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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】●傳統潤餅材料：紅蘿蔔絲、豆包條炒桑葉、高麗菜絲、芋頭條佐海山醬、滷豆乾絲、花生粉、香菜、皇帝豆、日本綠藻、綠豆芽、羊粞菜、炒芝麻、筍絲、春餅皮。●創意潤餅材料：咖哩炒高麗菜皇帝豆、昭和草天婦羅（虎苔麵糊）、松子刺蔥醬炒豆乾、日本香菜、豌豆芽、番茄醬、胡蘆、巴豆芽、春餅皮、腰果粉。●泰式潤餅材料：萵苣葉、青木瓜沙拉、烤椰子片、泰式香料碎、花生碎、豆乾末、新鮮檸檬片、蘿蔔乾、椰棗乾、春餅皮。延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 美食家韓良露說，把各種食材包捲起來吃，也許是全世界最有志一同的吃食之道。而潤餅，正是把春天滋味包裹起來，最浪漫的吃法！這獨特的春之餅，既不是小吃、家常菜，也非普通的宴客菜，而是與自己家族親人一起分享祖先流傳下來的春餅家宴。韓良露形容「潤餅就像古代的Buffet（自助餐）」；杜甫曾寫下「春日春盤細生菜」；更多文人認為它是「記憶的食物」，是「情感的依附」。吃潤餅，不只是閩南人的傳統，也是中原春餅的遺風。像是上海人的炸春捲，山東人立春吃的家常餅包合菜，但都不必五辛皆備，只有傳統的泉州潤餅，一定得有大蔥、小蒜、韭菜、香菜，芸苔則用滸苔（虎苔）替代。潤餅的起源 「寒食節」 追悼介之推潤餅起源於春秋時代介之推的「寒食節」；介之推被晉文公燒死在棉山，後人以當天禁火吃生冷來紀念他。唐朝立春也有吃春餅的習俗，藉著立春後冒出的野菜新芽，淨化身體，也因此，從「大蔥、小蒜、韭菜、芸苔、香菜」五種祭春神的生辛（五辛有五新之意），演變成多種蔬食用麵皮捲著吃的春餅，逐漸發展成閩南潤餅。春盤五辛生菜有開五臟、去伏氣之效，藉著大地在立春後冒出的野菜新芽，來淨化身體的起承轉合。但只吃五辛實在難以下口，春盤逐漸發展成春餅，用五辛配合上其他的食材用麵皮捲來吃；韓良露說，這樣的吃法，就是各地春捲及潤餅的前身。潤餅大不同 廈門潤餅 大鍋燉 趁熱吃內餡特別重視高麗菜，去菜梗後切成絲，與胡蘿蔔燉煮到爛，帶著湯汁的大鍋菜餡，讓潤餅濕濕爛爛。講究點的，像林語堂家中的薄餅，會用蝦仁、香菇及冬筍，廈門人又有一說是「隔夜的薄餅更好吃」。廈門潤餅食材得分別處理後，再匯集一起燉煮；高麗菜用量特多；要保持熱度，趁熱包著吃。泉州潤餅 分開炒 要冷食餡料是分開炒，再層層疊進餅皮中；以胡蘿蔔為主，加青蒜、香菜、海苔、蔥白或韭菜等。且泉州潤餅保有「五辛盤」的傳統；上菜採拼盤方式，每一種食材要分別處理（因受熱時間不同），盛放在各式小盤上；菜色也得分開包，食物雖是混在一起，卻可吃出個別的味道。最大的不同，在於泉州潤餅要冷食，等食物涼了再包；食材處理特別細緻，切得細細的、極有美感，吃潤餅也要吃雅。台灣潤餅 南泉州 北廈門潤餅來到台灣，北部口味偏廈門，南部則偏泉州。台南潤餅保有泉州潤餅的傳統，包括冷食，在清明前後吃；但食材加入了廈門潤餅的材料，像是海蝦仁、烏魚子、香菇、冬筍等，被稱為「豪華潤餅」。另有一種南部特有的食材，就是包進了「皇帝豆」，據說這是為懷念明朝而發展出的特有文化。台北潤餅吃法比較城市化、小吃化，主要採廈門式、熱食為主；近年也發展出素潤餅。吃潤餅的時間，也不拘清明，有人尾牙就包起潤餅。春天潤餅節第三屆的「春天潤餅文化節」系列活動於3月22日到4月11日舉行，活動地點在南村落與林語堂故居，包括春詩之美、春餅之美、春天潤餅體驗、古清明上巳水神節、故居春宴、春花之美與春蔬之美等。相關資訊可洽南村落：02-8369-2963活動網址：culturepassport.culture.gov.tw或www.southvillage.com.tw延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／顏世哲曾任多家五星級飯店主廚，現任啟英高中講師、CALVIN KITCHEN產品主廚材料：鳳梨200公克、嫩薑200公克、糖、鹽、白醋各少許作法：1.