們在眼睛的濃度比其他地方高，這部分包含晶體、視網膜和黃班部。因此這兩種物質被認為是對眼睛的健康有高度關聯性。而許多研究，發現確實葉黃素和玉米黃素能夠保護眼睛避免了包含陽光、紫外光在內的有害高能光波。根據網路醫生(WedMD)的報導，在昏暗的燈光或強光下，眼睛中含有較高濃度的葉黃素和玉米黃素能夠有比較好的視力。飲食中富含這兩個抗氧化劑的食物，能預防與年齡有關的眼部病變，研究顯示，飲食中常吃波菜、羽衣甘藍、花椰菜等含有豐富玉米黃素的民眾，與一般民眾相比，降低了50%得到白內障的風險。另一個稱為模退化性眼睛疾病研究Age-Related Eye Disease Study 2 (AREDS2)的研究表明，服用葉黃素和玉米黃素的補充劑，可以減緩黃斑部病變的過程，而眼睛常用的色素密度測試(pigment optical density)就是偵測這兩種物質在眼睛的濃度。在其它的研究中也發現，葉黃素和玉米黃素若搭配維生素C和維生素E，效果比只單吃葉黃素和玉米黃素好。推薦幾個含有豐富葉黃素和玉米黃素的食物1. 羽衣甘藍2. 波菜3. 甘藍菜4. 玉米5. 花椰菜

• 2015-11-20 運動養生.有元氣

  啥都不會超囧！手殘主婦必靠這些廚房小物

  做料理，處理食材總是特別花時間，小東西的發明，就是來解決生活遇到的小問題，不管事切菜、削皮、磨泥，甚至是洗米、開罐時，利用廚房小道具，不僅省時省又省力，想要當個完美小廚娘，多幫自己找些小幫手，讓你事半功倍。罐頭打不開 米愈洗愈少囧翻天廚房狀況劇1「北鼻，我罐頭打不開啦！」「對喔！我根本沒男人。」廚房狀況劇2 老公:「今天飯怎麼煮太少？」老婆:「洗米時米都倒光光了。」在家上演過這樣的窘境嗎？沒關係！洗米器、開罐器、蔬果研磨器的三件組，讓你料理不出糗、上菜不出包。手轉這台 幫你刨絲切片沒有好的刀工別怕切不出漂亮的菜，利用切菜器，人人都可以是大廚，切絲、切片、切條、切波浪紋，只要備有一個切菜器，就能搞定，使用旋轉式設計，還可以防止切到手，轉一轉就搞定。廚房4寶 主婦必入手切蘋果、蔬菜沒有難度，但是削鳳梨、切玉米粒，可就沒那麼容易，這時候當然要出動小幫手，鳳梨削皮器可讓鳳梨保留形狀，取下果肉，還可以做成鳳梨盅，就像在餐廳用餐一樣，整顆鳳梨上桌超酷的。玉米粒想要自己做也不難，利用剝玉米粒器，自然輕鬆取下玉米粒 小朋友一定超愛的。

• 2015-11-20 運動養生.聰明飲食

  造假蜂蜜疑慮 3原則教你辨真假

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】食安問題連環爆，現在甚至連蜂蜜都有詐！今日傳出有蜂蜜「造假」事件，連在百貨公司超市、生機飲食店所販賣的高價蜂蜜，都可能摻有糖漿或是標示不清等疑慮。要如何分辨真假蜜，專家報你知。全球氣候變遷 蜂蜜產量銳減近年來，由於全球性天候因素及濫用殺蟲劑與除草劑，使蜂蜜產量銳減，導致市面上蜂蜜供不應求，就有業者將真假蜜混摻。但目前台灣並沒有公告之檢驗方法，因此目前採以「碳同位素檢測法」來辦別是否有混充蜂蜜。同位素如驗指紋 真假蜂蜜立知台灣養蜂協會江順良理事長表示，若是真蜂蜜，則含有少量的蛋白質，所以有一定範圍的碳同位素比值，若是摻有蔗糖或玉米糖漿則其碳同位素比值將會偏離原本應有的數值，由蜂蜜及蜂蜜中蛋白質的碳同位素比值可計算出「摻糖率」，碳同位素比值如同驗指紋，一驗即可辨明正身。如何揪假蜜？ 眼鼻口併用！一般民眾根本無法利用炭同位素來分辨真假蜜，到底要怎麼避免買到假蜜呢？專家說，民眾要分辨純蜂蜜與調合蜂蜜，僅需掌握以下3原則：視覺：將手指放在蜂蜜瓶身後，若是有模糊感、表面氣泡少，就是純蜂蜜；反之，若是外觀透明，手指放在瓶身後仍可看得一清二楚，表面無氣泡，就是調合蜂蜜。嗅覺：純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味；調合蜜則是聞到化學的香精味，香氣濃烈。味覺：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，加水時，可搖動看看，若是泡沫多，而且泡沫消失速度慢，用熱水沖泡時則會產生些微酸味，就是真蜜；而調合蜂蜜沒有花香味，只有甜味，加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-09-27 運動養生.聰明飲食

