茴香》料理DIY／小茴香與大茴香．食用小提醒

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

小茴香與大茴香

茴香又叫「蘹香」，因能消除肉中臭氣，並讓其展現香氣，故稱「茴（回）香」。茴香原產地中海一帶，傳統市場偶爾可見。

茴香菜的果實稱為「小茴香」，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品。

小茴香是傘形科植物，另外一種大茴香是木蘭科植物，大茴香乾燥後的果實，就是烹飪調味時經常用到的的「八角」，也叫「八角茴香」或「大茴香」。

大、小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，也可改善腎虛腰痛跟頻尿。

食用小提醒：

1.發黴的茴香不宜吃。
2.茴香菜若用來作餡，應先用開水燙過，去除部分濃烈的氣味。
3.陰虛火旺的人不宜食用。
4.雖然有益腸胃，但不宜多吃，多食容易傷目、長瘡。

【2009/04/12 元氣周報】

茴香 香菜 血管

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