薑洗淨切薄片，加入鹽、白醋抓勻，置約30分鐘。2.用冷開水洗淨鹽水，暫擱一旁。3.將鳳梨去皮、去心、切薄片，薑、鳳梨、糖一起拌勻即可。TIPS：薑的鹽不要太多，如果家中有泰式酸辣醬，可將白醋換成檸檬汁，加入剁碎檸檬皮和香菜即可。若喜歡吃肉，可放雞肉或海鮮，成為很不一樣的薑料理。※延伸閱讀》養生DIY》薑糖紫蘇茶【2009/03/29 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：生牛筋一斤、蔥2支、薑3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、香菜4兩調味料：大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許做法：1.將牛筋放入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後，切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗淨。2.燒熱1大匙油，煎香蔥薑後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2小時，至牛筋夠軟爛。3.將牛筋夾出切成細條（約一寸長）之小段。4.在碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，拌勻裝盤。5.放適量鹽後起鍋，再撒上香菜即成。【2009/04/05 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：鱸魚1尾、大蒜末1大匙、紅辣椒末1/4茶匙、香菜末1大匙、香菜段適量調味料：鹽少許、米酒少許、白糖1茶匙、檸檬汁2大匙、味露2大匙、熱高湯1杯做法：1.鱸魚洗淨，由腹部剖開，但背部仍是相連的一片，在魚肉兩面各切3刀。2.將魚攤開，背部向上，撒少許鹽及米酒，以去腥味，放在盤子上。3.水滾後，將魚放入蒸籠內，用大火蒸約6~7分鐘。見魚已熟，取出魚盤，將蒸魚汁倒掉。4.碗中將香菜末、蒜末、辣椒末、白糖、檸檬汁、味露及高湯調和均勻。5.將調和好的調味料，淋到魚身上，再放入蒸籠內蒸約半分鐘後取出，撒香菜段即可上桌。TIPS：鱸魚有許多種，以加州鱸魚和七星鱸魚為多，只要新鮮，都很適合清蒸。【2009/04/05 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人：劉采研人稱巧手廚娘，廚藝經驗25年，擅長日式料理及私房菜，現為93巷馨香廚房負責人材料：6個蛋、4兩蝦仁、4兩香菜、蔥1支調味料：太白粉水、酒、鹽、雞精粉少許做法：1.蔥、香菜切碎，放入大碗。2.蝦仁各切兩段，也放入碗裡，加鹽與其他調味，雞蛋打散拌勻。3.鍋底抹油一層，倒入拌好的蛋液，煎至香熟即可起鍋。【2009/04/05 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；解答／國泰醫院皮膚科主治醫師許哲豪】 Ｑ：網路相傳，想維持皮膚白皙的女性，最好不要碰香菜這類感光蔬菜，以免皮膚變黑、冒黑斑。這是真的嗎？A：香菜、檸檬、芹菜、胡蘿蔔等蔬果及某些中藥材，含有「感光物質」（即補骨脂素），若塗抹在皮膚上，沒清洗乾淨，日曬後會出現「光毒性反應」，導致表皮細肥變紅，甚至變黑，情況嚴重時，還會起水泡。但民眾可別太擔心，擦在皮膚上比較容易變「黑皮」，若是食用，除非吃的量非常大，而且經常吃，才比較有可能。一般食用量，因濃度不夠，不太容易讓肌膚變黑。※延伸閱讀》．烈日檸檬浴 皮膚炎像黑手印．皮膚發黃 什麼原因？【2009/04/05 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 香菜保鮮不易，每次買回家一大把，放幾天就無法再用；達人傳授保鮮法，一把菜可保10天鮮美！