  澱粉類蔬菜 吃多反變胖

  一項大規模的新研究顯示，多吃水果和非澱粉類蔬菜有助減重。但是澱粉類蔬菜反會增重。研究作者、哈佛公共衛生學院的莫妮卡．貝多亞（Monica Bertoia）表示，2010年的美國飲食準則建議，大人小孩應吃各種不同的蔬菜水果，以保持健康的體重。研究員想知道，各種蔬果對控制體重是否有同樣功效。結果發現，含有豐富纖維和低碳水化合物的蔬菜，例如綠花菜和孢子甘藍，促進較大幅度的減重，原因可能是這些蔬菜讓你覺得飽足。但是澱粉類蔬菜，例如玉米、豌豆和馬鈴薯，似乎會讓人增重。多吃水果的減重好處，比蔬菜更明顯。減重高手包括各種莓果、蘋果和梨子、豆腐和大豆、花菜和十字花科蔬菜、多葉深綠蔬菜。刊登在「公共科學圖書館期刊」（PLOS One）的這項哈佛研究，分析了13萬3468名美國人自我通報，有關飲食和體重變化的數據。在調整過抽菸等因素後，研究員發現，多吃水果和非澱粉類蔬菜，帶來大幅體重改變。每天多吃一份水果，減重0.53磅。每天多吃一份蔬菜，減重0.25磅。莓果可減重1.11磅，蘋果和梨則減1.24磅。豆腐和大豆可減2.47磅，花菜則減1.37磅。相比之下，多吃玉米會增重2.04磅，豌豆增重1.13磅，馬鈴薯則增重0.74磅。研究員建議注意體重的人，想吃飽不要猛吃馬鈴薯，應改吃糙米或全麥麵包。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-21 運動養生.聰明飲食

  圖解：基改作物是啥？

  基因改造食品就是利用現代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使作物在形狀、營養品質、消費品質等方面更符合人類需要，可以直接食用，或者作為加工原料。《點我看大圖》▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-16 運動養生.聰明飲食

  烤玉米、甜不辣 澱粉類食材熱量高

  中秋佳節即將到來，少不了應景吃月餅、烤肉，但高熱量食物恐讓體重直線上升。專家提醒，市售月餅、蛋黃酥熱量高，建議購買小分量分食；烤肉食材則要注意均衡與清洗，可善用菜瓜布、奶瓶刷等用具輔助，去除菜葉凹槽處的農藥與蟲卵。台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、中山醫學大學營養學系教授王進崑說，市售50克小月餅熱量約200大卡、60克蛋黃酥約250大卡，熱量約等於一碗白飯，建議與親友分食，每天食用量最好不超過1個，或是正餐適當減量，以免攝取過多熱量。中秋烤肉少不了搭配蔬菜，王進崑說，蔬果最好用流動清水清洗，勿使用清潔劑以免殘留。青椒、茭白筍可用菜瓜布刷洗表面，再用奶瓶刷清洗凹槽處；高麗菜、花椰菜需一葉一葉撥開或剪成小朵清洗；小番茄、草莓等需清除蒂頭、葉菜類切除根部3到5公分再洗，建議蔬果至少需洗3次，可去除99.9%的農藥、蟲卵或砂石。台北馬偕醫院營養課長蔡一賢提醒，烤肉時要注意食材均衡搭配，民眾常忽略玉米、吐司與甜不辣屬主食類，一不小心就會吃太多；應選擇肥肉較少的肉類並盡量切薄，烤熟後可用生菜包裹，或搭配蘋果、奇異果一起吃，美味又能增加蔬果攝取量，也可用海鮮、豆製品取代。蔡一賢也建議，市售烤肉醬又油又鹹，建議使用的醬料可與開水1：1稀釋，或用柑橘類搭配蔥、薑、蒜自製烤肉醬；飲料部分最好避免汽水可樂，建議喝無糖茶類去油解膩。王進崑也建議民眾可自製健康蔬果汁，用300cc優酪乳、2顆奇異果、200克鳳梨、200克高麗菜、50克菠菜與50克番茄打成汁，可補充一天所需的微量元素與纖維質，若擔心生食也可將蔬菜汆燙5秒後再食用。■中秋烤肉健康不長肉祕訣1.採購食材需留意衛生與均衡2.用流動清水洗蔬果，可用菜瓜布與奶瓶刷輔助，刷洗至少3次3.肉類切薄，少肥肉，烤好後可用生菜包裹，或搭配蘋果、奇異果4.可用蝦或蛤蠣等海鮮，或豆干等植物性蛋白質取代肉類5.玉米、吐司、甜不辣屬主食類，攝取量要注意6.烤肉醬用開水1：1稀釋，或使用柑橘類搭配蔥、薑、蒜自製烤肉醬7.少喝汽水可樂，建議搭配無糖烏龍茶或自製冷泡茶較清爽資料來源／蔡一賢營養師、王進崑教授；製表／江慧珺▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-02 新聞話題.食安拉警報

