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茴香》料理DIY/小茴香與大茴香.食用小提醒

元氣周報

(記者陳立凱/攝影)
(記者陳立凱/攝影)

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

茴香與大茴香

茴香又叫「蘹香」,因能消除肉中臭氣,並讓其展現香氣,故稱「茴(回)香」。茴香原產地中海一帶,傳統市場偶爾可見。

香菜的果實稱為「小茴香」,是一種常用的調味料,有化食除膩的作用,是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品。

小茴香是傘形科植物,另外一種大茴香是木蘭科植物,大茴香乾燥後的果實,就是烹飪調味時經常用到的的「八角」,也叫「八角茴香」或「大茴香」。

大、小茴香的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效,也可改善腎虛腰痛跟頻尿。

食用小提醒:

1.發黴的茴香不宜吃。
2.茴香菜若用來作餡,應先用開水燙過,去除部分濃烈的氣味。
3.陰虛火旺的人不宜食用。
4.雖然有益腸胃,但不宜多吃,多食容易傷目、長瘡。

【2009/04/12 元氣周報】

茴香 香菜 血管

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