1.摘除香菜爛葉的部分，再將根部的地方切掉一點，造成新切口（以方便吸水）。2.取一乾淨鍋子裝滿過濾水（一定要用過濾水，用自來水無法久存，且自來水中氯氣會吸入香菜中）。3.將香菜放入，浸泡20分鐘後，將水倒掉。4.再取一鍋新的過濾水，將香菜放入浸泡20分鐘。5.取出香菜濾乾（一定要濾乾以免腐爛）；放入保鮮盒中，再入冰箱備用，約可存放10天。【2009/04/05 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 汐止國泰醫院營養師莊富如：根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克香菜，維生素C的含量有63毫克，維生素A的效力也很高，遠遠超過許多蔬菜。不過，這些都只是「帳面上的數字」，還要考慮國人的食用量。在台灣，絕大多數時候香菜都是當辛香料用，少量添加，很少人拿香菜當主菜吃，況且，香菜氣味獨特，很難大量吃下肚。雖然它在維生素C、A的表現上不錯，但要吃到100公克，難度頗高，不如吃其他蔬菜來得容易。吃香菜減肥 無研究根據網路相傳，日本有愛美女性吃香菜減肥。香菜的熱量低是事實，這也是蔬菜的長處之一，香菜裡是否真的含有可以「瘦身」的成分呢？目前並無任何研究可以證實，而且，香菜的特殊氣味來自它的精油成分，吃多了，腸胃能不能消受，也是問題。食物撒香菜 易加速腐敗有民眾就是偏愛香菜的味道，覺得吃了能開胃。國人普遍喜歡生食香菜，清洗時，可別偷懶整棵洗，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾回，才洗得乾淨。另外，還要提醒民眾，食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要儘早食用。※延伸閱讀》．維生素C 有助形成膠原蛋白．血型飲食法？ 你不知道的8個營養真相（上）【2009/04/05 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：茴香300公克、麻油2大匙、蛋白3個、米酒1大匙作法：1.茴香洗淨瀝乾，切段。2.將鍋子燒熱，放入麻油，倒入茴香快炒，可灑一點水，再入酒提香。3.淋上蛋白液，炒至蛋熟即可。TIPS：也可用全蛋，有點像炒九層塔蛋般；若受不了茴香菜濃烈氣味者，可先用開水燙過。【2009/04/12 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 香菜又名芫荽、胡荽、香荽。在菜肴裡，大多是小配角，裝飾之餘，還能去腥、增添香氣。在台灣，不管是肉圓、筒仔米糕、粽子等各式小吃，或是貢丸湯、蘿蔔湯、肉羹湯裡，都能瞧見切碎的香菜蹤影。助發汗透疹 利血液循環台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：香菜傳入中國，是漢朝時張遷出使西域時帶回來的，因此，在古代，香菜也稱胡荽。唐朝《食療本草》、明朝李時珍《本草綱目》裡，都有關於香菜的記載。香菜性溫、味辛，對肺、脾有幫助，在麻疹、水痘快要發疹卻還沒發出來時，吃一些香菜，有助於發汗透疹，讓疹子可以順利發出來。香菜有特殊香氣，加上味辛，可以理氣，讓血液循環更好。胃口不好，胃腸容易脹氣的人，也可以吃一點香菜，增進食欲。解頭昏腦鈍 用量不能少坊間相信相傳，香菜可以調養初期感冒。主要是因為香菜能幫助血液循環，緩解感冒初期的頭痛，或頭昏昏、腦鈍鈍的症狀。最方便的方式，就是在熱粥裡撒一些碎香菜，或在蘿蔔湯裡放些香菜、蔥花跟薑，熱熱地喝，一方面幫助發汗，也能順道補充能量。不過，要調理感冒，緩解頭痛，香菜的用量可不能太少，大約要放3到5公克。此外，因為香菜裡的精油成分，遇熱後極易遭破壞，拿香菜熬湯後飲用是沒效的。吃中藥補身 香菜宜避免雖然香菜有上述好處，但吃十全大補湯等中藥方劑顧身體的人，最好暫時不要吃香菜，以免香菜抑制、破解藥材的效果。