  食安新制 茶鹽糖等12項物資 強制檢驗

  衛福部食品藥物管理署宣布，即日起包括黃豆、玉米、茶葉等十二類食品輸入及製造業者，必須強制實施「追蹤追溯」管理，其中十類食品業者還須強制檢驗，產品應檢附合格檢驗報告，違者最高可以罰三百萬元。繼國內爆發食用油事件，食藥署建立食品及原料的追蹤追溯制度後，現又祭出多項食安措施。食藥署食品組科長吳希文表示，去年十月底上路的追蹤追溯制度，要求業者每月十日前申報上個月的食品原料資訊。去年已要求包括食用油脂、肉品加工食品、乳品加工食品、水產品食品、餐盒食品、食品添加物、基因改造食品原料，七大類的食品業者須強制登錄。昨天起，食藥署更擴大強制檢驗項目，除了黃豆、小麥、玉米、麵粉、澱粉、食鹽、糖七大類民生物資，還有茶葉與茶飲料、黃豆製品、配方奶、包裝調製奶粉，這十二類食品業者須強制檢驗食品及原料，目前粗估受影響的業者約有兩千多家。食藥署也同步規範手搖飲料及火鍋湯底，即起須按規定標示，新制上路後，各地衛生單位將依規定稽查，業者若未做相關檢驗，可依法開罰三萬到三百萬元。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-02-17 運動養生.營養食譜

  楊玲玲／花生豆腐

  材料：花生仁600克、水2400毫升、玉米澱粉 150克、鹽5克、沙拉油少量。器具：果汁機、鍋子、細網篩、布製濾袋、打蛋器、瓦斯爐、模具(依個人需求)做法：1.花生仁洗淨後，置入鍋子中，並加水蓋過花生仁，浸泡6小時(浸泡的水勿倒掉)2.用果汁機把上步驟的花生加水打成花生漿，第一次用細網篩過濾，過濾的渣倒回果汁機繼續打至可通過細網篩為止，到此為第一次過濾的花生漿。(打漿的水量為2400毫升，含浸泡時的水)3.第一次的花生漿再用布製濾袋過濾，取得第二次花生漿。4.取一鍋子，倒入二次花生漿、玉米澱粉、鹽，開中火加熱，並用打蛋器持續攪拌，攪拌至鍋中物呈黏稠狀。5.模具內壁先抹上沙拉油，再倒入步驟4的鍋中物，放涼後，倒扣倒出。6.淋上少許醬油膏即可。

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  5招教你挑選好玉米

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】玉米種類很多，但挑選撇步有通則喔！外面包覆的葉子、米粒排列、飽滿度…都是挑選指標。●觀察玉米鬚新鮮的玉米鬚應該帶著光澤的淡黃色，尖端部分看來呈現褐色是正常的。如果感覺很乾燥、甚至有枯黃的狀態，玉米可能已經不新鮮了。●新鮮的玉米粒應該立體而飽滿立體飽滿的玉米，水分充足，吃起來也會比較甘甜。最好連玉米穗的頭部都要飽滿才好。●按壓起來要緊實如果按壓起來覺得很軟、不結實，這顆玉米的生長狀態可能有問題。●米粒排列要整齊玉米粒排列整齊不僅賣相好，顯示生長期間養分等田間管理較佳，口感也較好。●玉米葉要翠綠包覆在玉米外面的葉子越翠綠代表越新鮮。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  玉米可保護眼睛、延緩老化