有狐臭、腳臭困擾的人，因香菜能刺激發汗，汗臭可能讓狐臭、腳臭味更難聞，最好少吃一點。有潰瘍、長膿瘡的人最好也別食用。維生素C、A含量多 攝取卻不易汐止國泰醫院營養師莊富如：根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克香菜，維生素C的含量有63毫克，維生素A的效力也很高，遠遠超過許多蔬菜。不過，這些都只是「帳面上的數字」，還要考慮國人的食用量。在台灣，絕大多數時候香菜都是當辛香料用，少量添加，很少人拿香菜當主菜吃，況且，香菜氣味獨特，很難大量吃下肚。雖然它在維生素C、A的表現上不錯，但要吃到100公克，難度頗高，不如吃其他蔬菜來得容易。吃香菜減肥 無研究根據網路相傳，日本有愛美女性吃香菜減肥。香菜的熱量低是事實，這也是蔬菜的長處之一，香菜裡是否真的含有可以「瘦身」的成分呢？目前並無任何研究可以證實，而且，香菜的特殊氣味來自它的精油成分，吃多了，腸胃能不能消受，也是問題。食物撒香菜 易加速腐敗有民眾就是偏愛香菜的味道，覺得吃了能開胃。國人普遍喜歡生食香菜，清洗時，可別偷懶整棵洗，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾回，才洗得乾淨。另外，還要提醒民眾，食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要儘早食用。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／顏世哲曾任多家五星級飯店主廚，現任啟英高中講師、CALVIN KITCHEN 產品主廚材料：霜降豬兩片、小茴香20公克、優格1罐、油少許、鮮味露20公克、香菜20公克、辣椒50公克、糖20公克作法：1.茴香用鍋炒過，備用。2.香菜、辣椒切碎，入茴香、優格、鮮味露、霜降豬及糖一起醃漬，再放入冰箱軟置約20分鐘。3.放入烤箱170度烤12分鐘即可。上桌前可撒些香菜增色。TIPS：豬肉烤好會有湯汁，切記不要丟，可當醬汁。優格的功效，是會使肉軟化多汁。【2009/04/12 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 小茴香與大茴香茴香又叫「蘹香」，因能消除肉中臭氣，並讓其展現香氣，故稱「茴（回）香」。茴香原產地中海一帶，傳統市場偶爾可見。茴香菜的果實稱為「小茴香」，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品。小茴香是傘形科植物，另外一種大茴香是木蘭科植物，大茴香乾燥後的果實，就是烹飪調味時經常用到的的「八角」，也叫「八角茴香」或「大茴香」。大、小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，也可改善腎虛腰痛跟頻尿。食用小提醒：1.發黴的茴香不宜吃。2.茴香菜若用來作餡，應先用開水燙過，去除部分濃烈的氣味。3.陰虛火旺的人不宜食用。4.雖然有益腸胃，但不宜多吃，多食容易傷目、長瘡。【2009/04/12 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 汐止國泰醫院營養師莊富如：茴香不只能當香料，它的莖葉還可以食用，但因氣味特殊，有些人不見得能接受。茴香菜裡含有的鈣質，在蔬菜裡可以說是名列前茅。每100公克茴香菜，鈣含量是132毫克，只比同是新鮮蔬菜的芥蘭、山芹、紅莧菜、紅鳳菜、小白菜等少一些。以成年人來說，每天要攝取的鈣質大約是1000毫克，成長中的青少年需求量更高，約要120毫克。在吃蔬菜同時，想多吃到一點鈣質的人，茴香菜不失為一個好選擇，不過，人類最主要的鈣質來源還是乳製品，不能偏廢。去腥添香氣 魚肉都歡迎除了鈣質，茴香菜跟一般蔬菜一樣，纖維質豐富也是它的一大長處。中醫認為茴香菜可以整腸胃，就營養師觀點來看，就是因為它富含纖維質，能幫助排便。很多民眾不曉得該怎麼使用茴香菜，它的用法跟香菜（芫荽）差不多，可以添加在肉類、海產裡，去腥、添香氣。炒蛋或煮湯 做法都簡單茴香菜常見的煮法就是炒蛋或煮湯。做法簡單，先用麻油爆香薑片，再加入茴香炒一炒，加水煮開後調味即可。以麻油、薑片與茴香同炒，再倒入蛋汁，怕茴香氣味過重的人，起鍋前可以淋上些許米酒。青菜的鉀含量都較高，慢性腎臟病患者，最好先以水燙過，或只吃茴香菜，不要喝湯。【2009/04/12 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 特殊的香氣 淡淡的苦味傘形科植物的茴香，它有如稻穀般的種子稱「小茴香」，散發著特殊香氣，還有淡淡的苦味跟辛辣感，是製作許多綜合香料的主要原料。小茴香種子不只能當香料入菜，還有藥用價值。茴香菜本身，就是一棵香草，鮮嫩的莖葉不只能吃，還可當香菜用，去除肉類、海鮮的腥味，增添風味。男改善疝氣 女溫暖子宮台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：性溫、味甘辛的小茴香，入肝經及胞宮（即子宮），可以溫腎散寒。有疝氣腰疼，常覺得腹部有垂墜感的男性，可以食用茴香菜或小茴香，有助改善。體質虛寒的女性，常有經痛困擾，吃些茴香菜炒蛋，或在料理裡放點小茴香，有助緩解不適。難受孕的女性，像基礎體溫高溫期不明顯，或高溫期過短，平日可以吃茴香菜或小茴香溫暖子宮。口乾牙腫痛 少食小茴香茴香菜裡的茴香油，還有開胃效果，可緩解虛寒型潰瘍。這類患者常覺得胃「幽幽地痛」，痛點不固定，四肢也經常性冰冷。相對地，有口乾舌燥、牙齦腫痛的人，就要少吃點茴香菜跟小茴香，以免火上添油。吃素體虛 茴香可暖身有些人長期吃素後，體質變得較虛寒、怕冷。除了可適度食用茴香菜，也可以烹煮食物時，添加一點小茴香或五香粉「暖身」。市售的五香粉，視品牌不同，添加的辛香料也略有出入，但幾乎都少不了茴香、肉桂這兩味。另外，腎虛腰痛和頻尿的人，食用茴香可改善一些狀況。※延伸閱讀》．經痛 熱敷肚子可緩解．巧克力治經痛？醫師：只是安慰劑．紅豆》高纖助排便 含鐵可補血【2009/04/12 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：香椿45g、香菜6葉、鮮蝦6條、土雞蛋5個調味料：高湯500cc、鹽10g、柴魚醬油15g、香油12g 作法：1.香椿摘取嫩葉洗淨，擦乾水分剁碎。蝦挑除腸泥，煮熟，剝除蝦殼備用。2.蛋打散，加入調味料打勻，過濾去除蛋帶，加入香椿拌勻。3.將香椿蛋汁倒入小內鍋，以小火蒸至蛋汁凝固。4.將蛋豆腐切方塊，放在小碗內，排上一條水煮熟的鮮蝦、香菜，再淋上柴魚醬油即可。TIPS：香椿、蛋、鮮蝦都是平價且容易取得的優良蛋白質。這道菜無油、清爽的烹調，健康且優雅、細緻，也十分美味。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：馬鈴薯2顆、美乃滋2大匙、洋香菜粉適量作法：1.馬鈴薯去皮切小塊2.丟進滾水裡用小火煮約15分鐘，直到拿叉子叉馬鈴薯，可輕易穿透的程度。3.倒掉上述的滾水，留馬鈴薯在鍋內，再以大湯匙或壓馬鈴薯專用器，將馬鈴薯塊壓成泥狀。4.拌入美乃滋後，可製成球狀，或直接盛盤，撒上洋香菜粉即可食用。TIPS：美乃滋也可以用肉湯取代。【2009/09/06 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】材料：乾海帶1條、花乾（豆乾）2個、豆皮2張、紅蘿蔔1條、牛蒡1條、香菜少許滷鍋：老滷一鍋（家中滷肉後剩下的滷汁）煮開、再加少許味噌、沙茶、番茄醬各約1大湯匙，全部拌勻即可。做法：1.乾海帶泡開備用。可先將海帶條狀切開，將一端海帶切開，另一端海帶穿過切口變成海帶結，滷後口感更好。2.牛蒡去皮切段，再對切四塊；紅蘿蔔去頭尾，切成稍有厚度的條狀（不必去皮）。3.滷汁煮開，確定味噌已溶於滷汁中，再將牛蒡、紅蘿蔔置於鍋中，滷到吸汁有味，即可撈起置於盤中。4.再將花乾與豆皮下鍋滷約8分鐘（花乾在下、豆皮在上，才不會讓豆皮太爛），撈起切塊，放在盤中。5.