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】玉米原本是印地安人的主食，之後漸漸傳遍全世界，現在是全世界總產量最高的糧食作物。含有碳水化合物、澱粉、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、C、E 以及鈣，可以保護眼睛、抗癌、延緩老化；再加上價格便宜、料理方式多元，是很受歡迎的蔬菜之一。盛產季節全年主要產地花蓮、台東、台南、嘉義、雲林常見種類紫玉米紫玉米含有花青素和酚化合物，可以抗氧化，有助於人體保健。吃來Q而有嚼勁。白糯米玉米普通玉米突變後再經人工選育而成的新類型，有豐富的營養素和適口性，吃來富有彈性，簡單蒸煮即很香甜。雙色水果玉米水果玉米吃來味道清香甜美、口感也很細嫩。市面上的水果玉米種類越來越多，有些可以生食，有些仍須煮熟才能食用，購買前記得跟老闆詢問清楚。玉米筍玉米筍就是還沒長大的玉米。玉米的味道沒有那麼鮮明，但是吃來口感很脆，不論烤、煮或炒食都很好吃。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  奶茶、汽水配早餐 1年48公升下肚

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】 不少孩子早餐喜歡搭配奶茶、紅茶、汽水，一項針對國小學生家長進行的調查顯示，65%的國小學童早餐喝這類高糖分、低蛋白質的飲品，估算下來一年的早餐，可能要喝到48公升的不健康飲品。早餐一定要吃，搭配的飲品也很重要。這項調查共回收805份問卷，發現國小學童早餐，有營養價值低、錯選飲品兩大問題。其中兩成學童沒有每天吃早餐的習慣，近三成常吃果醬土司，或漢堡、水煎包、蘿蔔糕等油煎、油炸主食。根據一家鮮乳公司網路調查，65%的小學生早餐喜歡喝紅茶、綠茶、奶茶、含糖麥片、調味奶、果汁、汽水、可可、玉米濃湯等高糖分、低蛋白質飲品或湯品。若以一天早餐喝240cc、一年上課天數200天計算，平均一名小學生，一年的早餐就喝下48公升的不健康飲品。台安醫院營養師劉怡里表示，玉米濃湯常添加奶油，不是好的油脂來源；沖泡的三合一麥片則因添加砂糖、果糖，最好一周頂多一次。如果要喝果汁，則以新鮮現榨為宜。她建議，早餐飲料應選擇鮮乳、半糖豆漿、原味優酪乳或是沖泡的奶粉、保久乳等，這類具有優質蛋白質的飲品比較好。另外，要避免早餐陷入高油、高糖的陷阱，劉怡里建議，可以改吃飯糰、全麥土司，或是媽媽自行準備土司，夾簡單的水煮蛋、水煮鮪魚罐頭、生菜等做成綜合三明治。同時家長應該給孩子充裕的時間吃早餐，最好不要帶到學校吃，免得沒吃或忘記，才能幫助孩子一天的開始充滿元氣。 ※延伸閱讀》‧早餐五大問題食物 影響學習力‧反式脂肪當早餐 小心頭昏腦鈍鈍‧愛吃炸物 4歲童長5針眼‧「鹽」重了 讓孩子血壓拉警報！‧童吃健康早餐 口語表達能力較佳

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  哄孩子胃 上網抓衛局點心食譜

  【聯合報╱記者鄭朝陽／板橋報導】孩子在安親班吃了什麼點心，家長多半搞不清楚。衛生局因此找來營養師，針對不同年級學童設計10道營養又衛生可口的點心，並將食譜公布在衛生局網站，供家長免費下載。衛生局表示，雙薪家庭的家長通常把家中的小學生「暫放」在安親班，一方面有人照顧，二方面可協助輔導課業；安親班提供的點心，正可補充學童熱量和營養。衛生局說，學齡期的兒童最容易養成偏食習慣，而且國小一、二年級及國小三到六年級學童的每日飲食建議量不同；為方便家長提供營養足夠的點心，共設計5道自製及5道外買餐點。例如新鮮的水果3分之2碗加上100毫升的優格，就適合小一、小二生吃。若無法取得新鮮食材，可到超商或賣場採合適的加工食品，自行搭配營養點心，例如3湯匙的即食玉米片，搭配低脂鮮奶360毫升，既簡單又可補充小三至小六生的營養。衛生局表示，「點心」是為了補充正餐的不足，應有適量的蛋白質及其他營養素，不能只有熱量，也應以新鮮食材為主，烹調避免高油、高鹽及高糖。點心食譜下載網址http://www.health.ntpc.gov.tw。