最後將泡好的海帶入鍋煮約3~5分鐘即可上桌。也可撒些香菜增加香氣。【2009/10/11 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：熟鱔魚100公克、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、紹興酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、高湯3茶匙、韭黃200公克、太白粉少許，香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒皆少許做法：1.將熟鱔魚切成約小指般的長度，汆燙後撈起備用。2.蔥段、蒜末爆香，再放入鱔魚、胡椒粉、紹興酒、醬油、糖、高湯，將以上材料煮約1分鐘。3.加入韭黃，煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例2：1）後即可盛盤。4.鱔魚盛盤後，擺上香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒。5.上桌前，淋上1茶匙的熱油，並拌勻引出香氣，即可食用。【2009/11/15 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥絲1/4顆、蝦子10尾、小章魚10隻、蛤蜊10粒、透抽1尾、青紅黃椒各1/2顆切絲泰式醬：魚露20cc、檸檬汁50cc、糖30g、薑末10g、蒜末5g、香菜5g、辣椒末1個，以上材料拌勻做法：1.海鮮洗淨，切片燙熟、冰鎮、瀝乾備用。2.海鮮拌入洋蔥、彩椒和泰式醬，即可美味上桌。【2009/11/22 元氣周報】
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【元氣周報／文／朱慧芳】 材料：金針、香菇、豆乾、香菜調味料：烏醋、純麻油、鹽、糖、米酒作法：1.金針泡水後打結、香菇切絲，用清水汆燙。2.豆乾切片，用小量油乾煎到豆乾香味溢出。3.豆乾放涼後，和汆燙過的金針、切碎的香菜一起涼拌。TIPS：金針打結，口感比較脆，也才不會散開來。健康概念：這道涼拌菜好吃漂亮，又容易製作，用的都是在地當季食材。當成主菜前的冷盤或是取代沙拉食用，都很合適。食材好，自己會說話，只要把握住採買的三字箴言～真好色～買到好東西，輕鬆做煮婦！【2010/01/24 元氣周報】
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【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：干瓢（卜子乾）75克、梅花肉400克、紅蘿蔔1大條、大香菇6朵、金針75克、酸菜1個、香菜少許調味料：白胡椒粉1小匙、香油1小匙、鹽少許作法：1.將食材洗淨，全切成條狀，干瓢除外。（香菇要泡開，酸菜如太鹹，泡水時間長一點）2.干瓢剪成可將以上食材綁住的長度，再將以上食材用干瓢綁成一束一束備用。3.將綁好的柴把，放入雞湯或大骨湯中，煮到食材全熟，再入少許鹽調味。盛碗後，再放入香菜和香油即可。健康概念：意寓「招財進寶」的吉利湯，是利用家中剩料做出來的好湯。酸菜和金針可去油、解膩、開脾胃、助消化，又帶有特殊的酸味及淡雅的鮮味，是過年時讓家人驚艷的健康時蔬湯！【2010/01/31 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞胸肉1/4付、小白菜200g、紅蘿蔔1/2條、蒜香花生2大匙、山楂10g、麥芽12g、穀芽10g 調味料：和風醬油2大匙、蔥絲2大匙、烏醋2小匙、蒜泥2小匙、冰糖2小匙、麻油1小匙、香菜段、鹽1小匙作法：1.將山楂、麥芽、穀牙用1杯水燒開，轉小火熬約10分鐘，過濾取湯汁2大匙備用。2.雞胸肉塗上少許鹽，放置蒸籠內，用大火蒸15分鐘，蒸熟取出待涼後撕成條狀備用。3.取2大匙蒸雞肉的雞汁備用。4.小白菜洗淨切塊，泡冰開水冰鎮備用；紅蘿蔔切絲燙熟備用。5.取作法1的湯汁、雞汁加調味料拌勻，作成調味醬。6.小白菜濾乾水分鋪於盤上，放上雞肉絲、紅蘿蔔絲，淋上調味醬、花生拌勻，最後撒上香菜末即完成。【2010/04/04 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】材料：大頭菜50g、番茄1/4顆、洋蔥30g、雞肉30g、香菜10g、花生碎粒少許調味料：味醂2茶匙、檸檬汁1茶匙、砂糖1茶匙作法：1.雞肉切丁，以微波爐蒸煮5分鐘。2.番茄、洋蔥、香菜洗淨切細碎；大頭菜洗淨，削皮切成圓薄片狀。3.將調味料攪拌均勻，備用。4.將雞丁、番茄碎、洋蔥碎、香菜碎，淋調味料後拌勻，挖成球狀，舖於大頭菜片上即可。【2010/05/09 元氣周報】
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【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】今日達人／蘇鼎雅現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬．養生健康吃」（旗林文化）、「異國風素食料理」（二魚文化）。涼拌海藻蓮藕材料：醋蓮藕1節、海藻類（海帶芽、紅、綠藻）10~15g、黃甜椒絲40g、辣椒1條、芹菜1株、香菜1株調味料：醬油露2大匙、味醂1大匙、香油1小匙作法：1.海藻類泡水後，用冷水沖洗乾淨、瀝乾水分。2.辣椒斜切片，芹菜、香菜洗淨切末。3.調味料調和後，與醋蓮藕和作法1互拌即可。醋蓮藕作法：蓮藕取一節洗淨、刮皮、切半圓片狀，在加鹽的沸水中汆燙數秒後撈出。用冷水沖3次，瀝乾水分（或擦拭掉水分）後，裝在玻璃瓶內，加入水果醋和味醂各半、淹過蓮藕。放入冰箱靜置2~3天，即是醋蓮藕。※延伸閱讀》‧蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴‧蓮藕／選購撇步、清洗與料理‧蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕‧蓮藕／料理DIY：福神漬‧蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：牛腩500公克、黃耆6片、當歸2片、枸杞適量、薑絲適量、黃酒10㏄、鹽與雞粉適量、香菜少許作法：1.牛腩煮至全熟後，切塊狀備用。2.鍋加入600㏄水、牛肉塊與所有食材與調料，燉1小時即成。3.起鍋前，灑些香菜提味。※延伸閱讀》‧黃耆產地篇／補氣諸藥之最 台灣極少‧黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯‧黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖‧黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質‧黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久‧料理DIY／黃耆油雞‧料理DIY／黃耆燉牛肉‧料理DIY／黃耆襯明蝦【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠／報導， 記者陳立凱／攝影，示範／《百變三明治》作者 連愛卿，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓】材料：白芍10公克、乾香菇12公克、鮮魚一條、胡蘿蔔一條、木茸2片、蒜仁3粒、薑絲15公克、香菜少許調味料：鹽少許、米酒20cc、水2碗作法：1.香菇洗淨泡軟，與木茸都切棄蒂頭；胡蘿蔔削皮。以上材料都切粗絲備用。2.鹽、薑、少許的酒塗抹在魚身上去腥。3.少許的油先炒香蒜仁、香菇，再放入所有材料小火煮滾。4.再放入鮮魚煮熟，最後加入調味料，上桌前加入香菜即可。
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【元氣周報／記者陳惠惠／報導， 記者陳立凱／攝影，示範／《百變三明治》作者 連愛卿，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓】材料：白芍15公克、排骨500公克、老薑20公克、當歸10公克、米酒40cc、枸杞20公克、胡蘿蔔150公克、水1000cc 調味料：鹽、香油各少許，香菜適量作法：1.將排骨洗淨，與所有材料放入電鍋。2.煮至排骨軟透，加入調味料，上桌前也可加點香菜增加香氣。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】材料：泡菜100g、腐皮5張、香菜少許、雞肉絲200g 作法：1.泡菜切絲備用。2.將腐皮攤開，接著把泡菜絲、香菜、雞肉絲捲起，用牙籤固定。3.起油鍋，炸至金黃色起鍋瀝油即可。TIPS：香菜只取梗部，葉子部分可不用（葉子容易焦黑，影響美觀及口感）。
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【元氣周報／記者魏忻忻／報導，資料提供／南村落、台北文化護照】春天吃潤餅 家族的大事薄餅即潤餅，也稱春餅、春捲。梁實秋在《雅舍談吃》裡提到，每當家中吃薄餅，「兒輩輒歡呼不已」，還有「一個孩子保持一次吃七捲的紀錄」的家宴之樂。林語堂次女林太乙回憶自家飯桌趣事，曾說薄餅是「手裡捧著一份用白紗包著的禮物」。廈門大學歷史系教授王連茂說，「潤餅這樣的食物，是古代有世界意識者創造的fusion food（融合食物）。」春盤變春餅 全世界皆然世界各地都有吃春咬春的習俗，作家韓良露說，中國古代祭春神要獻春盤，春盤即五辛盤，盤有大蔥、小蒜、韭菜、芸苔（見下方小辭典）、香菜五種生辛。五辛有五新之意，有開五臟、去伏氣之效，藉著吃下立春後冒出的野菜新芽，淨化身體，迎接春天。春盤逐漸發展成春餅，是各地吃春捲和閩南潤餅的前身。韓良露舉例，中國北方人用荷葉餅包合菜戴帽，即是源自吃春餅。隔著一片海洋，日本人把高麗菜、麵糊、海苔粉做成大阪燒，也用了許多和潤餅類似的材料，韓良露認為大阪燒也可視作日版潤餅。從潤餅吃法 猜他的身世潤餅中食材豐富，各地也逐漸發展獨特吃法。從一個家庭吃春餅的方式，就能猜出他們祖輩移居的記號，韓良露屢試不爽。例如台北故事館主人陳國慈提起，幼時吃潤餅，母親會把各種菜蔬佐料炒燴在一起煮出高湯，包餅時才濾過湯汁，她本家是廈門人；有位朋友家吃潤餅時包油飯，韓良露本來只知道他是閩南人，後來旅行時，到了同安發現當地吃潤餅要用糯米油飯壓底，她猜這位朋友的本家是福建同安，果然又猜中了。南管音樂家王心心家裡的潤餅包蚵仔煎，她說不包蚵仔煎就不像吃潤餅，當韓良露在泉州晉江吃到包蚵仔煎的潤餅時，也吃到王心心的思鄉潤餅。至於韓良露自己，她的台南阿嬤包潤餅的步驟雖和今日泉州人相似，但阿嬤的潤餅中會特別放入台南人獨特的皇帝豆和較多的白糖。酒瓶碾花生 口感一極棒各家也各有讓潤餅好吃的獨門手法。王連茂建議，可把酒瓶洗乾淨，用瓶身碾花生米，這樣碾出來的花生顆粒較粗，更香更有口感。欣葉餐廳行政總主廚陳渭南說，有的家庭掃墓時吃潤餅，由於要把潤餅帶到戶外，餡料材料可以簡單些，湯水也不宜過多。他還說，潤餅裡的白糖不可少，很多人怕胖不想放糖，但完全不放糖，口感比較不好。不管潤餅包裹哪些食材，吃的方法卻很簡單。梁實秋描述，「把餅平放在大盤子上，抹醬少許。」再放炒過的「和菜」與「切成細絲的熟菜」捲起來就可以吃了。香港美食家蔡瀾倒是記得一種頗具難度的吃法，「包時留下個缺口，把湯汁倒進去，餡才潤，皮又不破，應該是最正宗的。可惜快失傳了。」期待清明這一天，早早起床，和家人一起準備滿滿一桌的各式食材，高麗菜、胡蘿蔔、香菜、豆乾絲、肉絲、香菇、蛋絲、扁魚酥、花生粉等，薄能透光的潤餅皮在旁擺成高高一疊。期待開始吃的那一刻，用潤餅皮細細包裹家人細心調理的食材，大口咬下，品嘗這屬於春天的滋味。
